girişTatlı ve ekşi ketçap sosu. Bir fotoğraf ile adım adım tarife göre evde tatlı ve ekşi sos nasıl yapılır. Tatlı ve ekşi sos yapmak için video tarifi
Tatlı ve ekşi notalarla hazırlanan sosun vazgeçilmezi limon suyu, şeker ve sarımsak.
Birkaç geleneksel yemek tarifi var tatlı ve ekşi sos... En popüler olanları Çin ve Avrupa versiyonlarıdır.
Çin tatlı ve ekşi sos
-
Sofra sirkesi
Ekşi bir tada sahip herhangi bir doğal meyve suyu (ideal olarak kızılcık suyu)
Sebze yağı
2-3 yemek kaşığı. ketçap kaşığı
1 soğan
1 zencefil kökü
Tat vermek için soya sosu
2-3 diş sarımsak
Esmer şeker - tatmak
Nasıl pişirilir:
Sarımsağı, zencefil kökü ve soğanı iyice doğrayın. Tüm malzemeleri derin bir tavaya koyun ve sebze yağı... Kızartma işleminde, karışıma yavaş yavaş birkaç yemek kaşığı ketçap, aynı miktarda soya sosu ve sofra sirkesi, 3-4 çay kaşığı esmer şeker, 2 çay kaşığı nişasta ve yarım bardak meyve suyu ekleyin. Gerekirse su ile seyreltin. Sos, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır.
Malzemeleri kaynatın. Pansuman hazırlandıktan hemen sonra kullanıma hazırdır. Sosun koyulaşması için biraz soğumasını bekleyebilirsiniz.
Et ve ananas kombinasyonunu seviyorsanız, tarifi değiştirebilirsiniz. Sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirin, ananas suyunu ekleyin ve üzerine ananas halkaları ekleyin.
Bu durumda sarımsak kullanmamak daha iyidir. Ananası bir karıştırıcıda öğütün ve tüm malzemeleri aynı şekilde bir tavada birleştirin. Çoğu zaman bu tatlı ve ekşi sos hizmet et yemekleri, ancak deneyebilir ve pilav için bir sos olarak servis edebilirsiniz.
Avrupa tarifine göre tatlı ve ekşi sos
Salatalık turşusu bazlı orijinal sos.
Gerekenler:
-
esmer şeker
-
Öğütülmüş zencefil kökü
Salça
2-3 çay kaşığı şarap sirkesi
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış turşu
Sebze yağı
Nasıl pişirilir:
- Önce doğranmış turşuları bitkisel yağda hafifçe pişirin. Bu durumda pişirme süresi 5 dakikayı geçmemelidir.
- Kalan malzemeleri tavanın içeriğine hemen eklemeyin, ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra ekleyin.
- Elde edilen kütle, gerekirse kaynatın, su ilave edin ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Ne kadar et marine ederseniz edin, en iyisi soslarla birlikte servis etmektir - bu şekilde tadı daha iyi açılır ve kuruluk olmaz. Bunları genellikle mağazadan alıyoruz, ancak evde doğal malzemelerle yemek pişirmek çok daha sağlıklı.
Bugün editör kadromuz sizin için bir seçim hazırladı tatlı ve ekşi sos tarifleri... Çok yönlüdür ve sadece et, sebze ve garnitürlere değil aynı zamanda kaliteye bile uygundur. Hazırlanması da inanılmaz derecede kolaydır!
Tatlı ve ekşi sos nasıl yapılır
Çin tatlı ve ekşi sos
Malzemeler
- 80 ml sirke
- 160 ml su
- 150 gr şeker
- 60 ml soya sosu
- 2 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı. l. ketçap
Hazırlık
Tüm malzemeleri küçük bir tencerede birleştirin ve sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatın. Sos koyulaşmaya başladığında hazırdır.
Ananas suyu sosu
Malzemeler
- 160 ml ananas suyu
- 80 ml pirinç sirkesi
- 3 yemek kaşığı. l. ketçap
- 1 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı. l. Su
- 75 g şeker
- 1 yemek kaşığı. l. soya sosu
Hazırlık
- Nişastayı küçük porsiyonlar halinde suda eritin.
- Kalan malzemeleri küçük bir tencerede birleştirin ve kısık ateşte kaynatın.
- Karışıma nişasta ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Kızılcık, bal ve portakallı sos
Malzemeler
- 1 portakal
- 50 gr tereyağı
- 1 yay
- 250 gr kızılcık
- 2 yemek kaşığı. l. bal
- öğütülmüş kırmızı biber
Hazırlık
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Portakal kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin. Önceden ısıtılmış soğanları kızartın tereyağıhafif altın rengi bir ton görünene kadar. Ona ekle portakal kabuğu, meyve suyu, kızılcık ve bal. Her şeyi iyice karıştırın ve 15 dakika kapalı bir kapak altında kısık ateşte bırakın.
- Ardından kapağı çıkarın ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika daha orta ateşte pişirin. Bir elek ile ovalayın ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
Acı biber ve zencefil sosu
Malzemeler
- 3 acı kırmızı biber
- 3 diş. Sarımsak
- 20 gr zencefil kökü
- 270 ml su
- 100 gr şeker
- 80 ml pirinç sirkesi
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı. l. salça
Hazırlık
- Pürüzsüz bir yulaf ezmesine dönüştürmek için bir blender kullanın baharatlı biber, sarımsak ve zencefil.
- Küçük bir tencereye 250 ml su dökün, şeker, tuz ekleyin ve turşuyu kaynatın.
- Sebze karışımını suya ekleyin ve yanında sirke ve salça... Birkaç dakika kaynatın.
- Nişastayı 1 yemek kaşığı içinde eritin. l. suya ve yavaşça içeri girin. Kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Nar sosu
Malzemeler
- 100 ml kırmızı yarı tatlı şarap
- 100 ml nar suyu
- 1 çay kaşığı Sahra
- 0.5 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 2 diş. Sarımsak
- 0.5 çay kaşığı patates nişastası
- 0.5 çay kaşığı tuz
- karabiber
Hazırlık
- Küçük bir tencereye 50 ml şarap ve nar suyu dökün, fesleğen, bir tutam karabiber, tuz, şeker ve sarımsağı preste geçirin. Orta ateşte kaynatın, sonra düşürün.
- Kalan şaraptaki nişastayı eritin ve kalan malzemelere ekleyin. Sosu kalınlaşana kadar yaklaşık bir dakika daha sürekli karıştırarak pişirin.
Ananas ve dolmalık biber sosu
Malzemeler
- 2 biber
- 1 yay
- 280 gr ananas
- 750 ml su
- 45 gr mısır nişastası
- 100 gr şeker
- 115 gr ketçap
- 60 ml sirke
Hazırlık
- Yay ve dolmalık biber soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- 720 ml suyu bir tencereye dökün, kaynatın ve ardından şeker, ketçap ve sirke ekleyin.
- Ananası ince ince doğrayın ve sebzelerle birlikte tavaya ekleyin. Örtün ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Kalan sıvıda nişastayı eritin ve küçük porsiyonlar halinde sosa ekleyin. Sosu sürekli karıştırarak koyulaşana kadar getirin.
Şarap ve portakal suyu ile sos
Malzemeler
- 170 ml portakal suyu
- 1 yay
- 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- 3 yemek kaşığı. l. soya sosu
- 2 diş. Sarımsak
- 1 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı. l. salça
- 2 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra
- 1 çay kaşığı kurutulmuş zencefil
- 1 yemek kaşığı. l. Su
- 0,5 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası
Hazırlık
- İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı tavada ısıtılmış yağda hafifçe kızartın.
- Küçük bir tencerede portakal suyu, soya sosu, sirke, sıvı yağ, şarap, salça ve şekeri karıştırın. İyice karıştırın, kızartmayı, zencefili ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatın.
- Nişastayı suda eritin ve kalan malzemelere ekleyin. Sosu kalın olana kadar kaynatın. Maksimum homojenlik için bir elekten geçirin.
Tatlı ve ekşi sosu servis etmeden önce soğutun ve biraz koyulaşması için birkaç saat buzdolabında bekletin. Bitmiş katkı maddesini kapaklı cam kaplarda serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ailen hangi sosları sever?
Hey! Bugün size nasıl hızlı ve kolay bir şekilde tatlı ve ekşi bir sos yapılacağını göstereceğim. Bir tane bile - Size birkaç seçenek sunacağım. Gurme olandan fast food kullananlara. Bu arada, tüm fast foodların korktukları kadar korkutucu olmadığını göreceksiniz. Özellikle tatlı ve ekşi sosla.
Adından da anlaşılacağı gibi, baharat aynı zamanda tatlı ve ekşi olacaktır. Tatlı bileşenden şeker (bal), ekşi bileşenden sirke sorumludur. Ve sonra aslında yemek pişirme sanatı başlar. Tarife bağlı olarak zencefil, domates, çilek ve hatta şarap kullanılabilir. Hepsi tarif yazarının yaratıcılığına bağlıdır. Eski zamanlarda Çinliler bu çeşniyi çok hoş olmayan bir kokuyu maskelemek için icat ettiler. nehir balığı... Eminim balığın harika kokuyordur. Tatlı ve ekşi sos sadece onurunu vurgulayacaktır.
Tatlı ve ekşi soslu balık
Rağmen neden sadece balık? Şimdi, kelimenin tam anlamıyla her şey farklı tatlı ve ekşi sos çeşitleri ile servis ediliyor. Kuzu eti, dana eti, hindi, omlet, fırınlanmış vejetaryen pilav ve domuz kaburga, sebzeli erişte ve yaz sandviçleri, kabak quesadias ve brokoli salatası ... Genelde ne pişirmeye karar verirseniz verin tatlı ve ekşi sos işinize yarayacaktır. Neden yemiyorsun!
Hemen söylemeliyim ki, alüminyum bir tabakta pişirmeye karar verirseniz, ondan hiçbir şey çıkmayacaktır. Eski bir alüminyum kepçede baharat yapmak sağlık açısından risklidir. Asit ile temas ettiğinde alüminyum zararlı maddeler salmaya başlayacak ve yemek hastanede değilse kesinlikle mide rahatsızlığı ile sona erebilir.
Pişirmeden önce bile netleştireceğim - tüm tatlı ve ekşi baharatların aynı olmasını beklemeyin. Bazıları pürüzsüz bir tutarlılık önermektedir - karıştırıcılarda çırpılır ve hatta bir elekle ovalanır. Diğerleri ise sebze ve meyve parçalarını içerir. Bazıları sıcak, bazıları soğuk olarak servis edilir. Bu arada, tarifte nişasta kullanılıyorsa, bu baharatın yedekte yapılmasının kızarıklık olduğunu unutmayın. Buzdolabında sostan jöleye dönüşür. Yani, tarifte "sıcak servis yapın" yazıyorsa - bir öğünde yiyebildiğiniz kadarını tam olarak yapın.
En geleneksel tarifle başlayalım - ÇİNCE. Onun için ihtiyacımız var: - sirke (2 yemek kaşığı) - şeker (1.5 yemek kaşığı) - soya sosu (1 yemek kaşığı) - salça (1 yemek kaşığı) - portakal suyu (3 yemek kaşığı) - mısır unu (1 çay kaşığı) - su (4 yemek kaşığı) Önce sirke, soya sosu, domates püresi ve portakal suyunu yanmaz bir kapta karıştırın. Şeker ekleyelim. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Şekerin çözüldüğünden ve dişlerinizde ezilmeyeceğinden emin olun. Ayrı bir kapta un ve suyu karıştırın. Topaksız yapabilmen iyi olur. Bunun için buzlu su kullanmak daha iyidir. Ve yavaş yavaş una dökün. Böylece önce hamuru, sonra yulaf ezmesini alırsınız. Karışımımıza döküyoruz, ki bu (hatırladınız mı?) Ateşin üzerinde yavaşça ısıtılır. Karışımı kaynatın ve işte! - her şey hazır! Elbette, geleneksel Çin sosu adı için farklı tarifler yarışıyor. Çin büyük - birçok gelenek var. Pancar çorbası gibi. Her Rus ailesinin kendi doğru tarifi vardır. Çinlilere geri dönelim. Böyle basit bir tarif de KLASİK olarak kabul edilir. Al: - elma sirkesi (20 ml) - şeker (40 gram) - ketçap (40 gram) - soya sosu (5 ml) - baharatlar (tatmak için) - nişasta (bir bıçağın ucunda) - su (20 ml) Suya nişasta ekleyin. Ketçabı şeker, sirke ve soya sosuyla karıştırın. Bu karışımı bir su banyosunda ısıtın. Sürekli karıştırarak içine su ve nişasta dökün. Baharatları ekleyin. Karışımın iyice ısınmasını bekleyin. Ateşten alın. Evet, bu tarife nişasta eklemenize gerek yok. Tabii o zaman daha sıvı olacak. Ancak su banyosu ile acı çekmenize gerek kalmayacak - tüm malzemeler soğuk olarak karıştırılıp hemen servis edilebilir. Bu seçenek etle uyumludur. Tatlı ve ekşi sos o kadar popüler ki fast food şefleri bunun üstesinden gelemiyor. MACDONALDS'DA HİZMET EDİLEN bir tane yapalım. Bunun için ihtiyacımız var: - Erik. Herhangi, ama tatlı ve ekşi daha iyidir. İki kez koymamak için aynı anda çok şey alıyoruz - üç kilogram. - Şili. Bir kapsül. - Sarımsak. İki kafa - Kişniş. 1,5 çay kaşığı - şeker. Bir kilogramdan biraz daha az. Ne kadar ihtiyaç duyulduğu drenajın asidine bağlıdır. Ve kendi zevkinize göre - yol boyunca kendinizi yönlendirin. - tuz - 1-2 yemek kaşığı. Bir kez daha. Zevkinize rehberlik edin. - kuru adjika. 1 çorba kaşığı. Erikleri yıkayıp derin bir emaye tencereye koyup kısık ateşte tutuyoruz. Erikler yumuşayıp meyve suyu verdiğinde (yakmamaya dikkat edin!), Soğutun. Tavadan çıkarırız, kemikleri çıkarırız, cildi çıkarırız. Elde edilen bulamacı bir elekten geçiririz. Bu patates püresini tavaya iade ediyoruz (yıkamayı başardınız, değil mi?). Kaynatın, birkaç dakika pişirin. Diğer malzemeleri de unutmayın: Acı Acıka, kişniş, tuz ve şeker. İlk üçünü kaynayan püreye atın. Yavaş yavaş tuz ve şeker ekliyoruz, her zaman yaratılışımızı deniyoruz. Damak zevkinize göre mükemmelliğe ulaştığında şekeri ve tuzu bir kenara koyun. 15 dakika daha kaynatın ve sonunda soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Herşey! Sos hazır. McDonald's gibi, sadece daha iyisi. Çünkü sen kendin yaptın. Tarife mantar eklerseniz, TATLI EKŞİ MANTAR SOSU elde edersiniz. Artık pek geleneksel değil, ama yazarın tarzını belli ediyor. Evde bir mantar sosu stoğu varken yapmak iyidir, ki bu nedense herkesin bıktığı. İşte tam da bu işe girecek. 850 gram hazır mantar sosu için - 75 gram kuru erik - 1,5 yemek kaşığı şeker - 1 yemek kaşığı şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı kuru üzüm - 40 gram salça - 2,5 gram kokusuz bitkisel yağ - tadı tuz ve baharat Kuru erikleri kesin, kalan malzemeleri mantar sulama ile bir kaba koyun. Ateşe verin ve hepsini yakmamak için sürekli karıştırarak yaklaşık on beş dakika kaynatın. Ve mantarlı tatlı ve ekşi sosunuz hazır! Veya işte başka bir örnek. Mantar sulamanız olmadığını varsayalım. Ama buzdolabı taze mantarlarla dolu. Biz ne yaptık? Doğru şekilde. Tatlı ve ekşi soslu mantarlar. Taze mantarlar istiridye mantarı ise, Çinliler onaylayarak başını salladı. Ancak bize göre, mantarlardan porçine kadar herhangi bir mantar uygundur. Chanterelles bile yapacak. Çünkü her zamanki gibi her şey sosla ilgili. Nasıl pişirilir? Öyleyse, tarif için ihtiyacımız olan şey: - 400 gram taze mantar, - kereviz kökü 200 gram - havuç 1 adet - 4 diş sarımsak - beyaz soğan 1 kafa (başka yoksa normal, sarı da kullanabilirsiniz) - ayçiçek yağı 1 çay kaşığı - susam yağı 1 çay kaşığı (değilse 2 çay kaşığı ayçiçeği alın) - susam ve kişniş tohumları - her biri 1 çay kaşığı - sıvı bal 60 ml - soya sosu 60 ml - balzamik sirke 35 ml Tüm bitkisel yağı bir tavaya dökün ve hemen kesilmiş soğanı oraya yarım halkalara gönderin. Kızarırken havuç ve kerevizi soyun. Havuçları samanla yakıp soğanlara dizelim. Kereviz kökünü aynı şeritler halinde kesin. Ama şimdilik, tencereye atmayın - mantarları yıkayıp hazırlayana kadar bekletin. Bitti mi? Kereviz ile birlikte mantarları tavaya ekleyin. En sevdiğiniz filmi örtün ve oynatın. Bu karışım kapağın altında on dakika haşlanmalıdır. Ve sonra aynı miktar - kapak açıkken. Böylece mantarların verdiği sıvı buharlaşır. Filmi izlerken soya sosu, balzamik sirke ve balı bir kapta karıştırın. Sarımsakları üstüne sarımsak presi ile sıkın. Oraya susam tohumlarını ve kişnişi atın. Karıştırmak. Filmi duraklatın. Mantar karışımından gelen suyun buharlaşıp buharlaşmadığını kontrol edin ve karışımı içine dökün. Bunları karıştırın ve 4-5 dakika daha ateşte bırakın. Herşey! Mantarları tatlı ve ekşi sosla servis edin! Bu arada, bu yemek Çin eriştesi ile iyi gidiyor. Ayrı bir şarkı, BALIK İÇİN tatlı ve ekşi sosdur. Burada bazı nüanslar var. Baharatın amacı balığın tadını güçlendirmek değil, lezzetini vurgulamaktır. İhtiyacımız var: - balık suyu 500 ml - 3 yemek kaşığı kuru üzüm - tereyağı 50 gr. - 1,5 yemek kaşığı% 3 sirke - bir çorba kaşığı un - şeker kaşığı - ince kıyılmış maydanoz ve dereotu - tatmak - 3 yemek kaşığı kuru üzüm İlk aşama en uzundur. Unu tereyağında kızartmak gerekir - kızarana kadar. Sonra balık suyunu bir tencereye dökün ve yaklaşık 40 dakika buharlaştırın. Elbette karıştırmayı unutma. Ardından kalan malzemeleri tencereye ekleyin. Sosu kaynatın. Sakin ol. Ve masaya servis yapın - kızarmış veya pişmiş balıkla. Sirke tatlı ve ekşi sosta kullanıldığı için anlaşılabilir bir durumdur, ŞARAP ile de yapılabilir. Hadi deneyelim? Bunun için tekrar balık suyuna ihtiyacımız olacak. - 2 su bardağı balık suyu - yarım bardak beyaz ekşi şarap (pişirirken yarım bardak içilebilir) - çeyrek bardak konyak (geri kalanı yemeğin ikinci kısmı için bırakmak daha iyidir) - bir çorba kaşığı soya sosu - 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 yemek kaşığı şeker - yarım limon suyu Unu yağda kızarana kadar kızartın. Et suyunu dökün. Karışımı 5-7 dakika kaynatın. Kalan malzemeleri ekleyin. Karıştırırken sosu kaynatın. Ateşten alın. Sakin ol. Ve balık yemekleri ile servis yapın. Bu arada, balık suyu değil, et suyu kullanırsanız, baharat et ve et yemekleriyle iyi gider. Vejetaryenler için SEBZELİ tatlı ve ekşi bir sos uygundur. Bunun için ihtiyacınız olacak: - 2 soğan - havuç - salatalık - bir domates - 40 gram şeker - bir kadeh ekşi beyaz şarap - bir tutam tarçın Domatesleri haşlayın, kabuğunu alın. Kalan malzemeleri ince ince doğrayın. Hepsini bir tencereye koyun. Şarabın üzerine dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin. Bu sosu vejeteryan pirzola, rulo, soya eti ile servis edebilirsiniz. Ve vejeteryan değilseniz, pirzola ile harika geçecek. Çin tatlısı ve ekşi sosu temasında yerel varyasyonlar da vardır. Örneğin, CRANBERRY İLE tatlı ve ekşi sos. Bunu yapmak için elbette kızılcıklara sahip olmalısınız. - kızılcık 250 gr - turuncu 1 adet - soğan 1 adet - tereyağı 50 gr - bal 2 yemek kaşığı - kırmızı biber - bir bıçağın ucunda - tadına göre tuz Önce yay ile ilgilenelim. Soyun, ince doğrayın ve tereyağında kızartın. Portakaldan lezzet ve meyve suyuna ihtiyacımız var. Her ikisini de altın rengi olan soğanlı bir tavaya koyun. Oraya bal ve kızılcık atın. Tavayı bir kapakla kapatın ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra kapağı kaldırıp ara sıra karıştırarak 7 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber ekleyin. Soğutun. Bir karıştırıcıda çırpın veya bir elekten süzün. Sos servise hazır! Bir başka tamamen Rus varyasyonu, tarifte siyah frenk üzümü içerir. İki bardak çilek al. Bir karıştırıcıdan geçirilirler. Aynı yerde bir demet dereotu ve maydanoz doğranır. Otlara sarımsak eklenir - 1-2 kafa. Berry püresi yeşil püre ile karıştırılır. Tat vermek için şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Sos her şeye soğuk servis edilir. Borodino ekmeğine yaymaya çalışın - pişman olmayacaksınız! Gördüğünüz gibi tatlı ve ekşi sos için pek çok seçenek var. Hepsinden bahsetmek zor. Ama domuz tarifini aşamıyorum. O zaman dinle. Öncelikle GO BAO ZHOU ifadesini hatırlayın. Bu yemeğinizin adı olacak. Sweet & Sour Pork'tan daha iyi geliyor, değil mi?
SosTATLI VE GÜNEY SOSLU TARİF ÇİNİ
Geleneksel tatlı ve ekşi sos
SosTATLI VE GÜNEY MACDONALDS SOSU
McDonald's sosuMANTARLI TATLI-GÜNEY SOS
Tatlı ve ekşi mantar sosu
Mantar sosuBALIK İÇİN TATLI GÜNEY SOSU
Balık sosuŞARAPLI TATLI-GÜNEY SOS
Şarap sosuSEBZELİ TATLI-GÜNEY SOS
Sebzeli sosCRANBERRY İLE TATLI-GÜNEY SOS
Kızılcık sosuKÖRÜKLÜ TATLI GÜNEY SOSU
Frenk üzümü sosuPORK TATLI GÜNEY SOSU
İçin Çin yemeği lezzetlerin çok yönlülüğü karakteristiktir: burada nadiren sadece tuzlu, baharatlı veya tatlı yemekler bulabilirsiniz. Aksine, baharatlı ve ekşi tatlı tonlar burada hüküm sürüyor. Her yemeğin bir zevk harikasıdır. Ve sos sayesinde çok kesinleşiyor.
En popüler Çin tatlı ve ekşi sosu. Ancak bu, sebzeli pilav veya tavuklu funchose pişirmek için kullanılması gerekmiyor: aynı zamanda daha tanıdık yemeklerimizle de uyumlu. Bu nedenle, herhangi bir varyasyonda et ile mükemmel uyum içindedir.
Geleneksel tarif
Tatlı ve ekşi bir sos yapmak için ihtiyacınız olacak:
- şeker - 20 g;
- sirke - 50 ml;
- soya sosu - 50 ml;
- domates salçası - 25 g;
- portakal suyu - 75 ml;
- mısır unu - 10 g;
- su - 100 ml.
Bu sos için küçük, yüksek kenarlı, kalın tabanlı bir tencere veya wok kullanmak en iyisidir. Şeker sirke ile karıştırılır. Çin sosunda sirke pilav olmalıdır. Ancak orada değilse, elma sirkesine değerli bir yedek denir. Ve sadece kunada elma sirkesi yoksa, her zamanki yüzde 6'yı almalısınız.
İyice karıştır. Tek tek şeker taneleri kalmadığında, karışıma soya sosu eklenir. Bu arada, içeri doğu mutfağı tuz işlevini yerine getirir, aynı özelliklere sahiptir, ancak kullanımı daha uygundur, çünkü sıvı kıvamı ürünün derinliğine daha iyi nüfuz eder ve dış kabukta kalmaz. Bu nedenle, Çin mutfağının diğer tariflerini incelerken, en popüler baharatımızı orada bulamazsanız şaşırmamalısınız.
Tencereye domates salçası ve portakal suyu da eklenir. Kütlenin homojen olması için tekrar iyice karıştırın.
Tavsiye! Portakal suyunu ananas suyunun yerine kullanabilirsiniz. Örneğin, ananaslı et pişirilirse ve talep edilmeyen meyve suyu kalırsa, bu özellikle uygundur - buna dayalı tatlı ve ekşi bir sos, yemeğin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.
Karışım ısınmak için zaten küçük bir ateşe atılabilir. Bu arada ayrı bir kapta mısır unu su ile karıştırılır. Bu tarifte mısır unu kıvam arttırıcı rolünü oynar çünkü karışımın tabağa yayılmaması bizim için önemlidir.
Kütle kaynamaya başladığında, çözeltiyi ona ekleyin. mısır unuve sürekli, ancak yavaşça karıştırarak koyulaşana kadar getirin. Çin sosu sıcak servis edilir, ancak ana yemek henüz hazır değilse, aynı kısık ateşte ancak önce bir kapakla kapatarak servis yapmadan önce yeniden ısıtabilirsiniz.
Tarif çeşitleri
Tek yazarı olmayan her yemek gibi bu sosun farklı varyasyonlar yemek tarifi. Böylece soğan ve sarımsakla pişirilebilir. Bu durumda sebzeler küçük parçalar halinde kesilir ve daha aromatik hale getirmek için hafifçe kızartılır. Daha sonra tencereye, soya sosu.
Alternatif olarak zencefil de kullanabilirsiniz. Bu çok sıra dışı bir kök mahsul ve tüm insanlar iki kategoriye ayrılabilir: onu kim seviyor ve kim sevmiyor. Ona kayıtsız kalmak son derece zor. Boğazı hafifçe yakar ve kullanıldığı yemeğe (veya içeceğe) daha parlak ve baharatlı bir tat verir. Ve bu sosta, diğer birçok Çin yemeğinde olduğu gibi, kesinlikle uygundur. Zencefil ince şeritler halinde kesilir veya rendelenir ve üzerine salça eklenir.
Mısır unu yerine daha tanıdık patates nişastasını kullanabilirsiniz. Aynı zamanda bir koyulaştırıcıdır, ancak yaklaşık üçte bir oranında daha az tüketilir.
Tavsiye! Sosa biraz ince kıyılmış acı biber veya birkaç damla Tabasco eklerseniz, artık tatlı ve ekşi olmayacak, baharatlı, tatlı ve ekşi olacaktır. Bu sos, açık ateşte pişirilen etle iyi gider.
Soslu kırmızı dolmalık biber, konserve ananas ve hatta bal eklerseniz sosun tadı değişecektir. Bazı deneyciler, daha sofistike bir oryantal lezzet için sek beyaz şarap, iri kıyılmış erik ve hatta yasemin çayı poşetlerini ekler.
Oranları değiştirerek, sosu daha ekşi veya daha tatlı hale getirerek, tadıyla "oynayabilirsiniz". Bu yemek kesinlikle herkesi memnun edecek - sadece "kendi" tarifinizi bulmanız gerekiyor.
Tatlı ve ekşi sos, et veya balığın tadını zarif bir şekilde vurgulayabilir, herhangi bir yemeğe yeni tatlar katabilir. Bu tür giysiler için tariflerin dünyanın tüm mutfaklarında mevcut olması tesadüf değildir. Özellikle şu alanlarda popülerdirler asya Mutfağıama Avrupa da onları geçmedi. Ekşilik eklemek için meyve suları, sirke, domates, erik, ekşi meyveler en çok tatlı bir tat vermek için kullanılır - şeker, bal, reçel. Tatlı ve ekşi sos tuzlu, baharatlı, orta derecede baharatlı olabilir - çeşitli tarifler, zevkinize göre bir seçenek seçmenize ve baharat servis etmek istediğiniz belirli yemek için en uygun olanı seçmenize olanak tanır.
Pişirme özellikleri
Tatlı ve ekşi sos yapmanın karmaşıklığı büyük ölçüde seçilen tarife bağlıdır. var basit seçeneklerminimum bileşen seti gerektiğinde ve sadece birlikte karıştırılmaları gerektiğinde. Fazlası var karmaşık tariflerdengeli bir tat ve hoş bir doku elde etmek için talimatlara harfiyen uymak ve bileşenlerin oranını ihlal etmemek önemlidir. Çok çeşitli tarifler nedeniyle, tatlı ve ekşi sos yapmak için pek çok ortak kural yoktur, ancak bunlar hala oradadır.
- En lezzetli tatlı ve ekşi sos, taze meyve ve sebzelerden elde edilir ve kalitesi önemli rol oynar.
- Sosun kıvamı tarife göre belirlenir. Bazı seçenekler sosu olabildiğince pürüzsüz hale getirmeyi içerir ve bu durumda bir elek ile ovalanır, diğer durumlarda sosta bulunan ürünleri bir blender ile öğütmek yeterlidir, üçüncü olarak kesmeniz gerekir. malzemeleri bir bıçakla sosu içinde parçalara ayırın. Yiyecekleri doğramak için önerilen yönteme uyulmalıdır, aksi takdirde sosun tadı tam olarak gerektiği gibi olmayacaktır.
- Sosu kalınlaştırmak için sıklıkla nişasta kullanılır. Doğrudan sıcak kütleye dökülmemelidir, çünkü bu durumda topak oluşumunu önlemek imkansızdır. Bu sorundan kaçınmak için, nişasta başlangıçta soğuk suyla seyreltilir ve ancak daha sonra sosu bir kaşık veya spatula ile karıştırırken ince bir akışta kaynayan sosa dökülür. Ayrıca, soğutulduktan sonra nişastanın eklendiği sosun sıcakken daha kalın olacağı unutulmamalıdır.
Alüminyum tabaklar tatlı ve ekşi sosların yapımına uygun değildir. Bu malzeme asitli gıdalarla temas ettiğinde oksitlenerek zararlı maddelerin gıdaya girmesine neden olur.
Tatlı ve ekşi sos iki şekilde kullanılabilir: sıcaksa sos yerine soğuk, et veya diğer yemeklerle birlikte ayrı ayrı servis edilir.
Basit bir tatlı ve ekşi sos tarifi
- şeker - 40 g;
- ketçap veya salça - 40 ml;
- soya sosu - 5 ml;
- tatmak için baharatlar;
- nişasta - bir tutam;
- su - 20 ml.
Pişirme metodu:
- Nişastayı suyla çözün.
- Ketçabı soya sosu, sirke ve şekerle karıştırın.
- Karışımı bir su banyosunda ısıtın, nişastayı dökün.
- Birkaç dakika sonra baharatları ekleyin, sosu bir dakika daha ısıtın ve ocaktan alın.
Tatil videosu tarifi:
Soğuduktan sonra sos servis edilebilir. Nişasta olmadan pişirilebilir, ancak bu kıvamı biraz değiştirecektir. Bu sosun tadını etkilemeyecektir. Bu durumda, tüm malzemeler basitçe karıştırılır. Yani bu tatlı ve ekşi sos tarifi, bulabileceğiniz en kolay tariftir.
Çin tatlı ve ekşi sos tarifi
- zencefil kökü - 20 g;
- kahverengi şeker - 100 g;
- ketçap - 100 ml;
- su - 100 ml;
- soya sosu - 100 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- bitkisel yağ - 60 ml;
- elma sirkesi (yüzde 6) - 20 ml;
- nişasta - 20 g;
- soğan - 100 g;
- meyve suyu (elma veya portakal) - 150 ml.
Pişirme metodu:
- Soğanı ve sarımsağı soyun, küçük parçalar halinde kesin.
- Zencefil kökünü soyun ve rendeleyin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı yumuşayana kadar kızartın, bir kaseye aktarın.
- Soğanın yerine sarımsağı koyup 2-3 dakika kavurun.
- Sarımsakları soğana alın, zencefili tavada hafifçe kızartın, soğanı ve sarımsağı üzerine aktarın.
- Meyve suyunu soya sosu ve sirkeyle karıştırın ve ketçabı bu sıvı ile seyreltin. Şeker ekleyin, karıştırın.
- Elde edilen karışımı sebzeli bir tavaya dökün. Düşük ateşte kaynatın.
- Nişastayı soğuk suda eritin. Sürekli karıştırarak sosun içine dökün. Sos koyulaşmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Sosu ateşten alın ve soğutun.
Tatlandırıcıya göre pişirilmiş tatlı ve ekşi sos Çin tarifi, sadece suşi ve rulolar için uygun değildir. Bununla birlikte herhangi bir balık yemeği, pilav servis edebilirsiniz. Bazı ev hanımları da çorba için pansuman olarak kullanıyor.
Tatlı ve ekşi sos tarifi
- salatalık turşusu - 100 g;
- bitkisel yağ - 20 ml;
- patates nişastası - 10 g;
- elma sirkesi (yüzde 6) - 5 ml;
- konyak - 10 ml;
- domates salçası - 35 g;
- şeker - 10 g;
- su - 40 ml;
- kurutulmuş zencefil - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Salatalık turşusunu mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin.
- Ayrı bir kapta sirke, brendi, şeker ve salçayı karıştırın. Bu karışımı bir çırpma teli ile çırpın. Tadına zencefil ekleyin. Hafif tuzlanabilir.
- Bir tavada yağı ısıtın, içine salatalık turşusu parçaları koyun. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- Domates karışımını salatalıkların üzerine dökün ve 5 dakika daha kaynamaya devam edin.
- Nişastayı suda eritin ve sos tavasına dökün. Sos belirgin şekilde kalınlaşana kadar ocakta karıştırın.
Tuzlu bir tatlı ve ekşi sos etle en iyi şekilde gider. Tek başına soğuk servis edilebilir veya sos olarak sıcak olarak kullanılabilir.
Tatlı ve ekşi kuş üzümü sosu
- kırmızı kuş üzümü - 100 g;
- su - 100 ml;
- soğan - 50 g;
- tereyağı - 25 g;
- nane - 2-3 yaprak;
- kiraz yaprakları - 2-3 adet;
- yenibahar bezelye - 3 adet;
- karanfil - 2 adet;
- tuz, şeker - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kuş üzümü ayıklayın, dallardan çıkarın, durulayın ve kurulayın, temiz bir beze koyun.
- Kuş üzümü bir kaseye koyun, şeker ve su ekleyin. Uygun gördüğünüz kadar şeker alabilirsiniz, ancak bir çorba kaşığından daha az olamaz.
- Kuş üzümü üzerine nane ve kiraz yaprağı, karanfil ve biber ekleyin. Biraz tuz ekleyin.
- Tencereyi kuş üzümü ile ateşe koyun ve 10-15 dakika pişirin.
- Nane, kiraz yaprağı, biber ve karanfili çıkarmadan ve atmadan önce elde edilen sosu bir elekten geçirin.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın, sosun içine koyun.
- Sosu ateşe koyun ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Bundan sonra sos soğumaya devam edecektir. Kırmızı kuş üzümü jöle oluşturan bir bileşen içerdiğinden oldukça kalın olacaktır. Bu sos en çok kümes hayvanlarında işe yarar, ancak her tür etle servis edilebilir.
Tatlı ve ekşi sos, hem Avrupa hem de Asya mutfağında popüler bir çeşnidir. Balık, et, kümes hayvanları ile uyumludur. Evde kendi ellerinle pişirmek çok kolay.