Menü
Bedava
giriş
ev  /  Soslar / Meyve şuruplu kuş sütlü kek. Evde ikonik pasta "Kuş sütü". Kuş Sütlü Kek, Daha Karmaşık Tarif

Meyve şurubu ile kuş sütlü kek. Evde ikonik pasta "Kuş sütü". Kuş Sütlü Kek, Daha Karmaşık Tarif

Bu havadar şekerlemenin tarifinin daha sonra Polonya'ya göç ettiği Fransa'da şekerleme başyapıtı "kuş sütü" nin tarihi başladı. Ünlü Polonyalı şekerlemeci Jan Wedel (firma "E. Wedel") üzerinde yaratıcı bir şekilde çalıştı, tarifi geliştirdi ve kendi adını buldu " kuş sütü"(Lehçe - ptasie mleczko). İddiaya göre bu isim, mutluluk rüyası olan Aristophanes'in "Kuşlar" komedisinin etkisiyle "ineklerin değil kuşların sütü" olarak seçilmiştir. Wedel'in Polonya'daki çalışmalarının bir sonucu olarak, marshmallow (bir çeşit hatmi) ile doldurulmuş dövülmüş yumurtalardan yapılan Kuş Sütü sufle popülerlik kazandı.

SSCB'de, ülkenin şekerleme fabrikalarında Polonya tatlıları "Kuş sütü" nün bir analogunu üretme fikri, Gıda Sanayi Bakanı Vasily Petrovich Zotov tarafından getirildi. 1967'de Çekoslovakya'dan ilk olarak Kuş Sütü suflesini tattığı yerden dönen bakan, Sovyetler Birliği'nin tüm şekerleme fabrikalarının temsilcilerini Rot Front Moscow şekerleme fabrikasında topladı ve tarifin kendisi SSCB'de bilinmese de aynı tatlıları yaratma görevini verdi.

Sovyet şekerlemeciler bu lezzetli sufle için en iyi tarifi yaratmak için bir yarışma başlattılar ve bir süre sonra bu tatlıların üretimi ustalaştı ve hatta yaratıcı bir şekilde "Kuş Sütü" pastalarına kadar genişletildi. En iyi sonuçlar Vladivostok Şekerleme Fabrikası tarafından gösterildi, bu tatlıların üretimini ayda 35 tona kadar ayarladı, ancak benzer tatlılar diğer Sovyet şekerleme endüstrileri, örneğin Rot Front tarafından da üretildi.

O zamanki Sakhalin Şekerleme ve Makarna Fabrikasının doğal agar-agar (Agar, jelatin için bitkisel bir ikame) kullanarak Kuş Sütü tatlıları üretmesi ilginçtir.

Bugün hemen hemen her marketin herhangi bir market bölümünden Kuş Sütü tatlıları satın alabilirsiniz. Ve tatlı severlere evde nasıl "Kuş sütü" yapılacağını anlatacağız. Bu havadar suflenin böyle bir şekerleme üretimi karmaşık bir şeyi temsil etmiyor, birkaç basit malzemeye, biraz zamana ve bir damla yaratıcılığa ihtiyacınız olacak!

Evde tatlı "Kuş sütü" tarifi

Bu tür sufle tatlılarını yapmanın basitliği, meyve veya sütlü reçel tariflerine benzer. İlk seferinde bir şeylerin işe yarayabileceği hemen unutulmamalıdır, ancak ikinci kez kesinlikle güzel ve lezzetli tatlılar alacaksınız.

Malzemeler:

  • jelatin - 1 yemek kaşığı;
  • meyve suyu veya doymuş komposto - 2 bardak;
  • pastörize süt - 1 litre;
  • toz şeker - tatmak;
  • doğal çikolata - 1 adet;
  • taze ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Evde "Kuş sütü" şekeri tarifine göre şu şekilde pişirin:

  1. Gerekli miktarda jelatini, suyu veya kompostosu tadına göre tatlandırılmış ısıya dayanıklı bir kaba yavaşça dökün, dibe çökmesine izin verin, bir saat boyunca birkaç kez karıştırın.
  2. Bu sürenin sonunda, jelatin granülleri çözülene kadar kabı orta ateşte ve sürekli karıştırarak, kaynatmadan ısıtın (görsel olarak kontrol edin, ara sıra bir kaşıkla karıştırın).
  3. Granüller çözülür çözülmez ocaktan alın ve sıvının biraz soğumasını bekleyin, ardından yavaş yavaş hazırlanan sütü içine ekleyin ve bir mikser ile çırpın.
  4. Çırpılmış kütleyi, kalınlığı 2-3 santimetre olacak şekilde düz dipli uygun bir forma dökün ve soğutmak için buzdolabına koyun.
  5. Jöle kütlesi sertleştiğinde, formu buzdolabından çıkarmak ve hatta şeker çubuklarına kesmek gerekir.
  6. Bu noktada, "kuş sütünüz" soğurken, doğranmış bir çikolatayı 2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyerek uygun bir kapta (tadına bakmak için bitter çikolata veya sütü de yapabilirsiniz) kısık ateşte eritmeniz gerekir.
  7. Çubuk şeklinde kesilmiş çikolataları bıçakla kesin, çikolatayla dökülürken birbirine yapışmaması için birbirinden ayırın ve sıcak olmayan çikolatalı krema ile eşit şekilde dökün.
  8. Sırın 2-3 saat soğuması için dökülen şekerleri buzdolabına koyun ve katılaştıktan sonra bir spatula ile alıp ters çevirin ve kalan sırları üstüne dökün, sırın son oluşumu ve sertleşmesi için buzdolabına geri dönün.

Elde edilen "kuş sütü" tatlılarını buzdolabında veya serin bir yerde saklamak, şeklini ve çekiciliğini kaybetmemesi daha iyidir. "Kuş sütünün" raf ömrünün 10 günden fazla olmadığını unutmayınız.

Süzme peynir veya lor kütlesinden "Kuş sütü" tarifi

Tarifin adından da görebileceğiniz gibi, bu tatlıların jöle kısmını, zaten tatlı olan (ancak kuru üzüm olmadan daha iyi) bir mağazadan satın alınabilen yumuşak ve yumuşak bir lor kütlesinden hazırlayacağız.

Malzemeler:

  • ihale süzme peynir veya lor kütlesi - 500 gram;
  • taze krema en az% 35 yağ - 1 bardak;
  • toz şeker, süzme peynir şekersiz ise - 10 yemek kaşığı;
  • anlık jelatin - 1 poşet (15-20 gram).

Tarafından ev tarifi Süzme peynirden "kuş sütü" şu şekilde hazırlayın:

  1. Biraz suda 30 dakika boyunca anında jelatini ıslatın.
  2. Kremayı mikser ile çırpın kalın köpük, onlara periyodik olarak şeker ekleyerek.
  3. Lor kütlesine şekerle dikkatlice çırpılmış krema ekleyin ve bu birleşik kremsi lor kütlesini düşük modda tamamen homojen olana kadar çırpmaya devam edin, çırpma işlemi sırasında çözünmüş jelatini ekleyin.
  4. Bitmiş karışımı, düz bir tabana sahip alçak kenarlı (iki ila üç santimetre derinliğinde) düz bir kaba eşit şekilde yayın ve katılaşması için 3-4 saat buzdolabına gönderin.
  5. Dondurulmuş kremsi lor kütlesi ile formu buzdolabından çıkarın ve önceden hazırlanmış çikolata sosu ile kaplayın.
  6. Sır tamamen soğuyana ve tatlı bir masada servis edilebilene kadar "Kuş sütü" tatlısını buzdolabında tutmaya devam eder.

Servis yapmadan önce, bitmiş tatlıyı istediğiniz konfigürasyonun porsiyonlarına bölün ve kendi takdirinize bağlı olarak üstüne süsleyin: çırpılmış krema, çilek, nane yaprakları, karamelli fındık vb.

Ev Yapımı Kuş Sütlü Kek Tarifi

Kuş Sütü keki ülkemizin şenlikli sofralarında çoktan yerini sağlam bir şekilde almıştır, bunun zaten klasik bir şekerleme şaheseri olduğunu söyleyebiliriz. Şimdi evde böyle bir sufle keki yapmanın tarifi ile tanışacaksınız.

Malzemeler:

  • buğday unu (premium) - 1 bardak;
  • irmik - 3 yemek kaşığı;
  • toz şeker - krema için 1 bardak; Hamur için 11 yemek kaşığı; Buzlanma için 3 yemek kaşığı;
  • tereyağı - hamur için 150 gram; Krema için 300 gram;
  • taze doğal süt - 2 bardak;
  • taze tavuk yumurtası - 3 adet;
  • kakao tozu - hamur için 3 çay kaşığı; Buzlanma için 2 yemek kaşığı;
  • ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
  • limon - 0,5 adet;
  • kabartma tozu - sirke ile kaplanmış 1 çay kaşığı.

Kuşun sütlü kekini evde şu şekilde hazırlayın:

  1. Yumuşatılmış tereyağını şekerle öğütün, ardından yumurta ekleyerek, tüm karışımı bir karıştırıcı ile çırpın ve içine 2 yemek kaşığı su ile seyreltilmiş ve sirke ile söndürülmüş soda dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sonra karıştırırken sadece un ekleyin.
  2. Elde edilen hamuru, kakao tozu eklenmiş iki eşit parçaya bölün. Her iki parçayı da eşit kekler halinde yuvarlayın, bir fırın tepsisine veya yağlanmış formda yerleştirin sebze yağı ve un serpilir.
  3. Pastaları önceden +200 C'ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
  4. Soğumuş hazır kekler Bu zamana kadar hazırlanan krema ile yağlayın.
  5. Kek için kremayı şu şekilde hazırlayın: irmik lapasını kaynatın ve soğuduktan sonra, tohum taneleri hariç ince bir rende üzerine rendelenmiş limon ekleyin. Toz şekeri yumuşatılmış tereyağı ile öğütün ve karıştırarak kremaya ekleyin. Bir karıştırıcı ile kabarana kadar her şeyi çırpın.
  6. Kek için krema hazırlamak için, uygun bir ısıya dayanıklı kap kakao, toz şeker, ekşi krema içinde pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tahta bir spatula ile sürekli kaynayana kadar orta ateşte karıştırın. Kaynattıktan sonra karışıma bir çorba kaşığı ekleyin tereyağı ve karıştırırken tekrar kaynatın. Ateşten alın ve soğutun

Çevresindeki bitmiş kekleri iki katmana bölün - iki çikolata ve iki beyaz elde edersiniz. Renk olarak dönüşümlü olarak, üstteki hariç her katmanı üstüne krema sürün. Pastanın tamamını krema ile döküp 2 saat soğuması için buzdolabına koymaya devam ediyor - ve Kuş Sütü keki hem misafirleri hem de haneleri memnun etmeye hazır.

Pişirmeden "Kuş sütü" pastasının klasik tarifi

"Kuş Sütü" pastasının bu versiyonunu yapma süreci, tatlıya özel bir güzellik ve hassasiyet veren, tatlılar tarafından çok beğenilen suflenin yapısına dahil edilmesiyle ayırt edilir. Böyle bir pastayı pişirmeden yapabilirsiniz. "Kuş sütünden" bir kek için klasik tarif, diğer keklerden farklı olarak krema, ekşi krema ve doğal süt içerir.

Malzemeler:

  • içme suyu - 1 bardak;
  • doğal süt - 0,5 su bardağı
  • jelatin - 3 poşet (1 tanesi sır için);
  • toz şeker - 0,5 su bardağı;
  • ekşi krema - 450 mililitre;
  • krem - 500 gram;
  • kakao tozu - 5 yemek kaşığı.

Göre evde "Kuş sütü" kek klasik tarif böyle pişirin:

  1. Küçük bir tencereye yarım bardak süt dökün, içine anında jelatin ekleyin. Sürekli karıştırarak düşük ateşte buhara getirin ve ateşten alın.
  2. Uygun bir kapta ekşi krema, krema ve toz şekeri karıştırarak homojen bir kütleye karıştırın.
  3. Kütle dövülür dövülmez, soğutulmuş sütü, çözülmüş jelatini karıştırırken bir damla damla içine dökün. Elde edilen kütleyi yağlanmış bir kaba koyun, bir spatula ile pürüzsüz hale getirin ve soğuması için buzdolabına yerleştirin.

Kuş sütlü keki için krema

  1. Küçük bir kapta kakao tozu, jelatin, toz şeker karıştırın.
  2. Karıştırırken kuru karışıma 1 bardak içme suyu, az miktarda süt dökün ve topak bırakmadan karıştırın.
  3. Sıvı karışımı orta ateşte kaynatın ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
  4. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun.

Dondurulmuş kek kütlesini buzdolabından çıkarın, eşit şekilde soğutulmuş çikolata sosu ile kaplayın ve katılaşmak için tatlıyı buzdolabına yeniden yerleştirin.

Kuş sütlü bisküvili kek tarifi

"Kuş sütü" kekinin özellikleri geleneksel tarif bir katman içermesi gerçeğinden oluşur bisküvi hamuru... Ve tabakalarda gerekli olan sufle, tarife kesinlikle bağlı kalmadan yaratıcı bir şekilde hazırlanabilir, bu da kendi takdirinize bağlı olarak vanilya veya çikolata eklemenizi sağlar.

Bisküvi için malzemeler:

  1. buğday unu - 150 gram;
  2. toz şeker - 150 gram;
  3. taze tavuk yumurtası - 4 adet.

Sufle için malzemeler:

  1. toz şeker - 300 gram;
  2. tereyağı - 200 gram;
  3. buğday unu - 1 yemek kaşığı;
  4. jelatin - 30 gram;
  5. taze tavuk yumurtası - on adet.

Aşağıdaki gibi bir ev tarifine göre bir pandispanya "Kuş sütü" hazırlayın:

Bisküvi tabakası:

  1. Jelatini 150 mililitre soğuk kaynar suda çözünmesi için seyreltin ve 1 saat şişmesine izin verin.
  2. Bir bisküvi için soğutulmuş çırpın çiğ yumurta toz şeker ile un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpılmış kütle ile karıştırın.
  3. Elde edilen hamuru yağlanmış bir kalıba koyun ve 25 dakika boyunca +180 C'ye ısıtılmış fırına koyun.
  4. Bitmiş bisküvi tabakasını fırından çıkarın, düz bir tabağa koyun ve soğutun. Soğutulmuş bisküviyi iki eşit tabaka halinde kesin.

Sufle tabakası:

  1. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları sütle birleştirin, homojen bir sıvı olana kadar karıştırın.
  2. Sürekli karıştırarak elde edilen sıvıya yavaş yavaş un ekleyin ve topaklar olmadan karıştırın.
  3. Kabı böyle bir meyilli ile koyun su banyosu ve koyulaşana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın ve soğutun.
  4. Şişmiş jelatini tamamen çözülene kadar kısık ateşte ısıtın.
  5. Taze soğutulmuş beyazları bir mikser ile fısıltı tuz ekleyerek çırpın, çözünmüş jelatini ve sarısı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın, bisküviye benzer boyutta düz bir forma koyun ve katılaşmak için buzdolabına koyun.
  6. Sufle sertleşirken çikolata sosu hazırlayın: küçük bir tencerede 3 yemek kaşığı toz şeker, 4 yemek kaşığı kakao tozu, 30 gram hazır jelatini karıştırın, kuru malzemeleri karıştırın, 1 bardak sütü içlerine yavaş yavaş karıştırarak dökün, topaklar olmadan karıştırın ve eriyene kadar ısıtın jelatin granülleri.
  7. Sufle sertleştikten sonra Kuş Sütü kekini oluşturun. En alt katman ilk kek olup üzerine bir kat sufle konur ve üst katman - bu, eşit bir çikolata sır tabakası ile bulaşan ikinci bisküvi tabakasıdır.
  8. Bitmiş kuş sütlü keki buzdolabında en az 6-8 saat soğutun ve tatlı tabağı olarak servis edilebilir.

Böyle lezzetli bir pasta dekore edilebilir taze orman meyveleri, beyaz çikolata parçaları, karamelli fındık, süzme peynir, krema ve diğer ürünleri tercihinize ve zevkinize göre kullanabilirsiniz.

Tatlıların genellikle zararlı olduğuna dair genel kabul gören görüş iptal edilmemiştir, ancak ölçülü tüketimin bazı faydalar sağlayabileceği düşünülmektedir. Ve "Kuş sütü" tatlıları proteinle doyurulur, vitaminler, yağlar, eser elementler, kumarin içerirler (kanın pıhtılaşmasını azaltmaya yardımcı olur ve trombüs oluşumu riskini azaltır). Fiziksel olarak zayıflamış insanlar için menüye makul dozlarda dahil edilmesi tavsiye edilir. Ve obeziteye yatkın insanlar için yüksek kalorili içeriklerini de unutmayın.

"Kuş Sütü" tatlılar, tatlılar ve kekler yapmak için kullanılan bir reçetedir. Sovyet döneminden kalma narin bir sufle evde yapmak için basit ve uygun fiyatlı olduğu ortaya çıktı. Günümüzde her ev hanımı, unutulmaz klasik başyapıtları yeniden yaratmak için proteinler ve jelatin ile bir kitle yapabilir.

Kuş Sütü nasıl yapılır?


Evde "kuş sütü" bir saat içinde kendi ellerinizle popüler bir tatlı yapabileceğiniz bir tariftir. Deneyimsiz ev hanımları için bile basit malzemeler ve hazırlık kolaylığı mevcuttur. Sadece donmuş krema üzerine bir miktar protein ve jelatin koymanız ve bitmiş sufleyi kalan erimiş çikolata ile doldurmanız yeterlidir.

Malzemeler:

  • proteinler - 4 adet;
  • jelatin - 10 g;
  • pudra şekeri - 60 g;
  • çikolata - 180 g;
  • yağ - 120 g.

Hazırlık

  1. Jelatini ıslatın.
  2. Çikolata ve tereyağını eritin.
  3. Sırın yarısını bir kalıba dökün ve soğutun.
  4. Jelatini çözün, tozla çırpılmış beyazları ekleyin.
  5. Sufleyi çikolatanın üzerine koyun, kalan kremanın üzerine dökün.
  6. "Kuş sütü" en az bir saat boyunca soğutulması gereken bir reçetedir.

Evde "Kuş sütü" kek


Tarifi klasik olan jelatinli kek "Kuş sütü", oranlara ve sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Pişirme üç aşamadan oluşur: temel için iki kekin yoğurulması ve pişirilmesi, sufle kremasının çırpılması ve ısıtılması ve çikolata sırının eritilmesi. Daha sonra kek toplanır ve soğutulur.

Malzemeler:

  • un - 140 g;
  • şeker - 400 g;
  • yağ - 300 g;
  • yumurtalar - 1.5 adet;
  • jelatin - 20 g;
  • yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
  • protein - 2 adet;
  • limon suyu - 20 ml;
  • çikolata - 100 gr.

Hazırlık

  1. 100 gr tereyağı ve 100 şeker, yumurta sarısı ve unu birlikte çırpın. Yoğurmak.
  2. 220 derecede 8 dakika iki kek pişirin.
  3. Yoğunlaştırılmış süt ile 200 gr tereyağı çırpın.
  4. Jelatini 300 g şekerle 5 dakika kaynatın.
  5. Beyazları meyve suyu ve jelatin ile çırpın. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
  6. Kütleyi pastanın üzerine dökün, ikincisiyle örtün ve krema ile fırçalayın.
  7. Çikolatayı eritin.
  8. çikolata ile kaplanmıştır.

Tatlılar "Kuş sütü" - tarifi


"Kuş Sütü" tatlıları, günümüzde birçok üretici tarafından üretilen Sovyet döneminin popüler bir lezzetidir. Modern ürünlerin tadı geçmişin standartlarını karşılamıyor ve bu nedenle tatlıları kendiniz hazırlamak daha iyidir. Agar-agar ve pekmez gibi modern malzemeler, süreci hızlandırmaya ve tatlı yapısını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Malzemeler:

  • protein - 3 adet;
  • şeker - 300 g;
  • pekmez - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • su - 150 ml;
  • yağ - 300 g;
  • yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
  • çikolata - 150 gr.

Hazırlık

  1. 200 gr tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın, protein ekleyin.
  2. Agarı şeker ve pekmezle çözün. 15 dakika pişirin.
  3. Her şeyi bir araya getirin, harika. Parçalara ayırın.
  4. Kendin yap çikolatada "Kuş sütü" tatlılarını "yıka".

Sufle "Kuş sütü" - tarifi


Çok popülerdir ve herhangi bir popüler ürün gibi Çeşitli seçenekler yemek pişirme. Bu tarif, süt ürünlerinden yapılan en hassas sufleyi varsaymaktadır: yüksek oranda yağ, süt ve ekşi krema içeren krema. Bu teknik minimum çırpma süresi ve soğuması için en az 5 saat gerektirecektir.

Malzemeler:

  • süt - 250 ml;
  • ekşi krema - 450 g;
  • şeker - 150 g;
  • krem% 33 - 450 ml;
  • jelatin - 15 g;
  • çikolata - 80 gr.

Hazırlık

  1. Jelatini sütle ısıtın ve bir kenara koyun.
  2. Ekşi krema, krema ve şekerle çırpın.
  3. Her şeyi birleştirin, bir kalıba koyun ve soğutun.
  4. Çikolataya dökün.

İrmikli kuş sütü


Pasta yapmak için mükemmel kremalı bir tatlı. Sufle irmikten yumurtasız hazırlandığı için bu tarif kuralın bir istisnasıdır. İkincisi, tüm kütlenin bağlantı halkasıdır. Kıyılmış limonlar pastayı doldurur narenciye kokusu ve ekşilik verin.

Malzemeler:

  • un - 350 g;
  • yumurta - 6 adet;
  • şeker - 550 g;
  • yağ - 600 g;
  • limon - 2 adet;
  • irmik - 60 g;
  • süt - 450 ml;
  • kakao - 60 g;
  • ekşi krema - 40 gr.

Hazırlık

  1. Tereyağını 300 gr şeker, yumurta ve unla çırpın.
  2. 2 kek pişirin.
  3. İrmiği haşlayın, 300 gr tereyağı, 200 gr şeker ve limon ekleyin. Çırpmak.
  4. Alt pastayı krema ile yağlayın.
  5. Ekşi krema, 50 gr tereyağı, 50 gr şeker ve kakao ısıtın.
  6. "Kuş sütü", limon tarifisır ile süsleyin.

Pişirmeden "Kuş sütü" kek


"Kuş Sütü" - agar-agar içeren bir tarif - modern bir tatlıyı hızlı ve kolay bir şekilde servis etmenin orijinal bir yolu. Bu pastanın avantajı açıktır - temeli hazır bisküviler ve yağ, pişirme gerektirmez ve agar-agar hızla çözülür ve sertleşir, bu da kitleyi yumuşatır ve havadar hale getirir, bu da bitmiş ürünü 2 saat içinde almanızı sağlar.

Malzemeler:

  • kurabiyeler - 250 g;
  • yağ - 180 g;
  • proteinler - 5 adet;
  • agar-agar - 5 g;
  • su - 200 ml;
  • yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
  • şeker - 50 g;
  • çikolata - 120 gr.

Hazırlık

  1. Agar agarı suya batırın ve ardından ısıtın.
  2. Kurabiyeleri tereyağı ile ezin ve bir kalıba koyun.
  3. Beyazları ve şekeri çırpın.
  4. Yağı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.
  5. Her şeyi birleştirin ve pastanın üzerine dökün.
  6. Pişmemiş kuşun sütünü krema ile süsleyin.

Kuş sütlü kek


Tatlı "Kuş sütü" - herhangi birinin süsü olacak şenlikli masaGelenekleri bozarsanız ve ürünü kek şeklinde servis ederseniz. Porsiyonlanmış ürünlerin hazırlanması daha kolaydır, daha hızlı soğutulur ve her durumda ayrı ayrı değiştirilebilen daha çekici bir görünüme sahiptir. Bu, sıkıcı tatlılara ve keklere harika bir alternatiftir.

Malzemeler:

  • çikolata - 200 g;
  • yoğunlaştırılmış süt - 150 g;
  • yağ - 80 g;
  • şeker - 60 g;
  • proteinler - 4 adet;
  • jelatin - 15 g;
  • su - 200 ml.

Hazırlık

  1. Jelatini 30 g şekerle ısıtın.
  2. Tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve proteinleri çırpın.
  3. Kalıplara dökün.
  4. Çikolata ile süsleyin.

Çikolata "Kuş sütü" - tarifi


Narin ve hafif tatlıların tadını sonsuza kadar çıkarabilirsiniz. Çilek, narenciye veya çikolata olabilir. - hamur işihoş bir tada sahiptir ve sırla uyumludur. Aslında bu, kakao eklenen, çeşitlilik getiren klasik bir beyaz sufle.

Malzemeler:

  • jelatin - 15 g;
  • yoğunlaştırılmış süt - 150 g;
  • şeker - 250 g;
  • su - 150 ml;
  • proteinler - 2 adet;
  • çikolata - 100 g;
  • yağ - 200 g;
  • kakao - 50 gr.

Hazırlık

  1. Jelatini suyla dökün.
  2. 70 g çikolatayı yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve kakao ile karıştırın.
  3. Jelatini ve şekeri 5 dakika kaynatın.
  4. Beyazları çırpın.
  5. Her şeyi bir araya getirin.
  6. Kütleyi 2 saat soğuğa gönderin.
  7. Rendelenmiş çikolata ile süsleyin.

Eldeki malzemelerle popüler bir muamele yapılabilir. Süzme peynir, yumurta yokluğuyla mükemmel bir şekilde başa çıkacak, yoğunlaştırılmış süt şekerin yerini alacak, tatlıya tatlılık ve aroma verecek ve krema hassas, kremsi bir doku katacaktır. Sadece tüm bileşenleri yavaş yavaş birleştirmeniz ve pürüzsüz olana kadar kütleyi yenmeniz yeterlidir.

Malzemeler:

  • krem - 250 ml;
  • süzme peynir - 150 g;
  • yoğunlaştırılmış süt - 250 ml;
  • süt - 125 ml;
  • jelatin - 15 g.

Hazırlık

  1. Kuş Sütü yapmadan önce jelatini süte batırın.
  2. Krema ve yoğunlaştırılmış sütü ısıtın, jelatini dökün.
  3. Süzme peyniri ekleyin ve 10 dakika çırpın.
  4. Kuş sütü, 2 saat buzdolabında saklanması gereken bir reçetedir.

Evde kuş sütü, sıradan ekşi kremadan, sürpriz misafir ve sevdiklerinden sadece uygulama kolaylığı ile değil, aynı zamanda estetik porsiyonlu bir porsiyonla da yapılabilen bir tatlıdır. Bu ürün evrenseldir: Pahalı bileşenler gerektirmez, çabuk pişer, besleyicidir ve düşük kalorilidir ve her yemeği süsleyebilir.

Sütlü suflenin tarihi Polonya tatlılarıyla başladı. şekerleme fabrikasıtarifi Doğu (Sovyet) bloğu ülkelerinde hızla yayılan ve zaten Çekoslovakya üzerinden SSCB'ye geldi. Burada tatlılar hızla popüler sevgi ve popülerlik kazandı, bu nedenle benzer bir tarife göre bütün bir pasta oluşturuldu. Hemen işe yaramadı: büyük hacimlerde ihale sufle yapışkan bir kütle halinde birbirine yapışmış. Altı ay boyunca jelatin yerine yosunlardan elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar kullanarak deney yaptık. Onunla pastadaki sufle gerçekten gür çıktı. O zamandan beri, tatlılar agar-agarda pişirildi.

Evde bir deney yapalım - sufle "Kuş sütü" hazırlayalım. Neye ihtiyacımız var? Zorunlu ve benzersiz agar agara ek olarak, doğru tutarlılık için yoğun dayak becerisine ihtiyacımız var (ve "nerede duracağımızı" biliyoruz). Yumurtalar (veya sadece proteinler), diğer bileşenler sırayla ve kabarana kadar dövülür ve agar-agar, Kuş sütü suflesini yoğun bir tabakada sabitler ve tutar.

Pişirme süresi: 240 dakika / Porsiyon: 10-12

Malzemeler

  • agar-agar - 4 g
  • yoğunlaştırılmış süt - 100 g
  • tereyağı - 200 gr
  • yumurta akı - 2 adet.
  • su - 140 ml
  • şeker - 150 g
  • vanilya şekeri - 10 g
  • limon suyu - 1 çay kaşığı.
  • kakao tozu - 15 g

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

    Tereyağını margarinle değiştirmiyoruz, yüksek kaliteyi seçmiyoruz, pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarıp erimesine izin veriyoruz. Zaten yumuşak, yoğunlaştırılmış süt dökün (ayrıca tercihen bitkisel yağ üzerine değil). Bir mikser ile dövmeye başlayın. Çırpıcılar, çırpma için veya hamur yoğurmak için spiral şekilli olabilir. Deneyin, sizin için rahat olanları bulun.

    Ürünler tamamen homojen bir kütle halinde birleştirilir birleştirilmez, dövmeyi bırakın, bir kenara koyun. Böylesine basit bir krema genellikle gofret, bisküvi kekleri, Napolyon keki için keklerle kaplanır. Serumu ayırmamak, aşırıya kaçmamak ve zamanında durmamak önemlidir.

    Agar-agar paketindeki talimatları inceliyoruz. Belirli bir üreticinin tam talimatlarını takip ediyoruz. Eğer ıslanırsa, suda uzun süreli şişlik olması gerekiyorsa, bu süreyi dikkate alın. Jelleştirici maddenin tozunu soğuk suya dökün, çalkalayın. Agar agar genellikle çabuk ve zorlanmadan çözülür. Sobayı üst ateşe koyarız, ısıtmaya başlarız.

    Sonra vanilya aroması ve normal toz şeker ekleyin. Bu arada, burada çok fazla şeker ve yoğunlaştırılmış süt var, sonuç olarak Kuş Sütü sufle oldukça tatlı. Birçok tarif inanılmaz miktarda şeker olduğunu gösterir - 150 g yerine 350-400 g alırlar Bu bir zevk meselesidir, belki de sizin versiyonunuz şekerli olmalıdır. Tatlılık oranının değiştirilmesi kolaydır, agar-agar herhangi bir tatlılık çözeltisini alacaktır. Ana şey, konsantrasyonu hesaba katmaktır - agar-agarın toplam hacme oranı. Burada aynı zamanda yumuşak, kararsız ve hareketli ile sert, sabit ve esnek arasında değişirler.

    Böylece ısıtıyoruz, kaynatıyoruz, kristalleri çözüyoruz ve tatlı şurubu yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. Bir tabağa düşürürseniz, hafifçe soğutun, sıvı bir lastik topla yuvarlanır. Islak bir kaşığın bile yüksek olduğu anlaşılır ve bileşimin yoğunluğu ve yoğunluğunun görülebildiği "iplik" çekilir. Kaynarken dikkatli olun, sıvı köpürür ve yükselir. Demledikten sonra 3-4 dakika, ideal olarak 80 dereceye kadar soğutun.

    Soğutulmuş yumurta beyazlarını başka bir kaseye koyun ve havadar, sabunlu köpük olana kadar birkaç dakika çırpın. Çırpıcıların ve kabın temiz, kuru ve yağsız olması gerektiğini hatırlatmama izin verin. Birkaç dakika sonra, limon suyunu dökün veya küçük bir tutam sitrik asit ekleyin ve küçük kabarcıklarla kar beyazı zirvelere kadar yüksek hızda yoğurun.

    Devrimi durdurmadan, ince bir akışta agar-agar üzerine sıcak solüsyonu proteinlere dökün. Burada karışımın nasıl koyulaştığını, hacminin arttığını, gürleştiğini ve gözlerimizin önünde jölelendiğini göreceksiniz. Yakından takip eder, hızlı hareket ederiz. Kütlenin kalıplara ayrıştırılması için zamana sahip olmak gerekir, agar-agar için bir buzdolabına ihtiyaç yoktur - tatlılar ve jöle jölesi düşük bir sıcaklıkta donarsa, agar-agar oda sıcaklığında yoğun bir tabaka tutar.

    Bir çorba kaşığı homojen beyaz ve zaten kısmen elastik bir köpüğe koyun tereyağı kreması - yaklaşık birkaç dakika pürüzsüz olana kadar çırpmaya ve karıştırmaya devam edin.

    Kuş Sütü suflesini çikolatalı bir kapakla kaplamak için beyaz jölenin küçük bir kısmını kakao tozu ile karıştırın. Kuru bileşeni eşit şekilde dağıtmak ve eşit bir renkle boyamak mümkün olana kadar bir el çırpma teli ile hızlı ve hızlı bir şekilde çalışıyoruz. Altta silikon kalıplar çikolatalı sufleyi ince bir tabaka halinde yayın ve ardından ana beyazı kenarına sürün. Tokatlıyoruz, 2-3 saat buzdolabının rafında saklıyoruz, sonra ters çevirip tabağa alıyoruz.

    Kek planlıyorsanız, kekleri yağlayın ve hemen toplayın, ardından sufle ile birlikte soğutun ve sonunda istediğiniz gibi süsleyin.

Ev yapımı kuş sütlü sufleyi ihale olarak ve lezzetli tatlı... Başarılı mutfak deneyleri dilerim!

Tabanın hazırlanması:
Tereyağını oda sıcaklığında şekerle çırpın,
sarısı, vanilya şekeri, soda ve unu ekleyin, her şeyi bir mikser ile karıştırın.

* Hamur çok kalınsa, biraz süt veya tam yumurta veya gazlı maden suyu ekleyin
genel olarak hamur çok kıvamlı olmalıdır ve kek fazla kabarmaz.

Pişirme kağıdını pişirme kağıdıyla hizalayın ve karışımı ekleyin.
Önceden ısıtılmış fırında 170 dakika 15-20 yumuşayana kadar pişirin.
Soğutun ve ikiye bölün.

Krem hazırlama:
* Kremayı 5 litrelik geniş bir kapta hazırlayın çünkü. Hacimde büyük ölçüde artar ve kırbaçlama küçük bir tanede uygun değildir)

Jelatini 1/2 yemek kaşığı içinde bekletin. 30 dakika soğuk su.
şimdilik, tereyağını yoğunlaştırılmış sütle homojen bir krema olana kadar ayrı ayrı çırpın ve bir kenara bırakın (tercihen buzdolabında)
Şekerin yarısını ve yarısını şişmiş jelatinle suya ekleyin
sitrik asit (kremin bileşimine bakınız).
Şeker ve jelatin çözülene kadar ısıtın, KAYNATMAYIN!
Beyazları kalanlarla yendi sitrik asit kararlı köpüğe,
kalan şekeri üç adımda eklemek
ve dikkatlice sıcak şeker-jelatin çözeltisine dökün
sonunda vanilya şekeri ekliyorum.
bir şeker-jelatin çözeltisi ile çırpılmış proteinlere sahip bir kütle ve yavaş yavaş onu kremsi yoğunlaştırılmış kütleye yavaş yavaş sokarak her zaman çırpıyorum.

Pastanın montajı:
Alt keki çıkarılabilir kenarları olan bir kalıba koyun; isterseniz ıslatabilirsiniz.
şeker veya meyve şurubu.
Kremayı dökün ve ikinci keki üstüne hafifçe içe doğru bastırarak koyun.
Buzdolabını katılaşmak için koyuyoruz.
Dondurulmuş pastayı çikolata sosu ile doldurun ve istediğiniz gibi süsleyin

Sır için:
Çikolatayı bir tencereye kırın, krema ve tereyağı ekleyin, her şeyi eritin
pürüzsüz olana kadar kısık ateşte.
Sır, porselen bir tabağa dökülen bir damlası yayılmazsa hazır kabul edilir. Bitmiş kremi hemen kekin yüzeyine dökün, çabucak düzeltin ve bir bıçakla düzeltin.


Açıklamalar

Sırları mağazadan almak daha iyidir (daha pürüzsüz durur ve kremi eritmez)

Bisküviyi 2 parçaya böldüm, ince bir tabaka şurup ve herhangi bir krema ile ıslattım, sonra halka şekli koydum, bisküviye çok sıkı oturmalı, sonra sufleyi (sıvı) ve buzdolabına döktüm

(hepsi jelatine bağlıdır, bazen 30-40 dakikada sertleşir, bazen 2-3 saat sürer, jelatinin özelliklerinden emin değilseniz, daha uzun süre sertleşmesini bekleyin) Dondurulmuş olup olmadığını bıçakla kontrol edebilir, Yüzüğü çıkarınız ve süslemeden sonra tam katılaşma

Buzlanmayı ısıtın, pastayı çıkarın, kalıbı çıkarın ve pudrayı dökün ve geniş bir fırça veya bıçak veya spatula ile hızlıca pürüzsüz hale getirin, kenarlarını unutma.
Sufleyi keklerin arasına koymak istiyorsanız, önce keki, sonra kalıbı, sonra sufleyi ve buzdolabında, sertleştikçe ikinci keki koyun, şerbeti ve sırları ıslatın.
tarifte pastayı donmamış bir sufle üzerine koyup aşağı bastırmaya değer - TAVSİYE ETMİYORUM, sonra sufle yerleşir ve çok havadar olmaz.

Bu arada, bu kek için farklı bisküviler de denedim. GOST sürümü kısa hamur işibirçok pasta ustası ev yapımı kuş sütünü klasik bir bisküviyle hazırlayıp iyice ıslatıyor, ben de bademli bisküvili bir seçenekle tanıştım ...

Ve kum ile kum arasında bir şeyler pişireceğiz bisküvi kekleri... Ve daha da kesin olmak gerekirse - sarısı üzerine çörek hamuru yapacağız (her neyse, sufle için proteinlere ihtiyacımız olacak, aynı zamanda sarıları da ekleyeceğiz). İnce keklerle pişirilip soğutulmuş, orta derecede yoğun ve ufalanmış, ancak "kum" gibi kırılmayan ve narin sufle ile mükemmel uyum içindedir.

16 cm çapında iki kek için, oda sıcaklığında 80 gr tereyağı ve 80 gr pudra şekeri veya şeker alın. Bir çırpma kasesine koyun.

Kütle kabarık ve hafif olana kadar mikser ile yüksek hızda iyice çırpın. Vanilya özü (1 çay kaşığı) veya vanilya şekeri (10 g) ekleyebiliriz.

Her seferinde bir tane olmak üzere 3 sarısı ekleyin ve her birini iyice çırpın.

Böyle çıkıyor.

100 gr un, 0,3 çay kaşığı ayrı bir kuru kaseye eleyin. kabartma tozu ve bir tutam tuz. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Yumurta ve tereyağı karışımına kuru malzemeler ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın.

Kek pişiriyoruz!

Şimdi 16 cm çapında bir form alıyoruz (bir pasta kesme halkam var), altını pişirme kağıdı ile hizalayın veya pişirme kağıdı / silikon mat üzerine yerleştirin. Hamurun yarısı (kekler aynı olacak şekilde tartmak daha iyidir!) Şeklin üzerine olabildiğince eşit bir şekilde yayın. En uygun olanı - sanatçıların yağda boyadıkları küçük kavisli bir palet bıçağıyla. Son çare olarak, silikon bir spatula ile kendinize yardım edin. Ben nasıl buradayım

Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika 180 derece ısıtılmış bir fırına koyduk. Kesin zaman fırınınıza bağlıdır!

Aynısını ikinci kek için de yapıyoruz. Fırınınız aynı anda iki kek pişirmenize izin veriyorsa, şanslısınız, bu fırsatı kullanın)

Taze pişmiş kekler çok kırılgandır, çok dikkatli kullanın. Soğuduktan sonra biraz güçlenecekler, ancak yine de oldukça kırılgan kalacaklar, dikkatli olun.

Kekler soğurken ...

... hadi sufle yapalım!

Bunun için çok önemli bir bileşene ihtiyacımız var - agar-agar. Doğal bir bitkisel jelleştirici maddedir. Alglerden elde edilir. Bir jelatin analoğu olarak kabul edilir, sadece agar ile çalışmak tamamen farklı olmalıdır ve onunla birlikte ürünler jelatinden tamamen farklı bir yapıya sahiptir.

Agar-agar farklı güçlere sahip olabilir, ancak bu gücün derecesinin bir şekilde belirtildiğini hiç görmedim, tıpkı jelatin paketlerinin üzerine ne kadar çiçek açtıklarını (jelatinin gücü için bir ölçü birimi) yazdıklarını görmediğim gibi. Maalesef tüm bunları kendi cildinizde öğrenmelisiniz.

Agarın uzun bir raf ömrü ile zayıfladığı da akılda tutulmalıdır. Taze daha güçlüdür. Yani, bir kerede çok satın alın, nerede kullanacağınızı önceden planlayın, durgunlaşmasına izin vermeyin.

Bu sefer Aidigo mağazasından agar agar kullandım ve düpedüz zırh delici, sana söyleyebilirim) Çok iyi. Hafif, kokusuz, güçlü. Açık bir vicdanla tavsiye ederim. 10 g'lık küçük paketler halinde satılması da oldukça uygundur.Ancak, bu arada, agar tüketimi azdır: örneğin bu paket, üç standart için yeterlidir. kuş sütlü kek!

Yani 1 çay kaşığı alıyoruz. bir agar-agar slayt ile.

Orta (küçük değil!) Bir tencereye koyun. Oraya 270 gr soğuk su dökün. Karıştırın, bir kenara koyun.

Şimdi oda sıcaklığında 180 gr iyi tereyağı ve 80 gr yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt alıyoruz (Rogachevskaya kişisel derecelendirmemde hala ilk sırada yer alıyor).

Hafif, kabarık bir kremaya yüksek hızda çırpın. Vanilya özü kullanırsak (benimki buradan), şimdi ekleyin (1 çay kaşığı). Kenara koyun.

Bisküvileri pişirirken sarısından aldığımız beyazları alalım. Proteinlerin kuru bir kapta çok dikkatli ayrılması gerektiğini hatırlatırım veya haber veririm ki proteinlere bir damla yumurta sarısı ulaşmasın. Beyazları geniş bir kaseye koyun ve üzerlerine bir tutam sitrik asit ekleyin.

Formu hazırlayalım. Bu pastayı doğrudan bir alt tabaka üzerinde yapmak uygundur. Bir alt tabakaya 18 cm çapında bir kek (veya tabanı olmayan bir form) monte etmek için bir halka koyarız ve duvarları, gıda sınıfı değil, asetat film veya başka herhangi bir yoğun ve eşit filmle döşeriz: çok ince ve yumuşaktır, katlanır ve kekin düzgün kenarları olmaz.

Agarımıza dönüyoruz.

Agarı suyla ateşe verdik, kaynatın. 430 gr şekeri dökün (alarma geçmeyin, ilk başta bunun çok olduğunu düşündüm, ancak sufle hiç tıkanmıyor, ama çok dengeli, doğru!).

Kaynatın. Şurup çok kuvvetli yükselecek ve kaynayacaktır! Bu yüzden küçük bir tencere almamalısınız.

Şurubu pişirmeye devam ediyoruz. Aktif olarak esmerleşir, hafifçe yerleşir, ancak kabarmaya devam eder.

Şurup bir çırpma teli veya kaşıkla iplik gibi çekilerek yaklaşık 10-12 dakika 110 dereceye kadar (mutfak termometreniz varsa) veya "ince iplik" denilen sıcaklıkta pişirin.

Fakat! Şurup istenen kıvama ve sıcaklığa ulaşana kadar (yaklaşık 105 derece veya 8 dakika, ancak bu büyük ölçüde ne tür bulaşıklara ve ateşe sahip olduğunuza bağlıdır), beyazları güçlü bir köpük haline getirmeniz gerekir.

Yani şurup hazır! Ateş etmek zordu, ama umarım anlaşılırdır: şurup gerçekten kırılmaz bir ip ile çırpma teli arkasına uzanır. Göreceksin!

Karıştırıcıyı tekrar açın ve beyazları yüksek hızda çırparak şurubu ince bir akarsu içine dökün. Korolaların üzerine dökmemeye çalışıyoruz!

Gözlerimizin hemen önünde kütle parlar ve hacim olarak artar!

Bir veya iki dakika daha çırpın. Kitle artmaya ve güçlenmeye devam ediyor.

Hiçbir durumda kitle soğuyana kadar çırpın. Gördün mü, gelecekteki suflemimiz çoktan korolaların etrafına sarıldı mı? Bu aşamada durabilirsiniz.

Hazırladığımız tereyağı kremamızı ekleyin.

Ve bir mikser ile düşük hızda protein kütlesine karıştırıyoruz.

Kütle hemen sıvılaşır, ancak çok fazla değil. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sufle hazır! Ayrıldı…

... Kuş'un sütlü kekini toplayın!

Sufle çabuk donuyor, bu yüzden vals hızında da çalışıyoruz. Ama önceden her şey hazırsa endişelenme, telaşlanma, her şeyi güzel yap, zamanın olacak.

Önceden hazırlanmış formumuzu bir destekle çıkarıyoruz. İlk pastayı dibe koyuyoruz.

Üzerine suflenizin yarısını dökün. Katmanlar aynı olacak şekilde pastanın tartılması ve bir ölçek üzerinde toplanması tavsiye edilir. Bunu ben yapmadım, ancak elinizde her şey varsa ve suflenin hazırlandığı kaseyi önceden tarttıysanız yapmak daha iyidir. Sufleyi kase ile birlikte tarttıktan sonra, sadece ağırlığını çıkarmanız ve elde edilen sayıyı ikiye bölmeniz gerekir.

İkinci pastayı koyarız. Sufleye kendi başına hafifçe bastırılır, ona yardım etmem gerekmedi.

Ve suflenin ikinci kısmını dökün.

Herşey! Bu formda pastayı buzdolabına veya dondurucuya koyup sufle kapana kadar orada tutuyoruz. Bu oldukça hızlı gerçekleşecek, ancak biraz daha uzun, en az bir saat veya her ikisini birden tutmak daha iyidir. Belirtilen süreden sonra ...