Barbekü için en iyi turşular (15 tarif). Dedemden gerçek kebap Turşu kebabı

Mayıs tatilleri yakında geliyor. Ve genç yaşlı herkes yazlıklarına çekilecek. Muhtemelen en bilgili muhasebeci bile bu günlerde ne kadar et yeneceğini hesaplamakta güçlük çekecektir. Ve elbette, büyük bir kısmının ızgarada, herkesin en sevdiği kebaplar vb. şeklinde ızgara olacağını tahmin etmek zor değil.

Kuzu etinden, dana etinden hazırlanır. Ama herkes tarafından en popüler ve sevileni tabii ki domuz etinden yapılıyor. Biri lezzetli yemek tarifleri hangi bulabilirsiniz. Çabuk salamura edilir, çabuk kızartılır, lezzetlidir, suludur. Milyonlarca insan tarafından sevilmesi, tadı ve hazırlanış kolaylığı nedeniyledir.

Barbekü pişirme sadece bir mutfak süreci değil, bir tür eylemdir! Halihazırda sadece bir hazırlık süreci belirli bir şekilde ayarlar. İhtiyacınız olan her şeyi satın almanız ve ardından hangi turşuyu kullanacağınıza karar vermeniz gerekir. Sonra kızartın! Her yerde belirli becerilere ve yeteneklere ihtiyaç vardır.

Peki lezzetli, sulu, aromatik bir domuz eti yemeğini nasıl hazırlarsınız? Birinin bitmiş yemeğinin sulu olduğu, diğerinin ise kuru olduğu bir sır değil; Bazıları için her zaman fazla pişmiş ve sert olur, bazıları için ise hiç kızartılmaz.

Kızarmış etin lezzetli, sulu ve kızarmış olması için doğru kısmı seçmeniz gerekir. doğru kalite, uygun şekilde hazırlanmış bir bileşimde tutun ve ızgarada uygun şekilde kızartın.

Önce farklı seçeneklere bir göz atalım.

Hamuru doğru şekilde marine etmek, pişirmede önemli bir adımdır. lezzetli yemek... Bunun için seçeceğiniz yöntem öncelikle bitmiş ürünün tadını belirler. Bu nedenle, bu aşama en önemlilerinden biridir. Büyük bir küspe parçası alıp yanlış kullansanız bile tadı beklediğiniz gibi olmayabilir.

Çok fazla pişirme seçeneği var. Ve onları doğru bir şekilde hazırladıktan sonra yapabilirsiniz. tamamlanmış ürün sulu, neredeyse herkes. Ana şey, oranları ve zamanı gözlemlemektir.

Bazen tariflerde bileşenlerin bileşimine sirke eklendiği bulunur. ben eklemiyorum. Bence eklediğinizde ana ürünün tadı kayboluyor. Aynı zamanda, sert ve sulu değil.

Belki yanılıyorum ya da sirke kullanarak çeşitleri nasıl pişireceğimi bilmiyorum ama asla kullanmıyorum. Ne için? o zaman varken çok sayıda etin çok sulu ve kesinlikle lezzetli olduğu doğal ürünler.

Ek olarak, domuz eti oldukça yumuşaktır, hiç de sert değildir ve sirke esas olarak yumuşatma için kullanılır. Ve bu durumda, onu kullanmak tamamen işe yaramaz.

Ama başka yollara bakalım. Aslında bunlardan çok daha fazlası var, işte en popüler ve talep edilenler.

kefir üzerine

Kefir ayrıca asit içerir ve posayı hızlı bir şekilde yumuşatmanız gerekiyorsa, kefir kullanışlı olacaktır.

Sadece kefirde çok uzun süre tutmanıza gerek olmadığını bilmeniz gerekiyor. Aksi takdirde sonuç, eti sirke içinde tutmamızla aynı olacaktır - tadı ve sululığını kaybedecektir.

Kefir 3.5-4 saatten fazla saklanmamalıdır. Bu, hassas bir tat elde etmek için yeterli olacaktır.

İhtiyacımız var:

• domuz boynu - 2 kg
• soğan - 1 kg
• kefir -05-0.7 ml.
• tatmak için tuz, karabiber
• zencefil - 1 yemek kaşığı
• baharatlar - doğranmış kişniş, kimyon, kırmızı biber, hindistan cevizi içeren karışımlar kullanıyorum
• kurutulmuş otlar
• öğütülmüş kırmızı biber

Hazırlık:

1. Boynu 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, daha küçük parçaları kesmemek daha iyidir, çünkü bu durumda domuz eti kuru olacaktır. Artık kesmenize gerek yok, içinde kızartmaya zaman kalmama riski var. Her şeyi büyük bir kaseye koyun.
2. Soğanı çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanların suyunu salması için ezin ve kaseye ekleyin.
3. Her şeyi karıştırın, soğana hafifçe bastırın, böylece meyve suyu hamura emilir.
4. Baharatlar, otlar, biber, kefir ekleyin. Turşunun her lokmayı çabucak doyurması için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
5. Serin bir yerde demlenmeye bırakın. Buzdolabına koymanız tavsiye edilmez. Ara sıra karıştır.

Hazırlanan parçaları kebabı kızartmaya başladığınız andan 30-40 dakika önce tuzlamak daha iyidir. Daha önce, tuz tavsiye edilmez. Tuz, suyu posadan çeker. Ve daha önce tuzlarsanız, hamur asla sulu olmaz.

Bu, ana pişirme sırlarından biridir. sulu ürün... Onu görmezden gelme, o zaman her zaman sulu olacaksın.

Soya sosu ve limon suyu ile

Bu bileşim ayrıca asidik bir baza sahiptir, bunun için sadece şimdi limon kullanılır. A soya sosu verecek hazır yemek baharatlı tat ve güzel kırmızı kızartma.

İhtiyacımız var:

• domuz boynu - 3 kg
• soğan - 5-6 büyük soğan
• limon - 1 adet.
• domuz baharatları
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
• biber - kırmızı ve siyah
• soya sosu - 2 yemek kaşığı kaşıklar

Hazırlık:

1. Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye aktarın.
2. Her şeyi karıştırın, suyunu salması için soğana hafifçe bastırın.
3. Limondan suyu sıkın, baharat ekleyin, karabiber. Her lokmayı hızla doyurmak için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
4. Ara sıra karıştırarak 3,5-4 saat serin bir yerde bekletin.
5. Kızartmadan 30 dakika önce tuzla tatlandırın.

Zeytinyağlı lezzetli kebap

Barbekü için daha yağsız bir parça, örneğin bir bonfile satın aldıysanız, posanın kurumasını önlemek için zeytinyağı ile bir turşusu kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız var:

• domuz bonfile - 1,5 kg
• limon - 1 adet.
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı kaşıklar
• kırmızı biber -1 çay kaşığı
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• bir tutam - öğütülmüş zencefil, tarçın, hindistan cevizi
• biber - kırmızı ve siyah
• Defne yaprağı

Hazırlık:

1. Tüm baharatları öğütün ve karıştırın, biber ekleyin, doğranmış defne yaprağı. Karışımın üzerine zeytinyağını dökün, karıştırın, baharatları yağla birleştirmek ve tatları birleştirmek için 20 dakika bekletin.
2. Bu süre zarfında bonfileyi orta parçalara kesin ve ardından hazırlanan karışımla birlikte bir kaseye koyun. Karışım. Bir kapakla kapatın veya streç film ile örtün.
3. 1-1,5 saat oda sıcaklığında bırakın, parçaları periyodik olarak baharat ve yağ ile karıştırın, böylece meyve suyuna eşit şekilde doygun hale gelirler.
4. Kızartmadan 30-40 dakika önce tuzla tatlandırın.
5. Limonu halka halka kesin. Limon halkaları ile dönüşümlü olarak şişlere dizilmiş parçalar, yumuşayana kadar ızgarada kızartın.

Mayonezli - en popüler

Bu yöntem belki de insanlar arasında en popüler olanlardan biridir. Şey, mayonezi seviyoruz... Domuz eti hakkında konuşmak çok uygunsa, yağsız parçalardan şiş kebap yaparken de kullanmak daha iyidir.

İhtiyacımız var:

• domuz eti - 2 kg
• soğan - 1 kg
• mayonez -350-400gr
• barbekü için baharatlar
• hardal - 3 yemek kaşığı
• tatmak için tuz, karabiber

Hazırlık:

1. Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye alın.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanların suyunu salması için ezin ve kaseye ekleyin.
3. Meyve suyu oluşturmak için soğana hafifçe bastırarak içeriği karıştırın.
4. Baharat, karabiber, mayonez ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.
5. 6-7 saat ve tercihen gece boyunca demlenmeye bırakın. Doğranmış parçaları mayonezde buzdolabında saklamak daha iyidir.
6. Tuz, pişirmeden 30-40 dakika önce en iyisidir. Parçaları uzun süre tuza batırmak da önerilmez.

Domates suyu ve domatesli

Marine için domates kullanırsanız, hamur çok lezzetli ve sulu olur. Domateslerden toplanan tüm meyve suyunun korunması ve kızartma sırasında sızmaması için biraz bitkisel yağ ekleyin.

İhtiyacımız var:

• domuz bonfile - 2 kg
• soğan -1.2 kg
• domates -1.3 kg
• taze zencefil - 30 gr
• bitkisel yağ -4 yemek kaşığı. kaşıklar
• baharatlar - 1 yemek kaşığı. kaşık
• biber - 1 çay kaşığı
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık

Hazırlık:

1. Eti büyük parçalar halinde kesin.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
3. 800 gram domatesi bir blender kasesinde zencefil ile öğütün. Taze zencefil yoksa toz halinde ekleyebilirsiniz.
4. 500 gr domatesi dilimler halinde kesin.
5. Tüm malzemeleri soğanla karıştırın, domates suyu ve baharatlar. İçeriği ezin, böylece meyve suyu hamura daha iyi emilir.
6. Doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesleri sağlam tutmak için hafifçe karıştırın.
7. 4-5 saat dayanır.
8. Tuz ve tereyağı ile 30-40 dakika çeşnilendirin. Karışım.
9. Şiş ve yumuşayana kadar kızartın.

Maden suyu

Ayrıca insanlar arasında çok popüler bir seçenek. Bu da uzun bir yol. Hamur parçalarını gece boyunca suda ve soğan suyunda bekletin.

Bu yöntemin avantajları, suyun nötr tadı olmasıdır. Ve ürünün tadı en tam olarak bu durumda ortaya çıkıyor. Ve ikinci artı - kağıt hamuru maden suyu yardımıyla yumuşatılır ve çok yumuşak, sulu ve aromatik hale gelir. Ve maden suyunun etkisi altındaki lifleri daha elastik hale gelir ve baharatlar içlerinde daha iyi emdirilir. Ve bitmiş ürün daha lezzetli hale gelir ve aynı zamanda yumuşak kalır.

İhtiyacımız var:

• domuz eti - 3 kg
• soğan -1 -1,5 kg
• maden suyu yüksek karbonatlı - 1 litre
• baharat
• tuz biber
• sebze yağı

Hazırlık:

1. Hamuru 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanların suyunu salması ve posaya eklenmesi için ezin.
3. Her şeyi karıştırın, suyunu çıkarmak için soğana hafifçe bastırın.
4. Maden suyu ekleyin. Potasyum ve sodyum tuzları ile su seçmek daha iyidir.
5. Baharatları ve biberi ekleyin. Hemen tuzlamanıza gerek yok, bu eti sertleştirebilir, kızartmadan 1-2 saat önce tuzlamak daha iyidir.
6. Parçaları su ve soğan suyu karışımında 12-15 saat bekletin, ara sıra karıştırarak buzdolabına koyun.
7. Pişirmeden önce suyu boşaltın, soğanı çıkarın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu durumda, kızartırken parçalar yanmaz.

İşte bitmiş yemeğin lezzetli ve sulu olacağı yollardan sadece birkaçı. Bununla birlikte, posayı kırmızı ve beyaz şarapta (amatörler için), nar ve domates suyunda tutmak için hala seçenekler var. Ekşi kremaya dayalı ve balzamik sirke ilavesinin yanı sıra sıradan sirke ile tarifler de vardır. Ve bira severler ve belirli bir tat, posayı birada tutar.

Doğranmış parçalar tüm malzemelerle karıştırıldığında sıkıca kapatılmalı ve ağır bir şeyle ezilerek baskı altına alınmalıdır.

kullanıyorsanız hızlı yollar, 3-4 saat sonra serin bir yerde saklamak daha iyidir. Ve daha fazla zaman alırsa, buzdolabında saklamak daha iyidir.

Ama hepsi bu kadar değil, kebabın harika olması için ayrıca uygun şekilde kızartılması gerekiyor.

Bir kebap nasıl düzgün şekilde kızartılır

1. Dilimlenen parçalar kızartılmadan önce şişlere doğru dizilmelidir. Onları çok sıkı bağlamamalısınız. Her tarafının daha iyi kızarması için aralarında biraz boşluk olmalıdır.

2. Onları şiş üzerinde eşit şekilde olacak şekilde ve hiçbir şey ayrı parçalarda asılı kalmayacak şekilde eşit şekilde dizmeniz gerekir.

3. Marine için soğan kullanılmışsa, her parçadan dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa, yanmış soğan yemeğe acı bir tat verir ve istenen aromadan mahrum kalır.

4. Yağ kullanılmadıysa, kızartmadan önce doğranmış her lokmayı kaplayabilirsiniz. sebze yağı... Bu, hamurun içeride iyice kızartılması ve dışarıda yanmaması için gereklidir.

5. Kömür, bunun birçok rakibi olmasına rağmen, mağazada hazır olarak satın alınabilir. Ve rakipler, kural olarak, kendileri kömür yaparlar. Yaprak döken ağaçlardan yakacak odun alırlar - huş ağacı, titrek kavak, elma ..., onları yakarlar ve kömürler göründüğünde, zaten üzerlerinde kızartılırlar. Hamuru sadece yumuşak odun kullanarak kızartmamalısınız, bu onun doğal kokusunu ve tadını bozabilir.

6. Izgarada ızgara yaparken parçaların eşit şekilde kızarması için şişleri sürekli çevirmelisiniz. Kömürlerin iyi yandığından emin olun. Isı zayıfsa, hamur kurur ve alev dilleri sürekli dışarı çekilirse yanmaya başlar. Bunu yapmak için bir şişe suyu hazır tutmanız gerekir. Ve alev çıkar çıkmaz hemen bir şişeden su ile söndürülmelidir.

7. Tüm kızartma sırasında, tüm süreci izlemek için barbekünün yakınında olmanız gerekir.

8. Kebap kızardığında, en hafif olan parçaya bir kesi yaparak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Ondan kan akmıyorsa, ancak içinde hoş bir pembe renk varsa, yemek hazırdır.

9. Şişlerden geniş bir tabağa alın ve üzerini örtüp 5 dakika dinlendirin. Dinlenmiş, daha da sulu ve lezzetli olacak.

10. Bitmiş yemeği ızgara sebzeler, taze sebzeler, otlar ve sirke ile tatlandırılmış soğanlarla servis edin.

Bir sonraki konu, aslında, ilk etapta konulmalıdır. Ancak makale turşularla ilgili olduğundan, ilk giden onlardı. Bu nedenle, gecikmeli de olsa, bu önemli konunun üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağız.

Barbekü için domuz eti nasıl seçilir

Yemek pişirmek için ne tür et seçtiğiniz, ne tür kebap alacağınıza bağlıdır. Mükemmel bir turşusu yapabilir, posayı iyice kızartabilirsiniz. Ancak yanlış şekilde satın alınmışsa, mükemmel yemeği hazırlamak zor olacaktır.

Ve boyun veya bel kullanmak en iyisidir.

1. Taze tutmak en iyisidir. Bundan, bitmiş ürün en lezzetli olanıdır. Son çare olarak, donmuş kullanabilirsiniz, ancak yalnızca bir şartla. Taze aldıysanız, kendiniz dondurdunuz ve sadece bir kez çözdünüz. Sadece bu vesileyle, yani yemek pişirmek için çözüldü.

2. Oda sıcaklığında doğal bir şekilde çözdürün. Sıcak su veya mikrodalga fırın yok.

3. Mağazadan da hazır ürün almamalısınız. Sonuçta, orada ne kesildiğini bilmiyoruz. Bu, sonucun tahmin edilemez olabileceği anlamına gelir.

4. Dikkat edin dış görünüş satın aldığınızda. İnce yağ çizgileri ile soluk pembe olmalıdır. Kırmızıysa, eski olabilir ve atmak en iyisidir. Ondan bitmiş yemek, daha önce nasıl pişirilir ve kızartılırsa pişirilsin zor olacaktır.

5. Çok yağlı parçalar almaya gerek yoktur. Kızartma sırasında, fazla yağ kömürlerin üzerine damlayacak, üzerlerinde yanacak ve bu, bitmiş yemeğe istenmeyen bir koku verecektir.

6. Taze ürün yabancı kokulara sahip olmamalı, sadece taze, neredeyse nötr kokuya sahip olmalıdır.

7. Üzerine basıldığında kan çıkmamalıdır. Ve presleme izi neredeyse anında kaybolmalıdır. İz uzun süre kalırsa, hamur çözülür ve tekrar dondurulur.

8. Dış muayenede kıvamına bakın, mat değil parlak olmalı. Ayrıca ellerinize yapışmamalıdır.

Şimdi, mağazaya giderken her zaman doğru parçayı seçin. Ve sonra herhangi bir yemek sizin için lezzetli olacak.

Marine edilmeden kendi suyunda domuz eti

Marine etmenin farklı yöntemlerini bilmeme rağmen, sürekli kendime yeni tarifler arıyorum. Ve bu orijinal yolu buldum.

Bu tarif, yukarıda önerilenlerin hepsinden farklıdır, sadece bunda değil, aynı zamanda ana ürünü seçerken boyun kısmı değil, karbonat alınır ve normal parçalarla değil, ince plakalarla kesilir. biftek şeklinde.

İşte çok ilginç ve orijinal tarif! Beğendiniz mi? Beğendin mi beğenmedin mi?

Ve genel olarak, çok ilginç, genellikle hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? belki kendi var orijinal yollar... Bunları bizimle paylaşırsan harika olur!

Bugünkü yazımda sizlere lezzetli ve yumuşacık bir kebap yapmanın tüm inceliklerini detaylıca anlatmaya çalıştım. Hazırlığın tüm aşamalarına dikkat edilmelidir. Hepsi eşit derecede önemli ve önemlidir. Lezzetli bir yemek yapmak için hiçbirini göz ardı etmeyin. Ve ancak o zaman yumuşak, sulu ve çok lezzetli olacak.

Afiyet olsun!

1. Taze, kaliteli ve genç etin marine edilmesi gerekmez. Kızartmadan önce sadece tuzlayın ve biberleyin. Ancak böyle bir ete zengin bir aroma ve sıra dışı bir tat vermek istiyorsanız, bu turşulardan herhangi birini kullanın. Tavuk sadece yarım saat, domuz, dana ve kuzu ise 1-2 saat marine edilebilir.
2. Orta yaşlı veya kalitesinden emin olmadığınız etler daha uzun süre marine edilmelidir. Bu lifleri yumuşatacak ve kebabı daha sulu hale getirecektir. Tavukların marine edilmesi için minimum süre 2 saat, - 4 saat, dana ve kuzu eti - 6 saattir.
3. Sadece yaşlı değil, genç etler de bir veya iki gün boyunca kolayca marine edilebilir. Turşularda, özellikle soğanlarda bulunan bileşenler antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu, etin daha uzun süre saklanacağı anlamına gelir.
4. Eti oda sıcaklığında marine edebilirsiniz. Ancak marine içinde iki saatten fazla kalması gerekiyorsa, buzdolabına koymak daha iyidir.

Barbekü için en iyi marinatlar

Tariflerdeki tüm malzemeler 2 kg et için tasarlanmıştır. Turşular tavuk, domuz eti, kuzu eti için uygundur.

youtube.com

Soğan, hemen hemen tüm marinatlarda önemli bir bileşendir. Kebaba zengin bir lezzet verir, bu nedenle çok fazla baharata gerek yoktur.

İçindekiler

• 500 gr soğan;
• tatmak için tuz;

Hazırlık

Soğanı birkaç parçaya bölün ve bir blender ile püre haline getirin. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın, soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Kızartma sırasında soğanların yanmasını önlemek için, pişirmeden önce her bir et parçasını bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.

lezzetlilive.ru

Bu şekilde marine edilmiş etler çok yumuşak çıkıyor. Ve baharatlar sayesinde kebap çok lezzetli kokar.

İçindekiler

• 1.700 gr soğan;
• 1 ½ yemek kaşığı suneli şerbetçiotu;
• tatmak için tuz;
• 1.700 ml az yağlı kefir.

Hazırlık

Soğanı ince ince doğrayın, derin bir kaba aktarın ve suyunun öne çıkmasını biraz unutmayın. Baharat ekleyin ve karıştırın. Sonra eti koyun ve tekrar iyice karıştırın. Et tamamen marine ile kaplanana kadar dökün, örtün ve sallayın.

povar.ru

Karbonatlı maden suyu et liflerini yumuşatır. Sonuç olarak, şiş kebabın sulu, yumuşak ve - sarımsak ve baharatlar nedeniyle - aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler

• 500 gr soğan;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 5 diş sarımsak;
• 1 litre maden suyu.

Hazırlık

Soğanı halka halka doğrayın ve etin üzerine koyun. Yağı, baharatları ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve iyice karıştırın. Etin üzerine maden suyu dökün ve marine etmeye bırakın.

man-advice.ru

Bu marine sayesinde et, hassas bir nane aroması ve hoş bir baharatlı tat kazanacaktır.

İçindekiler

• 1 ½ yemek kaşığı kebap baharatı;
• tatmak için tuz;
• 3 demet nane;
• 500 gr soğan.

Hazırlık

Baharatları etin üzerine serpin ve iyice karıştırın. Kebabın marine edileceği kabın dibine biraz nane sürün. Üzerine etin bir kısmını koyun ve nane ile kaplayın. Malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın. Son katman nane olmalıdır. Marine etmenin bitiminden yarım saat önce dilimlenmiş halkaları ekleyin ve karıştırın.

postila.ru

Domates suyu ayrıca et liflerini mükemmel şekilde yumuşatır. Şiş kebabı sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sıra dışı yapacak: et güzel bir kırmızımsı renk alacak.

İçindekiler

• 500 gr soğan;
• 1 yemek kaşığı kebap baharatı
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 3-5 diş sarımsak;
• 1 ½ l domates suyu.

Hazırlık

Ete doğranmış soğan, baharat ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Domates suyunu dökün, kabı bir kapakla etle kapatın ve marine etmeye bırakın.

kuhny-mira.ru

Kaliteli mayonez eti sulu ve lezzetli yapar. Belki de bu yüzden marine sosları bu kadar popülerdir.

İçindekiler

• 300 gr soğan;
• 500 ml mayonez;
• 1 yemek kaşığı köri
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Soğanı püre haline getirmek için bir blender kullanın. Ete mayonez, soğan püresi ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

willcomfort.ru

Et hafif bir malt kokusu alacağı için bu tarif özellikle bira severler tarafından beğenilecektir. Canlı almak daha iyi. Sadece kalitesiz bir içeceğin kebabın tadını bozacağını unutmayın.

İçindekiler

• 500 gr soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı kırmızı biber;
• tatmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 750 ml bira.

Hazırlık

Ete doğranmış soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin. Karıştırın ve bira ile doldurun.

Sıcak mevsim yeni başlıyor, bu da tüm aile ile bir veya iki kereden fazla barbeküye çıkacağımız anlamına geliyor. Ama unutmayın sirke yok!

Şehirde ve hatta daha çok ülkede, kokulu olmadan tek bir hafta sonu tamamlanmaz. kızarmış et... Belki bunlar çocukluktan gelen istikrarlı derneklerdir? Bütün aile toplandığında, dükkanlarda henüz mangal satışı yapılmamış, bu nedenle mangal bulunan tuğlalardan katlanmış. Ve sadece baba etle uğraştı, çünkü "kebap kadın ellerine tahammül etmez". Ve denemek istedin ve annene bir iki parça için yalvardın. Onları çiğneyemezdiniz, ama yine de lezzetliydi ve yetişkinlere çok benziyordu. Ve sonunda, elbette, hala sıcak külde patates pişirdiler. Çocuklarımız sıcak yaz günlerini, doğada yapılan aile gezilerini aynı nostaljiyle hatırlasa ne güzel olurdu.

Sizin için 15 orijinal marine tarifi hazırladık. Bu, bu yaz barbeküye gitmek için en az 15 nedeniniz olacağı anlamına geliyor.

1. Limon suyu ile kebap turşusu

İçindekiler:

• Et (kuzu, domuz, sığır veya tavuk) - 2 kg
• soğan - 2 adet.
• Limon - 1 adet.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 15 adet.
• Tuz - 1-2 çay kaşığı.
• Kuru otlar (maydanoz, dereotu, mercanköşk, fesleğen) - tatmak

Pişirme metodu:

Limonun suyunu sıkın.

Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, et 5-8 saat marine edilmelidir.

2. Zeytinyağlı ve fesleğenli barbekü turşusu

İçindekiler:

• Et (sığır eti, domuz eti veya tavuk) - 2 kg
• soğan - 2 adet.
• Kuru fesleğen - 2 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - 2 tutam
• Öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam
• tuz - 1 çay kaşığı
• Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı ben.

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın.

3. Kefir Şaşlık Turşusu

İçindekiler:

• Et - 3-4 kg
• Kefir %3,2 yağ - 1 l
• soğan - 4 adet.
• Şeker - 2 çay kaşığı
• Tuz - 3 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - 3 tutam

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın.

Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, buzdolabında en az 3 saat marine etmeye bırakın.

4. Barbekü turşusumaden suyu ve limon suyu ile

İçindekiler:

• Et - 3 kg
• Maden suyu - 0,5 l
• Limon - 1 adet.
• Baharatlı kuru otlar (fesleğen, dereotu, maydanoz), kimyon, kızamık - tatmak
• Karabiber - 20 adet.
• Tuz - 3 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, limonun suyunu sıkın.

Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, bir buçuk saat marine etmeye bırakın.

5. Barbekü turşusunar veya üzüm suyu ileİçindekiler:

• Et - 4 kg
• meyve suyu - 1 l
• soğan - 3-4 adet.
• Baharatlar (kimyon, kişniş, kırmızı ve karabiber) - tatmak
• Tuz - 4 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın.

Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, gece boyunca marine etmeye bırakın.

6. Kebap için bira turşusuİçindekiler:

• Et - 2 kg
• Hafif bira - 650 ml
• soğan - 4 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Öğütülmüş kişniş - 1.33 çay kaşığı
• Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları baharatlarla ezin.

Her şeyi karıştırın, üzerine bira dökün ve soğuk bir yerde 5-8 saat marine edin.

Kebabı kızartmadan önce suyunu süzdükten sonra tuz ekleyin.

7. Oryantal bir tarife göre kebap turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• Kuru şarap - 200 ml
• soya sosu - 200 ml
• Sarımsak - 5 diş
• Zencefil kökü - 3 cm
• bal - 3 yemek kaşığı. ben.
• Öğütülmüş karabiber - 1.5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, sarımsak ve zencefili rendeleyin. Balı biraz ısıtın.

Şarap, soya sosu ve biber ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın. Et soğuk bir yerde 4-6 saat marine edilmelidir.

8. Maden suyu ile elma suyunda barbekü için marine turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• Soğan - 1,5 kg
• Elma suyu - 0,5 l
• Maden suyu - 0,5 l
• Barbekü için hazır baharatlar - 1 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın.

Et, soğan, baharat ve tuzu karıştırın, her şeyin üzerine meyve suyu, seyreltilmiş maden suyu dökün. Bir buçuk saat sonra et kızartılabilir.

9. Kivili kebap turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• kivi - 2 adet.
• Soğan - 700 gr
• Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı ben.
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın. Kiviyi soyup rendeleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve 30 dakikadan fazla marine etmeye bırakın, aksi takdirde et sürünür.

10. Hardallı barbekü için marine turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• hardal tozu - 2 çay kaşığı
• Soğan - 600 gr
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve 5 saat marine etmeye bırakın.

11. Mayonezli barbekü turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• Mayonez - 600 ml
• soğan - 4 adet.
• Tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber serpin, 15 dakika bekletin.

Her et parçasının üzerine fırça ile yavaş yavaş mayonez ekleyin. Mayonez etin üzerini tamamen kapatmaması için çok fazla olmamalıdır.

Soğanı halka halka doğrayın, biraz etle karıştırın, biraz üstüne koyun. Her şeyi bir kapakla örtün ve 12 saat serin bir yerde bırakın.

12. Domates suyu ile barbekü turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• Domates suyu (tuzsuz ve şekersiz) - 1 l
• soğan - 3 adet.
• Barbekü için hazır baharat seti - 2 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın ve tuzla öğütün, et ve baharatlarla karıştırın.

Eti tamamen kaplayacak şekilde domates suyunu dökün. 3 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın.

13. Kırmızı şarap kebabı turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• soğan - 1 kg
• kırmızı sek şarap- 150 ml
• Barbekü için hazır baharat seti - 2 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın.

Eti, soğanı, baharatları ve tuzu karıştırın, şarabın üzerine dökün. Gece boyunca marine etmeye bırakın.

14. Barbekü için yoğurt-safran turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• şekersiz yoğurt - 1 yemek kaşığı
• soğan - 6 adet.
• Sarımsak - 4 diş
• Limon - 1 adet.
• safran - 1 tutam
• ılık su - 1 yemek kaşığı. ben.
• Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak

Pişirme metodu:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, tuz ve karabiberle ovun, kenara alın.

Safranı 15 dakika suda bekletin. Soğanı halkalar halinde kesin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin.

Ete soğan, sarımsak, safran ve yoğurdu ekleyin, her şeyi karıştırın ve 6-7 saat marine etmeye bırakın.

15. Çaydan barbekü için turşusu

İçindekiler:

• Et - 2 kg
• Siyah çay (demleme) - 100 gr
• Kaynar su - 600 ml
• Barbekü için hazır baharat seti - 2 yemek kaşığı. ben.
• Tatmak için tuz ve soya sosu

Pişirme metodu:

Kaynar su ile siyah çayı demleyin. Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı halka halka doğrayın.

Çayı boşaltın, sıkın, tuz ekleyin, soya sosu, barbekü için bir dizi baharat.

Etleri ve soğanları katmanlar halinde yayın. Marine sosu dökün ve 6 saat veya daha iyisi gece boyunca soğuk bir yerde bırakın.

Tecrübeli kebapçılar buna inanıyor iyi et marine hiç gerekli değildir. Çünkü bu şekilde yabancı kirlilikler olmadan gerçek tadını hissedebilirsiniz.

Ancak etin kalitesi arzulanandan çok şey bırakırsa, dekapaj karışımları kullanılır.

Marine olmadan domuz kebabı nasıl pişirilir? Birkaç yol var.

Çoğu zaman, bu tür tariflere göre, kebapları sirke içinde marine etmenin gerçek bir küfür olarak kabul edildiği Kafkasya'da etler kömürlerde pişirilir.

İlk olarak, marine edilmemiş barbekü eti taze, soğutulmuş, ancak donmuş olmamalıdır. Daha şişman seviyorsanız domuz bacağı veya boynu.

Marine olmadan domuz kebabı tarifi

Dekapaj için ince doğranmış soğan veya daha iyi rendelenmiş soğan kullanılır.

1. Eti durulayın ve filmleri ve barbeküye gitmeyen diğer alanları kesin.

2. Domuz etini, etin sulu olması için iri, eşit şekilde pişmeleri için eşit parçalar halinde kesin.

3. Bu kebap tarifindeki soğan miktarı, iki kısım et için en az bir kısım soğan oranında belirlenir. Soğanın suyunu daha hızlı vermesi için soğanların ince yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir. Daha da iyisi, rendeleyin.

3. Et ve soğanları geniş bir kaseye alın, tuz ve karabiber serpin ve elinizle ezin. Soğanın suyu sıkılmalı, baharatlarla karıştırılmalı ve et tüm bu aromalara doyurulmalıdır.

4. 10 dakika bekletin, ardından karıştırma işlemini tekrarlayın.

5. Artık eti emaye veya plastik bir kaba koyup üzerini bir tabakla kapatarak baskıyı uygulayabilirsiniz. Eti bu formda 2 saat bekletin, ancak 4 saat daha iyi.

Gerekli malzemeden yapılmış tabaklarınız yoksa, altına sağlam bir torba koyun ve zaten içinde - et.

6. Kebabı kızartma sırasında su, sirke, tuz ve karabiber ile sulayın. Bu teknik sadece vermek amacıyla kullanılır. hazır kebapözel sirke aroması. Ancak dekapaj yaparken sirke kullanılmaz!

Baharatlarda marine edilmemiş barbekü

Barbekü turşusu olmadan pişirmenin bir başka nedeni, marine etmek için banal zamanın olmamasıdır.

Bu durumda, baharatlarda domuz bifteği ızgara yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• domuz eti (dana filetosu) - 1kg
• öğütülmüş karabiber - 1.5 çay kaşığı.
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
• fesleğen - 6 çay kaşığı
• biberiye -1 çay kaşığı
• tuz - 2-3 çay kaşığı

Domuz bifteklerinin pişirilmesi:

1. Eti biftek şeklinde kesin. İçin hızlı pişirme 1 cm kalınlığında.

2. Tüm kuru baharatları karıştırın. Karışımı etin içine sürün.

3. Bir tel rafa yerleştirin. Çok sıcak kömürlerin olduğu bir ızgaraya koyun.

4. 3 dakika bekleyin. Ters çevirin ve 3 dakika da pişirin. Sonuç sulu kavrulmuş bifteklerdir.

5. Biftekleri hemen yemeyecekseniz folyoya sarın. Acıka veya ketçap ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Bu nedenle salamura et kızartılmasa bile zehirlenmezsiniz. Uygun şekilde marine edilmiş et, güvenle çiğ olarak yenebilir. Bu, özellikle çocukları barbekü ile tedavi etmeyi planlıyorsanız önemlidir (zehirlenmeye daha duyarlıdırlar).

Şiş kebap marine edilmeden yapılırsa, tamamen kızartılmalıdır, bu her zaman işe yaramaz ve herkes için değil. Bu nedenle, güvenli oynamak istiyorsanız, marine edin.

Bu yüzden gerçek ve lezzetli bir kebap yapmaya başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et almalıyım? Kimisi sadece kuzu sever, kimisi domuz eti yemez, kimisi de herhangi bir et yer. Domuz eti iyi bir barbekü için harikadır, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. Domuzun hangi kısmı alınmalı daha iyi sonuç? Domuz etinin diğer kısımlarını daha sonra hayal kırıklığına uğratmak için riske atmam. Boynu al, hepsi bu. Ama tam orada, bir rezervasyon yapacağım. Her iki tarafta omurga boyunca uzanan, damarsız, hafif pembe renkli bir ortası vardır. Bu nedenle mangal için de uygun değildir. Hatta mangalda bile olsa, ki bu her zaman olabilir, o zaman hangi baharatları kullanırsanız kullanın, hemen tavuk döş gibi ve fazla, zevkli bir zevk olmadan çiğnemeye başlayacaksınız. Tüm kasaplar gibi, sizi temin ederim ki donmuş et de ana lezzet özelliklerini kaybeder. Gerçi ne diyeyim ağabeyimiz ilerisi için bir şey alamaz. Bir yerde taze et bulunur ve zamanla bile her zaman işe yaramaz. Bu nedenle, en az bir tavsiyeye kulak verin: Etleri donmuş veya durağan marine etmeyin. soğuk, önce çözülmesine izin verin oda sıcaklığı ve tüm kan suyu boşalacaktır. Etin rengine dikkat edin: Et rengi solmuşsa, kurumuşsa taze değil demektir ve mangal yapmayacaktır. Sonuç: dondurulmuş taze et, taze olmamasından iyidir! Ve doğru sonucu kendiniz yapın!

Önce eti akan su altında durulayın ve bir peçete ile kurulayın. Kim bilir sizden önce ona nasıl ve kim dokundu ve turşuda neme kesinlikle gerek yok. Sabahın erken saatlerinde çarşıdan et alırsanız, bu tarife göre hemen salamura yaparsanız, akşamları güvenle ızgarada açabilirsiniz!

Bu arada eti anladık, kuzu daha da lezzetli olacak ve buna bir kereden fazla ikna oldum ve her zaman söyleyeceğim. Tamamen Türk toplumu için bir şekilde mangal yapma şansım oldu, eti bana kendileri aldılar. mo neydi. diğerlerinden bile neredeyse ağızlarından et parçalarını kapmalarına şaşırdım! Kuzu turşusu tam olarak bu tarife göre yapıldı! Bu nedenle, sevgili ve seçkin konuklar, hala size taze koyun eti ikram etmeye çalışıyorum!

Bu yöntemi kullanarak eti 3-4 cm genişliğinde enine pullar halinde kesiyoruz, ardından çubuğu ve tendonları çıkararak aynı parçalara ayırıyoruz. Yağı çıkarmakla uğraşmayın, biraz sululık katacaktır. İyi bir antrenmandan sonra, tıpkı benim gibi elde edebilirsiniz, her et rafı iki ila beş gram farkla çıkıyor !!! Yağsız kuzu eti için etin arasına yağlı kuyruk yağı sürülmesi tavsiye edilir. Bu konuyu kuzu severler için bırakalım.

Şimdi marine etmek için gerekli malzemeler ve yemeğimin tüm sırrı. Hesaplamadan diyelim ki 3-4 kilogram alıyoruz. Etin marine edilmesi için ana sistem, oraya hangi malzemelerin koyulacağı değil, hatta çok önemlidir - hangi sırayla!

1. Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı). Hemen söyleyeceğim lezzetler herkese göre değişir, ben şahsen sofraya tuz koymam, yumurtaya ya da domatese asla tuz atmam. Tuzu oluşturan iki kimyasal bileşik, sodyum ve klor, vücuda hiçbir fayda sağlamaz ve kemikleri artroza karşı bozar. Tuzun basitçe gerekli olduğu gerçeğinden bahsetmeyelim, onsuz imkansız vb. Ancak az tuzlanmış bir kebap çok uygunsuz olacaktır, bu nedenle iyi ve uygun şekilde tuzlanması gerekir.

2. Karabiber ve vurgulayacağım, BÜYÜK bir zemin, resimdeki gibi. Biber tozu yok! Daha da iyisi, bezelyeleri bir bıçak düzlemi ile ezin ve ardından keskin bir nokta ile biraz kesin. Et çiğnediğinizde bu taneler size hoş bir tat verecektir. Kaç tane? 15 - 20 bezelye !!! Bir amatör için daha fazlasını isteyin! Bu arada, karabiber vücut için çok faydalıdır !!! Soğuk algınlığı için votka ve biberi biliyor musunuz? Yani, her şeyden önce, votka değil, karabiberin kendisi iyileştirici bir reaksiyon veriyor!

3. Kişniş. O da - kişniş. Sanırım bu isim size tanıdık geldi. Yine soru şu - ne kadar? 15-20 bezelye de yeterli olur diye düşünüyorum. Önce hafifçe kızartılmış bir havanda ezilmeleri gerekir. Zaten satılabilir ve topraklanabilir. Ancak, hiçbir durumda, belki ben ve kendimi tekrar edeceğim, baharatlarla aşırıya kaçmayın! Aksi takdirde etin gerçek tadını alamazsınız. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla. Daha doğrusu fotoğraftaki gibi olacak. Kebapların yeşil kişnişle nasıl marine edildiğini gördüm, ancak bu konuda size tavsiyede bulunmak için kendiniz kontrol etmeniz gerekiyor. Denemedim - bilmiyorum, ancak fırsat ortaya çıkar çıkmaz kesinlikle turşu yapmaya çalışacağım.

4. Fesleğen. Bir kavanoza koydum, kuru. Hemen hemen tüm mağazalarda satılmaktadır. Öğütülmüş kişniş ile aynı miktarda alın. Bir çay kaşığı büyüklüğünde bu 1/2, biraz daha fazla olabilir! Bu bitkinin böyle keskin ve keskin bir tadı yoktur.

5. Kekik. O Kekik. Kuru kekik otlarının kullanıldığı Asya baharatlarından biridir. Küçük miktarlarda, sebzelerle iyi bir şekilde tamamlanır ve et yemekleri yanı sıra çeşitli salatalar. Kekiğin kullanımı, cesareti simgelediği antik Yunanistan'a kadar uzanır. Romalı askerler, güç, enerji ve cesaret kazanmak için kekik ile aşılanmış suda banyo yaptılar. Orta Çağ'da kızlar cesaret için şövalyelerin eşarplarına kekik sapı işlerdi. Kaç tane? Parmaklarınızla hafifçe ovalayarak kilogram başına bir veya iki tutam.

6. Zira, o Zra, o Kumin. Kimyon veya dereotu ile karıştırmayın. Bu tür şeyler hiç barbeküye gitmez. Arkadaşlarınızla mağazalara bakın ve karşılığını alacaksınız! Almanya'daki mağazalarda görmedim ama Rus mağazalarında kesinlikle var! Miktar? Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha az yeterli olacaktır. Zira tadı çok özeldir, bu yüzden miktarına dikkat edin. Zira dereotuna çok benzer, karıştırmayın!

7. Defne yaprağı, birkaç parça. Hatta orada karıştırarak küçük parçalara ayıralım. Etleri şişlere koyduğunuzda fark ederseniz bir kenara koyun. Yemezler!!!

8. Kırmızı biber, kırmızı biber. Toprak, tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Kızartıldığında biraz istenen bir lezzet ve güzel bir renk verecektir. Biraz baharat eklemek ister misiniz? Bir diş dövülmüş sarımsağı, acı acı biberi ekleyin ama etin tadı çok bozulabilir diye uyarıyorum buna bence gerek yok çünkü siz istediniz gerçek kebap, değil mi?

9. Soğan soğanı. İki şekilde pişiriyoruz: daha küçük soğan - et için, daha büyük soğan - atıştırmalık için. İlk önce büyük soğanları ve sadece halkalar halinde kesiyoruz. Halkaların birbirinden ayrılması gerekir. Düzgün bir şekilde ayırıyoruz ve halkaları bir dozda ayrı ayrı katlıyoruz ve gerisini etle karıştırıyoruz. Barbekü halkalarında atıştırmalık! Ve rastgele doğranmış bazı atıklar veya at kuyruğu ile değil. Estetik kültür ve düzen her şeyden önce olmalı! Yaklaşık 5-6 soğan yeterlidir. Bazıları soğan 1: 1'i yazarken, bana öyle geliyor ki, çok şey olacak, sadece doğru şekilde kesin, böylece meyve suyu verir. Kolaylık sağlamak için, ikinci şekilde, soğanı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından ortaya çıkan kütleyi tülbentten geçirebilirsiniz. Benim kullandığım bu, çok kullanışlı ve soğan atıklarıyla uğraşmaya gerek yok. Bir meyve sıkacağından geçmek daha da kolay, daha pratik olacak, ancak makineyi yıkamak daha fazla güçlük çekecek. Ertesi gün, soğan halkaları su ile seyreltilmiş sirke ile gezdirilebilir ve üzerine kırmızı veya karabiber serpilebilir, istediğiniz gibi!

10. Ayçiçek yağı, zeytinyağı ile karıştırmayın, 5-6 yemek kaşığı. Evet, evet kesinlikle doğru duydunuz, ayçiçek yağıydı! Eti yağsız bir tavaya attığınızı hayal edin. Ve ne kadar yapışmaz tavaya sahip olursanız olun, herhangi bir et yanmaya başlayacaktır. Kömürleşmiş kenarların dışarı çıktığı ve onları çiğnemeniz gerektiği diğer kebapçıların resimlerinde olan budur, çünkü onları tükürmek çirkin ve rahatsız edicidir. Tüm eklenen, karıştırılan katılardan sonra, tam olarak yazıldığı sırayla yağ ekleyin.

Resimde biri tarafından kızartılmış ete benziyor: a. yağsız salamura;
B. çok ince doğranmış soğan ve hepsini çıkarmadı;
v. bu boyun trimi boyunca uzanan et,
hafif pembe renktedir, dekapajdan sonra şeklini değiştirmez ve gerçek, sulu bir tadı yoktur. Nasıl yandı? Buna nasıl barbekü denilebilir?

11. Ve şimdi, yukarıda yazılan her şeyi ete koyduktan, parmakların arasından geçerek, daha az önemli olmayan her şeyi iyice karıştırmaya başlıyoruz ve hatta diyeceğim ki, etkili ürün, bu bir LİMON. İyi büyüklükte bir limon yarısı için yeterlidir. Sadece her şey zaten baharatlar ve yağ ile karıştırıldığında sıkmaya dikkat edin. Temiz et üzerine limon almak, sirkeden sonra olduğu gibi hemen bir "kola" haline gelir, bu nedenle sirke kebaplara gitmez.

Zaten kızarmış bir kebabın üzerine sirke dökebilirsiniz.

12. Çeyrek, belki yarım doğal nar suyu size daha fazla övgü katacak ve tarifinizin cevabını daha da güvenilir bir şekilde gizleyecektir! Nar, yaz aylarında, onu hiçbir yerde bulmanız pek mümkün değildir ve mağazadaki meyve sularını ihmal etmek daha iyidir. Birçok test, el bombasının orada bile yatmadığını gösteriyor. Öyleyse, deneyinizi sonbaharın sonlarına kadar bırakalım.

Bütün bunları iyice karıştırın ve bir tencerede ağzını sıkıca kapatarak, yaklaşık olarak çapı uygun bir tabakla üstüne bastırarak bırakın. Üzerine ağır bir şey koyun ve yarına kadar bırakın. Her ne kadar yukarıda bahsettiğim gibi et taze ise gün boyunca marine olacaktır. Sabah her şeyi karıştırın, şimdi etten gelecek kokunun tadını çıkarın. Hatta yalayabilir ya da ısırabilirsin, şimdi bu ette korkunç bir şey yok.

İşte taze, yumuşak, dinç, salamura et böyle görünmelidir. Kötü etten hemen ayırt edilebilir. Sonuç: Kasapla arkadaş olun, en azından hangi günlerde katledildiğini öğrenin. Kendiniz yaparsanız istisnai bir durum. Şimdi barbeküye de dikkat edeceğim. Ayrıca bazı parametrelere karşılık gelmesi gerekir. Demir olması en iyisidir ve paslanmaz çelikle daha da iyidir, duvarları ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Isıyı daha iyi tutacak ve marjinal parçaları kızartacaktır.

Ve açlıktan kendinize işkence etmenize, tuğlaların üzerinde veya zincirlerin herhangi bir yerinde kebap yapmanıza gerek yok.

Mangalım şöyle görünüyor: uzunluk - 60 cm., Yükseklik 15 (ızgaradan) ve genişlik 22 cm Mangal yapanların ana hatası: ızgarada çok sayıda delik olmamalıdır. Barbekü tabanının dörtte birini sadece ızgaradan almak daha iyidir, gerisi katı demirdir. Etin nasıl basitçe kahverengileşeceğini ve tam derinlikte kızartılacağını göreceksiniz. Ve en önemlisi, etin hemen dumanlı bir renk alacağı ve hepimizin ihtiyacı olan tadı kaybedeceği ateş alevi altında parlamaz. Kurum yemek ister misin ??? Beni değil!!! Sigara içmek tamamen farklı bir konudur ve bu durumda uygun olmayacaktır.

Bu mangal küçük bir şirket veya dış mekan içindir. Şu anda en yeni ızgaram fotoğrafta test ediliyor. Şimdi zaten güneş olduğuna göre. arkasında ve et yenir, testi% 100 geçmediğini güvenle söyleyebilirim ve şimdi bazı dezavantajlar var: deliksiz tabanın kenarı boyunca, delikler açtım, beş santimetre sonra ve şimdi her şey iyi! Evet, henüz bir üfleyici klapesi yoktu, bu yüzden ızgaranın olduğu yerden eti çıkarmak zorunda kaldım, kaynakçım bu sorunu çözeceğini söyledi.

Ayrıca, etin her zaman iyi ateşte kızartılması, döndürülmesi ve hiçbir durumda alev dilleriyle ıslatılmaması gerektiğine odaklanmayacağım. Kömürlerin iyice yanmasına izin verin, külleri havalandırın ve ancak o zaman bu sanattaki en güzel şeyi yapın - mangalda kızartmak! Kendine saygısı olan her kebapçı bunu bilmeli!

Barbekü yanında tüm nefis salamura ve şiş! Her şey çok kullanışlı ve pratik! Kuzu hakkında: özellikle dikkatli olun! Fazla pişirirseniz etler kuru ve bayat toplara dönüşecektir. İyi, taze et çabucak pişirilir, sadece birkaç dakika. Özellikle kadınların bir gerçeği öğrenmesi gerekiyor, çünkü genellikle kavrulmuş et suyunu kanla karıştırırlar, bu yüzden daha fazla kızartma isterler. Et zaten oldukça hazır olmasına rağmen.

Ayrıca geleneğimi herkese açacağım. Kömürler sıcakken her zaman önce sadece bir çubuk kızartırım. Etkinliğin başarısı için, bir bardak iyi kırmızı şarap dökeceğim ve gelecekteki barbekünün kalitesini takdir edeceğim. Konuklara, herkes için olmasa da, onları sınıra kadar alay etmeye çalışacağım. Ve sonra gitti - gitti!

Şahsen, biri eğitimden kasap olan yakın arkadaşlarımın yemek yerken dili tutulduğu durumlar oldu. Ve 5-6 çubuk nefes verdikten sonra böyle bir kebap yemediğini söyledi! Şimdi, bu arada, aynen böyle marine oluyor!

Sayaç şişleri yapmaya gerek yoktur. Yemek yerken son parçaya gelene kadar hava çoktan soğumuş olacak. İkincisi, masada kılıcı sallayarak, ne lezzetli bir şiş kebap diyerek, iyi bir arkadaşın gözünü oyabilirsin. Ve hala sıcakken şişten şiş yemek ne güzel. Bu durumda, kendi kısa, toplam uzunluğu 37 cm olan şişlerimi kullanıyorum. Sadece 20 tanesine sahipseniz, arkadaşınız yok demektir ve kimseyi ziyaret etmeye davet edemezsiniz. Et son lokma kadar şiş olmalıdır. Yoksa şunu mu yaparsın: - Hey, Vovan, hadi, yemeyi bitir, hadi şiş hadi, Kolka'yı kızartmam lazım!

Bende 90-100 tane var, paslanmıyorlar, et de olsa yemek istemiyorlar ve herkese yetiyor. Ve doğada zaten üzerine konan tüm etleri ve sadece şişleri alıyorum. Özel bir kap içerisinde ve her türlü haşereden gizlenmiştir. Marine edilmiş eti şişlere sadece kendim ve sadece evde koydum. Hanımlarımı bu işle rahatsız etmem, işime gelirsem sonuna kadar getiririm. Güzel ve adil seksimizi gücendirmek istemiyorum ama etler şişlerde yuvarlanmamalı ya da közlerine kadar sarkmamalı.

Çubukların boyutuna gelince, yemek yerken başka bir taze, sıcak çubuk almak daha iyidir, bu yüzden her birine 5-6 parça koydum. Güzel bayanlar için bir şiş yeterlidir, ikincisini denemek ister, ancak büyük şişlerle aniden baş edemeyeceğinden korkar. Benim bedenim ile yenen şiş kebap miktarını güvenle ayarlayabilirsiniz. Taş Devri'nde dönen bir mamutun yanında ya da bir yarışmada değiliz: "Kim daha fazla yiyecek!" Her ne kadar iyi bir barbekü ile diyetle ilgili herhangi bir düşünce ortadan kalkar! Ve iki veya üç şiş, hanımınız her zaman zevkle yiyebilir!

Yine hayattan bir vaka. Gün her türlü şeyle devam etti, akşam geç oldu, sauna ve buna bağlı olarak bir barbekü. Akraba bir çevreden bir bayan, geceleri böyle bir yemeğe bakmak gibi çok öfkeliydi !? Gençliğinden beslenme kurallarını biliyordu, figürüne baktı ve bu arada, bu arada, üç çubuk ve hatta bir bardak bira üst katta yuttu !!! ...

Son ve önemli bir koşul: Misafirlerinizi her zaman sofraya koyun, bir bardak salatayı kaçırmalarına izin verin. Mangalda dolaşmak yok, herkes masaya oturmalı! Orada ne pişirdiğinizi burun delikleriyle çekmelerine izin verin. Senin yerin sadece ateşin yanı !!! İşte onlara kebabınızı sunmaya başlayın!

Kebap sadece sıcak yenmelidir! Ayrıca barbekü ile tedavi ederseniz, sadece barbekü olmasına izin verin. Turşu, domates, kabak gibi atıştırmalıklardan bir şey. Biber, siyah zeytin, soğan, kara ekmek ve tabii ki iyi votka! Mantı ve turta olmamalı, çünkü bize sadece ŞAŞLIK muamelesi yapıyorsunuz!

Bunun için seni nerede öperler bilmiyorum ama köyün ilk kebapçısı olacağın kesin! İlk şiş böyle görünüyor, cızırdayarak, kavrularak ve kızgın ateşte yanmadan. Ve meyve suyu, ne tür bir meyve suyu akıyor, sadece bakın! Ateşin üzerine düşerse, bu damla hemen alevlenir ve en az havalandırma ile mangalın alt kısmında bu olmaz.

Aşağıda benim tarafımdan kızartılan tüm barbekü partilerinin benim için aynı göründüğünü göreceksiniz, bu yüzden başaracaksınız, bundan eminim!

Ve işte o ilk parti, insanlar bekliyor, her şey döküldü, sadece ver!

Ve kuzu böyle görünüyor: şaşırtıcı derecede kırmızı ve ağzınızda eriyor. Yukarıdaki ikinci resimde gördüğünüz bu et. Turşu olarak tam olarak ne görev yaptı? Bu söylenemez, büyük olasılıkla her bir bileşen bu çalışmaya katkıda bulunmuştur. Ve ilk gözlemenin her zaman topaklı olabileceği gerçeği, bunu biliyorsunuz ama bundan alacağınız ders en doğru olanıdır! Bu durumda, her şey sizin için açıksa, bir hata olamaz.

Tarifimi deneyin, belki bu yemeği de beğenirsiniz! Sonuçta, salya aktı ???

Not: Bilge bir adamın dediği gibi: "Bu dünyada yemek yemek için yaşamıyoruz, yaşamak için yiyoruz!!!"