Чанахи кавказьке або грузинське блюдо. Чанахи страви в горщиках покроковий рецепт з фото м'ясо з овочами. Основний набір продуктів для чанахи

Чанахи - неймовірно смачне і дуже ситне блюдо. Особливо воно припаде до смаку сильній статі, адже тут є і м'ясо, і овочі, і приправи, і перець - все те, чим люблять поласувати чоловіки.

Само по собі приготування страви не представляє ніякої складності, потрібно просто порізати всі інгредієнти, заправити їх і розкласти в горщики. Однак чимало часу буде потрібно на те, щоб м'ясо з овочами як слід протушкувати. Тому враховуйте цей момент: чанахи не терпить поспіху.

Рецепт чанахи зустрічається у багатьох країнах, готують його на Сході і в Грузії. Але основа рецепта залишається практично незмінною, а самі інгредієнти можуть варіюватися . Традиційно для чанахи береться баранина, але її можна замінювати на яловичину або навіть курятину,можна нарізати овочі не великими, а дрібними шматочками, заправляти сметаною або посипати тертим сиром перед подачею на стіл. Як Вам більше подобається, так і робіть.

Чанахи в горщиках: класичний рецепт

склад:

1. баранина - 500 г
2. баклажани - 500 г, але можна взяти і більше
3. помідори - 500 г
4. цибуля ріпчаста - 500 г, пари великих цибулин має вистачити
5. картопля - 500 г
6. зелень - петрушка, кріп, базилік, кінза, чорний мелений перець і червоний пекучий
7. томатний сік- 1 ст. (Або стакан води)

приготування:

• Нарізану баранину посоліть і поперчіть, додайте червоного перцю до смаку, потім нарізане курдючне сало покладіть в глиняний горщик або іншу ємність, яка підходить для духовки.
• Наступним шаром йде цибулю, його дрібно наріжте і покладіть зверху на м'ясо. Потім покладіть нарізані шматочки картоплі, нарізані баклажани, помідори і рясно посипте нарізаною зеленню. Коли викладаєте овочі, посипайте їх пучками солі і сухим базиліком.
• Коли всі продукти будуть складені в горщик, додайте томатного соку або води. Ємність закрийте кришкою і помістіть в холодну духовку, нехай вона розігрівається поступово разом з овочами.
• Готувати чанахи слід 2 години при 210 С. Зазвичай води або томатного соку в горщиках має вистачити, але може статися і так, що вся рідина випарується, тому періодично перевіряйте стан страви і якщо потрібно підливайте води.
• це класичний рецептприготування чанахи, в якому присутні всі необхідні продукти. Для його приготування Вам буде потрібно взяти інгредієнти приблизно в рівних вагових кількостях - по 500 гр. Продуктів вистачить на 4 чоловік, тобто на 4 горщика.
• Щоб блюдо вийшло «просто пальчики оближеш», необхідно уважно вибирати продукти. Вони повинні бути свіжими і соковитими. Особливу увагу слід приділити баранині, так як саме вона становить основу смачного чанахи. Найкраще відбирати жирну баранину, можна додати трохи курдючного сала, щоб було ситніше і жирніше (якщо Ви звичайно не дотримуєтеся дієти). Баранину наріжте на шматочки однакового розміру. Немає чітких правил, як різати баранину на чанахи. Можна нарізати її великими шматочками, маленькими або навіть готувати єдиним шматком. В ідеалі, щоб м'ясо виглядало гармонійно з усіма овочами, його нарізають приблизно шматочками 3 на 3 см.

Як приготувати чанахи в горщиках з перцем і часником?

склад:

1. молода баранина - 500 г
2. картопля - 500 г
3. баклажани - 500 г
4. ріпчаста цибуля - 3 шт.
5. великий болгарський перець- 2 шт., Він надає легку кислинку страви
6. часник - 4 зубчики
7. помідор - 4 великі шт.
8. грузинський соус- по 1 ст. л. на горщик
9. сіль за смаком
10. вершкове масло - 1 ст. л.
11. пучок кінзи

приготування:

• Баранину вимийте і наріжте великими шматочками так, щоб на кожен горщик вийшло по 5-6 великих шматків. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште в окремій ємності, поки займіться підготовкою інших овочів. Картопля, цибулини і болгарський перець очистіть від шкірки і наріжте шматочками середнього розміру. Помідори також вимийте і наріжте кубиками. Часник очистіть і наріжте якомога дрібніше.
• Особливість приготування чанахи полягає в максимально щільному складанні інгредієнтів шаром, Тільки так вони будуть просочувати один одного, і вийде оригінальний смак. Баклажани промийте, видаліть з них зайву сіль і відіжміть, тепер можна закладати шари в горщик. Спочатку йде цибулю, потім м'ясо, половина часнику, баклажани, картопля, перець, помідори і знову часник.
• Розведіть в половині склянки гарячої води 1 ст. л. соусу по-грузинськи, додайте маленьку щіпку солі і залийте цим складом один горщик, зверху покладіть 1 ст. л. вершкового масла. З кожним горщиком повторіть таку ж «операцію».
• Горщики щільно закрийте кришкою і відправляйте в розігріту до 200 градусів духовку на 1,5-2 години. Коли пройде півгодини, зменшіть температуру до 180. Зелень засипте в горщик безпосередньо перед подачею на стіл.
• Цей рецепт трохи відрізняється від класичного складу, але багато господинь вже оцінили цей спосіб приготування і взяли собі на замітку. Такий рецепт розрахований на 4 порції, тобто на 4 горщика.
• Дуже складно дочекатися, коли ж чанахи приготується, так як від нього виходить чудовий аромат по всьому будинку. Інгредієнти в цій страві відрізняються від класичного чанахи, однак від цього анітрохи не зменшуються його смакові якості. Часник і перець надають чанахи приємну пекучість, що обов'язково оцінять шанувальники гострої їжі.

Чанахи в горщиках: рецепт з куркою

склад:

1. великий курячий стегенце- 1 шт.
2. половина головки цибулі
3. морква середнього розміру - 1 шт.
4. невеликий баклажан - 1 шт.
5. картопля - 6 шт.
6. трохи зеленої квасолі
7. сіль і перець - за смаком
8. петрушка і зелень кінзи

приготування:

• Курячий стегенце поріжте на невеликі шматочки і розкладіть по горщикам. Цибуля, картопля, морква почистіть, у баклажана видаліть хвостик. Картопля краще брати неразварістих сортів, щоб чанахи не перетворилося в пюре. Лук наріжте якомога дрібніше, морква подрібніть половинками кружечків, баклажани і картоплю - кубиками.
• Потім розкладайте продукти шарами: курка, цибуля і морква, картопля, баклажани, квасоля (її можна брати заморожену). За смаком можна додати також корінь пастернаку або хмелі-сунелі, їх присипайте після цибулі та моркви. Зверху покладіть нарізаний помідор. Тепер залишилося тільки поперчити і залити 0,5 л гарячої води, в якій слід розвести 1 ч. Л. солі.
• На нижніх грат аерогрилю тушкуйте блюдо годину на невеликій швидкості при 260 градусах. У духовці ставте на такий же час. Перед подачею на стіл посипте горщик зеленню. Зачекайте 15 хвилин, щоб чанахи трохи охололо і можете насолоджуватися його смаком!
• Рецепт приготування чанахи з курочкою є більш легким і дієтичним варіантом. Страву можна готувати як в духовці, так і в аерогрилі. Зазначених продуктів вистачає на 2 горщика, тобто на 2 порції.

Таке блюдо обов'язково повинно бути в кулінарній книзібудь-якої господині, адже воно не тільки смачне, але і дуже красиво виглядає. А горщики не соромно подати навіть на святковий стіл. До того ж чанахи - це блюдо, яке можна подавати в якості першого або другого ласощі, так як воно густе і соковите, але в той же час чимось нагадує наваристий суп. Смачного!

Підготувати вихідні інгредієнти. Якщо є заморожений баранячий бульйон - розморозити. Курдючний жир нарізати кубиками зі стороною 1 см.

До речі:

Взагалі сумарна вага овочів повинен бути дорівнює вазі м'яса.

Розтопити баранячий жир на сильному вогні, вижаріть до коричневої скоринки.

Вижаркі видалити, баранину нарізати брусочками, як для бефстроганова.

До речі:

М'ясо в Чанахі ріжуть кубиками, смужками, великими шматками. Я нарізав нетрадиційно, з огляду на невисоку якість м'яса. Можете вибрати будь-який спосіб нарізки.

М'ясо викласти до розігрітому жирі, підсмажити на сильному вогні до легкої скоринки.

До м'яса викласти нарізаний півкільцями цибулю, перемішати.

Смажити до розм'якшення лука, потім викласти в керамічний посуд.

До речі:

Насправді в автентичних рецептах м'ясо і цибуля не смажать, хоча в мережі ви знайдете і рецепти з засмажкою. Пояснюється це тим, що в Грузії цей суп варять з парної баранини, а ми використовуємо невідомо що з супермаркету. У зв'язку з цим немає гарантії, що м'ясо буде готове одночасно з іншими інгредієнтами, і додається додаткова операція обсмажування.

Глиняний посуд- це не тільки данина традиції або елегантний спосіб подачі страви, але необхідний інгредієнтрецепта для справжнього чанахи. Вся справа в тому, що глина дозволяє готуватися страви як в духовці, так і в печі на відкритому вогні, без ризику підгоріти та спровокувати пожежу. Якщо горщики для чанахи виготовлені з жароміцної глини і мають досить товсті стінки, то нагріватися вони будуть повільно, але і також повільно і рівномірно віддавати жар. Це дозволяє не гасити, а томити і зберегти весь сік страви.

Баклажан нарізати кубиками, викласти до м'яса.

Зверху викласти нарізаний половинками картоплю.

До речі:

Взагалі, в автентичних рецептах баклажани ріжуться пластами і згортаються в рулетики з начинкою з курдючного сала, часнику і зелені. Але при цьому частина начинки з рулетиків випадає і суп стає дуже охайним.

Залити інгредієнти баранячим бульйоном, додати сіль, спеції (сушений базилік, паприку, хмелі-сунелі), накрити кришкою і поставити в холодну духовку. Запікати 40 хвилин при 200 С.

До речі:

У багатьох рецептах інгредієнти заливаються водою, але ми вже підсмажили м'ясо, тобто скоротили час готування, так що при заливці водою суп вийде не таким наваристим.

Тим часом нарізати помідори часточками. Викласти до решти інгредієнтів. Гасити ще 40 хвилин при 180 С.

До речі:

В традиційних рецептахвсі інгредієнти закладаються в керамічний посуд (чанахи) одночасно. Картопля довго вариться в кислому середовищі, створюваної помідорами, тому при довгому томлінні він не розварюється. Але це стосується знову ж парного м'яса, А в нашому випадку м'ясо вже обсмажене, тому картопля може і не дійти одночасно з м'ясом. Тому ми відварюємо його до напівготовності, а потім додаємо помідори.

Дуже старий і добрий рецепт грузинського, класичного блюда Чанахі. Цей рецепт мені дістався від бабусі мого чоловіка, по ньому вона готувала це блюдо все своє життя, і виключно тільки на баранині. У рецепті я вам напишу то кількість продуктів, яке вона мені рекомендувала. Я ж зменшую його, тому що готую в каструлі не великих розмірів. Пару днів назад я приготувала Чанахі і пригостила своїх рідних. І протягом декількох днів, вони до мене телефонували і згадували чудовий смак мого страви 🙂 Тепер і Ви можете порадувати своїх рідних, неперевершеним смаком Грузинської кухні.

Чанахи в каструлі

Інгредієнти:

• Баранина 1 кг
• Баклажани 1 кг
• Помідори 1 кг
• Болгарський перець 500 гр
• Лук 3 шт
• Картопля 4 шт
• Кінза 1-2 пучка
• Червоний базилік 5-6 гілочок
• Гострий перець
• Часник 6-7 часточок

Як приготувати чанахи по грузинськи:

Готують це блюдо або в казані (чавунці), або глиняних горщиках (порційних або великих) або в звичайній залізної каструлі з товстим дном.
На дно каструлі злегка полийте рослинним масломі складіть баклажани нарізані кільцями або тонкими слайдами. Баклажани можна не чистити, або почистити їх полосочкой.
Другим шаром тонкі шматочки баранини, порізані на невеликі часточки.
Третій шар це болгарський перець порізаний на півкільця.
На болгарський перець складіть колечка помідор (постарайтеся зняти з них шкірку)
Далі рубаний шар цибулі, порізаний тонкими півкільцями. На цибулю посипте половину подрібненої зелені і часник, посоліть і приступайте до наступного ряду.
Наступні ряди йде повторення:
Баклажани, баранина, болгарський перець, помідори, цибуля.
Останнім шаром у нас буде картоплю нарізану кружечками. Можете зверху полити ще рослинним маслом (злегка) посипати сіллю. (Якщо є сванська сіль, то це ще краще) Накрити кришкою і поставити на газ, а ще краще в духовку. В середньому блюдо готуватися близько 1 годину -1 годину 30 хв.
Під час готування можна підлити зовсім невелика кількість рідини, в тому випадку якщо рідини яку випустять овочі не вистачить. близько кавового стаканчика (50-70 мл). Заважати Чанахі під час готування не вітається і тому намагайтеся цього не робити. Коли м'ясо буде готове в блюдо додайте часник, що залишився, і зелень і через хвилини 3 вимкніть газ. Ваше чудове блюдо Чанахі готове, запрошуйте всіх за стіл! Смачного!

Це я готувала раніше, з зеленого болгарського перцю.

А цю фотографію я зробила в ресторані 🙂

чанахи - Національне блюдоГрузії, приготоване з баранини і овочів: баклажанів, цибулі і картоплі. Обов'язково в чанахи додаються приправи. Тепер блюдо готують не тільки з баранини, а й інших видів м'яса - свинини та яловичини.

Готуйте чанахи в горщиках з глини: вони підсилюють аромат. Овочі та м'ясо в горщиках готуються повільно, нудяться і зберігають смак і соковитість. Можете використовувати чавунні і керамічні горщики, але страва може пригоріти або пересушити.

Чанахи в горщиках

Класичний рецепт чанахи по-грузинськи нагадує рагу з овочів і густий суп.

Інгредієнти на 4 горщика:

• 2 баклажана;
• баранина - 400 г .;
• 4 картоплі;
• 2 томата;
• 2 солодких перцю;
• зелень;
• 120 м квасолі стручкової;
• 2 цибулини;
• трохи баранячого жиру;
• 8 часточок часнику;
• перець чилі - 0,5 шт .;
• чотири ч. ложечки аджики.

приготування:

1. Великими шматками поріжте овочі з м'ясом: баклажани на 8 частин, картоплю, цибулю і томати - навпіл, перці - на 4 частини. Квасоля очистіть, перець чилі наріжте на 8 шматочків.
2. Коли розігріються горщики, викладіть в кожен по невеликому шматку жиру, половину цибулини, по 2 зубки часнику, 4 шматочки баклажана, жменю квасолі і половину картоплини. Заправте спеціями.
3. У центр горщика покладіть шар м'яса, додайте спеції, два шматки перцю, половину томату.
4. Покладіть по 2 шматочки чилі і ложці аджики. У кожен горщик влийте кип'ячену гарячу воду. Можете замінити червоним теплим вином. Готуйте чанахи в духовці 1,5 години.
5. заправте готову стравузеленню.

Горщики заздалегідь підготуйте. Якщо горщики глиняні, залийте посуд водою і залиште на годину. Поставте горщики в духовку і включіть, щоб посуд розігрілася. Не ставте глиняні горщики в гарячу духовку: Вони можуть тріснути.

Чанахи в каструлі

За традицією готується чанахи в горщиках, але можете зробити блюдо в залізній каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• 1 кг. яловичини;
• півкіло перцю болгарського;
• по 1 кг. томатів і баклажанів;
• 3 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2 пучка кінзи;
• 6 гілочок базиліка;
• 1 гострий перець;
• 7 зубків часнику.

приготування:

1. Влийте трохи масла в каструлю, щоб овочі з м'ясом не прилипли до дна і не підгоріли.
2. Баклажани порізати колечком і викладіть на дно каструлі.
3. М'ясо наріжте тонкими шматочками, півкільцями наріжте солодкий перець. Викладіть ці інгредієнти на баклажани.
4. Зверху на перець викладіть томати без шкірки, нарізані кільцями, і тонкі кільця цибулі.
5. Посипте все подрібненим часником, гострим перцем і зеленню, посоліть.
6. Викладіть ще один ряд інгредієнтів і найостаннішим шарів покладіть картоплю, порізану кружальцями. Трохи полийте все маслом і злегка посоліть.
7. Закрийте кришкою каструлю, печіть 1,5 години.
8. В готовий чанахи додайте рубаний часник з зеленню і через 3 хвилини вимкніть духовку.

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• півкіло свинини;
• 700 м картоплі;
• 3 великі цибулини;
• 8 томатів;
• 2 морквини;
• 6 зубків часнику;
• скл. води;
• спеції;
• великий пучок кінзи;
• стручок гострого перцю.

приготування:

1. Наріжте м'ясо середніми шматками, картоплю великими часточками, півкільцями цибулини, моркву - кружальцями.
2. Баклажани та томати Не застосовуйте для очищення від шкірки і поріжте кубиками крупно.
3. Великими кільцями поріжте гострий перець, часник - пластинками.
4. На дно казана влийте трохи масла йди жиру, покладіть цибулю, м'ясо, додайте спеції.
5. М'ясо накрийте картоплею, додайте спеції, покладіть моркву з баклажанами і спеції.
6. Порубати зелень і насипте половину на овочі, додайте часник, гострий перець, томати, спеції і влийте воду. Закрийте кришкою, поставте на вогонь.
7. Коли закипить, зменшити вогонь і готуйте півгодини. Перекладіть в духовку казан і влийте при необхідності ще трохи води, млоїте 1,5 години при 180 ° С.

Приготований в казані чанахи подавайте в глибоких тарілочках, порційно, посипавши зеленню.

Інгредієнти:

• куряче філе;
• 2 баклажана;
• 3 картоплі;
• зелень;
• цибулина;
• 2 томата;
• 2 зубки часнику;
• спеції.

приготування:

1. Середніми шматками поріжте філе, викладіть на дно горщика, додайте дрібно нарізану цибулину.
2. Поріжте середнім кубиком картоплю і баклажани, викладіть на цибулю.
3. Зелень з часником подрібніть, посипте овочі, додайте спеції і лавровий лист, влийте 1/3 склянки води.
4. З томатів зніміть шкірку, подрібніть в блендері, тушкуйте на сковорідці і викладіть в горщик.
5. Печіть чанахи півгодини, закривши горщик кришкою.