ВхідПриготування курки різні рецепти. Як приготувати смачну курку в духовці (10 рад)
На перший погляд, в приготуванні курки, та й будь-який інший птиці в духовці, немає абсолютно нічого складного. Але це тільки на перший погляд. Незважаючи на гадану простоту приготування, це блюдо вимагає і кулінарних навичок, і знання деяких секретів, і додатки фантазії. Для того щоб птах, запечена в духовці, вийшла по-справжньому смачною, соковитою і смачною необхідний і правильний вибір тушки, і дотримання температурного режиму і часу приготування, і розумний вибір супутніх інгредієнтів. І тільки знання основ приготування укупі з вашою фантазією і досвідом зможуть допомогти вам насолодитися цим смачним блюдом домашньої кухні.1. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору тушки птиці. Постарайтеся купити охолоджену або парну курку, яка відрізняється від замороженої птиці набагато більш багатим смаком і ніжним м'ясом. 
Для запікання в духовці найкраще підходять тушки курей віком до року і вагою не більше 1,5 кілограмів. Зверніть увагу і на свіжість вашої птиці. Свіжий курча повинен мати добре розвинені м'язові тканини, округлу грудку без виступаючої кістки. Колір шкіри повинен бути рівним, блідо-жовтим з рожевим відтінком, М'ясо і жир птиці повинні бути рівного кольору без плям. Якщо ж колір шкіри курки відливає сірим, м'язові волокна мають нерівний, відмінний від блідо-рожевого відтінку, а жир занадто жовтий, краще відмовтеся від покупки такого птаха. смачної страви з неї не вийде. Не забудьте понюхати вашу курку перед покупкою. Хороша свіжа птах має приємний солодкуватий запах.
2. Вибираючи посуд для запікання, постарайтеся знайти чавунну або керамічну форму. Такий посуд нагрівається поступово і рівномірно, що позбавить вас від можливого пригорання або нерівномірного пропікання м'яса птиці. 
Втім, і металеві, і скляні форми для запікання теж підійдуть, але зажадають більш уважного ставлення до температурного режиму через схильність до пригорання. Тим же, хто хоче без проблем запекти цілу курку, ми б порадили пошукати в магазинах спеціальні глибокі форми з високим конусом в центрі або ж окремі металеві підставки для запікання курки в вертикальному положенні.
3. Під час смаження слід стежити і за температурним режимом. Повністю готової курка вважається тоді, коли температура всередині товщі м'яса перевищила 85⁰С. 
Але простежити це можна тільки за допомогою спеціального термометра. Для визначення ступеня готовності курки без спеціальних пристосувань дотримуйтесь простих рекомендацій. Розігрів духовки до того, як поставите в неї підготовлену курку. При температурі від 180⁰ до 200⁰ час запікання становить приблизно 40 хвилин на кожен кілограм ваги тушки. Готовність курки можна перевірити, проткнув її зубочисткою в районі грудки. Якщо виділився сік абсолютно прозорий і чистий, без домішки крові та зайвої каламутності, значить, ваша курочка готова. Але не слід перетримувати курку в духовці, інакше її м'ясо стане надміру сухим і придбає неприємний запах перетопленого жиру.
4. Отримати по-справжньому апетитну рум'яну корочку на курці зовсім не складно. Якщо ваша духовка обладнана грилем, то просто скористайтеся ним за 10 - 15 хвилин до закінчення приготування. 
Для тих же, хто не має гриля в своїй духовці, можна порадити змастити курку невеликою кількістю розтопленого меду або тонким шаром сметани. А ось від використання покупного майонезу для обмазки краще утриматися. Майонез додасть вашій курці не дуже приємний запах оцту і наситить її зайвою кількістю жиру, що негативно позначиться як на смак готового блюда, так і на його дієтичних якостях.
5. Найпростіший спосіб швидко і смачно запекти курку в духовці - це запекти її на товстому шарі великої солі. 
Заздалегідь розігрійте духовку. Вимийте тушку птиці, розріжте по центру грудки і розкрийте у вигляді книжки. Натріть курку чорним меленим перцем. На деко насипте один кілограм крупної солі і покладіть курку спинкою вниз. Запікайте до готовності. Не хвилюйтеся, курка не вийде пересолену, вона вбере рівно стільки солі, скільки потрібно для гарного смаку, зате рівномірний пропікання і хрустка рум'яна кірочка вашій страві будуть забезпечені без особливого клопоту, і ви завжди будете знати, як приготувати курку в духовці легко і швидко.
6.Очень смачною виходить курка, приготована по простому турецькому рецептом.
Курку промийте, просушіть, натріть сіллю і чорним перцем і помістіть всередину тушки одне маленьке кисле яблуко. В окремому посуді змішайте 2 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, два подрібнених зубчики часнику і 1 ч. ложку цукру. Курку змастіть готовим соусом і помістіть в форму для запікання. Невеликими кубиками наріжте 5 шт. картоплі, 3 моркви, 5 дрібних цибулин. Подрібніть 50 гр. зелені петрушки і чебрецю. Змішайте овочі та зелень і розкладіть навколо курки. Запікайте в духовці при 200⁰С. Перші 30 хвилин запікайте курку з овочами, накривши форму кришкою, потім зніміть кришку і запікайте до готовності курки.
7. Дуже соковитою і ніжною, з апетитною хрусткою скоринкою виходить курка, запечена в паніровці. 
Курку вимийте, просушіть і розрубати на чотири частини. Один стакан панірувальних сухарів змішайте з 1 ст. ложкою подрібненого свіжого або сухого часнику. В окремому посуді збийте виделкою два яйця. Натріть шматочки курки сіллю і перцем, умочіть у збиті яйця і ретельно запаніруйте в сухарях з часником. У широкій сковороді на сильному вогні розігрійте 3 ст. ложки рослинного масла і швидко обсмажте запаніровані шматки курки з двох сторін до золотистого кольору. Змастіть форму для запікання олією і перекладіть в неї обсмажену курку. На кожен шматок курки помістіть по 50 гр. вершкового масла. Запікайте підготовлену таким чином курку в духовці протягом 40 хвилин при 200⁰С. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.
8.Сочной, ніжною і ароматною виходить курка, запечена з лимоном і часником. Ретельно вимийте і висушіть за допомогою паперової серветки або рушники тушку курки.
Один великий лимон наріжте тонкими скибочками, 6 зубчиків часнику наріжте пелюстками. Натріть курку сіллю і чорним перцем, нафаршируйте половиною скибочок лимона, додавши 1 - 2 гілочки чебрецю або ½ ч. Ложки сухого листя чебрецю. Обкласти курку зверху скибочками лимона і часником, і оберніть пергаментним папером або помістіть в рукав для запікання. Запікайте до готовності при 180⁰С протягом 1 - 1,5 годин.
9. Курка, фарширована брюссельською капустою, прикрасить будь-який святковий стіл, а чудове поєднання добре прожареного соковитого курячого м'яса з яскравим ароматом ніжною начинки приємно здивує вас і ваших гостей.
На сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового масла. Додайте 2 дрібно нарізаних скибочки бекону і обсмажують протягом 2 хвилин, потім додайте 1 подрібнену цибулину і 2 подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте ще 2 хвилини. Додайте 200 гр. добре промитої і осушеної брюссельської капусти, сіль і чорний перець за смаком, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин до напівготовності. Готову капусту злегка остудіть і подрібніть в блендері до стану великого фаршу. Курячу тушку промийте, просушіть, натріть чорним перцем і сіллю, начините капустяним фаршем, покладіть у форму для запікання і помістіть в духовку, розігріту до 180⁰. Запікайте протягом 40 - 60 хвилин до готовності. Подавайте порційними шматками з гарніром з начинки, окропивши лимонним соком.
10. І в кінці хочемо запропонувати вам абсолютно оригінальний північноамериканський рецепт приготування курки на банці пива.
Курка, приготовлена \u200b\u200bтаким чином, виходить дуже соковитою, ароматною і пікантною. 
Вимийте і ретельно просушіть тушку курки. В окремому посуді змішайте 2 ст. ложки паприки, 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку кайенского перцю, 1 ч. ложку чорного перцю, 1 ч. ложку часникового порошку, 1 ч. ложку сухого селери і 1 ч. ложку сухої гірчиці. Отриманою сумішшю натріть курку зовні і зсередини. Одну банку неміцного пива підігрійте до кімнатної температури і за допомогою відкривачки зробіть кілька отворів в кришці банки. Відлийте частина пива з банки, залишивши трохи більше половини. Акуратно насадите курку задньою частиною на банку пива і помістіть на деку в духовку, розігріту до 200⁰. Запікайте до готовності протягом 1 ½ годин. Готову курку зніміть з банки, викладіть на блюдо і дайте полежати протягом 10 хвилин. Відразу ж подавайте до столу з салатом зі свіжих овочів і гострим соусом.
джерело http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId\u003d2738
Курка - один з найбільш частих гостей на наших столах. Невисока ціна і простота приготування, можливість піддати курку практично будь-якого виду обробки здобули їй загальну любов споживачів. Смажена, тушкована, відварна ... В арсеналі будь-якої господині є звичний набір нескладних рецептів. або може приготувати практично будь-яка. Однак мало хто знає про те, як приготувати курку оригінально і цікаво, так, щоб вона стала справжньою окрасою столу і центром загальної уваги. «Домашній Гуру» підібрав для вас 10 рецептів курки з усього світу, які допоможуть вам під новим кутом поглянути на можливості приготування цього птаха.
Дуже смачним, святковим і ароматним є рецепт приготування . Родзинку цього блюда надають коньяк і сухе червоне вино. Спершу курячі ніжки обсмажують з кільцями цибулі, потім заливають підпалений коньяком і потім запікають у духовці з лавровим листом, часником і бульйоном з додаванням червоного вина. Як гарнір найкраще подати картоплю або рис.
З медом і соєвим соусом приведе в захват усіх любителів східної кухні. Крім уже згаданих інгредієнтів (для зручності оброблення курку краще брати у вигляді філе), вам знадобляться імбир, часник, помідори, солодкий перець і оцет, а для додання густоти соусу - крохмаль. Подавати курку по-китайськи коштує з рисом або локшиною.
Індійський рецепт - для любителів справжньої екзотики. Курку маринують в натуральному йогурті зі спеціями, а потім запікають у духовці. Курячі ніжки Тандурі дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Ще одне східне варіант приготування курки - . Куряче філе, Нарізане кубиками, маринують в яйці з крохмалем і сіллю протягом години, а потім обсмажують на кукурудзяній олії і потім гасять в курячому бульйоні з цукром, соєвим соусом, рисовим оцтом і кунжутним маслом з додаванням арахісу. Для густоти в соус додають крохмаль.
- простий і дуже смачний рецепт смаженої курки з яблучною підливою. Солодка підлива - головна родзинка страви. Курка в яблучному соусі прекрасно гармонує з відвареним рисом, також добре посипати її свіжою петрушкою.
- вишуканий італійський рецепт, Що представляє собою рулетики з курячих грудкок, фаршировані масою з моцарелли, помідорів, маслин, горіхів, цедри лимона і лимонного соку. Ці рулети послужать прекрасним блюдом для святкового столу. Ще один цікавий варіант фаршированої курки – . Тут начинка з сиру і грибів з додаванням зелені, помідорів і цибулі розподіляється під шкірою курячої тушки.
Вражаючим блюдом на урочистий випадок може стати . Курячу тушку запікають зі спеціями, імбиром і обсмаженими ананасами, причому приблизно в середині процесу приготування її поливають коньяком і підпалюють. Ще один відмінний святковий варіант - . Соус складається з гірчиці, вершків, майонезу і меду, фрукти, які використовуються для оформлення та подачі, можуть бути будь-якими, але краще всього вибрати ківі і виноград.
Ще один рецепт, який вам обов'язково сподобається -. Курка надзвичайно хороша в салатах, вона надає їм ситність, не надто збільшуючи калорійність. Салат "Архангельський" - один з кращих виборів для свята, він дуже смачний і красивий, особливо якщо ви докладете трохи зусиль до оформлення,
Забудьте про те, що курка - нудне повсякденне блюдо. Сподіваємося, що поради порталу «Домашній Гуру» надихнуть вас на нові кулінарні подвиги!
Стандартнішими страви, ніж курка-гриль, придумати складно. Пам'ятайте, як це зазвичай буває? Виходимо з роботи, біжимо до найближчої намети, купуємо невідомого походження куру, загорнуту в термопакет. І вдома без особливих церемоній, порізавши її порційними шматками, рясно поливаємо кетчупом і їмо під черговий «мильний» серіал. Погодьтеся, буває. Якщо і не так, то дуже схоже. Але їжа повинна приносити в першу чергу задоволення.
Ніщо так не економить час кухарі, як духову шафу. В його теплі надра занурюється сирої напівфабрикат, проходить якийсь час - і народжується пісня! Значить, курку ми будемо готувати в духовці. Благо, варіантів маса.
Курка на пляшці
Для приготування цього варіанту курки-гриль візьмемо охолоджену курячу тушку або розморозимо заморожену. Ретельно вимиємо і обсушити м'ясо, злегка підсолити. У наш час радянські молочні пляшки з широкою шийкою відносяться до розряду копалин, тому обійдемося тим, що є в наявності.
Звичайну скляну пляшку ємністю 0,5 л ретельно відмиємо від етикетки і клею, наповнимо доверху водою. На неї щільно посадимо курку, щоб скляне дно з-під тушки злегка визирало. Ставимо отриману композицію на деко, а його відправляємо в нагріту духовку хвилин на 25-30. Ступінь готовності підкаже ... ніс: готову страву буде виділяти такі аромати, що є захочеться з подвоєною силою.
Поки курка підрум'янюється вже без жодного нашої участі, приготуємо соус. Головку часнику потрібно буде очистити, зубочки придушити полотном ножа на обробній дошці, а потім дрібно нарізати. Подрібнений часник розведемо водою до кашкоподібного стану, дамо настоятися. готовим соусом поллємо курку, коли обробимо її на порційні шматки перед подачею на стіл.
Варіація на тему курчати тапака
Тут все ще простіше. Курку (все ту ж, тушкою, розморожену і промиту) ріжемо по ... спинці. Цьому мене навчила мама, технік-технолог з приготування їжі. Раніше я традиційно різала її по грудях - так легше. Але одного разу спробувала підійти до курки, що називається, зі спини і з тих пір готував її саме так: тушка прожарюється більш рівномірно.
Отже, курку розрізали по хребту, розпластали, як розворот. З обох сторін рясно змастили аджикою - в цій спеції достатньо і солі, і перцю, і інших прянощів, так що чудовий смак гарантований.
На деко насипали пачку крупної солі. Якщо протвішок маленький, вистачить і половини. Сіль в цьому випадку грає роль промокашки: вона вбере в себе весь зайвий жир, який виділиться в процесі приготування, і не дасть йому пригоріти. Таким чином, заощадимо час ще й на миття посуду. У духовці на соляної подушці куренок проведе ті ж 25-30 хвилин, а смак у страви вийде зовсім інший.
Курка томатна, дуже ароматна
Цей рецепт з домашньої скарбнички, на мій погляд, для ледарів або дуже зайнятих людей. Таку курку приготує навіть дитина. Беремо все ту ж курку, ріжемо її сирої на порційні шматки. Якщо курки немає, можна купити крильця або стегенця. Шматочки складаємо в горщики для запікання і заливаємо соусом до верху, накриваємо кришками - і в духовку на півгодини.
Соус я готую так: пару великих соковитих помідорів обшпарюють окропом, позбавляють від шкірки, подрібнюю в блендері (можна і на тертці натерти). Додаю подрібнений часник, мелений чорний перець, дрібно нарізані стебла кропу, насіння коріандру.
Якщо немає часу возитися з помідорами, врятує «соус по-грузинськи» або томат-паста навпіл з водою, а ще краще - пара склянок томатного соку. Якщо на вашій кухні немає горщиків, пара літрових банок вже точно знайдеться. А замість кришок їх можна накрити блюдечками.
«Ніжки Буша» в сметані
Таку курку на сімейні торжества любить готувати дід. Нікого до цієї страви не підпускає, хоча його фірмовий рецепт освоїли всі домашні. беремо курячі стегна, Ріжемо кожен навпіл по суглобу. Ріпчасту цибулю (до кілограма) шаткуємо півкільцями, укладаємо на деко. Зверху поміщаємо стегенця - щільно, єдиним килимом (а то пересохне, поки пожежа).
В окремій посудині півкіло сметани розводимо невеликою кількістю води, додаємо подрібнений часник і чорний перець і густо намазуємо цим соусом курку. На цьому в принципі можна і зупинитися, але я за п'ять хвилин до готовності ще посипаю її тертим сиром. Смакота!
Це тільки чотири варіанти, а скільки їх ще можна придумати! Міняйте соуси, гарніри, спеції - і на вашій кухні не залишиться місця черговим страв. Хороший кухар завжди знайде, чим здивувати!