Як спекти дріжджові пироги в духовці. Секрет пишних пиріжків, як в дитинстві у бабусі

Привіт, шановні читачі сайт!

«Треба б зробити дріжджові пиріжки в духовці, домашні, рум'яні і пахучі », - думаю я іноді, спішно купуючи в магазині якусь випічку, часто не першої свіжості.

Напевно, не тільки мене одного така думка відвідує, та все відкладаємо ми цю затію на потім, а треба, друзі не придумувати собі відмовки типу часу не вистачає, клопітно це, з борошном возитися небажання ... і так до нескінченності. Потрібно просто взяти і почати робити.

як зробити пиріжки з лівером

Зовсім не стверджую, що я робив все виключно правильно, що потрібно тільки так і робити, але якщо ви повторите все за мною, то отримаєте аналогічний результат.

Отже, для тесту потрібно взяти:

• по склянці кип'яченої води і молока, коли говорю «стакан», то маю на увазі, зроблений ще в СРСР, ємністю 200 мл;
• 3 яйця в тісто і одне для змащування;
• 30-50 г вершкового масла;
• півсклянки цукру;
• половину чайної ложки солі;
• 4,5 склянки борошна відразу в тісто і приблизно 1 стакан для підмішування;
• одну столову ложку сухих дріжджів без гірки.

Для начинки я взяв:

• півкіло ліверної ковбаси;
• дві хороших цибулини;
• 3 столових ложки рослинної олії для смаження.

Не випадково я вирішив спекти калачів з лівером, вони смачні, ситні, дуже проста начинка. І хороша ліверна ковбаса у нас в області ще не перевелася. У Лебедині її роблять тільки з натур продукту - як в минулі часи, виходить вбивче поєднання ціни та якості - ковбасу розмітають як заморський делікатес. Яку начинку віддаєте перевагу ви - як кому подобається, можна зробити з яблуками, ягодами і так далі ...

Починаємо готувати тісто для дріжджових пиріжків: теплі молоко і воду (книжки радять 30 градусів) змішуємо в посуді, додаємо сухі дріжджі.

і, не перестаючи заважати, підсипає просіяне через сито борошно.

Замішуємо тісто віночком або вилкою.

Коли воно стане досить густим, додаємо розтоплене вершкове масло, ще борошна, а коли тісто важко буде перемішуватися, вивалюємо його на стіл,

щедро посипаний борошном, і продовжуємо замішувати руками.

Місити потрібно хвилин 10, постійно підсипаючи борошно, поки тісто для пиріжків з лівером не стане еластичним, м'яким і перестане липнути до рук і столу.

накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою і йдемо відпочивати на одну годину, а тісто буде підходити. Щоб краще підійшло, посуд з тестом можна поставити в теплу духовку або в сковороду з теплою водою. Через годину руки змащуємо рослинним маслом і робимо обминання тіста (Придавлюємо вниз, щоб вийшов вуглекислий газ).

Знову накриваємо і залишаємо ще на годину. До речі, про те, у мене є окрема стаття, можете почитати.

Тепер тісто вивалюємо з каструлі на стіл,

якщо воно трохи липне, злегка посипаємо його борошном і обминали. Руки змочуємо рослинним маслом і відриваємо від тесту шматки розміром трохи більше курячого яйця, Скочується в кульки.

Кульки викладаємо на столі,

а самі приготуємо начинку: цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо до рум'яності на олії.

З ліверної ковбаси знімаємо шкірку, ковбасу нарізаємо невеликими кубиками і додаємо в сковороду з цибулею.

Після п'яти хвилин нагрівання і перемішування ковбаса і цибулю перетворюються в фарш для дріжджових пиріжків.

Включаємо духовку, нехай вона прогрівається до 200 градусів. А кульки з тіста знову підросли. Беремо по одному, мнемо і розтягуємо руками, формуючи при цьому корж.

На середину коржа кладемо столову ложку начинки з лівером,

краю коржі з'єднуємо і защипуємо.

Підготовлені пиріжки викладаємо на притрушену борошном поверхню. Якщо у вас виходить красивий шов - кладіть швом догори, якщо немає - сховайте шов під пиріжок. Поки ми закінчимо фарширувати пиріжки, у першій партії завершиться процес вистоювання - пиріжки збільшаться в обсязі і стануть пишними.

Духовка нагрілася, деко змащуємо олією, а верх пиріжків, за допомогою м'якого пензлика - збитим яйцем.

Викладаємо на деко на значній відстані один від одного

і випікаємо дріжджові пиріжки в духовці 20 хвилин, ось що виходить.

А запах ... запаморочливий. Поки гаряченькі, їжте з молочком, і просто так. Пропоную ще спробувати з незвичайного тесту.

Ну ось, в міру своїх сил розповів вам як зробити пиріжки на дріжджовому тесті. Якщо сподобалося, рекомендуйте статтю друзям і знайомим. Залишайте в коментарях свої відгуки, доповнення та підписуйтесь на оновлення блогу, я буду і далі знаходити старі рецепти, випробовувати нові і про все розповідати вам.

Всього вам доброго, смачного і до нових зустрічей!

Пиріжки в духовці - завжди смачно, ароматно і просто смакота! Якщо, звичайно, вміти їх приготувати. Тому сьогодні вчимося готувати це чудове блюдо. Ми вам підкажемо варіанти приготування тіста, начинок і дамо цінні поради, як уникнути помилок.

Перша порада буде такою: щоб пироги з духовки вийшли вдалими, потрібно братися за їх приготування виключно в хорошому настрої! До речі, рецепт пиріжків в духовці з фото завжди здатний налаштувати гарну господиню на потрібну хвилю. Отже, якщо у вас настрій «пиріжкові», тоді за справу!

Варіанти тесту для пиріжків в духовці

Дріжджове пісне тісто:

• 0,5 л кип'яченої води (теплою, не гарячою!);
• 1 пачка сухих дріжджів (11 г);
• 2 пачки ванільного цукру;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 8 столових ложок цукру (якщо начинка буде солоної, то досить 2-3 ложок);
• дрібка солі;
• 5 склянок борошна.

Дріжджі висипаємо в воду. Розмішуємо. Додаємо інші інгредієнти. Борошно кладемо не відразу, а по склянці. Замішуємо не надто густе тісто. Ми залишаємо в теплому місці підходити на годину-півтори.

Такий рецепт пиріжків в духовці підійде на всі випадки життя! Дріжджове здобне тісто:

• 0,5 л теплого молока;
• 1 пачка дріжджів;
• 3 яйця;
• 5 столових ложок цукру;
• дрібка солі;
• 200 г вершкового масла;
• 7-8 склянок борошна.

В молоко висипаємо дріжджі. Потім яйця, збиті з цукром, сіль. Масло розтоплюємо. Остужаем, щоб було не гаряче, тільки тоді додаємо туди ж. Потім поступово кладемо борошно. Добре вимішуємо. Ми залишаємо, щоб підходило (1-1,5 години).

Содове тісто:

• 1 стакан кефіру;
• 2 яйця;
• 3 столові ложки рослинної олії або 100 г вершкового;
• 1 чайна ложка без гірки соди (погасити оцтом!);
• 2-3 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• щіпка ваніліну;
• 4 склянки борошна.

Яйця збиваємо з цукром, сіллю, ваніліном, маслом. Все додаємо в кефір. Розмішуємо. Потім кидаємо 2 склянки борошна. Далі - соду, щоб маса запузирілась. Тільки потім додаємо борошно, що залишилося.

Пиріжки в духовці: варіанти солодкої начинки

• Джем, повидло, густе варення.
• Варене згущене молоко.
• Карамельки.
• Яблука, вишні, персики, банани, апельсини, ягоди.
• Сир: протерти з цукром. Можна з родзинками, курагою, чорносливом.
• Гарбуз: запекти, протерти. Додати цукор, корицю, можна рис.
• Горіхи: подрібнити, розтерти з цукром і вершковим маслом.

Пиріжки в духовці: варіанти солоної начинки

• Капуста: тушкуємо з морквою.
• Гриби, смажені з цибулею.
• Картопля: відварюємо, товчемо. Сіль, масло, спеції. Можна з грибами.
• Рис: відварюємо, змішуємо з сардиною в маслі.
• Горох: Відварити, перетерти. Додати підв'ялений цибулю.
• Сир, плавлений сирок, Часник, можна зелень.
• Варені яйця з рисом, зеленню, твердим сиром або куркою.
• М'ясо: запекти, перемолоти.
• Риба: філе запекти, перемолоти.
• Печінка: зварити, перемолоти. Можна з гречаною кашею.

Такі солоні начинки підійдуть і в тому випадку, якщо ви задумали приготувати відкритий пиріг в духовці. Укладаємо начинку на тісто. Зверху робимо сіточку з тест-смужок. Краї пирога загинаємо.

• Якщо духовка газова, під деко з пиріжками можна поставити піддон з сіллю, щоб не підгоріли. Інакше ніякі, навіть самі кращі рецепти пирогів в духовці вас не врятують.
• Всі рецепти пиріжків в духовці свідчать: пліч сформованого пиріжка потрібно мокнути в масло, тільки потім класти на деко одне до одного. Так вони будуть легко відділятися.
• Щоб пироги вийшли красивими, рум'яними (дивитися пиріжки в духовці з фото!), Перед випіканням їх необхідно змастити збитим жовтком або розтопленим маслом.
• Виймаючи пиріжки з духовки, особливо, якщо вони з солодкою начинкою, будьте обережні, щоб не схопити пробувати і не обпекти мову!

Складові:
Молоко 1/2 літра, маргарин 50 г, борошно 1 літрова банка, дріжджі 50 г або сухих 1 ст. л., цукор 3 ст. л., сіль 1/2 ч.л., рослинне масло 1 ст. л.

приготування:

1.В каструлі змішайте молоко, дріжджі, цукор, сіль, рослинне масло, маргарин, борошно і поставте в тепле місце. Тісто буде підніматися, тому перемішайте його два рази, як тільки підніметься.

2. Коли тісто підніметься в третій раз, викладіть його на стіл, присипаної борошном, і починайте робити пиріжки. Вам може здатися, що в тесті недостатньо борошна - ні в якому разі її не додавайте та виконуйте пропорції рецепта. Це дозволить отримати спечені в духовці дуже м'які і пишні, довго не черствіючих пиріжки.

3. Відріжте від тіста шматочок, обваляйте його в борошні, розімніть на столі пальцями в коржик, кладіть начинку (Начинку використовуйте на свій смак!) І формуйте пиріжки.

4. Перед тим. як поставити деко з пиріжками в духовку, змастіть кожен пиріжок сирим яйцем і дайте постояти 30 хвилин. Бажано завжди обробляти тісто в теплому приміщенні при відсутності протягів.

5. І ... випікати в духовці при температурі 200-220 °

СМАЧНОГО!

p.s.

1. Тільки що вийнятий з духовки пиріг різати буде легше, якщо нагріти ніж.
2. Щоб легше було розкачати м'яке і липке тісто, його потрібно накрити пергаментним папером, або пляшку наповнити водою, використовуючи її замість скалки. Вода повинна бути холодною.
3. При використанні соковитих начинок, наприклад, стиглих ягід, потрібно на шар розкачане тісто для денця обов'язково підсипати пшеничних сухарів, які вберуть надлишок вологи, і пиріг краще пропечеться.
4. Щоб пироги з маком були вологими, мак змішують з невеликою кількістю манної крупи.
5. Якщо для начинки пирогів будуть використовуватися заморожені ягоди або фрукти, розморожувати їх не можна. Треба тільки обдати окропом, розрізати на половинки і вийняти кісточки.
6. Щоб пиріг випікався рівномірно, потрібно залишити його для постояти 15-20 хвилин і випікати на середньому вогні.
7. Щоб пироги довго зберігали смак і приємний запах, їх потрібно потримати трохи в закритій целофаном емальованому посуді, на дно якої насипаний ванілін.
8. Щоб пироги довго не черствіли, відразу ж після випічки їх потрібно накрити вологою серветкою, а потім тримати в глиняному посуді, накривши рушником.
9. Черстві пироги можна освіжити, якщо їх злегка збризнути холодною водою і на кілька хвилин поставити в духовку.
10. Щоб пироги не вийшло розпливчастими і з щільним м'якушем, в тісто не треба класти надмірна кількість маргарину. Ех ... а це не про мене))

p.p.s.Розмова двох подруг:

Я сьогодні 587 калорій спалила!

Да ти що , де в спорт залі?

Та ні, в духовці ...

Хіба є хтось, хто не любить пиріжки? Навіть ті, хто зараз сидить на дієті і стверджує, що на борошняне його і не тягне, все одно з хитрістю поглядає на свіжі, м'які, ароматні пиріжки.

Багато з нас вперше спробували ці здобні вироби в селі у бабусі. Це швидкий і неймовірно смачний перекус, особливо з чаєм або зі склянкою парного молока. А скільки різних начинок! Влітку це всілякі ягоди, фрукти, зелень, а взимку - м'ясо, яйця, картопля, капуста, печінка і т.д.

Не дарма існує приказка «розлетілися, як пиріжки». Вони змітають зі столу в один момент, а все тому, що неймовірно апетитні. Сьогодні ми і пропонуємо приготувати кілька різних варіантів пиріжків, щоб кожен знайшов собі відповідний. З ними впорається навіть новачок!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як начинка для пиріжків може бути будь-яка, важко перелічити всі правила вибору продуктів. Важливо, щоб вони були свіжі і не містили багато води або соку. Інакше тоді тісто разлезется і відкриється, а вся начинка витече і пригорить. Тому радять використовувати крохмаль при додаванні в начинку ягід.

Борошно, масло, яйця, молоко - все повинно бути свіже. Борошно теж має термін придатності, це завжди потрібно перевіряти при покупці. Ні в якому разі вона не повинна бути вологою. Якщо вона довго стояла і не користувалася, перевірте, чи не завелися чи в ній довгоносики або інші жучки. Такий продукт використовувати не можна.

Свіжість яєць досить просто перевірити. При покупці досить кожне яйце просто трохи потрусити в руці. Якщо всередині білок і жовток рухаються неохоче, то яйце свіже. А якщо легко бовтаються - воно вже зіпсовано. Також існує варіант інший: опустити яйце в склянку з водою. Якщо воно спливло, то якість погана. Якщо піднялося одним кінцем, йому залишилося всього пара днів. Ну а якщо лежить на дні, значить, можна використовувати сміливо.

Замість масла можна скористатися більш дешевим маргарином. Але це тільки в крайньому випадку, так як маргарин може віддавати неприємним смаком або поміняти консистенцію тесту не в кращу сторону. А ось замість молока використання кефіру або сироватки допускається, але чисто з метою експерименту. Швидше за все, пропорції в рецепті тоді доведеться підлаштовувати під себе.

Простий рецепт пиріжків в духовці

Час приготування

калорійність на 100 грам

Тісто можна приготувати і без дріжджів - і воно все одно буде повітряним і м'яким. Воно чудово поєднується з м'ясною начинкою, Для якої важливо не мати солодкого присмаку тесту.

Як приготувати:

Порада: щоб ще сильніше спростити підготовку цих пиріжків, начинкою може послужити будь-яке повидло. Головне, щоб воно не було рідким.

Печені пиріжки в духовці

печені пиріжки вважаються найпопулярнішими серед інших. Вони нежирні і з'їдаються як холодними, так і гарячими. А ще - це дуже ситно і швидко.

Скільки за часом - 2 години.

Яка калорійність - 274 калорій.

Як приготувати:

1. Взяти високу склянку або кухоль, налити в неї води;
2. У теплу воду додати дріжджі і кілька чайних ложок борошна. Перемішати і залишити на чверть години;
3. Взяти великий таз або каструлю. У неї просіяти борошно і сіль, перемішати;
4. Влити дріжджі, що вже «підійшли»;
5. Додати тепле соняшникова олія;
6. Почати замішувати тісто, потроху додаючи потрібну кількість теплої води. Тісто має бути м'яким, але не липнути до рук;
7. Накрити ємність рушником і відставити в тепле місце на одну годину, щоб воно виросло;
8. Через годину тісто трохи обмять і знову накрити і прибрати рости на годину туди ж;
9. Присипати поверхню столу борошном і на нього дістати тісто. Зробити з нього джгут;
10. Цей джгут легко поділити на рівну кількість пиріжків. Оптимальна кількість - 18-20 штук;
11. Кожну частину скачати в кульку, потім накрити рушником і залишити «відпочити» ще на п'ять хвилин;
12. Яйця потрібно відварити, а цибуля - дрібно нашаткувати. Очищені яйця порізати на кубики, змішати з цибулею і приправами - це буде начинкою;
13. Кожен кульку розкачати в рівний гурток за допомогою качалки або рук;
14. У центр викласти начинку і краю кульки защипнуть в середині;
15. Викласти на деко, застелене папером, швом вниз. Накрити рушником і дати постояти ще п'ятнадцять хвилин;
16. Яйце збити і змастити ним кожен пиріжок;
17. Духова шафа розігріти до 240 за Цельсієм, відправити пиріжки пектися на десять хвилин.

Порада: щоб рум'яність на пиріжках була сильніше виражена, їх потрібно змащувати тільки жовтком.

Дріжджові пиріжки в духовці

Зараз набагато частіше можна зустріти сухі дріжджі, ніж домашні. Працюють вони однаково, а ось зберігаються довше. З їх допомогою можна приготувати універсальне дріжджове тісто: і для солодкої начинки, І для солоної.

Скільки за часом - 5 годин і 30 хвилин.

Яка калорійність - 260 калорій.

Як приготувати:

1. Молоко нагріти до 70 за Цельсієм;
2. У нього додати 60 г борошна, дрібку цукру і дріжджі. Все перемішати і залишити на три години;
3. Коли опара після підняття впаде, вона буде готова до використання;
4. Додати до дріжджів яйця, цукор, сіль і борошно, перемішати. Додати половину м'якого вершкового масла і замісити тісто;
5. Тісто відставити підніматися на дві години, кудись в тепле місце. За цей час два або три рази його обминути;
6. З ягід злити сік, додати до них решту цукру і крохмаль, перемішати - це начинка;
7. Розділити тісто на шматочки і їх розкачати, додати начинку і зліпити краю;
8. Іншу частину масла розтопити;
9. Викласти пиріжки на деко, змащене маслом, і дати їм хвилин двадцять ще раз піднятися;
10. Запікати при 220 за Цельсієм, поки не підрум'яняться злегка. В кінці змастити маслом зверху.

Порада: щоб тісто було в теплі, досить відкрити духовку і включити її на мінімальний вогонь. Вона нагріє кімнату швидко.

Пишні пиріжки в духовці

Дана варіація більше підходить до супу або бульйону, допомагаючи насититися набагато швидше. Тісто теж досить універсальне, і якщо додати трохи більше цукру, можна робити їх з солодкою начинкою. Наприклад, з вишнею в сиропі.

Скільки за часом - 2 години і 30 хвилин.

Яка калорійність - 190 калорій.

Як приготувати:

1. Молоко підігріти до 40 за Цельсієм;
2. Перелити його в теплий посуд, додати дріжджі, цукор. Змішати і відставити на п'ятнадцять хвилин піднятися;
3. Взяти ємність побільше і в неї просіяти борошно;
4. Розтопити масло, воно не повинно бути гарячим;
5. У борошно влити опару і масло, змушують м'яке тісто;
6. Залишити його в тепле і тихе місце приблизно на годину. Воно повинно піднятися в два рази;
7. Курячі стегенця звільнити від шкіри і кісточок, а саме м'ясо порізати на невеликі шматочки;
8. У сковороді розігріти трохи соняшникової олії і в ньому обсмажити м'ясо протягом десяти хвилин;
9. Гриби почистити, прибрати сміття і промити. Потім порізати невеликими слайсами;
10. Цибулину почистити і порізати півкільцями;
11. В окремій сковороді підсмажити цибулю і гриби, а коли вони будуть готові, додати туди курку. Перемішати і приправити;
12. Готове тісто скачати в джгут і порізати на рівні частини. З кожної частини зробити корж;
13. У кожен коржик покласти начинку і краю скріпити;
14. Всі пиріжки викласти на деко, змащене олією. Кожен пиріжок обмазати збитим яйцем;
15. Надіслати в духову шафу при 220 за Цельсієм, випікати хвилин двадцять.

Порада: замість курки можна взяти будь-яке інше м'ясо, але готуватися воно буде трохи довше на сковороді.

Для приготування ідеальних пиріжків важливо дотримуватися деяких правил, про які не скрізь пишуть. По-перше, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Звичайно, якщо в рецепті вказано підігріти або брати холодну, то так і потрібно. Але інші продукти обов'язково попередньо дістати з холодильника.

Важливо пам'ятати і розуміти, що тісто - живе. У нього немає лапок, але є душа. Тому, коли готуються борошняні вироби, не можна лаятися, тупотіти, кричати. Багато це знають при приготуванні пасок, але це негласне правило слід дотримуватися завжди. Коли тісто піднімається або відпочиває, поруч не можна робити різких рухів або відкривати вікно. Краще і зовсім на цей час покинути кухню, щоб його не турбувати. Тоді пиріжки вийдуть ідеальними!

Ароматні пиріжки приготувати досить просто. Їх легко взяти з собою в дорогу або на роботу. Це набагато краще фаст-фуду або солодощів. А якщо додати крапельку любові в тісто, воно вийде ще смачніше!

Як спекти пиріжки будинку

Як приготувати тісто

Для тіста візьміть: - 1 стакан кефіру; - 100 г рослинного масла без запаху; - 15 г цукру; - 1 чайна ложка солі; - 11 г сухих дріжджів (маленький пакет); - 3 склянки борошна.

Кефір підігрійте і змішайте з рослинним маслом, додайте до них цукор і сіль. Температура кефіру повинна бути трохи тепліше кімнатної, це допоможе дріжджів активізуватися, але перегрівати його не можна, інакше тісто не підніметься. Дріжджі розведіть в рідини, після чого змішайте їх з борошном, попередньо просіяного через сито. Від цього тісто виходить більш повітряним.

З борошна і кефіру вимісити тісто, яке повинно піднятися перед випічкою. На це йде близько півгодини в тому випадку, якщо дріжджі свіжі. Бездріжджове тісто таким пишним не вийде.

Якщо планується використання тільки солодкої начинки, то можна зробити тісто солодшим, збільшивши кількість цукру до 2-3 столових ложок

Яку начинку приготувати для пиріжків або пирога

Тут можете використовувати різні варіанти, Як солодкі, так і солоні. традиційна начинка для пиріжків - це тушкована капуста, Змішана з подрібненими яйцями. Для її приготування:

Обсмажте на олії на маленькому вогні половину капустини середнього розміру до готовності; - відваріть три яйця, поріжте їх і змішайте з капустою; - додайте в начинку сіль і спеції за смаком.

Також можна начинити пиріжки сумішшю з відвареного рису з яйцями або із зеленої цибулі з яйцями. Підійде як начинку і м'ясний фарш, пересмажений з цибулею. Для солодкої начинки пиріжків можете використовувати різні фрукти, наприклад нарізані яблука або персики. Якщо фрукти не дуже солодкі, то в уже подрібненому вигляді посипте їх цукром. Шматочки фруктів не повинні бути занадто великими, інакше начинку буде незручно поміщати всередину пиріжків.

Начинка у вигляді варення в пиріжки з цього тесту буде не найбільш підходящою, так як тісто занадто ніжне і може пропускати варення

Як спекти пиріжки

Коли тісто підійде, розділіть його на 20 кульок однакового розміру і залиште їх підходити ще на чверть години, а вже потім виліпити з нього плоскі коржі, в середину кожної з яких покладіть по парі чайних ложок начинки. Після цього закрийте коржі конвертом, надавши пиріжків форму, і покладіть їх швом вниз на деко, застелене папером для випічки або змазаний олією.

Духовку розігрійте до температури 200 ° С, після чого помістіть в неї деко з пиріжками на чверть години. Тривалість випічки залежить від того, газова духовка або електрична, і визначається за зовнішнім виглядом пиріжків. Якщо хочете, щоб випічка вийшла на вигляд нібито глянсова, то кожен пиріжок за допомогою пензлика змастіть яєчним жовтком.