ВхідТрадиційне чеське печиво з начинкою. Різдвяне печиво «трдло. Але чоловіки в Чехії рідко печуть печиво
1. Ванілкови рохлічкі
280 г борошна
210 г масла розм'якшеного
70 г мелених волоських горіхів
70 г цукрової пудри
Замісити тісто. Дати відпочити годинку в холодильнику (або ніч). скачати ковбаски і загнути їх у вигляді місяця (або вирізати формочкою). Спекти. Гарячими обваляти в цукровій пудрі змішаною з ванільним цукром. 
2. Мислівецкі кнофлікі
300 г борошна
2 жовтки
1 ч. Л. рома
30 г цукрової пудри
200 г масла
Борошно з цукровою пудрою насипати гіркою, зробити поглиблення, в нього жовтки, ром і масло нарізане на шматочки. Замісити тісто, покласти в холодильник на 30 хв. Розкачати тонко (ок 3 мм). Вирізати кружечки приблизно 4 см в діаметрі. Збити 2 білки з 100 г цукру, акуратно в білки ввести 200 г мелених горішків. На кожен гурток викласти трохи білково-горіхової маси і зверху половинку волоського горіха. спекти
3. пряничка
400 г борошна (з 400 г виходить занадто туге тісто, раджу покласти 350 г і якщо треба, підсипати ще при розкочування тіста)
120 г цукрової пудри
60 г масла
2 яйця
2 ст. ложки меду
лимонна цедра
1 ч л соди
2 ч л спецій для пряників (кориця, коріандр, запашний перець, гвоздику, мускатний горіх та ін)
Замісити тісто. Покласти в холодильник на ніч. Розкачати тонко і вирізати фігурки формочками. Спекти. Помазати яйцем збитим виделкою з чуточкой води. Коли прянички охолонуть, прикрасити їх айсінгом - 1 білок збити трохи виделкою, додати цукрову пудру частинами поки не вийде густа маса, яку перекласти в кульок, зрізати куточок і малювати на кожному пряничка.
Прянички краще пекти заздалегідь, щоб вони якомога більше полежали і стали м'якими.
4. Винне кітічкі
250 г борошна
250 г масла
1 жовток
5 ст ложок білого вина
Замісити тісто. Дати йому полежати хоча б дві години на холодильнику. Розкачати не більше 5 мм і вирізати квіточки, спекти. Дістати з духовки і кожне печиво занурити в цукор змішаний з корицею. Печиво виходить листковим і розсипчастим.
5. Лінецький срдце (Печиво зліплене джемом)
210 г борошна
70 г цукрової пудри
140 г масла
2 жовтки
лимонна цедра (не обов'язково)
замісити тісто, покласти в холодильник на 1 годину або на ніч. Розкачати дуже тонко 2 мм, вирізати сердечка (у половини вирізати ще одне сердечко всередині). Випікати недовго, ок 5 хв. Остудити і слепть дві половинки джемом полуничним.
Або можна зліпити джемом і занурити з одного боку в розтоплений шоколад, зверху покласти горішок
6. Марішка
тісто 1
150г борошна
50 г сах пудри
100 г масла
1 жовток
1 уп ванільного цукру
лимонна цедра
Замісити тісто, розкачати тонко і вирізати маленькі кружечки. спекти
тісто 2
250 г цукрової пудри
50 г какао
50 г масла
30г мелених горіхів
3 ст л рому
трохи лімо цедри
Все перемішати, розкачати, вирізати такі ж кружечки.
Зліпити спечені і неіспеченние кружечки джемом. Зверху полити помадкою - 200 г сах пудри змішати з 2 ст л води і 4 ст л лимонного соку. Наверх покласти шматочок волоського горіха.
7. Бабіччіни трубічкі (Потрібні трубочки металеві для випічки)
400 г борошна
100 г цукрової пудри
1 ч. Л. какао
100 г мелених горіхів
1 яйце
250 г масла
Змішати сухі інгредієнти, зробити поглиблення, в нього яйце і масло порізане на шматочки. Замісити тісто. Розкачати якомога тонше. Нарізати на смужки приблизно 5 см, накрутити на трубочки і спекти. Зняти з формочок поки гарячі. Остигнули трубочки вмочити з обох сторін в розтоплений шоколад (100 г шоколаду і 50 г масла розтопити на водяній бані). За два дні до Різдва наповнити трубочки кремом. Я роблю з білковим.
Поки не було формочок для трубочок, пекла ось такі:
8. Медове трубічкі
170 г борошна
140 г сах пудри
1 яйце
40 г меду
1/4 ч. Л соди
Замісити тісто, дати відпочити в холодильнику. Розкачати якомога тонше, вирізати кружальця приблизно 5 см. Спекти, діставати по одному-два кружечка і гарячими накрутити на ручку від поварешки або будь-яку відповідну за розміром трубочку. Робити це потрібно швидко, щоб кружечки, які залишаються в духовці не згоріли. Остигнули трубочки можна вмочити з одного боку в розтоплений шоколад. За пару днів до Різдва наповнити улюбленим кремом (у мене білковий). На цьому фото у мене вони більше на конвертики схожі ніж на трубочки
9. Восі хнізда (Без випічки)
220 г пудри
240 г крихти з печива Пішкоти *
135 г масла розм'якшеного
3 ст л какао
4 ст л рому (у мене чеський ром, додаю на око побільше)
3 ст л молока
1 уп ванільного цукру
Замісити тісто, якщо рідкувато, додати крихти побільше, якщо густо - молока. Формочку занурити в дрібний цукор, наповнити і зробити дірочку. Дірочку наповнити кремом з кондитерського мішка. Крем: 100 г масла розм'якшеного, 1 ст л рому, 1 жовток, 80 г пудри. Посадити на кружечок печива і дістати з формочки.
* Печиво Пішкоти я купую або можна зробити самій. Збити 6 білків в міцніємо піну. Розтерти 6 жовтків з 200 г цукру, додати воду. Частинами додати 140 г борошна чергуючи з білками і акуратно вимішуючи лопаткою. З кондитерського мішка відсадити маленькі кружечки на деко застелений папером для випічки. Для крихти розмазую тісто на папері, випікаю і підсушують
У коментарях є ще рецепт
Ось такі формочки (кажуть в Росії теж можна купити): 
У мене така як остання. Поки шукала фото формочок, побачила ось таку красу
10. Пусінкі (Наші безешки або меренге)
У рецептах в багатьох використовуються тільки жовтки, тому з білків роблять безешки.
на 1 білок 70 г цукру. Збити в стійку піну. Відсадити на деко у вигляді маленьких зірочок. сушити при темп 100 градусів близько години. Готові можна прикрасити шоколадом або зліпити між собою (я не роблю)
Щороку намагаюся спробувати хоча б один новий рецепт, В минулому році був такий
11. Кокосове Венечки
300 г масла
100 г сах пудри
трохи лимонної цедри (я робила без)
2 жовтки
5-6 ст ложок теплого молока
350 г борошна
60 г кокосової стружки
Масло з пудрою збити до білого. Додати жовтки по одному, молоко вводити по ложці, В кінці акуратно ложкою наточити борошно з кокосом. З кондитерського мішка з великою зірочкою відсадити колечка. Спекти. Коли охолонуть, вмочити одну сторону в розтопленому шоколаді (або помадці з шоколаду з маслом) і в кокосовій стружці.
В цьому році зробила схожий на перший рецепт
12. Мандлове рохлічкі
300 г борошна
100 г мотого мигдалю
40 г сах пудри
200 масла
2 жовтки
1 ч л мигдального ароматизатора
Замісити тісто, дати відпочити в холодильнику (годину або ніч). Розкачати і вирізати півмісяці або скачати ковбаски і загнути. Спекти. Ще гарячими обваляти в цукровій пудрі змішаною з ванільним цукром. Фото поки немає
13. Кошики
У мене є формочки для міні-кошичків, вони приблизно 4 см в діаметрі.
420 г борошна
80 г сах пудри
210 г масла
3 жовтки
Борошно з пудрою насипати гіркою, зробити поглиблення, в нього жовтки і масло порізане кубиками. Замісити тісто. Наповнити кошички. Гарячими дістати з формочок. Коли охолонуть (і за пару днів до Різдва) наповнити улюбленим кремом. Я роблю з вареним згущеним молоком, з нутелою, з білковим кремом.
Я все випікаю на деках застелених папером пергаментним. Замішую відразу два-три тести і в холодильник, коли час є, печу і прибираю відразу, а то з'їдять! Печеньки все повинні бути маленькими, на один укус. Рецепти прості, печуться швидко, прикрашати іноді доводиться довго, адже вони повинні бути не тільки смачними, але і красивими.
Коробка з такими різноманітними печивом - відмінний подарунок або доповнення до подарунка.
Якщо є питання, пишіть, розпишу детальніше.
Пригощайтеся 
Іду назустріч проханням громадськості (ви не смійтеся, громадськість правда просила, в кількості мало не трьох осіб!) І публікую рецепти різдвяних печенек.
.
Рецепти чеські національні, свекровьіни сімейні, виношені поколіннями жінок, для яких Різдво без смачного запаху прянощів, без кухні в заметах борошна, дітей з шматочками тесту в волоссі і щасливими посмішками на обличчях (бо якраз вдалося шматок цього самого тесту вкрасти і зажувати) , чоловіка, якого треба бити по руках, щоб не тягав прямо з дека випічку, яка повинна два тижні відлежатися до свята, без формочок для випічки, які опинилися під диваном, коли їм терміново треба бути на кухонному столі, без Сусідка, що дзвонить у двері заради якийсь дурниці саме в той момент, коли треба діставати деко з духовки, а про абонента мобільному в одній руці і гарячому деку в інший (і пріпаленних пальцях, які треба терміново мазати маззю) взагалі мовчу ... в загальному, без цього всього Різдво - НЕ Різдво. (У нас в родині зі святами бардак - ми відзначаємо чеське Різдво, потім НГ, потім православне Різдво - вибирайте собі свято, до якого будете пекти).
Рецепти буду (бо їх кілька основних) завантажувати поступово. Сьогодні - перший, як там не є класика, Лінецький ПЕЧИВО.
Вам знадобляться: 280 гр. борошна (я відміряють столовою ложкою, одна ложка з гіркою борошна дорівнює 30 гр.), 160 гр. масла (або маргарину, хто що любить, далі для простоти буду писати «масло»), 100 гр. цукрової пудри (важливо! Ні в якому разі не цукор-пісок!), 2 жовтки, ваніль, цедра з одного лимона або половини апельсина. І фруктовий джем / повидло / конфітюр - щоб мазати, бажано кисленьке і червоного кольору.
Сипучі інгредієнти змішуємо, в серединку (воно, звичайно, круті господині все це витворяють на столі або спеціальній дошці, але я не переймаюсь і нахабно все заважаю в мисці) нарізаємо тонкими пластиками масло, заздалегідь вийняте з холодильника, щоб не як бетон, туди ж - жовтки, і месім ручками гарненько. На першому етапі з тіста виходить кумедна крихта - все в порядку, так треба, месім далі. Тісто, у міру того, як шматочки масла змішуються з борошном, стає липучим - тут важливо простежити, щоб не залишилося неразмятих шматочків масла. Коли тісто стало пластичним, робимо буханочку, закочує в харчову плівку, кидаємо в холодильник і йдемо спати. (Можна і на пару годин в морозильник, але краще в холодильник на ніч - різдвяне тісто поспіху не любить).
На наступний день виймаємо тісто, розгортаємо на товщину 3 мм. І вирізаємо формочками ялинки, сердечка, ангелів, ведмедиків, чоловічків, зірочки та інших комах. Тбілісцям навіть можу сказати, де в Тбілісі такі формочки продаються.
Але все ж класика жанру - це кружечки, половина з них цілі, інша - з дірочкою в середині. Дірочки можна також робити в сердечках і зірочках (в ведмедиків і чоловічків якось жорстоко ...).
Важливо! Тесту не повинно бути жарко, інакше печеньки в духовці перетворяться в расползшійся монстрів. Я ось в прохолодній кухні спокійно все вирізаю, кладу на деко та підноси і несу на балкон, щоб мерзли, а потім тільки включаю духовку. Духовку гріємо приблизно на 180 градусів, печеньки укладаємо на листи на папері для випічки, печуться вони швидко, не засікав, просто поглядайте на першу партію, піднімаючи печеньки ножем - якщо підошва зарум'янилася, значить, готові (якщо зарум'янилися і з боків, значить, трохи передержали, але це нічого, все одно смачно). Виймаємо, даємо охолонути, завантажуємо наступні. Продуктів тут приблизно на два повних дека, але я іноді скупитися і подвоюю, хоча це потім заколов - стільки вирізати і піч, один раз півночі на ногах провела)))
Ну, а коли все випечено, з'єднуємо фігурки без дірочки з фігурками з дірочкою за допомогою повидла (желе, конфітюру, джему), воно потім красиво в дірочки видно.
Ті, що без дірочок, просто з'єднуємо, можна їх прикрасити шоколадною глазур'ю (80 гр. Масла / маргарину на 100гр. Шоколаду, можна білого).
Ситна і смачна чеська кухня радує не тільки м'ясоїдів і пивоманів. У Чехії також можна скуштувати смачні десерти. У сьогоднішній статті ми розповімо про чудову чеської солодощі - трдло.
Що таке трдельнік?
Трдельнік - традиційне чеське ласощі. Зараз не відомо точно, де саме з'явилися ці смачні трубочки. За право називатися батьківщиною трдельніка борються Чехія, Словаччина (тут, до речі, проходить щорічний Трдлофест »), Румунія і Угорщина.
Трубочки з солодкого тіста, приготовані на відкритому вогні - це і є трдельнік.
Проте, солодкі, ароматні палички з тіста з різноманітними начинками з початку XIX століття стали невід'ємною частиною чеської кухні. Чехи дуже люблять цю солодкість. І не дарма! Адже це дивно смачна річ!
Ніжне тісто, хитрим чином намотане на залізний або дерев'яний прут, готується на відкритому вогні. Потім трубочки умочують в суміш цукру і кориці. А ще трдельнік буває обсипаний горішками, ванільним цукром або навіть кокосовою стружкою!
Зовні трдельнік нагадує трубочку з листкового тіста, яку можна побачити практично в будь-якому кіоску солодощів в Росії.
Трдельнікі продають як порожніми (дуже смачно!), Так і з начинками (ще смачніше!): З джемом, шоколадною пастою, збитими вершками.
Трдельнікі обов'язково печуть на всі свята, дарують породіллям і маленьким дітям. Виту форму цієї трубочки пов'язують зі ... зміями! Трдельнік - обов'язкове частування на День Святого Георгія-Побідоносця. У цей день (24 квітня) виповзають з нір змії - нащадки Змія, якого здолав Святий Георгій. І печені варіанти цих зміїв в знак перемоги їдять жителі Чехії і гості країни.
Це веселе слово - трдло
Так називається той залізний прут або дерев'яна качалка, на якій готується трдельнік. Та й сам трдельнік нерідко називають цим словом.
А ще трдлом звуть чеські мами непосидючих дітлахів, коли вони особливо розгорнуться.
«Трдло» можна перевести з чеського як «дурень». Ймовірно, ці трубочки називають так тому, що спочатку вони були тільки порожніми: на вигляд багато тесту (традиційні трдельнікі широкі і досить довгі), а на ділі - порожня трубочка.
У наш час трдельнікі можуть бути і з начинками, але слово прижилося.
Переваги та недоліки трдельніка
Спочатку про достоїнства
По-перше, трдельнік - це дуже смачно.
По-друге, це дивно ароматна штука: Пряний запах кориці, затишний запах свіжої випічки і талого цукру.
По-третє, є трдельнік дуже зручно (Особливо без начинки): можна не боятися забруднитися і спокійно перекусити на ходу.
З такою радістю - купують.
Саме тому, до речі, трдельнік так подобається туристам: під час забігу по визначних пам'ятках або неспішного екскурсійного туру рано чи пізно захочеться їсти. А ось відриватися від прогулянки не хочеться. Адже зайти в який-небудь заклад - це прірва для вуличних переходів надовго: великі порції, ситна їжа і незабутнє пиво навряд чи дозволять туристу швидко покінчити з їжею і знову досліджувати і фотографувати Прагу. Ось тут і стане в нагоді трдельнік: смачно і ситно, як все чеське, солодко і ніжно, як і належить десерту. До речі, варто мати на увазі, що навіть порожній трдельнік досить калорійний і не кожен може здолати його в раз.
А з яким апетитом їдять! Це - тема зі сливовим джемом на тлі червоних дахів - чеська класика!
По-четверте, радує різноманітність трдельніков: і посипання на будь-який смак (Цукор, кориця, ванілін, кокосова стружка, Цукрова пудра, мелені горіхи), і начинки для будь-якого ласуни (повидло, шоколадна паста, Сливовий джем).
Trdelnik - відмінний перекус для російських туристів, що гуляють по. Запийте його глінтвейном і зігрієтеся заодно, а якщо не наїлися, зайдіть в будь-яке кафе і покуштуйте ще один - яблучний штрудель -. А вже якщо знову НЕ наїлися, тоді вам допоможе тільки гуляш, так з кнедликами, та з капустою!
Недоліків у трдельніка всього два
По перше, він калорійний, Так що охоронцям дієт доведеться на якийсь час забути про принципи (ця солодкість дійсно того варте!).
По-друге, знайти його можна не скрізь і не завжди. Трдельнік вважається традиційним різдвяним частуванням. Звичайно, покуштувати його можна не тільки на Різдво, але і в інші свята. Народні гуляння і ярмарки в Чехії не обходяться без ароматних, солодких трдельніков. У звичайний час знайти трдельнік можна, але в святкові дні площі і вулички просто повняться ароматами кориці, цукру і випічки.
Де можна спробувати цей десерт?
Оскільки готують трдельнікі на відкритому вогні, то купити цю трубочку можна на ринку, в крамничці, кіоску або спеціальному наметі, обладнаної піччю або іншим джерелом вогню. Їдять трдельнікі гарячими.
Звичайно, трдельнікі можна знайти під час різдвяного базару на Староміської площі. А також на всіх ярмарках і святкових гуляннях.
Безперечно, головна принада і родзинка трдло в тому, що з'їсти його можна на вулиці і на ходу. Однак тим, кому ближче романтика кафе, кави та чаю в білих чашках, ми теж дамо раду. Національні десерти подають в деяких «офіційних» закладах. Вам варто було б зайти в:
Дозвольте представити - «Cukrárna Myšák» на Vodičkova - за «офіційними trdlo» - сюди.
«Erhartova Cukrárna» - адреси два: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 і Vinohradská 125, Praha-Praha 3.
Покуштувати трдельнік з начинкою можна в невеликому вуличному кафе-кондитерської «Staročeské trdlo».
«Staročeské trdlo» - найвідоміше в Чехії «спеціалізоване» заклад.
Готуємо трдельнік - пара хороших рецептів
До Чехії далеко, в Росії знайти трдельнік вкрай складно. Але ж так хочеться спробувати це солодке диво! Виникає закономірне питання: як приготувати трдельнік у себе вдома?
Є кілька рецептів.
рецепт №1
продукти:
- Борошно - 1 кг;
- Дріжджі - 20 гр .;
- Яйце - 6 шт. (5 жовтків і одне ціле);
- Цукор - 300 гр .;
- Молоко - 500 мл .;
- Масло вершкове - 150 гр .;
- Горіхи рубані (мигдаль, волоські - які подобаються) - 200 гр .;
- Сіль, пудра цукрова, кориця мелена - на смак.
Якщо ж ви роздобуде металеві кондитерські конуси для трубочок, вважайте, що половина справи зроблена.
готуємо:
- Просеяную борошно змішуємо з маслом, цукром і жовтками.
- Втручаємося дріжджі, розмочені в теплому молоці з чайною ложкою цукру.
- Додаємо сіль і замішуємо тісто.
- Невеликими порціями заливаємо молоко.
- Тісто залишаємо в теплі.
- Коли воно підніметься, робимо з нього джгутики.
- Намотувати джгутики буде на формочки для трубочок. Можна використовувати качалку, але тоді знадобиться ще і каструля (щоб скалка не лежала в духовці, а рівномірно прогрівається на вазі).
- Те, на що наметовому, змащуємо маслом.
- Придавлюємо джгут і наметовому його на наше імпровізоване трдло.
- Змащуємо трдельнік яйцем, посипаємо цукром і корицею.
- Випікаємо трдельнік при температурі 160 градусів. Час залежить від розмірів виробу: від чверті години до 30 хвилин
- Готовий трдельнік обвалюють у цукровій пудрі і мелених горіхах.
- ароматний і смачний десерт готовий!
Порада: дерев'яну качалку можна обмотати фольгою (щоб трдельнікі НЕ липли).
І вже якщо ви взялися читати рецепти, значить ви справжня господиня - турботлива, домовитий, старанна і допитлива! І вже ви-то точно не пропустіть статтю про. А якщо і пропустіть, то тільки для того, щоб подивитися на нашому сайті чеський драбини і макаронини, який дивилися в дитинстві.
рецепт №2
Можна приготувати тісто для трдельніка в хлібопічці.
продукти:
- Борошно - 500 гр .;
- Молоко - 300 мл .;
- Свіжі дріжджі - 30 гр .;
- Яйця - 4 шт. (2 цілих яйця, 2 жовтки);
- Цукор - 3 ст. ложки;
- Сіль, цукор, кориця, ванільний цукор - за смаком.
готуємо:
- У розігрітому молоці розводимо дріжджі.
- Заливаємо його в хлібопічку, додаємо інші інгредієнти (крім посипань).
- Виставляємо режим «Тісто».
- Джгутики тіста наметовому на качалку, алюмінієву трубочку або формочку для трубочок.
- Катаємо трубочки в суміші цукру, ванільного цукру і кориці.
- Випікаємо на застеленому папером деку при температурі 200 градусів.
- Трубочки будуть підніматися, так що потрібно викладати їх на відстані.
- Невеликі трубочки будуть готові через 15 хвилин. Потрібно почекати, поки трубочки не стануть рум'яними, золотистими.
Домашній трдельнік - він приблизно ось такий: затишний і цукровий. І скатертину обов'язково повинна бути в квіточку.
- Замість формочок і алюмінієвих трубочок можна використовувати картонні трубки, обмотані фольгою. Або навіть щільну фольгу: скачуємо трубочку з фольги, формуємо трдельнік, виймаємо основу - і випікаємо виріб.
- Як посипання (крім цукру, кориці і ванільного цукру) можна використовувати будь-які мелені горіхи, кокосову стружку.
- Починаючи трубочки краще тоді, коли вони охолонуть: збиті вершки, сливовий або вишневий джем, шоколадна паста, повидло на Ваш смак. Звичайно, можна наповнити домашній трдельнік будь-яким кремом: сметанним, білковим, масляним, на згущеному молоці.
- Поїдати трдельнікі можна як з чаєм або кавою, так і з глінтвейном.
Аромат Праги? Так, це він і є ...
Відчути дух святкової Праги можна, балуючи себе трдельнікамі. Готувати їх не так складно, а чудовий аромат підвищить настрій ще під час приготування цього смачного чеського десерту.
Смачного!
Трдло або трдельнік - традиційне чеське ласощі. Його готують на Новий рік, Різдво, весілля, церковні свята, дають на щастя породіллям і маленьким дітям під час Хрещення. Справжнє чеське різдвяне печиво печуть на відкритому вогні, намотуючи тісто на великі металеві вертіла. Я пекла трдло в духовці, намотуючи дріжджове тісто на трубочки від фольги. Чудова випічка, якій обов'язково варто порадувати своїх близьких!
інгредієнти
Для приготування чеського різдвяного печива буде потрібно:
Для тіста:
2,5 склянки борошна (склянка 250 мл);
125 мл молока;
2 ст. л. цукру;
15 г свіжих дріжджів;
70 г вершкового масла;
2 яєчних жовтки;
0,5 ч. Л. солі.
Для обсипання:
1 ч. Л. кориці;
1 стакан волоських горіхів;
4 ст. л. цукру;
2 яєчних білка.
етапи приготування
Додати розтоплене вершкове масло, жовтки і сіль. Все добре розмішати.
Частинами всипаючи просіяне борошно, замісити тісто. Воно повинно бути більш тугим, ніж звичайне дріжджове тісто, покласти його в миску, накрити рушником і відправити в тепле місце на 1 годину.
Коли тісто підійде,
розкачати його в пласт товщиною 3-4 мм і порізати смужками.
Тісто змастити білком
Трубочки помістити на форму, щоб вони знаходилися навісу. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору, періодично прокручуючи, щоб рівномірно випікалися.
Готове печиво остудити і зняти з основ. Смачне чеське печиво готове, подавати з чаєм, молоком або кавою.
Смачного!
Пані Дюранова, ми знаходимося зараз у вашій власній кондитерської, в якій ви починали працювати як продавець ще до оксамитової революції. Зараз ви вже власниця цього закладу, що, напевно, набагато приємніше. Як вийшло, що ви купили цю кондитерську?
Я поступила на роботу за часів державної торгівлі. Торти тоді нам привозили готовими, а я відповідала за вершкові креми.
- А потім кондитерську виставили на продаж?
Нам продали повітря. Ми купили кондитерську на аукціоні, але заплатили тільки за можливість в ній працювати. Саме приміщення нам не належить, ми його орендуємо.
- Скільки годин триває ваш звичайний робочий день?
12:00.
- А в передріздвяний період?
Буває і більше, годин 17. Тому що різдвяне печиво хоча і можна спекти заздалегідь, але протягом 8 днів його треба встигнути наповнити кремами, розкласти по коробках і відправити покупцям. Тут ми всі працюємо понаднормово.
Зараз у нас на дворі листопад, чеські домогосподарки поки ще не приступили до випічки різдвяного печива, зате в кондитерській «У Елішка» вже печуть перші види печива.
- Все починається в листопаді, ми печемо Лінецький печиво, а потім перейдемо до рогалічкам. Вся випічка зберігається в холодному місці. Оскільки ми маємо напекти 500 кілограмів печива, основні види треба постаратися спекти швидше. Більш м'які види печуться в самому кінці. Нинішнім домогосподаркам дуже пощастило, що вони можуть купити печиво і зустріти Різдво без зайвого клопоту і нервування. Наше печиво всім подобається, ми досить успішні в цій справі.
Все-таки прикро, що чеські жінки все частіше вважають за краще купувати печиво. Адже клопоти на кухні і аромат печива і створюють атмосферу Різдва.
- Ще вистачає господинь, які самі печуть печиво, щоб їм пропах весь будинок. Це запах ваніліну, який в надлишку присутній у випічці. Багато мам вчать піч своїх дітей. Але багато жінок до кінця року завантажені роботою, тому і у нас додається роботи перед Різдвом. Але багато господинь вміють пекти дуже смачне печиво, Ще за рецептами власних бабусь.
- А зараз ви печете Лінецький печиво?
Так, з Линецьким ми вже майже закінчуємо.
- Воно має бути дуже тонким?
- Основу становить борошно, жир і цукор. Але головне, яку ви для нього зробите начинку. Вона може бути кавовій, карамельної, горіхової, зі смаком зеленого яблука, полуничною.
- Ці креми ви накладаєте на печиво, вирізаний з допомогою формочок?
Так, печиво складається з вирізаного з тіста кружечки, поверх якого кладеться гурток з вирізаною діркою, потім воно наповнюється масляним кремом і мачає в шоколад. Це дрібне, м'яке печиво.
Для тих, кому хочеться створити і у себе вдома атмосферу чеського Різдва, пропонуємо рецепт класичного Линецького печива.
Отже, вам знадобиться:
350 гр борошна дрібного помелу,
250 гр масла або рослинного жиру,
140 гр цукрової пудри,
2 жовтки
сушена цедра цитрусових.
Змішаємо борошно і цукор, додамо порізане на шматки масло, жовтки і цедру і швидко замісити гладке тісто. Розкачуємо його в тонкий пласт і вирізаємо формочками фігурки різних форм. Традиційно Лінецький печиво має круглу форму. Випікаємо, охолоджуємо і з'єднуємо по дві печенінкі однакової форми за допомогою джему, варення або масляного крему. У верхній частині печива можна зробити круглий отвір, крізь яке буде проглядатися джем. Виглядає печиво по-святковому ошатним.
А зараз давайте знову повернемося до володінь Власти Дюрановой, чия кондитерська випікає восени і взимку по 500 кг різдвяного печива.
- Трапляється, що вас щось і підгорить? Ви щось поставили в піч і зазівалися ...
Ні, у нас нічого не підгорає. Хоча, звичайно, рідко так буває, що щось таки підгорить. Але один працівник завжди стежить за духовкою. І якщо щось підгорає, то я серджуся.
Христина:
- У вас залишається бажання спекти щось вдома?
- Ні, вдома я не печу. Навпаки, те, що ми печемо тут - це і є печиво, яке я пекла для своєї сім'ї на Різдво. Мені подобається їсти печиво в лютому, я кладу його в морозилку, а потім дістаю. А потім - я до Різдва постійно пробую наше печиво. Тільки так можна утримати якість випічки на одному рівні, що нам вдається вже 20 років. Це складно, тому що кожен молокозавод, наприклад, робить трохи інше масло. Та й ром, який ми в печиво додаємо, не завжди хороший.
- Я знаю, що ви використовуєте свої сімейні рецепти, Яким по 150 років. Звідки вони у вас?
Від бабусь, від тіточок. хороші рецепти передаються з покоління в покоління.
- А яке у вас найулюбленіше печиво?
Я можу вам сказати, яке печиво я не люблю - це «осині гнізда», їх ми робимо дуже багато. Я люблю ванільні рогалічкі, але коли ви їх зробите 20 коробок, вони вам теж вже не подобається.
- Ви згадали печиво «осині гнізда», але наші слухачі не знають, що це таке. Як це печиво виглядає?
Дивіться, нам потрібно зробити коричневе тісто. Бісквіти перемелюють, до отриманої маси додають трохи молока, рому, масло, цукор, какао і горіхи. В масляний крем додається яєчний лікер, і цим кремом наповнюються конусоподібні шматочки тіста - для «осиних гнізд» є спеціальні формочки. Закривають конуси маленьким бісквітом, і печиво готове. Його не треба піч, а просто поставити в холодильник. Потім його умочують в шоколад, і весь алкоголь залишається всередині.
Візьмемо 140 гр мелених горіхів, 250 вершкового масла або маргарину, 140 гр цукрової пудри, 400 гр борошна дрібного помелу, в кінці рогалічкі обвалюються в суміші цукрової пудри і ванілінова цукру. З цих продуктів можна спекти три дека найулюбленішого чеського печива.
Розм'якшене масло розітріть з цукром, поступово додайте горіхи і борошно. Ретельно замісити тісто, воно не повинно прилипати до рук. Дайте тесту відлежатися в холодильнику, потім розділіть його на маленькі шматочки і виліпити маленькі ковбаски, у формі півмісяця. Спекти в нагрітій до 140 градусів духовці. Обваляти в пудрі і ванілінова цукрі після того, як печиво охолоне.
- Ви на дотик визначаєте, чи правильне вийшло тісто?
- Так, я навіть можу визначити, яке в борошні вміст клейковини. Якість випічки від цього теж залежить.
- Пані Дюранова, а коли ви спекли своє перше печиво? Ви пам'ятаєте, як це було? Ваша мама вас навчила?
Так, в Чехії ці навички передаються від матері до дочки. Хоча моя мама не особливо захоплювалася цією справою. Людина з віком обростає рецептами. Але зауважте, що кожен рецепт, який наведено в кулінарній книзі, ніколи не буває повним: кондитер завжди щось приховує. Це його таємниця. Є прекрасний італійський фільм про кулінарному конкурсі, в якому учасники перемогли завдяки пляшці з якимось зіллям, в якій була, швидше за все, звичайна вода. Але вони так вірили в чудодійну дію цієї добавки, що виграли конкурс. Психологічний настрій дуже важливий: важливо, який у вас настрій, для кого ви печете.
- У магазинах теж продається різдвяне печиво, але магазинне чехи не люблять, вони вважають за краще замовляти його у людей, печуть вдома або в кондитерській. Чому? Воно відрізняється за смаком?
Різдвяне печиво - це асортимент кондитерських, супермаркети торгують тим, що закуповують у наших кондитерів і що привозять з-за кордону. Але мені іноземне печиво не дуже подобається, я люблю наше, чеське. Я знаю, з яких інгредієнтів складається моє печиво, і що в ньому немає ніяких консервантів. Ми використовуємо тільки масло, яйця і цукор, різноманітні горіхи і алкоголь - ром, коньяк. Горілка, до речі, для печива не підходить.
- А російські клієнти у вас печиво купують?
- Буває, хтось випадково і зайде. У нашому районі не так багато росіян. Вони найбільше люблять ванільні рогалічкі, але їх любить кожен. Небезпека рогалічков в тому, що їх можна їсти без кінця, як крекери, чіпси або горішки. Так можна і півкіло, і цілий кілограм з'їсти в один присід. Я бачу, як працівниці в моїй кондитерської, коли заходять на кухню, завжди з'їдають по рогалічку.
Ви сама, як ви говорите, постійно пробуєте печиво - весь листопад і грудень. Ви поправляєтеся від цих калорійних бомб?
Звичайно, виправляється. Мої кондитери намагаються не пробувати продукцію, стежать за фігурою. Але я, як господиня кондитерської, і з цікавості, не можу не спробувати. За 29 років, що я працюю тут, я поправилась на 20 кг. Але я вже жінка у віці і можу собі дозволити зайву вагу.
- А у вас працюють тільки дівчата або чоловіків ви теж маєте?
У мене працює кондитер пан Ярослав, дуже здібний. Він нас ще і веселить.
- Але чоловіки в Чехії рідко печуть печиво?
Ну, чоловіки часто готують набагато краще жінок. При готуванні вони переключаються на інші думки, відпочивають. Я знаю безліч чоловіків, які добре готують і печуть. Не випадково в дорогих готелях кондитерами часто бувають чоловіки. Вони добре виконують один вид діяльності, говорять же, що чоловіки використовують лише одна півкуля головного мозку. А нам жінкам доводиться напружувати обидва. Тільки ви краще не включайте це в інтерв'ю, раптом чоловіки образяться.
- Пані Дюранова, а коли, за правилами, можна починати їсти печиво? У Щедрий день?
- Як правило, його зберігають до Різдва. На Щедрий вечір у нас в Чехії прийнято є рибний суп, смаженого коропа і картопляний салат. А печиво дістають до кави або коли приходять гості на перший день Різдва.
- Але часто трапляється, що печиво домочадці з'їдають ще до Різдва.
Таке теж трапляється. У мене була клієнтка, яка купила дві коробки, так її 17-річний син все печиво з'їв потайки перед Різдвом, їй з чоловіком залишив по пару штучок. Деякі покупниці приходять за добавкою і розповідають, що сім'я не втрималася і з'їла все печиво раніше. Нам приємно це чути, це означає, що наше печиво їм сподобалося.
Христина:
- Як найкраще зберігати печиво? Що ви порадите?
- Якщо стоять морози, то можна на балконі. Або в холодильнику і морозилці. Хоча для тих видів, які наповнюються джемом, це необов'язково.
- Можна сказати, що у кожної господині з однакових інгредієнтів виходить трохи різний печиво?
- А чому?
Цікаве питання. Буває, що господині відступають від рецепта, у них у всіх різні духовки. Важливо не пересушити печиво, щоб воно не стало занадто твердим. Але я на весіллях неодноразово їла таке тверде Лінецький печиво, навіть не знаю, як можна так його засушити. Гарне печиво, якщо його зберігати в холодильнику, можна їсти і через півроку.
Христина: 
- Чому ви печете саме 12 видів печива? У цьому є якийсь прихований сенс?
Видів різдвяного печива існує просто море, але не всі підходять для зберігання. Удома ви виходите з того, що печиво буде з'їдено за три дні, а з покупцями у мене такої впевненості немає. Вони можуть і за два дні все печиво ум'яти, але це не факт. Тому ми відібрали печиво, яке довше зберігається. Але для постійних клієнтів ми як бонус робимо і більш складне для випічки печиво - наприклад, винне. Тісто робиться з борошна і жиру, і в нього додається якісне біле вино. Я його печу з радістю, а залишки з пляшки ми потім із задоволенням допиваємо.
Христина:
- У багато сортів печива додається алкоголь. Є й такі різновиди, які небажано давати дітям?
Дітям все одно багато печива не з'їсти. І алкоголь додається просто для аромату, насправді його не дуже багато. Раніше матері варили своїм дітям маковий відвар, щоб ті добре спали. І ніякої шкоди від нього дітям не було. Я теж виростала на різдвяному печиво, і ніяких проблем у мене немає.
А тепер я відкладу мікрофон і Христина фотоапарат, візьмемо в руки качалку, і спробує зробити якесь печиво.
Невже, правда будете пекти?