Як робиться японський омлет. Покроковий рецепт приготування японського рисового омлету. Секрети приготування японських омлетів

Омлет - одне з найбільш простих страв, Присутнє в раціоні майже кожної людини. Своєю дешевизною, простотою і ситністю воно давно завоювало загальну любов. Єдиний мінус цієї їжі - вона швидко набридає. В такому випадку японці поспішають вам на допомогу! Рецепт тамагоякі з Країни висхідного сонця допоможе додати новий шарм в повсякденне блюдо, несучи в банальну яєчню пікантний смак і азіатський колорит.

Що таке тамагоякі?

Напевно, багато хто не захоче читати текст далі, якщо дізнаються, що тамагоякі - це просто омлет. Так це дійсно так. Але не поспішайте розчаровуватися! Адже це не звичайна яєчня, яку ви звикли їсти вдома. Омлет тамаго-яки - одне з улюблених страв японців на протязі ось вже не першого десятиліття.

Ця страва являє собою суміш яєць, соєвого соусу, цукру, Міріна (японського вина) і часто майонезу, яку в процесі приготування укладають в листковий рулетик. Тобто, на виході ви отримаєте не безформну масу з збовтаних яєць, а гарний, акуратний яєчний рулет, При поперечному розрізі якого буде видно тонкі шари млинчиків. Омлет тамагоякі відрізняється своїм незвичайним поєднанням солодкого і солоного смаків, а також ніжною текстурою, яка досягається за рахунок його шаруватості. Крім того, страви властива естетичність, так характерна для всієї японської кухні.

Ну що, настав час спробувати створити тамагоякі самостійно в домашніх умовах? Внесемо трохи Азії в приїлися яєчню!

Рецепт приготування тамагоякі

Рецепт тамагоякі не вимагає якихось специфічних інгредієнтів і не займає багато часу. Але зате він потребує певної спритності і вправності, т. К. Схема загортання яєчних млинців прямо на сковорідці може здатися незвичною і незручною. Але очі бояться, а руки роблять, так що давайте приступимо до приготування!

Перш за все, подивимося, що нам знадобиться. Інгредієнти для омлету тамаго маки:

• Яйця курячі - 2 шт;
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Мирин - 1 ст. л. (Можна замінити будь-яким наявним у вас в наявності алкоголем);
• Цукор - 1-1,5 ст. л.
• Майонез (за бажанням) - 0,5 ст. л;
• Рослинна олія для смаження.

Покрокова інструкція приготування японського омлету тамагоякі:

1. У мисці, як і при приготуванні звичайного омлету, Збийте яйця виделкою до утворення піни;
2. Влийте до них і мирин, не перестаючи збивати;
3. Додайте в отриману суміш цукор і за бажанням майонез;
4. Тепер найцікавіший етап в нашій покрокової інструкції: Жарка омлету тамагоякі. Для цього потрібно використовувати зручну сковорідку, бажано млинниць, а також мати під рукою лопатку і вилку, щоб процес готування був безперервним. Отже, в першу чергу змастіть сковорідку маслом. Не потрібно додавати багато, як зазвичай того вимагає щедра російська душа. Пари крапель, рівномірно розподілених по поверхні пензликом, цілком вистачить. Далі, дайте сковорідці розігрітися;
5. Вилийте на приготовлену сковороду трохи яєчної суміші і посмажте звичайний млинець;
6. Як тільки перший млинець схопився, починайте за допомогою вилки і лопатки згортати його в рулет прямо на сковорідці. Одержаний в результаті свертишем залиште на краю сковорідки;
7. Тепер, не забираючи з плити попередній млинець, починайте за тією ж схемою смажити наступний шар. Причому дивіться, щоб омлетную суміш залилася під перший рулетик, щоб вони скріпилися між собою. Як тільки другий схопиться, починайте загортати в нього перший рулет і знову залиште їх на краю сковорідки;
8. Повторіть цю процедуру стільки разів, скільки вистачить вашої яєчної суміші.

В общем-то, на цьому рецепт приготування тамагоякі і закінчується. Залишається тільки розрізати його впоперек на невеликі шматочки і подати з гарніром з рису. А по японським традиціям, ідеально ще додати і. Можна назвати всіх до столу, насолоджуватися смачною трапезою і бажати смачного!

Японський омлет тамагоякі по-русски!

Звичайно, якщо ви хочете відчути азіатський колорит, слідувати класичним японському рецепту, То на попередньому етапі можна і зупинитися. Але якщо ваша російська душа вимагає, щоб омлет вийшов більш ситним, то можна внести в інструкцію приготування тамагоякі пару корективів.

Секрет дуже простий: додайте в цю японську яєчню начинку. Поки млинчики схоплюються, викладіть на них сир, ковбасу, гриби, ще що-небудь за смаком, а вже потім загортати їх у рулет. Такий простий, здавалося б, крок може кардинально змінити смак і харчову цінність блюда. У кафе на вулицях Японії ви такого гастрономічного збочення не зустрінете, але приготування в домашніх умовах тим і чарівна, що можна самостійно розпоряджатися рецептами. Експериментуйте, творите і насолоджуйтеся смаком. Смачного!

Відео: Тамагоякі- рецепт солодкого японського омлету

Способів приготування омлету багато. Його смажать на сковороді, запікають в духовці. У омлет кладуть овочі, ковбасу, м'ясо, зелень.

Будь-яка національна кухня може похвалитися своїм рецептом омлету. Причому деякі з них досить-таки незвичайні.

Наприклад, японський омлет готують у вигляді рулету. Він відрізняється від класичного не тільки формою. У його склад входить соєвий соус - невід'ємний інгредієнт багатьох японських страв.

Колір японського омлету залежить від соєвого соусу. Щоб рулет вийшов світлим, в яєчну суміш наливають зовсім трохи соусу. Але в такому разі смак омлету мало чим відрізняється від звичайного.

інгредієнти

• яйця - 3 шт.
• цукор - 5 г
• соєвий соус - 20 г
• оцет - 15 г
• олія соняшникова - 10 м

Як приготувати японський омлет

1. Яйця вимийте в теплій воді, щоб мікроби, що знаходяться на поверхні шкаралупи, не потрапили в продукт. Розбийте в миску. Налийте оцет і соєвий соус. Покладіть цукор.

2. Суміш злегка збийте звичайною виделкою. Омлетную маса повинна стати однорідною. На поверхні допускається лише невелике поява бульбашок.

3. Приготуйте сковороду з низькими бортиками, на якій буде зручно споруджувати з млинців рулет. Наприклад, млинцеву. Налийте трохи олії. Добре розжарите. Вогонь збавте до середнього.

Вилийте на сковорідку трохи яєчної суміші, щоб вийшов млинець. Чим тонше він вийде, тим легше його можна буде скрутити в рулет.

4. Коли нижня його сторона покриється світлою скоринкою, за допомогою ножа з заокругленим кінцем скрутіть омлет в трубочку. Залиште його на краю сковорідки.

5. На вільне місце налийте ще порцію яєчної маси. Нахиліть сковороду так, щоб рідина підтекла під рулетик. Спечіть ще один омлет. Як бачите, він міцно причепився до першого.

6. Подденьте ножем омлет з боку трубочки. Скрутіть його таким чином, щоб перший омлет опинився всередині другого. На сковороді знову з'явиться вільне місце. Налийте знову омлетну масу і спечіть ще один млинець. Скрутіть і його.

У вас повинен вийти акуратний омлет у вигляді рулету.

7. Перекладіть його на тарілку.

8. Нерівні краї обріжте, а рулет поріжте широкими скибочками.

Японський омлет подайте з соєвим соусом.

Господині на замітку

1. Солити японський омлет не потрібно, навіть якщо в яйця доданий слабосоленої соус - солодкуватий цзян'югао, щіплющій мову койкуті або ніжний сиро. В Японії не кладуть сіль в які б то не було страви на основі яєць, вважаючи за краще присмачувати їх перцевої сумішшю сітімі тоґарасі або пекучої приправою юдзукосе. Щоб трапеза була воістину японської, треба пошукати ці добавки в спеціалізованих відділах - зараз вони є загальнодоступними і коштують дешево.

2. Якщо сковорода в належній мірі прогріта і масло на ній добре розпечене, омлет без проблем відокремиться від поверхні будь-жаровні - чавунної, алюмінієвої, покритої шаром кераміки. Важливо лише вміло підчепити краєчок, що не розірвавши його, і тоді рулет вдасться акуратно підняти і згорнути. Слід в декількох місцях легенько підчепити край закругленим лезом ножа, а потім підключити до справи пластикову лопатку.

3. Японці - великі любителі кунжуту. Щепоть його насіння можна насипати в рідку суміш-напівфабрикат або поверх готового гарячого омлету - це цікавий, корисний і смачний декор.

4. На японський омлет дуже схожий середземноморський. Він теж тонкий, темний і специфічний на смак, правда, його гамма дещо інша. Замість соєвого соусу в заготовку наливають бальзамічний оцет. Чому б не поекспериментувати?

В середині минулого століття в країні висхідного Сонця була популярна приказка про три найулюбленіші речі японських дітей. Називалися великий борець сумо того часу, національна бейсбольна команда і тамагоякі - блюдо, його улюблену японської дітворою. Сьогодні з'явилися нові герої і кумири, але багатошаровий омлет і раніше в пошані і входить в базовий список бенто (контейнер з однією порцією їжі / шкільний обід).

Тамаго-яки (буквально « смажене яйце») - це і самостійний сніданок, і завершальний вечерю десерт, і компонент багатоликих суші-ролів, нігірі. Дотримуючись технологію смаження, готують солодкі, солоні і пряні омлети, вводять пюре з креветок, овочів, типові для японської кухні бульйон дасі на основі сушених водоростей, сардин і грибів шиітаке, включають міцний алкоголь: саке. Заманливо, запрошую випробувати японський омлет досвідченим шляхом разом!

Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій: 2

інгредієнти

• курячі яйця 5 шт.
• цукор 1 ст. л.
• рисовий оцет 1,5 ст. л.
• соєвий соус 1,5 ст. л.
• вершкове або рослинна олія для смаження

приготування

Як і за рецептом традиційного омлету, всі яйця вбиваємо в зручну миску, додаємо цукровий пісок, рисовий оцет і соєвий соус - інтенсивно збиваємо вінчиком хвилини дві, добиваємося однорідності. Пробуємо, при потребі варіюємо норму цукру, рисового оцту / білого вина Міріна або соєвого соусу. Одні вважають за краще солоніша, інші - солодше, пікантний.



Паралельно розігріваємо сковороду, злегка змащуємо жиром: рослинним або, як в моєму прикладі, вершковим маслом. якщо серед кухонного начиння знайдеться макіякінабе - японська прямокутна сковорода, ваш тамагоякі наблизиться до автентичного. У наших широтах багато кулінарів пристосувалися використовувати квадратні сковороди-гриль. Але, як бачите, не підводить і кругла, аби з хорошим покриттям. Виливаємо на розпечену і промаслений поверхню приблизно п'яту частину яєчної суміші - жаровню провертає, заповнюємо рідким складом всю площу. Підтримуємо помірний вогонь і даємо першому «млинцю» схопитися знизу. Чи не пересушуйте, текстура стане жорсткою. Нехай верх залишається рухомим, вологим.



З одного краю відокремлюємо корж, звертаємо рулетом до протилежної сторони. Японці вміло справляються паличками - я ж без навичок, не ризикуючи, за звичкою працюю лопаткою. Ми залишаємо «згорток» біля борту.



Чи не даємо сковорідці охолоджуватися, діємо оперативно. Виливаємо наступну порцію омлетного розчину на звільнене простір. Чекаємо близько 20 секунд і коли другий «млинець» подпечется, починаємо знову згортати. Тепер рухаємося від першого рулету, наметовому на нього другий пласт. Подвійний брусок залишаємо в іншого / протилежного борту. Повторюємо дії.



Так, пересуваючи зліва направо, прокручуємо і набираємо тонкі шари, збільшуємо обсяг омлету-тамагоякі. Заливаємо останньою порцією «тесту», в черговий раз звертаємо.



Сформувавши довгий валик, на кілька секунд утримуємо на гарячій жаровні кожну грань черзі - «запечатує» можливі розриви, останній стик.



Подібно роллам, викладаємо на соломку з харчовою плівкою, злегка придавлюємо і прокатує, отримуємо більш чіткі стики сторін, в розрізі - кубики. Цей крок рецепта за бажанням, можна подавати блюдо відразу, з м'якими обрисами і зовсім не розрізати.

Ділимо домашній тамагоякі поперечними ролами, подаємо до столу з васабі, соєвим соусом, ікрою або червоною рибою - смачного і сміливих кулінарних експериментів!

рецепт омлету

Навіть звичне блюдо можна приготувати незвично - японський омлет з рисом тому підтвердження! Ппріготовьте його на нашу пошаговому рецептом з фото і відео.

15 хвилин

149 ккал

5/5 (3)

Омлет - улюблений багатьма швидкий і ситний сніданок. Але часто хочеться урізноманітнити його смак. До омлету можна додавати безліч компонентів, роблячи смак яскравіше і більш насиченим. Наприклад, -омлет з овощамі- урізноманітнює ваше літнє меню, а -омлет з колбасой- наситить в холодну пору року. Але зараз ми пропонуємо приготувати особливий омлет з рисом по-японськи.

Японці, як відомо, цінителі рису. Без нього не обходиться жоден повноцінний прийом їжі. Ось і омлет під назвою «Омурайсу», що буквально означає «рис в омлеті», прийшов до нас з країни сонця, що сходить. Омлет по-японськи виходить дуже поживним і дає хороший заряд енергії на день. А ми розповімо, як приготувати його швидко і легко.

Інгредієнти і підготовка

Кухонна техніка: сковорідка, лопатка, віночок, невелика глибока миска.

інгредієнти

Головний інгредієнт начинки омлету по-японськи - рис. До нього можете додати те, що є в холодильнику. Підійдуть овочі, такі як консервований зелений горошок або кукурудза, а замість м'яса можна використовувати морепродукти, наприклад, очищені креветки. Додайте кілька ложок соєвого соусу в начинку, і ви отримаєте ще один чудовий відтінок смаку.

Покроковий рецепт рисового омлету по-японськи «Омурайсу»

Підготовка продуктів для начинки

начинку приготувати так

Начинка готова. Перекладіть її в тарілку або використовуйте другу сковорідку для приготування основи омлету - яєчного млинця.

приготування омлету

У нашому рецепті японський омлет - це один з варіантів -омлета без молока-. За бажанням, ви можете додати в нього трохи молока, проте не робіть млинець надто товстим. Омлет по-японськи - вже самостійне ситне блюдо. До нього відмінно підійде свіжий овочевий салат. Смачного!

Відеорецепт японського омлету

Як приготувати омлет по-японськи з рисом на сковорідці, ви можете побачити в цьому відеоролику:

Тему приготування омлетів можна розвивати ще довго. Все залежить від вашої фантазії і від технічних можливостей на вашій кухні. Спробуйте, наприклад, приготувати або.

Страви країн Вранішнього сонця не втрачають своєї популярності. Японський омлет стане відмінним варіантом для сніданку - ароматний, ситний і легкий в приготуванні. Найцікавіше - варіантів приготування омлету дуже багато, тому щоранку можна балувати сім'ю новим блюдом.

Варто відзначити, що японці готують омлет на спеціальній квадратної сковороді. Але можна використовувати традиційну млинцеву або сковороду з антипригарним покриттям.

Класичний Омурайсу готується всього 30 хвилин.

Будьте обережні - страва виходить досить гострим, тому дітям давати його не рекомендується.

Список інгредієнтів для Омурайсу:

• трохи будь-якого масла для смаження;
• 1 маленький гострий перчик;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2-4 пера зеленої цибулі;
• ⅕ чайної л. дрібної солі;
• 1 маленька цибулинка;
• 2 скл. готового відвареного рису;
• 6 яєць;
• 2 свіжих гриба шиітаке (гливи, печериці).

Приготування страви покроково:

1. Вимити гострий перчик, очистити від кісточок і дуже дрібно нарізати.
2. Вимити гриби, просушити паперовим рушником і нарізати тонкими пластинками.
3. Цибулю почистити, прополоскати прохолодною водою і нарізати дрібними кубиками.
4. Розігріти масло на сковороді, висипати подрібнені перець і цибулю, обсмажувати 2-3 хвилини.
5. До овочів додати гриби, готувати ще 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
6. Зменшити вогонь, додати рис і ретельно перемішати. Стежити, щоб начинка була розсипчастою. Через 5-7 хвилин вимкнути вогонь і залишити начинку під кришкою.
7. Вимити цибульні пір'я. Нарізати дрібними кільцями.
8. Збити яйця, додаючи соєвий соус. Висипати цибулю і ретельно перемішати.
9. Змастити деко олією, вилити омлетную суміш і відправити блюдо в духовку. Випікати при 200 градусах 5-6 хвилин. Після вийняти деко і залишити омлет трохи охолонути.
10. На один край рівномірно викласти готову рисову начинку. Згорнути її в рулет і перекласти на блюдо. Нарізати невеликими шматочками. Подавати рекомендується зі світлим соєвим соусом.

Японський омлет з рисом і овочами

Японський омлет з рисом і овочами - смачний варіант для любителів легкого та смачного сніданку.

Щоб приготувати омлет по-японськи потрібно:

• 5 яєць;
• 10 гр червоної цибулі;
• 5 гр зеленого пір'я цибулі;
• по 30 гр зеленого і червоного перцю.
• вершкове масло для смаження.
• сіль і чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Вимити овочі, нарізати дрібними кубиками і перемішати в одній ємності.
2. Збити яйця до однорідності з меленим перцем і сіллю.
3. Розігріти вершкове масло на сковороді. Коли воно розтопиться, надлишки злити в окрему ємність. Вогонь зробити повільним.
4. Влити третину омлету на сковороду. Зверху викласти третину овочів. Через 1-2 хвилини за допомогою лопатки згорнути омлетний млинець з овочами в рулет, але не прибирати зі сковорідки, пересунувши на край посудини.
5. Влити ще трохи суміші, розподілити половину залишилися овочів зверху. Через 1-2 хвилини згорнутий яєчний рол загорнути в новий омлет і також залишити на краю сковорідки.
6. Вилити залишок яєчної суміші і викласти останню частину овочів. Як і в попередніх пунктах, загорнути рол в новий омлетний шар.
7. Залишити на 3-5 хвилин на сковороді, можна прикрити кришкою.
8. Викласти омлет на бамбуковий килимок і згорнути так, щоб остиглий рулет придбав трохи прямокутну форму. Залишити на 3-5 хвилин, для застигання.
9. Нарізати омлет на рівні шматочки. Перед подачею можна присипати зеленню.

Ароматний японський омлет з рисом "Оякодон"

Дуже ніжний і ароматний варіант приготування омлету Оякодон - з рисом.

Знадобиться наступний список інгредієнтів:

• 120 гр відвареного рису;
• 30 гр томатної пасти або кетчупу;
• 2-4 великих печериці;
• 2-3 гілочки свіжої кінзи;
• 3 яйця;
• 2 столових ложки молока;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Нарізати невеликим кубиком гриби і кінзу.
2. Збити яйця з молоком до однорідної маси.
3. Обсмажити гриби протягом 5-7 хвилин. Додати відварений рис, томатну пасту, Перець і сіль. Добре перемішати, обсмажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Викласти готову начинку в тарілку і посипати свіжою зеленню. Частина зелені можна залишити для оформлення перед подачею.
5. На сковороду вилити яєчну суміш. Почекати, поки майбутній омлет трохи застигне з нижньої сторони.
6. Викласти готову начинку на половину млинчика і за допомогою лопатки закрити її другою половинкою.

Розрізати рулет на 2 частини і розкласти по тарілках. Зверху прикрасити зеленню і подати до столу.

Рецепт рисового омлету по-японськи "Оякодон" з рисом і куркою

Таке блюдо може стати не тільки ситним сніданком, Але і вечерею на швидку руку.

Інгредієнти для рецепта рисового омлету по японськи:

• 1 невелика цибулина;
• половинка курячого філе;
• ½ склянки сирого рису;
• 3 курячих яйця;
• 6 столових ложок соєвого соусу;
• 2 столових ложки цукру;
• 20 гр зеленого пір'я цибулі.

приготування:

1. Почистити цибулю, нарізати голівку тонкими шарами;
2. Соус нагріти на сковороді. Коли почне закипати - додати кільця цибулі і посипати цукром;
3. Обполоснути куряче м'ясо, вмочити паперовим рушником і нарізати невеликим кубиком;
4. Додати курку до соусу і цибулі, готувати 5-6 хвилин;
5. Поки м'ясо гаситься, приготувати яєчну суміш: збити яйця до однорідності. Солити не потрібно, так як соус дасть необхідну солонуватість;
6. Відварити рис так, щоб про вийшов розсипчастим;
7. Збиті яйця рівномірно вилити поверх м'яса. Накрити блюдо кришкою. Залишити на 5-7 хвилин.

• 4 яйця;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. сметани або 2 л. молока.

Приготування дуже просте: все інгредієнти потрібно гарненько збити і посмажити млинчики на розігрітій, змащеній маслом сковороді.

Жарка має свої нюанси:

1. за допомогою ополоника влити невелику порцію яєчної суміші на сковороду;
2. коли нижня сторона майбутнього млинчика підсмажиться, згорнути омлет лопаткою або паличками в рулет і відсунути на 1 край сковороди;
3. влити наступну порцію яєчної суміші так, щоб вона трохи потрапила під рулет;
4. через 2-3 хвилини, коли новий млинець трохи підсмажиться, можна викласти будь-яку начинку і згорнути, починаючи з готового рулету;
5. продовжувати готувати по тій же схемі до тих пір, поки не закінчиться яєчна маса і начинка.

Якщо переважні невеликі розміри, можна обійтися 2-3 млинцями на 1 рол, а з решти суміші готувати новий. Варто не забувати - омлетний млинець добре загортається в гарячому стані.