Як готувати варений цукор. Вареного цукру на молоці. Як варити молочний цукор для помадок

Моїй улюбленій донечці зовсім недавно виповнилося 4 роки. На святкування її дня народження прийшли дві подружки з дитячого садказ батьками і, звичайно, не з порожніми руками. Подарували великий ляльковий будиночок для Барбі, від якого всі діти були в захваті і не відходили цілий день. Зважаючи на те, що ми всі збиралися в нас удома, а не в ресторані, то я готувала сама. Чого ж чекають дітки з величезним нетерпінням такого знаменного дня? Звичайно, солодкий стіл, а точніше, головний атрибут усіх свят – торт. Так сталося, що моя донечка страждає алергією на різні харчові барвники та ароматизатори. Тому я все готую самостійно, нічого солодкого не купую і зовсім не шкодую. Чого тільки вартий склад звичайних льодяників на паличці, які так люблять діти! Так ось, я до дня народження спекла бісквітний тортзі згущеним молоком, а прикрасила його фігурками героїв з улюбленого донькою мультфільму «Маша і Ведмідь». Фігурки я зробила дуже просто і швидко з молочного цукру. Та й вийшли вони смачніші за магазинні, фарбовані цукерки. Побалуйте і Ви, своїх карапузів домашніми солодощами! Такий варений цукор на молоці готується дуже просто. Детальний рецептз фото я вам описала. Вашим дітям сподобається і ці.




Інгредієнти:

- 300 г цукрового піску,
- 100 г молока.

Рецепт з фото покроково:

У глибоку каструлю з товстими стінками насипте цукор, потім влийте молоко.








На середньому вогні томіть молочно-цукрову суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла. Коли суміш зменшиться в 2 рази, стане густішою, світло-коричневого кольору, з вкрапленнями коричневих цяток, зніміть її з плити. Молочний цукор уже майже готовий.




В силіконові формивилийте гарячу молочно-цукрову суміш і чекайте, поки вона застигне.






Ставити суміш у холодне місце не потрібно, вона чудово застигне при кімнатній температурі. У рідкий цукор можна додавати горіхи, сухофрукти (обов'язково в кінці варіння, щоб вони не розм'якли). Поки цукор не зовсім застиг, його можна скачати у круглі цукерки. Одним словом, є де розгулятися вашої фантазії! Також хочу вам показати як готується

З цукру можна приготувати дуже смачні ласощі. Ось кілька цікавих рецептів, які розкажуть, як варити цукор із молоком.

Цукор із молоком

Потрібно:

• Цукор - 1 кг
• Молоко – 350 г

Спосіб приготування:

1. Необхідно закип'ятити молоко, потім поступово додати цукор.
2. Варити цю суміш треба протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
3. Щоб дізнатися, чи готова помадка, треба взяти трохи маси та опустити у холодну воду. Якщо утвориться кулька - значить, ласощі готові.

Молочний цукор з горіхами

Потрібно:

• Цукор – 3,5 склянки
• Молоко – 1 склянка
• Вершкове масло - 80 г
• Арахіс – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Залийте молоком три склянки цукру та поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи.
2. Одночасно обсмажте горіхи до золотистого кольору.
3. Через півгодини до цукрової маси додайте півсклянки цукру, що залишилися. Поваріть ще трохи. Скільки варити цукор? Усього на цю процедуру йде близько години.
4. Далі додайте вершкове масло|мастило| і добре розмішайте.
5. Викладіть у форму горіхи та залийте молочним цукром.
6. Охолодіть та наріжте на шматочки.

Варений цукор із апельсином

Потрібно:

• Цукор - 1 кг
• Молоко – 0,5 л
• Апельсин - 1 шт
• Вершкове масло - 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| розтопити з|із| цукром і чвертю склянки молока.
2. З апельсина треба зняти шкірку та нарізати її на шматочки.
3. Далі шкірку і молоко, що залишилося, додати до цукрової маси.
4. Нагрівати масу треба до випаровування молока.
5. Потім варений цукор треба охолодити.

Можна трохи змінити рецепт, замість апельсина додавши одну столову ложку какао-порошку. Тоді у вас вийде варений шоколадний цукор.

Якщо ви хочете приготувати льодяники з розплавленого цукру, вам підійде наступний рецепт.

Льодяники

Потрібно:

• Цукор - 200 г
• Вода – 7 ст. ложок
• Лимонна кислота- щіпка

Спосіб приготування:

1. Цукор треба прокип'ятити з водою, доки він не розчиниться.
2. Далі до сиропу додати лимонну кислоту.
3. За хвилину масу зняти з вогню.
4. Тепер у розплавлений цукор треба опускати дерев'яні палички та обмотувати масою.
5. Опустити льодяник у холодну воду.

Таку процедуру треба повторити чотири рази, тоді вийде справжній льодяник. Ще більше про приготування цієї солодощі ви можете прочитати у статті

Солодощі люблять у будь-якому віці. І що б не говорили нам про шкоду цукру, до чаю ми обов'язково купуємо собі та близьким цукерки, печиво, зефір чи інші кондитерські вироби. Але краще готувати солодощі самостійно. У цьому випадку ви будете застраховані від влучення з їжею штучних добавок, синтетичних ароматизаторів та барвників. Один із простих домашніх рецептів – варений цукор на молоці.

Варений цукор - чудове доповнення до свіжозвареного чаю. Готуватимемо його на молоці. За смаком він нагадує щербет та цукерки "Вершкова корівка". Щоправда, за консистенцією домашні ласощітвердіше. Рецепт приготування вареного цукру дуже простий, та й інгредієнтів не потрібно багато: молоко, цукор і трохи вершкового масла. Урізноманітнити смак домашнього щербету і зробити його цікавішим допомагають добавки у вигляді арахісу, волоських горіхів, насіння, родзинок, шматочків кураги, ягід вишні, полуниці з домашнього варення.

Потрібно

• 100 мл молока (перевагу варто віддати жирному сільському або фермерському молоку)
• 400 мл цукру
• 40 г вершкового масла
• ягоди з полуничного варення

Приготування

1. У товстостінний посуд влити молоко. Коли воно закипить, всипати 350 мл цукру (50 мл, що залишилися, підуть пізніше на відтінок). Варити при постійному помішуванні близько години. Час приготування залежить від кількох факторів: сила полум'я, діаметр посуду. Поступово маса набуває золотистого відтінку.

2. Приблизно через 30 хвилин з моменту нагрівання молока і цукру готують відтінок, що надає ласощі гарний карамельний колір. Колір, по суті, перепалений цукор, який насипають на дно гарячої чавунної сковороди і постійно помішуючи, нагрівають до розплавлення і потемніння. Чим більше цукру буде використано для цього, тим темнішим буде домашній щербет.

3. У уварену молочно-цукрову суміш додати колер. Перемішати.

4. Покласти в варений цукор шматочок олії, який зробить масу пластичнішою і менш твердою.

5. Підготувати ємність для застигання цукру. Змастити її дно вершковим маслом.

6. За бажанням додати в готову масу горіхи, родзинки тощо. У нашому випадку ягоди полуниці викласти рівномірно на дно посуду для застигання.

7. Вилити у підготовлену ємність варений цукор. Розрівняти його поверхню ложкою і завдати ризиків, якщо хочете в майбутньому отримати більш рівні шматочки колотого цукру, оскільки застиглий цукор не ріжеться, а колеться ножем. Дати страві час застигнути.

Перевернути блюдо з вареним цукром вгору дном, вийняти його застиглий вміст. Поділити на порційні шматочки. Напередодні Нового року варений цукор, виявивши трохи творчості, можна перетворити на подарунок або прикрасу для ялинки. На фотографії яскрава цукерка: шматочок домашнього щербету загорнуть у харчову плівку, обгорнутий подарунковим папером та целофаном.

Ще цікавий рецепт:

Якщо немає часу на приготування складних десертівв домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки. простим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливості процесу, дозволяється ускладнювати базові рецептивводити нові інгредієнти для посилення смаку.

Щоб кінцевий продукт вийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайнісінький білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти дійсно дуже прості, але тільки при дотриманні заданих доз цукерки вийдуть дійсно смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молока та біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, необхідно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її ще треба поварити. Якщо вона одразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердіти він буде буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести в цукерки додаткові компоненти, краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування лише цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадку використовувати класичні пропорції - на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо за спеціальними формами, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати до базової маси лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не так льодяники, як жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіантдесерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно виливати її, просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може звернутися і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде гарного карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз усе добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивості наведених десертів не влаштовують, з цим вже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а варений цукор, рецепт якого є досить простим. Цю страву може приготувати навіть ваша дитина, жодних складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, або какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути — матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту більше ніжний смак.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком – вже більш калорійний та ніжний продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Приступаємо до готування

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах є досить простим. Отже, нам знадобляться для приготування:

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершкамиабо ж сметаною (у такій кількості).

Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фрукта мають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна, і навіть може зіпсувати смак.

Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великій тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями.

Отже, готові продукти для приготування.

Як правильно варити

Починаємо готувати варений цукор із молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.

Для початку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.

Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

Варений цукор на молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.

Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.

Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.

Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.

Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима – нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить більше складні страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• родзинки;
• какао.

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно надасть вашій страві гарний шоколадний відтінок та незабутній смак. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на свій розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте і не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане прохолодним. Як тільки ви зможете брати його в руки, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто користуватися. Адже як приємно доручити своїй дитині "важливе" завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

До того ж ваше чадо дуже пишатиметься тим, якщо сам приготує варений цукор і потім почастує їм своїх друзів.

До речі, цю страву можна прикрасити свіжими фруктами. Для цього вам потрібно добре помити яблука або груші, різні ягоди. Великі фрукти наріжте дрібними шматочками. Коли варений цукор остигатиме, але ще залишатиметься досить м'яким, вдавіть у нього фрукти і ягоди так, щоб одна половинка поринула в десерт, а друга залишалася на поверхні. Це дуже красиво та оригінально, та й смачно. Мінус тільки один - з такою свіжою добавкою варений цукор не придатний для тривалого зберігання, З'їдати його потрібно протягом одного-двох днів.