Головна / Компоти/ Як приготувати шашлик із сома рецепт. Смачний шашлик із риби сом – покроковий фото рецепт маринування та приготування на мангалі. Шашлик із сома

Як приготувати шашлик із сома рецепт. Смачний шашлик із риби сом – покроковий фото рецепт маринування та приготування на мангалі. Шашлик із сома

Після того, як ви приготували рибу (почистили та помили, просушили паперовим рушником та порціонували), можна переходити до приготування заправки.

Зауважимо, під шашлик із сома маринад може бути абсолютно різним, все залежить від ваших смакових уподобань (від традиційного набору спецій до приготування спеціальних соус-маринадів з великим набором прянощів).

До традиційних спецій і приправ для сома відносяться: цибуля, сіль грубого помелу, рослинна олія (як оливкова, так і соняшникова), ароматичний оцет або лимонний сік, набір запашних спецій.

Цибулю нарізаємо на чотири частини, зберігаючи «носики» та «попки» (великі шматки зручно нанизувати на шампур), а потім замочуємо в маслі. Можна трохи підсолити.

Які спеції взяти?

Тепер переходимо до змішування спецій та прянощів: великі частинки приправ бажано перемолоти або розім'яти у ступці, щоб вони пустили сік.

Використовуйте зі специфічними смаками, наприклад: м'ята або меліса, імбир, гірчиця в зернах, чебрець або чебрець, базилік, материнка, червоний або білий перець, сіль, пажитник та сумаху для кислинки.

Готовою сумішшю натираємо шматочки риби і збризкуємо оцтом (соком лимона). Далі оброблене м'ясо змішуємо з тим, що томиться в рослинній оліїцибулею, накриваємо кришкою і залишає маринуватися.

Як розрахувати пропорції спецій?

Єдиних норм для цього немає, все робиться до смаку. Також слід враховувати розмір шматочків та їхній вигляд: стейки містять хребетну кістку та шкіру, їх товщина десь 5-6 см.

Буквально через 50 хвилин маринівки можна починати смажити шашлик із сома на решітці.

Якщо ви плануєте готувати на шпажках, то по черзі нанизуйте рибу і цибулю. Якщо ж обсмажувати будете окремо, то викладайте на решітку м'ясо та рибу, як подобається.

До речі, якщо ви протримаєте процес маринування довше, смак риби це не вплине. Нагадаємо, рибні продукти готуються швидше за м'ясні, так що не забувайте перевертати, щоб смачний шашлик не підгорів.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Сом, приготований на сковороді, виходить вкрай соковитим та ніжним. Таку страву можна подавати як на звичайний, так і святковий стіл.
Сьогодні ми з вами дивимося, як готується юшка з сома будинку, використовуючи просте домашнє начиння та найдоступніші приправи для риби. Цим рецептом поділився із...
Сом – досить велика хижа риба, яка може завдовжки досягти п'яти метрів. А ось для приготування більше підходить невеликий придонний сомік.
Незважаючи на те, що сом є досить великим хижаком, любителі страв з риби досить часто люблять поласувати цим чудовим представником водного світу.

Риба – корисний продукт, Страви з якого потрібно їсти хоча б раз на тиждень, але краще робити це частіше. Адже це криниця мікроелементів, фосфору, кальцію, але більше корисного в рибі міститься жиру, який складається з кислот омега 3, омега 6, він добре засвоюється організмом. Найкорисніше океанічна і морська рибаадже в ній більше жиру, білка, брому і є йод.

Але сьогодні пост про шашлик із сома. У сомі містяться амінокислоти, рослинний білок, мікро-, макроелементи та вітаміни А, РР, Е, С, У всіх категорій, але також є протеїни, лізину.

Як маринувати сома для шашлику

Свіжу рибу потрібно почистити, вирізати голову та нарізати стейки, акуратно один стейк нарізати на 4 шматки, а хребет вирізати, і так вчинити з кожним шматком стейку. Усі вирізки хребта з головою підуть на юшку.

А шматки, підготовлені для шашлику, потрібно промаринувати.

Маринад для риби зробити так:

У посуд викласти шматки сома, додати до нього 2 ложки солі, одну ложку цукру, 1 ложку хрону, коріандру 1 ложку, гранульованого часнику 1 ложка (можна свіжого), ложка тертого імбиру, ложка кардамону та сік одного лимона. Всі описані вище інгредієнти змішати і даємо рибі трохи полежати в маринаді. Після нанизуємо на шампура і смажимо шашлики із сома на вугіллі.

Для гарного аромату в вугіллі можна додати 1 ложку сухого чебрецю змішаного з сухою тирсою або стружкою, вийде підкопчені шашлики з ароматом чебрецю.

Подавати рибу можна із зеленню, овочами та соусом.

Шашлик із сома відео

Риба набагато корисніша за м'ясо, тому що вона легше засвоюється і містить цінні амінокислоти. Тому, збираючись на пікнік, не обов'язково маринувати свинину курку. Спробуйте для різноманітності приготувати шашлик із сома. Рецепт дуже нескладний, головне - правильно приготувати маринад. Ця страва, напевно, стане однією з найулюбленіших у вашій родині.

Якщо у вашому оточенні немає досвідчених рибалок, то доведеться придбати сома для шашлику на ринку. При виборі звертайте увагу на свіжість продукту. Ось основні ознаки високої якості:

очі темні, не каламутні;
зябра рожевого відтінку;
черевце біле, у жодному разі, не здуте;
при натисканні на тушку ямка, що утворилася, повинна швидко вирівнятися.

Порада! Якщо ви вирішите готувати шашлик із кларієвого сома (його ще називають мармуровим), то купуйте виключно живу рибу. Справа в тому, що даний вид здатний існувати без води дві доби, тому, якщо вам пропонують вже «заснулу» рибу, то улов явно не сьогоднішній і не вчорашній.

Не треба намагатися купити рибу величезних розмірів. Найсмачніший сом – молодий, недостриглий віку ікрометання. Орієнтовна вага риби, що підходить для шашлику – 800-1200 грамів, а довжина – 40-50 см.

луски цього виду немає, але шкіру покриває слиз, яку потрібно обов'язково видалити, інакше страва вийде з присмаком тину;
потім рибу потрібно випатрати, намагаючись не пошкодити жовчний міхур;
стінки черевця зсередини слід очистити від плівок;
потім потрібно відрізати хвіст, плавники та голову.

Якщо ж возитися з обробкою риби немає бажання або у вас не продають свіжих сомів, то можна придбати заморожене філе сома в супермаркеті. Потім його потрібно поступово розморозити, найкраще, у холодильнику.

Смажать шашлик із сома, як правило, на ґратах. Якщо це стейки, їх просто викладають на решітку. Філе можна нарізати великими кубиками і готувати на шпажках, нанизуючи на них шматочки риби. Такі шашлички теж викладають на ґрати, а щоб кінці паличок не обвуглилися, їх краще загорнути у фольгу. Можна готувати шашлик і на звичайних шампурах, але слід уважно стежити за рибою. Якщо вона трохи пересмажиться, шматки можуть почати розвалюватися.

Читайте також: Маринади для шашлику з баранини – 21 рецепт з усього світу

Дуже смачними виходить рибний шашлик, виготовлений у тандирі. У цьому випадку використовують великі шматки філе, які маринують, насаджують на спеціальні шампури та закріплюють зубочистками. Опускають шампура у розігрітий тандир на 12-15 хвилин. І найсмачніший шашлик готовий.

Якщо ж виїхати на природу не виходить, то можна підсмажити шашлик із сома в духовці. В цьому випадку запаху серпанку не буде, але риба все одно вийде смачною.

Цікаві факти: Сом - це небезпечний хижак, а враховуючи те, що окремі екземпляри виростають до довжини 5 метрів і досягають ваги 400 кг, то риба може бути небезпечною і для людей.

Класичний шашлик із сома

Шашлик із сома – незвичайне, але дуже смачна страва. Приготуємо його за допомогою класичного рецепту.

2-2,5 кг риби (вага цілого, нерозробленого сома);
2 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки лимонного соку;
2 столові ложки соєвого соусу;
1 щіпка чорного перцю.

Рибу очищаємо, потрошимо та філуємо, прорізаючи м'якоть вздовж хребта з двох сторін. Потім видаляємо кістки, що залишилися, за допомогою пінцету.

Порада! Хребет, хвіст, плавники і голову, що залишилися після обробки риби викидати не варто. Ці частини можна пустити на варіння юшки.

Готуємо маринад:змішуємо оливкову олію, соєвий соусі сік, що видавили з лимона. Все добре перемішуємо. Філе риби перчимо та поливаємо приготованим маринадом. У цьому рецепті жодних спецій, крім чорного перцю, не використовуються. Маринуємо рибу близько 1 години.

Нанизуємо філе на шампури та обсмажуємо над мангалом, часто перевертаючи. Час обсмажування – близько 15 хвилин. Цей варіант шашлику можна приготувати в духовці. Для цього підготовлене філе нанизуємо на дерев'яні шпажки, які замочили у воді. Викладаємо на лист і запікаємо при 200 градусах близько 30 хвилин.

Швидкий рецепт маринаду на мінералці з оцтом для сома

Нерідко готують маринади, підійде такий маринад і для сома.

2 кг філе сома:
12 столових ложок олії;
3 столові ложки бальзамічного оцту;
1 столова ложка гірчиці;
4 зубки часнику;
сіль перець;
0,5 літра газованої мінералки.

Змішуємо олію з оцтом. Звичайний оцет краще не використовувати. Якщо вдома не було бальзамічного оцту, то замість нього можна взяти винний чи яблучний. Додаємо гірчицю та розтертий у кашку часник, приправляємо сіллю та перцем.

Нарізаємо філе сома на акуратні шматочки і заливаємо маринадом. Залишаємо на 1-2 години. Обсмажувати шашлик із філе сома можна на шампурах над мангалом або на дерев'яних шпажках у духовці.

Шашлик із сому в майонезно-сметанному маринаді

Можна використовувати інший варіант маринаду для риби. Маринувати сома будемо в майонезі та в сметані. Смажити можна на ґратах або на шампурах.

2-3 кг сома;
4-5 цибулин;
5 столових ложок рослинної олії;
1 лимон;
100 грн. майонезу;
100 грн. сметани;
сіль з набір спецій за смаком.

Очищаємо і потрошим рибу, нарізаємо на стейки завтовшки близько 4 см. Цибулю нарізаємо на четвертинки. Укладаємо часточки цибулі в глибокий посуд, додаємо олію і трохи приправ.

Читайте також: Шашлик з курки - 12 самих смачних маринадівщоб м'ясо було м'яким

Тепер треба замаринувати рибу. Для цього робимо суміш із спецій. Рекомендуємо використовувати чебрець, білий перець, базилік, сухий імбир, перець запашний, орегано та зерна гірчиці. До цієї сухої суміші додаємо лимонний сік, змішуємо. Пасту, що вийшла, намазуємо на підготовлені стейки.

Змішуємо сметану та майонез, змащуємо цією сумішшю стейки. Змішуємо підготовлену рибу і замариновані четвертинки цибулі, все перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 40 хвилин.

Потім розкладаємо стейки на решітці, перемежуючи з четвертинками замаринованої цибулі. Обсмажуємо над вугіллям. Смажиться риба недовго, близько 12-15 хвилин.

Порада! Якщо ви хочете, щоб шматочки риби придбали апетитну скоринку, рекомендуємо трохи припудрити стейки цукровою пудрою.

Шашлик із сома в томатній пасті, приготовлений на решітці

Моно приготувати шашлик із сома, замаринувавши його в томатної пасти. Готувати його будемо на ґратах.

Близько 2 кг сома;
300 грн. томатної пасти;
1 лимон;
2 цибулини;
1 пучок свіжого базиліку або 1,5 чайні ложки сухого базиліку;
1 столова ложка сухої суміші спецій для риби;
сіль, перець за смаком.

Опис

Шашлик із сома– це досить смачне та корисна страва, що можна легко приготувати в домашніх умовах на мангалі. Покроковий рецептз фото, яке додається нижче, доступно та наочно розповість, як можна приготувати це частування своїми руками.

Страви, в яких присутній сом, подобаються великому числу гурманів. І не дивно, адже в цій рибині міститься велика кількістьамінокислот та інших корисних речовин. Сома можна приготувати як завгодно. Але найуспішнішою і чудовою стравою, мабуть, є шашлик з цього морського мешканця. Придбати рибу в супермаркеті або на місцевому ринку не важко, хоча потрібно мати деякі знання, щоб вибрати саме свіжий продукт, а потім його правильно обробити.

Приготовлений за цим рецептом шашлик із сома в пряному соусітак і тане у роті. Відмінною рисою даного м'яса є те, що його дуже легко та швидко готувати, а частування виходить дуже ніжним та соковитим. Спеції ви можете підбирати самостійно на свій смак, не обов'язково використовувати рекомендовані.Класичними компонентами маринаду є свіжий лимонний сік і цедра, кілька зубчиків часнику і мелений коріандр, які ідеально підкреслюють смак риби. Добре компонуються з даною рибою прянощі у вигляді чебрецю, селери, розмарину, петрушки, базиліку та прованських трав.

Щоб вибрати свіжу та якісну рибину, необхідно звернути увагу на такі ознаки:

риб'ячі очі не повинні бути каламутними;
відтінок зябер обов'язково повинен бути рожевим;
свіже риб'яче черевце не здуте і має білуватий колір.

На етапі вибору свіжого сома слід натиснути на рибину пальцями, а потім спостерігати, який проміжок часу слід від натискання зникне. Миттєве розгладжування свідчить про те, що продукт привезений нещодавно і можна купувати без побоювання. Якщо ви збираєтеся придбати не всю рибину, а лише філе, то знайте, що охолоджений продукт можна зберігати не більше 48 годин. Приготувавши такий оригінальний шашлик з сома вперше, ви напевно гідно оціните цю страву і захочете приготувати ще не один раз.

інгредієнти

(1 шт.)
(3 зубчики)
(3 шт.)
(1 шт.)
(1/2 пучка)
(за смаком)
(за смаком)
(1/2 ч. л.)
(1/2 ч. л.)
(за смаком)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(за смаком)

Кроки приготування

Для приготування такого ніжного та соковитого шашликуіз сома в домашніх умовах необхідно придбати лише свіжу рибу. Щоб не розгубитися серед величезного асортименту рибної продукції, підбирати необхідного сома слід за такими критеріями: смачною буде та риба, яка вже метала ікру; ідеальний морепродукт повинен важити від 800 г до 2 кілограмів; у довжину сом має бути не менше півметра.

Після того, як ви придбали свіжу рибину і принесли додому, її необхідно ретельно підготувати до процесу смаження на відкритому вогні. Насамперед потрібно сома очистити і випатрати. Бажано цю процедуру проводити у дворі приватного будинку або на балконі, щоб не забруднити кухню риб'ячими нутрощами.

Потім слід відокремити кожну частину від кісток та хребта, які підуть у відходи. У вас має залишитися лише м'яка частина на шкірі.

Потім нарізаного сома необхідно замаринувати у спеціях. В даному рецептіми будемо використовувати мелений та свіжий імбир, пакетований сухий часник у гранулах, мелений запашний перець, кардамон та коріандр. Останніх необхідно додати трохи більше, ніж решти прянощів, не менше 1,5 чайних ложок (за бажанням).

Вказаними спеціями потрібно як слід приправити сома. Залежно від ваших уподобань, у майбутній шашлик ви можете якусь приправу не додавати або навпаки доповнити якимись ще інгредієнтами.

Далі необхідно натерти на тертці трохи лимонної цедриі додати до риби, щоб надати готовій страві дивовижний і неповторний аромат з подальшим присмаком. Крім цього, з цитрусового необхідно вичавити сік, який також слід відправити слідом за натертою шкіркою лимона.

Для маринування рибного філе не потрібно багато часу, оскільки м'ясо сома має бути пружним. У середньому ця процедура займає близько півгодини (залежно від ваги риби). За цей час необхідно розпалити багаття та підготувати все необхідне для смаження.Якщо часу на замочування риби в спеціях у вас немає, його можна трохи скоротити. В цьому випадку необхідно збризкувати лимонним фрешем рибні шматочки прямо на жаровні.

Мариноване рибне філе слід насадити на шампури. Щоб досягти рівномірного прожарювання, потрібно відправляти невеликі шматочки на один рожен, а більше - на інший. Дуже маленькі і тонкі слід надіти на окремий шампур.Потім необхідно нанизувати філе сома на рожна необхідно дуже обережно, так як дана риба дуже ніжна і цілком може розвалитися, а потім впасти прямо у вогонь.

Тим часом необхідно навідатися до мангалу та перевірити, який у ньому горить вогонь. Потрібно до вугілля або дров додати трохи спеку. Щоб цього досягти, слід до вогню підкинути маленьких вугільців і розмахувати над вогнищем віялом чи журналом. Ця дія дає рівний і необхідний жар, якого обов'язково слід досягти.

Щоб переконатися, що філе сома просмажилося як слід, необхідно дочекатися, поки шкіра на рибі зашкрябає і весь жир з неї витопиться. Тим часом можна приготувати дуже смачний домашній кетчупдля шашлику самостійно. Як заправку можна використовувати соус, приготовлений своїми руками. Для цього необхідно томати подрібнити до пюре, перекласти в миску і закип'ятити. Потім томатне пюренеобхідно трохи потім на слабкому вогні, додати сіль, спеції і кілька подрібнених шматочків стручкового перцю.В самому кінці варіння соус слід доповнити невеликою кількістю подрібненого часнику та кропу, щоб надати неповторного аромату.

Шампури з рибою необхідно періодично перевертати в різні боки, щоб досягти рівномірного прожарювання. Крім цього, слід постійно розмахувати газетою над жаровнею. Про готовність риби також свідчить дим, який видаватиме характерний аромат готової страви.

Готове блюдоможна подавати до гарячого столу. Смачний шашликіз сома, приготований на мангалі, готовий.

Смачного!

Кожен поважаючий себе рибалкахоча бодин раз у житті має спробувати. Для одних - це мрія, для других - це досить частий трофей. У будь-якому випадку, якщо ви зловили або купили, його потрібно приготувати.

З чого почати приготування шашлику із сома

У цьому випуску ми трохи відійдемо від звичних стереотипів та приготуємо шашлик із риби на мангалі. Ми візьмемо сома, але з таким самим успіхом підійде будь-яка червона риба.

Немає жодної різниці між тим як маринувати ту чи іншу рибу для шашлику.

Для приготування підійде сом розміром від 4 кг.. Дрібних брати не варто. Стейки з них вийдуть маленькі, а після смаження ще менше.

Для того, щоб легше було обробити сомаслід його витерти насухо. Зробити це досить легко за допомогою паперових рушників або звичайних серветок.

Краще, якщо сом ще не тривожився, щоб стейки були цілимита й нарізати буде легше.

Зробіть як на картинці праворуч, але наріжте шматки товщиною 5-6 см. Внутрішності виймаємо через верхні надрізи, а м'ясо добре промийте під проточною водою.

Підготуйте такі інгредієнти:

Маленькіцибулини;
Ароматні спеції(Сумах, Гірчиця, Кориця, Чабрець, Материнка, Коріандр, Кумін, перець червоний, Пажитні );
Ароматичний оцет або лимонний сік. Другий менш бажаний;
Оливкова або соняшникова рослиннемасло;
Сільобов'язково грубого помелу.

Хочу одразу зробити ремарку за спеціями. Сом – це риба, яку важко зіпсувати спеціями та його м'ясо чудово переносить експерименти, єдине – уникайте чорний перець. Він у рибній приправі буде трохи зайвим. Щодо мене – я прихильник натурального смаку і намагаюся менше забивати його всякими запахами.

Коли все необхідне вже зібрано, можна братися за приготування і почнемо ми з цибульки. При чищенні цибулі не обрізаємо носиків та попок, а почистивши ріжемо вздовж на четвертинки. Великі шматкибуде простіше насаджувати на шампур або смажити на решітці.

Тепер цибулю потрібно замочити у олії. Просто візьміть миску в якій це робитимемо і добре вимочіть четвертинки цибулі. Робити це потрібно без будь-яких спецій, а при бажанні можна трохи посолити, але не більше. На картинці ми поспішили, тому туди не сильно дивіться.

Поки цибуля відпочиває в маслі, ми беремося за приготування рибної приправи. Ви, звичайно, можете купити готову або скористатися тими сумішами, що у вас є. Якщо ж хочете попрацювати самостійно, то ось рецепт суміші, якої вистачить на 4-7 кг біфштексів:

Візьміть 2 столові ложки чебрецю (можна замінити чебрецем - 1 столова ложка);
одну столову ложку материнки (можна замінити орегано);
одну ложку базиліку;
3 — 4 горошку запашного перцю;
білий перець за смаком;
одна столова ложка без гірки свіжомеленої гірчиці;
одна столова ложка імбиру;
2 чайні ложки пажитника;
для кислинки додамо одну столову ложку сумаха;
одна столова ложка меліси (можна м'яти );
сіль за смаком.

Для приготування суміші на шашлик у домашніх умовах потрібно обзавестися ступкою. Трави перетираємо в порошок, а решту мілимо безпосередньо перед змішуванням.

Як замаринувати рибу для шашлику

Після приготування спецій ми не робимо спеціальний маринад. Нам потрібно просто натерти шматки сома спеціями і рясно побризкати запашним оцтом або лимонним соком.

Змішуємо цибулю та м'ясо сома разом, накриваємо кришкою і ставимо у прохолодному місці на 40-50 хв. Якщо використовуємо слабокислі розчини, час стояння можна продовжити до 2 годин. Стояти над маринадом зовсім не обов'язково, і навіть якщо ви трохи забариться, то це абсолютно нічого страшного.