Смачні маринади для м'яса свинина. Принципи маринування м'яса кухаря Лазерсона. Маринад для свинини з соєвим соусом

Щоб м'ясо отримати дійсно ароматне і смачне, його необхідно попередньо підготувати. Однією з головних кулінарних хитрощіввважається маринування, допомагає надати свинині яскраві смакові відтінки, ніжність і особливий аромат. Крім цього, маринування м'яса значно скоротить час приготування страви. Свинина, найчастіше, м'ясо нежорстке, тому не варто робити занадто агресивний маринад, а ось збагатити смак і аромат цього м'яса за допомогою прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг свинини

• Мінеральна вода(Сильногазована) - 1/2 л
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Лимон - 1 шт

Цибулю нарізати кільцями. Сік лимона змішати з мінералкою. Шматки свинини і цибулю викласти в посуд для маринування шарами, посолити і поперчити кожен шар за смаком. Влити суміш з мінералки і лимонного соку, Накрити і залишити маринуватися на 1 годину.

Смачний маринад для свинини

• Яблучний оцет - 100 мл
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Мед - 3 ст. ложки
• Гірчиця - 3 ст. ложки
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль, чорний перець, прянощі - за смаком

У мисці збити до однорідної маси масло, оцет, гірчицю, часник, мед, перець і сіль. Свинину нарізати на порційні шматки і акуратно обваляти в маринаді. Накрити миску плівкою або кришкою і поставити в холодильник на ніч. Перед приготуванням дістати м'ясо з холодильника і витримати 15 хвилин при кімнатній температурі.

Маринад для свинини з лимоном

• Лимон - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт (великі)
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх- за смаком

Вичавити сік лимона в склянку, який потім доповнити доверху водою. Цибулини нарізати кільцями. В емальовану або пластиковий посуд викласти шар нарізаної на порційні шматки свинини, посипати сіллю і спеціями. Потім зверху викласти шар цибулі і полити його столовою ложкою розведеного лимонного соку. Чергування шарів повторювати, поки не закінчиться м'ясо. На останній шар м'яса цибулю ложить не потрібно, тільки посолити, посипати спеціями і полити лимонним соком. Закрити посуд з м'ясом кришкою і залишити на 6 годин у прохолодному місці.

Маринад для свинини з оцтом

• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Оцет 6% - 100 мл
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Сіль за смаком
• Приправа для м'яса - 1,5 ст. ложки

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, додати сіль, спеції, олія та влити оцет. Маринад ретельно перемішати з попередньо нарізаною свининою і залишити мінімум на 4 години в прохолодному місці.

Соєвий маринад для свинини

• Соєвий соус - 1 стакан
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 5 ст. ложок
• Рослинна олія - ​​4 ст. ложки
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком
• Спеції (карі, майоран, розмарин, імбир, базелік, мускатний горіх і ін.) - за смаком

Цибулю і часник подрібнити. У мисці змішати цибулю, часник, соєвий соус, сіль, цукор, імбир, спеції і рослинне масло. Додати нарізану свинину і ретельно вимішати. Накрити миску кришкою або плівкою і поставити в холодне місце на 3 години, періодично перемішуючи.

Маринад з ківі для свинини

• Ківі - 2 штуки
• Лимон - 1/2 шт
• Сіль, перець чорний мелений - по 1 чайній ложці
• Прянощі - за смаком

Свинину (цілим шматком або нарізану) натерти сіллю, перцем і прянощами. Ківі очистити від шкірки і подрібнити блендером (або натерти на тертці). У кашку з ківі додати лимонний сік, добре перемішати. Обмазати сумішшю свинину. М'ясо загорнути в харчову плівку і відправити в холодне місце на 4 - 8 годин (в залежності від величини шматків свинини).

Маринад з вина для свинини

• червоне сухе вино- 1 стакан.
• Ріпчасту цибулю - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Сіль, перець червоний мелений - за смаком.

Змішувати в мисці вино, сіль, дрібно порубаний часник, нарізану кільцями цибулю, додати шматки свинини. Все ретельно перемішувати і залишити на три години при кімнатній температурі.

Маринад з пива для свинини

• Світле пиво - 1/2 л
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Сіль, чорний перець - за смаком
• Лавровий лист - 2 шт

Цибулю нарізати півкільцями. Свинину нарізати і покласти разом з цибулею в ємність для маринування. Додати лаврушку, сіль і перець. Залити м'ясо пивом так, щоб воно повністю покрило свинину. Залишити маринуватися на 4 години, а за півгодини перед приготуванням гарненько перемішати.

Маринад для свинини на кефірі

• Кефір - 1/2 л
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Хмелі-сунелі (або ін. Спеції) - 1 ч. Ложка
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Цибулю нарізати півкільцями і викласти в ємність для маринування. Додати сіль, перець і спеції. Все ретельно перемішати з шматками свинини. Залити м'ясо кефіром, знову перемішати і залишити мінімум на 3 години в холодному місці.

Маринад для свинини з гірчицею

• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Майонез - 3 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Вода - 1 склянка
• Лимон - 1/2 шт
• Сіль, білий мелений перець - по 1 ч. Ложці

Змішати гірчицю з майонезом, коріандром, перцем, соком лимона. Попередньо нарізане і відбите м'ясо посолити, гарненько обваляти в маринаді і скласти в поліетиленовий пакет. Залишки маринаду вилити туди ж. Залишити маринуватися спочатку на одну годину при кімнатній температурі, потім на 3 години - в холодному місці.

Кисло-солодкий маринад для свинини

• Томатна паста - 100 г
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Сік 1 лимона
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Цукор - 2 ч. Ложки
• Кріп і петрушка свіжі - по маленькому пучку
• Барбарис сушений - 1 ч. Ложка (не обов'язково)

Цибулю нарізати кільцями. Часник і зелень подрібнити, з'єднати з усіма приправами, томатною пастою, цибулею, лимонним соком, цукром і сіллю. Залити нарізане шматочками м'ясо маринадом і акуратно перемішати. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2 години (в холодильнику - на ніч).

Маринад для свинини з мінералкою

• Мінеральна вода сильногазована - 1/2 л
• Гірчиця в зернах - 1 ч. Ложка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Зіра сушена - 1 ч. Ложка
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Лавровий лист - 3 шт
• Чорний і червоний мелений перець - по 1/2 ч. Ложки

Цибулю нарізати кільцями, з'єднати з усіма приправами, мінералкою, лавровим листом і сіллю. Залити маринадом нарізане великими шматками м'ясо і акуратно перемішати. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 30 хв.

Маринад для свинини на сметані

• Сметана 20% - 250 г
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Гірчиця - 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Розмарин і петрушка (свіжі або сухі)
• Чорний мелений перець - 1 ч. Ложка

Цибулю нарізати кільцями. Часник і зелень подрібнити, з'єднати з приправами, сметаною, цибулею, гірчицею і сіллю. Нарізане шматочками м'ясо змішати з маринадом і залишити маринуватися на 2 години в холодильнику.

Маринади для страв зі свинини

Для того, щоб отримати ароматні і смачні стравизі свинини, її необхідно попередньо замаринувати. Маринад значно скоротить час приготування страв, а також додасть свинині яскравий смаковий відтінок, ніжність і особливий аромат. Свинина - м'ясо не жорстке, тому не потрібно робити занадто агресивний маринад, а ось збагатити смак і аромат цього м'яса за допомогою різних прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг м'яса

Маринад для для відбивних зі свинини

• Вода - 1 склянка
• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Майонез - 3 ст. ложки
• Лимон - 1/2 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Сіль, білий мелений перець, коріандр - по 1 ч. Ложці

Змішати в глибокій мисці воду, гірчицю, сік лимона, майонез і спеції. Попередньо нарізане і відбите м'ясо посолити з обох сторін і обваляти в маринаді. Накрити миску кришкою або плівкою і залишити при кімнатній температурі на 1 годину, а потім помістити в холодне місце на 3 години.

Маринад для смаження свинини

• Соєвий соус - 150 мл
• Часник - 5 зубчиків
• Паприка - 1 ч. Ложка

Свинину нарізати на порційні шматки поперек волокон і відбити. Часник подрібнити і змішати з соєвим соусом. Спробувати соус на сіль. Якщо солі замало, то досоліть, якщо багато - можна розбавити соус водою. Додати в маринад паприку. Скласти м'ясо в глибоку ємність, залити його маринадом і ретельно перемішати вміст руками. Накрити ємність харчовою плівкою і залишити на ніч в холоді.

Маринад для стейка з свинини

• Лимон - 1/2 шт
• Кунжутне масло (можна оливкове) - 3 ст. ложки
• Кетчуп - 2 ст. ложки
• Часник - 3 зубчики
• Сіль, червоний, чорний мелений перець - по 1/2 ч. Ложки
• пучок кропу

Нарізати свинину на стейки і злегка відбити. Змішати кунжутне масло з соком лимона, чорним меленим перцем і сіллю. Ретельно змастити м'ясо маринадом, загорнути в харчову плівку і залишити на 3 години в холодильнику. Приготувати пекучу приправу з кетчупу, подрібненого часнику, червоного перцю і порубаного кропу. Замариновані стейки змастити цією приправою і дати постояти протягом півгодини.

Маринад для свинини в духовці

• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Майонез - 2 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль, чорний перець, паприка - по 1 ч. Ложці

Цибулю і часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами і ретельно обмазати сумішшю м'ясо (цілим шматком або нарізане на порції), залишити на ніч в холодному місці.

Маринад для свинини для запікання

• Гірчиця - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка
• Часник - 5 зубчиків
• Оливкова олія - ​​50 мл
• Сіль, чорний перець, паприка, коріандр - по 1 ч. Ложці

З шматка м'яса зрізати зайвий жир, обмити під водою і витерти насухо. Спеції змішати з сіллю і ретельно втерти суміш в м'ясо. Залишити на 15 хвилин. У цей час приготувати маринад з будь-якого рідкого меду, гірчиці, масла і подрібненого часнику, з'єднавши і добре змішавши їх. Намазати шматок свинини маринадом і покласти в глибоку миску. Затягнути миску харчовою плівкою і поставити в холод на 2 дня (якщо м'ясо порізане на невеликі шматки, то вистачить і ночі маринування). Запікати свинину, замариновану таким чином, краще всього в духовці, загорнувши м'ясо в харчову фольгу.

Маринад для свинини на сковороді

• Лимон - 1/2 шт
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Яйце - 1 шт
• Сіль, чорний перець, прянощі - по 1 ч. Ложці

Даний маринад підходить і для смаження свинини на сковороді, і для гриля. Для приготування маринаду потрібно збити оливкову олію з соком лимона, яйцем, сіллю і спеціями. Свинину промити під водою, нарізати на шматки шириною не більш як 2 см, злегка відбити. Шматки свинини обваляти в маринаді, покласти в пакет і залишити в холодильнику на 3 години.

Для того щоб посмажити справжній і дійсно смачний шашлик слід відповідально підійти до вибору м'яса. Яке ж м'ясо ідеально підійде для приготування цієї страви? Тут необхідно покладатися на власний смак і уподобання ваших гостей. Адже шашлик і з баранини, і зі свинини, і з будь-якого іншого м'ясо може бути соковитим і м'яким.

підготовка м'яса

Ми зупинимося на свинині. Відбираючи м'якоть, стежте, щоб вона була свіжою. Найкраще підійдуть не жирні частини свинини. Наприклад, м'якоть з шиї. Однак пам'ятайте, нам не підійде м'ясо, що проходить уздовж шийного обрізка.

Його відрізняє рожевий колір. Таке м'ясо не деформується під час маринування, і не зможе розкрити насиченого смаку після смаження. За смаком шашлик з такою м'якоті буде нагадувати курячу грудку- суху і однорідну. Якщо є можливість, то роздобудьте баранину. Шашлик з баранини, маринований за цим рецептом неодмінно вразить і вас, і ваших гостей.

Вибираючи м'ясо, завжди звертайте увагу на його колір. Він повинен бути яскравим. Якщо ж вам пропонують м'якоть бляклого кольору, значить вона не першої свіжості. У разі, якщо свіжого м'яса ви не знайшли або ж були змушені його попередньо заморозити, то пам'ятайте одне головне правило. Перш ніж готувати шашлик, слід м'якоть розморозити і почекати поки вона прогріється і з неї стече вся кров'яна вода.

Займемося м'ясом. Спочатку промийте м'якоть під проточною водою і обсушити, як слід. Можна скористатися паперовими рушниками. Адже для того, щоб маринувати м'ясо для шашлику, слід перш позбутися зайвої вологи. Як отримати соковитий шашликзі свинини? Брати свіжу м'якоть приготувати її з ранку. До вечора можна буде сміливо смажити його на мангалі.

Зачекайте, поки м'ясо обсохнет, як слід. Тепер його слід розділити на поперечні шматки товщиною близько 3 сантиметрів. Потім кожен шматок м'яса розірвемо по поперечним швах і ріжемо його на однакові за розміром шматочки, попередньо видаляючи плівку і сухожилля. Повністю видаляти сало не потрібно. Воно додасть готовому блюду соковитість і ніжність. Ті, хто люблять шашлики з баранини, зазвичай прокладають курдючний жир між шматочками на шампурі.

Розмір має значення. Однак тим, хто любить хвалитися і нарізає м'ясо великими шматками, Слід пам'ятати, щоб його прожарити буде потрібно багато часу і терпіння. Ті ж грузини, що славляться любов'ю до «великого розміру» дотушівают великі шматки в казані. Крім того, його необхідно періодично обрізати.

Наріжемо оптимальні шматочки, які можна відправити в рот не розділяючи.

Починаємо маринувати м'ясо

Отже, приступаємо до головного. Як правильно? У чому головний секретцієї страви? Звичайно в інгредієнтах. Для того щоб грамотно замаринувати шашлик необхідно не тільки знати які потрібні для цього інгредієнти, але і в якій послідовності їх використовувати. Зупинимося на цьому детальніше.

На смак і колір, як говориться товариш не всяк. Оптимальною кількістю солі на 4 кілограми м'якоті буде 4 чайних ложки. Звичайно, можна покласти солі і побільше, і поменше. Але варто пам'ятати, що, по-перше, надлишок солі дуже шкідливий для людини. А по-друге, несолоний продукт принесе трохи радості. Солі повинно бути в міру.

Тому адекватно ставимося і до «розміром» чайних ложок. Чому необхідно класти сіль у першу чергу? Тому що ця приправа відповідальна за першу фазу приготування. Без неї і маринад для шашлику, і саме блюдо будуть «не ті». Отже, рівномірно посипаємо м'ясо сіллю і гарненько перемішуємо, так, щоб сіль розподілилася по кожному шматочку м'якоті.

2. Ріпчасту цибулю.

Лук для правильного шашлику зі свинини, з яловичини або будь-якого іншого м'яса готують двома способами. Одні нарізають цибулю великими шматками, інші вважають за краще віджимати з нього сік. Тут все залежить від особистих переваг. Але практичніше, безумовно, використовувати сік з лука. Для цього достатньо пропустити його через м'ясорубку і віджати прокручену масу через марлю. В цьому випадку не доведеться возитися з кільцями цибулі і вибирати їх з м'яса.

Який би спосіб ви не вибрали, не забувайте про правильні пропорції. Деякі вважають, що найбільш підходящими пропорціями лука і м'яса є один до одного. Знову ж якщо ви будете використовувати цибулевий сік, то двох - трьох цибулинок середнього розміру вам вистачить позаочі. Пропустіть їх через соковижималку, а отриманим соком полийте нарізані шматки.

Варто розуміти, що для маринаду необхідний лише цибульний сік. Тому якщо використовувати нарізану цибулю, то буде потрібно почекати, поки він віддасть свій сік і їм просочиться м'якоть. Якщо ж за основу брати цибулевий сік, то буде потрібно куди як менше часу, щоб м'якоть їм переповнилася.

Крім того, вам не доведеться м'яти його, перемішувати з нарізаною м'якоттю і знімати з шматочків під час нанизування на шампури. В якості альтернативного варіанту можна нарізати цибулю кільцями, посолити і почекати поки він дасть сік. Потім просто його віджати і полити їм м'ясо.

На замітку, для того, щоб приготувати маринад, цибульний жом абсолютно не потрібен.

3. Чорний перець.

У маринад для шашлику необхідно використовувати крупномолотий перець. Дрібний чорний перець можна додавати в суп, але не в шашлик. Візьміть перець горошком і зітреш його в ступі, але не в пил. В якості альтернативного варіанту можна розчавити перець тильною стороною ножа, а потім трохи порубати вістрям.

Яка кількість перцю взяти? 20 - 25 горошин цілком будуть до місця. Якщо ви віддаєте перевагу гостру їжу, візьміть трохи більше. Чорний перець корисний для здоров'я і шкоди від нього точно не буде. Але не переборщіть, у всьому слід дотримуватися балансу.

Якщо ви вважаєте, що запорукою смачного шашликує лише поєднання лука, солі і перцю, то ви глибоко помиляєтеся. Існує маса приправ, що можуть підкреслити смак, додати йому пікантності. Але звичайно, це не означає, що слід брати купу приправ і маринувати ними м'ясо. Кожній приправі є своє місце. Одні підійдуть для випічки, інші для овочів, а треті - для м'яса. На останніх ми зупинимося докладніше.

4. Коріандр (кінза).

Відповідаючи на питання про необхідну кількість, варто відзначити, що 20 горошин цілком вистачить. Для початку, злегка його обсмажте без масла, а потім потовчіть в ступі. Можна використовувати і мелений коріандр, але тут слід не перекласти. Пів чайної ложечки буде цілком достатньо. З цією приправою краще не переборщувати, інакше смак буде дуже специфічний.

5. Базилік.

Що й казати, базилік не дарма вважається королем приправ. До слова сказати, продається ця пряність практично в кожному магазині і в сухому, і в свіжому вигляді. Якщо говорити про його кількості, необхідній для того, щоб приготувати маринад для шашлику, то слід орієнтуватися на те ж співвідношення, що і для коріандру. Можна покласти і трохи більше, ніж пів чайної ложечки. Адже, незважаючи на те, що дана приправа відрізняється різким ароматом, смак м'яса вона не зіпсує.

6. Чебрець (чебрець).

Дана азіатська приправа найчастіше використовується в сухому вигляді. Чебрець відмінно доповнює салати, овочеві та м'ясні страви. У Стародавній Греції його додавали в воду під час купання, щоб увібрати в себе сміливість і відвагу. Що ж стосується сучасності, то для одного кілограма м'якоті цілком вистачить двох - трьох пучок цієї прянощі. Попередньо чебрець слід злегка перетерти пальцями.

7. Зіра (зра / кумін).

Дана пряність в кулінарії використовується понад п'ять тисяч, років, що, безсумнівно, характеризує її тільки з позитивного боку. Раніше вона цінувалася на вагу золота і зберігалася пущі всякої коштовності в Єгипетських пірамідах. Сьогодні далеко не всі «знайомі в обличчя» з даної приправою. Зіру не слід плутати з кмином або кропом. Повірте, це не одне і те ж. Більш того, ці приправи не можуть заміняти один одного.

Скільки класти? Щоб замаринувати м'ясо для шашлику, візьміть трохи менше половини чайної ложки і зітреш в ступці. У цій прянощі дуже специфічний смак, не слід їй сильно захоплюватися.

8. Червоний перець (Паприка).

Мелений червоний перець використовують повсюдно. Він надає гарний колір при смаженні і підкреслює смак м'ясних страв. Можна покласти повну чайну ложку, але «без гірки». Хочете додати більше гостроти і виразності страви? Не варто перекладати паприки, адже вона може надати і гіркуватий смак.

Якщо дуже хочеться, то можна додати один зубчик часнику або стручок гострого перцю. Однак слід розуміти, що такі прянощі здатні повністю перебити природний смак м'яса.

9. Перцева м'ята.

Перцеву м'яту використовують і в кулінарії, і в медицині, і при виробництві цукерок. Але рідко, хто її застосовує, щоб замаринувати м'ясо для шашлику. А даремно. Не варто так упереджено ставитися до даної приправі. Вони додасть страві пікантності, підкреслить його аромат. Але не варто боятися, що м'ята, переб'є смак і аромат м'яса, адже ви, ж не будете варити з неї компот. Сміливо кладіть половину чайної ложечки сухої трави.

10. Лавровий лист.

Дана приправа в представлення не потребує і без неї готувати шашлик просто непробачно. Покладіть кілька аркушів за кілька годин до смаження. Можна навіть його злегка переламати. Лавровий лист створить гармонію смаку, доповнить букет приправ. Без нього буде «щось» не вистачати. Не вірите? Ви зможете в цьому переконатися на власному досвіді.

11. Соняшникова олія.

Напевно ви часто задавалися питанням, як замаринувати м'ясо для шашлику? Додайте в маринад 5 - 6 столових ложок соняшникової олії. Саме соняшникової, а не оливкового. Потім злегка перемішайте м'ясо. Потрібно, щоб кожен його шматочок вкрився маслом. Перемішуємо дуже обережно, навіть ніжно.

Для чого необхідно соняшникову олію? Воно не дозволить шашлику згоріти під час смаження. Однак не варто з ним переборщувати, інакше у тих, хто буде їсти шашлик, на ранок може відкритися блювотний рефлекс. Як би банально це не звучало.

Варто пам'ятати, про вірну послідовність дій. Додаєте масло після всіх приправ. І тільки після того, як всі прянощі будуть перемішані і рівномірно розподілені по шматочках м'яса.

Як замаринувати м'ясо для шашлику і отримати при цьому соковитий шашлик зі свинини, курки або будь-якого іншого м'яса? Ну, звичайно ж, додати в маринад лимон. І не варто дивуватися.

Отже, між іншим в м'ясо весь описаний перелік приправ і прянощів, все перемішати і залишити «топитися» до ранку. Покладемо вантаж на м'ясо і поставимо його в яке-небудь прохолодне місце. Можна просто прибрати під стіл. Вранці перемішаємо всю цю пахне масу і додамо сік половини лимона. При цьому сік необхідно видавлювати поступово, не перестаючи при цьому перемішувати шашлик. У разі якщо чистий сік лимона потрапить на «непокрите» м'ясо, то результат буде плачевним. М'ясо моментально «встане колом». Як, втім, і в разі, якщо ви додасте оцет.

Пам'ятайте, що оцтом можна поливати вже смажений шашлик. У маринад ж його додавати не слід. Хоча це справа смаку кожного.

13. Гранат.

Ну і завершальним акордом нашого маринаду стане натуральний гранатовий сік. Він, безумовно, додасть смаженого м'яса витонченості, смаку і пікантності. він стане секретним інгредієнтомвашого рецепта і ідеально доповнить м'ясо.

Звичайно, влітку ви можете і не знайти свіжих гранатів в магазині. Але ось з покупкою гранатового соку у вас не повинно виникнути проблем. Варто відзначити, що в більшості так званих «соках» немає навіть грама справжнього граната. Тому ми рекомендує цей експеримент приберегти для осені. Але це вже вибір кожного.

Скільки за часом маринувати м'ясо

Ну, ось тепер ви знаєте, як замаринувати свинину, курку або. Вид м'яса особливого значення не має, головне дотримуватися зазначеної послідовності дії. Тільки так ви зможете приготувати справжнісінький шашлик.

Отже, ще раз все делікатно перемішуємо і щільно накриваємо. Для цього беремо тарілку, що підходить по діаметру, кладемо зверху вантаж. Пам'ятаємо, що ні в якому разі не можна маринувати шашлик в алюмінієвій каструлі або накривати його тарілкою з того ж матеріалу. Спеціально для таких випадків можна виготовити «дерев'яну» тарілку і постійно їй користуватися. А для того, щоб вона не вбирала в себе сторонні запахи, і не псувалася з часом, прибираємо її в поліетиленовий пакет. Після того, як всі промаринувалося, просто витягуємо її з пакету і прибираємо на зберігання до наступного разу.

Тримаємо м'ясо під вантажем ще пару годин. При цьому не потрібно його прибирати в холодильник, можна просто залишити на столі. Дочекаємося, поки всі інгредієнти дороблять свою справу.

Однак пам'ятаємо, що якщо м'ясо використовувалося свіже, то одного дня цілком вистачить для маринування. Як зрозуміти, що м'ясо витримано? Коли ви будете насаджувати шматочки на шампури, то ви помітите, як легко протикаються, і який аромат від них виходить. Ці ознаки будуть підтверджувати готовність до смаження.

Крім того, м'яке і правильне м'ясо завжди легко відрізнити від недоброго і невідповідного. Пам'ятайте, куочкі не повинні плавати в якесь воді або розчині і вже тим більше в майонезі. Забудьте про подібні методи назавжди

Головний секрет смачного шашлику - свіже м'ясо і правильна технологія маринування. Пам'ятайте про це завжди, і вам не доведеться заглушати «душок» від м'яса майонезом та іншими «рідкими» інгредієнтами.

Окремо хочеться ще раз розповісти про лук. Естетична культура має бути присутня і в процесі їжі. Як правильно їсти шашлик? Його необхідно закушувати соковитими кільцями цибулі. Причому не недогризками, і не відходами. А красиво порізаними кільцями. Візьміть колечко цибулі, шматочок чорного хлебка і шашличок. Найсмачніше їжінемає на цілому світі.

Не любите свіжу цибулю? Сбризнете його злегка столовим оцтом, посипте перцем за смаком. Їли в цибулі багато гіркоти, то обмийте нарізані кільця під проточною холодною водою і обсушити їх рушником. Крижана вода не тільки змиє всю отруйну гіркоту, але і додасть цибулі приємну солодкість.

Як підготувати мангал

Тепер звернемося до мангалу. Він обов'язково повинен відповідати певним параметрам. Перш за все, мангал повинен бути виготовлений з заліза або нержавіючої сталі. У нього повинні бути досить товсті стінки. Адже тільки в цьому випадку буде накопичуватися і, і головне, зберігатися жар. Відповідно тим якісніше будуть прожарюватися крайні шматочки.

Безумовно, смажити на цеглинах, тазиках або висячих ланцюгах зійде на крайній випадок. Але ми говоримо про сьогодення, витриманому шашлику, що не терпить поспіху і подібної недолугості. Ось.

Його довжина близько 60 см, ширина - близько 25 мм, довжина листа решітки - 15. Головна помилка багатьох саморобних мангалів - діряве дно. На решітці не повинно бути великої кількостіотворів. Якщо ваш виглядає саме так, то перед смаженням викладіть на його дно алюмінієву фольгу, а зверху покладіть вугілля. Потім по краях проткніть діри, і ви зрозумієте, як повинен виглядати справжній мангал.

В ідеалі, тільки четверта частина дна мангала повинна виглядати як решітка. А решта дно повинно бути цілісним і мати отвори тільки з боків. Тоді м'ясо в процесі смаження не горітиме. Воно буде рівномірно смажитися і підрум'янитися. Тільки в цьому випадку шашлик буде застрахований від спалахування під вогнем і не буде покриватися горілої чорної кіркою. М'ясо на вогні втопиться і смажитися. Сік буде з нього випливати і капати в процесі всієї смаження, надаючи особливий аромат всьому процесу.

Не здумайте поливати шашлик мінералкою. Звичайно, якщо не хочете отримати мочене м'ясо. Зайва волога тут абсолютно ні до чого. Це тільки, здається, що чогось не вистачає. Придушіть в собі бажання до експериментів і, знявши перший шматочок на пробу, ви зрозумієте, наскільки соковитий шашлик зі свинини у вас вийшов.

Якщо ви постійно користуєтеся маленьким для виїздів на природу або посиденьок в невеликих компаніях, то і в цьому випадку приділіть увагу до «доопрацювання» його дна. Якщо на його цілісному дні немає бічних отворів, то цей момент слід в обов'язковому порядку виправити. Інакше ваше блюдо буде не на 100% ідеально прожарюватися. Зробіть отвори через кожні п'ять сантиметрів. Ще раз підкреслюємо - це необхідно, яких би розмірів у вас не був мангал.

Як і скільки смажити шашлик

Тепер про смаження. Шампура повинні викладатися тільки коли є хороший жар. Їх необхідно періодично перевертати. Постійно стежте, щоб вогонь не спалахував, і не обдавав шматочки. Зачекайте, поки вугілля гарненько прогорять, струсіть з них попіл і лише, потім приступайте до цього істинного мистецтва - смаженні. Якщо ви будете смажити шашлик на мангалі, що зроблений з правильними отворами, то коли з м'яса буде капати сік на вугілля, він не буде спалахувати. Просмажене і рум'яне м'ясо тане в роті, ви це зрозумієте, коли пожежа ваш шашлик на правильному мангалі і після грамотного приготування.

Давайте поговоримо про баранину. Ви знаєте, як правильно. Але це ще не все. Будьте гранично уважні при його смаженні. Його легко пересушити на вогні. Соковите блюдо може в одну мить перетворитися в сухий і шорсткий кульку. Шашлик зі свіжої баранини готується дуже швидко. Досить 5 - 10 хвилин хорошого спека. Багато хто плутає сік з смаженого м'ясаз кров'ю, і хочуть гарненько все просмажити, хоча м'ясо на шампурі вже готове. Дотримуйтесь у всьому міру. Якщо сумніваєтеся, зніміть ще один шматочок на пробу.

Існує така традиція. Коли розпалять вугілля, смажать одну єдину паличку, так би мовити «на пробу». Це дозволяє оцінити якість шашлику, і зафіксувати час його прожарювання. Крім того, таким способом, багато раздразнівают своїх гостей, щоб ті згорали від нетерпіння і передчуття кожної наступної партії.

Здивуйте ваших гостей, запропонуйте їм шашлик за цим рецептом і ви переконаєтеся на власному досвіді, що він, та й ви назавжди забудете як маринувати в помідорах, майонезі та інших експериментальних.

шампура

Тепер вся увага на шампури. Вибирайте короткі, загальною довжиною до 37 сантиметрів. Якщо використовувати метровий шампури, то ваші гості будуть їсти холодна страва. Адже поки вони доберуться хоча б до половини палички, все вже охолоне. Крім того, з ним незручно звертатися, постійно доводиться стежити, щоб не зачепити сидить поряд. Нехай у вас будуть короткі шампури, просто візьміть їх в більшій кількості.

При цьому товщина шампурів повинна бути близько 2 мм, а їх ширина НЕ перевищувати 7. Повірте на слово, якщо взяти шампур з параметрами 3 на 8 мм відповідно, то шматки будуть погано зніматися. А якщо 1,5 на 6 мм, то шампур буде надто гнучким, а шматочки в процесі смаження стане прокручуватися.

Велике значення має і їх кількість. Так, якщо у вас в наявність всього 20 шампурів, то немає сенсу запрошувати до себе друзів. Оптимальна кількість підходить до сотні. Як вже зазначалося вище, у всьому має бути присутня естетика. Звичайно, багато хто вважає, що м'ясо повинно нанизуватися на природі у мангалу. Але куди, ж подіти мух та інших комах? Крім того, не будете ж ви висмикувати палички з рук своїх гостей, щоб нанизати ще?

Шашлик повинен маринуватися і нанизуватися будинку. Робити це слід терпляче і неспішно. Адже шматочки не повинні прокручуватися під час смаження. І вже тим більше - звисати до вугілля. Заведіть собі правило - надягати м'ясо заздалегідь і брати з собою на природу на шампурах. Ще один момент. Якщо ви правильно поріже шматочки, як було описано вище, то і надягати вам буде нескладно. Тут навіть самий недосвідчений зможе впоратися.

Культура їжі має на увазі, що шашлик їдять з шампура. Тому не варто на нього нанизувати більше п'яти - шести шматочків. Адже куди приємніше насолоджуватися свіжим і гарячим шашличком, що тільки з пилу з жару, ніж їсти вже остиглий і підвітряного. Крім того, всі їдять по-різному. Ваш гість може посоромитися взяти ще одну паличку, так як буде не впевнений, що зможе з'їсти все м'ясо.

І нарешті, ще одне важливе момент. Не встановлюйте мангал далеко від столу. В іншому випадку ви постійно будете відволікатися на спілкування і можете підпалити блюдо. Навколо мангала не повинні ходити і топтатися гості. Усаджуйте їх за стіл, а самі починайте смажити. Так ви і в компанії будете і зможете піймати момент, коли слід починати смажити нову партію. Адже головне правило шашлику - його слід, є тільки знятим з вогню.

Багато хто віддає перевагу смажити відразу все, а потім викладати гіркою на стіл. В цьому випадку, нижній ряд помітно охолоне, поки до нього доберуться. Якщо ви запрошуєте своїх гостей на шашлик, то він і повинен бути основною стравою, а не другорядним. Його слід подавати тільки гарячим і соковитим.

Безумовно, без закусок не обійтися. Але не захоплюйтеся ними сильно. Нарізану кільцями ріпчасту цибулю, чорний хлібець, солоні огірки і помідори, солодкий перець, Оливки і маслини і, звичайно ж, якісний алкоголь. Ось що повинно бути на столі в цей день. Забудьте раз і назавжди про манти і плов, і вже тим більше про запіканки і пироги. В цей день на першому місці повинен бути шашлик і крапка.

Порадуйте своїх близьких і друзів шашличком, приготованим з даного рецептом, і повірте, більше ніхто з вас не буде маринувати м'ясо всякими дивовижними розчинами на основі майонезу, мінералки та іншого. Одного разу спробувавши блюдо з зазначеними вище приправами і спеціями, ви назавжди забудете про інших способах його приготування.

Безумовно, щоб зробити все правильно і домогтися відмінного результату, необхідна практика. І навіть, якщо щось у вас і не вийде з першого разу, то в подальшому все буде ставати краще і краще.

На завершення не завадить переглянути, як Сталик Ханкішієв ділиться своїми секретами приготування цього дивовижного страви.

Правильно підібраний маринад для яловичини розм'якшить жорсткі волокна даного сорту м'яса і допоможе значно поліпшити смакові характеристики готового блюда. Не варто нехтувати процесом маринування, приділивши йому належну увагу і час, і результат вас обов'язково порадує.

Як замаринувати яловичину?

Неважливо, вибираєте ви маринад для яловичини для м'якості, або просто хочете отримати оригінальний смак і надати аромат страв - в будь-якому випадку, приступаючи до підготовки м'яса, необхідно пам'ятати прості базові правила:

1. Вибраний продукт спочатку споліскують, сушать серветками або паперовими рушниками і тільки після цього розрізають на порційні шматки.
2. Готуючи маринад з яловичини відповідно до обраного рецептом, можна додавати інші приправи або ароматні спеції на свій смак або замінювати ними рекомендовані.
3. Невеликі шматочки м'яса потрібно витримувати в маринаді не менше години, а цілісні шматки маринувати кілька годин або в ідеалі залишати на ніч.

Як замаринувати яловичину для шашлику?

Якщо ви підшукуєте вдалий з яловичини, зверніть увагу на даний рецепт. Підготовлене з урахуванням викладених рекомендацій м'ясо при смаженні на багатті виходить не тільки ароматним, рум'яним і апетитним, але і прекрасно зберігає соки всередині, добре пропікається, залишаючись м'яким.

Інгредієнти:

• яловичина - 1,5-2 кг;
• рослинну рафіновану олію - 0,5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки або по смаку;
• мелений коріандр і перець - по 1 ч. ложці;
• ароматні трави.

приготування

1. Підготовлене м'ясо нарізають, солять, перчать, присмачують спеціями, травами.
2. Додають шінкованной і розім'яту руками з сіллю цибулю, вливають рослинне масло, перемішують і залишають маринуватися на 12 годин або більше.

Як замаринувати яловичину для запікання в духовці?

підібрати кращий маринаддля яловичини в духовці складно, так як багато варіації гідні найвищої оцінки і дають на виході чудовий результат. Нижче представлений рецепт однієї з таких, заснований на використанні найпростіших і доступних складових. Перед запіканням м'ясної шмат потрібно обсушити і обсмажити в розпеченому маслі на сковороді, запечатав все соки всередині.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг;
• мінеральна вода - 100 мл;
• часник - 3-4 зубки;
• гірчиця - 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець мелений - 1 ч. ложка.

приготування

1. Вимитий і обсушенний м'ясної шмат натирають сумішшю солі і перцю.
2. Щоб зробити маринад для яловичини в духовці змішують гірчицю з перетертим часником і мінеральної сильногазованою водою.
3. Присмачують отриманою сумішшю м'ясо і залишають на 8 годин або в ідеалі на добу, зрідка перевертаючи.

Маринад для яловичини для смаження на сковороді

Швидкий маринад для яловичини, зроблений з урахуванням викладених нижче рекомендацій, дозволить отримати м'який і соковитий результат за лічені хвилини. Потримавши нарізаний скибочками продукт в пікантній суміші всього 15 хвилин, а потім додавши її в кінці смаження і протушкувати страву разом з цибулею, можна отримати справжню насолоду від ідеального смакуласощі.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г;
• винний оцет - 2 ст. ложки;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• сіль і перець - за смаком.

приготування

1. Щоб зробити маринад для яловичини, змішують соєвий соус з винним оцтом і оливковою олією, додавши при цьому перець і нарізаний півкільцями цибулю.
2. Додають суміш до підготовленого м'яса, перемішують, дають постояти 15 хвилин.
3. Витягають скибки на серветку, обсушують і викладають в розігріте в сковороді олію.
4. Обсмажують яловичину з усіх боків, додають цибулю з маринадом і тушкують під кришкою до випаровування соків.

Як замаринувати стейк з яловичини?

Представлений далі маринад для мармурової яловичиницілком згодиться і для маринування простий яловичої м'якоті (вирізки, товстого краю). М'ясо швидко просочується і виходить соковитим, м'яким і ніжним. Головне - вибрати свіжий і якісний продуктдля стейка і нарізати його виключно поперек волокон.

Інгредієнти:

• яловичина - 700 г;
• лимон - 1 шт .;
• вустерский соус - 5 ч. ложок;
• соус чилі - 1-2 ч. ложки;
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки;
• сіль і перець - по 1 ч. ложці.

приготування

1. Готується маринад для стейка з яловичини просто. Потрібно віджати з лимона сік, змішати його з Вустерського соусом і чилі, додавши оливкова олія.
2. Підготовлене м'ясо підсолюють, перчать, розминають руками, присмачують приготовленої пікантною сумішшю і залишають на 30 хвилин, один раз за цей час перевернувши.

Маринад для буженини з яловичини

Маринад для яловичини для запікання в духовці може бути лаконічним, як в даному випадку, або приготованим з додаванням вишуканих смакових добавок для отримання більш пікантного смаку. Лимон в рецепті можна за бажанням замінити винним оцтом, який не менше ефективний для пом'якшення м'ясних волокон.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 1 кг;
• лимон - 1 шт .;
• часник - 4-5 зубців;
• сіль, цукор і перець - по 2 ч. ложки;
• масло рослинне - 2 ст. ложки.

приготування

1. Вирізку споліскують, сушать і нашпиговують очищеним і розрізаним часником.
2. Натирають шмат сумішшю солі, цукру і перцю, збризкують соком лимона і рослинним маслом і залишають на кілька годин.

Як замаринувати яловичину на відбивні?

Вибираючи маринад для, слід орієнтуватися на якість обраного м'яса. Свіжа вирізка вийде смачною, соковитою і м'якою і без застосування «реактивних» сумішей. Потрібно просто поперчити відбиті скибки і посолити в кінці смаження. Розморожене або старе м'ясо вимагає попереднього маринування, про секрети якого далі.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг;
• суха гірчиця - 2 ст. ложки;
• винний оцет - 2 ст. ложки;
• масло рослинне - 4 ст. ложки;
• часник 4 зубчики;
• сіль перець.

приготування

1. Щоб зробити маринад для яловичини, змішують гірчичний порошокз рослинним маслом і оцтом, додають перетертий часник, перець.
2. Натирають отриманою сумішшю підготовлені м'ясні скиби і залишають мінімум на пару годин.
3. Підсолюють відбивні в кінці смаження, що дозволить зберегти максимальну кількість соків усередині.

Маринад для гасіння яловичини

Наступний рецепт маринаду для яловичини підійде для того випадку, якщо м'ясо потрібно згасити в томатному або будь-якому іншому соусі для подачі до гарніру або овочів. Можна зробити концентрацію пряної суміші нижче або додати за бажанням інші приправи, спеції, а цибуля замінити або доповнити очищеним і нарізаним часником.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 300 г;
• вода - 1 л;
• винний оцет - 150 мл;
• цукор - 1,5-2 ст. ложки;
• сіль - 1-1,5 ст. ложки;
• приправи для м'яса, перець.

приготування

1. Підготовлене м'ясо змішують з нарізаною морквою і цибулею.
2. Оформляючи маринад для тушкованої яловичини, В воді розчиняють сіль, цукор, вливають оцет і додають отриману суміш до яловичини з овочами.
3. Зверху розташовують вантаж і залишають м'ясо маринуватися на 6-12 годин.
4. Для гасіння використовують овочі та частина марінадной суміші, додавши її до смаку.

Маринад для реберець з яловичини

Маринад для може бути приготований з суміші масла і винного оцтуабо ж оформлений з червоного сухого вина, яке додасть м'ясу неймовірний смак і апетитні пахощі. Запікати промариноване по викладеному нижче рецептом м'ясо на кістці переважно в фользі або рукаві.

Інгредієнти:

• яловичі ребра - 1 кг;
• червоне вино - 300-400 мл;
• масло рослинне - 50 мл;
• сіль, перець і сухі трави - по 1 ч. ложці.

приготування

1. Розрізані на порції ребра підсолюють, перчать.
2. Щоб зробити маринад для ребер з яловичини, просто змішують рослинне масло і червоне вино і виливають до м'яса.
3. Залишають заготовку для маринування на 6-12 годин.

Як замаринувати яловичину в соєвому соусі?

Маринад для містить тільки ті додаткові складові, які підкреслять насичений смак і аромат даного сорту м'яса, ані заглушаючи його і не перебиваючи. Потрібну пікантність додасть часник і цибулю, а гостроту перчик чилі, кількість якого можна варіювати за своїми уподобаннями.

Вибираючи шашлик і зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина або стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина і баранина?

Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона більш пісна, ніж баранина, м'якше яловичиниі добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку і вибрати гарну свинину простіше. Гурмани радять брати саме шийку. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не тільки рецепти, а й переваги господарів.

Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використовувати. Треті вважають за краще багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик з свинячий шиїзробити нескладно, тим більше приділивши достатньо уваги маринування. Адже добре підготовлене м'ясо - вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик і зі свинини. Часом аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.

Чи складно маринувати?

Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою і доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списків з десятком пунктів і рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику - звичайно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього тільки в перевірених місцях, скупитися не варто.

важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевірено санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий з офіційного джерела.

М'ясо дороге задоволення, люди платять не тільки за поставку, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче в спеціалізованих місцях - великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринках. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.

маринад оцтовий

нескладний рецепт, Як приготувати шашлик зі свинини, додавши туди оцту.

Що потрібно:

Свинина, приготована під шашлик;
спеції;
оцет;
3 середні цибулини.

Порядок дій:

Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його і нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім обгризати смачніше.

Почистіть 3 однакові середні цибулини, наріжте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій, великої місткості. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.

Окремо в банку розводите оцет зі звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г. оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в марінадную суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не сильно розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити вранці і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насититься, стане м'якше, швидше прожариться.

Маринад з кефіром

Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко щось ще. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це, перш за все м'ясо. Але помилково вважати, що хороший маринад, Це неодмінна додавання оцту. Ось, наприклад, варіант з кефіром.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).

Порядок дій:

Приготування шашлику зі свинини потребують уважності і часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нові смаки і м'якість. Багато залишають його до ранку.

Спочатку приготуйте перераховані інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Лук потрібно кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а маленькі швидше пригоряють. Кінзу промийте і теж наріжте.

Для маринування візьміть миску або глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посоліть все, додайте перцю. Останнім налийте кефіру.

Можна зробити кілька шарів, як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті доверху. Потім помістіть в темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику і зі свинини вимагає добового або нічного настоювання.

Маринад з майонезом

Кожен вибирає з усього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати тільки просмажене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не тільки насаджуючи з м'ясом на шампури, але і в маринад. А от класичний рецепт, Тільки з майонезом.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
Кілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша - для закуски вже до готовому шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.

Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж наріжте. Складіть все у приготовлену для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи туди спеції. Замочування триває близько доби.

Декілька порад

Як замочити шашлик зі свинини, врахувати всі нюанси? адже простим рецептздається лише спочатку. існує кілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієва не дуже підійде для зберігання і маринування м'яса.

Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб всі шматочки поринули в марінадную суміш, перемішайте вміст каструлі, перевіряйте часом.

Цікава техніка насадження вже промаринуватися шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні, металеві шампури. В Азії ж деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не дуже хорошим, але шампур перед насадженням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.

Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими по можливості, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригоряють.

Любіть піджарені овочі? Не варто чергувати їх з шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менше і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть все згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.

Шашлик зі свинячої шийки особливо гарний, коли м'ясо не дуже згоріле. Щоб запобігати обвуглювання шматочків, збризкуйте їх маринадом, в момент попадання крапельок жиру вниз на вогонь.

Смажити шашлик можна тільки на розжареному вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, відразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте неспішно, інакше шашлик буде сухим.

Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізає шматочки і коли сік прозорий, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, прибирати рано.

Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, дані поради стануть в нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще, баранина, звичайно курка і навіть риба.

Винний маринад

Можна піти відомому прикладом західних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже існують спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме столове, беріть за смаком. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши тільки присмак вина.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку м'ясо поріжте, потім помістіть його в обрану для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, слідом налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, потрібно прес. Розводити вино не потрібно.

Кавказький маринад

Деякі шанувальники вважають, що він - кращий рецептшашлику зі свинини, особливо коли поїздка належить скоро і на довгий маринування просто немає часу. Так, маститі кухаря мають різні думки з приводу часу, що шашлик виходить смачним тільки при тривалому, бажано навіть добовому маринуванні. Одні кухаря «за», мовляв м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.

Якщо їхати потрібно терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай в дорозі доходить, потім смажити шашлик не відразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для подібних випадків.

Що потрібно:

Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.

Порядок дій:

Тут маринад для шашлику з свинини може настоюватися всього 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, якраз час поїздки, облаштування в обраному місці. Потім перед самим приготуванням додайте спецій, змішайте.

Маринад і ківі

Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони додадуть м'ясу особливого смаку, адже головне, щоб м'ясо було і м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Даний маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.

Що потрібно:

м'ясо;
Ківі - вистачить однієї;
Цибулина - теж одна;
Червоний перець - не більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).

Порядок дій:

Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши, невеликими кубиками. М'ясо наріжте, покладіть в обрану під маринування посуд, додайте туди все прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Досить 2-3 годин для смачного шашлику.

гірчичний маринад

Сподобається любителям гірчиці, адже її так смачно їсти саме з м'ясом! Причому вивчаючи шашлик і зі свинячої шиї рецепт оригінальної нарізки або секрети приготування, обов'язково подивіться гірчичний маринад.

Що потрібно:

м'ясо;
Гірчиця - столова ложка;
Майонез - дві великі ложки;
5 середніх цибулин;
Чорний перець;
Один лимон;
Лавровий лист;
Сіль.

Порядок дій:

Спочатку наріжте м'ясо, приберіть зайве. Потім вибравши посуд під маринування, помістіть туди, додайте спецій. Потім йде гірчиця з майонезом. Додайте кільця цибулі і збризніть лимоном.

Маринаду трохи, розбавляти не варто, краще ретельно перемішайте і залиште доходити з пресом. Нехай стоїть або в кімнаті (але поглядайте), або вже в холодильнику, але тут час маринування приблизно 7 годин.

пікантний маринад

Підійде любителям спецій. Іноді здається, що м'ясо свинини занадто пісне, його потрібно розбавляти або жиром, або різними спеціями, овочами. Переглядаючи шашлик і зі свинини відео, люди спостерігають за маніпуляціями кухаря і записують його поради. Адже багато рецептів дійсно прості, але, якщо не знати пару секретів, шашлик все одно виходить або сухим, або жорстким і велика кількість спецій справі ніяк не допоможуть. Звичайно, смачний маринадважливий, але техніка обсмаження зіграє вирішальну роль. Втім, деякі рецепти покажуть, як правильно замаринувати собі шашлик любителю спецій.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Оливкова олія - ​​десь 2ложки (великі);
Приправи: паприка, потім насіння коріандру, можна подрібнений імбир, також мелену корицю, з нею подрібнений базилік, далі лавровий лист, перець червоний з чорним, навіть мускатний горіх (вони разом непогано гармоніюють);
Сіль.

Порядок дій:

Можна самим підбирати спеції для набору, але тут дивіться, щоб вони добре поєднувалися і підходили м'яса, інакше зроблений потім шашлик не виправдає покладених надій. Для початку всі вибрані приправи ретельно змішайте в мисці, налив туди оливкового масла.

Свинину порізати, перекладіть в спеціальну каструлю під маринування. Додайте туди отриману суміш приправ, змішайте.

Маринується все приблизно 12 годин, періодично дивіться, помішуйте, так м'ясо краще «візьме» спеції. Підійде даний рецепт краще для смаження саме на шампурах, ніж барбекю.

цибулевий маринад

Так, важко взагалі уявити собі шашликовий обід без цибулі, тим більше маринад. Але є спеціальний рецепт, присвячений йому, коли цибуля виступає не помічником, а ключовим інгредієнтом, звичайно не рахуючи м'яса.

Що потрібно:

Свинина (зазвичай 1-1,5 кг);
Лук - кілограм;
Майонез - 0,5 кг;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку наріжте м'ясо, потім цибулю звичайними кільцями, потім змішуйте в спеціальній зручної каструлі, додаючи туди по черзі спеції з майонезом. Час маринування - приблизно годину. Так, це варіант для швидкого маринаду. Приправа встигає «взяти» м'ясо, тільки дивіться, щоб всі шматочки залишалися зануреними в марінадную суміш.

Вивчаючи безліч рецептів, пробуючи сподобалися можна навчитися добре робити шашлик, поступово виробляючи власний варіант приготування.

Сказати спасибі за статтю 6

Пізня весна і літо - час пікніків з шашликами і барбекю на природі, біля багаття, з ароматом смаженого м'яса, з похідної романтикою і дачними посиденьками. Як правильно замаринувати м'ясо, щоб шашлики вийшли соковитими, апетитними і корисними?

Навіщо маринують м'ясо

Маринування розм'якшує навіть найжорсткіше м'ясо, роблячи його ніжним і соковитим. Крім того, замаринована свинина, курка, яловичина і баранина готуються швидше через наявність в маринаді солі і кислоти - лимонного соку, оцту або алкоголю. Завдяки насиченому букету спецій і приправ м'ясо стає смачніше і ароматні, набуваючи оригінальний і неповторний смак.

Однак м'ясо маринують не тільки для приготування на грилі і запікання в духовці, але і для смаження на сковороді. Справа в тому, що маринад утворює на поверхні м'яса плівку, завдяки якій воно не підгорає, а м'ясний сік не випливає під час обсмажування. Також дієтологи стверджують, що замариноване м'ясо засвоюється організмом набагато краще, а це особливо важливо, якщо ми готуємо шашлики для дітей.

готуємо маринад

Приготування маринаду для м'яса - процес творчий і спонтанний, тому ви можете використовувати будь-які прянощі, які вам подобаються і здаються підходящими саме для цього м'яса. Для маринаду підходять будь-які спеції і сушені трави, різноманітні соуси, оцет, рослинне масло, цукор, мед, сиропи, алкогольні напої, Кефір, йогурт, сметана, майонез, томатна пастаі фруктові соки (в основному гранатовий, яблучний, томатний, виноградний, лимонний або апельсиновий). Тут головне - враховувати, що перебір з кислотами може привести до сухості м'яса.

У маринад також можна додавати зелень, цибулю, часник, імбир, помідори, гострий і солодкий перець та інші овочі. Приємний смак маринаду надають кислі ягоди і шматочки фруктів - ананаса, ківі, папайї і цитрусових. Перед маринуванням обов'язково спробуйте свій маринад - якщо він приємний на смак, м'ясо теж вийде смачним!

Як в домашніх умовах замаринувати м'ясо

Разморозьте м'ясо, добре промийте його, видаліть всі непотрібні частини, наприклад плівки і сухожилля. Ви можете замаринувати м'ясо цілком або порізати його на шматки, просто в другому випадку буде потрібно менше часу на маринування. Проткніть м'ясо виделкою, щоб воно краще просочилося, викладіть його в посуд з маринадом, добре перемішайте і переконайтеся, що всі шматки просякнуті рідиною і покриті прянощами. Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Тривалість маринування коливається в проміжку від півгодини до 3 діб, все залежить від складу маринаду, якості м'яса і розмірів шматка. Не залишайте посуд в теплі, оскільки маринад може скиснути.

Як замаринувати м'ясо для запікання: секрети і тонкощі

Якщо в маринаді присутні кислоти - оцет, сухе вино або кислий сік, не варто тримати в ньому м'ясо більше 2 годин, інакше воно пересушиться. Замариноване м'ясо готове до запікання в духовці і на грилі, воно не потребує попередньої теплової обробки, в результаті якої продукт втратить сік і стане сухим.

Для маринування підходить будь-який посуд, в складі якої немає металів: вони окислюються під впливом кислот, тому шашлик виходить несмачним. Що стосується складу маринаду, це справа смакових переваг, однак вважається, що свинина, курка і качка добре поєднуються з солодкими маринадом.

Як правильно замаринувати свинину для шашлику

Наріжте свинину невеликими шматками і змастіть дижонской гірчицею, потім занурте її в маринад. Класичний маринад для свинини готується зазвичай з рослинного масла, Оцту і подрібнених трав, час маринування становить 6-8 годин.

Дуже смачною виходить свинина, замаринована з соєвим соусом, олією і зирой, - в цьому випадку досить маринувати м'ясо протягом 3-4 годин. Якщо ви хочете приготувати свинину особливим чином, зробіть лимонний маринад із соку і цедри лимона, свіжої м'яти, оливкового масла і орегано. Можна замаринувати свинину в пікантному гранатовому маринаді. Для цього вам знадобиться по 200 мл гранатового соку і червоного вина, 3 ст. л. рослинного масла, 5 ст. л. лимонного соку, 2 головки дрібно посіченою лука, чорний перець і хмелі-сунелі. Змішайте всі інгредієнти, занурте шматки свинини в маринад і тримайте кілька годин в холодильнику.

Як правильно замаринувати яловичину для шашлику

Як замаринувати баранину для шашлику

Для баранини ідеально підходить маринад з напівсолодкого червоного вина, в яке можна покришити дрібно порубаний часник і цибулю-порей. Молоді гілочки сосни, черемша та аніс доповнять смак маринаду, але найголовніше - не додавайте в маринад сухе вино, інакше м'ясні волокна баранини будуть занадто пухкими. Залиште шматки м'яса в маринаді на ніч, але не більше. При підготовці баранини до маринування залишайте жир - це позитивно позначиться на смаку шашлику.

Оскільки баранина досить жирне м'ясо, для неї ідеально підійде маринад з імбиром. Для цього змішайте 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рослинного масла, по 1 ч. л. солі і цукру, ¼ ч. л. чорного меленого перцю, по 1 ст. л. зіри і перцю чилі, половину подрібненої цибулини і 2 шматочки тертого імбиру. Результат вас обов'язково вразить.

Скільки господинь, стільки і рецептів маринаду. Якщо у вас є свої секрети, як замаринувати курку, а також свинину, яловичину або баранину для шашлику, поділіться рецептами з нами. Веселого і смачного вам пікніка!