Головна / напої / Рецепт приготування м'яса в духовці шматочками. М'ясо в духовці: кращі рецепти. Свинина запечена в духовці у фользі в гірчиці і меду

Рецепт приготування м'яса в духовці шматочками. М'ясо в духовці: кращі рецепти. Свинина запечена в духовці у фользі в гірчиці і меду

Будь-господині напевно знадобляться вдалі рецепти, Як приготувати м'ясо в духовці. Вони допоможуть швидко і легко організувати вечерю на всю сім'ю або ситно нагодувати раптово наскочили гостей. У духовці можна смачно приготувати практично будь-яке м'ясо.

Складові:

1 кіло телятини;
4 шт. ріпчастої цибулі;
8 шт. помідорів;
1 болгарський солодкий перець;
450 г твердого сиру;
кухонна сіль;
будь-які спеції за смаком;
класичний майонез;
шматочок вершкового масла.

приготування:

Шматок хорошого філе телятини промити і нарізати однаковими акуратними шматками, товщиною приблизно в долоню.
Відбити м'ясо, не дуже стараючись. Замаринувати його в суміші з солі, спецій і тонких кілець цибулі. Залишити в такому вигляді на годину.
Поки готується м'ясо, нарізати тонкими кружечками помідори і перець.
Шматочки м'яса викласти на глибоке деко, змащене розтопленим маслом.
Змастити телятину майонезом. Зверху викласти цибулю з маринаду, томати і перець.

Готувати м'ясо по-французьки в духовці при 170 ° С приблизно 40 - 45 хвилин. Уже майже готове частування засипати подрібненим сиром і повернути в духовку до розплавлення компонента.

Рецепт запікання з картоплею

Складові:

600 г яловичої м'якоті;
750 г картоплі;
2 ч. Л. кухонної солі;
2 ріпчасті цибулини;
4 ст. л. рослинного масла;
суміш кольорових мелених перців.

приготування:

Добре охолоджену яловичину промити, підсушити зручним способом. Зрізати з шматка шматочки жиру, плівки, прожилки і інші зайві частини. Нарізати скибочками розміром приблизно з половину долоні. Якщо шматки будуть дрібними, то яловичина в результаті запікання вийде сухою.
Ріпчасту цибулю почистити і порізати четвертинками.
Змішати у великій мисці м'ясо і шматочки овоча. Залити половиною рослинного масла, засипати сіллю і перцем. Маринувати яловичину в такому вигляді не менше півгодини. Час впливає на смак і ніжність підсумкового результату.
Картоплю почистити, порізати середніми шматочками. Викласти їх в центр відрізка фольги, змащеного маслом, що залишилося. Присипати сіллю. Можна використовувати будь-які спеції.
На картоплі розташувати скибки яловичини і подрібненого лука.
Щільно загорнути краї фольги. Скласти її конвертом.

Запікати картоплю з м'ясом в духовці мінімум 45 хвилин при середній температурі. Готову страву викласти на широку красиву тарілку, Присипати сухою або свіжою зеленню, подати до обіду.

Свинина, приготована в рукаві

Складові:

800 - 900 г свинини;
будь-які спеції для м'яса;
сіль і щіпка куркуми;
рослинна олія.

приготування:

Промите і підсушене м'ясо цілим шматком натирати сіллю, обраної сумішшю спецій і куркумою. Останній інгредієнт додається за смаком.
Полити м'ясо невеликою кількістю рослинного масла. Затягнути миску плівкою і залишити в такому вигляді мінімум на 3 - 4 години (а краще - на всю ніч).
Упакувати замариноване м'ясо в рукав. Зав'язати краю останнього. Розташувати його на деку швом вгору.
Надіслати м'ясо запікатися в духовку на 70 хвилин при 180 ° С.

Готове м'ясо в рукаві подати до столу гарячим.

Яловичина в пакеті для запікання

Складові:

600 г яловичини;
700 г сирої картоплі;
велика соковита морква;
кухонна сіль і спеції;
велика цибулина.

приготування:

Нарізати м'ясну м'якоть без кісток шматочками. Посипати сіллю і спеціями. Розтерти руками, щоб всі добавки краще вбралися в м'ясо.
Картоплю почистити і крупно порізати.
Очищену моркву нашаткувати середніми кубиками, а цибулю - полуколечкамі.
Всі овочі посолити і прибрати в пакет для запікання, попередньо добре перемішавши.
Поверх них викласти м'ясо в спеціях. Обов'язково зробити в пакеті прокол зубочисткою, щоб було місце для виходу пара.
Запікати страву 60 - 70 хвилин. Перші 20 хвилин готувати при 250 ° С, потім знизити температуру нагрівання духовки до 200 ° С.

Вийшло соковите м'ясо з овочами розкласти по порційних тарілках. Подати з асорті огірків, помідорів і капусти.

М'ясо з помідорами і сиром

Складові:

1 кіло свинини;
4 - 5 часниковий зубчиків;
спеції для м'яса;
4 великих помідора;
1 ст. класичного майонезу;
350 г будь-якого твердого / напівтвердого сиру;
3 шт. ріпчастої цибулі.

приготування:

Промиту і обсушену свинину нарізати тонкими довгастими скибочками. Відразу викласти на деко, змащене невеликою кількістю будь-якого жиру. Посолити і присипати спеціями.
Зверху розподілити цибульні кільця (дуже тонкі).
Помідори разом з шкіркою порізати кружальцями. Розкласти їх поверх свинини з цибулею. Присипати подрібненим часником з сіллю.
Покрити продукти майонезом. Чим більше буде використано соусу, тим соковитіше виявиться готове частування.
Засипати інгредієнти тертим сиром.

Запікати страву трохи менше півгодини при 200 ° С.

Смачний і соковитий рецепт на новий рік

Складові:

800 г свинячої лопатки;
3 десертні ложки класичного соєвого соусу;
3 десертні ложки олії оливи;
8 - 9 картоплин;
1 десертна ложка гранульованого часнику;
1 десертна ложка російської гірчиці;
3 лаврових листочка;
сіль, червоний мелений перець.

приготування:

Підготовлену лопатку цілим шматком натерти сумішшю сухого часнику, солі, перцю.
Залити сумішшю з соєвого соусу і гірчиці. «Помасажувати» свинину в маринаді, перекласти в глибоку миску під плівку і прибрати на добу в прохолоду.
На наступний день крупно порізати картоплю. Присипати сіллю. Полити оливковою олією.
Викласти м'ясо і картоплю в промаслений прямокутну форму для запікання. Додати до продуктів лаврушку.
Покрити ємність з інгредієнтами фольгою.

Запікати страву в заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці. Спочатку готувати 80 хвилин під фольгою, потім ще 20 хвилин вже без покриття, щоб м'ясо і гарнір подрумянились.

У горщиках в духовці

Складові:

½ кіло свинини;
400 г сирої картоплі;
½ ст. квасолі червоного кольору;
100 г пасти з томатів;
цибулина;
свіжий часник за смаком;
сіль і перець;
морквина;
лавровий лист;
½ ст. рослинного масла;
800 мл фільтрованої води.

приготування:

Квасоля заздалегідь розмочити у воді і відварити до розм'якшення.
М'ясо крупно порізати.
Картоплю порізати середніми кубиками і обсмажити на сковорідці з розігрітим маслом до напівготовності.
В окремій сковороді засмажити до появи рум'яної скоринки м'ясні шматочки. До них додати цибулю і моркву (подрібнені). Разом готувати компоненти 8 - 9 хвилин.
Додати в сковороду пасту з томатів. Потомити масу ще стільки ж часу без кришки при частому помішуванні.
Перекласти обидві піджарки в казан. Долити води, щоб вона покривала компоненти, додати сіль, лаврушку і перець. Загасити масу ще чверть години.
Вміст казана розподілити по горщикам.
У них же відправити варену квасолю і дрібні шматочки часнику.

Добре перемішати вміст горщиків. Запікати страву 70 хвилин при середній температурі під кришками.

Яловичина з грибами в листковому тісті

Складові:

½ кіло готового листкового тіста (дріжджового);
1 яйце;
1 ст. л. молока;
300 г м'якоті яловичини;
1 малий. л. гірчиці;
1 ст. л. соку лимона;
4 ст. л. класичного соєвого соусу;
рослинна олія;
зелень кропу
350 г свіжих печериць;
цибулина;
2/3 ст. білого сухого вина;
сіль.

приготування:

Дрібно порізати цибулю і обсмажити на олії до золотистого відтінку. Влити вино. Томити на маленькому вогні 6 - 7 хвилин.
Надіслати в масу тонкі пластинки очищених грибів. Гасити ще чверть години. Посолити.
Яловичину нарізати невеликими шматочками. Змішати з половиною соєвого соусу, соком лимона, гірчицею. Залишити на півгодини.
Швидко обсмажити замариноване м'ясо на чистій сковорідці з гарячим маслом.
До грибний масі додати, що залишився соєвий соус і подрібнений кріп.
Тісто розкачати в тонкий пласт. Розрізати на прямокутники. На кожен викласти по порції грибної маси і обсмаженого м'яса. Закрити другим шматочком тесту. Защипати краї.
Збити яйце з молоком. Змастити сумішшю заготовки.

Запікати соковите м'ясо яловичини в тесті 25 - 30 хвилин при 190 ° С. Подавати готове частування з часниково-кроповим соусом.

Як смачно запекти у фользі

Складові:

1 кіло свинячої вирізки;
½ ст. неострой гірчиці;
50 г топленого вершкового масла;
по щіпці майорану, меленої паприки, коріандру, тертого імбиру і мускатного горіха;
сіль.

приготування:

Вирізку свинини цілим шматком промити, підсушити з усіх боків серветками з паперу.
Всі спеції з'єднати в одній мисці. Розтерти. Покрити ними м'ясо. Додати сіль.
Зверху на м'ясо з приправами нанести шар неострой гірчиці.
Покрити свинину плівкою і прибрати в холод мінімум на 4 - 5 годин.
Перекласти шматок м'яса на велику чавунну сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Обсмажити на сильному вогні з кожного боку, поки не схопиться красива рум'яна кірочка.
Упакувати м'ясо у фольгу. Блискуча сторона покриття повинна залишитися всередині.

Запікати м'ясо у фользі на середній полиці духової шафи при температурі 170 - 180 ° С близько 80 - 90 хвилин. Потім ще хвилин 10 готувати страву вже з розрізаним покриттям.

М'ясо з ананасами в духовці

Складові:

400 г свинячої вирізки;
2 цибулини;
250 г консервованих ананасів;
½ ст. легкого майонезу;
100 - 150 г «Російського» сиру;
сіль і перець;
рослинна олія.

приготування:

Порізати консервовані ананаси кубиками.
Сир крупно потерти.
Очистити цибулю і порізати його половинками кілець.
Свинину нарізати шматочками (як для відбивних). Обробити кухонним молоточком, натерти сіллю і перцем.
Викласти м'ясо в промаслений форму для запікання поруч один з одним.
Помилитися скибки майонезом. Покрити цибулею, ананасами і сиром.

Запікати страву 170 - 180 ° С протягом чверті години.

Покрокове приготування в банку

Складові:

½ кг м'якоті свинини;
2 великі ріпчасті цибулини;
1 ч. Л. з гіркою солі + жменю крупної для посипання сковороди;
мелений чорний перець.

приготування:

Підготовлену свинину нарізати невеликими порційними шматками.
Крупно порубати очищений ріпчасту цибулю.
З'єднати в мисці підготовлені продукти. Додати до них сіль, перець. Добре перемішати вміст ємності руками і залишити на чверть години.
Для такого способу приготування м'яса підійдуть півлітрові і літрові банки. Попередньо їх ретельно вимити й обсушити.
По черзі розподіляти в банки шари з лука і м'яса. Овочевий повинен бути першим.
На суху сковороду, яка підходить для запікання, висипати велику сіль. Поставити зверху банки. Покрити їх кришками з фольги, складеної в 4 шари.
Перемістити сковороду з банками в холодну духовку.
Запікати страву при 170 ° С близько 2 годин.

Важливо! Щоб банки не лопнули, відразу витягувати готове частування з духовки не можна. Потрібно дати йому трохи охолонути.

Найсмачніше шашлик в духовці

Складові:

1 кіло свинячого ошийка;
4 ріпчасті цибулини;
маринад;
200 г бекону.

приготування:

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Очищену цибулю порубати кільцями.
Скласти продукти в миску і залити улюбленим маринадом. Це може бути солоний кефір, рослинне масло зі спеціями або соєвий соус.
Придавити інгредієнти пресом і прибрати ємність з ними в холод на 7 - 8 годин.
Бекон порізати товстими пластинками.
Дерев'яні шпажки на 2 годину замочити в холодній воді. Це не дасть їм гіркоту при запіканні.
Нанизати на шпажки по черзі замариновану свинину, цибульні кільця, бекон.
В ідеально чисті і сухі трилітрові банки встановити шпажки з шашликом. Зробити на них кришки з фольги.
Поставити ємності в холодну духовку.
Випікати шашлик при середній температурі близько 1,5 години.

Коли вказаний час закінчиться, залишити банки в захололому духовій шафі ще на 20 - 25 хвилин.

М'ясо-гармошка з овочами і сиром

Складові:

½ кг свинини;
4 десертні ложки дижонской гірчиці;
1 ст. среднежірной сметани;
100 - 150 г твердого сиру;
1 ст. л. рослинного масла;
кухонна сіль і суміш перців.

приготування:

Промите і висушене м'ясо нарізати однаковими акуратними шматочками. Товщина кожного повинна вийти близько 2 см.
Відбити скибочки з обох сторін. Натерти сіллю і перцями.
Викласти майбутні відбивні на злегка промаслений лист.
Запікати страву при 160 - 170 ° С чверть години.
Поки м'ясо готується, змушують заливку. Для цього з'єднати крупно тертий сир, сметану і гірчицю. При необхідності масу посолити.
Майже готові відбивні залити соусом на основі сметани. Повернути ємність з м'ясом в духовку ще на 10 хвилин.

Подати відбивні до столу гарячими разом з соусом і будь-яким сухим гарніром. добре підійдуть макаронні вироби або картопля.

Фарширована свинина, запечена в духовці

склад:

3 кг свинячого ошийка з антрекотом;
9 скибочок бекону;
2 шт. помідорів;
1 головка часнику;
велика сіль;
спеції;
рослинна олія;
100 г волоських горіхів

приготування:

Натерти м'ясо свинини крупною сіллю з кожного боку.
Томати нарізати кружечками.
Часник розчавити, з'єднати з вибраними спеціями і 3 ч. Л. масла.
Очищені горіхи роздрібнити.
На промаслені дно укласти платівки бекону. Присолити.
Зверху укласти м'ясної шматок. По лінії кісточки зробити надрізи. Присолити їх. Вкласти між шматочками кружечки помідорів, часник зі спеціями і подрібнені горішки.
Затягнути підготовлене м'ясо плівкою і залишити на 12 годин на холоді.
Вранці відправити в заздалегідь розігріту духовку.
Готувати при 190 ° С близько 1,5 години.

Через півгодини після початку запікання покрити м'ясо фольгою. Перед подачею нарізати шматочками і доповнити соусом.

Щоб смачно приготувати м'ясо, потрібно правильно вибирати частину туші і підібрати відповідний режим запікання. Дуже добре підходить для цієї мети корейка, шийка, шматочки м'яса з невеликою кількістю жиру. Запікати свинину і яловичину завжди краще при середній температурі.

М'ясо в духовці, втім, як і будь-яке інше блюдо, приготоване таким способом, виходить не тільки смачним, але і корисним. Соковите і добре пропечене, воно готується швидко і зберігає максимальну кількість корисних речовин. Приготоване за всіма правилами, таке блюдо можна подавати з будь-яким гарніром або легким салатом зі свіжих овочів.

М'ясо в духовці: загальні принципи і способи приготування

М'ясо, запечене в духовці, - смачна страва, Часто з'являється у нас на столі, без якого не обходиться жодне святкове застілля. Секрет популярності м'яса, рецепти якого є в кухні різних країн, пояснюється його відмінними смаковими властивостями і разнооб різними способами приготування, результатом яких є м'ясо - ароматне, соковите і неймовірно апетитне.
Як правило, для запікання використовують цілі шматки м'яса вагою 1,5-2 кг, однак деякі відомі кухарі готують його в духовці, попередньо порізавши на шматочки. Кожна господиня має право вибрати рецепт на свій смак і розсуд, а оцінити результат можна самостійно або довіривши цю справу рідним і близьким, які найбільш точно висловляться з приводу приготованого блюда.

Тип страви: печеня
Підтип страви: блюдо з м'яса.
Кількість порцій на виході: 6-10 порцій.
вага готового блюда: 800-1200 м
Час приготування: .
Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
енергетична або харчова цінність страви:

М'ясо в духовці: підготовка продуктів

Перед тим як скористатися тим чи іншим рецептом приготування страви, важливо запастися необхідними продуктами. Почати краще всього з м'яса, вибравши для цього шматок без кісток.

Запікати можна:

свинину;
яловичину;
баранину.

На думку фахівців, найбільш смачним в духовці виходить:

лопатка;
вирізка;
окіст.

Щоб блюдо вийшло ароматним, а його смак - яскравим і насиченим, для його приготування використовують:

сухі пряні трави;
паприку;
часник;
імбир;
томат;
гірчицю;
майонез і ін.

Ці приправи і прянощі можна подрібнювати, змішувати і натирати ними баранину або свинину, або додавати в маринад, який використовують для того, щоб посилити пікантний смак готового блюда.
Зазвичай м'ясо запікають на листах, куди викладають цілий шматок, обгорнутий фольгою. Крім фольги, можна використовувати спеціальний рукав, в якому яловичину або свинину можна і маринувати і запікати. У деяких рецептах для запікання рекомендують використовувати утятницу або жароміцних форму.

Рецепт № 1: М'ясо, запечене в духовці

Простий рецепт приготування смачної страви виручить будь-яку господарку. Свинина, приготована таким способом, ідеально підійде для сімейної вечері, а можна подати її на стіл, накритий з приводу будь-якого торжества.

Складові:

свиняча вирізка - 1,2 кг;
вода - 3 столові ложки;
часник - 5 часточок;
сухі прованські трави - 2 чайні ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b3 столові ложки;
сіль;
перець;
рукав для запікання.

Спосіб приготування:

Свинину промийте під проточною водою і обсушити.
Приготуйте маринад: з'єднайте оливкова олія зі спеціями, додайте воду і пропущений через прес часник. Розмішайте.
Натріть маринадом свинину, помістіть в рукав і залиште на ніч маринуватися.
Запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 1-1, 5 год.
Охолодіть, поріжте порційними шматками.
Подавайте з хроном або гірчицею.

Рецепт № 2: Соковите м'ясо в духовці по-грузинськи

страва грузинської кухні відрізняється своїм тонким смаком і особливим ароматом. Любителі смачно і ситно поїсти будуть в захваті від кавказького страви, в приготуванні якого немає нічого складного. У Грузії за таким рецептом готують баранину і свинину, птицю і кролика. Маринад, який використовують для приготування, підійде і для шашликів.

Складові:

будь-яке м'ясо без кісток - 2 кг;
мед - 4 столові ложки;
лимонний сік - 2 столові ложки;
сметана будь-якої жирності - 2 столові ложки;
свіжий кріп, кінза, розмарин, базилік - 2 пучки;
сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Великими шматками поріжте м'ясо.
Подрібніть промиту і обсушену зелень.
Мед і лимонний сік змішайте з рубаною зеленню.
Додайте спеції, сіль і перець і перемішайте. В отриманий маринад покладіть м'ясо і поставте на 2 години в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу дістаньте блюдо, додайте сметану і викладіть на деко для запікання.
Готуйте 1 годину в гарячій духовці до готовності.
Подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт № 3: М'ясо, тушковане в духовці з овочами

Яловичина або свинина, тушкована з овочами, - смачне і просте в приготуванні блюдо, яке не вимагає особливих витрат і є справжнім порятунком для багатьох господинь, які піклуються про те, щоб їхні домашні харчувалися не тільки смачною, але й корисною їжею. Приготоване таким способом м'ясо подобається і дітям, і дорослим, оскільки виходить дуже ніжним і зовсім не жирним.

Складові:

свиняча лопатка - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
морква - 1 шт .;
помідор - 2 шт .;
болгарський перець - 3 шт.;
сіль;
чорний мелений перець;
соняшникова або оливкова олія - \u200b\u200b5 столових ложок;
сухий базилік - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Свинячу лопатку поріжте шматочками середнього розміру.
Обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
Очищену моркву поріжте напівкружечками, цибулину - півкільцями, помідори - невеликими шматочками, а очищений від насіння болгарський перець - тонкими смужками.
На розігрітій олії обсмажте цибулю з морквою, додайте помідори і перець і готуйте ще 10 хвилин на середньому вогні.
Овочі і свинину перекладіть в каструлю, додайте спеції тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте блюдо гарячим з гречкою, рисом або картопляним пюре.

Рецепт № 4: Домашня буженина

З приготуванням домашньої буженини впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Цей рецепт дуже простий і не клопіткий. Бажання виходить ніжною і соковитою, оскільки запікається з вершками і гірчицею.

Складові:

свинина (окіст) - 1 кг;
вершки з високим відсотком жирності - 1 склянка;
часник - 3 зубчики;
гірчиця - 1 столова ложка;
гострий перець - 1 чайна ложка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Окіст промийте та висушіть.
Використовуючи зубочистку, зробіть в ньому 15-20 проколів.
Подрібнений часник змішайте з вершками, гірчицею і спеціями.
Свинячий окіст викладіть на фольгу і змастити його отриманим соусом.
Щільно з'єднайте краї фольги, щоб соус в процесі запікання не витікав.
Готуйте 1 годину в духовці при 200 ° С.
Остудіть, поріжте тонкими шматочками.
Таке блюдо ідеально підходить для бутербродів.

Рецепт № 5: Бараняча нога, запечена в духовці

Секрет приготування ароматної і соковитою баранини полягає в тому, що, відповідно до рецептури, баранячу ногу маринують всю ніч в спеціальному маринаді.

Складові:

бараняча нога - 2,5 кг;
морська сіль - 1 чайна ложка;
рідкий мед - 4 столові ложки;
гірчиця - 2 столові ложки;
чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
лимонна цедра - 1 чайна ложка;
часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

Мед, лимонну цедру, подрібнений часник, свіжий розмарин, сіль і перець з'єднайте і отриманою сумішшю і натріть баранячу ногу з усіх боків.
Викладіть у велику миску, накрийте кришкою і маринують 6-8 годин.
Запікайте на жаровні 20 хвилин при 220 ° С, потім ще годину, зменшивши температуру до 200 ° С.
Щоб зверху бараняча нога не обвуглилася, прикрийте її фольгою.
Баранину, яка всередині має залишатися рожевою, подавайте відразу після приготування з підливою з соку, який з'явився в процесі приготування, і червоного вина.

Рецепт № 6: Яловичина з картоплею в рукаві

Яловичина, приготовлена \u200b\u200bданими чином, - це можливість порадувати своїх домашніх ароматним блюдом. Особливу пікантність цій страві додає чорнослив, від якого не відмовляться навіть ті, хто не є любителем даного продукту.

Складові:

яловичина або телятина - 1 кг;
картопля - 6-8 шт .;
чорнослив - 8 шт .;
часник -1 головка;
масло рослинне - 4 столові ложки;
свіжа або суха зелень: кінза, кріп, м'ята, базилік, петрушка.
сіль;
червоний і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Яловичину ретельно промийте, видаліть зайву вологу паперовим рушником і нашпигуйте часником (5 дрібно порізаних зубчиків).
Свіжу зелень дрібно нарубати, а якщо використовуєте сухі трави, просто змішайте їх з рослинним маслом, що залишилося часником, пропущеним через чеснокодавку.
Посоліть і поперчіть і отриманою сумішшю натріть яловичину.
Викладіть її в рукав для запікання, додайте чорнослив і зав'яжіть не надто туго, щоб був вихід для пара.
Викладіть на деко і запікайте при 200 ° С.
Очищену картоплю порізати тонкими кружечками, з'єднайте з залишилася сумішшю трав і масла.
Упакуйте картопля в інший рукав, додайте трохи води і зав'яжіть.
Картопля помістіть поруч з яловичиною і запікайте до готовності.

Рецепт № 7: Яловичина по-португальськи

Рецепт приготування яловичини таким способом, як це роблять на Мадейрі, не залишить байдужими наших співвітчизників. Соус на основі червоного вина підкреслить смак страви і додасть йому вишуканості.

Складові:

яловича вирізка - 800 г;
червоне вино «Мадейра» - 1 стакан;
свіжа зелень;
листя салату;
масло рослинне для смаження;
сіль;
чорний перець;
борошно - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Вирізку промийте і очистіть від плівок, посоліть і поперчіть.
Ретельно обмажте яловичину рослинним маслом.
Трохи масла влийте в форму для запікання і добре розігрійте.
Викладіть яловичину в форму, швидко обсмажте і поставте в духовку.
Випікайте півгодини в розігрітій до 200 ° С духовці.
У сковороді розігрійте масло і спассеруйте борошно до золотистого кольору.
Посоліть і влийте вино.
Заважайте, поки соус не загусне.
Готову страву поріжте скибочками і подавайте, полив соусом і декорувавши салатним листям і зеленню.

Рецепт № 8: Свинина, запечена в фісташках

Оригінальна і дуже смачна страва заслуговує почесне місце на столі, накритому по особливого випадку. Даний рецепт, запозичений з італійської кухні, Має всі шанси прижитися в вашому домі і стати коронною стравою.

Складові:

свиняча вирізка - 1-1,2 кг;
сіль;
суміш перців;
сухе біле вино - 1 склянка;
фісташки - 200 г;
панірувальні сухарі - 1 склянка;
часник - 2 зубчики;
яйця - 4 шт .;
борошно пшеничне - 4 столові ложки;
сушений чебрець - 1 чайна ложка;
сушений майоран - 1 чайна ложка;
оливкова олія-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Свинину натріть сумішшю солі і перцю, викладіть у велику миску і залийте вином.
Маринують 3-4 години, час від часу перевертаючи м'ясо, щоб воно повністю просочилося.
Очищені фісташки подрібніть, але так, щоб шматочки вийшли не дуже маленькими.
Горіхи змішайте з сухими травами, сухарями і пропущеним через прес часником.
Додайте оливкову олію і трохи підсолити.
Збийте яйця і розмішайте їх з борошном.
Форму для запікання змастіть маслом.
Свинину промокніть від зайвої рідини, умочіть у збитих яйцях, а потім обваляйте в паніровці. Повторіть дану процедуру кілька разів, потім викладіть його в форму.
Випікайте 1,5 години, перевіряючи готовність зубочисткою. Діставайте з духовки, коли виділяється зі свинини сік при протикає зубочисткою стане прозорим.
Вимкніть духовку і потримайте в ній блюдо ще близько 20 хвилин.
Подавайте до столу, порізавши скибочками.

Щоб м'ясо, запечене в духовці, вийшло дійсно смачним і не втратило своїх корисних властивостей, Для випікання вибирайте тільки свіжу свинину, яловичину або баранину. Якість обраного продукту повинно підтверджуватися відповідними документами. При цьому особливу увагу варто звернути на його зовнішній вигляд, колір і запах, які не повинні викликати у вас ніяких сумнівів і неприємних відчуттів.
Перед запіканням м'ясо варто потримати 1-1,5 години при кімнатній температурі - так воно краще прожарітся, оскільки температура на його поверхні буде такою ж, як і всередині.
Щоб пісний шматок вийшов соковитим, його можна нашпигувати салом або приготувати, повністю зануривши в соус, загорнути у фольгу або тісто.
М'ясо не варто нарізати відразу після приготування. Краще дайте йому 15-20 хвилин відпочити і повністю просочитися власним соком, так кожен шматочок вийде соковитим, м'яким, ніжним і буде буквально танути в роті.

М'ясо, запечене цілим шматком - прекрасне рішення для повсякденного обіду, вечері чи святкового застілля. У такого м'яса рум'яна золотава скоринка, апетитний зовнішній вигляд і відмінний смак. У гарячому вигляді запечене м'ясо може бути відмінним доповненням до других страв, а в холодному - стане непоганою основою для пікантних м'ясних салатів або ситних бутербродів. Для приготування закуски підійде свинина, курка, баранина, телятина або яловичина.

Щоб м'ясо вийшло не жорстким, потрібно вибрати певні частини туші. Обрана вирізка повинна бути м'якою, без жив, плівок, хрящів, неодмінно об'ємної форми. Плоскі шматочки відкладіть для смаження стейків. Якщо в даному шматку є невелика кількість внутрішнього жиру, запечене м'ясо вийде більш соковитим і ніжним. Віддавайте перевагу м'ясу молодих тварин. Якщо плануєте запікати телятину, краще придбати ростбіф (вирізка з спинної частини, що розташовується ближче до шиї). При виборі баранини або свинини зупиніть вибір на ніжному і соковитому окосту.

Способів запікання м'яса безліч, причому кожен з них гарний по-своєму, надає страві нові смакові і ароматичні відтінки. Щоб пісне філе вийшло більш соковитим і ніжним, його рекомендується запікати у фользі, тесті, в листі винограду або кулінарному «рукаві». Хочете, щоб м'ясо при запіканні в духовці або мультиварці у відкритому вигляді не пересихало? Створіть йому додаткову жировий прошарок, нашпигувавши салом, намазав його поверхню рослинним або тваринним жиром. Також можна «укутати» м'ясо тонким шаром свинячого сала.

Особливу увагу приділіть підготовці м'яса: перед запіканням його змащують різними спеціями, а іноді маринують в спеціальному розчині. Одна з важливих складових успіху - вибір правильного температурного і тимчасового режиму, а також посуду для запікання цілого шматка м'яса.

Якщо ви без розуму від соковитої свинини з апетитною рум'яною скоринкою, то рецепт запеченої вирізки в духовці - для вас. Це по-справжньому святкова страва, яке готується на швидку руку.

Якщо немає бажання возитися на кухні довго, але в той же час хочеться дуже смачного м'яса, То свинина і овочі, запечені в духовці, - відмінний вихід! Мінімум часу на підготовку, самі прості інгредієнти і виходить чудове блюдо.

Роздумуєте, чим здивувати гостей? Пропонуємо гідний варіант святкової страви - свинину з яблуками в духовці. Готується легко, виходить незвичайно, ароматно, смачно і ситно!

М'ясний рулет - дуже вдячне в плані готування блюдо. Рулети можна приготувати з м'якоті яловичини або свинини, з філе будь-якої птиці, та й просто з м'ясного фаршу. А для начинки підійдуть будь-які ...

Метод запікання м'яса в молоці дуже цікавий. Дивно, але запаху кип'яченого молока немає, та й саме молоко перетворюється в густий соус, анітрохи не нагадує кип'ячене молоко. М'ясо ж при такому способі виходить ...

М'ясо, запечене шматком - кращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері в колі сім'ї.

Таке м'ясо покрите рум'яною скоринкою і має відмінний смак.

М'ясо, запечене шматком, в гарячому вигляді використовують як доповнення до других страв, а остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.

М'ясо, запечене шматком - основні принципи приготування

Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину або баранину. Щоб м'ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть окіст, лопатку або шию. Шматок вирізки повинен бути об'ємної форми, без хрящів, плівок і жив.

Запікати м'ясо можна різними способами. М'ясо, запечене шматком в фользі, рукаві або тесті виходить більш ніжним і соковитим.

При запіканні м'яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці, воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м'яса шпигують салом, накривають скибочками бекону або змащують тваринам або рослинним маслом.

Перед запіканням м'яса цілим шматком, його миють, сушать серветками і добре натирають спеціями або маринують в спеціальному розсолі.

М'ясо можна запікати з овочами або грибами, чому смак страви тільки виграє. Готове м'ясо нарізають скибками і подають як закуску або доповнення до гарніру.

Рецепт 1. М'ясо, запечене шматком з яблуками

складові

півтора кілограмовий шматок свинини;

масло рослинне;

цибулина;

прянощі для м'яса;

дві часточки часнику;

розмарин;

три кисло-солодких яблука;

суміш перців;

цукор - 50 г;

питна вода - 60 мл;

Спосіб приготування

1. Ретельно промиті шматок м'яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю і прянощами для м'яса. За допомогою силіконової пензлика змастити шматок м'яса рослинним маслом. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м'ясо добре просочилося ароматами спецій.

2. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні з двох боків до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки всередині. Зняти м'ясо з вогню і перекласти його у жароміцних форму.

3. Часникові часточки і цибулину очистити і помити. Лук нашаткувати тонкими пір'ям, а часник подрібнити за допомогою чеснкодавілкі. Викласти в сковороду, де смажилося м'ясо і злегка припустити овочі до прозорості.

4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх часточками. Додати яблука в сковороду з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити всі разом, поки цукор не почне карамелізований. Влити холодну воду і додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода закипить, зняти з вогню.

5. Викласти цибульний-яблучну суміш на шматок м'яса і полити сиропом.

6. Форму помістити в розігріту до 170 ° С духовку на півтори години. Готове м'ясо нарізати скибками, викласти на блюдо сервіровки і полити цибульний-яблучної сумішшю.

Рецепт 2. М'ясо, запечене шматком в фользі в мультиварці

складові

800 г яловичини;

20 мл соняшникової олії;

сіль крупного помелу;

прянощі для м'яса.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки і надлишки жиру. Зачищений шматок м'яса рясно обсипати прянощами і сіллю. Гарненько втерти спеції в м'ясо.

2. Силіконової пензликом змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить тепла розподілятися рівномірно. Залишити м'ясо маринуватися не менше, ніж на півгодини.

3. М'ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб в процесі випікання, що виділився сік не витік.

4. Помістити м'ясо в чашу мультиварки. Включити режим «Випічка». Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м'ясо ще на півгодини в режимі «Підігрів». Готове м'ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими скибками.

Рецепт 3. М'ясо, запечене шматком в рукаві в гірчичному соусі

складові

півтора кілограмовий шматок м'яса;

чотири зубці часнику;

50 г гірчиці;

пучок листя салату.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини або яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від усього зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м'ясо в глибокий посуд.

2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник і гірчицю. Посолити і добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м'яса, намагаючись, щоб маринад проник в розрізи. Залишити м'ясо в холодильнику на дві години.

3. Промариноване м'ясо викласти в рукав і щільно зав'язати його по обидва боки. Перекласти рукав з м'ясом у жароміцних форму. Надіслати її в духовку і запікати трохи більше години при температурі 200 С.

4. Дістати готове м'ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м'ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоб воно підрум'янилося. При цьому пару раз полити його соусом. Вийняти м'ясо, нарізати його порційними шматками, розкласти на Блюда і полити соусом.

Рецепт 4. М'ясо, запечене шматком в духовці з ялівцем

складові

кілограмовий шматок м'яса;

рослинне масло - 50 мл;

велика цибулина;

м'ясний бульйон - півлітра;

велика морква;

ягоди ялівцю - 10 шт .;

чорний перець;

запашний перець - п'ять горошин;

лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріти до 150 С.

2. Цілісний шматок м'яса помийте, зачистити від плівок, зайвого жиру і жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть з усіх боків перцем і сіллю.

3. Поставте на вогонь форму, в якій будете запікати м'ясо, влийте масло і добре розігрійте. Викладіть у форму шматок м'яса і обсмажте його з обох боків до світло-золотистої скоринки. Приблизно по сім хвилин на кожній.

4. Овочі очистіть, помийте під струменем води і обсушити. Лук покришите тонкими пір'ям. Морквину наріжте навскоси тонкими скибочками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.

5. Перекладіть овочі до м'яса, накрийте форму кришкою і тушкуйте ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції і покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є необхідність, підсолити. Знову накрийте кришкою і відправте м'ясо нудитися в духовку на п'ять годин. Через кожну годину діставайте м'ясо з духовки і перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м'ясо підрум'янилося. Готове м'ясо наріжте скибками, викладіть на тарілку сервіровки і полийте овочевим соусом.

Рецепт 5. М'ясо, запечене шматком в молоці

складові

свиняча шия - 1 кг 200 г;

молоко - 700 мл

оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;

дві щіпки чорного перцю;

білий винний оцет - 30 мл;

сіль - 7 г;

часник - два зубки;

ягоди ялівцю - столова ложка;

розмарин - гілочка.

Спосіб приготування

1. У ємності для запікання змішати оцет з маслом. Часникові зубчики очистити і пропустити через Часничниці, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин і ягоди ялівцю. Приправити перцем і посолити. Змішати всі до однорідності.

2. свинячу шию помити і вмочити паперовим рушником. Перекласти шматок м'яса в маринад і перевернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м'ясо. Накрити ємність плівкою і прибрати на добу в холодильник. Разів зо три за добу перевернути м'ясо.

3. За годину до початку приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще хвилин 20, періодично поливаючи м'ясо соусом навколо нього. У процесі випікання, соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою і залишити на чверть години. М'ясо дістати і нарізати скибками. Соус процідити і полити їм нарізане м'ясо.

Рецепт 6. М'ясо, запечене шматком з грибним фаршем в тесті

складові

грибний фарш

печериці - 750 г;

свежемлотий перець;

цибулю-шалот - дві головки;

оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;

часник - 4 зубчики;

вершкове масло - 50 г;

сухе біле вино - 100 мл;

чебрець - дві гілочки.

для м'яса

півтора кілограмовий шматок яловичої вирізки;

дві щіпки морської солі;

масло оливкове;

два яйця;

чорний перець;

бекон - 12 тонких скибочок;

листкове тісто - 500 г;

дижонская гірчиця - 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Лук-шалот і часник очистити і подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю і листочки чебрецю. Перемолоти все в пульсуючому режимі в однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкове масло, додати в нього вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати все десять хвилин, поки не випарується майже вся рідина. Приправити перцем і сіллю. Вимкнути вогонь і остудити.

3. Шматок м'яса помити, обсушити серветкою і перев'язати кулінарною шпагатом. Скропити м'ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороду до рум'яної скоринки з двох сторін.

4. На шматку харчової плівки розкласти у вигляді прямокутника скибочки бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками чебрецю. Яловичину остудити, зрізати шпагат і змастити шматок діжонськой гірчицею. Загорнути шматок м'яса в бекон з грибним фаршем, Намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки і відправити м'ясо на півгодини в холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкачати на ньому листкове тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр розкачане тісто. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м'ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхня тесту змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м'ясо нарізати товстими скибками.

Буде краще, якщо на шматку м'яса буде присутній невеликий шар жиру, це додасть йому соковитість.

Щоб м'ясо вийшло соковитіше, влийте на деко або в форму, де будете запікати м'ясо трохи води.

Використовуйте для запікання свіже м'ясо, воно вийде набагато смачніше, ніж заморожене.

Пісне м'ясо запікайте тільки в соусі або фользі, інакше воно вийде сухим.

М'ясо, запечене в духовці цілим шматком, - неймовірно смачна страва! існує безліч різних варіантів його приготування, і кожен спосіб додає м'ясу унікальні відтінки смаку і аромату. Запікання м'яса вимагає часу, тому в більшості національних кухонь господині роблять це до святкових застіль. Гаряче свіжоприготовлене м'ясо - просто шедевр, але і в холодному вигляді ця страва просто поза конкуренцією як холодна закуска, Компонент для бутербродів і салатів.

МЯСНОВ' пропонує вам кілька порад і принципів, скориставшись якими ви отримаєте блискучий результат: ніжне, ароматне м'ясо вашої улюбленої ступеня прожарювання з скоринкою або без неї.

Отже, головні умови успіху при запіканні м'яса - це:

вибір відповідного шматка якісного м'яса,
зручна посуд,
вибір температурного режиму і часу приготування, що підходить саме для вашого шматка м'яса з урахуванням особливостей вашої духовки.

Все інше - спеції, трави, маринад, начинка, підлива - це питання особистого смаку, і про ці нюанси ми теж коротко розповімо. Експериментуйте з кожним досвідом запікання м'яса, пробуйте щось нове, записуйте спостереження - і ви відкриєте для себе улюблені поєднання!

Як вибрати м'ясо?

Для запікання в духовці підходять м'які частини туші, але не плоскі, а об'ємні - плоскі краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м'які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жиру запікаються найкраще.

Якщо ви віддаєте перевагу яловичину, для запікання в духовці МЯСНОВ' рекомендує вам вибирати м'ясо молодих бичків, а саме ростбіф - товстий край спинний м'язи, розташований ближче до шиї. М'ясо молодих бичків - це якісна яловичина до 3 років. У молодих бичків м'ясо більш м'яке і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, в м'ясі молодих бичків уже накопичені всі корисні речовини, необхідні для повноцінного харчування людини.

Якщо ви хочете запекти свинину - вибирайте філе з окосту. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно всього використовувати беконну свинину - пісне ніжне м'ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.

Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенце. Завдяки своїй м'якості і ніжності це просто ідеальний отруб для запікання.

Важливо, щоб в обраному шматку м'яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру (невелика кількість - не завадить), тобто м'ясо повинно бути оброблене сумлінно і якісно. В іншому випадку, вам доведеться виконати досить складну і копітку роботу з підготовки шматка до запікання.

Кулінарна обробка МЯСНОВ' передбачає професійну розрубку туші і ретельну обробку кожного шматка, тому на прилавки магазинів надходять акуратні, очищені від кісток, жив, хрящів і плівок шматки. Вам залишається тільки вибрати, що ви хочете приготувати, і чітко слідувати рецептом.

Якщо у вас виникають питання щодо вибору м'яса - радьтеся з продавцем, звертайте увагу на інформацію, зазначену на цінниках та інформаційних плакатах, і ви неодмінно підберете ідеальний шматок для запікання!

В якому посуді краще запікати м'ясо?

Для цієї мети ідеально підходять чавунні листи: вони відрізняються прекрасною теплопровідністю і рівномірним нагріванням. Бажано, щоб у них було антипригарне покриття. Намагайтеся вибирати важку посуд з товстим дном і бортами висотою 3-5 см. Зручно, коли є кілька листів різних розмірів, щоб підібрати оптимальну посуд під конкретний шматок м'яса. У занадто маленькому деку м'ясо не поміститься повністю, і киплячий сік буде виливатися через край, а по величезному листу сік невеликого шматка розтечеться і згорить, і хороша підлива на його основі вже не вийде.

Підготовка м'яса до запікання

Вимийте м'ясо, дайте воді стекти, обсушити м'ясо паперовими рушниками. Втирайте в поверхню шматка велику сіль і спеції, змастити його оливковою олією. Якщо м'ясо пісне (наприклад, яловичина) - бажано додати йому жиру додатково, щоб м'ясо залишилося ніжним при запіканні і не пересохло. Для цього створіть штучну жировий прошарок, «укутавши» м'ясо скибочками сала, бекону або нашпигуйте м'ясо шматочками сала.

Сухе, пісне м'ясо можна також запікати у фользі, поліетиленовому «рукаві», тесті, виноградному листі - тобто в герметичному середовищі, де шматок буде «нудитися» в власному соку. Але ми розглянемо детально базовий варіант запікання - м'ясо в листі.

Чи варто марнувати м'ясо перед запіканням? Це справа смаку. Багато хто вважає, що маринування м'яса необхідно для того, щоб воно стало м'якше, - це міф. М'ясо буде м'яким, якщо вибрати правильний шматок і дотримуватися оптимальний температурний режим. Маринувати м'ясо слід в тому випадку, якщо ви хочете надати йому певний смак і аромат. Для цього помістіть підготовлене (тобто вимите, обсушене, натерте сіллю, спеціями, нашпиговане салом та ін.) М'ясо в маринад, приготований на ваш смак, приблизно на одну добу (точний час залежить від рецепта). Після цього дістаньте м'ясо з маринаду і запікайте.

М'ясо - відмінний матеріал для втілення кулінарних фантазій! Експериментуючи з начинками, соусами, маринадом, а також поєднуючи різні види м'яса між собою, можна створювати різні рулети і запікати їх в духовці. Для цього візьміть шматок м'яса, форма якого дозволяє згорнути його в рулет. Посоліть, намажте одну сторону гірчицею або соусом на ваш смак, викладіть начинку (це може бути все, що завгодно, - гриби, горіхи, сухофрукти, сир, каші, овочі, зелень), згорніть у вигляді рулету і перев'яжіть мотузкою. Подальші дії - як і при запіканні м'яса шматком.

Хочеться приготувати щось подібне, але часу на кулінарні шедеври немає? Скористайтеся пропозицією МЯСНОВ' - м'ясо для запікання з різними начинками, наприклад, рулет з мармурової яловичини з французьким грибним соусом, м'ясної полпеттоне по-італійськи з шинкою і сиром, рулет зі свинини і яловичини зі шпинатом і сулугуні Рулети виготовляються вручну на власному заводі МЯСНОВ' з добірного сировини. Вам залишається лише вибрати страву на свій смак і запекти в духовці відповідно до рекомендацій на нашому сайті.

... Отже, продукт підготовлений, і ми підійшли до головного: теплова обробка м'яса - в нашому випадку це запікання в духовці. Тут головним є підтримання оптимальної температури нагріву і визначення часу, необхідного для запікання.

Температурний режим та час

Щоб вибрати оптимальну температуру і час запікання, потрібно вирішити, який результат ви хочете отримати: м'ясо з хрусткою скоринкою або без скоринки, з ніжною поверхнею? Залежно від цього запікання буде або високотемпературного та відносно швидким, або низькотемпературним і, відповідно, більш довгим.

високотемпературний спосіб

У цьому випадку м'ясо поміщається в попередньо розігріту до 210-230 ° C духовку і готується протягом 10-30 хвилин (в залежності від розмірів шматка) до появи характерної скоринки, яка «запечатає» м'ясні соки всередині шматка і додасть чудовий смак страви. Точна температура також залежить від розміру м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг і з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 ° C. Для відруби вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 ° C.

Через 10-30 хвилин необхідно знизити температуру духовки до 160-170 ° C. Щоб духовка швидше охолола, розкрийте дверцята на 30-60 секунд. Час томління м'яса при цій температурі може варіюватися в залежності від того, якого розміру шматок, і який ступінь прожарювання ви хочете отримати.

При температурі 160-170 ° C для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при температурі 160-170 ° C вам знадобиться:

	повна прожарка	середня прожарювання	"з кров'ю"*
М'ясо молодих бичків МЯСНОВ'	20 хвилин	15 хвилин	10 хвилин
баранина МЯСНОВ'	20 хвилин	15 хвилин	10 хвилин
беконная свинина МЯСНОВ'	25 - 30 хвилин	Не можна!	Не можна!

* Ступінь підсмажування «з кров'ю» не означає, що в м'ясі міститься кров. У обробити м'ясі крові майже немає, є тільки сік, червоний колір якому додає білок міоглобін. Недожарівать, тобто вживати в ступені готовності «з кров'ю», можна тільки 2 види м'яса: яловичину і баранину. Свинину і телятину потрібно прожарювати повністю.

Крім даних з наведених таблиць, необхідно враховувати ще кілька факторів, які впливають на час приготування м'яса в духовці:

Якщо ви знаєте, що ваша духовка не прогрівається до необхідної температури, але хочете отримати м'ясо з скоринкою, можна поступити наступним чином. Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, необхідно обсмажити його на дуже гарячій сковороді до рівного золотистого кольору і хрусткої скоринки. Для цього візьміть підходить за розміром сковороду, розігрійте в ній жир - рослинна або вершкове масло або витоплені шматочки сала. Коли жир в сковороді почне шипіти, покладіть на сковороду обсушене паперовим рушником м'ясо і обсмажте його з усіх боків на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Після цього помістіть м'ясо в духовку і доводите до готовності при температурі близько 160 ° C.

низькотемпературний спосіб

Багато хто вважає, що м'ясо, приготоване при більш низьких температурах, набагато соковитіше. Якщо ви хочете отримати ніжне, що тане в роті м'ясо без скоринки, виберіть низькотемпературний спосіб. М'ясо в даному випадку має пекти при температурі від 120 до 160 ° C (можна і нижче 120 ° C, але не кожна духовка підтримує таку температуру). Чим менше температура в духовці, тим довше має пекти м'ясо. Точний час тут вказати неможливо, але можна скористатися одним із запропонованих способів перевірки готовності м'яса.

Як перевірити готовність м'яса

Найбільш точний спосіб перевірки готовності - вимір внутрішньої температури м'яса спеціальним кулінарним термометром.

Внутрішня температура на різних стадіях готовності така:

Майте на увазі, що навіть після виключення духовки температура всередині м'яса продовжить підвищуватися. Тому вимикайте духовку тоді, коли до досягнення бажаної температури усередині м'яса залишиться кілька ° C. Якщо ви хочете, щоб шматок прогрілося до 71 ° C, вимкніть духовку на 65 ° Cх.

Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте наступний спосіб: проткніть м'ясо в декількох місцях ножем або кулінарної голкою. Готовність страви можна визначити за кольором соку, який випливає з м'яса при надрізі. Якщо виділяється сік каламутний або червонуватий - м'ясо ще сире. Якщо сік прозорий - м'ясо добре присмажився. Чи не протикати м'ясо часто, інакше воно втратить все соки, що погано позначиться на його смакових якостях.

останні штрихи

Після того, як ви дістали м'ясо з духовки, дайте йому «відпочити»: покладіть його на попередньо підігріту тарілку (для цього можна потримати її в гарячій воді і витерти насухо), накрийте фольгою і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин. В цей час м'ясо буде продовжувати готуватися за рахунок залишкового тепла, а соки рівномірно розподіляться по всьому шматку.

А з м'ясного соку і жиру, що залишився на деку, можна приготувати смачну підливу. Додайте в деко трохи вина, води або бульйону і поставте на невеликий вогонь на плиту або в духовку при 180 ° Cх. Дочекайтеся, коли рідина в листі закипить, і додайте 1 чайну ложку борошна: рівномірно розсійте її, перемішайте лопаткою і Уваров до потрібної консистенції. В підливу можна додати овочі і трави на ваш смак - цибуля, часник, морква, чебрець, розмарин ... В цьому випадку краще, щоб овочі запікалися разом з м'ясом, а при приготуванні підливи їх можна акуратно розім'яти лопаткою. Перед подачею м'яса на стіл підливу потрібно процідити через сито в невелику каструлю і кілька хвилин поварити.

важливі нюанси

При запіканні м'яса, особливо якщо ви використовуєте високотемпературний спосіб, важливо бути впевненим в тому, що ваша духовка підтримує необхідну температуру і не «обманює» вас. Якщо є можливість - використовуйте для перевірки температури в духовці спеціальний термометр. При цьому може з'ясуватися, що для досягнення оптимальних 220 ° C на регуляторі духовки необхідно виставляти 210 або 230 ° C.

Ніколи не ставте м'ясо в не прогрітий до потрібної температури духовку - з нього витече весь сік.
Якщо під час запікання вам здається, що корочка на м'ясі ось-ось підгорить, прикрийте м'ясо листом фольги.
Є кілька класичних поєднань м'яса і спецій, якими ви можете скористатися для отримання блискучого результату: