Головна / Гриби/ Сендвіч із пісочного тіста з повидлом. Шкільні тістечка. Що знадобиться для приготування пісочних смужок із варенням

Сендвіч із пісочного тіста з повидлом. Шкільні тістечка. Що знадобиться для приготування пісочних смужок із варенням

Пісочні смужки з повидлом — це тістечка з нашого радянського дитинства, коли їх можна було купити в кондитерській або в шкільному буфеті за 22 копійки і називалися вони «Пісочне тістечко» або «Пісочна смужка». Зараз у продажу теж іноді зустрічається подібна випічка, але, на жаль, у неї кладуть дуже багато хімічних добавок, тому смак виходить не зовсім той. Тому я пропоную вам згадати дитинство і приготувати в домашніх умовах справжні пісочні смужки з яблучним повидлом, які містять у собі тільки натуральні інгредієнти і неодмінно припадуть до смаку і дорослим, і дітям.

Піщані тістечка, які можна купити в магазині, зазвичай покривають зверху цукровою помадкою. Проте, в домашніх умовах приготувати її досить складно та клопітно, а крім того, вона надає і так дуже солодкій випічцідодаткову нудотність. Тому я зазвичай прикрашаю ці тістечка піщаною крихтою, що залишилася після обрізання тіста. Як начинку для цих смужок зараз використовують будь-яке повидло і навіть варене згущене молоко, але в нашому дитинстві для їх приготування брали тільки натуральне яблучне повидло. Незважаючи на те, що цей продукт цілком доступний у магазинах за розумною ціною, якщо у вас є час і бажання, найсмачніше та найякісніше можна легко приготувати вдома самим.

Пісочні смужки з повидлом готуються досить легко і швидко, а на смак виходять вище за всілякі похвали. Їх м'яка солодка основа чудово гармонує з ніжним і трохи кислуватим яблучним прошарком. Пісочне тісто виходить таким легким і розсипчастим, що ці тістечка просто тануть у роті. Обов'язково спробуйте приготувати справжні пісочні смужки. простому рецепту, адже свіжа Домашня випічказ натуральних продуктівта ще й у поєднанні з користю яблук, нікого не залишить байдужим!

Корисна інформація

Як приготувати пісочні смужки з повидлом - рецепт пісочних тістечок з яблучним повидлом з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

150 г розм'якшеного вершкового масла
300 г борошна
1 велике яйце
100 г цукру
1 пак. ванільного цукру
дрібка солі
дрібка соди
300 г яблучного повидла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того, щоб спекти пісочні смужки з повидлом, у миску або чашу комбайна викласти розм'якшене вершкове масло разом зі звичайним і ванільним цукром.

2. Розтерти масло з цукром на невисоких оборотах міксера чи кухонного комбайна.

3. Яйце збити вилкою в окремому посуді та поступово ввести в тісто, не припиняючи перемішувати.

4. Всипати в тісто борошно, просіяне з сіллю та содою.

5. Замісити Пісочне тісторуками або за допомогою насадки «гак». Воно має вийти досить м'яким і нелипким.

6. Пісочне тісто для смужок з повидлом скачати в кулю, загорнути у харчову плівку та залишити в холодильнику на 1 годину.

7. Охолоджене тісто розкотити прямокутний пласт товщиною 0.5 см.

Порада! Пісочне тісто можна розкотити на силіконовому килимку чи кухонному столі. Борошна для цього вам, швидше за все, не знадобиться, тому що тісто пластичне, нелипке і з ним легко працювати. Якщо у вашого прямокутника вийдуть не зовсім рівні краї, то нічого страшного в цьому немає, тому що їх все одно після випікання доведеться обрізати.

8. Тісто акуратно намотати на качалку і перенести на лист, застелений пергаментом. Випікати в розігрітій до 240 ° С духовці 8 - 10 хвилин до легкого зарум'янювання. Вийняти тісто з духовки, злегка остудити і розрізати впоперек на два однакові коржі. Один з коржів рясно змастити яблучним повидлом, трохи не доходячи до країв.

9. Накрити змащений корж зверху другим коржем і акуратно обрізати краї. Верхній корж також змастити повидлом. Обрізки тіста подрібнити тильною стороною ножа і обсипати пиріг піщаною крихтою, що вийшла.

Необхідно дати тістечкові полежати кілька годин при кімнатній температуріщоб воно стало м'яким і як слід просочилося, після чого його можна розрізати на порційні прямокутнички. Найніжніші розсипчасті пісочні смужки готові!

Якщо запитати у тих, хто застав часи Радянського Союзу, які у них були улюблені десерти, багато хто згадає пісочну смужку з повидлом, незаслужено забуту, але таку смачну та ситну. Давайте сьогодні приготуємо цей нехитрий десерт. Виходить він дуже калорійним, але гарантовано поверне одних у дитинство, інших у молодість. Ну, а сучасні діти просто насолодяться смачними ласощами.

інгредієнти

масло вершкове 200 г
яйце 1 шт.
цукрова пудра 100 г
сода харчова гашена 0,5 ч. л.
борошно 1,5 скл.
повидло яблучне 1 скл.

Як приготувати пісочну смужку з повидлом

Готую все необхідне. Масло та яйце дістаю з холодильника за кілька годин, все має бути кімнатної температури.
У миску викладаю м'яке вершкове масло та цукрову пудру.
Збиваю міксером до пишної маси десь упродовж хвилини. Додаю яйце.
Знову включаю віночки та домагаюся отримання однорідної суміші. Якщо яйце ще не встигло зігрітися, через температуру можуть з'явитися крупинки. Це нічого, після введення муки тісто стане гладким. Додаю гашену соду.
Всипаю все борошно, просіювати не потрібно.
Перемішую спочатку міксером, а потім, коли тісто стає густим, продовжую ложкою. Не варто всипати більше борошна, інакше корж може бути сухим і твердим. Маса буде дуже м'якою, як пластилін. Відправляю тісто у холодильник на 30 хвилин.
Готую два листи пергаменту. Тісто поділяю на дві рівні частини. Викладаю на папір для випікання.
Накриваю другим листом і акуратно, практично без тиску, розкочую в прямокутник товщиною 5-7 мм, його розмір вийшов 10х17 см.
Так само поступаю і з другою частиною тесту. Намагаюся, щоби пласти були однаковими.
Ставлю в розігріту духовку і випікаю за 200 градусів 7 хвилин. Коржі трохи піднімуться, а з країв почнуть зарум'янюватися.
Один із них щедро змащую повидлом, не доходячи до країв. Пішло приблизно дві третини склянки.
Акуратно поміщаю вгору другий пласт. Вони дуже тендітні і часто ламаються, але це не страшно. Головне, щоб корж не розлетівся на дрібні шматочки.
Верх теж промазую яблучним повидлом. Даю заготовці постояти 10-15 хвилин, і гострим товстим ножем обрізаю краї.
Руками подрібнюю їх у крихту та посипаю десерт зверху.
Розрізаю на 5 тістечок.

Подаю з чаєм чи теплим молоком. Хоча наступного дня смужка пісочна з повидлом ще смачніша.

На замітку:

пісочні коржі дуже тендітні, тому зручніше робити два пласти на двох різних шматочках паперу, ніж розкочувати один великий і потім розрізати;
дуже важливо не перетримати тісто в духовці, інакше воно стане твердим, і пісочна смужка з повидлом не вийде такою, якою вона повинна бути.

: пісочні смужки з начинкою з фруктового повидла, посипані цукровою пудрою. Так ось, точно такі печиво можна спекти вдома! І на вигляд, і на смак – як у магазині.

Дітям дуже подобається печиво «Фруктові смужки»: м'яке, розсипчасте, а в серединці – сюрприз: смачне повидлорізних кольорів: червоне, оранжеве, зелене, вишневе!.. Красиво та смачно!

Інгредієнти:

Для пісочного тіста:

125 г сметани (20%);
125 г вершкового масла|мастила|;
1 столова ложка цукру;
Дрібка ваніліну;
Дрібка солі;
Лимонна чи апельсинова цедра;
300 г борошна.

Для начинки:

Густе повидло з різних фруктів та ягід: малина, абрикос, яблуко, смородина.

Важливо, що повидло для цього рецепту потрібне обов'язково густе! Таке, що можна різати ножем. Тому що джем або варення втечуть зі смужок і зашкваряться на деку, а відмивати його потім дуже цікава розвага! Я робила з повидлом трьох видів: малиновим, абрикосовим та джемом з ківі. Так ось, малина та абрикос повелися культурно і залишилися в печиві, а ківі втік! Тому що він спочатку був інший консистенції: густий, але все ж різати його б не вийшло, потрібно було накладати ложечкою. Тому вибирайте повидло правильно, і тоді печінки вдадуться!

Як спекти:

Приготуємо пісочне тісто заздалегідь, тому що його потрібно охолоджувати перед формуванням печива. Розм'якшене масло, сметану, цукор, ванілін, сіль з'єднуємо в мисці і збиваємо міксером до пишної маси, схожої на ніжний крем.

Поступово просіюємо борошно (сода і розпушувач не потрібні – пісочне тісто саме собою виходить розсипчастим і м'яким), додаємо цедру і замішуємо м'яке, не липке тісто. Борошна може знадобитися трохи менше, залежно від її помелу та вологості. За рецептом було зазначено 250г, а мені знадобилося 300г.

Тісто ділимо на 2 рівні частини, загортаємо в пакетики і кладемо в холодильник на 1 годину.

Після часу включаємо духовку, щоб розігрілася до 190С, дістаємо тісто, посипаємо стіл борошном і розкочуємо один із шматочків у прямокутник товщиною 2 мм. Розрізаємо на довгі смужки шириною близько 7 см. Ріжемо повидло тонкими смужками і викладаємо на смужки між серединою смуги і одним з країв.

Загортаємо краї смужок так, щоб накрити повидло, і згортаємо смужки рулетиками вздовж, а потім нарізаємо шматочки довжиною близько 5 див.

Викладаємо трубочки на лист, застелений листом пергаменту, змащеного олією. Залишаємо між печінками відстань 1,5 см, щоб не злиплися.

Випікаємо при 190С 25-30 хвилин, до легкої рум'яності та сухої дерев'яної шпажки.

Перекладаємо готові смужки на блюдо, чекаємо, поки охолонуть, і посипаємо цукровою пудрою через ситечко. Не поспішайте пробувати їх, дочекайтеся, доки охолонуть – фруктове повидло всередині гаряче!

А ось через 15-20 хвилин саме час заварити ароматний чай і насолодитися смачними пісочними смужками з фруктовим повидлом!

Все хочу написати та забуваю.
ГОСТи на кондитерські виробирозроблялися в ті часи, коли: а) торти та тістечка купувалися у свята, рідко; б) ніхто і не думав худнути; в)достатку був, як і багатьох продуктів. І тому основним завданням при розробці тістечок було підвищити калорійність продукції. При розробці рецептів ніхто і не думав шкодувати олію, цукрову пудру чи горіхи. Все, що робилося – було й жирним та солодким одночасно. Склеїти два солодкі коржики олійним кремом, Змастити джемом, а потім ще й помадою було абсолютно правильним і нормальним.
І скаржитися нам нема на що. Часи були такі.
Тому хочу попередити: вся продукція за ГОСТами є дуже калорійною! Тим, хто звик до сучасних тортик, вона здасться надто жирною та солодкою. Та власне, вони її навряд чи оцінять.
Ми любимо ці торти та тістечка просто за те, що вони були частиною нашого дитинства та юності. Особливо ось така смужка із помадою. Вона була найпопулярнішим тістечком. Напевно, тому, що легко робилася і добре зберігалася. Найскладніше, що нам доведеться зробити – це. Я її збиваю міксером, але вийде і просто дерев'яною ложкою в тонкостінній каструлі на льоду.

12 тістечок

Тісто:
1 яйце
130г цукру
330г муки
200г олії
12 ч.л. ванільної есенціїабо пакетик ванільного цукру
1 ч. л. без гірки розпушувача

Прикраса:
165г джему або повидла
250г помади
з кількості продуктів по вийде півкіло помади, нам же знадобиться лише половина.

деко, застелене пекарським папером або змащене маслом
розігріти духовку до 200С

Для тесту 200г розм'якшеної олії збити з яйцем, дрібним цукром (130г), 12ч.л. ванільної есенції.

Додати борошно (330г) з розпушувачем (1 ч. л.).

Розмішати до крихти.

Крихітки зліпити в грудку. Тісто трохи охолодити.

розділити на дві частини та викласти на стіл, притиснути рукою.

Розкотити у два прямокутники розміром кожен 19х25см. Випікати при 200С 13 хвилин|мінути|.
На одну з коржів намазати джем (165г, я взяла густий брусничний).

Обережно накрити іншим коржом, струсивши його прямо з дека, коли вона злегка охолоне. Будьте обережні та акуратні, коржики ламкі. Остудити.

Розігріти помаду до текучого стану та швидко намазати на верхній пласт. Увага! Помаду не можна нагрівати вище 60С, вона стане каламутною, втратить блиск і потріскається. А також буде вже не м'якою, а твердішою.

Намастили? Дайте ще добре, повністю охолонути.

Зріжте нерівні краї. Розріжте мокрим ножем на 12 тістечок 9х4см.

Багато хто з нас ще зі школи знає, що таке пісочна смужка з повидлом. Рецепт цей був дуже поширений у радянські часи, та й у пострадянські теж. Пісочна смужка була перлиною меню багатьох шкільних їдалень, привокзальних закусочних і навіть буфетів Палаців культури.

Тістечко з історією

Цей десерт неможливо було переплутати з жодним іншим твором кондитерського мистецтва СРСР. Та й у зарубіжних кухнях навряд чи можна було знайти щось настільки ж прекрасне у своїй простоті, нехитрому декорі, помірній солодощі і при всьому цьому так само привабливе. Ну яке ще тістечко могло похвалитися поєднанням солодкого фруктового повидла та цукрової помадки? Усього за 22 копійки, до речі. А тим, хто не бажав бруднити пальці солодкою біло-рожевою масою, що розтікається по поверхні, пропонувався аналог - без помадки, але з крихтою, з того ж, що й саме тістечко, тіста. На додаток до зниженого вмісту калорій належала ще й економія в 4-5 копійок.

Смужка пісочна з повидлом, кулінарний рецептякою суворо регламентувався ГОСТом, мала і народну назву – «шкільне тістечко».

Сьогодні з кондитерських вітрин ці нехитрі ласощі потіснили мусові тістечка у велюрі або дзеркальній глазурі, фруктово-ягідні повітряні меренги і макаруни всіх кольорів веселки. Але в народі жива пам'ять про той самий прямокутник з пісочного тіста, щедро залитий солодкою помадкою.

Бажаєте знову відчути смак безтурботного дитинства чи повної надії юності? А може, просто шукаєте простий та надійний рецепт десерту на швидку руку? Відповідь очевидна: смужка пісочна з повидлом! Рецепт з фото ми розглянемо у всіх подробицях у цій статті.

Приготування тіста

Тістечко складається з двох повидла та помадки. Якщо ви збираєтеся суворо дотримуватися ГОСТу, цього буде достатньо. Але цілком можна замінити повидло джемом. Це позначиться на якості десерту лише позитивно. Верхівку можна полити тонкими струменями шоколадної глазурі- так у вас вийде ще красивіша смужка пісочна з повидлом.

Рецепт тістечка ми почнемо з тіста. Для його приготування розітріть у мисці 200 г вершкового масла, попередньо ненадовго залишеного на столі для підтавання. Додайте яйце, постарайтеся досягти однорідності. Продовжуючи помішувати, всипте 130 г цукрової пудри. Додайте по дрібці розпушувача та солі. Коли результат змішування вас влаштує, почніть додавати муку. Загалом вам знадобиться близько 350 г, але поспішати не варто. Додайте порційно.

Перш ніж зайнятися розкочуванням, тісто потрібно охолодити. Воно виходить м'яким, м'яким і погано тримає форму. Тому загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 40 хвилин.

Що використовувати як начинку?

Сама назва містить відповідь на питання про те, що було у шкільних тістечках, які багато років тому продавалися у будь-якій їдальні. Але хіба можна порівняти якість радянського яблучного повидлу та тієї маси, яку ми бачимо на прилавках сьогодні? Якщо у вас є повидло власного виробництва, ви, звичайно, можете сміливо використати його. Головне, щоб воно було досить густим. Але якщо ви плануєте купити цей інгредієнт, то підійдіть до вибору з усією відповідальністю. Не беріть плодово-ягідну масу яскравого кольору, що продається на вагу. Її роблять далеко не з найякіснішої сировини.

Можна використовувати для начинки домашнє вареннячи джем. Підійде будь-який смак. Але перед роботою варення зі шматочками плодів краще перебити блендером до однорідності або навіть подрібнити за допомогою м'ясорубки.

У будь-якому випадку, поки працюєте з тестом, відправте повидло в холодильник – керуватися з холодним зручніше.

Випікання

Смужка пісочна з повидлом, рецепт якої використовують професіонали, дбає без повидла. Тому розкотіть тісто в пласт завтовшки близько сантиметра, покладіть на лист і відправте в розігріту до 220 градусів духовку. Печеться воно швидко, тому контролюйте ситуацію. Час залежить від самої духовки.

Як тільки поверхня стане рівномірно золотистою, виймайте лист. Пересушувати не варто, все ж таки ми робимо тістечко, а не печиво.

Розріжте прямокутник коржа рівно навпіл і відкладіть, щоб він повністю охолонув.

Помадка

Ну а поки що займемося наступним компонентом, без якого немислима справжня пісочна смужка з повидлом. Рецепт помадки дуже простий. Змішайте в мисці з товстим дном 200 г цукру та 3 ст. л. води. Поставте на вогонь і прогрійте, доки маса не перетвориться на рідину. Додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти(або лимонного соку). Не бійтеся бульбашок! Все так і має бути.

Відставте ємність із сиропом і дайте йому охолонути.

Глазур

Бажаєте, щоб у вас вийшла ошатна смужка пісочна з повидлом? Рецепт глазурі допоможе швидко впоратися із завданням. Змішайте 3 ч. л. какао, стільки ж цукру та 2 ч. л. молока. Розігрійте, помішуючи. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. От і все!

Оформлення

Вам знадобиться трохи більше половини склянки повидла. Нанесіть його рівномірно одну половину коржа і відразу ж накрийте другий. Нехай постоїть, просочуючись, а ми поки що закінчимо приготування помадки.

Влийте сироп у чашу для міксера, бажано високу. Збивайте на найвищих оборотах, спостерігаючи, як він густіє і біліє. Пам'ятаєте, якою раніше була пісочна смужка з повидлом? Рецепт, який використала більшість кондитерів, передбачав розлучення на поверхні. Для цього потрібно розділити помадку на 2 частини та одну з них підфарбувати у рожевий або світло-оранжевий колір.

Нанесіть на поверхню білу помадку, розмажте спатулою. Зверху вилийте кольоровий, цівком. За допомогою зубочистки зробіть розлучення.

Поставте корж у холодильник щонайменше на годину. Потім розріжте дуже гострим ножем на тістечка бажаного розміру. По ГОСТу смужка мала розміри 4х9 см, але ви можете зробити, як вам зручно. Верх полийте тонким струмком глазурі в хаотичному порядку.

Спрощені варіанти десерту

У багатьох джерелах під назвою «пісочна смужка з повидлом» простий рецепт тертого пирогатрапляється не рідше, ніж той, що ми вже розглянули. Головна відмінність у тому, що запікати можна одразу з повидлом. Для економії часу і сил ви можете просто розділити тісто навпіл, частину розкотити, змастити повидлом, а другу частину нарвати шматочками і розкидати зверху. Можна зробити другий ярус пирога і з такого ж шару, як перший. Це справа смаку. Просте тісто, яке використовується для цього десерту, завжди виходить, тому експериментувати з ним дуже приємно.

Готовий пиріг залишиться лише остудити, нарізати на тістечка та покрити помадкою.

Пісочна смужка: подача до столу

Якщо ви маєте намір почастувати друзів таким тістечком, подбайте про сервірування. Подають його на тарілках або блюдцях з ножами. Цілком допустимо їсти це тістечко і просто тримати в руці – це залежить від формату заходу та традицій, властивих вашій компанії.

До добре підійде чай, заварений напій з шипшини або кави, а особливу нотку ностальгічну цьому десерту додасть какао.

У літню пору з пісочною смужкою відмінно поєднуються охолоджені соки, а пору холодів - гарячі напої з градусом, наприклад пунш чи грог.