Головна / з баклажанів/ Скільки ккал в сирі косичка. Сир косичка користь і шкода

Скільки ккал в сирі косичка. Сир косичка користь і шкода

Копчений сир косичка або інакше сир Чечіль (перекладається як заплутаний) є традиційною стравоювірменської кухні. Зовні він являє собою волокнистий сир, по консистенції чимось нагадує сулугуні. Роблять його, як правило, вручну. На прилавках цей сир досить просто розпізнати - стягнуті в джгути волокнисті нитки за формою нагадують кіски не помітити складно.

До речі, косички - це своєрідна брендовий фішка даного копченого сиру. Саме завдяки їм копчений сиркосичка стає таким особливим, а «заплітається» він ще на найперші кроки виготовлення, тому просто не може існувати як звичного для нас цільного сирного кола. Крім того, косички відповідають не тільки за своєрідність продукту, але і за його якість - за рахунок так званих пучків в копченому сирі косичка набагато краще зберігаються властивості вихідної сировини, поживні соки і корисні мікроелементи.

Примітно те, що правильно приготований копчений сир косичка геть позбавлений будь-якого особливого аромату - пахне він, як і звичайний кисломолочний сир, чого не можна сказати про смак. Смак копченого сиру косичка дуже пікантний: гостро-солоний, яскраво виражений, з характерним солонуватим присмаком. Забарвлення такого сиру коливається від білуватого до злегка жовтого, проте ніколи не купуйте продукт яскравого, агресивного кольору - адже це явна ознака барвників.

Склад копченого сиру косичка

Назвати склад копченого сиру косичка складним не можна, адже в його основі лежить найсвіжіше молоко коров'яче, козяче або овече. Скисає молоко в природних умовах: Спочатку воно трохи нагрівається, а потім заквашується вже скислим продуктом. Для згортання застосовується пепсин або сичужний фермент, який в обов'язковому порядку входить до складу копченого сиру косичка.

Приблизно хвилин за десять молоко згортається, після чого його знову нагрівають до утворення пластівців, які під дією температури починають склеюватися, і з них формують семісантіметровие смуги. На наступному етапі смужки дістають з чана, їх розрізають і змотують в коси, після чого відправляють в розсіл, в якому сир дозріває до готовності. Для того, щоб отримати готовий копчений сир косичка, після дозрівання його відправляють в коптильні камери.

Користь копченого сиру косичка

Користь копченого сиру косичка особливо актуальна для людей, які відчувають нестачу в кальції і фосфорі. Ці елементи, як відомо, відповідають за здоровий стан волосся, нігтів і, безсумнівно, кісткової тканини. Крім того, підвищена поживна цінністьцього продукту необхідна для людей зі зниженим індексом маси тіла, адже калорійність копченого сиру косичка становить близько 320 ккал на сто грамів.

Шкода копченого сиру косичка

Шкода копченого сиру косичка може бути очевидний лише в тому випадку, коли замість реального процесу копчення застосовується рідкий дим - джерело багатьох бід. Цим не гребують недобросовісні виробники, які в гонитві за вигодою економлять не тільки на вихідній сировині, але і на нашому здоров'ї.

джерело http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Копчений сир косичка (Чечіль): властивості

Калорійність: 320 кКал.

Копчений сир косичкає традиційною стравою кухні Вірменії і називається він Чечіль. На сьогоднішній день цей продукт користується особливою популярністю серед населення нашої країни. Сир косичку роблять з маленьких волокон, смак яких практично ідентичний сулугуні. В основному, такий продукт виробляють вручну. Виділяється цей сир своєю оригінальною формою, яка представляє собою нитки, сформовані в косички (див. Фото). На прилавках можна знайти вироби різної товщини і довжини.

Чечіль виділяється також незвичайної технологією виробництва, так як плавлять сир на самому початку і тільки потім проводять інші маніпуляції. Також виділяються копчені косички високою соковитістю і незвичайним смаком. У цього продукту немає свого оригінального запаху, він пахне так само, як і інші сорти сиру. Цього не можна сказати про смак, який виділяється легкої гостротою і копченими нотками. Такий сир може мати бежевий або ж жовтий колір, який безпосередньо залежить від процесу виготовлення.

Для приготування чечіла використовують свіже молоко корови, вівці або кози. Сквашивание рідини відбувається природним шляхом, тобто спочатку молоко нагрівають і змішують зі спеціальною закваскою і з сичуговим елементом. На створаживание сиру йде 10 хв., А потім його повторно нагрівають для формування пластівців. В цей час з них і роблять смужки довжиною близько 8-ми см. Потім їх дістають і нарізають певними стрічками, з яких плетуть коси. Потім їх кладуть в чан з розсолом до повного дозрівання. Зрілий Чечіль відправляють в певні камери, призначені для копчення. жирність готового продуктуваріюється від 5 до 10%.

Як вибрати і зберігати?

При виборі копченої косички звертайте увагу на колір продукту. Рекомендується відмовитися від варіантів, які мають яскраво жовтий окрас, так як він говорить про застосування хімічних барвників. Зверніть увагу на склад продукту. Чим менше перелік інгредієнтів, тим з більшою часткою ймовірності можна стверджувати, що такий сир є натуральним.

Копчений сир косичка зберігає свою споживчу свіжість протягом 75 днів.

Корисні властивості

Користь копченого сиру косички полягає в багатому складі вітамінів і мінералів. Досить багато в цьому продукті міститься кальцію і фосфору, які беруть активну участь у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Крім цього, вони покращують стан волосся, нігтів і зубів.

Використання в кулінарії

Копчений сир косичка є відмінною самостійної закускою, Яку багато хто любить вживати з пивом. Також окремі смужки сиру можна використовувати в якості декору, наприклад, для салатів, закусок і бутербродів. Багато господинь з їх допомогою зав'язують рулетики або мішечки з млинців.

Як роблять цей продукт в домашніх умовах?

Щоб бути повністю впевненими в якості цього продукту його можна приготувати вдома. Хоча рецепт не так вже й простий, зате смак такого сиру точно порадує вас! Для цього вам необхідно взяти молоко і пепсин. Свіже молоко потрібно залишити прокисати природним способом, щоб прискорити процес можна покласти туди сироватку або кисле молоко.

Після цього, молоко необхідно поставити на мінімальний вогонь до утворення сирної маси, А потім туди відправляють пепсин з розрахунку на 300 г рідини 1 г пепсину. Отриману суміш потрібно розігріти до 50 градусів і почекати поки пластівці почнуть формувати щільну масу. Потім дерев'яною ложкою необхідно почати роздавлювати сирну масу і формувати з неї стрічку, яку потрібно рівним шаром викласти на стіл. Після цього з неї починають вирізати смужки, товщина яких повинна бути не більше 5-ти мм. Тепер прийшов час сформувати косичку, яку потім відправляють в холодну воду, а потім в соляний розчин. Якщо ви хочете підкопчений сир, то його треба відправити в спеціальну коптильню до повного приготування. У підсумку, щоб зробити 1 кг сиру потрібно взяти 9 л молока.

Шкода копченого сиру косичка і протипоказання

Шкода копчений сир косичка може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати високу калорійність продукту, а значить, не можна його є у великій кількості під час схуднення, а також людям з ожирінням. Крім цього, варто враховувати, що сир косичка, приготований з використанням рідкого диму, може завдати шкоди організму. До того ж варто враховувати, що для приготування такого продукту часто використовують вторинну сировину, яке шкідливо для здоров'я.

джерело http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Сир косичка знайшов популярність в якості закуски до пива. Солоний або копчений, він прекрасно поєднується зі смаком цього напою, але не завжди корисний для здоров'я і фігури. З цієї статті ви дізнаєтеся про калорійність сиру косички, а також про користь і шкоду, яку він може вам принести.

Скільки калорій в сирі косичка?

Як правило, і солоний, і копчений сир косичка калорійність мають однакову - близько 320 ккал на 100 г. При цьому в такому сирі 19.5 г білка, 26 г жирів і 2.2 г вуглеводів. Через сильний солоного смаку такий сир краще додавати в салати і закуски, щоб таким чином врівноважити його смак. Варто враховувати, що сир косичка через високу калорійність - не найкращий вибір для людини, яка стежить за фігурою.

До речі, при схудненні неприпустимо вживання пива, а тим більше пива з закусками на кшталт такого калорійного сиру. Якщо навіть вам дуже хочеться розслабитися, зупиніть свій вибір на келиху сухого вина. Але навіть ви можете дозволити собі не частіше разу на тиждень, якщо звичайно вам не хочеться знизити темпи схуднення і уповільнити обмін речовин в цілому.

Користь і шкода сиру косичка

Як і інші види сиру, косичка корисна високим вмістом білка, вітаміну В, кальцію і фосфору. На жаль, ці позитивні риси губляться на тлі негативних.

Якщо ви дуже любите такий сир, зупиніть свій вибір на солоному варіанті. Справа в тому, що копчений сир часто отримують не шляхом копчення, а за допомогою рідкого диму, який вкрай негативно впливає на організм людини. Більш того, чим специфичнее смак продукту, тим простіше використовувати для його виготовлення неякісну сировину - і, на жаль, це вже давно зіпсувало репутацію такого сиру.

джерело http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Чи шкідливий сир косичка?

Чи шкідливий сир косичка?

Сир косичка відноситься до категорії плавлених сирів . Для виготовлення плавлених сирів використовується вторинна сировина: некондиційні сири, які не відповідають вимогам нормативної документації за якістю.

Технологія приготування плавлених сирів вимагає використання великої кількості солей плавлення, що само по собі вже є негативним фактором. У плавлених сирів дуже високий відсоток жирності, а засвоюються організмом вони на 100%. Що також не є позитивним моментом. Крім того, в умовах стихійного неконтрольованого виробництва виробники часто для здешевлення продукції замість натуральних тваринних жирів додають в сировині рослинні жири (наприклад, пальмова олія), які характеризуються як небезпечні для організму з точки зору здоров'я судин.

І останнє. Сир косичка - копчений сир. А копчені продукти - це загальновідомо дуже шкідливі для здоров'я. Особливо, якщо для копчення був обраний не традиційний тривалий процес копчення димом, а хімічна обробка продукту рідким димом.

Але Якщо Ви хочете здивувати своїх гостей незвично красивим і смачним блюдом, То сир косичка як ніхто допоможе Вам у цьому. Особливо актуально це зараз, в масляний тиждень.

Приготуйте своїм гостям і своїм домашнім млинцеві мішечки з ікрою або з жюльєном з червоної риби. А зав'язати млинцеві мішечки можна ниточкою сиру косичка. Одна (ну, нехай навіть дві, або три) нитки сиру великої шкоди не принесуть, а користі і задоволення буде багато!

А чому сир косичка повинен бути шкідливий. Це сир виготовлений з кисломолочних продуктів не більше, є копчена кіска, яку роблять з додаванням рідкого диму, але довели, що і рідкий дим не є шкідливим продуктомв раціоні людини.

Це досить таки спірне питання, так як всюди її роблять по - різному. Наприклад, в нашому місті один з власників мережі магазинів бере звичайний сир у себе на прилавках, у якого закінчився термін придатності або починає псуватися і робить з нього сир косичку. Смак копченості та солі перебиває всі запахи і вади.

Але про це мало хто знає. Але мені пощастило у мене працює знайома жінка у цього підприємець, яка розповіла мені процес приготування сиру косички.

на скільки я знаю, такі ось продукти харчування, зазвичай є похідними, отпродуктов у яких закінчився термін (тобто. з сортів твердого сируроблять плавлений), + до цього доданий смак копчності і дуже багато солі, а сіль сама по собі шкідлива.

Швидше за все так, так як, сир косичка відноситься до категорії плавлених сирів, а їх як правило роблять з не якісних продуктів, Навіть можуть залишки від зіпсованих сирів кинути, тому не слід вживати подібні сири в їжу, ну або хоча-б робити це не часто.

На сир взагалі потрібно дивитися не як на їжу (наші улюблені бутерброди з сиром), а як на делікатес (якщо сир дорогою) і як на окрему страву(Згадайте сирну тарелкуquot, в багатьох ресторанах світу, в першу чергу, Франції та Італії, які знають толк в сирі). Будь-які копчена продукти не є гуд для нашого здоров'я, сир теж не є винятком. Якщо є вибір між сиром звичайним і копчена - то потрібно робити вибір на користь першого!

джерело http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Любіть копчений сир у вигляді косички? Насичений злегка гострий смак продукту і солоно-копчене післясмак мало кого залишать байдужим. На думку більшості, це чудова закуска до пива. Своєрідна альтернатива сухарикам і чіпсів, в яких мало користі. Наскільки косичка корисніше? Варто докладно вивчити його властивості: склад, користь, шкода, калорійність.

Копчений сир косичка

Цей продукт прийшов до нас з кухні Вірменії. Його традиційна назва - Чечіль, означає «заплутаний». За формою сир дійсно нагадує переплетені волокна або жіночу косу. Звідси, з'явилося народна назва «косичка». Така форма не тільки виділяє Чечіль з основної маси сирів, а й дозволяє зберегти оригінальні властивості. За смаком сирна косичка схожа на грузинський солоний сулугуні з додаванням гостроти і копченості.

При виборі косички особливу увагу варто приділяти кольором. Він може змінюватися від майже білого до жовтого. Рекомендується зупинятися на білому кольорі, тому що жовтизна може вказати на застосування хімічних барвників під час копчення. Інгредієнти, які застосовуються у виробництві, визначають властивості чечіла. Чим менше їх кількість, тим натуральніше склад.

Склад продукту

Головний компонент копченого чечіла - свіже молоко: коров'яче, овече або козяче. За рахунок цього готовий продукт містить велика кількістьфосфору і кальцію. Ці мінеральні речовини формують кісткову тканину людини, а також зміцнюють нігті, волосся і зуби. У продукті крім цього міститься вітамін В, який незамінний для правильного метаболізму.

Вірменський Чечіль переважно роблять вручну. Технологія виготовлення при цьому відмінна від традиційного сироваріння. Молоко сквашується природним чином: спочатку його нагрівають, а потім додають закваску. Для прискорення згортання додають сичужний фермент або пепсин (речовини, одержувані з шлункового соку жуйних тварин). На цю фазу йде не більше 10-ти хвилин.

Отримані на цьому етапі сирні гранули нагрівають ще раз. Формуються пластівці, які добре склеюються один з одним. Вони утворюють смуги, довжина яких 7-8 см. Далі їх витягують з чана з рідиною, розрізають на тонкі нитки і формують джгути, плетуть косу. Для повного дозрівання заготовку поміщають в соляній розсіл. Завершальним етапом Чечіль відправляють всередину камери для копчення.

Скільки калорій в сирі косичка

Калорійність сиру косичка є відносно невисокою - 320 ккал на 100 г. Через невеликий жирності і калорійності інгредієнт включають в різні дієти, засновані на вживанні овочів і нежирних молочних продуктів. Чечіль багатий білками і жирами, кількість вуглеводів невелике. БЖУ на 100 г: білки - 19,5 г, жири - 26 г, вуглеводи - 2,2 г. Високим є вміст солі - 4-8%.

Користь і шкода

Вище було відзначено про вміст у сирній косі мінеральних речовин і вітамінів: кальцій, фосфор, вітаміни групи B. Особлива технологія виробництва дозволяє зберегти в готовому продукті велику кількість цих корисних елементів. Їх позитивний вплив на організм дуже велике: прискорюють обмінні процеси, поліпшують загальний стан. Для періоду дієти підійдуть всілякі рецепти з Чечилії.

Будь-який продукт може виявитися шкідливим, якщо порушений процес виготовлення. Недобросовісні виробники активно використовують хімічні добавки, застосовують барвники, консерванти. На етапі копчення нерідко вдаються до рідкого диму. Все це призводить до несприятливих наслідків для любителів копченого сиру, порушень роботи шлунково-кишкового тракту.

Як роблять сир косичку

Для максимальної користі роблять сир Чечіль в домашніх умовах:

Чекають природного скисання молока або додають до нього сироватку.
Переливають в глибоку алюмінієву каструлю і поміщають на повільний вогонь до утворення творожистой маси.
Додають пепсин (1 г на 300 г) і перемішують.
Розігрівають до 50-ти градусів. За допомогою друшляка витягають гарячу масу.
З отриманої щільної консистенції формують стрічку і розрізають на тонкі нитки.
З ниток плетуть косу і поміщають в холодну воду, потім в соляний розчин.
Відправляють напівфабрикат в коптильню до повної готовності.

Чечіль, як правило, використовують як самостійної закуски. Крім того, компонент використовують для рецептів різних страв, Таких як крем-суп, запіканка, салат, бутерброди. У будь-яких варіаціях Чечіль добре поєднується з зеленню. Оригінально виглядає коса як декор для тарілки з нарізкою або салату. Придумайте свій рецепт з цим солоно-копчених продуктом.

Для приготування чечіла використовують свіже молоко корови, вівці або кози. Сквашивание рідини відбувається природним шляхом, тобто спочатку молоко нагрівають і змішують зі спеціальною закваскою і з сичуговим елементом. На створаживание сиру йде 10 хв., А потім його повторно нагрівають для формування пластівців. В цей час з них і роблять смужки довжиною близько 8-ми см. Потім їх дістають і нарізають певними стрічками, з яких плетуть коси. Потім їх кладуть в чан з розсолом до повного дозрівання. Зрілий Чечіль відправляють в певні камери, призначені для копчення. Жирність готового продукту варіюється від 5 до 10%.