Тертий пиріг із апельсиновою начинкою. Віденське печиво - найкращі рецепти пісочної випічки з начинкою Віденське печиво рецепт покроковий

Напевно, всі знають, як виглядає це печиво і здається, що зробити його важко, але насправді рецепт віденського печива досить простий.

Базовий рецепт, від якого можна відштовхуватися і надалі змінювати склад, наприклад, замість варення використовувати джем.

Необхідні продукти:

• склянка варення;
• півкілограма борошна;
• два яйця;
• близько 250 г цукру;
• соди - 2 грами;
• упаковка олії.

Процес приготування:

1. Віденське печиво з варенням почнемо готувати з|із| тіста. У мисці розтоплюємо масло за допомогою плити або мікрохвильової печі.
2. В іншу ємність розбиваємо яйця, з'єднуємо з цукром та содою, перемішуємо, вливаємо сюди олію, коли вона вже охолоне.
3. У те, що вийшло, починаємо засипати борошно, поступово перетворюючи масу на м'яке тісто. Його необхідно розкотити в два пласти так, щоб один був більший за інший.
4. Маленький обертаємо плівкою і прибираємо в холод приблизно на 20 хвилин, а великий викладаємо на лист і промазуємо варенням.
5. Дістаємо другу частину тіста, рвемо її на шматочки або трьом на тертці і посипаємо варення.
6. Доводимо до готовності в гарячій духовці протягом 35 хвилин при 170 градусах.

Варіант приготування з сиром

Віденське печиво з сиром – це дуже виграшне поєднання.У результаті виходить щось схоже всім відомі сочники.

Необхідні продукти:

• 350 грам борошна;
• упаковка олії;
• близько 500 г сиру;
• яйце;
• 200 г цукру.

Процес приготування:

1. У глибоку миску викладаємо борошно, за бажанням її можна просіяти, тоді результат буде ще кращим. Додаємо до неї холодну нарубану олію і перемішуємо, так щоб вийшла майже крихта.
2. В іншій ємності злегка збиваємо яйце, всипаємо до нього цукор і те, що вийшло, додаємо до борошна, доводимо до гладкого однорідного стану.
3. Ділимо масу на дві частини і розкочуємо їх у тонкі пласти. Один прибираємо на деякий час у холод, а інший кладемо у форму для випікання.
4. Сир розминаємо, можна використовувати його одразу, а можна змішати з невеликою кількістю цукру.
5. Викладаємо його на пласт тіста, а зверху покриваємо невеликими шматочками, зробленими з другої вже підмороженої частини.
6. Відправляємо лист у духовку, встановивши температуру в 180 градусів, і тримаємо не менше 25 хвилин.

Покроковий рецепт печива з варенням

Взагалі для приготування цього печива потрібно брати тільки кисле варення, щоб відчувалася різниця між ним і солодким тестом, але за бажанням інгредієнт можна замінити навіть джемом.

Необхідні продукти:

• склянка варення;
• 350 грам борошна;
• велика пачка олії;
• 250 г цукру;
• два яйця.

Процес приготування:

1. У миску вбиваємо яйця, з'єднуємо їх із цукром і добре перемішуємо.
2. В іншу ємність поміщаємо борошно та масло, яке обов'язково має бути холодним та нарізаним на шматки. Все це перетираємо в крихту, а потім вливаємо сюди яєчну суміш. Починаємо вимішувати до утворення тесту.
3. Ділимо грудку на дві частини, розкочуємо їх. Одну відправляємо на лист, а іншу в холодильник приблизно на 20 хвилин, щоб вона замерзла і затверділа.
4. Пласт покриваємо шаром обраного варення, але в нього поміщаємо шматочки холодного тіста.
5. Забираємо в духовку на 30 хвилин, поставивши рівень нагріву на 180 градусів.

З шоколадом

Якщо ви не любитель варення, замініть його на шоколад. Скуштувавши цей рецепт, ви отримаєте шалено смачне та солодке печиво.

Необхідні продукти:

• чотири яйця;
• 20 г цукру;
• близько 400 г борошна;
• 250 г шоколаду;
• приблизно 350 грам олії.

Процес приготування:

1. У миску поміщаємо цукор і нарізану олію, розтираємо все в крихту, а потім сюди вбиваємо яйця, перемішуємо до однорідності, всипаємо борошно і доводимо до стану тіста.
2. Ділимо масу на дві частини і робимо два тонкі пласти різного розміру. Той, що менше забираємо в холодильник приблизно на 20 хвилин. А те, що більше кладемо на пергаментний папір у форму.
3. Шоколад для начинки можна використовувати будь-який, його натираємо або топимо до рідкого стану та покриваємо тісто.
4. Дістаємо з холодильника іншу частину, її подрібнюємо руками чи тертці і посипаємо начинку.
5. Доводимо печиво до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів щонайменше 30 хвилин.

Рецепт від Тетяни Литвинової

Знаменитий та досвідчений кулінар– Тетяна Литвинова теж має у своїй скарбничці рецепт віденського печива, яке за її словами виходить дуже смачним. А продукти для приготування печива обов'язково знайдуться у кожної господині на кухні.

Необхідні продукти:

• два яєчні жовтки;
• близько 25 г цукрової пудри;
• трохи солі та ваніліну на свій смак;
• упаковка вершкового маславагою 200 грам;
• 60 г цукру;
• склянка борошна;
• мармелад.

Процес приготування випічки:

1. Перед приготуванням масло обов'язково потрібно потримати деякий час у холодильнику, щоб воно злегка заморозилося. Після чого поміщаємо його в глибоку миску, попередньо нарізавши на шматки і за допомогою міксера доводимо до стану білого пуху.
2. Продовжуючи тихенько помішувати олію, починаємо вводити інші інгредієнти. Спочатку цукор, потім жовтки, ванілін, невелика кількість солі і нарешті – борошно, яке бажано просіяти для досягнення найкращого результату.
3. З того, що вдалося вимісити тісто, однорідне, гладке і не прилипає до шкіри рук. Потім накрити чимось ємність, наприклад харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
4. Поки тісто морозитись, вмикаємо духовку на 160 градусів, щоб вона вже була добре розігріта для випічки.
5. Дістаємо масу, ділимо її на дві частини та розкочуємо пласти.
6. Застилаємо лист пергаментом, викладаємо на нього спочатку один пласт тіста, і відразу ж другий. За допомогою качалки перетворюємо їх на один тонкий корж, не товщі трьох міліметрів.
7. З того, що вийшло, вирізаємо будь-яке формою печиво, наприклад, кухлі, причому в половині з них потрібно видавити отвір під мармелад, а інші залишити незмінно.
8. Доводимо до готовності протягом 20 хвилин, промазуємо форму без отвору мармеладом, покриваємо другою частиною та зверху посипаємо цукровою пудрою.

За чим бігти в магазин.

У чаші блендера з'єднуємо розтоплене сл. олія, цукор (включаючи ванільний) та яйця. Збиваємо до однорідної маси.

Починаємо частинами (!) додавати вже просіяне і змішане з розпушувачем борошно. Як це часто буває може знадобиться більше або менше зазначеної кількості. Коротше скільки візьме тісто.

Воно повинно вийти еластичне і гладке, що не липне до рук. Я його називаю "пластилінове"))) Ділимо тісто на дві нерівні частини-1/3 та 2/3. Меншу частину загортаємо в плівку і забираємо в морозилку на 15 хвилин.

Вистилаємо лист папером для випічки. Скалкою або руками, як вам зручніше, розподіляємо тісто рівномірним шаром по всій площі листа.

Потім змащуємо варенням.

Дістаємо з холодильника вже трохи підмерзлу другу частину тіста і на великій тертці натираємо його по всій поверхні (поки на піцу схоже, правда?)

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці 30-35 хвилин. Виймаємо з духовки після зазначеного часу і даємо повністю охолонути. Нарізаємо пиріг на квадратне печиво і закликаємо гостей.
Guten Appetit!

Кращі рецепти Печиво по покроковим інструкціямз фото

24 шт.

45 хвилин

380 ккал

5/5 (1)

Мабуть, найкласичнішим можна назвати віденське печиво. Складно знайти дорослу людину, яка жодного разу в житті її не пробувала, можливо, не всі знають, що ці смаколики називаються саме так. Наприклад, моя бабуся готувала його, запевняючи, що це кучерявий пиріг. І лише з приходом Інтернету в моє життя, вже відточивши свої навички у приготуванні цього десерту, я дізналася, що він має таку романтичну назву, як «Віденське печиво».

Існує думка, що всі найсмачніші десерти до нас прийшли з Відня, бо там народжуються найкращі кулінарисвіту. Віденські вафлі, віденський штрудель і, звичайно ж, віденське печиво тому яскраве (точніше смачне) доказ.

Давайте приготуємо віденське печиво з варенням, рецепт якого напрочуд простий, а приготування не вимагає якихось особливих навичок у кулінарії.

• Інвентар та кухонна техніка: духовка, ємність для замішування тіста, віночок або міксер, лопатка для намазування варення, форма для випікання (зазвичай лист), папір для випічки.

Необхідні продукти

Як приготувати віденське печиво?

Печиво віденське з варенням настільки просте в приготуванні, що можна обійтися без фото процесу.

На першому етапі розтираємо вершкове масло, додаємо в нього цукор і знову добре розтираємо. Деякі господині люблять його трохи розм'якшити на водяній бані, щоб легше було розтирати, я розтоплюю його повністю, так у ньому швидше розчиняється цукор.

Другий етап – відокремлюємо у яєць білок від жовтка. Жовтки відправляємо в розтерту олію і знову ретельно перемішуємо.

На третьому етапі додаємо гашену оцтом соду та борошно. Останню бажано попередньо просіяти. Отримане тісто на віденське печиво треба добре вимішати.

Слідкуйте за кількістю борошна. Тісто має вийти м'яким, але при вимішуванні до рук не липнути.

Наступний крок – розділити масу на дві частини. Причому вони повинні бути нерівні: одна приблизно вдвічі більша за іншу. Кожну з них пакують і відправляють у холодильник приблизно на півгодини.

Закриваємо лист пергаментним папером для випікання і розкочуємо на ньому більшу частину тіста. Шар повинен бути рівним, але з обох боків його можна трохи загнути. Якщо ваше варення надто рідке, це не дасть йому витекти.

Дістаємо другу, меншу частину тіста і, натираючи його на тертці, рівномірно розподіляємо начинкою. Ідеально, якщо тісто не закриває її повністю.

Переходимо до випікання. Підготовлений лист ставимо в розігріту до 180 °С духовку і залишаємо приблизно на півгодини. Періодично можна заглядати в духовку, перевіряючи, чи не підрум'янилося печиво. Як тільки з'явиться характерна скоринка, лист можна виймати.

Щоб віденське печиво було готове, будь-який покроковий рецепт вимагає нарізати його на невеликі шматочки. Потім їх знімають із дека і красиво викладають на блюдо.

Десерт можна подавати до чаю, смачним буде і з молоком, какао. Непогано печиво поєднується і з холодними напоями, наприклад, густими та рідкими коктейлями, смузі. Ось тільки компоти, особливо кислуваті з ним погано поєднуються.

Варення та джеми – не єдина начинка, яку можна використовувати для цього десерту. Віденське печиво в домашніх умовах печуть з сиром, шоколадом, іноді як начинку кладуть терті свіжі фрукти, які не дуже соковиті.

Я його використовую як «пересічні» ласощі на кожен день. Але якщо його красиво оформити, воно зійде і за святкову страву.

Як гарно оформити та подати віденське печиво

Віденське печиво практично нічим не прикрашають, якщо пошукати в Інтернеті приклади з фото. Але це зовсім не означає, що ви не можете виявити фантазію. Найпростіший варіант прикраси – посипати його після приготування цукровою пудрою.

Але можна висипати натерту крихту у вигляді дрібного візерунка. В цьому випадку треба враховувати тип начинки - пам'ятайте, що корж нарізається невеликими шматочками, які зручно брати в руки.

Варіантів, як приготувати віденське печиво, багато. У деяких рецептах пропонують фантазувати не лише з начинкою, а й із основою для тесту. Мені попався на очі рецепт з додаванням пісного картопляного пюре. Причому печиво все одно готувалося солодке, з варенням, джемом, цукровою пудрою або навіть мармеладом.

Незважаючи на те, що печиво віденське з варенням гранично просте, а покроковий рецептЗрозуміло, є деякі нюанси, через які кінцевий результат може не дуже порадувати.

Для начинки бажано використовувати густе варення, яке не витікатиме за межі коржа.

Коли ви дістанете його з духовки, не поспішайте нарізати. Набагато легше це зробити хвилин через 10, коли корж трохи охолоне.

Відеорецепт приготування віденського печива

Зрозуміти, що таке віденське печиво допоможе цей відеорецепт. Він трохи відрізняється від викладеного вище, має свої хитрощі, які напевно надають особливого смаку, тому я його і виділила. Такий варіант приготування ще не пробувала, тож хочу запам'ятати та зробити.

Запрошення до обговорення та можливих доопрацювань

Хочу звернути увагу, що я описала вище класичний варіантрецепту, але сама дотримуюсь його не завжди. Часом не всі необхідні інгредієнтивиявляються під рукою, особливо коли приготувати його треба терміново і часу на похід до магазину немає. Наприклад, справжнє домашнє віденське печиво готується на вершковому маслі, але я іноді видозмінюю рецепт і використовую маргарин.

Варення бажано використовувати з кислинкою, тоді печиво тільки виграє у смаку, але підійде і будь-яке, що виявиться вдома. Якщо ви не робите заготовок, можна купити в магазині конфітюр або джем. Хоча одного разу в мене нічого такого не виявилося, і я скористалася ідеєю, запозиченою у подруги: натерла лимон та розтерла його із цукром. Цією кашкою змастила корж тонким шаром. Вийшло дуже пікантно.

До речі, попався мені в Інтернеті ще один цікавий рецепт, як зробити печиво віденське. З розкочаного коржа видавлюються кружальця, в половині з яких роблять дірочки. Краї всіх кружечків обмазують яєчним білком, що залишився, склеюють разом два різні кружечки, після чого запікають. І тільки після цього дірочку заповнюють начинкою, доки воно не охололо. Такий варіант я ще теж не пробувала, а ви? Поділіться враженнями.

Сайту читачі запитали, чи маю я рецепт віденського печива.

Такого на сайті не було, і я поцікавилася, що це за печиво. У відповідь читачка Дарина надіслала мені докладний рецептз фото, і виявилося, що віденське печиво з варенням дуже схоже на тертий пиріг!

Технологія виготовлення та фото віденського печива були практично такими ж, тільки склад тесту трохи відрізнявся: тут більше олії та яєць, а сметани немає. Тому тісто виходить пісочнішим, розсипчастішим, ніж у тертому пирозі.

І я вирішила випробувати новий рецептвипічки - тертий пиріжок ми любимо, значить, і печиво сподобається!
Дар'я, дякую Вам за рецепт!

Інгредієнти:

• 250 г вершкового масла (в оригіналі маргарин, але я віддаю перевагу олії);
• 1 склянка цукру;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка соди;
• Дрібка солі;
• 4,5 – 5 склянок борошна (в оригіналі 1,5 склянки, але цього дуже мало, щоб замісити круте тісто).
• 1 склянка варення без кісточок для начинки, у мене смородина, перетерта з цукром.

Як спекти:

Олію розтопимо.

Додамо цукор, сіль, соду та яйця, перемішаємо.

Просіюємо муку|борошно| і замішуємо досить густе тісто.

1/3 тіста відокремлюємо і ставимо на 15 хвилин у морозилку, а решту 2/3 розподіляємо на деку, змащеному маслом. Розкачати тісто важкувато, тому що воно кришиться - зате його чудово виходить розподіляти руками по деку, формуючи з «латочок» корж товщиною приблизно півсантиметра.

Поверх коржа розподіляємо варення. Краєчки коржа я трохи загинаю всередину, щоб варення не втекло.

А зверху натираємо на великій тертці тісто з морозилки.

Випікаємо пісочне віденське печиво при 180-200С 25-30 до золотистості.

Охолоджений корж нарізаємо на порційне печиво, можна посипати цукровою пудрою.

Приємного чаювання!

Здрастуйте, дорогі мої читачі. Хочете порадувати близьких солодким та смачним десертом, а також долучити дитину до Ваших повсякденних турбот і тим самим зблизитися з нею та провести разом час? Тоді приготуйте Пісочне печивоз варенням (Віденське). Ця проста і нехитра страва не вимагатиме багато часу та зусиль, тому деякі етапи підготовки до випічки зможе виконати навіть дитина.

Сьогодні я довірила синові, йому п'ять років, найвідповідальніші моменти приготування Віденського печива: замісити тісто, розподілити його формами, викласти начинку в кожну корзинку і посипати зверху крихтою. Він відповідально, з великим ентузіазмом та інтересом підійшов до цих доручень. У результаті за невеликий період часу і за наявності звичайних і недорогих продуктів ми отримали дуже смачні солодощі з ніжною пісочною основою і яскравою, ароматною начинкою, які негайно були застосовані за призначенням.

Ось кілька порад, які допоможуть у приготуванні цієї страви.

• Тісто повинно бути однорідною (без грудок борошна або олії), щільною, еластичною маслянистою масою біло-жовтого кольору. Довго місити його не рекомендується, оскільки вироби не вийдуть розсипчастими. Пісочне тістоне можна м'яти, воно втратить пластичність, стане щільним, вироби будуть твердими. Діяти треба швидко і краще не чіпати інгредієнти руками, а замішувати за допомогою міксера, тому всі продукти повинні залишатися холодними. Готову основу необхідно покласти у холод на 30-60 хв. Випікати пісочні вироби необхідно в добре розігрітій духовці за температури 200-240 °С.
• Варіантів начинки може бути безліч: варення, джем, повидло, перетерті із цукром ягоди чи фрукти. Але є одне правило вибору цього інгредієнта – густа консистенція. Але й рідке варення можна перетворити на густе - потрібно пропустити його через середнє ситечко. Все, що залишиться зверху, підійде для начинки. Краще використовувати кисло-солодкі сорти ягід, так на контрасті з солодкою основою начинка яскравіше відчуватиметься, а смак стане більш пікантним. Тому краще брати смородинове, агрусове або сливове вареннятакож підійде яблучне або грушеве повидло.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/14/52.

Ккал: 339 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хв (активне) + 1 год (у холодильнику) + 15-20 хв (в духовці).

Кількість порцій: 1,1 кг.

Інгредієнти блюда.

• Вершкове масло (маргарин) – 180 г (1 пачка).
• Борошно пшеничне – 300 г (2 ст).
• Яйця – 1 шт.
• Цукор (цукрова пудра) – 200 г (1 ст).
• Сода – 2 г (1/4 ч.л).
• Сік лимона – 10 мл (1 ч.л).
• Кориця – 2 г (1/2 ч.л).
• Варення (смородинове) – 350 г.

Рецепт страви.

Готуємо інгредієнти. Олія має бути охолоджена, але не тверда. Борошно просіюємо. Цукор краще подрібнити до стану пудри (я це роблю за допомогою блендера), тому він легше розчиниться в тесті і буде більш однорідним.

Олію або маргарин (180 г) дрібно рубаємо і ретельно розтираємо з цукровою пудрою або цукром (200 г).

У миску додаємо яйце (можна лише жовток) та перемішуємо (краще за допомогою міксера).

Соду (1/4 ч.л) нейтралізуємо лимонним соком(1 ч.л) або кількома краплями 6% оцту. Вводимо її в масляну масу.

Для ароматизації тіста додаємо, за бажанням, 1/2 ч.л кориці (ванілін чи цедру лимона) та сіль (1/4 ч.л).

Всипаємо в миску борошно, що просіяє (1,5 ст) і швидко замішуємо тісто (за допомогою міксера).

Якщо тісто сильно липне до рук, можна додати ще муки і все перемішати до отримання щільної еластичної маси.

Ділимо борошняну основу на дві частини у співвідношенні 1:3. До меншої частини додаємо 2 ст.л борошна, щоб тісто придбало крихілу консистенцію. Загортаємо кожен шматок в целофан і прибираємо на 1 год. в холодильник (або на 30 хв. в морозильну камеру).

Ставимо розігріватися духовку до 220°С.

Дістаємо велику частину тіста і рівномірно розподіляємо її по дну форми руками або можна розкотити пласт на столі, що підпиляється борошном, товщиною 4-5 мм. При випіканні пісочних виробів форму не потрібно змащувати олією.

Я планувала великий пиріг, а синові захотілося зробити порційне печиво у невеликих силіконових формах.

Дістаємо з холодильника другу частину тесту, натираємо його на тертці поверх начинки. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 220 °С духовці протягом 15-20 хв до утворення рум'яної скоринки золотистого кольору.

Якщо Ви готували печиво на великій деко, після випікання його необхідно розрізати на порційні шматочки (краще поки тісто не охололо). Гарячий та рум'яний десерт необхідно остудити та дістати з форми, зверху страву можна посипати цукровою пудрою. Подаємо Віденське печиво з молоком або гарячим чаєм.

Смачного!