ВхідПечиво з варенням покроковий рецепт. Печиво віденське з варенням. Поради з приготування
найпростіший варіант домашньої випічки: Віденське печиво, класичний рецепт знаком нам ще по дитячих спогадів. У віденського печива кілька різновидів, але основа завжди робиться з пісочного тіста, А для начинки найчастіше використовується густе варення, джем, повидло, обов'язково кислуватого смаку. Саме в поєднанні солодкого пісочного тіста і кисленькою начинки «родзинка» цієї випічки: віденське печиво з варенням рецепт найпопулярніший, простий і смачний. Готують віденське печиво за класичним рецептом на вершковому маслі, виходить воно розсипчастим і дуже м'яким.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 100 г;
- яйце - 1 шт;
- розпушувач - 2/3 ч. л;
- сіль - 1/3 ч. л;
- густе варення або джем.
Як приготувати віденське печиво за класичним рецептом
Перш ніж висипати в миску цукор, визначитеся, яке варення ви будете використовувати для начинки. Якщо солодке, беріть цукру менше на третину, щоб печиво не вийшло без смаку-нудотним. Я робив з кислим сливовим повидлом, для нього це ідеальні пропорції. Змішуємо яйце і цукор, енергійно збиваючи суміш віночком.
Вершкове масло підтоплює на слабкому вогні і даємо трохи охолонути. Є рецепти віденського печива, в яких рекомендується масло розм'якшити до кімнатної температури і потім змішати з яєчно-цукрової сумішшю. Мені цей варіант не зовсім зручний, зазвичай немає часу чекати поки воно розтане. До речі, не помітив ніякої різниці - чи то розтопити, то чи додати м'яким, смак у готового печиваоднаковий.
Борошно попередньо просіюємо. Додаємо частинами, я роблю приблизно на дві частини. Спочатку висипаю один стакан, перемішую, щоб отримати густувату масу приблизно як крем.
Потім додаю розпушувач і всипав ще півсклянки борошна. Іншу розсипаю на столі тонким шаром і швидко замішую тісто для віденського печива.
Ком буде гладким, що не липнуче до рук і пластичним, як пластилін. Спеціально прим'яв його, щоб ви бачили, наскільки м'яким виходить. Колобок ділимо на дві частини, одна буде більше другий в два рази.
Меншу частину загортаємо в плівку, кладемо в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Другу збираємо в кулю, розплющуємо в коржик, розподіляємо по листу або листу пекарської папери руками. Мені якраз вистачило на форму діаметром 28 см. Тісто дуже пластичне, легко розтягується до товщини 0,5 см. Без допомоги скалки. Краєчки можете зробити трохи тонше, вони будуть обрізатися.
Обережно переносимо папір разом із заготівлею в форму з низькими бортиками. Змащуємо густим джемом або варенням, повидлом, рівномірно покриваючи поверхню коржа. Шар варення може бути тонким, майже прозорим, або товстіший - на ваш смак. Але багато рідкого варення класти не раджу - при нагріванні надлишки стекут і Пригоров.
Порада.Якщо варення рідкувато, додайте трохи крохмалю або товчених горіхів (волоських або арахісу). В крайньому випадку - злийте рідкий сироп, А ягоди розітріть, варення стане набагато густіше.
Дістаємо з морозилки підморожене грудку тіста. Трьом на крупній тертці прямо на корж, промазати джемом. Якщо десь залишилися незакриті місця, руками рівномірно розподіляємо стружку поверх солодкої начинки. Терти заморожене тісто в окремий посуд і потім посипати на джем не вийде - після натирання стружка швидко злипається, доведеться знову скачувати в кого і заморожувати.
Випікається класичне віденське печиво в гарячій духовій шафі на середньому ярусі. Температуру виставляємо 180 градусів і печемо 20 хвилин до появи легкого рум'янцю на солодкої стружці. Як тільки зверху печиво стане рожевим - це ознака готовності, довше не тримаємо, щоб не пересушити. Краї будуть трохи сухіше, але їх все одно ми будемо обрізати, а серединка залишиться м'якою і розсипчастою.
інгредієнти
- Варення густе - 300 г
- Маргарин або масло вершкове - 80 г
- Борошно - 200-250 г
- Сіль - ¼ чайн. ложки
- Яєчний жовток- 3 штуки
- Кефір - 1 ст.л.
- Сода харчова - 1 ч.л.
- Цукор - 80 г
- Ванільний цукор або ванілін - ½ ч.л.
Час приготування 15 хвилин + 20 хвилин для заморозки + 40 хвилин для випікання
Вихід: 12 порцій
Рецепт віденського печива неймовірно простий, інгредієнти для його приготування завжди є в холодильнику, а час, витрачений на його приготування, зовсім невелика. Зате результат, неймовірно ніжне, тендітне і розсипчасте печиво порадує всю родину! Погасити соду для віденського печива за рецептом класичного можна на кефірі, він не буде відчуватися в тесті, як, наприклад, оцет. Варення в коморі є у кожної господині, і кожен раз використовуючи в рецепті новий його вид, ми отримаємо абсолютно інше, не менш смачне печивовіденське з варенням. Покроковий рецепт з фото зробить простий і необтяжливий процес готування ще простіше. Приступимо?
Як приготувати віденське печиво з варенням
Підготуйте всі інгредієнти.
Відокремте жовтки всіх яєць від білків. Білки використовуйте для іншої страви, а до жовтків додайте цукор, ванільний цукор, Дрібку солі і розтоплене вершкове масло або маргарин. В Пісочне тістоможна використовувати яйце цілком, але в цьому випадку печиво вийде менш розсипчастим і ніжним.
У суміш інгредієнтів додайте соду, погашену в кефірі. Перемішайте до однорідності.
Додаючи потроху просіяне борошно, замісити пісочне тісто.
Тісто має бути однорідним, добре лепіться і відставати від рук. Я спочатку змішую в мисці, а потім закінчую на столі. Розділіть тісто на три рівні частини. Одну покладіть в морозильник на 10 хвилин.
Застеліть деко пергаментом і з двох, що залишилися шматків тесту вистелити нижній корж з бортиками. Я робила так: розкотила тісто на столі на пергаменті, залишаючи запас для бортиків, а потім перенесла його форму і підрівняти.
Викладіть на нижній корж варення (у мене яблучне, але підійде будь-який однорідне варення з кислинкою), рівномірно його розподіляючи по всьому тесту, а зверху на крупній тертці натріть тісто, повністю закриваючи варення.
Випікайте печиво з варенням і тертим тестом зверху, рецепт з фото якого ви читаєте, до рум'яної скоринки зверху в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.
Остудіть в формі, а потім разом з пергаментом перенесіть на стіл і наріжте на порційні шматочки, поки пиріг повністю не охолов, бо інакше він почне кришитися.
Подавайте з чаєм або кавою, також дуже смачно віденське печиво з теплим молоком і кефіром. Смачного!
Віденське печиво- ідеальний для приготування рецепт. Воно робиться максимально швидко і просто: це поєднання пісочного печива, зробити яке під силу будь-якій господині, і варення, яке можна замінити і іншими більш оригінальними продуктами.
Як приготувати віденське печиво в домашніх умовах?
Віденське печиво по-домашньому славиться своїм поєднанням солодкого пісочного тіста і кислого варення. Крім варення, можна брати будь-які ягоди, перетерті з цукром, повидло, можна доповнювати іншими продуктами, як-то сир, яблука, навіть моркву.
- Для начинки правила всього два: вона повинна бути якомога густіше і по можливості кислої.
- Для стандартного тесту береться розтоплене вершкове масло, але віденське печиво на оліїабо маргарині нітрохи не гірше.
- Якщо варення нудотно-солодке, то цукру для тесту потрібно взяти приблизно на чверть менше, щоб не переборщити з солодкістю.
- Якщо брати цукровий пісок замість цукру, то тісто виходить ніжнішим.
- Замість розпушувача можна використовувати соду (в пропорціях наполовину менше).
- Класичний рецепт віденського пісочного печива містить яйця, але можна робити з без них (пісний варіант).
Віденське печиво з варенням - рецепт
Класичне віденське печиво з варенням робиться швидко і просто. Варення для випічки потрібно пропустити через сито, щоб воно було густіше. Іноді це доводиться робити кілька разів, щоб начинка не була занадто рідкою. Для пікантності смаку слід брати начинку покіслее, тоді відчувається більший контраст солодкого і кислого. Якщо брати цукрову пудру замість цукру, то тісто буде легше збивати, а саме віденське Пісочне печивовийде більш повітряним.
Інгредієнти:
- борошно - 4 склянки;
- масло вершкове - 200-230 г;
- яйце - 2 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- ванілін - ½ ч. л .;
- варення - 200-230 м
приготування
- Яйця збити з цукром, поки останній повністю не розчиниться.
- Додати розтоплене масло, збити до однорідної консистенції.
- Борошно змішати з розпушувачем і поступово цівкою вводити в масу, розмішуючи безперервно.
- Замісити круте тісто. Третина прибрати в морозильну камеру.
- Іншу частину тіста розкачати і викласти на деко.
- Змастити рясно варенням або повидлом.
- Заморожене тісто дістати, натерти на тертці і щедро посипати заготівлю зверху.
- Випікати близько 25 хвилин, поки віденське печиво не зарум'яниться.
Віденське печиво з сиром - рецепт
Віденське печиво з сиром - менш нудотний варіант розглядається випічки, а ще менше калорійний, адже частина борошна замінює корисний сир. Прикрасити випічку можна пелюстками мигдалю, лимонною цедрою, цукровою пудрою. При бажанні також зверху можна покласти рівним шаром варення або повидло.
Інгредієнти:
- борошно - 120-150 г;
- масло вершкове - 210-230 г;
- яйце - 2 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- ванілін - ½ ч. л .;
- сир 9% - 130-160 г;
- лимон - 1 шт.
приготування
- Замісити пісочне тісто з додаванням сиру. Покласти в тісто цедру одного лимона.
- Поставити тісто охолоджуватися на 30 хвилин.
- Розкачати пласт тіста, зверху посипати дрібно натертим тестом.
- Випікати 30 хвилин.
Пісочне тісто для віденського печива можна робити різними способами, Але є варіант, з яким впорається навіть дитина. Якщо брати рослинне масло, то печиво вийде не настільки ситним, а масло не потрібно буде розтоплювати. Дуже добре по кислоті підходить смородинове варення. Його потрібно мазати пристойним шаром, щоб пропорції тіста і начинки були приблизно один до одного.
Інгредієнти:
- борошно - 250-275 г;
- масло рослинне - 210-230 г;
- яйце - 2 шт .;
- цукрова пудра - 1 стакан;
- сода - ½ ч. л .;
- ванілін - ½ ч. л .;
- варення смородинове - 150-180 г.
приготування
- Цукрову пудру і яйця збити міксером, додати масло.
- Ввести акуратно борошно, збиваючи.
- Замішене круте тісто поставити на 30 хвилин в холод. Третина тесту прибрати в морозильник.
- Пласт тіста розкачати, змастити рясно варенням. Зверху натерти заморожене тісто.
- Поставити віденське печиво в духовку до утворення рум'яної скоринки.
Віденське печиво зі згущеним молоком
Рецепт приготування віденського печива зі згущеним молоком ні чим не відрізняється від класичного рецептуз варенням, тільки замість останнього кладеться рівним шаром варене згущене молоко. Сахара в даному випадку можна покласти менше, адже кислинка відсутня, а тому печиво може бути надто нудотним.
Інгредієнти:
- пісочне тісто - ½ кг;
- варене згущене молоко - 1 банка.
приготування
- Замісити стандартне пісочне тісто, прибрати третину охолоджуватися на 20-30 хвилин.
- Розкачати тісто шаром, викласти в форму. Зверху намазати рівним тонким шаром згущене молоко.
- Охолоджену частину тесту натерти зверху.
- Випікати півгодини до рум'яності.
Віденське печиво без яєць
Пісне віденське печиво робиться з мінімального набору продуктів, що завжди під рукою. Замість вершкового масла береться рослинне, а яйця замінює крохмаль. Розпушувача вже не буде потрібно, соди теж додавати не треба. Начинку можна покласти будь-яку, від класичного варення до горіхів, нарізаних дрібно фруктів або ягід. За смаком віденське печиво на рослинній олії без яєць ні чим не поступається непісним випічці.
Інгредієнти:
- борошно - 3 склянки;
- масло рослинне - 200-230 г;
- ванілін - 1 пакетик;
- крохмаль - 70-80 г;
- цукор - 120-140 м
приготування
- Масло, цукор і ванілін збити разом до однорідності.
- Поступово ввести муку, збиваючи.
- Замісити і розкачати тісто, зробити печива довільної форми.
- Випікати 25-30 хвилин.
- Зверху вимазати за бажанням варенням або посипати горіхами, кунжутом, цукровою пудрою.
Віденське печиво шаблі
Віденське класичне печиво можна зробити ще більш смачним і красивим, якщо зробити його на зразок французького шаблі. Воно робиться за допомогою кондитерського шприца. Прикрасити випічку можна розтопленим шоколадом, будь горіховою або шоколадною пастою( «Нутелла» і ін.), Розмолотими горіхами, вареним згущеним молоком.
Інгредієнти:
- борошно - 200 г;
- молоко - 40 г;
- масло вершкове - 150 г;
- шоколад - 40-60 г;
- арахісова паста - 50 г;
- цукор - 50 г.
приготування
- Масло розтопити, збити з цукром.
- молоко і арахісову пастузмішати і розтопити. Додати до цукру і олії.
- Поступово ввести і борошно, замісити тісто.
- За допомогою кондитерського шприца викласти печиво на деко. Поставити в духовку на 25 хвилин.
- Після готовності вмочити краю печива в розтоплений шоколад.
Віденське печиво з яблуками
Вважається, що печиво по-віденськи було модифікацією. Тому логічно, що дуже смачне віденське печиво виходить при додаванні яблук. Воно й на вигляд штрудель, тільки тісто пісочне. Яблука для випічки потрібно брати свіжі, дрібно натерти їх з цукром, корицею, можна покласти до начинки і крохмаль. Для тіста яблука краще брати кислі.
Інгредієнти:
- пісочне тісто - ½ кг;
- яблуко - 3 шт .;
- цукор - ½ склянки;
- кориця - 1 ч. л .;
- крохмаль - 1 ч. л.
приготування
- Замісити пісочне тісто, частину прибрати з морозильник, а дві третини розкачати і викласти на застелений пергаментом деко.
- Яблука натерти, змішати з цукром, корицею, крохмалем. Викласти на тісто зверху.
- Зверху натерти залишки тіста. Випікати віденське пісочне печиво півгодини.
- При бажанні посипати цукровою пудрою, горіхами.
Віденське печиво з морквою
Для дитячого свята теж можна приготувати віденське печиво - рецепт в даному випадку корисно доповнити корисної морквою. У тесті вона зовсім не видно, однак користь цього овоча говорить сама за себе. Однією великої моркви вистачить. Як варення можна в даному випадку використовувати яблучне або абрикосове повидло.
Інгредієнти:
- пісочне тісто - ½ кг;
- морква - 1 шт .;
- повидло яблучне - за смаком.
приготування
- Замісити класичне пісочне тісто (300 г), додавши в нього дрібно терту моркву.
- Викласти на деко, вимазати повидлом і посипати залишками тіста.
- Випікати до рум'яної скоринки.
Віденське печиво з лимоном - рецепт
Віденське - одне з найбільш вдалих поєднань. «Варення» з них виходить з приємною кислинкою і вдало відтіняє солодкість пісочного тіста. У тісто теж можна додати трохи цедри від лимона. Прикрасити випічку можна при бажанні цедрою або цукровою пудрою, присипати горіхами і цукатами.
Інгредієнти:
- тісто пісочне - 400 г;
- цукор - 2 склянки;
- лимон - 2 шт.
приготування
- Замісити пісочне тісто, викласти на деко 2/3, а третина охолодити.
- Лимони обшпарити окропом, пропустити через м'ясорубку, змішати з цукром до однорідної маси. Викласти масу на тісто.
- Натерти залишки тіста зверху. Відправити в духовку на 30 хвилин.
Віденське печиво з шоколадом
Стандартне віденське можна урізноманітнити шоколадним смаком. Шоколад можна додати відразу в тісто, тоді печиво буде мати приємний коричневий карамельний відтінок. А можна просто додати шоколадну крихтуперед відправкою в піч. Тоді шоколад буде приємно танути в роті.
За ніж бігти в магазин ..
У чаші блендера з'єднуємо розтоплене сл. масло, цукор (включаючи ванільний) і яйця. Збиваємо до однорідної маси.
Починаємо частинами (!) Додавати вже просіяне і змішану з розпушувачем борошно. Як це часто буває може знадобиться більше або менше зазначеного кол-ва. Коротше скільки "візьме" тісто.
Воно повинно вийти еластичне і гладке, що не липнуче до рук. Я його називаю "пластилінові"))) Ділимо тісто на дві нерівні частини-1/3 і 2/3. Меншу частину загортаємо в плівку і прибираємо в морозилку хвилин на 15.
Вистилаємо деко папером для випічки. Качалкою або руками, як вам більше зручно, розподіляємо тісто рівномірним шаром по всій площі листа.
Потім змащуємо варенням.
Дістаємо з холодильника вже злегка підмерзлу другу частину тесту і на крупній тертці натираємо його по всій поверхні (поки на піцу схоже, правда?)
Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 С духовці 30-35 хвилин. Виймаємо з духовки по закінченню зазначеного часу і даємо повністю охолонути. Нарізаємо пиріг на квадратні печива і кличемо гостей.
Guten Appetit!
Класичний рецепт віденського печива можна знайти практично у всіх кулінарних книгах, А готувати його неймовірно просто. Багатьом з дитинства знайомий смак цієї випічки, це печиво було завсідником радянських кухонь і відоме воно як тертий пиріг, та й сьогодні воно частий гість на столі. ніжне пісочне ласощіз крихтою, прошарком кисло-солодкого джему і цукровою пудрою нікого не залишить байдужим.
Багато хто любить використовувати цей рецепт для утилізації невикористаного варення. Варення можна використовувати будь-який, але якщо у вас варення з великих шматочків, то його краще попередньо подрібнити. А якщо варення дуже рідке, то його потрібно згустити, для цього підійде чайна ложка кукурудзяного крохмалю, ретельно змішайте його з варенням або джемом.
Пропоную приготувати віденське печиво з варенням на нашу рецептом з фото, слідуючи нашим докладним вказівкам. З цим завданням впорається навіть починаюча господиня, а печиво вийде розсипчастим і дуже смачним.
інгредієнти
- вершкове масло - 120 г;
- жовток - 2-3 шт;
- цукрова пудра - 100 г (+ для посипання);
- борошно - 250 г;
- розпушувач тесту - 1/2 ч. л .;
- ванілін - 1 г;
- конфітюр з чорної смородини - 400 г.
Як приготувати класичне віденське печиво з варенням зі смородини
Масло кімнатної температури або злегка прогріте на водяній бані збиваємо вінчиком до білого. Якщо використовуєте міксер, то його обороти повинні бути мінімальними. Так, наше масло не отримає щільну консистенцію.
Додаємо жовтки і знову збиваємо, швидкість збивання повинна бути, як і раніше, невеликий, щоб маса не вийшла дуже щільною.
Тепер вводимо цукрову пудру - її текстура ніжніша, ніж у цукрового піску. Але завжди можна також використовувати цукор дрібного помелу. Для аромату в цукрову пудру додаємо невелику кількість ваніліну (досить? Ч. Л. Ванільного цукру або ваніліну на кінчику ножа).
Борошно просеем крізь сито, так тісто вийти пишною, додамо до неї розпушувач і змішаємо все руками або виделкою. Домагатися занадто великий однорідності не потрібно.
У цукрово-олійно-яєчну масу малими порціями закладаємо борошно, змішане з розпушувачем. Спочатку перемішуємо все виделкою, потім - збиваємо руками. Не потрібно занадто «забивати» тісто борошном, воно повинно бути легким, розсипчастим, однорідним, тугим і маслянистим.
З пісочного тіста формуємо кулю. Потім від загальної маси тесту відокремлюємо третину, можна взяти трохи більше половини - для посипання. Більшу частину скачуємо в кулю і залишаємо. Формуємо з відокремленого невеликої кількості тесту також куля і прибираємо його в морозилку на 20 хвилин.
Частину, що залишилася тесту розподіляємо руками по промасленим формі, формуємо бортики (у мене форма для випічки розміром 18 * 27 см). Я зазвичай спочатку користуюся качалкою, а вже потім закінчую форміровку руками (точніше пальцями). Навіть якщо начинка більш щільна, ніж варення, вона все одно під впливом високої температури буде розтікатися. Ми залишаємо тісто на підносі, на расстойку на 15-20 хвилин. Це обов'язково!
Через 20 хвилин змащуємо тісто начинкою з черносмородинового конфитюра. Для начинки можна використовувати будь-який фруктове або ягідне варення, джем, мармелад, сир.
Після того як начинка покладена, дістаємо з морозилки тісто, натираємо його на тертці з великими розподілами. Рівномірно розподіляємо терту крихту по поверхні форми.
Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку, але випікаємо при 160 градусах приблизно 30 хвилин. Для цього потрібно зменшити вогонь після того, як поставили форму в духовку. Періодично перевіряйте хід приготування. Краще повертати форму, якщо помітили, що з одного боку і випічка не швидше, але робити це потрібно не раніше ніж через 20 хвилин після початку випікання. Зап'ять хвилин до готовності збільшуємо температуру до 200 градусів.
Тізерна мережу
Обережно виймаємо деко і охолоджуємо його до повного охолодження при кімнатній температурі, Не виймаючи випічку. Тільки тоді при нарізці печиво не розкришиться, а за рахунок пісочного тіста воно вийде найніжнішим, буде танути в роті.
Для надання форми нашої випічці нарізаємо на підносі від «пирога» рівні прямокутники, присипаємо цукровою пудрою. Віденське печиво готове. Запрошуємо до столу на чаювання!
Поради з приготування:
- Якщо використовувати в тесті цедру лимона, замість ванілі, то можна отримати лимонне пісочне віденське печиво.
- Це печиво дуже смачно з сирною начинкою. Для неї буде потрібно 400 г сиру, 100 г цукру і 2 яєчних білка. Все слід змішати, розтерти і викласти на тісто так само як і ягідний мармелад.
- Якщо в якості начинки взяти мармелад, то можна приготувати відразу печиво. Виріжте з тіста печиво потрібної форми і покладіть на нього мармелад, а зверху крихту із замороженого тіста. Випікати за описаним стандарту.
- Ще одні спосіб приготувати порційне віденське печиво - це використовувати формочки кошики. Тут в якості начинки підійдуть будь-які солодощі, але краще вибирайте з кислинкою.
