ВхідЩо можна закрутити із зеленої сливи. Варення зі сливи — улюблені ласощі на зиму. Найкращі рецепти сливового варення! Варення із слив із апельсином
Як швидко закінчується щедро на тепло та дари літо. У кожної господині щороку постає питання – як переробити рясніший урожай, щоб зберегти продукти і сніговою зимою радувати сім'ю різними смачними заготовками.
Ранні вже відійшли, натомість зараз настигли пізні сорти. Які заготовки можна зробити. Слива - дивовижний фрукт, який гарний у будь-якому вигляді. Вона містить багато вітамінів, вона дуже корисна для здоров'я, було б гріх не намагатися зберегти її.
Що робити зі слив?
З неї можна зварити варення, джем, сік чи компот. Її можна насушити, заморозити, зробити соус ткемалі, мармелад, пастилу, замаринувати або зробити. смачну настоянку- Слив'янку. Бачите, яка різноманітність дарує нам цей фрукт.
Що робити – варимо
Це найпопулярніший спосіб сливової заготівлі. Багато способів варіння варення та джемів ви, напевно, знаєте самі, а сьогодні буде дуже оригінальний рецепт– який усім сподобається.
Варення «Слива в шоколаді»
Для нього вам потрібно:
Слива – 2 кг.
Цукор – 1 кг.
Какао-порошок – 40 г. Його можна замінити 100 г шоколаду, але тоді цукру беріть на чверть менше – 750 г.
Ванільний цукор – 40 г.
Приготування
Щільні плоди, що не перезріли, розріжте на половинки, видаліть кісточки.
Засипте їх половиною цукру (півкілограма), відставте на добу, щоб з'явився сік.
Наступного дня додайте другу половину цукру, ванільний цукор, какао-порошок, акуратно перемішайте, поставте на вогонь.
Коли варення закипить, варіть на слабкому вогні близько години. Тривалість залежить від ступеня стиглості – чим вони м'якші, тим швидше варяться.
Коли варення буде готове, у гарячому вигляді розлийте його підготовленими банками, закатайте кришками.
Джем
Можна зварити варення. Це майже теж варення, тільки сильно уварене до желеподібної консистенції.
Рецепт сливового джему
Слива - 1 кг
Цукор - 1 кг
Кислота лимонна – 1/2 ч. ложки
Вода – 1/2 – 1 склянка (залежить від соковитості)
Джем – приготування
Видаліть кісточки, наріжте їх на кілька частин.
Помістіть у каструлю, залийте гарячою водою, варіть півгодини на повільному вогні.
Всипте в сливи цукор, продовжуйте варити ще 40-50 хвилин. Не забувайте помішувати та знімати пінку.
За 5 хвилин до готовності додайте лимонну кислотугарячим розлийте в підготовлені банки.
Якщо сливи солодкі власними силами, кількість цукру зменшіть на 200 г.
Сушіння
Сушені сливи - один з улюблених ласощів, до того ж, вони дуже корисні. Вони міститься багато вітамінів, мікроелементів, особливо калію, необхідний серця і судин. За кількістю цього елементи жодного хваленого банана не зрівняється з нашою скромною сливою.
Для сушіння відбираються стиглі непошкоджені плоди. Слід знати, що не всі сорти підходять для цього виду заготівлі.
Якщо на вашій ділянці ростуть ці сорти: абрикосоподібна, мірабель, велика синя, рання синя, яєчна жовта. Переробляйте їх якимось іншим способом, для сушіння вони не годяться.
Як сушити?
На сонці на відкритому повітрі. Потрібно розкласти плоди в один шар на якусь поверхню. А щоб вони не вкрилися пліснявою, потрібно перевертати 1-2 рази на день. Через тиждень вони будуть підвіяні, можна перенести їх досушуватись у приміщенні.
У сушарках, електричних або газових духовках. Сушіння ведуть перші 4 години при температурі 40-45 градусів. У наступні 4:00 температуру потрібно збільшити до 55-60 градусів.
Після цього температуру доводять до 75 градусів та сушать 10 годин. Якщо перед тим, як діставати сушені сливи, збільшити буквально на 10-15 хвилин температуру до 100 градусів, сливи будуть гарного блискучого кольору.
Готовність визначається так – потрібно взяти вершку, сильно натиснути на неї пальцями. У сушеному плоді повинен виділятися сік.
Заморожуємо
Промийте плоди, дайте їм добре підсохнути. Заморожувати можна з кісточками чи без них. Покладіть плоди у контейнери або пластикові пакети, помістіть у морозильну камеру.
При температурі -18 градусів вони будуть чудово зберігатися до наступного сезону.
Як робити сливовий сік
Це настільки відомо навіть наймолодшим господаркам, тому я не на цьому зупинятимуся, а лише нагадаю пропорції:
Слива - 2 кг
Вода кип'ячена – 450 мл
Цукор - 100 г
Заготівлі для ласунів
Сливове повидло
Повидло, мармелад, пастила має одну основу – сік-пюре, що готується за попереднім рецептом.
Вам для повидла потрібно:
Пюре сливове - 1 кг.
Цукор - 500-600 г
Приготування сливового повидла
Пюре виварюють доти, доки початковий обсяг не зменшиться на третину. Уварювати краще спочатку без цукру, а коли пюре почне густіти, можна додати цукор. Розмішати, продовжувати варити до помітного загусання.
Ступінь готовності визначається так: капніть краплю на дно блюдця - вона не повинна розтікатися. Готове повидло розкладають по банкам, залишають їх трохи прикритими папером, поки на поверхні не з'явиться скоринка. Після цього банки можна закрити капроновими кришками.
Сливовий мармелад
Пюре сливове - 1 кг.
Цукор - 500-600 г
Сливове пюре уварюйте в ємності з товстим дном. Коли обсяг зменшиться приблизно наполовину і помішування почне відставати від дна, вогонь відключіть. Злегка остиглу масу викладайте на лист, у формочки або на пергаментний папір, залиште для підсушування.
Коли ласощі повністю охолонуть і підсохнуть, його можна нарізати на менші шматки, після чого скласти в скляні банки або картонні коробки.
Як приготувати сливову пастилу.
Слива - 1 кг
Рослинна олія
Сливове пюре уварюйте доти, доки обсяг не зменшиться вдвічі.
Змастіть соняшниковою олієюформочки, лист або пергаментний папір, викладіть сливову масу шаром в 1,5-2 см. Розігрійте духовку до 70 градусів, помістіть в неї пастилу.
Коли маса підсушиться і стане щільною, потрібно вийняти її з духовки, трохи остудити, скрутити в трубочки. Корисні ласощі для сім'ї готові.
Як маринувати на зиму
- Надзвичайно смачні. Спробуйте приготувати, ви переконаєтеся, що це чудова прикраса зимового столу– чудовий гарнір до м'ясних чи рибних страв.
Слива – 10 кг.
Цукор – 3 кг.
Оцет винний – 0.5 л.
Лавровий лист – 40 г.
Гвоздика – 20 г.
Чорний перець мелений, імбир, корицю – за смаком.
Приготування
Щоб вийшло смачно, зробіть все точно за рекомендованим рецептом.
В емальоване відро насипте сливи, чергуючи шари з лавровим листом і гвоздикою.
Приготуйте маринад: залийте 0,5 л оцту цукром, додайте спеції - у вас вийде сироп густий, але це так і потрібно.
Гарячий маринад вилийте у цебро.
Щодня протягом трьох днів зливайте маринад, доводьте до кипіння, знову заливайте сливи.
На п'ятий день, коли в черговий раз заллєте маринадом, розкладете все в підготовлені скляні банки, закрийте щільними або металевими кришками.
Якщо залишився маринад, не виливайте його, а у найближчий вихідний замаринуйте їм шашлик - вийде неймовірно смачно.
Як приготувати наливку?
Для сливової наливки слід набрати лише свіжі неушкоджені плоди.
Що знадобиться:
Слива без кісточок – 10 кг.
Цукор – 4,7 кг.
Вода – 1 літр.
Приготування сливового вина
Помийте сливи, дайте воді стекти, видаліть кісточки і складіть у скляну сулію.
Додайте цукор і воду, накрийте шийку марлею, залиште на 3-4 дні.
Як тільки з'являться ознаки бродіння, на ємність відразу потрібно встановити водяний затвор і залишити на 20-30 днів для повного зброджування.
Коли вино буде готове, потрібно ретельно через кілька шарів марлі профільтрувати його, розлити в підготовлені пляшки, закупорити, поставити для витримки ще на 2-3 місяці.
Саме до Нового року вино буде готове.
Тепер ви бачите, як невичерпна тема заготівлі зі сливи.
Інформація! А тут дивіться рецепт приготування лечо з баклажанів.
Якщо мати природа щедро обдарувала вас урожаєм слив, вам сюди. Заготовити сливи на зиму можна безліччю самих різних способів, як звичних, і незвичайних.
Сині, червоні, жовті та чорні сливи на зиму просто ідеально підходять для повидла та джемів, а компоти зі слив виходять особливо насиченими та смачними. Зливова шкірка містить досить багато пектину, тому повидло і джем зі слив виходять такими густими, а соуси не вимагають додаткових загусників.
Повидло сливове
Складові:
1 кг синіх слив,
1 кг цукру (якщо сливи кислі, додайте ще),
1 пакетик ванільного цукру,
½ ч. л. кориці,
3 ст. л. меду.
Приготування:
Переберіть сливи, ретельно вимийте їх і приберіть кісточки. Подрібніть плоди в блендері, перекладіть пюре в каструлю, додайте цукор і, постійно помішуючи і знімаючи пінку, доведіть до кипіння. Після чого варіть півгодини (чим довше варитимете, тим буде густіше повидло). Наприкінці варіння додайте корицю, ванільний цукор та мед, ретельно перемішайте, дайте покипіти ще пару хвилин і вимкніть вогонь. Викладіть повидло в стерилізовані банки, закатайте кришками прокип'яченими, дайте охолонути і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
А ви куштували шоколадне варення зі слив? Не шкодуйте какао, і у вас вийде універсальна заготівля: хоч на хліб намаж, хоч начинку поклади.
Складові:
1 кг жовтих слив,
1,5 кг цукру,
1 ст. води.
Приготування:
Для приготування цього варення відберіть стиглі, але не перезрілі сливи, з кісточкою, що легко відокремлюється. Ретельно вимийте їх, обшпарте окропом і розріжте на половинки. За допомогою гострого ножа видаліть кісточку. Додайте у воду цукор та поставте на вогонь. Помішуючи, зваріть цукровий сироп. Поступово обережно перекладіть у нього сливові половинки (потрібно, щоб вони повністю покрилися сиропом). Вміст тазика чи каструлі, у якій вариться варення, перемішуйте не звичним способом, а злегка повертаючи ємність круговими рухами. Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Потім зніміть з вогню, дайте охолонути, а потім варіть до повної готовності. Гаряче варення розкладіть у заздалегідь підготовлені банки та закатайте.
Щоб ваше варення вийшло незвичайним і оригінальним, і при цьому нічого не втратило до смаку, додайте в нього за бажанням подрібнені грецькі горіхиабо трохи меленого імбиру(Але це на любителя).
Складові:
сливи сині (кількість - на ваш розсуд).
Для сиропу:
на 1 л води – 200 г цукру.
Приготування:
Акуратно вийміть із стиглих слив кісточки. Покладіть половинки в невеликі банки догори, не утрамбовуючи, і залийте киплячим сиропом, приготованим із води та цукру. Банки із залитими сиропом зливами поставте в каструлю, заповнену окропом, і стерилізуйте хвилин 20-30. Слідкуйте за тим, щоб вода під час кипіння не потрапляла у банки. Після процедури, закатайте банки стерилізованими кришками.
Сливи, приготовлені в такий спосіб, підійдуть для прикраси тортів, тістечок. Наголосити на ароматі слив можна, додавши в банки кілька скибочок лимона.
Сливи, заготовлені на зиму без цукру
Вимийте великі, зрілі сливи, дайте стекти воді, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Покладіть сливи в банки зрізаною стороною донизу, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л - 25 хвилин, 1 л - 40 хвилин, потім закатайте. Коли банки охолонуть, зберігайте їх у темному, прохолодному місці.
Компот із слив
Складові:
1 кг злив.
Для сиропу:
на 1 л води – 1 скл. цукру.
Приготування:
Підготуйте для приготування компоту кислі, трохи недозрілі сливи. Промийте їх, обсушіть, розділіть на половинки, видаліть кісточки. Якщо хочете, щоб у компоті сливи були цілими, то попередньо наколіть кожну зубочистку. Стерилізовані банки заповніть сливами, залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду, додайте до неї цукор із розрахунку: 1 склянку цукру на 1 л води. Зваріть сироп і залийте їм сливи. Банки відразу ж закатайте кришками, переверніть дном догори і залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.
Складові:
1 кг стиглих слив,
1 кг цукру.
Приготування:
Вимийте сливи, вийміть кісточку. Потім пропустіть їх через м'ясорубку. Перемішайте масу з цукром в ємності для варіння варення. Варіть джем на слабкому вогні, помішуючи та знімаючи піну. Готовий гарячий джем розкладіть у стерилізовані банки і закатайте заздалегідь підготовленими кришками.
Сливи мариновані з лимонним соком
Складові:
1 кг злив.
Для маринаду:
4 ст. л. солі,
1,5 скл. цукру,
½ скл. яблучного оцту,
½ скл. лимонного соку,
ч. л. кориці.
Приготування:
Сливи вимийте, проколіть у кількох місцях зубочисткою. У каструлі змішайте оцет, цукор, сіль, лимонний сік, корицю, доведіть до кипіння та варіть кілька хвилин. Потім зніміть з вогню і трохи остудіть. Викладіть у маринад сливи та залиште на 3-4 години. Після чого вийміть їх з маринаду, розкладіть у стерилізовані банки, а сам маринад доведіть до кипіння і залийте їм сливи. Закатайте банки із заготовками стерилізованими кришками та зберігайте у прохолодному місці.
Складові:
1 кг злив,
2-3 ст. какао-порошка,
100 г вершкового масла,
900 г цукру (можна більше),
1 пакетик ванільного цукру,
50 г волоських горіхів.
Приготування:
Очистіть сливи від кісточок, розріжте та засипте 600 г цукру. Залишіть на ніч. Вранці додайте цукор, що залишився, і поставте на вогонь. Якщо кислі сливи, візьміть більше цукру. Прогрійте сливи з цукром до повного його розчинення, додайте вершкове масло|мастило| і какао-порошок. Порошок какао краще попередньо розчинити в невеликій кількості сиропу або перемішати з розм'якшеною олією. Варіть на повільному вогні близько години помішуючи. Хвилин за 5 до кінця варіння додайте волоські горіхи і ванільний цукор, перемішайте, проваріть трохи і розкладіть по стерильним банкам. Закатайте.
Зливи на зиму - це не лише солодощі, а й чудові добавки до м'ясних страв. Якщо ви ще ніколи не готували кетчуп або аджику зі слив, то зараз саме час спробувати.
Сливовий кетчуп
Складові:
2 кг злив,
2 кг помідорів,
300 г цибулі,
200 г цукру,
1.5 ст. л. солі,
1 ч. л. червоного пекучого меленого перцю,
2 лаврові листи,
4 гвоздики,
2 ст. л. 9% оцту,
100 г часнику.
Приготування:
Ретельно вимийте сливи, видаліть кісточки і пропустіть через м'ясорубку разом із помідорами та цибулею. Варіть 1,5 години. Після цього додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, гвоздику, пропущений через прес часник і оцет. Варіть ще 20-30 хвилин. Гарячий кетчуп розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
Складові:
10 кг злив,
600 г часнику,
6 стручків гострого перцю,
1 ч. л. меленої кориці,
4 гвоздики,
цукор та сіль – за смаком.
Приготування:
Вимийте сливи, очистіть від кісточок. Гострий перець звільніть від насіння і разом із часником пропустіть через м'ясорубку. Додайте гвоздику та корицю, всипте цукор та сіль за смаком, перемішайте та варіть 30 хвилин. Охолодіть, розкладіть по стерилізованих банках або скляних пляшках з кришками, що загвинчуються, і зберігайте в холодному місці.
Соус «Ткемалі»
Складові:
1 кг злив ткемалі,
50 мл води,
1 головка часнику,
2 ст. л. сушеного кропу,
3 ч. л. зелені кінзи,
1,5 ч. л. червоного меленого перцю,
2 ч. л. сушеної м'яти.
Приготування:
Вимийте ретельно сливи, розріжте їх навпіл, викладіть в емальований посуд, влийте воду і кип'ятіть на повільному вогні, поки не зійде шкірка. Потім відокреміть кісточки, злийте окремо прозорий сік, розітріть масу в пюре і знову варіть, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, до густоти сметани, потроху підливаючи злитий сік. Потім додайте в густу масу розтерті в порошок прянощі, посоліть і прогрійте протягом 10 хвилин. Розлийте соус у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, залийте зверху кожну 1 ст. л. рослинної оліїі герметично закупоріть.
Розчищайте місця для нових заготовок! Зливи на зиму займуть гідне місце на полицях.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Якщо гілки сливових дерев ломляться від рясного врожаю, саме час зайнятися заготівлями цих смачних і корисних фруктів. Заготівлі зі сливи - це не лише всім звичне варення, з кісточками чи без. Адже крім варення і, мабуть, маринованих слив, існує безліч способів приготувати заготівлі зі сливи, які здивують вас своїм смаком і прославлять ваші кулінарні здібності серед рідних, друзів та товаришів по службі.
Спочатку наш сайт поділиться з вами рецептами солодких заготовок зі злив. Звичайно, це варення, але яке!
Складові:
Співвідношення слив та цукру 1:1.
Приготування:
Дані пропорції слив та цукру вельми приклади. Зменшувати кількість цукру небажано, а ось збільшувати, якщо сливи відверто кислі, можна без проблем. Ретельно вимийте сливи, відбракуйте непридатні (гнили, червиві і т.д.), ошпарте окропом і видаліть кісточки. Потім подрібніть у однорідну масуза допомогою м'ясорубки чи блендера. Додайте|добавляйте| цукор і розмішуйте до повного його розчинення. Банки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, розфасуйте сливову масу та закатайте стерильними кришками. Зберігати краще у прохолодному місці, але не обов'язково у холодильнику.
Сливовий джем з волоськими горіхами та родзинками
Складові:
2 кг темних злив,
4 ст. цукру,
400-500 г волоських горіхів,
200 г ізюму без кісточок,
1 скл. води,
щіпка меленої кориці.
Приготування:
Сливи промийте, видаліть кісточки, наріжте четвертинками. Горіхи порубайте не дуже дрібно, ізюм вимийте і обшпарьте. Залийте сливи в тазі чи каструлі водою, додайте цукор, добре перемішайте і варіть, знімаючи піну, протягом години. Потім додайте решту інгредієнтів, перемішайте і проваріть ще хвилин 10. Розкладіть готовий джемза стерилізованими банками, закатайте.
Наступний рецепт можна застосувати до будь-якого сорту слив. З жовтого ренклоду виходить бурштинове повидло, звичайні сині сливи дають багатий темно-червоний колір, а терпкі чорні сливи - насичений бордовий з фіолетовим відтінком. Для терносливу потрібно буде взяти трохи більше цукру.
Складові:
2,5 кг солодких зрілих слив,
900 г цукру (+ 2-3 ст.л.),
2 пакетики «Желфікс 2:1».
Приготування:
Вимиті сливи складіть у каструлю і поставте на вогонь. Якщо сливи одразу не дали достатньо соку, додайте пару ложок води. Гасіть сливи на середньому вогні до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не лусне. Потім протріть через сито. Це важливо, т.к. при подрібненні блендером ваше повидло буде непрозорим. Якщо це не має для вас великого значення, пюрируйте масу блендером (у цьому випадку сливи перед варінням потрібно очистити від кісточок). Поверніть пюре в каструлю, додайте цукор, розмішайте до його розчинення і поставте на вогонь. Тим часом змішайте «желфікс» з парою ложок цукру, щоб желююча добавка швидше розійшлася в пюре, і вмішайте в сливове пюре. Варіть повидло хвилини три, постійно помішуючи, і потім розлийте банками. Закатайте. "Желфікс" можна замінити пектином, агар-агаром або желатином.
Крем-варення «Сливи в шоколаді»
Складові:
3 кг злив,
1-2 кг цукру,
200-250 г вершкового масла,
100-200 г какао-порошку (або 200-300 г якісного гіркого шоколаду).
Приготування:
Сливи промийте, ошпарте окропом, видаліть кісточки і пропустіть через м'ясорубку або пюрируйте блендером. Додайте|добавляйте| цукор, розмішайте, щоб|аби| він розійшовся в сливовому пюре, і поставте варитися на слабкий вогонь на 30 хвилин|мінути|. Помішуйте, тому що сливи мають тенденцію до пригорання. Поки вариться варення, розбавте какао невеликою кількістю теплої води або перемішайте його з розм'якшеним вершковим маслом. Це потрібно зробити для того, щоб порошок не взявся грудочками у гарячому варенні, їх потім буде дуже складно розмішати. Додайте какао та олію у варення, розмішайте і проваріть ще 15 хвилин, помішуючи. Розкладіть по банках і закатайте.
Шоколадно-сливове варення з волоськими горіхами
Складові:
2,5 кг злив (очищених від кісточок),
500 г очищених волоських горіхів,
100-200 г какао-порошку,
1 кг цукру,
1-2 пакетики ваніліну.
Приготування:
Очищені від кісточок сливи засипте половиною цукру, перемішайте та залиште на добу. Кількість цукру знову регулюйте, залежно від ступеня кислоти злив. Наступного дня розбавте какао-порошок невеликою кількістю теплої води, щоб вийшла густа маса. Какао потрібно брати якісне і в жодному разі не розчинне. Кількість його також регулюйте до смаку. Додайте какао в сливи, туди ж всипте цукор і ванілін, що залишився. Перемішайте та поставте на вогонь. Після закипання зменште нагрівання до мінімуму і варіть близько години, стежачи за тим, щоб варення не пригоріло на дно посудини. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте|добавляйте| Закатайте.
Чим темніший колір злив для шоколадного варення, тим більше воно буде схожим на шоколадну пасту.
Пастила сливова
Складові:
Співвідношення цукру та слив1:10 (на 1 кг слив 100 г цукру),
папір для випічки для застилання деко.
Приготування:
Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Розкладіть сливи в один шар на деку і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 20-25 хвилин (стежте, щоб не підгоріли!). Викладіть готові сливи у відповідну ємність та подрібніть за допомогою блендера (можна пропустити через м'ясорубку, але блендером зручніше та швидше). Потім вилити отримане пюре в сито і протріть масу, щоб видалити шкірку. Додайте в пюре цукор, розмішайте до повного розчинення та поставте на середній вогонь, щоб добре прогріти, але не кип'ятіть. Деко з бортиками застелите папером для випічки і вилийте в нього сливове пюре рівним шаром, потряхуючи деко, щоб пюре розподілилося рівномірно. Поставте лист в духовку, розігріту до 70-75 ° С, на 8-10 годин. Якщо духовка з функцією конвекції, увімкніть її, процес піде швидше (близько 6 годин). Коли пастила підсохне, зробіть надрізи вздовж або поперек, щоб потім скрутити завитки, або наріжте квадратиками, причому разом із папером, оскільки пастилу можна знімати з паперу десь за добу. Покладіть досушуватись у теплому місці на протягу. Потім відокремте пастилу від паперу і поверніть у рулетики-завитушки, або залиште квадратиками. Готову пастилу можна присипати цукровою пудроющоб не злипалася під час зберігання. Зберігати у сухому місці.
Заготівлі зі сливи - це не тільки варення та солодощі. Спробуйте приготувати соуси та заправки для м'ясних страв. Цікаве спостереження: сливовий соус для м'яса викликає дві досить виражені реакції - або повне неприйняття, або абсолютне захоплення. Зваріть на пробу трохи і вирішіть, чи варто витрачати на цей час продукти.
Пряна приправа із слив
Складові:
1 кг очищених від кісточок слив,
200 г цукру,
щіпка меленої кориці,
щіпка меленого бадьяна,
2 бутони подрібненої гвоздики,
трохи натертого мускатного горіха.
Приготування:
Сливи без кісточок пюрируйте блендером або пропустіть через м'ясорубку з частою решіткою. Додайте всі інгредієнти, добре перемішайте та поставте на вогонь. Як тільки маса закипить, розлийте її стерилізованими банками і закатайте. Банки переверніть, укутайте і дайте охолонути. Для цього рецепту можна брати будь-які сливи, кожен сорт дає різні смакта колір готового соусу.
Сливовий соус можна готувати з|із| будь-яких слив. Регулюйте гостроту і прянощі додаванням спецій і часнику, а ось із сіллю і особливо з цукром треба бути обережнішими: сливи можуть бути як явно кислими, так і медово-солодкими. Пробуйте соус і додайте сіль та цукор потроху.
До речі, різні сортислив, їх колір та смак дають можливість наварити цілий асортимент сливових соусів та насолоджуватися ними до наступного сезону.
Сливовий соус гострий
Складові:
1 кг злив,
3-4 великих солодких перцю,
1-2 головки часнику,
2 ст. яблучного оцту,
½-1 ч.л. солі,
1-2 ст. цукру,
3-4 ст. рослинної олії,
½-1 ч.л. чорного меленого перцю,
гострий стручковий перець, солодка паприка, спеції - за смаком та бажанням.
Приготування:
Для соусу підійдуть перестиглі м'які сливи, вони краще розварюються. Шкірку можна очистити, а можна залишити і так, на смак це не позначиться. Видаліть кісточки та подрібніть сливи в м'ясорубці або за допомогою блендера. Сливове пюре, що вийшло, поставте на вогонь і проваріть, помішуючи, протягом 10 хвилин після початку кипіння. Тим часом очистіть солодкий перецьта часник. Перець подрібніть, додайте до зливів і варіть хвилин 5-7 на слабкому вогні. Часник натріть або пропустіть через прес і розітріть з невеликою кількістю солі у ступці. Додайте в соус сіль (можна покласти спочатку половину, потім додавати за смаком), цукор (кількість залежить від смаку слив, чим вони солодші, тим менше знадобиться цукру), оцет і олія. Перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Потім вмішайте в соус розтертий часник, чорний мелений перець і спеції на смак, перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте по невеликих баночках. Негайно закатайте, переверніть, укутайте.
У будь-якому супермаркеті обов'язково є відділ з китайською їжею та напівфабрикатами. Якщо ви вважаєтеся поціновувачем східної кухні, зваріть соус із слив по-китайськи (обов'язковий інгредієнт качки по-пекінськи).
Складові:
1,5 кг злив,
200 мл рисового оцту (або яблучного),
½ скл. коричневого цукру (через відсутність його можна додати звичайний),
4 ст. соєвого соусу,
4 зубчики часнику,
3-4 см свіжого імбиру,
червоний мелений перець - на смак.
Приготування:
Очищені від кісточок сливи складіть у каструлю, всипте цукор, гострий перець, додайте рисовий оцет і соєвий соуста перемішайте. Натріть або пропустіть через часник прес, натріть корінь імбиру, додайте до зливів. Поставте масу на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть нагрівання. Варіть з моменту закипання 25 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи. Готовий соуспюруйте занурювальним блендером. Знову проставте на вогонь, доведіть до кипіння і розлийте невеликими простерилізованими баночками. Для кращої безпеки банки з соусом можна стерилізувати, прикривши кришками, протягом 15 хвилин. Закатайте.
Мариновані сливи - чудова добавка до смаженого м'яса.
Складові:
сливи солодких сортів із щільною шкіркою.
Для маринаду:
1 л води
500 г цукру,
150-200 мл 9% оцту,
5-6 бутонів гвоздики,
5-6 горошин запашного перцю,
щіпка меленої кориці.
Приготування:
Додайте у воду спеції, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, остудіть, процідіть та додайте оцет. Підготовлені сливи наколи дерев'яними зубочистками, укладіть в банки і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з водою, доведіть воду до кипіння, накрийте банки стерилізованими кришками і прогрівайте банки з моменту закипання протягом 5-6 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.
Пряна злива в маринаді
Складові:
1 кг дрібних щільних злив,
1,5 ст. цукру,
1 ст. столового оцту,
2,5 скл. води,
4 палички кориці,
1 ст. бутонів гвоздики,
1 ст. чорного перцю горошком,
1 ч. л. натертої лимонної цедри.
Приготування:
У воду додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після закипання влийте оцет, додайте цедру і спеції і варіть на повільному вогні хвилин 15. Сливи добре вимийте, наколи дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, розкладіть по стерилізованих банках і залийте маринадом. Поставте банки в каструлю з гарячою водою, закрийте кришками і стерилізуйте протягом 15 хвилин і відразу ж закатайте.
А на нашому сайті ви завжди можете знайти ще рецепти заготовок.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Що приготувати зі слив на зиму давайте подивимося
20 рецептів домашніх заготовок із слив
Дбайливо вирощений урожай слив можна використовувати по-різному. З соковитих стиглих слив можна напекти смачних пирогів. А можна приготувати безліч інших страв – пікантних соусів, ароматних напоївможна зварити варення або заготовити сливи в сиропі.
У нашій добірці ви знайдете цікаві рецептизаготовки слив на зиму. Їх зовсім не складно повторити вдома.
Соус ткемалі зі слив на зиму
Ткемалі – це пряний кисло-солодкий соус, який ідеально підходить для страв їх овочів, м'яса, риби та морепродуктів.
Вам знадобляться : 1 кг слив, 4 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю, 5 ст. кінзи, 3 ст.л. кропу, 1 ст.л. естрагону, 2 ч.л. м'яти, 2 ч.л. зерен коріандру, 2 ч.л. хмелі-сунелі, 2 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 3 ст. гранатового соку, 100 мл води, оливкова олія на смак.
Приготування. Сливи розріжте на четвертинки, видаливши кісточки і помістіть у каструлю, заливши водою. Доведіть до кипіння і згасіть на середньому вогні 15 хвилин, помішуючи. Потім відкиньте на друшляк, злийте рідину, а сливи протріть через сито. Отримане пюре знову помістіть у каструлю, додайте подрібнений гострий перець та решту інгредієнтів і поваріть на повільному вогні 5 хвилин. Готовий соус остудіть, розкладіть по стерилізованим банкам, зверху залийте оливковою олією та поставте на зберігання у прохолодне місце.
Сацебелі готують із томатів. Однак не гірше вийде такий соус, виготовлений зі злив.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 3 головки часнику, 2 стручки гострого перцю, 1 ст.л. солі, 8 ст. цукру, 2 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ст. порошку карі, 0,5 ч. л. меленої кориці.
Приготування. Сливи розріжте навпіл, видаливши кісточки. Очистіть часник і видаліть насіння з перцю. Все пропустіть через м'ясорубку або подрібніть порційно в блендері. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте сіль, цукор, спеції та доведіть до кипіння. Варіть соус, помішуючи, півгодини, потім розкладіть у стерилізовані банки, закупоріть та зберігайте у прохолодному темному місці.
Соус із слив чудово поєднується практично з будь-якими стравами.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 3,5 склянки цукру, 2 склянки яблучного оцту, 1 ст.л. порошку гірчиці, 1 ст. меленого імбиру, 1 ч.л. меленої кориці, 1 ч.л. меленого червоного перцю, 0,5 ч. л. меленої гвоздики.
Приготування. З слив видаліть кісточки, а м'якоть подрібніть у кухонному комбайні разом із цибулею та часником. Отриману масу помістіть у каструлю з товстим дном, додайте решту інгредієнтів і доведіть до кипіння. Періодично помішуючи, поваріть соус 1-1,5 години. Гарячий соус розкладіть у банки, простерилізуйте та закатайте.
Змішайте разом томати та сливи – вийде чудовий домашній соуссхожий на кетчуп.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 2 кг томатів, 3 цибулини, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 стебло селери, 1 пучок базиліка, 1 пучок кропу, 1 пучок кінзи, 150 г цукру, 1,5 ст.л. солі.
Приготування. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз і помістіть на пару хвилин у окріп, а потім зніміть шкірку. У слив видаліть кісточки і пропустіть через м'ясорубку разом з помідорами, цибулею, селера та базиліком. Отриману масу помістіть у каструлю, додайте сіль та цукор і доведіть до кипіння. Поварити на повільному вогні протягом 1,5 годин. За півгодини до кінця варіння додайте в соус подрібнений часник та зелень кінзи. За 15 хвилин додайте|добавляйте| подрібнений перець. Готовий соус остудіть, розкладіть банками, простерилізуйте і закатайте.
Для приготування такого соусу можна використовувати плоди, що ще не дозріли.
Вам знадобляться : 1,5 кг слив, 1 яблуко, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю, тонке колечко кореня імбиру, 0,5 кг цукру, 4,5 ст. соєвого соусу, 375 мл білого сухого вина, 125 мл води.
Приготування. У слив видаліть кісточки і помістіть в каструлю разом з подрібненим часником, цибулею та перцем, тертим імбиром та порізаним на кубики яблуком. Додайте воду, вино та соєвий соус і доведіть до кипіння. Потім подрібніть масу блендером і доведіть знову до кипіння. Поваріть 10-15 хвилин, помішуючи, розкладіть по банках і закупоріть. Зберігайте соус у темному прохолодному місці.
Приготовлена зі зливу аджика ідеально поєднується з м'ясом. Її також можна додавати до супів для надання гострого смаку.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 2 головки часнику, 3 стручки гострого перцю, 200 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 склянки томатної пасти.
Приготування. Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і помістіть у каструлю разом із подрібненим перцем та часником. Додайте цукор, сіль та томатну пастуДоведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. Потім перекладіть соус у стерилізовані банки та закатайте.
З стиглих слив вийде чудовий домашній кетчуп, пряний та ароматний.
Вам знадобляться : 1 кг слив, 2 головки часнику, 2 ст.л. сушеного кропу, 2 ч. л. сушеної м'яти, 3 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, сіль за смаком.
Приготування. Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і помістіть у каструлю, заливши водою. Поваріть, поки вони не розм'якшуються, потім злийте рідину в іншу каструлю, а сливи протріть через сито в ту ж каструлю. Добре уваріть пюре до густої консистенції. За пару хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник, сушену зелень, спеції та сіль. Готовий кетчуп зберігайте у герметичному посуді в холодильнику.
Фаршировані часникомсливи - чудова самостійна закуска і відмінний додаток до страв з м'яса.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 4 голівки часнику, 300 г цукру, 4 зірочки гвоздики, 6 горошин запашного перцю, 100 мл оцту, 750 мл води.
Приготування. Часник очистіть та наріжте пластинками. Сливи промийте, обсушіть і, надрізавши, видаліть кісточки. У надріз помістіть платівку часнику та розкладіть фаршировані сливи по банках. Для маринаду змішайте киплячу воду із цукром, оцтом та спеціями, поваріть пару хвилин, помішуючи, потім залийте сливи. Дайте постояти півгодини, потім злийте маринад у каструлю і знову доведіть до кипіння. Гарячим маринадом залийте сливи, банки накрийте кришками і залиште остигати на ніч. Наступного дня знову злийте маринад, доведіть до кипіння і розлийте банками зі сливами. Закатайте, остудіть, перевернувши банки догори дном, і помістіть у прохолодне місце для зберігання.
Спробуйте законсервувати сливи у пряному маринаді, здивуйте гостей вишуканою закускою!
Вам знадобляться 1,5 кг слив, 1 паличка кориці, 8 зірочок гвоздики, 2 ч.л. запашного перцю, 1 ч.л. насіння фенхелю, 4 стручки анісу, 2 склянки цукру, 0,5 склянки солі, 2 склянки винного оцту.
Приготування. Оцет змішайте з|із| цукром і доведіть до кипіння, помішуючи. Сливи промийте, обсушіть, наколите зубочисткою і покладіть у банки разом із гвоздикою, анісом, перцем, насінням фенхелю та шматочком палички кориці. Залийте гарячим розсолом, простерилізуйте та закатайте.
При заготівлі злив у власному сокукількість цукру регулюйте залежно від солодощі зливів.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 0,5 кг цукру.
Приготування. Сливи промийте, обсушіть, розріжте навпіл, видаливши кісточки, і покладіть у банки, пересипаючи цукром. Помістіть банки в каструлю з окропом на стерилізацію. У міру осідання злив у банках додайте ще, щоб банку було повністю заповнено. У процесі стерилізації сливи пустять сік, а цукор розчиниться. Простерилізовані банки закатайте, переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Заготовлені в сиропі сливи - це і самостійний десерт, і смачна начинкадля домашніх пирогів.
Вам знадобляться : 1 кг слив, 350 г цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 1 л води.
Приготування. Сливи промийте, обсушіть і покладіть у стерилізовані банки. Залийте окропом, залиште на 15 хвилин, потім злийте воду в каструлю, всипте цукор, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, розмішайте і залийте сиропом сливи. Закатайте банки, переверніть, укутайте і залиште остигати.
Простий спосіб заготовити сливи - зробити з них варення.
Вам знадобляться : 5,5 кг слив, 1 кг цукру.
Приготування. Сливи промийте, обсушіть, видаліть кісточки і помістіть у каструлю, пересипавши цукром. Залишіть на 1:00, потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин. Повністю остудити, потім знову довести до кипіння і знову остудити. Повторіть процедуру ще двічі. Потім розкладіть гаряче варення по банкам, простерилізуйте та закатайте.
Джем зі слив на зиму
Ароматний сливовий вміст цукру.
Вам знадобляться : 2 кг стиглих слив, 10 ст. цукру, 2 палички кориці.
Приготування. Промиті та обсушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть сливи в каструлю разом із цукром та корицею, доведіть до кипіння і поваріть, помішуючи, 20 хвилин. Потім протріть фрукти через сито, а отриману масу поставте знову на вогонь і поваріть 40 хвилин. Готове вареннярозкладіть по банкам, простерилізуйте та закатайте.
Справжній французький рецепт!
Вам знадобляться : 725 г слив, 220 г цукру, 100 мл води.
Приготування. У слив видаліть кісточки і помістіть у каструлю разом із цукром та водою. Залишіть на 12 годин, потім доведіть до кипіння та поваріть 20 хвилин до загусання. Гаряче варення розкладіть по банкам, простерилізуйте та закатайте.
Сливове варення з тонким ароматом цитрусу та кориці.
Вам знадобляться : 2 кг слив, 3 склянки цукру, 3 ст. тертої цедри апельсина, 1,5 ч.л. меленої кориці, 20 г пектину, 1 склянка апельсинового соку.
Приготування. Зливи без кісточок змішайте з апельсиновим соком, доведіть до кипіння і поваріть, поки сливи не розм'якшать. Додайте пектин, добре розмішайте. Потім додайте цукор, корицю та цедру, перемішайте, поваріть ще 1 хвилину і одразу ж розкладете по банках. Простерилізуйте та закатайте.
Густе сливове повидло можна використовувати як додаток до десертів або начинку для пирогів і пиріжків.
Вам знадобляться : 3 кг слив, 3 кг цукру, 1,5 склянки води.
Приготування. Сливи промийте, обсушіть, видаліть кісточки та помістіть каструлю. З води та цукру зваріть сироп, залийте їм сливи та залиште на 2 години. Потім поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та остудіть, залишивши на ніч. Знову доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і повністю остудіть. Повторіть процедуру ще двічі. Готове гаряче повидло розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Ці натуральні ласощі особливо сподобаються дітям.
Вам знадобляться : 5 кг слив, цукор до смаку.
Приготування. Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і викладіть на лист зрізом вгору. Відправте сливи в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин. Потім остудіть та подрібніть у кухонному комбайні або за допомогою блендера. За бажанням додайте цукор за смаком, добре перемішайте і викладіть масу на застелений пергаментом лист рівним шаром. Помістіть деко в нагріту до 80 ° С духовку на 6-8 годин. Висушену пастилу розріжте на смужки, скачайте в рулетики та зберігайте у герметичному контейнері у холодильнику.
Зі слив виходить смачна легеня, які можна приготувати вдома.
Вам знадобляться : 2,5 кг слив, 1,5 кг цукру, 1 ч.л. лимонного соку, 1 пакетик винних дріжджів, 4 л води.
Приготування. Сливи промийте, розмістіть у велику ємність і роздавіть картопляним пресом. Кісточки видаляти не потрібно – це надасть готовому вину приємного мигдального аромату. Залийте сливи кип'яченою водою, накрийте ємність і залиште на 3-4 дні. Потім додайте цукор, лимонний сік та дріжджі, добре розмішайте і залиште ще на 4 дні. Щодня перемішуйте вміст ємності. Після цього обережно відфільтруйте вино в чисту ємність, знявши з осаду, залиште на два тижні, а потім знову зніміть з осаду і залиште ще на три тижні. Після закінчення терміну розлийте вино по пляшках і помістіть на зберігання у темному прохолодному місці. Молоде вино можна пробувати одразу або залишити на кілька тижнів дозрівати.