Гасити язя у духовці. Рецепти приготування язь риби. Простий язь у духовці

У язя досить високі смакові якостіТому він часто стає об'єктом кулінарних вишукувань рибалок і людей, які люблять побалувати себе рибою. Основний недолік його м'яса - наявність дрібних кісток, однак він може нівелюватися при приготуванні.

На смак риба язь нагадує коропа. Його м'ясо має білий або злегка жовтуватий колір та калорійність у 117 ккал. У складі багато (18,2%) білків, майже відсутні (0,3%) жири та немає вуглеводів. Є в рибі хром, нікель, молібден, фтор, залізо та вітамін РР. З амінокислот присутні: метіонін, таурін, лізин, триптофан.

У кулінарії з язю варять, смажать, печуть, солять; з його м'яса виходить гарна начинкадля пирогів. Деякі любителі воліють робити з риби консерви.

Рецепти з язю

Язь у духовці у фользі

Приготування язя в духовці починають з його чищення, тривоги, відрізання плавників і голови. Рибу не миють – протирають паперовим рушником; роблять поперечні надрізи та натирають сіллю, змішаною з перцем.

Окремо дрібно ріжуть болгарський перецьі кілька великих цибулин. Додають нарізаний свіжий кріп і отриманою сумішшю начиняють рибу.

У розрізи тушки капають лимонний сік, поміщають її в ємність, посипають рибною приправою, порізаним свіжим кропом і заливають сметаною. Ставлять на три години на холодильник.

Після цього викладають на фольгу, загортають і поміщають у гарячу (+220°С) духовку. Через 50 хв. язь готовий.

Язь у духовці з картоплею

Рибу чистять, патрають і миють і залишають на рушник підсушитися. Після цього натирають перцем, майонезом і сіллю. Укладають у середині листа, змащеного маслом і трохи підсоленого.

Нарізають півкільцями цибулю та викладають шаром навколо тушки риби. Те саме роблять із морквою, яку попередньо ріжуть кружальцями. Зверху влаштовують шари з кружечків картоплі, не забуваючи кожен із них солити. Верхній шар змащують олієюза допомогою пензлика.

Поміщають язь рибу в духовку, де витримують 15 хв. за +220°С. Потім переставляють у верхню зону та готують ще 20...25 хв. У готової стравина рибі з'явиться рум'яна скоринка.

Фарширований язь у духовці

Для полегшення приготування язя слід починати з його заморозки. Потім його дістають, трохи розморожують, чистять луску та миють. Надрізають шкіру навколо голови і, використовуючи тупий кінець вилки, знімають шкіру з тушки, стягуючи її панчохою до хвоста. При знятті шкіри підрізають плавники та хвіст, залишаючи їх на місці.

Відокремлюють голову, чистять нутрощі. Знімають м'ясо з кісток і перекручують на м'ясорубці, додаючи цибулю, моркву. В отриману масу вводять сіль, сире яйце, перець, зварену раніше та остиглую пшоняну кашу. Всі перемішують, начиняють шкіру риби, розміщують на листі (змащують попередньо олією), приставляють голову.

Готують язя у духовці приблизно годину, температура +200°С.

Язь у духовці у сметані

Щоб приготувати язя, спочатку чистять, потрошать, миють, обрізають плавники. Отриману тушку всередині наповнюють дрібно нарубаною цибулею, посоленою і поперченою попередньо.

Зверху на тушці роблять глибокі поперечні надрізи, натирають її перцем, сіллю, в розрізи вставляють півкільця лимона. Залишають язя маринуватися в холодильнику на 30 хв.

Змащують лист рослинним маслом, укладають шар з кілець цибулі. Язя повністю обмазують сметаною і кладуть поверх шару цибулі. Деко закривають фольгою.

Поміщають рибу в духовку. Готують 30...40 хв., Нагріваючи її до +180°С.

Язь у духовці з овочами у рукаві

Для рецепту з язю підходить ціла тушка риби або філе з неї. Їх, перед приготуванням, натираються сумішшю сіль+ перець, збризкують соком лайма або лимона та оливковою або рослинною олією.

Готують овочі: картопля чистять і крупно ріжуть; цукіні вимивають та крупно нарізають; моркву чистять, ріжуть товстими (1 см) кружальцями; болгарський перець ріжуть уздовж навпіл, видаляють насіння і крупно нарізають; півкільцями нарізають ріпчасту цибулю; цвітну капуступромивають, розбирають на кочешки; зелень миють, обсушують, рубають.

Всі овочі кладуть у каструлю, солять, перчать, перемішують. Додають олію (оливкову, рослинну), рубану зелень і знову перемішують.

Рукав, який призначений для запікання, розкладають на деку, поміщають рибу, овочі. Зав'язують з двох сторін, кінці підвертають униз, а сам рукав у 3…5 місцях проколюють голкою.

Поміщають лист у гарячу (~+200°С) духовку. Готується риба 30...35 хв.

Язь належить до сімейства коропових. Вага дорослої особи не перевищує двох кілограмів. Найсмачніше виходить язь у духовці. Запікати можна цілу рибку або її шматочки з овочами та зеленню. Велику рибку, запечену цілком, можна подати на гаряче та на свято.

Простий язь у духовці

Залежно від розміру тушки його можна нарізати великими шматками або залишити цілим.

Складові:

• риба – 1-1,5 кг;
• кріп – 2 гілочки;
• цибуля – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сметана - 80 гр.;
• сіль;
• спеції.

Приготування:

1. Почистіть рибу від луски та нутрощів.
2. Промийте, і якщо запікатимете повністю, зробіть надрізи по всій тушці.
3. Натріть рибку сіллю та перцем.
4. Змастіть лист маслом і розігрійте духовку.
5. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими кільцями.
6. Викладіть на лист шар цибулі, а рибу обмажте сметаною, покладіть у черевце кілька тонких слайсів лимона і пару гілочок кропу.
7. У надрізи вставте по шматочку лимона та відправте в духовку.
8. Запікайте близько півгодини, до утворення рум'яної скоринки.
9. Готового язя перекладіть на велику тарілку, а гарнір приготуйте картоплю чи рис.

Якщо запікали рибку не повністю, а шматочками, то можна подавати відразу порційно.

Язь у духовці у фользі

Риба, приготовлена ​​у фользі, виходить дуже соковитою та смачною.

Складові:

• риба – 1,5 кг;
• помідори – 2-3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• масло вершкове – 100 гр.;
• сіль перець;
• спеції.

Приготування:

1. Рибку потрібно почистити від луски та нутрощів.
2. За бажання голову можна відрізати, або видалити тільки зябра.
3. Зробіть поздовжні глибокі надрізи по всій тушці.
4. У чашці змішайте сіль, чорний перець та цедру половинки лимона.
5. Натріть цією сумішшю язя зсередини та зовні.
6. Для начинки цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
7. Обсмажте до м'якості на сковорідці із вершковим маслом.
8. Помідори помийте і наріжте тонкими кружальцями.
9. Додайте помідори до сковорідки до цибулі і готуйте, поки вся рідина не випарується.
10. Посоліть і поперчіть начинку.
11. На лист викладіть шматок фольги, змастіть його м'яким маслом і покладіть рибку.
12. У черевце закладіть начинку і заколіть зубочистками.
13. У надрізи можна вкласти шматочки лимона.
14. Зверху на тушку покладіть кілька шматочків олії та закрийте фольгою.
15. Запікайте при середньому нагріванні півгодини, а потім зніміть верхній шарфольги, щоб утворилася рум'яна скоринка.
16. Готового язя перекладіть на блюдо, прикрасивши краї свіжими скибочками лимона.

На гарнір можна приготувати свіжий овочевий салат.

Язь у духовці з картоплею

У духовці можна приготувати повноцінне блюдо, додавши на деко картоплю.

Складові:

• риба – 1,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• майонез - 50 гр.;
• сіль перець.

Приготування:

1. Видаліть з риби луску і вийміть нутрощі.
2. Промийте язя, підсушіть рушником та зробіть глибокі надрізи.
3. Натріть рибу сіллю та перцем.
4. Почистіть картоплю морквину та цибулю.
5. Наріжте всі овочі кружальцями.
6. Деко змастіть маслом, покладіть шар цибулі і моркви.
7. Рибку змастіть майонезом і покладете в центр листа, поверх цибулі з морквою.
8. Навколо риби розкладіть скибочки картоплі, посоліть і змастіть майонезом.
9. Щоб блюдо було не надто жирне, майонез розмажте пензликом тонким шаром.
10. Запікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки.
11. Перекладіть на блюдо язя, довкола викладіть овочі і присипте свіжою зеленню.

Таку страву можна подати на сімейну вечерю.

Язь у солі

Складові:

• риба – 0,8-1,2 кг;
• чебрець – 2 гілочки;
• яйця – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль дрібна – 0,5 кг;
• сіль велика – 1 кг;
• спеції.

Приготування:

1. Рибку помийте, очистіть від луски та нутрощів. Видаліть зябра.
2. У глибокій мисці змішайте морську велику сіль із звичайною дрібною.
3. Додайте два яєчні білки і невелику кількість води, щоб сумішшю можна було обліпити рибу.
4. У черевце покладіть кілька шматочків лимона та пару гілочок чебрецю.
5. У форму відповідного розміру викладіть шар солі, покладіть на неї язя і закрийте сіллю, що залишилася.
6. Зліпите на рибці панцир так, щоб ніде не було отворів.
7. Розігрійте духовку і запікайте рибу такого розміру не менше години.
8. Дістаньте форму з духовки, акуратно розколіть солону скоринку і обробіть рибку на філе.
9. У ресторанах рибу в солі подають на стіл і обробляють при гостях.

Рибка виходить соковитою, ніжною і в міру солоною.

Корисна та смачна риба, приготовлена ​​за одним із рецептів, прикрасить ваш святковий стіл, або звичайний сімейний обідабо вечерю. Для здоров'я рибу та морепродукти потрібно вживати не менше одного разу на тиждень. Спробуйте запекти язя у духовці. Смачного!

Язь – це річкова риба. Її цінують кулінари за смакові якості. Крім цього, язь - кохана багатьма чоловіками сушена риба. Більшість чоловіків вважають, що до пива це найкраща закуска. Якщо сушена риба вам не до душі, і ви хочете приготувати щось на вечерю, знайте, що язя можна запекти або посмажити на сковороді. Як це зробити? Та все просто. У нашій статті ми розглянемо кілька цікавих, але при цьому простих способівприготування рибки. Почнемо з найлегшого варіанту.

Рецепт перший

• цибулина;
• риба язь;
• половинка лимона;
• перець;
• кріп;
• чайна ложка майонезу;
• сіль.

Приготування

• Очистіть рибу.
• Відріжте зябра, випатрайте язя. Промийте рибу.
• На тушці зробіть поперечні надрізи.
• Натріть рибку перцем та сіллю.
• Нафаршуйте її цибулею (заздалегідь подрібненою).
• Після поріжте півкружечками лимон.
• Вистеліть форму фольгою, змастіть її рослинною олією.
• Рибу трохи обмажте домашнім майонезом, викладіть на фольгу, обкладіть лимоном. Зверху кладіть гілочки кропу.
• Після акуратно загорніть у фольгу.
• Відправте готуйте за температури 150 градусів 30 хвилин.
• Після розгорніть тушку і знову відправте підрум'янитися на десять хвилин.

Риба з картоплею у духовці

Для створення страви потрібно:

• шість картоплин;
• по 100 мл сметани, кетчупу, води;
• 500 г риби;
• цибулина;
• сіль;
• 100 г твердого сиру;
• приправи для риби;
• лимонний сік;
• перець мелений.

Приготування

• Очистіть рибу від лусочок.
• Уздовж хребта проріжте тушку, видаліть кісточки.
• Помийте філе та обсушіть.
• Після наріжте шматочками, збризкайте лимонним соком.
• Очистіть картоплю, поріжте тонкими кружальцями.
• Дрібно наріжте ріпчасту цибулю.
• Змастіть маслом деко.
• Потім викладіть цибулю, присоліть її трохи.
• Після покладіть картоплю. Його теж трохи поперчіть і посоліть.
• Підготовлену рибу притрусити приправою, викладіть зверху картоплю.
• Потім в окремій ємності змішайте кетчуп, сметану, воду та сіль (за смаком).
• Отриманим соусом залийте блюдо. Після цього поставте в духовку. Готуйте 35 хвилин.
• Посипте страву сиром. Відправте ще в духовку на п'ятнадцять хвилин. Трохи терпіння, і вам вдасться приготувати язя з картоплею.

Риба зі сметанним соусом

Для приготування знадобиться:

• дві столові ложки майонезу;
• 3 ст. л. сметани;
• одна риба язь;
• перець, сіль|соль|.

Приготування

• Спочатку промийте рибку, почистіть, випатрайте.
• Після цього поріжте шматочками, посоліть, поперчіть.
• Змішайте сметану та майонез.
• Отриману суміш викладіть до рибки, перемішайте.
• Перекладіть у форму язя, накрийте фольгою. Поставте в гарячу духовкутридцять хвилин.
• Після цього зніміть фольгу, змастіть рибу соусом.
• Знову відправте в духовку на десять хвилин. Після цього подавайте страву до столу.

Язь із селери

Як приготувати язя за цим рецептом? Просто, якщо слідувати інструкції.

Для приготування потрібно:

Приготування:

• Помийте рибку, почистіть.
• Натріть сіллю.
• Після покладіть подрібнений кубиками селера і цибулю.
• Полийте лимонним соком язя.
• З'єднайте яйце, молоко, підсоліть суміш, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Після цього перемішайте.
• Укладіть на лист рибку, зверху залийте її тестом. Язь у духовці запікається 45 хвилин. Температурі має бути 180 градусів.

На сковороді

Тепер розповімо, як приготувати язя на сковороді. Опишемо всі етапи створення страви.

Для приготування потрібно:

• півсклянки товчених сухарів;
• трохи зелені петрушки;
• 500 г риби;
• чорний перець;
• 50 мл молока;
• сіль;
• яйце;
• половина лимона;
• 2 ст. л. борошна;
• 60 мл рослинної олії.

Приготування:

• Очистіть від луски рибу. Випатрайте, промийте.
• На підготовлену серветку викладіть тушку. Обсушити.
• Поріжте на шматки, присипте спеціями, сіллю та перцем.
• Насипте борошно на тарілку. Обвалюйте рибку в ній.
• У мисці збийте яйце та молоко.
• В окрему ємність всипте панірувальні сухарі.
• Змочіть у молочній суміші шматочки рибки, обваляйте у сухарях.
• На плиту поставте сковороду. Налийте туди олію, розігрійте.
• Викладіть рибку на сковороду. Обсмажте її із двох сторін (по 15 хвилин з кожної).

Запечена язь

Розглянемо ще один рецепт приготування рибки. Цей варіант значно відрізняється від попередніх. Для приготування цієї страви з язя знадобиться:

• кілограм риби;
• два помідори;
• три зубчики часнику;
• 125 грам борошна;
• дві цибулини;
• сіль;
• щіпка кунжуту;
• склянка рослинної олії;
• перець;
• половина лимона.

Приготування:

• Перед приготуванням язя його потрібно очистити.
• Перед проведенням процедури обдайте окропом рибку, тоді буде легше чиститись луска.
• Після вийміть з язя всі начинки. Відріжте плавці та голову. Після промийте під проточною водою.
• Потім замаринуйте рибку. Зробіть на ній надрізи через кожні два сантиметри на всі дні.
• На лист викладіть язя, натріть сіллю і перцем з усіх боків.
• Потім видавіть сік лимона на рибку. Залиште маринуватися на півгодини.
• Далі, налийте на лист соняшникова олія, поставте його в духовку, розігрійте при температурі 200 градусів.
• Подрібніть часник.
• Наріжте цибулю кільцями. Після обсмажте на сковороді. Туди ж додайте помідори (нарізані кубиками). Перемішайте все, накрийте кришкою сковороду.
• Тепер злийте воду з язю, натріть його приготовленим часником. Також їм набийте черево та розрізи.
• З духовки дістаньте лист, покладіть на нього обвалену в борошні рибу.
• Додайте в овочі майонез, перець, сіль. Перемішайте.
• Масу викладіть зверху риби.
• Випікайте за температури 180 градусів протягом години.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати язя. Сподіваємося, що рецепти припали вам до душі. Головне, терпіння та уважність – тоді все у вас вийде.

Язь, запечений у духовці з картоплею та просто у фользі – голосуйте за кращий варіант! Рецептів приготування язя в духовці – безліч.

Якось довелося мені готувати язя. Ну, ми, звичайно, звикли готувати щуку, коропа чи тріску, а тут чоловік рибалка приніс додому чудо рибу і гордо промовив: «Приготуй!». Господи, я цю дивину перший раз у житті бачила, а щоб ще щось з неї приготувати – це взагалі за межею фантастики. Благо, у мене дідусь - потомствений рибалка-кулінар і приготувати зможе навіть свіжовилив калош. Тому дав мені прикольний рецепт під назвою язь, запечений у духовці з картоплею. Порилася я і в інтернеті, почитала про корисні властивостіцієї рибки і вирішила допомогти таким же неосвіченим домогосподаркам, як і я. Отже, читайте і запам'ятовуйте, як приготувати язя в духовці з картоплею швидко, дуже смачно, і до смішного просто.

Язь, запечений у духовці з картоплею – рецепт

Для приготування такого цікавого та пікантної стравинам знадобляться такі компоненти:

• Рибка язь – 0,5 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Картопля – 5 шт.;
• Вода – 1 склянка;
• Сметана домашня чи магазинна, максимальної жирності – 1 склянка;
• Сир – 150 грам;
• Соус "Краснодарський" або кетчуп - 1 склянка;
• Лимон – 1 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець, коріандр.

Отже, готуємо наше диво рибку! Для початку беремо язя, очищаємо його від луски, позбавляємося голови, плавників і хвоста. Далі, відокремлюємо м'ясо від кістки. Для приготування даного кулінарного твору нам знадобиться тільки філе, тому решту тіла риби можете віддати поласувати коту. Добре промиваємо філе під проточною водою і підсушуємо за допомогою кухонного рушника. Ріжемо рибку порційними шматками, солимо, перчимо, посипаємо коріандром і відставляємо убік, щоб трохи промаринувати. Можна видавити сік із половини лимона і трохи полити рибку, щоб надати м'ясу пікантного смаку.

Беремо картоплю, очищаємо його і нарізаємо кружальцями. Відправляємо в глибоку тарілку, де його солимо і трохи перчимо. Можна приправою для риби, якщо вам вона подобається. Мені досить просто солі та перчика. Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями.

• 1 шар - порізана півкільцями цибуля;
• 2 шар – кружечки картоплі;
• 3 шар - промариновані шматки нашого язя.

Четвертим шаром ми заливаємо наступний соус: змішуємо в тарілці соус «Краснодарський», сметану домашню та воду. Трохи підсолюємо. Ретельно все перемішуємо і виливаємо на лист з його вмістом.

Розігріваємо духовку до 200-220С 0 і ставимо в неї лист з продуктами. Запікатиметься наша язь з картоплею буде 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу, дістаємо рибку і посипаємо попередньо натертим сиром. Відправляємо знову в духовку на 10-20 хвилин, до появи ніжної рум'яної скоринки. Ось і всі мудрості!

Язь, запечений у фользі – інструкція

Можна також приготувати язя, запеченого у фользі без овочів, просто в власному соку. Зробити це дуже просто. Для цього заходу нам знадобляться такі продукти:

• Язь – 0,5 кг;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Майонез – 1 ст. ложка;
• Сіль;
• Перець мелений.

Щоб приготувати язя в духовці у фользі беремо, власне, нашу рибу, чистимо, позбавляємося нутрощів і промиваємо під проточною водою. Шинкуємо рибку, щоб краще пропеклася. Натираємо її сіллю, перчиком, майонезом і поливаємо соком лимона. Беремо деко, стеля фольгу на дно і кладемо нашого язя. Запхуємо йому в черевце попередньо порізану півкільцями цибулю і кілька часточок лимона. Загортаємо фольгу і відправляємо лист в духовку на 20-30 хвилин. Температура повинна бути 150-180 0 . Перед тим, як дістати язя, розгортаємо фольгу і залишаємо рибку в духовці підрум'янюватися ще 15 хвилин.

Риба – дуже корисний продуктдля організму це відомий факт. Але різні видириб потрібно готувати по-різному, враховуючи смак м'яса, кості, жирність і т.д. Давайте приготуємо сьогодні по-справжньому смачна страваз язю - чудової річкової рибки. Поєднання риби та картоплі – класика, тому нам тільки потрібно подумати, якими смаками ми доповнимо рибу.

Отож потрібні нам продукти. Прийнято додавати до риби лимон або лимонний сік, а я вирішила дати кислинку щавлем.

Язя перш за все потрібно почистити і випатрати. Оскільки риба досить кістка - зробимо надрізи на боках через 1 см, прорізаючи до хребта, подрібнюючи дрібні кісточки. Посолити і поперчити рибку зовні і всередині.

Щавель промиємо, наріжемо смужками. Часник порубаємо дрібно.

У черевце язя викладемо більшу частину щавлю і часнику, решту утрьох у розрізи. Настав час увімкнути духовку на 200°С. Покладемо язя на деко, змащене олією (або на тефлоновий килимок, як у мене). Очищену картоплю наріжемо тонкими кружальцями, розкладемо навколо риби, посолимо.

Сметану розведемо водою і поллємо язя та картоплю.

Закриємо лист фольгою і поставимо в розігріту духовку на 40 хвилин. За цей час 2-3 рази дістанемо деко і поллємо рибку та картопля сметанною заливкоюз дна дека. Наприкінці приготування можна прибрати фольгу і дати рибці та картоплі ще підрум'янитися.

Ось така гарна і смачна страва у нас вийшла. Язь став ніжним і соковитим, картопля просочилася сметанною заливкою. Щавель надав свій аромат і трішки кислинки рибі, це дуже смачно! На стіл запеченого в духовці язя з картоплею подавайте гарячим.

Смачного!