Яєчна локшина, як приготувати вдома. Яєчна локшина з каррі. Декілька правил з приготування

У чистій холодній воді розчинити сіль|соль|. І влити солону воду в яєчно-борошняну суміш.

За цей час тісто стане більш гладким та однорідним, з ним буде легко працювати. Розділити тісто на чотири рівні частини.

Робочу поверхню присипати мукою|борошном| і розкотити кожну частину тіста в тонкий пласт товщиною не більше 1-1,5 міліметрів. Готовий пласт тіста викласти на пергамент і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб він трохи підсох.

Потім потрібно скрутити тісто, що злегка підсохло, в щільний рулет.

Рулет нарізати на кружечки, товщина яких визначатиме товщину майбутньої локшини.

Потім кружечки розплутати, щоб вийшли довгі смужки домашньої локшини. Домашня локшина готова до варіння. Але якщо Ви хочете зварити локшину пізніше, її потрібно повністю висушити (я сушу локшину на пергаменті при кімнатній температурі, періодично її перевертаючи), а потім зберігати в герметичному пакеті. Якщо ж локшину не досушити, вона швидко зіпсується. Для того, щоб зварити домашню локшинуїї потрібно опускати в киплячу підсолену воду або бульйон і варити 2-3 хвилини, а потім відразу ж подавати на стіл.
З цієї кількості тіста, замішаного на яйцях, виходить 650 грам домашньої локшини. А ось як подавати її, додавши в суп або гарнір, вирішувати Вам.

Яєчна домашня локшина - просте домашнє блюдо, яким приємно поласувати. Приготувати її надзвичайно легко, а виходить вона набагато апетитніша, ніж з магазину. Завдяки їй виходить чудовий курячий суп із домашньою локшиною, запіканки, домашній лагман та інші смачні страви. Домашню локшину можна подавати і на гарнір до соковитих. м'ясним стравам, такі як тефтелі в томатному соусі .

Хитрощі вдалого виготовлення локшини - у густоті тіста, правильній товщині нарізки, правильному висушуванні і, звичайно, в розмірі і зручності качалки. З домашніми яйцями локшина буде набагато смачнішою та яскравішою за кольором. А якщо Вам хочеться, щоб локшина була теплого жовто-жовтогарячого відтінку, можна додати в тісто пару щіпок куркуми.

Приготовлену за цим рецептом локшину ми полюбили всією родиною. Її із задоволенням уплітає мій син у складі дитячих супчиків, а чоловікові дуже подобається локшина на гарнір. Раджу приготувати домашню локшину, і вам потім не захочеться їсти покупну.

Інгредієнти:

• 2 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• 2 щіпки солі.

Рецепт домашньої локшини

1. Просіюємо борошно, відокремлюємо приблизно половину. У зручній мисці до борошна додаємо яйця та олію.

2. Розтираємо ложкою до однорідності. Тісто стає схожим на густу сметану. На цьому етапі важливо досягти однорідності тесту. Зробити це зовсім не складно – головне, щоб яйця були свіжими.

3. Додаємо решту борошна і починаємо замішувати тісто ложкою.

4. Коли ложка перестане справлятися зі своїм завданням, беремо тісто, як то кажуть, у свої руки. У нас виходить дуже круте тісто, яке ми ретельно, не шкодуючи рук вимішуємо. Готове однорідне тісто скочуємо в кулю і даємо йому постояти 20 хвилин, прикривши рушником. Після цього тісто стане пластичнішим.

5. Перекладаємо тісто на трохи підпилену мукою поверхню столу або обробної дошки.

6. Беремо до рук найдовшу качалку. Чим вона зручніша – тим краще. Розкочуємо тісто максимально рівно і тонко. Від цього залежить вигляд і смак страви, адже домашня локшина для супу має бути просто ідеальною.

7. Згортаємо тісто щільно в рулет.

Ось так виглядає наш рулет із тіста.

8. Беремо в руки гострий та широкий ніж і нарізаємо локшину рівними шматочками поперек рулету. Під час нарізування, щоб тісто не кришилося, не залишайте його надовго. Тісто не повинне обвітритися, з ним потрібно працювати швидко.

9. Розбираємо локшину руками. Акуратно розкручуємо «равлики», що вийшли, щоб локшина набула свого належного вигляду.

10. В принципі, яєчна домашня локшина готова. Вже можна варити з нею супи чи готувати локшину на гарнір. Але цієї кількості локшини може бути багато для однієї страви, тому розповім про те, як її можна зберігати. А для цього нам потрібно позбутися зайвої вологи у виробі. Викладаємо локшину в один шар на рівну поверхню, можна використовувати тацю або деко. Сушимо при кімнатній температурі кілька діб.

11. Для тривалого зберігання локшина має бути повністю суха. Після цього її можна перекласти в бляшанку і зберігати на полиці разом з іншими крупами.

Рецепт приготуваннядомашньої яєчної локшини:

Щоб приготувати домашню локшину, потрібно замісити досить круте тісто. Тому, щоб трохи полегшити цей процес, можна скористатися кухонним комбайном.

Отже, в чашу комбайна встановіть насадку пластиковий ніж (якщо раптом такого немає, тоді візьміть металевий, в даному випадку це не так важливо). Пересипте в чашу борошно, що просіює, і додайте сіль.

Вбийте два цілі курячі яйцяі влийте столову ложку олії.

Увімкніть комбайн та перемішайте весь вміст. На виході має вийти велика волога крихта. Якщо раптом яйця були надто маленькі, і тісто вийшло дуже сухе, тоді можете додати зовсім небагато води, буквально столову ложку.

Отриману крихту викладіть на робочий стіл, зберіть її в цілу грудку. Помісіть тісто 1-2 хвилини, накрийте його рушником і залиште на 10 хвилин для відпочинку.

Після відпочинку дуже ретельно вимісити тісто. Місіть його протягом 7-10 хвилин, воно має стати гладким і однорідним, але при всьому цьому яєчне тісто для локшини має бути досить щільним, тому під час вимішування стіл припилюйте борошном.

Готовий колобок тіста загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник на 1-2 години. За цей час тісто відпочине і з ним значно легше працюватиме.

Після відпочинку дістаньте тісто з холодильника та розділіть на 2 частини.

Одну частину загорніть назад у плівку і відкладіть убік. Другу частину яєчного тіста викладіть на дошку, що присипає борошном, і дуже тонко розкотіть (товщина повинна бути 1 мм).

Розкотений пласт розріжте на смужки завширшки близько 4-5 см.

Присипте смужки борошном і складіть їх чаркою один на одного.

Наріжте локшину завтовшки кілька міліметрів або будь-якої іншої товщиною, тільки врахуйте, що під час варіння локшина трохи збільшиться в розмірах. Нарізану локшину злегка присипайте мукою|борошном|, щоб|аби| вона не злипалася.

Можете її відразу ж відварити, а якщо збираєтеся зберігати, тоді просушіть локшину при кімнатній температурі протягом декількох годин або більше (залежно від вологості в приміщенні) до ламкого стану. Просушену локшину спершу викладете в сито і добре потрусіть, щоб позбутися залишків борошна, а потім перекладіть в полотняний мішечок або будь-яку ємність з кришкою.

До речі, це тісто дуже універсальне і, за бажанням, із нього ви можете сформувати пасту будь-якого іншого виду.

Також, якщо ви любите лазання і каннеллоні, то це тісто чудово підходить для приготування цих страв.

Ось і все – домашня яєчна локшина готова!

Хочете порадувати своїх близьких чимось смачненьким? Яєчна локшина, як ніщо інше, підійде і на сніданок, і на вечерю. Вона не залишить байдужим ні чоловіка-гурмана, ні маленьких діток, адже готується своїми руками з великою любов'ю та турботою.

Класичний рецепт тесту на домашню локшину на яйцях

Цей варіант гарний для кулінарів-початківцівоскільки продукти, використані тут, доступні кожному, а процес приготування – легкий і необтяжливий.

Кухонна техніка та начиння:дерев'яна качалка, дошка, ніж, глибоку миску.

• Яйця краще брати домашні, з яскравим жовтогарячим жовтком, тоді і локшина вийде красивого жовтого кольору.
• Воду для тесту слід трохи підігрітиАле стежити, щоб не була гарячою - воно любить тепло і теплі руки, так його легше замісити.

• Борошно потрібно попередньо просіятищоб збагатити киснем і зробити тісто не забитим.

Покрокове приготування

1. Розбити в миску 4 яйця.
   
2. Посолити 2 щіпками солі, влити 4 ч. л. води, розмішати.
   
3. Всипати в миску поступово половину борошна (2 скл.), помішуючи лопаткою.
   
4. Потім у цій же мисці обім'яти тісто руками.
   
5. Відокремити 5-6 ч. л. борошна для підсипки. Посипати поверхню дошки або столу борошном, перекласти на неї тісто і вимішувати приблизно 5 хвилин, підсипаючи борошно.
   
6. Обім'яти до гнучкого гладкого стану, щоб не липло до рук, скачати в круглий колобок.
   


7. Розрізати на 8 частин. Одну частину взяти, а решту завернути назад у плівку, щоб не сохли.
   
8. Знову посипати робочу поверхню борошном.
   
9. Залишену 1 частину тіста обім'яти, скачати в колобок і викласти на поверхню, що приготована.
   
10. Розкачати дерев'яною качалкою дуже тонко, до товщини, приблизно 1 мм.
    
11. При розкочуванні потроху підсипати на стіл борошно, щоб|аби| тісто не прилипало. Викласти пласт на дошку і залишити підсохнути, хвилин на 20.
    
12. У цей час ті самі маніпуляції робляться з іншими кульками. Підсохлий пласт тіста розрізати на 4 частини однакової ширини, скласти їх одна на іншу і розрізати впоперек, знову скласти і нарізати на тонкі смужки (приблизно по 2 мм) – саме такої товщини, яка потрібна для готової локшини. Все можна вже варити!
    

Відео рецепту приготування

Якщо ви бажаєте детальніше вивчити процес приготування яєчної локшини своїми руками, дивіться наступне відео.

А ця страва чимало порадує найменших домочадців, вибагливих у будь-якій їжі. Всі продукти та барвники тут – виключно натуральні.

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 8.
Кухонні пристрої:блендер, ніж, велика дошка, качалка.

складові

Етапи приготування

Підготовка

Приготування

Тісто для шпинатної локшини (зелене)

Тісто для морквяної локшини (помаранчеве)

Тісто для бурякової локшини (червоне)

Тісто, що відпочило, нарізати на смужки і відварювати в курячому бульйоні, можна і в звичайній підсоленій воді. Також можна висушити і відправити в чотири різні контейнери, щоб потім готувати пропорційну кількість різноколірної локшини.

Відео рецепту приготування

Можна вивчити детальніший процес приготування кольорової локшини на яйцях у наступному відео.

Це оригінальне та дуже смачна страва, в якому поєднуються італійська та азіатська кухні. Для нього можна взяти локшину, приготовлену за одним із наведених вище рецептів. А заправкою послужать свіжі яскраві овочі, наваристий курячий бульйон соковиті шматочкикурячі філе.

Час приготування: 40-50 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонний інвентар:ніж, обробна дошка, каструля на 2 л, глибока сковорідка.

складові

Етапи приготування

1. Обмити курячі грудкипід проточною холодною водою. Обсушити. Нарізати тонкими смужками, видаливши при цьому всі прожилки.
   


2. Закип'ятити в каструльці 1,5 л води, посолити 1 ч. л. солі, влити 1 ст. л. соняшникової оліїзакинути локшину.
   
3. Варити приблизно 5 хвилин не довше, тому що потім вона ще буде готуватися в соусі. Постійно помішувати лопаткою, щоби не злиплася.
4. Порубати дрібно ножем 2 зубчики часнику, обсмажити на 2-3 ст. л. оливкової олії. Часник віддасть свій аромат олії. Тільки він почне шипіти, слід негайно вийняти, інакше олія стане гіркою.
   
5. На сковорідку з ароматним маслом помістити смужки м'яса і обсмажити на сильному вогні, щоб позолотити (2-3 хвилини, не більше, інакше м'ясо стане жорстким і сухим).
   
6. Туди ж кинути нарізаний кубиками помідор та болгарський перець.
   


7. У сковорідку додати вміст 1 пачки курячого бульйону Knorr, він надасть страві більш насиченого аромату та смаку.
   
8. Помістити в сковорідку локшину, додавши трохи води, де вона варилася. Це потрібно для того, щоб страва не пригоріла.
   
9. Просмажити ще 2-3 хвилини, акуратно помішуючи лопаткою.
   

Готову страву можна прикрасити рубаною петрушкою та подавати до столу!

Відео рецепту приготування

Якщо у вас виникли будь-які питання щодо приготування домашньої локшини з курячим філе, Ви можете переглянути наступний відеоролик.

Як прикрасити та з чим подати страву

• Коли локшина подається у вигляді гарніру, її в викладають у плоску широку тарілкуі заправляють соусом чи піджаркою.
• Зверху на готову локшину можна викласти пасеровану цибулю та морквину.
• Також можна натерти твердий сир.
• Добре просто покласти зверху шматочок вершкового масла і щедро посипати свіжою зеленню.
• Вона відмінно поєднується з маленькими шкварками та підсмаженою цибулею.
• Хороше доповнення – сметанно-сирний соус(у 200 г сметани додати 70 г твердого сиру, натертого на дрібній тертціпрогріти в духовці до однорідної емульсії).

Господині на замітку

• Чим тонше розкатане тісто, тим ніжніше готове блюдо . Якщо під правильну товщину тісто підкласти кольоровий паперовий листочок, він просвічуватиме.
• Щоб зварити 200 г локшини, потрібно закип'ятити 1 л води, посолити 1/2 ч. л. солі, влити 1 ст. л. соняшникової або оливкової олії і кинути туди локшину. Відварювати 7-8 хвилин, помішуючи, щоб|аби| не злипалася. Перелити на друшляк і дати воді повністю стекти.
• Якщо ви не збираєтеся в даний момент варити її, можна запастись на користь, просушивши добре готову локшину на підносі в один шар, і прибрати в контейнер з кришкою або засипати в банку.
• Недосушена, вона швидко псується в закритій ємності: пліснявіє і стає темною та непривабливою на вигляд.

Альтернативні страви

• Цікавий варіант приготування домашніх макаронних виробів – це рецепт фаршированих канелонів.
• Також непоганий рецепт приготування ніжної.
• Любителів азіатської кухніможуть зацікавити рецепти приготування незвичайної, але не менш смачної та апетитної.

Виявляється, не так і складно приготувати смачний домашній обід, маючи під рукою трохи продуктів: борошно, яйця, олію. Ну, і ще трохи фантазії. А якщо знайдеться пара-трійка зайвих рук або рученят, процес нарізки та приготування може перетворитися на захоплююче сімейне заняття! Варто тільки розпочати! А ви ще можете щось додати? Пропонуйте свої варіанти рецептів та оформлення, вони можуть бути корисними для інших. Пишіть у коментарях.

Доброго дня всім читачам та гостям блогу! Дуже приємно, що попередні статті викликають у вас бажання скуштувати нову страву. Сьогодні наша тема для обговорення: домашня локшина для супу, рецепт на яйцях та без.

У спогадах з дитинства у мене, припускаю, що й у вас теж, є курячий прозорий суп із зірочками з моркви та яєчною локшиною, яку мама чи бабуся приготували власноруч. Спробуємо відтворити цю затишну атмосферу і приготувати самостійно домашню локшину для супу.

Рецепти, секрети приготування, фото у домашніх умовах можна знайти нижче.

Декілька правил з приготування:

1. Борошно повинне мати високий вміст клейковини. Зверніть увагу на кількість білка у складі борошна.
2. Вимішане тісто не повинно липнути до рук. Правильний заміс дає туга щільна грудка.
3. Борошно обов'язково потрібно просіювати.
4. Після замішування треба дати тісту «відпочити» в холодильнику, загорнувши його в плівку або накривши кришкою миску.
5. Щоб легко висушити локшину на яйцях, треба взяти кілька кухонних полотняних рушників або відрізи бавовняної тканини. Виберіть місце для сушіння заздалегідь.

Класичний рецепт з фото покроково.

Приклад розглянемо одному або двох яйцях середнього розміру. Цього вистачить на приготування великої порції супу на 5-6 людина. Якщо робити заготовки або у вас сім'я любителів домашньої локшини, то збільште кількість продуктів пропорційно.

Тільки врахуйте, що виготовлення про запас вимагає багато місця для сушіння і для зберігання. Таку локшину не втрамбуєш у банку щільно, локшина зламається при витягуванні. Але для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, скляні банки великого обсягу чи пакети.

Для приготування візьмемо:

• одне - два курячі яйця;
• 100-120 г борошна вищого гатунку;
• ½ ч. л. дрібної солі.

У глибоку посудину всипте борошно, просіявши її разом із сіллю. У пагорбі зробіть поглиблення і влийте яйце. Я волію яйце спочатку трохи збовтати вилкою до однорідності в окремій мисці. Так легше буде вимішування тіста. Спочатку виделкою, а потім руками думайте масу, поки вона не стане податливою і легко відлипатиме від рук. Можливо, доведеться підсипати муки.

Коли комусь прийме потрібну консистенцію – стане щільним і можна буде відщипувати м'які шматочки – продовжуйте вимішувати ще хвилинку-другу. Будь-яке тісто «любить» руки, а це – особливо. Тепер замотайте в харчову плівку грудку і залиште на годину в холодильнику. Якщо не накрити тісто, воно обвітриться і не вийде однорідної структури у смужок локшини.

Після розстоювання починаємо процес нарізування. На великій дошці або прямо на столі качалкою розкотіть пласт. Дуже важливо, щоб він вийде тонким (один, максимум два міліметри) і рівномірно розкоченим.

Зверху присипте мукою|борошном| і починайте скочувати нещільний рулетик. Нерівні краї краще обрізати. Тепер акуратно та чіткими рухами гострим ножем насікайте смужки шириною близько 5 мм.

Є два варіанти сушіння локшини:

1. у скрученому вигляді;
2. рівні смужки.

Перший варіант набагато простіше сушити та зберігати. Але локшина виходить довгою. Розгорнувши моток, можна нарізати смужки необхідної довжини. Якщо ви хочете насікти «павутинку», слід спочатку порізати рулетик на широкі смужки (близько 1 см). Залишилося насікти поперечну соломку 2-3 мм завширшки. Такі макаронні виробидуже легко зберігати та швидше варити.

Сиру локшину залишайте на рушниках сохнути приблизно на 6-10 годин. Час залежить від вологості повітря, температури в будинку та наявності протягу. Періодично лапшинки струшуйте, щоб не злиплися. Потім після висихання акуратно складіть у пакет чи банку. Варити домашню локшину слід трохи менше за покупну.

Варіанти домашньої локшини

Можна розглянути ще два варіанти приготування з фото. Тісто можна приготувати лише на жовтках або взагалі без яєць.

Перший спосіб - на жовтках:

• два жовтки;
• 20 мілілітрів рослинної олії;
• 100 г борошна;
• чайна ложка солі.

Замішуємо тісто, як і минулого разу:

1. Просіяти борошно із сіллю у ємність.
2. Змішати окремо олію та жовтки.
3. Влити рідину в миску і замішати тугу грудку.

Нарізати такий вид виробів краще коротше, тому що відсутність білка робить смужки ламкими при висиханні. Цей рецепт просто створений для супу з куркою, доповнює його колір та надає насиченості!

Другий спосіб - локшина без яєць:

1. на воді кімнатної температури. Вимагає борошна із високим вмістом клейковини (білка) – від 10,5 %.
2. або на окропі. Виходить з будь-якого сорту борошна, але потрібна вправність.

Спосіб приготування на звичайній воді:

• Змішати борошно із сіллю.
• Невеликими порціями влити 250 мл води.
• Грудка розстоювати півгодини в холодильнику. Тісто готове.

Заварне тісто на окропі для локшини готується так:

• Відміряйте 350 г борошна і просійте його в миску.
• Приготуйте 180 мл окропу, в якому розчините сіль і влийте масло.
• Рідина швидко та акуратно влийте всередину сухих продуктів і починайте вимішувати.
• Загалом через чверть години можна нарізати локшину.

Перевага заварного тіста- Його легко розкачувати і нарізати, воно не липне до рук та обробної дошки. Рулетики можна згортати щільно, не боячись, що шари злипнуться.

Ось основні рецепти домашньої локшини для супу. Щоб отримати різнокольорову вермішель, можна додавати відварене пюре з моркви, шпинату, буряка (чайну ложку на 1 яйце), використовувати каррі. Курячий суп вийде барвистим, апетитним.

Рецепт курячого супу з домашньою локшиною

Поділюсь своїм перевіреним способом приготування цього простої стравиі поки вариться курячий бульйон, швиденько приготуємо локшину.

Можна взяти будь-які частини птаха, але бажано з кістками.

Шкірку магазинної курки перед варінням завжди знімаю і викидаю, т.к. вона накопичує в собі всі антибіотики тощо, чим годували птаха.

Якщо курка домашня, то шкірку знімаю потім після варіння

У холодну воду занурюйте шматки м'яса і на сильному вогні дочекайтеся закипання. Злити перший бульйон, залити курятину холодною очищеною водою і варити на середньому вогні годину (магазинну), дві години (домашню). В кінці варіння дістаньте кістяк птиці і зніміть з нього м'ясо. Так бульйон вийде прозорим і наваристим.

Інші інгредієнти для курячої локшини:

• Картопля – 4-5 шт.
• Одне яйце.
• Борошно - 120-130 р.
• Цибулина та морква середнього розміру.
• Петрушка чи кріп.
• Сіль, каррі.
• 1-2 часточки часнику (для любителів)

Приготування не забере у вас багато часу:

1. Приготуйте локшину як у першому рецепті (за класичним способом)
2. Відставте на півгодини. Картоплю нарізати кубиками, моркву – півколами чи четвертинками, а цибулю – дрібно.
3. У киплячому бульйоні поставити варитися картопля, посолити, поперчити і зменшити вогонь до мінімуму. Періодично потрібно знімати пінку.
4. На розпеченій сковороді пасерувати моркву та цибулю. Повинен вийде чудовий золотистий колір.
5. До звареної картопля додати локшину, припущені овочі, куряче відварене м'ясо+ часточки часнику
6. Додати ½ ч. л. каррі, проварити буквально 2-3 хвилини та вимкнути. Нехай суп настоюється під кришкою деякий час.
7. Перед подачею щедро додайте зелені та зовіть усіх до столу.

Робота з тестом буде набагато простіше, якщо ви придбаєте спеціальну машинку (вона допоможе розкотити тісто на чебуреки). Коштує вона недорого, а при її використанні заощаджуйте сили і час, тому що і нарізати заразом можна.

Настав час прощатися. Дуже добре, що ви ділитеся своїми секретами, а разом ми створюємо апетитний настрій! Життя з легкими та швидкими рецептамизавжди простіше та смачніше. Коментуйте, зберігайте у свої закладки.