فطائر مع ملفوف ولحم الصدر. فطائر بان كيك بالدجاج المفروم وفطائر الملفوف باللحم والملفوف

ستكون هذه الوصفة مفيدة بعد نهاية الصوم الكبير ، خاصةً في عيد الفصح.

في عائلتنا ، من المعتاد طهي الفطائر بالحشوة ، والتي يمكن أن تكون لحمًا حلوًا أو دسمًا. في هذه الحالة ، أستخدم لحم الخنزير المطحون والملفوف الطازج.

عند قلي الحشوة ، يصبح الملفوف مثل البصل المقلي ، مما يعطي الفطائر طعمًا خاصًا وحلاوة. تأكد من إضافة الأعشاب الطازجة إلى اللحم مع الملفوف و جوزة الطيب. يمكن أن تكون التوابل الأخرى مختلفة وبالكمية التي تحتاجها.

لتحضير الفطائر باللحم والملفوف ، خذ جميع المكونات اللازمة.

اخبزي البانكيك مقدمًا حسب وصفتك المفضلة ، على سبيل المثال ، وفقًا لهذه الوصفة.

يقلى البصل بالزيت النباتي.

يُضاف إليها اللحم المفروم ويُقلى كل شيء حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الأبيض ، مما يؤدي إلى تكسير الكتل بملعقة.

تُضاف الأعشاب المفرومة والبابريكا ومزيج الفلفل وجوزة الطيب والقليل من الملح.

بعد بضع دقائق ، أضيفي الملفوف الطازج المقطع إلى شرائح. يُمزج جيدًا ويُضاف القليل من الملح ويُقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح الملفوف طريًا ويستقر في المقلاة.

ثم صب القليل من الماء المغلي واترك كل شيء على نار خفيفة معًا تحت الغطاء حتى يصبح الحشو جاهزًا.

يحضر حسب الذوق ويضاف الملح إذا لزم الأمر. ضع الحشوة النهائية على طبق حتى تبرد بشكل أسرع.

انشر اللحم المفروم مع الكرنب في وسط الفطيرة.

نشمر ونقطع إلى النصف.

على المنضدة ، قدمي الفطائر مع اللحم والكرنب الدافئ ، أو مسخن مسبقًا في الميكروويف ، في مقلاة بالزيت ، كما تريدين. بالعافية!

الفطائر - طبق تقليديالمطبخ الروسي ، الذي لم يكن محبوبًا منذ العصور السحيقة فحسب ، بل كان أيضًا محبوبًا ، بل وعومل أيضًا باحترام معين. نعم ، وكان هناك موقف خاص تجاه الملفوف في روسيا ، على ما يبدو ، لهذا السبب ظهر مثل هذا الشيء على طاولاتنا علاج لذيذمثل الفطائر محشي بالكرنب. بشكل عام ، الفطائر و ملفوف مخللليس مجرد طعام لذيذ ومفضل لروسيا ، فهذه ظاهرتان ثقافيتان.

نحن نقدم لك وصفةالتي جمعنا فيها هاتين الظاهرتين لثقافتنا.

عندما تصنع فطائر محشوة بالكرنب ، فكر في أنك لن تطبخ فقط طعامًا يسعد نفسك وأحبائك ، بل ستصبح أيضًا خليفة لتقليد ثقافي عمره قرون ، والأهم من ذلك ، في الطهي.

تقلى الفطائر المحشية على الجهتين. يمكن أن تقدم الفطائر المحشية المقلية في مقلاة بالزيت مع طرية صلصة الكريمة الحامضة.

بالعافية!

طريقة عمل صلصة الكريمة الحامضة لتزيين الفطائر المحشوة

مكونات

• كريمة حامضة - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

طهي الكريمة الحامضة الحارة وصلصة الثوم للفطائر

• اخلطي الكريمة الحامضة والزبدة جيداً بمضرب بيض.
• ناعما يقطع الخضر.
• يقطع الثوم بسكين أو يمرر عبر عصارة الثوم.
• أضف الخضر والثوم المعطر إلى خليط الزبدة والقشدة الحامضة واخلط كل شيء - الصلصة جاهزة.
• ضعي التوابل النهائية في الثلاجة. قدميها مبردة مع الفطائر المحضرة في المنزل.

يمكنك الاطلاع على وصفات أخرى حول كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح ولذيذ (طهي ، كما كان يقال في الأيام الخوالي) في وصفات أخرى خطوة بخطوة على الموقع.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من حشوات الفطائر ؛ في أسبوع Shrovetide ، يمكنك تجربة عدة حشوات مختلفة كل يوم. بالتأكيد يجب أن تحب الفطائر بالحليب المحشو بالكرنب والبريسكت. يتحولون إلى كثير العصير ومرضي - خيار رائع لتناول وجبة خفيفة " بعجلةأو وجبة كاملة.

مكونات

• 150 جرام لحم الصدر
• 100 مل عصير طماطم
• 200 جرام ملفوف أبيض
• ملح وتوابل للحشو
• 1 بيضة دجاج
• 250 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• 100 جرام دقيق قمح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي

طبخ

1. للحشوة ، اختر اللحم حسب تقديرك: دهون أكثر أو أقل. نقطع الجلد ونقطع الدهن باللحم إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.

2. اغسلي الملفوف وقطعيه إلى شرائح رفيعة وليست طويلة جدًا. يمكنك تقطيع الملفوف بشكل أكثر نعومة - إذا رغبت في ذلك.

3. ضعي اللحم المفروم في المقلاة وسخنيه ، واقليه قليلاً - سيظهر القليل من الدهون. الآن ننتشر الملفوف والملح والبهارات. يُقلى لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف عصير الطماطمواتركي حشوة البان كيك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

4. أثناء تحضير الحشوة ، يمكنك عمل عجينة البان كيك. في وعاء ، اخلطي الحليب مع البيض والزيت النباتي.

5. ابدأ بالخفق ببطء وأضف السكر والملح. يقلب بمضرب أو شوكة.

6. يضاف الدقيق المنخل.

7. حركي العجينة بشكل مكثف حتى تختفي آخر قطعة من الدقيق. من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه الكفير الدهني. دعيه "يرتاح" في مكان بارد لمدة 25-30 دقيقة.

8. صب القليل من العجين في إناء مسخن مسبقاً ، وزعه على المقلاة بالكامل ، واشعل النار على نار هادئة. تقلى الفطيرة لمدة 3-4 دقائق.

لا يوجد الكثير من الفطائر))) أقترح الطبخ فطائر رقيقةمع حشوة من الدجاج المفروم والملفوف. بفضل هذا المزيج ، الفطائر كثير العصير.

إذا كان هناك كارهون متحمسون في عائلتك بصل مقلي، فإن العثور عليه بين الكرنب واللحوم المفروم هو ببساطة غير واقعي. لا يجب تسخين هذه الفطائر في مقلاة بالزيت ، يكفي ميكروويف واحد ولا يوجد دهون. إنه لذيذ حقًا ، أوصي به!

لصنع الفطائر دجاج مفروموسيقوم الملفوف بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

تحضير حشوة البان كيك. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، الملفوف - نفس القش. من المهم أن يكون الملفوف والبصل "توأمان")).

طحن فيليه الدجاج بطريقة مقبولة.

سخني مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقلي البصل قليلاً.

يُضاف الدجاج المفروم ، ويُرش بالبهارات والملح ، ويُقلى لمدة 5-7 دقائق ، ويفتت إلى كتل اللحم المفروم.

ثم يضاف الملفوف. تقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

صب الماء من الغلاية حتى لا تغطي محتويات الوعاء بالكامل. اجعل النار أقل بقليل من المتوسط ​​واترك اللحم المفروم مع الملفوف ينضج حتى يصبح طريًا. يمكن تغطيتها. عندما يغلي الماء ، تحقق من الطعم وأضف ما هو مفقود.

قم بتبريد الحشوة الناتجة عن طريق وضعها على طبق.

لتحضير الفطائر ، تناول المنتجات التالية. بالطبع ، يمكنك طهيها حسب وصفتك المفضلة والمثبتة.

يخفق البيض بخفة مع الملح والسكر ، ويصب في كوب من الحليب ويقلب.

يُضاف الدقيق ويُحرّك بمضرب يدوي حتى يتم الحصول على عجينة سميكة وناعمة.

ثم نضيف باقي الحليب و زيت نباتي. تحريك لجعلها تعمل خليطللفطائر. كلما كان الخليط أرق ، كلما كانت الفطائر أرق.

تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة جيدا. في المرة الأولى التي أقوم فيها دائمًا بتشحيمها بالزيت ، وبعد ذلك لم يعد هذا مطلوبًا.

اتضح 19 قطعة. الكمية تعتمد على قطر المقلاة الخاصة بك.

يبقى ملء الفطائر بالدجاج المفروم مع الملفوف ، ولفها بأنبوب.

بالعافية!

يعتبر حشو الفطائر باللحوم من أكثر الأطعمة شعبية بين الناس. هذا الإصدار من الطبق مرضي ولذيذ للغاية. يمكن لأفراد الأسرة الآخرين المشاركة في عملية تحضيرهم - بينما يتم قلي الجزء التالي من الفطائر ، يجب على شخص ما أن يلف الحشو بها! يمكن أن تكون فطائر اللحم في مجموعات مختلفة مع منتجات أخرى ، وستجد أدناه أكثرها لذة وإثارة للاهتمام.

• 1 لتر من الحليب
• 2 بيض
• 300 غرام طحين
• 150 غرام خوخ. زيوت؛
• ملعقة صغيرة ملح للعجين و ملعقة كبيرة للحشوة ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 200 غرام لحم خنزير أو لحم بقري مفروم ؛
• 1 لمبة.

أولاً ، قسّم البيض في وعاء الخلط. يملح ويخلط جيدا. يُسكب السكر في مزيج البيض ويُخلط مرة أخرى. يُضاف حوالي نصف حليب مع الخلط. يضاف الدقيق ثلاث مرات بنسب متساوية ويخلط في كل مرة حتى لا يكون هناك كتل في العجين.

تذوب الزبدة. بينما يذوب نضيف باقي الحليب ونعجن العجينة. عندما يصبح الزيت سائلاً ، نضيفه إلى العجينة. سيعطي هذا المكون رقيقًا جدًا طعم كريميطبق. يمكنك تركها لتتخمّر لمدة ربع ساعة.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة. اولا يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبى فاتح. بعد أن نضع اللحم المفروم عليه نضيف الملح ونضيف بهارات أخرى حسب الرغبة (فلفل أو طقم "للحوم").

بينما هو مقلي حشوة اللحم، فطائر الخبز.

عندما تصبح الحشوة جاهزة ، ضعي حوالي ملعقة كبيرة على فطيرة واحدة ولفيها بمغلف.

في المذكرة. قبل التقديم ، تُقلى البان كيك المحشو الجاهز على الجانبين حتى تنضج.

وصفة للطبخ مع لحم الدجاج

يعتبر لحم الدجاج عنصرًا غذائيًا وشائعًا جدًا في العديد من الأطباق:

• القوس 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فيليه دجاج 1-2 قطعة ؛
• فلفل اسود؛
• لافروشكا.
• ملح؛
• زبدة؛
• جزء من الفطائر الجاهزة.

يمكن تحضير الفطائر وفقًا للطريقة الموصوفة مسبقًا.

وإليك طريقة عمل حشوة الدجاج:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق الدجاج. نخفض الفيليه المغسول إلى ماء بارد ونضيف القليل من الملح (لشريحة واحدة ونصف ملعقة كبيرة من الملح). يضاف الفلفل و lavrushka لإعطاء رائحة حارة.
2. نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ويقلى في مقلاة ساخنة مليئة بالزيت. عندما يصبح البصل ذهبيًا قليلاً ، أضف مكعبتين زبدةلجعل الحشوة أكثر عصيرًا.
3. أثناء تسخين الزيت ، قطع شرائح اللحم المبردة وتقلى لعدة دقائق.

الحشوة جاهزة. الفطائر مع حشوة الدجاجسارت الامور بشكل جيد مع القشدة الحامضة.

باللحم والفطر

دائمًا ما يكون الفطر واللحوم جيدًا معًا ، لذا سيكونان لذيذًا جدًا في الفطائر:

• 1500 غرام من أي لحم مفروم
• 2 أهداف لوقا.
• 700 غرام من أي فطر
• الفلفل والملح والتوابل الأخرى.
• زبدة.

أولاً ، نقوم بإعداد الفطر: نقطع المناطق التالفة ونغسلها ونقطعها إلى أطباق صغيرة ونرسلها للقلي.

في هذه الأثناء ، في قدر منفصل ، اقلي البصل المفروم واللحم المفروم. من المهم جدًا خلط الحشوة باستمرار حتى لا يلتصق اللحم المفروم معًا في كتل ، وإلا فسيكون من الصعب جعله متجانسًا ومناسبًا للاستخدام اللاحق. أثناء تحضير الحشوة ، حضري الفطائر حسب وصفتك المفضلة.

عندما تصل الحشوة إلى النضج ، اقلب الفطر عليها واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى ، الحشوة جاهزة للاستخدام.

مع اضافة الملفوف

وصفة أخرى لملء الفطائر - بالكرنب:

• 2 جزر
• 1 الأربعاء بصلة؛
• 300 غرام ملفوف
• 700 غرام لحم خنزير مفروم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة حلوة وحامضة.
• ملح و بهارات.

أولاً ، نقوم بإعداد قلي بسيط - نقطع البصل إلى أرباع ، يمكنك بشر الجزر. ينضج لمدة 5-7 دقائق. في غضون ذلك ، نقطع الملفوف ويمكنك دهنه مع اللحم المفروم والصلصة والبهارات. لا تنس أن تفتيح قليلاً. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف تمامًا وينضج اللحم المفروم.

مع اللحم والبيض

• 4 بيضات (مسلوقة) ؛
• حفنة من البصل الأخضر
• بصلة؛
• فيليه دجاج مسلوق حتى ينضج ؛
• ملح ، فلفل ، كركم.

نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ، ثم نطحنه في الخلاط. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت مع إضافة الكركم. بيض مسلوق مسلوق جيدا ومقطع إلى مكعبات ويمزج مع اللحم والقلي. سيكون أيضًا لذيذًا إضافة ريش البصل الأخضر المفروم جيدًا. الحشوة بالملح والفلفل. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. نتحقق من عدم وجود قطع كبيرة ، وإلا فإنها ستمزق الفطائر.

في المذكرة. إذا بدت الحشوة جافة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

وصفة الفطائر اللذيذةمن أجل أسبوع Shrovetide وصفتها يوليا فيسوتسكايا في عددها "نحن نأكل في المنزل".

يتألف من:

• ملح البحر 5 جم ؛
• 50 غرام دقيق الحنطة السوداء.
• 120 غرام دقيق القمح
• 100 غرام دقيق كامل
• 50 غرام فراولة طازجة
• 30 مل من اللبن الطبيعي.
• 500 مل من الحليب
• 20 غرام من السكر
• 10 غرام من السكر البودرة
• 3 بيضات؛
• 100 غرام زيت البرقوق
• 20 مل زيت نباتي

يجب إذابة الزبدة - ستعطي بريقًا ولونًا مصفرًا لطيفًا. في هذه الأثناء ، اخلطي البيض واللبن والسكر والملح. نحن نجمع جميع أنواع الطحين معًا ونعلق عليها خليط البيض، يقلب برفق. صب نصف الدقيق والزبدة المذابة بالفعل. في هذه المرحلة ، نحضر الاتساق إلى حالة القليل من القشدة الحامضة السائلة: نخلط الكتلة بأكملها بسرعة بطيئة مع الخلاط ، ونضيف الحليب تدريجيًا. يوصي المؤلف: يجب تغطية العجين بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بفضل هذه الحيلة ، سيكون من السهل قلي الفطائر ، ومن الأفضل أن تتخلف عن المقلاة وتصل إلى الحالة المرغوبة والطاعة.

الفطائر المقلي كالعادة. ظاهريًا ، سيكونون "منمشًا" قليلاً بفضل دقيق الحنطة السوداء.

نغسل الفراولة ونقطعها ببساطة إلى مكعبات صغيرة. نستخدمه لتزيين الفطائر قبل التقديم. يمكن أيضًا تقديمه مع شراب القيقب ومربى التوت وخيارات أخرى لا يجب أن تكون حلوة.

فطائر باللحم والبطاطس

• 400 غرام لحم بقري مسلوق
• 300 غرام بطاطس مسلوقة
• البصل المتوسط؛
• فلفل مطحون
• ملح.

نقطع اللحم البقري المسلوق والخضروات الجذرية إلى مكعبات صغيرة وطحنها بمفرمة اللحم أو الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي البهارات والبهارات إلى الحشوة المجهزة ، واخلطيها جيدًا باليد أو في وعاء الخلاط.

الفطائر المحشوة باللحم والبطاطس تتناسب مع الكريمة الحامضة والفجل.

خيارات لتحضير عجينة الفطائر باللحم

القاعدة الأساسية للفطائر ذات الحشوات اللذيذة هي ألا تكون حلوة جدًا. وهذا يعني أنه عند حساب المكونات الرئيسية (لـ 3 بيضات ، 600 مل من الحليب) ، يجب ألا يضاف السكر أكثر من 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة. يمكنك بالطبع عدم إضافته على الإطلاق ، لكن في هذه الحالة سيكون العجين خفيفًا بعض الشيء.

خلاف ذلك ، يمكنك استخدام طرق مختلفة لتحضير العجين:

• تشغيل الوصفة الكلاسيكية(ماء / لبن ، بيض ، دقيق ، ملح وسكر) ؛
• مع اسفنجة
• بالماء الفوار
• مع الماء المغلي.

في أي حال ، يُنصح بإضافة البيض ، لأنه بدونها تكون الفطائر أقل مرونة وتتناول الطعام مخاطرة كبيرةأنها سوف تمزق عند القلي أو تغليف الحشوة. يجب أن تقلى الفطائر بشكل رفيع بحيث لا تتحول إلى سميكة جدًا عند لفها.