كعكة بوسطن كريم. بوسطن كريم كعكة خطوة بخطوة وصفة مع الصور

دعونا نحاول اليوم ليس فقط الخبز كعكة رائعةبل وأيضاً لتحليل نظرية البسكويت على مثاله. لن تكون هذه هي الحقيقة المطلقة ، والأكثر من ذلك أنه ليس القول بأنه يمكنك خبز بسكويت جيد بالطريقة الوحيدة. كما هو الحال دائمًا ، سأحاول فقط أن أشرح بأكبر قدر ممكن من التفاصيل وأخبرني كيف أخبز البسكويت وبفضله اتضح أنه جيد دائمًا بالنسبة لي دون بذل الكثير من الجهد. إذن ما هو ...

1. أنا لا أفصل بيض البسكويت إلى بياض وصفار.

انظر ، في الإصدارات الكلاسيكية ، من المفترض أن تضرب الصفار والبيض بشكل منفصل مع السكر ، ثم تخلط بلطف مع بعضها البعض حتى لا يستقر البياض. بعد ذلك ، حرك الدقيق مرة أخرى بحذر حتى لا يفقد الحجم. اتضح أنه بطريقة أو بأخرى نضيف البروتين مرتين على التوالي وفي النهاية غالبًا ما يكون لدينا حجم مختلف تمامًا. وفقًا لذلك ، فإن خطر ارتفاع مستوى البسكويت بشكل سيئ أو انخفاضه عن طيب خاطر مرتفع للغاية. إذا تم ضرب البيض بالسكر بشكل صحيح دون فصل كل شيء مرة واحدة ، فإننا نحصل على كتلة واحدة كثيفة جدًا ومورقة إلى حد ما ، والتي يلزم إضافة الدقيق إليها في 3-4 تمريرات. هذا هو ، نحن "قلقون" قاعدة خصبةفقط مرة واحدة. هذا يزيد بشكل كبير من فرصة الحظ.

2. قبل خفق البيض ، يسخن في حمام مائي مع السكر

إذا كان الهيكلان يعملان بشكل جيد ومنتج معًا ، فكلما كان الارتباط أفضل في البداية ، ستكون النتيجة أكثر فعالية. بمعنى ، في محاولة لتحقيق كتلة رقيق كثيفة عند ضرب البيض بالسكر المحبب ، سنقضي نصف الوقت على الأقل حتى يذوب. إذا قمنا بتسخين البيض والسكر قليلاً في البداية حتى يذوب ، فسنحصل على الفور على خليط جاهز ومرن يستجيب بسهولة لحركاتنا. يتم خفقه بسرعة وكفاءة (مع قوة الخلاط الكافية) في كريمة شبه محكمة ، لا توجد أي آثار عائمة على سطحها تقريبًا. هذه هي الطريقة الوحيدة لخفق البيض على البسكويت. يقوم الخلاط القوي بهذا في 7 دقائق بأقصى سرعة تقريبًا ، بينما يستغرق الخلاط اليدوي مزيدًا من الوقت.

3. لا حاجة لدهن جوانب طبق الخبز

البسكويت هو شيء حساس ومتقلب ، لبعض الوقت قبل أن يتم توحيد النتيجة ، فإنه يحتاج إلى دعم "النمو" ، أو بالأحرى ، عدم وجود عقبة. الجوانب الملوثة بالزيت هي مجرد عقبة من هذا القبيل. يزحف البسكويت لأعلى ولأسفل ، ويزحف لأعلى ولأسفل مرة أخرى. في هذا الوقت ، ينمو الوسط بعناد وعند الخروج نحصل على موقف مألوف للغاية مع بسكويت على شكل كومة. ومن المؤسف أن تقطعها وتحتاج إلى إعطائها شكلًا متساويًا ... حزنًا. ولكن إذا قمت بتبطين الجزء السفلي من القالب دون لمس الجوانب ، فبعد الخبز تحصل على بسكويت حتى على السطح بالكامل.

4. قاع مسطح تماما

ستكون النصيحة مفيدة إذا تم خبز البسكويت في شكل كلاسيكي قابل للفصل مع مزلاج ، وهو ما يحدث غالبًا. القاع نفسه منخفض جدًا ، لكنه لا يزال جانبًا. إن سحب البسكويت الجاهز منه حتى بعد إزالة الحلقة ليس مناسبًا دائمًا ، حيث تنهار الحافة. لذلك ، عند تبطين الجزء السفلي ، لا تقم بقص أي شيء بحجم النموذج ، ولكن ببساطة قم بإرفاق ورق برشمان بهامش للشكل ووضعه واضغط على الجانب في الأعلى. قطع الورق الزائد من الخارج. في الداخل ، ستحصل على قاع مخطوطة وممتدة تمامًا ، والتي ، بعد إزالة الجانب ، تتحرك بعيدًا ، وتكشف عن سطح أملس للغاية. ولست بحاجة إلى قياس أي شيء ، وهو أيضًا ميزة إضافية.

5. تبرد رأسا على عقب

تذكر أننا لم نقم بتزييت الجانبين. لذا فإن البسكويت يجلس بشكل آمن في شكلنا. لضمان عدم حدوث أي غرق طفيف في الجزء العلوي ، في أول 5-7 دقائق بعد الخبز ، امسك القالب مع البسكويت الساخن مقلوبًا على الرف السلكي. وبعد أن يبرد قليلًا ويستقر ، اقلبه واستخدم ظهر السكين على طول الجوانب ، وأزل البسكويت من القالب.

6. "شيخوخة" البسكويت

مباشرة بعد الخبز ، حتى البسكويت المبرد بالفعل له هيكل مرن لزج قليلاً. إنه مشرب بشكل أسوأ ، وعند قطعه ، يمكن أن يصل إلى السكين. تتشكل المخالفات ، يتم سحب البثور. هذا ليس مميتًا ، ومع العناية الواجبة ، يمكنك جمع كعكة على بسكويت طازج ، ولكن لا يزال من المعتاد خبزها لمدة 6-8 ساعات أو حتى يوم واحد قبل تجميع الكعكة. وستكون سعيدا. نلف البسكويت المبرد (!!!) في فيلم ونضعه في الثلاجة. بعد الاستقرار ، يمتص تمامًا العصائر والتشريب ويتم تقطيعه بدون فتات ويكون مرنًا.

7. البسكويت والبيكنج بودر

ولم لا؟ على سبيل المثال ، في حالة إضافة الزبدة إلى البسكويت أو محتوى دقيق منخفض بشكل خاص مقارنة بالبيض. ما الذي تقدره أكثر ، بسكويت لذيذ حقًا في المرة الأولى أو +10 درجة برودة لحقيقة أنك صنعت 5 منها بعناد ، وتنفق جميع المنتجات وتحقق بشكل أساسي الهيكل المطلوب بدون مكونات إضافية؟ هذا هو المكان الذي اخترت فيه الخيار الأول. من الممكن تمامًا خبز أكثر الكلاسيكيات الموضعية بالطريقة التي تناسبك بسبب الشجاعة أو الخبرة. ولكن عند استخدام المضافات على شكل شوكولاتة (يوجد بسكويت على الشوكولاتة البيضاء على سبيل المثال) أو الزبدة ، والتي تضيف المزيد إلى الخليط عند الخلط وتجعله أثقل قليلاً في البداية ، ثم ضع البيكنج بودر بهدوء. إذن فأنت لست شيئًا لا تقلق بشأن النتيجة على الإطلاق ، لكنك ستفعل بالتأكيد بدون حشيشة الهر. كل شيء سوف ينجح ، سترى.

والآن دعونا نخبز "الساحرة".

لقالب قطره 20 سم.

للاختبار:

150 جرام سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (مكرر)

للكريم:

500 مل حليب

2 بيض (أو 5 صفار إذا كان لديك زيادة)

100 جرام سكر

35 جرام نشاء

50 غ سمنة

1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا أو جراب الفانيليا

100 جرام كريم 30-35٪
1/2 ملعقة كبيرة سكر ناعم

للتزجيج:

1/2 كوب كاكاو

1/2 كوب حليب

1/2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

35 جرام زبدة

نخلط البيض مع السكر في وعاء ، ثم نخفقهم فيه. يسخن في حمام مائي مع التحريك إلى حالة من الحرارة الخفيفة جدا وتختفي الحبوب تماما. أخرجه من الحمام ، أضف عصير ليمونوضربوا بعناية شديدة حتى كريمة كثيفة منفوشة لا تسبح فيها الأخدود الذي تتركه الملعقة أو السكين. في خلاط قوي بسرعة قصوى تقريبًا ، يستغرق هذا 7 دقائق.

يخلط الدقيق مع البيكنج بودر وينخل مرتين. في 3-4 دفعات ، اخلطيها في كتلة البيض بعناية شديدة ولفترة وجيزة ، وانتقل من الأسفل إلى الأعلى. ثم اخلطي ملعقتين كبيرتين من العجين في وعاء منفصل بالزيت النباتي (سوف تستقر العجينة وتكون متكتلة ، لا بأس). امزج هذا الخليط بلطف مثل الدقيق في الكتلة الرئيسية. توضع العجينة على شكل قعر من البرشمان وتُخبز لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 175 درجة مئوية. افتح الباب برفق في النهاية وافحص البسكويت من حيث النعومة. إذا تم استقامة الدمل عند الضغط عليه بإصبع ، فإن البسكويت يكون جاهزًا. نخرج النموذج من الفرن ، ونقلبه رأسًا على عقب على الرف السلكي ونبرده لمدة 7 دقائق تقريبًا. ثم نخرج البسكويت من القالب ، ونمر على الجانب مع ظهر السكين ، ونزيل المخطوطة. نهدأ أخيرًا. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات (أو أكثر إذا لزم الأمر).

بالنسبة للقشدة ، أحضر الحليب مع قطع الفانيليا / خلاصة الفانيليا ونصف السكر حتى يغلي. قم بتصفيته إذا قمت بغلي الكبسولة. اخفقي البيض جيدًا مع النصف المتبقي من السكر ونشا الذرة أثناء تسخين الحليب. يُسكب الحليب الساخن فوق البيض ، ويُخلط بسرعة ولكن جيدًا ويُسكب في القدر. تغلي لمدة دقيقة أخرى حتى تتكاثف مع التحريك جيدًا وباستمرار. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويقلب. تصب في قالب ، وتغطي سطح الكريم بفيلم ملامس له حتى لا يبرد ويبرد تمامًا ، ثم يبرد في الثلاجة. تُخفق الكريما مع السكر البودرة وتُمزج برفق في الكاسترد على دفعات.

قطع البسكويت إلى 3 أجزاء. توضع جانباً كمية صغيرة من الكريمة (بضع ملاعق ممتلئة) ، وتقسيم الكمية المتبقية إلى قسمين وتغطى بها وأرضيات البسكويت. يغطى السطح وينتهي بطبقة رقيقة متساوية من الكريم المحفوظ. اتركي الكيك جانباً ليبرد لمدة 8 ساعات على الأقل.

للتزجيج ، اخلطي الكاكاو و سكر ناعموطحن بحيث يكون هناك حد أدنى لعدد الكتل. يُضاف الحليب ويُسخن كل شيء معًا مع التحريك حتى يتجانس تمامًا. يُضاف الزبدة ويُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلاً لبضع دقائق. يُرفع عن النار ويُترك التزجيج يبرد قليلاً حتى يصبح أكثر لزوجة ويوضع على الكيك في طبقة رقيقة ، ولكن ليست طبقة سائلة. يُسكب ويُسوّى الكعكة المبرّدة. ضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتتماسك. الكعكة جاهزة.

في ملاحظة:

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بـ "الساحرة" السوفيتية .... ينصب تركيز الكعكة على الأناقة والبساطة الظاهرة. لا تبحث هنا عن باقة معقدة وشيء ساحر في التشبع ، سحرها يكمن في خفة ودقة وتناغم عنصرين فقط. لكن الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل :)

حول الصورة: لا تتفاجأ إذا لم تحصل على مثل هذا المنشار النظيف. الجليد هنا ناعم جدًا ، على عكس الغاناش العجين ، ويصل إلى السكين. نتيجة لذلك ، يتم تلطيخ القطع بالكامل بآثار من الشوكولاتة ، وفي الصورة تتم إزالة كل هذه الآثار بعناية وبدقة باستخدام الملقط. فقط حتى تتمكن من رؤية النسيج على القطع.

استمتع ونتمنى لك التوفيق مع البسكويت!

هذه الوصفة مختلفة جدا. بدءا من الكعك اللذيذ الرطب والطري ، وانتهاء بتقنية الطلاء المزدوج مع الغاناش.
طبخت طبقًا للكتاب الرائع Bakewise. هناك أشياء كثيرة غير عادية في هذا الكتاب. ولكن ، إذا كنت تثق بالمؤلف ، وفعلت كل شيء وفقًا للتعليمات تمامًا ، فسيكون ذلك مذهلاً.

للكعك:
طحين - 201 جم
مسحوق الخبز - 8 جم (انظر تعليمات العبوة)
سكر - 298 جم
ماء - 79 جم
زبدة - 57 جم
مستخلص الفانيليا - 10 مل (2 ملعقة صغيرة) (تغيرت إلى الفانيليا)
ملح - 3 جم
زيت نباتي - 79 مل
صفار - 3 قطع
البيض - 2 قطعة
كريم (دهني) - 118 مل (بارد)

للكريم:
الحليب - 356 مل
كريم (دهني) - 177 مل
الفانيليا - 1.5 قرون
سكر - 97 جم
ملح ~ 2.5 جرام
نشاء الذرة - 33 جم
صفار - 135 جم (7 قطع)

بالنسبة للغاناش:
شوكولاتة شبه حلوة - 227 جم
زبدة - 170 جم
شراب الذرة - 30 مل (يستبدل بـ شراب معكوس)
ماء - 15 مل (1 ملعقة كبيرة)

شكل بقطر 24 سم (قابل للفصل)
فرن - 180 درجة

المصدر: "Bakewise" بقلم Shirley O. Corriher

1. تحضير جميع مكونات الكعك ، دهن القالب. تقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر جيدًا.

2. اجلب الماء ليغلي تقريبا. صب السكر في وعاء الخلاط ، صب الماء. يقلب بالخلاط حتى يذوب السكر. ثم أضيفي الزبدة والفانيليا (أو المستخلص) والملح.
إذا كان الخلاط ثابتًا ، فسيتم كل هذا باستخدام "شفرة" (مضرب مسطح).
يضيف زيت نباتيويقلب حتى يصبح ناعمًا على سرعة متوسطة.
أضف ثلث خليط الطحين والبيكنج باودر. بسرعة منخفضة ، دون أن تكون متحمسًا بشكل خاص ، اخلط. أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق ببطء. حرك حتى يصبح ناعما.

3. اخلطي الصفار بيديك واحدة تلو الأخرى ، ثم اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر.
تُخفق الكريمة إلى قمم ناعمة (وأبعد قليلاً). لكي يخفق الكريم جيدًا ، أقوم دائمًا بتبريد الكريمة وملحقات الخلاط والحاوية نفسها مسبقًا.
لا تتردد في طي حوالي ربع الكريمة المخفوقة في الخليط.

4. برفق ، اقلب الحاوية وحاول الاحتفاظ بمزيد من الهواء ، "استثمر" الكريمة المخفوقة المتبقية.

5. صب الخليط الناتج في قالب. بضع مرات بلطف (ولكن بشكل ملحوظ) "أسقط" النموذج على الطاولة لإزالة الجيوب الهوائية الكبيرة.

6. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. سيخرج المركز قليلاً ، وسيخرج عود أسنان رطبًا لكنه نظيف ، وستكون درجة الحرارة في المركز حوالي 98 درجة.

7. دعه يبرد قليلاً ، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد تماماً على رف سلكي.

8. الآن كاسترد. سوف يستغرق الأمر ثلاثة أواني وإمدادًا بالثقة والهدوء.
نقطع حبات الفانيليا ونظفها. ضعه مع الكبسولة نفسها في قدر. أضف الحليب والقشدة.
يُغلى المزيج تقريبًا على نار متوسطة. استخرج الفانيليا.
في قدر آخر ، يُمزج الملح والسكر ونشا الذرة. صب الحليب الساخن ببطء مع الكريمة والفانيليا في هذا الخليط ، مع التحريك باستمرار بالمضرب أو الخلاط.
العودة إلى درجة حرارة متوسطة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج. يرفع عن النار.
ضع الصفار في وعاء منفصل. هزهم قليلا. يُخفق باستمرار ، ويُسكب القليل (~ 100 مل) من الخليط الساخن في الصفار. نسكب صفار البيض في الوعاء الرئيسي مع الخليط الساخن. أعد الوعاء إلى درجة حرارة متوسطة. مع التحريك باستمرار حتى الغليان.

9. تخلط باستمرار. تأكد من أن كتلة الكريم بأكملها تغلي بثقة. سوف تصبح سميكة وغرغرة.

10. الانتقال إلى حاوية أخرى.

11. غطي بإحكام بغشاء ملتصق واتركيه يبرد.
تبين أن الكاسترد الخاص بي وفقًا لهذه الوصفة كان سميكًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت يمكن دهنه على الكعك لاحقًا.

12. عندما تبرد القاعدة تمامًا ، قطعيها إلى ثلاث كعكات متطابقة.

13. بالمناسبة ، الكعك جميل جدا حسب هذه الوصفة. إنها رطبة ولكنها تحافظ على شكلها جيدًا.

14. اجمع الكيك ووزع نصف الكاسترد بين الكيك.
يمكنك جمعها على لوحة ، والتي ستبقى عليها بعد ذلك .. على أي حال ، يجب أن يكون السطح الذي سيكون مناسبًا لك لتغطيته بالغاناش. سيتعين رفعها وإمالتها قليلاً حتى ينتشر الغاناش بشكل متساوٍ ومن تلقاء نفسه.

15. اضغط على الطبقتين الثانية والثالثة قليلاً حتى يتم توزيع الكريمة بالتساوي ويتم وضع الكعكة العلوية بالتساوي.
ضع الجانب العلوي المقطوع لأسفل.

16. الآن الجاناش. كسر الشوكولاتة وقطع الزبدة. ضعي الشوكولاتة والزبدة والشراب المقلوب والماء في وعاء واحد.
من الممكن أن تذوب في الميكروويف ، لكنني فعلت ذلك في حمام مائي. أي ، خذ قدرًا آخر أكبر ، واغلي الماء فيه ، ثم ضع القدر مع مكونات الغاناش في الوعاء الأول حتى لا يلمس الماء. يحرك باستمرار. اسحبه للخارج قبل أن يذوب كل شيء تمامًا .. سيكون لديه وقت للقيام بذلك لاحقًا.
الآن حول تقنية الطلاء المزدوج مع الغاناش.
عندما يبرد الغاناش إلى 32 درجة ، غطي الكيك بنصف الكمية الناتجة. في هذه المرحلة ، يجدر تسوية السطح بملعقة على أفضل وجه ممكن.
أرسل للتجميد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني النصف المتبقي من الغاناش وعندما يكون بالقوام الصحيح ، باستخدام وعاء به فوهة ، اسكبي الكيكة مع إمالتها حتى ينتشر الغاناش بالتساوي. لا تستخدم أي مساعدات في هذه المرحلة. دعها تنشر نفسها.

17. والنتيجة هي سطح مستو إلى حد ما يمكنك حتى تصوير انعكاسك.
غطي الكعكة وأرسلها إلى الثلاجة.
لماذا تهتم بهذا الطلاء المزدوج؟ هذه طريقة رائعة وسهلة لعمل سطح أملس لطيف.

18. مثل هذا)

19. كعكات معطرة رطبة مع كريمة الفانيليا وطبقة من الشوكولاتة. نتيجة لذلك ، اتضح أن كل شيء لذيذ للغاية.

بوسطن كيكة الكريمة- إنه لطيف وناعم وجديد كعكة لذيذة. تتكون من بسكويت أبيض وكريمة باتيسييه وكريمة الشوكولاتة. نعم! بسيط جدًا ، وفي البداية بدا لي أن الطعم لن يفاجئ. ولكن من اللقمة الأولى ، تصبح مشاعر الذوق جامحة. إنه مجرد مزيج رائع. يمكن تناول الكعكة بعد بضع ساعات - فهي تنقع بسرعة كبيرة. وإذا وقف طوال الليل في الثلاجة ، فإنه يذوب فقط على الشفاه.

في جميع المصادر التي وجدتها ، الكعكة مغطاة بالشوكولاتة الممزوجة بالكريمة. لقد صنعت صقيع الشوكولاتة. أنا أحب هذا التزيين ، فهو يتميز بالقوام المثالي لتغطية الكيك.

قررت تزيين الكعكة قليلاً ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق.

للحفاظ على كعكة بوسطن كريم من كثرة العمالة ، أو إذا لم يكن لديك الكثير من وقت الفراغ ، يمكنك خبز كعكة إسفنجية ولفها في غلاف بلاستيكي ، والانتهاء من الكعكة في اليوم التالي.

يطبخ المكونات الضروريةللبسكويت.

اكسري البيض في وعاء عميق. أضف السكر.

فاز بالخلاط. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزيد من حجمها.

اخلطي البيكنج بودر بالدقيق. تنخل خليط البيض. تخلط مع ملعقة.

اسكب الزيت والماء المغلي. امزج مرة أخرى.

يغطى الجزء السفلي من القالب (20 سم) بورق الخبز. افرد العجينة.

اخبز البسكويت على درجة حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة. اخبزيها تحت ورق القصدير لمدة 15 دقيقة الأولى.

بارد في الشكل. مرر ملعقة رفيعة على طول حافة القالب ، قم بإزالة البسكويت. قم بإزالة الورق.

تحضير المكونات اللازمة للكريم.

قسّم البيض في قدر. أضف السكر والنشا. لتقليب جيدا.

صب الحليب الساخن في تيار رقيق. اخلط جيدا.

تُطهى الكريمة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتماسك.

أضيفي الزبدة إلى الكريمة الساخنة واخلطيها.

غطي الكريم بفيلم بحيث يلامس سطح الكريم. اتركه حتى يبرد تمامًا.

تحضير المكونات اللازمة للتزجيج.

اخلطي جميع المكونات ماعدا الشوكولاتة.

طهي الصقيل على نار متوسطة. قم بإزالة التزجيج من الموقد عندما يصبح متجانسًا ويبدأ في الغليان.

أضيفي الشوكولاتة على الفور وقلبي حتى تذوب تمامًا.

قطع البسكويت إلى ثلاثة أجزاء.

ضعي نصف الكريمة على البسكويت. يغطى بالبسكويت الثاني.

نضع الكريمة المتبقية ونغطيها بالبسكويت الثالث.

غطي الكيك بالفريست و ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكن تزيين الكعكة إذا رغبت في ذلك.

قطعي فطيرة بوسطن كريم بسكين حاد واستمتع بها.

بالعافية.

قل لي - ما الذي يعجبك أكثر في الكعك - الكعك أم الحشوات؟ لسبب ما ، يبدو لي أن جميع الأشخاص ينقسمون إلى فئتين - أولئك الذين يزيلون الكريمة بشوكة إلى الجانب ويأكلون البسكويت وأولئك الذين يحبون الكعك على وجه التحديد لمكون الكريما. أنا أنتمي إلى الفئة الثانية. قطعاً. وهذا هو السبب في أنه من المهم جدًا بالنسبة لي أن أفهم ما يتكون منه الكريم الموجود في الكعكة. إذا كانت هذه الزبدة شائعة بالإضافة إلى السكر ، فحينئذٍ "تناول السندويشات الخاصة بك". ولكن ماذا لو كان شيئًا خفيفًا وجيد التهوية؟ على سبيل المثال ، كما في هذه الكعكة - كريم الحلويات?

هذه الكعكة النسخة الكلاسيكيةباستخدام كريم الحلويات كملء. تسمى كعكة بوسطن كريم(فطيرة بوسطون الكريمية). في أحد الأيام ، قرر طاهي المعجنات في مطعم في بوسطن (مثل باركر هاوس) أن يسكب فوق كعكة كريمة إنجليزية قياسية. شوكولاتة مثلجة. تافه بالطبع ، لكنها مع ذلك دخلت التاريخ ...

لكن بالطبع ، استخدام كريم الحلويات لا يقتصر على الكعك. ماذا عن اكلايرس؟ وحشو التوت؟ الكثير من الخيارات. لذلك ، من المنطقي أن نتحدث عن - "كيف هو" - كريم الحلويات ...

المضمون كريم الحلوياتهي الخطوة التالية بعد. في الأدب الأمريكي والأوروبي يطلق عليه كريم المعجناتو كريم باتيسيرعلى التوالي (مرحبًا ، يحمل الاسم نفسه :)). إذا كنت تقوم بالفعل بتلطيف البيض بثقة ، وتمكنت من تسخين الكتلة إلى الوضع المثالي درجة الحرارة الصحيحة- ثم تحضير كريم الحلويات لك سيكون بنفس سهولة تقشير الكمثرى. الفرق الوحيد من كريم إنجليزييتكون من بضع ملاعق كبيرة من النشا ، والتي تضاف إلى البيض قبل تقليبها بالحليب الساخن. فقط بضع ملاعق كبيرة من النشا - والنتيجة مختلفة تمامًا! بادئ ذي بدء ، وبسبب هذا ، فإن كريم الحلويات لا يتخثر أبدًا. ليس من الواضح تمامًا كيف تعمل هذه "الرقاقة" ، لكنها ليست ممكنة فحسب ، بل من الضروري أيضًا جعلها تغلي! وحتى الغليان لبضع دقائق - وإلا سيكون هناك طعم النشا.

بالنسبة لنسبة المنتجات الرئيسية لحليب البيض ، يمكنك هنا اللعب إلى ما لا نهاية مع مجموعات: صفار - بيض كامل - نصف. ونفس الشيء مع الحليب: من كريم الى حليب منزوع الدسم . جرب ، جرب - إليك ورقة الغش الأساسية لك (فقط في حالة).

والآن بصراحة. آه آه - كريم الحلويات! الآن ، إذا قمت بطهيها بالطريقة التي هي عليها ... حسنًا ، ليس هذا "ذاك" تمامًا. بالنسبة لي على الأقل. لذلك ، عادةً ما أفعل هذا (ومع ذلك ، أنصحك):

أولاً ، يمكنك ذلك أضف الكريمة المخفوقة إلى الكريمة (المبردة) الجاهزة - عادة 100 غرام من الكريمة لكل 300 غرام من الكريمة . ولكن سيطلق عليه بالفعل كريم "الموسلين". لكن ما الفرق الذي يحدثه لنا؟ الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد ..

حسنًا ، خيار آخر - 100 جرام من الشوكولاتة المذابة لنفس 300 جرام من الكريمة الجاهزة . أضفه إلى الكريمة الساخنة. وحتى إذا كنت لا ترغب في إفساد اللون الرقيق للحلويات ، فقط تناول الشوكولاتة البيضاء. سوف يتغير eclairs الخاص بك للأفضل فقط!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

والآن ، في الواقع ، الوصفة نفسها كعكة بوسطن كريم. اسأل - كيف طعمها؟ هل تتذكر كعكة "Enchantress" هذه؟ إذن هذا ما هو عليه في الواقع. بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، أثار المشاعر الإيجابية فقط. لذا استمتع!

مكونات:

125 جرام دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
150 جرام سكر
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
كريم الحلويات (انظر أعلاه)
للتزجيج- 200 جرام شوكولاتة و 50 مل كريمة

• ينخل الطحين والبيكنج بودر و 50 جرام من السكر في وعاء.
• يخلط بشكل منفصل الصفار وعصير الليمون والزيت النباتي.
• يخفق بياض البيض مع 100 غرام المتبقية من السكر حتى تصل إلى قمم طرية
• أضيفي بياض البيض تدريجيًا إلى خليط صفار البيض.
• أضف المكونات الجافة في ثلاث إضافات ، واخلط جيدًا في كل مرة.
• اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
• بسكويت جاهز للتبريد ومقطع إلى 2-3 أجزاء
• دهن كل كعكة بسخاء بكريمة الحلويات المبردة.
• للتزجيج سخني الكريمة واخلطيها مع الشوكولاتة المذابة. تصب فوق الكعكة.

كعكة كريم بوسطن طرية جدا و كعكة خفيفةيذوب في فمك حرفيًا. يتم تحضير الكعكة على أساس البسكويت الهوائي كريم لطيفباتيسير ، وهو نوع من الكاسترد. يمكن تحضير البسكويت نفسه مسبقًا ، حيث يمكن تخزينه لعدة أيام. وقبل ساعات قليلة من التقديم ، جهزوا الكريمة واجمعوا الكيك. إنه لذيذ بشكل لا يصدق! موصى بة بشدة.

عجين:

• بيض - 4 قطع
• سكر - 1 كوب
• طحين - 1 كوب
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - قرصة

كريم باتيسير:

• زبدة - 50 جرام
• سكر - 100 جرام
• فانيلين - قرصة
• نشا البطاطس - 30 جرام
• الحليب - 0.5 لتر
• بيض - قطعتان

سطح أملس:

• شوكولاتة داكنة - 90 غرام
• كريم - 25 مل

وصفة

سيكون أساس كعكة بوسطن هو المعتاد كعكة البسكويت. لتحضيره ، خذ البيض ، افصل البياض عن الصفار واضرب البياض مع قليل من الملح حتى رغوة كثيفة. ثم نضيف السكر شيئًا فشيئًا ونخفق حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، اسكب صفار البيض واضربه لبضع دقائق أخرى. تغلب على كل شيء بأقصى سرعة للخلاط.

ثم يضاف إلى البيض المخفوق. دقيق القمحمع البيكنج بودر. قلب برفق وببطء باستخدام ملعقة أو ملعقة من السيليكون.

انتهى عجينة البسكويتتصب في طبق للخبز أو في حلقة حلويات خاصة توضع على صفيحة خبز مغطاة برق. يجب أن تثبت الحلقة بإحكام على صينية الخبز لمنع تسريب العجين. لقد استخدمت حلقة الحلويات لجعل الكعكة أعلى من المعتاد في شكل قياسي. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

نخرج البسكويت الجاهز من الفرن ونتركه بالشكل حتى يبرد.

ثم قم بإزالة القالب أو حلقة الطهيواتركه يرتاح لبضع ساعات.

خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الكريم. فقط ضع في اعتبارك أن الكاسترد سوف يتكاثف عندما يبرد ، لذلك أوصي بطهيه قبل وقت قصير من تشكيل الكعكة. في قدر ثقيل القاع ، اخفقي البيض واسكبي السكر وأضيفي النشا. امزج كل شيء جيدًا.

ثم أضيفي بعض الحليب واخلطي حتى تصبح ناعمة. ثم نسكب الحليب المتبقي ونضع المقلاة على نار صغيرة. بعد الغليان ، يُطهى الكريم لبضع دقائق أخرى ويُرفع عن النار. في نفس الوقت ، قم بالتحريك باستمرار بمضرب حتى لا يحترق.

أضف قطعة من الزبدة ورشة من الفانيليا إلى الكاسترد المحضر بالفعل. ضعي القدر جانبًا واتركي الكريمة تبرد حتى تدفئ على الأقل.

قطع كعكة البسكويت إلى ثلاث كعكات متساوية.

وكل شحم يحتوي على كمية وفيرة من الكريم. لا يمكنك أن تخاف من أن ذلك لن يكون كافيا.

قم بتشحيم الكعكة العلوية والجوانب أيضًا ، ولكن ليس بشكل وفير مثل الأول والثاني. ضعي البسكويت في الثلاجة لتتجمد الكريمة.

لتحضير صقيل الشوكولاتة ، سخني الكريمة وأضيفي إليها قطع الشوكولاتة الداكنة. من الأفضل تناول الشوكولاتة نفسها التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ولا ينبغي استخدامها بأي حال من الأحوال. شوكولاتة الحليبلأنها لن تذوب بسبب تكوينها كتلة متجانسة. اخلطي الشوكولاتة والكريمة جيدًا ووزعي كريمة التزيين الناتجة على الكيك فوق الكاسترد المجمد بالفعل. بهذه الطريقة ، لن يختلط الكاسترد مع كريمة الشوكولاتة.

كعكة كريم بوسطن جاهزة. يتم نقعه بسرعة كبيرة بحيث يمكنك تقطيعه وتذوقه بعد بضع ساعات.

شاي سعيد!