مهروس البازلاء فوائد ومضار السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية من هريس الجزر والكرفس. البازلاء من وجهة نظر غذائية

تحتوي البازلاء على جميع المواد الفعالة بيولوجيا والضرورية لحياة الإنسان. بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، استخدم المحاربون والمزارعون مهروس البازلاء للحفاظ على قوتهم حتى في أيام أبقراط. أتاحت الوجبة المغذية التعافي بسرعة من التنزه أو يوم شاق في العمل. وإلى يومنا هذا ، البازلاء المسلوقة شائعة في دول الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط.

كيفية صنع هريس البازلاء

عملية صنع العصيدة أو البطاطس المهروسة بسيطة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الحبوب المناسبة. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام البازلاء الصفراء الشمعية ، التي تزرع في التربة الطينية. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من المعادن والأحماض الأمينية. تقنية صنع هريس البازلاء هي كما يلي:

• تنقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 5-8 ساعات. لا ينصح بتقليبها أو تغيير الماء.
• قبل الطهي ، يتم تصريف الماء وتوضع البازلاء في قدر. لكل كوب من الفاصوليا ، تحتاج إلى 3 أكواب من الماء البارد النظيف.
• يوضع القدر على نار عالية ويغلي ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. تنضج البطاطس المهروسة لمدة ثلاث ساعات.
• يضاف الملح قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

من أجل تحقيق تناسق موحد ، يتم طحن الهريس النهائي في خلاط أو سحقه بملاط خشبي. إذا كانت البازلاء الجافة تتكون من نصفين ، فسيتم طهيها بشكل أسرع.

من أجل جعل الهريس ألذ ، يجب الالتزام ببعض التوصيات لإعداده:

• ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة الماء الزائد عن المعدل المحدد عند طهي البازلاء الكاملة. هذا يجعل الفاصوليا أكثر تذبذبًا.
• من الأفضل استخدام الأصناف الصلبة للتزيين. تتميز بلونها الأخضر الداكن والتجاعيد.
• إذا لم يتم نقع البازلاء ، فإنها تطهى لفترة أطول بكثير من الوقت المحدد. أحيانًا يستغرق الغليان 8-9 ساعات.
• بطاطس مهروسة بغطاء محكم وعلى نار خفيفة فقط.
• إذا تم تحضير هذا الطبق كطبق جانبي ، فيجب تكثيفه. لهذا ، يتم تقليل كمية الماء بنسبة 20٪.

تتناسب مقبلات البقوليات بشكل جيد مع اللحوم الدهنية أو النقانق أو مرق الخضار... لا يوصى بدمج مهروس البازلاء مع الأسماك والمأكولات البحرية.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد

تحتوي البازلاء الجافة على الكثير من العناصر الغذائية. محتوى السعرات الحرارية من العصيدة من هذا المحصول البقول هو 130 سعرة حرارية. هذا أقل بـ 23 سعرًا من القمح ، و 30 أكثر من الشعير. وهكذا ، من بين الحبوب المتاحة والشائعة ، البازلاء في الوسط. بالإضافة إلى القمح ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. عصيدة الأرز- 144 سعرة حرارية - وشعير اللؤلؤ 138 سعرة حرارية.

بالنسبة لمحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، تحتوي عصيدة البازلاء على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات A و B1 و B2 و PP و E. وأيضًا في تكوين البازلاء الجافة هناك العناصر الدقيقة التالية: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم و صوديوم. بكمية الحديد ، عصيدة البازلاء هي ضعف حجم الحنطة السوداء.

شكرا ل عدد كبيريوصى باستخدام هريس البوتاسيوم والبازلاء للرياضيين والأشخاص الذين يرغبون في بناء كتلة عضلية. ينصح خبراء التغذية بتضمين مهروس البازلاء بدون زيت في القائمة كلما أمكن ذلك. محتوى السعرات الحرارية في جزء واحد ضمن النطاق الطبيعي للشخص الذي يعيش أسلوب حياة نشط.

الأحماض الأمينية المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة تجعل هذا المنتج لا غنى عنه في المعركة للحفاظ على الجمال والشباب. لا عجب أنهم يحبون استخدام دقيق البازلاء الجافة في أقنعة الوجه للنساء في الهند وباكستان.

ضرر وموانع

على الرغم من هذه الفوائد الواضحة ، فإن هريس البازلاء ، مثل أي منتج آخر ، يمكن أن يضر الجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي توخي الحذر ، كما هو الحال مع التهاب المعدة وقرحة المعدة ، فهذا المنتج يسبب تفاقم المرض. يؤدي تناول الكثير من البازلاء المسلوقة إلى الانتفاخ والغازات. لا ينصح الأطباء باستخدام هذا المنتج في حالات القصور الكلوي والكبدي.

وكذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة توخي الحذر. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المهروسة لكل 100 جرام من المنتج يزيد عن 100 سعرة حرارية ، والجزء القياسي يزن 200-250 جرام.

وصفات الطبخ

لسوء الحظ ، لا يحظى هريس البازلاء بشعبية بين سكان بلدنا. لا ترى معظم ربات البيوت فوائد هذا الطبق أو لا يعرفن كيفية صنع البقوليات المهروسة اللذيذة. وهذا عبث ، لأنه من حيث كمية البروتين ، يمكن مقارنة البازلاء مع لحم العجل وتصبح بديلاً أطباق اللحومللعائلات ذات الدخل المنخفض. إنه منتج لا غنى عنه للنباتيين والمشجعين طريقة صحيةالحياة.

بالإضافة إلى تحضير بسيطعلى الماء ، هناك وصفات يُقترح فيها إضافة الكريمة والتوابل المختلفة والأعشاب والزيوت النباتية إلى عصيدة البازلاء. يمكنك استكمال الطبق بالبصل المقلي حتى يصبح مقرمشا.

المكونات لحصص 4:

• كوبان ونصف من الماء.
• واحد كوب كاملالبازلاء الجافة.
• نصف كوب كريمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة و زيت نباتي.
• ملح وبهارات وأعشاب.

لصنع هريس أكثر سمكًا ، تحتاج إلى 2.5 كوب من الماء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة الماء ، ولكن بعد ذلك سيكون الطبق الناتج مائيًا. تدعو المضيفات مثل هذه العصيدة "الأوغاد".

تنقع البازلاء لمدة خمس ساعات. نضع الفول في قدر ذات جدران سميكة واملأها بالماء النظيف مع إضافة الزيت النباتي. الأكثر استخدامًا هي الزيتون واليقطين وعباد الشمس والذرة. كل واحد منهم لديه عدد من المزايا وهو مفيد لصحتك.

يتم تمرير البازلاء الجاهزة من خلال الخلاط للحصول عليها كتلة متجانسة... ثم أضيفي الكريمة والملح والبهارات في الميكروويف. امزج كل شيء جيدًا. عند التقديم وجبة جاهزةيرش البقدونس المفروم ناعماً والشبت.

يُقلى البصل بشكل منفصل حتى ينضج ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المهروسة في الماء أقل قليلاً من المحتوى المطبوخ في الكريمة والزبدة ، ولكن من ناحية أخرى ، لن يختلف طعم هذا الطبق للأفضل.

بازلاء باللحوم المدخنة

هريس البازلاء المدخن هو أحد الأطباق المفضلة في المطبخ الألماني. يقدم مع النقانق المشوية أو النقانق المسلوقة. في عملية الطهي ، يتم إضافة اللحوم المدخنة المفرومة ناعماً (أضلاع لحم الخنزير أو لحم الصدر) إلى البطاطس المهروسة. يكتسب هذا الطبق رائحة وطعم اللحوم المدخنة ، مما يجعلها أكثر دقة وعطرية. قبل إغلاق المقلاة ، أضيفي الملح إلى الطبق وأضيفي إليه زبدة.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية في هريس البازلاء على 100 جرام من الماء هو 176 سعرة حرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• البروتينات - 9.7 جم ؛
• دهون - 4.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 25.6 جم

يتم تمثيل تكوين فيتامين من هريس البازلاء بالفيتامينات A ، B ، C ، E ، H ، PP. المنتج غني بالكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور واليود.

محتوى السعرات الحرارية في حساء البازلاء لكل 100 جرام هو 35.3 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من المنتج على 2.1 جرام بروتين و 0.2 جرام دهون و 6.7 جرام كربوهيدرات. لتحضير الطبق ، تم استخدام البازلاء المجففة والماء والجزر والبصل والبطاطس والملح والفلفل المطحون والأعشاب.

ما هي فوائد البازلاء المهروسة

كما ذكرنا سابقًا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المهروسة منخفض نسبيًا ويبلغ 176 سعرة حرارية فقط. يعد هذا مؤشرًا جيدًا جدًا ، بالنظر إلى أن الطبق نفسه مغذي ويرضي تمامًا الشعور بالجوع.

الاستهلاك المنتظم لهرس البازلاء له الآثار الإيجابية التالية على الجسم:

• يحتوي المنتج على الكثير من الألياف التي تطهر الجسم من السموم والسموم ؛
• حمض النيكوتين الموجود في البازلاء يعمل على تطبيع توازن الكوليسترول ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ؛
• فيتامين H في الهريس له تأثير مضاد للأكسدة واضح ، وهو منظم طبيعي لسكر الدم ، ويحفز وظائف الجهاز الهضمي ، وما إلى ذلك ؛
• ناقش عدد من الدراسات فوائد البازلاء المهروسة لعلاج فقر الدم ومشاكل ضغط الدم.

من يستطيع أن يؤذي هريس البازلاء؟

على الرغم من فائدته و محتوى منخفض السعرات الحراريةمهروس البازلاء ، هناك قيود معينة عند استخدام هذا المنتج ، بما في ذلك التحكم في كمية البطاطس المهروسة التي يتم تناولها:

• مرضى السكري.
• الأشخاص المصابون بأمراض القلب وأمراض الكلى.

من الضروري التخلي تمامًا عن هريس البازلاء للأشخاص المعرضين لانتفاخ البطن والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. لا ينصح الأطباء بهذا المنتج لعلاج التهاب الكلية والتهاب المرارة.

يجب على الشخص الذي يهتم بصحته ويراقب ما يأكله على المائدة أن يخصص مكانًا في نظامه الغذائي للبازلاء. تشتهر هذه البقوليات منذ فترة طويلة بنكهتها وفوائدها الغذائية والغذائية والصحية.

لماذا البازلاء مفيدة؟

إنه غني جدًا بفيتامينات ب ، بما في ذلك النياسين ، المعروف باسم فيتامين ب ، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ، وهو مفيد للغاية للأوعية الدموية والقلب ، وهو ببساطة ضروري لمرضى السكر ، حيث ينجح في تكسير الدهون والسكر وتحويلها. إلى طاقة. السيلينيوم ليس أقل قيمة ، وهو كافٍ أيضًا في البازلاء. يمنع هذا العنصر دخول وتراكم المواد الخطرة لدى البشر ، مما يجعل البازلاء مضادًا فعالًا للسرطان.

ومع ذلك ، فإن البازلاء هي نفسها منتج عالي السعرات الحرارية. يحتوي شكله المقشر على 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام. بالطبع ، إذا قمت بطهي البازلاء المهروسة ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية أقل ، ولكن تظل هذه البقوليات مغذية تمامًا.

في أي شكل هو الغذاء

في أغلب الأحيان - مسلوق. تستخدم البازلاء لصنع الحبوب والحساء والبطاطا المهروسة. في روسيا كانت تحظى بشعبية كبيرة وفي ألمانيا - النقانق منه. تصنع البازلاء أيضًا من الدقيق والحبوب ؛ في شكل معلب ، تشارك في عدد كبير من السلطات أو "كمكمل" للحوم والدواجن.

غالبًا ما يتم تجفيف البازلاء. هذا هو نوع البقوليات الذي يسمى مقشر. لا تؤكل البازلاء المجففة بطبيعة الحال ؛ إنه ضروري ببساطة لتخزين أطول.

تؤكل البازلاء الطازجة بشكل رئيسي في أوائل الصيف عندما تكون صغيرة. من ناحية ، عندما يكون طازجًا ، فهو الأغنى بالفيتامينات ؛ من ناحية أخرى ، يمكن أن يعيق عملية الهضم ويهيج جدران الأمعاء والمعدة.

البازلاء من وجهة نظر غذائية

أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يجب أن يعاملوه بحذر. البازلاء المسلوقة ، بالطبع ، ليست "ثقيلة" مثل البازلاء المجففة. من الممكن تمامًا تحضير هريس البازلاء ، حيث لن يكون محتوى السعرات الحرارية فيها 300 سعرة حرارية تقريبًا ، ولكن فقط 130 سعرة حرارية لكل مائة جرام. ومع ذلك ، فإن البطاطس في هذا الشكل "تشد" بمقدار 77 فقط ، ما لم تطبخ ، بالطبع ، في الماء وبدون كماليات على شكل زبدة ، ومكسرات ، وما شابه ذلك.

ومع ذلك ، في هذا الشكل ، يتم استيعاب هذه البقوليات القيمة بسهولة بالغة. لذلك ، غالبًا ما ينصح الأشخاص الضعفاء بالبازلاء المهروسة ؛ سيساعد محتواها من السعرات الحرارية على استعادة القوة بسرعة دون الإضرار بالجهاز الهضمي (ما لم تكن ، بالطبع ، عرضة لانتفاخ البطن - في هذه الحالة ، ستزداد قوة).

كيفية تقليل القيمة الغذائية

من حيث المبدأ ، يتم تحضير البازلاء المهروسة في الماء فقط مع الملح والزيت النباتي (من أي أصل). يمكنك إضافة التوابل التي تفضلها بشكل خاص. إذا تركت الماء فقط والتوابل وهريس البازلاء على الماء ، فسوف ينخفض ​​إلى 117 سعرة حرارية ، ويمكن لأولئك الذين يبحثون عن الانسجام أن ينغمسوا في هذا الطبق في كثير من الأحيان.

ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يريدون تناول الطعام اللذيذ. ومن الممل والمحزن أن تحرم نفسك باستمرار من الأحاسيس السارة. لذلك ، فإن هؤلاء "المتألمين" قد طوروا نظامًا غذائيًا يلبي تمامًا متطلبات الامتناع المختار ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا.

بادئ ذي بدء ، يتم استبدال البازلاء الجافة بأخرى مجمدة - فهي أقل سعرات حرارية ويتم طهيها بشكل أسرع. للحصول على 400 جرام من الفاصوليا ، تحتاجين ملعقة من السكر للحفاظ على لون جميل. تُسكب البازلاء بالماء البارد وتُطهى لمدة ربع ساعة فقط مع إضافة البقدونس المفروم. ضعي القاعدة النهائية في البطاطس المهروسة ، أضيفي نصف كوب من الكريمة قليلة الدسم وسخنيها حتى الغليان. ملح وبهارات - كل ما تريد.

على عكس مقدار "وزن" هريس البازلاء ، فإن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا الحساء هو 33 سعرة حرارية فقط - وليس هناك ما يمكن الحديث عنه! يمكن لأي شخص يريد أن يجعله ألذ قليلاً ولا يخشى زيادة الشبع إلى 50 أن يضع قطعتين من اللحم قليل الدهن (يفضل الدجاج) في طبقه.

البازلاء منتج يعرفه الجميع تقريبًا عن فوائده. تستخدم البازلاء على نطاق واسع في المطبخ الروسي ، وتحظى باحترام كبير في مطابخ العديد من البلدان الأخرى في العالم. تعتبر موطن البازلاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث نمت مثل النباتات البرية. بعد مرور بعض الوقت ، بدأت زراعة البازلاء في الهند والتبت والصين. السكان المحليوننقدر تقديراً عالياً هذا النبات الفريد ، وكانت البازلاء تعتبر ، وما زالت تعتبر حتى يومنا هذا ، رمزًا للثروة والازدهار. وجد العلماء أيضًا أدلة على أن البازلاء كانت تزرع في مصر القديمة.

وبالتالي ، فإن البازلاء نبات قديم جدًا ويكاد يكون من المستحيل تتبع جذوره التاريخية. وهل يستحق أخذ هذا على محمل الجد؟ في النهاية ، ليس من المهم مكان ظهور البازلاء لأول مرة ، فمن المهم حتى اليوم أن نأكلها ، وبالتالي تزويد أجسامنا بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. على الرغم من عدد السعرات الحرارية في البازلاء ، يوصي خبراء التغذية باستخدامه على أساس أن تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا النبات غنية بشكل غير عادي.

تكوين وفوائد البازلاء

محتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية في البازلاء يتجاوز بكثير العديد من المنتجات الأخرى. لذلك ، البازلاء تتفوق مرتين على الخبز أصناف صلبةقمح لمحتوى فيتامينات ب ، 5 مرات لمحتوى فيتامين ب و 1.5 مرة لمحتوى فيتامين ب 12. البازلاء هي مصدر لمادة خاصة - البيريدوكسين ، والتي بدونها يكون التوليف الطبيعي وانهيار الأحماض الأمينية الأساسية أمرًا مستحيلًا. أولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن عدد السعرات الحرارية في البازلاء وبالتالي لا يريدون تضمينها في نظامهم الغذائي ، يجب أن يدركوا أن نقص البيريدوكسين يمكن أن يؤدي إلى نوبات أو التهاب الجلد.

تعتبر البازلاء من المواد المضادة للتسرطن بسبب احتوائها على عنصر السيلينيوم. يمنع هذا العنصر المعادن المشعة من دخول الجسم مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. الخامس الطب الشعبيالبازلاء أيضا تحتل مكانة جيدة بين النباتات الطبية الأخرى. ينصح باستخدام ديكوتيون من قمم البازلاء في أمراض الكلى ، حيث أن لها تأثير مدر للبول واضح. علاوة على ذلك ، فإن المرق يساعد على إذابة حصوات الكلى. نظرًا لأنه في هذه الحالة لا يتم استخدام البازلاء نفسها ، ولكن ديكوتيون من قممها ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء ليس له أي تأثير كبير على الوزن.

ولكن بشكل عام ، يجب الاعتراف بأن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء هو مؤشر مهم إلى حد ما يجعل من الضروري الحد من استهلاك هذا منتج مفيدأولئك الذين يتبعون شخصياتهم.

كم عدد السعرات الحرارية في البازلاء

محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة هو 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويجب القول أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء يتغير بعد طهيها. الطبق الرئيسي ، الذي يتم تحضيره عادة من البازلاء ، هو هريس البازلاء ، أو كما يطلق عليه أيضًا عصيدة البازلاء. ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ، ومحتوى السعرات الحرارية في البازلاء المهروسة أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة.

كل ما يحتاج الطاهي الذي يحضر البازلاء المهروسة إلى معرفته هو أنك تحتاج إلى طهي البازلاء حتى تنضج ، والملح تقريبًا في النهاية ، حتى تغلي وتصبح طرية. على الرغم من وجود خدعة واحدة: قبل غليان البازلاء ، يجب نقعها. من الأفضل القيام بذلك في الليل حتى يظل في الماء لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتم التخلص من المواد التي يمكن أن تؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي. ومن أجل غلي البازلاء سوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في عصيدة البازلاء أو البازلاء المهروسة 100 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. سيزداد محتوى السعرات الحرارية في عصيدة البازلاء إذا أضفت الزبدة إليها. إذا كنت تتناول نوعًا نباتيًا ، فسيظل محتوى السعرات الحرارية في عصيدة البازلاء منخفضًا بدرجة كافية لإضافة هذا الطبق إلى قائمة النظام الغذائي.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المهروسة يعتمد إلى حد كبير على المنتجات المختلفة التي تضاف إليها. على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم كمكونات لهذا الطبق رف به ضلوع من لحم الخنزيرمما يمنحها طعمًا ورائحة خاصة. بطبيعة الحال ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المهروسة المحضرة بهذه الطريقة سيكون مرتفعًا ، لأن لحم الخنزير غذاء عالي السعرات الحرارية.

غالبًا ما يُضاف البصل المقلي والخضروات الأخرى إلى البازلاء المهروسة. يساعد هذا في تحسين خصائص طعم الطبق بشكل كبير ، على الرغم من أن البازلاء نفسها ، إذا تم غليها جيدًا ، تصبح لذيذة جدًا ولا تتطلب في كثير من الأحيان أي إضافات. يمكنك استخدام البازلاء المسلوقة على شكل عصيدة أو بطاطس مهروسة دون خوف على شخصيتك ، لأن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المسلوقة أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة. يحتوي الطعام الطازج على أقل محتوى من السعرات الحرارية. البازلاء الخضراء... يساوي 75 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومن المؤسف أن هذا المنتج لا يمكن تناوله طازجًا إلا خلال فترة الحصاد ، على الرغم من استبداله البازلاء المعلبة، يمكنك تزويد الجسم بهؤلاء بشكل كامل تقريبًا فيتامينات مفيدةوالمعادن الموجودة في البازلاء الخضراء.

تجدر الإشارة إلى أن أسلافنا كانوا على علم بفوائد عصيدة البازلاء. لقد قدروا ذلك ليس فقط لمحتوى السعرات الحرارية في البازلاء ، مما جعل من الممكن تزويد الجسم بسرعة بالطاقة اللازمة. تم ذكر عصيدة البازلاء في الملاحم الروسية ، حيث استعاد الأبطال الأقوياء بمساعدتها القوة لمحاربة الأعداء. كانت البازلاء في الخدمة في العديد من جيوش العالم ، حيث أن جزءًا واحدًا من عصيدة البازلاء يحتوي على الحد الأدنى الضروري من الفيتامينات والمغذيات حتى يتمكن الجنود من تحمل جميع مشاق الحملات العسكرية بأمان.

البازلاء قادرة حرفيًا على "الوقوف على أقدامها" وهناك تفسير منطقي لذلك. اتضح أنه من حيث محتوى البروتين ، فإن البازلاء أعلى مرتين من جميع الحبوب الأخرى. البروتين ، كما تعلم ، مادة بناء لخلايانا ، فهو يحتوي على أحماض أمينية مهمة ، والتي بدونها يصبح الأداء الطبيعي لجميع أعضاء وأنظمة الجسم مستحيلاً.