الفطائر على عجينة القمح الخالية من الخميرة. ركن الطهي. خيار النسب - الفطائر رقيقة

فطائر العجين المخمر! لذيذ جدا!

وصفة العجين المخمرلدي أبسطها ، لأنني لم أصنع العجين المخمر من قبل والخبز بدون خميرة على الإطلاق مخبوزة لأول مرة منذ يومين!

عجينتي المخمرة أصبحت بالفعل مليئة بالقمح. لا أعرف كيف يتم تحديد قوة الخميرة ، لكنها لا تغفو معي حتى في الثلاجة 🙂 إنها تأتي بسرعة كبيرة. نظرًا لأن العجين المخمر يعيش ويتنفس بنشاط ، في كل تغذية يومية تحتاج إما إلى التخلص من جزء بالفعل أو البحث عن طرق لربطه بالسلع المخبوزة 🙂 ولكن ، مثل هذه الكمية من الخبزحتى في عائلتي لن يتقنون فطائر العجين المخمركانت بالفعل ، حان وقت الفطائر ! بالمناسبة ، كل من الفطائر والفطائر ليست حامضة على الإطلاق ، على الرغم من وجود رأي مفاده أن جميع المعجنات لاذعة مع العجين المخمر. أعتقد ، بعد كل شيء ، ربما يعتمد على العجين المخمر 🙂

إذن ، وصفة الفطائر العجين المخمر!

وصفة:

1. العجين المخمر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
2. ماء - 100 مل.
3. الحليب - 250 مل.
4. طحين - 5-6 ملاعق كبيرة * كالعادة ، لدي دقيق يحتوي على 13٪ بروتين. قسط القمح
5. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
6. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
7. بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
8. سكر الفانيليا - حسب الرغبة
   

كم تعلق بالجرام - اقرأ من ليس لديه أدوات قياس ، كيف تحسب كمية هذا المكون أو ذاك بالملاعق!

تحضير:

1. خفف ثقافة البادئ بالماء (100 مل) وأضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق. نحن نحصل خليط، ضعه تحت الفيلم في مكان دافئ * لا أعلم مدى السرعة التي اقتربت بها ، لأنني لم أتذكرها إلا بعد ثلاث ساعات
2. الحليب الدافئ مع زيت نباتي
3. يُسكب الحليب والزبدة في العجينة المتطابقة ، ويُضاف السكر والبيض * يا لها من عجين مخمر جميل جاء))
   
4. امزج (يفضل باستخدام الخلاط) وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة. * يجب أن تكون العجينة سائلة مثل الفطائر العادية
   
5. تصب في زجاجة * من الأنسب لي أن أقلي في زجاجة ، يمكنك أن تقلى كما اعتدت. اتضح أن هذه هي العجينة
   
6. تقلى على نار متوسطة في كمية صغيرة من الزيت النباتي * لذلك ، دهن المقلاة. إذا سمحت المقلاة بقليها بدون زيت
   
7. مستعد! يقدم مع العسل والمربى والقشدة الحامضة والحليب المكثف حسب تقديرك!
   

كيف تصنع السلال:

بالعافية!

هذه هي الفطائر التي تحصل عليها بدون بيضة! التناظرية لفطائر الخميرة. العديد من الثقوب 🙂

الوصفة بسيطة:

1. العجين المخمر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق + 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق + 125 مل. حليب = عجين
2. أضف الحليب 250-300 مل.
3. أضف الدقيق إلى قوام الفطائر. كلما كانت العجينة أرق ، زادت الثقوب 🙂
4. زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
5. سكر حسب الرغبة

يجد طبق تقليدي من المطبخ الروسي مثل الفطائر الكثير من المعجبين في جميع أنحاء العالم. رقيقة ، معتدلة الدهون ، مع حشوات مختلفةأصبحت الفطائر زخرفة أي طاولة. دعوة الضيوف لتناول الفطائر هو تقليد أتى إلينا منذ أيام روس القديمة. طبخ الفطائر العطاءالعجين المخمر مع حشوة الفطر.

الخصائص

واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي فطائر العجين المخمر. ميزتها على الوصفات الأخرى هي أنها ناعمة وجيدة التهوية بنمط مخرم. بالإضافة إلى الخميرة ، يضاف عجين اللاكتيك إلى عجينة الفطائر.

هذا المنتج في حد ذاته مفيد للغاية ، لأن الثقافة البادئة تحتوي على تركيبة كبيرة من الفيتامينات والعديد من العناصر الغذائية. في الواقع ، في شكل مخمر ، ينقل الجاودار والحنطة السوداء جميع الفوائد إلى الطبق. يمكنك استخدام دقيق العجين المخمر كما تريد. وإذا كان شخص ما يأكل الفطائر العادية ، ولكن شخصًا ما لا يحبها حقًا ، فإن الأغلبية - الأطفال والكبار على حد سواء - تحب الفطائر المخمرة.

عجين

لتحضير عجينة البان كيك سوف تحتاج إلى:

• 200 جرام من ثقافة البادئ (للسرعة - الشراء من المتجر) ؛
• حليب - نصف كوب (100 مليلتر) ؛
• دقيق - 100 جرام ؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• بيضة - قطعة واحدة
• ماء - نصف كوب
• زيت نباتي؛
• زبدة لطلاء الفطائر الجاهزة.

وصفة

لصنع فطائر العجين المخمر ، عليك أن تصنع العجين الصحيح، مع مراعاة النسب ووقت التسريب للخليط. نخفف ثقافة البادئ في الحليب (يمكنك الحصول عليها من الشركة المصنعة Prostokvashino). بعد ذلك ، من الضروري نخل الدقيق بعناية وإضافته إلى العجين المخمر مع الحليب. يجب خلط الخليط الناتج جيدًا ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم كتلة الفطيرة.

بعد الإصرار نضيف السكر والملح وبيضة واحدة إلى العجينة ونخلط كل شيء جيداً. ثم يضاف الماء إلى الخليط الناتج ، ويخلط مرة أخرى ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يزداد حجم العجينة مرة أخرى وتظهر فقاعات صغيرة على السطح. بعد ظهورها ، يضاف الزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة ويخلط. عجينة خبز الفطائر المعطرة جاهزة.

ستكون الخطوة التالية هي عملية صنع فطائر العجين المخمر. للقيام بذلك ، نحتاج إلى أخذ مقلاة جافة وتسخينها على الموقد ، ثم نضيف القليل من الزيت النباتي ، ونلطيخ القاع. اسكبي العجينة في مغرفة ووزعيها بسرعة على قاع المقلاة. من المهم أن يتم تغطية القاع بالتساوي ، دون تكوين ثقوب.

تبين أن كتلة الفطيرة وفقًا لهذه الوصفة سميكة جدًا. لذلك ، من المهم جدًا أن يتم توزيعها بسرعة في المقلاة. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، يمكنك قلب الفطيرة إلى الجانب الآخر ، وبعد الانتظار بضع دقائق أخرى ، ضعها على طبق. تتطلب فطائر العجين المخمر الانتباه عند الخبز ، لأنها تطهى بسرعة ، لكنها تحترق أيضًا بسرعة. لذلك ، عند تحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى التحكم في المقلاة طوال الوقت.

عندما تصبح الفطائر المخمرة جاهزة ، يمكنك دهنها بالزبدة بلطف ، فقط دهن جانب واحد من كل جولة. نظرًا لأن المنتجات مكدسة فوق بعضها البعض ويلامس جانب واحد من الفطيرة الجانب الآخر.

حشوة

أثناء تبريد المنتجات ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. تسير هذه المخبوزات مع حشوة لذيذة بشكل جيد. على سبيل المثال ، مع الفطر في الكريمة.

للحشوة ، عليك أن تأخذ:

• الفطر - 400 جرام ؛
• كوب من الكريمة الثقيلة
• بصلة صغيرة
• زبدة؛
• ملح؛
• بقدونس؛
• فلفل مطحون.

في مقلاة ساخنة مع إضافة زبدةيقلى البصل المفروم ناعما. عندما يصبح شبه شفاف ، أضيفي الفطر المفروم. تقلى لمدة 15 دقيقة أخرى وملء كل شيء بالكريمة. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لفترة من الوقت ، حتى تتكاثف الكريمة. بعد الطهي والملح والفلفل كل شيء ، يضاف البقدونس المفروم ناعما. ستصبح الحشوة أكثر سمكًا عندما تبرد. لكل فطيرة ، يكفي وضع بضع ملاعق كبيرة من الحشوة ، تحتاج إلى لفها إما بمثلث أو بأنبوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة فص من الثوم عند قلي البصل. وكخضرة ، لا تستخدم البقدونس فقط ، ولكن أيضًا الشبت.

ستكون هذه المعجنات إضافة جيدة إلى القائمة في الطقس البارد. يمكن استخدام هذه الوصفة كطبق غداء أو كطبق طبق احتفالي. نكهة الفطروحنان عجينة البان كيك يميزان هذا الطبق الروسي البدائي!

الفطائر متعددة الاستخدامات حقًا ، يمكنك استخدامها:

نلف الحشوة بها (لحم ، جبنة قريش ، مشروم ، مأكولات بحرية)
- للإفطار - مع السمك المملح أو الكافيار والقشدة الحامضة والزبادي
- مثل الحلوى - مع المربى والمربى للشاي

يمكنك جعلها رفيعة جدًا ، ثم يمكن استخدامها لصنع كعكة رائعة.

لكن ميزتهم الرئيسية هي أن الخميرة المستخدمة فيها هي الخميرة التي نرميها كل يوم ونضعها في جرة في الثلاجة ، أي في الواقع ، نفايات يومية من الجاودار المخمرعلى الدقيق المقشر ، اذهب إلى الأعمال التجارية دون أن يترك أثرا. بالطبع ، يمكنك تناول العجين المخمر الطازج.

عجين:
- 160 غرام من العجين المخمر على دقيق الجاودار المقشر رطوبة 100٪
- 320 غرام دقيق قمح
- 640 جرام ماء (يمكنك تناول حليب بقري ، دهون. 0.5٪ -2.5٪ ، لا أكثر ، دافئ)
- 2 قطعة. بيض متوسط ​​الحجم (يمكنك تناول 10 سمان ، لكن لديهم المزيد من الكوليسترول) ، إذا استخدمنا حليب بقر، ثم يمكن حذف البيض
- 60 جرامًا من السكر أو 30 جرامًا من السكر و 30 جرامًا من الإريثريتول (90 جرامًا للحلوى أو الفطائر للكعك ، أو 30 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من الإريثريتول) (60 جرامًا من السكر تعادل 4 ملاعق كبيرة بدون وجه ملعقة كبيرة مقاس 7 سم * 4.5 سم)
- 5 جرام ملح (12 ملعقة صغيرة)
- 50-34 جرام زيت نباتي عديم الرائحة (3-2 ملاعق كبيرة. لتر)
المجموع: 1345 جرام

يمكنك خبز الفطائر الخالية تمامًا من الدهن ، باستثناء البيض ، لكن هذا لن يحسن طعم الفطائر ، ولكن كما تعلم ، سيزداد سوءًا. وفي هذه الحالة ، يجب أن تأخذ دقيقًا عالي الجودة.

يسهل تذكر نسب الوصفة: البادئ: الدقيق: الماء = 1: 2: 4.

تحضير

1. نأخذ الخميرة مباشرة من الثلاجة ، في وعاء بحجم لا يقل عن 3 لترات ، نخلط الخميرة والماء الدافئ بملعقة خشبية أو سيليكون ، نضيف دقيق القمح المنخل من خلال غربال.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة 22-25 درجة مئوية لمدة 2 أو 3 ساعاتتغطية بغطاء دش أو فيلم تشبث. يجب ألا يقف وعاء العجين في تيار هوائي أو في منطقة بها هواء حراري شديد (بالقرب من نافذة) ، أو على سطح شديد التبديد للحرارة ، مثل البلاط المعدني أو الخزفي. يجب اتخاذ هذه الإجراءات بحيث تبدأ عملية التخمير في أول ساعتين وتكون ناجحة جزئيًا (بحيث تبدأ خميرة التخمير التلقائية وبكتيريا حمض اللاكتيك في العمل).

من الأفضل وضع منشفة مطوية في عدة طبقات تحت الوعاء لمنع تبديد الحرارة من قاع الوعاء مع العجينة ، لكن لا داعي لوضعها على منشفة "دافئة" (بطارية أو أرضيات دافئة) ، لأنه في هذه الحالة لا نحتاج إلى عمليات تخمير سريعة جدًا.

2. نضع العجينة في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي لمدة 10-18 ساعة (خلال هذه الفترة ، يتطور الغلوتين جيدًا وستعمل خميرة التخمير العفوي ، بدرجة حرارة في الثلاجة. 4-8 درجات مئوية).
في الصباح ، نخرج وعاءًا من الثلاجة ، وسنرى السائل مقشرًا من الأعلى (هذا طبيعي) ومن الأسفل - طبقة كثيفة إلى حد ما من العجين تحتوي على جلوتين متطور. نخلط الطبقتين بملعقة أو مجموعة.

3. نضيف الملح والسكر والزبدة والبيض الممزوج بالشوكة ونخلط كل شيء مع العجين. نترك لمدة ساعتين للتسخين (درجة حرارة الاحترار لا تزيد عن 22-25 درجة مئوية ، إذا كان أعلى ، فقد تتحمض الفطائر).

إذا كانت العجينة سميكة بدرجة كافية ، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الماء إليها ، لذلك نقوم بتعديل سمك الفطائر المستقبلية. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. يمكن إضافة الماء مباشرة قبل الخبز أو في وقت إضافة المكونات المتبقية.

4. نخبز في مقاليتين ، وعادة ما آخذ صواني بقطر علوي من 24-26 سم ، هذه الفطائر جيدة للإفطار. من جزء كامل من العجين ، يتم الحصول على 20-22 فطيرة. في مغرفة مع مغرفة 100 مل أجمع 60-70 جرام من العجين "بالعين".

يمكن اعتبار أواني القلي المطلية بالسيراميك مثالية للخبز ، بعد 2-3 فطائر ، دهن المقلاة بمنديل ورقي مبلل بالزيت النباتي ، وهذا ضروري لـ "ثقوب" أكبر من الفطيرة ، والفطائر لا تلتصق عمليًا سطح سيراميك للمقلاة.

لخبز الفطائر لتغليف الحشوة ، أوصي بأخذ مقلاة بقطر علوي 28-32 سم ، وأضيف عبوة واحدة من الجبن إلى عجينة هذه الفطائر ريكوتا (250 غرام). أضف الماء إذا لزم الأمر.

أو خيار آخر - أضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة (أو نشا التابيوكا ، وهو أفضل حتى الآن من إنتاج شركة "Garnets")بسبب هذه الإضافات ، لا تنكسر الفطائر ذات القطر الكبير جدًا عند قلبها. أضف الماء إذا لزم الأمر. بالنسبة للفطائر ذات القطر الكبير ، يجب أن تكون كمية العجين 85-95 جرامًا في مغرفة ، وستكون هذه الفطائر 17-18 قطعة.

من المريح قلب الفطائر إلى الجانب الآخر ، أولاً قم بتدوير الدائرة بملعقة سيليكون بين الفطيرة والمقلاة حول المحيط ، ثم أحضر ملعقة عريضة أخرى إلى منتصف الفطيرة وأبعد قليلاً ، واقلبها على الجانب الآخر بحركة حادة سريعة. يجب أن تكون حواف لوح الكتف رفيعة وعريضة بدرجة كافية. هذا يجعل من السهل تقليب الفطائر المتوسطة والصغيرة.

من المريح قلب أكبر الفطائر بيديك في قفازات مطاطية رفيعة ، والاستيلاء على جانب واحد عند نقطتين ، ورفع حافة الفطيرة في البداية بملعقة في مكان واحد. مع مهارة معينة ، ليست هناك حاجة إلى القفازات ، لأن حافة الفطيرة لا تكاد تكون ساخنة.

بالنسبة للكعكة ، أنصح الفطائر بأن تخبز بأكبر قدر ممكن من الرقة ، وضبط السماكة عن طريق إضافة الماء وإضافة الحد الأدنى من العجين في مغرفة. يمكن أن يكون هناك 12-15 أو أكثر من هذه الفطائر في الكعكة.
تعجبني الحواف الملساء للكيك ، لذلك قمت بتقطيع الفطائر إلى قطر قاع قالب الكيك المنفصل.
على سبيل المثال ، إذا كان قطر الفطيرة المخبوزة 23-27 سم ، فيمكنك قصها لتناسب قطر قاع النموذج 22-25 سم ، وأقوم بقص الحواف عن طريق طي الفطائر إلى قطعتين.

أخبز فطائر الحلوى في مقلاة بقطر علوي 20 سم ، وأخذ 40-50 جرامًا من العجين في مغرفة.

بالإضافة إلى المربى والمعلبات ، يمكنك صنع مثل هذه الفطائر هنا حشوة حلوى (كريم):
تخلط إلى نصفين مع شوكة جبن ماسكاربوني (ريكوتو) وكريمة مخفوقة 33٪ دهون (أو كريمة جوز الهند من أعلى علبة حديد حليب جوز الهند 18٪ دهن) مع إضافة السكر البودرة أو الستيفيا أو الإريثريتول حسب الذوق ، أضف بعض الفاكهة المقطعة جيدًا غير المائيّة مثل الكيوي واليوسفي.

نلف كل فطيرة في أنبوب بملعقتين كبيرتين من حشوة MASCARPONE ، نقطع قطريًا في المنتصف ونضعها مع "خشب" على طبق حلوى ، قطعتان. لكل وجبة ، يُسكب مع المربى أو الشراب الخفيف أو اللامع (شوكولاتة أو فاكهة) ويرش مسحوق السكرمن مصفاة صغيرة.

يمكنك استخدام أي دقيق فعليًا للفطائر ، لكن أنصحك باستخدام دقيق عالي الجودة من أعلى درجة أو دقيق قمح إضافي للحلويات وللفطائر للكعك (ولكن بالنسبة للوصفات "الصحية" ، تناول الدقيق من الدرجة الأولى فقط أو حتى قمح الصف الثاني).

في عملية الخبز ، وضع فطيرة جديدة على كومة من الفطائر الجاهزة ، في كل مرة أغلق الكومة بغطاء بجوانب أسطوانية عالية ، يكون ارتفاع الجوانب 5 سم حتى لا تجف حواف الفطائر خارج.

يمكن تخزين الفطائر في حاويات بلاستيكية يمكن التخلص منها ، مطوية على شكل مثلث ، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. قبل الاستخدام ، سخني الشعلات على نار خفيفة ، في مقلاة تحت الغطاء ، ورشيها بالماء.

يمكن حفظ عجينة البانكيك في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، تتحسن العجينة فقط ، ولكن بمجرد إضافة الإضافات (السكر ، الملح ، البيض ، الجبن ، الزبدة) - تحتاج إلى الخبز في موعد لا يتجاوز ساعتين.

ملاحظة... بالنسبة للفطائر المخبوزة لتغليف الحشوة ، فإن الدقيق من الدرجة الأولى من الجودة الجيدة والمتوسطة مناسب أيضًا (الذي يصنع منه الخبز مع تشققات على السطح). نتذكر أن الوصفة تحتوي على بيض ، والذي يعمل في هذه الحالة كمحسِّن ، معادل لعيوب الدقيق.

لا يوجد جبن آخر ، باستثناء ريكوتا ، مناسب لخبز الفطائر فائقة الرقة.... بفضل RICOTTA ، تصبح الفطائر رقيقة جدًا ، ويبدو أن بروتين الحليب مدمج في بنية الغلوتين. ريكوتا هي مادة مشتتة بدقة يتم الحصول عليها من إرجاع كمنتج ثانوي لصناعة الجبن.
يختلف بروتين الحليب الموجود في الحليب الخالي من الدسم (الذي يصنع منه ريكوتا) تمامًا ، فهو ليس الكازين الذي يتكون منه اللبن الرائب ، وهو سهل الهضم ومضاد للحساسية ، ويسمى WHEY PROTEIN.
يمكن حتى شد هذه الفطيرة قليلاً دون تمزق ، وبعد ذلك ستأخذ شكلها الأصلي.

ص... في البداية ، كانت هذه الوصفة معقدة للغاية ، فقد قمت بتصميمها وفقًا لأفكاري التي تبلغ من العمر عامين حول خبز العجين المخمر. بمرور الوقت ، تم تبسيط الوصفة وتبسيطها تدريجيًا ، وأصبحت الآن مقتضبة تمامًا ، لكن الفطائر لم تصبح أقل طعمًا بسبب هذا.

لا أوصي بخبز الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ، لأن روعة العجين في الفطائر أكثر أهمية ، وليس تطوير الغلوتين (هذا هو المبدأ الأساسي المتأصل في الوصفة).

بدلاً من العجين المخمر من دقيق الجاودار المقشر ذي المحتوى الرطوبي 100٪ ، يمكنك أن تأخذ ثقافة بادئ القمح بنسبة 100٪ من محتوى الرطوبة من الثلاجة ، ولكن يجب ألا تتجاوز فترة بقائها في الثلاجة 10 أيام.

لا توجد حموضة زائدة في هذه الفطائر ، لكن الطعم فقط هو أكثر إشراقًا مقارنة بالفطائر العادية غير المخمرة. بعد أن جربت هذه الفطائر ، وغيرها ، العادية ، لم أعد أشعر بالرغبة في الأكل.

أصبح العديد من معارفي وأصدقائي معجبين بهذه الوصفة ويطلبون الفطائر ؛ هذه الفطائر مناسبة لكثير من أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والبنكرياس ولا يأكلون الخبز.
هناك أصدقاء لا يخمرون من أجل خبز الخبز ، ولكن من أجل الفطائر.

الفطائر حسب نفس الوصفة ، 2019 ، الجاودار نصف البذور والدقيق الأبيض الحنطة:

الفطائر والفطائر ،كل شيء مخمر (هناك فطائر بحشوات حلوة)

وصفات №1 ، №3 ، №4 ، №6 - مع دقيق القمح ، والباقي - من أنواع بديلة من الدقيق. لوحظت العديد من وصفات الفطائر غير المخمرة.

1. (هذا المشنور)
2.
3.
4.
5.s
6.
7- H. (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (يوجد فيديو) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. و

فطائر العجين المخمر رقيق وطري بشكل غير عادي. لها قوام مخرم وطعم حامض طفيف ناتج عن تخمر حمض اللاكتيك.

خيار العجاف

يوجد اليوم طرق عديدة لتحضير هذا الطبق. كل منهم يختلف في مجموعة المكونات ، وبالتالي في طعم المنتج النهائي. إذا أضفت القليل من الدقيق إلى العجين ، فيمكنك قلي الفطائر الرقيقة بالعجين المخمر. وصفة هذا الطبق تنطوي على استخدام هذا المكون السري يساهم في مرونة العجين واستبداله بيض الدجاج... لتدليل أحبائك الفطائر الخالية من الدهون، سوف تحتاج:

• كأسين من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والزيت النباتي لكل منهما.
• مائة جرام من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من مرق البطاطس.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.

من العدد المحدد من المنتجات ، يتم الحصول على ثماني حصص من الطبق النهائي.

وصف العملية

إذا لم يكن لديك ثقافة بداية ، يمكنك أن تصنع واحدة بنفسك. صحيح ، يجب أن يقضي هذا قدرًا معينًا من الوقت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خمسين جرامًا من القمح أو دقيق الجاودار... يذوب في نفس الكمية من الماء ويقلب. كل يوم لمدة أسبوع يضاف 50 غرام من الدقيق والماء هناك. قم بتخزين هذا المنتج في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في الحصول على الفطائر الحامضة مع العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى استخدام دقيق الجاودار لتحضير الأخير.

الآن بعد أن أصبح لديك كل شيء المنتجات الضرورية، يمكنك البدء في العمل مع الاختبار. لصنعه ، يُذوب العجين المخمر في مرق البطاطس المبرد ويُسكب الطحين ، المنخل من خلال غربال ، تدريجيًا. يتم إرسال الزيت النباتي هناك ، ملح الطعاموالسكر المحبب. يتم خفق كل هذا جيدًا بالخلاط أو الخفق ويخبأ في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات. يجب أن يكون قوام العجين سائلاً بدرجة كافية. لذلك ، إذا لزم الأمر ، أضف مرق البطاطس أو الماء المغلي إليها. تماما عجينة جاهزةشيئًا فشيئًا يتم جمعها في مغرفة وتسكب في مقلاة ساخنة. تُكدس فطائر العجين المخمر المقلية على الجانبين بدون خميرة على طبق مسطح وتقدم. في أغلب الأحيان يتم تناولها مع كافيار الاسكواشأو العسل أو المربى.

خيار كريم

باستخدام هذه التقنية ، من السهل نسبيًا تحضير طعمها الذي يذكرنا به إلى حد ما خميرة المخبوزات... للحصول على فطائر العجين المخمر ذات النكهة ، الوصفة التي تعني الغياب التام للبيض ، تحقق جيدًا مقدمًا إذا كان لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• كوب من عجين القمح الناضج.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• كوب حليب و 10٪ قشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مائتان وثلاثون غراما من الدقيق.
• ملعقة كبيرة سكر.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك نصف علبة زبدة في مطبخك. سيكون مطلوبًا لتشحيم الفطائر العجين المخمر الجاهز.

التسلسل

في وعاء واحد مناسب ، اخلطي الكريمة وخميرة القمح. يضاف هناك أيضًا السكر والملح الصخري والدقيق المنخول مسبقًا والزيت النباتي. يتم خلط كل هذا تمامًا ، في محاولة للتخلص من أدنى الكتل. بعد ذلك مباشرة ، يتم تخفيف العجين النهائي عمليًا بالحليب. إذا كنت تخطط لقلي الفطائر السميكة بالعجين المخمر ، فيمكن تقليل الكمية قليلاً. الآن غطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة وضعيه جانبًا في مكان دافئ. بعد حوالي ساعتين ، سيزداد حجمه ، وعندها فقط سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.

تُسكب العجينة في أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة ، يُدهن قاعها بأي زيت نباتي. يتم تحميص الفطائر على الجانبين وتوضع على طبق مسطح. من المهم ألا تنسى دهنها بالزبدة.

خيار البيض

بواسطة هذه الوصفةيمكنك بسهولة تحضير فطائر العجين المخمر الرقيقة والمتينة والناعمة. إنها عطرة للغاية ولها نكهة حامضة. تستغرق عملية تحضيرهم وقتًا أطول بكثير من المطلوب. الفطائر المخمرة... لذلك ، من المستحسن القيام بذلك فقط عندما لا يكون لديك مكان لتسرع فيه. قبل أن تبدأ في إنشاء اختبار ، تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في ترسانتك. من أجل صنع الشراب ، يجب أن يكون لديك:

• مائة جرام من عجين الجاودار المخمر.
• مائة مليلتر من ماء الشرب الدافئ.
• خمسون جراما من الجاودار و دقيق القمح.

لتحضير العجينة التي ستُقلى منها الفطائر مع العجين المخمر ، ستحتاج أيضًا إلى:

• مائة جرام من دقيق الجاودار.
• ثلاثمائة وخمسون مليلترًا من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاث بيضات.
• مائة وخمسون جرام من دقيق القمح.
• بضع ملاعق كبيرة من السكر.

تقنية خطوة بخطوة

تحتاج أولاً إلى عمل العجين. لتحضيره ، يتم خلط جميع المكونات المطلوبة في وعاء واحد وإخفائها في مكان دافئ. بعد ساعتين ، ستظهر فقاعات على سطحه ، تشير إلى أنه يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.

أضف إلى العجينة النهائية صفار البيض، مطحون مسبقًا بالسكر المحبب. كما يتم إرسال نوعين من الدقيق المنخل والحليب الدافئ والملح إلى هناك. يتم خلط كل هذا جيدًا ومغطاة بطبقة رقيقة وتترك دافئة.

بعد حوالي أربع ساعات ، يُضاف بياض البيض المخفوق إلى عجينة البان كيك ، وإذا لزم الأمر ، يُضاف المزيد من الحليب. يتم إرسال خليط الفطيرة المحضر في أجزاء صغيرة إلى مقلاة ساخنة ملطخة بالزيت النباتي. اقلي المنتجات على كلا الجانبين حتى يظهر لون ذهبي وانقلها إلى طبق مسطح. عادة ، يتم تقديم هذه الفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة.

تبين أن فطائر العجين المخمر خاصة - ناعمة ورقيقة وحساسة ومشمسة. نظرًا لأنه ليس فقط الخميرة ، ولكن أيضًا تخمر حمض اللاكتيك يحدث في العجين المخمر ، يظهر طعم حامض طفيف في المخبوزات ، منزلي ودافئ للغاية.
للحصول على نقش من الدانتيل ، لا تحتاج إلى عمل أي شيء على وجه التحديد مع العجين - في ذروة التخمير ، هناك العديد من فقاعات الهواء التي تنفجر في المقلاة ، وتشكل الدانتيل الأنيق من تلقاء نفسها

تصف الوصفة تحضير الفطائر الخالية من الخميرة مع الحليب.

كيفية صنع فطيرة العجين المخمر ووصفة الجاودار المخمر كما سيتم وصفها في هذه المسألة. لذلك إذا كنت من محبي الفطائر الحامضة وتفضل الخبز بدون خميرة ، خذ قلم رصاص.

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة. ل. العجين المخمر ،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 بيضة،
• 200 مل حليب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين.

عملية الطهي:

نظرًا لأن العجين المخمر العادي يُصنع عادةً من دقيق الجاودار أو الجاودار ، فإنه يحتاج إلى الإفراط في التغذية للحصول على القمح. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. عجين الجاودار أو القمح الجاودار ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح من أعلى درجة و 60 مل من الماء (نتيجة لذلك ، تحصل على 6 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الجديد). اخلطه واتركه في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات حتى يتم تكوين بادئ قمح نشط.

أضف جميع المكونات إلى العجين المخمر الناضج درجة حرارة الغرفةواتركي العجين حتى يتخمر.

اعتمادًا على درجة حرارة ونشاط العجين المخمر ، ستستغرق العملية وقتًا أطول أو أسرع - نحن بحاجة إلى فقاعات العجين جيدًا.

سخني المقلاة المكلسة جيداً ، دهنها بالزيت النباتي (ادهنها فقط ، ولا تصبها في المقلاة) واسكب القليل من العجين.

تبين أن العجين أكثر سمكًا من الفطائر العادية مع الحليب ، ولا ينتشر جيدًا ، لذلك يجب قلب المقلاة بقوة وبشكل مكثف في اتجاهات مختلفة. عندما تنتشر ، تحصل العجين على ثقوب كبيرة من فقاعات الهواء المتفجرة.

تقلى الفطائر على كلا الجانبين على نار متوسطة. تحت كل واحدة جديدة ، دهن المقلاة قليلاً بالزيت ويمكن أيضًا دهن الفطائر نفسها بالزيت وهي لا تزال ساخنة.

أثناء التخمير ، يتم "التهام" السكر الذي أضفناه إلى العجين ، لذلك يتم الحصول على الفطائر بطعم محايد: فهي ليست حلوة ولا مالحة - كل شيء يعتمد على الإضافات التي ستقدمها لهم. من الكمية المحددة من المكونات ، يتم صنع 6 فطائر سميكة في مقلاة قياسية.

وصفة طحين الجاودار المخمر

وأقوم بإعداد العجين المخمر الرئيسي من 400 غرام من دقيق الجاودار و 400 مل من الماء. تنقسم هذه الكمية إلى 4 أجزاء (100 جرام طحين و 100 مل ماء). أولاً ، يتم خلط 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء. اتركي المزيج مفتوحًا أو مغطى بشيء يسمح بمرور الهواء لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، أطعموه بحصة ثانية (100 غرام من الدقيق ، 100 مل من الماء) ، إلخ. كل رضعة كل يومين. بعد الوجبة الرابعة ، عندما ينمو العجين المخمر جيدًا مرة أخرى ، يصبح جاهزًا. هذا حوالي أربعة أيام.

في المظهر ، تتميز ثقافة البادئ النهائية بزيادة حادة في الحجم وهيكل جيد التهوية (من الجيد القيام بذلك في الأواني الزجاجيةلمشاهدة). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استبدال الرائحة ، التي كانت في الأيام الأولى كريهة قليلاً ، برائحة كحولية لطيفة.

وصفة و خطوة بخطوة الصور: ناتاليا.