مدخلالبن المطحون: أيهما أفضل للاختيار ، تصنيف أفضل العلامات التجارية. كيفية اختيار البن المطحون
القهوة هي واحدة من أفخم المشروبات الموجودة في كل منزل تقريبًا. له وضع خاص البن المطحون... هو الذي يتم اختياره من قبل جميع الذواقة ليشعر بالطعم الحقيقي لهذا المشروب ، وكذلك ليشعر بالتأثير المطلوب. اختيار البن المطحون فن يتطلب معرفة خاصة. يمكن للكثير من الناس الاعتماد على البائع في هذا ، ومع ذلك ، فإن هذا خطأ كبير. في أغلب الأحيان ، البائع نفسه ليس على دراية بالأصناف والخصائص ، ولكنه يحاول ببساطة أن يبيع لك شيئًا مفيدًا له. هذا هو السبب في أننا أعددنا لك 9 نصائح من الخبراء لمساعدتك على اتخاذ القرار الصحيح من بين مجموعة واسعة من البن المطحون لدينا.
هناك رأي مفاده أنه من الضروري شراء البن المطحون حصريًا من البرازيل أو كولومبيا أو الهند ، حيث توجد المزارع الضخمة لعنصرنا. لكن لا يجب أن تختار لصالح هذه البلدان. تشتري دول مثل إيطاليا وألمانيا وغيرهما القهوة من البلدان المذكورة أعلاه ، ثم تطبق بعض طرق التحميص والطحن عليها. علاوة على ذلك ، فإن تقنيات هذه الدول أكثر تقدمية ، لذلك يمكننا القول أن المنتج النهائي أفضل. وهذا هو السبب في أنه من الأفضل إعطاء الأفضلية للبلدان التقدمية ، حيث لا تنمو الثمار الضرورية ، ولكن يتم إنتاج القهوة تحت علامة تجارية مشهورة ، بدلاً من البلدان "القهوة" التي لا تمتلك التكنولوجيا والعلامة التجارية المناسبة.
قبل الاختيار ، حدد طريقة الطهي المناسبة لك. لكل طريقة تحضير ، مطلوب قهوة مطحونة بمستوى طحن معين. يجب أن يتم الطحن الدقيق والرائع من أجل تحضير مشروب في تركيا. إذا كنت ستطبخ في صانع القهوة الترشيح، فالطحن المتوسط أو الخشن مناسب لك. الطحن الدقيق غير مناسب هنا ، لأنه لن ينقل المذاق المناسب للمشروب النهائي. يجب أن يتم الاختيار بين الطحن المتوسط والخشن بناءً على تفاصيل أسلوبك. ستحتاج أيضًا إلى طحن إسبريسو لصنع الإسبريسو في آلة صنع القهوة المخصصة.
تلعب درجة التحميص دورًا مهمًا في تحديد الطعم. الشيء المهم الذي يجب فهمه هنا هو أنه لا توجد درجة تحميص صحيحة. التحميص كالتالي:
انه فقط التصنيف العاممنذ ذلك الحين في دول مختلفةمصطلحات مختلفة. عليك أن تعرف شيئًا واحدًا - كلما زادت درجة التحميص ، كلما كان طعم المشروب النهائي أغنى. انظر دائمًا إلى هذه المعلمة على العبوة حتى لا تجد نفسك في موقف تتحول فيه قهوتك إلى مرارة جدًا. تذكر أن المنتج الإيطالي غالبًا ما يكون هو الأقوى. تنتج بقية الدول المنتجة بنًا مطحونًا مختلفًا تمامًا.
بالطبع ، هناك عدد غير محدد من الأصناف. لديهم جميعًا ذوقهم الخاص ، والذي ، بشكل عام ، لا يمكن التعرف عليه إلا من قبل الذواقة الحقيقية أو الشخص ذو الذوق الرفيع. ومع ذلك ، يتم تقليل كل هذه الأصناف إلى نوعين يعتبران كلاسيكيين - أرابيكا وروبوستا. على العبوة ، غالبًا ما تجد النقش "100٪ أرابيكا". معناه واضح ولكن كيف يؤثر على طعم المشروب؟
أرابيكا لها حموضة طفيفة وطعم غني ورائحة قوية. يحتوي على مادة الكافيين أقل من روبوستا. يتمتع صنف "روبوستا" بمذاق أقوى ، فبدلاً من الحموضة ، توجد نغمات مرة ، ويحتوي أيضًا على المزيد من الكافيين. نادرًا ما تجد قهوة روبوستا 100٪ على الرفوف ، حيث تُستخدم لتخفيف أرابيكا. وهكذا نحصل على خليط مشروب الإسبريسو. انتبه إلى النسبة المئوية لهذين الصنفين على العبوة لفهم نوع المشروب الذي يمكنك صنعه.
الآن كل مستهلك لديه الفرصة لاختيار البن المطحون مع مجموعة متنوعة من النكهات. يمكن أن يكون مشروبًا مع الشوكولاتة والمكسرات والكونياك وغيرها من النكهات. يثير هذا السؤال حول كيفية التمييز بين النكهات الطبيعية والتماثلية. الإجابة هي كما يلي: القهوة الطبيعية ذات الرائحة الإضافية يمكن أن تكون فقط مع نوع من التوابل التي تتدفق بحرية. على سبيل المثال ، مع القرفة والهيل ، جوزة الطيبإلخ. يمكنك التأكد من أن تناول مشروب مع نوع من الفاكهة أو الشوكولاتة أو الكحول هو كيمياء.
انتباه!انظر دائمًا إلى تكوين هذه المشروبات. إذا كان ذلك طبيعيًا ، فيجب أن يكون فقط في التكوين و مكون إضافي... لن تساعدك المشروبات التي تحتوي على إضافات كيميائية على تجربة المذاق الحقيقي فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تؤثر سلبًا على صحتك.
توجد فقاعة غاز خاصة داخل الفول المقلية تخزن رائحة هذا المشروب بالكامل. بعد الطحن ، تبدأ القهوة في "النفاد" ، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة تمامًا. لتجنب هذا التأثير ، قم بشراء القهوة في قالب فحم حجري. ستحافظ على رائحة مشروبك بأفضل طريقة ، كما ستمنعها من الانسكاب. لا تشتري أبدًا القهوة في أكياس ورقية موجودة في المتجر لفترة طويلة. إذا كنت تبحث عن قهوة بالوزن ، والتي تُباع حصريًا في أكياس ورقية ، فاطلب طحنها أمامك للتأكد من نضارتها ورائحتها. عندما تعود إلى المنزل ، لا تنس سكبه في برطمان أو فحم حجري ، والذي يمكنك تحديده خصيصًا لمشروبك المفضل ولا تستخدمه لأغراض أخرى.
في كثير من الأحيان ، يضيف المصنعون نوعًا من النجاسة لتوفير المال. غالبًا ما تكون هندباء. بالطبع ، لا يمكن قول أي شيء سيئ عنها ، باستثناء أنك تدفع ثمن القهوة وتحصل عليها. للتحقق مما إذا كانت قهوتك تحتوي على شوائب إضافية ، ما عليك سوى رش حفنة في الماء البارد. القهوة الجيدة سوف تطفو على السطح بالكامل وأي شوائب سوف تستقر في القاع أو تلون الماء. ستتيح لك هذه النصيحة أن تفهم في المرة القادمة ما إذا كنت ستختار خيارًا أم آخر.
لا تعتبر تكلفة القهوة عاملاً مهمًا كثيرًا عند اختيار القهوة ، لأنه باتباع جميع النصائح السابقة ، يمكنك اختيار قهوة جيدة بسعر زهيد. ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تأخذها في الاعتبار. لا تظن أن أغلى قهوة ستكون ألذها وأكثرها عطراً.
قد يعتمد السعر المرتفع للقهوة على خصائص إنتاجها. هناك أنواع مختلفة في إنتاجها يشارك فيها هضم الحيوانات. على سبيل المثال ، يستخدم نخيل الزباد في إنتاج أحد الأصناف التي يصل سعرها إلى عدة عشرات الآلاف من الروبلات للكيلوغرام الواحد. هذا الحيوان يأكل الثمار ، وبعد ذلك يترك هضمه ويجمعه الناس. يتم تحميص هذه الفاكهة ، ونحصل على نوع فريد من القهوة ، والذي يختلف في السعر ، ولكن ليس اختلافًا كبيرًا في المذاق. يوضح هذا المثال المذهل أنه لا يجب عليك الاختيار فقط لصالح القهوة باهظة الثمن.
ركز على متوسط السعر ، ثم يمكنك التأكد من أن هذا المنتج ليس مبالغًا فيه نظرًا لخصائص الإنتاج ، ولكن في نفس الوقت القهوة جيدة بما فيه الكفاية ، لأنها تكلف أكثر من خيارات الميزانية.
إذا كنت تريد أن تتصرف وفقًا لمبدأ "سأشتريها لتستمر لفترة طويلة" ، فإن البن المطحون ليس مؤهلاً تمامًا. كما ذكرنا سابقًا ، تميل القهوة إلى "النفاد". حتى أكثر التعبئة والتغليف الصحيحلن تحميه منها. عند شراء القهوة ، توقع ما بين 5-10 أيام. خلال هذه الفترة ، يمكن للقهوة المطحونة الطازجة الاحتفاظ برائحتها ومذاقها الكامل.
لتحقيق أقصى استفادة من مشروبك المفضل ، اتبع هذه النصائح. سوف يسمحون لك بالتحول مشروب القهوةإلى تحفة حقيقية من شأنها أن تدفئكم في أمسيات الشتاء وتوقظكم كل صباح.
لطالما أصبحت القهوة واحدة من أكثر المشروبات المحبوبة في العالم بأسره. يوجد اليوم عدد كبير من خلطات القهوة المختلفة ذات المذاق والرائحة الأصلية ، والعديد منها وصفات أصليةصنع القهوة ، حتى أن هناك قهوة منزوعة الكافيين أو مع إضافات طبية خاصة. لكننا سنتحدث عن مفيد و خصائص ضارةالقهوة الأكثر شيوعًا - طبيعية أو سريعة التحضير ، وما إذا كان الأمر يستحق شربها ، وبأي كميات.
العديد من الأساطير والقيل والقال كانت موجودة منذ فترة طويلة. يُعتبر أحيانًا دواءً لجميع العلل ، ثم يُعلن عنه منتج ضارويوصي بالحد من الاستخدام. وتثبت التجربة العملية لاستخدام هذا المشروب ، وكذلك الأبحاث الطبية ، أن كل شيء هنا يعتمد على كمية القهوة وطريقة تحضيرها وحالة المريض الصحية.
تكوين القهوة
يرجع تأثير القهوة على صحة الإنسان إلى تأثيرها التركيب الكيميائي... يمكن العثور على مجموعة متنوعة من المواد في حبوب البن ، بما في ذلك الكافيين المعروف والبروتين ، وكذلك تريغونيلين وحمض الكلوروجينيك والأملاح المعدنية المختلفة. تشكل المواد المدرجة حوالي 25٪ من كتلة حبوب البن الخام ، والباقي عبارة عن ألياف وزيت وماء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية هذه المواد وتركيبها يعتمد على نوع القهوة.
ما هي فوائد ومضار تناول الكيوي أثناء الحمل:
الكافيين هو المادة الأكثر شهرة في القهوة.الكافيين هو الذي ينظم ويعزز عمليات الإثارة في الدماغ. إذا اخترت جرعة مناسبة من الكافيين ، فسوف تساعد في زيادة اليقظة والأداء العقلي ، وكذلك تخفيف التعب والنعاس. لكن الاستخدام المنتظم لجرعات كبيرة من الكافيين يمكن أن يؤدي إلى الاعتماد على الجهاز العصبي واستنزافه. جرعات كبيرة من الكافيين يمكن أن تسبب الموت للمريض.
عنصر مهم آخر في القهوة هو تريغونيلين.هذه مادة تشارك في تكوين رائحة فريدة من القهوة ، بالإضافة إلى ذلك ، عند تحميصها ، تتحول إلى حمض النيكوتين ، ونقص اللحاء يثير مرض البلاجرا.
عنصر مهم في القهوة هو حمض الكلوروجينيكوجدت فقط في الخام حبوب البن... عند التحميص ، يتحلل وينتج مواد عضوية أخرى ، مما يعطي القهوة مذاقها القابض المميز. تساعد الأحماض المتبقية في القهوة ، مثل الماليك والليمون والخل والقهوة ، على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي وتحسين عملية الهضم.
المرارة في القهوة هي نتيجة لوجود التانينات فيها.... العفص عبارة عن مواد عضوية معقدة لها مجموعة واسعة من الإجراءات ، ولكنها تتفكك تحت تأثير منتجات الألبان ، وبالتالي تفقد القهوة مع الحليب مرارتها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القهوة على ما يصل إلى 20٪ قيمة يوميةفيتامين ب الذي له القدرة على تقوية الأوعية الدموية ، والمعادن المفيدة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد.
الآثار السلبية للقهوة على الجسم
يعلم الجميع أن القهوة ليست المشروب الأكثر صحة. يوصي الأطباء بشدة بعدم تجاوز الجرعات الموصى بها من استخدامه. يمكن أن يؤدي تناول أكثر من كوب أو كوبين من القهوة يوميًا إلى الاكتئاب والنعاس والتهيج والخمول.هذا المشروب يسبب الإدمان ، لذلك غالبًا لا يؤدي الانسحاب إلى الشعور بالراحة عند حدوث هذه الأعراض. تتشكل دائرة مفرغة وليس من السهل الخروج منها.
هناك العديد من أخطر مجالات التعرض للقهوة والتي يجب أن تضعها في اعتبارك إذا كنت تريد البقاء بصحة جيدة. في أغلب الأحيان يتم ضربه الجهاز العصبي ... الكافيين يحفزها باستمرار وبالتالي يؤدي إلى الإرهاق.
عند شرب القهوة ، تذكر ذلك هذا المشروب له تأثير مدر للبول واضح.هذا لا يؤثر سلبًا على عمل الكلى والحالب فحسب ، بل يؤثر أيضًا على الكائن الحي بأكمله الذي يبدأ في تجربة نقص الرطوبة. لذلك ، بالتوازي مع شرب القهوة ، من المهم شرب سوائل أخرى.
يدور الكثير من الحديث حول التأثير السلبي للقهوة على عمل القلب. لكن في الواقع ، هذا التأثير أصغر من أن يؤخذ على محمل الجد. ترفع القهوة من ضغط الدم ، ولكن لفترة قصيرة جدًا ولا يمكن أن تؤذي سوى الشخص الذي يعاني بالفعل من مشاكل خطيرة في القلب.
والأخطر من ذلك هو التأثير السلبي للقهوة على المعدة.بعد شرب هذا المشروب تزداد الحموضة في المعدة مما قد يؤدي إلى الحموضة المعوية ، فضلاً عن الإصابة بالتهاب المعدة والقرحة. من الخطورة بشكل خاص شرب القهوة على معدة فارغة ومع تدخين السجائر ، كما يحدث غالبًا. لتقليل الضرر الناجم عن شرب القهوة ، ما عليك سوى تناولها قبل شربها.
خصائص مفيدة للقهوة
شريطة أن يتم تناول القهوة بشكل صحيح باعتدال ، فلن يضر ذلك فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. إذا لم تشرب أكثر من كوبين من هذا المشروب يوميًا ، فسوف يساعدك ذلك على تنشيط نشاطك دون الإضرار بالجسم.تساعد القهوة على التخفيف من مظاهر الحساسية والربو ، كما تنشط الجهاز الهضمي. غالبًا ما يُنصح بتناول القهوة للتسمم ببعض السموم والمواد المخدرة.سيكون مفيدًا أيضًا في حالة عدم كفاية وظيفة نظام القلب والأوعية الدموية.
تم إجراء بحث مثير للاهتمام في الهند. في سياقها ، وجد أن القهوة تساعد إلى حد ما في الحماية من الآثار الضارة للإشعاع المشع. يحتوي هذا المشروب أيضًا على كمية كبيرة من السيروتونين ، وهو هرمون السعادة الذي يمكن أن يرفع مزاجك.
يُعتقد أن تناول القهوة باعتدال يساعد في تقليل احتمالية الإصابة بسرطان الكبد والبنكرياس ، بالإضافة إلى أعضاء أخرى في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للقهوة أن تحسن الخصوبة لدى الرجال عن طريق زيادة نشاط الحيوانات المنوية. تساعد القهوة والراغبين في إنقاص الوزن.
فقدان الوزن بالقهوة
يعرف الكثير منا حقيقة أن القهوة تساعد على إنقاص الوزن. بالطبع ، لا تنطبق هذه القاعدة على الحالات التي يتم فيها غسل القهوة بنصف كعكة. ولكن حتى بالنسبة لمحبي روائع الطهي ، فإن القهوة تساعد ، لأنها تساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي وجزءًا مع كمية معينة من السعرات الحرارية الإضافية بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القهوة من مضادات الأكسدة وتساعد على تجديد وتجديد خلايا الجسم.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص وزنهم بالقهوة ، عليك الإقلاع عن المشروبات السكرية ، وكذلك القهوة مع الكريمة والحلويات. إذا لم يكن طعم القهوة السوداء جيدًا ، فيمكنك إضافة القليل من التحلية ومسحوق الحليب منزوع الدسم. لن يعاني الطعم كثيرًا من هذا ، لكن محتوى السعرات الحرارية في المشروب سينخفض بشكل كبير.
القهوة مدر جيد للبوللذلك فهو يساعد على التخلص من السوائل الزائدة من الجسم ، وبالتالي يساهم في إنقاص الوزن. كما أنه يحد تمامًا من الشعور بالجوع ، لذلك يمكن أن يحل فنجان القهوة السوداء محل وجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة خفيفة إضافية بسهولة. بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو النشاط البدني ، فإن تناول فنجان من القهوة قبل التمرين بساعة سيساعد في تخفيف آلام العضلات ويمنح الطاقة.
موانع شرب القهوة
هناك القليل من موانع تناول القهوة ، وهي تتعلق بشكل أساسي بمن يسيئون استخدام هذا المشروب المنعش اللذيذ. إذا كنت تشرب فنجانًا أو فنجانين من القهوة في الصباح ، فلن يكون هناك ضرر كبير على الجسم من هذا. ولكن يجب أن نتذكر أن تعاطي القهوة يؤدي إلى الكثير من الآثار الجانبية السلبية.
من الضروري التوقف عن شرب القهوة تمامًا لمن يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز القلبي الوعائي. أيضًا ، يجب عدم شرب القهوة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية ، لأن الكافيين يمكن أن يؤدي إلى تفاقمها. تجنب القهوة لن يؤذي كبار السن ، ولا يسمح للأطفال بشربها إطلاقاً.
تقليديا ، لا ينصح الشرب.حتى الآن ، لا يوجد رأي رسمي واحد حول استهلاك القهوة خلال هذه الفترة ، ولكن هذا هو بالضبط الموقف الذي يكون من الأفضل تشغيله بأمان. علاوة على ذلك ، يمكن أن تصبح زيادة الضغط ، حتى ولو طفيفة ، علامة خطيرة.
أي قهوة تختار - مطحونة أم فورية (فيديو: "هل توجد قهوة سريعة التحضير؟")
يمكن لكل محب للقهوة أن يذكر أكثر من سبب لصالح حقيقة أن علامته التجارية المفضلة هي أفضل قهوة في العالم. لكن هذا بالطبع مسألة ذوق. لكن الخلاف حول البن الأفضل اختيارًا ، مطحونًا أم سريعًا ، حتى تلوح النهاية في الأفق.
بالطبع، محتوى العناصر الغذائية في القهوة الطبيعية أعلى من ذلك بكثير... على سبيل المثال ، القهوة المطحونة الطبيعية تحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية ، والتي تمنع تكوين الخلايا السرطانية. في القهوة سريعة التحضير ، عددهم أقل بكثير. تحتوي القهوة المطحونة أيضًا على المزيد من الفيتامينات ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم ، مما يجعلها مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية. بالطبع نحن نتحدث عن شخص سليم واستهلاك معتدل لهذا المشروب.
ماذا عن محتوى المواد الضارة في القهوة الطبيعية والفورية؟ القهوة سريعة التحضير هي الشركة الرائدة هنا ، لأن إنتاجها يتطلب عمليات كيميائية معقدة ، ونتيجة لذلك تدخل بعض المواد الضارة في التركيبة منتج منتهي... ولصنع قهوة طبيعية ، ما عليك سوى طحن الحبوب ، ولا يتغير تركيبها.
محتوى الكافيين هو نفسه تقريبًا في القهوة الطبيعية وفي القهوة سريعة التحضير ،لذلك ، لا يسمح هذا المعيار بتحديد قائد. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على قهوة منزوعة الكافيين ، فسيتعين عليك استخدام قهوة سريعة التحضير لا لبس فيها. أيضا تحتوي القهوة سريعة التحضير على سعرات حرارية أقل.إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن عن طريق شرب القهوة ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للقهوة سريعة التحضير.
ما هي تكلفة البن المطحون الطبيعي (متوسط السعر لكل 1 كجم)؟
منطقة موسكو وموسكو
لأول مرة ، تم إصدار البن الطبيعي المطحون ، والذي كان معبأ في علب ، في عام 1878 في أمريكا. وبعد حوالي 3 عقود ، حصلت شركة Hill Browders على براءة اختراع لهذا النوع في عبوات مفرغة من الهواء.
حاليًا ، يدخل السوق أكثر من عدة آلاف من أنواع القهوة. يمكن تقسيم عشاق القهوة الطبيعية إلى فئتين: أولئك الذين يشترون البن المطحون وأولئك الذين يفضلون البن المحمص. يكلف المنتج المطحون أقل بكثير من الفول ويمكن أن يكون مزيجًا من القهوة من بلدان مختلفة.
اعتمادًا على بعض العوامل ، يمكن تصنيف البن الطبيعي المطحون إلى: منتج مع أو بدون كافيين ، منكه أو بدون نكهات مضافة. ومن المثير للاهتمام ، أن بعض الأصناف منكهة ، يمكنك أن تقول "بمفردها". خذ على سبيل المثال مجموعة متنوعة من القهوة تسمى "بلو ماونتين" - إنها "تفتخر" بمذاقها الفريد نظرًا لأنها تنقل في براميل الروم.
يتطلب تحضير البن المطحون الطبيعي تكاليف معينة ، على عكس القهوة سريعة التحضير ، والتي تحتاج فقط إلى الماء المغلي ، وكوب وملعقة في متناول اليد. يعرف عشاق القهوة أنهم يحضرون هذا المشروب العطري في سيزفي (تركي) أو في آلة صنع القهوة. يبقى فقط معرفة طريقة طحن القهوة المثالية لماكينة القهوة الخاصة بك ، حيث يتم تحديد طريقة التخمير أيضًا بناءً على درجة الطحن. حتى أن هناك قاعدة معينة: كلما كانت دورة التخمير أقصر ، كانت طحن القهوة أدق. مما لا شك فيه أنه يمكن استخدام حبوب البن أيضًا ، إلا أنها تحتاج فقط إلى طحنها قبل التحضير.
لذلك ، هناك 3 أنواع رئيسية من طحن البن و 3 أنواع إضافية. يعتبر الطحن الخشن أو الخشن مثاليًا للمكابس الفرنسية (ماكينات صنع القهوة بمكبس) عندما يكون وقت التخمير الأمثل هو 7 دقائق. بالنسبة لآلات صنع القهوة المقطرة وللعديد من طرق التخمير الأخرى ، يُنصح باختيار قهوة طبيعية متوسطة الأرض. هنا ، يتم تقليل وقت التخمير بضع دقائق. البن الناعم أو الناعم أو المطحون مطلوب للاستخدام في آلات صنع القهوة ذات المرشحات المخروطية. فقط من 1 إلى 4 دقائق ويكون أكثر مشروب عطري جاهزًا.
تتعلق هذه المعلومات ، إذا جاز التعبير ، بأنواع أساسية أو أساسية من الطحن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 3 خيارات أخرى مألوفة لخبراء القهوة الحقيقيين: طحن الإسبريسو الناعم ، وطحن متوسط النعومة (خشن) ومسحوق ، وطحن شديد النعومة. القهوة المطحونة الطبيعية من النوع الأخير تشبه إلى حد بعيد الدقيق في هيكلها وتستخدم حصريًا لتخمير مشروب تركي حقيقي في سيزفيه.
يعتقد بعض المهنيين الذين يفهمون حقًا كل تعقيدات طحن القهوة أنه حتى مستوى الرطوبة في الهواء يلعب دورًا مهمًا هنا. ومع ذلك ، بالطبع ، ل محلي الصنعالأمر معقد للغاية. يكفي تحديد نوع البن المطحون الطبيعي المناسب لماكينة القهوة الخاصة بك حتى يتناسب المشروب المُجهز مع احتياجاتك.
محتوى السعرات الحرارية للبن الطبيعي المطحون 200.6 سعرة حرارية
قيمة الطاقة للبن المطحون الطبيعي (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بوجو):
: 13.9 جرام (56 كيلو كالوري تقريبًا)
: 14.4 جرام (~ 130 كيلو كالوري)
4.1 جرام (~ 16 كيلو كالوري)
نسبة الطاقة (b | f | y): 28٪ | 65٪ | 8٪
هناك نوعان رئيسيان من القهوة - روبوستا وأرابيكا.
يتم تقشير حبوب القهوة وتصنيفها وتحميصها. نتيجة التحميص يزداد حجم الحبوب ويتغير لونها من الأخضر إلى البني. من الأفضل طحن حبوب البن قبل تحضير المشروب. أما الطحن ، فيعتمد على كيفية تحضير القهوة. الطحن الخشن مناسب لماكينات القهوة ، بينما يفضل استخدام البن المطحون ناعماً بالنسبة للتركي.
قهوة طبيعية، إذا كنت تشتري حبوبًا أيضًا ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة ويستغرق وقتًا أطول في التحضير: طحن حبوب البن و. لكن لدينا حياة واحدة فقط ، وأعتقد أنه لا داعي لإهدارها. بادئ ذي بدء ، يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك. 
الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق صغيرة
- ماء - 350 مل.
- فلفل أسود مطحون - رشة
- القرفة المطحونة - حسب الرغبة
- ماء وردي - 0.5 ملعقة صغيرة
لهذه القهوة ، تحتاج إلى استخدام قهوة طبيعية متوسطة الأرض. يجب غسل توركو جيدًا ووضعه هناك قبل الطهي. الكمية الصحيحةمسحوق القهوة. أضف أيضًا رشة من الفلفل الأسود والقرفة والسكر إلى الترك. يقلب كل شيء ويغطى بالمياه النقية. يجب إشعال النار في توركو وغليها على نار خفيفة. يمنع منعا باتا غلي مثل هذا المشروب.
تحتاج على الفور إلى إزالة الترك من النار. ثم يضاف ماء الورد في أجزاء صغيرة. يجب تقديم هذا المشروب طازجًا ، فقط قم بتصفيته من خلال غربال. الطريقة الثانية لصنع القهوة الطبيعية تتكون من مكونات أخرى.
وصفة القهوة بالكريمة
مكونات:
- قهوة ساخنة - 250 مل.
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
- صفار البيض - 1 قطعة.
- كريم طازج - 75 مل.
- جوزة الطيب - قرصة
الخطوة الأولى هي كسر البيضة وفصل البياض عن الصفار. يجب استخدام الصفار فقط للقهوة. في وعاء واحد ، يخلط صفار البيض مع السكر ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
يجب تحضير القهوة وسكبها طازجًا في أكواب دافئة. قبل صب القهوة ، يجب تسخين الأكواب بالماء الدافئ.
سخني الكريمة وأضيفي إليها صفار البيض مع السكر ثم ضعيها على النار مرة أخرى. سخني المزيج بالكامل حتى يغلي ، فقط لا تغلي. أضف خليط الكريما إلى فناجين القهوة. نرش القهوة النهائية فوقها بجوزة الطيب المفرومة. 
الوصفة التالية مناسبة للبالغين فقط ، حيث تحتوي على الكحول. لكن مثل هذا المشروب ينشط ويعطي مزاجًا جيدًا.
مكونات:
- قهوة طبيعية - 100 مل.
- كونياك - 6.7 ملاعق كبيرة
- ليكيور البرتقال - 6 مل.
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة
- قرنفل - 6 قطع.
- قرفة - 1 عصا
- نكهة البرتقال حسب الرغبة
تحتاج أولاً إلى صنع قهوة طازجة في الترك. للقيام بذلك ، ضع الكمية المطلوبة من البن المطحون واسكب الماء فوق كل شيء ، واشعل النار واتركه ليغلي.
في وعاء منفصل ، اخلطي الكونياك ، المشروب الكحولي ، السكر المحبب ، 6 فصوص ، وقشر بعض الحمضيات (برتقال أو ليمون). يجب تسخين هذا الخليط كله.
صب القهوة الطبيعية الجاهزة في الخليط الكحولي المحضر واخلطه. اغسل الكؤوس بالماء الدافئ وصب عليها مشروب جاهز... هذه القهوة مسكرة بدرجة كافية وتسخن جيدًا في الطقس البارد.
اليوم ، تُعرف عدة أنواع من شجرة البن - أرابيكا وروبوستا وليبريكا. 
ارابيكا
أرابيكا هي أكثر أنواع القهوة المرغوبة على هذا الكوكب. إن زراعة مثل هذه الشجرة هي عملية معقدة نوعًا ما ، لأن النبات غريب الأطوار للغاية بالنسبة للظروف الجوية ومكان النمو. أما بالنسبة لوقت نضج أرابيكا ، فإن هذه العملية تستغرق حوالي 6-9 أشهر. ، على وجه التحديد بسبب تعقيد النمو.
روبوستا
روبوستا هو ثاني أكثر أنواع القهوة شيوعًا. تحتوي هذه القهوة على مادة الكافيين أكثر بكثير من أرابيكا. هذا هو السبب في أن هذا التنوع يستخدم في الغالب في الخلائط. سعر هذه القهوة ليس مرتفعًا جدًا ، لأن زراعة الحبوب أسهل بكثير من زراعة الأرابيكا. هذه الشجرة أقل غرابة في الأحوال الجوية. ودرجة حرارة عالية ، لذا فإن مردود هذه القهوة أعلى من ذلك بكثير. كما أن الروبوستا ليست حساسة تجاه الحشرات والآفات. ينضج توت روبوستا بشكل أسرع - 5-6 أسابيع ، وبالتالي فإن عدد المحاصيل سنويًا يتراوح من 12 إلى 15.
ليبيريكا
Liberica هي قهوة نمت لأول مرة في غرب إفريقيا. حاليًا ، يزرع هذا التنوع بالفعل في سريلانكا وإندونيسيا والفلبين ودول أخرى. شجرة Liberica طويلة جدًا ولها أوراق عريضة. كما أن توت هذه القهوة كبير وطويل ، لكن الجودة رديئة. هذا هو السبب في أن هذا النوع من القهوة غير مطلوب عمليًا في العالم. تستخدم هذه القهوة فقط في الخلطات ، ويكاد يكون من المستحيل العثور على مشروب.
أسرار الطبخ
تقريبًا جميع الوصفات الخاصة بتخمير القهوة في الترك توفر تدفئة للترك قبل صنعه. ثم يجب وضع الكمية المطلوبة من مسحوق القهوة في الترك وتسخينه أيضًا قليلاً. ثم تحتاج إلى وضع السكر في الترك وتخلط. يضاف الماء في النهاية. بعد ذلك ، يجب إشعال النار في الترك وتغلي. مطلوب الطبخ على نار خفيفة. عندما تبدأ الرغوة في الارتفاع ، يجب إزالة الترك من الحرارة.
لذلك ، يجب وضع الترك ثلاث مرات على النار وغليهم جميعًا ثلاث مرات. صب هذه القهوة فقط في أكواب دافئة.
- يجب تسخين القهوة والسكر قبل صب الماء.
أما بالنسبة للقهوة نفسها ، فيجب طحنها مباشرة قبل تحضير المشروب نفسه ، بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها لتحضير المشروب. وبالتالي ، يتطلب الأمر جزءًا واحدًا للطحن لاستخدامه في تحضير واحد.
من المهم أيضًا عدم المبالغة في ذلك وعدم وضع المزيد من القهوة في الترك ، لأن هذا لن يحسن المذاق ، بل سيجعل القهوة مرة وتضر بصحتك.
لتحضير القهوة الطبيعية ، من الأفضل استخدام المياه المفلترة. أهم شرط لصنع القهوة في الترك هو عدم إزعاج الرغوة أبدًا. تتضمن بعض الوصفات أيضًا وضعها في أكواب قبل صب القهوة.
بن مطحون طبيعيهو الأكثر شعبية مشروب غازي، الذي يحبه تقريبًا كل من تذوقه مرة واحدة على الأقل. ماذا يمكن أن يكون أفضل من فنجان من القهوة العطرية في الصباح قبل العمل أو في وقت الغداء؟ يحظى هذا المشروب المنعش بالعديد من المعجبين حول العالم نظرًا لرائحته الفريدة التي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء.
الوقت غير معروف على وجه اليقين عندما تعلم الناس صنع القهوة كمشروب. يُعتقد أن الخواص المعجزة للفاكهة الداكنة لشجرة البن قد تم اكتشافها لأول مرة بواسطة راعي عادي لاحظ أن ماعزه كانت نشطة للغاية بعد تناول هذه الفاكهة. شارك الراعي ملاحظاته مع رئيس الدير ، الذي ، بعد التحقق من صحة كلام الشاب ، بدأ في استخدام مشروب هذه الحبوب لإعطائها للرهبان ، حيث اعتادوا النوم أثناء ذلك. صلاة طويلة. لم يخفف هذا المشروب النعاس فحسب ، بل استعاد القوة أيضًا ، وساعد أيضًا على التركيز.
في الأصل ، تم استخدام حبوب البن الخام. جاء العرب بفكرة تحميصهم لصنع القهوة. كانوا أول من قرر إضافة المضافات العطرية مثل الزنجبيل والقرفة إلى السائل الناتج ، وكذلك خلط القهوة بالحليب.
فقط في القرن الثامن عشر ، كانت طريقة الطهي مشروب عطريوانتشرت اخبار خواصها العجائبية في كل انحاء العالم.بدأت أولى المقاهي ومصانع القهوة في الظهور ، وازدادت شعبية القهوة فقط. يوجد اليوم العديد من أنواع البن الطبيعي المطحون ، والتي سنناقشها في مقالتنا.
أصناف البن الطبيعي المطحون
من بين أنواع البن الطبيعي المطحون ، هناك نوعان رئيسيان: ارابيكا وروبوستا... لديهم اختلافات جوهرية ، وكذلك معجبيهم وخصومهم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الأنواع من القهوة الطبيعية.
|
أرابيكا هي أكثر أنواع القهوة شهرة ، حيث تتميز برائحتها الغنية الخفيفة والمذاق الرقيق. تعتبر شجرة البن العربي ، التي تُقطف منها الفاكهة ، محصولًا غريب الأطوار للغاية. الظروف المواتية لزراعة أرابيكا هي المناطق الاستوائية الجبلية ذات الرطوبة العالية ومتوسط درجة حرارة الهواء من خمسة عشر إلى خمسة وعشرين درجة مئوية. الشجرة ليست مقاومة للصقيع ، لذلك قد تموت أثناء الصقيع الأول. خلال دورة حياة شجرة البن بأكملها ، يجب إخصاب التربة الموجودة تحتها دون فشل. حتى الآن ، يتم استخدام ما يصل إلى أربعين نوعًا من الأخشاب العربية لتحضير البن الطبيعي المطحون. تؤتي النباتات ثمارها مرتين في السنة. |
روبوستا هو نوع أقل شعبية من البن الطبيعي المطحون. في شكلها النقي ، لا تستخدم حبوب الروبوستا أبدًا تقريبًا ، لأنها ذات مذاق مُر. في أغلب الأحيان ، يستخدم هذا النوع من القهوة في صنع المشروبات بالاشتراك مع أرابيكا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب روبوستا على مادة الكافيين أكثر من أنواع القهوة الأخرى. تعتبر شجرة Canephorus Robusta ، التي يتم الحصول على ثمار القهوة منها ، أقل غرابة من شجرة العربية. أفضل الظروفلزراعتها ، هذه مناطق استوائية رطبة بمتوسط درجة حرارة 25-28 درجة مئوية وهطول الأمطار بشكل منتظم. يمكن أن يصل محصول الروبوستا إلى خمسة عشر مرة في السنة ، إذا تم تزويد النبات بالظروف المثلى للوجود. |
هناك أيضًا أنواع أخرى من البن الطبيعي المطحون ، لكنها أقل شهرة من أرابيكا وروبوستا. نادرًا ما يمكنك العثور عليها على أرفف المتاجر ، ولكن إذا كنت خبيرًا حقيقيًا في القهوة ، فيمكنك الذهاب إلى البلدان التي تُزرع فيها هذه الأشجار وتجربة أنواع أخرى من المشروبات العطرية.
المنفعة والضرر
تعتبر فوائد وأضرار البن المطحون الطبيعي موضوعًا دائمًا للجدل الساخن. ليس سرا أن أي منتج له صفات إيجابية وسلبية ، والقهوة ليست استثناء. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفوائد والأضرار التي يمكن أن تجلبها القهوة الطبيعية.
بادئ ذي بدء ، أود أن أتحدث عن الصفات السلبية للشراب. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أن القهوة لها خصائص مدرة للبول بالإضافة إلى تأثير التجفيف. إذا كنت تأخذها بكميات صغيرة ، فستشعر بها الصفات السلبيةلن تضطر إلى ذلك ، لذلك لا ينصح بالإفراط في استخدام هذا المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البن المطحون الطبيعي قادر على زيادة ضغط الدم ، ويمكن من خلاله استنتاج أنه ممنوع استخدامه للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم بأي كميات. أيضًا ، يمكن أن يكون المشروب إدمانًا ويضع الكثير من الضغط على القلب ، وهو سبب وجيه آخر للتحكم بعناية في كمية القهوة التي تشربها. لا ينصح الأطباء بإعطاء هذا المشروب للأطفال دون سن 14 عامًا ، حيث يمكن أن يعطل نمط نوم الطفل.
والآن يمكننا الانتقال إلى الخصائص الإيجابية للبن المطحون الطبيعي. يمكن أن يكون لكمية صغيرة من الشراب يوميًا تأثيرات مثل:
- تحسين التركيز والانتباه.
- تخفيف التعب.
- تساعد في التعامل مع المواقف العصيبة والاكتئاب ؛
- زيادة نشاط الدماغ والعضلات.
- تحفيز وظائف الرئة والحد من نوبات الربو.
- تأثير مفيد على جهاز المناعة.
- تحسين عملية الهضم.
حبوب البن الطبيعية هي مصدر لمضادات الأكسدة والأحماض العضوية ، مما يجعل من الممكن منع نمو وتشكيل الخلايا السرطانية في الجسم. لكن فوائد البن المطحون الطبيعي يمكن أن تظهر فقط إذا لم تشرب أكثر من فنجانين في اليوم. المزيد يمكن أن يضر الجسم ويعطل أنماط نومك.يجب أن نتذكر أيضًا أن محتوى السعرات الحرارية في كوب واحد من المشروب يبلغ 200 سعر حراري.
كيف يتم تحضير القهوة الطبيعية المطحونة؟
من الضروري تحضير القهوة الطبيعية المطحونة بشكل صحيح ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على مشروب منعش ليس معطر ، ولكن سائل لا طعم له. يجب توضيح أن البن الطبيعي المطحون يمكن أن يكون قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. يمكن تحضير النوع الأول بسهولة وبسرعة مباشرة في الكوب ، ولكن سيتعين عليك العبث بالقهوة غير القابلة للذوبان.سنخبرك في مقالتنا بالتفصيل عن كيفية تحضير القهوة الطبيعية العطرية بشكل صحيح ولذيذ في المنزل.
نقع في فنجان
يعد تخمير القهوة الفورية الطبيعية المطحونة في فنجان أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى. من حيث الذوق ، فإن هذا المشروب أدنى إلى حد ما من القهوة المخمرة في الترك ، لكنه يظل نفس الرائحة. عملية صنع مثل هذه القهوة في فنجان هي على النحو التالي.:
- أولاً ، اشطف الكوب الذي ستصنع فيه القهوة بماء مغلي قوي. سيبقي هذا المشروب ساخنًا لفترة أطول.
- بعد ذلك ، اسكب مسحوق القهوة في الحاوية ، بناءً على الحساب: ملعقتان صغيرتان لكل مائة وخمسين مليلترًا من الماء.
- يجب أن لا تزيد درجة حرارة الماء الذي يجب سكبه في القهوة عن 97 درجة مئوية ، لأن الماء المغلي القوي يمكن أن يدمر معظم الجزيئات العطرية ، وهذا هو السبب في أن طعم ورائحة القهوة لن تكون شديدة.
- بعد ملء المسحوق بالماء ، قم بتغطية الكوب بصحن صغير واترك المشروب ينقع لمدة دقيقتين تقريبًا.
عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك شرب القهوة الطبيعية وإضافة القرفة والزنجبيل والشوكولاتة أو الحليب إذا رغبت في ذلك.إذا كان لديك أرابيكا مائة بالمائة تحت تصرفك ، فمن الأفضل ألا تفسد مثل هذا المشروب بشوائب مختلفة ، وتقتصر على السكر فقط.
كيفية تحضير البن الطبيعي المطحون في الترك؟
يعد صنع البن الطبيعي المحمص في الترك أصعب قليلاً من مجرد تخميره في كوب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تركي يمكن شراؤه من المقاهي. المواد التي صنعت منها لا تهم حقًا ، لكن الأتراك من النحاس الأصفر يعتبرون من ذوي الجودة العالية.
من الضروري تحضير القهوة الطبيعية بشكل صحيح في الترك على النحو التالي:
- أولا ، يتم وضع السكر في الترك. بالنسبة لمائتين وخمسين مليلترًا من الماء ، خذ عادةً ملعقة أو ملعقتين كبيرتين ، لكن إذا كنت من محبي الحلوى ، يمكنك إضافة ثلاث ملاعق كبيرة.
- صب الماء النظيف في الحاوية حتى تصل إلى رقبة الترك.
- بدون تقليب المكونات ، اسكب ملعقتين كبيرتين من البن المطحون في الماء وضع الديك الرومي على الموقد.
- شغل نار متوسطة وراقب تسخين الماء مع عدم تقليب المكونات في الترك. إذا بدأ الماء في الغليان ، فهذا يعني أنك لم تشرب ما يكفي من القهوة. في هذه الحالة ، من الأفضل بدء العملية مرة أخرى لتحرير الترك.
- إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستبدأ رغوة صفراء بالتشكل على سطح السائل. عندما تصل إلى قمة الترك ، يجب إخراج الحاوية من الموقد وخلطها وإعادتها إلى النار. عندما تصل الرغوة إلى الأعلى مرة أخرى ، ارفع الديك عن النار مرة أخرى ، وحرك المشروب وأعد إلى الموقد. في المجموع ، يجب تكرار هذا أربع مرات.
- عند إزالة الرغوة للمرة الرابعة ، أطفئي النار واتركي الترك على الموقد لمدة نصف دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك صب القهوة العطرية الجاهزة في أكواب.
من المهم جدًا شطف الكؤوس بالماء المغلي قبل صب المشروب فيها.في هذه الحالة ، تبقى القهوة ساخنة لفترة أطول ، كما أنها لا تفقد رائحتها ورائحتها المذاقعند ملامسته لكوب بارد.
استمتع بقهوة مطحونة طبيعية بكل سرور ولا تنس أنه لا يمكنك شرب أكثر من فنجانين من القهوة يوميًا!
