الكعك الألماني "برلينرز. دونات برلين (برلينر) وصفة دونات برلين بالحليب المكثف

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

وفقًا للأسطورة ، تم اختراع كعكة برلين في عام 1756 من قبل أحد حلواني برلين الذي كان يحلم بالخدمة في مدفعية فريدريك العظيم. على الرغم من أن صانع الحلويات لم يتمكن من إثبات نفسه بشكل صحيح في المجال العسكري ، فقد ترك مع الفوج كخباز ميداني. تقديراً لذلك ، جاء "خباز المدفعية" ، في غياب فرن ، بفكرة قلي كرات مدفع دائرية من عجينة الخميرة بالزيت على نار مكشوفة. انتشر الكعك على نطاق واسع في برلين ، حيث تم بيعه من الأكشاك. من غير المعروف متى ومن الذي تم اختراعه لملء الكعك في برلين بالسكر.

اكتب تقييما لمقال "Berlin Donut"

الروابط

مقتطف يميز كعكة برلين دونات

"انظروا ، لقد مررت أنت وشعب كورسك ،" قالوا في الرتب.
- العاطفة يا أخي أن قواتنا جمعت! نظر المساء إلى كيفية وضع الأضواء ، ولم يكن بالإمكان رؤية نهاية الحافة. موسكو - كلمة واحدة!
على الرغم من أن أيا من قادة الطابور لم يصل إلى الرتب ولم يتحدث مع الجنود (قادة الأعمدة ، كما رأينا في المجلس العسكري ، كانوا غير راضين عن العمل الجاري ، وبالتالي نفذوا الأوامر فقط و لم يهتم الجنود بتسلية الجنود) ، وعلى الرغم من ذلك ، ذهب الجنود بمرح ، كما هو الحال دائمًا ، إلى العمل ، خاصة في الهجوم. ولكن بعد المرور في ضباب كثيف لمدة ساعة تقريبًا ، كان على معظم القوات أن تتوقف ، وانتشر وعي غير سار بالاضطراب والارتباك في صفوف الجنود. من الصعب للغاية تحديد كيفية انتقال هذا الوعي ؛ ولكن الأكيد أنه يتم نقلها بإخلاص غير عادي وتفيض بسرعة ، بشكل غير محسوس ولا يقاوم ، مثل الماء في جوف. لو كان الجيش الروسي وحيدًا ، بدون حلفاء ، فربما مر وقت طويل قبل أن يصبح هذا الوعي بالفوضى ثقة عامة ؛ ولكن الآن ، وبكل سرور وطبيعي خاص ، عزو سبب الاضطرابات إلى الألمان الأغبياء ، كان الجميع مقتنعًا بحدوث ارتباك ضار ، وهو ما فعله عمال النقانق.
- ماذا أصبح بعد ذلك؟ المحظورة؟ أم أنك عثرت على رجل فرنسي؟
- لا ، لا تسمعه. وبعد ذلك سيبدأ في إطلاق النار.
- ثم سارعوا إلى الكلام ، لكنهم تحدثوا - وقفوا بلا فائدة في وسط الميدان - كل الألمان الملعونين يربكون. إيكي الشياطين الأغبياء!
- ثم اسمح لهم بالمضي قدما. وبعد ذلك ، أفترض أنهم يتجمعون خلفهم. الآن توقف ولا تأكل.
- نعم ، هل سيكون هناك قريبا؟ قال الضابط إن الفرسان ، كما يقولون ، أغلقوا الطريق.
قال آخر: "أوه ، الألمان الملعونون ، إنهم لا يعرفون أرضهم".
اي قسم انت صرخ المعاون أثناء قيادته.
- الثامن عشر.
"لماذا أنت هنا؟" كان من المفترض أن تكون متقدمًا منذ فترة طويلة ، والآن لن تتمكن من المرور حتى المساء.
- هذه أوامر غبية. قال الضابط وانطلق بالسيارة.

برلينر برلينر -إنه ألماني تقليدي معجناتعجينة خميرة حلوة بحجم قبضة اليد مقلية في زيت القلي. أثناء القلي ، تطفو قطعة العجين من برلينر بحرية في زيت القلي ، واعتمادًا على نوع المنتج ، يتم قليها إما على كلا الجانبين بالتناوب للحصول على شريحة مميزة ، أو مغمورة تمامًا في الزيت. تمتلئ برلينر الألماني التقليدي بحشو المربى (مربى الفراولة أو البرقوق) وفي نهاية الطهي يُسكب بالزجاج الحلو أو يُلف في مسحوق السكر.

خارج مدينة برلين ، تُعرف المنتجات من هذا النوع بأسماء مختلفة وبوصفات منحرفة جزئيًا.

طبخ الكعك البرليني

للكلاسيكية الطبخ المنزليسكان برلين يعجنون الحلويات خميرة العجينبالبيض والحليب والزبدة (أو أي دهون أخرى) ، دع العجين يرتفع ، ثم تُلف العجينة ، وتقطع دائريًا إلى فراغات متطابقة ، وبعد ذلك تُمنح الفراغات وقتًا للوقوف وتغمس على الفور في زيت الطهي الساخن ، حيث تكون بشكل دوري سلمت. تكتسب الفراغات ، التي تطفو بحرية في الزيت ، لونًا ذهبيًا على كلا الجانبين ، وفي المنتصف شريط ضوئي مميز. يُسمح لها بالتبريد قليلاً ومليئة بحقنة الحلويات. حشوة حلوة(المربى ، العسل ، موس الشوكولاتة ، إلخ). أخيرًا ، يتم رش سكان برلين النهائيين سكر ناعمأو تسقى مسحوق السكر. في حالات نادرة ، تُضاف الحشوة قبل القلي ، وتوضع بين جزأين رقيقين من قطعة العجين ، والتي يتم غلقها على طول الحافة بالماء أو البروتين.

للتحضير الصناعي لبرلين ، يتم استخدام ما يلي: مخاليط لبرلين (لتحضير العجين) ؛ آلات خلط العجين (لعجن العجين) ؛ آلات التقسيم والتقريب (لتقسيم العجين وتدويره) ؛ مقالي مع مصحح (لقلي برلين) ؛ عبوات تعبئة (لجرعات الحشوة داخل الدونات).

جمرك

كان سكان برلين في ألمانيا المعجنات التقليديةليلة رأس السنة ، والآن للكرنفالات ، شروفيتايد. في الوقت نفسه ، هناك عادة مرحة لملء العينات الفردية بالخردل بدلاً من المربى وتقديمها بطريقة لا يمكن فحصها مسبقًا من الخارج. وعلى الرغم من أن سكان برلين كانوا في الأصل مجرد معجنات للعطلات في بعض المناطق ، إلا أنها أصبحت اليوم شائعة ومتوفرة على مدار السنة.

أصل سكان برلين

تم العثور على كرات الخميرة المخبوزة في الدهون المذابة في مناطق شمال ألمانيا في وقت مبكر من القرن السادس عشر. ومع ذلك ، في معظم الحالات كانت غير منتظمة الشكل ، وتركت شاغرة ومخبوزة في معظم الحالات في الفرن.

إحدى الأساطير حول ظهور سكان برلين هي قصة الاختراع في عام 1756 من قبل حلواني برلين الذي أراد العمل كمدفعية عادية تحت قيادة فريدريك العظيم ، ولكن تبين أنه غير مناسب للخدمة العسكرية. في الوقت نفسه ، سُمح له بالبقاء خبازًا ميدانيًا في الفوج. وإذا جاز التعبير ، فقد صنع "بامتنان" الكعك الأول على شكل قذائف مدفعية ، وبما أنه لم يكن هناك فرن تحت تصرفه ، فقد تم قليها على نار مفتوحة في مقلاة مليئة بالدهون.

مع زيادة كبيرة في عدد المدن في القرن الثامن عشر والتاسع عشر ، أصبح ذلك ضروريًا الوجبات السريعهوهكذا ، بدأ تحضير المعجنات في أكشاك متخصصة ، وبدأت منتجات عجينة الخميرة في القلي بزيت القلي. هذا إعداد سريع وسهل بشكل خاص.

حدث التوسع الإقليمي الإضافي لدونات برلين في النصف الثاني من القرن التاسع عشر مع ظهور برلين كمدينة صناعية وعاصمة للدولة الألمانية حديثة التكوين. في ذلك الوقت في الموسوعة الاقتصادية من J.G Krünitz (أول ظهور 1778-1858) اسم برلين باسم منتج فرديلم يذكر بعد (ولكن هناك مستطيلة "Nürnberg donut" "Nürnberger Pfannkuchen" من عجين الخميرة) ، ولكن برلينر في قاموس مايرز الموسوعي في عام 1903 أعطيت مساحة كافية لوصف تفصيلي. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم تضمين الوصفات في العديد من كتب الطبخ الإقليمية ، وفي New Civil كتاب طبخ"بواسطة Hedwig Albrecht (أعيد طبعه عام 1896) الوصفة بعنوان" Berlin Way "، فقط تحت قسم الفطائر. منذ أن بدأ تقديم الحشو لسكان برلين ، لا يزال مجهولاً.

في بعض مناطق ألمانيا ، غالبًا ما تُستخدم كلمة Krapfen (تُقرأ باسم "krápfen" - من اللغة الألمانية العليا القديمة kraffo) - وهي أصغر من الكعك البرليني أو الكعك الحلو أو اللذيذ ، وغالبًا ما يكون مليئًا بالحشو ، والذي يتم خبزه خارج الفرن ، ولكن أيضًا في مادة القلي الساخنة (شحم الخنزير أو الزيت النباتي).

المنتج جديد!

تسمح سهولة التحضير بإعداد إنتاج سكان برلين للمخابز التي تحتوي على مزيد من التعبئة والتغليف ، وللشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، حيث يتم بيع أنابيب برلين الساخنة في أكياس ورقية ملونة.

ما الذي يتطلبه صنع دونات برلينر اللذيذة؟

1) أولاً وقبل كل شيء ، أنت بحاجة إلى مزيج من سكان برلين. يمكنك دائمًا شراء الخلطات والوصفات من برلينر منا.

2) عجّان أو خلاط كوكبيّ لعجن العجين.

3) آلة تقطيع وتقريب العجين لتقسيم العجين إلى قطع متطابقة وتقريبها في نفس الوقت.

4) خزانة عزل نهائية للعجين للنهوض والارتفاع.

5) مقلاة عميقة لقلي دونات برلينر.

6) موزع تعبئة لملء البرلينيين بالحشوات.

7) قلي الدهون - يمكنك دائمًا شراء دهون القلي منا.

8) السكر البودرة غير القابل للذوبان لغبار الكواركيني. يمكنك دائمًا شراء السكر البودرة منا لرش سكان برلين.

كما قد تكون خمنت ، حصل كعك برلينر على اسمه من اسم عاصمة ألمانيا. تم اختراعهما في برلين وأصبحا مشهورين بشكل لا يصدق ، في منتصف القرن الثالث عشر. منذ ذلك الحين ، لم تتغير وصفة الكعك البرليني محلي الصنع بأي شكل من الأشكال.

تقليديا ، يتم صنع كعك برلينر من مربى الفراولة ، لكنني سأقدم لك خيارًا أكثر إثارة للاهتمام - بحشوات كريمية. إذا أردت ، قم بطهي الكعك المحشو بالمربى - الأمر متروك لك.

لتحضير دونات برلين (Berliner pfannkuchen rezept) نحتاج إلى:

50 غرام خميرة طازجة.
200 مل) الحليب.
1 كغ طحين.
100 غرام زبدة.
4 بيضات.
قليل من الملح.
50 غرام الصحراء.
نكهة ربع ليمونة.
مربى الفراولة.
30 غرام سكر بودرة.
100 مل من الماء.

طبخ:

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك لترتفع في مكان دافئ.

اخلطي البيضة المذابة درجة حرارة الغرفةالزبدة ، ثم يضاف الماء الدافئ والملح والسكر والدقيق المنخول ويعجن العجينة برفق.

دع العجينة ترتفع في مكان دافئ. بعد ثقبين ، افردي العجينة إلى طبقتين بسمك 1 سم ، ضعي طبقة واحدة فوق الأخرى واضغطي على الحلقات بكوب ، اتركيها ترتفع قليلاً في مكان دافئ. ثم سخني مقلاة بالزيت (أو مقلاة بها
الكثير من زيت عباد الشمس) يقلى على نار هادئة
الزيت على جانبي الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعها على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. بمساعدة الحلويات
املأ الكعك بمربى الفراولة (أو أي كريمة أخرى إذا رغبت ، يمكنك أيضًا جعلها فارغة) رشها بمسحوق السكر.
يقدم ساخنا.

شاي سعيد!

وصفة الدونات بالحشوة (20 - 22 حبة):

2 - 2.5 ش. طحين
2 بيض
2/3 ش. حليب دافئ
3 - 4 ملاعق كبيرة الصحراء
4 ملاعق كبيرة زبدة (سمن زبدة)
1 كيس خميرة (7 جرام)
فانيلين
ملح

رقم الحشو 1:

150 غرام حليب مكثف مسلوق
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
4 ملاعق كبيرة رم أو كونياك

رقم الحشو 2:

1 ملعقة كبيرة نشاء
4 ملاعق كبيرة ماء
100 مل حليب
3 ملاعق كبيرة الصحراء
6 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

بالإضافة إلى ذلك:

زيت عباد الشمس (0.5 لتر)
سكر ناعم

1. صب الحليب الدافئ في وعاء ، أضف السكر والفانيلين والخميرة. نقوم بخلط كل شيء وتغطيته ووضعه على البطارية حتى تظهر فقاعات خميرة صغيرة (20-25 دقيقة).

2. صب الزبدة المذابة في كتلة الخميرة ، أضف البيض والملح والدقيق المنخول. اعجن العجينة الطرية. سويًا مع الوعاء نضعه في الكيس. نضع العجينة على البطارية حتى يزداد الحجم بحوالي ثلاث مرات. ثم نسحق وننتظر حتى ترتفع مرة أخرى.

3. نقوم بتشحيم اليدين بسخاء بزيت دوار الشمس. نقسم العجينة إلى قطع صغيرة بحجم اليوسفي. نقوم بتدوير القطع إلى كرة ، ثم نعطيها شكلًا مسطحًا قليلاً. نقوم بدهن أيدينا بالزيت بانتظام حتى لا يلتصق العجين ولا يجف koloboks أثناء التدقيق. الآن نضع koloboks في صفوف ونغطيها بقطعة قماش ونتركها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

4. في مرجل أو مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية ، يسخن زيت عباد الشمس(سمك 3 أصابع). يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على سطح الزيت ، ثم أشعل النار في الحد الأدنى أو أعلى قليلاً.

5. نضع قطع العجين في الزيت ، من 4 إلى 5 قطع لكل منهما. ضع في اعتبارك أنها سوف تنتفخ عند تسخينها. اقلي الكعك المحضر في المنزل لمدة دقيقتين. من كل جانب وإزالته بملعقة مشقوقة. توضع العجينة على طبقة من المناشف الورقية لإزالة الزيت الزائد. موافق ، وصفة برلينر ليست معقدة للغاية.

6. امض إلى الكريم. اليوم أصنع الكعك بالحليب المكثف وبودنغ الفانيليا. كلا الكريمات ناعمة طعم كريمي. موصى بة بشدة.

7. للتعبئة رقم 1 ، قم بتليين الزيت إلى حالة مستحلب ، أضف الفانيليا السكروالشراب. يجب أن يكون الحليب المكثف المغلي في درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء جيدًا ، أضف الكحول واخلطه مرة أخرى.

8. للحشوة رقم 2 ، خفف النشا بالماء. يُضاف السكر العادي والفانيليا إلى الحليب ، ويُسخن على نار خفيفة. عندما يوشك الحليب على الغليان ، اسكب النشا وحركه جيدًا على الفور. بمجرد أن تتكاثف الكتلة إلى حالة الهلام ، أخرجها من الحرارة. برد البودينج إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضع القدر في ماء بارد. طري الزبدة جيدًا لكن لا تغرق. يُمزج بودنغ الحليب المبرد تمامًا مع الزبدة ويخفق جيدًا.

9. لنبدأ في ملء الكعك. ننشر الحشوة في كيس الطهي أو في حقنة. نلصق طرف الكيس ببرميل الدونات. نظرًا لأن كعك برلينر يحتوي على الكثير من الفراغات بالداخل ، فهو مليء تمامًا بالكريمة. فقط لا تطرف ، لا تحتاج إلى ملء "مقل العيون". المخبوزات الجاهزةيرش مسحوق. بعد الكذب لبضع ساعات ، ستكتسب الدونات برلينر نعومتها المعتادة.

برلينرز مع كريمة الشوكولاتة

لين، العطاء الكعكمع كريمة الشوكولاتة

1 بيضة
2 صفار
حوالي 500 جرام طحين
200 مل حليب بارد
130 جرام زبدة
5 غرام خميرة جافة
60 جرام سكر
1 ش. ل. 5٪ خل
3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك
الفانيليا على طرف السكين

تصب الخميرة 100 مل من الحليب وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. تُخفق الزبدة الطرية مع السكر ، مع تحريك الصفار والبيض تدريجياً. يُضاف الخل والكونياك والفانيليا والحليب المتبقي و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح. يُسكب في خليط الحليب والخميرة. يضاف الدقيق ويعجن العجين الناعم. تُغطّى العجينة بورق لاصق وتترك لترتفع في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتضاعف حجم العجين. اضربوا العجين إلى أسفل واقسموا إلى 16-18 كرة متساوية.
قم بتدوير كل كرة بشكل غير رفيع في كعكة وجمع حواف الكعكة إلى المنتصف. ضع الجانب الذي تم فيه ضغط الحواف على راحة اليد اليسرى ، وقم بتغطيتها براحة اليد اليمنى وقم بعدة حركات دائرية بحيث يتم جمع الحواف من العجين.

نترك كرات العجين ترتفع مرة أخرى.

ثم اقليها بالزيت المغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. وضع التماس!
لتهدأ.
كريم:
250 مل حليب
1 بيضة ليست كبيرة
100 غرام الصحراء
1.5 ش. ل. طحين
الفانيليا على طرف السكين
75 غرام تصرف. زبدة.
3-4 ملاعق كبيرة كاكاو

يُطحن البيض بالسكر والدقيق ويُضاف الفانيلين ويُسكب الحليب ويُضاف الكاكاو ويُخلط جيدًا بالمضرب. ضع على نار بطيئة. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك. دعها تبرد تماما.
يخفق زيت التصفية ويضاف إلى الكريمة المبردة. مزج.
باستخدام كيس المعجنات ، املأ بالكريمة ، ورشي السكر البودرة

سكان برلين

مكونات:

دقيق (+1.5 ملعقة كبيرة كريمة) - 500-600 جم
بيضة (قطعة واحدة - في العجين ، قطعة واحدة - في الكريمة) - قطعتان.
حليب (1 ملعقة كبيرة. - في العجين ، 1 ملعقة كبيرة. - في الكريمة) - 2 ملعقة كبيرة.
خميرة (جافة) - 7 جم
سكر (0.5 ملعقة كبيرة - في العجين ، 1/2 ملعقة كبيرة - في الكريمة)
زيت نباتي (1.5 ملاعق طعام + للقلي)
ملح (قرصة)
كونياك (يمكنك الفودكا) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلين (في كريم) - 1 حزمة.
سكر بودرة (للغبار)
شوكولاتة بيضاء - 60 جم

طبخ:

1. أدخل الخميرة والملح والسكر والزبدة والكونياك في الحليب الدافئ. اخلط جيدا. أدخل الدقيق تدريجياً.

2. اعجن العجينة واتركها ترتفع.

3. أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الكريمة

اغلي 3/4 كوب حليب. في الحليب البارد ، أضيفي البيض والسكر واخفقي. يضاف الدقيق ويخفق جيدا بالمضرب حتى لا يكون هناك كتل. أضف الكتلة إلى الحليب المغلي. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا.

أضيفي الشوكولاتة إلى الكريمة الساخنة ، واخلطيها جيدًا حتى تذوب تمامًا. دع الكريم يبرد.

4. نقسم العجينة إلى كرات مقسمة بحجم البيضة. اصنع كعكة بيديك. ضع 1 ملعقة صغيرة في المنتصف. كريم. قم بتوصيل الحواف. استلق مع التماس لأسفل ، انتظر حتى يغلي الزيت.

5. قلي عميق. نرش الكعك المبرد بالسكر البودرة.

في موسم البرد ، في جميع المخابز والمخابز تقريبًا في ألمانيا ، يمكنك شراء الكعك الألماني الحلو من برلينر! هذه عبارة عن دونات مقلية بالزيت ، وفي داخلها تُسكب المربى بعد الطهي.

أوه ، كم أحببت هذه الكعك في بداية حياتي الألمانية ، ولم يمر يوم بدون مثل هذه القنبلة ذات السعرات الحرارية الحلوة:

أصبحت الكعك البرليني شائعًا بشكل خاص في فبراير - في هذا الوقت ، تعد مجموعة الدوناتس مذهلة بكل بساطة. لكن في أي وقت آخر من العام - غالبًا ما يمكن رؤيتها على الرفوف. على الأقل - لهم النسخة الكلاسيكية. وهذا: دونات مع حشوة - عادة مع مربى الفراولة والتوت ، ورشها بسخاء بمسحوق السكر في الأعلى.

خلال الكرنفال ، يتم بيع جميع أنواع الأشكال المختلفة لهذا المنتج: مع حشوة الشوكولاتة، مع مشروب بيض ، مع كريمة الفانيليا ، مع النوجا ، مع كريم التيراميسو ، مزين بالمكسرات ، ومختلف الزخارف الصالحة للأكل.

وحتى أن البعض يستخدم هذه المتعة للضيوف: فهم يملأون العديد من الكعك ليس بحشوة حلوة ، ولكن بالخردل أو البصل أو حتى نشارة الخشب ... وينتظرون - من سيكون أكثر حظًا ...

برلينر واسمها

في الواقع ، الاسم "برلينر" باللغة ألمانيةله معنى آخر: وهو أحد سكان برلين. لذلك ، في عاصمة البلاد ، لا يمكن تسمية نوع من الكعك ببرلين. يسمونه فطيرة. حسنًا ، أي نوع من الفطائر هو؟ مثل هذه الجولة ، كروية ... اسمها الرسمي الكامل يبدو مثل "برلينر بفانكوتشين". - فطيرة برلين. لكن الفطائر في عاصمة ألمانيا تسمى: Eierkuchen - لا ينبغي الخلط بينها وبين الكعك))

في بافاريا ، يُطلق على سكان برلين اسم Krapfen. لكن في منطقتنا ، يسمى هذا الاسم الكعك الحلو (مثل الكعك الكبير في الشكل) دون حشو.

في آخن ، تسمى عجينة الزبدة هذه بـ "البافل".

في بعض المدن الألمانية - خاصة في كولونيا - تسمى هذه الكعك المحلى "كرات برلين".

دونات برلينر الألمانية: قليل من التاريخ

يقول التاريخ أن الكعك البرليني الحلو ظهر عام 1756. أراد أحد الطهاة من برلين أن يخدم في جيش فريدريك الكبير. لكن لم يتم قبوله لأسباب صحية. لكنهم غادروا في الفوج كطباخ.

كرمز للامتنان ، قرر اختصاصي الطهي خبز الكعك على غرار قذائف المدفع. ولكن! لم يكن هناك فرن. كان علي أن أكون راضيًا عن مقلاة ونار مفتوحة. ولم يكن الأمر سيئًا! الآن كل ألمانيا تأكل قذائف المدفعية عالية السعرات الحرارية.

على الرغم من أن الكعك المقلي كان موجودًا منذ زمن الرومان القدماء. لكن الألمان يعتبرون أنه من الصواب بدء تاريخ سكان برلين المعاصرين على وجه التحديد من وقت أخصائي الطهي المذكور أعلاه.

بدأوا في إضافة الحلوى إلى الكعك بعد ذلك بقليل - لا يُعرف من اخترعه ومتى.

مع زيادة عدد المدن في القرن 18-19 ، كانت هناك حاجة إلى الأطباق بعجلة. عندها بدأ برلين يكتسب شعبية واسعة ، فقد تم قليه في أكشاك المدن وبيعه على الفور للناس.

كيف يتم طهي سكان برلين

الدوناتس برلينر مصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة. هل تريد أن تجعلهم في المنزل؟ ثم نأخذ 150 مل من الحليب ، 100 غرام من الزبدة ، رطل من الدقيق ، عبوة من الخميرة ، القليل من السكر ، الملح ، الفانيلين ، 3 بيضات. نقوم بتسخين الحليب على الموقد ونضيف الزبدة - ننتظر حتى تذوب مع التحريك.

اخلطي الدقيق مع الخميرة ، أضيفي جميع المكونات الأخرى وكتلة زبدة الحليب الدافئة. اعجن العجينة في الخلاط. ونتركها في مكان دافئ حتى ترتفع.

ثم نقسم العجينة إلى قطع بحجم قبضة اليد ولفها إلى كرات. دعنا نرتفع قليلا. في غضون ذلك ، سخني الزيت في مقلاة - خضار أو سمن - التي اعتدت القلي عليها. يتطلب الأمر الكثير من الزيت لجعل كراتنا تطفو فيه. إذا كان لديك مقلاة هوائية ، يمكنك استخدامها لقلي الدونات.

ضعي الكرات في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها على المناديل الورقية ، ننتظر حتى تمتص الدهون الزائدة ونغمس الكعك الذي لا يزال دافئًا في السكر البودرة.

نقوم بإعداد المربى للكعك - يجب أن يكون بدون قطع فاكهة - ناعمًا وسائلاً ، وفي نفس الوقت ليس سائلاً للغاية. من الأفضل أن تأخذ الحلوى.

باستخدام محقنة المعجنات ، صبه في كل كرة. كل شئ! دونات برلينر الألمانية الطبخ الخاصجاهز.

برلينر هو ألذ دونات محشوة. يجب أن يكون الحشو من مربى الفراولةحسنًا ، أو الكرز ، فوق هذه الكعك يرش بالسكر البودرة. هذه هي أشهر أنواع الكعك في ألمانيا. إذا لم تكن قد جربتها بعد ، أقترح عليك إجراؤها بنفسك. كل شيء بسيط للغاية.

هناك الكثير من الجدل حول انتماء سكان برلين إلى بلد معين وأصلهم. في الواقع ، تم اختراعهما في القرن الثامن عشر بواسطة طاهٍ في برلين. لقد أراد المشاركة في الحرب ، لكنهم لم يأخذوه بسبب صحته ، ثم جاء بمثل هذه الكعك على شكل قذائف مدفعية. في الوقت الحاضر ، سكان برلين في كل جزء من ألمانيا لديهم أسمائهم الخاصة ... ويطلق عليهم أيضًا اسم Krapfen ، والذي يبدو في الترجمة وكأنه دونات. البافاريون ، على سبيل المثال ، يسمونها بشكل مختلف تمامًا ويخبزون كبيرة جدًا ، ويضعون مربى البرتقال في الحشوة ، ويصقلون الجزء العلوي. في الجزء الخاص بنا من ألمانيا ، نهر الراين الشمالي ، يتم تحضير الكعك البرليني تمامًا كما في هذه الوصفة. اذا هيا بنا نبدأ!

دعونا نجهز منتجات لكرابفن.

دعونا نعجن العجين. في الحليب الدافئ ، أضيفي الخميرة والصفار والسكر والملح والزبدة المذابة. يضاف الدقيق تدريجياً.

نضع العجينة في مكان دافئ ونتركها ترتفع.

افردي العجين النهائي إلى طبقة. بسمك 1.5 سم تقطع الأكواب بالزجاج. اتركهم على الطاولة ، مغطاة بمنشفة ، لمدة ساعة.

هذه هي الطريقة التي يجب أن يرتفعوا بها.

سخني الزيت النباتي في مقلاة. صب الكثير من الزيت. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، اقلي الكعك لمدة دقيقتين على كل جانب. من السهل تحديد مدى استعداد الزيت إذا قمت بخفض ملعقة خشبية فيه. إذا كانت هناك فقاعات حولها ، فهذا يعني أن الزيت جاهز للانطلاق.

قلب الكعك.

ضعي دونات برلينر الألمانية النهائية على المناديل لإزالة الزيت الزائد.

الآن نأخذ المربى ونجمعه في محقنة معجنات. باستخدام حقنة ، نقوم بعمل ثقوب في جانب الكعك ، ونملأ الكعك. يرش بسخاء مع السكر البودرة.

الكعك الألماني برلينر جاهز.

بالعافية!

صورة أخرى من الكعك اللذيذ مع الحشوة.