معجنات فرنسية تقليدية. الحلويات الفرنسية التي قد لا تعرفها. نشكل ونخبز في الفرن

باريس هي جنة حقيقية للذواقة ، وبمجرد أن تجد نفسك فيها ، فإنك تنسى على الفور الوجبات الغذائية. لطالما اشتهرت المأكولات المحلية بالصلصات والحساء والمشروبات وبالطبع الحلويات. حتى سكان المناطق النائية من كوكبنا قد سمعوا أسماء الحلويات الفرنسية مثل الإكلير أو المرينغ أو كريم البروكلي. سيغطي منشور اليوم وصفات أشهر الأطباق الباريسية.

بلانكمانج مع الرمان

يشبه هذا العلاج الحلو بشكل غامض البانا الايطاليةكوتا. لكن على عكس الأخير ، فهو مصنوع من حليب اللوز والسكر ، طحين الأرزأو النشا. لتحضير حلوى فرنسية رائعة ، ورد اسمها في أعمال A.S. Pushkin نفسه ، ستحتاج إلى:

• 200 غرام لوز مقشر
• 300 مل 35 ٪ كريم ؛
• 500 مل حليب بقر;
• 25 غرام جيلاتين
• 2 حبة رمان كبيرة ناضجة
• 1 كوب سكر عادي
• ماء.

اللوز محلى الكمية الصحيحةالسكر ويطحن جيدا. يتم تخفيف الدقيق الناتج في الحليب المسلوق. بعد فترة ، يتم ترشيح كل هذا وتسخينه وتكميله بالجيلاتين المذاب في كمية صغيرة من الماء. يتم دمج كل هذا مع الكريمة المخفوقة مسبقًا وإرسالها إلى الثلاجة. تُسكب الحلوى المجمدة بصلصة مفلترة مصنوعة من بذور الرمان المسحوقة والسكر.

سوفليه الخوخ

هذه واحدة من الحلويات الأكثر شعبية أطباق فرنسية... الحلوى لها طعم دقيق ومكرر وقوام خفيف التهوية. لتحضير السوفليه الخاص بك ، سوف تحتاج إلى:

• 3 بيض نيء;
• 2 خوخ
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني؛
• 10 مل كريمة ثقيله;
• 150 مل حليب بقري كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة طازج عصير ليمون;
• موزة ناضجة؛
• قليل من الملح.

يُمزج الحليب مع الكريمة ، ويُرسل إلى موقد يعمل ويغلي. السائل الساخن يُضاف إليه صفار البيض المهروس بملعقتين كبيرتين من السكر والموز المهروس. يُخلط كل هذا جيدًا ويُغلى لفترة قصيرة على نار خفيفة. بعد حوالي خمس دقائق ، يتم دمج الكريمة الناتجة مع هريس الخوخ المحلى والبروتينات المملحة المخفوقة. كل هذا يوزع في علب ويخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.

بروفيترول بالشوكولاتة

هذه الحلوى الفرنسية ، الصورة التي لا يمكن أن تنقل كل ذلك المذاق، منتج صغير مصنوع من عجينة الشومحشو بالكريمة الحلوة. لصنع بروفيترول ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كوب من الماء المصفى
• 1 كوب دقيق
• 3 بيضات؛
• ½ علبة زيت
• كوب حليب بقري كامل الدسم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيله؛
• قليل من الملح.

يتم إحضار الماء حتى الغليان ثم استكماله بالزيت. كل هذا مملح ويترك على نار صغيرة مع إضافة الطحين تدريجياً. يكمن سر الحصول على عجينة عالية الجودة في التحريك المستمر لمحتويات الوعاء. خلاف ذلك ، سيبدأ في الاحتراق ويكتسب مذاقًا غير محبب ورائحة مماثلة. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء ودمجها مع البيض. عجينة جاهزةتوزع في أجزاء على صفيحة خبز وتخبز عند 200 درجة مئوية. تمتلئ البروفيترول البني والمبرد بقشدة مصنوعة من الحليب المغلي بالكريمة ورقائق الشوكولاتة.

كستارد محلى بالكراميل

هذه واحدة من الحلويات الفرنسية الأكثر شعبية وطرية. يتم تحضير كريم بروليه على أساس الكريمة ويسر حتى أكثر أنواع الحلويات حساسية. لمعاملتهم مع عائلتك ، سوف تحتاج إلى:

• 750 مل كريمة الحليب.
• 200 غرام من السكر العادي.
• 8 صفار بيض نيء.
• 4 ملاعق صغيرة السكر البني (+ القليل للرش).
• ملح.

يُمزج القشطة المملحة مع السكر العادي ويُغلى المزيج. بعد خمسة عشر دقيقة ، يُعاد السائل المبرد قليلاً إلى الطبق ويعاد تسخينه. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، يتم استكماله بالصفار المطحون بالسكر البني. كل هذا يوضع في علب ويخبز عند 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. يكمن سر الحصول على كريم البروليه المثالي في رش الحلوى بالسكر البني قبل وضعها في الفرن.

فطيرة التفاح

هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة ، التي يُعرف اسمها بعيدًا عن حدود وطنها التاريخي ، هي فطيرة مقلوبة. نحن مدينون بمظهره لفتاة صغيرة تدعى ستيفاني ، تمتلك عائلتها فندقًا صغيرًا. بعد ذلك ، أثارت وصفة الطعام الشهي غير المعتاد إعجاب صاحب المطعم بالعاصمة لويس فودابل لدرجة أنه أدرجها في قائمة "مكسيم" الباريسية. لتخبز بنفسك فطيرة التفاح، سوف تحتاج:

• 250 غ من عجين الفطير
• 150 غرام سكر عادي
• ¾ عبوات زيت
• 5 تفاح حلو كبير
• رشة قرفة.

يوزع على قاع طبق الخبز المغطى بالزيت والمغطى بالسكر شرائح التفاحبنكهة القرفة. كل هذا مغطى بعجينة البف باسترى ويخبز عند 180 درجة مئوية. بعد ثلاثين دقيقة ، يتم تبريد التورتة النهائية وتقليبها بحيث يصبح التفاح فوقها.

مرنغ

يمكن استخدام هذا الشهي البسيط ، الذي يعني اسمه بالفرنسية "قبلة" ، ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كديكور للكعك والمعجنات. لتحضير المرينغ ، سوف تحتاج إلى:

• 6 بيضات
• 250 غرام سكر عادي
• قليل من الملح وبعض البلورات حمض الستريك.

بعد معرفة اسم الحلوى الفرنسية التي تُترجم إلى "قبلة" وما هو مطلوب لإعدادها ، من المهم الخوض في تعقيدات التكنولوجيا. يُنصح ببدء العملية بمعالجة البيض. يتم شطفها تحت الحنفية وفصلها إلى صفار وبياض. يُخفق هذا الأخير بشكل مكثف بمضرب ، مع إضافة السكر تدريجياً. السر الرئيسيتكمن هذه الحساسية في حقيقة أنه للحصول على أسرع النتائج المرجوة ، يتم استكمال البروتينات بقليل من الملح وعدة بلورات من حامض الستريك. يتم نشر الكتلة الناتجة باستخدام كيس معجنات على صفيحة خبز مبطنة بورق مخبوز مسبقًا وتُخبز عند 200 درجة مئوية. بعد حوالي خمس دقائق ، تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة مئوية وانتظر نصف ساعة أخرى.

معكرونة

الحلوى الفرنسية التي تحمل اسمًا غير عادي هي كعكة مصنوعة من مسحوق اللوز. لخبزها سوف تحتاج:

• 2/3 كوب لوز مقشر
• 1.5 زجاج مسحوق السكر;
• 3 بياض بيض نيء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر عادي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصة الفانيليا؛
• ¼ ح. ل. ملون غذائي.

لخفق الكريمة ، سيتعين عليك أيضًا تخزين:

• 3 السناجب
• كوب من السكر العادي
• 200 جرام زبدة.

يكمن مفتاح العجين الناجح في أقصى سرعة لسحق اللوز. للقيام بذلك ، امزج المكسرات مع البودرة الحلوة وطحنها جيدًا. يضاف الدقيق الناتج تدريجياً إلى البروتينات المخفوقة مع إضافة مستخلص الفانيليا وملون الطعام والسكر. يتم خلط كل هذا برفق بملعقة سيليكون وتوزع على صينية خبز مغطاة بورق. قطع العمل المستديرة المشكلة لا تصمد لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفةثم تُخبز عند 180 درجة مئوية. يتم تلطيخ الكعك المبرد تمامًا بكريمة تتكون من الزبدة والسكر وبياض البيض.

بارفيه

هذه الحلوى الفرنسية الباردة ، التي يُترجم اسمها إلى "جميلة" ، تشبه إلى حد بعيد الآيس كريم. لتحضيره سوف تحتاج:

• 300 غرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية
• 200 غرام من السكر العادي
• 5 بروتينات
• 2 كوب كريمة
• 2 كيس فانيلين.

يمكن استكمال وصفة الحلوى الفرنسية ، التي سيتم نشر صورة لها في هذا المنشور ، بـ 7 ملاعق كبيرة. ل. القهوة أو المسكرات اللوز. ولكن إذا كان المقصود البارفيه طاولة أطفال، ثم يجب التخلص منه من هذا المكون. يُمزج الكريم مع الفانيليا والسكر ، ثم يُخفق في رغوة قوية وثابتة. في الكتلة الناتجة ، يتم إدخال البروتينات المعالجة بواسطة الخلاط والشوكولاتة الذائبة مع المسكرات. من المهم أن تصب الأخير في مجرى رفيع حتى لا تتراكم الحلوى. البارفيه النهائي يوضع في سلطانيات ويوضع في الثلاجة.

الشوكولاته فندان

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ، ننصحك بالاهتمام بأطايب شهية أخرى يشتهر بها المطبخ الفرنسي. الحلوى المسماة بشكل مثير للاهتمام هي كعكات صغيرة ذات مركز سائل. للتحضير الشوكولاته فندان، سوف تحتاج:

• 150 غرام من السكر البودرة
• 200 غرام من الشوكولاتة عالية الجودة
• 50 غرام دقيق الخبز
• 3 بيضات نيئة
• عبوة واحدة من الزبدة (+ القليل لتزييت القوالب).

يكمن السر الرئيسي للحلوى الناجحة في استخدام الشوكولاتة عالية الجودة ، والتي لا تقل نسبة الكاكاو فيها عن 72٪. يذوب في حمام بخار ويقترن بالزيت. يُسكب السائل الناتج في تيار رفيع في البيض ، ويُخفق بالسكر البودرة. كل هذا مكمل بالدقيق ويوضع في قوالب مدهونة. يُخبز الفوندان في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن اثنتي عشرة دقيقة.

بتيفورس

هذه الوصفةتم اختراع الحلوى الفرنسية في القرن الثامن عشر. الشهية المصنوعة عليها عبارة عن كعكات صغيرة مزينة بشكل جميل. لصنع بيتي فور ، سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية ؛
• 20 غرام دقيق الخبز
• 80 غرام من السكر العادي
• 100 مل كريم
• 200 مل مربى الفراولة
• 25 غ من الكاكاو
• 50 مل من ماء الشرب
• 4 بيضات نيئة
• 50 جرام لكل منهما زبدةوالسكر البودرة واللوز المفروم.

تذوب 30 جم من الشوكولاتة في حمام مائي. ثم يتم دمجها مع نصف الزبدة المذابة وتضاف إلى صفار البيض المخفوق مع 20 جرام من السكر العادي. كل هذا يكمله الكاكاو والطحين وفتات اللوز والبروتينات المحلاة التي يتم معالجتها بواسطة الخلاط. تُخلط الكتلة جيدًا وتُخبز في شكل مدهون. من عند كعكة منتهيةقطع القلوب وتغطيتها مربى الفراولةوالتواصل. يُسكب البيتي فور في الأعلى بطبقة زجاجية مصنوعة من بقايا الشوكولاتة والزبدة والشراب المغلي من الماء والمسحوق الحلو.

كريم كراميل

تتميز هذه الحساسية الفرنسية الرائعة والحساسة للغاية بتكوين متواضع للغاية. بفضل بعض المعالجات البسيطة مع أكثر المنتجات القياسية ، ستحصل على قيمة غير عادية سيقدرها حتى الذواقة الأكثر فطنة. لتحضير كريم كراميل ، سوف تحتاجين إلى:

• 230 جم سكر عادي
• 60 مل ماء مغلي
• 100 33٪ كريم ؛
• 300 مل من الحليب
• 20 غرام زبدة
• 2 غرام من نكهة الحمضيات.
• 2 صفار
• بيضة.

أولا عليك أن تفعل الكراميل. يتم غليه من الماء المغلي و 150 غرام من السكر ، ثم يصب في قوالب. يتم الجمع بين الحليب والقشدة وقشر الحمضيات. يتم تسخين كل هذا على نار خفيفة واستكماله بالبيض المخفوق بالسكر. تُسكب الكتلة الناتجة على الكراميل وتُخبز لمدة 45 دقيقة عند 160 درجة مئوية في حمام مائي. قبل التقديم ، تُقلب الحلوى بحيث تكون طبقة الحليب الكريمية في الأسفل.

كرواسون

هذه المعجنات الفرنسية المميزة هي مكمل مثالي لكوب الصباح من القهوة العطرية الطازجة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 500 غرام فطيرة الخميرة ؛
• 150 غرام من الشوكولاتة
• 25 غرام سكر (للرش) ؛
• صفار وزبدة (للتشحيم).

تُدرد العجينة المذابة إلى طبقة رقيقة وتقطع إلى مثلثات. يتم وضع قطعة من الشوكولاتة على الجزء العريض من كل منها. تُلف العجينة في خبز بيغل ، وتُغطى بالصفار المخفوق وتُرش بالسكر. اخبزيها على ورقة خبز بالزيت في درجة حرارة قياسية لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بالفعل في العصور الوسطى ، كان الفرنسيون يعتبرون ذواقة حقيقيين. ومنذ ذلك الحين الوصفات المطبخ الفرنسيتعتبر الأكثر شعبية في العالم. تذوب الحلويات الفرنسية حرفيًا في فمك ولا تترك أي شخص غير مبال.

بمجرد زيارة متجر المعجنات حيث يبيعون الحلويات المحضرة وفقًا لوصفات المطبخ الفرنسي ، يمكنك أن تصبح محبًا للحلويات بشكل لا إرادي. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الأطباق لها طعم غريب ، فإنها تبدو أيضًا فاتحة للشهية ، ليس فقط في الواقع ، ولكن أيضًا في الصورة. وصفات مبهجة، التي اخترعها الطهاة الفرنسيون منذ عدة قرون ، أصبحت أساطير حقيقية.

أطباق الحلويات التقليدية في فرنسا مدهشة في تنوعها. من بينها يمكنك رؤية المعجنات الرائعة والكعك أكثر سوفليه رقةووجبات خفيفة من الفاكهة. أطباق و أرق الحلوياتمن فرنسا أصبحت شائعة جدًا في بلدنا.

الأهم من ذلك ، أن معظمها يحتوي على وصفات بسيطة إلى حد ما ، لذلك يمكن تكرار الحلويات اللذيذة في مطبخ منزلك أيضًا. إذا كنت ترغب في تحضير حلويات لذيذة لضيوفك ، ثم الوصفات المأكولات التقليديةفرنسا هي الحل الأفضل.

تعد حلوى الماكرون متعددة الألوان من ألمع الحلويات. بالفعل في القرن السادس عشر. كانت هذه الكعكة علاجًا ثابتًا تم تقديمه على المائدة الملكية. كان الأرستقراطيون الفرنسيون يعاملون ضيوفهم بالمعكرونة ، ويقدمون لهم أطباق أنيقة إلى فنجان من الشوكولاتة الساخنة. أحب أفراد العائلة المالكة والحاشية هذه الحلويات لدرجة أن ماري أنطوانيت أطلقت على قطتها ماكرون.

قد تختلف وصفات هذه الحلوى قليلاً ، لكن المبدأ هو نفسه دائمًا. ميزة خاصة للتحضير هي أنه من لحظة التحضير إلى التقديم ، يجب الاحتفاظ بالكيك لمدة 2-3 أيام أخرى.

الحلويات مثل "الماكرون" ملفتة للنظر في لمعانها وأناقتها ، لذا فهي مثالية لحفلة الأطفال ، كما أنها تبدو رائعة في الصورة.

الوصفة: حلوى الماكرون الفرنسية مع حشوة الشوكولاتة

لتحضير هذه الأطعمة الشهية بنفسك ، ستحتاج إلى 4 بياض بيض مبرد ، و 110 جرام من دقيق اللوز ، وكوب من مسحوق السكر ، وربع كوب من السكر ، و 1 ملعقة صغيرة. الكاكاو ، تلوين الطعام الأحمر.

يقلب دقيق اللوزبالكاكاو والسكر البودرة ، ثم في غضون 5 دقائق. جفف الخليط الناتج في الفرن ، ورشه بالتساوي على ورقة الخبز. ثم يجب نخل الخليط من خلال غربال للتخلص من الجزيئات الكبيرة.

اخفقي البروتينات المبردة في خليط قوي رغوة سميكةمع إضافة السكر تدريجيًا. في الرغوة الناتجة ، مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية ، أضف خليط اللوز. يجب أن تكون العجينة خيطية. باستخدام كيس المعجنات ، اعصري الكعك المستدير على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة. لذلك نخبز لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لمدة 12 دقيقة أخرى. يجب أن يزيد حجم الكعك بالتساوي.

لتحضير الحشوة ، تحتاج إلى تناول 0.5 كوب من الحليب كامل الدسم و 30 جم من الكريمة الثقيلة و 125 جم من الشوكولاتة الداكنة. يُسكب الحليب والقشدة في قدر وتوضع الشوكولاتة ، مقسمة مسبقًا إلى فتات. عندما تذوب الشوكولاتة ، تحتاج إلى صب الخليط في وعاء عميق ، وتغطيته بسلوفان الطعام ووضعه في البرد حتى يتجمد. أخرجي الحشوة من الثلاجة قبل ساعتين من دهن الكيك.

الآن نأخذ الكعكة وندهنها بالحشوة ونغطيها بكعكة أخرى. نقوم بنفس الإجراء مع النصفين المتبقيين. نضع الحلوى الجاهزة في مكان بارد لمدة يومين.

رمز المعجنات الباريسية - الكرواسون

وصف حلويات فرنسية، لا يسع المرء إلا أن يتذكر الكرواسون. على الرغم من حقيقة أنهم أصبحوا رمزًا لفرنسا ، إلا أن تاريخهم بدأ في النمسا منذ القرن الثالث عشر. جربهم سكان فرنسا فقط في عام 1770 ، عندما انتقلت ماري أنطوانيت إلى باريس. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن وصفات حديثةفيينا و كرواسون فرنسيلا تزال مختلفة بشكل كبير.

بدأت أيضًا وصفات الكرواسون في فرنسا تختلف بمرور الوقت. لكن هذه الحلويات ، على أي حال ، تبين أنها طرية وهشة للغاية وتذوب في فمك حرفيًا. حتى عند النظر إلى صورة كرواسون رودي ، سترغب بالتأكيد في تجربتها.

يمكن حشو الكرواسان بحشوات حلوة ومالحة ، لذلك توجد وصفات منفصلة للطهي. قد تختلف وصفات الكرواسون أيضًا في أن بعض الطهاة يضيفون المارجرين إلى العجين والبعض الآخر يضيف الزبدة ، على الرغم من أن الكثيرين يعترفون بأن الزبدة تجعل المخبوزات أكثر نعومة.

وصفة كرواسون كلاسيك

لتحضير عجينة هذه الوجبة المحلية الشهيرة ، تحتاج إلى إضافة 20 جرامًا إلى نصف كيلوجرام من الدقيق خميرة طازجةرشة ملح 0.5 ملعقة كبيرة. حليب كامل الدسم ، 1 بيضة و 0.5 ملعقة كبيرة. ماء ، ثم يعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق.

اصنعي كعكة مستديرة من العجين وقطعيها بالعرض وضعيها في الثلاجة طوال الليل. ثم نضع الزبدة على العجينة ووزعيها بالتساوي على السطح. بعد ذلك نقوم بلف العجين حتى يتحول إلى ظرف ، ونلفه مرة أخرى ونرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. يتم تكرار إجراء الدرفلة 2-3 مرات أخرى.

بعد ذلك تقطع العجينة إلى مستطيلات 3x7 سم ، ثم تقطع هذه المستطيلات إلى مثلثات. يمكنك وضع الحشوة التي تختارها في كل من المثلثات وتحويلها إلى كرواسون. قبل الذهاب إلى الفرن ، يجب نقع الكرواسون لبضع ساعات وتنمو قليلاً في درجة حرارة الغرفة. يجب خبزها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.

سافوياردي - علاج ملكي

تم صنع ملف تعريف الارتباط هذا لأول مرة في القرن الخامس عشر. للملك الفرنسي. سميت هذه الأطعمة الشهية باسم مقاطعة سافوي. على الرغم من حقيقة أن وصفات صنع ملفات تعريف الارتباط هذه قد تغيرت على مر القرون ، فمن الآمن القول إنها أصبحت أكثر مذاقًا.

وصفة: ملفات تعريف الارتباط سافوياردي

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى خفق 75 جرامًا من السكر بثلاثة صفار ، ثم الملح وإضافة 75 جرامًا من الدقيق و 20 جرامًا من الزبدة. يخفق بياض البيض بشكل منفصل ويضاف بحذر إلى العجينة. ضعي العجينة الناتجة على صينية الخبز باستخدام كيس المعجنات.

نصنع مزيجًا من 25 جم من السكر و 30 جم من مسحوق السكر. نرش العجينة بنصف الخليط الناتج ، وبعد 10 دقائق - بالمزيج المتبقي. ثم نرسل البسكويت إلى فرن محمّى على 150 درجة ونخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

لطالما كانت فرنسا رائدة في صناعة الطهي. تشتهر بالخبز والجبن ومأكولات الذواقة. لقد فعلوا في الطهي أكثر مما قد تتخيله! عديدة أكثر الأطباق تعقيدًاتم إحضارها إلى الكمال ، بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت العديد من أنواع النبيذ والشمبانيا ، وفي النهاية تم اختراعها أفضل الحلوياتفي العالم. من المعكرونة النابضة بالحياة إلى معجنات شو الخالية من الوزن ، يوجد هنا 27 من أكثر المعجنات أطباق لذيذةوالتي يجب أن تجربها أثناء السفر.

كستارد محلى بالكراميل

حلوى الكاسترد مغطاة بطبقة من الكراميل المقرمش. إنه مشهور في جميع أنحاء العالم ، لكنه ظهر في فرنسا. الأمر يستحق المحاولة لكل مسافر ، خاصة إذا كنت مغرمًا جدًا بالحلويات!

بروفيتيروليس

هذه كرات من الفطائر المحشوة بالكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. يتم تقديمها في المطاعم ، مع رشها سميكة كريم الشوكولاته... إذا كنت تشتري بروفيترول من مخبز ، فمن المرجح أن تكون خالية من الشوكولاتة ، ولكنها ليست أقل طعمًا.

سوفليه

يمكن أن يكون Soufflé مالحًا أو حلوًا ، اعتمادًا على المكونات التي تستخدمها. عادةً ما يتم تقديم سوفليه في أطباق مقسمة ، ولكن يمكنك طلب العديد من الخيارات ومشاركتها على الغداء مع الأصدقاء أو من تحب.

الماكرون

تتكون هذه الحلوى الشعبية من قطعتين معكرون معًا كريمة الزبدةالشوكولاتة أو المربى. ظهر في فرنسا. توجد العديد من المخابز الفرنسية في بلدان أخرى ، لكن لا شيء يضاهي طعم هذه الحلوى المصنوعة في وطنه. إذا كنت تحب الحلويات الخفيفة ذات المذاق الرقيق ، فإن الماكرون مصنوع خصيصًا لك.

خبز بالشوكولاتة

تناولها على الإفطار ، والحلوى ، وشاي بعد الظهر: هذه الكرواسون بالشوكولاتة لذيذة للغاية بحيث يمكن تناولها في أي وقت من اليوم. ومع ذلك ، فإن الفرنسيين أنفسهم يفضلون تذوق مثل هذه المعجنات مع قهوة الصباح.

تارت تاتين

هذه عبارة عن سلع مخبوزة بالفواكه تُصنع غالبًا من التفاح بالكراميل والمعجنات. أصبحت مشهورة بفضل الفندق الذي يحمل نفس الاسم ، ولكن يتم تقديم حلوى مماثلة في جميع أنحاء البلاد. هناك أيضًا خيارات بنكهات أخرى.

ميلفيل

يصف الاسم طبقات هذه المعجنات التي عجين الفطيرسارت الامور بشكل جيد مع الكسترد. تذكرنا هذه الحلوى إلى حد ما بنابليون ، المنتشرة في بلدان رابطة الدول المستقلة.

الفطائر

يمكن أن يكون الكريب مالحًا أو حلوًا مثل السوفليه. إذا قررت أن تأكل فطيرة للحلوى ، فانتظر حشوة مثل النوتيلا والسكر والزبدة والفواكه. تشغيل السنة الجديدةالفرنسيون يصنعون الفطائر أيضًا. من يستطيع أن يأكل كومة صغيرة يضمن حظًا سعيدًا للعام المقبل.

مادلين

هذه عبارة عن بسكويت صغير ، غالبًا ما يكون بنكهة قشر الليمون. غالبًا ما يتم تناول ملفات تعريف الارتباط على شكل صدفة بدون إضافات ، ولكن يتم تقديمها أحيانًا مع المربى أو رشها رقائق جوز الهند... بفضل بروست ، أصبحوا أسطورة.

إكلايرس مع الشوكولاتة

تعتبر كعك المعجنات المستطيلة من choux مثالية عند تقديمها مع كريمة الشوكولاتة وسميكة شوكولاتة مثلجة... هذا ألذ بعشر مرات من الخيارات المماثلة من البلدان الأخرى. يمكن تذوق Eclairs في جميع أنحاء فرنسا.

حلزون بالشوكولاتة والفستق

حلوى على شكل حلزون هي معجنات أصلية محشوة بالشوكولاتة المذابة والفستق عجين الفطير... اختيار مثالي لمن لا يجرؤ على تذوق الحلزون الحقيقي. بالطبع ، ليسوا في الحلوى.

باري بريست

تم إنشاء هذه الكعكة في ذكرى سباق الدراجات من باريس إلى بريست في عام 1910. إنها كريمة الجوز اللذيذة بين قطعتين من عجينة choux على شكل دائري.

شوكولاتة

وفقًا للكثيرين ، يتم تحضير الشوكولاتة بشكل مثالي في فرنسا. ابحث عن محل حلويات محلي واعرف ما إذا كان هذا هو الحال. هناك احتمالات ، لن تشعر بخيبة أمل على الإطلاق.

شاحنات الحيوانات الأليفة

هذه كعكات صغيرة يتم بيعها غالبًا مختلف الأذواقوالخيارات. هذه الحلويات الصغيرة مثالية لتذوق المعجنات: بدون الكثير من السعرات الحرارية ، يمكنك تذوق العديد من الأطباق الشهية في وقت واحد.

كلافوتيس

هذه حلوى تشبه الحلوى وغالبًا ما تكون مصنوعة من الكرز الحلو. إنه يأتي من منطقة ليموزين ، لذلك إذا وجدت نفسك في مكان قريب ، فتأكد من تجربة هذه الكعكة الأصلية.

كون امان

فطيرة بريتاني الشهيرة هي معجنات حلوة ومقرمشة. يستخدم عجين الخبز والسكر و عدد كبير منزيوت. فطيرة رقيقطعمه مثل كرواسون بالكراميل. هذا أمر لا بد منه حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم من محبي الحلويات!

تارت الليمون الفرنسي

تارت أو تارت الليمون له نكهة كريمية منعشة. يتم إعداده في جميع مناطق البلاد ، لذا تأكد من تجربته أثناء إجازتك ، أينما كنت.

كانيلا

هذه الكيكات الصغيرة بنكهات الفانيليا والروم محشوة بالكريمة من الداخل ومكرملة من الخارج. تحظى بشعبية خاصة في منطقة بوردو ، ولكن يمكن رؤيتها في المخابز ومحلات المعجنات الأخرى في جميع أنحاء البلاد.

بيني

هذه الكعك ليون تسمى أيضا "أجنحة الملاك". عادة ما يتم تناولها قبل أيام قليلة من الصيام ، ولكن يمكن شراء الكعك في أوقات أخرى من العام. مثل الكعك في البلدان الأخرى ، هذه قطع من العجين المقلية مع رش مسحوق السكر.

اصفهان

قد يعتقد البعض أن هذه مجرد نسخة ذواقة من الماكرون ، لكنها في الواقع كعكة مختلفة تمامًا. هذه الحلوى أكبر بكثير من المكرون التقليدي ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على نكهات غير عادية من توت العليق والورد والليتشي ، وغالبًا ما تكون مزينة بالفواكه الطازجة. جميع المعجنات الكبرى لديها نسختها الخاصة من هذه الكعكة الأسطورية.

كوجلوف

لم يظهر الخبز من هذا النوع في فرنسا ، ولكن هنا يتم تحضيره بشكل مثالي. Kugloff عبارة عن كعكة إسفنجية خفيفة مغطاة أحيانًا بالشوكولاتة ، ولكن غالبًا ما تكون مصنوعة من الزبيب واللوز وبراندي الكرز. يمكن العثور على هذه الحلويات في محلات المعجنات في جميع أنحاء البلاد ، فهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق ، لذلك لا تحرم نفسك من متعة التعرف على هذا الطبق اللذيذ.

الجبل الاسود

يسمى هذا الاسم مونت بلانك بسبب تشابهه مع الجبل. إنه كومة طويلة من الكريمة السميكة من الكستناء المحمص الحلو ، مزين بالكريمة المخفوقة والسكر البودرة.

كريم كراميل

قاعدة الكاسترد الرقيقة وطبقة سميكة من الكراميل تجعل هذه الحلوى تبدو وكأنها كريم بروليه. وتجدر الإشارة إلى أن الاختلاف هو أن الكراميل في الأعلى طري وغير مقرمش.

موس الشوكولاته

قد تبدو كثيفة ، ولكن في الواقع ، فإن الموس الفرنسي جيد التهوية وخفيف للغاية بفضل تقنية الجلد الخاصة التي يستخدمها الطهاة المحليون. ستسمح لك هذه الحلوى بالاستمتاع بالطعم دون أن تكون ثقيلة جدًا.

ميرينجي

هذه الحلويات الرقيقة الخفيفة مصنوعة من بياض البيض المخفوق بالسكر والمنكهة باللوز أو الفانيليا أو الليمون. لتجربة المرينغ التقليدي ، ابحث عن متجر معجنات يصنعها بملعقة كبيرة بدلاً من غلاف المعجنات.

عائم

هذه الحلوى هي ميرينغ تقع في كريم انجليزي... تقدم بعض المقاهي مع البسكويت المنقوع بالكحول والمربى.

المتسولين

عادة ما يتم تزيين أقراص الشوكولاتة اللذيذة هذه بالتين والبندق والزبيب واللوز. يمكنك العثور على المعالجات مع الفستق والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والبذور.

تشتهر فرنسا للعالم بأسره ليس فقط بأطباقها الشهية الرائعة ، ولكن أيضًا بمنتجات الدقيق اللذيذة. المعجنات الفرنسية ملفتة للنظر في تنوعها وهي القمة فنون الطهيبلد. قليلون هم من يستطيعون مقاومة الرائحة الرائعة و طعم دقيقالحلويات الطازجة.

وصفات عجينة المعجنات الفرنسية

أسرار صنع الخبز والفطائر واللفائف والمعجنات في فرنسا محفوظة بعناية وتنتقل من الأمهات إلى الأطفال.

لصنع الخبز الفرنسي ، تحتاج أولاً إلى وضع العجين.

سيتطلب ذلك:

• 300 غرام دقيق (يستخدم الفرنسيون طحين غير مبيض) ؛
• بعض الخميرة الجافة
• 300 مل من الماء.

تخلط جميع المكونات وتوضع في النار لمدة 4-6 ساعات. يُضاف 600 جرام من الدقيق ، و 10 جرام من الخميرة ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 300 مل من الماء إلى العجينة الجاهزة وتُخلط بالخلاط حتى تصبح متجانسة تمامًا.

يجب وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة يجب أن يتضاعف حجمها. تُوزّع العجينة الجاهزة للمعجنات الفرنسية على المائدة ، وتُرش بالدقيق ، وتُقطّع إلى قطع.

يتم وضع المنتجات المشكلة لمدة نصف ساعة تقريبًا للتدقيق. يمكن استخدام هذه الوصفة لخبز الخبز الفرنسي واللفائف والخبز الفرنسي.

عجينة الزبدة لخبز البريوش و فطائر الزبدةاخترع الأخوان جوليان سافارين في القرن التاسع عشر. تمت تسمية العجين والكعكة على اسم طاهي المعجنات الشهير بريوش وأصبحت ذات شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

لصنع عجينة البريوش ، سوف تحتاج إلى:

• 900 غرام دقيق
• 25 غرام خميرة
• 120 غرام سكر
• 6 بيضات
• ملعقة صغيرة من الملح
• علبة زبدة
• 1.5 كوب من الحليب
• نكهة ليمون واحدة.

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والسكر وتخلط جيداً. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت نخل الطحين ونضيف إليه البيض المخفوق والسكر والملح ، قشر الليمونواعجن جيدا مع إضافة الحليب الدافئ والزبدة المذابة تدريجيا. تُغطى العجينة الناعمة بغطاء وتُترك لتتخمر في الحرارة.

عندما ترتفع العجينة توضع في طبق مدهون ومرشوش بالدقيق. للتدقيق ، يتم وضع النموذج لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.

تُخبز البريوش لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

أنواع المعجنات الفرنسية

تذهل مجموعة المعجنات الفرنسية المتنوعة أي سائح يأتي إلى البلاد. يقدم الحلوانيون عددًا كبيرًا من المنتجات الغنية والمالحة.

عندما يُطلب من الأجانب شرح ماهية الكعكة الفرنسية ، يتذكر الجميع على الفور المشهورة الرغيف الفرنسي... ترجمة من الفرنسية ، هذا المنتج الهش متجدد الهواء يعني "غصين ، عصا". يزن الرغيف الفرنسي الكلاسيكي 250 جرامًا وله بالفعل شكل عصا. يتميز بقوام هش من الخارج ونواة ناعمة.

يعتبر وقت ظهور هذا النوع من الخبز هو العشرينات. في هذا الوقت ، تم تمرير قانون في فرنسا ، بموجبه لا يسمح للخبازين ببدء العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. في هذا الصدد ، كان على الخبازين إيجاد طرق لذلك الخبز السريعمن الخبز. لذلك ، أصبح الرغيف الفرنسي شائعًا جدًا ، حيث يتطلب وقتًا أقل بكثير للارتفاع والخبز من الخبز العادي.

من الأنسب عدم قطع الرغيف الفرنسي ، ولكن كسره بيديك. سمة من سمات هذا النوع خبز ابيضهو أنها تصلب بنهاية اليوم. في اليوم التالي ، ينقعه الفرنسيون في مرق أو قهوة.

يعتبر النوع الأكثر شهرة من المعجنات الفرنسية غير المستقرة تقليديا. أصبح هذا المنتج على شكل هلال ، المطبوخ بالكثير من الزيت ، الرمز الوطني لفرنسا.

يُعتقد أن الكرواسون جاء إلى الفرنسيين من النمسا. تقول الأسطورة أنه عندما حاصرت القوات العثمانية فيينا في القرن السابع عشر ، كان الخبازون يخبزون الكعك الطازج في الليل. عندما سمعوا أن الأتراك سيحفرون تحت أسوار المدينة ، حذروا الجنود وأحبطوا خطة العدو.

كانت الفطائر المخبوزة من قبل طهاة المعجنات بعد هزيمة النمساويين للأتراك على شكل هلال يزين العلم التركي.

بريوشيمثل كعكة، التي تتميز برائحة مميزة ومذاق الزبدة الطازجة. كانت البريوش في Gourne و Gisors مشهورة بشكل خاص ، والتي اشتهرت بأكبر أسواق الزبدة. في الأصل ، كان هذا النوع من الخبز المخبوز يُخبز تقليديًا في عيد الميلاد. لتشكيل منتج ، يتم تشكيل كرات صغيرة من العجين وربطها ببعضها البعض بواسطة 4-6 قطع.

بروفيتيروليسترجمت من الفرنسية على أنها "مفيدة" ، "مفيدة". بمجرد وصولك إلى فرنسا ، كان هذا اسم مكافأة مالية صغيرة. الآن البروفيترول معروفون ومحبوبون في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

لا يتجاوز قطر منتجات معجنات choux جيدة التهوية أربعة سنتيمترات. تستخدم كحشوات للبروفيترول كاسترد، الفطر ، بات.

تُستخدم البروفيترول غير المحلى كإضافة إلى المرق وأنواع الحساء المختلفة.

المخبوزات المفضلة لدى الفرنسيين

من الصعب العثور على رجل فرنسي لا يحب المخبوزات. في أي مدينة فرنسية ، حتى أصغرها ، المخبز هو المتجر الرئيسي. في بعض الأحيان يوجد 2-3 مخابز في شارع واحد ، ولا يترك أي منها دون انتباه الزوار.

في الصباح ، يقدم الخبازون خبز الباغيت الطازج مع قشرة بنية مقرمشة. يمكن لبعض الفرنسيين ، كما في السابق ، استخدام قطعة من الرغيف الفرنسي بدلاً من الملعقة أو الشوكة. حتى في المقهى ، يمكنك أن ترى كيف يتم حصاد هذا الخبز الأبيض صلصة لذيذةمن الطبق.

يبدأ صباح فرنسي حقيقي مع كرواسون طازج. هذا حلو عجين الفطيرمناسب جدا للقهوة العطرية. سكان البلد مغرمون جدا بكعك البريوش ، بروفيترول مع حشوات مختلفة، فطائر السافارينا تذكرنا باباس لدينا.

تحظى البيتي فور بشعبية كبيرة في فرنسا - وهي عبارة عن كعكات صغيرة أو كعكات حشوات مختلفةوزخارف مصنوعة من الصقيل والقشدة.

الحلوى اللذيذة Millefeuille تشبه كعكة نابليون. وتتكون من عدة طبقات رقيقة من العجين مدهون بكريمة اللوز والتوت الطازج.

يعتبر الفرنسيون الخبازين الموهوبين نوعًا من الشعراء. يعادل صنع المخبوزات إبداعًا ممتعًا يتردد صدى لدى كثير من الناس.

فيديو المعجنات الفرنسية

لذيذة ومتنوعة للغاية - يمكن قول هذا بلا شك عن المعجنات الفرنسية. من لم يسمع عن الخبز الفرنسي والكرواسون؟ هم من أصل فرنسي. لا يكتمل الإفطار الفرنسي بدونهم. والرجل الذي يضع الرغيف الفرنسي تحت ذراعه هو صورة عادية للشوارع الباريسية.

سنكون سعداء إذا كنت تشارك مع أصدقائك: