كيف تصنع صلصة البيستو. طريقة عمل صلصة البيستو في المنزل. طماطم مجففة وجوز بيستو

صلصة البيستو تنتمي إلى الفئة الضمادات الحارةمما يضيف نكهة خاصة للدورة الثانية. اليوم لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لصنع صلصة البيستو ، لأن الطهاة لديهم العديد من التعديلات. الوصفة التقليدية.

ميزات:

• هناك نسخة اخترعها الفرس البيستو منذ عدة قرون. ومع ذلك ، بدأ استخدام الصلصة على نطاق واسع في القرن التاسع عشر في منطقة شمال إيطاليا - ليغوريا.
• وفقًا للأساطير ، أخذ البحارة الصلصة معهم في رحلاتهم. لذلك ، عندما غادروا الممر ، كانوا دائمًا ينبعثون من رائحة الريحان الزاهية.
• بالمعنى الحرفي ، يُترجم الاسم إلى "سحق" أو "تدوس". يتم تقديم هذه الصلصة في البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bفي أي مطعم ولها لون أخضر غني تقليدي. في فرنسا ، تسمى محطة الوقود "بيستو" ، وهي مصنوعة في بروفانس.
• لم يتغير تكوين الصلصة لفترة طويلة. القاعدة دائمًا هي الريحان ، وعادة ما تكون خضراء وليست حمراء (هذا الأخير له رائحة نفاذة).
• الوصفات مع الريحان المجفف أو الثوم المطحون بعيدة جدًا عن نكهة البيستو الأصلية. لذلك ، إذا لم يكن لديك أوراق طازجة ، فمن الأفضل تأجيل تحضير الصلصة.
• كما أن "البيستو" الكلاسيكي لا يكتمل بدون الجبن. كقاعدة عامة ، يستخدمون جبن البارميزان ، ولكن كتجربة يُسمح بإضافة جبن كريمي حامض أو سولوجوني.
• عادة الوصفة الايطالية تشمل الصلصة حبات الصنوبر التي تشبه حبات الصنوبر. ومع ذلك ، يمكنك تناول الثمار عين الجمل... وعلى سبيل المثال ، يتم تحضير "بيستو" في النمسا حتى مع بذور اليقطين.
• الصلصات مثل البيستو مفيدة لصحتك. إنها تقوي القلب وتشبع الجسم بالحديد وفيتامين ج والأحماض.
• توفر التركيبة الغنية للصلصة نسبة عالية من السعرات الحرارية. يوجد 454 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
• صلصة البيستو مناسبة تمامًا لتتبيل السلطات وتقديمها مع السمك أو اللازانيا أو المعكرونة. جدا طبق لذيذ سيظهر إذا قمت بوضع الصلصة تحت الجلد أثناء طهي لحم الدواجن.

كلاسيك

تحضير صلصة البيستو الكلاسيكية ليس مكلفًا. الشيء الرئيسي الذي يجب الاهتمام به هو نضارة جميع المكونات. مطلوب:

• 7 ملاعق كبيرة زيوت زيتون
• حفنة من الريحان
• رأس ثوم؛
• 40 غرام من الصنوبر.
• 50 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
• ملح.

اغسل أوراق الريحان وجففها. نضع الثوم والمكسرات وبعض الزيت والملح في الخلاط. تُطحن في البطاطس المهروسة. أضف الجبن ، والمزيد من الملح والزيت. في التناسق ، تكون النتيجة خليط مشابه للجلد زبدة... من الأفضل حفظ "بيستو" الكلاسيكي في الثلاجة.

في النشر

لا يختلف تكوين هذه الصلصة كثيرًا عن الوصفة التقليدية. Lean "بيستو" مصنوع على أساس المكونات التالية:

• حفنة من الريحان الأخضر متوسط \u200b\u200bالحجم ؛
• زيت الزيتون؛
• 1-2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي
• 1-2 فص ثوم مقشر ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

نطحن الريحان والعصير والمكسرات والثوم في الخلاط ، ثم نضيف الزيوت هناك. حسب الذوق ، يمكنك إضافة الكزبرة.

أحمر "بيستو"

يصنع البيستو الأخضر دائمًا بالجبن. ومع ذلك ، يحب الإيطاليون الطماطم أيضًا ، لذلك في بعض الأحيان يتم تحضير الصلصة وفقًا لوصفة مختلفة ، بدون جبن. تكوينه:

• 2 كوب أوراق ريحان
• 5 طماطم مجففة بالشمس
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة المكسرات المقلية
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛
• ملح.

نرسل الثوم والمكسرات والطماطم والملح والريحان إلى المزيج. بعد الطحن ، اسكب زيت الزيتون ببطء.

هناك خيار آخر لعمل "بيستو" بدون مكون الجبن... يجب أن تأخذ:

• حفنة من الكزبرة
• 6 ملاعق كبيرة كريمة جوز الهند؛
• حفنة من الفستق
• 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون؛
• ثوم؛
• الفلفل.
• ملح ، سكر ، فلفل مطحون.

نضع الثوم والكزبرة والفستق والفلفل في الخلاط ، وفي النهاية - نضع العصير والقشدة والسكر على طرف السكين. في دقيقة ، الصلصة جاهزة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل.

مع الخضر

دائمًا ما يكون لون صلصة البيستو الكلاسيكي أخضر بسبب الريحان. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الخضر مختلفة. يحب الإيطاليون تتبيلة البقدونس. تحتاج إلى التحضير:

• حفنة من البقدونس
• رأس ثوم؛
• أوراق المريمية
• زيت الزيتون؛
• توابل جديدة؛
• 1 ملعقة كبيرة خل؛
• ملح.

يجب أن تُصنع الصلصة الخضراء باستخدام مفرمة حتى لا تختلط التوابل في عصيدة صلبة. تحتاج أولاً إلى معالجة البقدونس في مفرمة ، ثم إضافة القليل من الزيت ، والخفق مرة أخرى. ثم يضاف الملح والزعتر والثوم والمريمية. الخليط كله مطحون مرة أخرى. من أجل أن يكون للصلصة الخضراء طعم حامض وتخزينها لفترة أطول في البرد ، يضاف الخل.

مع الجرجير

يمكن عمل الجرجير على الأقل صلصة لذيذةمن الريحان. ستتطلب الوصفة:

• 1 فص ثوم
• كوب غير مكتمل من الجبن الصلب المبشور ؛
• ثلث كوب من الفستق.
• 4 أكواب من أوراق الجرجير الصغيرة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
• 2 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛
• نصف كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل.

اولا يقطع الثوم. نضيف الجبن والفستق إليها ، ثم شغل المفرمة مرة أخرى. ثم تحتاج إلى وضع أوراق الجرجير ، نكهة ، عصير. بعد جولة جديدة من الطحن ، يُسكب الزيت ببطء. في صلصة جاهزة أضف التوابل.

مع مايونيز

يمكن صنع صلصة البيستو في المنزل على أساس المايونيز. سوف يتحول إلى سعرات حرارية عالية ، لكن المذاق سيظهر أيضًا غنيًا وغنيًا. مطلوب:

• 15 غرام ريحان
• 2 ملعقة كبيرة زيوت زيتون
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة خردل؛
• 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأبيض؛
• 500 مل من الزيت النباتي
• ملح.

نقع أوراق الريحان في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، ثم نقعها في ماء بارد. جفف الأوراق وضعيها في الخلاط بزيت الزيتون. قم بتشغيل المروحية. لتحضير المايونيز ، اخفقي الصفار مع الخردل والخل. في هذه العملية ، يتدفق تدريجيا زيت نباتي... يضاف الريحان المفروم والملح إلى المايونيز الناتج.

وصفات مع الصلصة

صنع صلصة البيستو لا يقل أهمية عن صنع طبق متبل بهذه الصلصة.يوجد اليوم في مختلف مطابخ العالم العديد من الوصفات الشعبية التي تستخدم "البيستو" كصلصة.

1. تتناسب الصلصة الإيطالية مع الخضار الجذرية مثل البطاطس. تصبح البطاطس الصغيرة طرية وحارة بشكل خاص. اغلي المنتج دون تقشير لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. قدمي البطاطس المبردة ولكن دافئة مع البيستو الطازج.
2. مطبخ البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bغني بأطباق السمك. لذلك ، غالبًا ما يتم تقديم شرائح الفيليه مع صلصة البيستو لإضافة نكهة وطعم دقيق للأسماك الخالية من الدهون. ما عليك سوى دهن طبق الخبز بالزيت أو تغطيته بورق القصدير. ضعي 500 جرام من فيليه السمك مع عدم نسيان الملح والفلفل. دهن السطح بالصلصة. في الفرن ، يُخبز السمك في "البيستو" عند 200 درجة مئوية.
3. المعكرونة بصلصة البيستو هي أشهر الأطباق في إيطاليا. لا تحتاج إلى طهي المعكرونة حتى النهاية ، كما يجب ألا تتخلص تمامًا من المرق الناتج. قلبي المعكرونة بزيت الزيتون وأضيفي صلصة البيستو ورشيها بجبن البارميزان قبل التقديم.

• من الأفضل عمل الصلصة التقليدية بدون خلاط. سيكون أفضل مساعد هو ملاط \u200b\u200bرخامي ، حيث يتم طحن المكونات حتى تصبح ناعمة. التعليقات حول هذه الطريقة إيجابية فقط.
• من خلال النظر إلى صور الوصفات على الإنترنت ، ستلاحظ أن الريحان لا يتحول إلى ثريد. لذلك ، في حالة استخدام الخلاط ، لا تنس أن تخفق الصلصة بأدنى سرعة في وضع النبض. يُضاف عصير الليمون والقليل من الحماس لإبراز نكهة الصلصة. للغرض نفسه ، يمكن تجفيف المكسرات في مقلاة لمدة 10 دقائق ، وإذا لم يكن هناك صنوبر ، تناول اللوز أو البندق.
• الريحان غالي الثمن في الشتاء ، لذا يفضل تجميد الأوراق مسبقًا. يمكنك أيضًا استخدام الخضر الأخرى. في روسيا وألمانيا ، يأخذون الثوم البري ليحل محل الريحان.
• هناك حاجة إلى وعاء زجاجي لتخزين الصلصة. يستمر التزود بالوقود لمدة أسبوع في الثلاجة. عندما يتم تجميد الصلصة تمامًا ، لا تحتاج إلى إضافة الجبن. تعتبر صواني الثلج رائعة للتجميد العميق.
• يمكنك العثور على صلصة البيستو الجاهزة في أي محل بقالة كبير. السعر يعتمد على الشركة المصنعة ويبدأ من 100 روبل لعلبة صغيرة.

هذه الصلصة اللذيذة كلاسيكية المطبخ الإيطالي... تعتمد نسخته التقليدية على الريحان والصنوبر. لكن قائمة المكونات يمكن تغييرها حسب الأفضلية. ولست مضطرًا لشراء صلصة البيستو - افعلها دون أي مشاكل في المنزل. البيستو الجاهز أو محلي الصنع هو إضافة رائعة للمعكرونة والأسماك والدواجن والسلطات والسندويشات.

مكونات

• 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 فص ثوم
• 50 غ من أوراق الريحان
• 70 جرام صنوبر مقشر
• 70 جرام جبن بارميزان
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

تجهيز

القليل من التاريخ

يتميز البيستو ، مثل العديد من الأطباق المتوسطية الأخرى ، بتقاليد عريقة. ربما ، تم تناول عجينة من الجبن المطحون والثوم وزيت الزيتون والأعشاب في العصور القديمة. مع مرور الوقت ، أصبح الريحان هو المكون الرئيسي. ينتشر تقليد تحضير الأطباق المبنية على هذا النبات ، على وجه الخصوص ، في مقاطعة ليغوريا الإيطالية. بفضل عاصمتها جنوة ، أصبحت أشهر أنواع البيستو تُعرف باسم جينوفيز. من المفترض أن البحارة الذين غادروا الميناء المحلي أخذوا على متنهم الكثير من عجينة الريحان ، والتي ساعدت خلال الرحلات البحرية الطويلة على حماية أنفسهم من الأمراض ، على وجه الخصوص ، داء الاسقربوط. حوالي عام 1863 ، نُشر كتاب الطبخ الشهير عن تقاليد الطهي في ليغوريا في جنوة. نشر مؤلفها ، جيوفاني باتيستا راتو ، وصفة البيستو هذه فيها. تحتاج إلى تناول 3-4 فصوص من الثوم والريحان ، وإذا لم يكن هناك ، البردقوش والبقدونس والجبن الهولندي وحتى البارميزان ، قم بطحنها وخلطها حتى تصبح ناعمة. يُمزج مع الزبدة ويُحرّك جيدًا. هكذا بدت الوصفة حينها ، ولا تزال صالحة حتى اليوم.

يقولون أن جذور صلصة البيستو تعود إلى العصور القديمة ، وربما يكون هذا البيستو "أقدم" الصلصات المعروفة تاريخياً. وطنه هو بلاد فارس ، حيث تم جلب البيستو إلى إيطاليا ، حيث "وافق" على تقنيته الكلاسيكية وتنوعاته. ويقال أيضًا أن الصلصة موجودة في شكلها الحالي منذ عدة قرون ، وهي بالأحرى "محافظة" ولا تعترف بالارتجال. على سبيل المثال ، يصر الطهاة الإيطاليون على سحق المكونات في هاون - هذا هو التقليد.

تكوين قيمة من البيستو

البيستو ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق صحيخاصة إذا كنت تطبخه في المنزل من منتجات طبيعية.

ريحان. باسل يستحق إشارة خاصة. لكل الخصائص الطبية هذا النبات مسؤول الزيوت الأساسية، على سبيل المثال ، الأوجينول ، الجزيئات النشطة التي لها تأثير قوي مضاد للالتهابات. أيضا ، النبات هو كنز دفين من العفص والفلافونويد. ينظم الجهاز الهضمي ، ويحسن الهضم ، ويسهل امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. ينشط الريحان عملية التمثيل الغذائي وله تأثير جيد على الجهاز العصبي.

الصنوبر. لا تقل قيمة حبات الصنوبر ، التي نستبدلها بالصنوبر. تعد بذور أحد أنواع الصنوبر الصالحة للأكل مصدرًا غنيًا بفيتامينات E و K و B1 والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. لها تأثيرات مضادة للأكسدة ، وتقوي المناعة ، وتنظم الدورة الدموية وتساعدك على إنقاص الوزن.

تتمتع مكونات البيستو الكلاسيكية الأخرى بفوائد غذائية ممتازة أيضًا.

بارميزان. وبالتالي ، فإن البارميزان يمد الجسم ببروتين ثمين وسهل الهضم ، وبسبب فترة الشيخوخة الطويلة ، فهو كنز من الببتيدات الثلاثية القيمة ، والتي ، على وجه الخصوص ، تخفض ضغط الدم بشكل فعال.

زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين هـ مما يجعله مضادًا قويًا للأكسدة ويساعد على إزالة السموم من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يخفض مستوى الكوليسترول "الضار" ويعزز فقدان الوزن.

ثوم... مكون آخر من مكونات البيستو ، وهو الثوم ، وهو مضاد حيوي طبيعي قوي له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، وينظم ضغط الدم ويحفز إفراز العصارات الهضمية.

انتباه ، المنتج النهائي!

يمكن العثور على كل هذه المكونات في المنتجات النهائية نوع البيستو الذي يباع في المحل؟ لسوء الحظ ، الجواب غامض. لأنه في العديد من هذه الحالات ، تظهر مجموعة متنوعة من البدائل على المشهد. فمثلا، يتم استبدال زيت الزيتون بزيت عباد الشمسعلى الرغم من أنها دهون نباتية قيمة ، إلا أنها لا تزال تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق. كقاعدة عامة ، يشكل البارميزان الحقيقي نسبة صغيرة جدًا من المعاجين الجاهزة. في كثير من الأحيان هناك يضاف الجبن الأصفر فقط. حبات الصنوبر باهظة الثمن استبدالها الكاجو، مما يجعل طعم البيستو مختلفًا عن طعم الشهي التقليدي من جنوة. يجب عليك قراءة الملصقات الخاصة بهذه المنتجات ، لأنها تحتوي أحيانًا على إضافات غير صحية ، مثل تلك المشتقة من الذرة. شراب الجلوكوز الفركتوز. هذه المادة ليس لها أي قيمة غذائية تقريبًا ، لكنها يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار وخطر الإصابة بمرض السكري وتؤدي إلى السمنة. يستخدم المصنعون المواد الحافظة بنشاط ، على سبيل المثال ، حمض السوربيك (E200)ليست مفيدة جدا لمن يعانون من الحساسية.

البيستو محلي الصنع: الكلاسيكيات والاختلافات

الخيار الأفضل هو صنع صلصة البيستو في المنزل ، خاصة وأن الكثير من الخبرة في الطهي غير مطلوب لهذا الغرض. ما عليك سوى تحضير 3 حفنات من الريحان ، وحفنة من الصنوبر ، وفص ثوم ، وحفنة من جبن البارميزان المبشور ، وزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل. يجب تقطيع الريحان والثوم والمكسرات في الخلاط (على الرغم من أن الكثير من الناس لا يزالون يحاولون استخدام التقطيع اليدوي ، مما يُفترض أنه يحسن مذاق الطبق). ثم يضاف الجبن ، كل هذا متبل بقليل من الملح والفلفل ، وأخيراً ، يتم إثراء صلصة المستقبل بزيت الزيتون. مقدارها يحدد الاتساق.

الى جانب المكونات الكلاسيكية الصلصة ، أحيانًا يتم تضمين النعناع في وصفات البيستو ، وتستخدم جبن الأغنام بدلاً من البارميزان (الأصناف الرخيصة التي تحل محل البارميزان معنا لا تحسب ، نحن نتحدث عن التقاليد) لا يتم استخدام الريحان الأرجواني أبدًا ، ولكن في بعض المناطق ، بدلاً من الريحان الأخضر ، يتم سحق البقدونس في الهاون. نشأت النسخة الأصلية من وصفة صلصة البيستو في روسيا: بسبب لونه الأخضر ، يتم استخدام الثوم البري بدلاً من أوراق الريحان.

نقطة مهمة يجب معرفتها: لا توجد نسب دقيقة من البيستو! ربات البيوت من ذوي الخبرة يخلطون جميع المكونات وفقا للحدس!

بالطبع ، يمكن تغيير التكوين. أضف الطماطم المجففة في الشمس لخلق طعام إيطالي شهي آخر - بيستو ألا صقلية... يتماشى الريحان جيدًا مع البقدونس والكزبرة والنعناع والسبانخ والجرجير. يمكن استبدال الصنوبر بالجوز واللوز والفستق وحتى اليقطين أو بذور عباد الشمس. يثري الذوق صلصة منزلية نكهة الليمون أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو. ضعي البيستو الجاهز في مرطبان ، واسكبيه بزيت الزيتون: سيحافظ ذلك على لونه ويطيل عمره التشغيلي. احفظ الصلصة في الثلاجة.

• هذا يمكن أن يكون.

صلصة بيستو - مشهورة صلصة ايطالية يرتكز على الريحان والبارميزان وزيت الزيتون والثوم والصنوبر. صلصة البيستو هي واحدة من أقدم الصلصات على وجه الأرض ، وتُنسب إلى الفرس. لا تزال هذه الصلصة القديمة ، ولكن الشباب إلى الأبد ، يتم تحضيرها بمساعدة "أدوات" الطهي القديمة - هاون ومدقة ، ولا يمكن لأي معالج طعام أن يعطي نفس النتيجة. يُصنع البيستو الحديث من أوراق الريحان الخضراء ، ومن أجود أنواع زيت الزيتون والبارميزان الصلب ، ويُسمى بارميجيانو ريجيانو في إيطاليا.

حصلت البيستو على اسمها من بيستاتو الإيطالي ، بيستاري - ستومب ، طحن ، سحق. أي أن اسم الصلصة يعتمد على طريقة التحضير. هذا أمر يستحق التذكر ، لأنه لا يمكن بأي طريقة أخرى تحقيق أوجه التشابه مع المشهور ، ولكن بسيط في الطبخ بالصلصة التي ستقدم لك في أي مطعم في إيطاليا. البيستو ليس أخضر فحسب ، بل أحمر أيضًا (مع إضافة الطماطم المجففة بالشمس). تُستخدم هذه الصلصة بشكل أساسي في المعكرونة أو اللازانيا ، ولكن في إيطاليا يمكن إضافتها غالبًا إلى الحساء أو دهنها على الخبز أو الخبز المحمص ، ويمكن استخدامها بشكل عام بطريقة غير معتادة.

يُعتقد أن صلصة البيستو تأتي من منطقة ليغوريا في شمال إيطاليا ، وكذلك من جنوة ، وهي معروفة منذ زمن الإمبراطورية الرومانية. هناك أدلة على أن بحارة جنوة أخذوا هذه الصلصة في رحلات طويلة ، حيث تم تخزينها بشكل أفضل بكثير من الأعشاب الطازجة. في أي ميناء ، كان من السهل جدًا التعرف على بحار من جنوة: برائحة الريحان الزاهية.

يميل البعض إلى الاعتقاد بأن البيستو أو شيء مشابه قد تم تحضيره قبل تشكيل الإمبراطورية الرومانية. لم يكن الريحان أساسه دائمًا ؛ فالوصفات القديمة بالبقدونس أو الكزبرة معروفة. بطريقة أو بأخرى ، تم العثور على أول ذكر مكتوب للبيستو فقط في عام 1865 في كتاب جيوفاني باتيستا راتو "طهاة جنوة".

المكون الرئيسي في البيستو الحديث هو الريحان. لأول مرة ، بدأ زراعة الريحان في الهند ، ومن هناك ، وفقًا لبعض المصادر ، جاء هذا النبات العطري إلى شمال إفريقيا ، ثم إلى أراضي إيطاليا الحديثة. يجب توضيح أن الريحان الأرجواني ، المألوف لدى روسيا ، هو من سمات القوقاز والبلقان. هذا ليس الخيار الأفضل لبيستو. يستخدم الريحان بشكل رئيسي في إيطاليا مع اوراق خضراء... اكتسب الريحان شعبية خاصة في شمال إيطاليا وفي منطقة ليغوريا وفي جنوب بروفانس الفرنسية. بالمناسبة ، في بروفانس ، يتم تحضير صلصة شبيهة بالبيستو بالبقدونس والكثير من الجبن من أصناف مختلفة ، ولكن بدون مكسرات.

وصفة كلاسيك بيستو

مكونات:

أوراق الريحان الصغيرة من منطقة برا
... زيت الزيتون البكر الممتاز من ليغوريا
... الصنوبر الإيطالي (بذور الصنوبر)
... بارميجيانو ريجيانو أو جبن جرانا بادانا
... جبنة غنم بيكورينو فيوري ساردو
... الثوم المجفف من منطقة فيساليكو
... ملح البحر الخشن

تجهيز:

اغسل أوراق الريحان وجففها برفق ، مع الحرص على عدم إتلافها لمنع الأكسدة والسواد. خذ ملاطًا رخاميًا بمدقة خشبية ، وسحق بضع فصوص من الثوم الطازج أو المجفف مع ملح البحر. أضف أوراق الريحان وافرك الأوراق برفق حتى تتحول إلى عصيدة. يُضاف الجبن المبشور على أفضل مبشرة إلى كتلة مبشورة جيدًا ، ويُمزج جيدًا ويُضاف زيت الزيتون. يجب ألا يكون البيستو سميكًا ولا سائلًا. أضف المكونات حسب ذوقك.

وصفة البيستو هذه لا تحتاج إلى شرح. في كتب الطبخ الإيطالية ، لن تجد النسب الدقيقة ، فقط ملاحظات مهمة ، مثل المقاطعة التي تحصل منها على الريحان أو أنواع الجبن الجيدة بشكل خاص. من السهل شرح ذلك: في إيطاليا ، يقوم كل طاهٍ بإعداد صلصة البيستو الخاصة به ، وهذه إحدى مزايا المطبخ الإيطالي ، وتقاليده السرية والمحمية بعناية. بعد ذلك ، تحتاج إلى محاولة تخيل النتيجة النهائية وتحديد نسبة المنتجات بناءً على تجربتك الخاصة وذوقك. علاوة على ذلك ، لن يجرؤ أي طاهٍ إيطالي على وزن أوراق الريحان أو قياس كمية زيت الزيتون. كل شيء يتم على هواه ، مع اختبار مستمر.

بالطبع ، من الصعب جدًا علينا اتباع الوصفة الأصلية ، ولن يكون من الممكن الابتعاد عن البدائل. ما الذي يمكن استبداله وماذا ، وما الذي يجب أن يصبح مصونًا؟
... ريحان أخضر. لن يعمل اللون الأرجواني ، فقد يعطي لونًا غامقًا قبيحًا ورائحة زاهية للغاية. يحتوي الريحان من منطقة برا الإيطالية على أوراق الليمون في الرائحة والذوق. في الأسواق يعرف باسم الليمون أو النعناع الريحان. في إيطاليا ، يُضاف أحيانًا القليل من النعناع إلى الريحان الأخضر العادي ، إذا لم تتمكن من العثور على الريحان من برا.
... بارميزان. فليكن أي من النسخ الأوروبية ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي جبن روسي ، سولوجوني وحامض في البيستو!
... زيت الزيتون. فقط أفضل. جربه على اللسان ، إذا كان طعمه مريرًا وترك "مسمارًا في الحلق" ، كما يقول الإيطاليون ، فلن يعمل مع البيستو. يجب أن يكون الزيت الذي نحتاجه عطريًا وناعمًا ويترك إحساسًا لطيفًا باللسان والحلق.
... الصنوبر. يشير هذا إلى بذور شجرة الصنوبر الإيطالية ، وهي أكبر 3-4 مرات من حبات الصنوبر لدينا. يمكنك تناول حبات الصنوبر السيبيري العادية إذا لم تعمل مع الصنوبر الإيطالي. من المعروف على وجه اليقين أن الصنوبر ينمو في شبه جزيرة القرم والقوقاز. لا تحل محل الجوز ، يمكن أن تعطي المرارة. بعض الناس يحبون الكاجو غير المحمص ، جرب.
... جبنة الخروف. حتى في بعض الأماكن في إيطاليا لا يتم استخدامه دائمًا للبيستو ، لذلك يمكن استبعاده. ولكن إذا كنت لا تزال تجد جبنة Fiore Sardo ، فقم بإضافة حوالي ثلث حجم جبن البارميزان.
... ثوم. من الصعب أن نقول لماذا الثوم من Vessaliko أفضل من الثوم من Ryazan. على الأرجح ، يمكن أن تسلط الاختلافات الضوء على خصوصية البيستو باللغة الروسية.
. ملح البحر... تحتاج ملح خشن. هذه هي الفكرة كلها: الملح هو الذي يطحن الأوراق ، وكلما زاد حجم الصلصة ، كان تحضير الصلصة أسهل وأسرع. بالإضافة إلى أن ملح البحر غني بالمعادن ، يجب أن يكون في كل مطبخ.

غالبًا ما يضاف النعناع في إيطاليا إلى البيستو. في بعض الأحيان تضاف بذور أو أوراق الكزبرة (الكزبرة) والزيتون وقشر الليمون وحتى الفطر.

كما يمكنك أن تتخيل ، هناك العديد من الصلصات ذات طرق الطهي المتشابهة والمكونات المتقاطعة. المثال الأكثر لفتًا للنظر هو النسخة البروفنسالية من صلصة البيستو المسماة بيستو أو بيستو. إلى جانب الريحان ، تحتوي الصلصة الفرنسية على البقدونس والثوم وزيت الزيتون وعدة أنواع من الجبن. بدلاً من الصنوبر ، يُضاف أحيانًا اللوز المبشور إلى الفستق ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير الصلصة بدون مكسرات على الإطلاق. عادة ما يتم استخدام البيستو الفرنسي كصلصة ل حساء الصيف... لا توجد وصفة صارمة لحساء البستو الخاص ، الشرط الرئيسي هو الخضار الصيفية الطازجة: الفاصوليا الخضراء والطماطم والكوسا والبطاطس الصغيرة. تُضاف صلصة البيستو إلى الحساء الجاهز عند التقديم ، أو تُقدم منفصلة بحيث يمكن للجميع إضافتها إلى الحساء حسب الرغبة. في إيطاليا ، يأكلون أيضًا حساء البيستو ويطلقون عليه اسم مينسترون أل بيستو

في الولايات المتحدة ، تضاف الطماطم المجففة بالشمس إلى البيستو و الفلفل الحار... في العديد من البلدان ، يضاف الجوز بدلاً من الصنوبر. هذا صحيح بشكل خاص في أمريكا اللاتينية والشمالية والقوقاز وروسيا. يتم استخدام مبدأ طهي مماثل في الصلصات الجورجية بازي و ساتسيفي ؛ بالمثل ، يتم طحن مكونات الجديكا في ملاط.

يطرح سؤال مشروع: لماذا لا تزال تستخدم قذائف الهاون التي عفا عليها الزمن في حين أن هناك الكثير من الأجهزة الكهربائية؟ كل طبق له أسلوب طهي خاص به ، وسيكون من الجيد التمسك به إذا كنت ترغب في الحصول على النتيجة الصحيحة المتوقعة. تقريبا كل الصلصات القديمة ، المصنوعة تقليديا عن طريق طحن المكونات في الحجر أو الملاط الخشبي ، لا يمكن تكرارها باستخدام تقنيات المطبخ الحديثة مثل الخلاطات. يقوم الخلاط بسرعة بطحن الأوراق الرقيقة التي تلتصق بالجدران ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من التوحيد ، هناك تباين كبير بين كتل الأجزاء غير المجمعة والعصيدة المتجانسة. أضف إلى ذلك التنظيف المؤلم للسكاكين من نسيج الجرح النباتي والأكسدة الحتمية وتغميق الصلصة بسبب ملامستها للمعدن. اتضح أن طهي البيستو في الهاون أسرع من الخلاط ، بينما يظل اللون أخضر عميقًا ، وعملية الطهي متعمدة ، ومن السهل التحكم في التركيب وتصحيحه في هذه العملية.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو مكان تقديم صلصة البيستو. يوصي خبراء المطبخ الإيطالي بالبيستو حصريًا للمعكرونة. في الواقع ، يتم تقديم البيستو في إيطاليا فقط مع أنواع معينة من المعكرونة. يتم استخدامه في الحساء والسلطات المصنوعة من الخضار والأعشاب الطازجة. يتناسب البيستو جيدًا بشكل خاص مع سلطة الجرجير (سلطة الجرجير) والطماطم. هناك العديد من وصفات بيتزا البيستو. في هذه الحالة ، يتم استخدام الصلصة كصلصة أساسية ، والتي تستخدم لدهن العجين قبل وضع المكونات. يحفظ البيستو جيدًا في الثلاجة. التقط وعاءً شفافًا وعقمه وانقل فائض البيستو إلى وعاء مبرد. من غير المحتمل أن يبقى في الثلاجة لفترة طويلة ، لكن لا تخزنه لفترة طويلة وتحقق من وجود العفن إذا كان البيستو راكدًا.

يحب البيستو التجريب. جرب صلصة الأرز هذه ، نودلز الأرز، البطاطا المسلوقة ، تضاف إلى سلطات الخضار ، تستخدم لتذوق الحساء والصلصات الأخرى. يذهب البيستو بشكل جيد مع اللحوم. يمكنك تقديمه مع الدجاج أو البط. يمكن إضافة صلصة البيستو إلى عجة البيض أو كيشي أو الخضار المغطاة أو فطيرة اللحم، في خبز منزلي أو الفطائر. تدرب على الاعتدال وثق بذوقك.

هذه الصلصة العطرية كلاسيكية إيطالية. تعتمد نسخته التقليدية على الريحان والصنوبر. لكن قائمة المكونات يمكن تغييرها حسب الأفضلية. ولست مضطرًا لشراء صلصة البيستو - افعلها دون أي مشاكل في المنزل. البيستو الجاهز أو محلي الصنع هو إضافة رائعة للمعكرونة والأسماك والدواجن والسلطات والسندويشات.

مكونات

• 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 فص ثوم
• 50 غ من أوراق الريحان
• 70 جرام صنوبر مقشر
• 70 جرام جبن بارميزان
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

تجهيز

القليل من التاريخ

يتميز البيستو ، مثل العديد من الأطباق المتوسطية الأخرى ، بتقاليد عريقة. ربما ، تم تناول عجينة من الجبن المطحون والثوم وزيت الزيتون والأعشاب في العصور القديمة. مع مرور الوقت ، أصبح الريحان هو المكون الرئيسي. ينتشر تقليد تحضير الأطباق المبنية على هذا النبات ، على وجه الخصوص ، في مقاطعة ليغوريا الإيطالية. بفضل عاصمتها جنوة ، أصبحت أشهر أنواع البيستو تُعرف باسم جينوفيز. من المفترض أن البحارة الذين غادروا الميناء المحلي أخذوا على متنهم الكثير من عجينة الريحان ، والتي ساعدت خلال الرحلات البحرية الطويلة على حماية أنفسهم من الأمراض ، على وجه الخصوص ، داء الاسقربوط. حوالي عام 1863 ، نُشر كتاب الطبخ الشهير عن تقاليد الطهي في ليغوريا في جنوة. نشر مؤلفها ، جيوفاني باتيستا راتو ، وصفة البيستو هذه فيها. تحتاج إلى تناول 3-4 فصوص من الثوم والريحان ، وإذا لم يكن هناك ، البردقوش والبقدونس والجبن الهولندي وحتى البارميزان ، قم بطحنها وخلطها حتى تصبح ناعمة. يُمزج مع الزبدة ويُحرّك جيدًا. هكذا بدت الوصفة حينها ، ولا تزال صالحة حتى اليوم.

يقولون أن جذور صلصة البيستو تعود إلى العصور القديمة ، وربما يكون هذا البيستو "أقدم" الصلصات المعروفة تاريخياً. وطنه هو بلاد فارس ، حيث تم جلب البيستو إلى إيطاليا ، حيث "وافق" على تقنيته الكلاسيكية وتنوعاته. ويقال أيضًا أن الصلصة موجودة في شكلها الحالي منذ عدة قرون ، وهي بالأحرى "محافظة" ولا تعترف بالارتجال. على سبيل المثال ، يصر الطهاة الإيطاليون على سحق المكونات في هاون - هذا هو التقليد.

تكوين قيمة من البيستو

البيستو ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكنه طبق صحي أيضًا ، خاصةً إذا تم تحضيره في المنزل من منتجات طبيعية.

ريحان. باسل يستحق إشارة خاصة. الزيوت الأساسية ، مثل الأوجينول ، هي المسؤولة عن الخصائص الطبية لهذا النبات ، والجزيئات النشطة منه لها تأثير قوي مضاد للالتهابات. أيضا ، النبات هو كنز دفين من العفص والفلافونويد. ينظم الجهاز الهضمي ، ويحسن الهضم ، ويسهل امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. ينشط الريحان عملية التمثيل الغذائي وله تأثير جيد على الجهاز العصبي.

الصنوبر. لا تقل قيمة حبات الصنوبر ، التي نستبدلها بالصنوبر. تعد بذور أحد أنواع الصنوبر الصالحة للأكل مصدرًا غنيًا بفيتامينات E و K و B1 والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. لها تأثيرات مضادة للأكسدة ، وتقوي المناعة ، وتنظم الدورة الدموية وتساعدك على إنقاص الوزن.

تتمتع مكونات البيستو الكلاسيكية الأخرى بفوائد غذائية ممتازة أيضًا.

بارميزان. وبالتالي ، فإن البارميزان يمد الجسم ببروتين ثمين وسهل الهضم ، وبسبب فترة الشيخوخة الطويلة ، فهو كنز من الببتيدات الثلاثية القيمة ، والتي ، على وجه الخصوص ، تخفض ضغط الدم بشكل فعال.

زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين هـ مما يجعله مضادًا قويًا للأكسدة ويساعد على إزالة السموم من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يخفض مستوى الكوليسترول "الضار" ويعزز فقدان الوزن.

ثوم... مكون آخر من مكونات البيستو ، وهو الثوم ، وهو مضاد حيوي طبيعي قوي له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، وينظم ضغط الدم ويحفز إفراز العصارات الهضمية.

انتباه ، المنتج النهائي!

هل يمكن العثور على كل هذه المكونات في أطعمة جاهزة شبيهة بالبيستو تُباع في المتجر؟ لسوء الحظ ، الجواب غامض. لأنه في العديد من هذه الحالات ، تظهر مجموعة متنوعة من البدائل على المشهد. فمثلا، يتم استبدال زيت الزيتون بزيت عباد الشمسعلى الرغم من أنها دهون نباتية قيمة ، إلا أنها لا تزال تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق. كقاعدة عامة ، يشكل البارميزان الحقيقي نسبة صغيرة جدًا من المعاجين الجاهزة. في كثير من الأحيان هناك يضاف الجبن الأصفر فقط. حبات الصنوبر باهظة الثمن استبدالها الكاجو، مما يجعل طعم البيستو مختلفًا عن طعم الشهي التقليدي من جنوة. يجب عليك قراءة الملصقات الخاصة بهذه المنتجات ، لأنها تحتوي أحيانًا على إضافات غير صحية ، مثل تلك المشتقة من الذرة. شراب الجلوكوز الفركتوز. هذه المادة ليس لها أي قيمة غذائية تقريبًا ، لكنها يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار وخطر الإصابة بمرض السكري وتؤدي إلى السمنة. يستخدم المصنعون المواد الحافظة بنشاط ، على سبيل المثال ، حمض السوربيك (E200)ليست مفيدة جدا لمن يعانون من الحساسية.

البيستو محلي الصنع: الكلاسيكيات والاختلافات

الخيار الأفضل هو صنع صلصة البيستو في المنزل ، خاصة وأن الكثير من الخبرة في الطهي غير مطلوب لهذا الغرض. ما عليك سوى تحضير 3 حفنات من الريحان ، وحفنة من الصنوبر ، وفص ثوم ، وحفنة من جبن البارميزان المبشور ، وزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل. يجب تقطيع الريحان والثوم والمكسرات في الخلاط (على الرغم من أن الكثير من الناس لا يزالون يحاولون استخدام التقطيع اليدوي ، مما يُفترض أنه يحسن مذاق الطبق). ثم يضاف الجبن ، كل هذا متبل بقليل من الملح والفلفل ، وأخيراً ، يتم إثراء صلصة المستقبل بزيت الزيتون. مقدارها يحدد الاتساق.

بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية للصلصة ، أحيانًا يتم تضمين النعناع في وصفات البيستو ، ويتم استخدام جبن الأغنام بدلاً من البارميزان (الأصناف الرخيصة التي نستبدلها بالبارميزان لا تحسب ، نحن نتحدث عن التقاليد). لا يتم استخدام الريحان الأرجواني أبدًا ، ولكن في بعض المناطق ، بدلاً من الريحان الأخضر ، يتم سحق البقدونس في الهاون. نشأت النسخة الأصلية من وصفة صلصة البيستو في روسيا: نظرًا للون الأخضر ، يتم استخدام الثوم البري بدلاً من أوراق الريحان.

نقطة مهمة يجب معرفتها: لا توجد نسب دقيقة من البيستو! ربات البيوت من ذوي الخبرة يخلطون جميع المكونات وفقا للحدس!

بالطبع ، يمكن تغيير التكوين. أضف الطماطم المجففة في الشمس لخلق طعام إيطالي شهي آخر - بيستو ألا صقلية... يمتزج الريحان جيدًا مع البقدونس والكزبرة والنعناع والسبانخ والجرجير. يمكن استبدال الصنوبر بالجوز واللوز والفستق وحتى بذور اليقطين أو عباد الشمس. قشر الليمون والفلفل الحار أو الفلفل الحلو يثري طعم الصلصة المنزلية. ضعي البيستو الجاهز في مرطبان ، واسكبيه بزيت الزيتون: سيحافظ ذلك على لونه ويطيل عمره التشغيلي. احفظ الصلصة في الثلاجة.

• هذا يمكن أن يكون.

يتزايد الاهتمام بمطبخ البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bكل عام. فهي مغذية وصحية ولذيذة. سر أي طعام إيطالي هو بساطة التحضير واستخدام المنتجات المحلية الطازجة فقط. تتوافق صلصة البيستو تمامًا مع هذه القواعد.

تم وصفه لأول مرة من قبل جيوفاني باتيست راتو في كتاب "The Culinaryists of Genoa". الحقيقة هي أن بيستو هي نفس جاذبية هذه المدينة مثل كاتدرائية سان لورينزو أو الميناء القديم ، و السكان المحليين سوف نكون سعداء لمناقشة تكوين "صلصة جنوة". تم تسجيل براءة اختراع اسم Pesto بهذه الطريقة.

في المطاعم المحلية ، يقوم كل طاهٍ يحترم نفسه بإعداده للضيوف. تُباع الملابس في محلات بيع التذكارات والمحلات التجارية في مجموعة متنوعة من الجرار والأباريق. صلصة البيستو هي صلصة أنيقة ومشرقة تجذب الانتباه بلونها الزمردي. تأتي من أوراق الريحان ، أحد المكونات الرئيسية في التوابل. على أساس الوصفة الأصلية بدأ إنتاج البيستو بألوان الأحمر والأصفر والأرجواني بسبب الإضافات الخاصة. كيف تصنع صلصة إيطالية بحيث يكون مذاقها أقرب ما يكون إلى عينات جنوة؟

تشكلت جمهورية جنوة في القرن الحادي عشر وبلغت أوجها وقوتها في القرون التالية. نشأت مدينة جنوة على تلال أراضي ليغوريا وفي العصور الوسطى كانت تسمى "ممتازة" بسبب الترتيب الجميل للمنازل والفيلات على شكل مدرج.

جذب الميناء الشهير في غرب البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bالتجار من دول بعيدة ، الذين أفرغوا بضاعتهم فيه ، ثم نقلوها إلى جميع أنحاء إيطاليا. كان لدى جمهورية جنوة أسطولها الخاص ، وكانت سفنها تبحر على طول سواحل إسبانيا واليونان ودول شمال إفريقيا.

في الطريق ، أخذ البحارة الأعشاب مطحونة بملح البحر والجبن ، حتى لا تفسد. من أجل السعرات الحرارية ، تمت إضافة الصنوبر من الأشجار التي تنمو في ليغوريا إليها.

سرعان ما جذبت التوابل اهتمام سكان جنوة ، الذين لا علاقة لهم بالإبحار. تم بيع صلصة البيستو المستقبلية مع البقدونس والجرجير في الأسواق منذ القرن الثاني عشر وأصبحت إضافة شهيرة إلى السباغيتي والخضروات والشوربات.

بعد عدة قرون ، تم جلب شتلات الريحان من بلاد فارس إلى جنوة ، والتي كانت أوراقها ذات رائحة غير عادية ومحمية من الأمراض المعدية والتسمم. كان النبات محبوبًا من قبل الإيطاليين وانتشر بسرعة عبر الحدائق المحيطة. بدأوا في إضافته إلى الأطباق مع الأعشاب المعروفة بالفعل.

تم تشكيل وصفة البيستو تدريجياً ، ولم يتم وصفها بالشكل المألوف اليوم إلا في منتصف القرن التاسع عشر. ولكن الآن أصبح اختراع طهاة جنوى شائعًا للغاية ومحبوبًا من قبل الكثيرين.

وصفة الصلصة الايطالية الكلاسيكية

البيستو وصفة خالية من المكونات المعالجة بالنار. الكل ميزات مفيدة يتم الاحتفاظ بالجبن والمكسرات والثوم والأعشاب ، لأنها لا تُسلق ولا تُقلى ، بل تُطحن يدويًا في الهاون. يسمح ملح البحر في تركيبته بتخزين الصلصة لفترة طويلة دون أن تفقد نضارتها ورائحتها الرائعة.

بالطبع ، عندما لا تكون في ليغوريا ، من الصعب العثور على منتجات من هذه المنطقة المعينة من إيطاليا ، كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية. في نفس الوقت ، من خلال اختيار مكونات طازجة وعالية الجودة ، سيكون من الممكن الحصول على توابل مليئة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسم الإنسان.

كلمة "بيستو" مشتقة من الفعل الإيطالي "بيستاري" ، والتي تعني "طحن". الهاون المعدني مع مدقة خشبية مثالي. إذا لم يكن في المطبخ ، فستعمل وعاء مريح وملعقة خشبية.

مكونات صلصة البيستو:

• 50 غرام من الريحان
• 100 مل زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة الصنوبر
• 50 جم جبن بارميزان
• 2 فص ثوم
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح البحر.

سيصبح حجم الصلصة صغيرًا ، لكن من الأفضل أولاً محاولة دمج المكونات لضبط مقدارها. يفضل بعض الناس التتبيلة الأكثر ملوحة ، بينما يرغب البعض الآخر في إضافة المزيد من الجبن إليها.

إجراءات الطهي على النحو التالي.

1. شطف الخضر ، وصمة عار بمنشفة ورقية وجفف جيدا.
2. ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، قشر وقطّع الثوم.
3. ضعي جميع المكونات في هاون واطحنها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

يتغير طعم البيستو ليس فقط بسبب اختلاف حجم المكونات. في الوقت الحاضر ، ابتكر الطهاة العديد من أنواع الصلصة التي اكتسبت معجبين بسرعة ، تمامًا مثل التوابل الكلاسيكية.

يحتوي البيستو المعدل أيضًا على الأطعمة الطازجة الغنية بالفيتامينات ، لذا فإن أي نوع من الصلصة يعد جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يجوز إضافته إلى أي طبق تقريبًا.

تشير بعض المصادر في المطبخ الليغوري إلى أن الصلصة التي تشبه البيستو كانت تُصنع في البداية على أساس الجرجير. لا يتغير لونه ، إلا أن اللون الأخضر يصبح أفتح قليلاً ، لكن الطعم مختلف تمامًا. من خلال مقارنة نوعي البيستو ، يمكنك اختيار الخيار الذي تريده وطهيه كثيرًا في المستقبل.

أوراق الجرجير أكثر خشونة من أوراق الريحان ، لذا سيكون عليك كسر الطقوس القديمة لطحن مكونات الصلصة الشهيرة واستخدامها.

مكونات البيستو:

• حفنة صغيرة من الجرجير ، 50-60 جم \u200b\u200b؛
• 100 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة الصنوبر
• 40 جم جبن بارميزان
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح البحر.

إجراءات الطهي على النحو التالي.

1. اشطف الأعشاب وجففها جيدًا.
2. قشر وقطّع الثوم.
3. نضع جميع المكونات في الخلاط ونخفق لمدة 5 دقائق. حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

صلصة طماطم

سيتحول لون البيستو القائم على الطماطم إلى اللون الأحمر. بالطبع ، يختلف عن الوصفة الكلاسيكية بشكل ملحوظ ولكن بعض الحب بدعة في كل شيء منها وصفات الطهي... إن تجربة هذه الصلصة تستحق على الأقل من أجل تكوين رأيك حولها.

مكونات صلصة الطماطم:

• 2 طماطم صلبة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة كبيرة الصنوبر
• 50 غرام من الجبن الطري.
• 40 غرام من الجبن الصلب
• 1 فص ثوم
• 50 غرام من الريحان
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

1. قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات ورشيها بالملح.
2. بعد بضع دقائق ، افركهم من خلال غربال واسكب الكتلة الناتجة في الخلاط.
3. خفقت ، أضيفي تدريجياً جبنة قاسيةوالريحان والثوم والمكسرات.
4. أخيرًا ، ضع جبنيُسكب في زيت الزيتون ويقلب حتى يصبح كثيفًا ومتجانسًا.

ينتمي بيستو الكزبرة والبقدونس أيضًا إلى الوصفة القديمة للصلصة ، عندما لم يكن هناك ريحان في ليغوريا. للكزبرة رائحة معينة تسبب إما الحب أو الرفض. إذا كنت تخطط لتقديم البيستو للأقارب أو الأصدقاء ، فعليك معرفة موقفهم من الكزبرة.

مكونات:

• حفنة صغيرة من الكزبرة.
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 100 مل زيت زيتون
• 100 غرام جبن بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة الصنوبر
• 2 فص ثوم
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

إجراء التحضير على النحو التالي.

1. شطف الخضر وإزالة الجذور وجفف جيدا.
2. بدلًا من ذلك ، ابدأ بالجبن ، أضف مكونات صلصة المستقبل إلى الخلاط.
3. اضربهم لمدة 5 دقائق. حتى الطحن الكامل.

طعم كريمي

الصلصة الصفراء تشبه صلصة البيستو القياسية في قوامها السميك. يمكن دهنه على الخبز أو إضافته إلى أطباق المعكرونة والخضروات. سوف تصبح أكثر دقة وإرضاء. ملعقة كبيرة بيستو مع طعم كريميبحيث لا يعود الشعور بالجوع خلال 4-5 ساعات بعد تناول السلطة مع هذا التوابل.

مكونات:

• 120 غرام جبن كريمي
• 100 غرام جبن بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
• 100 غرام من الجوز
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
• 100 غرام من أوراق الريحان المجففة ؛
• 2 فص ثوم

إجراءات الطهي على النحو التالي.

1. يقطع عين الجمليقشر ويقطع الثوم ، يبشر البارميزان على مبشرة خشنة.
2. ضع الطعام في الخلاط واضرب على سرعة عالية حتى يصبح سميكًا.

بعد صنع بيستو البنجر ، ظهرت فكرة وضع ثلاثة أنواع من الصلصة على الطاولة في نفس الوقت: أصفر كريمي ، شمندر قرمزي وخضراء كلاسيكية. تسير بشكل جيد مع أي مقبلات وتكمل التقديم بطريقة أصلية. يحل الشمندر في الصلصة محل أوراق الريحان ، لذلك لا يتم تضمينها في الصلصة.

مكونات:

• 2 بنجر
• 100 مل زيت زيتون
• 50 جم جبن بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة الصنوبر
• 3 فصوص من الثوم
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

إجراء التحضير على النحو التالي.

1. اغسلي البنجر وجففيه ، اقطعيه من المنتصف ولفي كل قطعة بورق.
2. نخبز البنجر في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا ، يُبشِر جبن البارميزان على مبشرة خشنة.
4. قشر البنجر المخبوز وقطّع إلى مكعبات.
5. ضعي جميع المكونات ماعدا زيت الزيتون في الخلاط وابدئي في الخفق.
6. يُسكب الزيت أخيرًا ويقلب الصلصة حتى تصبح سميكة.

ليمون بيستو

صلصة الليمون سيكون واضحا رائحة الحمضيات... سوف يصعد إلى اللون الأخضر و سلطات الخضاروأطباق السمك وبالطبع السباغيتي.

مكونات:

• ½ ليمون
• 60 غرام من أوراق الريحان
• 100 مل زيت زيتون
• 100 غرام جبن بارميزان
• 100 غرام صنوبر
• 3 فصوص من الثوم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

إجراءات الطهي على النحو التالي.

1. اعصر نصف ليمونة وتخلص من القشر.
2. أضف جميع المكونات ما عدا زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخلاط واخلطهم على سرعة متوسطة.
3. يُسكب الزيت والعصير ويُخفق حتى يصبح كثيفًا.

ما هي صلصة البيستو التي تؤكل؟

في إيطاليا ، وخاصة على الساحل ، التربة خصبة للغاية. تم تطوير الزراعة هناك لفترة طويلة ، لذلك أصبحت البيستو مشهورة في المقام الأول بين الفلاحين بسبب غذاءها ومذاقها اللطيف.

كان يُدهن على الخبز ويؤكل مع الطماطم أو البصل الطازج. في بعض الأحيان تمت إضافة قطعة من الجبن الطري إلى قائمة غداء متواضع. الآن ، في ذكرى تلك الأوقات ، تقدم المطاعم وجبة خفيفة لذيذةمصنوعة من شرائح الموتزاريلا والطماطم ، مدهونة بالبيستو ومزينة بأوراق الجرجير.

في المنزل لقضاء العطلة ، يمكنك إعداد هذه المقبلات في أجزاء أو على طبق كبير. جبن أبيضوالطماطم الحمراء وصلصة الجرجير الخضراء تذكرنا بلون علم إيطاليا وتبدو رائعة على الطاولة.

اختفت الحاجة إلى دهن البيستو على الخبز ، لأن الإنسان المعاصر محاط بالمتاجر الأكثر منتجات مختلفة... ومع ذلك ، كآخر وجبة خفيفة يمكن تحسين هذه الفكرة.

على سبيل المثال ، قطعي الخبز إلى مثلثات ، وزعيها بالصلصة ، وضعي فوقها شرائح الطماطم بالجبن أو النقانق. سيكون لديهم طعم غير عادي ، والذي غالبًا ما يثير الإعجاب والاهتمام بالضيوف.

كلاسيكي مثل البيستو القائم على الريحان ، يضاف إلى السباغيتي والفيتوتشيني وأكثر من ذلك. معكرونة... يعطي الطبق لمسة نهائية ونكهة البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو صلصة الزمرد جميلة محاطة بالمعكرونة الخفيفة.

البيستو مناسب أيضًا لتتبيل اللحوم أو الدواجن وكمضاف للأسماك. سوف يكتسب السمك المطلي بالصلصة رائحة عشبية رقيقة وطعمًا دقيقًا. يستخدم البيستو كصلصة في الحساء ويستخدم بدلاً من المايونيز في السلطات عندما يريدون تنويع الأطباق المعتادة.

يجب أن تكون أعشاب الصلصة طازجة. إذا ذابل قليلاً ، يمكنك وضعه لمدة 5-10 دقائق. في وعاء من الماء حتى تعود المرونة إلى أوراقها.

لا تختر الريحان المتضخم ، وإلا فإن طعم الصلصة مر.

مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، ستصبح البيستو ألذ وبالقوام المطلوب. لا يمكنك استبداله بزيت عباد الشمس ، لأن هذا سوف يزعج باقة الروائح الكلية من المكونات الأخرى.

استنتاج

بعد فرك الصلصة والاستمتاع بمذاقها ، لا تنسى أنها بخلاف التي اشتريتها في المتجر لا تحتوي على مواد حافظة ، وبالتالي فإن مدة صلاحيتها محدودة. في البيستو الثلاجة محلي الصنع ستبقى صالحة للاستخدام لمدة لا تزيد عن أسبوع.

تذكر البحارة والرحلات الطويلة التي تناولوا فيها الخبز بالصلصة ، يجب ألا يغيب عن البال أن نسختهم في بيستو تحتوي على ملح أكثر بكثير.

لعشاق المطبخ الإيطالي لن يكون من الصعب تحضير الصلصة الشهيرة من وقت لآخر وإضافتها إلى المقبلات والأطباق الساخنة. مع ذلك ، ستصبح الوجبة الأكثر شيوعًا أكثر أناقة وشهية.

اسمي جوليا جيني نورمان وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أنا أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و "AST" وكذلك مع المجلات اللامعة. أنا أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية ، لكنني قضيت معظم حياتي في موسكو. هناك العديد من المتاحف والمعارض هنا ، والتي تشحنك بإيجابية وتمنحك الإلهام. في وقت فراغي ، أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات من شأنها أن تأسرك بهواية جديدة أو تمنحك لحظات سعيدة. أنت بحاجة إلى أن تحلم بالجمال ، ثم سيتحقق!