ملح الأنشوجة في المنزل مع تمليح حار. الأنشوجة المملحة. تحضير السمك وطريقة تمليح بسيطة

همسة - هذه هي نفس الأنشوجة ، الإسبرط ، الإسبرط ، الرائحة. هذا السمك مطهي ، مقلي ، مجفف ، متبل ومملح. يستخدمه سكان ساحل البحر الرخامي مثل البذور.

كم هو لذيذ مخلل الأنشوجة

على الساحل ، يمكنك بسهولة شراء الأنشوجة الطازجة (هامسو) ، مما يعني أنه يمكنك ملح الأسماك بنفسك ، وضبط درجة التوابل. المنتج المجمد مناسب أيضًا للتمليح.

الأنشوجة مملحة بدون انقسام. في عملية التمليح ، ستختفي كل المرارة من الأمعاء. تغسل الأسماك تحت الماء المثلج وتنقل إلى غربال (مصفاة). يجب أن تنتظر حتى يتم تجفيف كل الماء. امزج السمك مع الحجم الكبير ملح البحر. للتمليح الحار ، سوف تحتاج إلى: كيلوغرام واحد من السمك - 300 غرام من الملح ، للتمليح المعتدل: لكل كيلوغرام من السمك - 100 غرام من الملح.

يُملح السمك المملح ويُرش بالفلفل الأسود والقرنفل والكمون والكشمش وأوراق الغار. يجب تغطية الأنشوجة بالكامل بالقمع ، لذلك من الأفضل تحويل السمك إلى وعاء من المينا. سيتم تحضير وجبة خفيفة رائعة في غضون يومين.

يسمح لك التمليح السريع بالطهي طبق لذيذخلال ساعتين. اشطف الأنشوجة الصغيرة (هامسو) بيديك تحت الماء البارد وانقلها إلى مصفاة. تحضير الملح وفقًا لهذا الاتساق: لكل خمسة عشر سمكة - ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن مع شريحة صغيرة. ستحتاج إلى سكر: لكل كيلوغرام من السمك - 1.5 ملعقة كبيرة من السكر وعصير نصف ليمون طازج. انقل السمك إلى وعاء واسع واخلطه بالملح والسكر وعصير الليمون. اتركه لمدة نصف ساعة وانقله إلى كيس بلاستيكي محكم. في غضون ساعتين ستكون الأسماك جاهزة.

قبل تقديم الأنشوجة المملحة على الطاولة ، من الضروري شطفها ملح إضافي. يمكن تخزين الحمسة في الثلاجة لمدة شهر. للتخزين المناسب ، يجب غسل الأسماك وتتبيلها قليلاً بزيت الزيتون وعصير الليمون ونقلها إلى وعاء بغطاء.

أسهل طريقة للملح

انقلي الحمسة إلى وعاء واسع. لست بحاجة إلى تنظيف الأمعاء أو سحبها ، فقط اغسلها تحت الماء ورشها بالملح الخشن. ضع الوعاء في الثلاجة وانتظر ثلاث ساعات. بعد بضع ساعات ، يمكنك أخذ عينة وفهم متى ستكون الأسماك جاهزة أخيرًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأنشوجة المملحة قليلاً ، ستكون هذه المرة كافية ، وستصل الأسماك إلى طعم خفيف. لمحبي الأسماك المملحة ، يجب أن تنتظر ثلاث ساعات أو أكثر ، لكن حاول بشكل دوري حتى لا تفرط في الملح. بمجرد أن تصل الأسماك إلى درجة التمليح المطلوبة ، يجب غسلها تحت الماء وتقديمها ، ويجب نقل الباقي إلى وعاء وتخزينه في الثلاجة.

يُطلق على الأنشوجة ، وكذلك البوكرون ، وغالبًا ما تكون الإسبرط ، سمكة دهنية متوسطة الحجم. يمكن شراء المنتجات المملحة من المتجر. ولكن عن طريق تمليح السمك بيديك ، يمكنك الحصول على المزيد من العطاء و منتج لذيذ. في أوم ، كيفية ملح الأنشوجة ، لا يوجد شيء معقد.

تحضير السمك وطريقة تمليح بسيطة

قبل تمليح الأسماك ، يتم غسل الذبائح في الماء المثلج. بالنسبة إلى الماء الزجاجي ، سيكون المنتج لبعض الوقت في مصفاة فوق قدر أو دلو. قبل تمليح رؤوس الأسماك ، يُنصح بإزالة الجزء الداخلي.

نصيحة: تذوب الأنشوجة المجمدة في ظل الظروف درجة حرارة الغرفة.

قبل البدء في تمليح البوكرونات باستخدام طريقة بسيطة ، تحتاج إلى تسليح نفسك بوعاء كبير ونظيف وجاف وتحضير الذبائح التي يجب وضعها في وعاء حتى يتم الحصول على طبقة رقيقة من الأنشوجة.

يؤخذ الملح الخشن ، ويصب في طبقة متساوية على السمك ، وبعد ذلك تخلط المكونات ويوضع الهمسة على رف الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يجب غسل الملح ، ويمكن تقديم الأنشوجة المملحة قليلاً على المائدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بجثث الأسماك في الملح لفترة أطول.

تمليح سريع

هناك حالات ، على سبيل المثال ، وصول الضيوف ، عندما يحتاج الأنشوجة في المنزل إلى التمليح بسرعة. يتم أخذ وعاء عميق أو وعاء بلاستيكي ، ووضع الأنشوجة فيه ، وينام ملح الطعام(400 أو 500 جرام). أضف 30 جرام من السكر المحبب. يأخذون ليمونة متوسطة الحجم ، يعصرون العصير ويصبونه في السمك. كل شيء مختلط.

يجب أن تبقى المنتجات المملحة في الغرفة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تعبئة الأسماك الموجودة في الحاوية أيضًا في كيس بلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يتم إخراج المنتج وغسله بالماء وتجفيفه واستهلاكه.

تمليح حار

قبل تناول الملح ، يتم غسل الذبائح وإزالتها. في قطعة نظيفة وجافة من المينا ، توضع الأسماك في طبقة ، تُرش بالملح الخشن ، والتي قد تحتاج إلى 100 أو 300 جرام ، حسب التفضيلات. يمكن سكب التوابل بشكل مختلف ، لكن يجب أن تكون الكمية في حدود ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين. التكوين مختلط. تُترك المنتجات التي يتم ضغطها بالضغط في الثلاجة لمدة يومين. قبل الاستخدام ، تُغسل البوكرونات ، وإذا كانت السمكة قليلة الملوحة ، تُنقع في ماء بارد.

للتخزين الشهري للأنشوجة ، يجب وضعها في وعاء زجاجي ، بعد تعقيم الحاوية. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى.

وصفة الأنشوجة محلية الصنع

الأنشوجة من المتجر باهظة الثمن ، في حين أن إنتاج المصنع يعد منتجات مالحة للغاية ، لذلك من الأفضل أن تقوم بالملح بنفسك.

لتحضير الأنشوجة ، ستحتاج إلى: كيلو من سمك الأنشوجة الطازج ، والماء (لتر) ، وملح البحر (250 جرام) ، وملعقة كبيرة من السكر المحبب ، وقليل من الزيت النباتي.

عند اختيار الأنشوجة في السوبر ماركت ، فإنهم يتركون أعينهم على سمكة طازجة ممتلئة. يجب أن تكون بطون الجثث سليمة.

يمكن تمليح الأنشوجة باستخدام طرق مختلفة. إذا كنت تستخدم الطريقة الجافة ، فستصبح الأسماك جافة وكثيفة. للحصول على سمك طري ولذيذ ، يتم تحضير الأنشوجة بمحلول ملحي. تذوب المأكولات البحرية المجمدة تدريجياً في الثلاجة.

أثناء وجود السمك في الثلاجة ، يقومون بإعداد محلول ملحي. يسكب ملح البحر في الماء. في حالة عدم وجود بلورات البحر كبيرة الملح الصخري. اليود لا يستخدم. يُسكب السكر في وعاء به ماء مالح. المنتجات السائبةتذوب. عندما يغلي السائل ، ارفع المقلاة عن النار واترك المحلول الملحي يبرد.

يتم إخراج Bokeron من رف الثلاجة ، وغسلها تحت الماء البارد الجاري. تُترك الجثث كاملة مع رؤوس وأحشاء. صب المواد الخام مع محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة بحيث يتم دفن الأسماك فيه. قم بتغطية الوعاء بالمنتجات بطبق بحيث يضغط قليلاً على الأسماك كاضطهاد. لمدة نصف يوم ، يجب حفظ البوكرات على رف مبرد ، وسوف يتحول السمك إلى متوسط ​​الملح. بالنسبة للمملح قليلاً ، يتم تقليل وقت التعرض لعدة ساعات. للحصول على الأنشوجة التقليدية ، يتم مملح الأنشوجة ليوم واحد.

للأنشوجة المملحة مجموعة واسعة من التطبيقات. احصل عليه مع همسة المقبلات اللذيذةوالوجبات الخفيفة ، السمك جيد مع البطاطس المسلوقة مع الفودكا.

يجب تنظيف الإسبرط المملح قبل الاستخدام وإزالة الرؤوس وأجزاء البطن. يستخدم الماء البارد لغسل الأسماك. على الطاولة ، يمكنك وضع الأنشوجة مع كمية صغيرة من زيت الزيتون. يمكنك استخدام شرائح السمك فقط ، مع فصل التلال عن كل ذبيحة ، لكن الأنشوجة لها ذيل دائمًا.

بعد تمليح السمك ، يمكن وضعه في مرطبانات زجاجية ، وصب زيت الزيتون في الأعلى ، وغطاء. سيتم تخزين المنتجات في الثلاجة لمدة شهر.

حسنًا ، يجب على شخص ما القيام بذلك ، أليس كذلك؟
اكشف سرًا مروعًا أنه من المستحيل استبدال الأنشوفى بنفس الروح ، بغض النظر عن مدى سوء الحل. يبدو وكأنه شيء مثل "الكافيار الأسود" من عيون نفس اسبرطس. كما قال أحد أصدقائي: "من المستحيل شرح ذلك. تحتاج فقط إلى تذكره!"
فقط أمزح - يمكنني أن أشرح ، بالطبع ، وسأحاول.

لقد كتبت الكثير عنها في كتاب "بروفنسال". على الرغم من أن الأنشوجة ليست نوعًا من المنتجات الفريدة للمطبخ البروفنسالي ، إلا أنه من المستحيل تخيل المطبخ المحلي ، بل ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها بدونها: يتم تناولها طازجة ومتبلدة ومملحة ومقلية.

الأنشوجة هي سمكة صغيرة ، يبلغ طولها عادة 10-13 سم. تعيش 8 أنواع من الأنشوجة في البحار الساحلية حول جميع القارات (تسمى أنشوجة البحر الأسود الأنشوجة) ، ومن حيث كتلتها فإنها تحتل المرتبة الأولى بين جميع الأسماك. الأنشوجة صغيرة ، ولكنها دهنية بشكل كبير - تصل إلى 25 ٪ ، وهذه الدهون الرائعة - التي تتغذى على العوالق توفر نسبة عالية من حمض أوميغا 3 الدهني المعروف الآن.

في السابق ، بالطبع ، لم يكونوا على علم بذلك ، لكن الأنشوجة احتلت مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​منذ "زمن سحيق". كانت الأنشوجة المملحة هي المادة الخام لإعداد صلصة الثوم الأكثر شعبية في الإمبراطورية الرومانية. تم صنعه ، على ما يبدو ، بطريقة الجنوب الشرقي صلصة السمك- التخمر المطول للأسماك بالملح. هذه العملية ، كما هو الحال في الأجبان القديمة من نوع البارميزان ، تنتج الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي مُحسِّن للنكهة الطبيعية. هذا يفسر حقيقة أن الأنشوجة المملحة تستخدم على نطاق واسع - إضافتها في بداية الطهي تعزز بشكل كبير المذاق الطبيعي للمنتجات ، خاصة في جميع أنواع الصلصات.

والشيء الرئيسي. لماذا لا تتغير؟

الأنشوجة هي أقارب أسماك الرنجة. هذا هو المكان الذي يكمن فيه سبب أخطر حالات سوء الفهم والبدعة الفظيعة بشكل مذهل ، والتي يمكن سماعها حتى من المتخصصين في الطهي "المتعمقين" للإنتاج المحلي.
كونهم أقارب الأنشوجة ، فإن جميع أسماك الرنجة والأسبرط المألوفة في روسيا لديها طعم مختلف تماما، وليست بديلاً عن بعضها البعض ، تمامًا مثل الكوسة واليقطين على سبيل المثال. لكن لا تتسرع في استبدالها بأنشوجة البحر الأسود المملحة المتوفرة في روسيا - عملية تمليح الأنشوجة جافة وتستمر عدة أشهر. يزيل ملح البحر الخشن الرطوبة من الأسماك ، مما يجعل "لحمها" كثيفًا ، ولونه وردي واضح. غالبًا ما تبدو السمكة التي نضجت لمدة عام أو عامين أنها "محشوة" ببلورات كبيرة من الغلوتامات. عند القلي ، تتفتت هذه الأسماك إلى جزيئات صغيرة ، وتذوب في الزيت ، وتعطيها طعمًا ورائحة حارة - صدقوني ، لا يجب أن تفعل ذلك حتى مع القليل من الملح الحار من أجل المحاولة - إتلاف الطبق بأكمله: بدلاً من النوتة اللاذعة ، ستحصل على رائحة مقرفة من سمك الرنجة المقلية. أتذكر عندما صنعت "بيتزا الرنجة" هنا؟
تحول بيتي المفضل إلى "نزل فيتنامي" لبضعة أيام ، وعلى الرغم من رياح البحر ... نعم.
الأنشوجة بهار. سبرات - لا وجبة خفيفة! هذا كل شئ.)

بعد التمليح ، يمكن طحن الأنشوجة وغمسها في الزيت ، على الرغم من أن العديد من الطهاة يعتقدون أنه من الأفضل تناول الأنشوجة في الملح ، وتعبئتها في برطمانات "مسطحة" بدلاً من "الوقوف" في الزيت - وبهذه الطريقة يكون من الأسهل بكثير إخراجها بالكامل وهو أمر مهم للعديد من الأطباق ، كما أن جودة الزيت نفسه في كثير من الأحيان ليست عالية جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الأنشوجة في الملح ، على الأرجح ، إلى الأبد تقريبًا. إذا كانت شديدة الملوحة ، يتم نقعها ببساطة لمدة 10-15 دقيقة في الماء أو الحليب ، خاصةً إذا تم تقديمها كمقبلات للشهية.
لسبب ما ، في روسيا ، تكلف الأنشوجة بعض المال الوحشي ، وتحولت من توابل بسيطة إلى نوع من الأطعمة الشهية التي لا يمكن تصورها ، وهو نوع من الغموض الرهيب بالنسبة لي.

يتم قلي الأنشوجة الطازجة في أغلب الأحيان أنواع مختلفة، مخبوزة في فطائر ، متبلة بالخل أو عصير الليمون. بدون الأنشوجة المملحة لا يمكن تصوره مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة- Anchoads and tapenades والعديد من الأطباق الأخرى.

أنا فقط أحبها كثيرا الأنشودة!

تقنية Anchoade الأساسية بسيطة - يجب سحق شرائح الأنشوجة المملحة في الهاون أو سحقها في خلاط مع الثوم ، حسب الرغبة خل النبيذوالفلفل والخفق باستمرار ، يضاف زيت الزيتون حتى يتم الحصول على عجينة سميكة. (مثل المايونيز). مثالي لاجل الخضار النيئةأو "لصق" لتحميص. اختياريًا ، يمكنك إضافة مكونات أخرى ، مثل الملعقة خردل حار. سيكون في كتابي - مع صور مفصلة.
وعلى طبق ضخم وضع الخضار الطازجة والخبز و البيض المسلوق. ومع اللون الوردي!

وألان دوكاس هو أحد طرق أفضليعتبر استخدام الأنشوجة المملحة pissaladière - فتح الفطيرةمع البصل المقليوالزيتون ، نسخة محلية من البيتزا. سيكون كذلك!

والآن الشيء الرئيسي.

كيف يتم مخلل الأنشوجة في المنزل؟

إذا كانت لديك الفرصة لشراء الأنشوجة الطازجة أو الأنشوجة - تهانينا!

ملح لفترة طويلةإنها ليست صعبة!
قم بتمزيق رؤوس الأسماك ، وإزالة الأمعاء (آسف) ، ورش الملح الخشن واتركها لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سوف يسحب الملح لنا الكثير من السوائل الزائدة. ثم قم بتصفية هذا المحلول الملحي ، ووضع السمك في طبقات في إناء مناسب مثل جرة ذات رقبة عريضة أو دلو أو برميل ، ثم رشها بوفرة مرة أخرى بملح البحر ، وضعها تحت الظلم في مكان بارد ومظلم. ليس من الضروري ملء الوعاء حتى النهاية ، ولكن في مكان ما حوالي 3/4 أو 4/5 - حتى لا ينسكب المحلول الملحي المنطلق. ستكون الأنشوجة جاهزة في غضون ثلاثة أشهر تقريبًا ، لكنها ستتحسن بمرور الوقت.
لا يوجد خطأ في هذه العملية ، أليس كذلك؟

أنا أيضا أحب الأنشوجة المملحة السريعة. كوجبة خفيفة من الفودكا - لا تشوبه شائبة. اتضح أنها تشبه إلى حد بعيد أوديسا "tyulechka". تم فحصه مرات عديدة. حسنًا ، ليس لدينا سبراتس في فرنسا ، آها!)

الأنشوجة المملحة

الأنشوجة مفترس رهيب! راقب أصابعك.)

اغسل السمك جيدًا.

افصل الرؤوس والعمود الفقري عن الشرائح.

يمكن ترك ذيل الحصان - للجمال.
اغسل الشرائح مرة أخرى وجففها بالمناشف الورقية أو اتركها تجف جيدًا.
لا ينبغي أن يكون في الماء!

نضع "الجثث" في جرة نظيفة ، ونغطيها بملح البحر الخشن ونسكب عليها عصير الليمون الطازج.
الجميع! للحصول على جرة سعة 500 جرام ، أحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وليمون واحد.
يصنع في الصباح - في المساء يكون لك.) على خبز الجاودار مع كوب ضباب - aaaaaaa.
هذا ما لدي في الصورة ، في حوالي عشر دقائق ، تم تدمير ثلاثة "أولاد" متوسطي الحجم على الفور.

أو ، إذا كان "مهذب" كفاتح للشهية - إذن.

ها هم مع توست حلو (أحب هذا المزيج المتباين) ، والبصل جيلي والثوم المعمر.
هل تستطيع أن ترى كم هو رائع؟

أوه ، واو ، لقد قمت بالتسجيل. لقد خافت.)
لكن الآن سأعطي رابطًا إلى "الكيلكنيك" العنيفين.
أسئلة؟

الخطوة 1: تحضير السمك.

ضع الكمية المطلوبة من الأنشوجة الطازجة في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري من أنواع مختلفة من الأوساخ والمقاييس الصغيرة. اترك الأنشوجة في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ثم ضع كل سمكة بدورها على لوح التقطيع ، واقطع الرأس بسكين حاد ورقيق ، وافتح البطن وقم بإزالة الدواخل. ثم قطع الزعانف وذيول.
ضع السمك مرة أخرى في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري ، ثم انقله إلى وعاء عميق واتركه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية.

الخطوة الثانية: ملح السمك.

الآن خذ حاوية بلاستيكية عميقة بغطاء محكم. في قاعها توضع طبقة صغيرة من الأسماك حتى 1.5 سمورش الأنشوجة بكمية كبيرة من الملح بحيث تغطي السمك بالكامل.
قم بتبديل الطبقات حتى نفاد السمك ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن ملح. ثم أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة من أجل 24 ساعة.

الخطوة 3: تحضير السمك للنقع.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أخرج وعاء الأنشوجة من الثلاجة ، وألقِ السمك في مصفاة واشطفه جيدًا من حبوب الملح تحت الماء الجاري. ثم قم بإزالة الحافة من كل سمكة ، بعد أن تكون هذه العملية سهلة التمليح ، فقط اضغط على الحافة بأصابعك وسوف تنفصل عن لحم السمكة نفسها. جفف السمك بالمناشف الورقية.
الآن ضع كل سمكة بدورها على لوح تقطيع وقم بتقطيع شرائح الأنشوجة إلى جزأين. ضع السمكة المفرومة مرة أخرى في الحاوية ، املأها 6٪ خلبحيث تغطي الأنشوجة بالكامل من الأعلى وتكون على الأقل 5 مليمترات فوق مستوى السمكة. ضع الحاوية في الثلاجة واتركها تنقع لفترة. 24 ساعة،خلال هذا الوقت ، يجب أن تتحول السمكة إلى اللون الأبيض تمامًا.

الخطوة 4: تحضير ماء مالح.

بعد 24 ساعة ، تصب في وعاء عميق الكمية المناسبةزيت الزيتون ، يضاف الشبت المجفف ورقائق الفلفل الأحمر المجفف. ثم اشطف الليمون تحت الماء الجاري وجففه بمناشف المطبخ الورقية وقشر رأس الثوم. الآن نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر عصيره في وعاء بهارات وزيت. أدخل فصوص الثوم المهروسة من خلال عصارة الثوم هناك. أضف حسب الذوق الخل البلسميويقلب المزيج بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 5: نقع السمك.

أخرج الحاوية مع السمك من الثلاجة ، بمساعدة ملعقة كبيرة ، ضع الأنشوجة في برطمانات نظيفة وجافة سعة نصف لتر ، ودكها بحيث يبقى سنتيمتر واحد من المساحة الحرة على مستوى الرقبة. نسكب التتبيلة فوق السمك ، يجب أن تغطي الأنشوجة بالكامل! احكم إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية نظيفة وجافة وضعها في الثلاجة. دع السمك ينقع في الزيت 24 ساعة، أو إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتجربة هذه السمكة العطرية ، فيمكنك تذوقها 7-8 ساعات.في هذا الشكل ، يمكن تخزين الأنشوجة تصل إلى 1 شهر.مع كيلوغرامين من السمك ، تحصل على 2 برطمان نصف لتر.

الخطوة 6: تقديم مخلل الأنشوجة.

يتم تقديم الأنشوجة المتبل مثلجة. بعد المرحلة النهائية من التحضير ، يُسمح للأسماك بالنقع في الزيت لمدة يوم واحد على الأقل. ستكون هذه السمكة إضافة ممتازة لمختلف السلطات والوجبات الخفيفة ، وهي مناسبة لطهي البيتزا ومعكرونة السمك المعطرة.
لا يتناسب الأنشوجة المتبل مع الخضار فحسب ، بل أيضًا مع الفواكه ، مثل العنب والأفوكادو أو التفاح المخبوز.
كما أنه سيكمل بشكل مثالي شطائرك أو أرزك أو شرحات الحنطة السوداء. يمكنك الاستمتاع بهذه السمكة مع أي طبق جانبي. طبخ بسرور! بالعافية!

- - يمكنك تتبيل الأنشوجة بالخضروات مثل الجزر والبصل. ولكن سيتم تخزين هذه الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6-7 أيام.

- - بدلا من الطازجة عصير ليمونيمكنك استخدام عصير الليمون المركز.

- - بدلا من الشبت المجفف ، يمكنك استخدام الشبت الطازج ، وكذلك إضافة البقدونس المجفف أو الطازج إلى ماء مالح.

- - بعد الشراء ، احتفظ بالسمك في الثلاجة حتى ما قبل الطهي مباشرة. يرجى ملاحظة أن هذا المنتج قابل للتلف!

- - عند شراء الأسماك ، توخي الحذر الشديد! يجب أن تكون الأسماك عالية الجودة جافة ، لا تتعرض للعوامل الجوية. يجب أن تكون العيون شفافة ، والخياشيم وردية ، والبطن غير منتفخ ، والرائحة مريبة لطيفة بدون شوائب مختلفة.

- - يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة بدلاً من زيت الزيتون.

همسة سمكة صغيرة ، حتى أن أحدهم يسميها سمكة ضارة. لكن على الرغم من حجمها ، فهذه السمكة لذيذة جدًا ، ستفهم ذلك عندما تنقعها بنفسك. سمك مملح حار ، أو بالأحرى ، أنشوجة متبل مع بطاطس و بصل أخضردائمًا ضيف مرحب به أو مقبلات في أي وليمة.

مكونات عمل مخلل الأنشوجة الحارة:

• همسة - 1 كجم ،
• ماء - 1 لتر ،
• ملح وسكر حبيبي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• مجموعة من البهارات لتمليح السمك الحار - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بقدونس طازج - 2-3 أغصان كبيرة.

أنشوجة متبلة في المنزل

تذويب الأسماك. شطف وإزالة الرأس من كل سمكة ، ومعها الدواخل لا يوجد الكثير منهم. سيسمح لك ذلك بتناول الأنشوجة الكاملة.

تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح والسكر فيه. ثم نضيف البهارات ونغلي مرة أخرى. تبرد التتبيلة ، يجب أن تكون دافئة قليلاً.

غطي قاع الوعاء بغطاء بالبقدونس المغسول ، سيضيف المزيد من النكهة للأسماك الجاهزة.

ضع السمك المنزوع الأحشاء فوق الخضر.

يُسكب التتبيلة المبردة في الحاوية وتُغطى بغطاء.

اترك السمك في التتبيلة لمدة 12 ساعة في الثلاجة. من الأفضل عمل مثل هذا الأنشوجة في الليل ، وفي اليوم التالي لتناول العشاء على طاولتك ستكون هناك إضافة رائعة إلى البطاطس المسلوقة الصغيرة.

أتمنى لك وجبة شهية!!!