شرحات الكبد مع كبد البقر. شرحات الكبد. شرحات الكبد ولحم البقر

هناك أطعمة لا لبس فيها الناس ، على سبيل المثال ، الكبد ، لا يهم - لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. كثيرون ، يستهلكون أطعمة معينة ، لا يفكرون في الفوائد أو الأضرار التي يجلبونها للجسم.

إذا كنت تشعر بالتعب واللامبالاة باستمرار ، فهناك صداع متكرر ، على الأرجح ، لا يحتوي جسمك على ما يكفي من الحديد ، وكذلك فيتامينات ب.

الحديد ضروري لتكوين الهيموجلوبين - خلايا الدم الحمراء ، والتي من خلالها تتلقى الخلايا الأكسجين وتزيل ثاني أكسيد الكربون من الجسم. لذلك ، فإن الحديد هو المسؤول عن التشغيل السلس لجميع الأعضاء التي تحتاج إلى الأكسجين. هذا هو الدماغ والغدد الصماء والدورة الدموية بأكملها.

يوجد الحديد في العديد من الأطعمة. يعتبر الكبد مصدرًا ممتازًا لهذه المغذيات الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بحمض الفوليك المسؤول أيضًا عن تكوين الدم. تم إثبات امتصاص الحديد جيدًا جنبًا إلى جنب مع فيتامين سي.

لذلك يجب طهي الكبد بالخضار والأعشاب. البصل غني بحمض الاسكوربيك. ليس من أجل لا شيء أنه غالبًا ما يتم إضافته أثناء تحضير الكبد. إذا كنت تستهلك الكبد مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، فلن تعاني أبدًا من فقر الدم أو فقر الدم.

للأسف ، تم وضع كره لهذا المنتج منذ الطفولة ، ولا يمكن حتى إجبار العديد من الأطفال على المحاولة. وذلك بالرغم من أن المنتج مفيد جدا وضروري للجسم. ولكن يمكن إدراج الكبد في حصص الأطفال والبالغين بطريقة أخرى ، بعد أن يتم تحضيره ، على سبيل المثال ، يمكن طهيه أو قليه واستخدامه كلحم مفروم لصنع شرحات. ستؤدي إضافة دقيق الشوفان إلى الكبد المطحون إلى زيادة سمك اللحم المفروم ، وستكون شرحات اللحم نفسها أكثر صحة. فيما يلي مجموعة مختارة من أشهى الوصفات.

شرحات كبد الدجاج - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

خاصية الطبخ كبد الدجاجحقيقة أنه لا يمكن إخضاعه لفترات طويلة المعالجة الحرارية... من هذا يصبح صعبًا. كبد الدجاج منتج ثانوي دقيق لا يتطلب النقع (كما هو الحال ، على سبيل المثال ، مع كبد البقر).

حتى لا يكون طعمه مرًا ، لا بد من إزالة جميع المناطق التي تحولت إلى اللون الأخضر من ملامسة الصفراء ، ثم شطفها جيدًا.

علامتك:

وقت الطبخ:ساعة و 40 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• البيض: 1 قطعة
• كبد الدجاج: 600 جم
• دقيق الشوفان: 2/3 ملعقة كبيرة
• النشاء: 20 جم
• القوس: 3 قطع.
• الجزر: 2
• زيت عباد الشمس: 120 جرام
• فلفل اسود:
• ملح:

تعليمات الطهي

تذويب كبد الدجاج في الماء البارد. استنزاف المياه. افحص الكبد من جميع الجهات. قطع الأفلام والمساحات الخضراء. اشطف الكبد مرة أخرى ، وتخلص منه في مصفاة حتى يصبح كل السائل زجاجيًا.



نقطع الكبد إلى قطع صغيرة. لا تقم بلفها في مفرمة اللحم ، وإلا ستحصل على كتلة سائلة جدًا ، مما سيؤثر سلبًا على جودة الشرائح.



يضيف رقائق الشوفان، ملح ، فلفل و بيضة واحدة.



يقلب. اتركي الحبوب لتنتفخ لمدة نصف ساعة.



نفرم نصف حبة بصل ناعماً ونمزجها مع اللحم المفروم.



يقلب مرة أخرى.



ضع في النشا. ستجعل اللحم المفروم أكثر سمكًا ، وستحافظ شرحات اللحم نفسها على شكلها أثناء القلي.



يُسخن الزيت في مقلاة ، يُسكب في طبقة 3 مم. اسكبي أجزاء اللحم المفروم بالملعقة.



تقلى شرحات من كلا الجانبين على نار عالية حتى تظهر قشرة. انقلهم إلى مقلاة أخرى أو مرجل. صب 100 مل من الماء الساخن ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء. سخنيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.



بينما تكون شرحات البصل في حالة جيدة ، نقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى دوائر واسعة. ملحهم بالزيت وليس مقرمش.



ضعي جزءًا من شرحات على طبق ، ضعي الخضار المحضرة بجانبه. تزيين بالأعشاب.



وصفة كبد البقر

واحدة من أفضل مخلفاتها هي لحم البقر ، هذا ما يثير القلق القيمة الغذائيةو المذاق... صحيح ، عندما يتم قليها ، يمكن أن تكون قاسية ، لكن شرحات الكبد ستسعد و مظهر خارجيوالذوق.

منتجات:

• كبد البقر - 500 غرام
• بصلة البصل - 1-2 قطعة.
• طحين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاج النيء - 2 قطعة.
• ملح.
• التوابل والبهارات.
• للقلي - زيت نباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. قشر كبد البقر الطازج من الأفلام ، وشطفه ، وإرساله إلى مفرمة اللحم. تُلف في اللحم المفروم.
2. يُقشر البصل ويُشطف بالماء الجاري ويُفرم مع الكبد. يمكنك بالطبع تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا.
3. يُضاف البيض والدقيق إلى اللحم المفروم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. من حيث الاتساق ، لن يكون اللحم المفروم سميكًا ، بل سيشبه القشدة الحامضة متوسطة الدسم.
4. سخني المقلاة وأضيفي الزيت النباتي (أي).
5. انتظري حتى يسخن الزيت ، استخدمي مغرفة صغيرة أو ملعقة كبيرة لتشكيل الشرائح ، ضعيها في المقلاة.
6. تقلى على كلا الجانبين ، تذكر أن عملية القلي سريعة جدًا.

الآن دع شخصًا من المنزل يحاول أن يقول إن كبد البقر ليس لذيذًا. قدمي هذا الطبق كطبق جانبي مع الأرز ، والمعكرونة ، والبطاطس ، أو ببساطة حضري سلطة من الخضار الطازجة - طماطم الخيار.



شرحات كبد الخنزير

يمكنك صنع شرحات من أي كبد ، ومع ذلك ، قد يبدو لحم الخنزير دهنيًا. لجعلها أقل ارتفاع في السعرات الحرارية وأكثر فائدة ، تحتاج إلى إضافة القليل رز مسلوق... بعد ذلك لا يتعين عليك طهي الطبق الجانبي ، ولكن قدمي السلطة أو الخضار الطازجة المقطعة مع شرحات.

منتجات:

• كبد الخنزير - 500 غرام.
• أرز - 100 غرام
• بيض الدجاج - 1-2 قطعة.
• بصلة البصل - 1-2 قطعة.
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح (حسب ذوق المضيفة)
• شبت ومزيج من الفلفل المطحون.
• زيت نباتي لقلي شرحات.

خوارزمية الإجراءات:

1. في المرحلة الأولى ، من الضروري تحضير الأرز - غليه في كمية كبيرة من الماء المملح حتى يصبح طريًا. رمي في مصفاة.
2. أثناء طهي الأرز ، يمكنك لفه كبد الخنزيرمع البصل للحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط الجديد.
3. يُرسل الأرز المبرد إلى درجة حرارة الغرفة إلى اللحم المفروم ، ويُضاف النشا هناك ، ويُخفق في البيض. يُضاف الملح والفلفل الحار والبهارات (المطحونة أيضًا) الفلفل. يكمل الشبت تمامًا هذه المجموعة من الروائح - مغسولة ، مجففة ، مفرومة ناعماً.
4. شكلي شرحات بملعقة ، ضعيها في الزيت الساخن. تقلى على كلا الجانبين ، ونقل إلى طبق جميلتزين بالخضروات.

لست بحاجة إلى طبق جانبي لشرائح كبد الخنزير مع الأرز ، لكن الخضار ستفعل ذلك تمامًا!

كيفية طهي شرحات الكبد بالسميد

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة عن اللحم المفروم الجيد: يستخدم شخص ما مزيجًا من الأعشاب والتوابل المختلفة ، ويضيف شخص ما البصل غير الطازج ، ولكنه مقلي بالزبدة. خيار آخر هو استخدام السميد بدلاً من الدقيق أو النشا. تحافظ على المكونات جيدًا ، وستكون شرحات كثيفة ورقيقة.

منتجات:

• الكبد (لا فرق - لحم الخنزير ، لحم البقر أو غير ذلك) - 500 غرام.
• سميد - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 1-2 قطعة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
• الثوم - 2 فصوص.
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.
• خليط من البهارات.
• زيت نباتي (مطلوب للقلي).

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى هي في الواقع تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك ، شطف الكبد وإزالة الأفلام. قطّع لحم البقر أو كبد الخنزير إلى قطع ، لست بحاجة إلى تقطيع كبد الدواجن ، فهو صغير الحجم بالفعل. طحن باستخدام مفرمة اللحم القديمة أو الخلاط العصري.
2. باستخدام نفس المساعد (مفرمة اللحم / الخلاط) ، نقطع البصل والثوم (بعد تقشيرهما وغسلهما).
3. أرسل السميد والبيض والملح والبهارات إلى اللحم المفروم شبه النهائي. يمكن إرسال اللحم المفروم ، الذي يحتوي على الدقيق أو النشا ، على الفور إلى المقلاة. يجب أن يقف اللحم المفروم مع السميد قليلاً (30 إلى 60 دقيقة). خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ الحبوب ، ويصبح اللحم المفروم أكثر كثافة في التناسق ، ونتيجة لذلك ، ستكون شرحات اللحم لذيذة.
4. تقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تنضج ، وتقلب. يمكن وضعها في الميكروويف لبضع دقائق حتى تنطفئ.

طبق اليوم لذيذ وشهي جاهز ، هناك حد أدنى من وقت الطهي (وهو ما سيقدره العديد من ربات البيوت) ، والطعم غير عادي!



وصفة شرحات الكبد بالفرن

من المعروف أن الكبد غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والحديد ، ولكنه في نفس الوقت دهني للغاية ، وحتى يتم تحضيره بطريقة القلي وإن كان بالزيت النباتي. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعام المقلي أو يتابعون السعرات الحرارية ، فإن ربات البيوت على استعداد لتقديم وصفة لشرائح الكبد في الفرن. لا تتطلب كمية كبيرة من الزيت النباتي ، لكنها ترضي المظهر الجميل وبالطبع الذوق.

منتجات:

• الكبد ، ويفضل الدجاج - 500 غرام.
• بطاطا نيئة - 2 قطعة.
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• رقائق الشوفان - ¾ ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بالسميد).
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• ملح.
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• مقرمشات للبقسماط.
• زيت (لدهن صينية الخبز).

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بإزالة الأغشية من الكبد ، اشطفها بالماء ، جفف باستخدام مناشف ورقية.
2. القوس و البطاطس النيئةقشر ، قطع البطاطس. جميعهم يرسلون إلى مفرمة اللحم ، يطحنون.
3. أيضا ، دقيق الشوفان المفروم من خلال مفرمة اللحم ، إذا استخدمت سميدثم نضيفه على الفور إلى اللحم المفروم.
4. اتركها لبعض الوقت لتنتفخ الرقائق / السميد. الآن يبقى أن نقود بيضة ونضيف الملح ونضيف الكزبرة.
5. عند تكوين شرحات ، بلل يديك بالماء أو زيت نباتي، ثم اللحم المفروم لن يلتصق.
6. شكلي شرحات متوسطة الحجم ولفيها في فتات الخبز وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
7. وقت الخبز من 20 إلى 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.



شرحات الكبد - طبق جيدلهؤلاء الأشخاص الذين يفهمون فوائد الكبد ، ولكن لا يمكنهم حمل أنفسهم على تناوله في شكل مقلي المعتاد. يجب تنظيف لحم البقر أو كبد الخنزير من الأفلام.

تعرف ربات البيوت الطيبات كيف أن شرحات الكبد لذيذة وصحية ، ولكن ليس كل شخص لديه الوصفة الصحيحةتحضيرهم. على الرغم من حقيقة أن كبد الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر يختلفان عن بعضهما البعض في الذوق ومحتوى الفيتامينات ، فإن كل منها مفيد بطريقته الخاصة. لذلك ، إذا تم تحضير طبق من الكبد الطازج (عالي الجودة) ، مع مراعاة كل التفاصيل الدقيقة للتحضير ، فسيكون قادرًا على تزويد جسم الإنسان بجرعة يومية من المواد الضرورية ، مثل فيتامينات A و B ، والحديد ، والكالسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والعديد من الأحماض الأمينية.

فطائر الكبد مفيدة جدا. لذلك ، تأكد من طهيها.

من الخصائص القيمة للكبد بشكل خاص نسبة عالية من فيتامين (أ) فيه ، مما يساعد على تقوية الأسنان والشعر وتحسين الرؤية وتطبيع الجهاز البولي وزيادة نشاط الدماغ. الكبد مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل والأطفال الصغار. الأكثر فائدة هو لحم البقر. لها لون أحمر غامق غني ومذاق مرير محدد. قبل الطهي ينصح بنقع كبد البقر في الحليب للتخلص من المرارة.

لكن الأكثر رقة هو كبد العجل. حتى لا تفقد رقتها وعصيرها ، من المستحيل تعريضها للمعالجة الحرارية المطولة. كبد الخنزير يشبه لحم البقر في صفاته وفائدته. كما أن طعمه مر قليلاً ويتطلب النقع الأولي. يعتبر كبد الضأن طعامًا شهيًا حقيقيًا. إذا قمت بطهي مثل هذا الكبد وفقًا لجميع القواعد ، فستحصل على طعم طري ولين وذو مذاق حلو قليلاً.

من أكثر أطباق الكبد شيوعًا شرحات ، وهي محبوبة حتى من قبل أولئك الذين لا يجيدون فضلاتهم بشكل خاص. يمكن أيضًا تحضيرها من كبد الدجاج... أدناه هي الأكثر وصفات ناجحةمع الصور.

من الأفضل أن يختار الكبد لحم البقر

عند اختيار الكبد ، يجب الانتباه إلى لونه وهيكله ورائحته. يجب ألا يكون هناك طبقة البلاك أو البقع. ينصح بشراء كبد مبرد غير مجمد. أولاً ، أثناء التجميد يفقد بعضًا من صفاته المفيدة والذوقية ، وثانيًا ، يصعب اكتشاف العيوب الموجودة في الكبد المجمد.

للطبخ شرحات الكبديمكن أن يكون من لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج. بغض النظر عن اختيارك ، فلا يزال يتعين إعداده. من كبد البقر ولحم الخنزير ، سيكون من الضروري إزالة الفيلم وقطع جميع الأوردة. لتخليص كبد الدجاج من المرارة يفضل نقعه في ماء ساخن لبضع دقائق.

هناك العديد من الخيارات حول أفضل طريقة لطهي الشرحات ، يغير الكثير من الوصفة بإضافة فتات الخبز المنقوعة مسبقًا في الحليب أو الأرز. تبين أن شرحات كبد الدجاج لذيذة وعصارة بشكل غير عادي ، وعملية الطهي نفسها بسيطة وسريعة ، وهو أمر مهم. من أجل تلبية وصفة شرحات مع شحم الخنزير ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كغم من كبد الدجاج
• 2 بيض دجاج
• 1 رأس بصل
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن ؛
• 4-5 فن. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

كما ذكرنا أعلاه ، فإن أول ما يجب فعله هو فصل الكبد عن الأوعية والغشاء ، ثم طحنه باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يُطحن شحم الخنزير والبصل ويُضاف إلى الكبد. كسر الخام في الكتلة الناتجة بيض الدجاجنضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونخلط كل شيء جيداً. يضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك جيدًا حتى لا تبقى كتل. في تناسقها ، يجب أن يشبه اللحم المفروم عجينة الفطائر.

عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، نبدأ في طهي شرحات. على مقلاة مسخنة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، باستخدام ملعقة كبيرة ، نضع اللحم المفروم ، ونشكل شرحات. تقلى على نار عالية ، مكشوفة ، من جانب والآخر لعدة دقائق. يجب طهي الكبد بسرعة ، ولكن يجب عدم السماح للدم بالبقاء داخل شرحات.

عندما تصبح الفطائر قشرة لذيذة ، أخرجها من المقلاة. شرحات كبد الدجاج اللذيذة والعصرية جاهزة!

يمكن تقديم الطبق مع أو بدون طبق جانبي ، كل هذا يتوقف على الطريقة التي تفضلها. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة في صنع فطائر لحم الخنزير أو لحم البقر.

يُطحن الكبد ويُضاف إليه الدقيق أو السميد والبصل والبهارات

شرحات مع أرز وثوم

يعد صنع شرحات الكبد بالأرز والثوم سهلاً مثل صنع أي شرحات كبدية أخرى. لكن هذه الوصفة التي تحتوي على صورة محبوبة بشكل خاص من قبل المضيفات ، لأنهن بهذه الطريقة لا يتحولن إلى طعم لذيذ وعطاء فحسب ، بل مرضي أيضًا. ويضيف الثوم المضاف إلى اللحم المفروم لمسة من الحموضة إلى الطبق. لمثل هذه شرحات لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر مناسب. مكونات تحضير شرحات من الأرز والثوم:

• 0.5 كجم من الكبد (دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقري) ؛
• 50 غرام من الأرز
• 2 بيض دجاج
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والفلفل المطحون والتوابل حسب الرغبة.

هذه الوصفة تشبه الوصفة السابقة. أولاً ، من الضروري إزالة الفيلم من الكبد ، وقطع الأوعية ونقعها في الماء البارد لفترة قصيرة. ثم يجب تجفيف الكبد وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ما العمل إذن؟ يُطحن الأرز المسلوق مع الكبد والثوم من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. ضعي بيض الدجاج في الكتلة المحضرة ، وأضيفي الملح والفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة ، واخلطيها جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.

نشكل شرحات بأيدينا أو نسكب اللحم المفروم بملعقة في المقلاة

بعد ذلك ، بأيدي مبللة ، تحتاج إلى نحت شرحات من اللحم المفروم ووضعها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى شرحات الكبد على نار عالية (2-3 دقائق على كل جانب) ، مكشوفة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي شرحات الكبد مع الأرز والثوم ومن الأفضل تقديمه مع الكريمة الحامضة. نظرًا لأن شرحات اللحم مرضية جدًا ، يكفي تقديم الخضار الطازجة كطبق جانبي.

خيار شرحات مع إضافة السميد

هذه الوصفة الرائعة للشرحات مع السميد (انظر إلى الصورة) ستسعد بالتأكيد كل مضيفة ، لأن السميد يجعل شرحات الكبد خصبة وناعمة بشكل لا يصدق. على عكس الخيار الموصوف أعلاه ، فإن شرحات السميد لها طعم كبدي أكثر وضوحًا. من أجل طهي شرحات الكبد بالسميد ، سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من الكبد (دجاج أو لحم بقر أو لحم خنزير) ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد.
• 1 بيضة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 1 رأس بصل
• 2-3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

كما تصف الوصفة الأصلية للحم المفروم ، فإن أهم شيء هو نقع الكبد والتخلص من الغشاء والأوردة. إذا أهملت هذه القاعدة ، يمكنك تدمير شرحات الكبد بشكل ميؤوس منه. يُطحن الكبد المحضر بالبصل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف السميد والقشدة الحامضة والبيض والملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل حسب ذوقك. اخلط كل شيء جيدًا وانتظر 30-40 دقيقة حتى يتضخم السميد.

تأكد من تدليل نفسك وأحبائك بشرائح الكبد!

نضع اللحم المفروم في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي مع ملعقة كبيرة مغموسة في الماء لتشكيل شرحات بالحجم المرغوب. تقلى شرحات الكبد لبضع دقائق على كل جانب. بعد ذلك ، ضعيها في طبق خَبز واجعليها جاهزة تمامًا في الميكروويف (حوالي 2-3 دقائق). إذا التزمت بـ غذاء حميةأو طبخ القائمة الأطفاليمكنك خبز شرحات الكبد في الفرن. البعض الآخر ، ولكن ليس أقل بطريقة لذيذةسيتم تحميص شرحات الحمية الغذائية قليلاً في مقلاة ، ثم يتم وضعها في الغلاية المزدوجة.

يمكنك تقديم شرحات الكبد مع السميد مع أي طبق جانبي: أرز أو بطاطس أو عصيدة الحنطة السوداء أو مع الخضار الطازجة فقط. اختياريا ، يمكنك إضافة الكاتشب أو صلصة القشدة الحامضة حسب مذاق شرحات.

مهما كانت الوصفة التي تختارها ، ومهما طهيها ، سواء كانت شرحات الكبد أو اللحم أو شرحات السمك أو أي طبق آخر ، تذكر أنه من المستحسن طهيها في مزاج جيد ، فقط من المنتجات الطازجة ، وبعد ذلك سيصبح الطبق لذيذًا وصحيًا ! بالعافية!

لا تعد أطباق فضلات الذبائح قسمًا شائعًا جدًا في الطهي. هناك رأي مفاده أن المخلفات شيء غير سار ولا طعم له. لكن هذا عادة ما يقال من قبل أولئك الذين لم يتذوقوا أبدًا كبدًا مطبوخًا جيدًا. في عائلتي ، الكبد محبوب ومقدر ، وخاصة لحم البقر. بسيطة وديمقراطية وجديدة طبق لذيذمنه - شرحات الكبد.

الشيء الرئيسي هو العثور على قطعة كبد جيدة وعالية الجودة بأقل عدد من القنوات والأوردة. بفضل التخليل في خليط خاص ، ستصبح الشرائح ناعمة وطرية وعصرية ورائحة.

وصفة الفرن شرحات ليلية من لحم كبد البقرغزا أكثر من واحد معارضي مخلفاتها - لذلك وصفة خطوة بخطوةمع صورة من هذا الطبق سيكون مفيدًا جدًا في كتاب طبخأي مضيفة.

في ملاحظة:

• يمكن تخزين لحم الكبد المفروم المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، ويمكن قلي شرحات اللحم حسب الحاجة ؛
• من الأفضل تقطيع الكبد بسكين وليس بمفرمة اللحم ؛
• يمكن استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة ونشا الذرة - البطاطس.

مكونات

• كبد بقري 400 جرام
• بيضة 1 قطعة.
• مايونيز 3 ملاعق كبيرة ل.
• بصل 2 قطعة.
• 1 فص ثوم
• نشاء الذرة 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 2 ملعقة كبيرة سميد. ل.
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

كيفية طهي برغر كبد البقر

1. خطة المنتجات الضرورية... أقوم بتنظيف الكبد من الأفلام وإزالة جميع القنوات والأختام.
2. 
   قطعت الكبد إلى قطع صغيرة قدر الإمكان بسكين مطبخ.
3. 
   أضيف النشا والسميد والبصل المفروم والثوم.
4. 
   أنا حركته. كسرت البيضة وافرد المايونيز. يتبل بالملح والبهارات.
5. 
   تخلط مرة أخرى وتترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفةأو في الثلاجة طوال الليل. في هذه الحالة ، كلما كانت القطع في التتبيلة أطول ، كلما كانت شرحات اللحم أكثر عصارة ولذيذة.
6. 
   أقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة وإخراج الخليط المحضر على شكل فطائر صغيرة.
7. 
   أقلي على نار قصوى تقريبًا على كل جانب لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. من الضروري تحقيق تكوين قشرة ، بينما تبقى جميع العصائر بالداخل وتصبح شرحات اللحم طرية وطرية. أثناء الطهي ، أخرج شرحات الكبد من المقلاة. عندما يقلى كل شيء ، أعيدهم.
8. أسكب كوبًا من الماء البارد ، وأغلق الغطاء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي شرحات الكبد تمامًا. قدميها على الفور مع أي طبق جانبي ، وخاصة اللذيذة معها بطاطس مهروسةأو أرز.

شرحات من الخيارات الجيدة لتقديم كبد البقر الصحي. الإضافات المختلفة على شكل حبوب وخضروات ومنتجات ألبان ستجعلها أكثر إرضاءً وطعمًا. مزيد من النشر افضل الوصفاتشرحات الكبد البقري.

المقادير: رطل كبد طازج (لحم بقري) ، 2 بيضة دجاج ، 2-3 بصل متوسط ​​، نصف كوب دقيق ناعم ، 120-140 جرام مايونيز دسم ، ملححسب الرغبة ، خليط من الفلفل المطحون.

1. بادئ ذي بدء ، يتم شطف المخلفات بالماء المثلج ، ثم التخلص من الأفلام والجلطات الدموية.
2. يُمسح الكبد بمنشفة ورقية ويقطع إلى قطع صغيرة. تتم إزالة الأوردة والأوعية أيضًا من القطع.
3. يتم تقطيع البصل بشكل خشن ويتم تمريره مع المخلفات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
4. ثم يُسكب البيض في الخليط الناتج ويُخفف بالمايونيز. المكونات مملحة ومتفائلة.
5. يسكب الطحين أخيرًا.

يتم وضع الكتلة الناتجة على الزيت الساخن والمقلية جيدًا على كلا الجانبين.

وصفة لذيذة مع الحنطة السوداء

المكونات: 430 غ من كبد البقر ، 2/3 كوب حنطة سوداء مسلوقة ، 2 بيض مائدة كبير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق عالي الجودة ، بصل ، ملح طعام ، خليط من الفلفل.

1. يتخلص الكبد من الأوردة وكل ما هو غير ضروري ، وبعد ذلك يمر عبر مفرمة اللحم مع قطع البصل.
2. تتم إضافة جميع المكونات الأخرى المعلنة في الوصفة بالتسلسل إلى الكتلة الناتجة. يمكن استخدام الحنطة السوداء في شكلها الأصلي أو تقطيعها بالخلاط.
3. يوضع اللحم المفروم بملعقة كبيرة على الزيت الساخن ، وبعد ذلك تُقلى شرحات الكبد من كبد البقر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يقدم الطبق النهائي مع مايونيز خفيف أو أي صلصة كريمة حامضة.

شرحات الكبد البقري

المقادير: 340-370 جرام من كبد البقر ، 230 جرام من الكبدة التي لا معنى لها خبز ابيض، بيض دجاج ، بصل ، كوب كامل من الحليب كامل الدسم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وملح المائدة والفلفل المطحون حسب الرغبة.

1. يتم قطع القشور الداكنة من الخبز الأبيض القديم. ثم يتم تقطيعها إلى مربعات كبيرة ، مملوءة بالحليب البارد وتترك لتنتفخ لمدة 8-9 دقائق.
2. في هذا الوقت ، يتحول الكبد المغسول والمجهز إلى عصيدة بمساعدة مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يضاف البصل ، مقشر ومقطع إلى 3-4 أجزاء ، إلى المخلفات. يتم دفع البيضة هناك ، ويضاف الملح والفلفل المطحون.
3. يتم أيضًا إرسال الخبز المنقوع والمضغوط جيدًا إلى الكتلة. يجب ألا يدخل السائل الزائد في اللحم المفروم.
4. دقيق الشوفان هو آخر من يذهب إلى الكتلة. يمكنك استخدام الأعشاب العطرية المفضلة لديك أيضًا. سيكون للرقائق الصغيرة وقت لتنتفخ في غضون 12-15 دقيقة. إذا كنت تستخدم منتجًا كبيرًا ، فستستغرق هذه العملية وقتًا أطول بكثير.
5. عندما يتكاثف اللحم المفروم بشكل ملحوظ ، يمكنك البدء في قلي شرحات الكبد.
6. للحصول على علاج مُجهز بالكامل ، يُسكب القليل من الماء مباشرة في المقلاة. تُطهى الشرائح تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى حتى يتبخر السائل تمامًا.

مع بعض الماء ، يمكن أيضًا إضافة الكريمة الحامضة و / أو معجون الطماطم إلى المقلاة.

كيف تطبخ مع الجزر؟

المقادير: كيلو كبد ، جزر كبير ، 2 ملاعق بيض ، 2 بصل ، نصف كوب دقيق القمحملح الطعام والأعشاب الإيطالية.

1. يتم غسل الكبد والتخلص من الأوعية الدموية والأغشية. بعد ذلك ، يتم تقطيع المخلفات إلى قطع متوسطة وطحنها بالخلاط مع قطع كبيرة من الجزر والبصل. للنكهة ، يمكنك إضافة الثوم الطازج إلى هذه الكتلة.
2. يتم دفع بيضتين إلى اللحم المفروم الناتج. تمتزج المكونات جيدًا.
3. يضاف الطحين أخيرًا. من أجل لزوجة اللحم المفروم ، يجب تركه لمدة 6-7 دقائق.

يتم قلي الكستليتات وفقًا لهذه الوصفة من الجهتين.

شرحات كبدة بقري احتفالية مع جبن

المقادير: كيلو كبدة بقري ، 4 بصل ، ثوم طازج حسب الرغبة ، بيض دجاج ، 170 جرام جبنة صلبة ، 60 جرام دقيق قمح ، ملح ناعم ، أي بهارات.

1. يتم تقطيع الكبد والبصل والثوم باستخدام مفرمة اللحم. يمكن تناول هذا الأخير كثيرًا - 7-8 فصوص. في هذه الحالة ، سيكون للطبق نكهة ورائحة ثوم مميزة.
2. يضاف الجبن المبشور ناعماً والدقيق المنخل إلى الكتلة السائلة الناتجة. المكونات مملحة ورشها بالبهارات. حسب الرغبة ، يمكن إضافة الجبن إلى اللحم المفروم غير المبشور ، ولكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، بحيث يمكن الشعور به في الفطائر الجاهزة.
3. بعد الخلط الشامل ، تقلى شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة.

قدمي الحلوى اللذيذة الجاهزة مع الكاتشب.

مع اضافة السميد بالفرن

المقادير: رطل من الكبد ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة سميد ، 2 بصل أبيض ، 2 بيض دجاج ، 40-50 جرام كريمة حامضة ، ملح طعام ، أعشاب عطرية.

1. يغسل اللحم ويتخلص من الرقائق وكل ما لا لزوم له ، وبعد ذلك يتم سحقه بالخلاط حتى يصبح ناعما. تُضاف القشدة الحامضة والبيض المخفوق قليلاً بالشوكة والسميد والمكونات المتبقية إلى الكتلة الناتجة. يمكنك اختيار أي توابل.
2. يجب نقع الخليط لمدة 12-15 دقيقة حتى ينتفخ السميد. فقط بعد ذلك ، يتم تشكيل شرحات منه بالملعقة ، والتي تُقلى بالزيت حتى تصبح قشرة لذيذة.
3. سابقا وجبة جاهزةتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى عند 180-190 درجة.

قبل إرسال الفطائر إلى الفرن ، يمكنك رشها بسخاء بالجبن الصلب المبشور.

شرحات النظام الغذائي على البخار في طباخ بطيء

المقادير: رطل من كبد البقر ، 2 بيضة دجاج ، بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 210 جرام كريمة حامضة قليلة الدسم ، جزر ، حفنة من الأعشاب الطازجة ، ملح الطعام.

1. يتم غسل المخلفات والتخلص من الأفلام والأوردة والدهون الزائدة. ثم يتم تجفيفها جيدًا باستخدام المناديل الورقية وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. يقشر البصل من القشر ويقسم إلى عدة أجزاء دفعة واحدة. كما يتم تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة. يتم تقطيع الخضر ناعما.
3. يتم طحن جميع المكونات المعدة في الخلاط. يتم دفع البيض إلى الكتلة الناتجة ، ويضاف الملح والقشدة الحامضة. تُخفق المكونات معًا مرة أخرى. في النهاية ، يُسكب الدقيق في الخليط.
4. يُسكب الماء في وعاء الجهاز. يتم تثبيت شبكة خاصة للبخار في الأعلى. تحتاج أيضًا إلى دهنه قليلاً بالزيت.
5. يتم وضع الفراغات للشرحات المستقبلية ، المكونة من اللحم المفروم الناتج ، على الشواية.

يتم تحضير الطبق بأقل من نصف ساعة بقليل في برنامج "Steam".

شرحات الكبد مع الأرز - وصفة خطوة بخطوة

المقادير: 330 جرام كبد ، بيض دجاج ، 80 جرام لحم مقدد طازج ، 90 جرام أرز أبيض مسلوق ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح والبصل وملح المائدة والفلفل الأسود المطحون حديثًا. كيفية طهي شرحات كبد البقر مع الأرز موصوفة أدناه.

1. أولاً ، يُفرم الأرز في وعاء الخلاط. ثم توضع قطع من شحم الخنزير والكبد المحضرة في عصيدة الخضار. كل شيء مطحون حتى يصبح ناعمًا.
2. يُسكب الأرز في اللحم المفروم ، ويُضاف إليه بيضة ويضاف الطحين والملح والفلفل. يتم خلط المكونات مرة أخرى.
3. نضع الكعك في مقلاة مسخنة بملعقة ويقلى من الجانبين.

سيتم وصف كيفية تحضير شرحات الكبد من هذا الطبق المغذي والعطري بالتفصيل أدناه.

معلومات عامة

شرحات لحم الخنزير ، التي تعرفها جميع ربات البيوت الطيبات ، لم تكن لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. ما هو سبب ذلك؟ الحقيقة هي أن مثل هذا المنتج الثانوي يحتوي على عدد كبير منالفيتامينات.

يوصي الخبراء باستخدامه لأمراض مثل فقر الدم والسكري وتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كبد الخنزير مفيد للحوامل وصغار الأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل بصرية.

شرحات كبد الخنزير ، التي لا تتطلب الوصفة شراء مكونات باهظة الثمن ، تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب ، كما أن المنتج الثانوي المذكور يشمل الأحماض الأمينية ، والإنزيمات المختلفة ، والفيتامينات أ ، ك ، د وغيرها من المواد المفيدة.

يعتبر كبد الحيوان المنتج الأول من حيث محتواه من الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس والمغنيسيوم.

كيف تختار الصحيح؟

هل تعرف كيف تطبخ بشكل صحيح شرحات كبد الخنزير؟ وصفة هذا الطبق بسيطة ، ولكن ليس كل ربات البيوت يستخدمنها. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكثير من الناس يعتبرون مثل هذه المخلفات غير الصالحة للأكل. ولكن هذا ليس هو الحال.

لجعلها لذيذة ومغذية ، ينبغي إيلاء الاهتمام الواجب لاختيارها. أثناء عملية الشراء ، يجب عليك فحص المخلفات بعناية. في هذه الحالة يجب دراسة لونه ورائحته.

الكبد الطازج ناعم وثابت. لا توجد مناطق جافة عليه. يجب أن يكون هذا المنتج بني اللون ، مع لون موحد. في القطع ، يكون كبد الخنزير مساميًا ومحببًا قليلاً ، كما أنه رطب دائمًا.

المخلفات الطازجة لها رائحة لطيفة وحلوة بعض الشيء. تشير الرائحة الحامضة إلى أن الكبد قد أصبح قديمًا أو تم تجميده وتذويبه مرة أخرى.

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الماء. في هذا الصدد ، لا يمكن تخزينها مجمدة إلا لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سوف تتدهور بسرعة كبيرة.

شرحات كبد الخنزير مع دقيق الشوفان: وصفة

هناك عدة طرق لطهي شرحات كبد الخنزير. اختيار أي واحد لتحضير وجبة لذيذة ومغذية أمر متروك لك.

فكيف لطهي كبد الخنزير؟ تحتوي وصفة هذا الطبق على المكونات التالية:

لحم مفروم

أين يجب أن تبدأ في تحضير شرحات كبد الخنزير؟ تتطلب وصفة هذه المنتجات ، أولاً وقبل كل شيء ، صنع لحم مفروم معطر. لهذا الغرض ، يتم غسل المخلفات الطازجة جيدًا ، وإزالة جميع الأوردة غير الصالحة للأكل. ثم يتم تقطيعها بشكل خشن وتوضع في وعاء عميق.

لإزالة المرارة المتأصلة من الكبد ، يُسكب المنتج تمامًا مع العادي حليب بقرويترك في هذا الشكل لمدة 35-45 دقيقة. بمرور الوقت ، يتم غسل القطع مرة أخرى وتمريرها عبر مفرمة اللحم. جنبًا إلى جنب مع المخلفات ، هناك رأسان من البصل الأبيض مطحون أيضًا.

يُضاف بيض الدجاج المخفوق قليلاً والقشدة الحامضة الطازجة إلى اللحم المفروم الناتج. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

في النهاية ، يُضاف دقيق الشوفان المطحون بمطحنة القهوة والقليل من دقيق القمح إلى الكبد. يجب أن تساعد هذه المكونات في زيادة كثافة اللحم المفروم.

كيف تقلى على الموقد؟

قبل طهي شرحات الكبد لحم الخنزير موقد المطبخ، يجب تسخين المقلاة بقوة ، حيث يجب أولاً صب القليل من الزيت النباتي.

على الرغم من أن المنتجات المعنية تسمى شرحات ، إلا أنه لا ينبغي نحتها بالطريقة التقليدية ، لأن اللحم المفروم سائل للغاية بالنسبة لهم. طبق مثل الفطائر مقلي.

بعد أن تغسل قاعدة الكبد بملعقة كبيرة ، ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يمكن أن يكون هناك 4 أو 5 حصص من هذا القبيل (حسب حجم شرحات). بمجرد أن يصبح الجانب السفلي من اللحم المفروم بنيًا ، يتم قلب حشيشة الكبد برفق وتقلي على الجانب الآخر.

يخدم على الطاولة

قدمي شرحات الكبد ساخنة. يمكنك تحضير طبق جانبي من البطاطس أو الحنطة السوداء بشكل منفصل. أيضا ، هذه المنتجات لذيذة جدا مع الثوم أو صلصة الطماطم.

شرحات كبد الخنزير: وصفة مع صورة

مع السميد ، تبين أن الطبق المعني لذيذ ومغذي بشكل خاص. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت لإعداده.

حتى من كبد الخنزير مع السميد؟ وصفة هذه المنتجات بسيطة للغاية. ستحتاج المضيفة إلى المنتجات التالية:

عمل الكبد المفروم اللذيذ

يتم تحضير لحم مفروم الكبد لمثل هذه المنتجات بنفس الطريقة تقريبًا كما هو موضح في الوصفة الأولى. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق.

أولاً ، تحتاج إلى معالجة المخلفات بالكامل بشكل صحيح. يتم غسله عدة مرات بالماء البارد ، ويتم إزالة الفيلم وقطع الأوردة. نقطع كبد الخنزير إلى قطع كبيرة ، ونضعها في وعاء عميق ونصب 500 مل من الحليب. كما ذكرنا سابقًا ، فإن عملية النقع (حوالي 40 دقيقة) تساعد على التخلص من المرارة ، كما أنها تجعل المخلفات أكثر نعومة وأكثر رقة. بالمناسبة ، يُسكب الحليب بعد ذلك ، ويصبح غير صالح للاستعمال.

بمجرد معالجة الكبد ، يُفرم (بخلاط أو مفرمة لحم) مع البصل. بعد ذلك ، يضاف إليها الحليب المتبقي ويضاف إليها السميد.

بعد خلط المكونات جيدًا ، قم بتغطيتها بغطاء واتركها على هذا الشكل لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينتفخ السميد جيدًا ، مما يجعل اللحم المفروم أكثر سمكًا.

في النهاية ، يُضاف البيض المخفوق قليلاً والتوابل المفضلة إلى المكونات. بعد خلط المنتجات مرة أخرى ، تُترك مرة أخرى جانبًا لمدة 5-7 دقائق.

عملية القلي في مقلاة

يجب أن تقلى شرحات الكبد مع السميد الكبير في مقلاة بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح في الوصفة الأولى. يجب طهي المنتجات على كلا الجانبين لمدة 5-6 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح بنية اللون جيدًا وتصبح ناعمة قدر الإمكان.

الفرق الرئيسي بين لحم الخنزير هو المسامية وحتى بعض الرخاوة.

خدمة شرحات الكبد على المائدة

قدّم منتجات الكبد الجاهزة إلى طاولة الطعاميفضل مع طبق جانبي. على الرغم من أن بعض الطهاة يفضلون استخدام هذا الطبق كوجبة خفيفة. للقيام بذلك ، يتم تغطية كل كستلاتة بصلصة خاصة. لتحضيرها ، تُخلط فصوص الثوم المفرومة والمبشورة في طبق منفصل. جبنة قاسية، وكذلك الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والقليل من المايونيز. هذه الصلصة ستجعل شرحات اللحم لذيذة وطعمًا أكثر. إذا كان هناك مرارة فيهم ، فسيسمح لك بإخفائها.

دعونا نلخص

عند اختيار أحد الخيارات المعروضة لطهي شرحات الكبد ، ستسعد بالتأكيد أفراد عائلتك. بالمناسبة ، يمكن تقديم مثل هذا الطبق بأمان حتى طاولة احتفالية(على سبيل المثال ، كوجبة خفيفة).