كيف تقلى شرحات في مقلاة نصف منتهية؟ هل من الممكن تجميد كرات اللحم المفروم المقلية؟ كم لطهي شرحات نصف جاهزة

لقد ولت الأيام التي سارعت فيها ربات البيوت إلى المنزل وأدركن برعب أنه سيتعين عليهن قضاء معظم المساء في الاستعداد عشاء دسم. اليوم ، أصبح كل شيء أسهل بكثير بفضل المنتجات شبه المصنعة - المنتجات التي تم تحضيرها مسبقًا والمجمدة.

يمكن أن تكون المنتجات شبه المصنعة محلية الصنع أو يتم شراؤها من المتجر ، بالطبع ، محلية الصنع هي الأفضل دائمًا. لقد طبخوا لفائف أو شرحات الملفوف ، وصنعوا أكثر من اللازم ، ووضعوه جانبًا ، ثم جمدوا ، ثم أخذوه ، عند الضرورة ، أو قليوه أو طهوه ، والآن أصبح مكون اللحم جاهزًا ، يكفي تحضير سلطة وغليها. حبوب.

يمكن أن تستخدم أيضا تسوق المنتجات شبه المصنعة. يمكن أن يكون من الأسماك أو شرحات اللحوم ، ومرة ​​أخرى ، ولفائف الملفوف ، والفطائر ، وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو التأكد من جودتها وتاريخ انتهاء الصلاحية غير المنتهي.

لتحضير المنتجات شبه المصنعة بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى الكثير من الذكاء ، ولكن هنا تحتاج أيضًا إلى اتباع تسلسل معين يسمح لك بطهي ، على سبيل المثال ، شرحات بشكل صحيح ولذيذ.

كرات لحم مجمدة في مقلاة

تتمثل ميزة المنتجات شبه المصنعة في حقيقة أنها لا تحتاج إلى إذابة الجليد على الإطلاق. ستؤدي هذه العملية ببساطة إلى إفساد هيكل المنتج ، ونتيجة لذلك ، ستظهر عصيدة عادية في المقلاة.

لذلك ، نقوم أولاً بتسخين المقلاة بالزيت ثم نضع الشرائح المجمدة على السطح. على نار متوسطة ، أحضر جانبًا من المنتج إلى اللون البني الذهبي ، ثم اقلبه واطبخ الآخر بنفس الطريقة ، ولكن على نار منخفضة ، مما سيسمح بقلي اللحم بالتساوي من الداخل.

إذا كانت النار قوية ، فإن المضيفة تخاطر بأن تصبح مقليًا جدًا ، ولكن باردًا و كرات اللحم النيئة، ولكن إذا كانت النار صغيرة جدًا ، فسوف تتبخر كل الرطوبة ، وبدلاً من الطبق العصير ستحصل على بسكويت.

في المتوسط ​​، يستغرق قلي جانب واحد من 12 إلى 15 دقيقة ، كل هذا يتوقف على حجم الفطيرة.

بدلاً من مقلاة ، يمكنك استخدام طباخ بطيء. في ذلك ، تكون عملية التقليب مناسبة أيضًا أو فرن ميكروويف. هنا ، سيتم طهي شرحات بدون مشاركة المضيفة ، لكن عليك اختيار الطاقة المثلى ووقت الطهي. لن تتحول الفطائر إلى اللون البني في الميكروويف.

يمكن تناول شرحات مجمدة للفرامل أو طهيها لتناول العشاء أو الغداء بدلاً من طبق جانبي كامل اللحوم. مع مثل هذا الغداء أو العشاء ، لا يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا إطعام الضيوف غير المتوقعين. الشرحات المجمدة محلية الصنع ليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك الطازجة ويتم تخزينها بشكل مثالي في الفريزر لعدة أشهر في كيس أو حاوية مربوطة بإحكام.

تريد أي ربة منزل عاملة توفير وقتها في المطبخ ، ولكن في نفس الوقت تطعم أحبائها لذيذًا ومرضيًا. تعتبر المنتجات شبه المصنعة من المتاجر الجاهزة باهظة الثمن ، وليس من الواضح ما هي مكوناتها. الحل في هذه الحالة هو تحضير المنتجات شبه المصنعة بمفردها. على وجه الخصوص ، يمكنك طهي وتجميد شرحات للاستخدام في المستقبل.

لتجميد شرحات ، نقوم بإعداد اللحم المفروم أو شرحات السمك كالعادة حسب وصفتك المفضلة. يمكنك إضافة البصل والثوم والخبز المنقوع والبيض والتوابل هناك. بشكل عام ، كما اعتدت أن تفعل. ثم نشكل شرحات ، نضعها في صف واحد على ورقة خبز أو لوح تقطيع.

نرسل ورقة الخبز مع شرحات إلى الفريزر لبضع ساعات. ثم نخرجها ونسكب منتجات اللحوم في الكيس. ضعها في الفريزر لمزيد من التخزين.

على الفيديو فيتا فيكاأخبر بالتفصيل عن تعقيدات تجميد كرات اللحم

كيفية تجميد كرات اللحم حتى لا تلتصق

يجب تغطية السطح الذي سنضع عليه شرائح التجميد برق أو ببساطة وضعها فوق كيس بلاستيكي. وقم بالفعل بوضع المنتجات النهائية عليها. يتم ذلك بحيث لا تلتصق المنتجات شبه المصنعة بإحكام بصفيحة الخبز عند التجميد ويمكن إزالتها بسهولة.

هل من الممكن تجميد كرات اللحم الجاهزة

ليس سراً أن العديد من العائلات غالباً ما تترك شرحات إضافية بعد العشاء. للحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة ، يمكنك استخدام التجميد. شرحات جاهزة تبرد ، توضع في كيس أو صينية ، ترسل للتخزين في الفريزر.

كيف تقلى كرات اللحم المجمدة

يمكن إعادة تسخين الشرحات المجمدة الجاهزة على نار منخفضة دون إزالة الجليد. يمكنك أيضًا طهيها في الصلصة أو إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف. الكستليت جاهز بالفعل للأكل ، يتم إحضاره ببساطة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لطهي كرات اللحم المجمدة نيئة. إذا كنت تخطط لقليها ، فقبل وضعها في مقلاة ، قم بلفها في فتات الخبز. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضيرها طازجة ، فقط في نفس الوقت يتم إذابتها في مقلاة أثناء عملية الطهي.

باستخدام النصائح أعلاه ، لن تحير بعد الآن حول ما يجب طهيه سريعًا ولذيذًا. لقد طهينا العصيدة ، وأخرجنا شرحات صغيرة من الفريزر - وتناولنا العشاء من أجل بعجلةجاهز. خذ الوقت الكافي لطهي شرحات مجمدة منزلية الصنع ، وستتأكد من حصولك على طبق لحم لذيذ طوال الأسبوع.

يعد الطعام المجمد الجاهز للطبخ خيارًا جيدًا لأولئك الذين يحتاجون إلى تقديم شيء ما بسرعة على المائدة. عند شراء المنتجات المجمدة ، يجب طهيها حتى لا يختلف الطبق عن المنتج في المنزل. هنا تحتاج إلى معرفة أسرار معينة حول كيفية قلي شرحات مجمدة في مقلاة حتى لا تحترق وتقلي جيدًا.

ما هي المنتجات شبه المصنعة للشراء

قبل أن تشتري منتجات اللحوم الجاهزة ، عليك الانتباه إلى الفئة التي تشير إلى النسبة المئوية للحوم. يتم تقديمه على النحو التالي:

• "أ" - كمية اللحم في المنتج تزيد عن 80٪ ؛
• "ب" - كمية اللحوم 60-80٪ ؛
• "ب" - كمية اللحم 40-60٪ ؛
• "G" - كمية اللحوم 20-40٪ ؛
• "د" - كمية اللحم لا تزيد عن 20٪.

في كثير من الأحيان ، يستبدل المصنعون اللحوم الطبيعية بصويا أو بروتين نباتي. تكلفة شرحات تعتمد على عدد البدائل. المؤشرات التالية مهمة أيضًا:

• عمق التجميد (غنائم التجميد العميق صفات الذوقمنتج)؛
• تكوين المنتج (مادة حافظة E217 غير مسموح بها) ؛
• سلامة الحزمة.
• خصائص المنتج (الشكل بدون مكامن الخلل ، الكثافة ، الخبز الموزع بالتساوي) ؛
• تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.

نصيحة. من الأفضل شراء منتج مجمد في عبوات مفرغة من الهواء ، لأنه من غير المعروف كيف تمت مراعاة النظافة أثناء نقلهم.

نصائح لقلي كرات اللحم المجمدة

لقلي شرحات اللحم بشكل صحيح ، يجب أن تتذكر بعض النصائح:

1. يجب تحضير المنتجات شبه المصنعة المشتراة مع إضافة جميع التوابل ، لذلك فإن إضافة الملح سيكون غير ضروري. مع كمية قليلة من البهارات يمكن إضافتها أثناء الوجبات.

1. كيف تقلى شرحات جاهزة في مقلاة وهل أحتاج إلى تذويبها؟ لا يستحق الأمر إزالة الجليد عن المنتجات الجاهزة قبل القلي ، ولكن يجب أن نفهم أنها تطلق الرطوبة ، والتي "ستطلق" في اتجاهات مختلفة

1. كيف تقلى شرحات بالبقسماط في مقلاة؟ يجب أن نتذكر أن المنتجات نصف المصنعة المجمدة بالبقسماط يتم طهيها لفترة أطول من المنتجات الطازجة. في حالة عدم قيام الشركة المصنعة بتحديد المدة التي يجب أن تقلى فيها شرحات نصف منتهية في مقلاة ، فمن الضروري تركها لتذبل لمدة 10 دقائق. من كل جانب. ثم اخترق الوسط بسكين - يجب أن يكون العصير المتدفق من طبق جيد النضج شفافًا.

1. السؤال المتكرر هو كيفية قلي شرحات مجمدة في مقلاة حتى لا تلتصق. كل هذا يتوقف على نوع المنتج. يجب عليك شراء منتج نصف نهائي عالي الجودة (عادةً ما يتم لصق المنتجات غير المغطاة بالخبز ، وتغليف المنتجات المشتراة بالبقسماط لا طائل منه).

1. ما هو أفضل مقلاة لقلي كرات اللحم؟ يمكن أن تكون المقالي خيارًا مناسبًا من الحديد الزهر (الذي أثبتت فعاليته ومتينه) والتفلون (يسمح لك بقلي أي طعام جيدًا دون الالتصاق).

1. يجب أن يكون المنتج منتشر على مقلاة ساخنة جدا. للطبخ يوصى باستخدامه زيت نباتي(على الزبدة ستحترق).

نصيحة. صب كمية كافية من الزيت بحيث تغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة. عندما يكون أقل ، سوف تحترق المنتجات شبه المصنعة.

1. يجب وضع المنتج على مسافة صغيرة من بعضها البعض. سيكون من الصعب تقليبها عندما تكون مقلية.

1. بعد ذلك ، عليك أن تعرف كم من الوقت لقلي شرحات من كل جانب. أولاً ، قم بقلي جانب واحد بأقصى درجة حرارة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم على الجانب الآخر. لذلك ستبقى المنتجات شبه المصنعة غنية بالعصارة - لن يكون للعصير وقت ليتبخر ويتدفق للخارج. بعد ذلك ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطيتها بغطاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب القليل من الماء أو تحضير المرق على الفور عن طريق الإضافة المكونات الضروريةوالتوابل.

كم من الوقت لقلي كرات اللحم

كم من الوقت لقلي شرائح الديك الرومي في مقلاة؟

تُقلى منتجات الديك الرومي المفروم في مقلاة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب على نار خفيفة بدون غطاء.

كم من الوقت تقلى شرحات الدجاج؟

إذا كان المنتج مناسبًا لراحة يدك ، فقم بذلك لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة. أيضًا ، يعتمد الوقت على حجم المنتج شبه النهائي - إذا كان رقيقًا ، ثم ناقص 1.5 دقيقة. لا ينصح بتغطية المقلاة بغطاء في بداية القلي ، يفضل القيام بذلك قبل أن تنتهي.

كم من الوقت لقلي شرحات لحم الخنزير في مقلاة؟

عادة ما يتم قلي منتجات لحم الخنزير لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. من الضروري تسخين المقلاة بالزيت وقلي المنتجات شبه المصنعة لمدة 3-5 دقائق على كلا الجانبين. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى (اقلبها مرة واحدة خلال هذه الفترة).

كم من الوقت تقلى شرحات اللحم البقري في مقلاة؟

يمكن فرم شرحات اللحم البقري وتقطيعها. عندما يتم فرم منتج نصف نهائي ، يجب أن يقلى لمدة 8 دقائق على كلا الجانبين. شرحات مقطعةطهي لفترة أطول - 10-12 دقيقة.

بالطبع ، لا يمكن مقارنة المنتجات شبه المصنعة في الذوق مع الأطعمة محلية الصنع. لكن ، معرفة سر كيفية قلي شرحات مجمدة في مقلاة ه ،يمكن أن تحصل على وجبة لائقة ...

يتم البحث في هذه المقالة عن:

• كيف تقلى كرات اللحم المجمدة
• كيف تقلى شرحات مجمدة في مقلاة
• كيف تقلى كرات اللحم المجمدة
• كيف تقلى شرحات في مقلاة مجمدة

في الوتيرة الحالية للحياة ، غالبًا ما تأتي ربات البيوت لإنقاذ المنتجات شبه المصنعة. إذا لم يكن شرائها مشكلة ، فلا يعرف الجميع كيف تقلى بسرعة في مقلاة ، إذا كانت هذه المنتجات نصف منتهية مجمدة بالفعل ...

كقاعدة عامة ، تُباع شرحات جاهزة في المتاجر ، وهي كذلك أنواع مختلفة. هناك دائري ، بيضاوي ، مخبوز. كيف نقليها بشكل صحيح في مقلاة ، وما إذا كانت الشرحات المجمدة بحاجة إلى الذوبان ، وماذا تقلى عليها ، سنتحدث الآن.

كيف تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة؟

يجب أن تعلم أن الكستليتات المجمدة الجاهزة تحتوي بالفعل على كل ما تحتاجه في تكوينها. يمكنك قراءة هذا على العبوة ولا تقلق من عدم وجود ملح أو فلفل. في هذا الصدد ، لا تحتاج الكستليتات إلى معالجة أو مواد مالئة إضافية. من المستحيل تذويب المنتجات شبه المصنعة في أي حال. سوف تنتشر في كومة من اللحم المفروم ، وسيكون من الصعب للغاية قليها بعد ذلك.

لقلي المنتجات شبه المصنعة المجمدة في مقلاة ، تحتاج إلى اختيار مقلاة ذات قاع سميك أو طبقة غير لاصقة.

يستخدم الزيت النباتي المكرر للقلي (تعرف على الزيت الأفضل للقلي) ، باستثناء شرحات الدجاج. لقلي المنتجات شبه المصنعة اللذيذة شرحات الدجاجفي مقلاة ، ما عليك سوى زبدة. يمكن أيضًا قليها بالزيت النباتي ، لكن الطعم لن يكون رقيقًا جدًا.

صب الزيت في مقلاة وسخنه. يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا بحيث تتشكل قشرة على الفور عند القلي ، وليس من السهل تذويبها في المقلاة. بسرعة ، لمدة 3-5 دقائق ، اقلي الشرائح من كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ، ثم خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. كان الجزء العلوي من شرحات اللحم مقليًا ، لكن بداخلها لا تزال نيئة وبالكاد تذوب. اتركي شرحات اللحم على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم افتحي الغطاء واثقبي شرحات صغيرة بشوكة. إذا تدفق منه عصير شفاف ورائع ، فإن الشرائح جاهزة ، ويمكن إزالتها من المقلاة.

في بعض الأحيان تحترق شرحات ، وهذا بسبب خطأ في المقلاة أو قلة الخبز. إذا كان من الممكن استبدال المقلاة أو تقليل النار عند القلي ، فلا يمكن فعل أي شيء حيال البقسماط. لا جدوى من الخبز الجاهزة والمجمدة ، وكل هذا يجب توقعه عند شراء شرحات ، أو عند تحضيرها ، قبل التجميد.

عند قلي شرحات مجمدة من المنتجات شبه المصنعة ، يجب ألا تتسرع. إذا كانت شرحات اللحم نصف مخبوزة ، فإنك تخاطر بالتسمم ، على الرغم من أن الشرائح نفسها ذات جودة عالية.

اقرأ بعناية تكوين شرحات على العبوة ، وإذا كنت لا تخاف من فول الصويا أو الدهون المتحولة في تركيبتها ، فيمكنك أن تأخذ بأمان شرحات نصف منتهية في المتجر.

الأطعمة المجمدة الجاهزة التي لا يمكن رميها إلا على الموقد وطهيها هي خلاص حقيقي عندما لا يتبقى وقت للطهي لفترة طويلة ، ولكنك تحتاج إلى إطعام عائلتك. سنخبرك بكيفية قلي شرحات نصف منتهية في مقلاة حتى لا تختلف عن تلك المصنوعة في المنزل - العصير واللذيذ والرائحة. سنعلمك أيضًا كيفية اختيار المنتج المناسب بحيث يجلب فائدة واحدة لعائلتك ويكون آمنًا قدر الإمكان للصحة.

كيفية اختيار كرات اللحم المجمدة

لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي كانت تسمى فيها المنتجات شبه المصنعة منتجات ذات جودة مشكوك فيها ومحشوة بالأصباغ الكيماوية والمواد الحافظة. في الوقت الحاضر ، لا تعد الكستليتات المجمدة عمليا أدنى من شرحات محلية الصنع ، ما لم يتم اختيارها بشكل صحيح بالطبع.

• منتج عالي الجودة من لحم مفرومفي الواقع ، في المظهر والمذاق ، لن تختلف كثيرًا عن تلك الشرائح التي تصنعها بنفسك - فهذه تباع للتو مكونة ومجمدة بالفعل.
• تأكد من الانتباه إلى تكوين كرات اللحم المجمدة في السوبر ماركت. لن يحتوي المنتج عالي الجودة على أي شيء في تركيبته ، باستثناء المكونات الطبيعية - البصل واللحوم والتوابل والبهارات. نظرًا لأن اللحم المفروم لا يحتاج إلى أي إضافات عند تجميده ، فإنه يتم تخزينه بشكل مثالي بالفعل.

• تحقق من العمر الافتراضي للمنتج. لن يتم تخزين شرحات مجمدة من اللحوم الطبيعية إلى الأبد - ففترة تنفيذها ليست طويلة جدًا وعادة لا تتجاوز 3-5 أشهر ، وستة أشهر هي الحد الأقصى لمثل هذا الطبق. كل ما يتم تخزينه لفترة أطول هو منتج شبه نهائي غير طبيعي ومشكوك فيه.
• السعر مهم أيضا. شرحات طبيعيةلا يمكن أن تكون رخيصة جدًا - فهي تعتمد على اللحوم ، ولها ثمنها. لذلك ، لا تشتري الكرات المجمدة الرخيصة جدًا ، حتى لا تصطدم بطبق قد يضر بصحتك.

ما إذا كان يجب إذابة شرحات من المتجر قبل القلي

عادة ما يتم طهي منتجات اللحوم نصف المصنعة مباشرة مجمدة ، في هذا الشكل وإرسالها إلى المقلاة ، لذلك ليس من الضروري إذابة شرائح اللحم قبل القلي.

الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه أثناء عملية الطهي ، قد يتم إطلاق المزيد من السوائل من اللحم المفروم أكثر من المعتاد ، لأنه سيذوب.

ما لم يُذكر خلاف ذلك على العبوة ، يمكن قلي الكستليتات فورًا من الفريزر ، ولا يتطلب المنتج أي معالجة مسبقة ، وهذا هو سبب ملاءمته.

كم من الوقت لقلي المنتجات شبه المصنعة في مقلاة

يتم تحضير شرحات نصف منتهية مجمدة بنفس طريقة تحضير الكرات الرئيسية العادية لحم طازج، لا توجد تقنية خاصة مطلوبة هنا. في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة لقلي شرحات قياسية.

يتم طهي الكرات المسطحة والواسعة (مثل البرغر) بشكل أقل قليلاً ، سيكون كافياً للاحتفاظ بها في مقلاة لمدة 5-6 دقائق على كل جانب.

لكن شرائح اللحم المستديرة ، على العكس من ذلك ، يجب أن تقلى لفترة أطول حتى يتم خبزها بشكل صحيح في الداخل. للقيام بذلك ، يجب وضعها تحت الغطاء بعد تحميصها.

كيفية قلي المنتجات شبه المصنعة في مقلاة

1. نخرج شرحات من العبوة - كافية لتكون كافية لكل شخص نخطط لإطعامه. عادة ما تتطلب شرحات متوسطة الحجم 2-3 قطع لكل وجبة.
2. نضع مقلاة بقاع سميك إلى حد ما على الموقد. نقوم بتكلسها جيدًا على النار ، ثم نسكب القليل من الزيت (أقل من قلي الكرات المعدنية محلية الصنع).
3. عندما يبدأ الزيت في الغليان ، اضبط الحرارة على متوسطة وأرسل الشرحات إلى المقلاة حتى لا تلمس بعضها البعض بجوانبها ، وإلا فإنها ستبدأ في الذوبان وتلتصق ببعضها البعض بإحكام.
4. نقلي الكرات من جانب ، ثم من الجانب الآخر. سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق - 1.5 على كل جانب.
5. ثم نقوم بتغطية المنتجات شبه المصنعة بغطاء ونخفف الحرارة حتى يتم خبز اللحم المفروم بشكل صحيح بالداخل.
6. إذا لاحظنا خروج الكثير من الرطوبة من الشرائح ، فقم بإزالة الغطاء وتبخره على نار خفيفة.

كيف تقلى شرحات في مقلاة في القشدة الحامضة

مكونات

• شرحات مجمدة- 500 جرام + -
• - 1-2 قطعة. + -
• - بنك واحد + -
• - باقة واحدة + -
• - حسب الذوق + -
• - حسب الذوق + -

كيفية صنع وجبة دسمة من كرات اللحم المجمدة

1. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ، اقلي البصل أولاً. للقيام بذلك ، قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة ، صب القليل من الزيت.
2. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى مكعب صغير. اسكبي الخضار في المقلاة واقليها حتى يظهر لون ذهبي.
3. نخرج القلي ونسكبه في القشدة الحامضة. هناك أيضًا نقطع الخضار الطازجة المغسولة تحت الماء الجاري جيدًا بسكين حاد.
4. في الزيت حيث كان البصل مقلي ، نقوم بتحمير شرحات البصل من السوبر ماركت. اقليهم على كل جانب لمدة دقيقة ونصف.
5. نملأ الطبق بالقشدة الحامضة بالأعشاب والبصل والفلفل ونخلط قليلاً ونغطى بغطاء.
6. يخنة شرحات في صلصة الكريمة الحامضةحتى يتم ذلك ، قم بتحويلها من حين لآخر إلى الجانب الآخر.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي كرات اللحم من المتجر وفي مرق اللحم المفضل لديك ، في صلصة طماطمأو حتى المايونيز - اختيار الصلصة متروك لك.

أيضًا ، لتحسين مذاق الطبق وإعطائه المزيد من الشبع ، يمكنك تقطيع الفطر المقلي والبصل الأخضر الطازج في المقلاة.

تحب العديد من المضيفات عمل شرحات مجمدة وفقًا لوصفة كرات اللحم - يتم طهيها في مقلاة في الكريمة مع إضافة الكاتشب أو معجون الطماطم والماء والدقيق.

الآن أنت تعرف كيفية قلي شرحات نصف منتهية في مقلاة ولديك العديد من الوصفات لذلك - لا تخف من إظهار خيالك في المطبخ لإسعاد منزلك بأطباق جديدة!

لقد كنت أصنع منتجات منزلية نصف منتهية في المنزل لفترة طويلة - في أي وقت أخرجته من الفريزر وقم بطهيه عشاء سريع. تعد المنتجات شبه المصنعة منزلية الصنع ، بالطبع ، أفضل من المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر ، والاختيار منها الآن رائع ، لكنك لا تعرف ما الذي تضعه هناك.

على سبيل المثال ، أطبخ اللحم المفروم في المنزل - كلاسيكي.

انقعي الكعكة لفترة قصيرة في الحليب أو الماء. نقوم بتمرير اللحم البقري ولحم الخنزير وشحم الخنزير في مفرمة اللحم ، أفعل ذلك على المزيج المفضل لدي. في نفس المكان نقوم بتمرير الكعكة المنقوعة.

✓ سيتم الحصول على طعم مثير للغاية للشرحات بإضافة لفائف بيضاء وخبز بورودينو في أجزاء متساوية.

يقطع البصل ناعما جدا بسكين حاد ، لا أقوم بتمريره في الجمع. بهذه الطريقة مذاقها أفضل.

أضف الملح والفلفل إلى. تخلط جيدا. إذا كان اللحم المفروم سميكًا جدًا ، أضف إليه القليل من الحليب أو الماء. الشيء الرئيسي هنا هو تشكيل شرحات بإحكام ، كما لو كانت تدكها براحة يدك. ثم لن تنهار الكستليت بدونها. والبيض يعطي صلابة الكستليت.

✓ هناك حيل مختلفة لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا ، حيث يضع شخص ما قطعة صغيرة من الزبدة داخل الكستلاتة ، ويضع البعض قطعة من الثلج المجمد. جرب ، لا تخف. يمكنك إضافة شرحات مختلفة للعصير - الملفوف. على سبيل المثال ، شرحات اللحم المفروم مع الكوسة ، الوصفة ، غنية بالعصارة ولذيذة بشكل غير عادي.

نحن نلف شرحات ، كما يحب ، في الدقيق أو فتات الخبز. المستطاع خيارات مختلفةبريدينج ، اقرأ. اقليها في مقلاة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، تحت الغطاء أولاً ، وعندما نقلبها إلى الجانب الآخر ، أزل الغطاء.

وصفة لشرائح نصف جاهزة محلية الصنع

نأخذ لوح تقطيع أكبر ، نضعه عليه حقيبة بلاستيكية، رشي قليلاً بالدقيق ، وضعي الشرائح المشكلة بعناية.

أضعه في الفريزر. بعد يوم (أو قبل ذلك) ، عندما يتم تجميد الشرائح تمامًا ، نحولها إلى كيس أو صندوق لتحرير لوح التقطيع.

الآن لديك دائمًا شرحات لحم نصف منتهية في الفريزر الخاص بك. يمكنك الحصول على ما تحتاج إليه وتقلى بسرعة. يمكنك أيضًا فصل بعض اللحم المفروم وصنع كرات اللحم للحساء والتجميد ، ويمكنك طهي الزلابية والزلابية. يمكن القيام به في وقت مبكر القنافذ اللحومبالأرز.

لقلي شرحات لا تحتاج إلى تذويب. نقوم بتسخين المقلاة ونسكب الزيت النباتي وننشر شرحات مجمدة. يغطى بغطاء ويقلى على أبطأ نار لمدة 30-40 دقيقة. لا تنسى قلب الفطائر. يمكن فتح الغطاء قبل وقت قصير من نهاية القلي.

هذه وصفة كلاسيكية لشرائح اللحم المفروم في المنزل ستساعدك على تخزين المنتجات شبه المصنعة في الفريزر.

ويمكنك طهي صلصة التزاتزيكي للشرحات.

مكونات:

• لحم بقري 350 جرام
• لحم الخنزير 350 غ
• دهن الخنزير غير المملح 100 جم
• بصل كبير 1 قطعة.
• رغيف شرائح 4
• حليب أو ماء نصف كوب لنقع الرغيف
• ملح ، فلفل حسب الرغبة ، بهارات

شرحات من اللحم المفروم والكوسا. من الناحية الاقتصادية. كيف تصنع فيديوهات منزلية نصف منتهية

تُقلى شرحات اللحم المفروم في مقلاة بدون غطاء لدقائق على كل جانب على نار متوسطة ، ثم يُضاف القليل من الماء للحصول على العصارة ، ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء -.
تقلى شرحات نصف جاهزة على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء ، وغطى المقلاة بغطاء واقلي المزيد

كيف تقلى كرات اللحم

مكونات لقلي فطائر اللحم المفروم (حوالي 20 قطعة متوسطة)
لحم مفروم - 1 كيلوغرام
بصل - رأس كبير
الثوم - 2 فصوص
البقدونس أو الشبت الخضر - 50 جرام
الحليب - 100 مل
الخبز الأبيض - 50 جرام (5 شرائح)
دقيق - 50 جرام (ملعقتان كبيرتان مع شريحة)
بيض الدجاج - 2 قطعة

اللحم المفروم وصفة
1. يذوب اللحم المفروم ويوضع في وعاء.

2. يقشر البصل ، يقطع ناعماً / يقطع بالخلاط أو يمرر عبر مفرمة اللحم. أضف إلى اللحم المفروم.
3. أضف 2 بيضة دجاج نيئة إلى اللحم المفروم.
4. نفرم الخضر ناعما ونضيفها إلى اللحم المفروم.
5. كسر الخبز إلى قطع.
6. ضعي قطع الخبز في وعاء ، واسكبيها فوق الحليب ، واهرسيها في الحليب ، واعصريها وأضيفيها إلى اللحم المفروم.

7. يُملح اللحم المفروم (لكل كيلوغرام من اللحم المفروم - ملعقتان صغيرتان من الملح بدون شريحة) ويخلط جميع المكونات جيدًا بيدك لدقائق.


8. شرحات عمياء ، لف الدقيق ، وضعها على سطح مستو بجانب بعضها البعض.

طحين لقلي كرات اللحم
مشكلة وجاهزة للقلي شرحات 9. سخني المقلاة.
10. صب الزيت ووزعه على كامل سطح المقلاة.
11. ضع شرحات بحيث يكون هناك مسافة بينهما.

كرات اللحم في مقلاة ساخنة 12. رجّ المقلاة قليلاً حتى تتحرك الشرائح قليلاً. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى لا تلتصق الشرائح الصغيرة بالوعاء ولا تتفتت عند قلبها.

كرات اللحم المقلية على جانب واحد 13. تقلى شرحات اللحم من كلا الجانبين لدقائق على نار متوسطة بدون غطاء ؛ للحصول على قشرة ، يمكن جعل النار كبيرة.
14. اقلب الشرحات ، واقليها على نار أقل بقليل من متوسطة تحت الغطاء ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء حتى تقلى الشرحات جيدًا بالداخل.

نحن نقلي لذيذ

إذا كنت تحضر لحمًا مفرومًا في المنزل ، يوصى بتجميد اللحم قليلاً حتى يسهل طحنه في مفرمة اللحم. يوصى بتقطيع اللحم المفروم بالوزن في شريط واحد طويل.
- من الضروري أن تقلى الشرائح في مقلاة يتم تسخينها جيداً لمدة 1-2 دقيقة حتى يتم تغطيتها بقشرة ولا تفقد شرحات العصير. يمكنك فحص المقلاة عن طريق إسقاط قطرة ماء - إذا بدأ الزيت يتناثر قليلاً ، فإن المقلاة جاهزة لقلي شرحات.
- عند وضع كل شرحات على المقلاة ، من الضروري تحريك كل شرحات قليلاً من مكانها حتى لا تحترق الشرحات على المقلاة.
- إذا لم يكن من الممكن قلب الفطيرة أو كانت الملعقة واسعة جدًا ، يمكنك أيضًا التقاط الفطيرة باستخدام شوكة.
- يتم التحقق من جاهزية الشرحات عن طريق ثقب الكستليت بشوكة - إذا برز عصير صافٍ - تكون الشرائح مقلية بشكل كافٍ وجاهزة للتقديم.
- للتحقق من حرارة الزيت ، يمكنك إسقاط قطرة ماء في الزيت ؛ إذا أزيز قطرة في الزيت ، فهذا يعني أن المقلاة جاهزة لقلي شرحات.
- لطهي شرحات في الصلصة ، يمكنك صبها فوق شرحات قبل 3 دقائق من الطهي.
- إذا لم تكن قد طهيت الشرحات ولا تزال نيئة بداخلها - أعدها إلى المقلاة الساخنة ، واسكب ربع كوب من الماء ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
- من أجل قلي العديد من شرحات اللحم بسرعة ، يمكنك استخدام عدة أواني. في 3 مقالي ، تقلى شرحات من كمية معينة من الطعام لمدة ساعة.
- لقلي شرحات اللحم بشكل صحيح ، من المهم الانتباه إليها ركز على الملح. لجعل شرحات الملح معتدلة الملوحة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح مع شريحة تكفي ل 1 كيلوغرام من اللحم المفروم. للملوحة المتوسطة ، تحتاج 1.5 ملعقة صغيرة من الملح مع شريحة. للحصول على ملوحة قوية من اللحم المفروم ، هناك حاجة إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة. يجب أن يكون اللحم المفروم مملحًا جيدًا قبل القلي. شرحات مقليةسوف يكون الملح قد فات الأوان. نصيحة - إذا لم تملح اللحم المفروم للشرحات قبل القلي ، فقم بتقديم شرحات اللحم المفروم ورشها قليلاً بالملح ، أو بالصلصة المالحة ، أو قم بملح الصلصة فقط إذا لم تكن مالحة.
- يمكنك قلي شرحات على الحشيش المتبقية من الدفعة السابقة من شرحات ، مع إضافة القليل من الزيت.
- أبعد الفطائر عنك لتقليل خطر تناثر الزيت والحروق. حاول أن تقلب الفطائر بسلاسة حتى لا تتناثر في الزيت ولا تتطاير البقع لتجنب تلوث المطبخ والأجهزة. إذا وصلت قطرات الزيت إلى سطح العمل ، امسح الزيت على الفور بمنديل.
- يضاف الخبز إلى اللحم المفروم حتى لا تجف شرحات. كسرة خبز خبز قديمغارقة في الحليب ، عند القلي يعطي الرطوبة للشرحات.

نختلف اللحم المفروم

حسب الرغبة ، يمكنك في الوصفة خبز منقوع في الحليباستبدله بالخبز الأسود (بدون قشرة ويحتاج أيضًا إلى نقعه في الحليب) ، والسميد ، والبسكويت المطحون من خبز ابيضأو نشا البطاطس- 5-6 ملاعق كبيرة ، هرقل أو نخالة - 4-5 ملاعق كبيرة. يمكنك أيضًا استخدامه بدلاً من الخبز البطاطس المبشورة(2 بطاطس متوسطة) أو كوسة (1 صغيرة).
- من الممكن عمل فطائر بدون بيض - يضاف البيض ، في الغالب ، لسهولة تكوين الفطائر والحفاظ على شكلها. للحفاظ على شكل شرحات بدون بيض ، يكفي إزالة الشرحات المتكونة والمغطاة بالبقسماط في الفريزر والاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة.بالمناسبة ، إذا قمت بتجميد شرحات البقسماط ، لا يتم رشها بالزيت.
- يمكنك طهي شرحات من اللحم المفروم المختلط ، على سبيل المثال ، الجمع بين لحم الخنزير المفروم والديك الرومي ولحم الخنزير مع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.
- بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام الزبدة (بدلاً من كل ملعقة كبيرة من الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة من الزبدة) أو دهون اللحوم والدواجن (بدلاً من كل ملعقة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة من الدهون) - بدلاً من كل ملعقة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة من الدهون) يتم تقطيعها جيداً وتسخينها في مقلاة.
- في حالة استخدام اللحوم الخالية من الدهن ، يمكنك إضافة عصارة إلى شرحات اللحم عن طريق إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد المفروم إلى اللحم المفروم.
- يمكن تقطيع البصل في اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، وتقطيعه ، وبشره ثم خفقه في الخلاط. يُعتقد أن شرحات البصل المقطعة في الخلاط أكثر نعومة وتهوية بسبب الهواء الذي يغذي البصل أثناء الخفق.

حول التخزين والمزيد

يمكن تخزين شرحات جاهزة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام تخزين طويل المدىتوضع شرحات في الفريزر. هناك يمكن تخزينها لعدة أشهر. ومع ذلك ، إذا قمت بتجميد شرائح اللحم مرة واحدة وإذابتها - لا تقم بتجميدها بعد الآن ، قم بقليها.
- كفتة للشرحات ، يمكنك استخدامها بالإضافة إلى الدقيق ، فتات الخبزدقيق الشوفان المطحون والسمسم والأرض عين الجملأو المانجو. كقاعدة عامة ، لا يمكن استخدام الخبز المتبقي من شرحات القلي في شيء آخر ويجب التخلص من بقايا الطعام. يمكن استخدام جزء من البقسماط عن طريق سكب آخر دفعة شرحات على الجانب غير المقلي من الشرائح. ستكون هذه شرحات ذات قشرة أكثر وضوحا.
- يبلغ متوسط ​​وزن الكستلاتة 50-55 جرامًا ، وعند قليها ينخفض ​​إلى 40-45 جرامًا.
- يجب سكب وعاء اللحم المفروم بالماء البارد ، وتركه لمدة دقيقتين ، ثم كشطه بملعقة وصرفه حتى لا يدخل الحوض ، وإلا سيكون هناك انسداد.

كيف تقلى كرات اللحم نصف المصنعة

يجب وضع شرحات مجمدة ، يتم شراؤها من متجر وتكون منتجات نصف منتهية ، في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت دون إزالة الجليد. تُقلى على نار متوسطة بدون غطاء من كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ، وغطى المقلاة بغطاء واقلي المزيد.

كيف تقلى دجاج كييف

منتجات
صدور دجاج - 4 قطع
زبدة - 100 جرام
بيض الدجاج - 4 قطع
فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة
بقدونس - 1 حزمة متوسطة
الملح والفلفل حسب الذوق
عصير ليمون - من 1 ليمون
زيت عباد الشمس - 2 كوب

كيف تقلى دجاج كييف في مقلاة
1. قم بتليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، واخلطها مع البقدونس المفروم والملح (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون ، ولفها في نقانق وضعها في الثلاجة حتى تتصلب.
2. انزع الجلد عن صدر الدجاج ، وقطع اللحم عن الجناح حتى يصبح عظام المفصل عارياً تماماً.
3. قسّم الثدي إلى جزأين غير متساويين وأزل الوتر الأبيض من الجزء الصغير.
4. اقطع الشرائح الصغيرة والكبيرة إلى نصفين بالطول.
5. اخفقي شرائح الفيليه الصغيرة ، والملح والفلفل ، وضعي بعض الزبدة المجمدة ، ولفيها بإحكام.
6. غلفي الشرائح الصغيرة الملفوفة بقطعة كبيرة فيليه دجاج، لف بإحكام. يجب أن تحصل على شكل مخروط التنوب.
7. حتى لا تفقد كستلاتة كييف شكلها ، يمكنك ثقبها بأعواد الأسنان (فقط تذكر إزالتها قبل التقديم!).
8. اهتز بيض الدجاجوالملح (1 ملعقة صغيرة) ويخلط.
9. صب الزيت في مقلاة عميقة ، ضعه على نار متوسطة ودافئ.
10. تدحرج كل شريحة في البيضة.
11. لف كل شرشفطة في فتات الخبز ، ثم مرة أخرى في البيض وفتات الخبز.
12. نضع كييف الدجاج في المقلاة ، ثم نخبز الشرحات الأخرى ونضعها في الزيت.
13. تقلى شرحات كييف على نار عالية ، ثم اقلبها واقلي المزيد.
تقلى شرائح اللحم نصف المصنعة في كييف على نار متوسطة ، وتقلب بشكل دوري ، ثم مع إضافة الماء - بدون غطاء في مقلاة.

في أيام الأسبوع ، غالبًا لا يوجد وقت كافٍ لإعداد وجبات معقدة ، لذلك عليك استخدام الفراغات. الطعام المجمد مفيد للغاية. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك منتجات منزلية الصنع ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نستخدم المنتجات المشتراة. لذلك ، سوف نخبرك كيف تقلى شرحات مجمدة.

الخطأ الأكثر شيوعًا هو أن العديد من الأشخاص يذوبون منتجًا نصف نهائي في الميكروويف لأنهم لا يعرفون كيفية قلي شرحات مجمدة بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يفقد المنتج شكله ، كما يقولون ، يصبح ضعيفًا ، مما يجعل من الصعب قليها لاحقًا ، فهي تلتصق بالمقلاة أو تتحول إلى فوضى غير شهية. هذا هو السبب في أنه من المهم مراعاة بعض النقاط.

1. يتم دائمًا طهي شرحات مجمدة مع التوابل ، لذلك يجب عدم ملحها أثناء عملية القلي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الملح ، يمكنك دائمًا إضافة الملح إلى وجباتك.
2. تقلى شرحات اللحم المجمدة ببطء أكثر من تلك الطازجة ، لذلك إذا كانت العبوة لا تشير إلى المدة التي يجب أن تقلى فيها شرحات مجمدة ، اتركها تتعرق لمدة 10 دقائق على كل جانب ، ثم تخترق بالسيخ بعناية. سيكون العصير الناتج من الشرائح النهائية شفافًا.
3. يطرح السؤال أحيانًا حول كيفية قلي شرحات مجمدة في مقلاة حتى لا تلتصق. الجواب بسيط: يعتمد الكثير على نوع الكستليتات والصينية. إذا كنت واثقًا من المقلاة الخاصة بك ، فاختر المنتج شبه النهائي المناسب: يجب أن تكون شرحات من نفس الشكل ، بنفس الحجم ، يجب أن تكون كافيالخبز (عبارة عن شرحات غير مغطاة بالبقسماط في البقسماط التي تحترق عادة ، وتقسيم المنتج شبه النهائي المجمد لا طائل منه).
4. قم بخفض الشرائح (مرة أخرى ، حتى لا تحترق) في زيت جيد التسخين (عند ظهور دخان خفيف).
5. إذا كنت لا تعرف الزيت الذي يجب أن تقلى فيه شرحات مجمدة ، فلا تفكر لفترة طويلة ، خذ ما هو في متناول اليد. صحيح ، هناك خفايا. مقلي فقط في الزبدة ، و

يحب الجميع أطباق اللحوم ، لأنها لذيذة ، وتشبع الجوع لفترة طويلة ، وهناك عدد كبير منها - لذلك هناك دائمًا الكثير للاختيار من بينها. سنخبرك اليوم كيف تقلى شرحات في مقلاة - بحيث يتدفق اللعاب محلي الصنع من نوع واحد من هذا الطبق. لا يوجد شيء صعب للغاية في هذه العملية ، ولكن لا يضر معرفة كل التفاصيل الدقيقة للطهي.

كيف تقلى شرحات في مقلاة

بادئ ذي بدء ، من المهم أن نفهم أن الشرحات تتطلب مقلاة خاصة.

مقلاة من الحديد الزهر

• أفضل ما في الأمر أنه مصنوع من الحديد الزهر - إنه قوي ومتين ، وله أيضًا جدران سميكة وقاع مثير للإعجاب يوزع درجة الحرارة بالتساوي.

بمرور الوقت ، يتكون طلاء طبيعي غير لاصق على سطح الحديد الزهر.

مقالي حديثة

• كما أن أواني القلي الحديثة ليست أسوأ أيضًا بالنسبة لشرحات القلي ، ولكن لا يمكنك استخدام قلاية رفيعة جدًا: إذا كان الجزء السفلي من المقلاة واهًا للغاية ، فستبدأ شرحات القلي في الاحتراق والقلي كثيرًا حتى قبل خبزها بالداخل.
• إذا لم يكن لديك مقلاة أخرى ، فسيتعين عليك سكب كمية كافية من الزيت في مثل هذه المقلاة ، ثم تقلى شرحات على نار خفيفة.

تذكر أن الجزء السفلي الرقيق من المقلاة يمكن أن يحرق كرات البلياردو بشكل أسرع ، مما يحول القشرة الفاتحة للشهية إلى قشرة صلبة ومحترقة.

ملامح من شرحات القلي في مقلاة

• حاول أن تقلى شرحات فقط في مقلاة ذات قاع سميك - وهذا ضمان للطهي الناجح.

• من الضروري أيضًا إشعال المقلاة جيدًا قبل صب الزيت فيها والبدء في طهي شرحات.
• إذا كنت تضع الكفتةعلى سطح غير مسخن تمامًا ، يلتصق اللحم المفروم بإحكام في المقلاة. لذلك ، قم دائمًا بتسخين المقلاة على الموقد بضمير حي ، وبعد ذلك فقط قم بسكب زيت القلي ووضع شرحات.

كم هو لذيذ أن تقلى كرات اللحم في مقلاة

يحتوي كل طبق على تقنية الطهي الصحيحة الخاصة به ، والشرحات هنا بعيدة كل البعد عن الاستثناء. لذلك ، تشكو العديد من المضيفات من الكرات الساخنة جدًا ، أو على العكس من ذلك ، يتم خبزها بشكل سيء من الداخل. على أي حال ، من الأفضل أن تقلى الطبق بحكمة حتى تخرج المكافأة تمامًا كما هو مطلوب.

• بادئ ذي بدء ، توضع شرحات في مقلاة في أجزاء صغيرة ، ثم تقلى على كلا الجانبين. هذا فارق بسيط مهم ، لأن قشرة صغيرة ستسمح لك بإمساك عصير اللحم بأمان في الداخل ، لذلك ببساطة لن يكون قادرًا على التبخر أثناء عملية الطهي.
• إذا قمت بقلي الشرائح أولاً لفترة طويلة من جانب ، ثم من الجانب الآخر ، فسوف يتبخر العصير من خلال الجانب حيث لا توجد قشرة. لذلك ، في البداية ، سنقلي بسرعة كل شريحة من شرائح اللحم من جميع الجوانب - حرفيًا لمدة دقيقة ، وعندها فقط سنطهو الكرات الأساسية حتى يتم خبزها تمامًا.

في المرحلة الأولية ، يمكنك قلي اللحم المفروم على نار متوسطة ، ولكن في المستقبل سيكون عليك تقليل النار ، وإلا ستجف شرحات اللحم وتصبح قاسية.

• تقوم مضيفات ذوات خبرة بقلي شرائح اللحم بهذه الطريقة: بعد القلي على الجانبين ، كما ذكرنا سابقًا ، غطي المقلاة بغطاء واحتفظي بالشرحات من كل جانب لمدة 5-8 دقائق ، حسب سمك كرات اللحم. والنتيجة هي قشرة طرية لذيذة فوق اللحم المفروم ، ويبقى داخل اللحم طريًا وطريًا.

• من الأفضل التحلي بالصبر وطهي الطبق على نار خفيفة ، حتى لو كنت في عجلة من أمرك.

بالتأكيد لا يمكنك قلي شرحات اللحم طوال الوقت على حرارة عالية ، خاصة بدون غطاء. يكاد يكون من المؤكد أنك سوف ينتهي بك الأمر مع كرات اللحم المحترقة التي ستكون جافة جدًا من الداخل.

• تذكر أن اللحم المفروم منتج متقلب. إنه لا يحب درجات الحرارة المرتفعة ، ومن زيادة القلي يتحول إلى كتلة "مطاطية" لا يمكن مضغها. لذلك ، يقوم الطهاة الماكرة بإعداد شرحات تحت غطاء بحيث يذبل اللحم ببطء ولا يفقد مذاقه أو عصارته.

كيف تقلى شرحات منزلية في مقلاة

1. أولاً ، اغمس شرائح اللحم المفروم الطازج في الدقيق - سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالعصير بشكل أفضل داخل ألياف اللحم ، مما يجعل شرحات اللحم ألذ بكثير.
2. ننشر شرحات حصريًا على مقلاة مجففة ومسخنة جيدًا ، حيث يُسكب فيها ما يكفي من الزيت النباتي. إذا كان هناك الكثير منه ، فسيتم قلي اللحم بشكل سيئ وسيصبح دهنيًا ولزجًا ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فسيتم امتصاصه بسرعة في ألياف اللحم المفروم - وستحترق شرحات اللحم.
3. نضع الكرات الصغيرة بجانب بعضها البعض ، مع ترك مسافة صغيرة بين الكرات الرئيسية بحيث يمكن قلبها بسهولة ولا تلتصق ببعضها البعض.
4. أولاً ، قم بقلي مجموعة من شرحات محلية الصنع على نار متوسطة على كلا الجانبين - 40-60 ثانية لكل منهما.
5. ثم اخفض الحرارة وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
6. عندما تصبح الدفعة الأولى من شرحات اللحم جاهزة ، أزلها من على النار وانقلها إلى طبق أو طبق. أضيفي الزيت إلى المقلاة واستمري في قلي كرات اللحم.

ضع في اعتبارك أن الطحين الزائد يمكن أن يلعب نكتة قاسية ، مما يجعل سطح شرحات اللحم كثيفًا جدًا ، وحتى صعبًا. لذلك ، من الأفضل عدم المبالغة في الخبز.

ومع ذلك ، إذا كان لديك وعاء لزج أو لم يكن به طلاء غير لاصق ، فإن هذه الحيلة ستساعد أيضًا على تجنب اللحمة المفرومة الالتصاق كثيرًا بالقاع المعدني للوعاء.

كيف تقلى شرحات مشتراة في مقلاة

1. نضع مقلاة ذات قاع سميك ويفضل طلاء غير لاصق على الموقد. نقوم بتسخينه بشكل صحيح ، ثم نسكب الزيت النباتي عديم الرائحة. نحن ننتظر الزيت حتى يسخن بشكل صحيح.
2. يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى الكثير من الزيت لقلي الكرات المشتراة - ستذوب الفطائر وتطلق سائلًا كافيًا. لذلك ، لطهي مثل هذا الطبق ، يمكنك استخدام نصف كمية الزيت المعتادة.
3. نضع الشرائح في المقلاة بجانب بعضنا البعض ، ونترك مساحة خالية صغيرة بينها. تقلى الشرحات على نار متوسطة لمدة دقيقة على كل جانب.
4. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة. ستبدأ الكستليتات في إطلاق العصير والخبز من الداخل. إذا كان هناك سائل زائد في المقلاة قرب نهاية لحظة القلي ، فقم ببساطة بإزالة الغطاء واترك الرطوبة تتبخر.
5. نقوم أيضًا بقلي الدفعة التالية من اللحم المفروم: نضيف القليل من الزيت ونضع الشرائح في قاع المقلاة ونقليها على الجانبين ، ثم نطهى على نار خفيفة حتى تنضج على نار منخفضة تحت الغطاء ، وتبخر الرطوبة الزائدة إذا ظهرت.

المنتجات نصف المصنعة المجمدة سهلة للغاية وبسيطة وسريعة الطهي - وهذا اكتشاف حقيقي لربة منزل حديثة. قبل قلي مثل هذه شرحات اللحم ، لا تحتاج حتى إلى فك تجميدها ؛ يتم إرسال كرات اللحم مباشرة من الفريزر إلى المقلاة.

الآن ستتمكن بالتأكيد من طهي أفضل ما في الأمر طبق اللحم، وستعرف كيف تقلى شرحات في مقلاة حتى لا تبقى نيئة بالداخل ولا تحترق من الخارج.

خيارات لحل هذه المشكلة:

مكونات:

لحم خنزير دسم (لب) 400 جم

لحم بتلو مسحب 350 جرام

خبز أبيض 150 جم

حليب 250 مل

ثوم 30 جم

بيضة 1 قطعة.

فلفل مطحون أسود

الدهون (للقلي)

طبخ:

مكونات:

ثوم 20 جم

جبنة صلبة 250 جم

كريمة حامضة 150 جم

فلفل مطحون

طحين (للبقسماط)

زبدة صافية للقلي

طبخ:

مكونات:

عصيدة الحنطة السوداء 250 جم

بيضة 1 قطعة.

كبد 350 جم

ثوم 15 جم

دقيق 70-80 جم

مايونيز 50 جم

دهون للقلي

طبخ:

مكونات:

فيليه دجاج 0.7 كيلو

خبز أبيض فاسد 200 جم

حليب 100 مل

للصلصة:

كريمة حامضة 10٪ 300 مل

ثوم 10 جم

بقدونس مفروم

طبخ:

مكونات:

عصير ليمون 50 مل

فيليه بولوك 700 جم

بيضة 1 قطعة.

زبدة 120 جم

فتات الخبز للبقسماط

طبخ:

كيف تقلى شرحات؟ - ربما السؤال الأكثر شيوعًا على الإنترنت الطهي. لا توجد أسرار خاصة هنا ، لكن هناك بعض الحيل.

لقلي شرحات بشكل صحيح ، من المهم مراعاة الوسط الذهبي. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون الطبق جاهزًا تمامًا. ولكن من ناحية أخرى ، لا يوجد شيء أسوأ من قطعة "مطاطية" مطبوخة أكثر من اللازم.

العديد من نصائح بسيطة، كيف تقلى شرحات في مقلاة ، ستساعدك ببراعة على التعامل مع هذه المهمة المثيرة للاهتمام.

في الطبخ ، هناك وصفات محددة ، وكذلك مبادئ عامة للطهي. سواء تم تحضير شرحات اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك أو حتى الخضار - تظل هذه المبادئ كما هي.

هنا 5 نصائح مفيدة، مما سيساعد بالتأكيد في جعل الطبق لذيذًا حقًا:

• القاعدة الأكثر أهمية هي أن تقلى الشرائح أولاً على نار عالية (من جانبين) ، ثم - على نار معتدلة. المرحلة الأولى ضرورية للحصول على قشرة جيدة. لن يمنح الكستلاتة المقلية مظهرًا جميلًا فحسب ، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على كل عصير اللحوم. هناك حاجة إلى نار معتدلة من أجل جعل المنتج جاهزًا تمامًا.
• في جميع الأحوال ، من الأفضل أن تقلى شرحات بالزيت النباتي ، لأن الزبدة تبدأ في الاحتراق بسرعة.

• نقطة أخرى مهمة حول كيفية قلي شرائح اللحم هي وقت الطهي. إذا كنا نتحدث عن كعكات اللحم المسطحة (على سبيل المثال ، البرغر محلي الصنع) ، فقط اقليها على كلا الجانبين على نار عالية لمدة 3-5 دقائق. علاوة على ذلك ، يتم طهي الجانب الثاني دائمًا بشكل أسرع من الأول ، لأن المنتج قد تم تسخينه جيدًا بالفعل.

• إذا كنا نتحدث عن شرحات سميكة أو zrazy (مع حشوة) ، فأنت بحاجة إلى القلي لفترة أطول. بعد الحصول على قشرة ذهبية ، من الضروري سكب الماء في المقلاة بحيث تكون شرحات عميقة. ثم تحتاج إلى غلي شرحات اللحم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. إذا كنت ترغب في ترك القشرة مقرمشة ، فأنت بحاجة إلى إرسال شرحات إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية في نفس الوقت.

• معيار جاهزية شرحات ليس فقط قشرة ذهبية لامعة ، ولكن أيضًا عصير صافٍ. إذا ضغطت على الفطيرة الجاهزة بالملعقة ، فسيكون السطح خفيفًا وليس حلًا غائمًا. إذا كان هناك أي شك ، يمكنك ببساطة قطع شريحة واحدة إلى نصفين. تحتاج إلى قلي الكستليت حتى تصبح رمادية (بيضاء) من الداخل ، أي لن يكون وردي.
• لا تستخدم نفس الدهون أكثر من مرتين للقلي. من الناحية المثالية ، يحتاج عمومًا إلى التجفيف بعد كل قلي. ثم يمكنك ضمان السلامة الصحية الكاملة والمذاق الممتاز للطبق النهائي.

• من الواضح أنه في أغلب الأحيان يتعين على الأسرة بأكملها أن تقلى شرحات اللحم المفروم في مقلاة ، لذلك من الأفضل أن تأخذ مقلاة واسعة سميكة الجدران (ستيبان). بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم تكديس المنتجات بإحكام شديد ضد بعضها البعض - وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. نعم ، وسيكون من غير المناسب قلبها.

فطائر اللحم المفروم في مقلاة

• أخيرًا ، هناك مبدأ آخر مهم وهو أنه من الأفضل دحرجة الكستليت في الدقيق أو فتات الخبز مسبقًا. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه قاعدة اختيارية. ولكن من ناحية أخرى ، يُنصح بفعل ذلك بالضبط ، لأنه بفضل طبقة الخبز ، لن تحصل فقط على قشرة مقرمشة ، بل سيصبح الطبق أيضًا أكثر غضًا.

نصيحة مفيدة

ونقطة أخرى مهمة تتعلق بالبقسماط. غالبًا ما يحدث أن تنهار طبقة من البسكويت أو الدقيق في مقلاة. لا يوجد خطأ مضيفة في هذا - فهذه هي الطريقة التي تعمل بها قوانين الفيزياء. لكن يمكنك التعامل معهم أيضًا.

يتم إرسال المنتجات المغطاة بالبقسماط فقط لمدة نصف ساعة إلى الفريزر. ثم ، بالطبع ، تحتاج إلى قلي الشرائح لفترة أطول. ولكن من ناحية أخرى ، فإن طبقة البقسماط لا تنهار بالتأكيد.

طريقة قلي كرات اللحم المفروم ولذيذ

هل طعم الطبق موجود فقط في الطبق نفسه؟ لا على الاطلاق. تلعب بيئة الطهي دورًا كبيرًا.

لذلك في حالة شرحات ، تحتاج إلى الانتباه إلى البيئة لإعدادها. إنه شيء واحد - مكونات اللحم المفروم. لتحسين المذاق يمكنك إضافة:

• الحليب والقشدة الحامضة أو الكريمة (مع الخبز المنقوع) ؛
• الثوم والبصل والجزر.
• ملفوف مطهي
• الحشو من جميع أنواع المنتجات (فطر ، خضروات ، جبن).

ولكن كيف تقلى شرحات في مقلاة ، وحتى تصبح لذيذة؟ يمكن القيام بذلك بسبب الصلصة التي تتشكل نتيجة الطبخ. هناك طريقتان هنا:

1. تحضير الصلصة في نفس الماء الذي تُطهى فيه شرحات اللحم.
2. حضري الصلصة بشكل منفصل ، ثم أضيفي المنتجات هناك واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى ، لا أكثر.

دعنا نفكر في كلا الخيارين.

صلصة الطهي وكرات اللحم معًا

في الحالة الأولى ، يكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

الخطوة 1.تقلى الشرحات على نار عالية على كلا الجانبين (5 دقائق لكل منهما). عند الحصول على القشرة ، أضف الماء بحيث يخفي المنتج تقريبًا.

الخطوة 2بعد 2-3 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة مسبقًا (يمكنك أيضًا البصل والجزر فلفل حلوطماطم طازجة أو داخل العصير الخاص, البازلاء المعلبةأو الذرة).

الخطوه 3نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ، نضيف التوابل ونتركها على نار هادئة تحت غطاء مغلق فقط - يجب ألا تتبخر الرطوبة الثمينة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء واتركه ينضج مرة أخرى. والنتيجة هي كرات اللحم والصلصة. سيكون سائلًا تمامًا ، لكن الكثيرين يحبون هذا الاتساق.

تحضير الصلصة وكرات اللحم بشكل منفصل

ويشير إلى هذا الخيار ، كيفية قلي شرائح اللحم المفروم اللذيذ في مقلاة وصفات كلاسيكية. نحن نتصرف مثل هذا:

الخطوة 1.تقلى الشرحات حتى تنضج نصف - تحتاج فقط للحصول على أحمر خدود لامع ، وهذا يكفي.

الخطوة 2نخرج شرحات من المقلاة ونقلي البصل مع الجزر والخضروات الأخرى (اختياري) في نفس الزيت. عندما يكاد يكون جاهزا ، أضف معجون الطماطموملعقة كبيرة من الدقيق - وقلبي على الفور جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

الخطوه 3الآن صب كوبًا من الماء الساخن (أو المرق) ، أضف البهارات وقلل الحرارة إلى متوسطة. نضع الشرائح ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.

هذا كل شيء - تحصل على شرحات لذيذة ، كما في الصورة. بالطبع ، اسكب الصلصة فوق التزيين - لطالما أصبحت قاعدة التقديم هذه كلاسيكية.

إنه أمر مثير للاهتمام

في المطبخ الجورجيهناك تقليد مثير للاهتمام لتقديم الأطباق مع الصلصة الغنية. على سبيل المثال ، عند تحضير الشخوخبيلي (دجاج مطهي بالبصل والطماطم والتوابل) ، يضعون طبقًا مشتركًا كبيرًا حيث يغمس كل ضيف خبز البيتا الخاص به.

اتضح أن شيئًا ما بين الأول والثاني. على الرغم من أنك إذا فكرت في الأمر ، فسنجد هذه التقاليد في مطابخ أخرى. على سبيل المثال ، حساء الملفوف السميك والجولاش والبرشت وأطباق أخرى مماثلة. جوهر الذوق!

كيف تقلى شرحات في مقلاة بدون زيت - 4 طرق

النفط ، بالطبع ، ليس محفوفًا بأي شيء رهيب بشكل خاص. أولا ، يمكنك حقا أن تأخذ جودة المنتج- عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون المعصور على البارد. وثانياً - لا تستخدم بأي حال من الأحوال نفس الدهون أكثر من مرتين. مبدأ "زيت مقلي - مصفى" ينطبق.

ولكن من ناحية أخرى ، كيف يمكنك قلي فطائر اللحم المفروم بشكل صحيح في مقلاة؟ يمكن القيام بذلك بدون دهون على الإطلاق ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك دفعة واحدة:

1. بادئ ذي بدء ، يمكن قلي الكستليت بشكل صحيح في مقلاة خاصة تسمى الشواية. في هذه الحالة ، يكفي تشحيم الأضلاع بأقل كمية من الزيت (بفرشاة أو باليد) ، ثم تحضير طبق فاتح للشهية. الآن فقط تحتاج إلى جعلها ليست سميكة جدًا بحيث يتم قليها تمامًا.

هذه الفطيرة مثالية للهامبرغر محلي الصنع.

1. طريقة أخرى هي طهي شرحات في مقلاة بالطريقة المعتادة ، ولكن بعد ذلك تنضج في الماء حتى تنضج تمامًا (لا تزيد عن 15 دقيقة). يخفف الماء الزيت بشكل كبير ، ونتيجة لذلك ، بالتأكيد لن نحصل على أي سعرات حرارية إضافية. فقط بحاجة للنشر وجبة جاهزةعلى منديل ورقي - دع الكستليت تجف قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة بأمان إلى الوجبة.

ستعمل نفس التقنية بشكل جيد مع تلك الشرائح المقلية بالزيت النقي ، دون إضافة الماء.

1. خيار آخر هو ، في الواقع ، طهي طبق. يُغلى الماء في مقلاة ويوضع منتج الكستليت فيه لمدة 10 دقائق. نتيجة لذلك ، اتضح طبق حمية، التي لا يوجد فيها غرام من الزيت. فقط ضعه في الماء المغلي ، وإلا ستفقد هذه الكستليتة عصارتها.
2. وبالطبع ، هناك العديد من الخيارات الأخرى. يمكن طهي الكستليتات على البخار مثل مانتي ، أو طهي شرحات في الفرن أو في طباخ بطيء. لكن هذه ، كما يقولون ، قصة أخرى.

أتمنى لك وجبة شهية!

يطرح هذا السؤال بشكل متوقع تمامًا في كل ربة منزل مبتدئة تقريبًا بعد تجربة أخرى غير ناجحة في تحضير هذا الطبق. هل هناك حقًا سر في طهي شرحات منزلية في المقلاة؟

طهي اللحم المفروم الصحيح للحصول على شرحات مناسبة

من أجل أن تتحول شرحات اللحم إلى رودي وعصير ، والأهم من ذلك ، ألا تتفتت عند القلي ، يجب إيلاء اهتمام كبير لمكونات الكستلاتة المفرومة. بالنظر إلى أنواع شرحات اللحم (وليس هناك فقط شرحات اللحوم ، ولكن أيضًا من الأسماك والخضروات وحتى الحبوب) ، يلزم القيام بما يلي: المكونات الكلاسيكية : الخبز الأبيض والبيض والبصل والحليب والفلفل الأسود المطحون والملح واللحم المفروم نفسه مباشرة. ليس من المهم جدًا تحديد نوع التحضير ، سواء كان منزليًا أم تم شراؤه ، فمن المهم ما تضيفه إليه بنفسك.

اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن تغيير المكونات الإضافية ، على سبيل المثال ، استبدال الخبز دقيق الشوفانأو الدقيق ، فلن تكون هناك حاجة إلى البيض ، كما أن الكوسة ، أو حتى الملفوف ، ستكون جيدة. يمكنك رفض الحليب ، ولكن البصل ضروري بالتأكيد ، فهو يعطي العصارة اللازمة للشرحات ، في حين يمكن الحصول على عصارة إضافية عن طريق إضافة البطاطس المهروسة النيئة إلى الكتلة أو الزبدة في وسط الكستليت.

كل نوع من اللحوم المفرومة له خصائصه الخاصة في التحضير. في الأسماك والخضروات والحبوب ، فإن إضافة البيضة إلزامية ، وإلا فإن كتلة الكستليت سوف تنهار ببساطة.

سر صغير لكثير من ربات البيوت هو أنه يجب ضرب اللحم المفروم قبل التشكيل ، ويمكن القيام بذلك إما عن طريق وضع اللحم المفروم في كيس بلاستيكي محكم أو عن طريق أخذ وعاء عميق ، حيث يتم رميها من ارتفاع صغير عدة مرات .

من المهم أيضًا للقلي عالي الجودة كيفية تشكيل شرحات. في الحجم ، يجب أن يتم تشكيلها بنفس الطريقة ، وليست سميكة جدًا ، بحيث يتم قليها جيدًا.

الخبز

هناك الكثير من الوصفات لطهي شرحات على الإنترنت ، وخيارات الخبز ، بالطبع ، أصغر ، ولكن هناك أيضًا الكثير. كما هو الحال في البسكويت (صغير ، كبير ، رفيع ، طويل) وفي الدقيق وفي بيضة وفي تركيبات مختلفة من المكونات المذكورة أعلاه. يجب مراعاة نوع الخبز بالبقسماط عند الطهي. عندما يتكون البقسماط من طبقة سميكة من البسكويت أو الخبز ، فإن هذه الشرائح سوف تحتاج إلى المزيد من الزيت.

عند الخبز بالبقسماط ، يعاني الكثير من الناس من مشكلة مثل كتلة الكستلاتة ومزيج البقسماط الذي يلتصق بأصابعهم. يمكن حلها ببساطة عن طريق وضع وعاء به ماء ساخن ، وشطف أصابعك بشكل دوري ، فلن يكون لدى اللحم المفروم الوقت الكافي للالتصاق بيديك.

القلي المباشر في مقلاة

هناك العديد من أسرار القلي المنتظم وعصارة شرحات اللحم في المقلاة وهي تكمن في حقيقة أنه بالإضافة إلى كتلة شرحات مشكلة بشكل صحيح ، من الضروري أيضًا عدم سوء التقدير في اختيار أواني المطبخ مثل المقالي. بعد كل شيء ، من المعروف أن هناك أنواعًا من الطلاء يحترق عليها كل شيء تقريبًا ، حتى في مثل هذه الأطباق عدد كبير منالزيت الساخن. لذلك ، من أجل تجنب عشاء فاسد ، من الأفضل عدم استخدام أدوات المطبخ هذه.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى تسخين المقلاة ، وتحقق مما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية ، ويمكنك إسقاط الماء على السطح. ثم أضف الزبدة أو الزبدة أو الخضار ، حسب الرغبة ، أو ، كما يحب الفرنسيون ، امزجهم. يعتقد عدد كبير من ربات البيوت أن أروع شرحات مصنوعة من الدهون أو الزبدة المذابة ، لكن هذا بالطبع مسألة ذوق.

بعد تكليس الزيت جيدًا ، يمكنك وضع الشرائح في المقلاة ، عندما يتم وضع كل شيء ، يجب تحريك كل منها لتجنب الاحتراق. الشيء الرئيسي هو قلي كل جانب بأقصى درجات الحرارة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لذيذًا ، بحيث لا يخرج العصير أثناء الطهي اللاحق. بعد استيفاء هذا الشرط ، يمكنك تقليل الحرارة ومواصلة الطهي عن طريق تغطية شرحات بغطاء. إذا لم تكن متأكدًا من أنها ستطهو بشكل صحيح ، يمكنك إضافة القليل من الماء. في حالة صعوبة قلب الشرحات بسبب وجود ملعقة رفيعة بشكل غير كافٍ ، يمكنك محاولة التقاطها باستخدام شوكة.

يمكنك معرفة ما إذا كانت الشرائح جاهزة عن طريق ثقبها بشوكة أو سكين ، سيكون العصير الذي يظهر شفافًا. إذا كان العصير ورديًا ، فإن الشرائح الموجودة بالداخل تصبح نيئة. للتأكد من الاستعداد ، يجدر كسر الكستليت ، بداخلها يجب أن يكون بلون رمادي موحد ، عندما يكون هذا هو الحال ، يمكنك تناول مثل هذا الطبق دون خوف. تقلى الشرائح نصف المصنعة بنفس الطريقة ، ولكن من الأفضل عدم تذويبها ، وإلا فإن الرطوبة الزائدة المتكونة أثناء إزالة الجليد ستجعل الشرائح سائلة للغاية.

عندما يكون هناك أكثر من دفعة ، فمن الأفضل أولاً تنظيف القشور المتكونة من القلي السابق حتى لا تحترق على الشرحات التالية ، ومن الأفضل غسل المقلاة للدفعة التالية.

إذا اتبعت هذه النصائح ، فيمكنك نسيان الإخفاقات السابقة وإسعاد عائلتك بعشاء رائع!

كيف تقلى شرحات في مقلاة - المبادئ التكنولوجية الأساسية

قد يكون هناك عدة أسباب لمثل هذه النواقص. من المهم العثور عليها والقضاء عليها في المرحلة الأولى من طهي شرحات مقلية ، حتى لا تفسد تمامًا الطبق المفضل.

أولاً ، قبل قلي شرحات اللحم في المقلاة ، سيكون من الجيد جدًا ، في حالة عدم اليقين ، أن تجري المضيفة القليل من الاختبارات ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بطهي شرحات طبقًا لوصفة جديدة. خذ جزءًا صغيرًا من كتلة الكستليت ، وشكل كستلاتة ، وزنها 50-60 جم ​​، واقليها بشكل منفصل. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن تحديد أي عيوب في اللحم المفروم والقضاء عليها.

فيما يلي الأسباب الأكثر شيوعًا لفشل شرحات اللحم وكيفية إصلاحها:

إذا انهارت شرحات أثناء عملية القلي ، فقد حدث خطأ في تحضير كتلة اللحم أو شرائح السمك: تم ضرب اللحم المفروم بشكل سيئ ، ونتيجة لذلك لم يتم تحرير الكولاجين الذي يربط كتلة الكستليت بشكل كافٍ من عصير اللحم. في هذه الحالة ، تحتاج إلى خفق اللحم المفروم بالقوام المطلوب أو إضافة بيضة إليه وتخلط جيدًا. بعد الضرب المتكرر ، يجب حفظ الكتلة في البرد لمدة ساعة على الأقل ثم الشروع في قلي شرحات.

إذا انهارت الخضار ، شرحات الحبوب ، حيث يكون مكون الربط لكتلة الكستلات هو بياض البيض ، أو النشا ، أو الدقيق أو أي منتجات أخرى ، ثم أضف المكونات المفقودة ، واخلط كتلة الكستليت وانتظر حتى تتضخم ألياف الغلوتين أو البروتين ، ويبدأ ربط الجسيمات .

بالطبع ، بالنسبة للقلي ، تحتاج إلى اختيار الدهون المناسبة والأطباق المناسبة. أولاً ، عن الدهون. إذا كان القلي العميق ضروريًا ، فنحن بالتأكيد نختار الزيت النباتي المكرر. ليس لها رائحة ، وبالتالي لن يتغير طعم ورائحة شرحات أثناء القلي. يبدأ تدخين الزيت المكرر عند درجة حرارة أعلى من 200 درجة مئوية ، وهذه درجة الحرارة كافية تمامًا لطهي شرحات. في الزيت النباتي الطبيعي (غير المكرر) عند درجة حرارة 110 درجة مئوية ، تبدأ الجزيئات الدقيقة للمواد الخام التي تم الحصول على هذا الزيت منها في الاحتراق. عند تسخينها ، تبدأ هذه الجزيئات في الالتصاق بالمنتجات شبه المصنعة ، والتي بدورها سيكون لها تأثير سيء على طعم الطبق النهائي.

إذا كنا نتحدث عن شرحات من الدواجن أو الأسماك ، حيث يكون استخدام الزبدة ، وفقًا للحالة ، ضروريًا ، فأنت بحاجة إلى أن تتذكر أنها تحتوي بالفعل على ما يصل إلى 82.5٪ دهون ("إضافية") ، والباقي عبارة عن منتجات ألبان المكونات ، وهذه هي .. تبدأ في الالتصاق والحرق في طبق ساخن مقاوم للحرارة عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية. كيف تقلى شرحات في مقلاة في هذه الحالة؟

خيارات لحل هذه المشكلة:

يمكنك الجمع بين الخضار والزبدة. ابدأ في القلي من جانب واحد بالزيت النباتي ، ثم قلب الشرائح ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة تحت كل منتج شبه نهائي بحيث يتم امتصاصها مباشرة في كل شريحة ، ولا تحترق وتخلق المذاق اللازم للمنتج ؛

استخدام السمن غير المصنوع بالكامل من دهن الحليب ؛

خيار احتياطي آخر هو استخدام السمن أو المارجرين لقلي شرحات.

بالطبع ، عند اختيار الدهون ، من الضروري مراعاة تكوين شرحات. بالنسبة لبعض المنتجات النباتية شبه المصنعة ، يعتبر الزيت النباتي أفضل بالتأكيد: على سبيل المثال ، هذا ينطبق على منتجات الجزر شبه المصنعة. لكن شرائح البطاطس أو الكرنب ستكون لذيذة بنفس القدر إذا كنت تستخدم أيًا من الدهون المذكورة في القلي. سيكون الطعم مختلفًا فقط ، لكن هذا لن يؤدي إلا إلى تنوع إضافي. لقلي شرحات من لحم الخنزير المفروم ولحم البقردهن الخنزير جيد.

بضع كلمات عن الأطباق. في مقلاة ذات طلاء تفلون جيد ، يمكنك قلي شرحات بدون استخدام الدهون. إذا تم استخدام المقلاة بشكل صحيح ، حسب التعليمات ، ولا يوجد بها خدوش ، فلا يهدد لصق وحرق شرحات. صحيح ، في هذه الحالة ، عند تحويل الشرائح إلى الجانب الآخر ، يُنصح بتغطية المقلاة بغطاء والاستمرار في القلي ، مع تبخيرها من الداخل.

يوجد في ترسانة كل ربة منزل مجموعة مقالي مصنوعة من مواد مختلفة. يمكنك معرفة قطر المقلاة: يعتمد ذلك على عدد الشرائح. من الأفضل قلي المنتجات النباتية شبه المصنعة في أحواض من الحديد الزهر الثقيل ، حيث تسمح لك هذه الأطباق بالحصول على الدرجة اللازمة من المنتجات المقلية في نفس الوقت بمظهر جذاب.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تسخن لفترة أطول من أحواض التفلون أو السيراميك التقليدية ، ولكنها أيضًا ، بعد التسخين ، تحافظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة ، حتى بعد إيقاف تشغيل الموقد. يتيح لك هذا الوضع متابعة العملية ببطء المعالجة الحرارية. يوفر التسخين السلس أيضًا قليًا أفضل داخل المنتج شبه النهائي ، دون حرق السطح.

عند استخدام مقلاة بجدار رفيع ، حتى مع طلاء التفلون ، فأنت بحاجة إلى ضبط شدة تسخينها باستمرار ، ولهذا الغرض ، قم بإضافة أو تقليل درجة الحرارة باستخدام منظم الموقد. مع الحرارة العالية في مثل هذه المقلاة ، ستقلى الشرائح بسرعة في الأعلى ، وتبقى غير مطبوخة بالداخل. مع التسخين الضعيف لوعاء التفلون ، سيتم طهي الشرحات بدلاً من قليها ، وفي هذه الحالة لن يكون من الممكن تحقيق قشرة ذهبية.

أي من الطريقتين أكثر ملاءمة متروك لمضيفة الموقد والوعاء لاتخاذ القرار ، بناءً على تقييم قدراتهم ومهاراتهم.

كم من الوقت لقلي شرحات في مقلاة؟ الجواب واضح: للاستعداد الكامل. ولكن إذا لم تكن هناك مزحة ، فستعتمد مدة القلي على المنتج المستخدم - في كل حالة ، يختلف الوقت وفقًا لكثافة المكونات.

لنبدأ بحقيقة أن شرحات يتم تحضيرها ، سواء من قطع كاملة من اللحم أو السمك ، ومن لحم مفروم مفروممن اللحوم والدواجن والأسماك والحبوب والخضروات. يعتمد وقت الطهي في كل حالة على تكوين كتلة الكستليت ودرجة حرارة سطح القلي ورطوبة اللحم المفروم المطبوخ.

أولاً ، يتم قلي جميع أنواع شرحات اللحم على الجانبين ، وتجهيزها على نار منخفضة ، أو تحت غطاء أو في الفرن. سمك الشرحات مهم أيضًا خلال مدة معالجتها الحرارية.

لكن على أي حال ، يجب أولاً أن تقلى شرحات اللحوم والأسماك حتى تصبح قشرية من كلا الجانبين ، وبعد ذلك يجب طهيها على البخار لمدة 7-8 دقائق أخرى. هذا ينطبق بشكل خاص على شرحات ، والتي تشمل لحم الخنزير المفروم. يمكنك قلي شرحات بعد المعالجة الحرارية الأولية في مقلاة ، في الفرن ، ويمكنك تبخيرها في العصير الخاص بك ، أو طهيها عن طريق إضافة المرق أو الماء أو الصلصة المعدة خصيصًا.

في كل حالة ، كقاعدة عامة ، تشير الوصفات إلى درجة حرارة القلي ، ومقدار قلي شرحات في مقلاة ، على الرغم من أن الطبق الشعبي والمحبوب في بعض الأحيان لا يتطلب مثل هذه التوصيات التفصيلية.

وصفة 1. شرحات محلية الصنع العصير

مكونات:

لحم خنزير دسم (لب) 400 جم

لحم بتلو مسحب 350 جرام

خبز أبيض 150 جم

حليب 250 مل

ثوم 30 جم

بيضة 1 قطعة.

فلفل مطحون أسود

الدهون (للقلي)

طبخ:

نقع الخبز الذي لا معنى له في الحليب ، واهرسه باستخدام شوكة - يمكنك إضافته إلى مفرمة اللحم لتحريفه مع باقي المكونات. اخلطي كتلة الكستليت جيدًا ، وبعد تغطيتها ، احفظيها في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل. تشكل شرحات مسطحة بيضاوية الشكل من 120-130 جم.

تُقلى أولاً على نار عالية ، 1-2 دقيقة على كل جانب ، ثم تُطهى على نار متوسطة أو منخفضة ، مغطاة بغطاء.

وصفة 2. شرحات الملفوفبالجبن والفطر

مكونات:

ملفوف أبيض مفروم 0.5 كجم

لفة بيضاء (أو مقرمشات) 180 جم

ثوم 20 جم

فطر جاف أبيض (مسحوق) 50 جم

جبنة صلبة 250 جم

كريمة حامضة 150 جم

فلفل مطحون

طحين (للبقسماط)

زبدة صافية للقلي

طبخ:

نقطع الكرنب ناعماً ، ابشر الجبن (ناعماً) ، امزج البسكويت المطحون ومسحوق الفطر مع الكريمة الحامضة. يُملح الملفوف ويُضاف إليه الثوم المفروم والبهارات المطحونة ، ويُسحق قليلاً حتى يُخرج العصير. امزج جميع المكونات المحضرة في كتلة الكستليت ، واخلطها. من الضروري تشكيل منتجات نصف نهائية على الفور ، مع ترطيب اليدين بالماء وتقلى على الفور عند درجة حرارة متوسطة ، في دهون ساخنة. تقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.

وصفة 3. شرحات من لحم كبد البقرمع الحنطة السوداء

مكونات:

عصيدة الحنطة السوداء 250 جم

بيضة 1 قطعة.

كبد 350 جم

ثوم 15 جم

دقيق 70-80 جم

مايونيز 50 جم

دهون للقلي

طبخ:

اغلي 120 جم من الحنطة السوداء في 350 مل من الماء. لا ينبغي أن تكون العصيدة متفتتة. تقطع قطع الكبد والثوم والبصل المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم. يُمزج الكتلة مع العصيدة ، يُضاف باقي المكونات ويُمزج. إذا كانت كتلة الكستليت سائلة جدًا ، أضف المزيد من الدقيق واتركها لمدة 50-60 دقيقة. ضعي كتلة الكستليت في الدهون الساخنة بملعقة ، مثل الفطائر ، واقليها لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.

وصفة 4. كرات لحم الدجاج، في صلصة الكريمة الحامضة مع البقدونس

مكونات:

فيليه دجاج 0.7 كيلو

خبز أبيض فاسد 200 جم

حليب 100 مل

للصلصة:

كريمة حامضة 10٪ 300 مل

ثوم 10 جم

بقدونس مفروم

طبخ:

يُطحن الخبز المنقوع في الحليب والبصل ولب الدجاج. أضيفي البهارات والثوم المفروم والبيض وحضري كتلة الكستليت. احفظها في الثلاجة وشكل كرات 60-70 جم لكل منها ، اتركها في زيت ساخن مغطاة بغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، امزج القشدة الحامضة مع الدقيق والتوابل. أضف الماء إلى الكريمة الحامضة السميكة ، إذا لزم الأمر. يُسكب السائل في المقلاة مع كرات اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ، ويُغطى بغطاء ويُضاف الخضار ، ويُترك الصلصة تغلي وتُطفئ النار.

وصفة 5. كعك السمكفيليه بولوك

مكونات:

عصير ليمون 50 مل

فيليه بولوك 700 جم

بيضة 1 قطعة.

زبدة 120 جم

فتات الخبز للبقسماط

طبخ:

يُمزج الخبز المسحوق مع البصل والسمك ويذبح في الخلاط ويُضاف عصير الليمون والبيض والبهارات. يقلب اللحم المفروم ويضاف الزبدة الطرية ويخفق الكتلة. تبرد وتشكل فطائر مستديرة مسطحة ، وتخبز في فتات الخبز ، وتوضع في طبق ، وتوضع في البرد. من الأفضل أن تقلى مثل هذه شرحات في دهون عميقة حتى لا يتسرب الزيت من كتلة الكستلات إلى المقلاة.

كيف تقلى شرحات في مقلاة - الحيل والنصائح

الاستعداد شرحات اللحميمكنك التحقق من ذلك بالضغط بملعقة أو شوكة على الكستليت: إذا خرج عصير شفاف نتيجة ضغط ، يمكنك إزالة شرحات من النار بعد 2-3 دقائق من التبخير.

إذا كنت تراقب كمية الكوليسترول التي تدخل الجسم ، فاستخدم الزيت النباتي فقط للقلي ، والأفضل أن يكون زيت الزيتون ، وليس العصير الأول. على الرغم من أن أي طعام مقلي ضار جدًا ، يجب أن تحاول تقليل هذا الضرر إلى الحد الأدنى.

لا تستخدم نفس الزيت مرتين ، لأنه بعد قلي الشرائح في مقلاة ، يتحول هذا الزيت إلى مادة سامة تحتوي على مواد مسرطنة. بعد قلي شرحات ، يجب التخلص من بقايا هذا الزيت. في أحسن الأحوال ، يمكن استخدامها لأغراض اقتصادية أخرى ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناولها.

لكي تكون شرحات العصير ، ليس من الضروري دائمًا استخدام فتات الخبز. يتم توفير العصارة عن طريق البروتين أو النشا.