حساء سمك السلمون بالرأس والذيل. طبق لذيذ - رأس السلمون وأذن الذيل. اضافة لحم السمك

لطالما عرفت الأذن في روسيا. كانت محبوبة بشكل خاص من قبل الرهبان الذين حرمهم الإيمان أكل اللحوم. كان يعتبر الأكثر لذة حساء السمك من سمك السلمون الغني بالبروتينات والأحماض الدهنية. للحصول على المرق ، تم وضع جميع أجزاء الذبيحة في المرق. يتم تحضير حساء السمك اليوم بشكل أساسي من رأس السلمون ، مضيفًا إليه شرائح من الأسماك الرخيصة.

حساسية أوخا

في الوقت الحاضر ، يُنظر إلى لحوم الأسماك الحمراء على أنها منتج رائع. إنها باهظة الثمن ولا يستطيع الجميع تحملها. ومع ذلك ، يمكن لأي شخص طهي حساء السمك من رأس السلمون. سعر هذا الجزء من الذبيحة منخفض ، والحساء منه ثري.

سيكون الطبق ألذ إذا تم طهيه على النار: المنتجات مشبعة بالدخان ، رائحة الطبيعة المحيطة. إذا أضفت القليل من المخللات وأوتاد الليمون ، فستحصل على خليط سمك ساحر.

الأذن التقليدية

قبل غلي حساء السمك من رأس السلمون ، يجب تحضير هذا الجزء من الذبيحة. يجب إزالة الخياشيم والعينين من الرأس. ينقع العديد من الطهاة السمك في الماء البارد حتى تتشكل رغوة أقل أثناء عملية الطهي.

مرق السمك مغرم جدًا بالخضروات وأوراق الغار. إذا لم تكن ضد الخضر ، يفضل الشبت الطازج أو البقدونس. من الأفضل عدم وضع الطعام العالق في الحساء على الإطلاق: ستصبح الأذن بلا طعم وستختفي بسرعة. لذا ، لنبدأ الطهي.

مكونات:

• 1 رأس سمكة
• 2 جزر
• 3 بطاطس
• 2 بصل
• 2 لتر من الماء
• فلفل اسود؛
• ملح؛
• 2 أوراق غار
• الخضر.

تحضير:

1. تحضير رأس السلمون كما هو مذكور أعلاه. إذا كنت ترغب في جعل حساء السمك غنيًا ، يمكنك إضافة شرائح السمك الأبيض ، مثل بولوك أو سمك النازلي.
   
2. نضع الرأس والفيليه في قدر عميق ، يُسكب الماء ويوضع على نار عالية.
3. تُرفع الرغوة عن المرق المسلوق وتُخفّف الحرارة وتترك لمدة نصف ساعة أخرى.
   
4. تُرفع القشرة عن البصل والجزر وتوضع الخضار الكاملة في القدر.
5. أثناء طهي المرق ، يمكنك تحضير باقي الطعام. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات.
   
6. يُقشر ويُغسل ويُقطع ما تبقى من الجزر والبصل.
   
7. يقطع الخضر النظيفة أو يقطعها جيدًا.
   
8. عندما يصبح المرق جاهزًا ، صفيه من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.

   

9. ضعي السمك والخضروات في طبق. لم تعد هناك حاجة إلى البصل الكامل والجزر. يمكن فرز الأسماك وإلقائها مرة أخرى في المرق.
10. تُسكب البطاطس في قدر ويُطهى لمدة 7-10 دقائق.
    
11. ثم ضعي الخضار المقطعة.
12. أخيرًا أضف أوراق الغار واتركها حتى الغليان.
    
13. بضع دقائق قبل رفعه عن النار والملح والفلفل.
14. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
    

وصفة الكحول

لا يعلم الجميع أن حساء السمك في البداية لم يُطلق عليه اسم حساء السمك فحسب ، بل طبقًا ، أثناء تحضيره تمت إضافة الفودكا. ومع ذلك ، لا يوجد تسمم بعد مثل هذا العلاج: درجات تتبخر من المرق الساخن دون أن يترك أثرا. مشروبات كحولية يسكب في الأذن من رأس وذيل السلمون لجعله أكثر شفافية.

مكونات:

• رأس وذيل السلمون
• 2 بصل
• 3-4 بطاطس
• 2 جزر
• 50-60 جم \u200b\u200bمن الفودكا ؛
• الأعشاب والتوابل.

تحضير:

1. تحضير السمك ، ضعه في مقلاة حساء السمك ، أضف الماء (من الضروري إبقائه باردًا قدر الإمكان) واشعل النار فيه.
2. عندما يصبح السلمون جاهزًا ، أخرجه من المقلاة واتركه ليبرد. ثم افصل اللحم عن العظام والجلد.
3. قشر الخضار. تقطع البطاطس إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح ، والبصل إلى قطع صغيرة.
4. اغلي المرق مرة أخرى ورمي الجزر والبطاطس فيه. يمكنك إضافة لحم بولوك أو نزلي إلى الأذن - ثم يصبح الطبق أكثر بدانة. إذا كان يحتوي على سمك السلمون فقط ، فمن الأفضل تحضير قلي من الجزر والبصل.
5. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي البصل والأعشاب في الحساء. يتبل بالملح والفلفل.
6. صب الفودكا في الأذن.
7. يُسكب في أجزاء ويُضاف شريحة من الليمون ويُرش بالأعشاب.

سوليانكا

يمكن أن يكون خليط سمك السلمون خيارًا مثيرًا للاهتمام لحساء السمك. اتضح أن هذا الطبق اللذيذ بشكل مذهل طري وقليل الدسم. بالتأكيد يحتاج الزيتون والمخللات. إذا لم يكن لديك أي من هذه المكونات ، يمكنك التعامل مع أحدها ، على سبيل المثال ، الخيار. هذه الوصفة مع صورة حساء السمك من رأس السلمون مع الإضافات الحارة ستسمح لك بمفاجأة أقاربك وضيوفك.

مكونات:

• 0.7 كجم من الأسماك (يمكنك أخذ الرأس والذيل) ؛
• 1 بصلة وجزرة ؛
• 1 خيار مخلل
• 2 طماطم أو معكرونة
• 100 غرام زيتون
• زيت عباد الشمس؛
• الخضر.
• فلفل؛
• ملح؛
• 2 أوراق لافروشكا.

تحضير:

1. جهز السمك. إذا كان الذيل كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى قطع.
2. نضع السلمون في قدر ونضيف الماء ونطهو المرق.
3. ابشر البصل والجزر.
4. يُسكب الجزر والبصل في مقلاة مسخنة بالزيت ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
5. أضف الطماطم المهروسة أو معجون الطماطم واستمر في الغليان.
6. نقطع الخيار أو افركه جيدًا وأرسله للقلي أيضًا.
7. صفي المرق النهائي ، أخرج السمك.
8. أرسل القلي والزيتون إليه.
9. أضف البهارات وأوراق الغار.
10. فرز الأسماك والعودة إلى المرق. يمكنك وضع السلمون في أجزاء قبل التقديم بدلاً من وضعه في الحساء.
11. قم بطهي hodgepodge لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق.
12. تصب في حصص وتزين بالليمون والأعشاب.

وصفات السلمون لذيذة بسبب محتواها من الدهون وقوام لحمها الكثيف. لكن للحصول على حساء جيد ، ليس من الضروري شراء جثة كاملة من هذه السمكة النبيلة والمكلفة - سيكون الرأس كافياً. بل من الأفضل أن يحافظ الذيل على صحبتهم ستكون أذنهم رائعة!

اليوم أود أن أقدم لكم دورة أولى لذيذة للغاية: حساء رأس السلمون ، وصفة بها صورة ، والتي تظهر كل شيء بالتفصيل. مذاق الأذن مرضي للغاية ومغذي وغني. يمكن أيضًا طهي المرق من: الزعانف ، الذيل ، التلال. يمكن شراء كل هذه المخلفات من المتجر أو قد تبقى معك بعد تقطيع السمكة ، ثم لا ترميها بعيدًا ، ولكن ببساطة ضعها في كيس ، ولفها بإحكام ، وضعها في الفريزر. ثم يمكنك تحضير حساء السمك اللذيذ في أي وقت. قبل طهي حساء السمك ، تحتاج إلى تحضير المكون الرئيسي. شطف رأس السمكة وإزالة الخياشيم. ثم الأذن بالتأكيد لن تذوق المر. لمرق أكثر ثراءً ، أضف شرائح سمك النازلي أو بولوك. سنضيف البطاطس والأرز إلى حساءنا ، وهذا سيضيف الشبع إلى الطبق. لا يستغرق تحضير الأذن وقتًا طويلاً ، لأنه أثناء غليان المرق ، يمكنك تحضير الخضار. سوف تروق الأذن من رأس السلمون ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال ، لأنها لذيذة وصحية للغاية.

مكونات

• رأس السلمون - 700 جم.
• بطاطس - 5 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرز دائري - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - رشة
• ورقة الغار - 1 قطعة.
• كزبرة - قرصة

كيف لطهي حساء السمك من رأس السلمون

إذا تم تجميد رأس السمكة ، قم بتذويبه أولاً. نخرج الخياشيم ونشطفها تحت الماء الجاري. نضعها في ماء مغلي ونطبخها لمدة 30-40 دقيقة تحت غطاء مغطى ، ملح. أزل الرغوة التي ستظهر أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.

نخرج الرأس ونضعه في وعاء وننتظر حتى يبرد.

قشر الجزر وقطّعه إلى قطع دائرية رفيعة. نقطع البصل ناعما. تقلى الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يُضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

ثم اغسلي الأرز بالماء الجاري وضعيه في الحساء. اطهيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج نصفه.

نضيف البطاطس المقشرة والمفرومة.

أثناء طهي البطاطس ، نظف رأس العظام. نترك فقط اللحم.

نضع اللحم في الشوربة ونضيف أوراق الغار والملح والكزبرة والفلفل الأسود. اطبخي حتى 10-15 حتى تصبح البطاطس جاهزة.

أتمنى لك وجبة شهية!

1. ينصح خبراء الطهي بإزالة الخياشيم والعينين من رأس السلمون. ثم ستقل الرغوة من المرق ، وستكون أكثر شفافية.
2. أيضا ، يمكن نقع الرأس في الماء لمدة 30 دقيقة ، كما يقولون ، سيكون هناك رغوة أقل.
3. لجعل المرق شفافًا ، افركي رأس السلمون بالملح ثم اشطفيه ، ويقولون إن هذه الطريقة أفضل من نقع الرأس.
4. تحتاج إلى طهي المخلفات لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة. تظهر الجاهزية عند فصل اللحم عن العظام.
5. يمكن ترشيح مرق السمك النهائي باستخدام القماش القطني ، والنسيان مع مصفاة.
6. أثناء غليان الرأس ، يمكنك تحضير الخضار: قشرها وفرمها.
7. لتبريد رأس السمك المطبوخ بسرعة ، قسّمه إلى قطعتين. يمكن التخلص من العظام ، ويمكن إضافة اللحم إلى الحساء.
8. يقولون أنك بحاجة لملح الأذن طوال فترة الطهي بأكملها خمس مرات 3-5 ، وهذا سيساعد على جعل المرق شفافًا.
9. تريد طهي المزيد حساء غني، إضافة أنواع أخرى من الأسماك ، وهي شرائح السمك. يمكنك أيضًا إضافة ملفات السمك المدخن لمذاق غني.
10. يمكنك إضافة أي خضروات: البازلاء الخضراء, قرنبيط, فلفل حلو، البنجر.
11. خذ أي حبوب حسب ذوقك: أرز ، ياشكا ، شعير لؤلؤي. لا يمكنك إضافتها على الإطلاق ، ثم إضافة المزيد من الخضار.
12. في الأذن تحتاج إلى إضافة التوابل باعتدال حتى لا تقاطع الطعم.
13. تأكد من إضافة الأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس. إذا كان الأطفال لا يحبون الخضر ، فأضفهم إلى نفسك قبل التقديم.
14. إذا تم طهي الطبق الأول لمدة يومين ، فيجب غلي الخضار في الحساء لمدة 3-5 دقائق ، لذلك سيتم تخزين الحساء لفترة أطول.

لذا عليك أن تعرف الوصفة جدا حساء السمك اللذيذ من رأس السلمون ، أنتظر ردكم!

المكونات الرئيسية (لكل لتر من الماء ، تحصل على حصتين متوسطتين):

• رؤوس السمك 2 قطعة ؛
• البطاطس 3 قطع ؛
• البصل 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر 1 قطعة ؛
• فلفل أسود (3 بازلاء مطحونة في هاون أو مطحنة) ؛
• ملح للتذوق
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

مكونات إضافية:

• الدخن 3 ملاعق كبيرة.
• زيت الزيتون 2 ملاعق صغيرة.
• الفلفل الطازج الفلفل الحار حسب الرغبة.

لإيداع:

• الأعشاب الطازجة (يفضل أن تكون متناسبة ، جزئين من الشبت وجزء من البقدونس. يمكنك إضافة أعشاب أخرى) ؛
• خبز محمص ( خبز الجاودارالثوم قليلا زيت نباتي).

لنبدأ الطهي

ضع رؤوس السمك في ماء مغلي ومملح. انتبه إلى الإعداد الصحيح - تحتاج إلى قطع العينين والخياشيم بسكين ؛ اشطف رأسك جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نضيف نصف البصل المقشر والجزر إلى المرق ويطهى لمدة 40 دقيقة. إذا تم تجميد رؤوس الأسماك ، قم بإذابة الثلج قبل الطهي. عند الغليان ، تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها بملعقة مشقوقة أو بملعقة كبيرة.

إنه السلمون الموصى به للشوربات ، حيث تبين أن حساء رؤوس السلمون دهني وغني ، وله نفس المذاق الصحيح لحساء السمك الحقيقي. اليوم هذا لذيذ ، والأهم من ذلك ، جدا أسماك صحية، يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت بسعر منخفض. لكن قبل مائة عام ، كان الأشخاص الملكيون فقط هم الذين يمكنهم تناول أطباق السلمون. لذلك ، تنغمس في نفسك.

أود أن أتناول بشكل منفصل زيت الزيتون لحساء رأس السمك. لتحضير القلي ، تحتاج إلى زيت زيتون مكتوب على الملصق "بكر ممتاز" - وهذا يعني أن الزيت هو الزيت الأول المعصور على البارد. هذا النوع من الزيت يحتفظ به ميزات مفيدة حتى عند تسخينها. الشرط الرئيسي هو أنه لا يجب إحضار زيت الزيتون إلى حالة من الدخان ، بمعنى آخر ، عدم تسخين الزيت ؛ درجة الحرارة المثالية للقلي بزيت الزيتون البكر الممتاز: 180 درجة كحد أقصى. استخدم زيت الزيتون الجيد في الحساء لزيادة نطاق النكهة.

أثناء غليان المرق ، قم بإعداد الزريعة (بطريقة أخرى ، تسمى أيضًا "الصلصة"). تشغيل مقلاة ساخنة يُسكب زيت الزيتون ويُضاف النصف المتبقي من البصل والمُقطّع إلى مكعبات ونصف الجزر المُقطّع أيضًا إلى مكعبات. تقلى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، ضعي الفلفل الأسود والفلفل الحار ، المقطعين جيدًا إلى شرائح (إضافة هذا المكون تزيد بشكل كبير من بهارات الحساء من رأس السلمون ، لذلك إذا لم تكن من المعجبين شوربات حارةوالفلفل الحار لا يستحق وضعه). أضيفي 4 ملاعق كبيرة من المرق واتركيها على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء ، سوف يطبخ المرق. أخرج أنصاف البصل والجزر المطبوخة بملعقة مشقوقة وتخلص منها بعيدًا ، لقد قاموا بالفعل بعملهم ولن تكون هناك حاجة لهم بعد الآن. ضع الرؤوس على طبق ، عندما تبرد - خذ اللحم من العظام ، وتخلص من العظام. نود أن نلفت انتباه أصحاب الحيوانات الأليفة الخاصة بتموء الحيوانات الأليفة إلى أن عظام رؤوس الأسماك لا تظهر للقطط.

قم بإعداد قدر آخر - الذي سيُغلى فيه الحساء مباشرة. ضعه في الحوض (إذا انسكبت شيئًا ما فجأة ، فسيتعين عليك تنظيفه بشكل أقل) ، ضع مصفاة في الأعلى. يُصفّى المرق ويُعاد إلى النار.

أضيفي البطاطس المقطعة ناعماً والدخن والمرق ولحوم السمك وورق الغار إلى المرق. اطبخي حتى تنضج البطاطس والدخن - 15 دقيقة. بعد إطفاء النار ، يوصى بلف حساء السمك على الفور بمنشفة كبيرة لمدة 30 دقيقة ، إذا جاز التعبير ، لتغميقه.

تقديم الحساء بشكل جميل!

عند تقديم حساء سمك السلمون ، رشي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. تبدو الخضر الممزقة باليد أكثر تهوية وتأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام والقطع. أنسب أنواع الخضر لحساء السلمون هي البقدونس والشبت. يمكنك أيضًا إضافة أي خضروات أخرى حسب رغبتك ، على سبيل المثال الريحان والكزبرة والأعشاب البروفنسالية.

قدمي الخبز المحمص في وعاء - يقطع خبز الجاودار إلى مستطيلات رفيعة وليست كبيرة (2 × 3 سم) ، ويفرك بالثوم ويقلى في مقلاة ، ويضاف حرفيًا 5 قطرات من الزيت النباتي.

بالنسبة لمراقبي السعرات الحرارية ، هناك خيار آخر: حساء رأس السمك منخفض السعرات الحرارية. لا يوجد قلي في هذا الخيار. البصل والجزر والبطاطس والفلفل الحار (إذا اخترت إضافتها) ، يقطع ويضاف مباشرة إلى المرق. يمكنك تقليل السعرات الحرارية بشكل أكبر دون إضافة الدخن. ولا تقلى الخبز المحمص في مقلاة بالزيت ، لكن جففيها في الفرن.

طبخ لذيذ و شوربات صحية منازل.

أتمنى لك وجبة شهية!

السلمون هو سمك لذيذ جدا وصحي ، وبعبارة ملطفة ، من الأسماك باهظة الثمن. ولكن لكي لا تفسد المنتج وتحصل على أقصى استفادة منه ، عليك أن تعرف كيفية طهي السلمون بشكل صحيح من أجل الحساء أو أي طبق آخر. المعالجة الحرارية يحرم أي منتج من العناصر الغذائية ، لذلك سنخبرك هنا عن كيفية ومقدار طهي السلمون لحساء السمك وليس فقط للحفاظ على أقصى فائدة.

شريحة سلمون على الموقد سيكون جاهزًا في غضون 30 دقيقة.

يُنصح بغلي رأس السلمون لمدة 35 دقيقة.

سيكون البطن والحافة جاهزين خلال 20-25 دقيقة.

كيفية طهي السلمون بشكل صحيح

قبل طهي السلمون عليك أن تعرف أسرار طبخ هذه السمكة:

• شطف الذبيحة قبل وبعد القطع ؛
• تأكد من إزالة الزعانف ، الدواخل ؛
• من المستحسن إزالة العظام أيضًا (في سمك السلمون من السهل جدًا إزالتها) ؛
• حتى لا تنهار الأسماك أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل عدم إزالة الجلد عنها ؛
• للسبب نفسه ، يتم غمس الذبيحة في الماء المغلي فقط ؛
• إذا كان السلمون بحاجة إلى طهي ليس من أجل الحساء (للطفل ، على سبيل المثال) ، فمن الأفضل قطع الرأس وطهي مرق حساء السمك بشكل منفصل معه ؛
• يجب غمر السلمون في الماء المالح ؛
• تمتص هذه السمكة أي روائح بشكل نشط للغاية ، لذلك يجب اتباع الوصفة بدقة ، ولا ينصح بتجربة التوابل ؛
• يجب أن يغطي ماء الطهي السمك تمامًا.

بالطبع ، يجب أن تكون الأسماك طازجة ، حتى أقل رائحة كريهة غير مقبولة لإعدادها.

هل من الممكن طهي سمك السلمون المملح قليلاً

غالبًا ما يطرح السؤال عما إذا كان من الممكن طهي سمك السلمون المملح قليلاً. وفي الواقع ، لم لا؟ هذه السمكة لذيذة للغاية بحيث يصعب إفسادها. يمكنك اتباع أحد المسارين:

• نقع السمك في الحليب (في الوقت المناسب - حتى 40 دقيقة) ؛
• اغمسها في الماء المغلي غير المملح أو المملح قليلًا (اعتمادًا على مدى ملوحة السمك حقًا).

بالمناسبة ، من الممكن تمامًا طهي حساء السمك من سمك السلمون المملح قليلاً. كثير من الناس يفعلون ذلك ، معتقدين أن المرق ألذ بكثير من سمك السلمون المملح قليلًا.

كيفية طهي شريحة لحم السلمون

إذا تم قطع السمكة بالفعل ، فلا يزال يتعين القيام بالخطوات التالية معها:

• غلي الماء في قدر
• ماء مالح حسب الرغبة
• اغمس الستيك في الماء المغلي المملح ؛
• بعد الغليان ، أغلق المقلاة بغطاء ؛
• قلل من شدة الحريق ، لكن تأكد من غليان الماء ؛
• بعد 30 دقيقة ، أخرج المقلاة من على النار (كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تصبح شريحة لحم السلمون جاهزة).

كيف لطهي رأس السلمون

يجب طهي رأس السلمون بشكل منفصل عن الذبيحة الكاملة.

يجب أن يتم ذلك على النحو التالي:

• شطف الذبيحة
• قطع رأس السلمون.
• إزالة العيون والخياشيم.
• نقع رأسك في ماء بارد لمدة 40 دقيقة ؛
• شطف مرة أخرى
• اغمس رأس السلمون في الماء المغلي المملح ؛
• بعد 35 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد.

كيف لطهي بطون السلمون

البطون هي الجزء الأكثر بدانة من سمك السلمون ولا تقل قيمتها عن ذلك. هم أنفسهم لذيذ جدا ، والمرق غني. تحتاج إلى طهي بطون السلمون مثل هذا:

• شطف بالماء البارد
• غلي الماء والملح حسب الرغبة ؛
• اغمس البطن في الماء المغلي.
• بعد الغليان ، أغلق الغطاء وقلل الحرارة ؛
• في غضون 15-20 دقيقة ، سيكون البطن جاهزًا.

كيف لطهي تلال السلمون

حواف السلمون مثالية لصنع حساء السمك العطري. من أجل طهيها ، يجب عليك:

• قطع إلى قطع صغيرة؛
• اغسل الحواف
• يغلي الماء والملح.
• انخفاض النتوءات في الماء المغلي ؛
• بعد الغليان ، أغلق الغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة.

كيف لطهي السلمون للحساء

يمكن تناول السلمون للشوربة مذابًا أو مملحًا قليلاً أو طازجًا. بالنسبة للحساء ، يمكنك غلي أي جزء من الذبيحة. في تحضير السلمون للحساء ، تسلسل إضافة المكونات مهم. عادة ما يتم تحضير حساء السلمون بالخضروات - البصل والجزر والبطاطس ، وأحيانًا بالدخن.

إذا تم تحضير المرق من شريحة لحم أو جثة كاملة مقشرة ، فيتم رميها أولاً ويتم رمي الخضار بعد 10-15 دقيقة من الغليان. إذا تم أخذ البطن لعمل الحساء ، فيمكن إنزالها في المقلاة مع الخضار. إذا تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة ، يتم رمي الخضار أولاً ، وبعد 15 دقيقة - السلمون. عليك أيضًا أن تتذكر أن أي سمكة "تحب" أوراق الغار والبهارات ، ولا يمكنك الاستغناء عن الخضر في صنع حساء السلمون.

كيف لطهي سمك السلمون لحساء السمك

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين حساء السمك وحساء السمك في استخدام الأسماك الطازجة حصريًا ، والطازجة بشكل مثالي. في منطقتنا ، لا يمكن صيد مثل هذه الأسماك ، لذلك يجب طهي حساء السمك مما لدينا. وعادة ما يتم صنع ما يسمى بالمرق "الأبيض" ، الذي يميز الأذن عن الحساء ، من رأس السلمون. من أجل هذا:

• ينخفض \u200b\u200bالرأس إلى ماء مغلي مملح ؛
• بعد الغليان ، يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ؛
• اسحب الرأس وافصل اللحم عن العظام ؛
• مرق مفلتر
• أضف الخضار والبهارات ولحم السلمون.
• طهي حتى تنضج الخضار ؛
• قبل دقيقتين من النهاية ، أضف الخضر ؛
• تأكد من إغلاق الغطاء وترك الأذن تتشرب.

كيفية تبخير السلمون

من أجل طهي السلمون بالبخار ، أنت بحاجة إلى قدر بخاري أو طباخ متعدد الوظائف مع وظيفة التبخير. ستحافظ طريقة الطهي هذه على المزيد من الفيتامينات في الأسماك. من أجل تبخير السلمون ، يجب:

• اغسل جثة السلمون.
• جزار الذبيحة
• قطع السمك إلى عدة قطع.
• ملح فلفل؛
• ضع غلاية مزدوجة
• صب الماء في حجرة خاصة من الباخرة ؛
• قم بتشغيل وقت الطهي 30 دقيقة ؛
• أطفئ القدر البخاري وأخرج السمك.

كيف وكم لطهي سمك السلمون لطفل

تتساءل الأمهات عديمي الخبرة دائمًا عن عدد الدقائق لطهي سمك السلمون لطفل. في الواقع ، لا يختلف وقت الطهي.

لذلك ، لطهي سمك السلمون لطفل ، فأنت بحاجة إلى:

• قطع السمك وشطفه.
• غلي الماء ، اغمس فيليه ؛
• عندما يغلي السلمون ، بعد 5-7 دقائق ، يجب تصريف المرق ؛
• يُسكب الماء بالماء النظيف ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى بعد الغليان.

ليس من الضروري طهي السلمون في المرق "الثاني" ، لكن الأمهات اللواتي يعتنين بإفراط يطبخن أي لحوم وأسماك بهذه الطريقة. أما بالنسبة للملح ، فيتم مالح المرق "الثاني" إذا لزم الأمر. في النظام الغذائي للأطفال ، عادة ما يتم تجنب الملح ، ولكن مرة أخرى كل شيء يعتمد على الأم. القليل من الملح سيجعل السلمون ألذ لطفل ، لكن لا يتفق الجميع.

يعتبر سمك السلمون مفيد جدا و سمك لذيذ... أذن السلمون المصنوعة من الرأس والذيل ، مع إضافة الخضار ، ترضي الجوع تمامًا وتشبع الجسم بالفيتامينات. أنا دائمًا أطهو حساء السمك من سمك السلمون المجمد ، لأنه بالكاد تجده طازجًا.

الشيء الرئيسي هو تحضير القطع بشكل صحيح. لا بد من إزالة الخياشيم والعينين من الرأس ، وقطع الزعانف في ذيول. إنها الخياشيم والعيون التي تجعل اليوشكا غائمة ورغوة ، ويمكنها أيضًا أن تجعل الطبق مرًا. لا تحتاج لطهي السمك لفترة طويلة ، حوالي 30 دقيقة ، حسب حجم الرأس. قررت هذه المرة طهي حساء السمك بالبصل والجزر والبطاطس والأعشاب فقط لجعل الحساء خفيفًا ، ولكن إذا كنت ترغب في طهي طبق أول أكثر إرضاءً ، أضف الأرز أو الدخن أو المعكرونة. تأكد من إضافة الأعشاب أو عصير الليمون لجعل الأذن مفعمة بالنكهة. يتم تحضير Ukha ببساطة وبسرعة شديدة ، لأنك لا تحتاج إلى طهي السمك لفترة طويلة للحصول على مرق غني. يستغرق الأمر وقتًا فقط لتنظيف اللحم من العظام.

سوف يروق هذا الحساء لكل من البالغين والأطفال ، لأن طعمه غير دهني ومرضي. إذا كان الطفل لا يحب الخضر ، فلا تقم بإضافتها عند الطهي ، ولكن يمكنك إضافتها بنفسك قبل التقديم.

وصفة أذن السلمون بالصور خطوة بخطوة

مكونات

• رأس السلمون - 700 جم.
• الذيل - 2 قطعة.
• بطاطس - 5 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• شبت - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 2 لتر.

كيفية طهي حساء السمك من رأس وذيل السلمون

أولاً ، قم بإذابة الرأس والذيل في الماء البارد. بعد ذلك ، نحتاج إلى قطع الخياشيم. تحرك جانبًا "خدي" السمكة ، فهناك خياشيم وردية مختبئة ، نأخذ مقصًا للطهي أو سكينًا ونقوم بعمل شق على الجانبين الأيمن والأيسر ، حيث يبدأان ، ونخرج الخياشيم تمامًا. نخرج العين بسكين ونغسل رأسنا جيدًا تحت الماء الجاري. سنقوم فقط بقطع الزعنفة عند الذيل.

ضعي السلمون في ماء بارد ، ضعيه على النار ، ضعي نصف بصلة.

عندما يبدأ الحساء في الغليان ، تبدأ الرغوة في الظهور ، تأكد من جمعها بملعقة ، وإلا سيتحول الحساء إلى عكر. يُطهى المرق على نار خفيفة تحت غطاء مغطى لمدة 40 دقيقة.

نخرج الرأس والذيل من المقلاة ، ونفعل ذلك بعناية ، وإلا فقد ينكسر الرأس. عادةً ما أخرجها بصفيحة عميقة ، لذلك لن تحترق يدي وسيظل رأسي سليمًا. نترك السمك ليبرد حتى نفككه لاحقًا. لا تنسى أن تحصل على البصل ، فقد تخلى بالفعل عن كل نكهته.

الآن ، بمساعدة مصفاة ، قم بتصفية المرق ، ثم بالتأكيد لن تدخل العظام وسيصبح أكثر شفافية.

نقطع البصل والجزر إلى قطع ونقلي قليلاً في مقلاة ، مع أقل قدر من إضافة الزيت النباتي ، حتى لا يتحول الطبق إلى دهون. نقلي الخضار لمدة 5 دقائق.

نضع الخضار ونطهى لمدة 10 دقائق.

قشري البطاطس وقطعيها وأضيفيها. اطهيه حتى يصبح طريًا.

أثناء طهي اللحم ، لنفصل الرأس ونفصل اللحم عن العظام. أزل الجلد من الذيل وأخرج اللحم منه. أضف اللحم إلى الحساء.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف الشبت والملح والفلفل الأسود. نضيف الخضر مقدمًا حتى يتسنى له وقت الغليان ، ويمكن تخزين الأذن لفترة أطول.

أتمنى لك وجبة شهية!

نصائح حول كيفية صنع حساء السمك في المنزل

1. لإذابة الأسماك بسرعة ، اغمرها في وعاء به ماء بارد ، فكلما غيّرت الماء أكثر ، زادت سرعة تذويبه. لا أنصح بإذابة الجليد في الميكروويف ، لأنه يمكن طهيه هناك ، ليس كله بالطبع ، ولكن حوافه.
2. يمكن التعرف على الرؤوس الطازجة من خلال الخياشيم ، إذا كانت خفيفة الظل الوردي، إذن فهو طازج ، بني غامق - علامة على عدم وجود سمكة طازجة. في بعض الأحيان ، يتم بيع الرأس مقشرًا بالفعل ، بدون خياشيم ، من ناحية ، لا يحتاج إلى التنظيف ، ولكن من ناحية أخرى ، فإن النضارة ليست شيئًا يمكنك إخباره.
3. يجب طهي مرق السمك على عظام السمك. ثم سيكون للشوربة طعم غني. يمكنك استخدام النتوءات والبطن والذيل.
4. لمرق الخضار الغني ، يمكنك إضافة خضروات كاملة: الجزر والبصل وجذر البقدونس. بعد أن يبدوا مذاقهم ، يجب أن تحصل عليهم. إذا قمت بإضافة بصلة غير مقشرة ، ستعطي القشرة لونًا ذهبيًا جميلًا.
5. سيكون حساء السمك ألذ إذا طهوه من أنواع مختلفة من الأسماك. يمكن الجمع بين: سمك السلمون وسمك السلمون وسمك النازلي.
6. يجب أن تلبس الأذن بأعشاب طازجة عطرة ، هي التي تعطي اليوشكا طعمها.
7. لجعل مرق السمك شفافًا ، تحتاج إلى إزالة الرغوة في الوقت المناسب وتصفيتها بمصفاة أو شاش.
8. يوصي الصيادون بسكب كمية أقل من الماء والمزيد من الأسماك.
9. إذا كنت تطبخ حساء من سمكة كاملةثم عند الطهي ، قلبي الحساء بملعقة ، وإلا ستحول السمك إلى عصيدة.
10. تأكد من تصفية المرق لمنع العظام من الوقوع في وعاءك.
11. يمكنك استخدام بهارات مختلفة: فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيبوالفلفل الحلو والكمون والكاري والكزبرة.
12. تحتاج إلى ملح الأذن في نهاية الطهي ، حتى لا تفسد طعم الطبق.
13. يضاف الزبدة لطيف طعم كريمي... أعتقد أن قطعة صغيرة لن تؤذي.
14. قبل التقديم ، يمكن تتبيل الحساء بعصير الليمون ، وسيضيف حموضة ورائحة لطيفة بشكل لا يصدق.

لذا ، فإن أذن السلمون المصنوعة من الرأس والذيل هي لذيذة وموفرة للميزانية!