كرواسون بالوصفة الفرنسية. أصالة الكرواسون الفرنسي. كرواسون الألزاسي بيير هيرم

تعليمات الطبخ

طباعة لمدة ساعة

1. خففي الخميرة في 150 مل من الماء الدافئ ، اتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم قلبي. سرير طريقة تحضير الخميرة

2. ينخل الدقيق ، ويصب في وعاء عميق. تُهرس 30 جرام من الزبدة بيديك وتُطحن بالدقيق. أضف 1 بيضة ، سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، خميرة و اعجنها على نحو سلس عجينة مرنة(يعجن لمدة 10-15 دقيقة). أداة بذارة الدقيق يجب نخل الدقيق حتى لو قمت بطحنه بنفسك وشهدت على عدم وجود الكتل والحبيبات. عند الاستيقاظ من خلال غربال ، يتم تفريغ الدقيق ، مشبعًا بالأكسجين ، يرتفع العجين بشكل أفضل ويكون قوامه أفضل بعد ذلك. يمكنك الغربلة باستخدام أي منخل ناعم أو ، على سبيل المثال ، آلة بذارة OXO خاصة ، والتي تعمل وفقًا لمبدأ الكرسي الهزاز التأملي.

3. رشي الدقيق على المائدة وافردي العجينة على شكل مستطيل قياس 50x20 سم. زبدةيعجن ، يقسم إلى 3 أجزاء. تُدهن ثلث كمية الزبدة على ثلثي سطح العجين باستخدام ظهر ملعقة كبيرة ، متدليًا بمقدار 2-3 سم عن حواف العجينة (يجب ألا تذوب الزبدة تمامًا ، ولكن يجب أن تتكون من كتل صغيرة ). أداة شوبك لفرد صفيحة كبيرة من العجين ، يجب أن تكون العجين طويلة. مع ذلك ، سيكون من الأنسب أيضًا القيام بحيلة تسمح لك بجعل سماكة الصفيحة موحدة: قم بتعليق العجين على دبوس دحرجة وقم بتدويره حوله في الهواء. رتبت Afisha-Food مراجعة دبابيس التدحرج ، وكانت العلامة التجارية للزان Bérard هي الأكثر قدرة على المناورة.

4. لف السطح غير المشحم على نصف السطح المشحم وقم بتغطيته بالسطح المشحم المتبقي. ستحصل على مستطيل من ثلاث طبقات بأبعاد حوالي 17x20 سم ، ومن الجيد أن تغلق حواف العجين بيديك حتى لا تخرج الزبدة عند لف العجين أكثر. أداة فرشاة سيليكون من الملائم تغطيتها بطلاء زجاجي ساخن باستخدام فرشاة سيليكون - على سبيل المثال ، ماريو باتالي. لا تلتصق شعيرات السيليكون ببعضها البعض ، بالإضافة إلى السيليكون ، على عكس الشعيرات العادية ، لا يخرج من الفرشاة مع التزجيج.

5. اقلب العجينة 90 درجة إلى اليمين ولفها مرة أخرى على شكل مستطيل بقياس 50x20 سم.نقل العجين بحذر على ورقة من البرشمان (أو ورق التتبع) ، وقم بتغطيته بورقة ثانية ، ثم قم بطيه من المنتصف ، ثم قم بتغطيته بقطعة قماش. ضع المنشفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، انقل العجينة إلى طاولة مطحون.

6. كرر الإجراء السابق تمامًا مرتين أخريين. كرر الإجراء السابق 3 مرات ولكن بدون زيت. نضع العجينة في الثلاجة فقط بعد التكرار الثالث.

7. افردي العجينة على شكل مستطيل 52x30 سم ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم نقطع العجينة من المنتصف بالطول ، ونقطع كل طبقة إلى 8 مثلثات بقاعدة 13 سم.

8. لف الكرواسون من المثلثات ، ضعي طرفها على مدهون زيت نباتيورقة الخبز ، مما يعطيهم شكل الهلال. المسافة بين الكرواسان لا تقل عن 5 سم.
أداة ورق الخبز فتح الفطائرمن الأفضل إرسال الكيشات للخبز المتساوي إلى الفرن على رف سلكي ، وسوف يساعد ورق الخبز على غلي الصلصة من الحرارة حتى لا تقطر بين القضبان. يتم إنتاج واحدة جيدة ، على سبيل المثال ، من قبل الفنلنديين - إنها كثيفة جدًا ومقسمة بالفعل إلى ملاءات يسهل إخراجها من الصندوق. والمزيد من الورق غير مطلوب.

9. دهن الكرواسان بالبيض واتركه لينضج لمدة 40 دقيقة (يفضل أن يكون في خزانة أو فرن بارد حتى لا يتدفق الهواء وإلا سوف يجف الكرواسون).

10. سخن الفرن على 220 درجة. اخبزي الكرواسان لمدة 15-20 دقيقة. أداة ترمومتر للفرن كيف يسخن الفرن بالفعل ، حتى لو قمت بتعيين درجة حرارة معينة ، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك ميزان حرارة صغير في متناول اليد ، يتم وضعه في الفرن أو تعليقه ببساطة على الشبكة. ومن الأفضل أن تظهر درجات مئوية وفهرنهايت في نفس الوقت وبالضبط - مثل ساعة سويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة: على سبيل المثال ، في حالة الخبز.

العجين الذي يقدمه بيير إيرمي ، في رأيي ، يختلف نوعًا ما في طريقة التحضير وبعض المكونات التي التقيت بها سابقًا. ها هي ترجمة كاملة من كتاب "Le LAROUSSE des DESSERTS" مع صوري التفصيلية. آمل أن يتمكنوا من إلهامك لمثل هذا العمل الفذ. بالطبع ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن النتيجة التي تم الحصول عليها لا تضاهى. العجينة طرية ولذيذة ، كما هو الحال في أفضل المخابز في باريس.

مكونات 500 جرام من عجين الفطير:
15 جرام زبدة
5 غرام خميرة (جافة)
80-85 مل ماء عند 20 درجة مئوية
210 جرام دقيق (قد تحتاج إلى المزيد)
4 جم (1 ملعقة صغيرة) ملح ناعم
30 جم (ملعقتان كبيرتان) من السكر المحبب
5 جم (1 ملعقة كبيرة ل. مسطح) حليب بودرة
125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة

تطبيق:

هذه الكمية من العجين تكفي لـ6-8 كرواسون.

تذوب 15 جرام زبدة في قدر صغير. تُسكب الخميرة في وعاء وتُخفف بالماء. ينخل الدقيق من خلال غربال في الأعلى ويضاف الملح والسكر ، حليب مجففوالنفط.

اعجن العجينة باليد - تعجن من الخارج للداخل. توقف عندما تصبح العجينة ناعمة. إذا كان صعبًا جدًا ، أضف القليل من الماء. والعكس صحيح إذا التصقت بيديك - طحين.

تُطوى العجينة في وعاء ، وتُغطّى بورق لاصق وتوضع في مكان دافئ (على الأقل 22 درجة مئوية) حتى يتضاعف حجمها. سيستغرق هذا حوالي 1.5 ساعة.

عندما ينتفخ العجين ، جعده جيدًا ، مما يعطي مظهره وحجمه الأصليين ، وبالتالي يزيل كل الهواء المتراكم.

غطي الوعاء مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة (4 درجات مئوية) لمدة ساعة تقريبًا. سوف يتضاعف حجم العجين مرة أخرى. لفيها مرة أخرى وضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

سمنة:

يجب أن تكون الزبدة طرية بقوة لكن لا تذوب. تُهرس 125 جرام من الزبدة باستخدام ملعقة أو شوكة.
نخرج العجينة ونلفها في طبقة مستطيلة بحيث يكون الطول أطول بثلاث مرات على الأقل من العرض. حاول أيضًا إبقاء الزوايا مستقيمة.

على نصف العجينة ، ضعيها بملعقة وافركي نصف كمية الزبدة. دعه يرتاح لمدة 10 دقائق.

غطي بالنصف الآخر من العجين.

ضعي قطعة العمل بهذا الشكل في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد ساعة و 30 دقيقة ، كرر الإجراء بالكامل. نخرج العجينة المطوية ونفردها على شكل مستطيل. ضعي الزبدة على نصفها ، وزعيها. غطي النصف الآخر ، ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. في المجموع ، سنضعها في الثلاجة لأكثر من 4 ساعات.

هذه الوصفة أساسية. على أساس عجين الفطير ، يمكنك عمل كرواسون لذيذ أو فطائر التفاح.

http://www.niksya.ru/؟p=2101

كرواسون من بيير هيرم

في الواقع ، يبدو الكرواسون كما هو الحال في أفضل بيوت المعجنات في باريس. بيير هيرم ساحر وساحر ، حتى أنه بسيط عجين الفطيريمكن أن تفعل مثل أي شخص آخر. حتى أنني تائه في التخمين ، ما هو سحره؟ في الذوق الطبيعي ، في الحظ ، في الخبرة؟ كل ما تطبخه حسب وصفته سيحتوي على قطعة من معجزاته - الحلويات ستكون لذيذة وطرية وعلى عكس أي شيء تذوقته من قبل.

عندما كنا في باريس ، طلبت من زوجي إحضار كرواسون لي على الإفطار من محلات المعجنات في Erme ، وكان الإفطار الأكثر لذة في العالم: فنجان من القهوة الساخنة والبخارية والرائحة والكرواسون الدافئ المصنوع من الفطائر اللذيذة معجنات. الآن ، بالنظر من نافذة منزلي ، وسواء كان هناك برد قارس ، أو عاصفة ثلجية ، أو خريف رمادي أو حرارة شديدة ، يمكنني أن أبتسم في ظروف غامضة وأبتهج على الفور. هذا هو كل سحر Erme ، وليس غير ذلك.

مكونات:

500 جرام من عجينة الخميرة

حشوة:
الشوكولاته والتوت من المربى - حسب تقديرك

سطح أملس:
2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

تطبيق:

هذه الكمية من العجين تكفي لـ8-12 كرواسون.

أخرجي العجين النهائي والمبرد من الثلاجة.

قم بلفها على شكل مستطيل متساوي.

نقطع العجينة إلى مثلثات واسعة.

خذ مثلثًا واحدًا من جانب القاعدة العريضة ، وقم بعمل شق صغير. يمكنك وضع قطعة من الشوكولاتة أو التوت من المربى أو تركها كما هي. صنعت خيارات مع الشوكولاتة والمربى وفارغة.

ولفي العجينة ، بدءًا من الجانب العريض ، واضغطي العجين بقوة بيدك.

شكل الكرواسون على شكل هلال أي حرك الأطراف تجاه بعضها البعض.

ضع الكرواسون على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. ودعيهم يرتاحون لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمها.

فرشاة في كل مكان مع صفار. يمكنك رش المكسرات أو بتلات اللوز.

يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخبزي نصف القمر لمدة 5 دقائق عند 220 درجة مئوية ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تأكد من أنها لا تحترق. سيكون الكرواسون النهائي ناعمًا جدًا. استخدم ملعقة لوضعها على الرف السلكي واتركها تبرد تمامًا. يمكن تزجيج الكرواسون الجاهز والمبرد ، من اختيارك: مزيج مسحوق السكرو عصير ليمونونظف المخبوزات. يجب تبريده ، وإلا فسيتم ببساطة امتصاص التزجيج. غطيتها بالشوكولاتة المذابة.

يقدم بيير هيرمي نصيحة أخرى للكرواسون. هذا خيار ملء:

كرواسون الألزاسي:

اصنع شرابًا من 70 جم سكر و 50 مل ماء. يُطحن ما مجموعه 70 جرامًا من اللوز والبندق في الدقيق ، ويُمزج مع 20 جرامًا من السكر ويُضاف كل شيء إلى الشراب. وزعي الخليط على العجينة المكونة من مثلثات ولفيها بالكرواسون. بعد الخبز ، عندما يبرد ، دهنها بالزجاج - 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، 1/2 ملعقة صغيرة. ماء أو عصير ليمون.

استمتع بالشاي!

© shutterstock.com

الكرواسون لتناول الافطار من الكلاسيكيات. ماذا يمكن أن يكون ألذ من كرواسون الهواء الساخن الطازج؟

أعد الذواقة وصفة لكرواسون فرنسي حقيقي.

وصفة كرواسون

20 جم خميرة طازجة (أو 5 جم جافة)

500 جرام دقيق خبز أبيض

10 جرام ملح

50 جرام سكر

1 بيضة كبيرة

125 جرام حليب بارد

125 جرام ماء

200 جرام زبدة غير مملحة (من الثلاجة)

1 بيضة مخفوقة مع رشة ملح للتزيين.

© shutterstock.com

كيف تطبخ:

تُطحن الخميرة جيدًا في الدقيق ويُضاف الملح والسكر.

ثم أضيفي البيض والحليب والماء - اخلطي جيدًا حتى كتلة متجانسةاعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق.

شكل كرة واصنع قطعًا صليبيًا في الأعلى ؛ رشي وعاء العجين بقليل من الدقيق ودعي العجينة فيه لمدة ساعتين على الأقل ، أو الأفضل طوال الليل (12 ساعة) ضعي القالب في الثلاجة ، وغطيه بورق الألمنيوم.

نرش الطحين برفق على منطقة العمل ، نضع العجينة التي نتجت عنها. افتحه في مكان الشق في 4 اتجاهات ولفه للخارج قليلاً. حاول أن تحافظ على الشكل المربع.

افرد العجينة باستخدام المعين وضعي الزبدة بسمك حوالي 1 سم في منتصفها ، ثم افردي الزبدة على ورقة من عبوة الزبدة ، مغطاة بورق الألمنيوم.

قم بتغطية الزبدة بالعجين المتبقي على جوانب الماس وابدأ في لفها حتى 60-70 سم ، مع الانتباه إلى سمك الطبقة - يجب أن تكون موحدة على كامل المنطقة. أثناء لف العجينة ، ارفعيها وقلبيها قليلًا (بدون تقليب) عدة مرات.

اطوي العجينة إلى ثلاث طبقات ، مع تمييز الطبقة العليا... ضعي العجينة في كيس وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

بعد إخراج العجينة من الثلاجة ، ضعيها مع وضع العلامة على أن يكون الجانب القصير مواجهًا لك. قم بلفه على شكل مستطيل وقم بطيه ثلاث مرات مرة أخرى ؛ ضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. نكرر الإجراء مرة أخرى - ما مجموعه 3 مرات!

بعد "التجميد" الثالث ، افردي العجينة على شكل مستطيل 30x75 سم وسمك 4 مم.

تقليم الحواف بسكين حاد ، قسّم الطبقة إلى جزأين على طول وابدأ في قص مثلثات بقياس 15 × 15 × 9 سم ، اقطع القاعدة بحيث عند خبز أقواس الكرواسون وتأخذ شكلها الشهير.

شكلي الكرواسون بالبدء في دحرجته من القاعدة. صقيع كرواسون خليط البيضبالملح واتركيه لمدة ساعتين. صقيل الكرواسون مرة أخرى. حاول دهن الكرواسون على الطبقة العلوية فقط ، دون لمس الجوانب غير المستقرة ، لتجنب الالتصاق ببعضهم البعض.

سخني الفرن إلى 220-230 درجة مئوية.

اخبز كرواسون 18-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تبرد على الرف السلكي.

بالعافية!

اشترك في برقية لدينا وكن على دراية بجميع الأخبار الأكثر إثارة للاهتمام وذات الصلة!

تم اختبار وصفتي للكرواسون منزلي الصنع عدة مرات. ساعدتني عدة محاولات فاشلة في وضع قائمة بما لا يجب فعله عند صنع الكرواسون. بالطبع ، فقط الخباز الفرنسي الذي يخبز مائة كرواسون كل يوم يمكنه أن يخبرنا عن كل تعقيدات العملية. لكني آمل أن تكون ملاحظاتي وملاحظاتي كافية حتى تحصل على نفس الكرواسون اللذيذ الذي أحصل عليه.

لقد حملتني هذه الشهرة في جميع أنحاء العالم معجنات فرنسيةبعد مشاهدة احدى حبكات البرنامج مع جوردون رامزي عن باريس والكرواسون الحقيقي. في ذلك ، لم يوضح السيد رامزي كيف يطبخ الفرنسيون الكرواسان فحسب ، بل قدم أيضًا تذوق الكرواسان. حاول تعليم البريطانيين أكل كرواسون فرنسي حقيقي. لذا ، سأخبرك كيف تُخبز الكرواسان في المنزل.

طريقة صنع الكرواسون: صنع العجين

من السهل صنع عجينة الكرواسون في المنزل ، خاصةً إذا كان لديك خلاط كوكبي جيد أو صانع خبز مثل لي. من الأصعب بكثير إضافة الزبدة إلى العجين بشكل صحيح. بعد كل شيء ، هذا هو الذي سيضمن ظهور تلك الطبقات ذاتها التي تميز الكرواسون عن نوع من أنواع الخبز. كما أن الزبدة تمنح الكرواسون طعمًا فريدًا. لن تحصل عليه أبدًا باستخدام المارجرين. فقط عندما يتم دحرجة العجين مع الزبدة ، "يتدحرج" العديد من الخبازين المبتدئين. إذن ، إليك بعض النصائح حول كيفية الاستمرار في الحصول على النفخة الصحيحة. خميرة العجينللكرواسون.

سمنة

يتم تحضير الكرواسون الحقيقي من عجينة الخميرة مع إضافة زيت بنسبة 80٪ على الأقل من الدهون. لتحضير مستطيل من الزبدة ، يتم تليينه ويضاف إليه الدقيق بنسبة حوالي 10٪ من وزن الزبدة. يساهم الدقيق في تقوية طبقات العجين. يتكون مستطيل من الزبدة والدقيق ، ولفه بسمك 1 سم بين أوراق الرق. برد الزيت لمدة 30 دقيقة.

الوقت ودرجة الحرارة

• إذا كنت تطبخ الكرواسون في المنزل ، فتأكد من الاهتمام بدرجة حرارة الغرفة: لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
• بعد كل لفة من الضروري إزالة العجين لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يذوب الزيت بين الطبقات ويتدفق للخارج.
• قبل الخبز ، يجب أن تستلقي الكرواسون المشكلة درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة على الأقل.
• يجب عدم فتح الفرن لأول 5-7 دقائق من الخبز.

مخبز

قبل الخبز ، لا تترك الكرواسان في مكان دافئ لفترة طويلة ، حتى لا تبدأ الزبدة بين طبقات العجين في الذوبان وتتدفق للخارج. يجب ألا تقل درجة حرارة الخبز عن 210 درجة مئوية. إذا كان أقل ، فلن يتم إطالة وقت الخبز فحسب ، بل سيتسرب الزيت. أثناء الخبز ، سيزداد حجم الكرواسان 2-3 مرات ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند وضعها على ورقة الخبز.

كيفية صنع الكرواسون في المنزل: أسباب الفشل

بالنسبة للكرواسون غير المنفوش السميك الطبقات والسميكة الصلابة ، هناك 4 أسباب محتملةزواج:

• لم تبرد العجينة بشكل كافٍ قبل طرح طبقات جديدة
• يستخدم دقيق مع قليل الغلوتين
• كرواسون مخبوز على درجة حرارة منخفضة
• العجين ليس كثيفًا بدرجة كافية

فطيرة الخميرة هي الأصعب في صنعها ، وإذا لم تتبع التوصيات ، فقد تضيع جهودك ، وستكون النتيجة كرواسون قاسيًا ومنخفض الطبقات. لا توجد عجينة أخرى تتطلب الكثير من الاهتمام بالتفاصيل ، ولكن بمجرد تحقيق النجاح ، سوف تتقن تحضيرها إلى الأبد.

عجينة الكرواسون: وصفة فطيرة الخميرة

• قم بتليين 250 جم من الزبدة ، واخلطها مع 25 جم من الدقيق في كتلة متجانسة وقم بتشكيل مستطيل بسمك 1 سم بين ورقتين من ورق البرشمان للخبز. ضعي الزبدة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
• سخني الحليب قليلاً. تذوب الخميرة في 2-3 ملاعق كبيرة. الحليب والسماح لها الرغوة.
• أضف السكر والملح إلى الحليب المتبقي.
• تذوب 40 جم من الزبدة.
• اخلطي الحليب والسكر والملح بالماء وأضيفي الخميرة المخففة والزبدة المذابة.
• نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة ونتركها تنضج جيداً. قم بتفتيتها واتركها ترتفع مرة أخرى. سيستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
• اعجن العجينة الجاهزة حتى يخرج منها الهواء وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
• نقطع كرة العجين ، كما هو موضح في الشكل ، ونلفها قليلاً ونضع الزبدة على العجين.

• نلف الزبدة ونصنع من العجين مظروف. يجب إغلاق الزبدة تمامًا بضغط حواف العجين بعناية.
• افردي العجين لأول مرة. نحن نركب فقط في اتجاه واحد مختار. نطوى العجينة الملفوفة بسمك 1 سم ، ونثني نهاياتها باتجاه المركز (كما في الرسم التخطيطي). سيعطيك هذا 4 طبقات. غلفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• افردي العجينة بنفس الطريقة (في اتجاه مختلف) مرة ثانية وضعيها في البرد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يمكنك تكرار هذه الخطوة مرة أخرى.
• للمرة الأخيرة ، افردي العجينة في اتجاه واحد أيضًا بسمك 3 مم ، وقطعيها إلى مثلثات ذات جوانب طويلة ولفي الكرواسان (يمكن تجميد بعضها فورًا).

• نضع الكرواسان على صينية خبز ونتركها لمدة 20 دقيقة ، دهنها بمزيج من صفار وحليب.
• نخبز الكرواسان عند 210 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

كرواسون بف باستري بالشوكولاتة

يتخيل الكثير من الناس أن كرواسان البف باستري مع الشوكولاتة يتم تحضيره على هذا النحو: يتم لف قطعة من الشوكولاتة في كل مثلث من العجين. لكن هذا لن يكون صحيحًا تمامًا. أولاً ، لا تزال الشوكولاتة تتطلب الالتزام بنظام درجة الحرارة ، وفي درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تتحول إلى كتلة قبيحة بها كتل.

كيف تصنع كرواسون الشوكولاتة بشكل صحيح؟ الطريقة الأولى هي حشو الكرواسون الجاهز بمكسرات الشوكولاتة أو الغاناش السميك. الطريقة الثانية أسهل: تقدم مع الشوكولاتة المذابة ، وتغمس الكرواسون الدافئ فيها. إنه كلاسيكي ولذيذ!

هل تريد شيئا لذيذا؟ وجدنا 5 وصفات رائعةكرواسون فرنسي متجدد الهواء يطير بعيدًا في لحظة. يستغرق تنفيذها الكثير من الوقت ، لكن النتيجة لا تضاهى. أثناء اختيار الحشوة حسب ذوقك ، وإعداد المعدات اللازمة وتسليح نفسك بالمنتجات الضرورية ، سنخبرك بكيفية خبز الكرواسون اللذيذ.

الفرق الرئيسي بين أي كرواسون لذيذ هو عجينة جيدة التهوية، تتكون من عدة طبقات نحيفة. على الويب ، يمكنك العثور على العديد من الخيارات لإعداده. نقترح أن نأخذ كأساس وصفة للكرواسون من بيكاسو فنون الطهي- بيير هيرم - من كتابه Le LAROUSSE des DESSERTS. صدر هذا الأخير لأول مرة في فرنسا عام 1997 وأصبح الكتاب المقدس للحلويات.

الصورة: pomsweethome.fr

المنتجات اللازمة لتحضير 500 جرام من العجين: 15 جرام زبدة مع نسبة دهون 82٪ فما فوق ، 5 جرام خميرة خبز ، 5-6 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد ، 210 غرام دقيق (نوع 45) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح بدون شريحة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف و 125 جم زبدة في درجة حرارة الغرفة.

عملية صنع عجينة الخميرة:

• 1. ذوبي 15 جرام زبدة في قدر صغير أو قدر صغير على نار خفيفة. نخل الدقيق في وعاء منفصل ، نضيف إليه الملح والسكر ومسحوق الحليب (يمكنك تخطيه). أضف الزبدة المذابة والخميرة المذابة في الماء إلى المزيج الجاف. اعجن العجينة باليد (من الخارج إلى الداخل) حتى تصبح ناعمة وتتشكل على شكل كرة. إذا كانت العجينة ضيقة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
• 2. غطي الوعاء بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتضاعف الحجم. عندما تخرج العجينة ، اعجنها جيدًا لإزالة أي هواء متراكم. ثم ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب أن "ينمو" مرة أخرى. اضرب العجين مرة أخرى وأرسله إلى الفريزر لمدة نصف ساعة.
• 3. أخرجي العجينة المجمدة من الفريزر ولفيها إلى طبقة رقيقة مستطيلة الشكل. من المرغوب فيه ألا يقل طول الورقة عن ثلاثة أضعاف عرضها. اهرسي الزبدة اللينة جيدًا (لكن لا ينبغي أن تتدفق!) في وعاء منفصل ، ثم استخدمي ملعقة أو ملعقة سيليكون لوضع نصفها على ثلثي سطح العجين واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بطي الورقة من الأطراف إلى المنتصف (قم أولاً بلف الجانب "الجاف" ، ثم الجانب المزيت) وأرسل الفراغ الناتج إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة ، ثم إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
• 4. أخرجي العجينة من الثلاجة وكرر الإجراء: لف العجين على شكل مستطيل ، وادهن ثلثي الصينية بالزبدة ، إلخ.

الصورة: lapopottedemanue.com

نتيجة للتلاعب البسيط ، سيكون لديك عجين خفيف وجيد التهوية بين يديك ، يمكنك من خلاله خبز كرواسون مذهل. ليس أسوأ من أفضل المعجنات في باريس. الشيء الرئيسي هو أن تحاول بجد.

كيف تصنع كرواسون من العجين؟

دعونا نستخدم نصيحة بيير هيرم الثمينة مرة أخرى. تُلف عجينة الفطيرة المحضرة ، والموجودة في البرد لمدة 5.5 ساعة ، إلى طبقة بسماكة 6 مم. نقطع من العجين مثلثات بجوانب 14 * 16 * 16 سم تقريبا.

اصنعي شقًا صغيرًا في قاعدة كل مثلث ، وضعي الحشوة (إذا استخدمت) ولفي الفراغ من القاعدة إلى الأعلى ، لتشكيل هلال العجين برفق.

الصورة: kingarthurflour.com

أسرار خبز كرواسون الناجح

يجب أن يتناسب الكرواسون جيدًا ويتمدد قبل وضعه في الفرن. سيستغرق هذا حوالي ساعة. لكي يكتسب العجين قشرة ذهبية فاتحة للشهية أثناء الخبز ، يجب دهن الكرواسان قبل إثباته. صفار البيض، مخفوق بقليل من الماء (لا تحتاج إلى إضافة الماء).

الصورة: entrezdansmacuisine.com

تُخبز الكرواسون في فرن مُسخن مسبقًا 220 درجة. بعد 5 دقائق ، يجب خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 190 درجة. في غضون 10 دقائق ، ستكون الأكياس الهوائية جاهزة!

اكتشفنا العجين ، حان الوقت للحديث عن الحشوات. يمكن أن تكون مختلفة جدًا: مالحة أو حلوة. أو يمكنك طهي الكرواسان "فارغًا" والحصول على حشوة له بعد ذلك. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

كرواسون الألزاسي بيير هيرم

المنتجات الضرورية: 90 جرام سكر ، 500 مل ماء ، 70 جرام لوز ، بندق و عين الجمل+ للتزجيج 150 جم من السكر البودرة ، 60 مل من الماء.

تحضير:قم بإعداد شراب من 70 جم من السكر المحبب و 500 مل من الماء ، ثم أضف المكسرات المفرومة مسبقًا الممزوجة بـ 20 جم من السكر. الحشوة جاهزة. كل ما تبقى هو دهنه على مثلثات العجين المحضرة.

زين الكرواسان بالثلج إذا رغبت بعد الخبز. لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت والجهد: فقط اخفقي السكر البودرة بالماء.

الصورة: maison-parisienne.com 2

كرواسون بالفستق

المنتجات المطلوبة لـ 30 قطعة: 300 جرام لوز مطحون ، 100 جرام سكر بودرة ، 4-5 بياض بيض ، للنكهة أو دو فلور مستخلص البرتقال أو الفانيليا + 1 بياض بيضة وفستق مفروم للزينة.

تحضير:يُمزج اللوز والسكر البودرة ، ويُضاف زهر البرتقال أو خلاصة الفانيليا وأجزاء صغيرة من بياض البيض (بدون الخفق). يجب أن تكون النتيجة ناعمة ومرنة. عجينة الجوزوالتي ستكون حشوة ممتازة للكرواسون.

بعد تكوين الهلال ، ادهني وجهه بصفار البيض ثم دحرجه برفق في رقائق الفستق.

الصورة: kitchen.journaldesfemmes.com 3

كرواسون مع نوتيلا

1 جرة صغيرة نوتيلا ، 1 صفار بيض.

تحضير:كرواسون بالنوتيلا - الحل الأمثلعندما تنفق كل طاقتك في صنع العجين أو لم يتبق لديك وقت لتحضير الحشوة. أو ربما كنت فقط أعشق عجينة الشوكولاتة... لذلك ، كل ما هو مطلوب هو وضع كمية صغيرة من نوتيلا على مثلثات العجين المحضرة ودهن الكرواسان بصفار البيض قبل الخبز. هذا كل شئ!

ملاحظة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة إلى الحشوة.

الصورة: youtube.com

كرواسون مع سلمون مدخن

الأطعمة اللازمة ل 6 حصص: 180 جرام سلمون مدخن (شرائح) 200 جرام جبنة الكريمة 1 صفار بيضة ، بصل أخضر ، ملح وفلفل حسب الرغبة + سمسم أو بذور الخشخاش للزينة.

تحضير:ضعي الجبنة الكريمية في وعاء وأضيفي الملح والفلفل والبصل الأخضر المفروم. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، ضعي الخليط الناتج على كل قطعة عجين ، ثم ضعي فوقها شريحة من السلمون المدخن وشكليها على شكل كرواسون. قبل الخبز ، ادهني الجزء العلوي من الكعك بصفار البيض ورشي بذور السمسم (أو بذور الخشخاش).

من خلال تقليل حجم المثلثات ، يمكنك خبز كرواسون صغير لطيف ولذيذ.

الصورة: jemetsmontablier.canalblog.com 5

كرواسون مع روكفور وزبيب

الأطعمة اللازمة ل 4 حصص: 100 جرام روكفور ، 40 جرام زبيب ، 1 صفار بيضة.

تحضير:كل شيء بسيط وسريع قدر الإمكان. على كل قطعة عجين ، ضعي قطعة من الروكفور بحجم كبير جوزوبعض النقاط البارزة. يمكن طهي الزبيب على البخار لجعله أكثر ليونة. ندهن الجزء العلوي من الكرواسان بالصفار المخفوق قبل وضعه في الفرن.

الصورة: femmeactuelle.fr

بالعافية!

هل تحب روكفور؟ نحن نقدم للطهي!