مدخلحافة اللحم البقري المشوي ، أو كيفية طهي اللحم البقري المشوي. وصفة لحوم البقر رقيقة الحافة ما يمكن طهيه من حافة رقيقة من اللحم البقري
لتحضير طبق ثان من اللحم غني ورائحة ، عليك اختيار اللحم المناسب له. منذ العصور القديمة ، كان يعتبر لحم البقر طعامًا شهيًا. والطعام المطبوخ من الحافة الرفيعة من اللحم البقري يستحق حقًا أعلى التصنيفات لجميع الذواقة.
الخصائص
من أجل طهي حافة رقيقة من اللحم البقري بشكل صحيح ، تحتاج إلى فهم نوع المنتج وما هي بنيته. يتم الحصول على أفضل لحم بقري تندرلوين من هذا اللحم. بحكم التعريف ، هذه هي أطول عضلة لثور أو بقرة. تقع في جميع أنحاء العمود الفقري. لهذا السبب ، بعد القطع ، قد تحدث الأضلاع في هذه القطعة.
يعتبر هذا المنتج من الأطعمة الشهية لأنه لا يحتوي عمليًا على دهون. إذا كان من الضروري للطهي وجود شريحة رقيقة من الدهون ، يتم تركها عند قطع الذبيحة. في الأساس ، يُصنف هذا النوع من اللحوم على أنه قليل الدهن.
طرق الطهي
الحافة الرفيعة من اللحم البقري جيدة أيضًا للطهي وجبات الحمية، ولأطباق حفل استقبال مهيب. هذا المنتج مثالي للشواء مع الخضار المشوية.
يعتبر الطبق الرئيسي المحضر من هذا المنتج شريحة لحم. تعتبر بنية اللحم الطرية والعصرية مثالية لطهيها على الفحم. يطبخعطرة جدا وذوق لا ينسى. حقا طبق ملكيتعتبر شرحات أو ميداليات على العظام. هذا الطبق متوازن تمامًا من حيث السعرات الحرارية والذوق. هناك الكثير ممن يريدون تجربة هذا الطبق.
وصفات
لتحضير حافة رفيعة من اللحم البقري على العظم ، ستحتاج إلى شريحتين بحجم 450 جرام ، زعتر ، إكليل الجبل ، ملح ، فلفل وزيت زيتون. بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة إلى تتبيل قطعنا. جفف شرائح اللحم بمنشفة ورقية. خذ غلافًا بلاستيكيًا للطعام ، واسكب عليه التوابل والملح والفلفل والأعشاب. دهن قطع اللحم بزيت الزيتون ولف كل قطعة في فيلم على حدة.
لجعل اللحم طريًا ، نحضر الماء في المقلاة إلى 70 درجة ونخفض قطع الستيك المعبأة هناك. نضع الصينية في الفرن ، ونجعل المنتج جاهزًا. ثم نخرجها من المقلاة ونفكها. تقلى كل قطعة في مقلاة لمدة 30 ثانية على كل جانب.
بعد ذلك ، نعبئ شرائح اللحم في رقائق معدنية ونتركها ترتاح. بعد فترة ، نخرج ونقدم الطبق.
تقدم مع نبيذ أحمر جيد. لطهي حافة رفيعة مطهية في مقلاة ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام واحد من اللحم البقري ، وبصلتان ، ودقيق ، وملح ، وفلفل.
اشطف اللحم جيدًا واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. لكي ينضج اللحم سريعًا ، اقطعه إلى أطباق رفيعة.
ننشر القطع المقطعة على مقلاة مسخنة مسبقًا ونقليها بأقصى درجات الحرارة. عندما يبدأ اللحم في التغطيه بقشرة ذهبية ، املأه بالماء حتى تغمر جميع القطع تحت الماء. نستمر في الغليان على نار عالية.
نقطع البصل إلى حلقات. عندما يغلي الماء ، نضيف البصل وزيت الزيتون ويقلى اللحم مع البصل حتى ينضج. يرش اللحم بالقليل من الدقيق ويضاف الماء. نحن أيضا نغرق كل قطع اللحم.
يُطهى كل شيء على نار عالية مع التحريك باستمرار ، 3-5 دقائق. قبل إطفاء النار نضيف الملح والفلفل ونغلق الغطاء. اتركيه لمدة 5 دقائق ثم قدميه.
لتحضير حافة اللحم بالثوم وصلصة البقدونس ستحتاج 700 جرام من اللحم والثوم والبقدونس والثعلب الأبيض خل النبيذ، ملح ، فلفل ، زيت زيتون.
تتميز الحافة السميكة من لحم البقر بمذاق ممتاز ، وبالتالي يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه. أطباق اللحوممثل شرائح اللحم ولحم البقر المشوي. قبل النظر في بعض الوصفات ، من المهم جدًا أن تعرف بمزيد من التفصيل ماهية الطبقة السميكة من اللحم البقري ، وكيفية تحديدها عند الشراء ، وكذلك التعرف على نصائح المتخصصين.
الخصائص
مضيفة جيدة هي ببساطة ملزمة بمعرفة كيفية طهي هذا اللحم أو ذاك بشكل صحيح ، لأن هذا هو مفتاح غداء أو عشاء ناجح. الطبقة السميكة من اللحم البقري تسمى القطع المتنوع التي تحتوي على عدة أضلاع (عادة ما يصل إلى خمسة). اللحم من الطبقة السميكة المزعومة ، على الرغم من الاسم ، ليس سميكًا جدًا ، ولكنه رقيق وليفي ، مع طبقات صغيرة من الدهون. إنه من الحافة السميكة التي يطبخها المحترفون شرائح اللحم اللذيذة، لأن اللحم بطبقاته يُخبز جيدًا ويُقلى ، ويتم تخزين العصير بداخله ، مما يجعل اللحم كثير العصير.
إذا كنت تبحث عن حافة سميكة أو ما يسمى بحافة الطاولة على الذبيحة ، فعليك الانتباه إلى الجزء العلوي منها ، المجاور للعمود الفقري ، أي بجوار الأضلاع.
خلال فترة الحياة ، تستخدم الحيوانات هذا الجزء (أي العضلات العلوية) على الأقل ، وبالتالي يعتبر رقيقًا جدًا. يعتبر اللحم من هذا الجزء مرضيًا للغاية ، لأنه في العديد من الخصائص والمذاق يتفوق كثيرًا على جميع الأجزاء الأخرى. غالبًا ما يوجد في الجزء السميك من اللحم البقري الرخامي ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة بين مختلف الذواقة. اللحوم الرخامية باهظة الثمن ، لأنها ذات جودة عالية ومذاق غني جدًا.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام طبقة سميكة من اللحم البقري للطهي أو القلي ، وذلك بفضل الطبقات الدهنية الخاصة ، وجميع الأطباق تقريبًا غنية بالعصارة وناعمة ولذيذة. من هذا الجزء من اللحم البقري يقوم الطهاة المحترفون بإعداد شرائح اللحم الشهيرة ، بما في ذلك:
- ريب آي(تعتبر واحدة من أشهر شرائح اللحم وأكثرها طلبًا في العالم) ؛
- لحم بقري مشوي ،وهي عبارة عن قطعة كبيرة مخبوزة من اللحم في المستقبل ، مقطعة إلى قطع (لا ينبغي الخلط بينها وبين شريحة لحم).
يمكن أن تصبح طبقة سميكة من لحم البقر حل رائعللقلي على النار وعلى الشواية والنقع كباب لذيذ. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الجزء الخاصرة ، ولكن يمكن استخدام الضلوع المقطوعة بسهولة لتحضير أنواع مختلفة من الحساء والمرق. مرق عظام لحم البقر لذيذة بشكل خاص وصحية للجسم. أيضًا ، يمكن لف اللحم من هذا الجزء من الذبيحة إلى لحم مفروم ، والذي يمكن استخدامه لاحقًا ليس فقط لصنع شرحات ، ولكن أيضًا لصنع لفائف اللحم.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات والخيارات لتقديم أطباق لحم البقر من الحواف السميكة. بعد ذلك ، فكر في أكثر وصفات شيقةالتي قد تهم المضيفين. لطهي لحم البقر المشوي في المنزل. كمكونات سوف تحتاج:
- حافة سميكة من اللحم البقري حوالي 1 كجم (بدون عظام) ؛
- زيت نباتي;
- بصلة واحدة
- جزرة واحدة
- كرفس واحد (اختياري)
- الملح والفلفل والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
نحن نتبع التعليمات خطوة بخطوة.
- إذا كان اللحم بالعظام ، فيجب قطعها. أيضًا ، يجب تنظيف اللحوم قليلاً وإزالة الدهون والأوردة العلوية. قبل الطهي ، يجب غسل المنتج.
- بعد ذلك ، يجب لف القطعة وربطها بخيط خاص. تتم عملية التتبيل للمحافظة على عصارة اللحم وجميع مكوناته صفات الذوقأثناء القلي.
- في المرحلة التالية ، يجب رش اللحم المقيد بالملح والفلفل والتوابل من جميع الجهات. كما يجب قليها قليلاً في مقلاة للحصول على قشرة ذهبية.
- بعد القلي يجب لف اللحم في غلاف خاص أو ورق قصدير وتركه لفترة من الوقت بينما يتم تقطيع الخضار مثل البصل والكرفس والجزر. من المهم أيضًا قلي الخضار قليلًا.
- بعد ذلك ، يجب وضع اللحم على صفيحة خبز مُعدة مسبقًا. وفي نفس الوقت يجب نشرها ووضع الخضار المقلية فوقها. ثم نضع كل شيء في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى مائتي درجة. الوقت التقريبي للخبز لا يزيد عن ساعة. في حالات نادرة ، لفترة أطول قليلاً.
- بعد طهي اللحم ، يجب ألا تخرجه من الغلاف أو ورق الألومنيوم على الفور. يجب أن يُمنح من 15 إلى 20 دقيقة حتى "ينفخ". كقاعدة عامة ، لا يتم تقديم لحم البقر المشوي ساخنًا فحسب ، بل يتم تقديمه باردًا أيضًا. دائما لذيذ جدا. يجب تقطيعه إلى شرائح صغيرة يصل طولها إلى خمسة سم.
يعتبر ايضا وصفة بسيطةطبخ شريحة لحم. سوف يتطلب:
- 1-2 شرائح لحم بقري جاهزة ؛
- التوابل ، وكذلك الأعشاب.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- زيت زيتون للقلي (يمكنك استخدام أي زيت آخر لكن هذا مفضل).
نستعد وفقا للمخطط التالي.
- بادئ ذي بدء ، يجب تجفيف شرائح اللحم جيدًا من الشطف المسبق والملح والفلفل وتغليفها بزيت الزيتون.
- إذا تم اختيار شرائح اللحم لحم البقر الرخامي، فأنت بحاجة إلى قليها على درجة حرارة أعلى.
- يجب وضع شرائح اللحم في مقلاة مسخنة مسبقًا. يجب أن تقلى لمدة 3-4 دقائق للحصول على قشرة لذيذة. ثم 7 دقائق أخرى لاستكمال الاستعداد. إذا كانت هناك رغبة في طهي شريحة لحم بدم خفيف ونادر ، فإن ثلاث دقائق كافية.
عند طهي شرائح اللحم ، يمكنك تقليبها باستمرار للحصول على درجة تحميص متساوية. قدمي شرائح اللحم الجاهزة على طبق دافئ. يمكنك استخدام أغصان إكليل الجبل كزينة للحوم وكصلصة لشرائح اللحم يمكنك طهيها. صلصة يابانيةترياكي ، الذي يتناسب بشكل جيد مع اللحم البقري ، وخاصة الرخامي.
عند اختيار لحم البقر ، يجب الانتباه إلى اللون الموحد للحوم ، والطبقات الدهنية الرقيقة الصغيرة ، ومحتوى الألياف وعدم وجود رائحة كريهة. إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، فإن فرصة الحصول على لحوم طازجة وعالية الجودة تكون كبيرة جدًا. يوصى بطهي شرائح اللحم من اللحوم الطازجة والمبردة في نفس الوقت. المجمدة ستجعلهم أقل عصارة. بإيجاز ، تجدر الإشارة إلى أنه لن يكون من الصعب طهي لحم البقر في المنزل.
الشيء الرئيسي هو شراء لحوم البقر عالية الجودة في مكان مثبت.
شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية طهي شريحة لحم.
jamieoliver.com
مكونات
- 250 غرام من البصل
- 2 فص ثوم
- 1 فلفل أخضر
- القليل من زيت الزيتون
- 500 غرام من لحم البقر ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 1 لتر مرق لحم البقر
- 2 طماطم
- ½ ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- القليل من خل النبيذ الأحمر.
- بضعة أغصان من البردقوش الطازج ؛
- ملح البحر - حسب الرغبة
- 200 جرام بطاطس.
طبخ
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، نقطع الثوم ونزيل البذور من الفلفل ونقطعها إلى مكعبات. يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُطهى الخضار على نار متوسطة حتى تنضج.
يجب أن يكون اللحم البقري الجيد أحمر أو أحمر فاتح اللون وبدون حواف جافة.
يُقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويُطهى مع الخضار حتى يتحمّر اللحم. يُضاف البابريكا ويُحرّك ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين. ثم يُسكب 200 مل من المرق ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض حجم السائل إلى النصف.
أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً وبذور الكمون والخل ، معجون الطماطموالمردقوش المفروم. إذا لم تتمكن من العثور على أعشاب طازجة ، فاستبدلها بملعقة كبيرة من البردقوش المجفف. يتبل بالملح والفلفل.
يُسكب نصف المرق المتبقي ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. بعد ذلك نضع مكعبات البطاطس في قدر ونضيف المرق ونقلب حتى تنضج. إذا بدا الحساء كثيفًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الماء الساخن أثناء الطهي.
delish.com مكونات
- 450 غرام سباغيتي
- 2 بيض
- 50 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
- 1 بصلة
- 3 فصوص من الثوم
- 450 غرام لحم بقري مفروم
- 800 غرام من الطماطم المهروسة
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- 250 غ من الريكوتا
- 350 غرام جبن موزاريلا مبشور
- بضعة أغصان من البقدونس.
طبخ
يُغلى في ماء مملح حتى تمام النضج حسب تعليمات العبوة. صفي الماء وأضيفي بيضة واحدة وجبنة بارميزان إلى السباغيتي واخلطيهم جيدًا.
سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. نضع البصل المفروم في الزيت ويطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم المفروم ناعماً ويقلب مع الخضار. نضع اللحم المفروم ونقليه لمدة 6 دقائق.
ثم نضيف معجون الطماطم إلى الحشوة ونخلطها وبعد دقيقة نضيف الطماطم المهروسة والزعتر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في وعاء منفصل ، اخلطي الريكوتا والبيض المتبقي.
ضعي القليل منه في قاع طبق الخبز. حشوة اللحم. نضع نصف كمية السباغيتي ونصف الحشوة ونصف الريكوتا ونصف جبنة الموزاريلا. كرري الطبقات مرة أخرى وضعي اللازانيا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
jamieoliver.com مكونات
- 1 ¹⁄₂ كغم من اللحم البقري
- 2 بصل متوسط
- 2 جزر
- 2 سيقان من الكرفس
- 1 رأس ثوم
- 1 حفنة من الأعشاب ، مثل خليط من الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار والمريمية ؛
- ملح البحر - حسب الرغبة
طبخ
أخرج اللحم البقري من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي لتقريب اللحم من درجة حرارة الغرفة.
إذا كان اللحم قديمًا وقاسًا ، دهنه بالخردل واتركه لمدة ساعة واشطفه قبل الطهي.
اغسلي البصل والجزر والكرفس جيداً وقطعيهم بشكل خشن. قسمي الثوم إلى فصوص. ليس من الضروري تقشير الخضار. ضعي الخضار والأعشاب في قاع صينية الخبز ورشي عليها زيت الزيتون.
اربط اللحم بحبل ، وادهنه بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. ضعي اللحم البقري فوق الخضار وضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية. ثم قم بخفض درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية. شوي اللحم البقري لمدة ساعة أو أطول قليلاً حسب تفضيلاتك.
إذا بدأت الخضار في الاحتراق ، أضف بعض الماء الساخن إلى المقلاة. ولجعل اللحم أكثر عصارة ، اسكبه مع الدهون من قاع المقلاة.
jamieoliver.com مكونات
- 800 غرام من شرائح اللحم البقري
- 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
- القليل من زيت الزيتون
- 2 فص ثوم
- 5 بصل صغير
- 2 سيقان من الكرفس
- 4 جزر
- ½ حفنة زعتر.
- 4 طماطم صغيرة ناضجة
- 150 مل من النبيذ الأحمر
- 500 مل مرق لحم البقر
- القليل من صلصة رسيستيرشاير
- 2 أوراق غار طازجة
- ملح البحر - حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ
نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة ولفها في الدقيق بالكامل.
سخني زيت الزيتون في قدر عميقة على نار متوسطة. اقلي اللحم البقري لمدة 5 دقائق مع تقليب القطع من حين لآخر حتى تحمر. ثم أخرج اللحم من القدر.
يقطع الثوم ويقطع البصل إلى نصفين ويقطع الكرفس بخشونة. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح سميكة.
صب المزيد من الزيت في القدر وضع الخضار هناك. تُضاف أوراق الزعتر إليها وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
يُضاف اللحم البقري والطماطم المهروسة والنبيذ الأحمر إلى الخضار ويُمزج. بمجرد أن يتبخر السائل ، اسكبي المرق وصلصة ورشيسترشاير وضعي أوراق الغار. يتبل بالملح والفلفل ويوضع الحساء في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. يجب أن تكون اللحوم الجاهزة طرية.
delish.com مكونات
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 450 غرام لحم بقري مفروم
- 3 طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- 6 تورتيلا
- 250 غرام جبن صلب مبشور
- بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- 1 أفوكادو
- بضعة أغصان من البقدونس.
طبخ
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يقلى البصل المفروم ناعما ، ثم يضاف الثوم المفروم والفلفل الحار والكمون. نخلط جيدا ونضع اللحم المفروم في المقلاة.
بعد أن يُقلى اللحم المفروم ، يُضاف 2 طماطم مفرومة ناعماً ومعجون الطماطم. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُرفع عن النار.
دهن صينية الخبز بالزيت وضعي التورتيلا في الأسفل. ضعي خُمس حشوة الخضار وقليلاً مبشورًا عليها. كرر الطبقات وأخيرًا التورتيلا بالجبن.
تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبن. رشي الكساديا المبردة قليلاً مع شرائح الطماطم المتبقية ، ودهنها بالقشدة الحامضة ، وضعي عليها شرائح الأفوكادو وزينيها بأوراق البقدونس.
jamieoliver.com المكونات لأربعة برجر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- ½ بصل أحمر
- 1 غصن من الطرخون الطازج.
- 1 بيضة كبيرة
- حفنة من فتات الخبز.
- بضع ملاعق صغيرة من خردل ديجون ؛
- 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
- قليل من جوزة الطيب
- 400 غرام لحم بقري مفروم
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- القليل من الزيت النباتي
- عدد قليل من أوراق الخس.
- 4 مخلل.
طبخ
اخلطي الفلفل الحار والبصل المفروم وأوراق الطرخون المفرومة ناعماً والبيض ، فتات الخبز، 1 ملعقة صغيرة خردل ، جبن بارميزان ، جوزة الطيبولحم مفروم. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا. تُعمى أربع شرحات من اللحم المفروم وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
دهن المقلاة بالزيت النباتي واقلي كل كستلاتة لمدة 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر. إذا كنت تريدهم أن يطهووا بشكل أقوى ، فقط قم بزيادة وقت الطهي حسب رغبتك.
نقطع خبز البرجر إلى نصفين ونحمصها قليلاً من الداخل على الشواية أو في مقلاة. دهن أنصاف الخبز الأربعة بالخردل ، ضعي عليها أوراق الخس ، شرحات جاهزة مدهونة بالخردل ، شريحتان لكل منهما خيار مخللوغطيه بالكعك الآخر.
epicurious.com مكونات
لتحضير معجون الطماطم:
- بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ½ بصل
- 1 فص ثوم
- ملح للتذوق؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 300 جرام طماطم مهروسة.
لكرات اللحم:
- 900 غرام لحم بقري مفروم
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
- 50 غرام فتات الخبز
- ½ حفنة من البقدونس ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
- 240 غ من الريكوتا
- 2 بيض
- بعض الزيت النباتي.
طبخ
يقطع البصل والثوم ويقلى في زيت الزيتون ويتبل بالملح والأوريغانو. يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم ضعي الطماطم المهروسة واتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واطهي الصلصة لمدة ساعة مع التقليب كل 5 دقائق لمنعها من الاحتراق.
في غضون ذلك ، اخلطي جميع المكونات باستثناء الزيت. شكلي الخليط على شكل كرات صغيرة وضعيها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. سقي كرات اللحم صلصة طماطمواخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
delish.com مكونات
- 450 غرام من شرائح اللحم البقري
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 350 غ من البطاطس المقلية المجمدة
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 فلفل أصفر كبير
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- 2 طماطم
- بضعة أغصان من البقدونس.
طبخ
نقطع اللحم إلى مستطيلات صغيرة مسطحة.
لا تقطع اللحم رقيقًا جدًا ، وإلا فسوف يجف.
ضع اللحم البقري حقيبة بلاستيكية، يضيف صلصة الصوياوالخل والثوم المفروم والزنجبيل والكمون. اربط الكيس بإحكام ، ورجه واتركه لمدة 20 دقيقة. أثناء تتبيل اللحم ، يُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي اللحم البقري المتبل فيه. يُطهى لمدة 3 دقائق ، مع تقليب اللحم من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا. ضعي اللحم البقري على طبق.
في نفس المقلاة ، اقلي شرائح الفلفل الرقيقة ونصف حلقات البصل لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون الخضار طرية بالكامل تقريبًا.
أضف شرائح رقيقة من الطماطم ولحم البقر. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يرفع عن النار ويخلط مع البطاطس المقلية ويرش بالبقدونس المفروم.
تذوق طعم المنزل مكونات
- 250 غرام من شرائح اللحم البقري
- 1 هالبينو صغير
- القليل من زيت الزيتون
- 2-3 فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
- 1 فلفل أحمر كبير
- 1 خيار صغير
- 6 أكواب من أوراق الخس الممزقة.
- ½ جير
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- عدد قليل من أغصان النعناع.
طبخ
نقطع اللحم البقري والهلابينو إلى شرائح صغيرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفلفل والثوم المفروم والزنجبيل لمدة 30 ثانية. ثم يضاف اللحم ويطهى حتى يصبح اللحم البقري درجة النضج المرغوبة.
قطع الفلفل البلغاري والخيار إلى شرائح رفيعة. أضف المكونات المقلية إلى الخضار. رتبي السلطة في طبق التقديم وضعي فوقها الخضار ولحم البقر.
في وعاء منفصل ، يُمزج عصير الليمون والسكر وصلصة الصويا والريحان والنعناع. يُسكب هذا المزيج في المقلاة ، ويُغلى المزيج ويُتبل به.
recipesbnb.com مكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة
- 2 جزر
- 1 ساق كرفس
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسيستيرشاير (يمكن استبدالها بصلصة الصويا)
- 900 غرام لحم بقري مفروم
- 50 غرام فتات الخبز
- 2 بيض
- 6 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد
- 80 غرام من الكاتشب
- 2 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح.
طبخ
نقطع البصل والجزر والكرفس. سخني زيت الزيتون ، ضعي الخضار في المقلاة واتركيها حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وصلصة رسيستيرشاير ويُقلى لبضع دقائق أخرى. تبرد وتوضع في وعاء منفصل.
نضيف اللحم المفروم وفتات الخبز والبيض والملح والفلفل إلى الخضار ويخلطون جيداً. شكلي هذا الخليط إلى 6 قطع ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ولفيها بشرائح لحم الخنزير المقدد. يُغطى بمزيج من الكاتشب والسكر والخل. تخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
شريحة لحم بقري على العظم
5 36 التقييماتوصفة طبخ ستيك اللحم البقري.
شريحة لحم. كم هو ممتع في هذه الكلمة لمعدتنا. لكنها مجرد قطعة لحم. صحيح ، ليس بسيطًا ، ولكن من بعض أصناف النخبة من اللحوم المطبوخة مع مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة. نوع من "المطبخ الطهي".
أصعب شيء في هذا الأمر البسيط هو اختيار اللحوم. لحم البقر ولحم البقر فقط. خلاف ذلك ، لن تكون شريحة لحم حقيقية. للجودة تحفة الطهيمن الأفضل استخدام لحم القوبيون الذين يتغذون على الحبوب لمدة لا تزيد عن عامين ونصف. نظرًا لحقيقة أن الحبوب تدخل في الغذاء العشبي الطبيعي ، تتشكل طبقات دهنية رفيعة في اللحم ، مما يشكل رخاميًا. لحم الرخام منتج مكلف للغاية. يتم إحضارها إلى بلدنا بشكل رئيسي من أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية. لا يمكن استخدام اللحوم البخارية لطهي شرائح اللحم. بعد ذبح الماشية ، يجب أن ينضج لحم الثيران لمدة 21 يومًا على الأقل.
وصفة لشريحة لحم البقر مع الصورة
اعتمادًا على الجزء الذي يتم قطع اللحم منه ، يوجد أنواع مختلفةشرائح اللحم. أهمها شرائح اللحم من حافة سميكة (ريب آي) وحافة رقيقة ولحم المتن. اللحم الأكثر رخاميًا يكون من الحافة السميكة. يستخدم عادة للحكم على رخامي الذبيحة بأكملها. الأكثر رقة والأكثر تكلفة هو لحم المتن. كلما قلت مشاركة العضلة في الحركة ، زاد طراوة اللحم. يحتوي رخام شرائح اللحم أيضًا على تدرج: Prime و Choice و Select. البرايم هو أجمل أنواع اللحوم ورخامها ، الاختيار هو الأكثر طلبًا. هناك أيضًا العديد من شرائح اللحم البديلة المصنوعة من اللحوم الأرخص ثمناً.
ما هي التفاصيل الدقيقة في طهي شريحة لحم؟ هناك العديد من القواعد الأساسية ، والتي بدونها سيكون من المستحيل الحصول على كل من الذوق والمتعة الجمالية في النهاية. أولاً ، بعد إزالة اللحم من العبوة المفرغة من الهواء ، يجب لفه بمنشفة وافل وتركه "يرتاح" في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ثانيًا ، قطعي شرائح اللحم عبر الحبوب وشبر واحد على الأقل. بعد التقطيع ، يجب أن يستريح اللحم مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثالثًا ، تحتاج إلى الملح مباشرة قبل وضعها في المقلاة. وأخيرًا ، بعد أن يصبح اللحم جاهزًا في الفرن ، فإنه يحتاج مرة أخرى للراحة لبضع دقائق قبل التقديم. يجب توزيع الرطوبة من خلال الألياف.
درجة نضج اللحم.
اعتمادًا على مستوى التحميص المطلوب ، يتم أيضًا تحديد وقت إحضار شريحة اللحم إلى حالة الاستعداد في الفرن (ما لم يتم الطهي على الشواية بالطبع). يستغرق BLUE RARE دقيقتين فقط ، لأنه لحم نيئ مع قشرة رمزية بحتة. بالنسبة لـ RARE أكثر من ذلك بقليل ، لكن هذا أيضًا أحد الهواة. اللحوم نصف النيئة نادرة ، حيث لا يزال هناك الكثير من العصير الأحمر. متوسط - متوسط الندرة ، متوسط جيدًا - مقلي تمامًا تقريبًا ، وأخيراً تم تحضيره جيدًا - لحم مقلي تمامًا. يتم تحديد درجة استعداد (تحميص) شريحة اللحم باستخدام مقياس حرارة خاص.
إن التحضير البسيط والمتعة الكبيرة الناتجة عن تناول شرائح اللحم تجعل هذا الطبق جذابًا للغاية ، سواء في المطاعم أو في المنزل. ومن المستحيل ، أن تجلس على الطاولة ، لا تهتف: "مرحى ، ستيك!"
مكونات:
- لحم بقر - 750 جرام ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- إكليل الجبل - 2 أغصان صغيرة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الملح والفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
كيف تطبخ شريحة لحم:
الخطوة 1
ضعي اللحم بسمك ضلع واحد (~ 4 سم) في وعاء عميق. يُرش بخفة بزيت الزيتون ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات. توضع جانبا لمدة 5 دقائق بينما تسخن المقلاة.
الخطوة 2
نضيف القليل من زيت الزيتون إلى مقلاة شديدة السخونة ونضع اللحم عليها. أضف الثوم المطحون وإكليل الجبل. اقلي الستيك بسرعة على نار عالية من جميع الجوانب حتى يتم غلق اللحم من الخارج ويبقى العصير كله بالداخل.
الخطوه 3
بعد أن نقلي اللحم ننقله إلى صحن للخبز ونسكب الزيت المتبقي من المقلاة ونرشه برقائق الفلفل الأحمر ونرسله إلى الفرن على حرارة 260 درجة.
الخطوة 4
اخبزي الستيك لمدة 10 دقائق. ثم خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى درجة التحميص المطلوبة.
الخطوة الخامسة
ثم أخرج القالب من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الألومنيوم واترك اللحم "يرتاح" لمدة 10 دقائق.
(شوهد 54 مرة، 5 زيارات اليوم)