Özbək mətbəxi ətli samsa. Əsl özbək şişirdilmiş samsanın bişirilməsi. Samsa özbək. Kıyılmış ət ilə

Samsa yalnız bir tort deyil! Xəmir xəmirləri yalnız şəkillərinə görə deyil, həm də təəccüblü dolmalarına görə fərqlənir, dadlı xəmir, ecazkar aroma. Ancaq yalnız hər şeyi qaydalara uyğun bişirirsinizsə.

Budur mütləq işləyəcək ətli samsa üçün ən yaxşı addım-addım reseptlər!

Samsa - ümumi yemək prinsipləri

Ənənəvi özbək samsaları təzədən hazırlanır ev testi, müəyyən bir şəkildə yoğrulmuş, yuvarlanan, yuvarlanan. Köftələrə gəldikdə, onu yoğrmaq olar, amma içərisinə bir az yağ əlavə etmək daha yaxşıdır. Su yerinə yumurta, bəzən kefir və ya qatıq istifadə olunur. Bir çox seçim var, amma əsas şey düzgün bir şəkildə çökməkdir. Düz pasta səxavətlə yumşaldılır, lakin əridilmir kərə yağı, soyuducuya qoyulmuş bir rulonda yuvarlandı. Yalnız bundan sonra xəmir parçaları kəsilir, içərisindən üçbucaqlar qəliblənən nazik tortlar yuvarlanır.

Doldurma üçün nə istifadə olunur:

Ət və ya quş ətini üyütməmək, əksinə parçalara ayırmaq daha yaxşıdır, istilik müalicəsinə məruz qalmırlar. Soğan da doğranır, doldurulmasını şirəli etmək üçün çox əlavə etməlisiniz. Bəzən tərəvəz qaynar su ilə yandırılır və ya hazır xəmir xəmirindən istifadə edildiyi təqdirdə yüngül bir şəkildə yandırılır. Aşağıda belə bir resept var. Ədviyyatlardan duz və istiot ümumiyyətlə samsaya qoyulur, ancaq zövqünüzə başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Yaranan üçbucaqlar evdə sobada bişirilir. Çörək qabına qoyulur və əmələ gəldikdən dərhal sonra bişirilirlər. Gözəl bir rəng üçün sobaya getmədən əvvəl samsanı sarısı və ya bütöv bir yumurta ilə yağlaya bilərsiniz, gözəllik üçün tez-tez mərkəzi hissəyə tökülmür. çox sayda ağ və ya qara susam toxumu.

Adi samsa: xəmir, dolğu, bişirmə xüsusiyyətləri üçün addım-addım resept

Ənənəvi addım-addım samsa resepti. İstəyimizə görə qiymə üçün tamamilə hər hansı bir ətdən istifadə edirik. Quru və yağlı təbəqəsizsə, əlavə olaraq xırda doğranmış yağ yağı əlavə edə bilərsiniz.

250 ml düz su;

30 ml bitki yağı;

70 g yağ axını;

1. Xəmirlə bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır, çünki istirahət etmək təxminən iki saat çəkəcəkdir. Bir qaba ölçülmüş miqdarda su tökün, natamam bir çay qaşığı duz qoyun. Bitki yağı əlavə edin. İstədiyiniz zərif günəbaxan, düz və ya zeytun yağı götürə bilərsiniz. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.

2. Xəmirə bir ələklə süzülmüş ağ əlavə edin buğda unu... Orta hesabla 3-4 stəkan çəkəcək. Adi sərin qarışdırın mayasız xəmirmantalar və ya köftələrə gəldikdə. Hamar olana qədər xırdalayırıq, təxminən 20 dəqiqə bir torbaya qoyuruq, əgər bu edilmirsə, xəmiri bir tort halına gətirmək çox çətin olacaq.

3. Xəmir "istirahət edərkən", soğan başlarını kiçik kublar halında kəsə bilərsiniz, hər şeyi bir qaba tökün.

4. Əti durulayın və ayrıca kiçik kublara kəsin. Soğana əlavə edin. Əlavə yağ istifadə ediləcəksə, bu mərhələdə əlavə edirik. Duz, bibərlə doldurun, kıyılmış əti əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Hələlik soyuducuya qoyduq, qabın üstünü örtdük.

5. Torbadan xəmiri çıxarın. Bir torta bükürük, ancaq incə deyil. Bu parça üçün 25 santimetr ölçüsü kifayətdir. Düzbucaqlı forma verməyə çalışırıq.

6. Xəmiri yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın. Rulo bükürük.

7. Xəmir rulonunu bir boşqaba və ya bir ilbiz ilə bir qaba qoyun. Üstünü bir filmlə örtün, 10-15 dəqiqə dondurucuya göndərin və ya sadəcə yarım saat və ya 40 dəqiqə soyuducuya qoyun. Samsa xəmiri soyuğu sevir.

8. Dondurulmuş rulonu çıxarırıq, xəmiri qarışıq hissələrə ayırırıq. Məbləğ istənilən samsa ölçüsündən asılı olacaq. Kimsə kiçik üçbucaqları sevir, kimisi böyük nümunələri daha çox sevir.

9. Hər parçanı kəsilmiş tərəfdən una bükün, nazik tortlara bükün.

10. Doldurmağı düzün. Ümumiyyətlə, xəmirin hamısını bir dəfəyə yaymaq və bütün dolğunu yaymaq daha rahatdır, belə ki kıyılmış əti bərabər paylaya bilərsiniz. Nəmlidir və bütün məhsulların bərabər bişirilməsi vacibdir.

11. Adi üçbucaqları heykəlləyirik.

12. Hamar tərəfi yuxarı olan bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və aşağı dikin.

13. Sarısını bir qaşıq su ilə çalxalayın, bütün samsaları yağlayın, üzərinə küncüt toxumu səpin və sobaya göndərin.

14. Üçbucaqları 180 dərəcədə təxminən 40 dəqiqə bişirin.

15. Çörək qabını çıxarın, dərhal samsanı bir qaba köçürün, dəsmal ilə örtün. Xəmiri bir neçə dəqiqə yumşaltın.

Samsa: toyuq və kartof ilə addım-addım resept

Çox maraqlı bir doldurma seçimi. IN addım-addım resept samsa, toyuğun təyin olunmamış bir hissəsidir, ancaq döşünü istifadə etməməyiniz məsləhətdir, bununla birlikdə içlik quru olur.

Təxminən bir kiloqram un;

Bir neçə stəkan su;

Bir paket kərə yağı;

500 q toyuq əti;

1. Yarım paket yağı əridin, qalanını yumşaltmaq üçün isti qoyun.

2. Bir qaba iki stəkan su tökün. Əriyən kərə yağı əlavə edin, duz edin, qarışdırın və adi bir xəmir yoğurun. Yarım saat istirahət etsin.

3. Soğanı xırda və nazik dilimlərə kəsin. Duz, əllərimizlə əzin, belə ki tərəvəz salgılanan şirədən biraz nəmlənsin.

4. Toyuq ətini dərhal kəsdik, soğana əlavə etdik, içlik, bibər qarışdırırıq. Biz kənara çıxırıq. Kartofu şirəsi ifraz etdiyi üçün samsa əmələ gəlməzdən əvvəl əlavə etmək daha yaxşıdır.

5. Xəmiri çıxarırıq, tortu yayırıq, qalan kərə yağı ilə yağlayırıq, rulon düzəldirik. İşləmək çətindirsə böyük hissə, sonra onu yarıya bölə bilərsən. Ruloları örtün, soyuducuya yarım saat qoyun.

6. Kartofları soyun, incə dilimlərə kəsin, toyuq və soğana göndərin, qarışdırın. Doldurma artıq hazırdır.

7. İstilənmək üçün sobanı yandırın, temperaturu 180 dərəcə qoyun və üçbucaqları heykəlləndirməyə başlaya bilərsiniz.

8. Ruloları kəsin, hər parçanı una bükün, yuvarlayın, içlik qoyun və klassik samsanı heykəlləyin.

9. Çörək qabına köçürün. Adi su ilə yağlayın və ya sarısını silkələyin. İstəyirsinizsə, bir çimdik küncüt toxumunu mərkəzə atırıq.

10. Samsanı təxminən 40-45 dəqiqə bişirin, üçbucaqların qurumaması üçün yalnız əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun.

Tənbəl samsa: addım-addım puflu xəmir resepti

Puff pastry çox faydalıdır. Dadlı, incə, ucuz və sərfəlidir, demək olar ki, hər hansı bir ərzaq mağazasında ala bilərsiniz, bəzən bir neçə növ təqdim olunur. Addım-addım samsa reseptində, bu məhsuldan bişirmə və çörəkçilik məhsullarının bütün nüansları ətraflı təsvir edilmişdir.

40 q kərə yağı;

Susam toxumu isteğe bağlıdır.

1. Puff pastry doldurmaqdan daha sürətli bişirilir. Aşağı bir çörəkçilik temperaturunda, sadəcə quruyacaq, quru və çox dadlı olmayacaq. İstilik yüksəkdirsə, xəmir əla olacaq və kıyılmış ət isıq qalacaq, soğan əzilir. Bu səbəbdən doldurulmanı əvvəlcədən hazırlamalısınız. Əti doğrayın, ədviyyatlarla qarışdırın, qarışdırın və bir saat marinatlamaq üçün buraxın.

2. Soğan başlarını soyun, kiçik kublara kəsin.

3. Kərə yağı bir tavaya qoyun, əridin və əvvəllər bişmiş soğanı əlavə edin. Qızartmağa başlayırıq, ancaq atəşi ortalamadan bir az azlaşdırırıq. Yəni soğanlar yağda qaynadılmalı, qəhvəyi olmamalıdır. Şəffaflığa gətiririk, sobanı söndürürük. Bu texnika çox şey əldə etməyə imkan verir şirəli qiymə, amma doldurma bitmiş samsada sıxılmayacaq. Soğanı sərinləyin.

4. Soyudulmuş soğanı və ədviyyatlarla marinad edilmiş əti birləşdirin, qarışdırın, lazım olsa duz əlavə edin, çünki ədvatsız soğan və özü də şirniyyat dadı verir.

5. Şişli xəmirdən çıxartın, açın, rulonla yuvarlayın. Ümumiyyətlə istehsalçıdan asılı olaraq rulonlarda və ya bir neçə boşqab paketində olur. Hər halda, bu bir kvadratdır və kvadratlara kəsmək daha rahatdır, yəni samsa düzbucaqlı olacaqdır. Klassik üçbucaqlar düzəldə bilərsiniz, ancaq xəmiri kəsmədən edə bilməzsiniz.

6. Çəngəllə bütöv döyün yumurta... Xəmirin kənarlarını bir-birinə tutmaq lazımdır, çünki qurudur və tikişlər tez-tez bişirmə zamanı qırılır.

7. Bir neçə parçanın kənarlarını yağlayın. Doldurmağı yaydırın və samsanı kalıplayın. Sonra bir neçə parça daha yağlayın və təkrarlayın. Dərhal bütün xəmiri bir yumurta ilə yağlasanız, kənarları hələ quruyacaq və bu qədər yapışqan çıxmayacaq.

8. Bir-birinə yapışdırılmış samsaları tikişləri aşağı qoyulmuş xörək qabına qoyun.

9. Məhsulları döyülmüş bir yumurtanın qalıqları ilə yağlayın, isterseniz susam toxumu ilə çiləyin.

10. Çörək qabını əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun, təxminən 200 saat 200 dərəcə bişirin.

11. Fırından samsa çıxarırıq. Çörək qabını dərhal bir neçə dəfə qatlanmış bir dəsmal ilə örtün. Xəmirin daha yumşaq və həssas olması üçün 10-15 dəqiqə oturun. Nümunə götürürük!

Küncüt toxumu yoxdursa, kətan toxumu ilə bişirmədən əvvəl samsaya səpin. Həm də çox faydalıdırlar, susam toxumlarına çox oxşayırlar.

Yağlı ətdən istifadə etsəniz və ya bir parça donuz kəssəniz, doldurma daha dadlı olacaqdır. Özbəklər tez-tez samsaya yağ quyruğu yağı əlavə edirlər, qeyri-adi bir dad verir və bişmiş məhsullar çox ətirli olur.

Yemək mal əti və ya çox gənc olmayan donuz əti, quzu istifadə edirsə, məhsulu qaynatmağa və ya qovurmağa çalışmayın, bu yalnız dolğunun dadını pozacaq. Ən yaxşı seçim ətin marinatlanmasıdır. Sadəcə ədviyyatlarla qarışdırmaq olar, bir neçə saat buraxın. Və ya bir az mayonez və ya yağlı xama əlavə edin, soya sousu, dərhal yuxuya doğranmış soğanları yata bilərsiniz. Şirələri ətləri mükəmməl doyurur və lifləri yumşaldır.

Samsa, maya məhsullarından fərqli olaraq bir qabda qalxmır, ancaq yenə də əmələ gələn məhsullar arasında kifayət qədər yer qoymalısınız. Beləliklə, hər tərəfdən bərabər qəhvəyi, daha yaxşı bişirirlər.

Sonra götürdü, qoyun ətini dondurucudan çıxartdı ki, səhər gedəcək bir yer yoxdu, istəsən də istəməsən də bişirsin. Səhər qalxacağımdan qorxurdum və bir daha onunla qarışıq olmaq istəməzdim. Ancaq qəribədir ki, istək yox olmadı və aktiv şəkildə işə başladım ...

Ancaq hər şey istədiyimiz kimi rəvan getmədi ... Xəmir çox yumşaq oldu, kəsmək mümkün olmadı, hər tərəfdən yağ yağan belə anlaşılmaz bir maddə ...

Səhvlərimi anladım.

Tarifdə "yumşaq xəmir yoğurun" deyilirdi - mən yoğurdum. Ancaq məlum oldu ki, yumşaq xəmirdən bir rulonu möhkəm yuvarlaya bilmirəm. Üstəlik, neftlə "çox uzağa getmişəm". Ürəkdən təbəqələri ləkələdim ...

Ümumiyyətlə, ilk uğursuzluqdan sonra düşündüm ki, yenidən xəmir yoğurun və ya sadəcə bu əti qızartın və hamısını unut, pis bir yuxu kimi ...

Xeyr, düşündüm, növbəti dəfə nə vaxt qoyun ətim olacaq?!

Ümumiyyətlə, bu fürsəti qaçırmaq istəmədim və buna baxmayaraq ikinci bir dəst hazırlamağa qərar verdim, amma xəmiri daha sıx yoğurdum ... Əlbətdə ki, az yağ ...

Yaxşı .... deyəsən hər şey işlənib ...

Mən belə bişirdim ...

İki mənbə rəhbər tutdum: bu və bu və intuisiyam ...

Test üçün sizə lazım olacaq:

• 4 osh qaşığı. un
• 1 yumurta
• 1 osh qaşığı. ilıq su
• 100 q gavalı. yağlar
• 0,5 çay qaşığı duz

Hazırlanması:

Və qarışdırarkən tədricən un əlavə etməyə başladı

Xəmir qalınlaşanda masanın üstünə düzdüm və qalın xəmir yoğurdum

Üç hissəyə böldü

Hər hissəni bir çörəyə bükdüm

Və peçeteylə örtülmüş masanın üstünə qoyun (reseptə görə 20-30 dəqiqə). Və özü də dolgu götürdü ...

Doldurma:

• Qoyun əti
• Quzu yağı
• duz istiot
• göyərti: cəfəri, şüyüd (yoxdur)
• hər hansı bir ədviyyat ola bilər

Əti və bir az piyi incə kəsdim




Qırıntılı samsa meydana gəlməsi:

Bir kolobok götürüb biraz qarışdırdım. O, masaya nişasta səpdi.
Gizli!Xəmiri nişasta üzərinə yaymalısınız! (Bilmirəm niyə ... Ancaq xəmir bu qədər hamar və incə olur!)

İncə yuvarlandı (və reseptə görə 2-3 mm lazım idi). Bunlar bir qızın əlidir (8 yaşında)

Ərinmiş kərə yağı (yağ tapılmadı), bir az soyudun

Və incə (!) Bir xəmir qatına bulaşdı. Qurumağa buraxdı və tercihen eyni diametrdə ikinci xəmir qatını yaymaq üçün başqa bir masaya getdi

Unrolled, bir oklada sarın və ilk xəmir qatına köçürün

... Mən də nazik şəkildə yağla sürtdüm

Üçüncü təbəqəni yuvarladı, köçürdü (yuxarı təbəqənin diametri aşağıdan azdırsa, xəmiri əllərinizlə bir az sıxa bilərsiniz) və yağla yağlayın.

Gizli!Xəmir təbəqəsini üstünə qoymazdan əvvəl alt qatdakı kərə yağı qatlaşsın!

Kərə yağı dondurulduğu üçün rulonu gəzdirməyə başlayırıq

Ortadan başlayın və rulonu bütün uzunluq boyunca sıx bir şəkildə bükün

Formanın yuvarlaq forması olduğundan ucları hələ də sıxdır. Düzbucaqlı bir təbəqə daha yaxşı fırlanırdı (amma budur ... ucadan düşünürəm ...)

Ortadan iti bıçaqla 1,5 sm qalınlığında parçalar kəsməyə başlayırıq.

Sonra xəmirin kənarını tapırıq, bir az geri çəkirik

və kəsilmiş yerə qoyun (təbəqələri sürünməməsi üçün bir-birinə yapışdıracaq)

İndi üstə, bir əyləc ilə, tortu diqqətlə yaymağa başlayın

Gizli! Yuvarlamadan əvvəl parçalar 10-15 dəqiqə dondurucuya qoyula bilər. Parçalar sərtləşəcək (yağ sayəsində) və onları un və nişasta olmadan yaymaq çox rahat olacaq. Və arxa tərəfdən yuvarlasanız, kənarlarda da təbəqələr olacaqdır ( müəllif əlavə)



Gizli! Ortanı çox gəzməyin, buna görə ... bir az, kənarlara daha çox diqqət yetirin - ortadan daha incə olmalıdırlar

Budur digər tərəf. Laylar ortada görünür, ancaq kənarlarda deyil

Doldurmağı yaydığımız tərəfə yaydıq (1 xörək qaşığı)

Üçbucaqla çimdik

Budur digər tərəf

Çörək kağızı ilə çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Bir yumurta ilə (və ya başqa bir şeylə) yağlamaq lazım deyil! Əks təqdirdə, yumurta qatları dolduracaq və artıq bu qədər aydın olmayacaqlar

200-220 C-də 40 dəqiqə bişirdim. Ancaq bişirmənin bitməsindən təxminən 15-20 dəqiqə əvvəl, hələ də dözə bilmədim və onları su ilə seyreltilmiş sarısı ilə azca sürtdüm. Sushki onsuz da qabarmış, qabığı ilə örtülmüş və rəngi daha iştahaaçan, çəhrayı etmək üçün onları bulaşdırmaq üçün risk etdim.

Hazır samsanı bir yeməyin üzərinə qoyun, salfetlə örtmək olar

Onları dərhal yeyirsinizsə, o zaman çox xırtıldır ... Ancaq bir az uzansalar daha yumşaq olurlar. Ancaq yenə də üstündə xırıltılanır, amma içərisində şirədən yumşaqdır ...

Hamımız Samsanı bəyəndik! Bu dadlıdır!
Nuş olsun!

P.S. Bişirməyi mənə öyrədən qızlara təşəkkür edirəm!
Jazaki Llahu hayran, yumruq!

Şirəli və dadlı yastı xəmir samsa - evdə özbək reseptlərinə görə bir yemək bişirin!

• Buğda unu, mükafat. - 700 qr.
• Kərə yağı - 400 qr.
• Yumurta - 2 ədəd.
• Yemək duzu - 5, 5 qr.
• Limon turşusu - bir çimdik.
• Su - 2 stəkan. (unun keyfiyyətinə görə az və ya çox ehtiyac ola bilər). Çıxış 1 kq.

• Ət - yarım kilo.Yağ (donuz) - 100 qr.
• Soğan - 4-5 ədəd Duz - dadına görə.
• Samsa üçün ədviyyat - 1 paket (15 qr).
• Kişniş və ya cəfəri - 1 dəstə (yaşıllığı sevənlər üçün).
• Küncüt toxumu (qara və ağ) - bir ovuc.

Süzülmüş unu plastik və ya emaye bir stəkana tökün. Orada yumurta qır. Diqqət! Xəmir üçün yumurta olmalıdır otaq istiliyi! Duzlu su tökün və limon turşusu əlavə edin.

Çıxışda samsa üçün xəmir elastik, elastik və yumru olmamalıdır. Yuvarlanma zamanı fasilələrin qarşısını almaq üçün uzun yoğurma tələb olunur. Dik bir tutarlılıqla yoğurmağı məsləhət görmürəm, onu çıxarmaq çətindir. Çox yumşaq da, yuvarlandıqda qırılmamaq üçün yoğurmaq lazım deyil.

Bir qapağı altında və ya selofanda 20 dəqiqə bir parça qoyun. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra, sonrakı hərəkətlərin rahatlığı üçün xəmiri 2-3 kiçik hissəyə bölün. Hər parçanı yenidən qırışdırın, toplara bükün və 10 dəqiqə qapağın altına qoyun. Çöküncə yağı maye olana qədər əridin. Qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Unla örtülmüş bir masanın üzərinə xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin. İncə nə qədər yaxşıdır. Yuvarlamaq üçün bir yuvarlaq pin, ən azı yarım metr uzun bir laxta lazımdır. Xəmir bəzi yerlərdə pozulursa - yaxşıdır! Yalnız formasiyanın qalınlığı vacibdir. İdeal olaraq, xəmirdən görünən bir masa. Yağın üçdə birini (3 koloboksunuz var) ovucunuzla təbəqənin üstünə səpin və ya yağı fırça ilə səpin.

Yağ qatını rulonda yuvarlayın. Sıx bir şəkildə bükməyə çalışın. Sonra spiral şəklində sarın, selofana və ya qapağın altına qoyun və ən azı bir saat soyuducuya qoyun. Eyni əməliyyatı kolobokların qalan hissəsi ilə edin. Ən yaxşı seçim Xəmiri vaxtından əvvəl hazırladıqlarını və bir gecədə soyuducuda saxladıqlarını hesablayıram.

Yarımfabrikat un məhsulları ilə qarışıqlıq etməyi xoşlamırsınızsa, bir mağazada və ya bazarda hazır yarımfabrikat məhsulu alın.

Bu variantda qabarıq samsa hazırlayırıq. Buna görə də, donuz yağı olan ət bıçaqla incə doğranmalıdır. Özbək samsası üçün bu resept quzu, mal əti istifadəsinə imkan verir. Soğanı da incə kəsdim, amma istəyənlər yarım üzüklərdə dayana bilər. Tərkibləri bir stəkanda qarışdırın, əvvəlcədən duz edin və ədviyyatlara səpin. Yağlanmış bir masanın üstündə bir salyangozu kolbasa içinə əzin və kəsib bərabər çubuqlara bölün. Hər çubuğu bir tərəfdən çimdik və bir tort şəklində masaya sıxın. Qapalı uc aşağıda olmalıdır. Tortları kiçik bir yayla ilə bir-bir ortadan kənara qat-qat qatın. Sonra kənarlarından iki dəfə qalın qalmalı olan ortanı biraz gəzdirin.

Doldurmağı dəyirmi təbəqənin ortasına qoyun və üst-üstə düşən kənarları ilə örtün. Küncləri düzəltmək və bükmək lazımdır ki, suyu tökülməsin. Çimdik işlətməyəcək, çünki şişmiş xəmirdə artıq yağ var.

Fırını açın, temperaturu 200 dərəcə təyin edin. Bu vaxt bir çörək qabını yağla yağlayın və ya çörək kağızı ilə örtün. Biri varsa, ilk quruducu partiyadan yarpağı yuyarkən vaxt itirməmək üçün daha yaxşı istifadə edin. Köftələri bağladığınız tərəflə bir-birindən 0,5 mm məsafədə qoyun. Səthi sarısı ilə fırçalayın, susam toxumları ilə çiləyin. Bəzən insanlar samsanı kimyon dənələri ilə səpirlər, nəticədə daha az dadlı çıxır.

Sensor tərəfindən sobanın kifayət qədər isti olduğuna əmin olduqdan sonra, bişmiş təbəqəni yarım saat içərisinə göndərin. 30 dəqiqədən sonra sobaya baxın, xəmir qəhvəyi rəngdədirsə, onu çıxara bilərsiniz. Özbək samsa xəmir xəmir istifadəyə hazır ət ilə Çörək bişirməyə davam edəcəksinizsə sobanı söndürməyin. Əks təqdirdə, soyuducudan qalan xəmir dondurucuya köçürülməlidir.

Somsa yemək ləzzətini yaşamaq üçün isti və sirkə və ya adjika ilə yemək məsləhətdir. İnanın mənə - təsviredilməz səadət. Nuş olsun!

Tarif 2, addım-addım: Özbək puff samsa

• 4 osh qaşığı. un
• 1 yumurta
• 1 osh qaşığı. ilıq su
• 100 q gavalı. yağlar
• 0,5 çay qaşığı duz

• Qoyun əti
• Quzu yağı
• duz istiot
• göyərti: cəfəri, şüyüd (yoxdur)
• hər hansı bir ədviyyat ola bilər

Və qarışdırarkən tədricən un əlavə etməyə başladı

Xəmir qalınlaşanda masanın üstünə düzdüm və qalın xəmir yoğurdum

Üç hissəyə böldü

Hər hissəni bir çörəyə bükdüm

Və peçeteylə örtülmüş masanın üstünə qoyun (reseptə görə 20-30 dəqiqə). Və özü də dolgu götürdü ...

Əti və bir az piyi incə kəsdim

Qırıntılı samsa meydana gəlməsi:

Bir kolobok götürüb biraz qarışdırdım. O, masaya nişasta səpdi.

Gizli! Xəmiri nişasta üzərinə yaymalısınız! (Bilmirəm niyə ... Ancaq xəmir bu qədər hamar və incə olur!)

İncə yuvarlandı (və reseptə görə 2-3 mm lazım idi).

Ərinmiş kərə yağı (yağ tapılmadı), bir az soyudun

Və incə (!) Bir xəmir qatına bulaşdı. Qurumağa buraxdı və tercihen eyni diametrdə ikinci xəmir qatını yaymaq üçün başqa bir masaya getdi

Çıxartdı, bir oklunun üstünə sarıdı və birinci xəmir qatına köçürdü. Mən də nazik şəkildə yağla sürtdüm

Üçüncü təbəqəni yuvarladı, köçürdü (yuxarı təbəqənin diametri aşağıdan azdırsa, xəmiri əllərinizlə bir az sıxa bilərsiniz) və yağla yağlayın.

Gizli! Xəmir təbəqəsini üstünə qoymazdan əvvəl alt qatdakı kərə yağı qatlaşsın!

Kərə yağı dondurulduğu üçün rulonu gəzdirməyə başlayırıq

Ortadan başlayın və rulonu bütün uzunluq boyunca sıx bir şəkildə bükün

Formanın yuvarlaq forması olduğundan ucları hələ də sıxdır.

Ortadan iti bıçaqla 1,5 sm qalınlığında parçalar kəsməyə başlayırıq.

Sonra xəmirin kənarını tapırıq, bir az geri çəkirik

və kəsilmiş yerə qoyun (təbəqələri sürünməməsi üçün bir-birinə yapışdıracaq)

İndi üstə, bir əyləc ilə, tortu diqqətlə yaymağa başlayın

Gizli! Yuvarlamadan əvvəl parçalar 10-15 dəqiqə dondurucuya qoyula bilər. Parçalar sərtləşəcək (yağ sayəsində) və onları un və nişasta olmadan yaymaq çox rahat olacaq. Arxa tərəfdən yuvarlasanız, kənarlarda da təbəqələr olacaqdır

Gizli! Ortanı çox yaymayın, buna görə ... bir az, kənarlara daha çox diqqət yetirin - ortadan daha incə olmalıdırlar

Budur digər tərəf. Laylar ortada görünür, ancaq kənarlarda deyil

Doldurmağı yaydığımız tərəfə yaydıq (1 xörək qaşığı)

Üçbucaqla çimdik

Budur digər tərəf

Çörək kağızı ilə çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Bir yumurta ilə (və ya başqa bir şeylə) yağlamaq lazım deyil! Əks təqdirdə, yumurta qatları dolduracaq və artıq bu qədər aydın olmayacaqlar

200-220 C-də 40 dəqiqə bişirdim. Ancaq bişirmənin bitməsindən təxminən 15-20 dəqiqə əvvəl, hələ də dözə bilmədim və onları su ilə seyreltilmiş sarısı ilə azca sürtdüm. Suşki onsuz da qabarmış, qabıqla örtülmüş olduğundan rəngini daha iştahaaçan, çəhrayı etmək üçün onları ləkələmək riski ilə üzləşdim ...

Hazır samsanı bir yeməyin üzərinə qoyun, salfetlə örtmək olar

Onları dərhal yeyirsinizsə, o zaman çox xırtıldır ... Ancaq bir az uzansalar daha yumşaq olurlar. Ancaq yenə də üstündə xırıltılanır, amma içərisində şirədən yumşaqdır

Tarif 3: Fırında özbək samsası (addım-addım)

Samsa, pufdan və ya hazırlanmış Özbək tortlarıdır sadə test ət və soğan ilə doldurulur. Quzu ətindən hazırlanan həqiqi özbək samsası resepti heç də çətin deyil. Samsanı özbək dilində mal əti, donuz əti və quzu ətindən bişirdim və həmişə çox dadlı çıxdı!

Test üçün:

• Un - 4 stəkan
• Su - 1 stəkan
• Duz - 1 çay qaşığı

Doldurma üçün:

• Quzu və ya mal əti - 450 q
• Ağ soğan - 2 ədəd.
• Yağ quyruğu yağı - 100 q
• (və ya 2 xörək qaşığı yağ)
• Samsa - zira üçün ədviyyat
• Qara istiot

Bundan əlavə:

• Yumurta (samsa yağlamaq üçün) - 1 ədəd.
• Yağ (xəmiri yağlamaq üçün)
• Susam
• Perqamenti yağlamaq üçün bitki yağı.

Özbək samsasını necə bişirmək olar: 1 çay qaşığı suda həll edin. duz. Davamlı qarışdırın, un əlavə edin və yaxşı yoğurun.

Xəmiri topa yığın, torbaya qoyun və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Bu vaxt soğanı kublar halında kəsin. Soğanı sevməməyimə baxmayaraq samsada nə qədər çox olarsa, bir o qədər dadlıdır !!!

Əti kublar şəklində kəsin.

Ət və soğanı qarışdırırıq.

ZIRA, qara bibər və duz əlavə edin.

Yağlı quyruq yağınız yoxdursa, qarğıdalı, iki xörək qaşığı kərə yağı götürün və əridin.

Əlavə et ərimiş yağ ətin içinə qarışdırın.

Yağ möhkəmlənməlidir.

Xəmiri soyuducudan çıxarırıq. 6-8 hissəyə bölün.

Xəmiri çox incə şəkildə yaydırın.

Yağlı yağ ilə yağlayın.

Biz onu yuvarlayırıq.

Növbəti parçanı da yayırıq və yağlayırıq və əvvəlki rulonu içəriyə qoyuruq.

Və hər sonrakı biri ilə. Bu xəmiri ləzzətli və şirəli edəcəkdir.

Budur belə bir qalın rulon.

Bir torbaya qoyduq - və soyuducuda 1,5 saat.

Bir müddət sonra xəmiri çıxarırıq, 12-16 hissəyə kəsirik.

Hər parçanı kənarları ətrafında gəzdirin ki, ortası möhkəm olsun.

Beləliklə bütün 16 parça.

Əti uzadırıq.

Üçbucaqlar düzəldirik, yaxşıca sıxırıq.

Bir çörək qabına bir perqament təbəqəsi qoyun, yağla yağlayın.

Perqamentli bir bişirmə qabının üstündə səmsimizi tikişləri aşağı qoyun.

Döyülmüş bir yumurta ilə yağlayın, yalnız sarısı bilərsiniz.

Küncüt toxumları ilə səpin, Özbək üslubunda samsaları 30-40 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobada qoyun.

Özbək samsasını sobadan çıxarırıq və 5 dəqiqə dəsmal ilə örtürük.

Özbək samsasını isti yeyin, ancaq mikrodalğalı sobada da qızdıra bilərsiniz.

Tarif 4: həqiqi özbək samsası (foto ilə)

• yağlı quzu - 0,5 kq;
• soğan - 4-5 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• puff pastry (ev istehsalı) - 1 kq;
• zira (kimyon) - bir neçə toxum;
• qara qara bibər - dadına görə;
• dadmaq üçün duz;
• kərə yağı - 70 qr;
• günəbaxan yağı - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• toyuq sarısı - 1 ədəd;
• susam toxumu - səpmək üçün;
• su - 0,5 stəkan

Əvvəlcə xəmiri yağlamaq üçün yağ hazırlayın. Kərə yağını mikrodalğalı bir qaba qoyun və günəbaxan yağı ilə doldurun:

Kərə yağı tamamilə əridilənə qədər mikrodalğalı sobada 1 dəqiqə göndəririk.

İndi testi edə bilərik. Çox incə yuvarlanmalıdır. Çox sayda xəmiri bir metrlik vintlə necə incə şəkildə gəzdirəcəyinizi bilirsinizsə, o zaman onu yuvarlayın və əgər yoxdursa, ya da mənim vəziyyətimdə olduğu kimi bir sayğac sıyırıcı yoxdursa, xəmir 2- ə bölünə bilər. 3 ədəd və növbə ilə yuvarlandı.

Qatını düzbucaqlı bir formada saxlayaraq yaymağa çalışıram ki, sonradan qutuları düzəltmək daha rahat olacaq.

Kərə yağı və günəbaxan yağları qarışığı ilə bir az yağlayın:

İndi sirr - kərə yağının sərtləşməsinə icazə verməlisiniz, yəni xəmirə 10-15 dəqiqə toxunmayın. Və sonra onu sıx bir rulonda yuvarlayın:

İndi bu rulonu dəsmal ilə örtülü şəkildə masanın üstünə buraxa bilərsiniz və ya mənim kimi bir qaba qoyub 30-40 dəqiqə soyuducuya ərzaq filmi ilə göndərə bilərsiniz.

Xəmir "istirahət edərkən" içlik hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Quzu bıçaqla 5 × 5 mm kiçik kublara kəsin. Mən sizə kəsməyin çox asan olacağını deyəcəyəm, əgər ət kəsmədən əvvəl yedinizsə, dondurucuda yarım dondurana qədər bir müddət yatacaqsınız.

İndi soğanı incə halqalara ayırırıq. Samsanın şirəli olmasını istəyirsinizsə, soğan miqdarı 1 cildin 2 cildlik ət nisbətindən hesablanmalıdır.

Sarımsağı bıçaqla çox incə kəsin:

Bir neçə dənə kimyon, qara üyüdülmüş bibər əlavə edib içəriyə göndəririk (təzə üyüdülsə daha yaxşıdır):

Şirəsi üçün dolgulara bir az su əlavə edin:

Ən əsası su ilə aşırıya vurmamaq, varlığı nəzərə çarpmamalı və dolğunun bütün maddələrini qarışdıraraq görünməməlidir:

Samsalarımızın bütün komponentləri hazırdır, yığmağa başlaya bilərsiniz.

Xəmiri soyuducudan (və ya dəsmalın altından) çıxarırıq və rulonlarımızı kiçik eyni parçalara ayırırıq:

Parçaların hər birini bir spiral ilə taxtaya qoyun

və bir tort düzəldərək ovucunuzla bir az aşağı basın:

Mil şəklində bir əyləc ilə silahlanmış, tortu çevirmədən və kənarlarına xüsusi diqqət yetirmədən yuvarlamağa başlayırıq. Kenarları incə, ortası daha qalın olmalıdır:

İndi içlik əlavə edin:

və kənarları sıxaraq, üçbucaq bir qutu meydana gətiririk. Üçbucaqlı forma samsa üçün ən çox yayılmış formadır, lakin yenə də təsəvvürünüzə, seçimlərinizə və imkanlarınıza əsaslanan bir çox başqa seçim var.

Kiçik suşki belə aldım:

İndi onları çörək qabına qoyduq, dikişləri aşağıya qoyulmuş günəbaxan yağı ilə yağlandı.

Yumurtadan sarısı ayırmaq:

Və silikon bir fırça köməyi ilə samsanın üst hissəsini bir az yağlayırıq.

Hər susam toxumunu mənim kimi küncütlə ya da nigella, ya da hər ikisini eyni vaxtda üstünə səpin.

40 dəqiqə bişirdiyimiz sobaya göndəririk: ilk 20 dəqiqə 190C temperaturda, sonra sobanı və samsanı su ilə səpin və temperaturu 150C-ə endirin.

Özü çayla içmək üçün əladır, amma Şərqdə olduğu kimi, köhnə ərimin sevdiyi kimi soyuq katık ilə edə bilərsiniz.

Tarif 5: Evdə özbək samsası

Özbək samsası yastı xəmirdən hazırlanır, lakin resepti adi pufların reseptindən yağ əvəzinə yağ quyruğu yağından istifadə etməsi ilə fərqlənir. İlk baxışdan, fərq əsas deyil - bir yağ digərinə əvəz olundu - amma praktikada hər şey fərqlidir. Kərə yağı ilə xəmir xəmirini hazırlamaq üçün yuvarlandıqda müəyyən bacarıqlara ehtiyacınız var ki, kərə yağı əriməyə vaxt tapmasın və xəmir heç bir yerdə partlamasın, onda samsa hazırlamaq çox asandır. Ayrı-ayrı xəmir təbəqələri əridilmiş yağla yağlanır, rulonda yuvarlanır və rulon yuvarlaq hissələrə bölünür. Beləliklə, bişmiş məhsulların təbəqələşməsi xəmir təbəqələri arasında deyil, yağda isladılmış nazik zolaqlar arasında baş verir, buna görə samsa yeni başlayanlar üçün də faydalıdır.

• un - 4 osh qaşıq.
• kıyılmış qoyun əti - 350 q
• soğan - 200 q
• yumurta - 2 ədəd.
• yağ quyruğu yağı - 100 q
• su - 200 ml
• dadmaq üçün duz
• üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
• kimyon - dadmaq.

Ampulləri soyun. Soğanı bıçaqla xırda doğrayın.

Yağlı quzu ətini doğranmış soğanla birləşdirin. Duz, istiot və digər sevimli ədviyyatları əlavə edin (öz zövqünüzə görə). Doldurmağı əllərinizlə hərtərəfli qarışdırın.

Dərin bir qaba 1 yumurta sürün. 1 çay qaşığı tökün. duz. Qarışığı bir çəngəl ilə azca çırpın. Su tökün və hər şeyi qarışdırın. Maye maddələrə ələnmiş un əlavə edin. Elastik xəmiri yavaşca yoğurun. Yumşaq olmalıdır, amma yaxşı yuvarlayın. Xəmir çörəyini dəsmal və ya qida filmi ilə sararaq 30 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

Yağ quyruq yağını kiçik parçalara ayırın. Aşağı tavada bir tavada əridin. Yağ mütəmadi olaraq qarışdırılmalıdır.

Xəmiri 3 bərabər hissəyə bölün. Bir rulonu mümkün qədər incə (2 mm qalınlığında) yuvarlayın.

İncə bir xəmir qatını əridilmiş yağ quyruq yağı ilə yağlayın. Bəssin (təxminən 5 dəqiqə).

Xəmirin ikinci çörəyini birincisi ilə eyni ölçüdə və qalınlığa aparın. Bir yuvarlaq pin istifadə edərək, yağlanmış təbəqəni növbəti qat ilə örtün. İş parçasını əridilmiş donuz ilə yenidən yağlayın. Eyni proseduru son xəmir çörəyi ilə təkrarlayın.

Yağlanmış üç qat xəmiri sıx bir rulonda yuvarlayın.

Xəmir dəstini 1,5 sm enində parçalara ayırın.

Hər parçada xəmir kənarını tapın və bir az açın. Kesimin ortasına qoyun. Kiçik tortları yuvarlayın.

Hər xəmir dairəsinin ortasına bir az qıyıq qaşığı əlavə edin.

Üçbucaqlar əmələ gətirən kənarları çimdik. Bir çörək qabını perqamentlə düzün. Bunun üzərinə samsa qoyun (aşağı dikin).

Yumurtanı çırpma ilə döyün və samsa üzərində fırçalayın.

Kimyon toxumlarına (və ya susam toxumlarına) səpin. Samsanı 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin. Xəmir xəmirlərini 40 dəqiqə bişirin. Pastalar qızıl qabıq qazanmalıdır.

Hazır bişmiş məhsulları sobadan çıxarın. Soyumağa qoyun.

İştahaaçan şirəli Özbək samsaları həm isti, həm də tamamilə soyudulub süfrəyə verilə bilər. Ləzzətli tortlar incə kıyılmış ət ilə tamamilə hər kəsə xitab edəcəkdir. Nuş olsun!

Tarif 6: özbək dilində şirəli təndir samsası

Bu gün həqiqi özbək samsası haqqında danışacağıq. Bəli, sadə bir şişmə haqqında deyil, bir təndir haqqında. Tandoor, Asiya xalqları arasında bir növ yuvarlaq və ya küp şəklində xəmir sobadır. Çamot gilindən və ya kərpicdən hazırlanırlar və xaricində istilik izolyasiya edən materialla gücləndirilir. Təndir oddan qızdırılır və istiliyi uzun müddət çox yaxşı saxlayır. Samsa təndirin divarlarına yapışır və oddan çıxan kömürlərdə 40 dəqiqə bişirilir. Özünüzü təndir samsası ilə zəhərləməyin mümkün olmadığını deyirlər, çünki bu cür istidə bütün mümkün mikroblar ölür.

Bu yeməyi heç sınamamısınızsa, məsləhət görürəm. Təndir samsası heç şişkinliyə bənzəmir. Yağlı və məhdudlaşdıran elastik və az xırtıldayan xəmir şirəli dolum soğan ilə quzu, susam və ya susam toxumlarına səpilir. Yolda çox ləzzətli bir qəlyanaltı yeyə biləcəyiniz isti və ətirli, ürəkaçan Tatar tortları.

• 500 g yağlı quzu (və ya 450 g quzu və 50 g yağ quyruq yağı);
• 2 orta soğan;
• 2 osh qaşığı kıyılmış ət üçün su;
• 240 q un;
• 0,5 qaşıq qaşığı. su;
• duz, dadmaq üçün qara bibər;
• 1 osh qaşığı bir kimyon slaydı olmadan (isteğe bağlı);
• 1 osh qaşığı bir susam slayd ilə (isteğe bağlı);
• yağlama üçün bitki yağı.

Quzu və donuz əti təxminən 1 x 1 sm kiçik kublar halında kəsin.

Soğanı xırda doğrayın.

Quzu və soğanı bir qaba qoyun.

Zirə, 2 xörək qaşığı əlavə edin. dadmaq üçün su, duz və istiot.

Hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Xəmirlə məşğul olduğumuz zaman doğranmış ətləri kənara qoyuruq. Bir reseptdən daha asandır Tandır samsadan daha çox xəmir, hələ görüşmədim. Un, su və duz ilə qarışdırılır. Beləliklə, bir qaba 240 g un tökün, yarım stəkan su tökün, təxminən 1 çay qaşığı əlavə edin. duz.

Xəmiri qabın kənarından geridə qalana qədər yoğurun. Tandır samsa üçün xəmir dik və sıx olmalıdır.

Xəmirin içərisindən bir kolbasa gəzdirin və 6 bərabər hissəyə kəsin.

Xəmiri unla yaymaq üçün mətbəx səthinə səpin. Dəyirmi tortlar gəzdirin. Xəmirin yuyulması olduqca çətindir, ancaq tortların incə olduğundan əmin olmalısınız. Xəmiri yayarkən sobanı 300 dərəcəyə qədər istiləşdirə bilərsiniz. Çörək qabı da yaxşı istilənməlidir. Fırın bu qədər yüksək temperatur saxlamırsa, mümkün olan ən yüksək səviyyəni təyin edin, samsanın bir az daha bişirilməsinə ehtiyac olacaq.

Kıyılmış quzu soğanla düz çörəyin ortasına qoyun.

Samsa kənarlarını fotoşəkildə olduğu kimi bağlayırıq.

Çıxan xəmiri saat yönündə bükün və ortada çimdik. Xəmirin daha yaxşı yapışması üçün kənarlarını su ilə yağlayın.

Samsanı yağlı quyruq yağı və ya bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə küncüt və ya küncüt toxumu səpin.

Samsanı isti bir bişirmə qabına yavaşca sürün və 7-10 dəqiqə bişirin. Üstü qaraldıqca samsa hazırdır.

Sobadan çıxarıb yeyirik. Yalnız diqqətlə içərisində çox tökülən çox isti yağ şirəsi var. Bir az xırtıldayan, aromatik və düz sobadan doğranmış incə doğranmış quzu samsası ilə - daha dadlı nə ola bilər! Nuş olsun.

Tarif 7: Özbək samsası mal əti ilə

Samsa ətdən, balqabaqdan, kartofdan, otlardan (soğan, yabanı nanə) hazırlanır, həm təndirdə, həm də sobalarda bişirilir. Mən çalışdım fərqli reseptlər test, bu nöqtədə dayandı. Mən məsləhət görürəm!

• premium ağ un 500 qr
• çörəkçilik marqarin 200 q
• kefir 250 ml
• toyuq yumurtası 1 ədəd
• dadmaq üçün duz
• soda 0,5 çay qaşığı
• mal əti bonfili 800 q
• soğan 800 q
• dadına görə duz və istiot
• zira 1 cips.

Xəmir yoğurun: marqarin (kərə yağı) sürtün və unla qarışdırın, yumurta əlavə edin. Kefirdə 0,5 çay qaşığı söndürdük. soda və duz. Sonra kefiri unla qarışdırırıq və orta dərəcədə sərin olan xəmir yoğururuq (lazım olsa daha çox un əlavə edə bilərsiniz, hamısı unun özündən asılıdır) Hazır xəmir plastik örtüyə bükün və 30-40 dəqiqə sübut üçün soyuducuya qoyun.

kiçik kublar şəklində ət rejimi (ətin azca dondurulması daha yaxşıdır ki, kəsilməsi asanlaşsın) qida prosessorunda kəsilə bilər.

soğanı xırda kublar halında kəsin (daha çox soğan, şirəçəkən) Əti soğanla qarışdırın, duz, istiot və kimyon əlavə edin

xəmiri 3-4 hissəyə bölüb hər hissəsini bir kəndirə bükün və 10-15 qr parçalara kəsin.Hər bir hissəni 2-2,5 mm-dən daha qalın bir şəkildə yuvarlayın. Kənarları ortadan daha incə yayılır.

Ortaya qiymə qoyun və üçbucaq düzəldin.

Səməni tikişi aşağı yağlanmış bir çörək qabına qoyun, yumurta ilə yağlayın və 35-40 dəqiqə bişirin. 200 C temperaturda Bon iştaha !!!

Nuş olsun!!!

Mənim dostlarım! Nəhayət özümü bir yerə yığdım və oturmağa məcbur oldum və təxminən üç həftə əvvəl yazacağım söz verdiyim ev yapımı xəmirdən hazırlanan quzu ilə həqiqi özbək samsasının reseptini bütün detallarına yazmağa məcbur etdim, amma təxirə saldım bağla və təxirə salın ... Təsvirdən çətin görünə bilər. Əslində, orada heç bir mürəkkəb bir şey yoxdur, hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün də hər şey düzələcək, baxmayaraq ki, vaxt keçdikcə samsa hazırlamaq əvvəldən axıra ən azı 2 saat çəkir. Ancaq nəticə - barmaqlarınızı yalayın! Müəyyən edilmiş xəmirdən iki tam bişmiş samsa (təxminən 22-24 ədəd) alınır və ailəmizdə 24 saatdan az müddətdə yox olurlar (çoxumuz var və hamımız samsanı sevirik :)))
Sizə lazım olacaq:

Test üçün:

Xəmirin özü üçün 100 q kərə yağı
- samsa təbəqələrinin yağlanması üçün 100 q ərimiş kərə yağı
- 1 stəkan isti su

1 yumurta

0,5 çay qaşığı duz

4 stəkan un (təxminən 450 q)

1. İsti suya kərə yağı (yumşaq), yumurta, duz əlavə edin və qarışıqla kütlə əmələ gələnə qədər qarışdırın (qısa, təxminən 1-2 dəqiqə).

2. Bu qarışığa tədricən 4 stəkan un əlavə edin, qarışıq hamarlaşana qədər hər zaman bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Getdikcə daha çox un hissəsi əlavə olunduqca xəmir qalınlaşır. Xəmir qarışdırıcının çırpıcılarını saracaq qədər qalınlaşdıqda və qarışdırıcı ilə daha da yoğurmaq mümkün olmayanda qarışdırıcının çırpıcılarından götürün və 5-7 dəqiqə əllərinizlə yoğunlaşana qədər yoğurun. elastik və əllərinizə yapışmasını dayandırır (bu müddətdə masaya unla azca səpə bilərsiniz, ancaq çox diqqətlə edin, həddini aşmayın, əks halda xəmir çox ağır olacaq və çıxartmaq çətin olacaq) .

3. Xəmiri bir böyük kolbasa halına gətirin və bıçaqla 3 hissəyə bölün. Hər parçanı bir çörekə bükün və 30 dəqiqə bir dəsmal ilə örtərək "qalan" ı çıxarın.

Doldurma üçün:

500-700 q quzu sellüloz (Auchan'da qoyun şnitzel və ya bel götürürəm)

Quzu yağı (bazarda qoyun yağı ayrı-ayrılıqda ala bilərsiniz, ümumiyyətlə lüksdür və ya eyni Anaşada plov üçün qoyun əti götürə bilərsiniz, qoyun ətinin parçaları arasında kifayət qədər çox yağ var, doldurulmasını etmək üçün kifayət edəcəksiniz) şirəli, quru deyil.Quzu ətindən ət kəssən, orada yağ da var, kifayət qədər olmalıdır, amma hər dəfə lazım deyil).

3-4 orta ölçülü soğan, doğrayın (nə qədər çox soğan varsa, şirəli və dadlı samsa çıxacaq!)

Bir dəstə cəfəri

Ədviyyatlar, duz, istiot

4. Xəmir "istirahət edərkən" içlik hazırlayın. Bunu etmək üçün quzu bıçaqla (doğranmış quzu götürməyin, incə doğranmış ət həm daha dadlı, həm də şirəli olacaq) və qoyun yağını incə doğrayın, üzərinə incə doğranmış soğan və doğranmış cəfəri, ədviyyat, duz, istiot əlavə edin. Kıyılmış əti bütün maddələr bərabər paylanana qədər qarışdırın.

5. İndi testi yenidən etmək vaxtı gəldi. Nə və necə edəcəyinizi diqqətlə oxuyun, indi sehr olacaq! Bir rulon xəmir götürün və stolun üstünə kartof nişastası ilə toz vurduqdan sonra (xəmiri nişasta üzərinə yuvarlasanız, incə və yüngül çıxır, sınayın, özünüz baxın!) Böyük bir masanın üstünə nazik şəkildə bükməyə başlayın. Xəmir 2-3 mm qalın olmalıdır.

6. Çıxarıldı? İndi bu xəmir qatını ərinmiş kərə yağı ilə yağlamalısınız. Qatı nazik bir təbəqə ilə yağlayın və möhkəmlənsin!

7. Yağ qatılaşarkən, ikinci çörek yayılmağa başlayın. Eyni şəkildə 2-3 mm qalınlığa qədər yuvarlayın. (burada ikinci bir masaya və ya masanın ikinci yarısına ehtiyacınız olacaq. Xəmirin ikinci qatını diqqətlə birincisinə köçürün (ancaq birincisindəki yağ artıq donmuş olduqda! Əks təqdirdə hər şeyi məhv etmək şansı var) və diqqətlə onları birləşdirin.Qatlar arasında hava baloncuklarının görünməməsinə əmin olun İkinci qatı yağlayın.

8. Üçüncü xəmirlə eyni addımları təkrarlayın. Üçüncü qatı da yağla yağlayın. Nəticədə bir-birinin üstünə qatlanmış və kərə yağı ilə bulaşmış üç qat xəmir olmalıdır.

9. İndi hər üç təbəqəni səliqəli şəkildə bir boruya qatmağa başlayın, sənətkarlığınızı mümkün qədər sıx bir şəkildə qatlayın. Təxminən 6-8 mm diametrli olduqca qalın və gözəl bir kolbasa olmalıdır.

10. Keskin bir bıçaqla ortada (boyunca) kəsin, yarısını soyuducuya qoyun, ilk bişirmə təbəqəsi üçün samsa bişirdikdə sizi orada gözləyəcək. Xəmirin yarısını 3 sm enində parçalara kəsin (10-11 ədəd alacaqsınız).

11. İndi nişasta ilə tozlanmış masanın üstündə hər parçanı bir az əzdikdən sonra diqqətlə yuvarlamağa başlayın. Ortada görünən xəmir təbəqələri olan bir dairə ilə bitməlisiniz. Kənarları daha çox yuvarlamağa çalışın və yalnız bir yay ilə bir az ortadan keçin, götürülməyin.