Özbək pastası. Özbək mətbəxi: ət yeməkləri. Buxara çayının resepti

Özbək mətbəxinin inanılmaz dadlı, parlaq və zəngin yeməkləri uşaqlıqdan çoxlarına məlumdur. Plov, lağman, mantı ən zəngin özbək mətbəxinin xörəklərinin sadəcə kiçik bir hissəsidir. Minilliklər ərzində o, qonşu ölkələrin mədəniyyətlərinin bir çox elementlərini mənimsəmişdir. Orada qazax, tatar, rus, monqol, uyğur, İran, tacik, qırğız və digər mətbəxlərin əks-sədasını tapa bilərsiniz. Özbəklər borc götürdükləri hər bir xörəkdə dəyişiklik edərək, onu öz qaydasında hazırlayırdılar. Özbək mətbəxinin yeməkləri tez-tez bir çox komponentləri birləşdirir və yeməkdə xüsusi bacarıq tələb edir. Özbək mətbəxinin başqa bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, bir yeməyin bir neçə bişirmə variantı ola bilər. Bunun bariz nümunəsi plovdur. Millinin hüdudlarını çoxdan aşan və brendə çevrilən yemək hər yerdə fərqli hazırlanır və hər kəs öz reseptini yeganə doğru hesab edir.

Siyahını açır ən yaxşı yeməklərÖzbək mətbəxi mal əti dolması (tokoş). Dadmaq üçün o, Qafqaz dolmasından heç bir şəkildə geri qalmır. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq: mal əti pulpası, dəyirmi düyü, mal əti yağı, soğan, turşu üzüm yarpaqları, sarımsaq, cilantro, dadmaq üçün ədviyyatlar. Dolmanın hazırlanmasında çətin bir şey yoxdur. Mal əti, yağ və soğandan qiymə hazırlamaq, ona yuyulmuş düyü, duz, ədviyyat, sarımsaq və göyərti əlavə etmək lazımdır. Kıyılmış əti üzüm yarpaqlarına bükün. Dolmanı qat-qat qazana və ya geniş tavaya düzün, su tökün ki, bir az örtülsün. Dolma qaynadıqdan sonra vam odda 40 dəqiqə bişirilir. Bu dadlı yemək göyərti və xama ilə verilir.

Özbək mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Yumşaq və şirəli samsanın hazırlanmasının sirri sadədir - yağ miqdarına qənaət etməməlisiniz və əti mümkün qədər kiçik doğramağa çalışmalısınız. Özbək mətbəxinin bir çox digər yeməkləri kimi, samsanın da bir çox yemək variantları var: ilə ət dolması, kartof, balqabaq, kələm, göbələk, göyərti, qoz-fındıq, kişmiş.

Ətlə doldurulmuş samsa hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: kıyılmış quzu əti, un, soğan, yumurta, kərə yağı, zirə, istiot, duz, küncüt. Kıyılmış ətin və xəmirin bişirilməsi. Kıyılmış ətləri yuvarlanan xəmir tortlarının üzərinə qoyun və üçbucaq düzəldin. Samsanı yağla yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Hər üçbucağı döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və küncüt toxumu ilə səpin. Samsanı 200ºС-də 40 dəqiqə bişirin.

Plov

Özbək mətbəxinin ən yaxşı yeməklərindən biri -. Ənənəvi özbək plovunun yalnız yeddi əsas tərkib hissəsi var: ət, yağ, soğan, yerkökü, düyü, su və duz. Qalan hər şey isteğe bağlıdır. Plov üçün hər hansı bir ət istifadə edilə bilər: quzu, mal əti, quş əti, at əti. Bəzən plov ətsiz bişirilir, onu quru ərik, kişmiş, göbələk ilə əvəz edir. Quzu quyruğu yağından istifadə etmək mümkün deyilsə, onu bitki yağı ilə əvəz etmək olar. Əsl özbək plovu üçün ən yaxşı düyü devziradır. Bu Fərqanə vadisində yetişdirilən qədim sortdur. Yaxşı plov bişirilə bilməyən başqa bir vacib komponent çuqun qazandır.

Özbək mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Orta Asiyada lağman həm birinci, həm də ikinci yemək kimi verilir. Xüsusi əriştədən (əsl lağmanda əl istehsalı olmalıdır), ət və tərəvəz suyu - wajidən hazırlanır. Lagman hazırlamaq üçün sizə lazımdır: quzu və ya mal əti, pomidor, soğan, yerkökü, göyərti, ədviyyatlar, duz, həmçinin yumurta və əriştə hazırlamaq üçün un.

Lağman qədər məşhur deyil, amma az da deyil dadlı şorba. Özbək mətbəxinin bu yeməyi tərəvəz və iki növ ətdən hazırlanır. Əvvəlcə ət qazanda qızardılır, sonra soğan, kök, pomidor əlavə edilir. Ət yumşaqlaşdıqdan sonra qazana su tökülür və şorbaya düyü və kartof əlavə edilir. Kıyılmış ətdən əmələ gələn kiçik küftələr ən son şorbaya göndərilir. Mastavanı 10-15 dəqiqə bişirin və ləzzətli şorba hazırdır. Pişirmə prosesində ədviyyat və göyərti istifadə etməyi unutmayın: cəfəri, kimyon, reyhan, qara bibər.

Və ya ok şurva özbək mətbəxinin ən yaxşı yeməklərindən biridir, inqrediyentləri qızartmadan hazırlanır. Bu, minilliklər əvvəl hazırlanmış formada məşhur şurpanın əsas versiyasıdır. Resept ona digər komponentlər əlavə etməklə çətinləşə bilər. Ağ şurpa qışda xüsusilə yaxşıdır, çünki o, insanı mükəmməl istiləşdirir. Quzu və ya mal əti, quyruq yağı, soğan yeməyi hazırlanır.

Pomidor ilə dimlama

Özbək mətbəxinin ən dadlı yeməklərinə aiddir. Bir qazanda qoyun ətinin yağını qızdırmaq və içindəki ət parçalarını tez qızartmaq lazımdır. Sonra doğranmış soğan halqalarını əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin və odda bişirin. Eyni ölçü ilə təzə pomidorüstləri kəsin, ətin üstünə qoyun və təxminən iki saat aşağı istilikdə bişirin. Dimlyama ilə süfrəyə verilməlidir dadlı sous, qazanda bişirilmə bitdikdən sonra əmələ gəlir.

"Daşkənd" salatı- özbək mətbəxinin çox dadlı, lakin az tanınan yeməyi. Onun hazırlanması üçün bir neçə variant var. Klassik "Daşkənd" üçün sizə lazım olacaq: turp (turp ilə əvəz edilə bilər), yumurta, ət, soğan.

Hazır olana qədər yumurta qaynadın. Turpu böyük zolaqlara doğrayın. Haşlanmış əti də zolaqlara kəsdik. Tavada qızardılmış dilimlənmiş soğan bitki yağı. Turp, ət və soğanı qarışdırın, ədviyyat əlavə edin, evdə hazırlanmış mayonez ya da kaymak. Yaranan qarışığı bir slaydda bir qaba qoyun, salatı ət və yumurta dilimləri ilə bəzəyin, göyərti ilə səpin və mayonezlə tökün.

Orta Asiyanın ən məşhur yeməklərindən biridir. Mantı bişirmək üçün bir çox variant var: ət, balqabaq, kartof, kələm, noxud və digər içliklərlə. Hazırlaşır dadlı yemək qənaət etməyə imkan verən buxarda hazırlanmış özbək mətbəxi qida dəyəri bütün maddələr.

Çuçvara

Özbək mətbəxinin ən yaxşı yeməklərindən biri də budur. Xırda köftələri olan şorbadır. Çuçvara suzma ilə verilir. Şorbaya tomat pastası, qara bibər, soğan və bolqar bibəri də daxildir. Çuçvara üçün qiymə yalnız qiymə ətindən hazırlanır. Köftələri mümkün qədər kiçik etməyə çalışırlar. Doldurma olaraq, yalnız ət deyil, həm də yağlı quyruq yağı və qaynadılmış yumurta ilə göyərti istifadə edə bilərsiniz.

özbək ənənəvi mətbəx və ya Milli mətbəxÖzbəkistan bir çox şərq xalqlarının, əsasən farsların və türklərin kulinariya xüsusiyyətlərinin məcmusudur. Bununla belə, eyni zamanda, ən yaxın qonşuların (Türkmənistan və Qazaxıstan) bu ölkənin ənənəvi yeməklərinin formalaşmasına praktiki olaraq heç bir təsiri olmayıb. Bizə tanış olan müasir özbək mətbəxi çox yaxınlarda, heç bir əsr yarım əvvəl formalaşmışdır, yəni mövcudluq tarixi hələ çox kiçikdir.

Son dövrlərdə özbək mətbəxinə ən çox təsir edən ruslar olub. Məhz onlar Özbəkistanın mətbəxini müxtəlif tərəvəzlərlə (turp, kartof, pomidor, kələm) zənginləşdiriblər. Bundan əlavə, özbəklərin qurulmuş menyusuna yeni yeməklər gətirdilər. Özbəkistanın milli mətbəxi də avropalılar tərəfindən zənginləşdirilmiş, onlardan daha çox yemək bişirməkdə yalnız kulinariya üsulları alınmışdır.

Milli özbək mətbəxinin mühüm xüsusiyyəti bütün növ xəmirlərin böyük populyarlığıdır. Ənənəvi olaraq, yemək yalnız masadakı ağsaqqal tortu yarıya böldükdən sonra başlayır. Həm də bu şərəf ən gənc "ziyafət iştirakçısına" həvalə edilə bilər, ancaq bəzi hallarda. Ümumiyyətlə, Özbəkistanda çörəyə kifayət qədər diqqətli münasibət müşahidə etmək olar.

Özbək mətbəxinin digər mühüm xüsusiyyəti də bir çox özbəklərin İslam dinini qəbul etməsidir. Bu, bəzi pəhriz məhdudiyyətlərini əvvəlcədən müəyyənləşdirdi. Beləliklə, məsələn, donuz əti, eləcə də spirt qadağandır. Birinci və ikinci kursları bişirmək üçün istifadə edilən ən məşhur ət, eləcə də dadlı xəmirlər- quzudur. at əti və əti quşçuluq, eləcə də yumurta praktiki olaraq istifadə edilmir. Balıq yemək reseptlərində də praktiki olaraq istifadə edilmir. Eyni şey göbələklərə də aiddir.

Özbəklər tərəfindən ətin hazırlanmasında xarakterik bir xüsusiyyət əlavə adlandırıla bilər böyük rəqəm soğan. Eyni zamanda, bol ədviyyat görməyəcəksiniz. Özbək mətbəxində ən çox yayılmış ədviyyatlar zirinc, reyhan, zirə və ya zirə, zirə, şüyüd, küncüt və keşnişdir.

Özbəklər daim qızdırılan yeməkləri qızartmaq üçün pambıq yağı və ya qoyun əti yağından istifadə edirlər. Bundan əlavə, onu da qeyd etmək lazımdır ki, bir çox özbək yeməkləri Kaskan adlı xüsusi tavadan istifadə edərək buxarlanır. İki pillədən ibarətdir. Buxarlanma üçün aşağıya su tökülür və məhsulların özləri yuxarı mərtəbəyə qoyulur.

Bundan əlavə, Özbəkistanın milli mətbəxindən danışarkən, ölkənin müxtəlif bölgələrinin fərqli yeməkləri ilə xarakterizə olunduğunu qeyd etməmək olmaz. Belə ki, məsələn, şimal sakinləri hər cür un məmulatlarına və quzu ilə yağlı plova, cənublular isə çoxkomponentli yeməklərə üstünlük verirlər. kompleks yeməklər düyü və tərəvəzdən ibarətdir.

Ən məşhur özbək yeməyi adətən kişilər tərəfindən hazırlanan plovdur. Düyü, quzu əti, yerkökü, quzu yağından ibarətdir. Onlar həmçinin plova və mung lobya kimi başqa bir komponentə də əlavə edə bilərlər, buna maş lobya da deyilir. Özbəkistanda olmaq şanslısınızsa, o zaman yerli mətbəxin restoran və ya kafesinə getməyi və ənənəvi yeməkləri dadmağı tövsiyə edirik. Özbək plovu!

Həmçinin Özbəkistanda əriştə ənənəvi olaraq bişirilir. Həm ikinci, həm də birinci kurslara əlavə olunur. Beləliklə, ən məşhur əriştə əsaslı şorbaların nümunələrini Lagman adlandırmaq olar (uzun əriştə qaynadılır). ət bulyonu tərəvəz ilə) və Narın (suda qaynadılmış əriştə və ya qaynadılmış ət parçaları ilə bulyon, bulyon ilə ədviyyat). Ümumiyyətlə, özbək mətbəxində şorbalar kifayət qədər yayılmış yeməklərdir. Çox vaxt onlar düyü və mung paxlası əsasında, eləcə də digər dənli bitki növləri əsasında hazırlanır.

Özbək mətbəxində ikinci yeməklər əsasən ət və tərəvəzin hər cür birləşmələri ilə təmsil olunur. Yeri gəlmişkən, sonuncu müstəqil yemək, bir qayda olaraq, deyil, lakin digər yeməklərdə, məsələn, yan yeməklərdə və şorbalarda tərkib hissəsi kimi daxil edilir.

Bu şərq ölkəsinin içkilərinə gəlincə, çay ən populyardır. Onun yaşıl çeşidi ən çox yanan istilik zamanı istehlak edilir, çünki əla soyumaq qabiliyyətinə malikdir. Eyni zamanda yaşıl çayla heç bir şirniyyat verilmir.

Ümumiyyətlə, özbək mətbəxi çox maraqlıdır! Bunu mütləq sınamağa dəyər. Eyni zamanda qeyd etmək istərdik ki, yeməklərin hazırlanması üçün reseptlər bir qədər mürəkkəbdir. Onları sadə adlandırmaq olmaz. Bununla belə, bu, hər hansı bir özbək yeməyi bişirmək istəməyinizə mane olmamalıdır, çünki veb saytımızdakı reseptlər ən ətraflı təsvirlərlə, eləcə də addım-addım fotoşəkillərlə təmin edilmişdir. Buna görə də, bişirmə nüansları ilə məşğul olmaq hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün olduqca mümkün olacaqdır!

Özbək mətbəxinə gəlincə, hamının yadına dərhal özbək plovu düşür. Amma özbək mətbəxi təkcə plovla məşhur deyil.

Özbəkistanın milli mətbəxi qədim tarixə malikdir və özbək mədəniyyəti, dili, adət-ənənələri, coğrafi-iqlim şəraiti ilə sıx bağlıdır. Özbək mətbəxinin reseptlərinin müxtəlifliyinə və özünəməxsusluğuna mühüm təsir ondan ibarət idi ki, ən yaxın coğrafi qonşuların (qazaxların, qaraqalpaqların, qırğızların və türkmənlərin köçəri xalqları) mətbəxindən fərqli olaraq, özbəklər tarixən həm oturaq və köçəri həyat tərzi. Eyni zamanda kulinariya ənənələrinin mənimsənilməsi, mədəniyyətlərin (xüsusən fars-tacik) mənimsənilməsi xörəklərin müxtəlifliyinə və zənginliyinə böyük təsir göstərmişdir. Onların bir çoxunun mənşəyi ənənəvi ilə ortaq köklərə malikdir Asiya yeməkləri, məsələn, plov, laqman, mantı və s. Bununla belə, Özbəkistanın bu yeməklərin hazırlanmasında özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə yanaşı, özünün tamamilə orijinal yeməkləri də var. Özbək mətbəxinin əsas xörəklərinin və bişirmə texnologiyalarının min ildən çox əvvəl formalaşmasına baxmayaraq, özbək mətbəxi rus, ukrayna, Qafqaz, tatar, uyğur və Avropa mətbəxinin yeni məhsulları, inqrediyentləri və kulinariya texnikası ilə zənginləşmişdir.

Bunlar doyurucu və ətirli ət yeməkləridir, qalın şorbalar bol təzə tərəvəz və otlar, ekzotik şirniyyatlar və orijinal xəmir ilə. Özbək mətbəxinin xüsusiyyətləri, bir çox digər milli mətbəxlər kimi, yerli kənd təsərrüfatının xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. Özbəkistanda taxılçılıq çox yaxşı inkişaf etmişdir, ona görə də yerli mətbəxdə əriştə və çörək böyük əhəmiyyət kəsb edir. Qoyunçuluq Özbəkistanda da geniş yayılmışdır, ona görə də ən məşhur ət növü özbək mətbəxinin əksər əsas yeməklərinin bir hissəsi olan quzu ətidir. At əti və dəvə əti daha az istifadə olunur.

Özbək mətbəxi üçün resept böyük. Plovun 100-dən çox növü, şorbanın 60 növü, manqalın 30 növü məlumdur.

Plov- ən çox məşhur yeməkÖzbəkistanda. Həm dünyəvi, həm də dini bayramlar üçün hər gün və xüsusi bayramlar üçün hazırlanır. Özbəkistanın hər bir bölgəsinin öz plovu var - Buxara, Xorəzm, Fərqanə, Səmərqənd, Daşkənd. Onlar hazırlanma üsuluna və əsas məhsullara əlavələrə görə fərqlənirlər.

Şorbalar arasında xüsusilə dadlı və ətirli olur lağman və şurpa- vermicelli və kartof şorbası quzu, təzə göyərti və tərəvəz ilə.

Ət, balqabaq, bahar göyərti ilə doldurulmuş buxarlanmış manti.

Dad müxtəlifliyi və görünüş tortlar- Özbək çörəyi, təndirdə bişirilir - xüsusi gil soba. Samsa təndirdə də hazırlanır - ət, soğan və quyruq yağı ilə milli piroqlar.

Heç bir yemək şirniyyatsız tamamlanmaz. Onlar əsas yeməyə xidmət etməzdən əvvəl masaya qoyulur yaşıl çay- Özbəkistanda əsas içki. Şirniyyatlar arasında ərik qurusu, kişmiş, qoz-fındıq, halva, pərvərdə, paxlava, bal verirlər, yazda süfrədə mütləq sumalak olacaq - dadlı və sağlam yemək cücərmiş buğdadan hazırlanır.

Əsas ət xörəkləri qızardılmış, yüksək kalorili yeməklərin hazırlanması, pambıq yağı, quzu quyruğu yağı, yağ, ədviyyat və göyərtilərin geniş yayılması ilə xarakterizə olunur. Ət yeməkləri onlar demək olar ki, həmişə soğanla bişirilir və onların ətə nisbəti Avropa mətbəxindən qat-qat böyükdür.

Bir çox yeməklər mürəkkəb bir reseptə malikdir, əl ilə hazırlanır, uzun illər bacarıq tələb edir və kulinariya sənətləri. Onlarla və yüzlərlə kiloqram düyü üçün böyük plov hazırlayarkən xüsusi peşəkar bacarıq tələb olunur. Mantı, küftə (çuçvara) əllə qəliblənir, məşhur yaz yeməyi sumalak 10 saatdan çox vam odda bişirilir. Eyni zamanda, buğdanın cücərməsinə hazırlıq mərhələsi bir neçə gün çəkə bilər.

Hazırda özbək mətbəxində xörəklərin hazırlanmasında müasir qaz və elektrik sobalarından geniş istifadə olunur. mətbəx əşyaları və məişət texnikası. Bununla belə, ənənəvi yemək üsulları hələ də populyardır. Mətbəx qablarının məcburi elementi bir qazandır - sferik formalı çuqun qazan. Təndir - gil soba Özbəkistanın hər yerində tapıla bilər və xüsusilə kənd mətbəxində demək olar ki, əvəzsiz elementdir.

Ənənəvi yemək növü, üzərinə plov və bir çox başqa xörəklər verilir - ləqan, böyük düz boşqab və ya qab. Özbək mətbəxində müasir yeməkdə çəngəllərdən nadir hallarda istifadə olunur - plov əllə yeyilmirsə, onu qaşıqla yemək adətdir. Özbək mətbəxində istifadə olunan digər qablar: dəyirman (dərin qab), piala (adətən çay üçün fincan).

Özbəkistanın milli mətbəxində bölgələr arasında nəzərəçarpacaq fərqlər var. Şimalda plov, xəmir xörəkləri əsas yeməklər hesab olunur. Ölkənin cənub bölgəsində tərəvəz və düyüdən ibarət çoxkomponentli yeməklərə üstünlük verilir. Fərqanə vadisində daha tünd və qızardılmış plov bişirirlər, Daşkənddə daha yüngüldür.

Özbək ailələrində səciyyəvidir ki, məişət səviyyəsində yemək bişirmək kişi peşəsi sayılır və kişilər çox vaxt ailədə kulinariya vəzifələrini öz üzərinə götürürlər. Yüz və daha çox kiloqram düyü üçün qazanda böyük plov bişirmək yalnız kişilərin səlahiyyətindədir. Bir avropalı üçün özbək bayramından tam zövq almaq qeyri-mümkün bir işdir. Təkcə bu deyil, özbək mətbəxi yağlı və doyurucudur. Burada yavaş, uzun və zövqlə yemək adətdir. Uzun bir sıra yeməklər pəhrizlərə öyrəşmiş insanların hazırlıqsız təxəyyülünü vurur. Yemək başına ona qədər yemək adi özbək qonaqpərvərliyidir.

Özbəkistanda gündə üç dəfə yemək yeyirlər, amma süfrədə bolluq var müxtəlif yeməklər və onların hamısı yüksək kalorilidir. Əsas yeməklər nahar üçün deyil, axşam yeməyidir. Birincisi, istiyə görə, ikincisi, bir çox özbək yeməkləri uzun müddət, bəzən hətta gün ərzində bişirilir. Və ümumiyyətlə, bayraminiz xeyir, böyük bir şirkətdə günün gurultusu arxada qalanda axşam saatlarında əsl dastərxan (özbək süfrəsi) təşkil etmək olar.

Elə yeməklər var ki, hər gün hazırlanmır, ancaq toy və bayram masalarıəziz qonaqlar. Bunlar qazı-karta, postdumba uramasi (quyruq qabığı rulonu), təndir-kabob (təndirdə manqal), norin, xasip (evdə hazırlanmış kolbasa) kimi özünəməxsus ləzzətli yeməklərdir.

Özbək mətbəxinin şorba və isti yeməklərinin seçimi kifayət qədər genişdirsə, desertlərin çeşidi həqiqətən çox məhduddur. Tipik yemək təzə meyvə və ya quru meyvə kompotu, paxlava, qoz-fındıq və ya halva ilə başa çatır. şirin xəmirlər regionun digər ölkələrinə nisbətən daha az yayılmışdır.

Ənənəvi özbək milli içki , Orta Asiyanın bir çox başqa ölkələrində olduğu kimi - yaşıl çay. Özbəklər üçün yaşıl çay təkcə qastronomik deyil, həm də mədəni əhəmiyyətə malik içkidir. Bu içki həmişə yeməyi müşayiət edir, qonaqpərvərliyin simvoludur. Ev sahibi qonağa çay təklif edirsə, deməli, bu qonaqdan razıdır. Yaşıl çay ənənəvi sayılır, lakin qara çay Daşkənddə heç də az populyar deyil.

Özbəkistanda alkoqol Avropa ölkələrindən qat-qat az istehlak edilir, lakin şərab digər müsəlman ölkələri ilə müqayisədə məşhurdur. Özbəkistanın ondan çoxu var şərab zavodları yerli üzümdən yaxşı şərab istehsal etmək. Pivə və güclü spirtli içkilər də istehlak edilir. spirtli içkilər(araq, brendi)

Özbək milli mətbəxinin əsas məşhur yeməkləri: Plov- bu, şübhəsiz ki, özbək mətbəxinin ən məşhur və ən məşhur yeməyidir, kobud desək, düyü, yerkökü və soğan ilə ət parçalarıdır. Özbəkistanda həm hazırlanma üsuluna, həm də vəziyyətinə görə fərqlənən onlarla plov çeşidi məlumdur. fərqli növlər bayram və mərasim plovu. Plov sadəcə yemək deyil, ölkənin əsl mədəni simvoludur. Ənənəyə görə, əgər qonaqlar üçün plov hazırlanırsa, ev sahibi mütləq onu bişirməlidir. Bir çox ailələrdə bu ənənə bu gün də davam etdirilir.

Şaşlıq- kömürdə bişmiş metal şişlərdə ət parçaları (quzu, mal əti, donuz əti, qaraciyər, balıq, tərəvəz),

Şurpa(böyük bir ət parçasından şorba, kartof və təzə tərəvəz),

Lağman(həm şorba, həm də ikinci yemək kimi verilə bilən əriştə əsaslı yemək),

Məstava (tərəvəz şorbası quzu və düyü ilə)

Domlama(tərəvəzli ət güveç),

Mantı(böyük buxarlanmış köftələr)

Çuçvara və samsa(doldurulmuş pirojnalar həm məzə, həm də əsas yemək kimi verilir),

Kainatma şurva(bulyon), mohora (noxudlu şorba), uqra (əriştə), çuçvara (köftə), mançiza (köftə ilə şorba),

yastı tortlar: təndirdə bişmiş dairəvi çörək (gil soba),

Şirniyyatlar(mürəbbə, nişalda, bal, pərvərdə, paxlava, sumalak),

Özbək milli mətbəxi foto

Özbək mətbəxinin yeməkləri uşaqlıqdan çoxlarına tanış olan yeməkdir. Çoxlarının iki və ya üçdən çox yeməyi adlandırması çətin ki, bu, çox güman ki, plov, mantı və ya lagman olacaq, lakin özbək mətbəxi zəngin və müxtəlifdir.
Ən əsası yeməklər ondan hazırlanır təbii məhsullar, burada mürəkkəb inqrediyentlər yoxdur və dadı heyrətamizdir.
Lağman- Bu, evdə hazırlanmış əriştə ilə özbək şorbası, çox ədviyyatlı və yağlı quzu bulyonu, çoxlu tərəvəz və ət ilə ramenin bir növ Orta Asiya versiyasıdır. Reseptdən asılı olaraq daha çox maye və ya qalın lagman var.


Badımcan məzəsi "Badamcan" bişib yoxsa qızardılmış badımcan parçalarla bolqar bibəri və turp, xırda doğranmış göyərti ilə səpilir və yağ ilə drizzled.


Çuçvara adətən suzma (xama kimi qıcqırdılmış süd məhsulu) ilə süfrəyə verilən və qara bibər, soğan, tomat pastası və bolqar bibəri.


Plov- düyü, mal əti parçaları, dana və ya quzu əti, yerkökü, soğan və xüsusi ədviyyat dəstinin ləzzətli birləşməsi. Bir qazanda çox miqdarda bişirmək asandır, buna görə də bu yeməyi çox vaxt bayram süfrəsinin əsasını təşkil edir.


"Daşkənd" salatı- qaynadılmışdan hazırlanmış markalı paytaxt salatı mal əti dili, turp və göyərti, geyimli xama sousu və qızardılmış soğanla bəzədilib.


Mantı- buxarda bişirilən ət və xəmir yeməyi. Balqabaq ilə bir variant olsa da, doldurulması mal, quzu və ya dana ətidir. Doldurma parçalara kəsilməlidir, əks halda bütün şirə axacaq. İçərisinə soğan və ədviyyatlar da qoyulur. İstəyə görə, ləzzət üçün bəzən bir az yağlı quyruq yağı əlavə olunur. Mantı kaimakla yeyilir (mağazalarda satılan kəsmik ilə qarışdırılmamalıdır), lakin Rusiyada tapılmadığı üçün təzə otlar səpməyi xatırlayaraq xama ilə yemək daha yaxşıdır.


Samsa- ət və ya balqabaq, soğan, quzu piyi və ədviyyatlarla doldurulmuş evdə hazırlanmış qatıq pastasından hazırlanmış üçbucaqlı piroqlar. Mantıda olduğu kimi, içlik kublara kəsilir. Samsa gil sobada - təndirdə bişirilir, ancaq evdə sobada da bişirmək olar. Samsa hazır olduqdan sonra yağlanır yumurta sarısı və qara küncüt toxumu ilə səpilir.


Salat "Achik-chuchuk", "Achichuk" olaraq da bilinir, təzə pomidor, soğan, sarımsaq və göyərtidir. Bu yemək vegetarianlar və oruc tutanlar üçün idealdır.


Narın- o Milli xörəkÖzbək mətbəxindən evdə hazırlanmış əriştə və bulyon ilə verilən qaynadılmış ət. Adətən narın quzu, at ətindən və ya qazıdan (qaynadılmış at ətindən kolbasa), bəzən dana və ya mal ətindən hazırlanır. Əsas sirr bu yeməyin - ət bişirməzdən əvvəl duz ilə örtülməlidir və bir gün qurudulmalıdır. Bu, bulyonun şəffaflığı və doyması üçün edilir. Soğan ət və əriştə əlavə edilir. V orijinal resept adi təzə soğan götürün, doğrayın, əllərinizlə ovuşdurun və qaba əlavə edin. Soğanı da qızardıb, əriştə xəmirini qalan yağla fırçalaya bilərsiniz.


Şurpa- quzu və tərəvəzdən zəngin və yağlı şorba. Ən məşhur növlər ətin təzə qoyulduğu kaitnam və ətin ilk dəfə yağda qızardıldığı kovurmadır.


Dimləmə- mal, quzu ətindən istifadə edilən qovurmanın özbək versiyası, müxtəlif tərəvəzlər, o cümlədən kartof, yerkökü, pomidor, soğan, kələm, eləcə də təzə otlar və - əlbəttə - ədviyyatlar.


Kutabı- qızardılmış düz piroqlar ən nazik xəmirət, göyərti, pomidor, pendir ilə doldurulmuş - ayrı-ayrılıqda və ya birlikdə.


Kabob (manqal)- mal əti, quzu və ya dana əti, şişlərə xırda doğranmış və açıq odda bişirilmişdir. Bir qayda olaraq, ət əvvəlcədən marinadlanır. Quzu parçaları odda qızardılan və əldə edilən piy quyruğu parçaları ilə növbələşir. ən zərif dad, və xidmət edərkən, bütün bu əzəmət təzə incə doğranmış soğan və göyərti ilə səpilir və masa sirkəsi ilə səpilir. Bir sous olaraq ədviyyatlı pomidor və ya adjika uyğun gəlir.


Halvaitar halvanın maye təcəssümüdür. Qızdırılmış yağa və ya yağa un əlavə edilir, qarışdırılır, sonra şəkər əlavə edilir, qoz-fındıq və vanil isə yalnız bişirilmənin sonunda əlavə edilir.


Şirniyyat ilə çayözbək ənənəsidir. Özbəkistanda çay hazırlamaq üçün yalnız bir çox variant var və bu içki əlbəttə ki, qoz-fındıq, quru meyvələr və digər təbii və sağlam delikateslərlə verilir. Yeri gəlmişkən, özbəklər qonaqlar üçün heç vaxt dolu qab tökmürlər, çox xoşbəxt olduqlarını və qonağın daha uzun oturmasını istədiklərini göstərirlər. Dolu qab o deməkdir ki, sahibi sizi yola salmağa tələsir.