girişZərdabın növləri. Zərdabın tərkibi. Qatılaşdırılmış süd zərdabı dörd növdə istehsal olunur
Süd zərdab tozu qurutma prosesi ilə kiçik süd məhsullarından hazırlanmış bir tozdur. Zərdabın tərkibi, faydaları, zərərləri və digər keyfiyyətləri haqqında bu məqalədə oxuyacaqsınız.
Quru zərdab. Bu məhsul yalnız heç bir genetik təsir və ya modifikasiyaya məruz qalmamış təbii xammaldan hazırlanır. Bu duzlu-şirin məhsul ağ və ya bir qədər sarımtıl rəngə malikdir. Praktik olaraq qoxusuz, bəzən yüngül xüsusi bir ətir yayır. Basıldıqda yumşaq bir şəkildə dağılan kiçik topaklar ola bilər.Quru zərdab var faydalı keyfiyyətlər, əzələ kütləsini artırmaq üçün idmançılar tərəfindən istifadə olunur.Bu məhsul vitamin və minerallarla, o cümlədən A və B vitaminləri, üzvi turşular, vitamin PP və H, kalium, kobalt, dəmir, yod və s. kimi minerallar və vitaminlərlə zəngin tərkibə malikdir.Tərkibində demək olar ki, bütün iz elementləri və suda həll olunan maddələrin duzları var. Quru zərdabda xüsusilə çoxlu B vitaminləri var ki, onlar sakitləşmə və rahatlama proseslərində çox təsirlidir. Həmçinin, bu qrupun vitaminləri beriberi və insan orqanizmində qida çatışmazlığı ilə mübarizədə əvəzolunmazdır, bu vitaminlər onların tədarükünü doldurur.Quru zərdabın tərkibində olan zülalın tərkibində ana südünün zülal komponentinə, zülalın tərkibinə oxşar fermentlər və maddələr var. inək südü bir tibb bacısının südündəki zülaldan bir çox cəhətdən fərqlidir. Bu göstərici inək südünün yağları ilə müqayisədə yağları daha çox dispersiyaya malik olan və daha asan həzm olunmasına kömək edən körpə formulasının istehsalında zərdab tozundan istifadə etməyə imkan verir. uşaq qidası uşağın bədəni.Quru zərdab cinsindən və yaş kateqoriyasından asılı olmayaraq müxtəlif insanlar tərəfindən müxtəlif sahələrdə geniş istifadə olunur. Kişi cinsi zərdabdan əzələ böyüməsi üçün anabolik vasitə kimi istifadə edə bilər, belə çıxır ki, zərdabın idmanda istifadəsindən danışmaqla biz idmançıların gizli qidalanma sirrinin pərdəsini qaldırmışıq. Cəmiyyətimizin gözəl yarısı, quru zərdabın köməyi ilə yığılmış toksinləri və ya lazımsız mayeni çıxara bilər. Zərdabı hər gün qəbul etmək olar, beləliklə, çəki almadan bədəninizə daha çox protein əlavə edərsiniz. Bu məhsul aclıq hissini effektiv şəkildə təmin edir, əgər siz pəhriz saxlayırsınızsa və qidalanmada özünüzü məhdudlaşdırırsınızsa, aktiv şəkildə istifadə edilə bilər.Yaşlı insanlara beriberi, ateroskleroz, hipertoniya problemləri və ürək-damar sisteminin xəstəliklərinin gizli formalarının müalicəsində zərdab içmək tövsiyə olunur. Toddlers zərdab mənbə kimi xidmət edir faydalı vitaminlər, mikroelementlər, uşağın bədəninin qoruyucu funksiyalarını artıran maddələrin duzları. The süd məhsulu qan təzyiqini yaxşılaşdırır, ümumi canlılığı artırır, mədə-bağırsaq traktının mikroflorasını normal vəziyyətə gətirir.Xüsusilə faydalı xassələri serumu var keçi südü, mədə və ağciyər çatışmazlığının müalicəsində kömək edir, qan azlığı kimi xəstəliklərdə qanın tərkibini yaxşılaşdırır.
Məhsul çıxarıldı
KİMYƏ TƏRKİBİ VƏ QİDALANMA ANALİZİ
Qida dəyəri və kimyəvi tərkibi "Zərdab qurudu [MƏHSUL SİLİNDİ]".
Cədvəldə yeməli hissənin 100 qramında qida maddələrinin (kalorilər, zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar) məzmunu göstərilir.
| Qidalandırıcı | Kəmiyyət | Norm** | 100 q-da normanın %-i | 100 kkalda normanın %-i | 100% normal |
| kalori | 332,8 kkal | 1684 kkal | 19.8% | 5.9% | 506 q |
| dələlər | 12 q | 76 q | 15.8% | 4.7% | 633 q |
| Yağlar | 1,1 q | 56 q | 2% | 0.6% | 5091 q |
| Karbohidratlar | 73,3 q | 219 q | 33.5% | 10.1% | 299 q |
| üzvi turşular | 3,6 q | ~ | |||
| Su | 4 q | 2273 | 0.2% | 0.1% | 56825 q |
| Ash | 6 q | ~ | |||
| vitaminlər | |||||
| Vitamin A, RE | 50 mkq | 900 mkq | 5.6% | 1.7% | 1800 |
| Retinol | 0,05 mq | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,2 mq | 1,5 mq | 13.3% | 4% | 750 q |
| Vitamin B2, riboflavin | 1,3 mq | 1,8 mq | 72.2% | 21.7% | 138 q |
| Vitamin B4, kolin | 23,6 mq | 500 mq | 4.7% | 1.4% | 2119 |
| Vitamin B5, pantotenik | 0,4 mq | 5 mq | 8% | 2.4% | 1250 q |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,05 mq | 2 mq | 2.5% | 0.8% | 4000 q |
| Vitamin B9, fol turşusu | 5 mkq | 400 mkq | 1.3% | 0.4% | 8000 q |
| Vitamin B12, kobalamin | 0,4 µg | 3 mkq | 13.3% | 4% | 750 q |
| Vitamin C, askorbin | 5 mq | 90 mq | 5.6% | 1.7% | 1800 |
| D vitamini, kalsiferol | 0,05 µg | 10 mkq | 0.5% | 0.2% | 20000 |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,09 mq | 15 mq | 0.6% | 0.2% | 16667 |
| Vitamin H, biotin | 3,2 mkq | 50 mkq | 6.4% | 1.9% | 1563 |
| Vitamin PP, NE | 2,792 mq | 20 mq | 14% | 4.2% | 716 q |
| Niacin | 0,8 mq | ~ | |||
| Makronutrientlər | |||||
| Kalium, K | 1400 mq | 2500 mq | 56% | 16.8% | 179 q |
| Kalsium Ca | 420 mq | 1000 mq | 42% | 12.6% | 238 q |
| Maqnezium | 150 mq | 400 mq | 37.5% | 11.3% | 267 q |
| Natrium, Na | 1100 mq | 1300 mq | 84.6% | 25.4% | 118 q |
| Kükürd, S | 29 mq | 1000 mq | 2.9% | 0.9% | 3448 q |
| Fosfor, Ph | 1200 mq | 800 mq | 150% | 45.1% | 67 q |
| Xlor, Cl | 110 mq | 2300 mq | 4.8% | 1.4% | 2091 |
| iz elementləri | |||||
| Alüminium, Al | 50 mkq | ~ | |||
| Dəmir, Fe | 1,5 mq | 18 mq | 8.3% | 2.5% | 1200 q |
| Yod, İ | 9 mkq | 150 mkq | 6% | 1.8% | 1667 |
| kobalt, co | 0,8 mkq | 10 mkq | 8% | 2.4% | 1250 q |
| Manqan, Mn | 0,006 mq | 2 mq | 0.3% | 0.1% | 33333 q |
| Mis, Cu | 12 mkq | 1000 mkq | 1.2% | 0.4% | 8333 q |
| Molibden, M | 5 mkq | 70 mkq | 7.1% | 2.1% | 1400 q |
| Tin, Sn | 13 mkq | ~ | |||
| Selenium, Se | 2 mkq | 55 mkq | 3.6% | 1.1% | 2750 q |
| Stronsium, Sr | 17 mkq | ~ | |||
| Flüor, F | 20 mkq | 4000 mkq | 0.5% | 0.2% | 20000 |
| Chrome, Cr | 2 mkq | 50 mkq | 4% | 1.2% | 2500 q |
| Sink, Zn | 0,4 mq | 12 mq | 3.3% | 1% | 3000 q |
| həzm olunan karbohidratlar | |||||
| Mono və disakaridlər (şəkərlər) | 73,3 q | maksimum 100 q | |||
| Sterollar (sterollar) | |||||
| Xolesterol | 4 mq | maksimum 300 mq |
Enerji dəyəri 332,8 kkal təşkil edir.
Əsas Mənbə: Məhsul silindi. .
** Bu cədvəl böyüklər üçün vitamin və mineralların orta normalarını göstərir. Cinsinizə, yaşınıza və digər amillərə əsaslanan normaları bilmək istəyirsinizsə, o zaman My Healthy Diet proqramından istifadə edin.
Məhsul kalkulyatoru
Qida dəyəri
Xidmət Ölçüsü (g)
QİDALARIN BALANSI
Əksər qidalar vitamin və mineralların tam spektrini ehtiva edə bilməz. Ona görə də orqanizmin vitamin və minerallara olan ehtiyacını ödəmək üçün müxtəlif qidalar qəbul etmək vacibdir.
Məhsulun kalorili analizi
BJU-NUN KALORİYADA PAYI
Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti:
Zülalların, yağların və karbohidratların kalorili məzmuna töhfəsini bilməklə məhsulun və ya pəhrizin standartlara necə cavab verdiyini başa düşə bilərsiniz. sağlam yemək və ya pəhriz tələbləri. Məsələn, ABŞ və Rusiya Səhiyyə Departamentləri kalorilərin 10-12%-ni zülallardan, 30%-ni yağlardan, 58-60%-ni isə karbohidratlardan almağı tövsiyə edir. Atkins pəhrizi aşağı karbohidrat qəbulunu tövsiyə edir, baxmayaraq ki, digər pəhrizlər aşağı yağ qəbuluna diqqət yetirir.
Veriləndən daha çox enerji sərf edilərsə, bədən yağ ehtiyatlarından istifadə etməyə başlayır və bədən çəkisi azalır.
Qeydiyyatdan keçmədən indi yemək gündəliyini doldurmağa çalışın.
Təlim üçün əlavə kalori xərclərinizi öyrənin və tamamilə pulsuz ətraflı tövsiyələr əldə edin.
MƏQSƏD VAXT
QURU SERUMUN FAYDALI XÜSUSİYYƏTLƏRİ [MƏHSUL EDİLİR]
Zərdab qurusu [MƏHSUL SİLİNDİ] vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: B1 vitamini - 13,3%, B2 vitamini - 72,2%, B12 vitamini - 13,3%, PP vitamini - 14%, kalium - 56%, kalsium - 42%, maqnezium - 37,5%, fosfor - 150 %
Whey Dry Faydaları [MƏHSUL ÇIKARILDI]
- Vitamin B1 karbohidrat və enerji mübadiləsinin ən vacib fermentlərinin bir hissəsidir, orqanizmi enerji və plastik maddələrlə təmin edir, həmçinin şaxələnmiş zəncirli amin turşularının mübadiləsini həyata keçirir. Bu vitaminin olmaması sinir, həzm və ürək-damar sistemlərində ciddi pozğunluqlara səbəb olur.
- Vitamin B2 redoks reaksiyalarında iştirak edir, vizual analizator və qaranlıq uyğunlaşma ilə rəngin həssaslığını artırır. B2 vitamininin qeyri-kafi qəbulu dərinin, selikli qişaların vəziyyətinin pozulması, işıq və alacakaranlıq görmə qabiliyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- Vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və vitamin B12 hematopoezdə iştirak edən bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil fol turşusu çatışmazlığının, həmçinin anemiya, leykopeniya və trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
- Vitamin PP enerji mübadiləsinin redoks reaksiyalarında iştirak edir. Qeyri-adekvat vitamin qəbulu dərinin, mədə-bağırsaq traktının normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur. sinir sistemi.
- kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur, sinir impulsları, təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edir.
- kalsium sümüklərimizin əsas komponentidir, sinir sisteminin tənzimləyicisi kimi çıxış edir, əzələlərin yığılmasında iştirak edir. Kalsium çatışmazlığı onurğanın, çanaq sümüklərinin və aşağı ətrafların demineralizasiyasına gətirib çıxarır, osteoporoz riskini artırır.
- Maqnezium enerji mübadiləsində, zülalların, nuklein turşularının sintezində iştirak edir, membranlara stabilləşdirici təsir göstərir, kalsium, kalium və natriumun homeostazını saxlamaq üçün lazımdır. Maqnezium çatışmazlığı hipomaqnezemiyaya, hipertoniya, ürək xəstəliklərinin inkişaf riskinin artmasına səbəb olur.
- Fosfor bir çox fizioloji proseslərdə, o cümlədən enerji mübadiləsində iştirak edir, turşu-əsas balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq anoreksiyaya, anemiyaya, raxit xəstəliyinə səbəb olur.
Ən tam bələdçi faydalı məhsullarərizədə görə bilərsiniz - bir insanın zəruri maddələrə və enerjiyə olan fizioloji ehtiyaclarının ödənildiyi bir qida məhsulunun xüsusiyyətləri.
vitaminlər, həm insanların, həm də əksər onurğalıların qida rasionunda az miqdarda lazım olan üzvi maddələr. Vitaminlərin sintezi adətən heyvanlar deyil, bitkilər tərəfindən həyata keçirilir. İnsanın gündəlik vitamin ehtiyacı cəmi bir neçə milliqram və ya mikroqramdır. Qeyri-üzvi maddələrdən fərqli olaraq, vitaminlər güclü istiliklə məhv edilir. Bir çox vitamin qeyri-sabitdir və yemək və ya qida emalı zamanı "itirilir".
Pendir zərdabının tərkibi və fiziki-kimyəvi parametrləri istehsal olunan pendirin növündən asılıdır. Pendir zərdabı qiymətli qida xammalı növüdür; Tərkibinə qatı maddələrin təxminən 50% -i tam süddən, xüsusən 88-94% laktozadan, 20-25% ağ maddələrdən, 6-12% süd yağından, 59-65% minerallardan keçir. Propilen emalı üçün xammal kimi pendir zərdabının orta tərkibi Cədvəl 2.3-də göstərilmişdir.
Cədvəl 2.3 - Pendir zərdabının orta tərkibi
Süd zərdabı yüksək qida və bioloji dəyəri ilə xarakterizə olunur. Pendir zərdabının enerji dəyəri karbohidratlara, ilk növbədə laktoza bağlıdır.
Zərdab zülalları (-laktoalbumin, -laktogloklgin; qan serum albulgin; immunobulniq; protisopeetones kazeindən daha çox əvəzolunmaz turşuları ehtiva edir. Xüsusilə, pendir zərdabları arginin, histidin, memponin, lizin, treonin, triptophanin kimi amin turşularının əlavə mənbəyi kimi xidmət edə bilər. , geucine və isogeicin.Bundan əlavə, pendir zərdabında 0,1-0,6% kazein tozu var: bunlar pendir taxıllarının əzilməsi zamanı əmələ gələn, ölçüsü 1 mm-dən az olan hissəciklərdir.
Pendir zərdabında minerallar həqiqi və kolloid məhlullar şəklində, həll olunmayan halda üzvi və qeyri-üzvi turşuların duzları şəklində olur. Serumdakı kantonlardan kalium, natrium, kalsium, maqnezium üstünlük təşkil edir; atnonlardan - limon, fosfor və laktik turşuların qalıqları.
Əhəmiyyətli miqdarda süd vitaminləri pendir zərdabına keçir: daha çox suda həll olunur, daha az dərəcədə psixo-həll olur. Beləliklə, keçid dərəcəsi (%): tiamin (B1) -88; riboflavin (B2)-91; kobalamin (B12)-58; askorbin turşusu (C)-78; retinol (A)-11; tokoferol (E) -32.
Pendir zərdabının saxlanması prosesində turşuluq artır, titrləmə artır, laktozanın kütlə payı və bioloji dəyəri azalır. Bu baxımdan, zərdabın uzun müddət saxlama müddəti olan qatılaşdırılmış konsentratlara emal edilməsi məqsədəuyğundur.
Zənginləşdirilmiş pendir zərdabının istehsalı üçün cədvəl 2.4-də verilmiş QOST 10-02-02-3-87 tələblərinə cavab verən zərdabdan istifadə olunur.
Cədvəl 2.4 - Süd (pendir) zərdabına olan tələblər
Qatılaşdırılmış konsentratlara işlənmiş pendir zərdabları ayrılır. Yaranan krem pendir yağı istehsalı üçün istifadə edilə bilər.
Qarşıya qoyulan vəzifələrin həlli üçün müəssisələrin müasir avadanlıqla təchiz edilməsi, eləcə də aşağı gücə malik emal müəssisələrində istifadə olunan avadanlıqların texnoloji səviyyəsinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılması lazımdır. Demək olar ki, bütün süd emalı müəssisələrində zərdab əsas məhsulların istehsalından qalır ki, ondan müxtəlif növ məhsulların istehsalı üçün xammal kimi müvafiq qaydada istifadə oluna bilər. Birbaşa istehlak üçün zərdabdan...
Sosial şəbəkələrdə işi paylaşın
Əgər bu iş sizə uyğun gəlmirsə, səhifənin aşağı hissəsində oxşar işlərin siyahısı var. Axtarış düyməsini də istifadə edə bilərsiniz
|
Giriş |
|
|
3 İstehsal texnologiyası |
|
|
7 Əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik texnikası və ətraf mühitin mühafizəsi tədbirləri. |
|
Giriş
Süd sənayesi əhalinin ərzaq məhsulları ilə təmin edilməsi üçün aqrar-sənaye kompleksinin ən mühüm sahələrindən biridir. Bu, geniş şaxələnmiş emal müəssisələri şəbəkəsidir və ən mühüm sənaye sahələrini əhatə edir: tam süd istehsalı, yağ istehsalı, pendir istehsalı, qatılaşdırılmış və quru süd konservlərinin istehsalı, dondurma, uşaq qidalarının istehsalı. Alt sektorların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri vardır.
Dünya təcrübəsinə əsaslanaraq süd emalı sənayesinin keyfiyyətcə yeni səviyyəyə çatdırılması nəzərdə tutulur ki, bu da istehsal olunan məhsulların həcminin yenilənməsini, keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasını, xammalın çeşidinin və emal dərinliyinin əhəmiyyətli dərəcədə artırılmasını təmin edir. , həmçinin ikinci dərəcəli xammalın emalı. Qarşıya qoyulan vəzifələrin həlli üçün müəssisələrin müasir avadanlıqla təchiz edilməsi, eləcə də aşağı gücə malik emal müəssisələrində istifadə olunan avadanlıqların texnoloji səviyyəsinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılması lazımdır.
Bu günə qədər süd sənayesinin vəziyyəti bir növbədə 3 ilə 500 tona qədər süd emal edən müəssisələrin fəaliyyəti ilə xarakterizə olunur.
Süd zərdabı bioloji qiymətli qida məhsuludur. Bütün zərdab növləri - pendir, kəsmik və kazein - demək olar ki, eyni bioloji xüsusiyyətlərə malikdir. Süd zərdabının enerji dəyəri tam südün enerji dəyərinin 36%-ni təşkil edir yağsız süd və ayran. Demək olar ki, bütün süd emalı müəssisələrində zərdab əsas məhsulların istehsalından qalır ki, ondan məqsədyönlü şəkildə müxtəlif növ məhsulların istehsalı üçün xammal kimi istifadə oluna bilər.
Məlumdur ki, pendir və kəsmik kimi süd məhsullarının istehsalında kazein və yağ ayrıldıqdan sonra süd qatı maddələrinin təxminən 50%-i zərdabda qalır. Bu vəziyyət qida məqsədləri üçün zərdabın emalının effektiv üsullarının axtarışını daim stimullaşdırmışdır. Zərdabın sənaye emalı hazırda üç əsas istiqamətdə həyata keçirilir: bütün quru qalığın kompleks istifadəsi; ayrı-ayrı ən qiymətli komponentlərin çıxarılması və dərin fraksiyalaşdırılması; sənaye əhəmiyyətli törəmələri əldə etmək üçün ayrı-ayrı komponentlərin yönəldilmiş kimyəvi, fermentativ və ya bioloji transformasiyası. Zərdabın bütün quru qalığının tam istifadəsi içkilərin, qatılaşdırılmış və quru məhsulların istehsalında mümkündür. Qatılaşdırma və qurutma zərdab emalının mövsümiliyini hamarlaşdırmağa, zərdab konsentratlarının daşınması xərclərini azaltmağa imkan verir.
Birbaşa istehlak üçün süd zərdabından içkilər hazırlana bilər,zərdab pendirləri, quru deminerallaşdırılmış zərdab, protein məhsulları, həmçinin kərə yağı, süd şəkəri, süd məhsulları və s.
Albomlu süd (kefir, kumiss) əsasında fermentləşdirilmiş süd məhsulları, həmçinin texnologiyası zərdab zülallarının və kazeinin birgə laxtalanmasına əsaslanan Laktochiz pendir kütləsi, Nadugi kəsmik kimi məhsullar xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Pendirlər - Snow White pendiri, Pchelka pendiri, Cheburashka pendiri, Vardenissky pendiri, 20% yağlı Amemunkov pendiri, Jazhik pendiri, Adıge pendiri.
1 İstehsal prosesinin texnoloji sxemi
Zərdab pendirinin istehsalının texnoloji sxemi Şəkil 1-də göstərilmişdir.
Tutumda rezervasiya (2-6 °C)
İstilik (35-40°С)
İşıqlandırma
Müvəqqəti rezervasiya
Taşlama, qarışdırma, istilik müalicəsi (85°C),
soyutma (15°C)
Hazır məhsulun qablaşdırılması
Şəkil 1.
2 Xammalın və hazır məhsulların xüsusiyyətləri
Zərdab pendirinin istehsalı üçün xammal zərdabdır. Zərdabın bioloji dəyəri onun tərkibində olan azotlu protein birləşmələri, karbohidratlar, lipidlər, mineral duzlar, vitaminlər, üzvi turşular, fermentlər və mikroelementlərlə bağlıdır. Qatı zərdabların əsas komponenti laktozadır, onun kütlə payı zərdab qatılarının 70%-ni təşkil edir.
Cədvəl 1 - Zərdabın bərk maddələri.
|
Serum komponenti |
||
|
q/100ml |
||
|
Laktoza |
4,66 |
71,7 |
|
Protein maddələri |
0,91 |
14,0 |
|
Minerallar |
0,50 |
|
|
süd yağı |
0,37 |
|
|
Digər |
0,06 |
|
|
Ümumi |
6,50 |
100,0 |
Zərdabın komponent tərkibi onun xassələrini və kəmiyyət xüsusiyyətlərini müəyyən edir. Serumu xarakterizə edən əsas göstəricilər cədvəl 2-də göstərilmişdir.
Cədvəl 2 - Serumu xarakterizə edən əsas göstəricilər
|
Sıxlıq, kq/m³ |
1023-1027 |
|
Özlülük, Pa*s |
2,55-1,66 |
|
İstilik tutumu KJ(kq*K) |
|
|
Aktiv turşu |
4,4-6,3 |
|
Bulanıqlıq, sm |
0,150-0,250 |
Bağırsaqda laktozanın hidrolizi yavaş-yavaş gedir və buna görə də fermentasiya prosesləri məhdudlaşır və faydalı bağırsaq mikroflorasının həyati fəaliyyəti normallaşdırılır. Nəticədə çürümə prosesləri, qaz əmələ gəlməsi və zəhərli çürümə məhsulların udulması (avtointoksikasiya) ləngiyir. Beləliklə, zərdab yaşlıların və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanların (orqanizmdə ən az yağ əmələ gəlməsi üçün istifadə olunur), eləcə də aşağı fiziki aktivliyi olan insanların qida rasionunda əvəzolunmaz məhsuldur..
Zərdabın komponentləri arasında tərkibində 1%-ə çatan protein azotlu birləşmələr mühüm yer tutur. Zərdab zülalları bəzi xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur, bunlardan ən əsası kükürdlü və digər həyati vacib amin turşularının, xüsusilə sistin, metionin, həmçinin lizin, histidin, triptofanın optimal dəsti və balansıdır ki, bu da orqanizm üçün ən yaxşı regenerativ imkanları təmin edir. qaraciyər zülallarının, hemoglobin və qan plazma zülallarının bərpası.
Zərdabın tərkibində yoxdur çoxlu sayda yağ (0,1-0,2%), lakin bu yağın "keyfiyyəti" yüksəkdir, o cümlədən anti-aterosklerotik oriyentasiya ilə əlaqədar. Bu yağ daha dağınıqdır və tərkibində diametri 2 mikrondan az olan yağ kürəcikləri 72,6%, süddə isə 51,9% təşkil edir.
Süd zərdabı mineral duzların yüksək tərkibi ilə seçilir, tərkibi tam süddə onların tərkibinə yaxındır. Xüsusi maraq kəsb edən zərdabın mikroelement tərkibidir ki, tərkibində anti-aterosklerotik təsirə malik “qoruyucu” komplekslər var.
Beləliklə, zərdab bioloji qiymətli qida məhsuludur, onun əsasında çoxlu çeşiddə müxtəlif məhsullar hazırlamaq olar.
Zərdabın zərdablı pendirlərə emalı məqsədəuyğundur, çünki zərdablı pendir əla məhsuldur, onun əsas üstünlüklərindən birinə - az yağ tərkibinə və orqanizm tərəfindən asanlıqla sorulmasına görə bir çox pəhrizlərə uyğundur. Əslində: süd pendiri ilə müqayisədə zərdab pendirində 40-50% az kalori və yağ var. Bundan əlavə, danılmaz qida dəyəri, kalsiumun və digər mikroelementlərin, A və B qrup vitaminlərinin, həmçinin asan həzm olunan zülalın, əvəzolunmaz amin turşularının, triptofan və metionin mənbəyinin yüksək olması səbəbindən bu məhsul əla müalicəvi və profilaktik xüsusiyyətlərə malikdir. Uşaq və yeniyetmələrin qidalanması üçün tövsiyə olunur, çünki o, sinir sisteminin, skeletin formalaşmasına kömək edir və bütövlükdə insan orqanizmi üçün tikinti materialıdır.
Zərdab pendirinin istifadəsi idmançıların və ağır fiziki əməklə məşğul olan insanların gücünü bərpa etməyə kömək edir. Çox vaxt diyetə daxil edilir pəhriz qidası, ya da ciddi xəstəlikdən sonra sağalma dövründə.
3 İstehsal texnologiyası
QOST R 53438-2009 tələblərinə cavab verən təzə soyudulmuş zərdab, m.d.zh. - 0,3%, avadanlığın fasiləsiz işini yaratmaq və 2-6 temperaturda zərdabın lazımi ehtiyatını yaratmaq üçün ehtiyata qoyulduğu çəndən 0 C 12 - 24 saat, bir mərkəzdənqaçma nasosu ilə, 20000l / saat tutumlu qızdırıcıya göndərilir. Burada zərdabın və sonrakı zərdab zülalının ayrılmasını yaxşılaşdırmaq üçün 35-40C-ə qədər qızdırılır. Qızdırılan zərdab 15 000 l/saat tutumlu Chalon Megar süzgəcinə daxil olur. Ayrılmış zərdab zülalları nimçə vasitəsilə müvəqqəti saxlama üçün əvvəllər oraqla örtülmüş İPKS-053 markalı 200 kq tutumlu konteynerə verilir. Bundan əlavə, alınan zərdab zülalları oraq vasitəsilə 250 kq/saat tutumlu IS-40 markalı doğrayıcı qarışdırıcıya göndərilir. üyütmə, qarışdırma və istilik müalicəsi viskoz pasta süd məhsulları. Sonra patogenləri öldürmək üçün qarışıq 85 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra pendir 15 ° C-ə qədər soyudulur. İstehsal dövründə öğütücüdən istifadə məhsul itkilərini və istehsal dövrünün müddətini azaltmağa, məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa və onun həyata keçirilməsi müddətini artırmağa imkan verir. Bundan əlavə, doğrayıcı qarışdırıcıdan Laktocheese pendiri MK-OFS-06 markalı, 700 ədəd / saat tutumlu doldurma maşınına daxil olur, burada 180 q ağırlığında polimer materiallardan hazırlanmış fincanlara qablaşdırılır. Pendirin qablaşdırılması prosesində qablaşdırma vahidinin kütləsi vaxtaşırı yoxlanılır. Sonra qablaşdırılmış Laktocheese pendiri saxlama otağına göndərilir.
4 Texnoloji avadanlıqların hesablanması və seçilməsi
4.1 Məhsulun hesablanması
“Laktocheese” zərdab pendirinin istehsalı üçün 60 min ton ayrılması nəzərdə tutulur. serum m.d.zh. - 0,3%
1 10 ton zərdabdan 7 kq zərdab kütləsinin alınmasının hesablanması əsasında HP ilə zərdab zülallarının məhsuldarlığını təyin edirik.
10000 kq - 7 kq.
60000 kq - x
X \u003d 60000 × 7 / 10000 \u003d 42 kq. (bir)
1.2 Təmizlənmiş zərdabın kütləsini tapın.
Msv.och. = Msv.- Xanım Bel., (2)
Msv balları \u003d 60000 - 42 \u003d 59958 kq.
2 Yağlı zərdabı ayırın. Az yağlı zərdab və pendir kreminin kütləsini müəyyənləşdirin
Mzh. syv = Mob. syv + Msl, (3)
Mzh. syv / (Zhsl - Zhob. Syv) \u003d Msl / (Lzhzh. syv - Zhob. syv),
Msl = Mzh. syv * (Zhzh. syv - Zhob. syv) / (Zhsl - Zhob. syv), (4)
Msl \u003d 59958 * (0,3 - 0,1) / (30 - 0,1) \u003d 401 kq.
Mob. syv = Mzh. syv - Msl, (5)
Mob. syv \u003d 59958 - 401 \u003d 59557 kq.
3 "Lactochiz" pendirinin məhsuldarlığının hesablanması cədvəl 3-də göstərilən reseptə uyğun olaraq aparılır.
Cədvəl 3 - Lactocheese pendiri üçün resept
|
Komponent |
Çəki (kq) |
|
Zərdab zülalları |
|
|
Laktuloza |
|
|
Vanillin |
0,05 |
4 Laktulozanın kütləsini təyin edin
M l \u003d M s.bel.* M l.r. / M s.m.r. , (6)
M k \u003d 1 * 42/100 \u003d 0,42 kq.
5 Vanilin kütləsini təyin edin
M in \u003d M s.bel . * M v.r. / M s.m.r , (7)
M in \u003d 0,05 * 42 / 100 \u003d 0,021 kq.
6 Pendirin kütləsini təyin edin
Msyra \u003d Msyv.white + Südlü + Mvan., (8)
Msira \u003d 42 + 0,42 + 0,021 \u003d 42,53 kq.
Məhsulun hesablanmasında qəbul edilmiş konvensiyalar:
Msyv.bel - zərdab zülallarının kütləsi, kq;
Zhsl - qaymaqlı yağın kütlə payı, %;
qadın – yağsız zərdab yağının kütlə payı, %;
Mob az yağlı zərdab kütləsidir, kq;
Ms - serumun kütləsi, kq;
Lj.s. – yağlı zərdab yağının kütlə payı, %;
Mzh. zərdab yağlı zərdabın kütləsidir, %;
Mob. zərdab yağsız zərdabın kütləsidir, kq;
Zhp.sl – pendir krem yağının kütlə payı, %;
Mp.syv - pendir kreminin kütləsi, kq;
Msyr - pendir kütləsi, kq;
Mlak - laktuloza kütləsi, kq;
Mvan - vanilin kütləsi, kq;
Нр - xammalın istehlak dərəcəsi, kq / kq.
4.2 Pendir istehsalı üçün avadanlıqların hesablanması və seçilməsi
“Laktochiz” zərdab pendiri istehsalı sexi 60 ton zərdab qəbul edir.
1 Rezervasiyanın RM-D-30 markalı 30 ton tutumlu çəndə aparılması planlaşdırılır.Onların sayını müəyyən edirik:
n = Mm / V , (9)
harada n - qabların sayı;
Msyv – serum kütləsi, kq;
V - həcm, m³.
n \u003d 60000 / 30 \u003d 2 ədəd,
2 Zərdabın qızdırılması üçün boşqab qızdırıcısının seçilməsi planlaşdırılır. Plitə qızdırıcısının istənilən performansını formula ilə müəyyən edirik
Pzh=Msyv/τeff, (10)
burada ПЖ - avadanlığın arzu olunan məhsuldarlığı, kq/saat;
τeff effektiv işləmə vaxtıdır, h.
Pzh=60000/6=10000 kq/saat
Qızdırıcı markasını seçirik FVT -40 (Frau Impianti), tutum 20t/saat.
3 Zərdab zülallarını təcrid etmək üçün biz Shalon-Meqardan 15000 kq/saat tutumlu zərdab təmizləyicisini seçirik. Biz onun iş vaxtını müəyyənləşdiririk
τeff=Msyv/Pf, (11)
burada Pf - filtr performansı, kq/saat.
τef=60000/15000=4 saat.
1 ədəd Shalon-Megar markalı zərdab təmizləyicisinin quraşdırılması nəzərdə tutulur.
4 Zərdab zülallarını ehtiyatda saxlamaq üçün biz 200 kq tutumlu IPKS-053 markalı konteyner seçirik.
5 Komponentləri qarışdırmaq üçün tutumu 100 kq olan IS-40 markalı üyüdücü-qarıştırıcıdan istifadə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, qabın tutumu 40 kq-dır. Biz onun iş vaxtını müəyyənləşdiririk
τfac = Msyra / Piz.cm, (12)
burada τfak üyüdücü-qarışdırıcının işləmə vaxtıdır, h;
Msyra - pendir kütləsi, kq;
Piz.sm - performans öğütücü - qarışdırıcı, kq / saat;
τf = 42,44 /100 = 25 dəq.
6 180 qramlıq stəkanlarda qablaşdırma üçün MK-OFS-06 markalı, 12st / dəq tutumlu bir doldurma maşını seçirik. Kubokların sayını müəyyənləşdirin
n \u003d Msyra / V st, (13)
harada: V st - eynəklərin həcmi, g.
n \u003d 42,44 / 0,18 \u003d 235 st.
τfac = n / p , (14)
harada n -eynəklərin sayı, ədəd;
səh - maşının məhsuldarlığı st / dəq.
τfak= 235/12=20 dəqiqə.
burada τfak doldurma maşınının işləmə müddəti, st/dəq;
Msyra - pendir kütləsi, kq;
n - fincanların sayı.
5 Tamlıq, texniki xarakteristikalar, xəttin istismarı
5.1 Tutum RM-D-30
Qəbul və rezervasiya üçün istifadə olunur. Avadanlıqların fasiləsiz işləməsini təmin etməyə imkan verir.
Texniki xüsusiyyətlər cədvəl 4-də təqdim olunur.
Cədvəl 4- RM-D-30 konteynerinin texniki xüsusiyyətləri
|
Həcmi, m3 |
|
|
Agitator növü |
Pervane |
|
Sürücü gücü, kVt |
|
|
Uzunluq, mm |
3220 |
|
Eni, mm |
3100 |
|
Hündürlük, mm |
6130 |
|
Çəki, kq |
4200 |
5.2 Qızdırıcının markası FVT-40
Zərdab və sonrakı zərdab zülalını daha yaxşı ayırmaq üçün xammalın qızdırılması üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Texniki xüsusiyyətlər cədvəl 5-də təqdim olunur.
Cədvəl 5 - Spesifikasiyaqızdırıcı marka FVT-40.
|
Performans |
20000 l/saat |
|
Termal regenerasiya |
|
|
Plitələrin sayı |
|
|
Bölmələrin sayı |
|
|
Enerji istehlakı |
15 kVt |
|
Sıxılmış hava istehlakı |
500 l/saat |
|
Elektrik ustası |
400 V, 50 Hz. |
|
Ölçülər |
5000 x 2000 x 2100 mm. |
|
Çəki |
4500 kq. |
5.3 Chalon Megar Serum Təmizləyicisi
Qızdırılmış zərdabdan protein kütləsini təcrid etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Aydınlaşdırılmış zərdab bir qabda saxlanılır, hazır protein kütləsi sonrakı emal üçün göndərilir.
5.4 Tutum IPKS-053
Qida sənayesində orta özlülüklü məhsulların yığılması, saxlanması və hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Texniki xüsusiyyətlər cədvəl 6-da təqdim olunur.
Cədvəl 6- İPKS-053 konteynerinin texniki xüsusiyyətləri
|
Hamamın həcmi, l |
|
|
Hamamın iş həcmi, l |
|
|
Qarışdırıcının sürəti, rpm |
|
|
Drenaj çuxurunun diametri, mm |
|
|
Quraşdırılmış güc, kVt |
|
|
Ümumi ölçülər, mm |
1250x950x1600 |
|
Çəki, kq |
5.5 Doğranan qarışdırıcı IS-40
Kəsmik məhsulları kimi özlü pasta kimi süd məhsullarının üyüdülməsi, qarışdırılması, emulsiyalaşdırılması və termiki emalı üçün nəzərdə tutulmuşdur. emal edilmiş pendir, desertlər, musslar, pastalar, souslar, mayonez, zərdab və fermentləşdirilmiş süd məhsulları. Öğütücü-qarışdıran IS-40 bir neçə texnoloji əməliyyatı bir aparatda birləşdirməyə, hazır məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa və onun saxlama müddətini və satışını artırmağa imkan verir ki, bu da alınmış məhsulun tez geri qaytarılmasını təmin edir.Onlar qida məhsullarının mexaniki və istilik emalı üçün nəzərdə tutulmuş klassik cihazlardır. Hazırlıq, üyütmə, qarışdırma, homogenləşdirmə, evakuasiya, əritmə, pasterizasiya, sterilizasiya, birbaşa və dolayı istilik və soyutma kimi çoxlu sayda prosesləri kifayət qədər qısa müddətdə həyata keçirmək üçün bir texnoloji dövrdə.
Texniki xüsusiyyətlər cədvəl 7-də təqdim olunur.
Cədvəl 7-İS-40 öğütücü-qarıştırıcının texniki xarakteristikaları
|
Həndəsi qabın tutumu, m3. |
|
|
Təzyiq, MPa: |
|
|
qızdırıcı buxar |
|
|
qabın iş həcmində |
0,14-dən +0,03-ə qədər |
|
Məhsulun qabda qızdırılması temperaturu, °С. |
|
|
Fırlanma tezliyi, təxminən/ dəq: |
|
|
təşviqatçılar |
|
|
kəsici baş |
1500-3000 |
|
Ümumi ölçülər, mm: |
|
|
Bülövçü |
1160x1100x1500 |
|
Çatdırılma dəstindəki dəyirmanın kütləsi, kq. |
5.6 Qəlibləmə maşını markası MK-OFS-06
Maye, özlü və pasta kimi tüklü məmulatların hazır polimer stəkanlara qablaşdırılması və onların istilik möhürləyici təbəqəsi olan alüminium folqa qapaqları ilə hermetik şəkildə möhürlənməsi və (və ya) universal polimer qapaqların çırpılması üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Texniki xüsusiyyətlər cədvəl 8-də təqdim olunur.
Cədvəl 8- MK-OFS-06 qəlibləmə maşınının texniki xüsusiyyətləri
|
Məhsuldarlıq, stəkan/saat |
1800 |
|
Kubok ölçüləri, mm: |
|
|
Diametr |
95; 75; 95/2 |
|
hündürlük |
50-120 |
|
Doza çəkisi, g |
50-500 |
|
Doza tənzimlənməsi |
pilləsiz |
|
Sürücü qurğusu |
Pnevmatik və elektromexaniki |
|
Ümumi ölçülər, mm |
1030 x 865 x 2350 |
|
Çəki, kq |
6 Əsas avadanlığın təyinatı, cihazı, iş prinsipi
6.1 Tutum RM-D-30
Bu qablarda istifadə edilən müasir istilik izolyasiyası temperaturu effektiv şəkildə saxlayır və qida sənayesində istifadə üçün Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyinin icazəsinə malikdir. Tanklar istənilən növ qarışdırıcılar və ya ejektorlu qarışdırıcılarla hazırlanmış rus və ya xarici istehsalı olan yuyucu başlıqlarla təchiz oluna bilər. Tutumlara xidmətin rahatlığı üçün yuxarı və ya yan lyuklar quraşdırılmışdır. Avadanlıqda istifadə olunan möhürlər tələb olunan sızdırmazlığı təmin edir, davamlıdır və lazım olduqda asanlıqla dəyişdirilir. Quraşdırılmış xaricdən gətirilən reduktorlar çənlərə qulluq müddətini azaldır, yüksək etibarlılığa malikdir və bütün xidmət müddəti üçün nəzərdə tutulub. Quraşdırma üsuluna görə, konteynerlər tənzimlənən dayaqlarda və ya dəstək halqasında üfüqi və ya şaquli ola bilər.
Texnoloji prosesləri və idarəetmə imkanlarını avtomatlaşdırmaq üçün onlar temperatur sensorları, yuxarı və aşağı səviyyə sensorları ilə təchiz oluna bilər. Məhsul səviyyəsinə nəzarət Müştərinin istəyi ilə həyata keçirilir:
Səviyyə sensoru;
- ölçü borusu - səviyyə;
- hidrostatik təzyiq sensorları - doldurulma faizi;
- gərginlik ölçən sensor - kiloqram.
6.2 Qızdırıcının markası FVT-40
Məhsul üçün lamel istilik dəyişdiricisi ilkin südün qızdırılması üçün nəzərdə tutulub. Bu, istilik mübadilə plitələrinin dəsti asıldığı bələdçi çubuqları olan bir çərçivədən ibarət bir boşqab istilik dəyişdiricisidir. Plitələr arasında mayelərin hərəkəti və onların istilik mübadiləsi üçün kanallar var. İstilik ötürmə plitələri kimi yapışqansız plitələr istifadə olunur. İstilik daşıyıcısı kimi buxar istifadə olunursa, o zaman istiliyi aralıq istilik daşıyıcı suyuna ötürmək üçün buxar / su plitəsinin istilik dəyişdiricisi istifadə olunur, enerji daşıyıcısı elektrikdirsə, su istilik elementləri ilə qızdırılır.
Buxar boru kəmərinə bağlama klapan, təzyiq azaldıcı klapan, pnevmatik ötürücü və mövqeləndirici ilə nəzarət klapan, həmçinin buxar təzyiqinə nəzarət üçün iki təzyiqölçən daxildir. İdarəetmə paneli temperatur tənzimləyicisi, açarları və düymələri ilə tamamlanır.
Variant versiyada qızdırıcı əlavə olaraq məhsul üçün ayırıcı membran olan bir təzyiqölçən, axın sayğacı və s.
Təchizat boru kəməri vasitəsilə məhsul isti su ilə qızdırıldığı plitə istilik dəyişdiricisinə daxil olur.
6.3 Chalon Megar Serum Təmizləyicisi
Elektrik mühərriki ilə idarə olunan silindri fırladaraq zülal kütləsini zərdabdan təcrid etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Delikli tambur lazımi səviyyədə zərdabın təmizlənməsini təmin edən mesh ölçüsü ilə süzülmüş parça ilə örtülmüşdür. Tamburun içərisində yüklənmiş kütlənin silindrik baraban boyunca hərəkətini təmin edən spiral bələdçi var. Mərkəzdənqaçma effektinə görə silindrin fırlanması zərdabın filtr parçasından tez çıxarılmasını təmin edir. Zərdab filtr parça vasitəsilə çıxarılır və zülal hissəcikləri spiral bələdçilərin təsiri altında tamburun boşaltma ucuna doğru hərəkət edir, burada filtrasiya nəticəsində əldə edilən laxta boşaldılır və təmizlənmiş zərdab daxil olan vannaya axır. Chalon Megar zərdab təmizləyici dəsti. Onun iş prinsipi ələkdən istifadəyə əsaslanır və zəruri hallarda ələk dəstini dəyişdirməklə zərdabın tərkibində olan hissəcikləri fraksiyalaşdırmaq mümkündür. Xüsusi məhsul tədarükü sisteminin köməyi ilə hissəciklər aparatın içərisində davamlı olaraq dövr edir ki, bu da onun məhsuldarlığını və ayırma səmərəliliyini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
6.4 Tutum IPKS-053
O, tamamilə yemək üçün paslanmayan poladdan hazırlanmışdır və tək divarlı split örtüyə malikdir.
Hamamın dibinin maili düzülüşü və DU-50 keçirici kran (qida keyfiyyəti paslanmayan poladdan) məhsulun tam boşaldılmasını təmin edir.
SITI (İtaliya) şirkətinin istehsalı olan qarışdırıcı və motor reduktoru olan vanna hazırlamaq mümkündür (IPKS-053-200 modeli).
6.5 Doğranan qarışdırıcı IS-40
Aparatda qapaqla bağlanmış konusvari qablar var, onların üzərinə qarışdırıcı sürücü, yükləmə borusu və vakuum kamerası quraşdırılmışdır. Qapaq əl ilə yuxarı -100° əyilir. Kəsmə başlığının sürücüsü qabın altında yerləşir. Qapaqda xüsusi varqabın daxili boşluğunun möhürlənməsini təmin edən bağlayıcılar. Qapaq açıq olduqda qarışdırıcının və kəsici alətin işə düşməsini maneə törədən qaba bir limit açarı quraşdırılmışdır.Mikserlər həm avtomatik, həm də əl rejimində işləyir.
Tərkiblər həm qapağı açdıqdan sonra doğaçlama vasitələrlə birbaşa qaba, həm də vakuum yaratmaqla xüsusi qıf vasitəsilə yüklənir. Bundan sonra kasa qapaq ilə bağlanır və proseslər müəyyən bir məhsul növü üçün texnologiyaya uyğun olaraq aparılır (qarışdırmaq, üyütmək, istilik müalicəsi və s.). Hazır məhsulun boşaldılması ya pnevmatik klapan vasitəsilə, ya da kasanı çərçivəyə bərkidilmə oxu ətrafında əyməklə həyata keçirilir..
Texnoloji dövr başa çatdıqdan sonra hazır məhsul axıdıcı boru vasitəsilə ya çəkisi, ya da əlavə müsbət yerdəyişmə nasosu ilə boşaldılır. Qab boşaldıqdan sonra növbəti istehsal aparılır və növbənin sonunda aparat yuyulur. İşçi qabın (qabın) dizaynı tez və gigiyenik cəhətdən qüsursuz sanitarizasiyanı təmin edir. Məhsulla təmasda olan bütün strukturlar paslanmayan poladdan hazırlanır.
6.6 Qəlibləmə maşını markası MK-OFS-06
Avtomobil dəyişdirilə bilən düyünlər dəsti və 75 mm və 95/2 mm diametrli (iki ofislə) fincanlar üçün detallar ilə tamamlanır.
Əsas məhsula (yumşaq doldurucular daxil olmaqla) digər komponentləri əlavə etmək üçün nəzərdə tutulmuş bir və ya iki əlavə dispenser quraşdırmaq mümkündür. dad keyfiyyətləriəsas məhsul. Mikser qidalandırıcısı olan dispenserin dizaynı kərə yağı (davamlı kərə yağı istehsalçılarından sonra), kəsmik pastaları və kremləri, emal olunmuş pendir, tomat pastası, mürəbbələr, souslar və digər məhsullar, o cümlədən yumşaq doldurucular. Əsas idarəedici qurğuların avtomatik diaqnostikası sistemi.
7 Əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik texnikası və ətraf mühitin mühafizəsi tədbirləri
Əməyin mühafizəsi - hüquqi, sosial-iqtisadi, təşkilati-texniki, sanitariya-gigiyena, müalicə-profilaktika, reabilitasiya və digər tədbirləri əhatə edən iş zamanı işçilərin həyat və sağlamlığının qorunması sistemidir.
Rusiyada əməyin mühafizəsi tələblərinə əməl olunmasına dövlət nəzarəti və nəzarəti Rusiya Federasiyasının Əmək və Əhalinin Sosial Müdafiəsi Nazirliyi yanında federal əmək müfəttişliyi və federal icra hakimiyyəti orqanları tərəfindən həyata keçirilir. Federal Əmək Müfəttişliyi əməyin mühafizəsi üzrə qanunvericiliyin, bütün norma və qaydaların icrasına nəzarət edir. Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirliyinin orqanları tərəfindən həyata keçirilən dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarəti müəssisələrin sanitar-gigiyenik və sanitar - epidemiya əleyhinə norma və qaydalarına riayət etməsini yoxlayır.Əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası məsələləri üzrə praktiki işlər şöbələr, qruplar, əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası üzrə baş mühəndislər (mühəndislər) tərəfindən həyata keçirilir. Beləliklə, bir müəssisənin (təşkilatın) əməyin mühafizəsi və təhlükəsizliyi üzrə mühəndis, xüsusən də əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası üzrə sistematik yoxlamalar aparmağa, işlərin aparılması zamanı təhlükəsizlik qaydalarının pozulmasını müəyyən etməyə borcludur.
Əməyin mühafizəsi və təhlükəsizliyi üzrə mühəndislər öz vəzifələri ilə yanaşı, müvafiq hüquqlara da malikdirlər. Bu, xüsusilə, müəssisələrin struktur bölmələrini yoxlamaq, əməyin mühafizəsi məsələlərinə dair hesabatlar, statistik və digər sənədlərlə tanış olmaq hüququdur; həmin müəssisələrin rəhbərliyinə əməyin mühafizəsi qanunvericiliyinin pozulması hallarının aradan qaldırılması üçün icrası məcburi olan əmrlər vermək; əməyin mühafizəsi qayda və normalarının pozulması halları olduqda avadanlığın, maşın və mexanizmlərin istismarını və müəyyən sahələrdə işlərin görülməsini qadağan etmək və s.
Bütün müəssisə və təşkilatlarda təhlükəsizlik texnikası üzrə brifinq xüsusi Qaydalara uyğun aparılır. Bir neçə növ təlimat var. Giriş brifinqi əməyin mühafizəsi üzrə mühəndis və ya rəhbərin əmri ilə əməyin mühafizəsi və mühafizəsi üzrə iş həvalə edilmiş şəxs tərəfindən aparılır. Brifinq təhsilindən, müəyyən bir peşə və ya vəzifədə iş stajından asılı olmayaraq işə qəbul edilən bütün şəxslər, habelə işgüzar səfərdə olan şəxslər, təcrübə keçmək üçün gəlmiş tələbələr və tələbələrlə keçirilir. İş yerində ilkin brifinq işçinin işlədiyi şöbənin rəhbəri tərəfindən aparılır. Belə brifinq hər bir işçi ilə fərdi qaydada təhlükəsiz iş üsulları və üsullarının praktiki nümayişi ilə həyata keçirilir. Müstəqil işə qəbul xüsusi jurnalda təlimat verən şəxsin tarixi və imzası ilə müəyyən edilir. Əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası qaydaları və təlimatları üzrə bilik səviyyəsini yoxlamaq və artırmaq məqsədilə təkrar brifinq keçirilir. İşçilər ən azı altı ayda bir dəfə yenidən təlimatlandırılmalıdırlar. Plandankənar brifinq əməyin mühafizəsi qaydaları dəyişdirildikdə, texnoloji proses dəyişdirildikdə və yeniləndikdə, işçilər tərəfindən xəsarətə, bədbəxt hadisələrə və ya digər amillərə səbəb ola bilən və ya gətirib çıxara bilən qaydaları və təhlükəsizlik texnikası təlimatlarını pozduqda keçirilir. Jurnalda planlaşdırılmamış brifinq qeydə alınarkən onun keçirilməsinə səbəb olan səbəbi göstərmək lazımdır. Məqsədli brifinq ixtisas üzrə birbaşa vəzifələrə aid olmayan birdəfəlik işi yerinə yetirərkən həyata keçirilir (məsələn, yükləmə); qəzaların, təbii fəlakətlərin və fəlakətlərin nəticələrinin aradan qaldırılması; iş üçün icazə, icazə və digər sənədlərin verildiyi işlərin istehsalı; müəssisədə ekskursiya keçirmək; ictimai tədbirlərin təşkili.
Qapalı aparatların, qabların içərisində işlər təhlükəlidir, çünki onlarda işləyən insanlar bir sıra təhlükəli və zərərli istehsal amillərinə məruz qala bilərlər.
Çənlərin və digər oxşar avadanlıqların içərisində işləyənlərə təsir edə biləcək əsas zərərli və təhlükəli amillər karbon qazının yığılması, çənin içərisində havanın yüksək temperaturu, rütubətliliyi və tozluluğu, aşağı oksigen konsentrasiyası, tez alışan və partlayıcı maddələrin olması, elektrik şoku ehtimalı.
Maye komponentlərinin saxlanması üçün çənlərin, eləcə də digər qabların təmiri, yoxlanılması, təmizlənməsi, yuyulması zamanı çəndə işləmək üçün müəyyən edilmiş təhlükəsizlik tədbirlərini təmin etmək lazımdır.
Xüsusi təhlükəsizlik təlimi keçmiş, yaşı 20-dən az olmayan fiziki cəhətdən sağlam şəxslərin qapalı qablarda işləməsinə icazə verilir. Bağlı çənlərin daxilində işə yalnız çən daxilində işə başlamazdan əvvəl sex rəisi tərəfindən məsul iş rəhbərinə verilən yazılı icazə (icazə) olduqda icazə verilir. İcazədə məsul menecerin adı və vəzifəsi göstərilir; briqadanın tərkibi; yerinə yetiriləcək işin məzmunu; zəruri qoruyucu vasitələr; xilasetmə avadanlığı; işçinin çəndə qalma müddəti və onun dəyişdirilməsi qaydası, habelə xüsusi təhlükəsizlik tədbirləri.
İşə başlamazdan əvvəl konteyner təmirə hazırlanmalı, məhsuldan azad edilməli və texnoloji xətlərdən ayrılmalıdır.
Düşdükləri zaman yaralanmaya səbəb ola biləcək hissələrin, materialların və digər əşyaların yuxarıdan tədarükü ilə bağlı işləri yerinə yetirərkən çəndəki işçilər qoruyucu dəbilqələrdən istifadə etməlidirlər. Hava mübadiləsi qeyri-kafi olan qablarda, habelə tərkibində zərərli maddələr olduqda, işçi şlanqda PSh-1 (təbii hava təchizatı ilə) və ya PSH-2 (məcburi hava təchizatı ilə) qaz maskasında işləməlidir. endirmədən əvvəl. Şlanqlı qaz maskasından istifadə edərkən, büzməli şlanq ən azı 2 m çəndən kənarda uzanmalıdır.Şlanqın ucu (qəbuledici boru) təmiz hava zonasında sabitlənmişdir. Mütəxəssis daim şlanqın bükülməməsini, bükülməməsini və hər hansı bir obyekt tərəfindən sıxılmamasını təmin etməlidir.
Aparata və ya konteynerə enməzdən əvvəl işçi təlimatlandırılır, iş rəhbərinin iştirakı ilə maskanın üzə uyğunluğunu yoxlayır, zəruri hallarda siqnal ipi ilə xilasetmə kəmərini taxır, 12 V batareya götürür. partlayışa davamlı elektrik lampasını yandırır və əlində heç bir əşya olmadan ehtiyatla konteynerə enir. Sonra ona iş üçün lazım olan alət verilir.
Siqnal ipi tankdakı işçini çıxarmaq üçün istifadə olunur. Onun gücü sistematik olaraq yoxlanılır. Tələbənin üzünə quraşdırılmış maska ilə istifadəyə tam hazır şlanqlı qaz maskası dəsti olmalıdır ki, zəruri hallarda qurbana kömək etmək üçün təhlükə zonasına tez daxil ola bilsin.
İşçinin tanka enməsi işin yerinə yetirilməsinə cavabdeh olan şəxsin və müşahidəçinin məcburi iştirakı ilə həyata keçirilir. Üst və alt lyukları olan çənlər üçün işçilərə yalnız alt lyuk vasitəsilə çən içərisinə buraxılırlar.
İşçinin çəndə qalma müddəti onlarda görülən işin şərtlərindən asılı olaraq çənlərin daxilində işlərin istehsalına dair təlimatla müəyyən edilir. Qaz maskası ilə işləyərkən, işçinin konteynerdə birdəfəlik qalma müddəti 15 dəqiqədən çox olmamalıdır, sonra təmiz havada 15 dəqiqə istirahət etməlidir.
Qızdırıcı, aparat ayaqlarının tənzimləyici cihazlarından istifadə edərək, ciddi şəkildə səviyyəyə uyğun olaraq, təməl olmadan, süd zavodunun emalatxanasının döşəməsinə quraşdırılır. Aparatın bütün elementləri yoxlanıldıqdan, onların saz vəziyyətdə və təmiz olmasına, habelə istilik mübadilə lövhələrinin nömrələnməsinə uyğun olaraq düzgün yerləşdirilməsinə əmin olduqdan sonra yığılır.
Plitələr və aralıq lövhələr çubuqlar boyunca əl ilə iş yerlərinə köçürülür. Plitələr və plitələrin yerdəyişməsi zamanı səyləri azaltmaq üçün çubuqların və sıxma cihazlarının yivlərinin iş səthlərini yüngülcə yağlamaq lazımdır. İstilik ötürmə plitələri və plitələr nəhayət, xüsusi bir açardan istifadə edərək vintli sıxacla sıxılır.
Sıxlıq üçün tələb olunan istilik hissələrinin sıxılma dərəcəsi yuxarı və aşağı dayaqlarda qeyd olunan ox ilə müəyyən edilir, bu da hər iki çubuğun şaquli dayaqlarının mərkəzi ilə üst-üstə düşməlidir. Eyni zamanda, iki vintli sıxacın mövcudluğunu nəzərə alaraq, təhrif edilməməsi üçün hər bir vida cihazını bərabər şəkildə sıxmaq lazımdır.
Qurğu işə salınmazdan əvvəl isti su ilə yuyulmalı, yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir, CIP təmizliyi zamanı - bu məqsəd üçün xüsusi qurğulardan istifadə edərək yuyucu vasitələrlə. Süd təmizləyicisi söndürülmüş qapalı sistemdə təmizləyici məhlulların sirkulyasiya etdiyi yerdə təmizləməyə yalnız bürünc və alüminiumdan hazırlanmış hissələr olmadıqda icazə verilir.
Quraşdırmanın işini dayandırmaq üçün süd təchizatı dayandırılır və əvəzinə su verilir. Südü aparatdan çıxardıqdan sonra buxarı, isti suyu söndürün və süd təmizləyicilərini söndürün. Bundan sonra bütün quraşdırma sanitarizasiyaya məruz qalır. Təmizləmə və yuyulma zamanı metal fırçalar və digər aşındırıcı materiallardan istifadə etməyin.
Raflar və digər çuqun hissələri bölmənin yaxşı görünməsi və boyalı hissələrin qorunması üçün tez-tez yüngül yağlanmış parça ilə təmizlənməlidir.
Əməliyyat zamanı pasterizator plitələrindəki rezin contalar köhnəlir. Contaların aşınması əvvəlcədən yüklənmiş plitələrin dərəcəsinin ardıcıl artması ilə kompensasiya edilir. Çubuqlarda risk altında olan maksimum yüklənməyə plitələrin sayına vurulan 0,2 mm dəyərlə icazə verilir. Sızma müşahidə edilsə belə, sızma yerlərindəki contalar dəyişdirilməlidir.
Bütün elektrik mühərrikləri, işəsalma avadanlığı və idarəetmə paneli torpaqlanmalıdır. Torpaqlama cihazlarının yaxşı vəziyyətini diqqətlə izləmək lazımdır.
Avadanlıqda işləmək üçün səlahiyyətli işçilər təmin edilməli və bu kəsici avadanlığın təhlükəsiz istismarı üçün təlimatlarla tanış olmalıdırlar. Təlimsiz və icazəsiz şəxslərin kəsici və üyüdmə avadanlığı ilə işləməsinə icazə verilmir.
Taşlama avadanlığında işləyən işçilər sıx oturan kombinezon geyinməlidirlər.
Həmçinin, xüsusi növ üyüdmə və kəsmə avadanlığının istismarı üçün təhlükəsizlik tələbləri, POT R M-011-2000 İctimai iaşədə əməyin mühafizəsi üzrə sektorlararası qaydalarının 6.8-ci bəndinə baxın.
Doldurma və qablaşdırma avadanlığının quraşdırılması və texniki xidmət göstərilməsi üçün yalnız xüsusi təlim keçmiş şəxslərə icazə verilir. Bundan əlavə, doldurma və qablaşdırma avadanlıqlarında işləyənlər üçün təhlükəsizlik qaydaları, elektrik təhlükəsizliyi və qəza zamanı ilk tibbi yardım haqqında xüsusi giriş brifinqi aparılmalıdır. Ən azı altı ayda bir dəfə iş yerində brifinq keçirilməlidir.
İstismar və təhlükəsizlik qaydalarına riayət olunması avadanlığın etibarlı işləməsinə kömək edir və qəzaların qarşısını alır.
Avtomatlaşdırma cihazları nasaz olan avadanlığı idarə etmək, işlək vəziyyətdə və ya avtomatik dayanma vəziyyətində olmasından asılı olmayaraq şəbəkəyə qoşulmuş aqreqatın hərəkət edən hissələrinə toxunmaq qadağandır.
Doldurma və qablaşdırma avadanlığı üzərində işlər başa çatdıqdan sonra onu enerjisizləşdirmək, iş yerini təmizləmək və quru yumşaq parça ilə silmək lazımdır. Silmək üçün benzin, dikloroetan və başqaları kimi uçucu mayelərdən istifadə etməyin. Belə həlledicilər korpusa zərər verə bilər.
Təbiətin və ətraf mühitin mühafizəsi təbii sərvətlərin təkrar istehsalı, müasir və yoxsul nəsillərin, planetimizdəki həyatın mənafeyinə uyğun olaraq ətraf mühitin çirklənmədən və dağılmadan qorunması üçün tədbirlər sistemidir.
Milli iqtisadiyyatın intensiv inkişafı ətraf mühitin sənaye çirklənməsindən qorunması problemini daha da kəskinləşdirdi. Təbii mühitin sənaye emissiyaları ilə çirklənmədən qorunması təbiəti mühafizənin sosial dövlət vəzifəsinin bir hissəsidir, o cümlədən əlaqəli tədbirlər kompleksidir.
Süd emalı müəssisələrində təbii mühitin mühafizəsi bir sıra qanunvericilik və təşkilati tədbirlərdən, müəssisələrdə yoxlamaların təşkilindən və çirkləndirici mənbələrin müəyyən edilməsindən, təbiətin mühafizəsi, təmizləyici qurğuların səmərəli istismarı, sudan səmərəli istifadə edilməsi sahəsində təlimlərin keçirilməsi və s.-dən ibarətdir. .
Ətraf mühitin mühafizəsi tədbirlərində tullantısız istehsal texnologiyasının tətbiqi xüsusi yer tutur, çünki sənaye müəssisələrinin emissiyalarının əhəmiyyətli bir hissəsində əsas texnoloji zəncirə qayıtdıqdan sonra istifadə edilə bilən protein maddələri var. ərzaq və texniki məhsullar istehsal edir.
Tullantısız istehsal texnologiyası üzrə bu tədbirlər çirkab suların maddələrlə çirklənməsinin 90% azaldılmasını təmin edir. Suyu texnoloji ehtiyaclar üçün təkrar istifadə etmək cəhdləri var. Aşağıdakı nümunələr müəssisələrin ətraf mühitə təsirini nümayiş etdirir:
- su anbarlarının səhra suyu ilə çirklənməsi ondan istifadənin artması ilə əlaqədardır texnoloji proseslər, çirklənmiş tullantı suları şəklində sonradan çirkab suların yığılması ilə;
Hava mühiti zərərli maddələrlə çox çirklənmişdir. Çirklənmənin əsas növləri qazlı və qida məhsulları yanan.
Atmosfer hövzəsini çirklənmədən qorumaq üçün atmosferə atılan zərərli maddələrin (xoşagəlməz qoxulu maddələr, toz, quru süd məhsullarının istehsalında qazlar) miqdarının azaldılması üzrə tədbirlər hazırlanır.
Tədbirlərə ventilyasiya havasının, tüstü və texnoloji qazların atmosferə buraxılmazdan əvvəl təmizlənməsi sistemi, müəssisə emissiyaları ilə havanın çirklənməsinə nəzarət daxildir.
Bunu nəzərə alaraq xüsusi qaz təmizləyici qurğu və qurğularda (siklonlar, filtrlər, skuterlər və s.) havanın və texniki qazların təmizlənməsi üçün tədbirlər planlaşdırırlar..
Müəssisələrdən çıxan tullantı suları ətraf mühitə buraxılmazdan əvvəl ilkin təmizlənmədən keçməlidir.
Tullantı suları mexaniki və bioloji (nadir hallarda bioloji) təmizlənməyə məruz qalır. Bəzi hallarda çirkab suların təmizlənməsinin fiziki və kimyəvi üsullarından istifadə olunur.
Ərazinin lazımi sanitar qaydada abadlaşdırılmasına böyük diqqət yetirilir.
Ətraf mühitin mühafizəsini yaxşılaşdırmaq üçün aşağıdakı tədbirlər planlaşdırılır:
Qazanxananın təbii qazla işləməsi layihələndirilir;
Müəssisənin ərazisinin abadlaşdırılması;
Ərazinin təmizliyini qorumaq üçün zibilin yığılması və zibilin vaxtında müəssisənin ərazisindən xüsusi ayrılmış ərazilərə daşınması üçün xüsusi qabların quraşdırılması nəzərdə tutulur;
Müəssisənin ərazisinin təmizlənməsi üzrə işlərin aparılması haqqında;
Suya qənaət etmək üçün təkrar istifadə olunan su təchizatından istifadə edin;
Müəssisənin tullantı sularında zülal maddələrinin miqdarının azaldılması məqsədilə tullantısız istehsal texnologiyasının tətbiqi;
Kanalizasiya nasos stansiyası vasitəsilə müəssisədən tullantı sularının filtrasiya sahələrinə axını proqnozlaşdırılır;
- ventilyasiya havasının, baca və texnoloji qazların atmosferə buraxılmasından əvvəl təmizlənməsi;
- emissiyaların hündür bacalar vasitəsilə yayılması.
Təbiətin rasional idarə edilməsi, layihələndirilərkən ekoloji amillərin nəzərə alınması, mövcud istehsalat sahələrinin ətraf mühitə ziyan vurmadan işləməsi ekoloji təhsil sistemi vasitəsilə həyata keçirilən ekoloji təfəkkürün tərbiyəsini tələb edir ki, bunsuz yüksək ixtisaslı mütəxəssislər hazırlamaq mümkün deyil.
İstifadə olunmuş ədəbiyyatın siyahısı
1. Belyaev V.V. Ət və süd sənayesi müəssisələrində əməyin mühafizəsi. - Yüngül və yeyinti sənayesi, 2009. -256 s.
2. Krus G.M., Chekulayev L.V. Süd məhsulları nəşrinin texnologiyası, yenidən işlənmişdir. və əlavə edin. - M .: Agropromizdatelstvo 2007.- 312 s.
3. Dolin P.A. Təhlükəsizlik kitabçası. – M.: Energoizdat 2008.- 189 s.
4. Denisenko G. F. Əməyin mühafizəsi - M .: Ali məktəb, 2005. - 218 s.
5. “Süd sənayesi” jurnalı, No10, 2005-ci il.
6. “Süd sənayesi” jurnalı, No8, 2007-ci il.
7. Rostrosa N. K., Mordvintseva P. V. Süd sənayesi müəssisələrinin kurs və diplom dizaynı, 2-ci nəşr, yenidən işlənmiş. və əlavə edin. - M .: Agropromizdatelstvo 2001.- 301 s.
8. Surkov D.V. Süd sənayesi müəssisələrinin texnoloji avadanlığı, yenidən işlənmiş nəşr. və əlavə edin. - M .: Agropromizdatelstvo 2003.-318 s.
9. İqtisadi hissənin hesablamalarına dair göstərişlər.
10. Qolubeva L.V., Qlagoleva L.E., Stepanov V.M., Tixomirova N.A. Sənaye tikintisinin əsasları ilə süd sənayesi müəssisələrinin layihələndirilməsi.-M.: GİORD, 2006.- 319 s.
11. İlyuxin V. V., Tambovtsev I. M., Burlev M. Ya.Süd sənayesi müəssisələri üçün avadanlıqların quraşdırılması, sazlanması, diaqnostikası, təmiri və servisi.- M .: GIORD, 2007. - 287 s.
12. Tombaev N.İ. Süd sənayesi müəssisələrinin avadanlıqlarına dair məlumat kitabçası. - M .:Qida sənayesi, 2003.- 356 s.
13. Zolotin Yu.P. Süd sənayesi avadanlığı.- M.: Agropromizdat, 2000.- 221 s.
14 İnternet resursları.
Sizi maraqlandıra biləcək digər əlaqəli işlər.vshm> |
|||
| 843. | Molochnaya Blagodat ASC-də logistik xərclərin idarə edilməsi üsulları | 68,15 KB | |
| Onu da əlavə edək ki, avtomobil parkı qeyri-qənaətbəxş vəziyyətdədir. İdarə olunan nəqliyyat vasitələri və sistemlərinin texniki xüsusiyyətləri müasir dünya səviyyəsindən və ilk növbədə qənaət, təhlükəsizlik, texniki vəziyyət və digər göstəricilərə görə xeyli geri qalır. | |||
| 5410. | Dairy Country MMC-nin timsalında bir istehsal təşkilatının mühasibat uçotu proseduru | 67,96 KB | |
| Təsərrüfat hesabında təşkilatın əmlakını, öhdəliklərini və təsərrüfat əməliyyatlarını qiymətləndirmək üçün üç növ sayğac istifadə olunur: təbii, əmək və pul. Təbii sayğaclar nəzərə alınan obyektləri fiziki cəhətdən xarakterizə etməyə xidmət edir | |||
| 11328. | FGBOU VPO "ORENBURG SAU" POKROVSKİ KƏND TƏSƏRRÜFAT KOLLECİ-FILIALINDA QIRMIZI ÇÖZLÜ İNƏKLƏRİNİN SÜDDÜRÜLÜĞÜ VƏ REPODUKTİV KEYFİYYƏTLƏRİ | 140,19 KB | |
| FGBOU VPO Orenburq Dövlət Aqrar Universitetinin Pokrovski Kənd Təsərrüfatı Kollecində müxtəlif genotipli qırmızı çöl cinsi inəklərin süd məhsuldarlığı və reproduktiv keyfiyyətləri Kvalifikasiya işi Pokrovski Kənd Təsərrüfatı Orenburq Dövlət Aqrar Universitetinin filialı şəraitində aparılmışdır. Orenburq vilayətinin Orenburq rayonunun kolleci. Tədqiqatın məqsədi müxtəlif genotipli qırmızı çöl inəklərinin süd məhsuldarlığını və reproduktiv keyfiyyətlərini müəyyən etmək idi. Təcrübədə 4 qrup inək, müxtəlif istehsalçıların öküzlərinin qızları, 10 baş... | |||
Quru zərdabın tərkibi və xassələri
Quru zərdab südün bütün əsas komponentlərini ehtiva edir, mineral duzlarla, mikroelementlərlə zəngindir, yüksək həll qabiliyyətinə malikdir. Quru serumda tapılır vitamin A, B 1 , B 2 , C və tam amin turşusu hovuzu. Qeyd etmək lazımdır ki, filmlə qurudulmuş zərdabda amin turşularının ümumi miqdarı sprey qurudulmuş zərdabdan 12,6 dəfə çoxdur. Bu, quruducu silindrlərdə zərdabın istilik müalicəsi nəticəsində daha yüksək hidroliz dərəcəsi ilə bağlıdır. Enerji dəyərinə görə 1,2 ton zərdab tozu 1 ton yağsız süd tozuna bərabərdir. Dünyada zərdab tozunun istehsalında artım tendensiyası müşahidə olunur.
Süd şəkəri
Süd şəkərinin istehsalı üsulları. Süd şəkərinin istehsalı üçün xammal laktoza baxımından keyfiyyəti (və ya təmizliyi) 70 vahiddən çox olan zərdabdır. Keyfiyyətli (təmizlik) altında, süd şəkərinin texnologiyası ilə əlaqədar olaraq, laktoza tərkibinin quru maddəyə nisbətini anlayın. Bundan əlavə, əlavə məhsul olan zərdab tam və yağsız süddən xeyli ucuzdur. Ən çox üstünlük verilən pendir zərdabıdır, yüksək keyfiyyəti və ultrafiltratı sayəsində. Voronej Texnoloji İnstitutunda (K.K.Polyanski, A.Q.Şestov) xüsusi aparılmış tədqiqatlar və sənaye təcrübəsi göstərmişdir ki, kəsmik zərdabından süd şəkəri istehsal etməklə kifayət qədər qənaətbəxş nəticələr əldə etmək olar. Kazein zərdab, o cümlədən. süd zülallarının termokalsium laxtalanması (V. A. Pavlova görə), süd şəkərini əldə etmək üçün də istifadə edilə bilər.
Süd şəkərindən qida sənayesində (uşaq qidası, çörək və qənnadı məmulatları) və dərman preparatlarının (həblər, antibiotiklər, abomin kimi xüsusi preparatlar) istehsalında geniş istifadə olunur.
İstehlakçıların tələblərindən asılı olaraq süd sənayesi aşağıdakı şəkər növlərini istehsal edir:
təmizlənmiş və farmakopeya - dərman vasitələri;
qida - qida məhsulları;
xam şəkər (MMF standartına uyğun texniki laktoza) - fermentasiya, emal və texniki məqsədlər üçün xammal.
Süd şəkərinin növü və çeşidi üzrə tərkibi və xassələri Cədvəldə verilmişdir.
Süd şəkərinin tərkibi və xassələri
|
Göstəricilər |
Süd şəkəri üçün xarakterik (norma). |
||
|
təmizlənmiş |
yemək |
xam şəkər |
|
|
Kütləvi pay, %: laktoza (hidrat) | |||
|
laktik turşu | |||
Rafine edilmiş və yeməli süd şəkərində xloridlərin, sulfatların və kalsiumun tərkibi 0,1% səviyyəsində, həmçinin mis duzlarının 5 mq/kq və qalayda 50 mq/kq-dan çox olmayan, ağır metalların duzlarının olması ilə tənzimlənir. (qurğuşun və s.) icazə verilmir.
Minimum çirkləri, monozların (qlükoza, qalaktoza) və kənar karbohidratların (nişasta, dekstrin) olmaması ilə təmizlənmiş süd şəkəri farmakopeya aiddir.
Laktozanın (qatılaşdırılmış süd, dondurma) kristallaşmasında toxum kimi istifadə üçün zərif və ya yeməli süd şəkəri 3-4 mikron ölçüsündə, lakin 10 mikrondan çox olmayan incə üyüdülməyə məruz qalır. Sənayedaxili yarımfabrikat kimi, bəzən isə fermentasiya üçün xammal kimi tərkibində ən azı 45% laktoza olan süd şəkəri kristalları (zərdab siropu) istehsal olunur.
By görünüş süd şəkəri saxarozaya bənzər kristal toz və ya sprey ilə qurudulmuş süd tozuna bənzəyən asanlıqla tökülə bilən kütlədir. Məhsulun rəngi ağdan (zərif) bir qədər sarıya (xam) qədərdir.
Süd şəkəri üç yolla əldə edilə bilər:
I- həddindən artıq doymuş zərdab siroplarından laktozanın kristallaşması;
II - dərindən təmizlənmiş zərdabın qurudulması;
III - birləşmənin sonradan məhv edilməsi ilə laktozaların əmələ gəlməsi.
Sənayedə təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş zərdabın qatılaşmasına əsaslanan birinci üsuldan geniş istifadə olunur, ardınca isə soyudulması nəticəsində həddindən artıq doymuş məhlullardan laktoza kristallaşması baş verir. Metodun bir neçə təcəssümü var.
İkinci üsul, bu əməliyyatı zərdab konsentrasiyası ilə birləşdirərək hazır məhsulun lazımi saflıq dərəcəsinə qədər şəkərsiz çıxarılmasına imkan verən membran zərdab emal üsulları əsasında praktiki tətbiq tapır.
Mahiyyəti həll olunmayan kalsium laktozalarının əmələ gəlməsi və sonradan doyması olan üçüncü üsul hələ də sırf elmi maraq kəsb edir və texnoloji və texniki inkişafa ehtiyac duyur.
Süd şəkəri texnologiyasının fiziki və kimyəvi əsasları. Süd şəkəri texnologiyasının nəzəri mahiyyəti zərdabdan laktoza çıxarılmasına qədər azaldılır, yəni. balast maddələrindən (qeyri-şəkərlərdən): yağlardan, zülallardan, mineral duzlardan təmizlənmə ilə təcrid edilməsi. Bu vəziyyətdə laktoza konsentrasiyası təxminən 20 dəfə artır (orijinal zərdabda 4,5% -dən hazır məhsulda 90-99% -ə qədər), şəkərsizlərin tərkibi isə yüzlərlə dəfə azalır.
Kazein tozu və süd yağı, özü-boşalan separatorlarda mərkəzdənqaçma üsulu ilə zərdabdan asanlıqla çıxarılır.
Zərdab zülalları reagent, reagentsiz koaqulyasiya, ultrafiltrasiya və ya sorbsiya ilə birlikdə termal denaturasiya yolu ilə çıxarıla bilər.
Qeyri-zülal azotlu birləşmələrin çıxarılması müəyyən çətinlik yaradır, lakin makroməsaməli ion dəyişdiricilərində və ya təbii sorbentlərdə sorbsiya yolu ilə kifayət qədər qənaətbəxşdir.
Həddindən artıq doymuş məhlullar yaratmaq üçün zərdab buxarlanma, əks osmos və ya bu üsulların kombinasiyası ilə konsentrasiya edilir.
Laktozanın həddindən artıq doymuş məhlullardan (şərbətlərdən) kristallaşması kütlə ötürülməsinin ümumi qanunlarına tabe olur və temperatur, vaxt və mexaniki stimullaşdırma (qarışdırma) ilə məhdudlaşır. İnkişafa görə prof. K. K. Polyansky (VGTA), təmizlənmiş zərdab siroplarından laktoza kristallaşmasının optimal rejimi 2-3 ° C / saat soyutma sürətində və 10-15 rpm qarışdırma sürətində baş verir.
Kristal süspansiyanın yaş kristallara və bəkməzlərə ayrılması filtrləmə və çökdürmə tipli sentrifuqalarda kifayət qədər qənaətbəxş şəkildə aparılır.
Yaş kristalların qurudulması dayandırılmış vəziyyətdə ən uyğundur. Zəruri hallarda kristalların üyüdülməsi zərbə toplarında, vibrotop dəyirmanlarda və parçalayıcılarda, həmçinin reaktiv üsulla təmin edilir.
Süd şəkərinin istehsalının texnoloji prosesinin alqoritminə aşağıdakı əməliyyatlar (bloklar) daxildir: xammalın - zərdabın, reagentlərin və köməkçi materialların monitorinqi; zərdabın balast maddələrindən - kazein tozundan, süd yağından və zərdab zülallarından təmizlənməsi; təmizlənmiş zərdabın şərbətə qədər qatılaşması; laktoza kristallaşması - süd şəkərinin kristalları; laktoza kristallarının bəkməzdən ayrılması və su ilə yuyulması; yaş kristalların qurudulması - çiy süd şəkəri (texniki laktoza), qatılaşdırılmış zərdabın təmizlənməsi və təmizlənməsi zamanı - qida süd şəkəri (qida laktoza); xam süd şəkərinin və ya yaş kristalların həll edilməsi; məhlulun təmizlənməsi; məhlul filtrasiyası, laktoza kristallaşması; kristalların bəkməzdən ayrılması; kristal çöküntünün yuyulması; yaş kristalların qurudulması - təmizlənmiş süd şəkəri (farmakopeial laktoza).
Süd şəkərinin istehsalı üçün texnoloji proseslərin sxemləri.
Çiy süd şəkərinin istehsalı zərdabın təmizlənməsi və laktoza kristallaşması ilə şək. .
Turşuluğu 20ºT-dən çox olmayan və tərkibində ən azı 4,5% laktoza olan pendir zərdabları OHS tipli “təmizləyici-separator” xüsusi özüboşaldan ikiqat təsirli separatorlarda kazein tozundan və süd yağından təmizlənir. pendir istehsalçıları və 35-40ºС temperaturda qaba filtrasiya. Ayırma zamanı əldə edilən zülal kütləsi və süd yağı pendir kremi şəklində alınan kazein tozu qiymətli qida xammalı olub, ayrı-ayrı çənlərə yığılır və emal edilir. Ayrılmaya alternativ mikrofiltrasiyadır.
Ayrılmış zərdab zərdab zülalının denaturasiyasının istilik həddinə (70-75ºС) axınla qızdırılır və xüsusi rezervuarlara (çənlərə) - albumini qaynatmaq üçün vannalara göndərilir. Rezervuarı doldurduqdan sonra zərdab 90-95ºС-ə qədər qızdırılır və ona reagent-koaqulyator daxil edilir. Sonuncu kimi, əvvəlcədən hazırlanmış turşuluğu 150-200ºT olan turşu zərdabı tövsiyə olunur; işləyən konsentrasiyalı xlor turşusu və ya süd şəkərinin əvvəlki istehsallarından bəkməz. Zərdabın turşuluğu 30-35ºT-ə qədər artır, bu da pH4.4 - 4.6-a uyğundur. Qarışıq 10-15 dəqiqə yaxşıca qarışdırılır.
Hər bir reagent-koaqulyatorun öz müsbət cəhətləri var - 4,5 ± 0,1 vahid izoelektrik nöqtəsi olan zərdab zülallarının istiliyə davamlı fraksiyalarının buraxılmasını təmin edir. Bununla belə, turşu zərdabının istifadəsi onun hazırlanması ehtiyacı ilə əlaqələndirilir, yəni. laktik turşu əldə etmək üçün laktoza xərcləri və itkiləri. Hidroklor turşusu kifayət qədər bahalıdır və tətbiqi üçün xüsusi avadanlıq tələb olunur, onun istifadəsinin ekologiyası problemlidir, xüsusən də qida məqsədləri üçün zərdab zülallarının istifadəsini nəzərə alsaq. Bəkməzin istifadəsi xüsusi reagentlərə ehtiyac duymur, laktoza itkisini azaldır, hazır məhsulun məhsuldarlığını artırır, lakin istehsal tsiklində onun yenilənməsinə və süd şəkərinin keyfiyyətinə təsirinin qiymətləndirilməsinə xüsusi yanaşma tələb edir.
Termik denatürasiya və turşulaşmadan sonra zülalların daha tam təcrid edilməsi üçün kütləni 10-15 dəqiqə yaxşıca qarışdırmaqla 10% natrium hidroksid məhlulu əlavə etməklə turşulaşdırılmış zərdabın 10-15ºT (pH6.0-6.5) səviyyəsinə qədər turşusuzlaşdırılması tövsiyə olunur. dəqiqə.
Termik denaturasiya və reagentlərin yeridilməsindən sonra zərdab 1,0-1,5 saat çökməyə buraxılır.Laxtalanmış zülal hissəciklərinin ayrılması OTS tipli özüboşaldan separatorlardan istifadə etməklə və ya çökmüş zərdab qatını süzməklə aparılır. Seçilmiş zərdab zülalları - zülal kütləsi və (və ya) albumin südünün qida məhsulları və ya lazım olduqda yem məhsulları (əlavələr - yem zənginləşdiriciləri) üçün istifadə edilməsi tövsiyə olunur.
Pendir zərdabından kazein tozunun, süd yağının və zərdab zülallarının ayrılması prosesi xarici xəttə və Centri-Way prosesinə bənzər VNIIMS-də hazırlanmış proses xətti sxeminə uyğun olaraq tam mexanizasiya və avtomatlaşdırma ilə axınla təşkil edilə bilər. Xətt zərdabın 70-75ºС-dən 90-95ºС-ə qədər qızdırılmasını təmin edir, istilik səthindən yanmışları çıxarmaq üçün bir cihaz (məişət nou-hau) və axan tutumlu koaqulyatoru olan xüsusi aparat-turbolizatorda. Reagentlərin tətbiqi də dozaj nasoslarından istifadə edərək axınla təmin edilir. Xəttin əsas avadanlığı OHS və OTS tipli özünüboşaldan separatorlardır.
Orijinal 4-6 dəfə qatılaşması səbəbindən pendir zərdabında zərdab zülallarının reagentsiz laxtalanmasıdır, yəni. Turşuluğun azalması və pH-ın azalması ilə 24-36% bərk maddələr, 90-95ºС-ə qədər qızdırıldıqda termal laxtalanma təmin edir. Zərdab zülallarının və kazeinin fermentləşdirilmiş yağsız süd və ya ayran ilə termoturşu laxtalanması perspektivli ola bilər.
Soyudulmadan təmizlənmiş (aydınlaşdırılmış) pendir zərdabı vakuum buxarlandırıcılarda qatılaşdırılmağa göndərilir. Rütubətin buxarlanması prosesi 55 ± 5C-dən çox olmayan bir temperaturda həyata keçirilir ki, bu da laktoza karamelləşməsinin qarşısını alır. Qatılaşma zamanı zərdabın güclü köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün, xüsusən ilkin dövründə (30% -ə qədər quru maddə) köpükdən təmizləyicilərdən istifadə olunur - 10-20 q / 100 l işlənmiş zərdab miqdarında olein turşusu və ya afromin. Qatılaşdırma 70ºС-də 1300 kq/m3 sıxlığa uyğun gələn 60-65% bərk tərkibli şərbət əldə etmək üçün aparılır (hidrometrə görə -1,30; 100 ml şərbətin çəkisi 130 qr). Qatılaşmanın sonunda zərdab siropu 70-75ºС-ə qədər qızdırılır və kristallaşmaya göndərilir.
Laktozanın kristallaşması şərbətin keyfiyyəti (yaxşı keyfiyyəti) nəzərə alınmaqla uzun - 35 saata qədər və ya sürətləndirilmiş - 15 saata qədər kristalizator-soyuducularda 10-15ºС-ə qədər yönəldilmiş və idarə olunan soyutma ilə aparılır (Şəkil 1). . Kristallaşma zamanı şərbət vaxtaşırı, təxminən hər 30 dəqiqədən bir qarışdırılır, vahid soyudulur və laktoza kristallarının intergrowths (druz, konqlomeratlar) əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Soyudulmuş səthlərin yaxınlığındakı durğun zonalar xüsusilə təhlükəlidir.
Laktoza kristallarının bəkməzdən ayrılması kristalizatın süzgəc və çöküntü tipli sentrifuqalarda sentrifuqalanması ilə həyata keçirilir. Kristalizasiyanı 15ºС-dən yüksək olmayan temperaturda keyfiyyətli su ilə seyreltməyə icazə verilir. Santrifüj prosesində, zəruri hallarda, laktozanın kristal çöküntüsü 15ºС-dən çox olmayan bir temperaturda yaxşı su ilə yuyulur. Santrifüqadan sonra kristal kütlənin nəmliyi 8-10% təşkil edir. Ayrılmış bəkməz və yuyucu maddələr toplanır və orijinal zərdabın turşulaşdırılması üçün istifadə olunur və ya yem məhsullarına, o cümlədən. bifidogen konsentratlar.
Süd xammalı şəkərin yaş kristalları çöküntünün boşaldılmasından sonra SBA-1 barabanlı quruducularda, maye qatlı P3-OSS quruducularında və ya VS-800 burulğan quruducularında qurudulur. Quruducuya girişdə havanın temperaturu 130-140ºС, çıxışda 65-75ºС səviyyəsində saxlanılır. Kristalların atmosferə buraxılması siklonlar və filtrlər tərəfindən istisna edilir. Quruduqdan sonra hazır məhsul soyudulur, sexdə 2-3 saat saxlanılır və lazım gəldikdə D-250 zərbə mərkəzdənqaçma dəyirmanlarında üyüdülür. Çiy süd şəkəri polietilen laynerlə təchiz olunmuş çox qatlı kağız torbalarda qablaşdırılır. 20ºС temperaturda xam süd şəkərinin saxlama müddəti 12 aya qədərdir.
Çiy süd şəkərinin istehsalı üçün pendir zərdabından əlavə kəsmik zərdabından istifadə etmək mümkündür. Texnologiyanın özəlliyi, ilkin zərdabın turşuluğunun istisna edilməsində və hazır məhsulun məhsuldarlığının bir qədər azalmasında (pendir zərdabına nisbətən təxminən 15-25%), bu da laktoza fermentasiyası zamanı laktoza ilə əlaqələndirilir. kəsmik istehsalı. Kazeinin istifadəsi daxil olmaqla. termoxlorkalsium zərdab da (V. A. Pavlova görə) kəsmik kimi, onun elektrodializ yolu ilə xlorsuzlaşdırılması və dekalsifikasiyası nəzərə alınmaqla mümkündür.
Çiy süd şəkərinin texnologiyasının təkmilləşdirilməsi zərdabın ultrasüzülməsi və qalıq zülalların fermentlər tərəfindən hidrolizi hesabına mümkündür.
Ultrafiltratdan xam süd şəkərinin texnologiyasının spesifik xüsusiyyətləri aşağıdakılardır. Süzgəcdə laktozanın 5%-ə qədər, azotlu maddələrin isə 0,1%-dən çox olmamasını nəzərə alaraq, şərbətdə 60-64% bərk maddə konsentrasiyasına qədər qatılaşdırmaq tövsiyə olunur. Laktozanın ən tam kristallaşması və böyük, homojen kristalların əmələ gəlməsi üçün şərbətin temperaturu mərhələli şəkildə aşağı salınır - ilk 15 saat ərzində tədricən (Şəkil) 75ºС-dən 65ºС-ə qədər, sonra növbəti 15 saat ərzində tez 65ºС-dən 15ºС-ə qədər. saat, bundan sonra kristallaşma bu temperaturda daha 8-10 saat saxlanılır. Karıştırma kristalların çökməsini aradan qaldıran ənənəvi üsulla müqayisədə daha intensiv həyata keçirilir. Qeyd etmək lazımdır ki, süd xammalının UV filtratlarından süd şəkərinin istehsalı gözlənilən ümidləri doğrultmadı və konkret yanaşma tələb etdi. İlk baxışdan anomal olan bu fenomen, görünür, UV filtratlarına keçən kalsium duzlarının təsiri ilə əlaqədardır. Həmçinin, zərdabın turşusuzlaşdırılması (Amerika üsulu) hesabına qatılaşma prosesində zərdab zülallarının sabitləşməsi ilə süd şəkərinin istehsalı üçün hələ də texnoloji həll tapılmamışdır.
Süd şəkərinin istehsalında biotexnoloji üsula təmizlənmiş zərdabda qalıq zülal maddələrinin və yüksək molekulyar çəkili peptidlərin, onun qatılaşması zamanı və ya fermentlər - istiliyədavamlı proteazlar tərəfindən kristallaşma prosesində şərbətlərin hidrolizi daxildir.
Xam zərdabdan qeyri-tullantı texnologiyasından istifadə edərək xam süd şəkərinin istehsalı VMI tərəfindən NPO Uglich ilə birlikdə hazırlanmışdır. Texnologiyanın bir xüsusiyyəti təmizlənmiş şərbətlər üzərində işləyərkən müsbət nəticələr göstərən yapışqan-inertial (ərəfəsində) sentrifuqanın istifadəsidir. Maraqlı təklif zərdabın qatılaşdırılması prosesində və ya kristallaşmadan əvvəl şərbətlərin mərkəzdənqaçma üsulu ilə təmizlənməsi yolu ilə xam süd şəkərinin texnologiyasının təkmilləşdirilməsidir.
Şərbətlərin sprey qurudulması yolu ilə xam süd şəkərinin istehsalı zərdabın membran üsulları ilə (gel filtrasiyası, mikrofiltrasiya, ultrafiltrasiya, əks osmos, elektrodializ və ion mübadiləsi) dərindən təmizlənməsi hesabına mümkündür.
Yeməli süd şəkərinin istehsalı qatılaşma mərhələsində zərdabın təmizlənməsi və təmizlənməsi daxildir. Xammal - təmizlənmiş zərdab 25-30% bərk tərkib hissəsinə qədər qatılaşdırılır və soyudulmadan çənə (vanna) göndərilir, burada 20-25ºT-ə qədər yaxşıca qarışdırılmaqla 10% natrium hidroksid məhlulu ilə oksidləşdirilir, 90-a qədər qızdırılır. 95ºС-də saxlanılır və bu temperaturda 30 dəqiqə saxlanılır, sonra özüboşaldan OTC tipli separatorlarda mərkəzdənqaçma üsulu ilə şəkərsizlərin asılı çöküntülərindən təmizlənir. Alınan zülal-mineral kütləsini yem məqsədləri üçün, məsələn, quşçuluqda istifadə etmək tövsiyə olunur. Təmizlənmiş qatılaşdırılmış zərdab reaktorlarda - qarışdırıcı ilə ikiqat divarlı çənlərdə təmizlənərək aydınlaşdırılır. Təmizləmə 70-80ºС temperaturda aktivləşdirilmiş karbon (2%), üyüdülmüş diatomit (1,5%) və natrium hidrosulfit (0,005%) əlavə edilməklə aparılır. Reagentlərin dozası laktoza görə hesablanır. Məhlul 30 dəqiqə davamlı qarışdırma altında saxlanılır və süzülməyə göndərilir. Süzgəc 55-60% bərk tərkibə qədər qatılaşdırılır. Kristallaşma sürətli rejimdə (15 saat) həyata keçirilir. Kristalların sentrifuqalanması, yuyulması və qurudulması xam süd şəkərinin istehsalına bənzər şəkildə həyata keçirilir. Yeməli şəkərin qablaşdırılması və saxlanması da çiy süd şəkərinə bənzəyir. Marketinq məhsulun təyinatı nəzərə alınmaqla həyata keçirilir.
Yeməli süd şəkərinin texnologiyasının təkmilləşdirilməsinə membran üsullarından - ultrafiltrasiyadan (zərdabın təmizlənməsi), əks osmosdan (zərdabın qalınlaşdırılması), elektrodializdən (demineralizasiya) və ion mübadiləsindən (emalın xaric edilməsi) istifadə etməklə nail olmaq olar. Qatılaşma mərhələsində fermentləşdirilmiş yağsız süd və ya ayran ilə termoturşu üsulu ilə zərdab zülallarının qeyri-reagent ekoloji cəhətdən təmiz laxtalanması hesabına qida keyfiyyətli laktoza istehsalı maraq doğurur.
Rafinə (farmakopeya) süd şəkərinin istehsalı xam şəkər məhlullarından Şəkildə göstərildiyi kimi tək bir proses axınında və ya müstəqil olaraq həyata keçirilə bilər. . Rafinə süd şəkərinin istehsalı üçün ən azı 95% laktoza olan ən yüksək dərəcəli və ya təkmilləşdirilmiş (qida keyfiyyəti) xam süd şəkəri istifadə olunur. Çiy süd şəkəri istehsal edən müəssisədə təmizlənmiş süd şəkərinin istehsalını təşkil edərkən yaş kristallardan - sentrifuqadan sonra çöküntüdən istifadə olunur. Xam şəkərin və ya kristal çöküntünün həlli qızdırıcı və qarışdırıcı ilə reaktorlarda aparılır. Məhlulda bərk maddələrin miqdarı 65% təşkil edir. Proses temperaturu - 90ºС səviyyəsində. Həll prosesinin sonunda soyudulmadan məhlula təmizləyici maddələr əlavə edilir: aktivləşdirilmiş karbon (2%), üyüdülmüş diatomit (1,5%) və natrium hidrosulfit (0,005%). Reagentlərin dozası laktoza görə hesablanır. Məhlul 10 dəqiqə davamlı qarışdırma altında saxlanıldı və yuyulmuş diatomit təbəqəsi ilə kəmər dəsmalından süzüldü. Laktozanın kristallaşması təmizlənmiş şərbəti 7-10 saat 10-15ºC-ə qədər kütləni daim qarışdırmaqla soyutmaqla həyata keçirilir. Kristal çöküntü təmiz su ilə yuyulur. Kristalların qurudulması, rafine süd şəkərinin qablaşdırılması və saxlanması süd müəssisələrində yeməli süd şəkəri kimi qəbul edilmiş sanitar rejimə ciddi riayət olunmaqla həyata keçirilir.
Uşaq qidası məhsulları üçün təmizlənmiş süd şəkərinin istehsalında sanitar rejimə ən ciddi riayət olunmaqla təmizlənmə üçün təkmilləşdirilmiş qida dərəcəli xam şəkərdən istifadə olunur. Quruducudan sonra maqnit filtrlərinin quraşdırılması məcburidir.
Farmakopeya süd şəkəri, monozları - qlükoza və qalaktozanı çıxarmaq üçün kristal çöküntünün hərtərəfli yuyulması ilə uşaq qidası üçün təmizlənmiş şəkərin istehsalına dair tələblərə uyğun olaraq alınır (ixtisaslaşdırılmış sənayelərdə kristal çöküntünün qida keyfiyyəti ilə yuyulmasına icazə verilir. etil spirti onun sonrakı toplanması və istifadəsi ilə).
Təyinatlı istifadə üçün incə kristal təmizlənmiş süd şəkəri - 10 mikrondan çox olmayan hissəcik ölçüsünə malik konservləşdirilmiş süd və dondurmanın kristallaşması zamanı toxum, vibro-top dəyirmanlarında təmizlənmiş süd şəkərinin incə üyüdülməsi yolu ilə alınır, sonra siklon təsnifatçılarında hissəciklərin seçilməsi ilə.
Müasir texnologiyaların tətbiqi və müvafiq aparat dizaynı ilə çiy süd şəkərinin (texniki laktoza), yeməli süd şəkərinin (yeməli laktoza) və rafine süd şəkərinin (farmakopeial laktoza) istehsalı hazır məhsulun keyfiyyətini lazımi səviyyədə təmin etməyə imkan verir. MMF tələbləri (dünya standartları) və dünya bazarına çıxış.bazar.
Qeyd etmək lazımdır ki, süd şəkəri texnologiyasının aparat və texnoloji dizaynı kifayət qədər mürəkkəb, enerji tutumlu və əmək tutumludur. Buna görə də, texnologiyanın fiziki və kimyəvi təbiətini nəzərə alaraq, sənaye robotlarından və çevik avtomatlaşdırılmış istehsal (HAP) prinsiplərindən istifadə edərək bütün prosesləri tam mexanikləşdirmək və avtomatlaşdırmaq lazımdır.
| " |