Čudo sa krompirom. Chudu - jelo dagestanske kuhinje Klasični tanki chudu

1. Dodajte sodu u kefir sobnoj temperaturi, promešati i ostaviti 5 minuta.

2. U dubljoj posudi pomešati 1 šolju brašna, so i kefir. Postepeno dodavajući preostalo brašno, umesiti elastično, nelepljivo testo bez grudvica. Gotovo tijesto pokriti salvetom i ostaviti na miru dok se fil ne pripremi.

3. Krompir u uniformama skuvajte dok se ne skuva, zatim malo ohladi (gomolj se može pokupiti), oguliti i izgnječiti u suvi pire (ne dodavati ulje i mast).

4. Narendajte sir na sitno rende.

5. Sjedinite sir sa krompirom, dodajte kiselu pavlaku i seckano bilje (po želji), lagano posolite. Miksajte dok ne dobijete homogena masa.

6. Testo podeliti na 8 jednakih delova, od kojih valjati loptice.

7. Razvaljajte loptice u tanke pogačice, u sredinu kolača stavite fil od krompira i sira, uštipajte odozgo da se ponovo prave kuglice.

8. Nežno, trudeći se da ne istisnete fil, uvaljajte kuglice u kolače.

Kolači prije prženja

9. Zagrejte suvi tiganj sa teškim dnom. Pržite svaku tortilju naizmenično sa obe strane (bez ulja).

10. Gotovo čudo sa krompirom stavite na tanjir, lagano premažite puterom. Pokrijte kako bi tortilje dugo bile tople i mekane. Poslužite sa pavlakom.

dagestansko jelo "chudu"

Kuhinja naroda Dagestana prepuna je upečatljivog karaktera - s minimalnim skupom sastojaka i prilično jednostavnim receptom, omogućava vam kuhanje veliki broj jela od kojih će svako imati jedinstven, drugačiji ukus. Dagestanska jela su šareni gastro mozaik s mnogo neobičnih detalja.

Teški uslovi planinskog života i potreba za dugim i napornim radom na svežem vazduhu nisu mogli a da ne utiču na recept za kuvanje. Dagestanska kuhinja je veoma hranljiva, jednostavna za pripremu, ali u isto vreme i zdrava.

Živopisan primjer raznolikosti varijacija sakupljenih u jednom jelu je Dagestansko jelo"Čudo". Ovo je mirisna, tanka zatvorena pita koja se može pripremiti sa raznim nadjevima. Istina, Avari ovo jelo zovu "čudo", drugi narodi Dagestana imaju svoja imena, na primjer, Laci ga zovu "kachi".

Jedinstvenost i raznovrsnost ovih pita je u tome što ih možete kuhati tijekom cijele godine koristeći takozvane sezonske preljeve:
U proljeće ih Dagestanci kuhaju s nevjerovatnom količinom mladog zelenila. različite vrste. Moglo bi biti čudo sa koprivom zeleni luk, halta (halta je jedna od vrsta mlade trave) ili repa.
Ljeti se fil upotpunjuje svježim povrćem, mladim krompirom, meki sir ili svježi sir;
U jesen, čudo od bundeve dolazi na svoje. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta biser dagestanske kuhinje. Vole ga i sami Dagestanci i svi koji su ga bar jednom probali.
Zimi, kada hrana treba da postane što gušća i toplija, najčešće se pripremaju mesna čuda. Može biti svježa ili sušena jagnjetina ili govedina.

Čudo sa piletinom je izuzetno retko. Mada, Lezgini imaju neverovatnu prazničnu pitu, koja počinje prosenom kašom sa piletinom.

Tu su i vrste chudua punjene piletinom i orasima, piletinom i pasuljem. Ove varijacije su vrlo slične Gruzijska kuhinja gde se piletina, pasulj i orasi nalaze u mnogim jelima. A pošto se čudo sprema u Ingušetiji, u Čečeniji, u Kabardino-Balkariji, može se sa sigurnošću nazvati - kavkasko jeločudo.

Općenito, mnoge vrste čuda imaju određeni „nacionalni identitet“. Na primjer, "Dargin miracle". Sudeći po nazivu, ideja o receptu vjerovatno je došla Darginima. "Dargin čudo" - veoma popularno, omiljeno jelo u Dagestanu. Od običnih čuda se razlikuje po tome što se ne pravi kao tanak, već kao potpuna, visoka, zatvorena torta i peče se u pećnici, a ne prži u tavi, kao ostali. Darginci vole da u čudo dodaju orahe uz bilo koji fil.

Ali na svečanim događajima uobičajeno je služiti avarsko čudo - Botishchal. Ovo su tanki kolači punjeni krompirom i sirom. Neobično je to što se sir koji se dodaje u fil mora obavezno dobro rastegnuti kada se otopi. Rezultat su delikatni, tanki kolači koji se jednostavno tope u ustima.

Najukusnijim se smatraju čuda kuhana u antici peći na drva. U gradu ih, nažalost, više nema. I u selima su ove peći sačuvane i uspješno ih koriste mnoge domaćice.

Tijesto se koristi za kuhanje svježe, bez kvasca, jedini izuzetak je Darginsko čudo, za koje tijesto mora biti ili kefirno ili kvasno. Ispecite čudo u suvom tiganju bez dodavanja ulja. Da bi gotovo čudo postalo mekano, premazuje se odmah nakon pečenja. ghee. Za tu svrhu možete, naravno, koristiti puter ili pavlaku, ali će okus biti malo drugačiji.

Za bilo koje čudesno jelo, recept za tijesto će u principu izgledati isto, ali će se recepti za nadjeve razlikovati. Izuzetak će se, kao što je već spomenuto, odnositi samo na probni recept za darginsko čudo.
Dargin čudo

Za pripremu testa na kefiru trebaće vam:
kefir -0,5 litara;
soda - 1 kašičica;
sol 1,5 kašičice;
brašno - 1 kg (ovo je oko 5 čaša od 200 g.).

Svi sastojci su pomešani, testo je ostavljeno 10 minuta da se "odmori", i možete početi sa pečenjem.

Kvasac testo za Dargin čudo
brašno - 1 kg (trebaće malo više brašna prilikom razvlačenja);
toplo mlijeko - 0,5 litara;
puter- 200-205 gr.;
vrećica kvasca (25 gr.);
šećer - 1 kašičica;
sol - 0,5 tsp. kašike;
soda - 1\3h. kašike.

Testo se zamesi, pokrije ubrusom i stavi na hladno mesto (može i u frižider) na pola sata. Onda možete početi da valjate. Ne treba se zanositi dodavanjem brašna, jer testo treba da bude mekano.

Nadjev za darginsko čudo se pravi od krompira narezanog na tanke kriške i tanko narezanih komadića janjetine ili junetine (ne mljevenog mesa). Dargin pite se često pripremaju sa suvim mesom, ali ova opcija nije za svakoga. Da bi čudo bilo sočno, dobro je u meso dodati malo masnoće. U Dagestanu se često dodaje mast iz repa.

Ako je masno meso iz nekog razloga kontraindicirano, tada se oko pola čaše bilo koje juhe ulije u malu rupu u gornjem dijelu. U procesu pečenja, krompir upija čorbu, postaje mekan i sočan.

Testo se razvalja u dva kruga. Na prvi se polaže nadjev, zatim se prekrije drugim krugom, a rubovi se stisnu u uredan pigtail. Kolač se peče u rerni oko sat vremena. Da biste dobili lepu i zlatnu koru, vrh pite možete premazati jajetom.
Klasično tanko čudo

Priprema tijesta za tanko čudo je sljedeća:
500 gr. brašno se pomiješa sa čašom vode, posoli po ukusu;
zamijesi se gusto mekano tijesto;
Testo se pokrije peškirom i ostavi da odstoji 15 minuta.

Zatim se tijesto podijeli na male komade, od kojih se svaki razvalja u vrlo tanak krug. Na jednu polovinu kruga se polaže fil, drugom polovinom fil se zatvara i uredno, ali čvrsto, škljocne. Proces rezanja može se pojednostaviti ako odsječete rub čuda figuriranim valjkastim nožem. On će pričvrstiti rubove i dati proizvodu lijep oblik.

Čudo se prži u suvom tiganju, naizmenično sa svake strane, dok se ne pojavi zlatna korica. Gotov proizvod je podmazan uljem.

Preljevi za suptilno čudo
Meso. Jagnjetina ili Mljevena junetina pomešano sa mlevenim lukom. So, biber ili drugi začini se dodaju po ukusu.
Zeleni nadev. Sitno nasjeckano zelje pomiješa se sa svježim sirom ili mekim sirom.Po želji možete dodati malo kisele pavlake ili kefira, kako bi fil bio sočniji. Posolite i po želji pobiberite.
Punjenje od krompira i sira za Botishchal. Krompir se skuva i izgnječi u dobar, glatki pire. U to se dodaje rendani sir. Može biti mladi sir ili osetski. Ako je sir slan, onda ne morate dodavati sol u fil. Odnos sira i krompira bira se pojedinačno, prema vašim željama. Tajna ovog punjenja je u tome što svakako treba dodati malu količinu sode brzog napitka, bukvalno na vrhu kašičice. Upravo ovaj trik će sir učiniti viskoznijim.
Pumpkin filling. Bundeva se nariba na sitno rende, pomeša sa sitno iseckanom orasi i lagano prženi luk. So, biber, začini se dodaju po ukusu, ali se tu posebno dobro otkriva muškatni oraščić.

Čudu je jelo sa dugom istorijom. Oni koji su ga jednom probali sigurno će htjeti nastaviti otkrivati ​​sve njegove varijacije.

Kolači bez kvasca sa filom.

• 200 ml fermentisanog mlečnog proizvoda (kefir, fermentisano pečeno mleko itd.)
• 300 g brašna (cca.)
• 0,5 tsp soda
• 0,5 tsp sol

Punjenje:

• 500 g pire krompira
• 200 g sira, Adyghe sir(ili svježi sir na pola sa sirom)

Također:

• puter za podmazivanje (50-100 g)
• pavlaka za serviranje

Čudu (dagestanski kolači) su tanki beskvasni kolači sa filom. Punjenje može biti raznoliko, ja sam kuvala krompir sa sirom, možete kuvati i mesnu verziju (sa prženim mlevenim mesom, na primer), kao i sa začinskim biljem i sirom, pa čak i sa bundevom. Sve opcije će biti dobre, u zavisnosti od toga šta vam se više sviđa. Inače, mnoge nacionalnosti imaju ovu vrstu jela, na primjer, khychins iz karačajsko-balkarske kuhinje, moldavske pite, baškirski kystyby, kutabi iz azerbejdžanske kuhinje, a turska i indijska kuhinja također imaju detaljna jela. Činjenica da različite nacionalnosti imaju slična jela samo dokazuje da je veoma ukusno.
Posebno volim takve kolače jer se prže u potpuno suvom tiganju. Zato volim mnogo više od klasične palačinke koje se prže na ulju.
Imam 10 komada.

kuhanje:

U posudu sipajte fermentisani mlečni proizvod (ovaj put sam imala fermentisano pečeno mleko).
Inače, vrlo često se umjesto fermentiranog mliječnog proizvoda koristi samo voda, a soda se uopće ne dodaje. Na kefiru i sa sodom ispadaju malo mekši gotovi kolači, ali odlično djeluje i na vodi.
Dodajte većinu brašna, sode i soli.

Dobro izmiješajte kašikom.

Stavite na podlogu posutu brašnom, dobro umesite testo, trebalo bi da prestane da se lepi za ruke, ali da ostane mekano. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna, ovisno o njegovoj sposobnosti upijanja vlage.
Pokrijte kesicom i ostavite da odstoji 20-30 minuta, kako bi se testo bolje kotrljalo.

TO pire krompir dodati iseckani sir.
Najbolje se dobija sa feta sirom ili adige sirom (koji se mora dodatno posoliti). Ali ovaj put nisam imao ni jedno ni drugo pri ruci, a svježi sir sam koristio na pola sa običnim sirom. Ispada ukusno sa bilo kojim punjenjem.

Dobro promiješajte, po potrebi začinite solju.

Testo podeliti na 10-12 delova.
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte svaki komad što tanje.

Premažite fil na pola.

Pokrijte i pritisnite uz ivicu.
Odrezao sam višak, koristio sam kovrdžavim nožem.

Stavite radni komad u zagrejanu i potpuno suvu tavu i pržite na srednjoj vatri do zlatne mrlje na dnu.

Čudu je jelo dagestanske kuhinje sa dugom istorijom. To je tanka zatvorena torta-pita punjena sa razna punjenja. Postoje i druga imena u zavisnosti od regiona. Na primjer, Laci je zovu "kachi". Recept za čudo je prilično jednostavan i oduzima malo vremena kako za kuhanje tako i za pripremu proizvoda. Još jedan plus je što se kolač peče u tiganju bez dodavanja ulja!

Kako skuvati čudo sa krompirom

Među najčešće korištenim nadjevima u svim pitama posebno mjesto zauzimaju krompir ili meso. Predlažemo da ih kombiniramo, kao u receptu za čudo s mesom i krompirom.

Dakle, kada pripremate hranu, biće vam potrebno sledeće sastojke za testo: brašno u količini od 0,3 kg, jaje i malo vode. Također morate imati zalihe mesa (0,3 kg) i tri krompira. Dodatno treba uzeti 50 g luka. Mleveni biber, sirće, so i omiljeni začini pomoći će vam da uravnotežite ukus.

A sada ćemo objasniti korak po korak kako kuhati jelo.

1. U odgovarajuću posudu ubije se jaje, ulije se nepuna čaša vode i malo soli. Svi su potpuno potreseni. Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Mora da je kul. Omotajte u kuglu, pokrijte salvetom i ostavite pola sata.
2. Meso se samelje u mleveno meso, dodaju se začini, biber, so, sitno seckani luk i mešaju dok ne postane glatko.
3. Očišćen neposredno prije pravljenja tortilja sirovi krompir utrljajte na rende, a zatim brzo pomiješate s mljevenim mesom, prelijte sirćetom u količini od 1 žličice. i intenzivno miješajte, pokušavajući sve dobro promiješati. Ako oklijevate, krompir će potamniti.
4. Testo se podeli na loptice i razvalja u veoma tanku tortu.
5. Sada premažite fil, učvrstite ga u „kesiću“, a zatim ga urolajte u tanki sloj.
6. Ostaje samo ispeći čudo sa krompirom i mesom, staviti na tanjir, premazati puterom i poslužiti.

Dagestanska kuhinja

U Dagestanu postoji mnogo recepata za čudo. Postoji tradicionalna tehnika kuhanja. Ali ostalo zavisi od vlasnika. Prvo što treba uraditi je umesiti testo. Može biti bilo šta: svježe, kvasac
Razmotrit ćemo čudo na kefiru.

Za to će biti potrebno 0,2 litre kefira. Ova količina će ići 2,5 žlice. brašno. Dodatno vam je potrebna sol (0,5 kašičice) i malo sode (dovoljna je samo 1 kašičica).

Da biste pripremili čudo, potrebno je uzeti 0,25 kg Adyghe sira (ako ga nema, zamjenjujemo ga dostupnim). Potrebni su i gomolji krompira (5 kom.), aromatično zelje (količina je na vama) i 3 kašike kao preliv. pavlaka bilo koje masnoće. Podmažite kolače puterom.

1. Krompir se dobro opere i skuva u ljusci dok ne omekša.
2. U međuvremenu, kefir se ulije u posudu, doda se sol, ulije se brašno, soda i dobro umijesi. elastično testo. Umota se u lopticu, stavi u duboku posudu i pokrije salvetom da se ne osuši.
3. Sada idemo na nadjev. Kuvani krompir se oguli i izgnječi.
4. Sir se utrlja na rende sa malim rupicama.
5. U pire krompir stavite sir, pavlaku, začinsko bilje i dobro izmiješajte dok ne postane glatka. Ne zaboravite provjeriti ima li soli i dotjerati je do savršenstva. Nadjev za čudo sa sirom je spreman.
6. Testo podeliti na 8 delova i razviti loptice.
7. Sada uzmu jednu "loptu" i razvaljaju je u tanku tortu.
8. U centar se stavlja fil, rubovi se skupljaju u „kesu“ i stisnu.
9. Zagrejte tiganj sa teškim dnom.
10. Dobijenu "kesicu" tanko uvaljati u tortu i staviti u tiganj da se prži sa jedne, pa sa druge strane.
11. Gotova čuda se izlažu na tanjir i odmah dobro podmažu uljem.

Kolači se serviraju sa pavlakom u celini ili isečeni na komade. Princip kuhanja drugih recepata za čudo je sličan.

Čudo sa zelenilom

Još jedan popularan čudotvorni recept je sa začinskim biljem. Ovo jelo se pravi s dolaskom proljeća, kada raste puno svježeg začinskog bilja. Koriste se začini: peršun, cilantro, bosiljak, kopar, zeleni luk, perje belog luka itd. Originalni okus ima čudo od koprive. Dozvoljeno je koristiti jednu vrstu zelenila ili napraviti "mašu" od nekoliko sorti. Opran i iseckani fil se pomeša sa rendanim sirom ili skutom. Ukus se prilagođava začinima. Da bi fil bio sočan, preporučuje se da u njega ulijete malo pavlake ili kefira. Tehnička strana kuhanja čuda sa sirom i začinskim biljem slična je gore opisanim receptima.

U principu, možete dodati zelje u bilo koje punjenje kao dodatnu komponentu. Ona će zasjeniti ukus kolača.

Jednom kada pripremite čudo, ovo jelo će postati čest gost na vašem stolu.