Od zelenog grožđa pravimo domaće vino. Kako napraviti vino od grožđa: tajne domaćeg vinarstva. Recepti sa rukavicom

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za svakim stolom, pa se svaki vinar, čak i početnik, rado trudi stvoriti vina prema razni recepti, uključujući i klasična verzija- od grožđa.

Vaša pažnja na recept za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavan kod kuce(sa slikom i uputama).

Da bi vino od grožđa (i ne samo domaće) bilo zaista ukusno i mirisno, potrebno je koristiti isključivo kvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod za njegovo stvaranje - vinske sorte.

Bobice ovih sorti su male veličine i guste u grozdovima. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara u vezi odabira i pripreme materijala za vino:

Savjet. Grožđe ubrano za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se formira na njemu nije ništa drugo do vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo ako se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, ukloniti sve nepogodne, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobilicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti kako bi svaka dala sav svoj sok.

Proces pravljenja vina

Stvaranje kvalitetnog vina je prilično jednostavan proces ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. Sledeće je korak po korak proces pravljenje vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od češlja, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba napuniti vinom samo 2/3.

Kontejner za pulpu se postavlja u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada u rasponu od 18 do 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, fermentacija pulpe može biti previše intenzivna, što će je kao rezultat pretvoriti u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili čak uopće ne početi.

Mezga

Tako će nakon nekoliko dana početi proces fermentacije i mošt će se početi odvajati od pulpe (sok, koji je, u stvari, mlado vino od grožđa). Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će prvi jednostavno postati kiseli i okus nedovršenog proizvoda će biti pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

Nakon 5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba pažljivo istisnuti, odvojiti tako mošt od nje. Prvo okretanje se izvodi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari smatraju da je odvajanje pulpe od mošta pogrešna radnja, koja će dodatno uskratiti gotov proizvod vrijedne duboke arome i nježnog poslijeokusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti, odvajajući sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj se mora spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje prvenstveno zavise od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete podesiti dodavanjem jedne ili druge količine šećera. Na našem području rastu uglavnom sorte sa niskim sadržajem fruktoze, odnosno ako se ne doda šećer tokom pripreme vina, ono će ispasti suvo.

Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobijenu slatku kompoziciju ulijte natrag u posudu s vinom.

Blokada poluproizvoda vina

U ovoj fazi treba odvojiti sav talog od gotovog mošta (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako želite suho vino grad vino, onda šećer nije potreban. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i lagano začepiti (to je neophodno kako bi ostaci ugljičnog dioksida koji se nalaze u vinu pronašli "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednji, ali ne i najmanje važan korak u pripremi. kućno vino. Neki vinari smatraju da ovaj proces treba da se odvija prirodnim putem: vino se mora ostaviti na tamnom i hladnom mestu nekoliko meseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, nakon postavljanja vodenih zatvarača na svaku bocu. Tokom ovog perioda, vino treba ocediti najmanje nekoliko puta, uklanjajući talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. U jednu od boca treba staviti termometar i proizvod sterilizirati dok temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također otići kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga, možete dobro zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će da dobije svu onu divnu aromu i dubinu okusa, zbog kojih mnogi ljudi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće: video

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće, koji po ukusu nije inferioran u odnosu na skupe analoge koji se prodaju u trgovinama, saznat ćete u našem članku.

Na iznenađenje mnogih, najbolji domaće vino od grožđa dobijeno korišćenjem najjednostavniji recept. To je zbog činjenice da korištenje jednostavnog procesa kuhanja omogućuje izbjegavanje mnogih grešaka, jer čak i manje greške mogu dovesti do značajnog pogoršanja rezultata.

Sorte grožđa pogodne za vino

Pripremite se Domaće vino može se koristiti sa bilo kojom vrstom grožđe. Takođe, prilikom pripreme solarnog napitka često se kombinuju različite biljne sorte. Moguće je koristiti mješavinu bijelih i plavih sorti, tako da se okus pića ne pogoršava, a često postaje još bogatiji.

Najpopularnije sorte grožđe za kuvanje krivica:

• Prijateljstvo;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Ove sorte sadrže šećer u velikom broju, zbog čega piće dobija poseban ukus.

Od ljubavnika domaće vinočesto se to može čuti za kuvanje grejp Za piće je najbolje koristiti sorte "Lydia" ili "Isabella". Ali, prepoznajući odličan ukus takvih krivica, treba napomenuti da je potrebno dodati još granuliranog šećera.

Takođe na zajedničko "vino" sorte grožđe uključuju:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Imati poseban ukus vina od grožđa, za čiju pripremu se koriste ružičaste sorte. Ovo piće je bogate teksture i jedinstveno kvaliteti ukusa. Međutim, čak i najčešća divlja plava grejp može se koristiti za ukusno krivica.

Najsočnije sorte grožđe, koji se koriste za pravljenje pića su:

• Amur;
• Kesha;
• Monarch;
• Jupiter.

Priprema

Prije početka procesa pripremite sve potrebne posude i pribor. Kako biste spriječili pojavu plijesni i štetnih mikroba u soku, važno je koristiti apsolutno čiste i suhe posude. Za dezinfekciju posuda mogu se pušiti sumporom, ova metoda se također koristi u industrijskoj proizvodnji. Više jednostavno metoda - operite boce ili bačve prokuhanom vodom, nakon čega se obrišu čistom krpom.

Za kuvanje krivica koriste se sljedeće proporcije sastojaka:

• 10 kg bobičastog voća grožđe;
• 50-200 g šećera na 1 litar soka;
• do 500 ml vode na 1 litar soka (rijetko se dodaje).

Dodavanje vode opravdano je samo za kiseli sok, smanjivanje jagodičnih kostiju i štipanje jezika. Ali treba imati na umu da prisutnost šećera u sastavu također dovodi do smanjenja kiselosti. Dodavanje vode se ne preporučuje, jer to uvijek dovodi do pogoršanja okusa.

Najprikladnije vrijeme za prikupljanje sirovina korištenih za stvaranje vino od grožđa, je septembar, za južne regije - oktobar. Žetva treba da bude u danima kada je vedro i sunčano vreme. Po mogućnosti prije sakupljanja grožđe padavina nije bilo 2-3 dana. Dobivena sirovina se sortira, oslobađajući je od nezrelih i suhih bobica, suvišnih grana i listova. Zatim se bobice ostavljaju nekoliko sati na suncu. Ova procedura dozvoljava grožđe dobiti bogat miris. Gotove sirovine čuvaju se ne više od 48 sati.

Bitan! Da bi se spriječilo da grožđe izgubi čistu kulturu kvasca, ne treba ga prati. Svaka bobica ima određenu količinu prirodnih mikroorganizama uključenih u proces fermentacije, a pranje grozdova dovodi do pogoršanja kvalitete gotovog pića.

proces prerade grožđa

Grejp sirovine se pažljivo sortiraju, uklanjaju se grančice i listovi, nezrele, trule bobice sa tragovima plijesni. Dalje grejp pritisnite preko emajlirane posude ili plastične posude. Sok sa pulpom ispunite tri četvrtine zapremine posude. Sirovine se poželjno prešaju ručno, čime se sprečava oštećenje kostiju koje sadrže komponente koje daju krivica gorkog ukusa. Sa velikim brojem grožđe drobi se oklagijom (drveni tučak).

Bitan! Prilikom prerade bobičastog voća ne treba koristiti metalne posude. U interakciji, sok od grožđa može oksidirati posude, što dovodi do pojave neugodnog metalnog okusa u vinu.

Da bi se pulpa zaštitila od insekata, posuda s njom se prekriva čistom krpom i ostavlja na toplom i tamnom mjestu 3-4 dana. Preporučena sobna temperatura treba da bude između 18 i 27°C. Fermentacija soka počinje nakon 8-20 sati, kada je koža grožđe izbija na površinu. Obara se 1-2 puta dnevno, čime se sprečava da sladovina ukiseli. Istovremeno se za miješanje pulpe koristi drveni štap ili ruka.

Dobivanje čistog soka

Nakon 3-4 dana možete osjetiti pojavu kiselog mirisa, čuti šištanje i primijetiti da je boja pulpe postala svjetlija. Ovo su znakovi uspješne fermentacije. U ovoj fazi trebalo bi da iscijedite sok.

Koru je potrebno sakupiti odozgo i staviti je u zasebnu zdjelu, stisnuti je presom ili rukama. Zatim izvršite filtraciju cijelog soka koji je ostao nakon ekstrakcije. Tečnost se filtrira 2-3 puta gazom. Tokom kretanja iz posude u posudu, sok je zasićen kiseonikom, što uzrokuje vino kvasac da efikasno deluje na početku procesa kuvanja krivica.

Nakon toga se provjerava ukus soka i stepen njegove kiselosti. U previše kiseli sok dodaje se voda (do pola litre na 1 litar soka). Međutim, retko je potrebno sok razblažiti, takođe imajući u vidu da će naknadno dodavanje šećera dodatno smanjiti kiselost.

Čisti sok se sipa u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija, ispunjavajući ga ne više od 70% zapremine posude. Za to je najpoželjnije koristiti staklene boce, s malom količinom proizvoda prihvatljiva je upotreba staklenki.

Ugradnja vodene brtve

Za sprečavanje kiseljenja domaće vino od grožđa, potrebno je ograničiti djelovanje kisika na njega i izbaciti ugljični dioksid – nusproizvod koji nastaje tokom fermentacije.

Možete koristiti domaći vodeni pečat, ali pouzdanije ga je kupiti u trgovini. U pravilu, uređaj se sastoji od cijevi pričvršćene na poklopac na jednom kraju, a drugi kraj se stavlja u vodu koja se sipa u teglu.

Umjesto vodene brave ponekad se koristi najobičnija medicinska gumena rukavica, koja se nosi na vrhu rezervoara za fermentaciju. Da bi se uklonio ugljični dioksid, jedan od prstiju u rukavici se probuši iglom.

aktivna fermentacija

Nakon postavljanja vodenog zatvarača, posuda u kojoj se nalazi sok stavlja se u prostoriju odgovarajuće temperature uslovima. Crveni vino od grožđa fermentira na temperaturi od 22 do 28 ° C, bijelo - od 16 do 22 ° C. Neprihvatljivo je snižavanje temperature ispod 15°C, jer se time zaustavlja rad kvasca, a time i stvaranje alkohola iz šećera.

Pogledajte video! Domaće vino, fermentacija, dodat šećer

Pravila za dodavanje šećera

Prilikom kuvanja krivica 2% šećera u sladovini daje 1% alkohola u gotovom greška. Najčešće ruski grejp iz raznih oblasti ima sadržaj šećera ne veći od 20%. Stoga, bez dodavanja šećera, možete dobiti maksimalno 10% jačine krivica i nula slatkoće. Istovremeno, indeks snage krivica nikada ne prelazi 13-14% (obično 12%), veća koncentracija alkohola zaustavlja rad vinskog kvasca.

Dodavanje šećera u posudu vino proizvedeno nakon što je sirovina aktivno fermentirala 2-3 dana. Istovremeno se prvo ocijedi 1 litar soka iz flaše sa vino i dodati šećer u količini od 50 mg. Zatim promiješajte i probajte. Ako je sok i dalje kiselkast, dodatno dodajte 20 do 30 g granuliranog šećera. Nakon toga, otopina se sipa u ostatak tečnosti.

Postupak se ponavlja 1 put u 5-7 dana, dodajući šećer dok se sadržaj šećera u proizvodu ne smanji. Budući da je to pokazatelj da se proces proizvodnje alkohola nastavlja. Prosječno trajanje ciklusa fermentacije može biti 50-60 dana. Na njega utiču temperatura okoline i sorta grožđe, koristi se za pravljenje solarnog pića.

Odvajanje vina od taloga

Ako se 1-2 dana ne vide mjehurići koji izlaze iz vodenog zatvarača (ili se rukavica otpuhne), boja sladovine postaje svjetlija, a odozdo se nakuplja labav talog, piće se sipa iz stare posude u nova, jer se ispod formira nakupljanje mrtvih gljivica. Kada su dugo mladi vino od grožđa, piće kvari miris, a okus postaje gorak.

Prije polijetanja vino od taloga postavlja se boca na 1-2 dana na visini od 50 do 60 cm od poda. Da biste to učinili, možete koristiti klupu, stolicu ili nešto drugo. Nakon što talog padne na dno, piće se sipa u novu posudu (mora biti suha i čista). To se radi pomoću sifona, prozirnog mekog creva (cevi) prečnika od 7 do 10 mm i dužine od 1 do 1,5 m. Kraj cevi ne bi trebalo da bude bliže od 2-3 cm od nivoa sedimenta. Spojena transparentnost domaće vino od grožđa neće biti apsolutna. Ali to ne bi trebalo zabrinjavati, jer formiranje izgleda vina još nije završeno.

Kontrola šećera

U ovom trenutku je potpuni kraj fermentacije krivica već se dogodilo. A dodavanje šećera više ne uzrokuje stvaranje alkohola.

Savjet! Na 1 litar vina dodajte ne više od 250 g granuliranog šećera.

Kontrolišući slatkoću, trebalo bi da se oslonite na sopstvena osećanja. Da biste to učinili, možete sipati oko litru krivica od ukupnog kapaciteta, i postepeno dodavanjem granuliranog šećera, odredite potrebnu količinu po ukusu. I onda dovedite na ovaj nivo sva dostupna pića.

Sazrevanje vina

U ovoj fazi dolazi do konačnog formiranja ukusa. krivica. Njegovo trajanje je 40-380 dana. Prekoračite navedeno vremensko ograničenje domaće vino od grožđa Ne preporučuje se, jer se njegova svojstva više ne poboljšavaju.

Kako bi se izbjeglo izlaganje kisiku, posuda je potpuno napunjena pićem i zatvorena čvrstim poklopcem ili vodenom brtvom ako vino zaslađeno. Proizvod se čuva u tamnom podrumu ili podrumu sa temperaturom vazduha od 5 do 16 °C. Kada to nije moguće, za sazrijevanje je predviđeno skladištenje na temperaturi od 18 do 22°C, ova vrijednost se ne smije prekoračiti.

Kako bi se izbjeglo pogoršanje okusa pića, potrebno je isključiti razlike u noćnim i dnevnim temperaturama. Bijelo vino izdržati najmanje 40 dana, crvena - od 60 do 90. Kada se formira talog debljine od 2 do 5 cm, mora se odvojiti prelivanjem pića u drugu posudu pomoću cijevi, prema gore opisanoj metodi. Time vino postaće svetlija.

Metode čišćenja vina od nečistoća

Domaće vino razvedriti:

1. Sa želatinom. Za čišćenje od 100 l krivica uzme se 10-15 g želatine, koja se stavi na dan da se potopi u hladnu vodu. Za to vrijeme voda se mijenja tri puta. Za dodatno otapanje želatine koristite toplu vodu, a zatim je dodajte vino. U roku od 2-3 tjedna formira se talog koji se uklanja, nakon čega boja pića postaje svjetlija;
2. Primjena termičku obradu. vino, sipane u staklene boce stavljaju se u metalne posude u koje se sipa voda. Voda treba u potpunosti prekriti boce. Zatim se napunjene posude zagrijavaju na vatri na 50-60 ° C, čvrsto zatvarajući boce, što sprječava isparavanje alkohola iz krivica. Ovaj proces se ponavlja dvaput ili triput. U roku od nekoliko dana u greška dolazi do padavina, koje se uklanjaju prema ranije opisanim pravilima;
3. Korištenje aktivnog uglja. Ova metoda se koristi izuzetno rijetko. Efikasan je kada piće ima neprijatan miris. Čišćenje se vrši pomoću drvenog uglja u prahu (ne ljekarničkog) uglja koji se stavlja u vino u količini od 4-5 g na 10 litara pića. Proizvod periodično protresite 3-4 dana. Petog dana vino se pročišćava pomoću posebnog filtera (filter papir i sl.);
4. Osvetljenje hladnoće. Vino bistre se držanjem na temperaturi od -5°C, zbog čega se sediment, koji se sastoji od prirodnog kvasca i čestica mošta, odvaja. Zatim se piće filtrira, nakon čega se čuva na toplom mjestu;
5. Uz pomoć mlijeka. Primjena ove metode je široko rasprostranjena i univerzalna. Za to se koristi mleko sa niskim sadržajem masti, čija se 1 kašičica dodaje na 1 litar krivica. Napitak se čuva 3-4 dana u prostoriji sa temperaturom od 18 do 22°C, nakon čega osjetno posvijetli.

Prilikom uklanjanja prirodnih čestica kvasca i sladovine iz napitka koriste se različite metode. Naveli smo one najčešće.

Referenca! Za iskusne vinare, termička obrada je posebno popularna prilikom čišćenja proizvoda.

Flaširanje

Dugotrajno skladištenje po želji vino mora se sipati u apsolutno čiste i dezinficirane posude. Boce su pune vino, slobodan prostor kod čepa ne bi trebao biti veći od 1-2 cm Da bi se spriječila pojava neugodnog okusa i mirisa, piće se začepi novim i čistim čepovima. Ako nije planirano dugotrajno skladištenje pića, dopušteno je koristiti obične pivske čepove.

Bitan! Ponekad za dugotrajno skladištenje vino se zakopava u zemlju, na površinu jame se sipa slama, a na boce se sipa pijesak.

Za hermetičko zatvaranje boca koristi se poseban čep. Čepovi se pare toplom vodom. Kada nabubre, uguraju se u posude sa čepom, vratovi se dobro obrišu i napune voskom ili voskom. Ovaj postupak pomaže krivica ostati jak i mirisan dugo vremena.

Skladištenje

Boce sa domaće vino od grožđa treba čuvati vodoravno, to omogućava da piće zadrži natečeno stanje čepova. Vertikalno skladištenje boca doprinosi skupljanju čepova i gubitku nepropusnosti boca.

Temperatura skladištenja pića treba da bude:

• 8-10°C za ojačana vina;
• 4-6 °C za lagane stolne sorte vino od grožđa;
• 5-8 °C za ostalo.

O kako napraviti vino od grožđa kod kućeće reći video.

Vino od grožđa ukuvano kod kuce, je visokog kvaliteta, ukras je svečane trpeze i doprinosi dobro raspoloženje bez obzira na okolnosti.

Pogledajte video! Domaće vino od berbe grožđa do degustacije

Volim praznike, jer je ovo veoma dobra prilika da okupim svu rodbinu i prijatelje za jednim stolom. Sjednite, razgovarajte o tome šta se dešavalo u našim životima za vrijeme dok se nismo vidjeli. poklopac svečani sto svakakve dobrote - to je obaveza moje supruge, ali, a meni ostaje samo malo - da goste počastim ukusnim vinom, koje pravim svojim rukama, i to već duže vreme. Znam dosta načina i varijacija za ovo kuhanje kućno piće i svi su dobili dosta pozitivnih povratnih informacija. Ali, ne tako davno, moj prijatelj mi je rekao recept za vino od zelenog grožđa kod kuće. Bez razmišljanja, odlučio sam da napravim i ovo vino. Znate, ispalo je prilično neobično i ukusno. Domaće vino od grožđa je veoma prijatnog mirisa i neobičnog ukusa. delikatnog ukusa. Kada sam stavio ovo vino na sto, odmah je privuklo pažnju gostiju svojom božanstvenom aromom. Po završetku gozbe svi su mi se obratili sa molbom da podijelim način pripreme ovog remek-djela. Zato sam odlučio da vam ispričam recept za vino. Usput, na njegovoj osnovi možete kuhati šik. I ne zaboravite da je previše alkohola štetno za vaše zdravlje!
Sastojci:
- 600 grama zelenog grožđa;
- 185 grama šećera.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Sada počinjem da opisujem sam proces kuvanja. Dakle, prvo berem grožđe i stavljam ga u činiju.




Nakon toga rukama dobro stisnem grožđe, kao da iz svake bobice iscijedim maksimalno sok.




Dobijenu masu sipam u teglu zajedno sa kostima.






Teglu prekrijem gazom (pazim da mora biti bez “medicinskog mirisa”, ako je i dalje prisutan, onda ću gazu obavezno oprati, pa onda upotrebiti).




Ostavljam teglu četiri dana.
Nakon toga, sok od grožđa filtriram kroz cjedilo, izbacujući kore.




Zatim sipam sok u teglu, dodam šećer, navučem rukavicu i ostavim u tom stanju najmanje mesec dana.














Ovako je ispalo nakon mjesec dana.



Ispada odlično i

Grožđe je pogodno za pripremu raznih pića. Od njega možete skuhati mnogo toga ukusna pića uključujući ojačana vina. U ovom članku želimo vam reći o nekima jednostavni recepti vino od grožđa kod kuće. Način kuhanja je opisan korak po korak.

Navigacija

Sorte grožđa za domaće vino

Na kvalitet vina utiče grožđe koje se koristi. Bolje je odabrati tehničke sorte pogodne za pravljenje vinskih napitaka, jer sadrže mnogo soka koji se tokom fermentacije pretvara u vino.

Najbolje grožđe koje se koristi za pravljenje vina je stono grožđe. U većini slučajeva, njegovi se grozdovi ne razlikuju po posebnoj veličini, a bobice su male. Sorte muškata su najbolji izbor za pripremu pića kod kuće, zbog prijatne arome i ukusa.

Domaće vino od soka od grožđa

Pripremiti vino od soka od grožđa kod kuće prilično je jednostavno.

Potrebni sastojci:

• Devet litara soka od grožđa;
• 2,5 kilograma šećera.

kuhanje:

1. Prvo morate nabaviti sok. Da biste to učinili, slatko grožđe treba dobro izgnječiti i iscijediti. ubrani sok korisno za pripremu sladovine, a ostatak je pogodan za stvaranje izvrsne mjesečine.
2. U posudu, koja može biti bure ili tegla, ocijedite sok i prekrijte ga gazom, a zatim stavite na toplo mjesto 5 dana.
3. U tom periodu nekoliko puta dnevno promiješajte sok, a kada pulpa iskoči, bacite ga u cjedilo i dobro ocijedite kroz gazu.
4. Sok se mora sipati u staklene tegle. U to sipajte šećer i promiješajte.
5. Preko grla svih limenki treba navući gumene rukavice koje na nekim mestima treba probušiti iglom. Prednost ovoga je omogućavanje izlaza zraka tokom fermentacije.

Čuvajte sladovinu na sobnoj temperaturi pet sedmica. Ako su rukavice na teglama oduvane, onda se vino može preliti u boce i čuvati na hladnom mestu.

Domaće vino od suvog grožđa

Vino od suvog grožđa je odlično desertno piće, najispravnije vino za ugošćenje gostiju.

Potrebni sastojci:

• Sedam litara vode;
• Dva kilograma šećera;
• Jedan kilogram suvog grožđa.

za kiselo tijesto:

• Dvije supene kašike šećera;
• Jedna čaša vode;
• Jedna čaša suvog grožđa.

Prije nego počnete kuhati vino od grožđa, morate pripremiti kiselo tijesto.

1. Suvo grožđe sameljite, dodajte malo šećera, dobro promiješajte i prelijte toplom vodom.
2. Nakon toga kiselo tijesto mora biti toplo nekoliko dana. Kada se dobro ukiseli, počnite da kuvate sladovinu.
3. Od grožđa je potrebno odrezati grane, zatim sipati šećer i dobro promiješati kako bi se postigla jednolična masa.
4. Dodajte toplu vodu, ponovo dobro promešajte i prelijte starter.
5. Nakon što završite sve prethodne korake, zatvorite posudu poklopcem sa vodenim zatvaračem i držite je na toplom. U nedostatku takvog poklopca ili nestandardnog grla staklenke, stavite gumenu rukavicu s nekoliko malih rupa napravljenih unaprijed.

Nakon nekog vremena, smjesa bi trebala dobro fermentirati.

Koliko dugo traje proces fermentacije? Najčešće traje oko mjesec dana. Nakon što mjehurići nestanu i rukavica otpadne, piće se mora ocijediti iz taloga. Zatim ga sipajte u flaše i ostavite na hladnom dva do tri mjeseca.

Domaće vino od zelenog grožđa

Vino od zelenog grožđa odlikuje se odličnim izgled i odličnog ukusa. Potrebne su vam sljedeće komponente:

• Jedna kanta grožđa (za pet litara soka);
• 2,5 kilograma šećera.

kuhanje:

1. Prije nego što počnete kuhati vino od grožđa, morate pažljivo sortirati bobice i odbaciti pokvarene komponente.
2. Nakon toga, grožđe se mora zgnječiti drvenim guračem, zatim staviti u bačvu ili tavu od emajla i pokriti komadom gaze ili platnenim ručnikom.
3. Sladovinu treba držati na toplom i miješati barem nekoliko puta dnevno.
4. Nakon tri dana potrebno je smjesu procijediti, a izranjalu pulpu ukloniti i dobro iscijediti.
5. Zatim u radni komad dodamo šećer, promiješamo, nakon čega se dobivena smjesa sipa u staklene posude od dvije do tri litre. Zaključavamo ih poklopcima sa vodenim zatvaračem ili stavljamo gumene rukavice.

Smjesu prenosimo u prostoriju, temperatura na kojoj je petnaest do osamnaest stepeni, i držite ga tamo najmanje dva mjeseca. Na kraju fermentacije napitak sipajte u boce ili tegle. Čuvamo ih na hladnom mestu dva meseca kako bi napitak sazreo.

Za pravljenje vina možete koristiti smrznuto grožđe, ali tada obavezno dodajte vinski kvasac, inače vino neće fermentirati

Domaće vino od grožđa Isabella

Ovaj napitak od crnog bobica je veoma prijatnog ukusa. Njegova priprema je opisana u nastavku.

1. Grožđe dobro očistite i iscijedite sok iz njega.
2. Stavite pulpu na dno posude i odozgo dolijte vodom u količini koja je jednaka trećini zapremine zgnječenog grožđa sa crnim bobicama.
3. Zatim pospite smjesu šećera u količini od 45 g/l.
4. Promiješajte i držite na toplom nekoliko dana.
5. Uklonite i iscijedite pulpu kada smjesa počne fermentirati.
6. Sipati sladovinu u boce 3/4, a grla dobro zatvoriti čepovima.
7. Čuvajte na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim na boce stavite gumene rukavice ili vodonepropusne poklopce.

Nakon što fermentacija prestane, napitak nekoliko puta procijedite i sipajte u boce ili tegle. Zatim ostavite na hladnom neko vrijeme (preporučuje se nekoliko mjeseci. Ovo će poboljšati okus napitka).

Domaće vino od grožđica

Potrebni sastojci:

• 1,2 kilograma grožđica;
• Tri stotine grama šećera;
• 2,5 litara vode.

recept:

1. Sortirajte, isperite i stavite grožđice u teglu od pet litara.
2. Rastvorite šećer u toploj vodi i sipajte u grožđice.
3. Tokom fermentacije (dvije sedmice), posuda će se morati s vremena na vrijeme protresti.
4. Dobijenu smjesu treba sipati u posebnu bocu, a grožđice koje je ostalo u tegli izgnječiti.
5. Sipajte oceđenu tečnost i dolijte odozgo vode.
6. Pokrijte posudu i sačekajte završetak fermentacije, koja će trajati trideset do četrdeset dana. Vrijedi napomenuti da će tokom ovog procesa voda u buretu ispariti, pa ga povremeno dolijevajte.
7. Mlado vino izvaditi iz taloga i ostaviti da odstoji dva do tri mjeseca. Zatim ponovo ocijedite piće, sipajte ga u boce i začepite.

Jedno od najstarijih pića smatra se vino od grožđa. Prvi ljudi koji su svako piće zamijenili vinom i izmislili su ga Egipćani od grožđa. Vina iz bijelog grožđa to nije samo lagano piće prijatnog ukusa i mirisa. Koristi se kao lijek za anemiju, nestabilni krvni tlak i osobe s nedostatkom apetita.

Jedno od najstarijih pića smatra se vino od grožđa. Prvi ljudi koji su svako piće zamijenili vinom i izmislili su ga Egipćani od grožđa.

Vina od bijelog grožđa nisu samo lagano piće ugodnog okusa i mirisa. Koristi se kao lijek za anemiju, nestabilni krvni tlak i osobe s nedostatkom apetita. Radnicima nuklearnih elektrana daju se vino od bijelog grožđa za uklanjanje štetnih radionuklida iz organizma. Ali to ne znači da ovi ljudi trebaju piti vino do opijenosti, ono se uzima u umjerenim dozama.

Koje sorte grožđa su najbolje za pravljenje bijelog vina?

Vino od grožđa može se napraviti od gotovo svih sorti grožđa. Glavna razlika su aspekti ukusa, arome i boje.

Najkvalitetnije sorte grožđa za bijelo vino:

• Aligote. Ovo je najpopularnija i najkvalitetnija sorta grožđa, koja se koristi ne samo za proizvodnju vina, već i za pravljenje sokova, šampanjca, pripravaka za miješanje i konjaka. Vinske proizvode od ovog grožđa najbolje je konzumirati u mladosti. Za dugo skladištenje ne odgovara. Pulpa grožđa Aligote je slatka, pa je od nje bolje praviti stona vina.
• Rizling. Ovo grožđe potiče iz Nemetčine. Dobro podnosi mraz i vrućinu, pa se može uzgajati u različitim klimatskim uslovima. Bobice rizlinga su okruglog oblika, blago trpkog i kiselkastog ukusa, pa se najbolje koriste za pravljenje suvih vina.
• Chardonnay. Ovo grožđe spada u tehničko grožđe, jer sadrži više soka nego pulpe. Vinari jednoglasno tvrde da je od njega nemoguće napraviti loše vino. Aroma bijelog vina može biti vrlo različita, sve ovisi o tehnologiji proizvodnje.
• Bijeli muškat. Ima veoma bogatu aromu muškatnog oraščića, koja vinu daje pikantnost i atraktivnost. Grožđe je prilično slatko, pa će od njega dobiti plemenito slatko vino. Grožđe se jako boji mraza, pa se mora uzgajati u posebnim klimatskim uslovima.
• Rkatsiteli. Rodno mjesto uzgoja i upotrebe ove sorte je Gruzija. Najčešće se koristi za pravljenje ojačanih i suhih vina.

Priprema sirovina kod kuće

Bijele sorte moraju se brati tek nakon što sazrije crveno grožđe.

Grožđe je rod biljke iz porodice Vinogradov čije bobice imaju prijatno slatkast ukus.

Da biste kod kuće napravili vino od bijelog grožđa, posebnu pažnju morate obratiti na bobičasto voće. Naravno, možete ih kupiti u prodavnici, jer je to danas vrlo uobičajena bobica. Ali i mnogi ljudi ga sami uzgajaju.

Bijele sorte grožđa treba brati tek nakon što crveno grožđe sazrije. Poznato je da crveno grožđe brže sazrijeva. Da bi se dobilo meko, aromatično i jako vino, bobice moraju biti blago prezrele. Prezrelo ne znači da se bobice treba osušiti, izmrviti. Ne, samo zrelo grožđe će dati bolji kvalitet ukusa i arome.

Zašto ne možete uzimati prezrelo ili pokvareno grožđe:

• Piće neće biti bistro.
• Loše bistrenje i filtracija.
• Imat će okus plijesni.

Od trenutka berbe, odnosno kupovine u prodavnici, pa do početka procesa presovanja, vreme ne bi trebalo da prelazi dva dana. Tada će grožđe uvenuti, izgubiti ukus i miris. Najbolja opcijaće početi da pravi domaće bijelo vino odmah nakon branja bobica.

Priprema inventara

Nemojte koristiti plastične ili metalne posude

Da biste napravili kvalitetno, ukusno, mirisno domaće vino, potrebno je da posuda u kojoj će fermentirati sok od grožđa nije plastična ili metalna. Zašto? U procesu fermentacije sok od grožđa proizvodi alkohol, jer sok sadrži kiseline. Kao rezultat kontakta alkohola sa plastičnim ili metalnim posuđem, nastaju toksične tvari koje će zatim završiti u vinu.

• Staklo.
• Keramika.
• Emajl.
• Drvo.

Sve posude moraju biti dobro oprane. Ako se radi o posudi od drveta, može se fumigirati sumporom.

Posuda može biti metalna, ali od nerđajućeg čelika.

Pravljenje suhog bijelog vina od grožđa kod kuće

Za pripremu domaćeg suhog vina od bijelog grožđa dovoljan je samo sok od bobica grožđa. Posebnu pažnju treba obratiti na sortu grožđa od koje se vino proizvodi. Za razliku od crvenog i roze grožđa, bijelom je potrebno duže da se kuha. Kod nekih sorti bobice su blago kiselkastog okusa. To uključuje sorte Aligote, Chardonnay, Riesling. Malo je verovatno da će napraviti slatko, delikatno vino.

• Ekstrakcija soka iz grožđa. Ovaj proces je od posebnog značaja u proizvodnji suvih vina. Danas postoji mnogo uređaja pomoću kojih možete dobiti sok. To su prerađivači hrane, prese, sokovnici. Ovi uređaji su svakako dobri pomagači u cijeđenju soka. Jedina mana njihovog rada je drobljenje sjemenke koja se nalazi unutar grožđa i daje nepotrebnu oporost. Stoga, da bi vino bilo mekano, rafinirano, potrebno je rukama iscijediti sok.

Bitan! bobice grožđa ne može se prati, a sakuplja se odmah nakon kiše! Gube sposobnost fermentacije.

Ekstrakcija soka mora biti veoma brza, kako bi bilo što manje kontakta pulpe sa tečnošću. U redu je ako ostane pulpa, kora, izbočine u soku. Tada ih se možete riješiti.

• Namirivanje. Da bi bijelo vino kod kuće ostalo aromatično, potrebno je koristiti svježe cijeđeni, čisti sok bez dodataka. Ali bez obzira na to koliko pažljivo se odvija proces cijeđenja soka iz bobica, kora i pulpa i dalje ulaze u njega i postaje mutna boja. Pošto je za pravljenje vina neophodan čist sok, mora se ostaviti da se slegne. Vrijeme smirivanja može trajati od šest do dvanaest sati. Nakon isteka vremena potrebno je ocijediti čisti sok iz gustog.

Sok od grožđa može prerano fermentirati prije nego što se slegne. Ovo se ne može dozvoliti. Jedan od načina da se zaustavi fermentacija sladovine je fumigacija posude pomoću fitilja. Potrebna količina fitilja zavisi od temperature vazduha u prostoriji u kojoj se mošt taloži. Jedan gram fitilja dovoljan je na temperaturama iznad dvadeset stepeni.

Potrebno je uzeti posudu, zapaliti fitilj i zabiti ga u sredinu, ali ga ne ostavljajte tamo, već jednostavno fumigirajte okolo. Ako je posuda napravljena od stakla, to se mora učiniti pažljivo, jer staklo može prsnuti u dodiru s vatrom. Nakon fumigacije, sipajte trećinu sladovine u posudu i protresite. Postepeno dodajte ostatak i mućkajte dok se posuda ne napuni. Zatim dobro zatvorite i ostavite da odstoji.

• Fermentacija. U ovoj fazi je veoma važna temperatura vazduha. Optimalna temperatura za fermentaciju je od osamnaest do dvadeset četiri stepena iznad nule. Ako je temperatura niža ili viša, kvasac će prestati raditi. U slučajevima kada se takva smetnja ipak dogodila, potrebno je napraviti novi starter i dodati ga onom koji je prestao fermentirati. Tako se aktivira proces fermentacije, a sok će biti pogodan za dalju upotrebu.

Postoje dvije faze fermentacije: aktivna i tiha. Prvi traje od pet do osam dana, a drugi oko mjesec dana. Nakon prve faze fermentacije možete kušati vino.

Bitan! Nemoguće je čvrsto zatvoriti posudu tokom fermentacije. Spremnik može eksplodirati ili poklopac može eksplodirati.

Proces fermentacije završava kada mjehurići prestanu da se dižu, a talog je jasno vidljiv na dnu posude.

• Lightening. Proces bistrenja vina provodi se tako da talog koji ostane na dnu rezervoara nakon fermentacije ne pokvari ukus vina.

Kako uraditi? Posudu sa vinom potrebno je staviti na stolicu, a praznu na pod. Povežite ih cijevi. Izvadite jedan kraj cijevi iz prazne posude i povucite ga prema sebi. Tako će vino početi prelijevati iz jedne posude u drugu. Ocijedite čistu tečnost, a gustu ostavite. Nakon procijeđenja, vino sipajte u boce, zatvorite čepovima i čuvajte u ležećem položaju na temperaturi ne većoj od petnaest stepeni.

Gotovo domaće bijelo vino treba konzumirati nekoliko mjeseci nakon procijeđenja.

Ostali recepti

Recept za pravljenje bijelog vina sa dodatkom granuliranog šećera

Potrebni sastojci:

• Bobice bijelog grožđa 10 kilograma.
• Šećer 3 kg.

Proces pravljenja belog vina

• Odvojeno grožđe stavite u šerpu i izgnječite rukom.
• Pokrijte tepsiju gazom, i ostavite na toplom mestu pet dana. Svaki dan miješajte.
• Masu od grožđa procijediti u drugu posudu da se slegne.
• U nastali sok sipajte granulirani šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
• Pokrijte posudu za sok. Ako se radi o staklenoj posudi s uskim vratom, onda na nju možete staviti gumenu rukavicu u koju se jedan prst može probušiti iglom.
• Ostavite da fermentira tri sedmice. Zatim procijedite u staklene boce i ostavite još dva mjeseca.
• Nakon dva mjeseca ponovo procijediti i ostaviti osam mjeseci.

Recept za ledeno vino od bijelog grožđa

Danas je ledeno vino postalo veoma popularno. Naravno, mnogi ga kupuju u trgovinama, ni ne sluteći da se ledeno vino može napraviti i samostalno.

Potrebni sastojci:

• Bijelo grožđe 5 kg.
• Šećera 1,5 kilograma.

Način kuhanja. Moram uzeti riječ zrelih bobica grožđe. Glavni trik ledenog vina je zamrzavanje grožđa prije cijeđenja soka. Zamrzavanje grožđa vino dobija drugačiji ukus i miris. Tada je proces pravljenja bijelog vina sličan prethodnim receptima. Tehnologija je slična. Ali šećer se mora uvesti nakon što je prošao poslednje proceđivanje gotovog vina.

Ponekad možete pronaći dodatak vode u receptima za vino. To se radi kako bi se smanjila kiselost soka. Često se sok od grožđa razrijedi vodom, što ne zadovoljava standarde pripreme. Razrijeđena sladovina s vodom gubi svoj okus i aromu. Stoga, da biste dobili ukusno, bogato, aromatično bijelo vino, trebate koristiti samo najbolje sorte grožđe.