Kako napraviti parfe tortu sa sirom. Parfe: recept, tajne kuvanja. Lagani mliječni desert Parfe sa džemom od grožđa i bobičastim voćem

Francuzi su možda najsofisticiraniji i najbolji kuvariširom svijeta i to više nije tajna. Zaista, većinu egzotičnih recepata izmislili su francuski kulinari i kuhari.

Posebnu popularnost među gurmanima i poznavaocima poslastica imaju njihovi razni slatkiši, od kojih se jedan od najčešćih smatra najukusnijim i najdelikatniji desert- parfe.

Recept i istorija

Parfe na francuskom znači prelep, besprekoran i bez ikakve sumnje ovaj desert zaslužuje da se tako zove. Hladan, mirisan, topi se u ustima delikatesa - može se pripisati najviše haute cuisine.

Ali ne postoje samo parfei od peciva. Njegov recept je, naravno, poznatiji, međutim, ispostavilo se da se parfe pravi i od povrća, džigerice i mesa. U svakom slučaju, trebalo bi da bude jako mekano, mekano, poput pjene, i servirano ohlađeno.

Classic

Klasični parfe, čija je receptura predstavljena u članku, pored glavnih proizvoda, o kojima će biti riječi u nastavku, uključuje sastojke poput raznih egzotičnih okusa, raznih aditiva: kakao, čokolada, cimet, rum, vanilija i druge dobrote.

Efekat topljenja u ustima postiže se činjenicom da se parfe inicijalno priprema na način da pripremljena smesa dobije željenu gustinu tokom dužeg hlađenja u kalupima.

Parfe kod kuće

Parfe je klasičan i daleko od jeftinog recepta koji nude restorani, pa stoga mnoge domaćice smatraju da je jednostavno nerealno kuhati ga kod kuće. Ali nije. Zapravo, u pripremi parfea, čiji recept mogu naučiti gotovo svi, nema ništa komplicirano. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prije kuhanja sve sastojke koji čine vaš desert treba ohladiti gotovo do zamrznutog stanja.

american parfait

Kod nas je najpoznatija opcija priprema parfea u američkom stilu. Najčešće je to desert koji se pravi od više slojeva šlaga i želatinskog deserta sa sastojcima voća i bobičastog voća. Sastav takvog parfea može uključivati ​​i orašaste plodove, sirupe, likere i drugo.

Prave ga u posebnim visokim posudama tako da se slojevi ne miješaju i da su jasno vidljivi sa strane. Ukrasite čokoladnim posipom kokosove pahuljice, bobičasto voće svježe i smrznuto.

Kuhanje parfea: Osnovni recept

Osnova konditorskog deserta je jako šlag, bjelanca ili žumanca, šećer, vanilija. Zatim se ova smjesa zamrzava u posebnim kalupima. Sastav parfea može uključivati ​​voće i bobice, kakao, kafu i još mnogo toga.

Dakle, za kuvanje će vam trebati:

• četiri pileća žumanca;
• sol na vrhu noža;
• jedna čaša šećera u prahu;
• četvrtina šolje vrele, ali ne kipuće vode;
• 500 ml kreme visoke masnoće, moraju biti guste i uvijek prirodne.

Način kuhanja:

Koji drugi načini postoje

Sada znate osnovni način pripreme ovog deserta. Pogledajmo druge opcije. Na primjer, čokoladni parfe, čiji je recept izuzetno jednostavan.

Da bi vaš parfe postao čokoladni, u osnovni recept dodaje se otopljena čokolada ili kakao prah. Ako ste odabrali čokoladu, onda je treba sipati u pripremljeni sirup i promiješati, a bolje je pomiješati kakao sa šećerom u prahu.

Ali parfe od bobičastog voća može se pripremiti koristeći apsolutno bilo koje bobičasto voće - jagode, jagode, borovnice, ribizle, trešnje, ogrozd, maline, brusnice i druge. Mogu biti konzervirani, zamrznuti, svježi, kandirani - sve ovisi o vašoj mašti i ukusu. Ovdje se osnovnom receptu dodaje sirup od bobičastog voća. Da biste to učinili, zgnječite čašu bobičastog voća, pomiješajte je sa 1/4 šolje vode i kuhajte do ključanja, dodajte ostatku sastojaka recepta. Takav parfe namažite u slojevima, naizmjenično cijele ili sjeckane komade bobica sa umućenom masom, nakon čega se sve zamrzava najmanje 4 sata.

Detaljan recept za ovaj desert je prilično jednostavan. Za pripremu će vam trebati:

• svježe jagode - 300 g;
• jedan protein;
• prstohvat soli;
• 50 ml tekućeg meda - po želji;
• gust šlag - 150 g;
• listovi svježe mente ili matičnjaka.

Način kuhanja:

1. Jagode dobro operite i ostavite da voda ocedi.
2. Napravite pire u blenderu od 200 g bobičastog voća.
3. Pomiješajte proteine ​​sa solju i umutite dok ne postane pjenasto. Postepeno sipajte med, nastavljajući da tučete, masa treba da bude bujna i sjajna.
4. U masu dodajte dvije trećine pirea od bobičastog voća i šlag, sve dobro izmiješajte.
5. Kalupe prekrijte prozirnom folijom, sipajte parfe i sve stavite u frižider na dva sata.

Gotov parfe izvadite iz kalupa na desertne tanjure, ukrasite ga narezanim na ploške ili šalice jagode, listićima mente i preostalim pireom od bobičastog voća.

Kao što vidite, zapravo, nema ničeg teškog i pretjerano kompliciranog u pripremi parfea. Osim toga, možete kreirati vlastiti desert koristeći samo ovaj osnovni recept. Umjesto bobičastog voća možete koristiti voće, moguće je kombinirati više sastojaka. Eksperimentišite i iznenadite svoje najmilije i prijatelje gurmanska jela u vlastitoj kuhinji.

Prijatno!

Parfe (parfait-fr. - lijep) je omiljeni desert porijeklom iz Francuske. Iako ga neki izvori pripisuju i belgijskoj i bečkoj kuhinji.
Ovo jelo se priprema od masnog šlaga, jaja, mleka, vanilina. Kao aditivi koriste se kafa, kakao, čokolada, orasi, bobičasto voće i voće.

Kako se parfe pojavio u Rusiji

Ko je prvi pripremio dezert parfe ostaje nepoznato. Poznata je samo godina njegovog rođenja - to je 1894.

U Rusiji se prvi put pojavio parfe kraljevski sto kod Aleksandra II u čast njegovih kćeri, princeza. Pripremljena je po recepturi jedinstvenoj za ono vreme, koju je izmislio francuski kuvar po nalogu careve supruge. Bio je to prvi svijetlo narandžasti parfe. Jelo je odjeknulo na dvoru i postalo omiljena poslastica mladih Aleksandre i Marije.

Glavne vrste parfea

Klasični parfe napravljen od vrhnja umućenog sa šećerom i vanilijom, a zatim zamrznutog u posebnom obliku.

Desert parfe sa kremom veoma česta u Belgiji. Za njegovu pripremu, klasični parfe uključuje i kremu od jaja sa šećernim sirupom, škrobom i mlijekom. Kuhari kombinuju glavni desert pripremljen po klasičnoj tehnologiji sa pripremljenom mješavinom jaja i mlijeka ili šećerom u prahu, a zatim dodaju razne arome i aromatične začine.

Pored gore navedenih parfea, postoji american parfait . Mnogi ga smatraju zaseban pogled desert. Ovo je parfe. u kojoj je glavni sastojak sladoled, a dodaju mu se i razna druga punila.

Šta je važno znati kada pripremate savršen parfe:

• Najbolje je koristiti skoro smrznuto voće.
• Uz uvođenje toplog ili sobnoj temperaturi sastojaka, parfe može izgubiti oblik, otpasti ili, još gore, zgrušati se.
• Kiseline voća i bobičastog voća obično zgrušaju kremu, pa se kada se dodaju u parfe koristi samo najmasnija slastičarska krema.
• Za dodavanje raznih sokova u parfe morate imati veliko kulinarsko iskustvo, vještinu i vještinu kako ne biste pokvarili desert.
• Najčešći i sigurniji aromatični sastojci za parfe desert su prirodna i instant kafa, vanilija i čokolada.

Parfe sa grožđem

Sastojci za 4 porcije:

• Krema - 0,25 kg;
• Jaja - 3 komada;
• Šećer - 120 g;
• Mlijeko-100g;
• Vanilin-1 gr;
• Grožđe-100-150 gr;
• Bademi-30 gr;
• Bijela čokolada-100 gr;
• Prirodna mlevena kafa za posipanje - 0,5 kašičice.

kuhanje:

1. Odvojite belanca i stavite ih u frižider.
2. Prokuhajte mlijeko.
3. Žumanca sameljite sa 75 g šećera dok homogena masa i pomešati sa vrelim mlekom.
4. Ohladite smjesu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
5. Umutiti vrhnje i posebno umutiti bjelanca sa šećerom i vanilijom.
6. Zatim lagano umiješajte kremu sa proteinima i smjesom od jaja i mlijeka.
7. Kremu sipajte u kalupe i stavite u zamrzivač u frižider na 2 sata.
8. Zamrznuti desert stavite na ravan tanjir ili prozirnu vazu za džem. Na to stavite grožđe bez koštica i nasjeckane bademe.
9. Belu čokoladu otopite na vodenoj kupelji i prelijte je preko deserta.
10. Tanjir ukrasite grožđem, bademima i lagano pospite mlevenom prirodnom kafom.

Desert od narandže Parfe sa grožđem

Sastojci za 4 porcije:

• Sir "Mascarpone" - 150 grama;
• Jaja (vjeverice) - 2 komada;
• Šećer -100 grama;
• Krema - 150 grama;
• Narandža - 1 komad;
• Želatin ili pektin - 1 kašičica;
• Grožđe - 20 bobica.

Kuvanje :

1. Jaja dobro ohladite i odvojite belanca od žumanaca. Umutiti bjelanca i 60 grama šećera u pjenastu pjenu.
2. Umutiti vrhnje na visoke čvrste vrhove.
3. Umućene bjelanjke i kremu pažljivo sjediniti sa Mascarpone sirom. I stavite masu u frižider.
4. Uklonite koricu sa pomorandže.
5. Narandžu narežite na male komadiće, pokušavajući da uklonite sve bijele pregrade i dodajte joj preostalih 40 grama šećera.
6. Smjesu narandže i šećera prokuhajte u šerpi debelih stijenki i u nju, miješajući, sipajte 1 kašičicu (bez tobogana) instant želatina.
7. Na kraju kuvanja džema dodati koricu i dobro promešati, skloniti sa vatre.
8. Uzmite 4 posebne vaze za sladoled ili visoke čaše.
9. Na dno čaša stavite sloj džema od narandže.
10. Iz slastičarske vrećice lijepo iscijedite parfe na vrh džema.
11. Gornji dio deserta ukrašavamo kriškama grožđa, nakon što iz njih uklonimo sjemenke, te listićima mente.

Američki desert Parfe sa grožđem

Sastojci za 4 porcije:

• Sladoled sladoled - 400 grama;
• Krema - 200 grama;
• Vanilin šećer - 1 kesica;
• Šećer u prahu - 3-4 kašike;
• Grožđe - 100 grama;
• Čokolada - 200 grama;
• Kolačići "Savoyardi" - 100 grama;
• Liker od limuna - 1 kašika.

Kuvanje :

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Dostupan u bijeloj, crnoj ili mlečna čokolada po vašem izboru.
2. Različite vrste čokolade daju različite okuse desertu.
3. Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
4. U činije u slojevima stavite čokoladu, zatim sladoled, savojardi kolačiće i šlag.
5. Odozgo ukrasite kriškama grožđa i prelijte likerom od limuna.
6. Poslužite odmah za sto.

Lagani mliječni desert Parfe sa džemom od grožđa i bobičastim voćem

Sastojci za 4 porcije:

• Mlijeko - 500 grama;
• Jaja - 4 komada;
• Kukuruzni škrob - 3 supene kašike;
• Krema - 100 grama;
• Šećer - 200 grama;
• Vanilin šećer - 1 kesica;
• Bilo koje slatko bobičasto voće: jagode, maline, crvene ribizle, kupine itd. - 150 grama;
• Crno vinsko grožđe - 1 kilogram;
• Pektin - 1 kašičica.

Kuvanje :

1. Isperite šerpu hladnom vodom i ulijte mleko u nju.
2. Prokuhajte mleko na srednjoj vatri i sklonite sa vatre.
3. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanjke umutiti mikserom sa polovinom šećera dok ne nastane bela pjenasta masa.
4. U ovu masu dodajte 3 kašike kukuruznog skroba i celu smesu dobro izmešajte pjenjačom.
5. U umućena žumanca sa skrobom sipajte pola mleka i dobro promešajte.
6. Vratite cijelu smjesu u šerpu sa preostalim mlijekom i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
7. Kada se pojave prvi znaci ključanja, sklonite s vatre i još malo miješajte. Zatim dobro ohladite dobijenu kremu, pa je nakon hlađenja stavite na 2-4 sata u frižider.
8. Crno grožđe dobro isperite, poparite kipućom vodom, stavite u cjedilo i gnječilicom za pire krompir iscijedite sok od bobica. Dobijeni sok (ispast će oko 300-400 grama) kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Na kraju kuvanja dodati 1 kašičicu želatina i dobro promešati, skloniti smesu sa vatre. Možete dodati šećer po ukusu.
9. Proteine ​​iz frižidera umutiti sa 100 grama šećera do guste pjene.
10. Umutiti vrhnje sa vanilin šećerom i sjediniti ih sa umućenim bjelanjcima.
11. Stavite hladne jagode i maline u slojevima na dno vaze za sladoled, kremasta krema, džem od grožđa, hladna proteinsko krem ​​mešavina.
12. Gornji deo parfea ukrasite bobicama i listićem mente.

Veruje se da se parfe pojavio krajem 19. veka u Francuskoj, u doba kada nije bilo rashladne opreme i zamrzivača, već se umesto njega koristio led. Gurmanski desert se uglavnom pripremao u kraljevskoj kuhinji. Visok procenat sadržaja masti postignut je upotrebom šlag, koji je pri mućenju davao poroznu i prozračnu strukturu. Posuda je odmah ohlađena na ledeno-snježnom jastuku, zbog čega kristali leda nisu imali vremena da se formiraju u parfeu, desert je ispao nježan, porozan i savršen.

Francuski, američki i britanski parfei

Do danas je uobičajen ne samo francuski parfe, već i američki parfe u koji se miješa mnogo više sastojaka. Sastav može sadržavati granolu, komadiće keksa, orašaste plodove, jogurt, voće, alkohol, pa čak i želatinske punila. Takav desert se u pravilu ne zamrzava, već se neko vrijeme hladi na polici hladnjaka i prije posluživanja ukrašava šlagom. Rezultat je prekrasan višeslojni desert koji izgleda reprezentativno u visokoj čaši.

Zanimljivo je da u britanskom smislu "parfe" uopšte nije desertno jelo. U Ujedinjenom Kraljevstvu, pod ovim imenom, biće vam servirana najdelikatnija pašteta od mesa ili jetre čiji ukus Britanci oplemenjuju likerom.

Klasični parfe: sastojci

Francuski parfe sadrži vrhnje sa sadržajem masti od 33% ili više. Za ekspresivniji ukus dodaju se umućena žumanca kuvana vrućim sirupom (ili se masa jaja i šećer zagrevaju u vodenoj kupelji dok se ne zgusnu).

Začinite mješavinu vanilijom, čokoladom, kafom, voćnim ekstraktima i sokovima. Svi ovi aditivi maskiraju aromu jaja i ostavljaju za sobom prijatan miris.

Posluživanje deserta

U profesionalnoj kuhinji, tučena smjesa se pakira u metalni odvojivi oblik, koji se sastoji od dvije polovine, i zamrzava 3-4 sata. Za to postoje posebni oblici u obliku jabuke, kruške, limuna, figurica životinja itd. U Francuskoj se servira na desertnim tanjirima ili u zdjelicama.

U više složeni recepti slojeviti parfe. U ovom slučaju, bolje je desert predstaviti u visokim čašama kako bi se struktura bolje videla. Preljevi se po pravilu prelijevaju sladoledom, ukrašavaju bobicama ili prekrivaju kapom od umućenih proteina.

Više

Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 3 porcije

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

U loncu zagrijemo vodu, pomiješamo sa šećerom, prokuhamo i odmah smanjimo vatru. Kuvajte još oko 5 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi, a sirup gust i gladak. Ostavite da se ohladi – sirup treba da bude vreo, ali da ne proključa.



Žumanca umutiti sa solju i esencija vanile. Može se raditi ručno ili mikserom dok se ne dobije bujna pjena. Kao rezultat toga, masa bi trebala posvijetliti, postati stabilnija.



Sipati u tankom mlazu šećerni sirup u činiju sa umućenim žumancima, neprestano mutite. Rezultat bi trebao biti pjenasta, glatka i gusta tvar. Stavite činiju u frižider da se ohladi.



U posebnoj posudi umutite pavlaku, prethodno ohlađenu (preduslov, najbolje ih je ostaviti preko noći u frižideru). Tukli smo ih do guste, stabilne pjene, koja, ako prevrnete posudu, ne pada.



Sada miješamo obje mase. Možete bukvalno u par klikova mikserom, a još bolje lopaticom, kako ne biste istaložili kremu.



Dobivenu smjesu ulijte u kalupe - kod kuće možete bez posebnih metalnih kalupa, koristite posude koje se ne boje smrzavanja na niskim temperaturama. Da biste lakše izvadili sladoled, ne zaboravite da obložite kalupe prozirnom folijom.



Parfe treba da odstoji u zamrzivaču 2-3 sata. Preporučljivo je položiti zdrobljeni led sa strane i dna, to će doprinijeti brzom smrzavanju. Ali nemojte ga ostavljati predugo, sladoled se ne smije ponovo zamrzavati, apsolutno je nemoguće ostaviti ga cijelu noć, inače ćete osjetiti male kristale leda. Stoga, pravilno izračunajte proporcije na osnovu broja ljudi.



Prije serviranja, bez ambalaže. Može se servirati zasebno, kao što jeste, ili slagati u porcione kalupe na sledeći način: deo smrznutog deserta, sloj fila po izboru, drugi deo parfea, fil i tako dalje. Odozgo možete preliti preljevom, ukrasiti svježe bobice i pospite obojenim kokosom pomiješanim sa mljevenim orasima. Happy chill!

Parfait (parfe, francuski se doslovno može prevesti kao "besprijekoran", "lijep") - trenutno popularan hladan desert vezano za visoku kuhinju. Međutim, parfei se pripremaju i od mesa, džigerice, povrća - ispada nešto poput bujne paštete ili moussea, parfei bez slatkiša se služe i ohlađeni. Reč parfe koristi se u francuskom od 1894. Prvobitno je parfe jelo francuske kuhinje, ali ovakva poslastica su popularna i u bečkoj kulinarskoj tradiciji.

Američki parfe

Poznate su i američke varijante parfe recepata, od kojih je jedan takozvani parfe sladoled, u koji se dodaje sladoled ili jako ohlađeni šlag i još neki sastojci (na koje ime sugerira). Tipično, američki parfe je desert napravljen od slojeva šlaga i smrznutog ili želatinskog deserta s drugim dodacima kao što su orašasti plodovi, jogurt, likeri, sirupi i svježe ili smrznuto voće ili bobičasto voće. Dekorisano sladoledom parfe sa šlagom. Ovo jelo se servira u visokoj kristalnoj čaši ili činiji tako da se vide svi slojevi.

Nezaslađeni parfei

Nedavno je predložen recept za pikantni parfe, a to su slojevi vazduha pire krompir sa kajmakom, roštilj sosom i pečenim i potom veoma sitno iseckanim komadima svinjetine. Popularan je i parfe od ptičje jetre (pripremljen na torti od prhko tijesto). Vegetarijanci pripremaju parfee od povrća (povrće se pasira i umuti, zasiti vazduhom da masa bude bujna, a zatim zamrzne).

Kako napraviti parfe?

Parfe desert se pravi od ohlađenog i jako umućenog šlaga, pomešanog sa bjelanjcima ili žumancima (ne jajima, naime, odvojeno - ili sa bjelanjcima ili žumancima), šećerom i vanilom, zatim se smjesa zamrzava u posebnim oblicima. Parfe može sadržavati i sokove, alkohol (konjak ili liker), voće i bobičasto voće, ili pire od voća i bobica. Kao arome-punila koristite vaniliju, kafu, kakao, rendanu čokoladu(čokoladni parfe je ukusan desert).

Dakle, parfe, recept je bazičan, da tako kažem osnovni.

Sastojci:

• žumanca od 2-3 svježa kokošja jaja;
• 1 prstohvat soli;
• oko čaše šećera u prahu;
• 50 ml tople vode;
• 400 ml prirodne guste mlečne kreme.

kuhanje:

Umutiti slana žumanca dok ne dobijete stabilnu bijelu masu. U međuvremenu ćemo pripremiti gusti sirup od šećera u prahu i vode: zagrijati vodu, dodati mljeveni šećer u prah i, miješajući, prokuvati dok ne postane glatka. Sirup treba malo da se ohladi, do 70 stepeni.Vreli sirup sipajte u žumanca (bez prestanka mućenja) u veoma tankom mlazu. Mutićemo dok se masa ne ohladi na 15-20 stepeni. Dobijate gustu, pjenastu masu, glatku i sjajnu. Ohlađenu pavlaku umutiti u čvrsti snijeg. Sve sjediniti, lagano izmješati špatulom i prebaciti u formu prekrivenu prozirnom folijom. Parfe se hladi u zamrzivaču najmanje 4 sata.

O opcijama

Da biste dobili čokoladni parfe, u procesu kuvanja se dodaje kakao ili čokolada otopljena u vodenom kupatilu. Kakao je bolje dodati mešanjem sa šećerom u prahu, i rastopljenim prvo pomiješajte čokoladu sa sirupom, a zatim masu dodajte žumancima. Parfe od bobičastog voća se može pripremiti sa bilo kojim bobičastim voćem, kao što su maline, jagode, trešnje, ogrozd, ribizle, brusnice i dr. Za pripremu parfea od jagoda ili od drugog bobičastog voća (prema godišnjem dobu) ili zamrznutog za buduću upotrebu, prvo treba skuhati sirup od bobičastog voća (čaša bobičastog voća i čaša šećera, preliti sa 50 ml vode i kuhati dok bobice ne omekšaju ). Ako se bobice prethodno izgnječe viljuškom, sirup će biti brže gotov, što znači da će se sačuvati više vitamina. Sirup propasirati kroz cjediljku, pa sjediniti sa ostalim sastojcima. Prilikom slaganja parfea, naizmjenično slažite desert sa slojevima svježeg ili smrznutog bobičastog voća, a zatim sve zamrznite.

Parfe je jedan od vrhunskih deserta koji je dao svijetu francuska kuhinja. Njegovo ime je prevedeno kao "besprijekoran", "savršen". Okus delicije podsjeća na sladoled, ali je gušći i polako se topi. Priprema se od šlaga, zgusnutog žumance. Sastav često uključuje čokoladu, kafu, voćni sokovi i pire, vanila. Ovi aditivi daju desertu ugodnu aromu i okus, dok prikrivaju okus jaja. Nakon miješanja, sastojci se zamrzavaju. Da bi se to postiglo, smjesa se često stavlja u odvojive metalne kalupe, nakon vađenja iz kojih smrznuti sufle po obliku podsjeća na određeno voće i druge figure. Popularna je i američka verzija parfea, a to je ohlađeni lisnati desert (ne smrznut). Šlag u njemu se smenjuje sa džemom, likerom, orasima, bobičastim voćem i drugim slatkim sastojcima. Takav se desert obično servira u visokim čašama ili čašama, a za to su idealne čaše za vino.

Mogućnosti kuhanja

Za pripremu parfea koji opravdava svoje ime nije potrebno imati veliko kulinarsko umijeće i iskustvo, ali morate znati i uzeti u obzir nekoliko stvari.

• Krema će se bolje umutiti ako je ohlađena.
• Za pripremu parfea koristi se krema sa visokim sadržajem masti.
• Tradicionalna verzija parfea uključuje upotrebu žumanjaka. Možete pronaći recepte za parfe sa bjelanjcima i bez jaja. U takvim slučajevima, za gustinu, može se dodati desert meki sir. Cijela jaja se rijetko dodaju u desert. Neiskorištene bjelančevine ili žumanca potrebno je upotrijebiti u bliskoj budućnosti: mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 dana.
• Žumanca se često kuvaju sa sirupom ili mlekom prilikom pravljenja parfea. Trebaju biti vrući, ali ne opečeni, inače se žumanjci mogu zgrušati. Prilikom unošenja sirupa ili mlijeka, žumanca se moraju umutiti.
• Ako desert treba da bude lisnati, onda nakon postavljanja novog sloja, mora se staviti u frižider na 10-15 minuta. Tada se slojevi neće mešati, zbog čega će parfe izgledati profinjenije.

Prije serviranja, parfe se može preliti čokoladom ili sirupom, posuti orasima. Ako se ohladio u obliku, mora se izvaditi iz njega i prebaciti na tanjir.

Klasični recept za parfe

• žumanca - 2 kom.;
• sol - prstohvat;
• šećer ili šećer u prahu- 70 g;
• voda - 70 ml;
• masna krema - 0,3 l;
• vanilin - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte šećer sa vodom, stavite posudu s njima na laganu vatru. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
• Skinite sirup sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
• Odvojite žumanca od belanaca. Stavite žumanca u činiju, dodajte im prstohvat soli. Umutiti mikserom da masa posvijetli i postane bujna.
• Nastavljajući da mutite žumanca dodajte šećerni sirup.
• Stavite pjenastu masu u hladnjak, prije nego što pređete na sljedeći korak, mora se potpuno ohladiti.
• Kremu sipajte u posebnu posudu i istucite ih u gustu pjenu.
• U kremu unesite masu od žumanca. Kako se krema ne bi istaložila, bolje je miješati lopaticom, ne pribjegavajući pomoći kuhinjskim aparatima.
• Pokrijte odgovarajuću vazu prozirnom folijom.
• Stavite masu u vazu, zagladite lopaticom. Pokrijte ga prozirnom folijom odozgo.
• Stavite vazu u zamrzivač na 3-4 sata.

Recept za ovu priliku::

Prije serviranja, parfe se mora izvaditi iz vaze, pažljivo očistiti od prozirne folije, preliti čokoladnim umakom, ukrasiti svježim ili konzervirano bobice, komadi voća.

Klasičan recept za parfe bez jaja

• krem sir - 0,25 kg;
• šećer (mali) - 120 g;
• vanilin šećer- 10 g;
• sirup, svježe ili smrznuto bobice (za serviranje) - po ukusu.

Način kuhanja:

• Unaprijed izvadite sir iz frižidera – dok se desert pripremi, trebao bi biti na sobnoj temperaturi.
• Sir umutiti mikserom, dodati mu običan i vanilin šećer. Sve miješajte dok ne dobijete pjenastu kremastu masu.
• U posebnoj posudi umutiti vrhnje.
• Sjedinite sirnu i kremastu masu, miješajte ih lopaticom, praveći okomite pokrete.
• Kremastu masu rasporedite po zdjelicama, stavite u hladnjak na par sati ili u zamrzivač na 30 minuta.

Pre serviranja prelijte poslasticu sirupom, ukrasite bobicama.

parfe od narandže

• pomorandže - 2 kom.;
• pileće jaje - 3 kom.;
• krema sa udjelom masti od 33% - 0,5 l;
• šećer - 0,2 kg;
• pileće jaje - 3 kom.;
• voda - 50 ml;
• skrob - 5 g.

Način kuhanja:

• Jaja podeliti na belanca i žumanca. Žumanca stavite u činiju za mućenje, belanca privremeno stavite u frižider.
• Šećer podeliti na 4 jednaka dela.
• Žumancima dodajte jedan dio šećera, umutite ih.
• Od jedne pomorandže iscijediti sok, procijediti, zagrijati, dodati žumancima. Umutiti ih zajedno sa sok od narandže. Malo zagrejte, mešajući, da se masa zgusne.
• Umutiti belanca. Da bi se pretvorili u gustu bujnu masu, treba ih istući čistim i suhim mlaznicama, isto važi i za posuđe u kojem se nalaze proteini. Ulazak u proteinsku masu vode ili masti učinit će zadatak nemogućim.
• Drugi dio šećera sipati kašikom u umućene proteine, nastavljajući da mutite proteinsku masu.
• U posebnoj posudi umutiti ohlađenu pavlaku, dodati joj šećer (50 g), ponovo umutiti.
• Proteinsku masu stavite u posudu sa žumancima. Bjelanjke lopaticom umiješajte u smjesu od žumanaca, praveći pokrete s njom od dna od ivica prema sredini, kao da umotate bjelanjke u žumanca.
• Dodajte kremu, umiješajte ih u ostatak mase istim pokretima lopatice kao što je gore opisano.
• Pokrijte formu prozirnom folijom, stavite pripremljenu masu u nju, stavite u frižider na nekoliko sati.
• Drugu narandžu dobro operite, odrežite joj koricu, narežite je na tanke trakice. Kuvajte dok ne omekša.
• Pomiješajte vodu sa preostalim šećerom, prokuhajte sirup.
• Iscijedite sok od preostale pulpe narandže, pomiješajte je sa sirupom, dodajte škrob, dobro promiješajte.
• U dobijenu smesu stavite koricu. Sve zajedno zakuvati. Maknite sa vatre.
• Kada se sos ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u frižider.

Kada se parfe stvrdne, izvadite ga iz kalupa i oslobodite od filma. Isecite na komade. Na svaki tanjir stavite parfe parfe, na njega stavite kašiku sosa od pomorandže.

banana parfe

• krema sa udjelom masti od 33% - 0,25 l;
• mlijeko - 50 ml;
• banana - 150 g;
• sitnozrnati šećer - 50 g;
• vanilin - 2 g;
• žumanca - 2 kom.

Način kuhanja:

• Utrljajte žumanca sa šećerom.
• Mlijeko zagrijte na 60-70 stepeni, pomiješajte sa vanilijom.
• Muteći žumanca ulijte vrelo mleko.
• Smesu stavite na laganu vatru i mešajući kuvajte dok se ne zgusne.
• Masu od žumanca skloniti sa vatre, ostaviti da se ohladi.
• Bananu oguliti, iseći na krugove, blenderom pretvoriti pulpu banane u pire.
• Masu od žumanca sjediniti sa pireom od banane, umutiti. Stavite u frižider na 20-30 minuta.
• Ohlađenu kremu umutiti u gustu pjenu, umiješati u masu od banane i žumanca.
• Rasporedite desert u vaze i stavite u zamrzivač na par sati.

Najbolji ukras za parfe od banane biće šlag. Alkohol, čokoladni sos ili čokoladni čips su takođe prikladni.

kafa parfe

• mlijeko - 100 ml;
• prirodno mljevena kafa- 16 g;
• žumanca - 3 kom.;
• fini kristalni šećer - 40-60 g;
• krema (masna) - 0,3 l.

Način kuhanja:

• Mlijeko pomiješajte sa kafom, stavite na laganu vatru. Zagrijati bez ključanja. Mlijeko ostaviti da odstoji 5-10 minuta da se malo prohladi i napoji, procijediti.
• Žumanca umutiti sa šećerom i umutiti ih sa mlekom i kafom. Stavite na laganu vatru i kuvajte dok se ne zgusne.
• Kremu ohladite u frižideru.
• Umutiti kremu i dodati je u ohlađenu kremu, lagano mešajući masu špatulom.
• Rasporedite parfe u vaze, ohladite u zamrzivaču 3-4 sata.

Parfe pripremljen prema ovaj recept privući će se ljubiteljima kafe. Možete ga ukrasiti čokoladom, likerom od kafe, šlagom.

Čokoladni parfe

• čokolada (gorka ili mlečna) - 90 g;
• vrhnje sa udjelom masti od 33% - 0,35 l;
• belanca - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• vanilin - 2 g;
• čokolada ili krem ​​liker - 20 ml (bez troškova dekoracije).

Način kuhanja:

• Odvojite bjelanca od žumanaca. Stavite ih u suhu posudu, mutite do vrha.
• Nastavljajući da mutite, dodajte šećer u malim porcijama, zatim vanilin.
• Posebno umutiti vrhnje, sjediniti ih sa proteinskom masom, promiješati.
• Od čokolade odlomite komad težine 20-30 g, stavite ga u frižider.
• Preostalu čokoladu otopite u vodenom kupatilu.
• Treći dio odvojite od proteinsko-kremaste mase, pomiješajte sa toplom čokoladom koja se još nije stvrdnula, rasporedite po zdjelicama i stavite u hladnjak na 10-20 minuta.
• U preostalu proteinsko-krem masu unesite liker, dobro promiješajte ili čak istucite.
• Premažite kremu preko činija na sloj čokolade. Stavite u frižider na 15 minuta.
• Izvadite čokoladu iz zamrzivača, narendajte je. Pospite ih po desertu. Stavite u frižider, ovaj put na 2-3 sata.

Parfe napravljen po ovom receptu izgleda svečano i elegantno, može postati ukras svečanog stola.

parfe - francuski desert ima ukus sladoleda. Ova nežna puter krem napravljen sa jajima ili krem sir, zahvaljujući čemu ima gustu teksturu i ne topi se dugo vremena. Često se desert pravi s dodatkom čokolade, kafe, voća i bobičastog voća, zahvaljujući ovim aditivima, poslastica ne samo da dobija novi ukus, ali i izgleda svečanije i vedrije.