Tajne recepata za kuhanje goveđeg srca. Koliko kuhati goveđe srce. Jela od goveđeg srca

Goveđe srce se vrlo rijetko pojavljuje na našim stolovima i ne znaju sve domaćice da su jela od njega nevjerojatno ukusna i zdrava. U ovom članku ćemo vam reći nekoliko recepata i naučit ćete kako pravilno kuhati goveđe srce.

recept za salatu od goveđeg srca

Sastojci:

• goveđe srce - 355 g;
• voda - 105 ml;
• - 35 ml;
• svježi peršun;
• luk - 165 g;
• začini;
• stolno sirće - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

Luk očistimo, nasjeckamo na tanke trakice i prelijemo kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite tečnost, osušite luk i marinirajte u mješavini razrijeđenog octa. Kuvano srce narežite na trakice i pošaljite u zdjelu. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, kiseli luk, začinite začinima i začinite majonezom.

recept za paprikaš od povrća od goveđeg srca

Sastojci:

• goveđe srce - 505 g;
• voda - 2 l;
• krompir - 345 g;
• šargarepa - 165 g;
• - 115 g;
• začini;
• luk - 1 kom.;
• puter - 45 g.

Kuvanje

Obradimo srce, napunimo ga hladnom vodom i prokuvamo dok ne omekša, dodajući oguljeni luk. Zatim sitno nasjeckajte srce i pržite dalje puter. Dodati seckanu šargarepu, iseckane krastavce i krompir, iseckane na trakice, i zaliti sa malo vode. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko sat vremena.

Recept za pirjano goveđe srce

Sastojci:

• goveđa juha - 305 ml;
• goveđe srce - 485 g;
• luk - 65 g;
• brašno - 10 g;
• ulje - 25 ml;
• začini;
• šećer - 5 g;
• pasta od rajčice;
• Jabukovo sirće- 1 kašičica.

Kuvanje

Recept goveđe srce prilično jednostavno. Iznutrice operemo, obradimo, potopimo nekoliko sati u hladnu vodu, a zatim osušimo i narežemo na kockice. Praznine širimo u tavu sa uljem i pržimo 10 minuta na laganoj vatri. Zatim srce pospite brašnom, promiješajte i zalijte vrućom čorbom. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte meso 1,5-2 sata.

Luk očistimo, sitno nasjeckamo i posebno dinstamo dok ne porumeni. Dodavanje paradajz pire, sirće, sipajte malo šećera i dinstajte masu nekoliko minuta. Nakon toga dobijeni umak prebacimo u srce i kuhamo jelo još 35 minuta.

Recept za kotlete od goveđeg srca

Sastojci:

Kuvanje

Kriške vekne prelijte mlekom, obeležite 15 minuta, a zatim iscedite hleb. Salo nasjeckajte na sitno i uvijte kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa kuhanim srcem, oguljenim lukom i krušnim mrvicama. U mljeveno meso ubijemo jaje, sipamo griz, dodamo začine i promiješamo. Oblikujemo ravnomjerne kotlete, uvaljamo ih u mljevene prezle i pržimo suncokretovo ulje sa dve strane.

Sada znaš ukusni recepti jela od goveđeg srca i možete obradovati svoje ukućane originalnim jelom.

Kuvano goveđe srce može se koristiti i kao hladno predjelo, i za pripremu sendviča, i kao poluproizvod za pripremu raznih toplih i hladnih jela.

Kuvano goveđe srce vrlo dobar u salatama, na primjer, ako junetinu zamijenite srcem.

kuvati goveđe srce vrlo lako ali dugo. Ali svi sastojci su jednostavni i pristupačni.

Za kuvano goveđe srce trebaće vam:

• Sol.
• Lovorov list. 2-3 komada u zavisnosti od veličine.
• Crni biber u zrnu. 10-15 graška.
• Voda. 3-4 litre, u zavisnosti od veličine srca.

Kuvamo goveđe srce.

U veliku šerpu sipajte vodu, poželjno je da bude visoka i uska.

Prilikom kuhanja bilo kojeg mesa ili peradi mogu postojati 2 glavna cilja koja dolaze u sukob jedan s drugim.

Prvi je da dobijete ukusnu čorbu. Zatim komad mesa ili živine stavimo u hladnu vodu i sve zajedno prokuvamo. Mesni sok postupnim zagrijavanjem prelazit će s mesa na juhu, pa će i sama juha ispasti ukusnija i bogatija.

Drugi je da dobijete ukusno meso ili živinu. Za postizanje ovog cilja, naprotiv, potrebno je sve sokove zadržati što je više moguće u komadu mesa ili peradi, kako bi bili sočniji i ukusniji. Da biste to učinili, stavite komad mesa ili peradi u kipuću vodu. Vanjski sloj proizvoda će se odmah "zahvatiti" i tako zatvoriti sve sokove unutar komada.

U ovom slučaju, samo nam je potrebno da srce bude najukusnije. Štaviše, potrebno je dosta vremena za kuvanje, pa što više mesnog soka može da se zadrži u srcu, to bolje.

Dakle, na jakoj vatri zakuhajte vodu, a zatim stavite srce u šerpu. Takođe možete odmah dodati crni biber u zrnu.

Vratite vodu da proključa u loncu, a zatim uklonite nastalu pjenu.

Smanjimo vatru na najmanju moguću mjeru, ako samo lagano provrije, zatvorimo tiganj poklopcem i kuhamo srce oko dva i po sata.

Otprilike pola sata prije nego što ugasite vatru, u šerpu dodajte sol po ukusu i par lovorovih listova.

Zatim ugasite vatru i ostavite srce da se ohladi ne vadite ga iz čorbe. U tom slučaju srce će ostati sočno.

Kada se sve ohladi, izvadimo srce iz čorbe i možemo ga koristiti za ona jela koja smo hteli da skuvamo.

Nedavno sam pokušao skuhati pečeno srce u rerni, pekao sam ga u foliji sa povrćem, ispalo je da je srce prilično ukusno i mekano. Po ovom receptu možete kuvati goveđe, svinjsko ili jagnjeće srce u rerni, ja sam koristila dva svinjska srca.

Za recept za pečeno srce trebaće vam:

Sastojci:

• Svinjska srca - 2 kom.,
• svježa šargarepa - 2 kom.,
• Luk - 1 kom.,
• sol,
• biber,
• beli luk - 1 češanj,
• Začini, sušeno bilje (provansalska ili italijanska kuhinja),
• Folija za pečenje.

Proces kuvanja:

Prije pečenja, srce treba oprati u vodi, natrljati solju, biberom, suvim začinskim biljem i rendanim bijelim lukom. Ostavite ovu iznutricu da se upije u arome začina.

Ogulite šargarepu i luk, narežite na kolutiće.

Na dno folije stavite sjeckano povrće, umotajte srce na njega.

Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite srce u foliju da se peče u dubokom plehu ili tiganju sa drškom koja se može skinuti 45 minuta. Nakon navedenog vremena, otvorite foliju i pustite da srce porumeni. Svinjska i jagnjeća srca su manja, pa će se skuvati brže od cijelog goveđeg srca. Savjetujem vam da pre pečenja goveđe srce isječete na dvije polovine.

Zbog pečenja u foliji srce se peče sopstveni sok I ispadne sočno i ukusno!

Malo ljudi zna da se srce (kao i jezik) smatra delikatesnom iznutricom. Nije teško pripremiti glavna jela od goveđeg srca, ali im je potrebno dosta vremena: mišićno tkivo srca je prilično elastično i gusto. Kuvanje iznutrica može potrajati oko 3 sata, a kada se priprema salata od goveđeg srca ili punjenja gdje je ovaj sastojak potreban, obično se prethodno prokuva. Ali kuhano goveđe srce možete poslužiti kao samostalno jelo.

Bez obzira na vrijeme koje je potrebno, gulaš ili krepki gulaš uvijek će biti vrijedan truda. A o prednostima ovog mesa ne možete ni govoriti - mišić koji stalno radi sadrži minimum masti i ogromnu količinu proteinskih tvari, akumulira različite elemente u tragovima tijekom života životinje. Jela iz srca su hranljiva i snabdevaju organizam gvožđem i cinkom, selenom, magnezijumom i drugim materijama neophodnim za ljudsko srce.

Prije nego što stavite lonac sa srcem na vatru, morate pripremiti ovu iznutricu za kuhanje:

• uklonite tanak, izdržljiv film i višak masnoće s površine;
• iseći srce na četvrtine po dužini i potopiti ga 2-3 sata u hladnu vodu;
• temeljito isperite i uklonite krvne ugruške iz komora;
• ukloniti arterije i bijele membrane zalistaka unutar komora.

Iznutrice stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Brzo prokuhajte i skinite penu. Smanjite vatru na lagano ključanje i kuhajte oko 1 sat. Nakon toga u čorbu dodajte cijelu šargarepu (100-150 g), luk (oko 100 g), lovorov list i korijen celera ili peršuna.

Kuvajte još 1-1,5 sat sa povrćem. Na kraju kuvanja posolite po ukusu i kuvajte još 10-20 minuta. Skloniti sa vatre i ohladiti u bujonu. Gotovo srce se može koristiti za kuvanje mesne salate ili koristiti na sendvičima umjesto kobasica.

Na svečanoj trpezi uz jezik se može poslužiti i kuvano srce u narescima. Ljuto, sa bijelim sosom ili sosom sa hrenom, senfom i ukrašeno pire krompir ili pirinčano srce može se poslužiti kao drugo jelo.

Juha koja ostane od kuvanja je vrlo ukusan i vrijedan proizvod u koji prelazi dio hranjivih tvari iz mesa. Ne treba ga sipati uzalud: na osnovu njega možete skuhati prekrasnu supu s gljivama ili povrćem.

Kako napraviti salatu od goveđeg srca?

Salata od goveđeg srca sadrži kuvano srce. Treba ga skuvati dan ranije da se skuva i ohladi.

Za ovu salatu sa pečurkama trebaće vam:

• spremno za srce - 500 g;
• luk repa - 150 g;
• svježa šargarepa - 100-150 g;
• sušeni vrganji - 100 g;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sirće - 2 kašičice;
• majonez - 150 g;
• so, biber, začini po ukusu.

Pečurke unapred potopiti i skuvati u istoj vodi, ohladiti i proizvoljno iseći. Luk narežite na pola prstena i pobiberite oko pola primljene količine. Ostatak crnog luka i šargarepe narendanu na krupno rende pržite dok ne porumeni. Srce narežite na tanke trakice, dodajte prženi i kiseli luk, začinite majonezom i začinima.

Kuvano srce se može dodati bilo kojoj salati gde je potrebno meso ili kobasica po recepturi. elastična sočni komadi bit će im odlična zamjena u svakom slučaju.

Heh od srca

A ti znaš da kuvaš heh - korejska salata od goveđeg srca. Specifičnost ovog jela je da se meso ne kuva i ne prži, već marinira u sirćetu, istovremeno omekšavajući.

500 g goveđeg srca narežite na trakice i pomiješajte sa 5-6 žlica. sirće (9%), so i crni biber u prahu. Marinirajte 10-12 sati u frižideru. Iscedite tečnost i stavite u dublju posudu.

Zatim dodajte šargarepu naribanu na posebnom ribanju (oko 150 g), luk isjeckajte na perje (100 g), paprika i krastavac (po 150 g) na tanke trakice. Protisnite kroz presu 3-4 čena belog luka i ½ kašičice. mljevena crvena paprika. U tiganj sipajte 100 g biljnog ulja i jako ga zagrijte. Preliti preko povrća, promešati, dodati 1 kašiku. umak od soje. Insistirajte 2-3 sata i poslužite.

Druga jela: recepti sa goveđim srcem

Nema ništa bolje od pravljenja gulaša od srca: meso se dinsta u kiselom sosu i prilično brzo omekša.

Potrebno je uzeti:

• srce - 500-600 g;
• luk - 100 g;
• brašno - 2 kašike;
• paradajz pasta - 2 kašike;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sol, biber, lovorov list po ukusu.

Sirovo goveđe srce isečeno i prženo biljno ulje. Dodajte luk i pržite 5 minuta zajedno sa lukom. Meso i luk pospite brašnom, dobro izmiješajte da se sve ravnomjerno prekrije, zalijte vodom ili čorbom da se meso prekrije tečnošću i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Dodati u gulaš paradajz pasta, lovorov list, posolite po ukusu i pospite biberom. Pirjajte još pola sata i poslužite uz prilog od pirinča ili pire krompira.

kotleti

Od srca možete napraviti mljeveno meso i pržiti kotlete.

Za njih su pogodni i kuvani i sirovi iznutrice.

• srce propušteno kroz mlin za meso - 1 kg;
• luk - 150-200 g;
• sirovo jaje - 2 kom.;
• griz - 2-3 kašike;
• brašno za pohanje;
• Biljno ulje za prženje kotleta;
• so, biber, začini.

Crni luk iseckati i pržiti dok ne bude providan, pomešati sa mlevenim junećim srcem. Umutite jaja sa solju i sipajte u mleveno meso. Sipati griz, umesiti, dodajući začine po ukusu.

Ostavite mleveno meso da se skuha, a zatim ga uzmite kašikom i panirajte u brašnu. Kotlete od srca možete pržiti na uobičajeni način u tavi ili peći u rerni, prelivajući omiljenim sosom, čije recepte ima svaka domaćica. Možete ih poslužiti uz krompir i povrće, pirinač, heljdu i bilo koji drugi prilog po želji.

Pašteta - brz i zdrav doručak

Takva pašteta se može napraviti samo od srca, a možete dodati i druge iznutrice:

• srce, jetra, pluća - 200 g ili 600 g srca (opciono);
• luk - 150-200 g;
• šargarepa - 200 g;
• beli luk - 2-3 čena;
• ljuti čili sos ili adjika;
• kopar ili drugo zelje;
• mljeveni orah - 150 g;
• so, sirće, začini - po ukusu.

Iznutrice narežite na male komadiće i dinstajte u maloj količini tečnosti dok ne omekšaju sa šargarepom i lukom.

Sve zajedno sa povrćem i tečnošću propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Dodajte ostale sastojke i promiješajte. Pašteta se može čuvati u frižideru nekoliko dana i koristiti za sendviče ili poslužiti uz svečani sto u tartletima i kao zasebno jelo.

Recepti za jela koja pripremaju različiti narodi od goveđeg srca su veoma raznoliki. Ali osnovne metode kuhanja ostaju iste: možete kuhati, dinstati i kuhati mljeveno meso od iznutrica. Kombinujući različite kombinacije sastojaka u jelima, eksperimentišući, možete dobiti neverovatne rezultate.

Goveđe srce je iznutrica bogata vitaminima i korisnim mikroelementima. Pomaže u održavanju ravnoteže ovih supstanci u ljudskom tijelu. Omjer koristi i štetnosti goveđeg srca ovisi o kvaliteti i učestalosti upotrebe.

Hemijski sastav goveđeg srca

Proizvod sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Sadrži i korisne elemente u tragovima kao što su:

• magnezijum;
• kalijum;
• cink;
• fosfor;
• natrijum i kalcijum.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj goveđeg srca

Kalorični sadržaj goveđeg srca na 100 grama je 96 kcal. Ovo svojstvo čini iznutrice korisnim u dijetama. Nutritivna vrijednost:

• 16 g proteina;
• 3,5 g masti;
• 2 g ugljenih hidrata.

Prednosti goveđeg srca

Korisna svojstva proizvoda uz redovnu upotrebu dovode do pozitivnih efekata:

1. Jačanje kardiovaskularnog sistema. Cink, prisutan u sastavu, doprinosi formiranju jačih mišića srca i zidova krvnih žila. A svojstva magnezijuma normalizuju rad srca.
2. Regulacija mineralne ravnoteže. Zbog kombinacije svojstava korisnih mikro- i makroelemenata sadržanih u iznutricama, tijelo je u mogućnosti da se oporavi od bolesti za kraće vrijeme. Mineralni balans se održava.
3. Visoka otpornost na stres. Svojstva vitamina B pomažu osobi da se lakše nosi sa psihičkim stresom i prevenira sindrom hroničnog umora.
4. zdrav izgled. Kompleks nekretnina korisnih vitamina a minerali jačaju nokte i kosu. Poboljšanje izgled kože i tena.
5. Oporavak i rast mišićne mase. Budući da je proizvod bogat proteinima, redovita konzumacija pomaže mišićima da rastu i oporave se od oštećenja.
6. Poboljšanje sastava krvi. Svojstva gvožđa povećavaju količinu hemoglobina i prenosi kiseonik.
7. Dobar imunitet. Vitamini C i B6, zajedno sa hromom, pojačavaju regenerativna svojstva tkiva. Imunitet postaje stabilniji – ljudsko tijelo može bolje odoljeti infekcijama i virusima. Takođe ubrzava zarastanje ogrebotina i posekotina.
8. Poboljšanje probavnog procesa. Sadrži korisne elemente u tragovima, normalizuju acido-baznu ravnotežu u ljudskom tijelu i ubrzavaju metabolizam. Iznutrice doprinose povoljnom funkcionisanju probavnog trakta. Pomaže u efikasnom rješavanju crijevnih poremećaja koji se mogu razviti zbog štetnih posljedica nedostatka vitamina.

Bitan! Na 100 g goveđeg srca ima 140 mg holesterola, tako da ga ne možete zloupotrijebiti - bit će štetno.

Da li je goveđe srce dobro za mršavljenje?

Hrana napravljena od goveđeg srca dobro je prikladna za dijetu, jer je proizvod niskokaloričan. Značajan sadržaj proteina će pomoći u smanjenju težine bez smanjenja mišićne mase. Uklanjaju se samo masne naslage. Supstance sadržane u goveđem srcu, zbog svojih svojstava, koristiće i ženama i muškarcima u procesu mršavljenja.

Goveđe srce u kuvanju

Kako kuvati goveđe srce

Proizvod se rijetko uključuje u redovnu prehranu, uprkos činjenici da njegova svojstva omogućavaju upotrebu mesa kao sastojka u raznim ukusnim i zdravim jelima. Kako biste izbjegli štetu, prije nego počnete kuhati, morate ukloniti sve slojeve masti, velike nakupine krvnih žila i krvne ugruške. Ponekad se iznutrice mogu kupiti u trgovinama već prerađene. U svakom slučaju, meso se mora dobro oprati pod mlazom vode.

Sljedeći korak u pripremi je namakanje. Da biste to učinili, morate malo posoliti ledenu vodu i ostaviti iznutrice u njoj 2-3 sata. Nakon namakanja potrebno je kuhati 1,5 sat. Pažljivo kuvanje minimizira moguća šteta.

Bitan! Ako je životinja bila stara, tada se srce mora namakati najmanje 4-5 sati. Morate da kuvate 3 sata - inače će meso biti tvrdo.

Pripremljene i cele i isečene na komade. Da poboljšate ukus jela, dodajte kolutiće luka ili sos od pečuraka. Povrće je dobar prilog, jer će ugljikohidrati sadržani u njemu uravnotežiti svojstva proteina goveđeg srca. Ova kombinacija je optimalna, pogoduje probavnom sistemu i eliminiše moguću štetu po zdravlje.

Šta se sve može skuvati od goveđeg srca

Koristan proizvod može se konzumirati kuhan, dinstan, pržen. U dijetalne svrhe preporučuje se pečenje u rerni. Kuhana iznutrica se često koristi kao sastojak za predjelo ili salatu. Može se koristiti kao sirovina za paštete, nadjeve za pite i palačinke. Takođe dobijen ukusne ćufte i gulaš.

Čorba od goveđeg srca, koja je efikasnija od pileće, popularna je kod domaćica. Takav dodatni lijek donosi koristi samo ako je meso nemasno. Masna supa može biti štetna.

Kako i koliko kuvati goveđe srce

Kako bi konzistencija proizvoda postala slična kuvani jezik, mora se kuvati najmanje 4-5 sati. Međutim, dovoljno je 2,5 sata da korisni nusproizvod postane dovoljno mekan i pogodan za rezanje ili mljevenje u mašini za mljevenje mesa. Takvo vrijeme će minimizirati moguću štetu.

Koraci kuhanja:

1. Izrežite na nekoliko komada i dobro isperite.
2. Potopite u hladnu slanu vodu 2-3 sata.
3. Prokuhajte vodu u odgovarajućoj posudi i tu stavite narezane komade.
4. Nakon stvaranja pjene, uklonite je, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem.
5. Kuvajte najmanje 2,5 sata.
6. 40-60 minuta prije kraja u kipuću vodu sa iznutricama dodajte sol, luk, lovorov list i crni biber u zrnu.

Šteta i kontraindikacije za goveđe srce

Goveđe srce može donijeti čovjeku i dobro i loše. U pravilu može negativno utjecati na stanje tijela zbog nekvalitetnog mesa ili kršenja pravila skladištenja. Prekomjerna konzumacija proizvoda također može uzrokovati štetu - izazvati bolest bubrega, probavne smetnje, povišen nivo hemoglobina i arterijsku hipertenziju.

Postoji još jedna ozbiljna kontraindikacija - individualna netolerancija, koja se javlja kod malog broja ljudi. Goveđe srce se ne preporučuje djeci jer može dovesti do ranih crijevnih problema. I tada će umjesto dobra biti učinjena šteta.

Kako odabrati i čuvati goveđe srce

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo iz iznutrica, morate imati na umu da moraju biti svježi. Meso se preporučuje kupovati samo od pouzdanog prodavača koji ne zanemaruje sanitarne standarde i poštuje sve potrebne uvjete skladištenja. Najbolje je dati prednost mladom telećem srcu, čije su prednosti i svojstva mnogo superiornije od mesa stare životinje. Trebate odabrati proizvod u skladu sa znakovima:

• lijep miris;
• odsustvo mrlja na površini;
• crveno-smeđa boja;
• elastičnost.

Između ohlađenog i smrznutog proizvoda uvijek treba odabrati prvu opciju. Goveđe srce u ovom obliku ne gubi svoja korisna svojstva, ali se ne može čuvati u frižideru duže od dva dana.

Zaključak

Prednosti i štete od goveđeg srca prvenstveno zavise od svježine i starosti životinje. Preporučljivo je konzumirati jela od ovog proizvoda najviše 3 puta sedmično. Onda neće biti štete, i korisne karakteristike srca će pomoći u održavanju ravnoteže vitamina i mikroelemenata neophodnih za ljudski organizam.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?