Platos de becada. Cómo cocinar una becada: recetas. Becadas con coliflor

Los platos de becada otoñal son incomparables con cualquier otro juego. Si un pájaro de primavera atrapado en una corriente de aire suele ser delgado, seco, duro y requiere una preparación especial, incluso las personas que no tienen experiencia en la cocina tienen éxito en los platos de los gordos limícolas del bosque otoñal.

Como todo el mundo sabe, la carne de caza es siempre más dura que la doméstica. Por eso, casi todas las recetas se basan en el juego de guisar, de una forma u otra.

Woodcock en Berezinsky

La becada debe mantenerse en una pluma durante al menos un día en una habitación fresca y seca (o en el nivel inferior del refrigerador) ... entonces la carne estará más sabrosa (esto lo aprendí de los franceses). Después de desplumar, chamuscar y destripar el ave, colocamos el cadáver de la becada en agua fría durante la noche. Después de eso, durante media hora en una solución muy débil de vinagre (una cucharadita por litro de agua, esto no afectará el sabor). Todo esto se hace para que la carne después de freír quede tierna y jugosa.
Antes de cocinar, puede batir ligeramente, pero a la ligera. Sal por todos lados, un poco de pimiento rojo y coloca en una sartén precalentada con mantequilla. Ponemos opresión encima: un plato y un peso para presionar (se puede usar medio litro de agua). Primero, sofreír a fuego medio, en ese momento. cuando un lado esté frito y aparezca una costra marrón uniforme, voltee la canal hacia el otro lado para que se fríe uniformemente, luego cocine a fuego lento. Treinta minutos, luego agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Después de apagar, espolvorear con ajo machacado y dejar reposar durante cinco minutos.
Durante este tiempo, tendrá tiempo para poner el decantador empañado sobre la mesa y servir una copa de cristal.
Verter la salsa resultante sobre la becada y colocar en un plato.
Las patatas son adecuadas como guarnición.

WALDSHNEP ASADO

Ingredientes
Para 1 becada: 100 g de manteca de cerdo, 1 cucharadita de bayas de enebro, 20 guisantes de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1 limón, perejil.

Preparación
Destripar las canales preparadas, separar el hígado y el corazón. Suavemente socavando la piel, tire de ella hacia el cuello. Triturar las bayas de enebro maduras con los granos de pimienta, mezclar con sal y rallar la carcasa con esta mezcla. Envuelva las canales en rodajas muy finas. manteca de cerdo y tirar de la piel hacia atrás. Meta el cuello en el pecho y ate las canales con hilos gruesos. Derretir la mantequilla en un brasero, freír las canales por todos lados, agregar la crema agria y freír durante 15-20 minutos.

Pique finamente el hígado y el corazón bien lavados, ralle la ralladura de limón y agregue el perejil picado. Mezcle todo, sal y cocine a fuego lento en mantequilla durante unos 10 minutos.
Extienda la masa terminada sobre rodajas de frito. pan blanco y sirva como guarnición para el asado de becada.

WALDSHNEP ASADO CON VINO TINTO

Ingredientes
Para 1 becada: 50-60 g de tocino, 1 cucharadita de bayas de enebro, 1/2 vaso de vino tinto seco.

Preparación
Deslice suavemente la piel de la canal hacia el cuello sin quitarla por completo. Frotar la carne con sal, bayas de enebro trituradas, cubrirla con rodajas muy finas de manteca, estirar nuevamente la piel y envolver la canal con hilos gruesos.
Freír durante 20 minutos, agregando vino tinto seco a la fuente para asar.

CAMPESINO DE WALDSHNEP

Ingredientes
Para 4 porciones: 4 becadas para freír (0,3 kg cada una), 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 30 g manteca, 1 cebolla (picada finamente), 2 tallos de apio (picados), 3 zanahorias (picadas), 1 diente de ajo (picado), 350 g pequeños champiñones frescos, 900 ml caldo de pollo, 250 g de cualquier cereal, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra molida, 1 cucharada. una cucharada de salvia, 200 g de chalotas, 250 g de alcachofas (cortadas en 4 partes), hojas frescas de azafrán para decorar.

Preparación
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola refractaria grande, luego fría las becadas tratadas en ella (2 a la vez) durante 5-10 minutos. Retirar las becadas de la sartén y reservar. Agrega las cebollas a una cacerola y sofríe por 5 minutos. Agregue el apio, las zanahorias, el ajo, los champiñones y fría, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5 minutos.
Vierta el caldo, la sémola, la sal, la pimienta, el azafrán, las chalotas y las becadas. Deje hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.
Ponga los trozos de alcachofa encima de las becadas y cocine por otros 10 minutos hasta que el juego esté listo, y todo el líquido debe ser absorbido por el cereal.
Decorar con hojas de azafrán y servir en el mismo plato en el que se horneó el plato.

COLIFLOR WALDSHNEPS

Ingredientes
Para 3 becadas: 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 700-800 g de coliflor, 2 cebollas, 1/2 taza de pan rallado, 1 taza de crema agria, 1 pizca de nuez moscada rallada, 1 manojo de eneldo o perejil, sal, Pimienta al gusto.

Preparación
Enjuague las becadas preparadas, pique por la mitad a lo largo, frote con sal y pimienta, ponga en una cacerola, agregue las raíces de perejil picadas, zanahorias y cebollas enteras, vierta agua fría para que el agua cubra la mitad de la caza y cocine hasta que estén tiernas, vertiendo el caldo. el pájaro y girando constantemente. Cuando las becadas estén cocidas, agregue un vaso de crema agria al caldo, migas de pan, nuez moscada, llevar todo a ebullición y retirar del fuego.
Hervir por separado en agua salada. coliflor y desarmarlo en inflorescencias.
Coloque el juego en un plato, coloque el repollo, vierta sobre la salsa, decore con hierbas.

Becada en vino

Para preparar este tradicional platos franceses necesitarás 2 becadas, una rodaja de manteca, sal, pimienta, una botella de vino tinto, aceite de oliva y mantequilla.

Pelar y salar las canales desplumadas, untar con aceite de oliva. A continuación, sofreír a fuego alto en mantequilla durante 3-3 minutos, reducir al mínimo el calentamiento de la sartén y verter el vino sobre los pájaros, añadiéndolo a medida que hierva. Retire las becadas terminadas del fuego y saque el interior con una cuchara.

Coloque los intestinos, el hígado y los corazones en una tabla de cortar y muela a un estado masa homogénea, luego se pone en la sartén en la que se cocinó el juego, agregando un poco de vino y revolviendo, se obtiene una salsa marrón espesa. Sirva el mismo vino que se utilizó para cocinar. (para el cual no se dice manteca)

Salami provenzal

Para cocinar, necesita 2 becadas, 80 g de manteca de cerdo ,? vasos de vino blanco seco, una cucharadita de alcaparras, 2 anchoas, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Arrancar las becadas, chamuscarlas, quitarles las entrañas, guardarlas para uso futuro, rellenarlas con tocino. Freír las aves a fuego alto en aceite de oliva, luego verter sobre el vino y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos, agregando a medida que hierve. En este momento, poner en una sartén las tripas de ave y anchoas finamente picadas junto con las alcaparras y cocer con el resto del vino. Unte la carne picada así preparada sobre las rebanadas de pan frito. Retirar las becadas ya preparadas del fuego, cortarlas en trozos, según el número de personas, ponerlas en un plato y servir con picatostes y salsa.

Woodcock en champagne

Una becada desplumada, chamuscada y destripada (hay que conservar el interior), mantequilla, una botella de buen champán, una pequeña tajada de hígado de res. Cortar la becada en dos mitades, freír cada una de ellas, luego, agregar media copa de champagne, tapar la sartén con una tapa y hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Extiende el pájaro y mantenlo caliente.

Poner picado hígado de res, vísceras, mantequilla y verter 1-2 copas de champán. Revuelva y caliente hasta que la salsa espese. Vierta las mitades de las aves con salsa picante y sirva.

Becada frita

Lavar a fondo las canales de becada desplumada y eviscerada, sal, poner una rodaja de tocino, cebolla, clavo, despojos en cada una. Cubra las pechugas con rodajas de tocino (doble la cabeza debajo de una de las alas), ate la carcasa con hilo para asegurar el tocino. Coloque las canales preparadas junto con las especias en mantequilla caliente y fría, si es necesario agregando caldo de carne o agua con un cubo de caldo disuelto en él.

Sirva con arroz, papas hervidas o fritas y arándanos rojos o gelatina de grosella negra cruda; también puedes servir compota de serbal.

Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 2 cebollas pequeñas, 2 bayas de enebro, 4 granos de pimienta negra, 2 dientes.

Becada frita en polaco

Salar las carcasas desplumadas, destripadas y lavadas por dentro y por fuera, poner dentro una rebanada de tocino, y también envolver con rebanadas de tocino y atar con un hilo. Coloque el tocino restante en una bandeja para hornear y fría las becadas preparadas, agregando granos de pimienta negra y bayas de enebro. Si es necesario, puede agregar un poco de caldo de res.

Hervir la mezcla de verduras en agua con sal. Freír el pan rallado en mantequilla. Cortar las becadas terminadas por la mitad, verter sobre el jugo liberado durante la fritura, decorar con tocino frito y verduras hervidas, espolvorear con pan rallado. Se puede servir en una salsera crema espesa, mezclándolos con 1 cucharada. cuchara rábano picante rallado y una pizca de azúcar.

Para 2 becadas: 100 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 1 paquete de mezcla de verduras congeladas, 6 granos de pimienta negra, 2 bayas de enebro, 1 vaso de caldo de res, 4 cucharadas. cucharadas de pan rallado.

Becada frita con salsa picante

Lavar las canales desplumadas y evisceradas, separar la carne de la pechuga. Rellenar con palitos finos de tocino, sal, espolvorear jugo de limon y coñac y refrigerar con tapa. Cortar los restos de las canales en varios trozos y hervir en agua añadiendo sal, perejil, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y 2 trozos pequeños de piel de limón. La cantidad de agua debe ser pequeña para hacer un caldo fuerte. Freír la carne de la pechuga en aceite vegetal hasta que se dore. Colar el caldo, separar la carne de los huesos y picar finamente o moler en una batidora. Vuelva a poner la mezcla resultante en el caldo, revuelva, agregue la mostaza, el adobo restante, la ralladura de limón y el almidón, diluidos en una cucharada de agua fría. Déjelo hervir, salpimiente al gusto y sirva con la carne de becada frita.

Adornar: hervido o papas fritas, compota de arroz y arándanos rojos o gelatina de grosella negra cruda.

Para 2 becadas: 30 g de tocino, 2 cucharadas. cucharas aceite vegetal, 1 cucharadita de perejil, 4 guisantes negros y 2 guisantes, 1 clavo, jugo y ralladura "/ 4 limones, 1 cucharadita de mostaza francesa, 3 cucharaditas de brandy, 1/4 l de agua, 1 cucharadita de fécula de patata.

Becada con zanahoria (variedad zanahoria)

Lave bien las becadas desplumadas y destripadas, sal por dentro y por fuera, espolvoree con pimienta. Poner dentro una loncha de tocino, envolver las carcasas con tocino y atar con un hilo. Derretir la mantequilla y el tocino restante en una sartén, poner las becadas preparadas, agregar especias, champiñones picados y freír, agregando agua si es necesario.

Cocine simultáneamente las zanahorias: pele, corte en tiras y cocine a fuego lento en mantequilla caliente, espolvoree con sal, especias y azúcar. Vierta un poco de agua si es necesario. Vierta la crema agria sobre las zanahorias terminadas, después de mezclar una cucharadita de harina. Agrega azúcar o un poco de jugo de limón al gusto. Cortar las becadas fritas por la mitad y decorar con zanahorias guisadas. Sirva con jugo de becada, papas hervidas y ensalada de cabezas.

Si, en lugar de zanahorias, se usan zanahorias enlatadas en adobo salado (ya picadas y blandas), entonces debe tomar un poco de adobo, agregar azúcar, especias, hervir, verter las zanahorias y dejar reposar un poco. Luego, lleve a ebullición y sazone con crema agria.

Para 2 becadas: 50 g de tocino, mantequilla y champiñones, 4 guisantes negros y 2 guisantes, 1 hoja de laurel, sal, pimienta. Para zanahorias guisadas- 500 g de zanahoria, 30 g de mantequilla, 200 g de crema agria, 2 clavos, 3 guisantes negros y 2 guisantes, 1 terrón de azúcar, 1 cucharadita de harina.

Becada con cerezas

Salar las becadas desplumadas, destripadas y lavadas desde el interior, verter con jugo de limón, espolvorear con ralladura de limón, espolvorear con brandy, poner una rodaja de tocino, un trozo de mantequilla y 5 huesos de cereza cada uno en una bolsa de gasa (para que puedan ser fácilmente eliminado). Salar el exterior de las becadas, frotar con ralladura y jugo de limón, espolvorear con el coñac restante, envolver en rodajas de tocino y atar con un hilo.

En una bandeja para hornear, derrita el tocino restante y la mantequilla, ponga las becadas preparadas, agregue las cerezas separadas de los huesos y los huesos de cereza restantes en una bolsa de gasa. Freír, a menudo vertiendo sobre el jugo secretado, si es necesario, agregue un poco de agua o caldo de carne. Saque las becadas terminadas, córtelas por la mitad, retire los huesos de cereza. Retirar también las semillas del jugo y verterlas sobre las becadas, decorándolas con cerezas.

Adorne: arroz, hojuelas de mantequilla o tiras de masa de hojaldre, manzanas asadas con cerezas o ensalada de cabezas.

Para 2 becadas: 70 g de tocino, 40 g de mantequilla, 20 cerezas negras grandes hechas con mermelada, 3 cucharaditas de brandy, jugo y ralladura / 2 limones.

Becada guisada

Receta I.

Rallar las becadas desplumadas, destripadas y lavadas con sal y curry, meter dentro una loncha de tocino, forrar la pechuga con tocino y atarla con un hilo. Freír las rebanadas de tocino restantes y la mantequilla derretida a fuego alto, agregar el caldo de res y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Sirva con arroz, manzanas asadas y arándanos rojos.
Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, / 2 cucharadita de curry, 1 vaso de caldo de res.

Receta II.

Rallar las carcasas desplumadas, destripadas y bien lavadas por fuera y por dentro con una mezcla de sal y pimienta, poner una rodaja de tocino, dos rodajas de cebolla, un pedacito de mantequilla en cada una. Envuelva las rebanadas de tocino y átelas. Derretir el resto de la mantequilla y el tocino en cubos en una sartén profunda, agregar la cebolla picada, los champiñones y 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea. Freír, poner las becadas preparadas, si es necesario, verter en agua con un cubo de caldo disuelto o solo agua y hervir a fuego lento en el horno, verter por la mitad sobre el jugo desprendido durante el guiso y servir con patatas hervidas o fritas, arroz y ensalada de tomate y pimiento dulce.
Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, 2 cebollas, 100 g de champiñones, semillas de alcaravea, sal, pimienta. También puedes preparar arrendajos jóvenes.

Becada rellena

Lave las canales desplumadas y evisceradas, sal y forre la cavidad abdominal con rodajas de tocino. Preparar el relleno: aliño de hígado o picado higado de pollo mezclar con huevo, mantequilla, especias, ralladura de limón y jugo, champiñones picados. Agregue una cucharadita de pan rallado si es necesario.

Rellene las canales preparadas con el relleno, coloque una ramita de estragón en el interior, envuelva con rodajas de tocino y ate con un hilo. Freír en una bandeja para hornear en mantequilla, agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra y verter sobre las canales con vino tinto, agua o caldo de res. Poner el resto del relleno sobre las lonchas de tocino y sofreír con las becadas. Corta las carcasas terminadas en dos partes.
Cortar en trozos el relleno, frito sobre lonchas de tocino, ponerlas sobre los trozos de becada y verter sobre el jugo caliente desprendido durante la fritura.

Adorne: papas hervidas o fritas y manzanas al horno o judías verdes y ensalada de cabezas con crema agria.

Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 4 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra. Para el relleno: 100 g de aderezo de hígado o hígado de pollo, 100 g de champiñones, 20 g de mantequilla, 1 huevo, una pizca de pimienta negra, jengibre y nuez moscada, 2 ramitas de estragón, 1-2 cucharaditas de perejil, un poco ralladura y "/ 2 cucharaditas de jugo de limón, pan rallado, sal y pimienta al gusto.

Becada rellena de nueces

Frote las becadas desplumadas, destripadas y lavadas con sal, ponga una rodaja de tocino. Preparar el relleno: cortar los bagels en rodajas finas, verter sobre ellos con leche tibia, poner un trozo de mantequilla y triturar con un tenedor. Agregue sal, perejil, especias, huevo, mezcle bien. Espolvoree con nueces, zanahorias y champiñones, revuelva nuevamente hasta que se forme una masa espesa. Agrega un poco de pan rallado si es necesario. Rellenar la carcasa con el relleno, envolver con rodajas de tocino, atar con un hilo y freír en mantequilla. Luego se vierte el vino y se cuece en el horno, agregando un poco de agua si es necesario. Envolver el resto del relleno en lonchas de tocino y sofreír con las becadas. Corte con cuidado las carcasas terminadas por la mitad. Cortar el relleno, freír por separado, en trozos y decorar con ellos las becadas. Rocíe el jugo liberado durante la fritura y sirva con papas (hervidas, fritas, fritas), arroz, manzanas asadas y compota de serbal.

Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco. Para el relleno: 30 g de mantequilla, 3 bagels, 1 vaso de leche tibia, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil, nuez moscada, nuez moscada y clavo molido en la punta de un cuchillo, 2 cucharadas. cucharadas de nueces o almendras ralladas, 2 cucharadas. cucharadas de zanahoria rallada, 1 cucharada. una cucharada de champiñones porcini picados o champiñones.

Woodcock en Berezinski
La becada debe mantenerse en una pluma durante al menos un día en una habitación fresca y seca (o en el nivel inferior del refrigerador) ... entonces la carne estará más sabrosa (esto lo aprendí de los franceses). Después de desplumar, chamuscar y destripar el ave, colocamos el cadáver de la becada en agua fría durante la noche. Después de eso, durante media hora en una solución muy débil de vinagre (una cucharadita por litro de agua, esto no afectará el sabor). Todo esto se hace para que la carne después de freír quede tierna y jugosa.
Antes de cocinar, puede batir ligeramente, pero a la ligera. Sal por todos lados, un poco de pimiento rojo y coloca en una sartén precalentada con mantequilla. Ponemos opresión encima: un plato y un peso para presionar (se puede usar medio litro de agua). Primero, sofreír a fuego medio, en ese momento. cuando un lado esté frito y aparezca una costra marrón uniforme, voltee la carcasa del otro lado para que se fríe uniformemente, luego cocine a fuego lento. Treinta minutos, luego agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Después de apagar, espolvorear con ajo machacado y dejar reposar durante cinco minutos.
Durante este tiempo, tendrá tiempo para poner el decantador empañado sobre la mesa y servir una copa de cristal.
Verter la salsa resultante sobre la becada y colocar en un plato.
Las patatas son adecuadas como guarnición.

WALDSHNEP ASADO
Ingredientes
Para 1 becada: 100 g de manteca de cerdo, 1 cucharadita de bayas de enebro, 20 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1 limón, perejil.
Preparación
Destripar las canales preparadas, separar el hígado y el corazón. Suavemente socavando la piel, tire de ella hacia el cuello. Triturar las bayas de enebro maduras con los granos de pimienta, mezclar con sal y rallar la carcasa con esta mezcla. Envuelva las canales en rodajas muy finas de manteca y estire la piel hacia atrás. Meta el cuello en el pecho y ate las canales con hilos gruesos. Derretir la mantequilla en un brasero, freír las canales por todos lados, agregar la crema agria y freír durante 15-20 minutos.
Pique finamente el hígado y el corazón bien lavados, ralle la ralladura de limón y agregue el perejil picado. Mezcle todo, sal y cocine a fuego lento en mantequilla durante unos 10 minutos.
Extienda la masa terminada sobre rebanadas de pan blanco tostado y sirva como guarnición de la becada asada.

WALDSHNEP ASADO CON VINO TINTO
Ingredientes
Para 1 becada: 50-60 g de tocino, 1 cucharadita de bayas de enebro, 1/2 vaso de vino tinto seco.
Preparación
Deslice suavemente la piel de la canal hacia el cuello sin quitarla por completo. Frote la carne con sal, bayas de enebro trituradas, cúbrala con rodajas muy finas de manteca, estire la piel nuevamente y envuelva la canal con hilos gruesos.
Freír durante 20 minutos, agregando vino tinto seco a la fuente para asar.

CAMPESINO DE WALDSHNEP
Ingredientes
Para 4 porciones: 4 becadas para freír (0,3 kg cada una), 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 30 g de mantequilla, 1 cebolla (finamente picada), 2 tallos de apio (picados), 3 zanahorias (picadas), 1 diente de ajo (picado), 350 g de champiñones frescos pequeños, 900 ml de caldo de pollo, 250 g cereales, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra molida, 1 cucharada. una cucharada de salvia, 200 g de chalotas, 250 g de alcachofas (cortadas en 4 partes), hojas frescas de azafrán para decorar.
Preparación
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola refractaria grande, luego fría las becadas tratadas en ella (2 a la vez) durante 5-10 minutos. Retirar las becadas de la sartén y reservar. Agrega las cebollas a una cacerola y sofríe durante 5 minutos. Agregue el apio, las zanahorias, el ajo, los champiñones y fría, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5 minutos.
Vierta el caldo, la sémola, la sal, la pimienta, el azafrán, las chalotas y las becadas. Deje hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.
Ponga los trozos de alcachofa encima de las becadas y cocine por otros 10 minutos hasta que el juego esté listo, y todo el líquido debe ser absorbido por el cereal.
Decorar con hojas de azafrán y servir en el mismo plato en el que se horneó el plato.

COLIFLOR WALDSHNEPS
Ingredientes
Para 3 becadas: 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 700-800 g de coliflor, 2 cebollas, 1/2 taza de pan rallado, 1 taza de crema agria, 1 pizca de nuez moscada rallada, 1 manojo de eneldo o perejil, sal, Pimienta al gusto.
Preparación
Enjuague las becadas preparadas, pique por la mitad a lo largo, frote con sal y pimienta, ponga en una cacerola, agregue las raíces de perejil picadas, zanahorias y cebollas enteras, vierta agua fría para que el agua cubra la mitad de la caza y cocine hasta que estén tiernas, vertiendo el caldo. el pájaro y girando constantemente. Cuando las becadas estén cocidas, añadir al caldo un vaso de crema agria, pan rallado, nuez moscada, llevar todo a ebullición y retirar del fuego.
Hervir la coliflor por separado en agua salada y desarmarla en inflorescencias.
Coloque el juego en un plato, coloque el repollo, vierta sobre la salsa, decore con hierbas.

Becada en vino
Este plato tradicional francés requiere 2 becadas, una rodaja de manteca de cerdo, sal, pimienta, una botella de vino tinto, aceite de oliva y mantequilla. Pelar y salar las canales desplumadas, untar con aceite de oliva. A continuación, sofreír a fuego alto en mantequilla durante 3-3 minutos, reducir al mínimo el calentamiento de la sartén y verter el vino sobre los pájaros, añadiéndolo a medida que hierva. Retire las becadas terminadas del fuego y saque el interior con una cuchara. Poner los intestinos, hígados y corazones en una tabla de cortar y triturar hasta que quede suave, luego poner en la sartén en la que se cocinó el juego, agregar un poco de vino y remover para formar una salsa marrón espesa. Sirva el mismo vino que se utilizó para cocinar. (para el cual no se dice manteca)

Salami provenzal
Para cocinar, necesita 2 becadas, 80 g de manteca de cerdo ,? vasos de vino blanco seco, una cucharadita de alcaparras, 2 anchoas, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva, sal, pimienta negra. Arrancar las becadas, chamuscarlas, quitarles las entrañas, guardarlas para uso futuro, rellenarlas con tocino. Freír las aves a fuego alto en aceite de oliva, luego verter sobre el vino y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos, agregando a medida que hierve. En este momento, poner en una sartén las tripas de ave y anchoas finamente picadas junto con las alcaparras y cocer con el resto del vino. Unte la carne picada así preparada sobre las rebanadas de pan frito. Retirar las becadas ya preparadas del fuego, cortarlas en trozos, según el número de personas, ponerlas en un plato y servir con picatostes y salsa.

Woodcock en champagne
Una becada desplumada, chamuscada y destripada (se debe conservar el interior), mantequilla ,? botellas de buen champán, un trocito de hígado de res. Cortar la becada en dos mitades, freír cada una de ellas, luego, agregar media copa de champagne, tapar la sartén con una tapa y hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Extiende el pájaro y mantenlo caliente. Coloque el hígado de res picado, las entrañas y la mantequilla en la sartén, en la que se ha conservado el jugo de guisado, y vierta 1-2 vasos de champán. Revuelva y caliente hasta que la salsa espese. Vierta las mitades de las aves con salsa picante y sirva.

Becada frita
Lavar a fondo las canales de becada desplumada y eviscerada, sal, poner una rodaja de tocino, cebolla, clavo, despojos en cada una. Cubra las pechugas con rodajas de tocino (doble la cabeza debajo de una de las alas), ate la carcasa con hilo para asegurar el tocino. Coloque las canales preparadas junto con las especias en mantequilla caliente y fría, si es necesario agregando caldo de carne o agua con un cubo de caldo disuelto en él. Sirva con arroz, papas hervidas o fritas y arándanos rojos o gelatina de grosella negra cruda; también puedes servir compota de serbal. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 2 cebollas pequeñas, 2 bayas de enebro, 4 granos de pimienta negra, 2 dientes.

Becada frita en polaco
Salar las carcasas desplumadas, destripadas y lavadas por dentro y por fuera, poner dentro una rebanada de tocino, y también envolver con rebanadas de tocino y atar con un hilo. Coloque el tocino restante en una bandeja para hornear y fría las becadas preparadas, agregando granos de pimienta negra y bayas de enebro. Si es necesario, puede agregar un poco de caldo de res. Hervir la mezcla de verduras en agua con sal. Freír el pan rallado en mantequilla. Cortar las becadas terminadas por la mitad, verter sobre el jugo liberado durante la fritura, decorar con tocino frito y verduras hervidas, espolvorear con pan rallado. Puede servir crema espesa en una salsera, agregando 1 cucharada. una cucharada de rábano picante rallado y una pizca de azúcar. Para 2 becadas: 100 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 1 paquete de mezcla de verduras congeladas, 6 granos de pimienta negra, 2 bayas de enebro, 1 vaso de caldo de res, 4 cucharadas. cucharadas de pan rallado. Los pichones salvajes se preparan según la misma receta.

Becada frita con salsa picante
Lavar las canales desplumadas y evisceradas, separar la carne de la pechuga. Rellene con palitos finos de tocino, sazone con sal, espolvoree con jugo de limón y brandy y refrigere con una tapa. Cortar los restos de las canales en varios trozos y hervir en agua añadiendo sal, perejil, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y 2 trozos pequeños de piel de limón. La cantidad de agua debe ser pequeña para hacer un caldo fuerte. Freír la carne de la pechuga en aceite vegetal hasta que se dore. Colar el caldo, separar la carne de los huesos y picar finamente o moler en una batidora. Vuelva a poner la mezcla resultante en el caldo, revuelva, agregue la mostaza, el adobo restante, la ralladura de limón y el almidón, diluidos en una cucharada de agua fría. Déjelo hervir, salpimiente al gusto y sirva con la carne de becada frita. Adorne: patatas hervidas o fritas, arroz y compota de arándanos rojos o gelatina de grosella negra cruda. Para 2 becadas: 30 g de tocino, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de perejil, 4 guisantes negros y 2 guisantes, 1 clavo, jugo y ralladura "/ 4 limones, 1 cucharadita de mostaza francesa, 3 cucharaditas de brandy, 1/4 l de agua, 1 cucharadita de papa almidón.

Becada con zanahoria
Lave bien las becadas desplumadas y destripadas, sal por dentro y por fuera, espolvoree con pimienta. Poner dentro una loncha de tocino, envolver las carcasas con tocino y atar con un hilo. Derretir la mantequilla y el tocino restante en una sartén, poner las becadas preparadas, agregar especias, champiñones picados y freír, agregando agua si es necesario. Cocine simultáneamente las zanahorias: pele, corte en tiras y cocine a fuego lento en mantequilla caliente, espolvoree con sal, especias y azúcar. Vierta un poco de agua si es necesario. Vierta la crema agria sobre las zanahorias terminadas, después de mezclar una cucharadita de harina. Agrega azúcar o un poco de jugo de limón al gusto. Cortar las becadas fritas por la mitad y decorar con zanahorias guisadas. Sirva con jugo de becada, papas hervidas y ensalada de cabezas. Si, en lugar de zanahorias, se usan zanahorias enlatadas en adobo salado (ya picadas y blandas), entonces debe tomar un poco de adobo, agregar azúcar, especias, hervir, verter las zanahorias y dejar reposar un poco. Luego, lleve a ebullición y sazone con crema agria. Para 2 becadas: 50 g de tocino, mantequilla y champiñones, 4 guisantes negros y 2 guisantes, 1 hoja de laurel, sal, pimienta. Para las zanahorias guisadas: 500 g de zanahoria, 30 g de mantequilla, 200 g de crema agria, 2 clavos, 3 guisantes negros y 2 guisantes, 1 terrón de azúcar, 1 cucharadita de harina.

Becada con cerezas
Salar las becadas desplumadas, destripadas y lavadas desde el interior, verter con jugo de limón, espolvorear con ralladura de limón, espolvorear con brandy, poner una rodaja de tocino, un trozo de mantequilla y 5 huesos de cereza cada uno en una bolsa de gasa (para que puedan ser fácilmente eliminado). Salar el exterior de las becadas, frotar con ralladura y jugo de limón, espolvorear con el coñac restante, envolver en rodajas de tocino y atar con un hilo. En una bandeja para hornear, derrita el tocino restante y la mantequilla, ponga las becadas preparadas, agregue las cerezas separadas de los huesos y los huesos de cereza restantes en una bolsa de gasa. Freír, a menudo vertiendo sobre el jugo secretado, si es necesario, agregue un poco de agua o caldo de carne. Saque las becadas terminadas, córtelas por la mitad, retire los huesos de cereza. Retirar también las semillas del jugo y verterlas sobre las becadas, decorándolas con cerezas. Adorne: arroz, hojuelas de mantequilla o tiras de masa de hojaldre, manzanas asadas con cerezas o ensalada de cabezas. Para 2 becadas - 70 g de tocino, 40 g de mantequilla, 20 cerezas negras grandes hechas con mermelada, 3 cucharaditas de brandy, jugo y ralladura / 2 limones. También puede cocinar pichones de pichón.

Becada guisada
Receta I.
Rallar las becadas desplumadas, destripadas y lavadas con sal y curry, meter dentro una loncha de tocino, forrar la pechuga con tocino y atarla con un hilo. Freír las rebanadas de tocino restantes y la mantequilla derretida a fuego alto, agregar el caldo de res y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Sirva con arroz, manzanas asadas y arándanos rojos. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, / 2 cucharadita de curry, 1 vaso de caldo de res.

Receta II.
Rallar las carcasas desplumadas, destripadas y bien lavadas por fuera y por dentro con una mezcla de sal y pimienta, poner una rodaja de tocino, dos rodajas de cebolla, un pedacito de mantequilla en cada una. Envuelva las rebanadas de tocino y átelas. Derretir el resto de la mantequilla y el tocino en cubos en una sartén profunda, agregar la cebolla picada, los champiñones y 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea. Freír, poner las becadas preparadas, si es necesario, verter en agua con un cubo de caldo disuelto o solo agua y hervir a fuego lento en el horno.Vierta por la mitad sobre el jugo liberado durante el guiso y sirva con papas hervidas o fritas, arroz y ensalada de tomate y pimiento dulce Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, 2 cebollas, 100 g de champiñones, semillas de alcaravea , sal, pimienta ... También puedes preparar arrendajos jóvenes.

Becada rellena
Lave las canales desplumadas y evisceradas, sal y forre la cavidad abdominal con rodajas de tocino. Preparar el relleno: mezclar el aderezo de hígado o hígado de pollo picado con huevo, mantequilla, especias, ralladura de limón y jugo, champiñones picados. Agregue una cucharadita de pan rallado si es necesario. Rellene las canales preparadas con el relleno, coloque una ramita de estragón en el interior, envuelva con rodajas de tocino y ate con un hilo. Freír en una bandeja para hornear en mantequilla, agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra y verter sobre las canales con vino tinto, agua o caldo de res. Poner el resto del relleno sobre las lonchas de tocino y sofreír con las becadas. Corta las carcasas terminadas en dos partes. Cortar en trozos el relleno, frito sobre lonchas de tocino, ponerlas sobre los trozos de becada y verter sobre el jugo caliente desprendido durante la fritura. Adorne: papas hervidas o fritas y manzanas al horno o judías verdes y ensalada de cabezas con crema agria. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 4 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra. Para el relleno: 100 g de aderezo de hígado o hígado de pollo, 100 g de champiñones, 20 g de mantequilla, 1 huevo, una pizca de pimienta negra, jengibre y nuez moscada, 2 ramitas de estragón, 1-2 cucharaditas de perejil, un poco ralladura y "/ 2 cucharaditas de jugo de limón, pan rallado, sal y pimienta al gusto.

Becada rellena de nueces
Frote las becadas desplumadas, destripadas y lavadas con sal, ponga una rodaja de tocino. Preparar el relleno: cortar los bagels en rodajas finas, verter sobre ellos con leche tibia, poner un trozo de mantequilla y triturar con un tenedor. Agregue sal, perejil, especias, huevo, mezcle bien. Espolvoree con nueces, zanahorias y champiñones, revuelva nuevamente hasta que se forme una masa espesa. Agrega un poco de pan rallado si es necesario. Rellenar la carcasa con el relleno, envolver con rodajas de tocino, atar con un hilo y freír en mantequilla. Luego se vierte el vino y se cuece en el horno, agregando un poco de agua si es necesario. Envolver el resto del relleno en lonchas de tocino y sofreír con las becadas. Corte con cuidado las carcasas terminadas por la mitad. Cortar el relleno, freír por separado, en trozos y decorar con ellos las becadas. Rocíe el jugo liberado durante la fritura y sirva con papas (hervidas, fritas, fritas), arroz, manzanas asadas y compota de serbal. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco. Para el relleno: 30 g de mantequilla, 3 bagels, 1 vaso de leche tibia, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil, nuez moscada, nuez moscada y clavo molido en la punta de un cuchillo, 2 cucharadas. cucharadas de nueces o almendras ralladas, 2 cucharadas. cucharadas de zanahoria rallada, 1 cucharada. una cucharada de champiñones porcini picados o champiñones.

¿Qué puede dar una caminata primaveral a las tierras de un cazador agotado por la "hibernación"? Quizás, en el preciado borde, se encontrará con el crepúsculo, rodeado por el incesante ruido de los pájaros, deleitándose con el primer calor del parque, envidiando los disparos lejanos de los afortunados, enojados por la picazón, quién sabe dónde, el mosquito, y esperará. por su gorgojo. O, después de encender un fuego, pasará una corta noche en el bosque, vigorizándose con una gaviota en agua derretida y exponiendo alternativamente sus lados helados al fuego.

El reloj parece detenerse y solo por centésima vez mostrará "es hora".

E irá al canto, que no se da a todos, y galopeará sobre baches de musgo, intercalados con saltos con soportes legashi, tratando en vano de dominar la alarma del corazón.

Y tendrá la suerte de ver la silueta de un cantante que ha entrado en un giro amoroso sobre la garra nudosa de un pino. Y tendrá la suerte de hacerse con un trofeo envidiable.

Y otro "ladrón en la noche", cargado con una mochila con peluches y ropa de abrigo, con una canasta en el brazo, irá al bote. Y pronto se disolverá contra el fondo de agua negra que llenó la pradera, revelando su camino solo con ligeros chapoteos de remos, y el alboroto que intuía el agua grande como señuelo.

Pronto, habiéndose instalado cómodamente en una choza y olvidándose de todo en el mundo, esperará su suerte. Y su asistente "hablará" con los camaradas locales en un deseo de golpear al novio, y es difícil quedarse aquí sin un curandero guapo.

Alguien seguramente irá a buscar fortuna en los vuelos de la oca. Cavando en una tierra cultivable masticando y colocando un perfil, sintonizará su oído sensible con un sonido único, excitante y acariciador de los cielos.

Y déjelo ver claramente las patas de un pájaro volador, y aún mejor, el ojo apunta hacia adelante. ¡Y que su paciencia recompense el sonido de un pájaro pesado al caer!

Abordando el tema de una manera tan pausada, quiero ofrecer a los cazadores varios platos de trofeos de primavera, como los que tengo que arrancar becadas, urogallos y gansos, quemar los cadáveres y prepararme para cocinar.

Becada en salsa de vino

Para preparar este plato, el ave no se destripa. Está untado con mantequilla (una becada otoñal bien alimentada no necesita esto), salado, pimienta, aromatizado con una pizca de ralladura nuez moscada y se coloca sobre un trozo de pan blanco. Luego, este tipo de sándwich se coloca en un plato resistente al calor y se coloca en un horno precalentado a 220 ° C durante 10 minutos.

Se retira la carcasa dorada, se separan cuidadosamente las alas y las patas, se corta por la mitad y se extrae el estómago, y luego se separa la carne de los huesos. La carne, el pan y las entrañas (excepto el estómago) se pasan por una picadora de carne (se puede dos veces), obteniendo así una carne picada espesa.

Vierta 1,5 tazas de vino blanco dulce en una cacerola y déjelo hervir. Reduce el fuego, agrega la carne picada y, revolviendo constantemente, cocina la mezcla durante unos 15 minutos, enfocándote en que espese hasta que tenga la consistencia de un almíbar.

Aquí la salsa se sala y pimienta, al gusto, por supuesto, y luego se condimenta con un par de copas de coñac. Coloca en un cazo las alas y patas previamente separadas, mezcla bien y nuevamente a fuego lento por 15 minutos, deja que espese aún. Esta salsa no es mala en ninguna forma, ya sea fría o caliente.

Asado de becada

Ataremos previamente los cadáveres sin pelar con un hilo áspero, presionando las alas y patas firmemente contra el cuerpo. En muchas fuentes extranjeras, también se recomienda torcer las patas, meter sus extremos hacia adentro y perforar la carne de las patas y el cadáver con el pico del ave, manteniéndolos juntos de esta manera.

En este caso, la cabeza, por supuesto, no se corta, pero se quita la piel después de quemarla. Ahora colocamos las carcasas en brochetas y vertemos generosamente con mantequilla derretida o interna grasa de cerdo o incluso aceite de oliva.

Es aconsejable freír las aves en una asadera (horno) precalentado a 220 ° C sobre una bandeja de horno durante unos 20 minutos, rotando periódicamente el asador. Después de sacar los cadáveres del asador, libérelos de las ataduras, córtelos por la mitad, destríllelos, quíteles el estómago y sal al gusto. Intentaremos mantener calientes las mitades colocándolas en una fuente para servir.

Vierta un poco de agua hervida en una bandeja para hornear, mezcle la grasa y el jugo de freír con ella, agregue un par de vasos de brandy y vierta todo en una cacerola pequeña. Trituramos las menudencias de los pájaros en un mortero (puedes frotarlas a través de un colador) y las enviamos allí. Agregue sal y pimienta a la salsa, revolviendo ocasionalmente, caliéntela en el fuego sin que hierva.

Ahora sacamos un plato de servir con una becada frita, ponemos rebanadas de pan blanco, fritas hasta que se doren en mantequilla, en su periferia, las echamos con salsa picante recién preparada y ... peleamos contra la multitud sin disparar un tiro.

Becada con setas

La preparación de las canales es la misma que en la receta anterior, con la única diferencia de que se debe extraer el estómago de inmediato. Las canales también se fríen en un asador, pero la mitad del tiempo (10 minutos) en el mismo modo, para que la carne quede casi cruda.

Un pequeño truco para preparar un patito: frote su superficie interior con gachas de ajo, preparándola a partir de una rodaja grande. Los waders preparados ahora se pueden apilar.

Sal y pimienta al gusto, luego vierte 1.5 tazas de caldo. El caldo se puede hacer con huesos de otros animales de caza, o se puede utilizar carne o pollo.

Formamos la capa superior a partir de champiñones. Consideremos las posibles opciones. Si es crudo o champiñones enlatados, simplemente puede cortarlos en rodajas finas y espolvorearlos sobre las canales.

Los hongos porcini secos son más difíciles. Deben remojarse con anticipación, picarse, freírse con cebollas en mantequilla y luego doblarse en un gallo. Se debe utilizar el agua en la que se han remojado los champiñones en lugar del caldo.

También es posible una tercera opción, si en lugares de tracción de becada te encuentras con hongos campanilla blanca: puntadas o morillas.

Con ellos, debe estar especialmente atento: remojar durante al menos un día, cortar en trozos, preferiblemente con un cambio de agua, una vez; enjuague bien, penetrando en cada pliegue - dos; hervir en dos aguas, por un total de al menos 1 hora - tres. Después de estas manipulaciones, se pueden freír con cebollas y verter en un gallo.

Ahora necesitas cerrar bien los platos y meterlos en el horno, donde terminarás de cocinar en los próximos 15 minutos a una temperatura de 220 ° C. En mi opinión, no puedes equivocarte sirviendo un plato con riesgo de hervido.

Terminando el tema de la becada, quiero llamar su atención sobre el hecho de que esta ave no está destripada como un juego rojo (pantano-prado), como lo recomendó nuestro patriarca de la caza, el bendito recuerdo Leonid Pavlovich Sabaneev.

Vale, en mi opinión, abstenerse de lavar excesivamente la caza, remojarla (esto aplica para cualquier especie), confiando en cuestiones de saneamiento e higiene, posterior tratamiento térmico.

Se ha considerado durante mucho tiempo un plato exquisito... Esta ave es preparada principalmente por cazadores, habiéndola atrapado por su cuenta. La cocina tiene sus propias reglas y características que debes tener en cuenta si quieres cocinar un plato delicioso.

Al preparar muchos tipos de caza, los cazadores sumergen previamente la caza en agua o en un adobo especialmente preparado, para que la carne no tenga un olor específico característico de la caza, y además se vuelva tierna y blanda. La carne es blanda y sabor delicado y no tiene olor propio de caza, por lo que no es necesario remojarlo y marinarlo.

Para que la carne permanezca blanda y jugosa durante la cocción, se recomienda poner la carcasa en el interior y envolver la carcasa por fuera con finas láminas de manteca de cerdo. Gracias a él, la carne resultará muy jugosa y suave.

Al freír, lo mejor es no usar aceite de girasol, sino mantequilla, y durante la cocción, puede agregar un poco de caldo de carne a la sartén.

La carne va bien con cualquier tipo de guarnición: patatas fritas y hervidas, arroz. Sirve bien con carne, algún tipo de salsa.

Woodcock frito con vino tinto

Para preparar esto plato delicioso Necesitarás: una becada, 50 gramos de manteca de cerdo, 100 ml de vino tinto seco y bayas de enebro.

Mueva la piel de la canal al cuello, luego salar la carne y rallar con bayas de enebro, poner el tocino picado en la becada, luego tirar de la piel movida hacia la becada y atarla con un hilo. Verter el vino sobre la canal de la becada y freír la canal durante 30 minutos.

Becada frita

Muchos cazadores consideran que la becada frita es uno de los platos más fáciles y deliciosos de preparar.

Para preparar este plato necesitarás: 2 becadas, 100 gramos de manteca, bayas de enebro, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de mantequilla, clavo y pimienta negra.

Desplumar las canales de la becada, destripar y lavar, agregar un poco de sal, poner cebolla, rodajas de manteca, clavo y pimienta en cada canal de la becada. Cubrir los cadáveres de becada por fuera con rodajas de tocino y atar con hilo. Derretir la mantequilla en una sartén y freír las becadas a fuego lento.

Puede servir becadas fritas con papas o arroz, agregando arándanos rojos o gelatina de grosella negra para darle un toque picante.

Becada guisada

Para cocinar becada guisada necesitarás: 2 becadas, 50 gramos de mantequilla, 70 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de champiñones, 2 cebollas, semillas de alcaravea. Puedes agregar sal o pimienta al gusto.

Primero hay que desplumar, destripar y lavar las canales de la becada, frotar la becada con una mezcla de sal y pimienta, poner unas rodajas de cebolla, una de manteca de cerdo y un pequeño trozo de mantequilla en la canal de la becada. Envuelva en rodajas de manteca y átelo bien. Cortar la mantequilla y la manteca que sobra, derretir en una sartén, añadir los champiñones picados, la cebolla y media cucharadita de alcaravea a la mantequilla y la manteca. Freír todos los componentes, ponerle leña a los demás componentes, cocinar en el horno a 220 grados durante 50 minutos.

Sirva con guarniciones como papas o ensalada de tomate y pimiento dulce.

Becada rellena

Para empezar a cocinar una becada se necesitan: 2 becadas, 100 gramos de manteca de cerdo, 4 cucharadas de vino tinto, 70 gramos de aceite, laurel y pimienta negra.

Opcionalmente, puedes preparar el relleno, para ello necesitas: 100 gramos de hígado de pollo, 100 gramos de champiñones, 50 gramos de mantequilla, un huevo, pan rallado, una pizca de jengibre, pimienta negra, perejil, 2 ramitas de estragón, un poco de ralladura y media cucharadita de jugo de limón, sal.

Primero, las canales deben desplumarse y destriparse, enjuagarse y salarse ligeramente. Poner manteca de cerdo en rodajas finas sobre la panza. Para el relleno: picar el hígado de pollo, mezclar con el huevo, los champiñones picados, la mantequilla, la ralladura, el jugo de limón y los condimentos. Si la masa es líquida, puede agregar galletas. Mezclar las canales de becada con el relleno, poner una ramita de estragón dentro de la canal y envolver con rodajas de manteca. Atar con un hilo. Freír las becadas en el horno sobre una bandeja de horno untada con mantequilla, vertiendo vino tinto seco. Agrega un poco de pimienta, laurel.

Poner el resto del relleno sobre la panceta y meter al horno para que se asa con las becadas.

Cubre las becadas terminadas con trozos de tocino relleno.

Puedes servir patatas como guarnición, judías verdes o manzanas al horno.

Becada con plumas en arcilla

Para cocinar becadas con plumas en arcilla necesitarás: 1 becada, mantequilla, tocino, sal.

Sin arrancar las plumas, destripar el cadáver, ponerle un poco de aceite o un poco de tocino, sal y atarlo con hilos o hierba. Limpiar con arcilla y colocar sobre brasas. Cuando la arcilla se endurece y comienza a agrietarse, la carcasa está lista para comer. Retirar la carcasa del fuego y enfriar y romper la arcilla. Las plumas se desprenden fácilmente del juego junto con la arcilla. Luego puedes poner la carcasa en brochetas y cocinarla como si fuera una brocheta.

Becada frita en el suelo como una caza

Para cocinar caza frita necesitará: 1 carcasa de becada, sal, pimienta.

Las canales desplumadas, chamuscadas y evisceradas deben lavarse, salpimentarse y colocarse en papel de aluminio. Cava un hoyo de 25 cm en el suelo, 35 cm de ancho, haz un fuego en él, pon juego en él. Cubra con papel de aluminio. Cubra con tierra, haga fuego en ese lugar cubierto, déjelo por 1-2 horas.

Los conocedores de aves de corral apreciarán especialmente platos de becada. Cocinar becada pueden diferentes caminos... Los cadáveres de becada son pequeños en tamaño y peso. Especialmente bueno cocinar becada frita con ajo... La becada se debe freír con manteca de cerdo para hacer la carne jugosa.

• 1 kg de carne de becada (aproximadamente 3 canales);
• 100gr. manteca de cerdo;
• 3 dientes de ajo;
• hojas de eneldo;
• manteca;
• sal pimienta.

1. Preparar las canales de becada (lavar, limpiar); 2. la grasa se corta en platos grandes; 3. El ajo se corta en rodajas; 4. Limpiar las canales de becada con sal y pimienta, poner ajo picado dentro de las canales; 5. poner tocino encima; 6. Cubra la sartén con aceite, cocine las canales de becada hasta que estén cocidas. Sirve la becada cocida con una guarnición.

Becada en el horno

La becada se puede cocinar no solo en una sartén, sino también en el horno. Cocine la becada con ciruelas en el horno.

• 2 uds. becada
• 10 piezas. drenar;
• manteca;
• sal, especias.

1. Lavar la becada, quitarle las entrañas, sal y condimentar con especias; 2. Lavar las ciruelas y quitarles las semillas; 3. Picar la mantequilla en trozos; 4. Engrase una fuente para hornear con mantequilla; 5. Rellenar la becada con ciruelas. Ponga un pequeño trozo de mantequilla dentro y encima del ave; 6. Cubra el plato con papel de hornear; 7. Hornee en horno precalentado. Y 10 minutos antes de la preparación final del plato, retire el papel de aluminio y vierta sobre la becada con el caldo resultante.

Sopa de becada con champiñones

Y para aquellos que no pueden prescindir del primer curso, hacer sopa de becada con champiñones:

• becada
• 200gr. champiñones;
• 1-2 piezas. patatas;
• zanahoria;
• cebolla verde;
• verduras;
• sal pimienta.

Cómo hacer sopa de becada: 1. Lave la becada, tripa y hierva en agua salada y sazonada (asegúrese de quitar la espuma formada); 2. Retire la carcasa de la becada del caldo cocido; 3. Desmonte la becada en trozos separados de carne; 4. Deje el caldo al fuego, ralle las zanahorias y envíe a la sartén con el caldo; 5. Cortar las patatas y los champiñones y añadirlos al caldo; 6. Cuando esté cocida la sopa de becada con champiñones, viértala en platos hondos; 7. Picar las hojas verdes y las cebolletas; 8. Coloque trozos de carne y verduras picadas en tazones con sopa de becada cocida, espolvoree con pimienta negra recién molida encima.