Secretos de recetas de cocina de corazón de res. Cuánto cocinar corazón de res. Platos de corazón de res

El corazón de res rara vez aparece en nuestras mesas y no todas las amas de casa saben que los platos resultan increíblemente sabrosos y saludables. En este artículo te contamos algunas recetas y aprenderás a cocinar correctamente el corazón de res.

receta de ensalada de corazon de res

Ingredientes:

• corazón de res - 355 g;
• agua - 105 ml;
• - 35ml;
• perejil fresco;
• cebolla - 165 g;
• especias;
• vinagre de mesa - 1 cucharada. una cuchara.

Cocinando

Limpiamos la cebolla, la picamos en tiras finas y echamos agua hirviendo durante 20 minutos. Luego escurrir el líquido, secar la cebolla y marinar en una mezcla de vinagre diluido. Cortar el corazón hervido en tiras y enviar a un bol. Agregue hierbas picadas, cebollas en escabeche, sazone con especias y sazone con mayonesa.

Receta de estofado de verduras con corazón de res

Ingredientes:

• corazón de res - 505 g;
• agua - 2 l;
• papas - 345 g;
• zanahorias - 165 g;
• - 115g;
• especias;
• cebolla - 1 pieza;
• mantequilla - 45 g.

Cocinando

Procesamos el corazón, lo llenamos con agua fría y lo hervimos hasta que esté tierno, agregando cebollas peladas. Luego picar finamente el corazón y freír manteca. Agregue zanahorias picadas, pepinos picados y papas picadas en tiras y vierta un poco de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Receta de corazón de ternera estofado

Ingredientes:

• caldo de res - 305 ml;
• corazón de res - 485 g;
• cebolla - 65 g;
• harina - 10 g;
• aceite - 25 ml;
• especias;
• azúcar - 5 g;
• pasta de tomate;
• vinagre de manzana- 1 cucharadita.

Cocinando

Receta corazón de res bastante simple. Lavamos los despojos, los procesamos, los remojamos durante varias horas en agua fría y luego los secamos y cortamos en cubos. Extendemos los espacios en blanco en una sartén con aceite y los freímos durante 10 minutos a fuego lento. Luego espolvoree el corazón con harina, mezcle y vierta el caldo caliente. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la carne durante 1,5 a 2 horas.

Limpiamos la cebolla, la picamos finamente y la sofreímos por separado hasta que esté dorada. agregando Pure de tomate, vinagre, echar un poco de azúcar y cocine a fuego lento la masa durante varios minutos. Después de eso, cambiamos la salsa resultante al corazón y cocinamos el plato durante otros 35 minutos.

Receta de chuletas de corazón de res

Ingredientes:

Cocinando

Vierta las rebanadas de pan con leche, marque durante 15 minutos y luego exprima el pan. Picar finamente la manteca de cerdo y pasarla por una picadora de carne junto con un corazón hervido, cebollas peladas y pan rallado. Introducimos un huevo en la carne picada, vertemos sémola, echamos especias y mezclamos. Formamos chuletas uniformes, las rebozamos en pan rallado y freímos en aceite de girasol de dos lados.

ahora ya sabes deliciosas recetas platos de corazón de res y puedes complacer a tu hogar con un plato original.

corazón de res hervido también se puede utilizar como aperitivo frio, y para la preparación de bocadillos, y como producto semiacabado para la preparación de diversos platos fríos y calientes.

corazón de res hervido muy bueno en ensaladas, por ejemplo, si reemplaza la carne de res con un corazón.

cocinero corazón de res muy fácil pero largo. Pero todos los ingredientes son simples y asequibles.

Para el corazón de res hervido necesitarás:

• Sal.
• hoja de laurel 2-3 piezas dependiendo del tamaño.
• Granos de pimienta negra. 10-15 guisantes.
• Agua. 3-4 litros, dependiendo del tamaño del corazón.

Cocinamos corazón de res.

Vierta agua en una cacerola grande, es deseable que sea alta y estrecha.

Al cocinar cualquier carne o ave, puede haber 2 objetivos principales que entran en conflicto entre sí.

Lo primero es conseguir un rico caldo.. Luego ponemos un trozo de carne o ave en agua fría y llevamos todo junto a ebullición. El jugo de carne con calentamiento gradual se moverá de la carne al caldo, por lo que el caldo en sí resultará más sabroso y rico.

El segundo es conseguir carnes o aves sabrosas.. Para lograr este objetivo, por el contrario, es necesario mantener todos los jugos tanto como sea posible en un trozo de carne o ave, para que sean más jugosos y sabrosos. Para hacer esto, ponga un trozo de carne o ave en agua hirviendo. La capa exterior del producto se "agarrará" inmediatamente y así sellará todos los jugos dentro de la pieza.

En este caso, solo necesitamos que el corazón sea el más delicioso. Además, la cocción lleva mucho tiempo, por lo que cuanto más jugo de carne se pueda conservar en el corazón, mejor.

Entonces, a fuego alto, hierva el agua y luego coloque el corazón en la sartén. También puede agregar inmediatamente granos de pimienta negra.

Vuelva a hervir el agua en una cacerola, luego retire la espuma resultante.

Reducimos el fuego al mínimo, si solo se mantiene un ligero hervor, cerramos la olla con una tapa y cocinamos el corazón unas dos horas y media.

Aproximadamente media hora antes de apagar el fuego, agregue sal al gusto y un par de hojas de laurel a la sartén.

Luego apaga el fuego y deja enfriar el corazón sin sacarlo del caldo. En este caso, el corazón permanecerá jugoso.

Cuando todo se haya enfriado, le sacamos el corazón al caldo y lo podemos utilizar para aquellos platos que nos apeteciera cocinar.

Recientemente intenté cocinar un corazón al horno en el horno, lo horneé en papel de aluminio con verduras, el corazón resultó ser bastante sabroso y suave. Según esta receta se puede cocinar al horno corazón de res, cerdo o cordero, yo usé dos corazones de cerdo.

Para la receta del corazón al horno necesitarás:

Ingredientes:

• Corazones de cerdo - 2 piezas,
• zanahorias frescas - 2 piezas,
• Cebolla - 1 pieza,
• Sal,
• Pimienta,
• Ajo - 1 diente,
• Especias, hierbas secas (cocina provenzal o italiana),
• Papel de aluminio para hornear.

Proceso de cocción:

Antes de hornear, el corazón debe lavarse con agua, frotarse con sal, pimienta, hierbas secas y ajo rallado. Deje que estos despojos se empapen en los aromas de las especias.

Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en aros.

Coloque las verduras picadas en el fondo de una hoja de papel de aluminio, envuélvalas en el corazón.

Precaliente el horno a 180 grados y coloque el corazón en papel de aluminio para hornear en una bandeja para hornear profunda o en una sartén con mango removible durante 45 minutos. Después del tiempo especificado, abra la lámina y deje que el corazón se dore. Los corazones de cerdo y cordero son más pequeños, por lo que se cocinarán más rápido que un corazón de res entero. Te aconsejo que cortes el corazón de res en dos mitades antes de hornear.

Debido a la cocción en papel de aluminio, el corazón se cocina en propio jugo¡Y resulta jugoso y delicioso!

Pocas personas saben que el corazón (como la lengua) se considera un manjar de despojo. No es difícil preparar platos principales de corazón de res, pero requieren bastante tiempo: el tejido muscular del corazón es bastante elástico y denso. La cocción de la víscera puede tardar unas 3 horas, y cuando se prepara una ensalada de corazón de res o un relleno donde se necesita este ingrediente, se suele hervir previamente. Pero puedes servir el corazón de res hervido como un plato independiente.

Independientemente del tiempo que tome, un gulash o un estofado abundante siempre valdrá la pena. Y ni siquiera se puede hablar de los beneficios de esta carne: un músculo que trabaja constantemente contiene un mínimo de grasa y una gran cantidad de sustancias proteicas, acumula varios oligoelementos a lo largo de la vida del animal. Los platos del corazón son nutritivos y aportan al cuerpo hierro y zinc, selenio, magnesio y otras sustancias necesarias para el corazón humano.

Antes de poner la olla con el corazón al fuego, debe preparar estos despojos para cocinar:

• elimine una película delgada y duradera y el exceso de grasa de la superficie;
• corte el corazón en cuartos a lo largo y déjelo en remojo durante 2-3 horas en agua fría;
• enjuague bien y elimine los coágulos de sangre de las cámaras;
• Retire las arterias y las membranas blancas de las válvulas dentro de las cámaras.

Ponga los despojos en una cacerola y vierta agua fría. Llevar a ebullición rápidamente y quitar la espuma. Reduzca el fuego a bajo ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de eso, agregue una zanahoria entera (100-150 g), cebolla (aproximadamente 100 g), laurel y apio o raíz de perejil al caldo.

Cocine por otras 1-1.5 horas con verduras. Al final de la cocción, agregue sal al gusto y hierva durante otros 10-20 minutos. Retire del fuego y enfríe en el caldo. El corazón terminado se puede utilizar para cocinar. ensaladas de carne o utilícelo en sándwiches en lugar de salchichas.

En la mesa festiva, se puede servir un corazón hervido en fiambres junto con la lengua. Caliente, con salsa blanca o salsa con rábano picante, mostaza y adornado con puré de patatas o el corazón de arroz se puede servir como segundo plato.

El caldo que sobra de la cocción es un producto muy sabroso y valioso, en el que pasa parte de los nutrientes de la carne. No debe verterse en vano: en base a él, puede cocinar una sopa maravillosa con champiñones o verduras.

¿Cómo hacer ensalada de corazón de res?

La ensalada de corazón de res contiene corazón hervido. Se debe cocinar el día anterior para tener tiempo de cocinar y enfriar.

Para esta ensalada con champiñones necesitarás:

• corazón listo - 500 g;
• cebolla de nabo - 150 g;
• zanahorias frescas - 100-150 g;
• hongos porcini secos - 100 g;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• vinagre - 2 cucharaditas;
• mayonesa - 150 g;
• sal, pimienta, condimentos al gusto.

Remoje los champiñones con anticipación y hierva en la misma agua, enfríe y corte arbitrariamente. Cortar la cebolla en medio aros y encurtir aproximadamente la mitad de la cantidad recibida. Freír el resto de la cebolla y las zanahorias ralladas en un rallador grueso hasta que estén doradas. Cortar el corazón en tiras finas, agregar las cebollas fritas y en escabeche, sazonar con mayonesa y especias.

Se puede agregar un corazón hervido a cualquier ensalada donde se requiera carne o salchicha según las recetas. elástico piezas jugosas será un gran reemplazo para ellos en cualquier caso.

jeje desde el corazón

Y se puede cocinar je - ensalada coreana de corazón de res. La especificidad de este plato es que la carne no se hierve ni se fríe, sino que se marina en vinagre, ablandándose al mismo tiempo.

Cortar 500 g de corazón de ternera en tiras y mezclar con 5-6 cucharadas. vinagre (9%), sal y pimienta negra en polvo. Marinar durante 10-12 horas en el refrigerador. Exprima el líquido y colóquelo en un recipiente hondo.

Luego agregue las zanahorias ralladas en un rallador especial (aproximadamente 150 g), corte la cebolla en plumas (100 g), pimiento y pepino (150 g cada uno) en tiras finas. Empuje a través de la prensa 3-4 dientes de ajo y ½ cucharadita. pimiento rojo molido. Vierta 100 g de aceite vegetal en una sartén y caliéntelo muy fuerte. Vierta sobre las verduras, mezcle, agregue 1 cucharada. salsa de soja. Insistir 2-3 horas y servir.

Segundos platos: recetas con corazón de ternera

No hay nada mejor que hacer goulash con el corazón: la carne se guisa en una salsa agria y se ablanda bastante rápido.

Necesito tomar:

• corazón - 500-600 g;
• cebolla - 100 g;
• harina - 2 cucharadas;
• pasta de tomate - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• sal, pimienta, hojas de laurel al gusto.

Corazón de res crudo cortado y frito aceite vegetal. Añadir la cebolla y sofreír durante 5 minutos junto con la cebolla. Espolvoree la carne y la cebolla con harina, mezcle bien para que todo se cubra uniformemente, vierta agua o caldo para que la carne se cubra con líquido y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Añadir al goulash pasta de tomate, hoja de laurel, sal al gusto y espolvorear con pimienta. Cocine a fuego lento durante otra media hora y sirva con una guarnición de arroz o puré de papas.

chuletas

Desde el corazón, puedes hacer carne picada y freír chuletas.

Tanto los despojos hervidos como los crudos son adecuados para ellos.

• corazón pasado por una picadora de carne - 1 kg;
• cebolla - 150-200 g;
• huevo crudo - 2 piezas;
• sémola - 2-3 cucharadas;
• harina para rebozar;
• aceite vegetal para freír chuletas;
• sal, pimienta, especias.

Picar la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, mezclar con el corazón de res picado. Batir los huevos con sal y verter en la carne picada. Vierta la sémola, amase, agregue especias al gusto.

Deje reposar la carne picada y luego tómela con una cuchara y pan en harina. Las chuletas del corazón se pueden freír de la manera habitual en una sartén o al horno, vertiéndolas con su salsa favorita, cuyas recetas tiene cada ama de casa. Puede servirlos con patatas y verduras, arroz, trigo sarraceno y cualquier otra guarnición de su elección.

Paté: un desayuno rápido y saludable

Tal paté solo se puede hacer con el corazón, o puede agregar otros despojos:

• corazón, hígado, pulmones - 200 g o 600 g de corazón (opcional);
• cebolla - 150-200 g;
• zanahorias - 200 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• salsa de chile picante o adjika;
• eneldo u otras verduras;
• nuez molida - 150 g;
• sal, vinagre, especias - al gusto.

Corte los despojos en trozos pequeños y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido hasta que estén suaves con zanahorias y cebollas.

Pasar todo junto con las verduras y el líquido por una picadora de carne con rejilla fina. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. El paté se puede guardar en el refrigerador por varios días y usarse para sándwiches o servirse con mesa festiva en tartaletas y como plato aparte.

Las recetas de platos preparados a base de corazón de res por diferentes pueblos son muy diversas. Pero los métodos básicos de cocción siguen siendo los mismos: puede hervir, guisar y cocinar carne picada con despojos. Combinando diferentes combinaciones de ingredientes en platos, experimentando, puedes obtener resultados sorprendentes.

El corazón de res es un despojo rico en vitaminas y microelementos útiles. Ayuda a mantener el equilibrio de estas sustancias en el cuerpo humano. La proporción de beneficios y daños del corazón de res depende de la calidad y la frecuencia de uso.

La composición química del corazón de res

El producto contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. También contiene oligoelementos útiles como:

• magnesio;
• potasio;
• zinc;
• fósforo;
• sodio y calcio.

Valor nutricional y contenido calórico del corazón de res

El contenido calórico del corazón de res por cada 100 gramos es de 96 kcal. Esta propiedad hace que las vísceras sean útiles en las dietas. El valor nutricional:

• 16 g de proteínas;
• 3,5 g de grasa;
• 2 g de carbohidratos.

Los beneficios del corazón de res

Las propiedades útiles del producto con el uso regular conducen a efectos positivos:

1. Fortalecimiento del sistema cardiovascular. El zinc, presente en la composición, contribuye a la formación de músculos más fuertes del corazón y de las paredes de los vasos. Y las propiedades del magnesio normalizan los latidos del corazón.
2. Regulación del balance de minerales. Debido a la combinación de propiedades de micro y macroelementos útiles contenidos en las vísceras, el cuerpo puede recuperarse de enfermedades en un tiempo más corto. Se mantiene el equilibrio mineral.
3. Alta resistencia al estrés. Las propiedades de las vitaminas B ayudan a una persona a sobrellevar el estrés psicológico más fácilmente y previenen el síndrome de fatiga crónica.
4. apariencia saludable. complejo de propiedades vitaminas beneficiosas y minerales fortalece las uñas y el cabello. Mejorando apariencia piel y complexión.
5. Recuperación y crecimiento de la masa muscular. Dado que el producto es rico en proteínas, el consumo regular ayuda a que los músculos crezcan y se recuperen del daño.
6. Mejorar la composición de la sangre.. Las propiedades del hierro aumentan la cantidad de hemoglobina y transportan oxígeno.
7. Buena inmunidad. Las vitaminas C y B6, junto con el cromo, potencian las propiedades regeneradoras de los tejidos. La inmunidad se vuelve más estable: el cuerpo humano puede resistir mejor las infecciones y los virus. También acelera la curación de abrasiones y cortes.
8. Mejorar el proceso digestivo.. Contiene oligoelementos útiles, normaliza el equilibrio ácido-base en el cuerpo humano y acelera el metabolismo. Las vísceras contribuyen al buen funcionamiento del tubo digestivo. Ayuda a tratar eficazmente los trastornos intestinales que pueden desarrollarse debido al daño causado por la deficiencia de vitaminas.

¡Importante! Hay 140 mg de colesterol por cada 100 g de corazón de res, por lo que no puedes abusar de él, será dañino.

¿El corazón de res es bueno para bajar de peso?

Los alimentos elaborados con corazón de res son muy adecuados para una dieta, ya que el producto es bajo en calorías. Un contenido significativo de proteínas ayudará a reducir el peso sin reducir la masa muscular. Solo se eliminan los depósitos de grasa. Las sustancias contenidas en el corazón de res, por sus propiedades, beneficiarán tanto a mujeres como a hombres en el proceso de adelgazamiento.

Corazón de res en la cocina

Cómo cocinar corazón de res

El producto rara vez se incluye en la dieta regular, a pesar de que sus propiedades permiten el uso de la carne como ingrediente en varios platos sabrosos y saludables. Para evitar daños, antes de comenzar a cocinar, debe eliminar todas las capas de grasa, grandes acumulaciones de vasos sanguíneos y coágulos de sangre. A veces, los despojos se pueden comprar en las tiendas ya procesados. En cualquier caso, la carne debe lavarse bien con agua corriente.

El siguiente paso en la preparación es el remojo. Para hacer esto, debe salar ligeramente el agua helada y dejar los despojos durante 2-3 horas. Después de remojar, debe cocinar durante 1,5 horas. Una cocción cuidadosa minimiza posible daño.

¡Importante! Si el animal era viejo, entonces el corazón debe remojarse durante al menos 4-5 horas. Debe hervir durante 3 horas; de lo contrario, la carne estará dura.

Se preparan tanto enteros como cortados en trozos. Para realzar el sabor del plato, agregue aros de cebolla o salsa de champiñones. Las verduras son un buen acompañamiento, ya que los hidratos de carbono que contienen equilibrarán las propiedades de las proteínas del corazón de res. Esta combinación es óptima, beneficia al sistema digestivo y elimina posibles daños a la salud.

¿Qué se puede cocinar con corazón de res?

Un producto útil se puede consumir hervido, guisado, frito. Para fines dietéticos, se recomienda hornear en el horno. Los despojos hervidos se utilizan a menudo como ingrediente para un aperitivo o una ensalada. Se puede utilizar como materia prima para patés, rellenos para tartas y tortitas. También obtenido deliciosas albondigas y goulash.

El caldo de corazón de res, que es más efectivo que el pollo, es popular entre las amas de casa. Tal remedio adicional brinda beneficios solo si la carne es magra. El caldo graso puede ser dañino.

Cómo y cuánto cocinar corazón de res

Para que la consistencia del producto sea similar a lengua hervida, debe cocinarse durante al menos 4-5 horas. Sin embargo, 2,5 horas son suficientes para que el subproducto útil se vuelva lo suficientemente suave y adecuado para cortar o moler en una picadora de carne. Ese tiempo minimizará los posibles daños.

Pasos de preparación:

1. Cortar en varios trozos y enjuagar bien.
2. Remoje en agua fría con sal durante 2-3 horas.
3. Hervir agua en un recipiente adecuado y colocar allí los trozos en rodajas.
4. Después de la formación de espuma, retírela, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa.
5. Cocine durante al menos 2,5 horas.
6. 40-60 minutos antes del final del proceso, agregue sal, cebolla, laurel y granos de pimienta negra al agua hirviendo con vísceras.

Daño al corazón de res y contraindicaciones.

Un corazón de res puede traerle a una persona tanto cosas buenas como malas. Como regla general, puede tener un impacto negativo en el estado del cuerpo debido a la mala calidad de la carne o la violación de las reglas de almacenamiento. El consumo excesivo del producto también puede causar daño: provocar enfermedades renales, trastornos digestivos, aumento de los niveles de hemoglobina e hipertensión arterial.

Existe otra contraindicación grave: la intolerancia individual, que ocurre en un pequeño número de personas. El corazón de res no se recomienda para los niños, ya que puede provocar problemas intestinales tempranos. Y entonces, en lugar de bien, se hará daño.

Cómo elegir y conservar el corazón de res

Para preparar un plato de menudencias sabroso y saludable, hay que tener en cuenta que deben ser frescas. Se recomienda comprar carne solo de un vendedor confiable que no descuide los estándares de saneamiento y cumpla con todas las condiciones de almacenamiento requeridas. Lo mejor es dar preferencia a un corazón de ternera joven, cuyos beneficios y propiedades son muy superiores a la carne de un animal viejo. Debe elegir un producto de acuerdo con los signos:

• olor agradable;
• ausencia de manchas en la superficie;
• color marrón rojizo;
• elasticidad.

Entre producto refrigerado y congelado, siempre se debe elegir la primera opción. El corazón de res en esta forma no pierde sus propiedades beneficiosas, pero no se puede almacenar en el refrigerador por más de dos días.

Conclusión

Los beneficios y daños de un corazón de res dependen principalmente de la frescura y la edad del animal. Se recomienda consumir platos de este producto no más de 3 veces por semana. Entonces no habrá daño, y características beneficiosas los corazones ayudarán a mantener el equilibrio de vitaminas y microelementos necesarios para el cuerpo humano.

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