Cómo cocinar pasteles como en el mercado. Las empanadas fritas son nuestras fieles amigas. La receta también es útil para aquellos que ayunan. recetas de masa de tarta

Durante mucho tiempo estuve buscando una receta de pasteles "como en el mercado", cuántas recetas se han probado, ni siquiera recuerdo. Pero algo no estaba bien. Sí, y jugar con la prueba no siempre es deseable. Esta receta me impresionó por su sencillez y rapidez. No tienes que esperar hasta masa de levadura sube, después de amasar, debe comenzar inmediatamente a esculpir, la masa debe subir directamente durante la fritura.

La masa es aireada, burbujeante, blanca como la nieve. ¡Al freír, los pasteles se hinchan varias veces!

500 g de agua tibia;
3-4 cucharadas de harina;
50 g de levadura viva;
0,5 aceite vegetal;
1 st, l azúcar;
sal al gusto;
Aceite para freír;

Cualquier pretensión.

Diluya la levadura en agua tibia (40 grados), agregue aceite vegetal, azúcar, sal, harina. Amasar la masa. La masa no debe quedar apretada ni pegajosa en las manos.

Con la masa, haz bolitas del tamaño de una pelota de tenis. La masa no debe caber, esta es la esencia misma de la cocina. Es bueno para freír. Inmediatamente forme un pastel con las bolas, agregue el relleno.

Formamos una empanada (al mismo tiempo nos humedecemos las manos en aceite vegetal). Y dale una palmada bien encima, el pastel debe quedar plano.

Freímos en una sartén caliente en una gran cantidad de aceite vegetal, el primer lado es donde se conectó nuestro pastel. No olvide que la masa aumentará 2-3 veces durante la fritura.

Deje que los pasteles se enfríen y comience a probar.

Siempre se me olvida publicar esta receta. Aquí me acordé.
Pruébalo, no te arrepentirás. Los miembros de mi familia son difíciles de complacer, ¡pero incluso ellos lo comprueban!
La masa es extraordinaria, el relleno armoniza extraordinario.
¡Muchas gracias al autor!

originales tomados de mariana_aga en Moscú pirozhki con col

Me pregunto por qué son "Moscú". A diferencia de los panqueques y los panecillos, que son Moscú y Leningrado (y Saratov, etc.), no he visto pasteles con el nombre de otras ciudades en GOST y estándares. En nuestro tiempo " Empanadas de Moscú "no en ninguna colección de recetas, pero Empanadas de Moscú los panaderos llaman pasteles de hojaldre horneados abiertos, con o sin malla. Y sí, antes en Moscú, en los mercados y calles, los vendedores ambulantes vendían pasteles fritos del tamaño de una palma. Pero Moscú no era único por esto, sino por los pasteles fritos de la panadería Filippov, pasteles Filippov, como se llamaban entonces. Probablemente en la época soviética se les cambió el nombre a pirozhki de Moscú, y después de la guerra, simplemente: a "pirozhki frito con masa simple".

Con el tiempo, los pasteles se convirtieron en el destino de los cocineros, no de los panaderos, y por esta razón ya no encontrará pasteles de este tipo en las colecciones de recetas de pasteles. No hay tal masa de pastel, no hay tales rellenos. Hoy en día, tanto los cocineros como los caseros facilitan la masa para las empanadas fritas y dificultan el relleno.

En casa no se tarda mucho en prepararlos (no requieren un número grande trabajo), pero no dejarás demasiado la masa: 3 horas para la masa, luego 2 horas para la masa, con perforaciones cada media hora, luego corte-esculpido-leudado durante unos 30 minutos y frituras durante 10-15 minutos .

PASTELES DE MOSCÚ CON COL según GOST

PASTELES DE MOSCÚ CON COL

Para 12 empanadas de 50g

OPARA
1 00g harina 1s
1,5 g de levadura SAF-Gold (1/3 cucharadita)
100g de agua (40C)

MASA
200g harina 1s
5 g de sal
15 g de azúcar
80-150g agua (40C)

RELLENO
para 200 g de repollo picado
300 g de repollo
4 g de sal
20g manteca
1 insignificantehuevo

La masa de masa se mezcla y se fermenta. 3 horas a 30C o 8-24 horas en el refrigerador. Luego agregar el resto de los productos a la masa y amasar. Muy suave masa que se fermenta 2 horas Con dos derribos La masa madura se divide en 12 pedazos y jálelos en bolas. A través de 5 minutos extiéndalos o alíselos en tortas. Rellene el repollo picado en cada uno, pellizque, dé forma a los pasteles barcos y se coloca sobre una hoja engrasada. Dar 15 minutos prueba Freír en aceite a 170-180C / 370-380F hasta que estén doradas. PICADO DE COL El repollo se corta finamente, se escalda con agua hirviendo, se deja enfriar y se exprime. Freír con mantequilla hasta que esté cocido, dejar enfriar y sazonar con sal y huevo duro picado finamente. Nº 253/"350", 1940

Para principiantes, aquí hay algunas ilustraciones y explicaciones.

En Canadá, use harina para todo uso sin blanquear. En Rusia - una panadería 1s. En lugar de 1,5g de levadura instantánea osmotolerante, puedes tomar 3g fresca (prensada).

La masa se amasa en dos pasos. Primero, se amasa una masa simple a partir de harina, agua y levadura y se deja subir al máximo el calor. Esto es vapor. La masa crecerá en 3 horas entre 5 y 8 veces su volumen y estallarán burbujas en su superficie.

La estructura de una masa madura es reticulada, el olor es delicioso, a pan y al mismo tiempo fuertemente alcohólico.

La masa se amasa en casa así. En un recipiente con el resto de la harina según la receta, la sal y el azúcar, mezcle la masa y el agua hasta obtener una mezcla gruesa y grumosa. Agua: según la receta, pero NO TODO. Retenga 30-40 g de agua y reserve.

Amasar la masa hasta que quede suave en una batidora o combinar (1 min). La masa debe tener una consistencia moderada en este punto (como masa para albóndigas).

Luego, sin dejar de amasar, agregue el resto del agua, puede hacerlo en forma de hielo, si se amasa en una cosechadora (otros 30-40 segundos). Obtendrás una masa muy blanda con gluten desarrollado.

Se estira infinitamente en una película delgada y fuerte.

Coloque la masa en un recipiente cubierto con papel aluminio y fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.

Amasar cada 30 minutos al comienzo de la fermentación (2p), luego dejar leudar la masa durante una hora.
Golpee hacia abajo, o simplemente estire y arroje la masa sobre usted en un tazón

O lo trituran, estirando la masa sobre la mesa en una capa y doblándola tres veces y tres veces más. Para pasteles, no importa cómo amases la masa.

Después del segundo troquelado, dejar fermentar tranquilamente la masa en un bol bajo film durante una hora y mientras tanto preparar el relleno de col. Es muy simple, se prepara a la velocidad del rayo y, al mismo tiempo, es inusual. Incluso tenía miedo de probarlo cuando lo cocinaba, me parecía muy primitivo. Pero en pasteles preparados, tiene un sabor absolutamente celestial: una combinación maravillosa de un sabor a repollo "cremoso" con un pastel aireado frito.

Ponen huevos a hervir (para rellenar empanadas solo necesitas un huevo, por supuesto)

Mientras tanto, pique finamente el repollo y viértalo con agua hirviendo. Mezclar con un tenedor. El líquido tendrá un fuerte olor a "gris" y amargura.

Tira el repollo en un colador, rocíalo con agua fría y escúrrelo con la mano.

apilado en sartén caliente con aceite, preferiblemente hierro fundido. NO SAL.

En grande fuego, revolviendo rápidamente, freír hasta que estén doradas (aprox. 4 minutos)

Deje que el repollo se enfríe y la sal, agregue un huevo picado.

MODELADO DE PASTELES

La peculiaridad de esta masa es lo blanda (y algo pegajosa) que es. Lo mejor es trabajar con guantes finos ligeramente engrasados ​​y cortar la masa sobre una mesa o silicona ligeramente engrasada.

Divida la masa en porciones iguales, y después de que las bolas se acuesten durante 10-15 minutos, alíselas en tortas, extienda el relleno con los dedos.

Tradicionalmente, estos pasteles se moldean como bolas de masa hervida o empanadas, tirando la mitad de la masa sobre el relleno.

Y apretando el borde de la mesa

Presiona ligeramente el abdomen con la palma de tu mano para que la tarta quede uniforme y puedas, pero no necesariamente, jalar las puntas hacia el centro, dándole a la tarta la forma de un bote plano.

Mientras se calienta el aceite a fuego medio, 10 minutos para 0,5 l de aceite, las empanadas reposarán antes de freír. Puede darles una prueba más larga de 20-25 minutos. Lo principal es darles mínimo 10 minutos para que la tensión en la masa disminuya y los pasteles queden aireados y tiernos.

Los más neutros en sabor y aroma son los aceites refinados de oliva y cacahuete. Para la autenticidad del sabor, les mezclo un poco de aceite de girasol prensado en frío. En general, para los amantes de las empanadas, recomiendo experimentar con diferentes grasas y aceites para freír. Permiten diversificar tanto el sabor y el aroma, como el color de la corteza y su propio carácter, crocantez y ternura. La elección del aceite (o grasa para freír) no es lo más importante en los pasteles, pero juega un papel. amatista p viejo

El aceite o la grasa para freír pasteles se calienta en un plato de paredes gruesas a 170-180C / 370-380F. Es importante. En grasa fría, las empanadas se secan y quedan pálidas, y en grasa sobrecalentada, se queman y quedan crudas. En platos de paredes gruesas, la T del aceite no fluctúa y se mantiene estable, incluso, alta cuando se sumerge en aceite empanadas crudas. Esto le permite freír los pasteles de manera uniforme y rápida por ambos lados.

Los pasteles se pueden freír en aceite o aceite. En aceite profundo, obtienen una costra roja uniforme en todos los lados, y este método es típico para la restauración. En aceite (sobre una capa de aceite de 0,5-1 cm de espesor) se fríen en casa en una sartén.

Por lo tanto, los pasteles caseros se caracterizan por una "línea de flotación" blanca alrededor del perímetro. A muchas personas les gusta mucho incluso sin él, según los conocedores estrictos, y un pastel no es un pastel. Los pasteles calientes primero se doblan sobre una toalla de papel para secar el exceso de aceite.

Y luego ya puedes calentar y doblar en una pila. ¡Qué delicia para los ojos!

Tiempo de cocción - 1,5 horas.
Porciones - 14 empanadas.

Ingredientes:

• Agua tibia - 300 ml,
• Levadura seca - 1 cucharadita con un portaobjetos,
• Azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas,
• Sal - 1 cucharadita,
• Harina- 600gr.,
• Girasol aceite(para la prueba) - 3 cucharadas. cucharas
• Aceite de girasol para freír.

Metodo de cocinar:

1. Tomamos un recipiente hondo y vertemos agua tibia (temperatura 36 grados). Vierta la levadura, la sal, el azúcar y mezcle todo con un batidor.
2. Tamizar la harina y añadir media ración al agua. amasadura masa, primero con un batidor, luego tomamos una espátula y luego con las manos.
3. Lubrique las manos en aceite de girasol(tomará unas 3 cucharadas) y, agregando la harina restante, amase la masa durante unos 10 minutos, puede tomar un poco más de harina, otras 2-4 cucharadas. cucharas La masa debe estar suave y ya no pegajosa a las manos.
4. Cubrimos los lados del tazón y la masa con aceite de girasol, cubrimos con una toalla y colocamos en un lugar cálido. Tenga en cuenta que a la masa no le gustan las corrientes de aire. Por lo tanto, permanecerá de 45 a 60 minutos y duplicará su tamaño.
5. Cogemos la masa con las manos untadas en aceite de girasol y volvemos a amasar.

Masa de levadura para pasteles fritos listo.

1. Después de eso, pellizcamos un trozo pequeño, formamos un pastel con los dedos.
2. Ponga el relleno en el medio y pellizque los bordes. Lepim, los llamados bola de masa hervida. Luego le damos la vuelta, y lo extendemos por la superficie, que también engrasamos con aceite.
3. Freímos pasteles en sartén con paredes gruesas. Vierta el aceite para que las empanadas floten en él. Cuando el aceite esté caliente, ponga las empanadas en él y reduzca el fuego a medio.
4. Freír las empanadas por ambos lados hasta que estén muy rojizas y luego extender sobre una toalla de papel para absorber la grasa.
5. Sirva las empanadas calientes.

Es simplemente imposible sobrestimar la importancia de los pasteles para la cocina rusa, así como para toda la cultura rusa. Después de todo, los pasteles en su forma sin cambios nos han llegado desde lo más profundo de nuestra historia. Al prestar mucha atención a este plato de la cocina nacional rusa, William Pokhlebkin escribió con gran reverencia que los pasteles ocupan el lugar más destacado y honorable en la mesa de una anfitriona rusa. Ni una sola fiesta rusa, ni una sola delicia estaba completa sin varios tipos de pasteles. En las familias campesinas, los pasteles eran venerados como uno de los platos más importantes: en la cosecha, en la temporada de siembra y en la producción de heno, no había nada más conveniente que los pasteles, que, al combinar pan y un delicioso relleno abundante, eran tan convenientes para llévese al campo y una comida completa durante un breve descanso entre el agotador trabajo del campo. Entonces, hoy, cada ama de casa, que rinde homenaje a este plato, no olvida que el sabor y la apariencia de los productos terminados dependen en gran medida de qué tan bien y correctamente se cocinó la masa. Es por eso que hoy el sitio le ofrece consejos sobre cómo hacer masa para pasteles.

La variedad de lotes y recetas sobre cómo hacer masa para pasteles no es menos sorprendente que la variedad más rica de pasteles para pasteles rusos. Sí, de hecho, es precisamente la extraordinaria popularidad y el amor por los pasteles lo que explica la mayor variedad de opciones para preparar masa para pasteles.

1. La preparación de cualquier masa comienza con Buena elección harina. Para que sus tartas resulten verdaderamente sabrosas, la masa debe ser tierna, blanda y elástica. Para amasar tal masa, solo es adecuada la harina fina del grado más alto. No seas tacaño al elegir harina para tus pasteles, créeme, valdrá la pena cien veces más deliciosos pasteles y generosos elogios a la anfitriona. Antes de comenzar a amasar la masa, asegúrese de que su harina esté bien seca, de color blanco y no lleve olores desagradables. ¡Asegúrate de tamizar la harina antes de amasar la masa! Esto no solo lo eliminará de impurezas y grumos, sino que también lo saturará de aire, lo que hará que tus pasteles sean aún más tiernos y esponjosos.

2. No menos cuidadoso acercarse a la elección de otros productos. Procura utilizar los más frescos y naturales. No debe tratar de ahorrar dinero reemplazando la mantequilla con margarina para hornear, pero huevos frescos huevo en polvo. Dichos ahorros solo estropearán el sabor de sus pasteles y lo privarán de la alegría de hacer pasteles rusos reales. Si vas a amasar la clásica masa de empanada de levadura, con o sin masa madre, saca todo. ingredientes necesarios de la heladera con al menos una hora de anticipación. Esta vez debería ser suficiente para que todo se caliente temperatura ambiente.

3. Muchas amas de casa que no tienen mucha experiencia en hornear tienen miedo de amasar la masa de levadura, por temor a que no se eleve y los pasteles no salgan. Y sobre todo por alguna razón tienen miedo masa de levadura en vapor Pero masa de esponja resulta el más aireado y tierno, y los pasteles son los más deliciosos. Sí, y preparar la masa no es fácil, pero sí muy sencillo. Intentemos hacer masa para masa de levadura a partir de un cálculo total de harina en cuatro vasos. Para hacer esto, vierta un vaso de leche ligeramente calentada en un recipiente tibio. Caliente la leche colocando un vaso con ella en una cacerola con agua caliente y compruébelo con el dedo. Tan pronto como la temperatura de la leche sea igual a la suya y el dedo ya no se sienta frío, la leche se calentará a la temperatura más óptima. Añadir 20-30 gr a la leche. levadura prensada y una cucharada azúcar granulada. Revuelva bien la levadura hasta que se disuelva completamente en la leche con un batidor o un tenedor. Luego agregue un vaso de harina tamizada y revuelva para que no queden grumos. Si la temperatura de todos los ingredientes fue la correcta, no te será difícil deshacerte de los grumos. Cubra el plato con masa con una toalla y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Un horno ligeramente precalentado es perfecto para esto. Caliéntelo para que la mano dentro sienta un calor agradable, apague el horno, coloque el plato con la masa y déjelo durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, su masa subirá dos veces, luego bajará a la mitad y estará perfectamente lista para recibir el resto de los ingredientes de su masa de tarta.

4. Bueno, ya que la masa está preparada, amasar la masa de levadura es solo una cuestión de técnica. En la masa terminada, agregue 150 gr. mantequilla ablandada, una yema de pollo, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal y tres vasos de harina tamizada. Amasar bien la masa para que no se pegue a las manos, poner la masa en una sartén caliente, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 30 minutos. Durante este tiempo, la masa subirá dos veces, así que tome la sartén con un margen. Golpee la masa levantada, vuelva a amasar y deje crecer nuevamente durante 30 minutos. masa lista golpee con cuidado y proceda a cortar las tartas.

5. Cuando se acaba el tiempo y es imposible sacar 40 minutos adicionales para una masa, la masa de pastel de levadura también se puede preparar sin masa. Vierta un vaso de leche ligeramente calentada en una cacerola tibia, diluya 30 gr. levadura prensada, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 1 cda. una cucharada de harina Mezclar bien y dejar calentar durante 10 minutos. Luego agregue cuatro tazas de harina tamizada, otra 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 100 gr. mantequilla blanda, un huevo a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal. Amasar la masa a fondo, agregando harina según sea necesario, para que la masa no se pegue a las manos, y dejar que la masa suba tibia. Golpee la masa terminada y comience a cortar.

6. ¿Lo quieres aún más fácil? Preparar la masa de pay con levadura seca. Vierta una bolsa de levadura seca en un vaso de leche ligeramente tibia, mezcle y deje por un par de minutos. Tamizar tres tazas de harina en un recipiente hondo. Haga un pozo en el centro de la diapositiva, vierta en uno huevo, añadir 100 gr. mantequilla blanda, 1 cda. una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Luego vierta la leche con levadura y amase la masa, recogiéndola con las manos desde los bordes del tobogán hacia el centro. Amasar la masa durante diez minutos hasta que deje de pegarse a las manos. Dejar leudar en un lugar tibio durante 30 minutos. Golpee la masa terminada y comience a cortar para pasteles.

7. ¿Sabía que la masa de levadura para pasteles se puede preparar con anticipación y luego almacenar en el refrigerador durante al menos una semana? ¡No es nada difícil! En un vaso de leche tibia, diluir 20 gr. levadura y mantener caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, tamiza cuatro tazas de harina, agrega 200 gr. mantequilla blanda y una pizca de sal. Luego vierta la leche con levadura en la harina, amase la masa, enróllela en una bola, colóquela en una bolsa de plástico ancha, átela y póngala en el refrigerador. Tome el paquete con un margen de volumen, recuerde que incluso en el refrigerador la masa subirá y aumentará de volumen. Puede almacenar esta masa en el refrigerador durante una o dos semanas. Retire esta masa del refrigerador 30-40 minutos antes de comenzar a cocinar pasteles, para que la masa tenga tiempo de calentarse bien.

8. En los días de ayuno, puedes cocinar empanadas sin carne. La masa para tales pasteles se amasa mejor por la noche y se deja reposar en el refrigerador. Vierta un vaso y medio de agua tibia en una cacerola profunda, diluya 40 gr. levadura prensada, 4 cdas. cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Vierta cinco cucharadas de aceite vegetal desodorizado. Tamizar cinco tazas de harina y mezclar con un sobre azúcar de vainilla. Agregue lentamente la harina a la parte líquida de la masa, mezclando bien cada vez. Amasar la masa durante otros 10 minutos. Debe ser muy suave. Cubra el recipiente con una toalla y refrigere durante la noche. Por la mañana, su masa de pastel magra estará lista. Todo lo que tienes que hacer es golpearlo y comenzar a cortar.

9. Para pasteles dulces con requesón o relleno de bayas La masa sin levadura es perfecta. Es muy fácil preparar una masa de este tipo y puede cortarla en pasteles inmediatamente después de amasarla. En un procesador de alimentos con accesorio de cuchillo, ponga 250 gr. Mantequilla fría, cortada en trozos pequeños, agregue 4 ½ tazas de harina, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Desplace rápidamente todo junto hasta que se formen migas finas. Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacer lo mismo con las manos con un cuchillo afilado. Solo intente picar la mantequilla con harina lo más rápido posible para que la mantequilla no tenga tiempo de calentarse mucho. Con un batidor o un tenedor, bata un huevo frío con un vaso de leche fría. Mezcle rápidamente las partes líquidas y de harina de la masa. Amasar con las manos durante tres a cinco minutos e inmediatamente comenzar a cortar.

10. masa sin levadura en yogur es perfecto tanto para tartas horneadas como fritas. Al mismo tiempo, no olvide que la receta no lo limita solo al yogur, sino que puede tomar leche horneada fermentada, kéfir o crema agria diluida con agua o leche. Vierta medio litro de yogur en una cacerola y mezcle bien hasta que quede suave. Agregue un huevo de gallina, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo y 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida. Batir todo junto con un tenedor o un batidor. Tamiza cinco tazas de harina y viértela en la parte líquida de la masa. Mezcle bien. Amasar la masa durante 10 - 15 minutos. Si la masa le parece demasiado blanda, agregue otra ½ taza de harina y vuelva a amasar bien. La masa terminada debe ser suave, flexible y maleable. Enrolle la masa en una bola, envuélvala en film transparente y refrigere por una hora. ¡Tu masa de pastel está lista!

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puede encontrar aún más probado y recetas originales quién te dirá cómo cocinar la masa de pastel.

No sé a quién se le ocurrió esta receta, pero en los 90 “hambrientos” fue un regalo del cielo: un mínimo de ingredientes y esfuerzo.
Y no importa cuán buenos sean los pasteles caseros, a veces tira "hacia la izquierda", hacia los del mercado)))

La preparación es sumamente sencilla.

Mezclar levadura (cualquiera, yo tengo seca), sal, azúcar y agua fría.
La levadura debe disolverse bien.

Agregue aceite vegetal.

Vierto la mitad de la harina en una taza y agrego la "mulyaka", remuevo y agrego el resto de la harina. Hago todo el procedimiento con una cuchara, la masa no debe quedar apretada.

A continuación, transfiera la masa a una bolsa de plástico normal.

Giramos la bolsa, procurando que no le quite demasiado el aire.

Y lo metemos en la nevera, normalmente por la noche (durante 8 horas).

Ha pasado el tiempo, y esto es lo que pasó.
Si la masa es muy pegajosa a sus manos, entonces puede mezclar más, pero no enfriar.
Y puedes hornear pasteles.
Por supuesto, es difícil trabajar con una masa blanda, así que hago pasteles y los fritos de inmediato. Manos y masa en aceite vegetal, pero a veces con harina.

Esta vez hice empanadas con relleno de patata e hígado, grandes y planas.
Le pongo muchos rellenos, pero no mucha masa (aunque me encanta), pero la familia pide más "carne").

Aquí hay un pastel en la "brecha".

Con esta masa horneo donas cuando me da pereza ir a por pan.

Observo que con tal norma de azúcar, la masa resulta dulce.
Puedes hacer pasteles fritos con él. relleno dulce(Yo lo hice con manzanas).

A continuación se muestra una foto de un corte.

De tal norma de productos, se obtiene más de 1 kg de masa. Si esto es demasiado para ti, la masa se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días.
O congelar.

Esta vez obtuve 15 pasteles grandes.

¡Felices y sabrosos experimentos!

Hora de cocinar: PT01H30M 1h 30m