Masa de levadura. Recetas de masa de levadura para deliciosos pasteles en el horno Masa de levadura semilíquida

La masa de levadura se amasa de dos maneras: esponja y sin masa. El método de masa madre para preparar la masa se divide en dos etapas: preparación y fermentación de la masa madre, preparación y fermentación de la masa. La masa se llama rebozado, que se amasa a razón de la tasa completa de líquido, la mitad de la tasa de harina y la tasa completa de levadura. El vapor se utiliza mejor para Masa dulce, ya que el horneado ralentiza la subida de la masa. Conociendo algunas de las sutilezas al amasar masa de esponja, puede cocinar de alta calidad masa de mantequilla para empanadas, tartas y bollos.

Ingredientes

• Harina de trigo - 500-580 g
• Líquido (leche o agua) - 1 taza
• Huevo - 2 uds.
• Mantequilla o margarina - 70 g
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• Levadura prensada - 15 g
• o levadura seca - 5 g
• Sal - ½ cucharadita

Cómo cocinar

Primero necesitas "alimentar" la levadura. Para hacer esto, diluya la levadura en 1/3 taza de agua tibia o leche.

Agregue una cucharadita de azúcar y medio vaso de harina, mezcle bien hasta que la crema agria esté espesa.

Coloque la mezcla en un lugar cálido hasta que aparezca una "tapa" o el volumen de la masa aumente de 3 a 4 veces (con levadura alimentada, la futura masa madura más rápido y, por lo tanto, se verifica la calidad de la levadura utilizada).

Para preparar la masa, vierta el líquido restante en la levadura alimentada, agregue la mitad de la norma de harina y mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Ponga la masa en un lugar cálido para que fermente durante 40-60 minutos hasta que duplique su volumen y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie. Cuando la masa comience a caerse, introduzca todos los demás productos de acuerdo con la receta:

Los huevos, el azúcar restante, la sal, la mantequilla (la mantequilla debe tener la consistencia de una crema agria espesa), mezcle bien.

Tamizar la parte principal de la harina restante en la mezcla y amasar la masa.

Luego poner la masa en la tabla y, agregando el resto de la harina según sea necesario, batir la masa con las manos hasta que se vuelva elástica, es decir, hasta que comience a caer fácilmente detrás de las manos.

En el arsenal de cada persona que cocina con más o menos regularidad, siempre hay recetas básicas: simples, beneficiosas para todos y confiables. Esta receta de masa de levadura es solo una de ellas: se puede usar para hacer innumerables variaciones de bollos, tartas grandes, tartas pequeñas, galletas y pan dulce, pero todas estas delicias seguirán estando basadas en la misma masa universal.

Como cualquiera masa de levadura, puedes hacer pasteles con levadura o masa madre, así que incluí instrucciones para ambos en la receta. Esta masa es dulce, pero no demasiado dulce, por lo que se puede usar tanto en tartas saladas como en bollos horneados o tartas con relleno de bayas o frutas. O, por ejemplo, .

Receta básica de rica masa de levadura para bollos y tartas.

Bajo

10 minutos + 1 hora

Ingredientes

12-14 bollos o 2-4 tartas

260 g de harina de trigo

85 g de leche

75 manteca

1 huevo de gallina

1.5 cucharadas Sáhara

1 cucharadita sal

para la masa de levadura dulce:

25 más de harina de trigo

25 más de leche

3 años levadura instantanea

para la masa madre dulce:

Receta Básica rica masa de levadura para innumerables variaciones de bollos, tartas grandes, tartas pequeñas, galletas y panes dulces.
Alexey Oneguin

Si está preparando pasteles con levadura, vierta 3 g de levadura instantánea en 110 g de leche a una temperatura de 38-40 grados. Dejar durante 10-15 minutos hasta que la levadura burbujee, lo que indicará su despertar. En lugar de levadura instantánea, puede usar cualquier otra; en este caso, debe tomar el 30% de la cantidad calculada por 1 kg. harina.

Para hacer pasteles de masa madre, use una masa madre activa o, si guarda la masa madre en el refrigerador, comience a alimentar la masa madre 24 horas antes de hacer la masa.

Tamizar la harina en el vaso de la batidora o sobre la mesa, haciendo un “pozo” en el cerro de harina, en el que añadiremos el resto de ingredientes. Agregar leche, huevo batido, suero de leche temperatura ambiente, azúcar y masa madre (si se usa). Amasar la masa amasando, estirando y doblando hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a las manos. Puedes añadir un poco más de harina si es necesario, pero recuerda: cuanto menos dura sea la masa, más tierna quedará la masa.

Enrolle la masa en una bola apretada, colóquela en un tazón, cubra con una toalla y déjela en un lugar cálido durante 40-60 minutos, o hasta que la bola de masa duplique su tamaño (tenga en cuenta que la masa madre tarda más en crecer). Triture la masa, divídala si es necesario y utilícela inmediatamente para hornear según la receta o congélela para almacenarla a largo plazo.

A muchas amas de casa les parece que la masa de levadura es difícil de preparar, prefieren comprar productos semiacabados o productos preparados.

De hecho, es fácil cocinarlo si usa hábilmente la levadura y sigue ciertas reglas. Las levaduras son hongos de levadura, es decir, microorganismos que, en condiciones óptimas, comienzan a crecer. Y necesita muy poco para esto: un ambiente cálido, leche o agua, oxígeno y nutrición en forma de azúcar y harina. Reaccionando, los ingredientes forman alcohol, dióxido de carbono y ácido.

El alcohol, el dióxido de carbono y el dióxido de carbono dan un olor agrio típico a la masa. La masa más simple se prepara para pan: harina, levadura, sal y líquido. Los sabores lo convierten en un muffin, puede ser mantequilla, huevos, azúcar, crema agria o crema.

Con una proporción diferente de componentes, se prepara una masa empinada, suave, de esponja o rebozada. La harina se debe tamizar antes de usar para saturarla con oxígeno. Los productos horneados hechos con masa blanda o esponjosa no se conservan más de unos pocos días. De la masa empinada, puede hornear, por ejemplo, pan de jengibre, pan de jengibre; se pueden almacenar durante más de dos semanas.

Masa de levadura: lo que se prepara a partir de ella.

Es bastante difícil enumerar todos los productos de masa: cada país del mundo tiene sus propias tradiciones, recetas y preferencias. El pan se hornea a partir de la masa de pan más simple. Hoy en día, podemos encontrar docenas de tipos de pan en los estantes de las tiendas; casi todas las opciones se pueden hornear en casa. La masa de levadura dulce se utiliza para la fabricación de productos de confitería y productos de panadería(bollos, pasteles de queso, muffins, bollos, pasteles, kulebyaki y mucho más). Puede obtener masa con una cantidad diferente de horneado utilizando un método sin masa y esponja. Si está planeando muchos panecillos, es mejor cocinar la masa en un método de masa en varias etapas. Con la ayuda de masa de levadura líquida, se hornean verdaderos panqueques rusos.

Receta 1: Masa de levadura dulce en forma de esponja

Esta masa se prepara cuando se quiere hornear pasteles o bollos dulces. Hay muchas variedades, pero el principio de preparación es el mismo. Primero hacemos masa, luego amasamos la masa sobre ella. Como muffin, elegimos mantequilla, huevos, azúcar. Disuelva la levadura con un poco de leche tibia (¡no caliente!).

Ingredientes:

Masa: harina (1 taza), leche o agua (0,7 tazas), azúcar (1 cucharada), levadura (20 gramos).
Masa: huevos (4 uds.), harina (2 tazas), leche (0,5 tazas), sal (en la punta de un cuchillo), aceite vegetal (50 gramos), azúcar (100 gramos), mantequilla o margarina (70 gramos ).

Metodo de cocinar

En el proceso de disolución de la levadura, debe obtener una masa, como panqueques. Para hacer esto, disuelva la levadura en leche con una cucharada de azúcar e introduzca gradualmente la harina, es mejor tamizarla a través de un colador (aproximadamente 1 taza). Opara se coloca en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media. Habiendo alcanzado el aumento máximo, comenzará a asentarse, aparecerán arrugas en la superficie. Muffin de cocina: muela los huevos con azúcar y sal en un recipiente aparte, mezcle bien. Derrita la mantequilla o margarina, enfríe a temperatura ambiente, agregue el muffin a la masa terminada. Poco a poco agregue la harina restante. Mezclar bien la masa y el muffin. Al final, vierta el aceite vegetal enfriado, amase la masa hasta que deje de pegarse a las manos y a las paredes del plato.

El punto principal en el procedimiento para preparar la masa de bizcocho de levadura es el amasado. Amasar con las manos durante unos 20 minutos. Cúbralo con una servilleta y colóquelo en un lugar cálido, amase 2 veces. masa lista debe ser elástico y agradable al tacto. Si lo presiona, se forma un agujero, que se nivelará lentamente.

Receta 2: Masa de levadura dulce sin masa

Para esta prueba, necesitarás una pequeña cantidad de muffin, harina y levadura. La mayoría de las veces se usa para hacer pasteles y pasteles con muchos ingredientes.

Ingredientes: harina de trigo (700 gramos, unas 4 tazas), azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal o margarina (4 cucharadas, o 60 gramos), huevo (1 ud.), levadura fresca (o seca, 20 gramos), leche ( 1 taza), sal (media cucharadita).

Metodo de cocinar

Diluya la levadura con leche tibia o agua (aproximadamente 30 grados), sal, agregue azúcar, mezcle bien para disolver. Agregue los huevos y agregue la harina. Amasar la masa, al final agregar margarina o mantequilla blanda. Amase la masa de la misma manera que en el método de la esponja, durante mucho tiempo, hasta que comience a quedarse atrás de sus manos y platos. Cubra con un paño limpio y déjelo durante 3-4 horas para la fermentación. Trituramos 2-3 veces en cuanto duplique su volumen. El primer calentamiento será en aproximadamente una hora y media, luego nuevamente después del mismo tiempo.

Receta 2: Masa de levadura para panqueques rusos tradicionales

Los panqueques rusos se diferencian de los panqueques de maduración temprana en que se cocinan con masa de levadura. Son exuberantes, suaves, ligeros, completamente cubiertos con un patrón calado con pequeños agujeros. ¡Tales panqueques absorben perfectamente la crema agria y la mantequilla, se vuelven brillantes y escandalosamente apetitosos! En Rusia, los panqueques se horneaban con diferentes harinas: avena, trigo, trigo sarraceno. En Maslenitsa, intentaron superar a sus vecinos, tratando de impresionar con productos horneados y coberturas. Puedes aprender a hacer masa de levadura para panqueques tú mismo. Es cierto que tomará tiempo para la fermentación, pero las verdaderas amas de casa lo gastan cocinando con gran placer, porque la recompensa es una gran montaña de panqueques, con los que puede alimentar a toda la familia y tratar a los invitados.

Ingredientes: leche (medio litro), levadura (1 sobre seco o 25 gramos frescos), azúcar (2-3 cucharaditas, harina (dos tazas y media), agua hirviendo (media taza), huevos (2 uds.), Mantequilla (100g).

Metodo de cocinar

Para preparar la masa, elige un molde lo suficientemente grande, ya que el volumen aumentará. Agregue levadura, sal, azúcar, diluya, agregue constantemente un poco de harina. Revuelva la masa para que los grumos de harina se dispersen, cubra la sartén con una servilleta y colóquela en un lugar cálido para que suba dentro de una hora. Revuelva constantemente y vierta el agua hirviendo, los huevos y el aceite. Resulta masa tierna, que debe utilizarse sin residuos, de lo contrario puede peróxido. Los panqueques deben hornearse en una sartén gruesa, preferiblemente de hierro fundido.

Receta 3: masa de levadura sobre kéfir y aceite vegetal

Esta masa es una excelente opción para pasteles y empanadas con rellenos. Utilizamos levadura de acción rápida y un método de preparación de masa sin vapor.

Ingredientes: harina de trigo (600 gramos), levadura (15 gramos o una cucharada), azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharadita), kéfir (400 ml), aceite vegetal (10 gramos).

Metodo de cocinar

Mezclar la harina tamizada, la sal, la levadura, el azúcar. Mezcle el kéfir y el aceite vegetal en un recipiente aparte. Verter el líquido en la harina poco a poco, amasar la masa elástica, transferir a un bol y tapar con un paño. Esta es una masa precocida y crecerá en aproximadamente una hora. Molestamos varias veces con nuestras manos. Es recomendable usarlo inmediatamente. Si a pesar de todo queda parte de la masa, es mejor congelarla, de lo contrario fermentará y perderá sus propiedades. En una máquina de pan, dicha masa se prepara en el modo de bolas de masa hervida. Mezclar todos los ingredientes y dejar en panificadora cerrada durante 1 hora después de finalizar el programa.

¿Si la masa no fermenta?

¿Qué hacer cuando la masa no sube? Esto puede suceder por varias razones, en primer lugar, si no se observa el régimen de temperatura. La temperatura óptima de fermentación es de 30 grados. Si la masa se sobrecalienta, debe enfriarse, la masa demasiado fría debe calentarse y agregar levadura fresca, pero para que no entre en contacto con objetos que tengan una temperatura superior a 50 grados.

La fermentación se ralentiza o se detiene si se agrega demasiada sal y azúcar. Puede amasar una masa nueva con un lote diferente de levadura y mezclar con sobresal o sobredulce. La calidad de la levadura juega un papel importante. Para probar la levadura, puedes hacer una pequeña porción de masa, espolvorear con harina y observar cómo se entiende. Si no aparecen grietas después de unos minutos, la levadura es de mala calidad.

También hay que tener en cuenta la cantidad de ingredientes:

- con un exceso de agua, la masa está mal formada, la cocción resulta plana y vaga;
- con falta de agua, la cocción es difícil, la masa no fermenta bien;
- exceso de sal - una corteza pálida, un aumento en el tiempo de fermentación;
- falta de sal - productos vagos e insípidos;
- saturar con azúcar: la superficie se fríe rápidamente y el medio no se hornea, la masa fermenta lenta y mal, si se agrega azúcar, la fermentación se detiene por completo;
- con falta de azúcar, la cocción tiene un aspecto pálido;
- demasiada levadura - un regusto alcohólico desagradable de los productos.

La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus empanadas. Las amas de casa invariablemente preparaban masa de levadura para pasteles para todas las fiestas. Y la palabra pastel en sí probablemente proviene de la palabra "fiesta": un festival. Y el dicho "La choza no es roja con las esquinas, sino roja con los pasteles" sugiere que los pasteles eran un símbolo de bienestar.

En Rusia, hornean su propio pastel para cada celebración. Entonces, cuando recibieron queridos invitados, hornearon una barra de "pan y sal", hornearon un pollo de boda para la boda. Y cuando aparecía un recién nacido en la casa, era costumbre tratar a los niños del vecino con "pasteles de la abuela": bollos, bagels, pretzels y vitushki.

Y qué variedad de pasteles en la cocina rusa son pasteles abiertos o cerrados, pasteles, kulebyaks, kurniki, kalachi, pasteles, shanezhki, pasteles de queso. Y toda buena anfitriona intenta sorprender a los invitados y seres queridos con su obra maestra culinaria.

Los pasteles se hornean con levadura o masa sin levadura. La masa de levadura para pasteles todavía se considera la habilidad culinaria más alta, ya que su preparación requiere experiencia culinaria y conocimiento de los secretos para hacer una magnífica masa de levadura. Incluso desde mi propia experiencia, puedo decir que de acuerdo con la misma receta aparentemente probada, la masa de levadura podría no funcionar antes. Comencé a leer mucho sobre él y me di cuenta de que la masa de levadura para pasteles requiere una actitud reverente, no tolera el alboroto ni las corrientes de aire. Hablaremos de los secretos de su preparación un poco más adelante.

Ahora echemos un vistazo a algunas recetas comprobadas.

Tipos de masa de levadura y métodos de preparación.

La masa de levadura no es masa y masa madre. Consideremos cómo preparar masa de levadura para un pastel y cómo la masa de esponja difiere de la masa sin masa.

Para la masa de levadura no emparejada, la levadura se diluye con leche y se mezcla inmediatamente con todos los demás ingredientes. La masa se deja crecer durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Para preparar la masa de bizcocho, se prepara previamente el bizcocho. Para hacer esto, la levadura se diluye con agua o leche, se agrega un poco de harina y azúcar. La masa se deja crecer durante 2-2,5 horas. Y solo entonces se mezclan todos los demás ingredientes.

Entonces por qué, te preguntas, complicarte la vida con masa, porque la misma masa se obtiene de forma segura. Y el truco aquí es que si decide hacer pasteles o pasteles de masa con la adición de mantequilla, margarina, crema agria, entonces dicha masa "pesa" la masa, y sin masa simplemente no se levantará. Para pasteles dulces masa más adecuada sobre masa. Las tartas y los pasteles también se preparan con masa de levadura sin masa, pero más insípidos.

A la masa de levadura no le gusta el alboroto y la prisa. Amasar la masa de levadura es un asunto delicado y delicado. Es por eso que traté de describir en detalle toda la secuencia de su preparación paso a paso y con una foto.

El proceso de preparación de una masa de levadura sin masa consta de un solo paso: diluir la levadura y combinar todos los componentes.

Ingredientes:

• leche o agua - 250 ml
• harina - 500 gr.
• levadura - 50 gr.
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 60 gr.
• mantequilla - 100 gr.
• sal - 3 gr.

1. Calentamos un poco la leche, la temperatura de la leche no debe ser mayor a 30°C, es decir un poco de calor

¡Importante! La leche no se puede sobrecalentar, así que no se aleje de ella durante el calentamiento.

2. Ponga la levadura en leche tibia, píquela con las manos y revuelva con un batidor hasta que las piezas se disuelvan por completo. Agregue azúcar y revuelva nuevamente hasta que se disuelva por completo. El azúcar ayuda a la fermentación.

La masa de levadura es muy caprichosa. Las proporciones indicadas deben ser estrictamente observadas. Si te excedes con la levadura, la masa crecerá más rápido, pero las tartas tendrán un fuerte olor a levadura. Si pones más azúcar de lo normal, el proceso de fermentación de la masa se ralentizará.

3. Introduzca 1 huevo en la mezcla de leche y levadura. Si desea obtener una masa más desmenuzable, entonces, en lugar de 1 huevo, puede introducir 2 yemas.

4. Es el turno de agregar la harina. Debemos tamizar la harina por un colador, para que se sature de oxígeno y la masa quede aireada. Amasamos la masa con las manos.

5. Agregue grasas a la masa. Para hacer esto, la mantequilla (a veces uso margarina) se ablanda previamente hasta que esté suave. En algunas recetas, la mantequilla se derrite a un estado líquido, pero aún así, recomiendo calentar un poco las grasas para no alterar la estructura de la masa. Revuelva la mantequilla en la masa y amase la masa durante 10-15 minutos.

6. Al final, agregue sal y amase durante otros 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.

7. Ponga la masa en una cacerola y déjela crecer durante aproximadamente 1,5 horas en un lugar cálido.

Trate de mantener condiciones cómodas para levantar la masa: evite corrientes de aire, manténgase caliente y tenga suficiente aire en todo momento.

8. Cuando la masa haya subido, se debe amasar ligeramente. Así, lo liberamos de los gases acumulados y lo enriquecemos con oxígeno.

9. Dejar reposar otros 40-50 minutos. Después de eso, puede comenzar a hornear pasteles o tartas.

10. Después de formar empanadas o pasteles, déjalos reposar por otros 15 minutos.

Masa sin levadura para tartas con levadura seca

Esta receta es adecuada para pasteles ricos y dulces. Sin embargo, si elimina la vainillina de la receta, es muy posible cocinar pasteles salados.

Usaremos levadura seca para la masa. La proporción de levadura seca y fresca es de aproximadamente 1:3, es decir, por 1 gramo la levadura seca representa 3 gr. nuevo. En 1 cucharadita aproximadamente 3,5 gr. levadura seca.

Ingredientes:

• leche - 1/2 taza
• harina - 500 gr.
• levadura seca - 1.5 cucharaditas
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 1 cucharada yo
• azúcar de vainilla- 1 cucharadita
• margarina - 2 cucharadas yo
• sal - una pizca

1. Agregue levadura seca a la leche tibia y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo.

2. Introduzca 1 huevo, agregue azúcar y sal, azúcar de vainilla.

3. Vierta la harina, previamente tamizada, a través de un colador. Amasar la masa blanda. Si amasa con una cosechadora, 6-7 minutos serán suficientes. Las manos tendrán que trabajar durante 10-15 minutos. Si la masa no es demasiado blanda, puede verter un par de cucharadas de leche tibia durante el proceso de amasado.

4. Al final de la tanda, agregue la margarina blanda.

5. Extendemos la masa sobre la mesa, la amasamos con las manos y la dejamos en un bol tapado con film transparente durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.

6. Después de que la masa haya subido, hacemos un golpe hacia abajo una vez, la ponemos nuevamente en un lugar cálido durante otra hora.

7. Cuando la masa suba nuevamente, puede estirar y cocinar pasteles y tartas, pasteles de queso y donas, bollos y pasteles de Pascua.

No olvide que todos los productos de masa, antes de enviarlos al horno, deben "inflarse" un poco, distanciarse.

Masa de levadura para empanadas

La masa de levadura sobre masa se diferencia de la masa sin masa en que primero se prepara la masa, que consta de levadura, agua o leche y harina. La masa debe fermentar, y solo entonces se agregan el resto de los ingredientes ricos: grasas, azúcar, huevos y la harina restante. Tartas o pasteles que contienen mucho muffin en la receta: mantequilla, margarina, huevos, azúcar, etc. es mejor cocinar con masa de esponja.

Ingredientes:

• harina - 600 gr.
• levadura - 15 gr. (seco - 5 gr.)
• leche - 300 ml.
• huevos - 2 piezas
• azúcar - 1 cucharada yo
• sal - 1 cucharadita
• mantequilla - 100 gr.

1. Primero, alimentemos la masa. Para hacer esto, agregue levadura a 100 ml de leche tibia, mezcle bien hasta que se disuelva.

La leche debe estar solo un poco tibia, no más de 30 ° C, así que caliéntala a fuego lento y no te distraigas con otras cosas.

2. Vierta 1 cucharadita en la leche y la levadura. azúcar y 3 cucharadas. yo harina, mezclar de nuevo.

3. Por lo tanto, nuestro aderezo se elevará rápidamente, aumentará de tamaño aproximadamente 2-3 veces y se verá así:

4. Después de eso, prepare la masa: agregue la leche restante y agregue la mitad de la harina. Mezcle bien el peso y déjelo en un lugar cálido, cubierto con una toalla limpia, durante aproximadamente 1 hora. La masa aumentará 3-4 veces y aparecerán pequeñas burbujas.

5. Tan pronto como la masa comience a hundirse, bata los huevos en la masa, agregue el azúcar restante, la sal y la mantequilla previamente derretida.

6. Añadir la harina tamizada en pequeñas porciones.

7. Mezcle bien todos los ingredientes y, cuando la masa se espese, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y amase la masa durante 10-15 minutos.

8. Amasar la masa hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos.

9. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

10. Cuando la masa haya aumentado de 2 a 3 veces, asegúrese de golpear hacia abajo: golpee suavemente la masa con los puños. Se asentará, luego se tapará de nuevo y se dejará leudar de nuevo durante 30-40 minutos. El calentamiento se puede hacer 2-3 veces, pero me las arreglo 1-2.

11. Cuando la masa suba nuevamente, puede cocinar pasteles o tartas.

Masa de levadura para bollos

Según esta receta, rico, suave como una pelusa y muy bollos deliciosos. Estos bollos se hornean en el horno. Cocinaremos la masa sobre la masa.

Ingredientes:

• harina - 500 gr.
• levadura seca - 5 gr.
• leche - 65 gr.
• agua - 150 gr.
• huevo - 1 grande o 2 pequeños
• azúcar - 130 gr.
• sal - 5 gr.
• margarina o mantequilla - 75 gr.
• extracto de vainilla o azúcar de vainilla al gusto

1. Tamizar la harina (250 gr.) A través de un tamiz y agregar levadura seca (media porción - 2,5 gr.), Mezclar todo.

Llamo su atención: para la masa usamos la mitad de los productos indicados.

2. Vierta leche tibia y 1/2 porción de agua (75 g) en la mezcla resultante, revuelva nuevamente.

3. Amasar la masa, la masa resulta ser inusualmente espesa. Formamos un trozo de masa a partir de ella. Tal masa madurará más tiempo que la tradicional, más líquida.

4. Cubra la masa con una película y déjela durante 4 horas en un lugar cálido.

5. En un recipiente aparte, mezcle la sal, el azúcar, la mitad restante del agua, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y bata los huevos. Es una mezcla líquida.

6. Por separado, preparamos una mezcla seca del resto de la harina (250 gr.) y la levadura (2,5 gr.).

7. Cuando la masa suba, agregue la mezcla de azúcar líquida, luego agregue la harina con levadura, azúcar de vainilla y combine todos los ingredientes.

8. Amasar la masa.

9. En la masa en pequeñas porciones, "mezcle" margarina o mantequilla. Para ello, separe un trozo de la margarina ablandada y remueva la masa hasta conseguir una consistencia uniforme, y así sucesivamente hasta el final de la margarina.

10. La masa en sí resulta acuosa, de forma irregular. Esta masa es diferente a la elástica tradicional, pero igual no le echas más harina.

11. Para amasar tal masa liquida aplicamos la tecnología francesa: levantamos la masa con ambas manos, la estiramos hacia los lados y la doblamos. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Al final, ya no debería pegarse a tus manos.

12. Ponga la masa en un recipiente engrasado con aceite vegetal durante 3 horas. La masa de levadura para pasteles debe aumentar de 2 a 3 veces.

13. Divida la masa en porciones iguales, forme bollos. Extendemos los bollos sobre una placa de horno espolvoreada con harina, tapamos con un film y dejamos otros 30 minutos a distancia. Durante este tiempo, los bollos aún aumentarán 2 veces, por lo que cuando los coloque en un molde o en una bandeja para hornear, deje una distancia entre ellos.

14. Lubrique los bollos con un huevo batido.

15. Llevar al horno precalentado a 180-200°C durante unos 30 minutos. Resulta bollos suaves, como pelusa, ricos y sabrosos.

Masa de levadura rápida para tartas - receta de pasta choux

Y otra gran receta de empanadas para los que no quieren esperar mucho a que suba la masa.

Ingredientes:

• harina - 3.5 tazas
• levadura seca - 11 gr.
• agua tibia -1 vaso
• agua hirviendo - 200 ml
• aceite de girasol - 4 cucharadas. yo
• azúcar - 1 cucharada yo
• sal - 1 cucharadita

1. Vierta la levadura seca en un vaso y vierta 1 vaso de agua tibia. Dejamos de lado por ahora activar.

2. Mezcle 3 cucharadas. yo harina, 1 cucharada. yo azúcar, 1 cucharadita sal y 3 cucharadas. yo aceite de girasol.

3. Resulta una masa desmenuzable. Vierta agua hirviendo sobre ella y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos. Deje que se enfríe un poco durante 5-10 minutos.

4. Vierta la levadura diluida en esta masa.

5. Vierta la harina (2-2,5 tazas) y revuelva. Cuando la masa absorba toda la harina, agregue aproximadamente 1 taza más. Necesitas sentir cuándo la masa tendrá suficiente harina. Pero no exagere, de lo contrario la masa resultará demasiado empinada y las tartas resultarán duras.

6. La masa resulta bastante pegajosa, y para que no se te pegue a las manos, vierte un poco directamente sobre tus manos aceite vegetal y mézclelo en la masa.

7. También debe engrasar la tabla de cortar con aceite de girasol.

8. Divida la masa en porciones y forme panqueques gruesos. Extendemos cualquier relleno sobre ellos y pellizcamos como bolas de masa hervida.

9. Freímos tales pasteles en en numeros grandes aceite de girasol, frito. Coloque los pasteles en la sartén con la costura hacia abajo para que no se extiendan.

masa de levadura magra

Durante el ayuno, existen restricciones en el uso de ciertos productos: están prohibidos los productos cárnicos, los productos lácteos, las grasas y los huevos. Hay en mi blog, allí puedes elegir a tu gusto. Y si quieres pasteles en la publicación, es muy posible. cocinar deliciosos pasteles según la receta del Padre Hermógenes sobre agua sin huevos y leche. También puede crear un relleno muy sabroso para pasteles magros, con champiñones, repollo, manzanas o mermelada.

20 secretos de la masa de levadura esponjosa

Se cree que la masa de levadura para pasteles es muy caprichosa y no todos tienen éxito la primera vez. Mi abuela incluso rezaba mientras preparaba la masa, y la masa siempre subía perfectamente, los pasteles eran esponjosos y muy sabrosos.

Me apresuro a asegurarles que aquí no hay nada complicado. Y para asegurarse de que obtiene deliciosos pasteles o empanadas, solo necesitas conocer algunos secretos de cocina.

1. La base de la masa de levadura es la levadura. De ellos depende la calidad de la prueba. La levadura debe ser fresca, no caducada. La levadura prensada se diluye con leche tibia o agua y se activa con azúcar.
2. Mantenga correctamente la temperatura del agua o la leche, no inferior a 28 ° C ni superior a 30 ° C, de lo contrario, la levadura se congelará o hervirá y la masa no crecerá.
3. Ya por cierto, el líquido con espuma de levadura, puede determinar la calidad de la prueba futura.
4. Todos los productos para la prueba deben estar tibios. Prepare los huevos, la harina con anticipación, déjelos a temperatura ambiente.
5. Al amasar masa de levadura en la cocina, no debe haber corrientes de aire: cierre todas las ventanas y puertas.
6. Escuché la creencia de que incluso los ruidos fuertes pueden "asustar" a la masa.
7. Asegúrese de tamizar la harina a través de un tamiz para enriquecerla con oxígeno.
8. Agregue un poco de aceite vegetal a la masa: la masa se volverá más elástica y tierna.
9. Durante la subida de la masa, haz 1-2-3 estiramientos.
10. Evite el contacto directo entre la levadura y las grasas, de lo contrario la actividad de la levadura puede disminuir.
11. En ningún caso cubra la masa amasada con una tapa, debe respirar. Cubra la olla con una toalla de cocina o una película adhesiva.
12. Elija un molde para la masa que no sea demasiado ancho, de lo contrario, la masa se aplanará en el fondo y no encontrará soporte para levantarla.
13. El recipiente con la masa debe mantenerse en un lugar cálido. Puedes envolverlo con algo tibio, puedes ponerlo en un recipiente con agua tibia, manteniendo una temperatura cálida todo el tiempo.
14. Amasar la masa durante al menos 10-15 minutos. Cuanto más se amasa la masa, más activa funcionará la levadura.
15. No amase una masa apretada. En primer lugar, no se elevará bien y, en segundo lugar, los productos hechos con dicha masa serán duros.
16. No cocines demasiado la masa. Observe cómo sube, haga un calentamiento y comience a cocinar a tiempo. Si la masa se deja reposar, los pasteles pueden quedar amargos y duros.
17. La masa de levadura se mantiene bien en el congelador. Si hay mucha masa, guarda un poco para la próxima vez, muy conveniente.
18. Asegúrese de dejar fermentar los productos formados durante 15 a 20 minutos antes de enviarlos al horno.
19. Cepille la parte superior del pastel con huevo o yema. Recomiendo engrasar pasteles horneados en el horno con mantequilla derretida.
20. La temperatura de cocción de las tartas de masa rica en levadura es ligeramente más baja (190-210 ° C) que la de la masa sin hornear (220-240 ° C).

Espero que no hayas encontrado la preparación de la masa de levadura demasiado agotadora. De hecho, como resultado, se obtienen obras maestras culinarias tan deliciosas que cualquier ama de casa puede estar orgullosa de su habilidad.

¡Buen provecho y deliciosas empanadas!

Y si te gustaron las recetas y los consejos, compártelos con tus amigos.

Cuando se trata de masa de levadura, pasteles de levadura, tartas y bollos, ciertamente recordamos nuestro hogar, todo lo que es tan cercano y querido para nuestros corazones. Y esto no es sorprendente, porque no solo se reúnen en una masa de levadura la harina, la leche, los huevos y la levadura, la luz del sol y la libertad de campos interminables, sino que, lo que es más importante, se invierte el calor de un hogar nativo, el amor y el cuidado materno. eso. Por lo tanto, a menudo complazca a su familia con pasteles de levadura, especialmente porque no es tan difícil preparar masa de levadura. Y mis recetas de masa de levadura te ayudarán con esto.

Los pasteles son simplemente como una bomba, tiernos, aireados, no se vuelven rancios por mucho tiempo. Y todo porque la masa se amasa en kéfir y sin huevos. Además, la masa no necesita ser amasada durante mucho tiempo ...

Para probar el khachapuri con huevo y queso, no es necesario visitar un restaurante caro, esta delicia se puede cocinar en casa, especialmente porque todos los productos son económicos y asequibles...

Te voy a contar un pequeño secreto: después de que cociné Kanelbullar por primera vez, se convirtieron en una verdadera droga para mi familia. Ahora los horneo casi todas las semanas.

Propongo receta rapida ron baba, que te permitirá cocinar increíblemente sabroso desde la niñez. Además, esta mujer de ron prácticamente no difiere en sabor de ...

preparándose pasteles de levadura no es difícil con el repollo, los ingredientes son simples y baratos, pero ¡cuánta alegría tienen niños y adultos con tal delicia! Se pueden servir con primeros platos, se pueden...

He probado muchas recetas de masa de levadura para tartas, y debo decir que esta es una de las más exitosas. Muy buena proporción, la masa encaja perfectamente, queda aireada y sabrosa...

Kulebyaka con carne, huevo y arroz. La masa es excelente, sabrosa, aireada, en perfecta armonía con el relleno salado. Kulebyaka resulta tierno y jugoso, sirve como plato independiente o...

Prepara estos muy deliciosas tartas de queso con requesón. La masa tiene levadura, pero no es difícil prepararla y bastante rápido. Las tartas son increíbles y se derriten en la boca....

Estos bagels nunca se vuelven aburridos. Vale la pena poner otra mermelada, y el sabor de los bagels es completamente diferente. Aunque la masa tiene levadura, definitivamente no tendrás que jugar con ella durante mucho tiempo...

Kulebyaka resulta hermoso, sabroso y jugoso, y la masa es solo un cuento de hadas. Es fácil de preparar, en general es un pastel enorme, en el que hay muchas, muchas coberturas deliciosas...

Una receta rápida y práctica de claras caseras. La masa de levadura, sin huevos, difiere en ligereza, la tomamos como relleno. carne picada, agregando para jugosidad ...

Muy buena receta, las donas de ajo son increíblemente sabrosas y aireadas, literalmente se derriten en la boca. Servir con borscht, sopa o carne en lugar de pan...

Aqui hay otro más receta familiar pasteles de levadura con semillas de amapola. Estos increíbles pasteles se pueden hornear al horno, freír en aceite o en una sartén. ¡Siempre resulta muy sabroso!

Consiéntete a ti y a tus seres queridos con aromáticas rollo dulce con amapola y nueces. Los niños estarán felices de recibir rollo de semillas de amapola para el desayuno, y los adultos no se negarán a tomar té con este manjar ...

estos deliciosos bollos dulces desde relleno de semillas de amapola mi abuela horneaba, y luego mi madre, y ahora les cuento esta receta para que disfruten de su increíble sabor...

Para hornear una Pascua deliciosa y aireada, se necesita bastante: inspiración más un poco de atención y compostura. Una descripción detallada de literalmente cada paso hará que cocinar la Pascua sea fácil...

Para hornear delicioso tortas de pascua, requerirá no sólo buenos productos pero también paciencia. No es la receta más rápida, pero nunca me ha fallado todavía...

Una magdalena en forma de árbol de Navidad con olor a vainilla, nueces y coñac creará un ambiente cálido, acogedor y hogareño en el frío invierno. Dos recetas simples y deliciosas ayudarán a decorar la mesa de Año Nuevo...

A los adultos y a los niños les encantan los pasteles de carne, incluso Caperucita Roja le llevó esos pasteles a su abuela))). Trate a sus seres queridos con pasteles caseros reales, fragantes, sabrosos y rojizos ...

Para hornear deliciosos pasteles de levadura en el horno, no es necesario pararse en la estufa durante medio día. Les comparto una receta practica que no requiere de un poco de tiempo...

De todos los pasteles dulces, los más deliciosos son los pasteles de levadura con cerezas. Para que las empanadas tengan una masa aireada, y el relleno quede espeso y no se derrame, basta con saber un par de truquitos...

Este delicioso pastel de levadura relleno de carne hará las delicias de tu familia para el almuerzo y la cena, y solo como una merienda. Ingredientes: carne de pollo, huevos, cebolla, especias, harina, levadura, leche...

Mi abuela horneó un pastel así, es increíblemente sabroso y jugoso. Puedes tomar casi cualquier pescado, lo principal es que sin espinas. Ingredientes: lucioperca, cebolla, eneldo, masa de levadura...

Kulebyaka resulta delicioso y hermoso, delicioso relleno, masa de aire. Gran plato para unas vacaciones o para ocasión especial, aunque… nadie prohíbe cocinar tal delicia solo para la cena o el almuerzo…

Pastel de col casero... mmm... un sueño. Este increíble sabor y aroma no se puede confundir con nada, así es exactamente como huele tu hogar. Ingredientes: harina, levadura, leche, huevos, sal, azúcar, col...

Lo que es bueno esta receta pastel dulce, que dependiendo de qué tipo de mermelada se usó como relleno, el pastel de levadura tendrá un sabor especial, cada vez una nueva delicia ...

Prueba esta receta fácil de donas de masa de levadura. Si no eres indiferente a las donas de la infancia, entonces hazlas en forma de dona y espolvoréalas con azúcar. Y puedes hacer donas con chocolate, como en la foto...

Viejo receta alemana pastel de limón con pasas y nueces. Delicioso y hermoso regalo para el té. Ingredientes: harina, mantequilla, azúcar, 2 huevos + 2 yemas, levadura, piel de limón, pasas, nueces...

La variedad de pizzas radica en la variedad de sus ingredientes, pero en una cosa todas las pizzas son iguales: la masa de pizza debe ser delgada y sabrosa. Excelente receta de masa para pizza...

La pizza italiana ha conquistado a todos durante mucho tiempo con su sabor, practicidad y versatilidad. comparto muy receta sencilla como cocinar rapido masa deliciosa a base de levadura seca...

Preparar un delicioso relleno no es tan fácil como parece a primera vista. La opción de meter todo lo que encontramos en la nevera no siempre da el resultado deseado. Selección de los más ingredientes deliciosos para pizza...

Masa de levadura semilíquida

Son geniales calientes, pero también fríos, permanecen suaves y sabrosos durante mucho tiempo. Prueba este económico y receta sencilla el resultado supera todas las expectativas...