EntradaReceta de cocido de conejo con verduras. Conejo guisado: recetas. Conejo guisado con verduras en una olla al horno
Electrodomésticos de cocina y utensilios: cuchillo, tabla de cortar, 2 cuencos, sartén, plato (para harina), pato o caldero
Ingredientes
La carne de conejo es magra y seca. Por eso, es muy importante cocinarlo adecuadamente para que la carne quede jugosa.
Cocción paso a paso
- Lavamos y remojamos el conejo.
- Cortamos el conejo en porciones grandes para que quede bonito en una fuente al momento de servirlo. Pon los trozos picados en un bol.
- Para que la carne de conejo sea más suave y blanda, debes marinarla. Agregue 1-2 hojas de laurel (es mejor romperlo en pedazos). Espolvoree con condimento de hierbas italianas (1-2 cucharaditas). Agregue los frijoles mostaza (2-3 cucharadas L.), salsa de soja(alrededor de 3 cucharadas. l.), 1 cucharada. l. aceite de girasol y mezclar bien con las manos. Lo dejamos de 5 a 7 minutos (no más, esto será suficiente).
- Mientras se marina la carne, prepare las verduras. Cebollas (2-3 piezas), zanahorias (1 pieza) y ajo (1 cabeza), pelar y lavar. Corta las cebollas y las zanahorias en mitades. No es necesario moler demasiado. Presione los dientes de ajo con un cuchillo de hoja plana y córtelos por la mitad.
- El siguiente paso es freír la carne. Ponemos la sartén al fuego, echamos el aceite de girasol y lo calentamos.
- Vierta la harina en un plato hondo. Enrolle la carne en harina. Esto se hace para que la carne no brote, y cuando guisemos el conejo, esta harina le dará salsa deliciosa... Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
- Cogemos un patito o un caldero. Cualquier utensilio de cocina profundo, de paredes gruesas y con tapa servirá. Ponga la mitad de las zanahorias, las cebollas y el ajo en el fondo. Rompe 1 hoja de laurel en pedazos y agrégala al gallo.
- Repartimos la carne para que las piezas queden bien juntas.
- Salar la carne abundantemente (aproximadamente 1 cucharada. L.). Ponga encima las cebollas, las zanahorias y el ajo restantes.
- Llenar con agua para que cubra la mitad de la carne. Cubrir con una tapa para que la carne quede bien cocida. Precalienta el horno a 200 grados. Enviamos nuestra carne a un horno precalentado para guisar durante 2 - 2,5 horas. Pasado este tiempo sacamos el pato.
¿Sabías? Si su caldero no tiene tapa, puede reemplazarlo con papel de aluminio.
Opciones de alimentación
La carne se puede servir con salsa y verduras guisadas.
Va bien con un conejo tierno guisado puré de patatas, que se puede diversificar añadiéndole champiñones fritos y guiso de zanahorias con guisantes.
La coliflor con zanahorias puede volverse no solo sabrosa, sino también una guarnición saludable.
- Para esto, la coliflor se lava y se corta en inflorescencias, y los tallos gruesos, si se desea, se cortan. Luego debe hervirse en agua con sal durante varios minutos.
- Las inflorescencias de coliflor hervidas se sumergen en la masa y luego se enrollan migas de pan y se fríen en aceite de girasol hasta que se doren.
- Pelar, lavar y frotar las zanahorias con un rallador fino. Luego cocine a fuego lento en una sartén en aceite de girasol. Luego agregue la crema agria y guisar hasta que estén tiernos.
- Coliflor esparcir en un plato y verter con salsa de crema agria de zanahoria.
Va bien con conejo y cocido. repollo blanco con la adición de pimiento morrón.
¡Importante! No es necesario quitar la carne sobrante del pato. Déjelo en remojo en la salsa. Entonces quedará jugoso.
Receta en video
El video muestra todas las etapas de preparación de un conejo, así como el proceso de corte de la carcasa de un conejo.
Tal vez tienes recetas interesantes alimento para conejos? Escribe en los comentarios.
La carne de conejo se clasifica como dietética y medicinal. Con beneficios para la salud, puede ser consumido por todos, incluidos los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos. De hecho, contiene muchas proteínas de fácil digestión, magnesio, fósforo, potasio, calcio, varias vitaminas y prácticamente ninguna grasa. La carne de conejo se hierve, se hornea a la parrilla o en salsa, se cuece, la mayoría de las veces en crema agria.
Sin duda, el conejo guisado en crema agria es un clásico. Pero a veces se vuelve aburrido y quieres cambios, nuevas impresiones y nuevos gustos. Por lo tanto, la carne de conejo se puede guisar no solo en crema agria, sino también en leche, vino, blanco o rojo, crema, naranjas. De lo que obtiene un sabor especial. A veces sabroso, a veces elegante u original, pero en cualquier caso, nuevo e interesante. Exactamente lo que queríamos.
Al cocinar un conejo, se deben usar especias y hierbas para enriquecer el sabor. Para lo cual la pimienta negra, las hojas de laurel, el romero, el clavo, el ajo, el apio son ideales, así como las hierbas: perejil, albahaca, eneldo.
Conejo estofado - preparación de alimentos
Para combatir el olor específico que es inherente a algunos tipos de conejos, la carne debe estar en remojo. Si la canal es joven, remójela en agua, leche o suero. Por lo general, de 6 a 8 horas son suficientes. Para carnes más viejas, se recomienda un adobo de vinagre. La mayoría de las veces usan vino o manzana. El ambiente ácido no solo elimina los olores extraños, sino que también hace que la carne sea más suave y tierna. Por lo general, se marina toda la canal y luego se corta en trozos. Si el conejo se usa para guisar, el proceso de cocción se lleva a cabo en dos etapas: primero, las piezas se fríen en aceite y luego se guisan hasta que estén tiernas en salsa, caldo y crema agria.
Conejo braseado - las mejores recetas
Receta 1: Conejo guisado en salsa de menta y naranja
El conejo con naranjas es un plato para los verdaderos gourmets que no se sorprenderán con el sabor de la carne guisada en crema agria o vino. Tienen un listón más alto: con un reclamo de sofisticación y originalidad. Y este plato satisface plenamente esas necesidades.
Ingredientes: 1 kg de filete de conejo, 2 naranjas, 1 mesa de cajas. vegetal y manteca, 80 g de raíz de apio, 150 ml de caldo, 2 cucharadas. jarabe o licor de menta, sal, 1 cucharadita. menta seca, pimienta negra, un par de ramitas de tomillo fresco.
Metodo de cocinar
Corta los filetes en porciones medianas. Si, en lugar de filete, hay un cadáver de conejo, córtelo en trozos, cada uno de los cuales es pimienta y sal.
Vierta el aceite vegetal en la sartén, derrita la mantequilla en el mismo lugar. Freír los trozos hasta que estén crujientes. Agregue el apio picado en tiras y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Ahora vayamos a la brujería real, convirtiendo un plato común en una obra maestra culinaria. Espolvoree la carne con menta, agregue la ralladura de una naranja (rallada en un rallador fino), exprima el jugo, vierta el licor, el caldo y ponga las ramitas de tomillo. Haga un fuego muy lento y cocine a fuego lento, tapado durante aproximadamente una hora.
Cortar la segunda naranja en rodajas, pelar y dividir en cuartos. Obtendrá esos cuartos de lóbulos. 10 minutos antes del final del guisado, colóquelos en una capa encima de la carne, sin revolver. El arroz blanco hervido funciona mejor con el conejo de menta y naranja.
Receta 2: Guiso de conejo con verduras
Ingredientes: 2,5 kg de carne de conejo, 3 zanahorias, 2 cebollas, perejil fresco, eneldo, 2 dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite vegetal, laurel.
Metodo de cocinar
Dividir la canal en partes y freír en aceite caliente hasta que se forme una costra crujiente. Da a las piezas un aspecto hermoso y mejora el sabor.
Rallar las zanahorias, picar la cebolla en mitades o más pequeñas, como más te guste. Transfiera a la carne, agregando el resto de los ingredientes: hierbas, ajo picado, pimienta, sal, un par de hojas de laurel. Vierta agua para que cubra las piezas, y después de que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento-extinguir durante aproximadamente una hora y media.
Cualquier guarnición funcionará con una salsa de conejo, así que déjese guiar por su gusto.
Receta 3: conejo guisado en vino
Es tan plato aromático... Los tomates agrios, el ajo picante, el fragante romero y el vino blanco le dan al conejo un sabor tan increíble que te tragas la lengua con placer. Y se prepara de forma sencilla, sin sabiduría. Si el romero no es para nada de su gusto, reemplácelo con otras especias, como orégano y cilantro.
Ingredientes: 2 kg de carne de conejo, 8 tomates frescos medianos, una copa de vino blanco seco, pimienta negra, 8 dientes de ajo, aceite vegetal, sal, una ramita de romero (1 cucharadita seca).
Metodo de cocinar
Cortar la carcasa en trozos, secar y freír hasta obtener una bonita costra frita.
Corta los tomates en rodajas. Aplana los dientes de ajo directamente en la cáscara para que no se deshagan y conserven su forma. Esto le dará al ajo su sabor más rápido. Es conveniente hacerlo con una espátula volteadora o con el lado ancho de un cuchillo convencional.
Prepare platos para hornear, puede usar una sartén común o una forma especial. Transfiera trozos de carne de conejo frita allí, agregue tomates, ajo, romero y vierta el vino. No es necesario revolver la comida. Cocine a fuego lento en el fuego durante 20 minutos: diez minutos sin tapa para evaporar un poco el líquido y diez minutos, tapado.
La segunda parte de la cocción se lleva a cabo en el horno, donde debes mover el conejo. Cubra con una tapa o papel de aluminio, haciendo agujeros con un tenedor o un palillo, y hornee por quince minutos (190C). El conejo se sirve junto con la salsa, se hierven las patatas para decorar, si las hay - jóvenes. Para obtener jugosidad, puedes hacer una ensalada de verduras.
Receta 4: Guiso de conejo en crema
Una receta muy sencilla con una mínima inversión de esfuerzo. Y el resultado es excelente: la carne resulta inusualmente tierna e increíblemente sabrosa. La nata le da a la carne seca de conejo la jugosidad y el contenido graso que le faltan.
Ingredientes: 2 kg de carne de conejo, 3 cebollas, 1 litro de nata líquida, 1 zanahoria, sal, pimienta negra, cualquier hierba o especia al gusto, hierbas.
Metodo de cocinar
Corta la carcasa en porciones. Freír la carne, como se esperaba, por ambos lados hasta que esté crujiente, pre-sal y pimienta.
Picar las zanahorias en tiras, las cebollas en mitades y poner en la sartén con la carne, sin dejar de freír. Vierta la crema y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Al final, puede agregar condimentos o especias al gusto, o limitarse a la sal y pimienta negra común. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.
- Para que la carne de conejo se ablande, es suficiente con 45-60 minutos de tratamiento térmico.
- También puedes remojar un conejo en agua generalmente fría, cambiándolo cada 3-4 horas durante el día.
- Para no destruir la fina estructura de las fibras de la carne, se recomienda cocer el conejo a fuego lento solo a fuego lento.
La carne de un individuo joven es de color rosa claro. Si la carne del conejo es de color rosa oscuro, entonces el animal tenía más de cinco meses.
La temporada de comer conejos ha comenzado en mi familia. ¿Cuánto delicioso puedes hacer con carne de conejo? Tenga en cuenta que el conejo se considera carne dietética y muy útil. Quizás el primer plato de conejo, cuya receta quiero mostrar, sea un conejo guisado con verduras.
Tenga en cuenta que esta receta- la Fundación. Así cocino mi conejo todos los días. Sin embargo, dependiendo del estado de ánimo, además de cebollas, zanahorias y ajo, agrego judías verdes, guisantes y chirivías, calabacín y coliflor. Todas estas verduras complementan a la perfección el plato, saturándolo con un regusto original nuevo e inimitable.
En cuanto a las especias utilizadas: quiero llamar su atención sobre el hecho de que debe centrarse en su propio gusto. Te aconsejo que cocines con las mismas especias que le agregas al guiso. carne de pollo... Bueno, y, por supuesto, un conjunto estándar: lavrushka y pimientos, ¡dónde podemos ir sin ellos!
El conejo guisado con verduras, preparado según esta receta, resultará muy tierno y agradable al paladar. Casi no habrá salsa en él. La carne se sirve a dúo con cualquier guarnición; también puede servir como plato independiente.
Pasos de cocción:
2) Salar la carne de conejo, espolvorear con especias y, sin remover, dejar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente.
5) Transfiera el conejo a una olla de hierro fundido. Agregue agua (para que esté ligeramente cubierta) y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos.
7) Unos minutos antes del final de la cocción, poner las zanahorias, ralladas en un rallador fino, y los ajos, cortados en aros finos, en una sartén con un cocido de conejo. Cubrir con una tapa. Tan pronto como el conejo esté listo, apague el fuego e ignore la extinción por un tiempo sin levantar la tapa. ¡El plato está listo!
Cocinando un estofado de conejo con verduras, comencemos preparando una carcasa de conejo para guisar. Algunas amas de casa, antes de cortar la carcasa en pedazos, la sumergen durante 4-6 horas en agua o leche para eliminar un olor específico. No hago esto, mi conejo estaba absolutamente inodoro, limpio, la carcasa no estaba ensangrentada, sin daños ni magulladuras. Por lo tanto, lo lavé bien y lo corté en porciones.
Por cierto, puedes ver cómo cortar correctamente un conejo en partes. Debo decir de inmediato que no todas las partes del conejo son aptas para guisar. Deja a un lado las partes huesudas para hacer caldo, que se puede usar para cocinar una excelente sopa o borscht en el futuro.
Utilice dos sartenes grandes para freír rápidamente todas las partes del conejo en aceite (inodoro). Alternativamente, asa la carne en lotes y coloca las piezas asadas en un bol.
Freír todas las partes hasta que estén doradas, dejando la tapa en la sartén del conejito. En la etapa de freír la carne, no le pongo sal ni la sazono con especias. Todo esto lo haremos cuando enviemos a nuestro conejo a guisar con verduras.
La gama de verduras para este plato puede ser muy amplia. Coge lo que tengas a mano: cebollas, zanahorias, pimiento morrón, coliflor o brócoli, raíz o tallos de apio, judías verdes, repollo e incluso calabaza. Recuerda que cuanto más variada sea la composición vegetal, más rico y sabroso será el plato. ¡Y también imagina qué paleta de colores tendrá el plato terminado!
Ofrezco el siguiente conjunto de verduras: cebollas y cebollas Yalta, zanahorias, raíz de apio, coliflor y repollo rojo, judías verdes.
Para que nuestras verduras no hiervan durante un guisado prolongado, deben cortarse en trozos bastante grandes. Diferentes tipos cortar la cebolla en cuartos o, si las cebollas son pequeñas, por la mitad. Pica las zanahorias en 3-4 trozos o córtalas en cubos.
Corta la raíz de apio en cubos grandes. Desmonta la coliflor en pequeñas inflorescencias y corta la col roja en trozos grandes.
Puedes guisar la carne de conejo tanto en una olla a fuego abierto, es decir, a una hornilla, como en un plato de cerámica al horno. Decidí servir el conejo con verduras en forma de cerámica, así que lo guisé en el horno.
Calentar caldo o hervir agua. Transfiera los trozos de conejo dorados y fritos a un molde o una olla, sal y sazone con especias, cubra con caldo (de verduras o pollo) o agua y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos con la tapa cerrada. La temperatura del horno debe ser de 170-180 grados.
Si decide no cocinar el conejo en el horno, cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Mire de vez en cuando y controle la presencia de agua, si no hay suficiente líquido, agregue más.
Después de media hora de tiempo, puede poner verduras con la carne. Extiéndalos uniformemente en una olla o plato, agregue agua, pruebe con sal, tal vez necesite condimentar un poco más el plato.
Para que el conejo en mi manga sea sabroso, lo encurtiré con la mínima cantidad de especias. Solo usaré sal, pimienta, laurel y mostaza. No tiene sentido sobrecargar la tierna carne de conejo con condimentos pesados y complejos. Las verduras ayudarán a preservar la pureza del sabor y solo lo sombrearán ligeramente: la pimienta búlgara le dará al plato un aroma único de pimentón, cebollas, una nota dulce y berenjenas, una especial. sabor picante... Si lo desea, puede utilizar su propio conjunto de verduras, lo principal es que se combinan entre sí y con carne de conejo, y además resisten un largo tratamiento térmico(1 hora a 180 grados).
Otra ventaja de la receta es que se está preparando un conejo con verduras bajo la manga con poca o ninguna participación de su parte. No es necesario dar la vuelta a la carne y luego lavar el horno de las salpicaduras de grasa. Me lo meto todo en la manga, lo até y espero hasta que esté listo. ¡Sencillo y delicioso!
Tiempo total de cocción: 75 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes
- conejo - 1 kg
- jugo de limón - 1 cucharada l.
- mostaza - 2 cucharaditas
- patatas - 0,5 kg
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- pimiento morrón pequeño - 1 pieza
- berenjena - 1-2 piezas
- sal - 1.5 cucharaditas. o al gusto
- pimienta negra molida - 2 chips.
- aceite vegetal - 3 cucharadas l.
- hoja de laurel - 1 pieza
- perejil fresco - para servir
Preparación
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Primero se debe remojar la carcasa del conejo en agua fría ligeramente acidificada (se necesitará 1 cucharada para 2 litros de agua jugo de limon) para eliminar el olor característico. Por supuesto, puede hornear el conejo en la manga en su totalidad o en partes; para mí, personalmente, la última opción parece más conveniente, por lo que inmediatamente dividí la carcasa en porciones. Recomiendo cortar los tendones con un cuchillo, pero no con un hacha, para que en plato listo no encontró pequeños fragmentos de los huesos, y la manga conservó su integridad, no se rompió. Es aconsejable hacer grandes porciones de trozos, porque la carne se enfriará mucho al hornear. El peso total de la carne de conejo es de aproximadamente 1 kg. Se puede utilizar cualquier parte de la máscara, la parte de atrás, es decir, los muslos y las piernas, funciona especialmente bien.
Puse los trozos de carne en un tazón hondo y los cubrí con mostaza por todos lados, una capa delgada. Dejar marinar 15 minutos, para que quede más suave y tierna, las fibras de la carne se ablanden. Si la mostaza es picante, no agregue demasiado, 2 cucharaditas sin un portaobjetos para 1-1.5 kg de carne de conejo es suficiente. Si usa mostaza de grano francés, puede agregar el doble.
De las verduras, elegí patatas, zanahorias, cebollas, pimientos y berenjenas. Todo prelavado, pelado y cortado: zanahorias - en círculos; cebollas - en medias anillas delgadas; patatas, berenjenas y pimientos, en trozos grandes. Y un punto más importante, si las azules son amargas, entonces no olvides remojarlas en agua con sal, si la variedad es dulce y probada, entonces basta con cortar las verduras, sin ningún procesamiento adicional.
Agregué verduras picadas a la carne adobada. Vierta 3 cucharadas de refinado aceite vegetal- La grasa adicional no permitirá que el conejo se seque durante la cocción, lo hará más jugoso. Salado, espolvoreado con pimienta recién molida, agregado hoja de laurel. Mezclé todo y lo mantuve en un bol durante otros 15 minutos a temperatura ambiente.
Pongo la carne y las verduras en la manga para hornear; las perforaciones (orificios para que salga el vapor) deben estar en la parte superior de la manga. Si su manga es de una pieza, sin perforación, perfore varias veces con un palillo o un cuchillo, de lo contrario se hinchará y estallará. Envié el conejo a hornear en el horno, precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción es de aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de carne y la edad del conejo. Es recomendable colocar la bolsa atada en una pequeña bandeja de horno o en un molde para que los bordes de la manga queden ligeramente levantados, luego se guisará cada trozo de carne de conejo. propio jugo... ¡No es necesario girar ni agitar el contenido de la bolsa!
Para que la carne se dore y adquiera una hermosa corteza, al final de la cocción, corté la manga (¡con cuidado, vapor caliente!) Y devolví la bandeja al horno por otros 15 minutos, aumentando la temperatura a 200 grados. .
Aquí resultó un plato tan apetitoso: un conejo al horno con papas y otras verduras, muy sabroso, tierno y jugoso, con una corteza marrón dorada. Queda por espolvorear con perejil finamente picado y se puede servir. ¡Disfrute de su comida!
