EntradaMayonesa sin huevos crudos. Mayonesa sin huevo en casa: las recetas más tentadoras. Recetas de mayonesa sin huevo
Asegúrese de ver nuestro VIDEO RECETA de deliciosa mayonesa magra sin huevo, que preparamos cuidadosamente para que el proceso de cocción sea más fácil y comprensible.
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¡Con el comienzo de la Gran Cuaresma, queridos!
Llamo su atención receta asombrosa deliciosa mayonesa magra casera sin huevos y sin leche, sobre caldo (salmuera) de guisantes, frijoles o garbanzos enlatados. Esta salmuera se llama aquafaba.
Es difícil de creer, pero la mayonesa en aquafaba resulta ser muy sabrosa, casi indistinguible en sabor de la deliciosa mayonesa comercial.
Además, su preparación tendrá un costo bastante económico y ahora no tiene que verter el pepinillo de los guisantes: abrió un frasco de guisantes, preparó una ensalada y la sazonó con mayonesa hecha de pepinillos de los mismos guisantes. Es solo el sueño de cualquier ama de casa entusiasta, por así decirlo: ¡producción sin desperdicios!
Y todas estas maravillas culinarias fueron posibles gracias al descubrimiento de las maravillosas propiedades de la aquafaba.
Aquafaba es proteína. Más precisamente, proteína vegetal. Sí, sí, escuchaste bien, resulta que puedes reemplazar la clara de huevo con una decocción de legumbres, tiene propiedades similares y simplemente late bien. Ante sus ojos, a partir de un líquido aparentemente indescriptible, al batir, se forma una espuma espesa, que recuerda mucho a los blancos batidos en espuma. En aquafaba no solo puedes cocinar mayonesa de verduras, pero también helados, merengues / merengues, pasteles de pasta, glaseado para pasteles, añadir a productos horneados ... ¡el campo de la imaginación es simplemente enorme!
Dicha mayonesa puede ser un excelente sustituto de la mayonesa clásica y se prepara sin mostaza, lo que hace que la mayonesa sea más sabrosa y no tenga un amargor innecesario. Yo cocino una mayonesa magra casera en aceite de oliva, sale con un ligero sabor amargo, no a todos les gustará, hay que acostumbrarse. Pero si desea que la mayonesa sea lo más útil posible, reemplazar el aceite refinado con aceite de oliva hará que la mayonesa sea 100% producto natural... Además, es recomendable utilizar una decocción de garbanzos o frijoles blancos, cocidos en casa, en lugar de legumbres enlatadas; este también es el beneficio máximo. Yo suelo hervir garbanzos, enfriar el caldo, verterlo encima moldes de silicona y congelar en porciones. Luego lo puse en una bolsa y lo metí en el congelador. Según sea necesario, saco una porción de aquafaba congelada, la caliento a fuego lento para que la aquafaba esté completamente descongelada y preparo mayonesa.
¡Cocina con alegría y mantén tus comidas saludables! ¡Te deseo una publicación fácil para salvar tu alma!
Cocinar mayonesa casera de diferentes formas.
La historia de la mayonesa se remonta a muchos años, y esta salsa ocupa un lugar importante en la cocina rusa. Los aliñamos en muchas ensaladas, los añadimos a platos calientes y sándwiches. Pero la mayonesa comprada en la tienda ha estado perdiendo popularidad entre los clientes debido al uso de colorantes y conservantes en la producción. Para no dudar de la calidad del producto, ¡debes cocinarlo tú mismo! Por eso, hoy te contamos como hacer deliciosa mayonesa en casa.
Ingredientes principales
La mayonesa clásica contiene básicamente los siguientes productos:
Pero recientemente, la cantidad de recetas de mayonesa ha aumentado constantemente y la composición de la salsa puede variar ligeramente. Esto también se aplica a la dosificación de productos. Entonces, puede eliminar completamente los huevos, usar leche, hacer mayonesa magra o vegetariana, que no contendrá productos animales.
En cuanto a la cocina, en los viejos tiempos, los productos que componen la salsa se frotaban lentamente y durante mucho tiempo con una cuchara. Posteriormente, batieron con un batidor para que el proceso tomara menos tiempo. Ahora muchas amas de casa preparan mayonesa con una licuadora o batidora, dándole unos minutos.
Intentaremos considerar todas estas opciones en nuestro artículo. Mientras tanto, recuerde algunos secretos que serán útiles para cualquier receta de mayonesa.
¡Nota! Para que la mayonesa se espese y adquiera su sabor original, todos los productos utilizados en la preparación deben ser frescos. Además, deben ser llevados a temperatura ambiente.
Recetas de cocina
Versión clásica
Primero, veremos la receta. mayonesa clásica con un conjunto de productos tradicionales. Formará la base para el resto de opciones. Necesitará los siguientes productos:
- yema de huevo - 1 pieza;
- mostaza - ½ cucharadita;
- azúcar - una pizca;
- sal - una pizca;
- aceite de oliva - 100 ml;
- jugo de limon- ½ cucharadita.
Separe la yema de la proteína; esta receta solo la necesita. Bátelo bien, agregando sal, azúcar y mostaza. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta gradualmente en ella. aceite vegetal... Puede usar solo aceite de oliva, reemplazarlo con aceite de girasol o mezclar en una proporción de 1: 1.
Batir la mayonesa para que los movimientos no sean muy rápidos ni demasiado lentos. Tan pronto como la masa comience a adherirse al batidor, la mayonesa se puede considerar lista.
La mayonesa casera, a diferencia de la tienda, no puede ser perfectamente blanco
Recuerde que la mayonesa casera no puede ser perfectamente blanca, a diferencia de la mayonesa comprada en la tienda. El color correcto es muy claro con un tinte amarillento. Para hacer esto, agregue unas gotas de jugo de limón a la salsa. En su lugar, también se usa vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico.
Mayonesa de leche mezclada
No necesitas huevos para esta mayonesa. La leche le da a la salsa un gran sabor y grosor.
Necesitarás productos:
- leche 2.5% de grasa - 150 ml;
- aceite de girasol - 300 ml;
- jugo de limón - 1 cucharada;
- una pizca de azúcar y sal.
Lleve la leche a temperatura ambiente, viértala en el bol de la licuadora. Agregue aceite de girasol y bata hasta que quede suave. Agregue mostaza, sal, azúcar, jugo de limón a la mezcla y bata por otros 5 segundos. Nota: ¡debe trabajar con una licuadora, no con una batidora!
La mayonesa con leche en lugar de huevos también resulta espesa y sabrosa.
La mayonesa está lista cuando la masa alcanza el grosor requerido.
Video de la receta de mayonesa de leche sin huevo
Opción magra
A menudo sucede que durante el período de Cuaresma se producen importantes feriados y eventos. Pero, ¿cómo puedes hacerlo en una mesa festiva sin tus ensaladas favoritas con mayonesa? Es muy simple: use la siguiente receta, que no contiene huevos ni leche.
Para cocinar necesitarás:
- 1 taza (200 ml) de harina
- 3 vasos de agua;
- 8 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva);
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de mostaza preparada;
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de azúcar.
Use una batidora para batir.
Para cocinar mayonesa magra no necesitas leche ni huevos
Eso es todo, la mayonesa magra está lista. ¡De tantos productos, obtendrás aproximadamente un litro de salsa!
¡Nota! Puede ajustar la cantidad de azúcar, sal y mostaza a su gusto con el tiempo. La nitidez de la mayonesa depende de la cantidad de mostaza.
Los vegetarianos ávidos pueden disfrutar de esta mayonesa de forma segura. Si te importa tu figura, puedes reducir significativamente las calorías usando harina de linaza en lugar de harina común. ¿No hay tal harina en la tienda? ¡No hay problema! Compre linaza en la farmacia y muélala en un molinillo de café.
Salsa de nueces magras
Otra receta para vegetarianos y personas en ayunas. Necesitará:
Use una licuadora para cocinar. Todos los ingredientes, excepto las nueces y la mantequilla, se pueden variar al gusto.
Vierta las nueces peladas en un bol de la licuadora y píquelas bien. Agregue azúcar, sal, mostaza. Vierta 3 cucharadas de agua fría. Encienda la licuadora, bata, agregando gradualmente (en 3-4 pasos) aceite vegetal. En un minuto resultará masa homogénea, similar a una emulsión.
Apague la licuadora, agregue ajo machacado y jugo de limón a la masa. Comience a batir nuevamente, agregando gradualmente el agua restante. La salsa se volverá blanca, su consistencia será menos espesa. ¡Te llevará unos 5 minutos cocinar!
Receta de video para mayonesa magra en una olla de cocción lenta
Hola desde España: agregando ajo
Para esta receta necesitarás:
- 1 huevo de gallina
- 200 ml de aceite vegetal;
- 2 dientes de ajo;
- 1 gramo de sal (pizca)
Hacer esta mayonesa te llevará un par de minutos si usas una batidora de mano.
Mayonesa de ajo
La densidad de la salsa depende de la cantidad de aceite: cuanto más, más espesa.
Mayonesa magra de manzana
Bueno, ya que volvemos al tema "lean", ¿qué tipo de ayuno es sin manzanas? Aquí hay otra receta de mayonesa que no requiere huevos ni leche. Necesitará:
Receta en video de mayonesa casera en 1 minuto.
¡Asegúrate de probar cada uno de estos tipos de mayonesa, y verás que es simple y deliciosa! Comparte con nosotros en los comentarios tus recetas y experiencia en la elaboración de mayonesa sin huevo. ¡Buen provecho!
Cada vez que compra mayonesa en una tienda, debe intentar controlar de cerca su calidad y composición, porque durante la preparación de este producto, no se utilizan los aditivos más útiles, que están diseñados para mejorar su sabor y aumentar la vida útil. Puede hacer uno fácilmente, pero muchos se confunden por un inconveniente: en la mayoría de las recetas caseras de mayonesa, se usan huevos crudos. Pero la mayonesa se puede hacer sin ellos, pero tome la leche como base. Dicha mayonesa resulta ser muy espesa, grasosa, se prepara en cuestión de minutos y, lo más importante, habrá total confianza en su naturalidad. Se puede administrar con seguridad a los niños, se usa para aderezar ensaladas y al cocinar carne. Es muy conveniente que al ajustar la cantidad de aceite de girasol, pueda obtener una salsa de la consistencia deseada y cambiar de forma independiente su sabor. La mayonesa casera sin huevo no debe refrigerarse por más de una semana.
Información de la receta
Metodo de cocinar: batir con una licuadora.
Tiempo total de cocción: 5 minutos.
Porciones: 450-500 ml.
Ingredientes:
- leche 3,7% de grasa - 150 ml
- aceite de girasol - 300 ml
- sal - 3/4 cucharadita
- Mostaza rusa - 2 cucharaditas
- azúcar granulada - 1/2 cucharadita
- ácido cítrico - 1/4 cucharadita
Preparación
Nota para la anfitriona:
- Para la mayonesa casera, lo mejor es usar leche fría. Con leche fría, la mayonesa se espesa más rápido que con leche tibia.
A pesar del amor de nuestra gente por la mayonesa, algunos consumidores intentan reducir al mínimo su presencia en las recetas, o incluso se niegan por completo, sustituyéndola por crema agria y yogur. ¿Por qué? Se trata de las recomendaciones para alimentación saludable... A los nutricionistas no les gustan demasiado las salsas compradas en tiendas con aditivos químicos: potenciadores del sabor, conservantes, emulsionantes, estabilizadores y otras sustancias nocivas. Además, contienen una concentración de choque de yemas de huevo, en las que hay mucho colesterol.
La receta de mayonesa casera sin huevos está dirigida a quienes quieren consumir no dañinos, pero salsa saludable... La mayonesa casera clásica consiste en yemas, aceite vegetal, mostaza, jugo de limón o vinagre, sal y pimienta. Un simple conjunto de productos, ¿no? ¡Y el producto es genial! Pero hay otro receta interesante mayonesa a base de leche sin yemas.
El contenido de grasa de la mayonesa sin huevo se puede variar, pero recuerda que cuanto menos aceite uses, más fina será la salsa. Del conjunto de ingredientes presentados en la receta, obtendrá una mayonesa espesa y fuerte con un contenido de grasa del 66-68% (dependiendo del contenido de grasa de la leche).
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Ingredientes
- 70 ml de leche
- 140 ml de aceite vegetal (girasol, oliva)
- 1 cucharada. cuchara de blanco vinagre de vino o jugo de limon
- 1 cucharadita de mostaza
- sal, pimienta al gusto
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
La mayonesa terminada se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana, siempre que haya usado leche fresca. ¡Felices experimentos culinarios!
- aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
- harina - 200 ml;
- agua - 200 ml;
- jugo de limón - 1 cucharada una cuchara;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar 1 cucharadita
La consistencia es fácil de preparar. Mezcle agua, jugo de limón, sal y azúcar, mezcle todo bien. Agregue la harina gradualmente, revolviendo constantemente el contenido para que no se formen grumos, es mejor hacerlo con una licuadora. Coloque el recipiente con el líquido al fuego y cocine hasta que espese. Vierta el aceite por último y mezcle todo bien con una licuadora.
Receta de semillas de girasol
Lo más destacado de la cocina será una mayonesa delicada única hecha de semillas de girasol. Además, contiene solo ingredientes naturales. Para hacer la mayonesa "correcta", abastecerse de:
- semillas de girasol peladas - 1 taza;
- semillas de sésamo - 3 cucharadas. cucharas
- pelado y rallado finamente nueces- 2 cucharadas. cucharas
- cebollas - ½ piezas;
- ajo - 1-2 dientes al gusto;
- pimiento rojo molido - 1 pizca;
- hierbas secas -1 pizca;
- tomate - 1 pieza;
- jugo de limón - 1 cucharadita;
- agua.
A pesar de la abundancia de componentes, la receta para hacer mayonesa es simple, no tomará más de 5 minutos crearla. Hazlo asi: 
- Transfiera todos los componentes a un recipiente.
- Agregue un poco de agua al recipiente y comience a batir el contenido con una licuadora.
- Continúe agregando un poco de agua mientras se cocina y bata más. Haga esto hasta obtener el producto de la consistencia deseada, espeso y sin grumos.
Idealmente, la mayonesa debe quedar ligeramente tono rosa con un olor agradable. Agregue cebollas verdes picadas o eneldo, si lo desea. Entonces el producto se volverá aún más nutritivo, aromático y sabroso.
¡En una nota!
La mayonesa casera no es apta para almacenamiento a largo plazo y creando espacios en blanco. Consúmalo dentro de los 5-7 días posteriores a su preparación.
Receta de almidón
Si necesita crear una mayonesa que coincida casi por completo con el color, el sabor y la textura de un producto de la tienda, créelo a partir de almidón de patata, que se puede comprar en cualquier tienda de comestibles. La salsa resultará muy sabrosa y nutritiva, se puede utilizar para condimentar el primer y segundo plato. Para cocinar, necesita los siguientes componentes:
- almidón de patata- 1,5 cucharadas. cucharas
- agua - 150 ml;
- aceite vegetal - 200 ml;
- vinagre con una concentración del 9% - 2 cucharaditas;
- mostaza - 1 cucharadita;
- azúcar - una pizca;
- sal - una pizca.
La receta de un aderezo natural y nutritivo consta de varios pasos:
- Vierta un poco de agua, 50-70 ml en un vaso. Agregue almidón y mezcle bien el contenido para formar una consistencia homogénea.
- Vierta 80-100 ml de agua en una cacerola y prenda fuego. Lleva el líquido a ebullición. Mientras esto sucede, vierta el almidón diluido y continúe cocinando, revolviendo constantemente. Como resultado, debe obtener una consistencia gelatinosa.
- Vierta el líquido enfriado en un tazón de licuadora. Agregue mostaza, azúcar, sal, aceite y vinagre. Mezclar bien con una licuadora hasta que se forme la consistencia deseada.
Cuando prepare mayonesa de acuerdo con esta receta, tenga en cuenta que el almidón tiende a enfriarse bajo la influencia de la temperatura del aire frío. Por lo tanto, si planea almacenar el producto en el refrigerador, haga una consistencia líquida, luego se espesará.
Receta de frijoles
Si desea cocinar un plato de harina con alto contenido calórico que requiera aderezo, haga mayonesa lo más ligera y simple posible. Primero, para que no cambie el sabor. En segundo lugar, para no hacerlo más pesado. Para preparar el aderezo, guarde siguientes ingredientes:
- enlatado o frijoles hervidos- 1 vaso;
- mostaza - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 150 ml;
- jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
- azúcar al gusto;
- sal al gusto.
Lo primero que hay que hacer es pelar los frijoles y triturarlos hasta que estén blandos. Esto se puede hacer fácilmente con un tenedor o empujador. Agrega el resto de los ingredientes a la mezcla y bátelos con una licuadora. La mayonesa resultará fragante y de color ligeramente púrpura. Es perfecto para rellenar platos para quienes siguen una dieta o dieta de alimentos crudos, o cuidan su salud y forma.
Receta de leche vegetal
La mayonesa se suele preparar a partir de producto lácteo... Pero, durante el ayuno, no está permitido. Además, muchas personas no lo usan debido a una reacción alérgica o por sus propios motivos. La leche de origen vegetal como la de soja, almendra o sésamo es una gran alternativa. Puedes comprarlo en un supermercado o en cualquier tienda naturista. Es menos nutritivo y menos nutritivo, aunque tiene un sabor increíble. Para crear mayonesa, prepare:
- leche - 120-150 ml;
- aceite de oliva 120-150 ml;
- jugo de limón - 1.5 cucharadas. cucharas
- pimienta blanca -1/2 cucharadita;
- mostaza - 1 cucharadita;
- azúcar - 1.5 cucharaditas;
- sal - 1/2 cucharadita.
Instrucciones paso a paso para hacer que un vendaje blanco como la nieve se vea así:
- Vierta la leche en una licuadora. Agregue pimienta, aceite, azúcar y sal. Mezcle bien el contenido. Enciende la licuadora a máxima potencia. Batir durante 1-2 minutos.
- Agregue jugo de limón a la masa espesa. Continúe revolviendo el contenido con una licuadora durante otros 30 segundos - 1 minuto.
Si lo desea, puede agregar un diente de ajo, pasado por una prensa de ajo o un rallador fino, hierbas secas o especias al contenido. Así, la mayonesa adquirirá un sabor y un olor aromático únicos.
A veces, incluso si se han utilizado y seguido todos los productos correctos instrucción paso a paso, el plato resulta insípido o de consistencia inadecuada. Esto se debe a una violación de la tecnología. Al crear sin huevos y leche, debe seguir los siguientes consejos:
- se requiere que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, primero sacarlos del refrigerador antes de cocinarlos;
- mezclar el contenido con una licuadora al principio a velocidad mínima, aumentando gradualmente la potencia;
- no puede verter todo el aceite de una vez, hágalo gradualmente en pequeñas cantidades mientras revuelve;
- si no hay licuadora, puede remover la consistencia manualmente, pero es importante hacerlo de manera continua y en una dirección.