Preparación de brochetas de cerdo. Brochetas de cuello de cerdo. Opciones de adobo. Brochetas de cerdo - marinadas con mayonesa

Para freír una barbacoa real y realmente sabrosa, debe abordar de manera responsable la elección de la carne. ¿Qué tipo de carne es ideal para cocinar este plato? Aquí debe confiar en su propio gusto y preferencias de sus invitados. Después de todo, la barbacoa de cordero, cerdo y cualquier otra carne puede ser jugosa y suave.

preparación de carne

Nos quedaremos con el cerdo. Al seleccionar la pulpa, asegúrese de que sea fresca. Las partes no grasas de la carne de cerdo son las mejores. Por ejemplo, la pulpa del cuello. Eso sí, recordad que la carne que corre por el ribete del cuello no nos servirá.

Tiene un color rosado. Dicha carne no se deforma durante el decapado y no podrá revelar un rico sabor después de freír. Al gusto, un kebab de tal pulpa se parecerá pechuga de pollo- seco y uniforme. Si es posible, consigue cordero. Las brochetas de cordero marinadas según esta receta seguro que te impresionarán tanto a ti como a tus invitados.

Al elegir la carne, siempre preste atención a su color. Debe ser brillante. Si te ofrecen una pulpa marchita, entonces no es la primera frescura. Si no encontró carne fresca o se vio obligado a congelarla primero, recuerde una regla principal. Antes de cocinar el kebab, debe descongelar la pulpa y esperar hasta que se caliente y se drene toda el agua de la sangre.

Tomemos la carne. Primero, enjuague la pulpa con agua corriente y séquela. Puedes usar toallas de papel. De hecho, para marinar la carne para la barbacoa, primero debe eliminar el exceso de humedad. como conseguir un barbacoa jugosa de cerdo? Tome pulpa fresca y cocínela por la mañana. Por la noche, puede freírlo con seguridad en la parrilla.

Espere hasta que la carne se seque correctamente. Ahora se debe dividir en piezas transversales de unos 3 centímetros de espesor. Luego rasgamos cada trozo de carne a lo largo de las costuras transversales y lo cortamos en trozos del mismo tamaño, primero quitando la película y los tendones. No es necesario eliminar completamente la grasa. dará comida lista jugosidad y ternura. Los amantes de las brochetas de cordero suelen poner grasa de cola entre las piezas de la brocheta.

El tamaño importa. Sin embargo, para los que les gusta presumir y cortar carne trozos grandes, cabe recordar que se necesitará mucho tiempo y paciencia para freírlo. Los mismos georgianos que son famosos por su amor por el "tamaño grande" terminan las piezas grandes en un caldero. Además, debe ser recortado periódicamente.

Cortaremos las piezas óptimas que se puedan enviar a la boca sin separar.

Empezar a marinar la carne

Entonces, vayamos al punto principal. ¿Cuánta razón? Qué secreto principal¿este plato? Por supuesto en los ingredientes. Para marinar adecuadamente el kebab, no solo necesita saber qué ingredientes se necesitan para esto, sino también en qué orden usarlos. Detengámonos en esto con más detalle.

Por gusto y color, como dicen, no hay camaradas. La cantidad óptima de sal por 4 kilogramos de pulpa es de 4 cucharaditas. Por supuesto, puedes añadir más o menos sal. Pero vale la pena recordar que, en primer lugar, el exceso de sal es muy dañino para los humanos. Y en segundo lugar, un producto sin sal traerá un poco de alegría. La sal debe ser con moderación.

Por lo tanto, tratamos adecuadamente el "tamaño" de las cucharaditas. ¿Por qué es necesario poner sal en primer lugar? Porque este condimento es el responsable de la primera fase de la cocción. Sin él, tanto el adobo de la barbacoa como el plato en sí "no serán lo mismo". Entonces, espolvoree uniformemente la carne con sal y mezcle bien, para que la sal se distribuya sobre cada pieza de pulpa.

2. Cebollas.

Las cebollas para las brochetas correctas de cerdo, ternera o cualquier otra carne se preparan de dos maneras. Algunas personas cortan la cebolla en trozos grandes, otras prefieren exprimirla para sacarle el jugo. Todo depende de la preferencia personal. Pero es más práctico, por supuesto, usar jugo de cebolla. Para hacer esto, basta con pasarlo por una picadora de carne y exprimir la masa enrollada a través de una gasa. En este caso, no hay que meterse con los aros de cebolla y elegirlos de carne.

Cualquiera que sea el método que elija, no se olvide de las proporciones correctas. Hay quienes creen que las proporciones más adecuadas de cebolla y carne son de uno a uno. Nuevamente, si usa jugo de cebolla, dos o tres cebollas medianas serán suficientes para sus ojos. Pásalas por un exprimidor, y vierte sobre las piezas cortadas el jugo resultante.

Debe entenderse que solo se necesita jugo de cebolla para la marinada. Por lo tanto, si usa cebolla picada, deberá esperar hasta que suelte su jugo y la pulpa se sature con él. Si tomamos jugo de cebolla como base, la pulpa tardará mucho menos en saturarse con él.

Además, no hace falta triturarlo, mezclarlo con la pulpa picada y despedazarlo mientras lo ensartamos en brochetas. Alternativamente, puedes cortar la cebolla en aros, salar y esperar hasta que dé jugo. Luego simplemente exprímelo y viértelo sobre la carne.

En una nota, para preparar la marinada, la pulpa de cebolla no es absolutamente necesaria.

3. Pimienta negra.

En la marinada para barbacoa, debes usar pimienta molida gruesa. Se puede agregar pimienta negra pequeña a la sopa, pero no a la barbacoa. Tome granos de pimienta y tritúrelos en un mortero, pero no en polvo. Alternativamente, triture el pimiento con el dorso de un cuchillo y luego pique un poco con la punta.

¿Cuánta pimienta tomar? 20 - 25 guisantes estarán en su lugar. Si prefieres la comida picante, toma un poco más. La pimienta negra es buena para la salud y definitivamente no causará ningún daño. Pero no exageres, todo debe estar equilibrado.

Si crees que la promesa deliciosa barbacoa es solo una combinación de cebolla, sal y pimienta, entonces estás profundamente equivocado. Hay muchos condimentos que pueden enfatizar el sabor, agregarle especias. Pero, por supuesto, esto no significa que debas tomar un montón de condimentos y marinar la carne con ellos. Cada condimento tiene su lugar. Algunos son adecuados para hornear, otros para verduras y otros para carne. Nos detendremos en esto último con más detalle.

4. Cilantro (cilantro).

Respondiendo a la pregunta sobre la cantidad requerida, vale la pena señalar que 20 guisantes son suficientes. Para empezar, sofreírla ligeramente sin aceite y luego triturarla en un mortero. También puedes usar cilantro molido, pero aquí no debes cambiar. Media cucharadita será suficiente. Es mejor no exagerar con este condimento, de lo contrario el sabor será muy específico.

5. Albahaca.

Ni que decir tiene que la albahaca no es en vano considerada la reina de las especias. Por cierto, esta especia se vende en casi todas las tiendas, tanto seca como fresca. Si hablamos de su cantidad necesaria para preparar el adobo de barbacoa, entonces debes centrarte en la misma proporción que para el cilantro. Puedes poner un poco más de media cucharadita. De hecho, a pesar de que este condimento tiene un aroma fuerte, no estropeará el sabor de la carne.

6. Tomillo (tomillo).

Este condimento asiático se usa con mayor frecuencia en forma seca. El tomillo complementa perfectamente ensaladas, verduras y platos de carne. En la antigua Grecia, se añadía al agua mientras se bañaba para absorber coraje y coraje. En cuanto al presente, para un kilogramo de pulpa bastarán dos o tres pizcas de esta especia. El pre-tomillo debe frotarse ligeramente con los dedos.

7. Zira (zra/comino).

Esta especia se ha utilizado en la cocina durante más de cinco mil años, lo que sin duda la caracteriza solo en el lado positivo. Anteriormente, valía su peso en oro y se guardaba más que cualquier otra joya en las pirámides de Egipto. Hoy en día, no todos están "familiarizados" con este condimento. Zira no debe confundirse con comino o eneldo. Créeme, no es lo mismo. Además, estos condimentos no pueden reemplazarse entre sí.

¿Cuánto poner? Para marinar la carne para la barbacoa, tome un poco menos de media cucharadita y macháquela en un mortero. Esta especia tiene un sabor muy específico, no debes dejarte llevar por ella.

8. Pimiento rojo (Paprika).

La pimienta roja molida se usa en todas partes. Da un hermoso color al freír y enfatiza el sabor de los platos de carne. Puedes poner una cucharadita llena, pero "sin tobogán". ¿Quieres añadir más picante y expresividad al plato? No debes cambiar el pimentón, porque también puede dar un sabor amargo.

Si realmente quieres, puedes agregar un diente de ajo o una vaina guindilla. Sin embargo, debe entenderse que tales especias pueden matar por completo el sabor natural de la carne.

9. Menta.

La menta se usa en la cocina, la medicina y la producción de dulces. Pero rara vez, quien lo usa para marinar carne para barbacoa. Pero en vano. No deberías tener tantos prejuicios con este condimento. Agregarán especias al plato, enfatizarán su aroma. Pero no tenga miedo de que la menta mate el sabor y el aroma de la carne, porque no cocinará compota con ella. Siéntase libre de poner media cucharadita de hierba seca.

10. Hoja de laurel.

Este condimento no necesita presentación, y sin él, cocinar barbacoa es simplemente imperdonable. Poner un par de hojas unas horas antes de freír. Incluso puedes romperlo un poco. La hoja de laurel creará una armonía de sabor, complementará el ramo de especias. Sin ella, faltará "algo". ¿No crees? Podrás comprobarlo por tu propia experiencia.

11. Aceite de girasol.

Seguro que muchas veces te has preguntado ¿cómo marinar la carne para la barbacoa? Agregue 5-6 cucharadas de aceite de girasol a la marinada. Es girasol, no oliva. Luego revuelva ligeramente la carne. Es necesario que cada pieza esté cubierta con aceite. Mezclar con mucho cuidado, incluso suavemente.

¿Por qué es necesario aceite de girasol? No permitirá que la barbacoa se queme durante la fritura. Sin embargo, no debe exagerar con él, de lo contrario, aquellos que comerán shish kebab pueden tener un reflejo nauseoso por la mañana. No importa lo trillado que pueda sonar.

Vale la pena recordar acerca de la secuencia correcta de acciones. Agregue aceite después de todos los condimentos. Y solo después de que todas las especias se mezclen y distribuyan uniformemente sobre los trozos de carne.

¿Cómo marinar carne para barbacoa y obtener una barbacoa jugosa de cerdo, pollo o cualquier otra carne? Bueno, por supuesto, agregue limón a la marinada. Y no se sorprenda.

Entonces, pongamos toda la lista descrita de condimentos y especias en la carne, mezclemos todo y dejemos que se "caliente" hasta la mañana. Ponga el peso sobre la carne y colóquela en un lugar fresco. Puedes ponerlo debajo de la mesa. Por la mañana, mezcle toda esta masa olorosa y agregue el jugo de medio limón. En este caso, el jugo debe exprimirse gradualmente, sin dejar de mezclar la barbacoa. Si el jugo de limón puro entra en contacto con la carne "sin recubrir", el resultado será desastroso. La carne se "levantará" instantáneamente. Como, sin embargo, y en el caso de que agregue vinagre.

Recuerde que el vinagre se puede verter sobre kebabs ya fritos. No debe agregarse a la marinada. Aunque esto es cuestión de gustos para cada uno.

13. Granada.

Bueno, el acorde final de nuestro adobo será el jugo de granada natural. Sin duda agregará elegancia, sabor y picante a la carne frita. El se convertira ingrediente secreto tu receta y complementar perfectamente la carne.

Por supuesto, en verano es posible que no encuentre granadas frescas en la tienda. Pero con la compra de jugo de granada, no deberías tener ningún problema. Vale la pena señalar que en la mayoría de los llamados "jugos" no hay ni un gramo de granada real. Por lo tanto, recomendamos guardar este experimento para el otoño. Pero esta es la elección de todos.

Cuanto tiempo marinar la carne

Bueno, ahora ya sabes cómo marinar cerdo o pollo. El tipo de carne realmente no importa, lo principal es seguir la secuencia de acciones especificada. Solo así podrás cocinar la auténtica barbacoa.

Entonces, una vez más, mezcle suavemente todo y cubra bien. Para hacer esto, tome un plato que se ajuste al diámetro, coloque una carga encima. Recuerda que en ningún caso debes marinar el kebab en una sartén de aluminio ni cubrirlo con un plato del mismo material. Especialmente para tales casos, puede hacer una placa de "madera" y usarla constantemente. Y para que no absorba olores extraños y no se deteriore con el tiempo, lo metemos en una bolsa de plástico. Después de que todo esté marinado, simplemente sáquelo de la bolsa y guárdelo para guardarlo hasta la próxima vez.

Mantenemos la carne bajo carga un par de horas más. No es necesario ponerlo en el refrigerador, simplemente puede dejarlo sobre la mesa. Esperemos hasta que todos los ingredientes terminen su trabajo.

Sin embargo, recuerde que si la carne se usó fresca, un día es suficiente para encurtir. ¿Cómo saber si la carne está añejada? Cuando pongas los trozos en las brochetas, notarás con qué facilidad se perforan y qué aroma desprenden. Estos signos confirmarán la preparación para freír.

Además, la carne blanda y adecuada siempre es fácil de distinguir de la mala e inadecuada. Recuerda, los cubos no deben flotar en ningún agua o solución, y más aún en la mayonesa. Olvídate de tales métodos para siempre.

El principal secreto de una deliciosa barbacoa es la carne fresca y la tecnología de marinado adecuada. Recuerde esto siempre, y no tendrá que ahogar el "olor" de la carne con mayonesa y otros ingredientes "líquidos".

Por separado, quiero volver a hablar sobre el arco. La cultura estética debe estar presente en el proceso de comer. ¿Cómo comer barbacoa? Debe comerse con jugosos aros de cebolla. Y no talones, y no desperdicio. Y anillos bellamente cortados. Tome un aro de cebolla, un trozo de pan negro y un kebab. Más sabroso que la comida no en todo el mundo.

¿No te gustan las cebollas frescas? Espolvorea ligeramente con vinagre de mesa, espolvorea con pimienta al gusto. Si hay mucha amargura en la cebolla, lave los aros en rodajas con agua fría y séquelos con una toalla. El agua helada no solo eliminará toda la amargura venenosa, sino que también le dará a la cebolla una dulzura agradable.

Cómo preparar una barbacoa

Ahora pasemos al manga. Debe cumplir con ciertos parámetros. En primer lugar, el brasero debe ser de hierro o acero inoxidable. Debe tener paredes bastante gruesas. Después de todo, solo en este caso el calor se acumulará y, lo más importante, persistirá. En consecuencia, mejor se freirán las piezas extremas.

Por supuesto, freír sobre ladrillos, palanganas o cadenas colgantes servirá como último recurso. Pero estamos hablando de un auténtico asado, aderezado, que no tolera las prisas y semejante despropósito. Aquí .

Su longitud es de aproximadamente 60 cm, ancho, aproximadamente 25, altura desde la parrilla, 15. El principal error de muchas barbacoas caseras es un fondo agujereado. La parrilla no debe ser un número grande agujeros Si el tuyo tiene este aspecto, antes de freír, ponle papel aluminio en la parte de abajo, y pon brasas encima. Luego, perfore agujeros alrededor de los bordes y comprenderá cómo debe verse una verdadera barbacoa.

Lo ideal es que solo una cuarta parte de la parte inferior del brasero se vea como una parrilla. Y el resto del fondo debe ser sólido y tener agujeros solo en los lados. Entonces la carne no se quemará durante el proceso de fritura. Se cocinará y dorará uniformemente. Solo en este caso, la barbacoa estará asegurada contra el fuego y no se cubrirá con una costra negra quemada. La carne al fuego será calentada y frita. Saldrá jugo y goteará durante todo el proceso de fritura, dándole un sabor especial a todo el proceso.

No intente regar la barbacoa con agua mineral. Eso sí, si no quieres que te quede la carne empapada. El exceso de humedad es absolutamente inútil aquí. Simplemente parece que falta algo. Suprima el deseo de experimentar en usted mismo y, después de haber tomado la primera pieza para una prueba, comprenderá cuán jugosas han resultado las brochetas de cerdo.

Si usa constantemente uno pequeño para viajes al aire libre o reuniones en pequeñas empresas, en este caso, preste atención al "acabado" de su parte inferior. Si no hay agujeros laterales en su fondo sólido, entonces este momento debe corregirse sin falta. De lo contrario, su plato no estará perfectamente cocinado al 100%. Haz agujeros cada cinco centímetros. Enfatizamos una vez más: esto es necesario, sin importar el tamaño que tenga un brasero.

Cómo y cuánto freír shish kebab

Ahora para los fritos. Las brochetas solo deben colocarse cuando haya buen calor. Hay que darles la vuelta periódicamente. Asegúrese constantemente de que el fuego no se encienda y no vierta sobre las piezas. Espere hasta que las brasas estén bien quemadas, sacuda las cenizas y solo, luego proceda a este verdadero arte: freír. Si fríe el kebab en la parrilla, que está hecha con los agujeros correctos, cuando el jugo gotee de la carne sobre las brasas, no se inflamará. La carne frita y rojiza se derrite en tu boca, lo entenderás cuando fríes tu kebab en la parrilla adecuada y después de una cocción adecuada.

Hablemos del cordero. Sabes lo que es correcto. Pero eso no es todo. Tenga mucho cuidado al freírlo. Es fácil secarlo al fuego. Un plato jugoso puede convertirse en una bola seca y áspera en un instante. El shish kebab de cordero fresco se prepara muy rápidamente. 5-10 minutos de buen calor es suficiente. Muchos confunden el jugo de carne frita con sangre, y quieren freír todo bien, aunque la carne de la brocheta ya está lista. Sigue la medida en todo. En caso de duda, tome otra pieza para probar.

Hay tal tradición. Cuando se encienden las brasas, se fríe un solo palo, por así decirlo, “para probar”. Esto le permite evaluar la calidad del kebab y fijar el tiempo de asado. Además, de esta manera, muchos se burlan de sus invitados para que ardan de impaciencia y anticipación de cada juego posterior.

Sorprenda a sus invitados, ofrézcales una barbacoa de acuerdo con esta receta y verá por sí mismo que él, y olvidará para siempre cómo marinar tomates, mayonesa y otros experimentales.

brochetas

Ahora toda la atención está en las brochetas. Elige cortos, con una longitud total de hasta 37 centímetros. Si usa brochetas de medidor, sus invitados comerán un plato frío. Después de todo, para cuando obtengan al menos la mitad del palo, todo se habrá enfriado. Además, es un inconveniente manejarlo, debe estar constantemente atento para no lastimar a la persona que está sentada a su lado. Deje que sus brochetas sean cortas, solo tome más de ellas.

Al mismo tiempo, el grosor de las brochetas debe ser de aproximadamente 2 mm y su ancho no debe exceder los 7. Créame, si toma una brocheta con parámetros de 3 por 8 mm, respectivamente, entonces las piezas no quitarse bien. Y si mide 1,5 por 6 mm, entonces el pincho será demasiado flexible y las piezas se desplazarán durante el proceso de fritura.

Su número también es de gran importancia. Entonces, si solo tiene 20 brochetas, no tiene sentido invitar a amigos. El número óptimo se acerca a cien. Como se señaló anteriormente, todo debe tener estética. Por supuesto, muchos creen que la carne se debe ensartar en la naturaleza cerca de la barbacoa. Pero, ¿dónde poner moscas y otros insectos? Además, no sacarás palos de las manos de tus invitados para enhebrar más, ¿verdad?

El shish kebab se debe marinar y ensartar en casa. Esto debe hacerse con paciencia y lentamente. Después de todo, las piezas no deben desplazarse durante la fritura. Y aún más: cuélgate de las brasas. Establece una regla para ti mismo: ponte la carne con anticipación y llévala contigo a la naturaleza en brochetas. Un momento más. Si corta las piezas correctamente, como se describe anteriormente, no le resultará difícil colocarlas. Aquí incluso los más inexpertos pueden hacer frente.

La cultura alimentaria implica que la barbacoa se come en una brocheta. Por lo tanto, no debe enhebrar más de cinco o seis piezas. Después de todo, es mucho más agradable disfrutar de un kebab fresco y caliente, que está muy caliente, que comerlo ya enfriado y curtido. Además, todos comen de manera diferente. Su invitado puede sentirse avergonzado de tomar otro palo, ya que no está seguro de poder comer toda la carne.

Y finalmente, un punto más importante. No instale la parrilla lejos de la mesa. De lo contrario, la comunicación lo distraerá constantemente y puede prender fuego al plato. Los invitados no deben caminar y pisotear la barbacoa. Siéntalos en la mesa y comienza a freírte. Así estarás en la compañía y podrás captar el momento en que deberías empezar a freír un nuevo lote. Después de todo, la regla principal de la barbacoa es que solo se debe comer fuera del fuego.

Muchas personas prefieren freír todo a la vez y luego esparcirlo sobre la mesa en forma de tobogán. En este caso, la fila inferior se enfriará notablemente hasta que lleguen a ella. Si invita a sus invitados a una barbacoa, entonces debe ser el plato principal, no secundario. Solo debe servirse caliente y jugosa.

Por supuesto, los bocadillos son indispensables. Pero no te dejes llevar demasiado por ellos. Cebolla cortada en aros, pan negro, pepinos y tomates encurtidos, pimiento, aceitunas y aceitunas y, por supuesto, alcohol de alta calidad. Esto es lo que debería estar sobre la mesa ese día. Olvídese de una vez por todas de manti y pilaf, y más aún de guisos y pasteles. En este día, la barbacoa debe ser lo primero, y punto.

Deleite a sus seres queridos y amigos con una barbacoa preparada de acuerdo con esta receta, y créanme, ninguno de ustedes marinará la carne con todo tipo de soluciones maravillosas a base de mayonesa, agua mineral y otras cosas. Una vez que pruebe un plato con los condimentos y especias anteriores, se olvidará para siempre de otras formas de prepararlo.

Por supuesto, para hacer todo bien y lograr un excelente resultado, se necesita práctica. E incluso si algo no funciona para ti la primera vez, todo irá mejor y mejor en el futuro.

Finalmente, no está de más ver a Stalik Khankishiev compartir sus secretos para preparar este increíble plato.

A principios de mayo, cuando ya ha llegado el buen tiempo y muchos tienen sus vacaciones de mayo, no querrás quedarte en una metrópolis sofocante. Y muchos tienen prisa por abrir la temporada de picnic.

El aire fresco y los verdes brillantes intoxican tu cabeza y te empujan a actos precipitados. Pero no olvides que un picnic no es solo comunicación con la naturaleza, sino también golosinas deliciosas.

Y aunque el menú de picnic es bastante específico, una comida en la naturaleza siempre será el pasatiempo favorito tanto de niños como de adultos. El centro de una mesa improvisada siempre será la barbacoa, que mucha gente elabora tradicionalmente a base de carne de cerdo y según recetas probadas.

Te invitamos a conocer opciones clásicas cocinar carne y probar nuevas recetas interesantes de adobo para brochetas de cerdo.

Receta clásica de brochetas de cerdo con vinagre

Los ingredientes principales de un kebab clásico son la carne, la cebolla, la sal y la pimienta. Todas las demás variaciones con la adición de un líquido ácido, un conjunto especial de especias, ya son variaciones.

Además, una sobreabundancia de tales aditivos puede hacer que la carne se seque o obstruya el sabor natural de la carne frita en la hoguera.Sin embargo, nuestros compatriotas continúan vertiendo vinagre de mesa en la marinada.

Aunque dicho aditivo se considera bastante grueso para marinar carne de cerdo, y se usa con mayor frecuencia para enmascarar alimentos rancios o salvar carne que es demasiado dura.

Si quieres probar una versión más suave de la marinada de cerdo, te ofrecemos una receta con vinagre de sidra de manzana.

Pero incluso en este caso, es necesario observar las proporciones para que la carne no se exfolie debido al alto contenido de ácido en la marinada.

• cuello de cerdo- 2,5 kg;
• cebollas - 5 - 6 cabezas medianas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• agua - 0.5 tazas;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 1 taza;
• sal;
• pimienta negra y roja recién molida.

Para la barbacoa, es mejor tomar carne fresca sin exceso de grasa. Si escabechamos carne de cerdo, entonces el cuello será la parte ideal.

Es en esta carne donde la grasa está presente en forma de inclusiones en todo el espesor. Por lo tanto, el kebab del cuello resulta especialmente sabroso.

Cortamos la carne en trozos bastante grandes.

En tamaño, las piezas ideales para barbacoa deben ser un poco más grandes que una pelota de tenis.

Si la carne de cerdo se pica demasiado, el kebab se volverá seco y los trozos demasiado grandes no podrán freírse de manera uniforme.

Metemos toda la carne en un contenedor en el que la transportaremos al lugar del picnic.

Ahora comencemos a preparar la marinada en sí. Limpiamos y cortamos la cebolla.

A alguien le gusta cortar la cebolla en aros para luego ensartarlos en brochetas entre trozos de carne.

Pero en nuestro caso, la cebolla cumplirá una función diferente, debe dar su jugo a la carne.

Por lo tanto, lo cortamos audazmente en medios anillos. Agregue la cebolla a la carne de cerdo, amasándola intensamente con las manos para que suelte el jugo.

Queda por agregar sal y pimienta. No debe exagerar aquí, aunque tales condimentos en la carne son una cuestión de gusto.

Es hora del vinagre. Toma vinagre de sidra de manzana al 6 %.

Ten en cuenta que no existe vinagre de sidra de manzana natural con mayor concentración.

Lea atentamente la composición del producto comprado para no comprar vinagre de mesa con la adición de jugo o una falsificación sintética. Pero incluso el vinagre de sidra de manzana natural no debe verterse inmediatamente sobre la carne. Diluir con agua y añadir un poco de azúcar.

Ahora puedes verter el líquido en el recipiente con la carne.

Queda la última etapa de cocinar la barbacoa perfecta. No es suficiente poner todos los ingredientes de acuerdo con la lista en el recipiente, debe mezclarlos intensamente. Y no con una cuchara o una espátula, sino solo con las manos. Al mismo tiempo, siéntete libre de frotar la carne, como si le estuvieras dando un masaje.

Dicen que cocinar barbacoa es un auténtico ritual. Y puedes obtener una carne deliciosa solo si pones toda tu alma en su preparación.

Receta de barbacoa jugosa en vino.

Una receta de adobo muy interesante con vino tinto seco. Gracias al ácido tartárico, las fibras de la carne se suavizan suavemente y el kebab adquiere un sabor agrio y al mismo tiempo dulce.

Puedes experimentar y tomar diferentes variedades de vino, reemplaza el vino tinto por blanco. Y cada vez te sorprenderá la riqueza y variedad de sabores.

Para cocinar necesitarás:

• cerdo - 1,5 kg;
• vino tinto - 1 copa;
• cebollas - 2 - 3 piezas;
• especias para barbacoa - 30 gr.;
• pimentón - 1 cucharadita;
• sal.

Lavamos la carne fresca, y preferiblemente fresca, con agua corriente, la secamos con toallas de papel y la cortamos en porciones.

Cambiamos las piezas preparadas a un contenedor a granel.

Nunca marine shish kebab en platos de aluminio. El ácido presente en la marinada reaccionará con el aluminio.

Pelar las cebollas y, cortadas en trozos arbitrarios, enviar a la carne.

Después de eso, sal y agregue pimentón, condimentos para enfatizar el sabor de la carne. Por último, vierte el vino en el recipiente.

No intentes verter más líquido para que el cerdo flote en el vino. Un vaso de bebida de uva será suficiente.

Lo principal es que sea de alta calidad, no un producto en polvo.

Queda por mezclar la carne en la marinada y cubrir el recipiente con una tapa. Dejar marinar durante 3-5 horas.

Este tiempo es suficiente para que todos los ingredientes se hagan amigos y la carne absorba los aromas y sabores de las especias y el vino.

Recetas rápidas de kebabs marinados

Si la decisión de hacer una parrillada, ir de picnic fue espontánea, o vinieron a visitarte amigos con un excelente trozo de cerdo que solo pide la parrilla, una receta de adobo exprés te vendría bien.

Créame, con tales recetas, la carne tendrá tiempo de marinarse más rápido de lo que las brasas moderadamente calientes estarán listas para freírla.

Receta exprés de barbacoa en agua mineral

Para cocinar necesitarás:

• cerdo - 2 kg;
• cebollas - 4 cabezas;
• agua mineral altamente carbonatada - 1 botella.

La receta es realmente muy sencilla y muy rápida. Cortar la carne en trozos medianos, aros de cebolla. Ponemos los productos en una cacerola, agregamos especias a la carne, que se pueden encontrar en casa.

Mezclar bien, sin olvidar dar la mano a todo el contenido. Y llénalo todo con agua mineral.

Lo principal es que el agua estaba muy carbonatada. Es el dióxido de carbono lo que acelerará el proceso de decapado a veces.

Después de media hora, puede ensartar carne de cerdo marinada en brochetas.

Una receta simple para shish kebab en cebollas.

Para aquellos que no tienen agua mineral a mano, y tampoco hay oportunidad de comprarla rápidamente, ofrecemos otra receta interesante con cebolla.

Para cocinar necesitarás:

• cerdo - 2 kg;
• cebollas - 4 cabezas;
• sal, pimienta, condimentos al gusto;

A primera vista esto receta clasica marinado a la barbacoa. Entonces, ¿qué garantizará el forzamiento del proceso? Toda esperanza está en la proa.

Pero en esta receta no lo cortaremos, sino que lo rallaremos. De esta manera, obtenemos gachas de cebolla, que pueden saturar de sabor y suavizar cualquier carne.

Al amasar la carne en tal marinada, no olvide triturarla bien. Tal masaje acelerará aún más el proceso.

Créanme, en tal adobo, el cerdo estará listo para pasar al fuego en media hora.

Receta para marinar barbacoa con motivos orientales.

Ofrecemos probar un kebab inusual con notas orientales.

La combinación de miel, especias y jengibre dará simplemente un resultado insuperable.

Para cocinar necesitarás:

• cerdo - 1 kg;
• miel - 1 - 2 cucharadas;
• salsa de soja - 3 cucharadas;
• aceite de sésamo - 1 cucharadita;
• jengibre - 1 cucharadita;
• ajo - 2 dientes;
• Pimiento rojo.

Calentamos la miel al baño maría. Si la miel es fresca y líquida, se puede omitir este paso. agregar a la miel salsa de soja y aceite de sésamo. Pasar el ajo por una trituradora y agregar a la marinada.

El jengibre se puede tomar tanto fresco como en polvo. Limpiamos la raíz fresca y la picamos finamente y también la enviamos a la salsa. Queda por agregar pimiento rojo. Si te gusta la carne picante, toma una cucharadita de pimienta.

Después de mezclar todos los ingredientes de la marinada, viértala sobre la carne preparada. Tal barbacoa se marinará durante aproximadamente 5 horas.

El resultado es un kebab bastante exótico, pero increíblemente sabroso.

Queda por abrir una botella de vino tinto. Será el acompañamiento perfecto para esta carne.

Receta de una rica barbacoa con kiwi

Si quieres probar algo nuevo e inusual, prueba la marinada de kiwi.

Como resultado, se obtiene una carne jugosa y sabrosa con una acidez picante discreta. Y no se necesita mucho tiempo para marinar.

Para cocinar necesitarás:

• pulpa de cerdo - 1,5 kg;
• grasa - 0,5 kg;
• cebolla - 2 piezas;
• kiwi - 1 fruta;
• pimentón y zira - 0.5 cucharadas cada uno;
• sal y pimiento rojo.

Lave la carne y córtela en trozos estándar de shish kebab. Salo debe cortarse en rodajas del tamaño de trozos de carne, pero de aproximadamente un centímetro de ancho.

Pela el kiwi y córtalo en cubos arbitrarios. Cebollas peladas cortadas en aros. Ponemos los ingredientes preparados en un recipiente.

Ahora agregue sal y especias y amase bien el kebab con las manos. Tal barbacoa se marinará durante no más de 2 horas.

¡Consejo! No aumente la cantidad de kiwi y el tiempo de marinado. Esta fruta tiene cualidades especiales que le permiten descomponer la proteína de la carne.

Necesitas ensartar carne mezclada con trozos de tocino en brochetas.

Brochetas de cerdo: receta con mostaza

La carne va bien con la mostaza. Y no tenga miedo de que al agregar mostaza a la marinada, obtendrá una carne demasiado picante.

La mostaza le da a la carne de cerdo sus cualidades ardientes, por lo que se vuelve simplemente increíblemente tierna y suave con un sabor exquisito. El adobo de mostaza puede convertir el trozo de carne de aspecto más común en un verdadero manjar.

Para cocinar necesitarás:

• pimienta negra molida - 5 gr.;
• mostaza de mesa - 25 gr.;
• piel de naranja;
• comino molido - 5 gr.;
• miel - 30 gramos;
• cerdo - 1,5 kg.

Ponemos todos los componentes de la marinada en un recipiente e interrumpimos con una licuadora hasta que quede masa homogénea.

Lave la carne, séquela y córtela en trozos.

Vierta el cerdo preparado con adobo de mostaza. En tan solo media hora, el kebab estará listo para freír.

Cómo marinar kebab en tomate: receta de adobo

A base de tomate natural, ketchup e incluso pasta, se obtienen excelentes adobos de carne.

Sugerimos cocinar la carne en jugo de tomate. Definitivamente, debe ser de alta calidad, y mejor aún casero.

Para cocinar necesitarás:

• carne - 1 kg;
• cebollas - 5 cabezas;
• jugo de tomate- 500ml;
• pimienta - 5 guisantes;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• pimienta negra - 1 pizca;
• condimentos para carne - 0.5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita

Comenzamos a cocinar preparando la cebolla. Para hacer esto, debe limpiarse y cortarse en medias anillas grandes.

Enviamos la cebolla a un tazón y le agregamos todos los condimentos, incluida la sal. Ahora necesitas moler bien la cebolla con los condimentos. Haciéndolo mejor con las manos.

Ahora puede agregar granos de pimienta y laurel, que es mejor romper.

Vierta todos los ingredientes con jugo de tomate. Solo queda colocar la carne preparada en la mezcla preparada, donde pasará las próximas 5 horas.

Receta de shish kebab en adobo de té

No te lo creas, pero el té negro más común tiene cualidades que te permiten ablandar la carne.

Pero para que tal adobo funcione, necesitará una infusión muy fuerte de materias primas de alta calidad.

Para cocinar necesitarás:

• carne - 3 kg;
• té negro de hoja larga - 200 gr.;
• cebolla - 500 gr.;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• hoja de laurel;
• sal.

Primero, prepara un brebaje fuerte. Para hacer esto, vierta té seco con agua hirviendo a razón de 1 litro de agua por cada 100 g. hojas de té. Le damos al menos media hora para que se prepare.

Mientras tanto, prepare la carne y las cebollas. Cortamos el cerdo en porciones y la cebolla en aros.

Ponemos todos los productos en capas, es decir, espolvoreamos una capa de carne con cebolla y volvemos a poner el cerdo.

No olvides agregar laurel y pimienta, sal.

Cuando el té esté infusionado, lo pasamos por un colador y vertemos la carne preparada para la barbacoa.

En la marinada de té, la carne se infundirá durante unas 6 horas en frío.

Receta de barbacoa a la parrilla con granada

La granada es una baya única con un sabor inusual y cualidades útiles. Y la carne marinada en jugo de granada es simplemente increíble.

Es mejor preparar jugo para la marinada con sus propias manos. Pero si esto no es posible, compre materias primas de alta calidad. Por lo general jugo natural vendido en envases de vidrio.

Para cocinar necesitarás:

• granada - 1 fruta grande;
• cebollas - 300 gr .;
• una mezcla de pimientos - 0.5 cucharaditas;
• sal;
• albahaca.

Mi granada, corta y selecciona todos los granos. Enviamos los granos al exprimidor para hacer jugo con pulpa.

Vierta todas las especias y la sal en el jugo terminado. La albahaca fresca es mejor. Necesitará dos ramas que deben lavarse y frotarse a fondo.

Ahora vamos a empezar a cocinar las cebollas. Debe cortarse en anillos y también triturarse ligeramente. Ponga la albahaca y un poco de cebolla en el fondo del plato.

Al mismo tiempo, vierta cada capa de cebolla y carne con jugo y especias. Ponga el resto de la cebolla y la marinada en la capa superior.

Cubrimos el recipiente con un kebab con tapa y lo enviamos al refrigerador, donde pasará unas 10 horas.

Cómo cocinar barbacoa: video receta

Shashlik no es fácil plato de carne. Esto, se podría decir, es un ritual en el que todos participan: los niños recogen ramas (incluso si se preparan carbón y leña), las mujeres cubren el "claro" y ensartan piezas en brochetas, y los hombres discuten formas de hacer la barbacoa adecuada ( bueno, lo fríen, claro). Y es muy decepcionante cuando toda la compañía tiene en sus manos "suelas" duras e incomibles como resultado de todos los esfuerzos. Pero hay algunos secretos: debe elegir correctamente la parte correcta de la carcasa, calcular la cantidad de "consumidores" y saber cómo marinar el kebab, ya sea que lo haga con carne de cerdo, ternera, cordero o incluso de pescado o aves.

La carne debe seleccionarse adecuadamente y prepararse adecuadamente.

La condición principal es que la carne no debe ser grasosa. El componente principal de este plato es la carne, nada de grasa. Así que elija piezas no grasosas (¡pero no magras!). De lo contrario, será absolutamente lo mismo cómo marinar las brochetas de cerdo, aún no resultará jugoso y tierno. La parte posterior se considera la parte más adecuada de la canal, está moderadamente saturada con capas de grasa, pero no caduca al freír con grasa. Una espátula también irá bien, aunque conviene marinar más. El error lo cometen los que usan chuletas para asar. El resultado será seco, no jugoso.

En la víspera del picnic, antes de marinar el kebab de cerdo, vale la pena estimar cuántas personas participarán en la fiesta. Recuerda que la carne “encoge” durante el proceso de fritura, por lo que a partir de un kilogramo producto crudo Recibirás solo setecientos gramos listos. Entonces, para ocho personas (especialmente si planea pasar mucho tiempo en la barbacoa), debe tomar cuatro kilogramos de carne de cerdo.

Reglas fundamentales

Incluso sabiendo, aún necesita prepararlo adecuadamente. Para asegurarse de que la carne se fríe de manera uniforme y en todo el volumen, se corta en trozos medianos. Esto es especialmente cierto en el caso del cordero y la ternera: esta carne de vacuno es bastante dura. Las indulgencias son aceptables para la carne de cerdo, las rebanadas pueden ser bastante grandes, ya que la carne de cerdo absorbe activamente prácticamente cualquier adobo.

La siguiente sutileza: antes de encurtir el kebab de cerdo, las cebollas y cualquier hierba que vaya a agregar a la marinada, debe amasar (mejor, con las manos, y no con una cuchara o más aún con una licuadora). Todos los componentes darán jugo, gracias a lo cual la carne se marinará más rápido y mejor.

Para preparar la carne a la barbacoa, lleva platos de cristal, cerámica o esmaltados. En casos extremos, el acero inoxidable es adecuado, pero ciertamente no el aluminio o el zinc.

La forma más popular - kéfir -

Entre todas las formas en que se pueden cocinar las brochetas de cerdo, la receta del adobo a base de kéfir es la más famosa y utilizada. Su principal ventaja es la rapidez de decapado. La segunda ventaja es la carne suave y jugosa que resulta.

La proporción de productos es la siguiente: por medio kilogramo de carne de cerdo, un litro de producto lácteo fermentado. Sin embargo, notamos: todo depende del contenido de grasa del kéfir y de sus preferencias personales. Si no le gusta la carne demasiado "húmeda", suficiente líquido será suficiente para cubrir el cerdo. Tome más cebollas, ya que marinar brochetas de cerdo con cebollas es una tradición para cualquier receta de adobo, sin importar en qué se basen.

Para receta de kéfir también necesitarás granos de pimienta, cilantro, laurel y sal. La mayoría de los chefs recomiendan colocar en capas la carne, las cebollas picadas y las especias, pero algunos recomiendan colocar todo en capas y luego revolver para liberar más jugo. En principio, un cuarto de hora es suficiente para marinar el cerdo de esta manera, pero si tienes paciencia durante al menos una hora, la carne quedará mucho más blanda. Nota: algunos cocineros aconsejan combinar kéfir con mayonesa, ya que marinar las brochetas de cerdo con mayonesa y kéfir es más rápido. La carne tendrá un sabor más rico y la marinada se puede usar para rociar. Algunos incluso excluyen el kéfir de tal receta, pero luego la barbacoa tendrá un sabor peculiar que no gustará a todos.

receta de limon

El método descrito anteriormente no es la única forma de preparar brochetas de cerdo. La receta de la marinada, que produce un resultado muy suave, se basa en limón. Además de estos cítricos, necesitarás un manojo de albahaca, cebolla tradicional, sal y pimienta. El cerdo, la cebolla y la hierba se colocan en capas, se exprime el limón encima. Entonces las capas se colocan hasta que se acaba la carne. No es necesario interferir, vierta jugo de limón; demasiado hará que la carne se agrie mucho. Siempre que se domina una nueva receta de kebab, surge la pregunta: "¿Cuánto marinar kebab de cerdo?" Es para este método de cocción que hay una respuesta clara: ocho horas. Está claro que nadie pondrá el temporizador. Sin embargo, tenga en cuenta: mantenga la carne de cerdo en una marinada de este tipo durante más de 20 horas: obtendrá una carne muy "limón", agria y con un olor brillante, que no le gustará a todos.

tomates marinados

No menos que buen resultado da una receta que dice cómo marinar brochetas de cerdo con tomates. Muchos usan jugo de tomate preparado para su implementación. No está mal, solo debes asegurarte de que el jugo sea natural y sin conservantes. Mejor aún, haz tu propio jugo. Para hacer esto, los tomates se pasan a través de un exprimidor o se frotan en un rallador regular y se frotan a través de un colador. El pastel deberá desecharse o usarse para la cosecha de invierno.

La carne picada se cambia con cebollas (en abundancia), se sazona con pimienta, se sala, se condimenta con especias si se desea. Luego se vierte con jugo preparado, no hasta los bordes, pero si solo se cubrió la carne. Sigue siendo una pregunta abierta sobre cuánto marinar las brochetas de cerdo en adobo de tomate. Lo decide cada cocinero individualmente. Sin embargo, se considera que el tiempo óptimo es de 9 a 10 horas, es decir, es suficiente con dejar la carne durante la noche. No olvides tener en cuenta que al freír la barbacoa, tendrás que estar atento a vigilarla, ya que, marinada en tomate, se quema fácilmente.

Vino clásico

Muchos amantes de este plato se adhieren a él en principio, incluso si cocinan brochetas de cerdo. La receta de la marinada con vino es sencilla y el resultado es agradable. Hay dos formas de marinar la carne.

Primero. Por cada kilogramo de carne de cerdo se toma una copa de vino blanco seco. Las cebollas se cortan en trozos grandes, se mezclan con carne, pimienta y sal (si lo desea, agregue sus condimentos favoritos). La carga se coloca encima y toda la estructura se envía al frío durante cuatro horas.

La segunda opción es una receta que consume mucho más tiempo. Sugiere marinar las brochetas de cerdo en vino tinto. Todos los demás componentes son iguales. El vino se toma un poco más que en el primer caso, de modo que la carne quede completamente oculta debajo. No requiere carga. Y lo más importante: debe insistir en la carne de cerdo durante al menos un día y medio (preferiblemente dos). Pero el kebab resultará suave, jugoso, se formará mucha "salsa" y puedes regar la carne con ella.

Inusual pero sabroso

Puedes marinar carne para barbacoa (cerdo, en particular) en una salsa muy especial. Le irá bien un vaso de zumo de granada (todo está diseñado para dos kilogramos de carne), 2 cebollas, un manojo de albahaca y perejil, pimienta negra como especias, sal marina, clavo y pimentón. El jugo, por supuesto, es mejor tomarlo natural, exprimirlo usted mismo, pero el jugo comprado en la tienda también servirá, solo que sin la adición de azúcar.

El cerdo se coloca en un recipiente esmaltado en capas. Cada uno de ellos se cubre con aros de cebolla, hierbas picadas y pimentón. Capa superior espolvoreado con clavo, todo se vierte con jugo y se pone en el refrigerador durante 4 horas. Cada 60 minutos se mezclan diligentemente los contenidos. Al final, encima se pone la opresión, y el futuro asado se deja para la mañana. La carne es muy tierna y picante, se fríe rápidamente y tiene un sutil sabor a granada.

Exótico: kiwi

Una variedad de hierbas y verduras se utilizan como condimentos en la preparación de la carne. Ofrecemos un método que explica cómo marinar brochetas de cerdo con kiwi, de forma inesperada y sabrosa. Y para un par de kilogramos de carne, solo se requiere una fruta. Además, la pimienta negra (esta vez con guisantes) junto con una hoja de laurel, dos cebollas y un vaso de agua mineral carbonatada entrarán en la marinada.

Las principales etapas de preparación son estándar: cortar la carne y las cebollas, agregarles condimentos. Y luego, el kiwi se pela, se frota finamente, se combina con el resto de los ingredientes y se mezclan todos los componentes. Luego, la sartén se llena con agua mineral, todo se vuelve a mezclar, y durante la noche en el refrigerador.

Vinagre

Muchos expertos no recomiendan usar adobo de cerdo con vinagre. Afirman que este ingrediente reseca la carne y la vuelve insípida. Además, los opositores a esta receta consideran que dicha marinada es innecesaria e "incorrectamente" agria, insistiendo en que los limones le dan a la carne más naturalidad. Sin embargo, si sigue algunos de los matices de cómo marinar brochetas de cerdo con vinagre, puede lograr resultados simplemente sorprendentes.

Por lo tanto, la cebolla no debe cortarse en trozos grandes, sino rallarse o pasarse por una licuadora (picadora de carne). No se toman más de 4 cucharadas de vinagre por kilogramo de carne de cerdo (si tiene 9%, recalcule el volumen del menos concentrado en consecuencia). Además, es preferible comprar vino o, en casos extremos, manzana: tienen un olor más agradable y un efecto menos áspero en la carne. Los amantes de una rica marinada pueden diluir el vinagre con agua. Si tienes en cuenta estos consejos, el resultado no te defraudará.

fantasías de cerveza

La bebida espumosa como base para la marinada también es atractiva porque la carne se ablanda muy rápidamente: solo una hora de escabeche es suficiente. En principio, el "período de envejecimiento" es similar al kéfir, pero la cerveza es más atractiva porque le da a la carne notas de sabor sutiles pero pronunciadas especiales. La condición principal: la cerveza debe ser oscura y natural. Si encuentra el llamado "en vivo", puede estar seguro: la barbacoa saldrá bien. Además de la cerveza, la pimienta, la sal y un poco de azúcar entran en la marinada. Arco, como de costumbre. El proceso de encurtido en esta receta también implica colocar capas: la carne de cerdo se envía a los platos, se cubre con cebollas, se espolvorea con especias, se vierte con cerveza, sal y azúcar marinada, luego la misma capa siguiente. No se requiere agitación. Si desea acelerar el proceso de decapado, no coloque la sartén en el frío, déjela adentro, solo para que el sol no caiga sobre ella.

Agua mineral como base de la marinada

Ya la han mencionado en la receta con kiwis. Sin embargo, puedes prescindir de esta adición. El agua mineral encurte bien la carne, pero hay que tener en cuenta algunas sutilezas. En primer lugar, recuerda que puede ser de mesa, alcalino y ácido. Si solo está tratando de marinar kebab de acuerdo con esta receta, por primera vez, opte por el comedor: tiene el sabor más neutral. En general, se debe evitar el agua mineral alcalina, ya que no contiene el ácido necesario para procesar la carne. Y cuando usa soda agria, no puede calcular la cantidad de otros componentes y obtener un kebab agrio.

Para diversificar el sabor del producto final, agregue ciertas especias y condimentos al agua. ¿Te encanta el picante? Usa pimentón y chile. ¿Te gusta la carne picante? El tomillo, el romero y la albahaca dan sabor a la barbacoa.

barbacoa rapida

Si inesperadamente, incluso para usted, se reunió en la naturaleza, debe descubrir cómo marinar brochetas de cerdo muy rápidamente, sin pasar la noche para lograr la "condición necesaria" para la carne. De las recetas de adobo, debes elegir las de acción rápida: a base de cerveza, limones, vino blanco o kéfir. Puedes pensar en el adobo de mayonesa. Si sabe cómo marinar el kebab de cerdo con mayonesa correctamente, estará listo muy pronto. Algunos trucos. Lo primero y principal es que la carne de cerdo no se vierte con mayonesa de inmediato. La carne salada y con pimienta debe reposar durante un cuarto de hora sin marinar, dejando fluir los jugos. El segundo punto, no menos importante: no debe haber demasiada mayonesa. De hecho, se recubren con piezas y no se vierten sobre ellas. Para acelerar el proceso, puede diluir la mayonesa con vino seco, incluso blanco, incluso tinto. Esta bebida debe tomarse en una cantidad igual a aproximadamente la mitad del volumen de mayonesa.

Al mismo tiempo, el impacto de los métodos "rápidos" puede acelerarse aún más. En primer lugar, la elección de la carne. Compre preferiblemente fresco, que no haya sido congelado. De lo contrario, llevará mucho tiempo descongelarlo en vivos(¿No querrá estropear el sabor del kebab descongelando la carne de cerdo con agua caliente o en el microondas?).

La siguiente etapa de "aceleración" es tomar una bolsa térmica, una bandeja de vacío o al menos una bolsa de plástico ordinaria sin agujeros. En este último caso, la carne marinada, junto con el resto de los componentes, se dobla en una bolsa y se exprime cuidadosamente todo el aire. Al final del proceso, la bolsa se envuelve y ata firmemente. Se observa que de esta forma, la carne de cerdo se marina casi el doble de rápido. Y si además lo presionas bien, el proceso se acelerará aún más.

Y la última nota: ¡sin nevera! La temperatura más baja ralentiza el decapado, aunque lo hace más uniforme.

Tenga en cuenta que los métodos de decapado enumerados no agotan la lista completa. Puede usar el jugo de manzanas agrias, grosellas rojas o ciruelas cerezas para la marinada. Por supuesto, el sabor de la fruta es peculiar e inusual, pero la carne es tierna y jugosa. No tome solo bayas azucaradas: el cerdo ya tiene un sabor dulce. Elogian la marinada a base de salmuera; en realidad, no necesita condimentos. O puede descubrir cómo marinar brochetas de cerdo con otros productos.

Hay una gran cantidad de recetas, pero existen las formas más populares y asequibles de marinar kebab rápidamente. El nombre del plato proviene de la palabra tártara "shish-lyk" y significa "algo en un asador". En la Rusia medieval, los pollos, las liebres y los lechones se cocinaban en brochetas, y esa carne se llamaba "hilada". Por lo tanto, el "shish kebab" se "rusificó" fácilmente y echó raíces en restaurantes y cafeterías.

Selección de carne

Tradicionalmente, el plato está hecho de cordero. Para la cocción se utiliza la carne de un animal joven, hasta un año de edad: lomo (parte trasera), parte superior de la paletilla, jamón. Debe elegirse visualmente: la carne debe ser suave, de color rojo claro, sin rayas, capas gruesas de grasa; sin mal olor. Las materias primas congeladas no son buenas.

Para verificar la frescura de la carne, debe presionar la pulpa con el dedo: con la congelación repetida, no cambiará de color al tocarla, y una vez congelada, se oscurecerá.

Si cocina brochetas de cerdo, se toma carne joven y suave de color rosa claro, sin venas, ligeramente con grasa: lomo (tejido muscular lumbar), cuello, lomo. Un marinado rápido de carne para barbacoa de cerdo resultará a base de: vinagre, mayonesa, kéfir, vino, coñac, jugo de tomate, agua mineral e incluso Coca-Cola. ¡El cerdo es "omnívoro"! Marinado durante unas 4-5 horas.

La carne de res no es un "lote brillante" para la barbacoa. Si la elección es fundamental, entonces debe tomar el filete y el lomo de ternera joven. Debido a su dureza y sequedad, la carne de res ama los ricos adobos. La carne encurtida rápidamente para brochetas de carne no funcionará. Se marina más tiempo que el cerdo, el cordero y las aves de corral: 10-12 horas. Los adobos más exitosos en este caso son de agua carbonatada, kéfir.

El pájaro no tiene pretensiones. Se prepara un adobo rápido para brochetas de pollo y pavo con mayonesa, kéfir, crema agria, vinagre y cebolla. El producto se envejece en el relleno durante 3-4 horas.

Antes de decapar el producto, debe eliminar las venas, las películas y el exceso de grasa; cortar a través del grano.

Marinadas rápidas

Ante las limitaciones de tiempo y el ritmo acelerado de la vida, las recetas vienen al rescate sobre cómo marinar rápidamente la carne para la barbacoa. Materias primas de alta calidad más un decapado rápido, ¡y el picnic será un éxito!

cebolla y vinagre

"Hecho en la URSS", El adobo de barbacoa más simple fue hecho por ciudadanos de la Unión Soviética. Se utilizaron vinagre y cebollas. Este relleno es bueno para la carne de cerdo.

Ingredientes:

• Carne - 1,5 kg
• Cebolla - 800 gr
• Vinagre 9% - 50ml
• Aceite de oliva - 1 cucharada
• Sal, pimienta - al gusto

La carne en rodajas y los aros de cebolla picados se alternan en capas, se espolvorean con vinagre al 9% y aceite vegetal. Un recipiente cerrado con una pieza de trabajo se envía al refrigerador durante una hora, luego de lo cual se empapa durante 4-5 horas a temperatura ambiente. Sazone con sal y pimienta antes de cocinar.

kéfir de señora

Es muy fácil marinar carne para barbacoa en kéfir.

Ingredientes:

• Cerdo - 2 kg
• Cebolla - 1 kg
• Kéfir - 1 litro
• Sal, especias - al gusto

Triture los trozos de cerdo con los aros de cebolla para que la cebolla suelte el jugo. Agregue un litro de kéfir, especias al gusto. Dejar marinar durante la noche. De la misma manera, puedes marinar el cordero, solo reemplaza la cebolla con una mezcla de hierbas (canela, jengibre, pimiento rojo). Gran adobo para carne de res. comida rápida obtenido a partir de kéfir y ajo. Al jugo de un limón, debe agregar 5 dientes de ajo, cortados en rodajas pequeñas, 1 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de sal. Revuelva bien esta mezcla con un vaso de kéfir. La marinada se vierte sobre un kilogramo de carne de res cortada en trozos. La carne tradicional se envejece durante 10-12 horas.

cacerola de mayonesa

Se prepara una marinada rápida para brochetas de cerdo o pollo de la siguiente manera: se cortan 3-4 cebollas en aros, se frotan con 0.5 cucharadita de sal hasta que se forme jugo. Las rodajas de cebolla salada se envían a un kilogramo de carne cortada en trozos, se vierte con 200 gramos de mayonesa con una cucharadita de pimienta negra. El kebab debe estar bien empapado en la marinada.

adobo de vino

"Drunk barin" - adobo de barbacoa 30 minutos, a base de vino blanco seco, apto para cordero y cerdo.

Ingredientes:

• Cebolla - 1 kg
• Carne - 2 kg
• Aceite de oliva - 100ml
• Limón - rodajas
• Ajo - 5 dientes
• Vino (blanco seco) - 0,5 l
• Especias adicionales - al gusto.

Trozos de cordero o cerdo se frotan con especias. rociado con aceite de oliva. Se colocan las capas: cebolla cortada en aros, ajo y limón encima, luego carne, y así sucesivamente. La última capa es el arco. Todo este "marcador" se llena con 0,5 litros de vino blanco seco. Tiempo de marinado: según el tipo de carne, de 2 a 10 horas.

a base de minerales

El adobo de barbacoa más fácil es "Estudiante". El marinado rápido de la barbacoa resultará con agua mineral altamente carbonatada. Gracias a sus burbujas, la carne queda tierna, con un rico sabor. Apto para cerdo y ternera.

Ingredientes:

• Carne - 3 kg
• Cebolla - 1 kg
• Pimentón, cilantro, pimienta negra, sal - al gusto
• Agua mineral– 1l

Los trozos de carne se salan, se sazonan con especias y se mezclan con cebolla picada y se amasan para obtener jugo. Luego, todo esto se vierte con agua mineral y se deja durante un par de horas en el refrigerador. simple y deliciosa marinada para la barbacoa, definitivamente necesitas sazonarla en un día soleado, buen humor y la compañía de los seres queridos.

Al elegir la barbacoa y la carne de cerdo, la marinada es la más deliciosa, para que la carne quede suave, primero debe elegir la carne de cerdo adecuada. La carcasa tiene muchas partes y parece que cualquiera sirve: la espalda o el muslo. Otros miran más el costo, que es más económico, porque la parrillada requerirá mucha carne. Pero, ¿por qué cerdo, porque también hay ternera y cordero?

Marinar el cerdo para la barbacoa es más fácil, es más magro que el cordero, más suave que la carne de res y se toma bien el adobo, se fríe más rápido. Da más jugo y es más fácil elegir un buen cerdo. Se aconseja a los gourmets que tomen el cuello. Ahora lo principal es marinarlo deliciosamente. Aquí, no solo las recetas juegan un papel importante, sino también las preferencias de los propietarios.

A algunas personas les gusta más el vinagre, otras no quieren usarlo en absoluto. Otros prefieren una amplia variedad de condimentos. Por suerte la barbacoa cuello de cerdo Es fácil de hacer, especialmente con suficiente atención al marinado. Después de todo, la carne bien preparada ya es el 80% de la garantía de que obtendrá el shish kebab más delicioso del cerdo. A veces los aromas de la marinada son tales que apetece comer la carne aún cruda.

¿Es difícil marinar?

No, la mayoría de las recetas te sorprenderán por su sencillez y disponibilidad de ingredientes, en pequeñas cantidades. No hay largas listas con decenas de artículos y productos raros. Lo más caro en la barbacoa es, por supuesto, la carne en sí, y para conseguir un delicioso kebab de cerdo, compra carne para ello solo en lugares de confianza, no debes escatimar.

Importante: cualquier carne debe tener sus propios documentos, ser verificada por la estación sanitaria y epidemiológica. Tales garantías brindan a los consumidores que el producto es fresco, limpio, obtenido de una fuente oficial.

La carne es un placer caro, la gente paga no solo por la entrega, sino también por los cheques y las referencias. Por lo tanto, es más caro en lugares especializados: grandes supermercados, donde hay un departamento de carnes separado, mercados. Compre carne de donde pueda confiar en los vendedores.

adobo de vinagre

Receta Fácil cómo cocinar brochetas de cerdo agregando vinagre allí.

Que se requerirá:

Cerdo cocinado a la parrilla;
especias;
Vinagre;
3 cebollas medianas.

Procedimiento:

Primero, prepara la carne lavándola y cortándola en partes iguales. No debe quitar los huesos, es mejor picarlos junto con la carne, entonces es más sabroso para roer.

Pele 3 cebollas medianas idénticas, córtelas en aros finos. Es más conveniente marinar la carne en un recipiente profundo y grande. Ponga allí primero la carne, luego la cebolla, luego agregue las especias.

Por separado, en un frasco, diluya el vinagre con agua común, tomando la proporción por cada 100 g de vinagre, serán 150 g de líquido (si el vinagre es 9%). Vierta agua en un tazón, mezcle para que la carne esté completamente sumergida en la mezcla de la marinada. Desde arriba se puede presionar hacia abajo con opresión para no diluir demasiado la marinada. Marinar la barbacoa y el cerdo durante unas 3-4 horas. Por ejemplo, hazlo por la mañana y déjalo reposar hasta la noche. La carne bien marinada se nutrirá, se volverá más suave y se fríe más rápido.

Marinado con kéfir

Por lo general, las especias para las brochetas de cerdo son bastante estándar: sal y pimienta, rara vez algo más. La mayoría de los gourmets no recomiendan exagerar, de lo contrario, las especias matarán el sabor natural de la carne. Después de todo, el kebab de cerdo es, ante todo, carne. Pero es erróneo suponer que buena marinada, esta es una adición indispensable de vinagre. Aquí, por ejemplo, está la variante con kéfir.

Que se requerirá:

Carne de cerdo;
cilantro fresco;
Varias bombillas;
Kéfir (regular, sin aditivos).

Procedimiento:

Cocinar brochetas de cerdo requerirá cuidado y tiempo. Es mejor cuando la carne se marina tranquilamente durante horas, adquiriendo nuevos sabores y suavidad. Muchos lo dejan hasta la mañana.

Primero, prepare los ingredientes enumerados: pele la cebolla, enjuague la carne, pique. Necesitas cebollas en aros, la carne que más te guste, pero es mejor que el tamaño de las piezas sea mediano. Los más grandes tardan más en freírse, mientras que los más pequeños se queman más rápido. Lava el cilantro y pícalo también.

Para marinar, tome un tazón o una cacerola profunda. Coloque primero la capa de carne, luego la capa de cebolla, luego el cilantro. Sal todo, agregar pimienta. Vierta el kéfir al final.

Puedes hacer varias capas, como para una ensalada, vertiendo cada una una pequeña cantidad de kéfir para que las piezas se llenen hasta arriba. Luego colóquelo en un lugar oscuro y frío, tal receta para marinar shish kebab y cerdo requiere una infusión diaria o nocturna.

Marinado con mayonesa

Todos eligen de todo su propia receta para cocinar brochetas de cerdo. A algunos les gusta el vinagre, incluso las piezas preparadas se riegan antes de usar, otros quieren un mínimo de especias para sentir solo carne frita, otros como tomates y otras verduras, agréguelos no solo poniéndolos en brochetas con carne, sino también en la marinada. . Pero la receta clásica, solo con mayonesa.

Que se requerirá:

Carne de cerdo;
Varias cebollas (espere que esa parte vaya primero a la marinada, la otra, para un refrigerio ya por barbacoa lista);
Mayonesa (si la carne es de 2 kg, tomará 500 g);
Especias.

Sí, es difícil llamar a una receta tan dietética, pero se proporciona un jugoso kebab de cerdo.

Procedimiento:

Primero, corta la carne, pela las cebollas y pícalas también. Ponga todo en la cacerola preparada para la marinada (un tazón servirá). Mezcle bien. Rellene con mayonesa, agregando especias allí. El remojo dura aproximadamente un día.

Algunos consejos

¿Cómo remojar las brochetas de cerdo, tener en cuenta todos los matices? Después de todo receta sencilla parece solo al principio. Hay varios consejos simples. Por ejemplo, tome loza esmaltada o de barro, el aluminio no es muy adecuado para almacenar y marinar carne.

Es importante marinar bien la carne de cerdo. Asegúrese de que todas las piezas estén sumergidas en la mezcla de la marinada, mezcle el contenido de la sartén, verifique de vez en cuando.

Una técnica interesante es poner piezas ya marinadas en brochetas. Por ejemplo, la carne de cerdo a la barbacoa generalmente se monta en brochetas especiales de metal. En Asia, algunos usan madera, mientras que los japoneses usan bambú. Por supuesto, el deslizamiento no será muy bueno, pero el pincho se puede tratar con un trozo de manteca de cerdo o lubricar con aceite común antes de plantar.

Se obtendrán brochetas de cerdo jugosas si coloca las piezas con fuerza, sin espacios, es mejor hacer las piezas iguales si es posible, no quite los huesos. Los demasiado grandes tardan más en freírse y los pequeños se queman fácilmente.

¿Te encantan las verduras asadas? No debes alternarlas con trozos de carne, porque el tiempo de fritura de las verduras es mucho menor y para cuando suba la carne, las verduras tendrán tiempo de quemarlo todo. Por lo tanto, haga brochetas de verduras separadas o coma verduras en un bocado.

El kebab de cuello de cerdo es especialmente bueno cuando la carne no está demasiado quemada. Para evitar que los trozos se carbonicen, rocíelos con el adobo restante cuando las gotas de grasa toquen el fondo del fuego.

¡Puedes freír shish kebab solo en brasas, cuando no hay fuego en absoluto! Si aparece una llama, apagarla inmediatamente. En la parrilla, coloque las brochetas más alto, entonces la carne se quemará menos y girará lentamente, de lo contrario, el kebab estará seco.

Es fácil comprobar la preparación de tu barbacoa: con la punta de un cuchillo puedes cortar fácilmente los trozos y cuando el jugo es claro, significa que la carne ya se puede comer. Si el jugo se vuelve rosado, retírelo temprano.

Así cocinamos barbacoa de cerdo. Sin embargo, estos consejos te vendrán bien para cualquier barbacoa. Después de todo, también pasa, cordero, por supuesto pollo e incluso pescado.

adobo de vino

Puede seguir el conocido ejemplo de los chefs occidentales que agregan vino activamente y esta receta es clásica para ellos, porque hay vinos de mesa especiales. Aquí no hace falta buscar un comedor, llévatelo al gusto. Y no te preocupes por el alcohol, luego desaparecerá en el fuego, dejando solo el sabor del vino.

Que se requerirá:

Carne de cerdo;
100 ml de vino (aquí se usa blanco, seco);
Cilantro - 1 cuchara pequeña;
Especias.

Procedimiento:

Primero, corte la carne, luego colóquela en los platos elegidos para marinar. Agregue especias allí, mezcle todo, luego vierta el vino. Para que la carne "tome" bien la marinada, necesita una prensa. No hay necesidad de diluir el vino.

Marinada caucásica

Algunos fanáticos creen que él es - la mejor receta brochetas de cerdo, especialmente cuando el viaje se acerca pronto y simplemente no hay tiempo para marinar por mucho tiempo. Sí, los venerables chefs tienen opiniones diferentes sobre el momento en que el kebab sale sabroso solo con un encurtido a largo plazo, preferiblemente incluso diario. Algunos chefs están a favor, diciendo que la carne es un producto complejo, requiere atención, una secuencia de acciones y la prisa solo estropea el sabor.

Si necesita ir con urgencia, puede marinar la carne, llevarla con usted, dejarla en el camino y luego freír la barbacoa no de inmediato. Otros chefs saben cómo marinar deliciosamente la carne de cerdo solo por barbacoa rapida. Y la siguiente receta para tales casos.

Que se requerirá:

La misma carne de cerdo;
Agua mineral (carbonatada, cualquiera, pero sin sal);
Especias.

Procedimiento:

Aquí, el adobo de kebab de cerdo se puede infundir durante solo 3 horas. Primero corte la carne, luego vierta agua mineral. Todo. Ahora debe esperar 2-3 horas, solo el tiempo del viaje, arreglo en el lugar elegido. Luego, justo antes de cocinar, agregue las especias, mezcle.

adobo y kiwi

Sí, a veces los ingredientes de la marinada pueden sorprender. Le darán a la carne un sabor especial, porque lo principal es que la carne sea suave y conserve su propio sabor y, por supuesto, jugosa. Este adobo tampoco requiere mucho tiempo, apto para cualquier barbacoa.

Que se requerirá:

Carne;
Kiwi: uno es suficiente;
La bombilla también es una;
Pimiento rojo: no más de una cucharadita;
cilantro (solo seco);
eneldo (fresco, pero también se puede secar);
Cilantro (tomado molido);
Agua carbonatada (agua mineral).

Procedimiento:

Primero, corta la cebolla en aros medianos y pela el kiwi en cubos pequeños. Cortar la carne, colocar en el plato elegido para el escabeche, agregar allí todas las especias, luego la cebolla con kiwi. Condimente todo lo que quiera y rellénelo todo con agua. Suficientes 2-3 horas para una deliciosa barbacoa.

adobo de mostaza

A los amantes de la mostaza les gustará, ¡porque es muy sabroso comerlo con carne! Además, cuando estudie la barbacoa y el cuello de cerdo, una receta para un corte original o secretos de cocina, asegúrese de mirar la marinada de mostaza.

Que se requerirá:

Carne;
Mostaza - una cucharada;
Mayonesa - dos cucharas grandes;
5 cebollas medianas;
Pimienta negra;
un limón;
hoja de laurel;
Sal.

Procedimiento:

Primero corta la carne, retira el exceso. Luego, eligiendo los platos para marinar, colóquelos allí, agregue especias. Luego viene la mostaza con mayonesa. Agregue los aros de cebolla y rocíe con limón.

La marinada es un poco, no vale la pena diluirla, es mejor mezclarla bien y dejarla alcanzar con la prensa. Déjalo reposar o en la habitación (pero mira), o ya en el refrigerador, pero aquí el tiempo de marinado es de unas 7 horas.

marinada picante

Bueno para los amantes de las especias. A veces parece que la carne de cerdo es demasiado magra, debe diluirse con grasa o con varias especias y verduras. Al ver videos de barbacoa y carne de cerdo, la gente observa las manipulaciones del chef y graba sus consejos. Después de todo, muchas recetas son realmente simples, pero si no conoce un par de secretos, el kebab aún sale seco o duro y la abundancia de especias no ayudará de ninguna manera. Por supuesto, un adobo sabroso es importante, pero la técnica del asado jugará un papel decisivo. Sin embargo, algunas recetas le mostrarán cómo marinar su barbacoa para un amante de las especias.

Que se requerirá:

Carne de cerdo;
Aceite de oliva: alrededor de 2 cucharadas (grandes);
Condimentos: pimentón, luego semillas de cilantro, puedes picar jengibre, también canela molida, albahaca picada con ella, luego laurel, pimiento rojo y negro, incluso nuez moscada(armonizan bien juntos);
Sal.

Procedimiento:

Puede elegir las especias para el juego usted mismo, pero aquí, asegúrese de que se mezclen bien y se adapten a la carne, de lo contrario, el kebab hecho más tarde no justificará las expectativas. Para empezar, mezcle bien todos los condimentos seleccionados en un recipiente, vertiéndole aceite de oliva.

Cortar la carne de cerdo, transferir a una sartén especial para marinar. Agregue la mezcla de condimentos y mezcle.

Todo se marina durante aproximadamente 12 horas, se mira periódicamente, se revuelve, para que la carne "tome" mejor las especias. Apropiado esta receta mejor para freír en brochetas que en barbacoa.

adobo de cebolla

Sí, es difícil imaginar una cena de barbacoa sin cebollas, especialmente marinada. Pero hay una receta especial dedicada a él, cuando la cebolla no es un ayudante, sino un ingrediente clave, por supuesto, sin contar la carne.

Que se requerirá:

Cerdo (generalmente 1-1.5 kg);
Cebolla - kilogramo;
mayonesa - 0,5 kg;
Especias.

Procedimiento:

Primero, corte la carne, luego la cebolla en aros comunes, luego mezcle en una sartén especial conveniente, agregando alternativamente especias y mayonesa. El tiempo de marinado es de aproximadamente una hora. Sí, esta es una opción para adobo rápido. La sazón tiene tiempo de "tomar" la carne, solo asegúrate de que todas las piezas queden sumergidas en la mezcla del adobo.

Estudiando muchas recetas, probando las que te gustan, puedes aprender a hacer bien la barbacoa, desarrollando poco a poco tu propia opción culinaria.

decir gracias por el articulo 6