El queso crema es un análogo del mascarpone. Cómo reemplazar el mascarpone: consejos. Cómo almacenar queso mascarpone

El mascarpone es un queso culinario común. Se utiliza para preparar una variedad de platos, que incluyen salsa, ensalada, postre. Mascarpone se puede ver en crema para pasteles, tarta de queso.

Este es un tipo de queso caro, por lo que no todo el mundo puede pagarlo. Si se necesita este queso en particular durante la cocción, entonces puede surgir la pregunta, ¿qué se puede usar para reemplazar el mascarpone?

Hay muchas opciones para reemplazar, incluso puede preparar un análogo de mascarpone usted mismo en casa.

Ricotta

Es el pariente más cercano del mascarpone. Se prepara con suero, que queda tras la elaboración de otros tipos de quesos.

La leche se utiliza para su preparación:

• vacas
• ovejas
• búfalo;
• cabras

El queso tiene un sabor dulce y delicado. Reemplazar el mascarpone en el pastel con ricotta es perfectamente aceptable. También puede sustituir ricotta por mascarpone en otros platos.

Esto podría ser:

• salsa;
• tortilla;
• cazuela;
• lasaña;
• bocadillos
• varios postres;
• panqueques;
• ravioles.

Queso cottage

En un pastel, puede reemplazar el mascarpone con requesón. Tiene un sabor y un olor característicos de los productos lácteos fermentados. Para obtener la consistencia deseada, la cuajada se puede mezclar con crema agria o crema.

Este producto se combina armoniosamente con:

• verduras;
• nueces.

Se puede utilizar tanto para postres como para platos principales. Puede ser un relleno maravilloso para pasteles, tartas de queso y otros productos horneados. El requesón rallado será apropiado en salsas.

Si necesita un relleno para un pastel, siéntase libre de elegir requesón. Su sabor y aroma diferirán ligeramente del mascarpone, pero esto no afectará mucho el plato terminado.

Uno de los tipos de queso más populares del mundo. Tiene un sabor cremoso neutro y agrega un toque picante suave al plato. Su consistencia es muy similar a la de la mantequilla. Por lo tanto, si hay mascarpone en la crema, reemplácelo con Filadelfia.

Este queso mantiene su forma, se unta fácilmente. Si el queso no se revuelve antes de usarlo, se acumulará un líquido transparente. Los envases de queso abiertos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo.

Queso crema

Puede reemplazar el mascarpone con cualquier otro queso crema, por supuesto, no podrá obtener el mismo sabor que el original, pero en general, el análogo será bueno. Cocinar queso crema puede hacerlo usted mismo sin conocimientos específicos de cocina.

Es necesario tener en cuenta: esto es suficiente. producto alto en calorías, con su uso excesivo, se puede desarrollar obesidad. En general, esto es suficiente opción útil, que puede sustituir al mascarpone en absolutamente cualquier plato.

CCrea agria

Producto habitual en la cocina. Para que sea un buen análogo del mascarpone, mézclelo con crema. La crema agria en sí es bastante espesa y se puede usar para preparar una variedad de platos. Puede ser salsa, carne, pescado y verduras.

Es importante tener en cuenta: si la crema agria tiene un olor o sabor demasiado agrio, significa:

• se almacenó incorrectamente;
• el proceso tecnológico fue violado durante su elaboración.

Casa analógica

Si no sabe con qué queso reemplazar el mascarpone, intente prepararlo usted mismo. Hay muchas recetas para hacer mascarpone casero. Se diferencian en composición, método de cocción. Explora todas las opciones y elige la que más te convenga. Este será probablemente el mejor reemplazo para el original.

No existe un reemplazo completo para el mascarpone; solo puede elegir el producto que sea más similar en sabor, consistencia y aroma. Hay muchos análogos que se diferencian en sus características, estudie cada uno, quizás uno de ellos le gustará.

No todo el mundo requesón graso cuenta con una textura cremosa tan delicada. Pero italiano queso cottage el mascarpone es una excepción a la regla basada en la crema espesa.

El verdadero lugar de nacimiento de la fabricación queso tierno mascarpone es la provincia italiana de Lombardía (más precisamente, la parte suroeste de Milán). Fue aquí donde los queseros encontraron un uso directo para la crema que quedaba después del lodo de leche de la noche y había que desnatarla antes de preparar el famoso parmesano extraduro. La nata desnatada se fermentó con limón o ácido acético, calentado y así se obtuvo el mundialmente famoso queso mascarpone cuajada.

El mascarpone es un queso de pasta blanda con un contenido graso muy alto que va del 60 al 75 por ciento. El queso resultante es el ingrediente principal en famosos recetas italianascomo tiramisú y tartas de queso.

La textura del queso varía desde suave, cremoso, sin granos, hasta mantecoso dependiendo de cómo se cocine. Exteriormente, el mascarpone parece una crema bien batida, a partir de la cual se elabora la mantequilla.

Si el queso se elabora de acuerdo con todas las normas, su color debe variar de blanco a crema. El sabor debe ser lechoso suave con un sabor característico de la leche grasa.

Por cierto, al someterse a un suave tratamiento térmico, conserva todas las propiedades de la leche fresca, no tiene conservantes y no se sala en absoluto. El cuajo tampoco se utiliza en la producción.

Composición del queso mascarpone

Muchos quesos, que son completamente diferentes del requesón, no pueden presumir de un sabor tan graso y mantecoso, así como de una gran cantidad de componentes químicos útiles para el cuerpo. Este tipo de queso contiene:

Carbohidratos

Aminoácidos esenciales (la mayor cantidad es triptófano antioxidante);

Vitamina A;

Vitaminas del grupo B (en particular, contiene la tasa diaria de niacina);

Ácido ascórbico (vitamina C);

Filoquinoano (vitamina K hematopoyética);

Minerales importantes como potasio, calcio y fósforo.

La cantidad de grasa que contiene puede llegar hasta el 50 por ciento, el 3 por ciento de proteínas y el 5 por ciento de carbohidratos. Con tal contenido de grasa, no puede ser un producto bajo en calorías. Por lo tanto, el contenido calórico de este manjar de queso blando es bastante grande y asciende a 412 kilocalorías por 100 gramos de producto.

Por que es útil el queso mascarpone

Propiedades útiles del queso crema italiano, nada parecido masa de cuajada, son invaluables.

Es cierto que hay una cierta lista de las cualidades más llamativas, que incluye:

• Disminución del nivel de mayor irritabilidad;
• Normalización del estado de ánimo (puede evitar cambios repentinos en él);
• Deshacerse del insomnio;
• Lucha eficaz contra las condiciones depresivas;
• Prevenir los efectos negativos del estrés en el cuerpo;
• Fortalecimiento del sistema inmunológico;
• Estimulación de la hematopoyesis activa;
• Protección contra el impacto negativo de un medio ambiente contaminado;
• Eliminación del dolor en artritis y artrosis;
• Fortalecimiento del sistema esquelético;
• Formación y ajuste del trabajo de ligamentos y músculos;
• Dando elasticidad a los vasos sanguíneos;
• Reducir los niveles de colesterol en sangre;
• Fortalecimiento del músculo cardíaco.

Contraindicaciones

Debido a su alto contenido en grasas (a pesar de su excepcional naturalidad), el mascarpone tiene una gama bastante amplia de contraindicaciones para uso directo. Entre ellos cabe destacar:

Queso mascarpone con que y donde se usa

El mascarpone tiene una estructura suave y delicada, razón por la cual muchos expertos culinarios lo llaman queso de mantequilla cremosa.

Por supuesto, se puede untar fácilmente sobre un pastel o una rebanada de pan. Lo agregan a sopas, albóndigas, risottos, a veces reemplazando la mantequilla con ellos en productos horneados.

El queso mascarpone se puede utilizar:

• En tiramisú o como relleno de postres como tartas y tartas de queso. Rico suave sabor cremoso El queso es una propiedad importante para la preparación de estos platos.
• En salsas para pasta.
• Para espesar y añadir un rico sabor a platos como sopas o risottos.
• En lugar de manteca o margarina. La ventaja de esta sustitución es el menor contenido de grasa del mascarpone en comparación con la mantequilla o la margarina.
• Como postre, como crema batida, servido con frutas y bayas.
• Se puede congelar como helado, reemplazando la crema con ella en la receta.

Cómo hacer queso mascarpone en casa.

La crema se usa para hacer queso, no leche. Este es un queso que todas las amas de casa pueden hacer. Para su preparación no se utiliza cuajo especial de queso. Todo lo que necesita es crema, ácido cítrico o vinagre. Pero primero, veamos la tecnología para hacer queso en su tierra natal: Italia.

• Crema fresca;
• Añadieron una cierta cantidad de ácido tartárico (o mejor dicho, vino blanco) o jugo de limón;
• Luego se calentó toda esta masa, pero no se llevó a ebullición;
• Luego se colocó en pequeñas bolsas de lino y se colgó para escurrir el suero.

El resultado fue un "requesón" cremoso (así se traduce la palabra "mascarpone"), que debía consumirse en un plazo máximo de 24 horas.

Hoy, en las fábricas de lácteos, todo es más sencillo:

• La crema se calienta, pero no se hierve, junto con una cierta cantidad de ácido cítrico;
• El suero está drenando;
• La masa de cuajada resultante se mezcla y se envasa en una bolsa de plástico al vacío de 80-500 gramos.

La producción casera de queso funciona de la misma manera. La crema, a la que se agrega ácido cítrico, se calienta a una temperatura de 85 grados. A esta temperatura, fermentan formando una masa cuajada. Ahora necesitas separar la cuajada del suero. La masa de cuajada resultante en gasa se coloca en el refrigerador durante 12 horas.

Cómo reemplazar el queso mascarpone

Un sustituto similar en las recetas del queso mascarpone puede ser el queso ricotta, que está hecho de leche de vaca o queso blando cremoso.

Cómo almacenar queso mascarpone

El queso mascarpone es un producto perecedero rápido. Por lo tanto, solo necesita guardarlo en el frigorífico. Después de abrir el paquete al vacío, es mejor usarlo inmediatamente. La vida útil en el refrigerador no es más de tres días. Luego, el queso comienza a descascararse y echarse a perder.

¿Qué puede reemplazar el queso mascarpone? ¿Qué puede reemplazar el queso mascarpone en la elaboración de tarta de queso o tiramisú?

1. Reemplazo con requesón graso + crema para la tarta de queso, y para el tiramisú tomo requesón dietético
2. Si desea reemplazar el queso mascarpone con algo similar, entonces:

   Receta de queso mascarpone (reemplazo):
   Tomemos un paquete de un producto semiacabado para lactoso y mezclarlo con leche condensada (en lugar de leche sola, pero en la misma cantidad que está escrito en las instrucciones de cocción de la bolsa), luego coloque la mezcla en el refrigerador durante 2 horas. Esta masa se utiliza en el tiramisú como sustituto del queso mascarpone.

   El queso mascarpone se puede reemplazar con queso crema suave como "Filadelfia", queso crema Almette.

   Y aquí hay otra receta de mascarpone: combine el requesón muy graso con la crema espesa y bata hasta que quede suave, espeso y suave, agregue azúcar, vainilla, unas gotas de jugo de limón. También agregue la gelatina disuelta con crema. El resultado es un queso casi mascarpone, una masa delicada y al mismo tiempo firme.

3. Sustituto de mascarpone-1
   1 paquete de queso crema (queso crema)
   1/4 taza de crema espesa
   2 cucharadas. l. mantequilla ablandada
   Combine todos los ingredientes en un tazón. Úselo en lugar de mascarpone en cualquier receta

   Sustituto de mascarpone-2
   3 yemas
   1/2 taza de azucar
   1/3 taza de leche o crema al 10%
   1 paquete de queso ricotta (como cuajada muuuy suave) 425gr
   1 taza crema espesa, batido (35% de grasa)
   En una cacerola, bata el azúcar, las yemas y la leche con un batidor de varillas. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregue la ricotta y la crema batida.

   Sustituto de mascarpone para tiramisú
   1 paquete de queso crema (queso crema) 225 gr
   3 cucharadas l crema agria
   2 cucharadas. l crema 35%
   Mezclar todos los ingredientes y utilizar para preparar Tiramisú.

   todavía
   Si es necesario, el queso mascarpone se puede reemplazar con una mezcla de cuajada y crema. Para hacer esto, mezcle requesón muy graso y no ácido con crema espesa y bata hasta que se forme una masa espesa homogénea.

   pero en general hay mucha información en Yandex

4. intente tomar requesón dietético, en principio se parece un poco a ...
5. http://smartkitchen.by/archives/4612
   http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16247/
   Mascarpone (italiano. Mascarpone) es un queso crema italiano suave elaborado con la crema de vacas o búfalos.
   En la producción de mascarpone, la crema se calienta a 75-90C y se agrega blanco para comenzar el proceso de cuajado.
   El mascarpone contiene más de un 50% de grasa en materia seca, tiene una consistencia cremosa, por lo que es ideal para postres. El postre más famoso es el tiramisú mascarpone.

   Berma: 1 litro de nata
   1/4 de cucharadita de ácido
   Vierta la crema en una cacerola limpia y caliéntela a 75-90C (la calenté hasta las primeras burbujas).
   Diluimos en 1 cucharadita de agua ácido cítrico y, revolviendo con un batidor, verter en la nata. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, la crema debe espesarse un poco.
   Después de 10 minutos, coloque una cacerola seca, no le ponga un colador, sino un paño de cocina doblado en 2 capas y vierta la crema.
   El suero comenzará a drenar. Periódicamente, debe revolver el queso con un batidor para que el suero esté mejor.
   Después de aproximadamente una hora y media, el suero se escurrirá y el queso adquirirá la consistencia de una crema agria espesa.
   Lo trasladamos a otro plato y al frigorífico, tratando de no engullir la mitad del enlace "src \u003d" que está bloqueado por decisión de la administración del proyecto "/ gt; en el frigorífico se espesa aún más.
   De esta cantidad de crema se obtienen 500 gramos de mascarpone.

6. No lo sé para la tarta de queso, pero para el tiramisú no se puede reemplazar por nada.
   El reemplazo conduce a un cambio en el sabor, se pierde el entusiasmo.

   Si esto le conviene, reemplácelo con crema, requesón y otros quesos crema.

El mascarpone es un queso crema cuyo sabor suave es muy similar a la crema agria de alta calidad y la conocida leche horneada. Se prepara mucho a partir de eso postres deliciosos, se utiliza como aderezo para ensaladas y salsa para una variedad de mariscos. Comer y como plato separado... Encontrar una alternativa digna a un queso de este tipo no es una tarea fácil, pero se puede resolver. Además te diremos cuál es el mejor sustituto de un delicioso cremoso.

Sustitutos más populares

Chefs de renombre y azafatas talentosas han ideado una variedad de alternativas interesantes para el delicioso queso crema. Estos son los mejores.

1. Budines y natillas... Para sustituir el mascarpone en diferentes postres, bastará con un pudín en polvo mezclado con leche condensada o natilla regular. Coloque la mezcla en el refrigerador durante 3 horas, ¡y listo!

2. Crema espesa y cuajada de vainilla... Esta sustitución funciona mejor para postres dulces. Solo necesita tomar la cuajada para niños habitual con masa de vainilla o cuajada de vainilla, batirlas con crema (la proporción debe ser de 2.5 a uno). Cuanto más gorda sea la crema, mejor. Aquí tienes un aderezo excelente y listo.

3. Queso ricotta... El ricotta es un queso excelente que tiene un sabor muy delicado y una textura suave. Se puede utilizar en lugar de mascarpone en una amplia variedad de postres. Solo necesitas:

• tome 200 g de ricotta y 250 g de crema (al menos 25%);
• mezcle bien (en un procesador de alimentos o licuadora);
• batir bien la mezcla, dejarla aireada.

Debes tener cuidado con la ricotta. Este queso es muy versátil: puede ser tanto dulce como salado. Entonces, aquí debe encontrar la nota correcta para que el sabor de ricotta sea lo más similar posible al mascarpone.

4. Queso Filadelfia "... Filadelfia es un queso muy blando. Por consistencia y sabor es en muchos aspectos similar al mascarpone:

• tome un paquete de "Filadelfia" (300 g);
• 35 por ciento de crema (2 cucharadas);
• 3 cucharadas de crema agria (al menos el 20 por ciento);
• mezcle bien los ingredientes.

Además de Filadelfia, también puede utilizar un queso clásico, sin aditivos, llamado Rama Bonjur.

5. Requesón graso... La receta es muy simple:

• batir el requesón graso (350 g) y 100 ml de crema (al menos 25%);
• agregue azúcar (150 g) y jugo de limón (solo un poco, 4-5 gotas son suficientes);
• poner también 2 huevos, separando las yemas y las claras y añadiéndolas por separado;
• batir los ingredientes hasta que quede una masa sólida que parezca una crema.

Si la mezcla resultante tiene un espesor insuficiente, agregue un poco de gelatina.

6. Nutella (crema agria)... Por supuesto, no es tan tierno y de sabor suave como el mascarpone, pero, sin embargo, no está lejos del famoso queso Nutelle. Apto para tartas normales.

Sustitución del mascarpone por el postre de tiramisú

No hay mascarpone, ¿y realmente quieres tiramisú? No hay problema. Solo:

• Tome un requesón que no tenga glaseado.
• Tomar ventaja de yogur griego... Por cierto, en esta versión, el "Tiramisú" tendrá menos calorías, aunque el sabor no se verá afectado en absoluto.
• Tome requesón y crema agria en proporciones iguales. Es cierto que esta opción tiene un sabor ligeramente diferente a la agradable dulzura del mascarpone. Tiene una leve acidez exquisita.

Receta en video para la ocasión:

Reemplazo de mascarpone por tarta de queso (también conocida como tarta de requesón)

Al cocinar pastel de cuajada mascarpone reemplaza perfectamente:
1. Crema agria de alta calidad (con alto contenido en grasas). Un kilogramo de tal crema agria corresponde aproximadamente a 750 g de mascarpone.

2. Queso almette... La receta es sencilla:

• tomar 400 g de almette;
• agregue 3 cucharadas de crema (al menos 40%) y la misma cantidad de crema agria grasa;
• batir los ingredientes anteriores para obtener una mezcla homogénea.

3. Sigue siendo el mismo almette más requesón y más crema mediterránea (también conocido como Fitaki Crème). Cocinar así:

• tomamos 300 g de almette y 150 g de fetaki;
• agregue 3 cucharadas de requesón granulado;
• batir bien los ingredientes anteriores.

En términos de sabor, la mezcla resultante de queso y cuajada no es peor que el mascarpone.

¿O tal vez no reemplazar, pero cocinar su propio mascarpone casero?

Hacer mascarpone tú mismo también es una opción, sobre todo porque aquí no hay nada difícil. Solo:

• Tome un litro de crema (25 por ciento mínimo).
• Calentar la nata al baño maría a una temperatura máxima de 85 grados.
• Agregue 3-4 cucharadas de jugo de limón (natural).
• No descanse la mezcla, revuelva constantemente.
• Después de unos 15 minutos (cuando la mezcla está "atada" y se vuelve pastosa), cambie el futuro delicioso queso en un colador. Antes de hacer esto, forre el colador con varias capas de estopilla.
• Revuelva bien (esto drenará el suero más rápido).
• Cuando la masa se haya enfriado, coloque el futuro delicioso en el refrigerador.

¡Al día siguiente, la versión económica doméstica del mascarpone estará lista!

Cuando un lujo tan cursi como el mascarpone no se puede encontrar en los estantes de las tiendas o el precio es demasiado alto, se puede preparar fácilmente un reemplazo digno.

El mascarpone es un queso cremoso muy delicado con una consistencia cremosa. Su sabor se asemeja inmediatamente tanto a la leche horneada como a las mejores variedades de crema agria. Según una versión, la palabra "mascarpone" proviene de la frase común en español "mas que bueno", que literalmente significa "mejor que bueno".

El mascarpone se usa en las artes culinarias para hacer tarta de queso y tiramisú. Además, este tipo de queso se utiliza para aderezar ensaladas, generalmente de frutas, como bocadillo picante, salsa de mariscos y también como plato aparte.

Queso mascarpone: lo que se puede sustituir en la cocina.

El mascarpone es un producto bastante caro y, además, este queso a veces es incluso difícil de encontrar. Por eso, las amas de casa que quieran cocinar tiramisú o cualquier otro plato de mascarpone quedan perplejas ante la pregunta: ¿cómo reemplazar este queso? Hay varias opciones para reemplazar un producto cremoso italiano.

Otro queso tiene el sabor más parecido al mascarpone: el ricotta a base de suero. Productos como Almette, Rama, Bonjour y Philadelphia también pueden reemplazar el costoso queso en la crema y los postres. El sustituto también se puede preparar en casa.

Ricotta para hacer nata

Ricotta es queso italiano con la consistencia de cuajada más delicada. Se puede sustituir por mascarpone en comidas calientes y bocadillos, ya que tiene una textura ligera similar y un sabor suave. Para preparar la crema necesitarás:

• ricotta - 150 gr .;
• crema espesa (al menos 20%) - 200 ml.

Estos ingredientes deben colocarse en el tazón de un procesador de alimentos y mezclarse hasta que estén suaves y suaves. Luego reemplace la boquilla con un batidor y bata la mezcla resultante, debe quedar aireada. La crema debe usarse inmediatamente.

Reemplazo de mascarpone con requesón

Si desea ahorrar dinero en la compra de un producto caro, puede utilizar la mayor cantidad opción simple sustituciones: mezcle el requesón graso con la crema. El resultado será delicioso tarta de queso... Para preparar la crema necesitarás:

• requesón graso - 300 gr .;
• crema espesa (al menos 30%) - 100 ml;
• huevos - 2 piezas (yemas separadas de las proteínas);
• azúcar glas - 100 gr.

Primero, se bate el requesón, después - las yemas y ½ azúcar en polvo, luego las proteínas y la segunda mitad del azúcar, y finalmente la nata. Todos los ingredientes deben combinarse y mezclarse en una masa cremosa homogénea.

Queso philadelphia

Este queso crema blando también puede reemplazar un producto costoso. Puedes usar cualquier otro queso crema, para hacer la crema necesitarás:

• queso crema - 1 paquete;
• crema (35%) - 2 cucharadas;
• crema agria (25%) - 3 cucharadas.

Todos los ingredientes deben mezclarse bien. Debido al hecho de que cada marca tiene su propia tecnología de cocción, aditivos y calidad de las materias primas, los postres preparados de acuerdo con la misma receta a partir de diferentes quesos crema diferirán en sabor, pero la consistencia será similar y casi idéntica a la crema de mascarpone.

Receta casera de mascarpone

Mascarpone también se puede hacer en casa, es bastante sencillo. Por supuesto, la receta es completamente poco convencional, pero el producto resultante será el mejor análogo del queso requerido. Cualquier producto horneado con esta crema resultará tierno y sabroso.

Para preparar mascarpone necesitarás:

• crema (al menos 25%) - ½ litro;
• jugo de medio limón.

Receta:

1. La crema se debe verter en un recipiente de metal y poner a fuego lento durante 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. La temperatura resultante debe ser de unos 75 °.
2. Agregue jugo de limón a la crema caliente y caliente durante 5-7 minutos en el fuego, revolviendo constantemente.
3. Tan pronto como el contenido comience a curvarse, debe retirar la sartén del fuego.
4. Después de que la crema se haya enfriado, deben drenarse en un colador, que debe cubrirse con 7-8 capas de gasa con anticipación.
5. Remoje el producto en esta forma durante aproximadamente 3 horas para que todo el suero sea vidrio.
6. ¡El mascarpone casero está listo!

El queso resultante puede usarse inmediatamente o colocarse en un recipiente limpio sellado y enviarse al refrigerador durante varios días. Si planea usar queso para hacer sándwiches, puede agregarle nueces y verduras precortadas.

Video: que tipo de queso reemplazar al mascarpone en tiramisú.

Para los amantes del exquisito tiramisú, sugerimos ver este video, donde la autora del video, una joven madre, cuenta cómo y de qué hacer un excelente y económico sustituto del mascarpone en casa. ¡Observa, experimenta y disfruta del sabor más delicado de un postre increíble!