Tomates rojos salados para el invierno. Tomates salados - recetas. Instrucciones de cocina

El proceso y las recetas para encurtir tomates es muy sencillo.

Las opciones de salazón son innumerables.

Este artículo ha seleccionado los más mejores recetas tomates en escabeche para el invierno.

Desde receta rapida todo el camino sabor exótico tomates con canela y azúcar.

existe un gran número de formas de encurtir tomates para el invierno en frascos. En Rusia - tomates salados ya están plato tradicional en la mesa.

Cualquier día festivo no está completo sin tomates caseros en escabeche. Por supuesto, puedes comprar un tarro de tomates ya preparados en las tiendas, pero los caseros siempre saben mejor.

La forma más fácil es encurtir los tomates en frascos, no en barriles. Los barriles no siempre están a mano y requieren mucho tiempo y esfuerzo. Además, el sabor de los tomates salados en tarros es mucho más rico.

Nuestras abuelas siempre tuvieron lo más insustituible deliciosos tomates y sus recetas se han conservado, considéralas.

Al final del artículo, te espera una bonificación: trucos para la vida de la anfitriona al encurtir tomates.

Recetas para encurtir tomates en tarros.

Método de decapado rápido

No siempre todas las amas de casa tienen tiempo para un proceso largo y que requiere mucha energía de preparar tomates para el invierno. Luego, las amas de casa experimentadas encurten los tomates con el más simple y más manera rápida. La ventaja de este método es que probará los tomates salados dentro de los 3 días posteriores a la cosecha.

Necesitaremos:

• 5 litros de agua;
• 2 kg de tomates;
• 10 cucharadas de azúcar;
• cabeza de ajo;
• 5 cucharadas de sal;
• pimienta amarga;
• Cualquier verde de su elección.

También puede agregar especias si lo desea.

Cómo cocinar

Para que el proceso sea realmente rápido y fácil, necesitamos tomates del mismo tamaño y variedad. Cada tomate debe estar entero y firme. Los tomates tiernos convertirán la salazón en papilla.

Naturalmente, el primer paso es lavar los tomates y secarlos.

El siguiente paso es preparar la salmuera. Poner a gas 5 litros de agua con azúcar y sal y hervir durante unos 5 minutos.

En este momento, prepara el recipiente. Los bancos se lavan y desinfectan. En primer lugar, poner el verderón, el ajo y el pimiento picante. Repartimos los tomates y ponemos otra capa de verderón, ajo y pimiento encima. Vierta agua hervida con azúcar y sal en un frasco.

Importante saber: vierta categóricamente los tomates solo con agua caliente.

Completamos el proceso de cocción: cerramos el frasco con una tapa y los enviamos al lugar que haya designado, puede ser una bodega, un ático o un refrigerador. Lo principal es que la temperatura no sea inferior ni superior a 20 grados.

Puedes probar los tomates preparados en 3 días.

Receta clásica

No importa cuántos métodos de cocción haya, el más delicioso es el clásico. O el más simple.

Necesitaremos:

• 2-3 kg de tomates;
• Agua;
• una cucharada de vinagre al 1%;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de azúcar (a tu gusto);
• Verdes al gusto;
• Hojas: cereza, rábano picante.
• cabeza de ajo;
• Pimienta negra (guisantes).

Cómo cocinar

Coloque los tomates lavados encima de las verduras y el ajo en el fondo. Después de los tomates, también ponga verduras, ajo, hojas y pimienta encima.

Vierta el agua hirviendo preparada en un frasco y espere unos 5 minutos, luego escurra con cuidado.

Escurra el agua en una cacerola, agregue azúcar, sal y hierva nuevamente durante 5 minutos. Vierta el líquido caliente preparado en los tomates, agregue vinagre y enrolle las tapas.

De acuerdo con el método anterior, debe envolver los frascos con toallas y darles la vuelta, colocando los frascos en el piso con las tapas hacia abajo.

Proceso en frio sin vinagre

Necesitaremos:

• 2 kg de tomates marrones;
• 1,5 litros de agua;
• cabeza de ajo;
• guindilla;
• hoja de laurel;
• Apio;
• 4 cucharadas de sal;
• Pimienta (guisante).

Cómo cocinar

Lave todas las verduras preparadas.

Cortamos el apio finamente. Conducimos a través de la prensa de ajo: ajo.

Cortar el pimiento picante en trozos pequeños en la misma cantidad que los tomates.

Cortamos los tomates, pero no del todo.

Rellenar cada tomate con un relleno de pimiento, ajo y apio.

Vierta los tomates con agua enfriada, que debe hervirse previamente con sal, azúcar y laurel. Retiramos el recipiente lleno con tomates durante 3 días en calor y esperamos.

Después de 3 días, transfiera los tomates al refrigerador. Retire el pimiento picante y puede comer.

Receta de Tomates Cherry con Ajo y Vinagre

La ventaja de esta receta. apariencia además del agradable sabor y aroma. No siempre es hermoso servir tomates grandes en la mesa, a veces quieres decorar la mesa con tomates cherry en miniatura. Nadie puede resistirse a su especial aroma y sabor.

Necesitaremos:

• 700 g de cereza;
• pimienta búlgara;
• Cualquier verde;
• Ajo - 3 mechones;
• Pimienta (guisante);
• Hoja de laurel - cantidad al gusto.

Para la marinada:

• 1 litro de agua;
• Vinagre - 20 ml 9%;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal.

Cómo cocinar

Prepare un frasco, lave y esterilice. Ponemos en el fondo del recipiente: verduras, ajo y granos de pimienta.

Repartimos los tomates cherry, empezando por los de tamaño grande, hasta el fondo. Ponga periódicamente lavrushka y pimiento.

Vierta la marinada y el vinagre en un frasco, enrolle y dé vuelta.

El proceso de salazón llevará varias semanas, pero el sabor será increíble.

tomates verdes en escabeche

Necesitaremos:

• tomates verdes;
• Eneldo;
• Apio;
• Rábano picante;
• Estragón;
• hojas de cerezo;
• cabeza de ajo;
• Sal;
• semillas de cilantro;
• Semillas de mostaza;
• pimiento guisante;
• hoja de laurel

Cómo cocinar

Toma un balde de plástico con tapa. Cubrimos el fondo con apio, eneldo, rábano picante, una ramita de estragón, 5-6 hojas de laurel, hojas de cerezo, varios dientes de ajo. Nos dormimos 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de mostaza, un poco de pimienta.

Luego colocamos los tomates, más grandes en la parte inferior, más pequeños en la parte superior. Ponemos hojas de laurel, apio, rábano picante, ajo encima. Especias a gusto. Cubra con una capa de tomates pequeños.

preparación de salmuera

Vierta 5 litros de agua con 17 cucharadas de sal, revuelva hasta que se disuelva en agua fría. Vierta salmuera fría sobre los tomates. Ponemos la opresión y el peso en 3-5 kg.

El proceso de curado dura unas 2 semanas. Almacenamiento en una habitación cálida.

Tomates dulces en tarros

¿Quieres variedad y algo exótico? Te encantará esta receta.

Necesitaremos:

• 10 kg de tomates;
• 3 kg de azúcar;
• 4 kg de puré de tomate;
• 200 g de hojas de grosella;
• 3 - 4 cucharadas cucharadas de sal;
• Granos de pimienta;
• Canela y clavo al gusto.

Cómo cocinar

Aquí, la diferencia con todas las recetas será una gran cantidad de azúcar.

Todo se prepara inicialmente de acuerdo con los clásicos: ponemos los tomates en tamaño, antes de eso cubrimos el fondo con hierbas y especias. Espolvorea cada capa de tomates con azúcar.

En una licuadora o picadora de carne, haga puré de tomates tiernos con azúcar y sal. Vierta la mezcla sobre los tomates en el frasco.

Receta inusual con canela.

necesitaremos

para la marinada

• Casi 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de sal.

Cómo cocinar

Preparar una jarra de 3 litros, poner los tomates. Verter agua hirviendo durante 15 minutos. Hervir agua durante otros 5 minutos con especias: canela, sal y laurel.

Rellenar con líquido, enrollar, dar la vuelta. Espere a que se enfríe y esté listo.

Tomates salados en su propio jugo

Necesitaremos:

• 10 kg de tomates;
• Hojas de grosella alrededor de 45 piezas;
• Medio kilo de sal.

Cómo cocinar

Lave los tomates, limpie del exceso. Lave las hojas de grosella. Lo ponemos en varias capas: hojas - tomates - sal hasta la parte superior del frasco.

Haga puré los tomates en una picadora de carne y viértalos sobre los tomates. Enrolle las tapas y espere alrededor de una semana. Conservar a 20 grados. Después de la fermentación poner en el refrigerador.

Tomates con clavo

Necesitaremos:

• 1,5 kg de tomates;
• Cualquier verde;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 clavos;
• hojas de cerezo o grosella;
• Semillas de mostaza;
• guindilla;
• 3 cabezas de ajo.

• Agua unos 2 litros;
• Hojas de laurel;
• 4 cucharadas de sal;
• Una cucharadita de azúcar.

Cómo cocinar

Aquí necesitará tomates con piel gruesa, preferiblemente en forma de ciruela.

Lave todo, limpie del exceso.

Prepare los frascos limpios y lavados con anticipación.

Ponga capas de especias, tomates, inserte pimientos entre las frutas. Cubra con hierbas y semillas de mostaza.

Hervir la salmuera con sal, azúcar y perejil. Enfríe y llene los frascos.

Proceso de salado: unas 3 semanas.

Bonificación: trucos para la vida de la anfitriona al salar

1. El consejo de todas las amas de casa experimentadas: antes de cocinar los tomates, deben perforarse con un palillo en el tallo. De esa manera no estallarán bajo el agua hirviendo.
2. La forma más ideal de tomate tiene forma de ciruela. Tienen una piel densa y no revientan cuando se salan.
3. Con los tomates maduros, el proceso de cocción es más difícil, ya que pueden convertirse fácilmente en un puré debido a su suavidad. Tienes que tener más cuidado con ellos.
4. Los tomates rosados ​​​​son muy adecuados para la salazón, son muy obedientes cuando se salan. También les va bien al cocinar - tomates verdes.
5. Las amas de casa experimentadas aconsejan salar los tomates en platos pequeños, como frascos de un litro a 10.
6. Sugerencia sobre cómo calcular fácilmente la cantidad de agua para los tomates: un frasco de un litro contiene una libra de tomates y medio litro de agua, lo que significa que un frasco de tres litros necesita 1,5 kilogramos de tomates y 1,5 litros de agua. En todas partes hay pequeños errores, se pueden determinar utilizando el tamaño del tomate.
7. La diferencia entre los tomates encurtidos y los pepinos es que en los tomates el proceso de fermentación toma menos tiempo debido al contenido en el tomate - solanina. A una temperatura de 20 gr. la fermentación dura unas 2 semanas.

Quizás no haya persona en el mundo a la que no le gusten los encurtidos y los adobos caseros. No hay nada más sabroso y apetecible que un tomate rojo salado con patatas fritas. Hay, aunque no del todo plato gourmet, - gran placer. En cualquier vacación de invierno es imposible imaginar mesa festiva sin tanta delicia. Los encurtidos sirven como decoración de mesa en invierno y son una excelente adición al menú. Un pepinillo de tales tomates en la mañana después de la celebración es útil.

Todos los aman mucho, pero no todos saben cómo encurtir tomates en frascos en casa. No hay nada difícil en esto. Lo principal es seguir algunos consejos de bellas amas de casa y ceñirse a la tecnología de cocción. No solo el sabor de los encurtidos depende de esto, sino también su vida útil. Si todo se hace correctamente, la calidad de los tomates salados cosechados puede complacer al próximo año.

Cómo salar los tomates en frascos: preparación

El factor más importante en este caso es la esterilidad de los frascos. En su ausencia, incluso si todo lo demás se hace correctamente, puede notar después de un tiempo cómo la salmuera se vuelve turbia. Es más, una lata de conserva puede fermentar, y todo el trabajo se irá por el desagüe. Para evitar que esto suceda, los frascos y las tapas deben lavarse bien, esterilizarse y colocarse boca abajo (hasta que estén completamente secos) sobre una toalla limpia.

Mientras tanto, puede preparar los ingredientes que se utilizarán para la conservación. Desafortunadamente, no todos saben cómo salar adecuadamente los tomates. Lo más importante son, por supuesto, los propios tomates. Deben ser rojos y moderadamente maduros, no muy grandes. Los grandes son más adecuados para el jugo de tomate. Para que en el futuro el tomate no se agriete en el frasco y esté bien saturado con salmuera, debe perforarlo con una aguja en el área del tallo. Tomará algún tiempo, pero los tomates estarán aún más sabrosos. También necesitará eneldo, rábano picante, cebolla, ajo. Todo esto también debe lavarse a fondo y verterse con agua hirviendo.

Cómo salar los tomates para el invierno: una receta.

En un frasco ya seco, debe poner una sombrilla de eneldo, un trozo de cinco hojas de grosella, un par de dientes de ajo y una cebolla cortada en cuatro partes. Después de eso, los tomates se colocan en filas densas. ¿Listo? Ahora todo esto se vierte con agua hirviendo y se cubre durante unos minutos 15. Después de eso, se vierte agua hirviendo en una cacerola y se prende fuego.

Mientras tanto, se echan 5-6 granos de pimienta negra en el frasco. La sal, el azúcar y la hoja de laurel se agregan al agua hirviendo, que se drenó del frasco. Lleve todo a ebullición, apague y agregue vinagre allí. Para la marinada, bueno, se necesitará un frasco de tres litros:

3 arte. yo sal;

8 arte. yo Sáhara;

150 g de vinagre;

5 piezas. hoja de laurel

Un frasco de tomates se vierte con una marinada lista. Todo esto se enrolla con una llave especial y se envía al sótano. Ahora se ha resuelto la cuestión de cómo salar los tomates en frascos en casa. Siéntete libre de experimentar. detenerse en el mismo receta interesante y deleite el hogar en invierno.

En Rusia, les gusta cultivar tomates verdes y rojos. Casi todas las parcelas de los hogares tienen un invernadero construido donde cantan. Hay muchas variedades de tomates, diferentes en tamaño, forma y maduración. Para conservar la cosecha y disfrutar del sabor de tus verduras favoritas en invierno, existen muchas recetas sobre cómo encurtir tomates correctamente, que nos han llegado de nuestras bisabuelas. ¿Cómo salar los tomates correctamente en casa?

Para encurtir tomates verdes o dulces de manera adecuada y sabrosa, elija solo los especímenes más fuertes y maduros. Los tomates se lavan bien y se colocan en un recipiente preparado para el encurtido. Los tomates se apilan de tal manera que todo tipo de especias se encuentran entre las capas. Para poner tantas verduras como sea posible en un recipiente, los tomates se trituran ligeramente y se agita el recipiente. Después de la colocación, los tomates se vierten con salmuera, se cubren con un plato y se coloca una carga encima. Después de 1-1,5 meses, se pueden comer tomates salados. Como recipiente para encurtir tomates, se utilizan platos esmaltados: ollas o baldes.

12 recetas de tomates salados

Pasemos a las recetas sobre cómo encurtir adecuadamente los tomates rojos y verdes en un frasco y un barril para el invierno. Dulce, picante y recetas saladas, para todos los gustos!

con pimiento

• Tomates - 10 kilogramos
• Eneldo - 150 gramos
• Ajo - 30 gramos
• Pimienta búlgara - 7 - 8 piezas

La forma clásica de encurtir tomates rojos

• Tomates - 10 kilogramos
• Eneldo - 100 gramos
• Hoja de laurel - 10 -12 hojas medianas
• Pimienta inglesa - 35 - 40 guisantes

Cómo encurtir tomates con ajo y rábano picante

• Tomates - 10 kilogramos
• Eneldo - 150 gramos
• Ajo - 6-7 cabezas pequeñas
• Rábano picante - 1 raíz mediana
• Estragón - 3 tallos
• Pimiento picante - 1 vaina mediana
• Agua: 8 litros, sal 400 gramos

tomates con canela

• Tomates - 10 kilogramos
• Canela - 1.5 cucharaditas
• Hoja de laurel - 23 - 25 hojas medianas
• Agua: 8 litros, sal: 500 gramos

Tomates con hoja de grosella negra

• Tomates - 10 kilogramos
• Hojas de grosella negra - 45-50 piezas
• Eneldo - 150 gramos
• Rábano picante - 1 raíz mediana
• Agua: 8 litros, sal: 500 gramos

Tomates salados en un barril con una hoja de cerezo

• Tomates - 10 kilogramos
• Hojas de cerezo - 45-50 piezas
• Eneldo - 100 gramos
• Rábano picante - 1 espina grande
• Pimienta búlgara - 3 - 4 piezas
• Pimiento picante - 2 vainas medianas
• Agua: 8 litros, sal: 400 gramos

Tomates con hoja de nuez y mostaza

• Tomates - 10 kilogramos
• Hoja de nuez - 20-25 piezas
• Mostaza (en polvo) - 4 cucharaditas
• Hoja de laurel - 30 hojas medianas
• Azúcar - 150 gramos
• Agua: 8 litros, sal: 400 gramos

Cerrar tomates dulces

• Tomates - 10 kilogramos
• Azúcar - 3 kilogramos
• Sal - 3 cucharadas. cucharas
• Hojas de grosella negra - 170-190 piezas
• Canela - 5 gramos

Cómo encurtir tomates verdes para el invierno con grosellas.

• Tomates verdes - 10 kilogramos
• Azúcar - 200 gramos
• Eneldo - 400 gramos
• Hojas de grosella negra - 70-90 hojas
• Agua: 5 litros, sal: 250 gramos

Una vieja receta para encurtir tomates en frío.

No importa cuán interesantes sean las nuevas recetas, pero cualquier forma antigua de cocinar un plato en particular siempre es interesante: ¿cómo se las arreglaron nuestros antepasados ​​con medios improvisados ​​y productos naturales? Aquí hay un ejemplo para ti receta antigua Salar los tomates de forma fría.

Ingredientes:

• agua - 10 l;
• azúcar granulada - 4 cucharadas;
• sal gruesa - 2 cucharadas;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• hojas de grosella negra - un puñado;
• esencia de vinagre - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

Primero preparamos la salmuera. Para hacer esto, mezcle agua con sal, azúcar, hojas de grosella y pimiento rojo y deje hervir la salmuera. Hervir durante unos 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue la esencia de vinagre. Por supuesto, nuestros antepasados ​​​​prescindieron de la esencia de vinagre, pero su uso acelera significativamente el proceso de encurtido, y estos tomates se almacenan durante mucho tiempo y sin problemas.

Ahora tomamos frascos limpios, ponemos hojas de rábano picante, semillas de eneldo, semillas de mostaza o cualquier otra especia a nuestra discreción en el fondo. Sin embargo, tenga en cuenta que demasiadas especias pueden estropear el sabor. producto terminado. Así que trata de no exagerar. Vierta los tomates con salmuera fría, cierre con tapas de metal y refrigere. ¡Todo! Los tomates enlatados de esta manera se pueden almacenar durante 2-3 años.

Tomates salados para el invierno, en un frasco.

Las amas de casa modernas prefieren encurtir los tomates en frascos de vidrio. Son más convenientes de almacenar y los tomates no se arrugan bajo el peso de la carga. Se lavan previamente a fondo con agua hirviendo o vapor caliente. Los tomates maduros y fuertes se colocan en frascos, se agregan especias y salmuera. Los bancos se enrollan con tapas, previamente lavados. Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco. Un mes después, se pueden comer tomates. Y como encurtir tomates verdes y rojos en un frasco para el invierno, aquí están las recetas:

Para salazón en tarro de litro

• Tomates - 10-15 piezas (dependiendo del tamaño)
• Pimienta inglesa - 7-10 guisantes
• Hoja de laurel - 3-4 hojas
• Agua: 1 litro, sal: 2 cucharadas. cucharas

Tomates en jugo de tomate

• Tomates - 10 kilogramos
• Jugo de tomate - 10 kilogramos
• Sal - 300 gramos
• Hoja de grosella negra - 90-100 piezas
• Mostaza (en polvo) - 1 cucharadita

Esta receta de tomate utiliza jugo de tomate hecho de tomates personalizados y triturados. El fondo de la olla o cubo debe cubrirse con hojas de grosella negra. A continuación, tomates apilados espolvoreados con mostaza. Desde arriba, todo se cubre con otra capa de hojas de grosella negra. Los tomates se vierten jugo de tomate. Según esta receta de tomates salados, los tomates jugosos y muy sabrosos se cocinan en casa.

Así es como puede encurtir fácil y rápidamente tomates rojos y verdes para el invierno con sus propias manos, sin mucho esfuerzo. ¡Buen provecho!

Los tomates salados pueden ser verdes o rojos. En cualquier caso, la cosa resulta embriagadora.

Y aunque el efecto de la salmuera de col es algo mayor, la de tomate sabe bien y tiene un efecto más inmediato. Un inconveniente: al morder, pueden salpicar abundantemente la ropa y luego no lavarse. Los tomates salados llegaron a nuestra vida cotidiana no hace mucho tiempo. viejo recetas tradicionales su salazón aún no está disponible. Las amantes hasta el día de hoy realizan incansablemente varios experimentos, tratando de superarse a sí mismas.

Resulta producto delicioso, va muy bien con patatas hervidas.

Ingredientes (en base a dos o tres botes de tres litros):

• tomates (variedades "crema", "chumachok") - tres kilogramos;
• ajo - una cabeza;
• escoba en escabeche del follaje de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo (con semillas) - uno por frasco;
• Lavrushka - dos hojas, pimienta negra - diez guisantes, clavo - dos brotes, pimienta de Jamaica - tres guisantes (por cada frasco);
• sal - 50 - 60 gramos por frasco.

Cómo salar los tomates en frascos para el invierno:

1. Lavamos los tomates en agua fría, sin falta cortamos todas las colas. Las verduras estropeadas no se utilizan.
2. Lavamos la "escoba" de decapado, la cortamos en pedazos no más largos que un fósforo, mezclamos, logrando una composición uniforme. Nos tumbamos en las orillas para cubrir el fondo. Esto debería tomar aproximadamente la mitad de la composición.
3. Ponemos laurel, pimienta, clavo en las cantidades indicadas.
4. Diluimos ciento veinte gramos de sal en medio litro de agua hirviendo, vertemos la solución caliente en frascos con especias.
5. Ponemos los tomates. No lo fuerces. Agregue los dientes de ajo, la "escoba" restante a los frascos. Algunos en el medio organizan otra capa, está permitido.
6. Llene los frascos hasta arriba con agua fría, cierre tapas de nailon. Es necesario agitar suavemente el frasco y darle la vuelta varias veces para que la solución salina se distribuya uniformemente.

Después de eso, dejamos los frascos en un lugar que no esté expuesto a la luz solar directa. Después de sobrevivir tres días, los trasladamos a un lugar fresco durante dos semanas. Se permite almacenar en el refrigerador, en el balcón (si hace suficiente frío), en el sótano. La receta para salar un tomate está para chuparse los dedos, ¡pruébala!

Para aquellos a quienes les gusta diversificar su dieta de invierno con la ayuda de espacios en blanco, nos gustaría ofrecer otras opciones de centrifugado: marinado y salado. Puede encontrar fácilmente todas estas y muchas otras recetas en nuestro libro de recetas en el sitio web.

Deliciosa receta de tomate salado

Los tomates salados se consideran delicioso bocadillo que no se puede comprar en la tienda. La principal ventaja es que no se utiliza vinagre. Las pequeñas variedades de tomates en recipientes de vidrio se ven muy bien. Se recomienda utilizar en la primera mitad del invierno, hasta que las verduras hayan perdido la mayor parte de su composición vitamínica.

Ingredientes:

• escoba en vinagre (una por frasco): hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo, perejil, apio, ajo, pimienta, granos de mostaza, lavrushka y clavo;
• aceite vegetal - una cuchara por frasco;
• sal - 100 - 140 gr por litro y medio de agua;
• tomates - 3 kg por dos latas;
• azúcar - 20 g por frasco (agregado si se desea).

Cómo salar los tomates para el invierno:

1. Seleccionamos tomates fuertes y rojos, caracterizados por una pulpa densa. Se permite el uso de frutas verdes, pero se deben salar en un recipiente separado.
2. mis tomates Para que estén mejor saturados de sal, perforamos cada uno con un palillo.
3. Se recomienda esterilizar los bancos.
4. Colocamos los tomates en un recipiente, agregamos una "escoba". Asegúrate de que las hojas de rábano picante estén encima para que no se forme moho. Con el mismo propósito, se agrega aceite vegetal, que no deja pasar el aire a las verduras con su mancha.
5. Vierta salmuera no demasiado caliente (para tomates verdes) o enfriada (para tomates rojos).

Tenga cuidado de no verter por la garganta; durante la fermentación, puede salirse. Cubrimos los frascos con tapas y los dejamos en la habitación durante varios días. A continuación, los frascos se trasladan a un lugar fresco y se envejecen durante otras tres semanas.

Una receta sencilla de tomates salados con ajo.

Una de las recetas más populares. Los tomates se mantienen bien durante todo el invierno.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• eneldo fresco - 150 gr (alrededor de un manojo);
• ajo - 220 gr (5 - 6 cabezas);
• rábano picante - 50 gr (una raíz de tamaño mediano);
• estragón - 25 gr (2 - 3 tallos);
• pimiento picante - 10 gr (una vaina);
• sal - 400 gramos;
• agua - 8 litros.

Cómo salar los tomates con salazón simple:

1. Los tomates se clasifican, se lavan en agua fría, se quitan las colas.
2. Se recomienda esterilizar los frascos limpios.
3. Los tomates se colocan en recipientes preparados junto con ingredientes picantes. Tenga en cuenta que puede usar una olla, una tina, un balde como contenedor. Las verduras deben empacarse lo más apretadamente posible, agitar periódicamente el recipiente. La "escoba" de decapado se presenta en tres etapas: inferior, media, superior.
4. Echamos la salmuera.

Si se sala en un recipiente grande, la parte superior se cubre con una servilleta, sobre la cual se superpone un círculo con una carga. Periódicamente es necesario lavar el círculo, quitar el molde formado. Después de un mes y medio, los tomates están completamente listos para usar. Pero tenga en cuenta que en un recipiente grande, los tomates rojos no se salan bajo la carga, ya que están sujetos a deformaciones.

Tomates salados para el invierno.

De esta manera, el cultivo de tomate crecido se conservó previamente de esta manera. Mucho ha cambiado con el tiempo, pero esta receta se ha mantenido igual. tomates salados para el invierno bajo el poder de cada ama de casa.

Ingredientes:

• decapado "escoba" - 1 por frasco;
• ajo - 3-4 dientes por frasco;
• agua, preferiblemente de manantial;
• sal gruesa - 3 - 4 cucharadas por 1 litro de agua;
• tomates de variedades pequeñas y medianas.

Cómo encurtir tomates para el invierno:

1. Los tomates se seleccionan del mismo tamaño y maduración. La solución correcta es utilizar vegetales poco maduros cultivados en campo abierto tener una piel delgada pero bastante fuerte. Retiramos las colas, enjuagamos bien los tomates con agua fría.
2. El decapado de "escoba" se corta en trozos de ocho centímetros. Colocamos aproximadamente la mitad en un recipiente de vidrio de tres litros, dejamos el segundo por ahora.
3. Colocamos los tomates, tratando de hacerlo lo más apretado posible. Al mismo tiempo, se coloca el ajo en el frasco. La especia restante se coloca encima de cada recipiente.
4. No da miedo si, al preparar la salmuera, pone más sal de la que debería. El secreto es que los tomates tomarán tanto como sea necesario para la salazón. Preparamos la salmuera a razón de un litro por cada jarra de tres litros. Disuelva la sal en agua hirviendo, espere siete minutos, comience a verter en frascos.

Cubrimos ligeramente los frascos llenos de salmuera con tapas de nailon y los dejamos en condiciones ambientales durante varios días para activar el proceso de fermentación. Cuando la salmuera se vuelve turbia, las burbujas de gas resultantes serán visibles a simple vista, los frascos se tapan herméticamente y se envían a un lugar frío. Después de un par de semanas, los tomates están listos, puedes comerlos.

Cómo salar tomates en tarros de litro

Se cree que puede salar en cualquier recipiente, pero para mayor comodidad, use frascos de vidrio.

Ingredientes:

• tomates - tres kilogramos;
• sal - tres cucharadas;
• azúcar - dos cucharas
• agua pura.

Cocinar juntos:

1. Elegimos tomates pequeños, perforamos la piel, los colocamos firmemente en frascos hasta los hombros.
2. Enviamos tomates grandes a la sartén y los calentamos, sin hervir. Molemos la masa a través de un tamiz, agregamos sal y azúcar.
3. La composición preparada se llena de frascos con tomates pequeños. Asegúrate de que queden un par de centímetros libres hasta la parte superior del cuello.
4. Un frasco de un litro de tomates se esteriliza en agua hirviendo durante diez minutos.

Según esta receta, se obtienen tomates muy sabrosos en su propio jugo.

Cómo salar los tomates para el invierno.

La receta es conveniente para quienes viven en zonas urbanas sin bodega. Además, es bastante caro comprar un producto de este tipo en invierno, pero siempre quieres algo inusual, picante, agrio, salado ...

Ingredientes:

• "ramo" para salazón - 1 por frasco;
• ajo - 3 - cuatro dientes;
• sal - 5 - 6 cucharadas;
• azúcar - 3 cucharadas;
• agua - 2,5 litros;
• Tomates.

Metodo de cocinar:

Toda la receta se basa en cocer un tomate en un recipiente de cristal de tres litros.

1. En el fondo de un frasco limpio, se coloca un "ramo" de decapado lavado con agua.
2. Los tomates se lavan con agua fría, se perforan en el área del tallo con un palillo varias veces y se envían a un frasco.
3. Coloque el ajo, córtelo en trozos grandes.
4. Hervir agua para la salmuera, agregar sal y azúcar, esperar un poco. Vierta los frascos de tomates con salmuera no muy caliente. Al mismo tiempo, colocamos una cuchara de metal en el frasco para que entre en contacto con la pared de vidrio. Esta medida es necesaria para que el vaso no reviente por la salmuera caliente.
5. Cubra ligeramente el frasco con una tapa, dejando acceso para el aire. En esta posición, todo permanece en un lugar cálido durante un par de días.

Tan pronto como la salmuera se vuelve turbia y aparecen burbujas, las tapas se cierran con más fuerza y ​​los frascos se envían a un lugar fresco. Después de una semana, los tomates se pueden comer. ¡La receta es genial!

Una receta sencilla de tomates en escabeche en tarros.

Esta receta de tomates verdes tiene su particularidad. Para que los tomates no se vuelvan duros, primero se mantienen en salmuera hirviendo (agua y sal) durante dos minutos.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• eneldo - 200 gr (un par de manojos);
• grosella (variedad de frutos negros) - 100 gr (80 - 100 hojas);
• azúcar granulada - 200 gr;
• sal gruesa - 250 gr;
• agua - 5 litros.

Metodo de cocinar:

1. Clasificamos los tomates, rechazamos los estropeados, los lavamos en agua fría, quitando las colas.
2. Cortamos el conjunto picante en trocitos pequeños, los ponemos en recipientes (puedes distribuirlos en varias capas).
3. Hervir el agua, disolver la sal.
4. Durante un par de minutos, envíe los tomates a la salmuera hirviendo, luego póngalos en frascos.
5. Agregue azúcar a la salmuera y continúe hirviendo hasta que se disuelva por completo.
6. Después de esperar un poco, llene los frascos con tomates.

Es necesario almacenar los tomates durante varios días en una habitación y luego reorganizarlos en un lugar más frío. Aperitivo - ¡primera clase!

Los tomates salados siempre se han considerado una de las delicias especiales en Rusia. Hay muchas maneras de encurtirlos para el invierno. En invierno, estas verduras te recordarán la temporada de verano.

Lectura 6 min. Vistas 1.3k. Publicado el 02.03.2018

Para muchas amas de casa, el final del verano es el momento de preparar provisiones para el invierno: todo tipo de encurtidos, mermeladas y otras cosas. Por supuesto, esto no sorprende a nadie, porque al final del verano hay abundancia de verduras y frutas. La necesidad de hacer espacios en blanco radica en el pasado, cuando era difícil para las amas de casa obtener producción en fábrica encurtidos y más.

A pesar de que la escasez de existencias desapareció con el tiempo, los productores negligentes de alguna manera eluden la receta, reducen sus costos de producción y, por lo tanto, provocan una disminución. cualidades gustativas. Este fenómeno se hizo especialmente notable durante la abolición del estándar GOST y la introducción de sustitutos del sabor.

Propiedades útiles de los tomates en escabeche.

El tomate vegetal espumoso de verano, tanto fresco como en escabeche, es un plato maravilloso. Su sabor, en cualquiera de sus formas, es excelente.

Los tomates vertidos no contienen ácido acético, lo que significa que no daña el tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular, no estimula el apetito y son fáciles de cocinar.

Para encurtir un tomate, debes elegir la fruta adecuada. Debe ser bastante duro, no demasiado "roble", pero no suave, especialmente, no dañado ni arrugado. Como regla general, una variedad como "Cream" es adecuada para encurtidos.

Salar un tomate puede significar tanto frutas maduras como verdes. Sin embargo, estos últimos requieren una actitud muy cuidadosa, ya que pueden contener una sustancia como la solanina. Esta es una sustancia muy venenosa. Cuando se sala, se neutraliza parcialmente.

Si hablamos de encurtidos, las verduras deben tener la misma madurez, lo que significa que deben clasificarse no solo por tamaño, sino también por madurez.

Los que están más maduros, rojos, deben ser duros para que al final no obtengas gachas de tomate.

La salazón involucra no solo tomates, sino también especias y condimentos. Como regla general, para los encurtidos están unificados, estos son:

• Estragón.
• Eneldo.
• Perejil.
• El infierno se va.
• Ajo.
• Hojas de grosella, cereza.
• Sabroso.
• Romero.
• Apio.
• Pimienta - negra y roja.
• Clavel.
• Pimienta de Jamaica.
• Canela.
• Mostaza.
• Sal.
• Azúcar y más.

¿Cómo elegir y preparar una verdura?

Las verduras deben seleccionarse y clasificarse con mucho cuidado:

• En primer lugar, la verdura no debe tener grietas, daños ni manchas. Antes de salar, todas las verduras se lavan a fondo.
• Para la salazón, el tomate debe ser de tamaño pequeño o mediano, la piel debe ser elástica.
• Antes de salar las verduras hay que picarlas por la zona del tallo para que se salan mejor, y para que el salado sea el mejor hay que cortarlas en trocitos.

Los tomates deben almacenarse en una bodega o refrigerador a una temperatura de 1-6 C. O deben conservarse.

¡Nota! Para hacer esto, 5 días después del proceso de fermentación, drene la salmuera, enjuague las verduras con hierbas con agua caliente y clasifíquelas en recipientes limpios. La salmuera escurrida se hierve y se vierte en un recipiente con tomates.

Tomates salados para el invierno - recetas.

Los tomates se pueden preparar de varias maneras:

• salmuera caliente;
• salmuera fría.

La primera opción requiere verter una mezcla caliente sobre los tomates y luego dejarlos por un período de 3 días a 7 días. Esta opción sugiere que la cáscara de la verdura revienta, pero su salado es más completo.

La segunda opción consiste en enfriar la salmuera a 30-40 C. Con esta opción, las verduras se dejan en escabeche durante 2-4 semanas. La preparación se verifica por la consistencia de la salmuera, tan pronto como comienza a enturbiarse. Durante este período, los tomates "juegan". Puede detener el proceso moviéndolos a un lugar oscuro.

Receta clásica

pepinillo para receta clasica requiere el uso de agua limpia, preferiblemente de un subfiltro.

Se necesita sal en un comedor común, en ningún caso debe usar sal yodada o triturada, ya que la verdura estará amarga y la fermentación estará completamente ausente:

• La sal se toma a razón de que 1 litro de agua requiere 4 cucharadas de sal. Al mismo tiempo, no debe temer que los tomates estén demasiado salados. Como muestra la práctica, un tomate tomará tanta sal como sea necesario.
• La sal debe disolverse en agua hirviendo, enfriarse y triturarse en frascos. Para un recipiente de 3 litros se necesitará hasta un litro de salmuera.
• A continuación, debe quitar la sal durante 3 días en un lugar cálido para activar la fermentación. El proceso puede demorar hasta 2 semanas.
• Al mismo tiempo, después de tres días, es necesario controlar las verduras; tan pronto como aparezca turbidez en la salmuera, es necesario tapar bien el recipiente con un corcho y colocarlo en un lugar frío.

Receta Rápida

Para preparar un tomate "rápido" necesitas:

• Lave bien las frutas, prepare el ajo, pele y corte en capas, exprima un poco y exprima el jugo.
• Agregue un poco de sal al agua (1,5 candelabros), remoje el eneldo. Hojas de grosella - durante 30 minutos.
• Luego ponga ajo en el fondo de un frasco, luego eneldo y hojas de grosella. Cubra con agua, en la que languidecieron las hojas de grosella y el eneldo.

¡Nota! encurtido antes tomate rapido preparado a partir de una mezcla - 1,5 candelabros de agua, en los que se revuelven la sal, el azúcar, la canela y el vinagre - 100 gr. La mezcla se hierve y se vierte en los tomates previamente dispuestos en un frasco, es necesario tapar el recipiente de inmediato. Ya después de 6 horas, los tomates están listos para comer.

Tomates siberianos salados

Los tomates siberianos se preparan de esta manera:

• es necesario poner eneldo, 6 hojas de grosella, ramitas de cereza, 5 dientes de ajo, raíz de rábano picante (3 cm) y 2 guisantes de pimienta de Jamaica en frascos de 3 litros de volumen.
• Los tomates se vierten con agua hirviendo, se defienden durante 15 minutos.
• La salmuera se prepara a razón de 60 gr. 1 litro, luego hervir. El agua hirviendo se drena de los frascos y se vierte con tomates.
• Luego, los frascos se cierran herméticamente y se dan la vuelta.

tomates salados

Los tomates ligeramente salados son conocidos por todos. es de todos regalo favorito, que no requiere mucho esfuerzo en la preparación. Un gran aperitivo para un menú de verano.

Para cocinar tomates de acuerdo con esta receta, debes:

• clasifique las frutas y prepare el ajo, córtelo en rodajas.
• Haga una salmuera - disuelva la sal y el azúcar - 3 cucharadas. yo por 1 cucharada Sáhara.
• Luego agregue el eneldo, la mitad del ajo cocido, la pimienta negra (guisantes), la hoja de laurel, algunas hojas y la raíz de rábano picante en la sartén.
• Todo esto se cubre con tomates, los restos de eneldo y ajo se colocan encima.
• Todo se vierte con salmuera caliente y se deja durante 3 días a temperatura ambiente.

¡Nota! El verano es notable no solo por el mar y la abundancia de sol, sino también por la abundancia de verduras y frutas que las celosas amas de casa utilizan en sus preparaciones. Hay muchas opciones para espacios en blanco que han sido probados y amados durante años, por lo que no surgirá la pregunta de cómo cocinar.

Las preparaciones de vegetales con tomate son muy sabrosas y saludables, y lo más importante, no es difícil cocinar tomates usando tecnología comprobada.