Receta de cómo encurtir tomates para el invierno. Tomates salados para el invierno. Tomates con hoja de nuez y mostaza

Alexander Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Salar las verduras es una de las mejores formas de prepararlas para el invierno. Debido al contenido de sal en las recetas y su capacidad para destruir bacterias patógenas, como resultado de lo cual los alimentos se echan a perder, los tomates se pueden almacenar durante mucho tiempo en la bodega o el refrigerador. Elija su receta para conservar la verdura más popular.

Cómo salar tomates para el invierno en frascos.

Las preparaciones de invierno a partir de tomates son variadas: las amas de casa usan frutas verdes o rojas, preparan encurtidos con vinagre, diversas especias, tomates o cubren las verduras en propio jugo... Independientemente de la receta en la que se detuvo, debe tener en cuenta una serie de reglas importantes al preparar tomates salados para el invierno:

• la mejor opción para el decapado serán las variedades de tomate Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky y otras con piel densa (tales frutas no se deformarán cuando se conserven);
• las verduras deben manipularse con mucho cuidado durante la cocción para no dañar la integridad de la piel;
• es mejor encurtir las frutas en recipientes pequeños donde no serán aplastadas por su propio peso (la mejor opción para encurtir tomates son latas de 1-2 litros);
• enlatar tomates para el invierno es el mismo que antes, pero en este caso se requiere un poco más de sal (para 10 litros de agua, hasta 700 g);
• Para calcular la cantidad requerida de verduras para la salmuera, es necesario tener en cuenta que la mitad del volumen del frasco debe descargarse en líquido durante la colocación (por ejemplo, un frasco de 1 litro contiene aproximadamente 0,5 kg de tomates y 0,5 l de salmuera);
• los tomates tienen un sabor pronunciado, por lo que su preparación no requiere una gran cantidad de especias o hierbas (la cantidad óptima es la mitad del volumen de condimentos, que se colocan en frascos con pepinos);
• los tomates están en perfecta armonía con diferentes productos, así que no tengas miedo de experimentar y probar la salazón con mostaza, azúcar, canela, jugo de tomate, etc .;
• dado que el remojo de las verduras es lento, se permite abrir las latas después de al menos 1-1.5 meses.

Decapado tradicional de tomates

La forma más fácil de cocinar en frascos se describe a continuación. Delicioso bocadillo es rápido y no requiere muchos ingredientes en casa. Para un frasco grande de 3 litros, necesitará:

• tomates maduros con piel densa - 1,5 kg;
• eneldo - 1 manojo;
• hojas de grosella negra - 2-3 piezas.;
• chile - 1 pieza;
• perejil, apio - 15 g;
• agua purificada - 10 l;
• sal - hasta 3 cucharadas.

Cómo encurtir tomates en frascos:

1. Esterilizar frascos, tapas.
2. Disuelva la sal en un litro de agua caliente, agregue este líquido a un recipiente con el resto del agua fría. Cuando la salmuera haya reposado durante 1 hora, cuélela con un paño limpio.
3. Lave los frutos del mismo tamaño quitando los tallos. Lave las hierbas bajo el grifo, déjelas secar sobre un paño de cocina.
4. Coloque un tercio de las verduras preparadas en el fondo del recipiente de cierre, luego apisone los tomates, emparejándolos con condimentos y teniendo cuidado de no triturar las frutas.
5. Vierta la salmuera a las verduras y deje los frascos en una habitación con una temperatura de 15-20 grados, cerrando con tapas de nailon.
6. Después de 2 semanas, cuando la salmuera se haya vuelto turbia, retire el moho y la espuma de las verduras saladas. Vierta solución salina fresca hasta el cuello del recipiente, enrolle las latas y colóquelas en el refrigerador o bodega.

Tomates enlatados en su propio jugo

Los tomates en su propio jugo son muy sabrosos. Este aperitivo está en perfecta armonía con varios platos guisados, fritos y horneados. Los tomates se cocinan rápidamente, aumentan el apetito, aceleran la digestión, y estas no son todas sus características positivas. La principal ventaja de los tomates en su jugo es su gran sabor. Qué ingredientes se necesitan:

• sal de mesa - 0,5 kg;
• tomates frescos y carnosos - 10 kg;
• puré de tomate - 10 l;
• hojas de grosella - 30 piezas

Cómo cocinar tomates salados para el invierno en frascos:

1. Prepare los tomates y las hierbas lavándolo todo a fondo con agua corriente.
2. Ponga las verduras en frascos, luego los tomates. Espolvoree los alimentos con sal encima. Repite todas las capas nuevamente.
3. Pase los tomates demasiado maduros por una picadora de carne o córtelos hasta hacer puré con una licuadora.
4. Vierta la masa resultante en las verduras. Tape el recipiente con tapas y guárdelo en la cocina durante una semana. Cuando se complete la fermentación, transfiera los encurtidos a un lugar fresco.

Tomates salados en frascos como barriles

Los tomates de barril favoritos de todos, aromáticos y hormigueantes, no son tan difíciles de preparar. Si no puede salar los tomates con barriles, las recetas enlatadas lo ayudarán a obtener el mismo sabor. Para hacer esto, necesitará los siguientes productos:

• cabeza de ajo
• tomates marrones maduros - 5 kg;
• agua purificada - 5 l;
• pimienta de Jamaica;
• raíz de rábano picante;
• hoja de laurel
• sal - 1 cucharada.

Cómo se hacen las barricas saladas:

1. Los tomates, las hierbas se lavan a fondo y se colocan en el fondo de un litro o frascos grandes esterilizados junto con las cebolletas peladas, llenando el recipiente hasta la mitad.
2. Se agregan especias al recipiente, luego se vuelven a colocar los tomates.
3. Para hacer encurtidos, 1 vaso sal de mesa disuelto en 5 l de agua. Después del líquido resultante, se vierten las verduras.
4. Los bancos se cierran con tapas de nailon, se dejan por un día en temperatura ambiente, luego trasladado al sótano / sótano / frigorífico. Después de un mes o medio, puede probar un delicioso refrigerio salado.

Cómo salar tomates verdes

Para salar tomates verdes, puede usar cualquier recipiente: vidrio, esmalte o incluso plástico. Hay muchas formas, una de las más rápidas se describe a continuación. El aperitivo resulta muy picante y de sabor ligeramente dulce. Ingredientes requeridos:

• hojas de grosella - 100 g;
• tomates verdes de tamaño mediano - 10 kg;
• azúcar - 200 g;
• eneldo - 200 g;
• sal de mesa - ¼ kg;
• agua purificada - 5 litros.

Cómo cocinar:

1. Prepare una salmuera con anticipación mezclando sal y agua, luego cuele con un material limpio y denso.
2. Lave los ingredientes, retire los tallos de la fruta.
3. Sumerja los tomates en pequeños lotes en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Puede omitir este paso, pero la merienda será un poco dura.
4. Acomode las frutas en frascos, cubriéndolas con hierbas. Agrega azúcar a cada recipiente.
5. Vierta salmuera a los tomates, déjelos tibios durante una semana. Luego agregue salmuera fresca, cierre los frascos con tapas de nailon y déjelo en un lugar fresco.

Video: cómo encurtir tomates para el invierno en frascos.

Durante la temporada de cosecha, comienza una recolección masiva de tomates salados para el invierno. Las azafatas cierran el aperitivo por diferentes recetas: con azúcar, chiles, cebollas, apio, ajo, vinagre, diversas especias y hierbas, con cualquier relleno y adobo. Al mirar los videos a continuación, aprenderá cómo cosechar correctamente tomates salados utilizando métodos fríos y calientes.

Tomates en escabeche en frío en frascos para el invierno.

Tomates salados calientes en frascos

¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y lo arreglaremos.

Salar verduras siempre ha sido la mejor manera prepárelos para uso futuro. Gracias a la gran cantidad de sal y ácido láctico, las verduras se almacenan bien durante mucho tiempo, porque es la sal la que mata muchas bacterias putrefactas, por lo que las verduras en condiciones normales se deterioran.

Casi todas las verduras están saladas: repollo, pepinos, berenjenas, calabacines, tomates.

La tecnología de salazón de algunas verduras, por ejemplo, pepinos y tomates, es prácticamente la misma. Pero hay algunas peculiaridades que las amas de casa deben conocer.

Las sutilezas de la cocina.

• Para el decapado, los tomates en forma de ciruela son los más adecuados, como Fakel, Humbert, Novinka Pridnestrovya, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bizon. Estos tomates tienen una piel densa, son carnosos y no se deforman tanto al salar.
• Los tomates maduros producen productos de excelente calidad, pero a menudo se deforman durante el proceso de salazón, por lo que estos tomates deben manipularse con mucho cuidado.
• Los encurtidos de tomates de un grado rosado de madurez y madurez no se dañan durante la salazón y resultan muy sabrosos cuando se terminan. Los tomates verdes a menudo se salan, así como los frutos de la madurez de la leche.
• A diferencia de los pepinos, que se pueden salar en barriles grandes, los tomates se deben salar en un tazón pequeño. En él, no se arruinarán por su propio peso. Por lo tanto, los mejores recipientes para encurtir tomates son los frascos de vidrio con una capacidad de 3 a 10 litros.
• La tecnología de encurtido de tomates es la misma que la de los pepinos. Pero debido al hecho de que los tomates contienen más azúcar, se requiere un poco más de sal para encurtirlos. Para los tomates maduros, prepare una salmuera a razón de 500-700 g de sal por 10 litros de agua. Para marrón y tomates verdes Se toman 600-800 g de sal por 10 litros de agua.
• Calcular la cantidad de tomates y pepinillos es fácil. Cuando los tomates están bien empaquetados en el frasco, la mitad de su volumen queda para la salmuera. Por ejemplo, en tarro de litro Se colocan 500-600 g de tomates y 500 ml de salmuera, se colocan 1,5 kg de tomates y 1,5 litros de salmuera en un frasco de tres litros. Por supuesto, puede haber un error de 100 ml o 100 g de una forma u otra. Todo depende del tamaño de los tomates y de la densidad de empaque.
• Los tomates tienen un sabor y aroma pronunciados, por lo tanto, para salarlos, las hierbas picantes requieren la mitad que para los pepinos. Los más utilizados son el eneldo, el ajo, el pimiento rojo, las hojas. grosella negra, apio, perejil, estragón. Junto a esto se añaden hojas verdes, de cerezo o de roble, ricas en taninos. Gracias a ellos, los tomates son fuertes y elásticos.
• Los tomates, especialmente los inmaduros, contienen solanina, por lo que la fermentación es más lenta que la de los pepinos y, a una temperatura de 15-20 °, termina en aproximadamente 2 semanas.
• Recetas tomates en escabeche lote. Pueden ser picantes, suaves, con pimientos dulces, ajo, con hojas de cereza y grosella negra. Se salan en jugo de tomate, con mostaza, canela e incluso azúcar.
• Los tomates salados se almacenan en frascos de vidrio en una habitación con una temperatura del aire de 0 a 2 °. Los tomates están listos en aproximadamente 1-1.5 meses.

Tomates salados en tarros: clásico

• tomates rojos - 1,5 kg;
• pimiento rojo - una vaina;
• hojas de grosella negra - 2 piezas.;
• eneldo verde - 50 g;
• apio, perejil, estragón - 15 g.

Para salmuera:

• agua - 1,5 l;
• sal - 50-60 g.

Metodo de cocinar

• Prepara frascos limpios.
• Haz un pepinillo. Para ello, disuelva la sal en un poco de agua caliente. Mezclar con el resto del agua fría. Una vez que la salmuera se haya asentado, cuélala con un paño de lino.
• Elija tomates rojos o rosados ​​fuertes del mismo tamaño para encurtir. Lávese bien en la palangana, cambiando el agua varias veces o debajo del grifo. Quita los tallos.
• Lave bien todas las verduras. Deja que el agua se escurra.
• Coloque 1/3 de todas las verduras en el fondo del frasco. Coloque los tomates bien apretados, cubriéndolos con especias, teniendo cuidado de no aplastarlos.
• Rellenar con salmuera. Coloque los frascos en una habitación con una temperatura del aire de 15-20 °. Cerrar con tapones de nailon. Déjelo actuar durante 2 semanas. Durante este tiempo, se producirá la fermentación del ácido láctico: la salmuera se volverá turbia y parte de ella será absorbida por los tomates.
• Libera la superficie de los tomates del moho y la espuma. Agregue solución salina fresca hasta el cuello de las latas.
• Selle los frascos herméticamente con tapas estériles y colóquelos en una habitación fría o refrigere.

Desfila los tomates al ajillo en frascos

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• raíz de rábano picante - 20 g;
• ajo - 150 g;
• estragón - 25 g;
• guindilla - varias vainas pequeñas por la cantidad de latas.

Para salmuera:

• agua - 8 l;
• sal - 400 g.

Metodo de cocinar

• Prepare la salmuera con anticipación. Disuelva la sal en agua, deje reposar la salmuera. Tensión.
• Seleccione tomates resistentes. Lavar con agua fría. Quita los tallos.
• Pelar el ajo, enjuagar con agua. Corta los dientes grandes por la mitad.
• Pelar la raíz de rábano picante, lavar con agua corriente. Cortar en rodajas. Lava las hierbas y los pimientos.
• Acomode los tomates en frascos, cubriéndolos con hierbas y especias. Coloque un pimiento en cada frasco.
• Llenar con salmuera y cerrar con tapones de nailon. Dejar en un lugar cálido durante 12 días.
• Luego retire cualquier moho y espuma de la superficie de los tomates. Agregue salmuera fresca a los frascos. Enrolle herméticamente o ciérrelo con tapas normales y bájelo al sótano.

Nota: Para hacer los tomates picantes, aumente la cantidad de rábano picante y coloque la pimienta en frascos en forma cortada. Se recomienda poner hojas de eneldo en tales tomates: se requerirán 200 g de eneldo por 10 kg de tomates. Para 8 litros de agua, tome 600 g de sal.

Tomates salados con pimientos morrones en frascos

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• ajo - 30 g;
• hojas de eneldo - 150 g;
• pimientos dulces - 250 g;
• pimienta amarga: varias vainas pequeñas según la cantidad de latas.

Para salmuera:

• agua - 8 l;
• sal - 500 g.

Metodo de cocinar

• Haz un pepinillo. Disuelva la sal en agua. Deje reposar la salmuera, luego fíltrela con un paño.
• Prepara frascos limpios con tapa.
• Seleccione tomates maduros y resistentes. Lavar. Quita los tallos.
• Pelar el ajo, lavarlo.
• Lavar el pimiento, cortar por la mitad, quitar las semillas. Corta las mitades en rodajas largas. Enjuaga el eneldo con agua fría.
• Coloque los tomates en frascos, cubriendo con hierbas, ajo y rodajas de pimiento.
• Rellenar con salmuera. Dejar durante 10-12 días en un lugar cálido (hasta 20 °).
• Una vez finalizada la fermentación del ácido láctico, retire la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Rellene los frascos con salmuera nueva. Cerrar las tapas, poner en el sótano. O enrollarlo con fuerza.

Tomates salados en jugo de tomate en frascos

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• hojas de grosella negra - 250 g;
• puré de tomate - 10 kg;
• sal - 300 g;
• mostaza seca - 1 cucharadita

Metodo de uso

• Seleccione tomates maduros y fuertes. Lavar bien, quitar los tallos.
• Prepara la pasta de tomate. Para hacer esto, tome tomates demasiado maduros y partidos. Lavarlos. Gire a través de una picadora de carne. Si quieres un puré sin piel ni semillas, frótalo por un colador.
• Prepara frascos limpios con tapa.
• Lava las hierbas.
• Mezclar sal con mostaza.
• Coloque las hojas de grosella en el fondo de los frascos. Coloque una capa de tomates. Espolvorea con la mezcla de sal. Vuelva a colocar las hojas de grosella. Coloque los tomates encima. Cuando la mitad del frasco esté lleno, vierte la pasta de tomate sobre los tomates. Repita las capas con hojas, tomates, sal.
• Capa superior cubra los tomates con hojas de grosella. Vierta la pasta de tomate en la parte superior del frasco.
• Cerrar los frascos con tapa y dejar durante 6 días a una temperatura del aire de 15-20 °. A continuación, rellene los frascos con tomate. Cerrar con tapones de nailon. Muévete a un lugar frío.

Tomates salados con canela en tarros

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• hoja de laurel - 5 g;
• canela - 1.5 cucharaditas

Para salmuera:

• agua - 8 l;
• sal - 500 g.

Metodo de cocinar

• Prepare la salmuera con anticipación. Para hacer esto, disuelva la sal en agua. Cuando la salmuera se haya asentado, cuela.
• Seleccione tomates rojos resistentes. Lavarlos. Quita los tallos.
• Guarde los tomates bien apretados en los frascos, pero no los aplaste. Ponga hojas de laurel y canela en cada frasco, esparciendo por igual sobre el número total de tomates.
• Rellenar con salmuera. Cerrar con tapones de nailon. Dejar durante 10-12 días en una habitación a una temperatura del aire de 15-20 °.
• Pasado este tiempo, retira la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Rellene los frascos con solución salina recién preparada. Muévete a un lugar frío.

Tomates verdes salados en frascos

Ingredientes:

• tomates verdes - 10 kg;
• hojas de eneldo - 200 g;
• hojas de grosella negra - 100 g;
• azúcar - 200 g

Para salmuera:

• agua - 5 l;
• sal - 250 g.

Metodo de cocinar

• Prepare la salmuera con anticipación. Cuando se haya asentado, colar.
• Toma tomates verdes, lávalos. Quita los tallos.
• Lava las hierbas.
• Sumerja los tomates en pequeñas cantidades en agua hirviendo y déjelos escaldar durante 1-2 minutos. Enfriar rápidamente con agua corriente. Puedes prescindir tratamiento térmico, pero en este caso los tomates quedarán duros.
• Coloque los tomates fríos firmemente en frascos limpios, mezclándolos con las hierbas. Vierta azúcar en cada frasco.
• Rellenar con salmuera. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 6-7 días. Rellene con salmuera fresca. Cerrar con tapones de nailon. Muévete a un lugar frío.

Tomates salados en su propio jugo en frascos

Ingredientes:

• tomates rojos - 10 kg;
• hojas de grosella - 30-40 piezas.;
• masa de tomate - 10 kg;
• sal - 500 g.

Metodo de cocinar

• Lavar los tomates maduros, quitarles los tallos.
• Enjuague las hojas de grosella recién arrancadas con agua limpia.
• Coloque las hojas de grosella en el fondo de frascos limpios. Acomoda los tomates. Espolvorea con sal. Vuelva a poner las hojas de grosella, luego los tomates. Vuelva a espolvorear con sal. Entonces llena todos los frascos.
• Prepare tomates demasiado maduros lavándolos con agua fría. Viértelo sobre los tomates.
• Cierre los frascos con tapas y manténgalos en el interior a 15-20 ° durante unos 6-7 días. Cuando termine la fermentación, transfiéralo a un lugar frío, en una bodega o refrigerador.

Tomates salados con clavo en frascos

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• tomates - 1,5 kg;
• eneldo - 2 paraguas;
• perejil - 2 ramas;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
• clavel - 2-3 yemas;
• hojas de cereza y grosella negra: 3 hojas cada una;
• semillas de mostaza - 1 cucharadita;
• pimiento picante - 1 vaina;
• ajo - 3-4 dientes.

Para salmuera:

• agua - 2 l;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Para el decapado, seleccione tomates ciruela maduros, rojos y de piel gruesa. Lávese bien. Quita los tallos.
• Enjuagar las hojas de eneldo, perejil, cereza y grosella con abundante agua fría.
• Pelar los ajos, lavar. Lave las vainas de pimiento, corte la parte seca del tallo. No dañe la pulpa, de lo contrario los tomates resultarán picantes.
• Prepara frascos limpios con tapa.
• Coloque algunas de las especias en el fondo de cada frasco. Luego llene los frascos con tomates. Coloca el pimiento entre las frutas. Cubre la capa superior de tomates con hierbas. Espolvoree las semillas de mostaza.
• Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y laurel. Hervir la salmuera durante 5 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
• Vierta los tomates con salmuera fría. Cierre con tapas de plástico.
• Coloque los frascos en un lugar fresco durante 3 semanas.

Nota para la anfitriona

Puedes cambiar cualquiera de estas recetas a tu gusto tomando otra planta picante en lugar de una. Pero no reduzca la cantidad de sal, de lo contrario los tomates pueden volverse amargos. Además, no descuides las reglas de saneamiento. Al cumplir con todos los requisitos, al final te quedarás delicioso tomates en escabeche.

Les gusta cultivar tomates verdes y rojos en Rusia. Se ha construido un invernadero en casi todas las parcelas de los hogares, donde cantan. Hay muchas variedades de tomates, de diferente tamaño, forma y tiempo de maduración. Para conservar la cosecha y disfrutar del sabor de tus verduras favoritas en invierno, existen muchas recetas sobre cómo encurtir correctamente los tomates, que nos han llegado de las bisabuelas. ¿Cómo salar correctamente los tomates en casa?

Para encurtir tomates verdes o dulces de manera adecuada y sabrosa, elija solo los especímenes más fuertes y maduros. Los tomates se lavan bien y se colocan en un recipiente preparado para el decapado. Los tomates se apilan de tal manera que todo tipo de especias se encuentran entre las capas. Para que la mayor cantidad posible de verduras entren en un recipiente, los tomates se trituran ligeramente y el recipiente se agita. Después de apilar, los tomates se vierten con salmuera, se cubren con un plato y se coloca una carga encima. Después de 1-1,5 meses, se pueden comer tomates salados. Los platos esmaltados, ollas o baldes, se utilizan como recipientes para encurtir tomates.

12 recetas para encurtir tomates

Pasemos a las recetas sobre cómo encurtir correctamente los tomates rojos y verdes en un frasco y un barril para el invierno. Dulce, picante y recetas saladas, para todos los gustos!

Con pimiento

• Tomates - 10 kilogramos
• Eneldo - 150 gramos
• Ajo - 30 gramos
• Pimienta búlgara - 7-8 piezas

La forma clásica de encurtir tomates rojos

• Tomates - 10 kilogramos
• Eneldo - 100 gramos
• Hoja de laurel - 10-12 hojas medianas
• Pimienta de Jamaica - 35-40 guisantes

Cómo encurtir tomates con ajo y rábano picante.

• Tomates - 10 kilogramos
• Eneldo - 150 gramos
• Ajo - 6-7 cabezas pequeñas
• Rábano picante - 1 raíz mediana
• Estragón - 3 tallos
• Pimiento picante - 1 vaina mediana
• Agua: 8 litros, sal 400 gramos.

Tomates con la adición de canela.

• Tomates - 10 kilogramos
• Canela - 1.5 cucharadita
• Hoja de laurel - 23-25 ​​hojas medianas
• Agua: 8 litros, sal: 500 gramos

Tomates con hoja de grosella negra

• Tomates - 10 kilogramos
• Hojas de grosella negra - 45-50 piezas
• Eneldo - 150 gramos
• Rábano picante - 1 raíz mediana
• Agua: 8 litros, sal: 500 gramos

Tomates salados en un barril con una hoja de cerezo.

• Tomates - 10 kilogramos
• Hojas de cerezo - 45-50 piezas
• Eneldo - 100 gramos
• Rábano picante - 1 raíz grande
• Pimienta búlgara - 3-4 piezas
• Pimientos picantes - 2 vainas medianas
• Agua: 8 litros, sal: 400 gramos

Tomates con hoja de nuez y mostaza

• Tomates - 10 kilogramos
• Hoja de nuez - 20-25 piezas
• Mostaza (polvo) - 4 cucharaditas
• Hoja de laurel - 30 hojas medianas
• Azúcar - 150 gramos
• Agua: 8 litros, sal: 400 gramos

Cubriendo los tomates dulces

• Tomates - 10 kilogramos
• Azúcar - 3 kilogramos
• Sal - 3 cucharadas. cucharas
• Hojas de grosella negra - 170-190 piezas
• Canela - 5 gramos

Cómo encurtir tomates verdes para el invierno con grosellas.

• Tomates verdes - 10 kilogramos
• Azúcar - 200 gramos
• Eneldo - 400 gramos
• Hojas de grosella negra - 70-90 hojas
• Agua: 5 litros, sal: 250 gramos

Una vieja receta de tomates encurtidos en frío

No importa lo interesantes que sean las nuevas recetas, pero cualquier forma antigua de preparar tal o cual plato siempre despierta interés: ¿cómo se las arreglaron nuestros antepasados ​​con medios improvisados ​​y productos naturales? Aquí tienes un ejemplo receta antigua encurtir tomates en frío.

Ingredientes:

• agua - 10 l;
• azúcar granulada - 4 cucharadas;
• sal de mesa gruesa - 2 cucharadas;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• hojas de grosella negra - un puñado;
• esencia de vinagre - 2 cucharadas. l.

Preparación:

Primero, prepara la salmuera. Para ello, mezcla agua con sal, azúcar, hojas de grosella y pimiento rojo y deja hervir la salmuera. Hervir durante unos 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la salmuera se haya enfriado, agrégale esencia de vinagre. Por supuesto, nuestros antepasados ​​prescindieron de la esencia de vinagre, pero su uso acelera significativamente el proceso de salazón, y dichos tomates se almacenan durante mucho tiempo y sin problemas.

Ahora tomamos latas limpias, ponemos hojas de rábano picante, semillas de eneldo, semillas de mostaza o cualquier otra especia a nuestro criterio en los fondos. Sin embargo, ten en cuenta que también un gran número de las especias pueden estropear el sabor producto terminado... Así que trata de evitar los adornos. Rellena los tomates con salmuera fría, ciérralos con tapas metálicas y ponlos en frío. ¡Todo! Los tomates conservados de esta manera se pueden almacenar durante 2-3 años.

Tomates salados para el invierno, en un frasco.

Las amas de casa modernas prefieren encurtir tomates en frascos de vidrio. Es más conveniente almacenarlos y los tomates no se arrugan bajo el peso de la carga. De antemano, se lavan a fondo con agua hirviendo o vapor caliente. Se ponen tomates maduros y fuertes en frascos, se agregan especias y salmuera. Los bancos se enrollan con las tapas previamente lavadas. Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco. Después de un mes, se pueden comer tomates. Y desde encurtir tomates verdes y rojos en un frasco, para el invierno, aquí están las recetas:

Para encurtir en tarro de un litro

• Tomates - 10-15 piezas (dependiendo del tamaño)
• Pimienta de Jamaica - 7-10 guisantes
• Hoja de laurel - 3-4 hojas
• Agua: 1 litro, sal: 2 cucharadas. cucharas

Tomates en jugo de tomate

• Tomates - 10 kilogramos
• Jugo de tomate - 10 kilogramos
• Sal - 300 gramos
• Hoja de grosella negra - 90-100 piezas
• Mostaza (polvo) - 1 cucharadita

Esta receta de tomate utiliza jugo de tomate hecho con tomates personalizados y triturados. El fondo de la sartén o balde debe cubrirse con hojas de grosella negra. A continuación están los tomates espolvoreados con mostaza. Desde arriba, todo se cubre con otra capa de hojas de grosella negra. Los tomates se vierten con jugo de tomate. Esta receta de sal de tomate produce tomates caseros jugosos y deliciosos.

Así es como puede encurtir tomates rojos y verdes de manera fácil y rápida para el invierno con sus propias manos, sin mucho esfuerzo. ¡Buen provecho!

Durante la temporada de cosecha de verduras, casi todas las amas de casa se preocupan por preparar suficiente jugo de tomate y bebida de frutas para el invierno, encurtir y encurtir tomates, porque sin ellos es imposible imaginar cocinar muchos de sus platos favoritos. Por supuesto, ahora los tomates frescos se venden en las tiendas durante todo el año, pero ¿cómo compararlos en sabor y aroma (y en precio) con los de temporada? Tomates maduros, jugosos y dulces.

Hay innumerables recetas sobre cómo salar los tomates enlatados para el invierno. La mayoría de las tecnologías e ingredientes tradicionales utilizados nos han llegado de antepasados ​​lejanos, pero a medida que aparecen nuevos productos y posibilidades técnicas en la cocina, las viejas recetas de la "abuela" se adaptan, simplifican y se vuelven aún más interesantes.

Recetas de encurtidos de tomate

Antes que nada, aclaremos que para la salazón de frutos enteros lo mejor es tomar tomates rojos o rosados ​​de tamaño mediano, que encajan bien en tarros (por ejemplo, ahora es muy popular salar los tomates cherry), redondos o en forma de ciruela, del mismo grado de maduración, con una pulpa carnosa, homogénea y suficiente piel densa... Es deseable que sean ricos y equilibrados al gusto: suficientemente dulces con una acidez pronunciada. Sal para cualquiera de los métodos de adquisición, es necesario Roca cocido grueso, extra y yodado no son adecuados.

Envase Se utiliza cualquiera, lo principal es que está hecho de materiales no oxidantes, y su volumen debe corresponder a la cantidad de vegetales y las posibilidades de almacenamiento posterior. Es decir, puedes encurtir tomates tanto en un balde (barril, tina, cacerola grande), que luego hay que guardar en el sótano o en el balcón, como en frascos en porciones pequeñas o incluso en una bolsa de plástico y proporcionarles almacenamiento. espacio en el frigorífico o en el armario ...

Para encurtir tomates, use frío y formas calientes, decapado y decapado, así como el método seco (sin agua) o vertido con jugo de tomate natural. Te ofrecemos algunas de las recetas más populares y sencillas.

Este es el método más antiguo en el que se salan las verduras durante la fermentación del ácido láctico (decapado). Si prefieres frutas grandes, puedes encurtir tomates en una cacerola (enteros o en mitades), y para los pequeños, es más conveniente llevar un frasco normal de tres litros.

Porciones / Volumen: Lata de 3 litros

Ingredientes:

• tomates - 1.8-2 kg;
• agua (purificada) - 1-1,5 l;
• sal de roca - 60-100 g;
• ajo - 3-5 dientes;
• eneldo (paraguas) - 3-5 piezas

Opcionalmente, puede agregar:

• estragón (estragón) - 2-3 ramas;
• tomillo - 5-7 ramas;
• hoja de cerezo - 3-5 piezas.;
• hoja de grosella negra - 3-5 piezas.;
• hoja de rábano picante - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Clasifique los tomates, enjuague con agua.
2. Lavar y secar las verduras con una toalla, pelar y picar el ajo.
3. Prepara la salmuera. Echar agua en una cacerola, calentar, disolver la sal y dejar enfriar.
4. Coloque una capa de especias preparadas en el fondo de un frasco limpio y luego llénelo con tomates. En el proceso de colocación, el frasco debe agitarse ligeramente y golpearse sobre la mesa para que los tomates se acuesten más densamente. No se recomienda triturarlos y apisonarlos.
5. Coloque las hojas restantes y los dientes de ajo encima de los tomates, cerrando bien el cuello del frasco con hierbas.
6. Vierta un frasco de tomates con salmuera fría hasta la parte superior, cubra con una capa de gasa o una tapa y colóquelo en un recipiente hondo, donde el exceso de líquido se escurrirá durante la fermentación.
7. Deje la pieza de trabajo durante un día a temperatura ambiente (18-22 ℃) para activar las bacterias del ácido láctico y comenzar el proceso de fermentación. Su aparición puede estar determinada por cierta turbidez de la salmuera y la aparición de espuma en su superficie.
   Si se usa una cacerola u otro recipiente con una boca ancha para salar, entonces el contenido debe cubrirse con un plato o tapa y colocar una ligera opresión en la parte superior.
8. Para que los tomates no se peroxidan y no adquieran excesiva aspereza con efecto "carbonatado", la fermentación debe interrumpirse en el tiempo trasladando la pieza a un lugar frío.

Puede comer esos tomates ya en el día 4-5, primero ligeramente salados y luego cada vez más salados y ácidos. El momento de la preparación completa depende del tamaño de los frutos, su cantidad y grado de madurez: cuando se salan tomates de barril reales en recipientes grandes, puede tardar hasta 40-50 días.

Tal preparación le permite obtener un producto casi fresco que se puede cerrar sin especias ni hierbas (incluso sin sal) y es muy conveniente usarlo más tarde en el invierno para hacer borscht, sopas, salsas y otros platos.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

• tomates frescos - 3,5-5 kg.

Opcionalmente, puede agregar:

• sal de roca - 25-30 g (1 cucharada. l. por 1 litro de jugo);
• mostaza seca (polvo) - 10 g;
• pimienta búlgara - 1 pc.;
• pimienta amarga - 0.5-1 piezas.;
• apio (tallo) - 1 pieza;
• albahaca / orégano - 2-3 ramitas;
• hoja de laurel - 1-2 piezas.;
• hoja de grosella negra - 5-7 piezas.;
• hoja de rábano picante - 2 piezas

Cocine los tomates en relleno de tomate Pueden ser métodos tanto fríos como calientes. Consideremos paso a paso las características tecnológicas de cada uno de ellos.

Tecnología de cocción (método frío):

1. Seleccione tomates enteros fuertes (marrones o rosados) para encurtir, lávelos y quíteles los tallos.
2. Lave todas las frutas arrugadas, demasiado maduras y en mal estado, córtelas y desplácelas en una picadora de carne o en un exprimidor. Sal a razón de 1 cucharada. l. por 1 litro de la masa triturada resultante.
   Para 1 kg de tomates, se requieren aproximadamente 600 ml de salsa de tomate.
3. Cubra el fondo del recipiente preparado con hojas de rábano picante y grosella negra. Disponer los tomates en hileras, espolvorear con sal y mostaza seca. Después de colocar cada 2-3 filas, vierta el tomate sobre las frutas.
4. Coloque las hojas restantes en un recipiente lleno de tomates, vierta sobre la pasta de tomate y cierre bien la tapa.
5. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Tecnología de cocción (método caliente):

1. Lave y seque tomates fuertes y densos, seleccionados para encurtir en una toalla. Algunas amas de casa creen que es correcto pinchar cada tomate alrededor del tallo con un cuchillo o un palillo para evitar que se agriete.
2. Prepare un tomate: procese frutas demasiado maduras y blandas en jugo (puede junto con pimiento morrón y tallo de apio), viértalo en una cacerola, agregue sal a razón de 20 g (1 cucharada l. sin portaobjetos) sal por 1 litro y prenda fuego. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
3. Pon los tomates enteros en frascos esterilizados, agrega los ingredientes que más te gusten: pimienta, hierbas, laurel.
4. Simultáneamente, hierva agua purificada en una cacerola y vierta sobre los frascos llenos de tomates, cúbralos con tapas.
5. Cuando los frascos estén un poco fríos, escurrir el agua, verter sobre el tomate hirviendo y enrollar bien.
6. Poner los frascos cerrados boca abajo, tapar con un trapo tibio y dejar enfriar por completo. Puede almacenar la pieza de trabajo en condiciones normales.

Para que los "tomates en un tomate" estén más tiernos, algunas personas prefieren quitarles la piel a los tomates y luego taparlos con tecnología caliente. Al mismo tiempo, en lugar de verter agua hirviendo, se usa esterilización o pasteurización adicional: los tomates pelados en frascos (sin agregar especias y especias) se vierten con jugo hirviendo y se colocan en una cacerola con agua caliente o en el horno. Los bancos con una capacidad de 0,5 litros se hierven durante 7-8 minutos, 1 litro durante 8-10 minutos, después de lo cual se sellan inmediatamente y se dejan invertidos para enfriarlos con aire.

Es mucho más fácil pelar tomates rápidamente si los blanquea durante 1 o 2 minutos y luego los enjuaga con agua fría.

Para una mejor conservación en casa, los tomates a menudo se cierran durante el invierno con conservantes adicionales: vinagre, ácido cítrico, aspirina, es decir, en escabeche. Aquí tienes una de estas recetas:

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

• tomates frescos - 1,5-2 kg;
• sal de roca - 30-40 g (1.5-2 cucharadas l.);
• azúcar - 60 g (3 cucharadas l.);
• ácido cítrico - 1 cucharadita (con una diapositiva);
• agua purificada (para relleno y adobo) - 1,5 l;
• pimienta amarga - 0.5-1 piezas.;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes) - 5-6 piezas.;
• mostaza seca (en granos) - 1 cucharadita;
• ajo - 2-3 dientes;
• hoja de laurel - 1-2 piezas.;
• hoja de grosella negra - 3-4 piezas.;
• eneldo (paraguas) - 2 piezas

Tecnología Cocinando:

1. Clasifique los tomates, seleccione enteros y densos, no demasiado maduros, lávelos y corte los tallos (puede dejarlos con tomates cherry).
2. Ponga algunas de las hojas y especias (excepto el ajo) en el fondo de los frascos esterilizados, llene los frascos con tomates y coloque las hojas restantes encima (evitarán que la piel de los frutos superiores se agriete al verter agua hirviendo).
3. Hervir agua en una cacerola y verter los frascos llenos hasta arriba para que se calienten bien. Tapar y dejar actuar de 15 a 20 minutos.
4. Cuando el agua se haya enfriado un poco, escurrirla de nuevo en la olla, añadir un poco más limpio (para que quede suficiente con margen) y poner al fuego para preparar la marinada.
5. Agregue sal, azúcar y ácido cítrico al agua hervida, mezcle y deje hervir a fuego lento.
6. Ponga el ajo picado en frascos, vierta la marinada hirviendo y enrolle las tapas.
7. Dar la vuelta, cubrir con una manta vieja y dejar enfriar por completo.

En invierno, estos tomates son perfectos para platos calientes de carne o pescado, cereales y pastas. ¡Será delicioso!

Video

Te ofrecemos algunas recetas en video más curiosas sobre cómo salar tomates para el invierno en frascos con especias tradicionales e ingredientes inusuales, por ejemplo, con tapas de zanahoria:

Durante varios años trabajó como editora de programas de televisión con los principales productores de plantas ornamentales en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajos agrícolas, él prefiere la cosecha, pero por eso ella está lista para desyerbar, pellizcar, pellizcar, regar, atar, aclarar, etc. deliciosas verduras y frutas, ¡cultivadas con tus propias manos!

¿Encontraste un error? Seleccione el texto con el mouse y haga clic en:

Ctrl + Entrar

Lo sabes:

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora cualidades gustativas vegetales y frutas. Por propiedades y aspecto externo son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, copas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost está más disponible.

De los tomates varietales puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gusta la variedad). Y de nada sirve hacerlo con híbridos: las semillas saldrán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "antepasados".

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se recogen con las manos, rompiendo los pedicelos ásperos. Las flores y hierbas recolectadas se secan, se esparcen en una capa delgada, en una habitación fresca a una temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; los que se cultivan en jardines y huertas no son una excepción. Entonces, en los huesos de las manzanas, los albaricoques, los melocotones hay ácido cianhídrico (cianhídrico), y en la parte superior y la cáscara de las solanáceas verdes (papas, berenjenas, tomates): solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

El agricultor de Oklahoma Carl Burns ha desarrollado una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades comunes más coloreadas y su cruzamiento.

En la pequeña Dinamarca, cualquier terreno es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado a cultivar verduras frescas en cubos, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla de tierra especial. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener una cosecha incluso en casa.

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente, las "fresas") también necesitan refugio, así como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces poco profundas. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran las heladas hasta -35 ℃", etc., es un engaño. Los jardineros deben recordar que el sistema de raíces de las fresas nunca ha cambiado.

Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunos creen que la congelación conduce a una pérdida de nutrientes y propiedades útiles productos vegetales. Como resultado de los estudios realizados, los científicos han encontrado que una disminución valor nutricional prácticamente ausente cuando se congela.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desyerba en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo el liderazgo de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.

Rara vez un ama de casa no hace preparativos con tomates para el invierno, pero en este negocio responsable no es suficiente tener tomates de temporada de alta calidad, también es necesario abastecerse buenas recetas enlatar el tomate para mantener las proporciones correctas de la marinada y no la decepción de las latas rotas en los estantes. Por lo tanto, es muy importante hacer preparativos para el invierno con tomates de acuerdo con recetas doradas probadas.

Les sugiero, queridos amigos, en este artículo sobre preparaciones de tomate para el invierno que compartan sus recetas probadas de preparaciones. Después de todo, los preparativos para el invierno de un tomate, cada anfitriona hace, y recetas exitosas se encuentran en cada cuaderno culinario.

Y yo, a mi vez, les traigo ideas para cosechar tomates, que llevo recolectando más de un año, y ya probé la mayoría de ellos.

La mayoría de las recetas del cuaderno de mi madre y mi abuela, también hay recetas de mis compañeros y amigos.

Tomates en escabeche para el invierno "lame los dedos"

Buscar deliciosa receta tomates en escabeche para el invierno? Preste atención a la receta de tomates en escabeche para el invierno "lame los dedos" sin esterilización, con triple vertido. Receta con foto.

Tomates salados para el invierno en tarros según receta de mi abuela

Amigos, quiero contarles sobre la receta de tomates salados en tarros para el invierno, que mi abuela lleva más de 50 años usando. Probé una variedad de tomates salados para el invierno de forma fría: del mercado, del supermercado, visitando a otras azafatas, pero los tomates salados de la abuela debajo funda de nailon para el invierno siguen siendo para mí el estándar de calidad. La receta de la abuela para obtener deliciosos tomates salados para el invierno es usar un cierto conjunto de especias y raíces, así como la proporción ideal de sal y agua. Receta paso a paso ver la foto.

Tomates coreanos para el invierno.

Mi receta delicioso tomate en coreano para el invierno, espero que lo aprecien. A todos mis caseros les gustó mucho los tomates estilo coreano para el invierno en tarros: un poco picantes, picantes, con un sabor picante de especias y zanahorias crujientes. Cómo cocinar, ver.

Salsa Satsebeli para el invierno

Te recomiendo de todo corazón que prepares la salsa satsebeli para el invierno. La salsa salió exactamente como quería: moderadamente picante, pero lo suficientemente brillante, con carácter. No voy a afirmar que esta es la receta. salsa clásica satsebeli para el invierno, pero aún así su sabor, para mí, es muy parecido al tradicional. Receta con foto.

Jugo de tomate casero para el invierno con pimiento

Necesitas preparaciones sabrosas para el invierno de un tomate? En la temporada en que hay muchos tomates maduros y jugosos, me aseguro de preparar jugo de tomate para el invierno en casa. Y para hacer que el jugo de tomate casero tenga un sabor más brillante, a menudo agrego pimientos morrones y un poco de picante a los tomates. Esta opción es mucho más interesante que la clásica y es perfecta para platos con carne(brochetas, filetes), pizza, etc. Vea la receta.

Tomates en escabeche "Classic" (sin esterilización)

Puede ver la receta de tomates en escabeche "Classic" sin esterilizar.

Tomates en escabeche con apio para el invierno.

Quiero sugerirle que cubra los tomates con apio para el invierno. Sí, entendiste todo correctamente: reemplazaremos las verduras habituales para tomates en escabeche con solo un apio. Tiene un sabor muy brillante y rico, por lo que puede estar seguro de que su pieza de trabajo saldrá genial y muy interesante. Cómo cocinar, ver.

Rodajas de tomate para el invierno con cebolla.

Cómo cocinar tomates en rodajas para el invierno con cebollas, escribí.

Tomates en escabeche dulces para el invierno (triple vertido)

Me gustaría sugerirle que cocine tomates en escabeche dulces para el invierno. Realmente resultan ser dulces, o mejor dicho, dulces-picantes, muy interesantes en sabor. Aparte de numerosas especias, los tomates se acompañan de pimiento búlgaro: no hay mucho, pero contribuye al sabor general de la preparación. La receta en sí no es complicada en absoluto y es relativamente rápida, y el resultado, créanme, ¡es simplemente excelente! Vea la receta con una foto.

Tomates salados para el invierno.

Se puede ver una receta probada de tomates salados para el invierno.

Tomates enlatados con ácido cítrico

Receta para conservar tomate con ácido cítrico, puedes ver .

Ketchup casero para el invierno "Tomate"

Cómo cocinar salsa de tomate casera para el invierno "Tomate", escribí.

Tomates en jugo de tomate para el invierno.

Puedes ver cómo cocinar tomates en jugo de tomate para el invierno.

Rodajas de tomate para el invierno con perejil

Cómo cocinar tomates en rodajas para el invierno con perejil, escribí.

Tomates Cherry enlatados con uvas (sin vinagre)

La receta de tomates cherry enlatados con uvas, puede ver.

Adjika con rábano picante para el invierno "Especial"

Cómo cocinar un adzhika especial con rábano picante para el invierno, escribí.

Delicioso tomate adjika

La receta para cocinar tomate adjika, puedes ver.

Tomates cherry en conserva con uvas y pimientos morrones para el invierno, con ácido cítrico

Cómo cocinar tomates enlatados cereza con uvas y pimientos morrones para el invierno, con ácido cítrico, se puede ver.

Ketchup casero para el invierno.

Cómo cocinar salsa de tomate casera deliciosa, aromática y espesa para el invierno, escribí.

Tomates en su propio jugo para el invierno: ¡la receta más fácil!

Puedes ver cómo cocinar tomates en su propio jugo para el invierno.

Tomates picantes en su propio jugoCon Rábano picante

Es poco probable que lo sorprenda con solo tomates en su propio jugo; esta receta es bien conocida y está lejos de ser nueva. Pero si hablamos de tomates en su propio jugo para el invierno con rábano picante, ajo y pimiento, seguro que te interesará. Así es como cerré los tomates el año pasado para probar y quedé muy satisfecho con el resultado. Vea la receta con una foto.

Tomates en escabeche en gajos en portugués

Estos tomates, marinados con rodajas "portuguesas", son simplemente maravillosos: moderadamente picantes, moderadamente salados, muy apetitosos y hermosos. Otro plus de esta receta es que es un placer cocinarla: todo es muy sencillo y rápido. Ver receta con foto.

Deliciosa ensalada con frijoles para el invierno de tomates.

Puedes ver cómo cocinar ensalada de tomate con frijoles para el invierno.

Adjika agridulce con manzanas

Cómo cocinar adjika agridulce con manzanas, escribí.